autour du rôti. Récupérez le reste de la
marinade ayant servi pour les pruneaux,
ajoutez un quart de litre d'eau et versez
sur le rôti. Servez en accompagnement
des croquettes de pomme de terre, un
gratin de pommes de terre, des brocolis,
etc.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 1
4.7 Jarret de veau
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
• 4 tranches dejambon cuit / de bœuf
séché
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons
émincés (280 g)
• légumes pour potage (carotte,
poireau, céleri, persil)
• eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la
longueur autour du jarret de veau.
Coupez quatre tranches de : jambon
cuit / bœuf séché en deux et déposez-les
dans les entailles. Mélangez l'huile, le
sel, le paprika et le basilic et étalez la
préparation sur le jarret de veau. Placez
le jarret de veau dans un plat et
recouvrez de champignons. Ajoutez les
légumes et l’eau au jarret de veau. Le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
15 mm de liquide. Retournez la viande au
bout d'environ 30 minutes.
• Temps de cuisson : 160 minutes
• Position de la grille : 1
4.8 Osso buco
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour
saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à
4 cm d'épaisseur (découpées en
travers de l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées
en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées,
épépinées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché
grossièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour
l'enrobage
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de vin blanc / 175 ml de jus de
raisin, 75 ml d'eau et 1 cuillère à
soupe de jus de citron
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et
finement émincés
• 3 gousses d'ail, pelées et finement
émincées
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de
beurre dans un plat à rôtir et faites suer
les légumes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, séchez-les,
assaisonnez-les et recouvrez-les de
farine. Éliminez l'excédent de farine.
Faites chauffer l'huile d'olive et faites
dorer les tranches de viande à feu
moyen. Retirez la viande, éliminez
l'excédent d'huile d'olive du plat.
Déglacez le jus de viande du plat avec :
250 ml de vin / le mélange de jus de
raisin, d'eau et de jus de citron, versez le
tout dans une casserole et laissez mijoter
un moment. Ajoutez 250 ml de bouillon
de viande, le persil, le thym et l'origan
ainsi que les tomates en dés. Salez et
poivrez. Portez de nouveau à ébullition.
Placez les légumes dans un plat à rôtir, la
viande au-dessus et recouvrez de sauce.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 120 minutes
• Position de la grille : 1
4.9 Poitrine de veau farcie
Ingrédients :
• 1 petit pain
• 1 œuf
• 200 g de viande hachée
• sel, poivre
• 1 oignon émincé
FRANÇAIS
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