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FR FOUR LIVRE DE RECETTES
Dans le menu Recettes , les plats sont divi-
sés en plusieurs catégories :
• Viande blanche
• Boeuf/Gibier/Agneau
• Volaille
• Poisson
•Cake
• Pizza/Tarte/Pain
• Ragoût/Gratins
PROGRAMMES
AUTOMATIQUES
Ces 3 programmes automatiques offrent
une cuisson optimale pour chaque type de
viande ou d'autres recettes :
• Programmes de cuisson de la viande
avec cuisson par le poids. Cette fonction
calcule automatiquement le temps de
cuisson. Pour l'utiliser, il est nécessaire
d'entrer le poids des aliments.
• Programmes de cuisson de la viande
avec sonde à viande. Cette fonction cal-
cule automatiquement le temps de cuis-
son. Pour l'utiliser, il est nécessaire d'en-
trer la température à cœur des aliments.
À la fin du programme, un signal sonore
retentit.
• Recette automatique . Cette fonction uti-
lise des valeurs prédéfinies pour un plat.
Préparez le plat en suivant la recette de
ce livre.
Plats avec Cuisson par le poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Rôti de boeuf
Rôti de gibier
Rôti d'agneau
Volaille entière
Dinde entière
Canard entier
Oie entière
Plats avec Sonde à viande
Filet mignon de porc
Filet de boeuf
Boeuf basse température
Plats avec Sonde à viande
Filet mignon de gibier
Epaule d'agneau
Filets de volaille
Poisson entier
VIANDE BLANCHE
Rôti de porc
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 800 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de
liquide.
– Position de la grille : 2
Filet mignon de porc
Réglages :
Sonde à viande automatique, température
à cœur de 70 °C.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, in-
sérez la sonde à viande et mettez la viande
dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 2
Jarret de porc
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
(280 g)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
•eau
Préparation :
Faites des entailles dans le jarret de porc.
Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le ba-
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silic et étalez la préparation sur le jarret de
porc. Mettez le jarret de porc dans un plat
à rôtir et répartissez les champignons des-
sus. Ajoutez les légumes et l'eau ; le fond
du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm
de liquide.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Position de la grille : 2
Palette de porc
Ingrédients :
• 1,5 kg de palette de porc (jeune porc),
avec la peau
•sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de céleri finement émincé
• 1 poireau émincé
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 250 ml de crème
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
• romarin et thym frais
Préparation :
Avec un couteau bien aiguisé, découpez
des losanges dans la peau. Salez, poivrez,
puis faites dorer de tous les côtés dans
une poêle avec de l'huile d'olive, puis reti-
rez du feu. Faites suer le céleri et le poireau
avec un peu d'huile dans un plat à rôtir,
ajoutez les tomates, la crème, les gousses
d'ail, le romarin et le thym. Remuez et po-
sez la palette de porc dessus. Mettez au
four.
– Temps de cuisson : 130 minutes
– Position de la grille : 2
Rôti de veau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 800 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Position de la grille : 2
Jarret de veau
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
• 4 tranches de jambon cuit
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
(280 g)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
•eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la lon-
gueur autour du jarret de veau. Coupez
quatre tranches de jambon cuit en deux et
déposez-les dans les entailles. Mélangez
l'huile, le sel, le paprika et le basilic et éta-
lez la préparation sur le jarret de veau. Pla-
cez le jarret de veau dans un plat à rôtir et
répartissez les champignons dessus. Ajou-
tez les légumes et l'eau au jarret de veau;
le fond du plat doit être recouvert de 10 à
15 mm de liquide.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Position de la grille : 2
Ossobuco
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm
d'épaisseur (découpées en travers de
l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées
en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépi-
nées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché gros-
sièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour l'enro-
bage
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
FRANÇAIS 3
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et fi-
nement émincés
• 3 gousses d'ail, pelées et finement émin-
cées
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre
dans un plat à rôtir et faites suer les légu-
mes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, assaisonnez-
les et recouvrez-les de farine. Éliminez l'ex-
cédent de farine. Faites chauffer l'huile
d'olive et faites dorer les tranches de vian-
de à feu moyen. Retirez la viande, éliminez
l'excédent d'huile d'olive du plat.
Déglacez le jus de viande dans le plat avec
250 ml de vin, versez dans une casserole
et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouil-
lon de viande, le persil, le thym et l'origan
ainsi que les tomates en dés. Salez et poi-
vrez. Portez de nouveau à ébullition.
Placez les légumes dans un plat à rôtir, la
viande au-dessus et recouvrez de sauce.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez au four.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Position de la grille : 2
Paupiettes de veau
Ingrédients :
• 1 petit pain
•1 œuf
• 200 g de viande hachée
•sel, poivre
• 1 oignon émincé
•persil haché
• 1 kg de poitrine de veau (avec une po-
che découpée)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
• 50 g de lard
•250 ml d'eau
Préparation :
Faites tremper le petit pain dans de l'eau
puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite avec
l'œuf, la viande hachée, le sel, le poivre,
l'oignon et le persil.
Assaisonnez la poitrine de veau (avec une
poche découpée) et garnissez la poche de
viande. Cousez ensuite l'ouverture.
Placez la poitrine de veau dans un plat à
rôtir, ajoutez les légumes à potage, le lard
et l'eau.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Position de la grille : 2
Pâté à la viande
Ingrédients :
• 2 petits pains rassis
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 750 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
•2 œufs
• sel, poivre et paprika
• 100 g de fines tranches de lard
Préparation :
Faites tremper les petits pains dans de
l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon,
émincez-le, faites-le suer et ajoutez le per-
sil.
Mélangez la viande hachée, les œufs, les
petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec
du sel, du poivre, du paprika, placez dans
un plat à rôtir rectangulaire et couvrez avec
les fines tranches de lard. Ajoutez un peu
d'eau et enfournez.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Position de la grille : 2
BOEUF/GIBIER/AGNEAU
Filet de boeuf
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température
à cœur pour une viande :
• Saignante - 48 °C
• A point - 58 °C
• Bien cuit - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, in-
sérez la sonde à viande et mettez la viande
dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 2
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Boeuf basse température
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température
à cœur pour une viande :
• Saignante - 50 °C
• A point - 65 °C
• Bien cuit - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, in-
sérez la sonde à viande et mettez la viande
dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 2
Rôti de boeuf
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 800 g à 2 500 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Position de la grille : 2
Boeuf mariné
Pour préparer la marinade :
•1 l d'eau
• 500 ml de vinaigre de vin
• 2 cuillères à café de sel
• 15 grains de poivre
• 15 baies de genièvre
• 5 feuilles de laurier
• 2 bouquets de légumes pour potage (ca-
rottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez refroi-
dir.
• un morceau de bœuf de 1,5 kg
Versez la marinade sur le bœuf en le re-
couvrant complètement et laissez mari-
ner pendant 5 jours.
Ingrédients pour la viande :
•sel
• poivre
• légumes pour potage de la marinade
Préparation :
Sortez le morceau de bœuf de la marinade
et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites do-
rer de tous les côtés dans un plat à rôtir et
ajoutez les légumes de la marinade.
Versez une petite quantité de marinade
dans le plat à rôtir ; le fond doit être recou-
vert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le
plat avec un couvercle et enfournez.
– Temps de cuisson : 150 minutes
– Position de la grille : 2
Filet mignon de gibier
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température
à cœur : 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, in-
sérez la sonde à viande et mettez la viande
dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 2
Rôti de gibier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de
liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Position de la grille : 2
Lapin
Ingrédients :
• 2 râbles de lièvre
• 6 baies de genièvre (écrasées)
• sel et poivre
• 30 g de beurre fondu
• 125 ml de crème aigre
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
Préparation :
Frottez les râbles avec les baies de geniè-
vre écrasées, le poivre, le sel et badigeon-
nez de beurre fondu.
Placez les râbles dans un plat à rôtir, ver-
sez la crème et ajoutez les légumes.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
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Lapin à la moutarde
Ingrédients :
• 2 lapins de 800 g chacun
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons grossièrement émincés
• 50 g de lardons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de volaille
• 125 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de thym frais
• 125 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Préparation :
Découpez les lapins en 8 morceaux de mê-
me taille, salez, poivrez et faites revenir
dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière.
Retirez les morceaux de lapin et faites do-
rer les oignons et les lardons. Saupoudrez
de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon
de volaille, le vin blanc, le thym et portez à
ébullition.
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon, re-
mettez la viande dans le plat et recouvrez
le plat avant de le mettre au four.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 2
Sanglier
Pour préparer la marinade :
• 1,5 l de vin rouge
• 150 g de céleri-rave
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 5 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 2 bouquets de légumes pour potage (ca-
rottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez refroi-
dir.
• un morceau de sanglier de 1,5 kg (épau-
le)
Versez la marinade sur la viande en la re-
couvrant complètement et laissez mari-
ner pendant 3 jours.
Ingrédients pour la viande :
•sel
• poivre
• légumes pour potage de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortez le morceau de sanglier de la marina-
de et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites
dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir
sur la cuisinière. Ajoutez les chanterelles et
quelques légumes de la marinade.
Versez la marinade dans le plat à rôtir ; le
fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de
liquide. Couvrez le plat avec un couvercle
et enfournez.
– Temps de cuisson : 140 minutes
– Position de la grille : 1
Rôti d'agneau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 800 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du
plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de
liquide.
– Position de la grille : 2
Epaule d'agneau
Réglages :
Sonde à viande automatique. Température
à cœur : 58 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût, in-
sérez la sonde à viande et mettez la viande
dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 2
Gigot d'agneau
Ingrédients :
• un gigot d'agneau de 2,7 kg
• 30 ml d'huile d'olive
•sel
• poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère
à café de romarin séché)
•eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
frottez avec de l'huile d'olive et faites des
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entailles dans la viande. Salez et poivrez.
Épluchez les gousses d'ail et découpez-
les, puis introduisez-les avec des branches
de romarin dans les entailles faites précé-
demment.
Placez le gigot d'agneau dans un plat à rô-
tir et ajoutez de l'eau ; le fond du plat doit
être recouvert de 10 à 15 mm de liquide.
– Temps de cuisson : 165 minutes
– Position de la grille : 2
VOLAILLE
Volaille entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 800 g à 2 000 g.
Préparation :
Placez la volaille dans un plat allant au four
et assaisonnez à votre goût. Retournez la
volaille au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
– Position de la grille : 2
Dinde entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 800 g à 2 000 g.
Préparation :
Placez la dinde dans un plat allant au four
et assaisonnez à votre goût. Retournez la
volaille au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
– Position de la grille : 1
Canard entier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 800 g à 2 500 g.
Préparation :
Placez le canard dans un plat allant au four
et assaisonnez à votre goût. Retournez la
volaille au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
– Position de la grille : 1
Oie entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 900 g à 4 500 g.
Préparation :
Placez l'oie dans un plat allant au four et
assaisonnez à votre goût. Retournez la vo-
laille au bout de 30 minutes. Un rappel s'af-
fiche.
– Position de la grille : 1
Filets de volaille
Réglages :
Sonde à viande automatique, température
à cœur de 75 °C.
Préparation :
Assaisonnez les filets de dinde selon votre
goût, introduisez la sonde à viande et met-
tez la viande dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 2
Cuisses de volaille
Ingrédients :
• 4 cuisses de volaille de 250 g chacune
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de crème
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curry
• 1/2 cuillère à café de poivre
• une boîte de 250 g de champignons
émincés
• 20 g de fécule de maïs
Préparation :
Nettoyez les cuisses de volaille et placez-
les dans un plat à rôtir. Mélangez le reste
des ingrédients et versez sur les cuisses de
volaille.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Coq au vin
Ingrédients :
• 1 volaille
•sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g de beurre clarifié
• 500 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de volaille
FRANÇAIS 7
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 150 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris net-
toyés et coupés en quartiers
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez le poulet, salez, poivrez et sau-
poudrez de farine.
Faites chauffer le beurre clarifié dans un
plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le
poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de
volaille et la sauce de soja, puis portez à
ébullition.
Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les
champignons, les échalotes et l'ail.
Portez de nouveau à ébullition, couvrez et
placez dans le four.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Canard à l'orange
Ingrédients :
• 1 canard (1,6 à 2,0 kg)
•sel
• poivre
• 3 oranges, épluchées, épépinées et cou-
pées en cubes
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oranges pour le jus
• 150 ml de Xérès
Préparation :
Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis
frottez-le avec le zeste d'orange.
Farcissez le canard avec les cubes d'oran-
ge salés et cousez-le.
Placez le canard dans un plat à rôtir, filets
vers le bas.
Pressez le jus des oranges, mélangez avec
le xérès et versez le tout sur le canard.
Placez le canard au four ; retournez-le au
bout de 30 minutes (au signal).
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 2
Paupiettes de volaille
Ingrédients :
• 1 volaille de 1,2 kg (avec les abats)
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de paprika
• 50 g de chapelure
• 3 à 4 cuillères à soupe de lait
• 1 oignon émincé
• 1 bouquet de persil haché
• 20 g de beurre
•1 œuf
• sel et poivre
Préparation :
Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez
l'huile, le sel et le paprika et frottez le poulet
avec.
Farce : Mélangez la chapelure et le lait.
Placez l'oignon émincé, le persil et le beur-
re dans une poêle et faites suer. Hachez fi-
nement le cœur, le foie et le gésier et ajou-
tez un œuf. Mélangez bien le tout, salez et
poivrez.
Placez le poulet, filets vers le bas, dans un
plat à rôtir et enfournez ; retournez au bout
de 30 minutes. (Un signal sonore retentit.)
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 2
POISSON
Poisson entier
Réglages :
Sonde à viande automatique, température
à cœur de 65 °C.
Préparation :
Assaisonnez le poisson selon votre goût,
introduisez la sonde à viande et placez le
poisson dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 2
Filets de poisson
Ingrédients :
• 600 - 700 g de filets de sandre, saumon
ou truite saumonée
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
•persil haché
• sel, poivre
•citron
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• beurre
Préparation :
Versez le jus de citron sur les filets de pois-
son et laissez mariner ; essuyez l'excédent
de jus avec du papier absorbant. Salez et
poivrez les filets de poisson de chaque cô-
té. Placez ensuite les filets de poisson dans
un plat beurré allant au four.
Mélangez le fromage râpé, la crème, la
chapelure, l'estragon et le persil haché. Re-
couvrez les filets de poisson avec la prépa-
ration et ajoutez quelques noisettes de
beurre.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Morue/Stockfish
Ingrédients :
•800 g de morue séchée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gros oignons
• 6 gousses d'ail, épluchées
•2 poireaux
• 6 poivrons rouges
• 1/2 boîte de tomates concassées (200 g)
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de court bouillon
• poivre, sel, thym, origan
Préparation :
Laissez mariner la morue séchée pendant
1 nuit. Égouttez-la le lendemain et placez-la
dans une casserole avec de l'eau sur la
cuisinière, puis portez-la à ébullition. Reti-
rez-la du feu et laissez-la refroidir.
Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et
faites chauffer. Épluchez les oignons et
émincez-les finement. Écrasez les gousses
d'ail, émincez les poireaux et laves-les.
Mettez-les dans la poêle et faites-les reve-
nir brièvement. Épépinez les poivrons et
coupez-les en lamelles. Mettez-les ensuite
dans la poêle avec les tomates concas-
sées.
Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et
laissez mijoter pendant un moment. Assai-
sonnez avec du poivre, du sel, du thym et
de l'origan, puis laissez mijoter pendant
15 minutes de plus.
Enlevez la morue séchée refroidie de la
casserole et essuyez-la avec du papier ab-
sorbant. Enlevez la peau et les arêtes. Cou-
pez le poisson en lamelles et placez-le
dans un plat allant au four avec les légu-
mes.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
Poisson en croûte de sel
Ingrédients :
• un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ
• 2 citrons non traités
• 1 tête de fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 kg de sel gemme
Préparation :
Nettoyez le poisson et badigeonnez-le avec
le jus des deux citrons non traités.
Farcissez le poisson avec le fenouil coupé
en fines tranches et les branches de thym
frais.
Placez la moitié du sel gemme dans un plat
de cuisson et posez le poisson dessus.
Disposez l'autre moitié du sel gemme sur le
poisson et appuyez fermement.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Encornets farcis
Ingrédients :
• 1 encornet de taille moyenne (1 kg), net-
toyé
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 90 g de riz long grain cuit
• 4 cuillères à soupe de pignons
• 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• sel, poivre
• jus d'un citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de vin
• 500 ml de jus de tomate
Préparation :
Frottez énergiquement l'encornet avec le
sel puis passez-le sous l'eau.
Épluchez l'oignon, coupez-le en fines tran-
ches et faites-le suer avec deux cuillères à
soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit
transparent. Ajoutez le riz long grain, les pi-
gnons, les raisins de Corinthe et le persil
haché aux oignons, puis assaisonnez avec
FRANÇAIS 9
le sel, le poivre et le jus d'un citron. Farcis-
sez sans forcer l'encornet avec le mélange,
cousez l'ouverture.
Versez quatre cuillères à soupe d'huile
d'olive dans un plat à four et saisissez l'en-
cornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin et le
jus de tomate.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez au four.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 2
Poisson à la vapeur
Ingrédients :
• 400 g de pommes de terre
• 2 bouquets de ciboule
• 2 gousses d'ail
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 4 filets de saumon
• jus d'un citron
• sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
•50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 150 ml de vin
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les,
coupez-les en quartiers et cuisez-les dans
de l'eau salée pendant 25 minutes. Lais-
sez-les ensuite refroidir et coupez-les en la-
melles.
Lavez la ciboule et coupez-la finement.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en
morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail avec
les tomates concassées.
Versez le jus de citron sur les filets de sau-
mon et laissez mariner. Séchez, salez et
poivrez.
Mélangez les légumes et les pommes de
terre dans un plat beurré, assaisonnez et
posez le saumon sur la préparation.
Versez le bouillon de légumes et le vin
blanc, puis répartissez le romarin et le
thym.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Brandade
Ingrédients :
• 8 à 10 pommes de terre
• 2 oignons
• 125 g de filets d'anchois
• 300 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• poivre
• thym fraîchement haché
• 2 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et
coupez-les en fines lamelles. Épluchez les
oignons et coupez-les en lamelles.
Beurrez un plat allant au four. Versez-y un
tiers des pommes de terre et des oignons.
Recouvrez avec la moitié des filets d'an-
chois, puis un autre tiers d'oignons et de
pommes de terre. Répartissez le reste des
filets d'anchois par dessus. Terminez par
une couche d'oignons et de pommes de
terre (en plaçant les pommes de terre en
dernier).
Saupoudrez de poivre et de thym haché.
Versez la saumure des anchois sur le gratin
et ajoutez de la crème. Parsemez de cha-
pelure et ajoutez de petites noisettes de
beurre sur le dessus.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 2
CAKE
Gâteau au citron
Ingrédients pour le mélange :
• 250 g de beurre
•200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
•4 œufs
•150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• zestes de 2 citrons râpés
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule à cake carré de 30 cm de long
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• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Les temps de cuisson peuvent varier si les
dimensions des moules utilisés sont diffé-
rentes de celles indiquées dans ce livre de
recettes.
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le zeste de ci-
tron, le sucre vanillé et le sel dans un sala-
dier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un
et mélangez de nouveau en faisant mous-
ser.
Versez la levure incorporée dans la farine et
la farine de maïs dans cette mousse et re-
muez.
Versez la pâte dans le moule beurré et re-
couvert de chapelure, étalez et enfournez.
Après la cuisson, mélangez le jus de citron
et le sucre glace. Retournez le gâteau sur
une feuille de papier aluminium.
Remontez les bords de la feuille de papier
aluminium sur les côtés du gâteau de façon
à ce que le glaçage ne puisse pas débor-
der. Percez le gâteau avec une baguette en
bois et appliquez le glaçage. Laissez ensui-
te le gâteau absorber le glaçage.
– Temps de cuisson : 75 minutes
– Position de la grille : 2
Cake suédois
Ingrédients :
•5 œufs
•340 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
•360 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 200 ml d'eau froide
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond
recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Versez le sucre, les œufs, le sucre vanillé et
le sel dans un saladier et mélangez pen-
dant 5 minutes. Incorporez ensuite le beur-
re fondu au mélange.
Incorporez la farine mélangée à la levure
chimique dans le mélange mousseux et
mélangez.
Enfin, ajoutez l'eau chaude et mélangez
bien. Versez la pâte dans le moule, étalez
et mettez au four.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Biscuits/Gâteaux secs
Ingrédients :
•4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
•100 g de sucre
•100 g de farine
• 100 g de farine de maïs
• 2 cuillères à café rases de levure chimi-
que
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, fond re-
couvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Séparez les œufs. Travaillez les jaunes
d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre,
le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs
en neige avec 100 g de sucre.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la le-
vure.
Mélangez délicatement les blancs d'œufs
et les jaunes. Incorporez ensuite douce-
ment dans la préparation. Versez la pâte
dans le moule, étalez et mettez au four.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 3
Cheese cake
Ingrédients pour la base :
•150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
•1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème au fromage :
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc allégé
• 3 jaunes d'œufs
FRANÇAIS 11
•200 g de sucre
• jus d'un citron
• 200 g de crème fraîche
• 1 sachet de crème anglaise en poudre,
arôme vanille (40 g ou la quantité corres-
pondante de poudre pour une prépara-
tion de 500 ml de lait)
Autre :
• Moule noir à charnière de 26 cm de dia-
mètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier. Incorpo-
rez le reste des ingrédients et mélangez
avec un batteur électrique. Mettez le mé-
lange au frais pendant 2 heures.
Recouvrez le fond du moule à charnière
beurré d'environ 2/3 du mélange et piquez
plusieurs fois avec une fourchette.
Formez une couche d'environ 3 cm avec le
reste de la préparation.
Montez les blancs en neige avec le batteur
électrique. Lavez les raisins secs, séchez-
les bien, arrosez-les de rhum et laissez-les
macérer.
Versez le fromage blanc allégé, les jaunes
d'œufs, le jus de citron, la crème fraîche et
la crème anglaise en poudre dans un sala-
dier et mélangez bien.
Enfin, incorporez délicatement les œufs
montés en neige et les raisins secs à la
préparation au fromage blanc.
– Temps de cuisson : 85 minutes
– Position de la grille : 1
Cake aux fruits
Ingrédients :
• 200 g de beurre
•200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
•3 œufs
•300 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (environ
8 g)
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d'amandes broyées
• 60 g de zestes de citron ou d'orange
confits
• 60 g de cerises confites hachées
• 70 g d'amandes blanchies entières
Autre :
• Moule noir à charnière de 24 cm de dia-
mètre
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et
le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez
les œufs un à un et mélangez de nouveau
en faisant mousser. Versez la levure incor-
porée dans la farine dans cette mousse et
remuez.
Ajoutez les fruits au mélange.
Versez le mélange dans le moule prévu en
veillant à ce que le bord soit un peu plus
épais que le centre. Décorez le bord et le
centre du gâteau avec les amandes blan-
chies entières. Mettez le gâteau au four.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Position de la grille : 2
Crumble
Ingrédients pour la pâte :
•375 g de farine
• 20 g de levure
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'œufs
• 75 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le crumble :
•200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
•350 g de farine
• 50 g de noisettes broyées
• 30 g de beurre fondu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, pla-
cez-la dans le puits, mélangez avec le lait
et de la farine qui forme le pourtour, sau-
poudrez de farine et laissez reposer dans
un endroit chaud jusqu'à ce que la farine
saupoudrée sur la pâte présente des fissu-
res.
Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le beur-
re et le sel sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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Roulez ensuite la pâte et placez-la sur un
plateau de cuisson beurré pour qu'elle lève
encore.
Versez le sucre, le beurre et la cannelle
dans un saladier et mélangez.
Ajoutez la farine et les noisettes et malaxez
pour obtenir une pâte à crumble.
Étalez le beurre sur la pâte levée, puis ré-
partissez la préparation de façon homogè-
ne.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 3
Tresse au beurre
Ingrédients :
•750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait tiède
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
•1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Décoration :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, pla-
cez-la dans le puits, mélangez avec le lait,
un peu de sucre et la farine qui forme le
pourtour, saupoudrez de farine et laissez
reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce
que la farine saupoudrée sur la pâte pré-
sente des fissures.
Placez le reste du sucre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jus-
qu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Ensuite, divisez en trois morceaux de taille
identique et faites de chaque pièce un bou-
din. Tressez les trois boudins ensemble.
Couvrez et laissez reposer pendant une
demi-heure. Badigeonnez la surface de la
tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de
lait, puis mettez au four.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 3
Brioche tressée
Ingrédients pour la pâte :
•650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait
• 40 g de sucre
•5 g de sel
• 5 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes effilées
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, pla-
cez-la dans le puits et mélangez avec le
lait, un peu de sucre et la farine qui forme
le pourtour, saupoudrez de farine et laissez
reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce
que la farine saupoudrée sur la pâte pré-
sente des fissures.
Placez le reste du sucre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jus-
qu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pour la garniture, mélangez tous les ingré-
dients. Divisez la pâte en trois parts égales
et étalez-la en longs rectangles. Étalez un
tiers de la garniture sur chaque rectangle,
puis roulez les morceaux de pâte.
Faites une tresse à l'aide des trois mor-
ceaux de pâte. Badigeonnez la surface de
la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et
de lait, puis saupoudrez d'amandes effi-
lées.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 3
Kugelhof
Ingrédients pour la base :
•500 g de farine
FRANÇAIS 13
• 1 petit sachet de levure en poudre (8 g
de levure en poudre ou 42 g de levure
fraîche)
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
•3 œufs
• 2 cuillères à café rases de sel
• 150 ml de lait
• 70 g de raisins secs (trempés dans
20 ml de kirsch pendant 1 heure)
Ingrédients pour le glaçage :
• 50 g d'amandes entières émondées
Préparation :
Placez la farine, la levure en poudre, le su-
cre glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait
dans un saladier et pétrissez pour obtenir
une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans
le saladier et laissez reposer pendant
1 heure.
Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte.
Placez les amandes individuellement dans
chaque creux d'un moule à kouglof beurré
et couvert de farine.
Donnez à la pâte la forme d'une saucisse
et placez-la dans le moule à kouglof. Cou-
vrez et laissez reposer à nouveau pendant
environ 45 minutes.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 2
Savarin
Ingrédients pour la pâte :
•350 g de farine
• 1 petit sachet de levure en poudre (8 g
de levure en poudre ou 42 g de levure
fraîche)
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 5 jaunes d'œufs
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 125 ml de lait chaud
Après la cuisson :
•375 ml d'eau
•200 g de sucre
• 100 ml d'eau-de-vie de prune ou 100 ml
de liqueur d'orange
Préparation :
Placez la farine, la levure en poudre, le su-
cre, le beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le
sucre vanillé et le lait dans un saladier et
pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse.
Couvrez la pâte dans le saladier et laissez
reposer pendant 1 heure. Placez la pâte
dans un moule à savarin beurré, couvrez et
laissez reposer à nouveau pendant 45 mi-
nutes.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Portez l'eau et le sucre à ébullition et lais-
sez refroidir.
Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la liqueur
d'orange à l'eau sucrée et mélangez.
Lorsque le gâteau a refroidi, percez-le plu-
sieurs fois avec une brochette en bois ;
laissez le mélange s'imbiber de façon ho-
mogène dans le gâteau.
Brownies
Ingrédients :
• 250 g de chocolat noir
• 250 g de beurre
•375 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé (environ 16 g)
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d'eau
•5 œufs
• 375 g de noix
•250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Cassez le chocolat en gros morceaux et
faites-le fondre au bain-marie.
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanil-
lé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs et le
chocolat fondu.
Hachez grossièrement les noix, mélangez
avec la farine et la levure et incorporez
dans la préparation.
Placez du papier sulfurisé au fond d'un pla-
teau de cuisson profond, répartissez la pâ-
te dessus et égalisez-la.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 3
Après la cuisson :
Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et
découpez en carrés.
Madeleines, muffins
Ingrédients :
• 150 g de beurre
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•150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• zeste d'un citron non traité
•2 œufs
• 50 ml de lait
• 25 g de farine de maïs
•225 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 boîte de cerises griottes (375 g)
• 225 g de pépites de chocolat
Autre :
• Moules en papier de 7 cm de diamètre
environ
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanil-
lé, le sel et le zeste d'un citron non traité.
Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau.
Mélangez la farine de maïs, la farine et la le-
vure et incorporez dans le mélange avec le
lait.
Égouttez les cerises griottes et incorporez-
les dans la préparation avec les pépites de
chocolat.
Versez la préparation dans les moules en
papier, posez-les sur un plateau de cuisson
avant de les mettre au four. Utilisez un
moule à muffins si disponible.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 3
Tarte aux pommes
Ingrédients :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalée en car-
ré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
•3 œufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau de
cuisson bien beurré et piquez le fond avec
une fourchette. Répartissez les noisettes
sur la pâte. Épluchez les pommes, épépi-
nez-les et découpez-les en 12 tranches.
Répartissez les tranches sur la pâte. Mé-
langez les œufs, la crème, le sucre et le su-
cre vanillé, puis versez la préparation sur
les pommes.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Gâteau aux carottes
Ingrédients pour le mélange :
• 150 ml d'huile de tournesol
• 100 g de cassonade
•2 œufs
• 75 g de sirop
•175 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de poudre de gingem-
bre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins de Smyrne
• 25 g de noix de coco râpée
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage frais
• 40 g de sucre cristallisé
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule rond à charnière de 22 cm de dia-
mètre, beurré
Préparation :
Mélangez l'huile de tournesol, la cassona-
de, les œufs et le sirop. Incorporez le reste
des ingrédients.
Versez la préparation dans le moule beurré.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Mélangez le beurre, le fromage frais et le
sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu
de lait pour pouvoir mieux étaler).
Étalez sur le gâteau une fois refroidi et par-
semez de noisettes en poudre.
Gâteau aux amandes
Ingrédients pour le mélange :
•5 œufs
•200 g de sucre
• 100 g de pâte d'amande
• 200 ml d'huile d'olive
•450 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
FRANÇAIS 15
• 50 g de pistaches broyées
• 125 g de poudre d'amande
• 300 ml de lait
Ingrédients pour la garniture :
• 200 g de confiture d'abricot
• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• amandes effilées
Autre :
• Moule à charnière de 28 cm
Préparation :
Faites mousser les œufs, le sucre et la pâte
d'amande pendant 5 minutes, puis ajoutez
lentement l'huile d'olive.
Tamisez la farine, la cannelle et la levure
chimique, puis mélangez les pistaches
concassées et la poudre d'amande à la fa-
rine. Incorporez délicatement à la prépara-
tion, avec le lait.
Versez dans le moule dont le fond a préala-
blement été parsemé de chapelure.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Faites chauffer la confiture d'abricot puis
étalez-la sur le gâteau avec un pinceau,
laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la
cannelle et l'eau chaude, puis étalez ce
mélange sur le gâteau. Saupoudrez immé-
diatement la surface glacée du gâteau
d'amandes effilées.
Tarte aux fruits
Ingrédients pour la pâte :
•200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
•1 œuf
• 50 g de sucre
• 50 ml d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• Fruits de saison (400 g de pommes, pê-
ches, cerises griottes, etc.)
• 90 g de poudre d'amande
•2 œufs
•100 g de sucre
• 90 g de beurre ramolli
Autre :
• Plat à tarte de 28 cm de diamètre, beur-
ré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez
le sel et les petits morceaux de beurre et
mélangez. Incorporez les œufs, le sucre et
l'eau chaude et pétrissez pour obtenir une
pâte.
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Étalez la pâte, placez-la dans un moule à
tarte beurré et piquez-la avec une fourchet-
te. Nettoyez les fruits, épépinez-les ou dé-
noyautez-les et disposez-les en petits mor-
ceaux sur la pâte. Mettez la poudre
d'amande, les œufs, le sucre et le beurre
ramolli dans un saladier et faites mousser.
Versez sur les fruits et étalez.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 2
PIZZA/TARTE/PAIN
Pizza
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
•200 ml d'eau
•300 g de farine
•3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates concassées
(200 g)
• 200 g d'emmental râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
•150 g de feta
•origan
Autre :
• Plateau de cuisson beurré
Préparation :
Émiettez la levure dans une jatte et dissol-
vez-la dans de l'eau. Versez dessus la fari-
ne mélangée avec le sel et l'huile.
Malaxez les ingrédients pour obtenir une
pâte souple qui n'adhère pas aux parois de
la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer
dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle
double de volume.
Étalez la pâte sur le plateau de cuisson
préalablement graissé et piquez le fond
avec une fourchette.
Versez les ingrédients de la garniture les
uns après les autres sur la pâte.
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– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 1
Tarte à l'oignon
Ingrédients pour la pâte :
•300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait tiède
•1 œuf
• 50 g de beurre
•3 g de sel
Ingrédients pour la garniture :
• 750 g d'oignons
• 250 g de lard
•3 œufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre.
Émiettez la levure, placez-la dans le puits,
mélangez avec le lait tiède et un peu de fa-
rine du pourtour. Saupoudrez de farine,
laissez reposer dans un endroit chaud jus-
qu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâ-
te commence à craqueler.
Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jus-
qu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les
oignons puis émincez-les.
Coupez le lard en dés et faites le cuire à
feu doux avec les oignons sans qu'il bru-
nisse. Laissez refroidir.
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
beurré et piquez le fond avec une fourchet-
te ; appuyez sur les bords. Laissez à nou-
veau la pâte lever.
Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait,
le sel et le poivre. Répartissez les oignons
et le lard refroidis sur la pâte. Versez le mé-
lange par-dessus et étalez.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 1
Quiche lorraine
Ingrédients pour la pâte :
•200 g de farine
•2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
•2 œufs
• 250 g de crème aigre
• sel, poivre et noix de muscade
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Versez la farine, le beurre, les œufs et les
épices dans un saladier et mélangez pour
obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte
au frais pendant quelques heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule beur-
ré. Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez le lard sur la pâte.
Pour la garniture, mélangez les œufs, la
crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez
ensuite le fromage.
Versez sur le lard.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
Quiche au chèvre
Ingrédients pour la pâte :
•125 g de farine
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons
• sel et poivre
• 1 cuillère à café de thym haché
• 125 g de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe d'olives
•1 œuf
• 60 ml de crème
Autre :
FRANÇAIS 17
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Placez la farine, l'huile d'olive et le sel dans
un saladier ; mélangez jusqu'à ce que la
préparation ressemble à de la chapelure.
Ajoutez de l'eau et pétrissez. Mettez la pâte
au frais pendant quelques heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule beur-
ré. Piquez le fond avec une fourchette.
Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive
dans une poêle. Épluchez les oignons,
émincez-les et faites-les suer dans l'huile
pendant environ 30 minutes, avec un cou-
vercle sur la poêle. Salez et poivrez, puis
ajoutez 1/2 cuillère à café de persil haché.
Laissez les oignons refroidir un peu, puis
étalez-les sur la pâte.
Étalez ensuite le fromage de chèvre et la ri-
cotta et ajoutez les olives. Saupoudrez
d'une demi-cuillère à café de thym.
Pour la garniture, mélangez les œufs et la
crème. Versez sur la quiche.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 1
Tarte au fromage
Ingrédients :
• 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en
carré)
• 500 g d'emmental râpé
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
•4 œufs
• sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec
une fourchette.
Répartissez le fromage uniformément sur la
pâte. Mélangez la crème, le lait, les œufs et
assaisonnez avec du sel, du poivre et de la
muscade. Mélangez à nouveau et versez
sur le fromage.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
Feuilleté au fromage
Ingrédients :
•400 g de feta
•2 œufs
• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles
plates, haché
• poivre noir
• 80 ml d'huile d'olive
• 375 g de pâte filo
Préparation :
Mélangez la feta, les œufs, le persil et le
poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon
humide pour qu'elle ne sèche pas. Super-
posez 4 feuillets de pâte, en brossant cha-
cun d'entre eux avec de l'huile.
Découpez la pâte en quatre bandes d'envi-
ron 7 cm chacune.
Placez deux cuillères à soupe bombées de
la préparation à base de feta sur un coin de
chaque bande et repliez en diagonale pour
former un triangle.
Retournez sur un plateau de cuisson et ba-
digeonnez d'huile.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 2
Pain blanc
Ingrédients :
• 1 000 g de farine
• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de
levure en poudre
• 650 ml de lait
• 15 g de sel
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Versez la farine et le sel dans un grand réci-
pient. Diluez la levure dans le lait tiède et
ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingré-
dients pour obtenir une pâte molle. Selon la
qualité de la farine, il faudra peut-être rajou-
ter un peu de lait pour obtenir une pâte
adaptée.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Coupez la pâte en deux, façonnez deux
pains longs et placez-les sur le plateau de
cuisson préalablement beurré ou recouvert
de papier sulfurisé.
Laissez encore lever les pains jusqu'à ce
que leur volume ait augmenté de 50 %.
Avant de passer à la cuisson, saupoudrez-
les de farine et avec un couteau bien aigui-
sé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au
moins 1 cm de profondeur.
– Temps de cuisson : 55 minutes
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– Position de la grille : 2
Pain de campagne (seigle brut)
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure en poudre
•250 ml d'eau
• 250 ml de lait
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Placez la farine de blé, la farine de seigle, le
sel et la levure dans un grand saladier.
Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajou-
tez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients
pour obtenir une pâte molle. Laissez lever
la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de vo-
lume.
Formez un pain long et placez-le sur le pla-
teau de cuisson préalablement beurré ou
couvert de papier sulfurisé.
Laissez le pain reposer pour que son volu-
me augmente encore de moitié. Avant la
cuisson, saupoudrez d'un peu de farine.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 1
Gâteau russe
Ingrédients pour la pâte :
• 250 g de farine d'épeautre
• 250 g de beurre
• 250 g de fromage blanc allégé
•sel
Ingrédients pour la garniture :
• 1 petite tête de chou blanc (400 g)
• 50 g de lard
• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
• sel, poivre et noix de muscade
• 3 cuillères à soupe de crème aigre
•2 œufs
Autre :
• Plateau de cuisson recouvert de papier
sulfurisé.
Préparation :
Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, le
fromage blanc allégé et un peu de sel pour
former une pâte et réservez au réfrigéra-
teur.
Coupez le chou blanc en fines lamelles.
Coupez le lard en dés et faites revenir dans
le beurre clarifié. Ajoutez le chou et faites
revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assai-
sonnez avec le poivre, le sel et la muscade
et incorporez la crème aigre.
Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le
liquide se soit évaporé.
Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroi-
dir, coupez-les en dés, mélangez avec le
chou et laissez refroidir.
Étalez la pâte et découpez des cercles de
8 cm de diamètre.
Placez un peu de garniture au centre de
chaque pièce et repliez. Scellez les bords
en appuyant avec une fourchette.
Placez le pirojki sur un plateau de cuisson
recouvert de papier sulfurisé et badigeon-
nez avec un jaune d'œuf.
– Temps de cuisson : 20 minutes
– Position de la grille : 2
RAGOÛT/GRATINS
Lasagnes
Ingrédients pour la sauce à la viande :
• 100 g de lard en tranches striées
• 1 oignon
•1 carotte
• 100 g de céleri
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates concassées
(environ 400 g)
• origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de fromage doux râpé
Préparation :
FRANÇAIS 19
Découpez le lard de la couenne et du carti-
lage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-
le en petits morceaux très fins. Épluchez
l'oignon et la carotte, lavez le céleri et
émincez finement tous les légumes en pe-
tits dés.
Chauffez l'huile dans une cocotte, faites re-
venir le lard et les légumes tout en re-
muant.
Ajoutez peu à peu la viande hachée, en
mélangeant, et déglacez avec le bouillon
de viande. Assaisonnez la sauce à la vian-
de avec la purée de tomate et les herbes,
salez, poivrez et laissez mijoter à petit feu
en couvrant pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce bé-
chamel : Faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez le
lait petit à petit, en remuant sans arrêt. As-
saisonnez la sauce avec du sel, du poivre
et de la noix de muscade et laissez mijoter
sans couvrir pendant environ 10 minutes.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant
au four. Disposez en couches successives
une couche de plaques de lasagnes, une
couche de sauce à la viande, une couche
de sauce béchamel et une couche de mé-
lange de fromages dans le plat. Terminez
avec une couche de sauce béchamel et
parsemez pour finir avec du fromage râpé.
Mettez le reste du beurre en noisettes sur
le dessus du plat.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Cannelloni
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g d'oignons émincés
• 30 g de beurre
• 350 g d'épinards émincés
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de saumon frais coupé en cubes
• 200 g de perche du Nil coupée en cubes
• 150 g de crevettes
• 150 g de moules décortiquées
•sel, poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• 100 g de saumon fumé
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 1 paquet de cannelloni
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g de fromage râpé
• 40 g de beurre
Préparation :
Placez les oignons émincés et le beurre
dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce
que les oignons soient transparents. Ajou-
tez les épinards et faites cuire à feu doux
pendant quelques instants. Ajoutez la crè-
me fraîche, mélangez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce bé-
chamel : Faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez le
lait petit à petit, en remuant sans arrêt. As-
saisonnez la sauce avec du sel, du poivre
et de la noix de muscade et laissez mijoter
sans couvrir pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes,
les moules, le sel et le poivre aux épinards
refroidis et mélangez.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant
au four.
Farcissez les cannelloni avec la préparation
d'épinards et placez dans un plat. Versez la
béchamel entre chaque rangée de cannel-
loni. Terminez avec une couche de sauce
béchamel et parsemez pour finir avec du
fromage râpé. Mettez le reste du beurre en
noisettes sur le dessus du plat.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Gratin de pommes de terre
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de
noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre, coupez-les
en fines tranches, essuyez-les et assaison-
nez-les.
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