Unox 596060 Manuel utilisateur

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I. LES INSTRUCTIONS

POUR L’INSTALLATEUR

Gentil Client, nous la remercions et nous nous compli-

mentons pour avoir acheté un produit UNOX.

Les avertissements et les conseils qui suivent concernent

les phases pour la correcte installation, l’usage et la main-

tenance de l’équipement, pour sauvegarder sa sûreté et

pour une meilleure utilisation de l’appareil.

1. ÉTIQUETTE DES DONNÉES

2. CERTIFICATION

Le marquage “CE” rapportée sur les appareillages

insérés dans ce manuel fait référence aux suivantes

directives :

FOURS À CONVECTION ELETTRIQUES-SERIE XF :

• Directive de la Basse Tension

DBT EC 2006/95,

selon la norme EN60335-2-42+A1 et

selon la norme EN60335-2-46+A1

• Directive de la Compatibilité Electromagnétique EC

2004/108,

selon les normes EN60555-3, EN55014, EN55104

Le fours du la series XAF sont approuvé avec MET et

NSF mark.

INDEX

I. Les Instructions pour l’installateur

1. ETIQUETTE DES DONNÉES

2. CERTIFICATION

3. INSTALLATION

- les opérations préliminaires

4. INSTALLATION

- Branchement elettrique

II. Les Instructions pour l’utilisateur

1. INSTRUCTIONS POUR L’UTILISATEUR

2. INDICATIONS D’EMPLOI

3. TABLEAU DES COMMANDES

4. NETTOYAGE DU FOUR

5. ETEIGNEMENT EN CAS DE DEGÂT

III. Les Principes de cuisson

1. TYPOLOGIES DE CUISSON

2. VARIABLES DE CUISSON

3. UTILISATION DES PLAQUES ET DES GRILLES

I V. La maintenance

1. MAINTENANCE ORDINAIRE

2. MAINTENANCE EXTRAORDINAIRE

3. LES DÉGÂTS PLUS FRÉQUENTS

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3. L’INSTALLATION

- LES OPERATIONS PRÉLIMINAIRES

Toutes les opérations d’installation et de branchement

électrique doivent être faites par des personnes qualifiées

selon les normes en vigueur.

3.1 LA VÉRIFICATION DU LIEU

D’INSTALLATION

Avant de positionner l’appareil vérifiez les mesures d’en-

combrement et l’exacte position des branchements

électriques selon la figure rapportée dans le dossier ci-

joint «Données Techniques».

3.2 LE MONTAGE DES PIEDS DES FOURS

Les pieds sont posés à l’intérieur de l’appareillage et

doivent être péremptoirement montés. Ne pas utiliser

l’équipement sans les pieds. Insérer les pieds à déclenche-

ment comme montré dans la figure.

3.3 LE POSITIONNEMENT

Positionnez l’appareil en respectant les normes de sûreté

indiquées comme suit:

1. disposez l’appareil en mode que les parties postérieures

et latérales soient facilement accessibles pour effectuer

le branchement électrique e pour permettre la mainte-

nance de l’appareillage.

2. L’appareillage n’est pas adéquat pour être encastrer ou

positionner en batterie.

3. On conseille de laisser une distance de 10 cm entre la

partie postérieure et la cheminée du four.

Tous les modèles doivent être positionnés au dessus d’un

support, pas ex. une étuve, un support ou bien une table

faite par un matériel incombustible.

Non jamais installer les fours sur le sol directement.

Si l’appareil est positionné à coté d’un mur, diviseurs,

meubles de cuisine, bordures décorées etc., on vous re-

commande que ceux-ci soient faites d’un matériel incombustible.

En cas contraire ils doivent être revêtus avec un matériel

isolant thermique incombustible, et il faut bien sur prêter

l’ attention aux règles de prévention incendie.

3.4 L’ENLÈVEMENT DES FEUILS DE PRO-

TECTION

Enlevez complètement le feuil de protection des parties

externes de l’appareil attentivement et évitez de laisser

des résidus de colle.

Si malgré cela ces résidus persistent, enlevez-les avec un

solvant approprié.

4. L’INSTALLATION

4.1 BRANCHEMENT ELETTRIQUE

a- Le branchement au réseau électrique doit être

effectué par des personnes qualifiées

selon les normatives en vigueur.

Utiliser le four avec une température ambiante comprise

entre +5 °C et +35 °C.

Avant d’effectuer le branchement, contrôlez que la ten-

sion et la fréquence correspondent aux données rap-

portées sur l’étiquette de l’appareil. L’appareil doit être

positionné de sorte que l’épine de connexion au réseau,

soit accessible.

Interposer entre l’appareillage et le réseau, un interrup-

teur omnipolaire. Cet Interrupteur doit être facilement

accessible après l’installations.

Les contacts de cet interrupteur doivent avoir une dis-

tance minimale d’ouverture de 3mm et il doit avoir aussi

une portée appropriée. On vous conseille d’utiliser un

interrupteur differential magneto-thermal switch.

La tension d’alimentation, lorsque l’appareil est en fonc-

tion, ne doit pas s’écarter de la valeur nominale de la

tension rapportée sur l’étiquette données du four, de

±10%.

Le couvercle de le thermostat du protection doit être

serré ne peut pas êntre enlevé sans l utilisation d-un outil

b- L’appareillage doit être lié à la ligne de terre

du réseau. En outre l’appareillage doit être inclus dans un

système équipotentiel duquel l’efficacité doit être oppor-

tunément vérifiée selon combien rapporté dans la régle-

mentation en vigueur.

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Cette liaison doit être effectuée entre les différents appareil-

lages avec la borne marquée du symbole :

Le conducteur équipotentiel doit avoir une section mini-

male de 10 mm2.

1- Fours doués de câble et fiche Schuko (monophase 230V) :

il est suffisant d’insérer la fiche dans l’appropriée prise (la

prise doit être apte à l’épine fournie en dotation).

2- Fours doués de câble (des tri phase 400V Neutre) : les

fours en question sont doués d’un câble électrique à 5

conducteurs : il est nécessaire de relier l’appropriée fiche

tri phase aux 5 pôles de portée appropriée ou bien de

relier le câble directement à un cadre électrique.

Dans les fours doués de câble à 5 conducteurs il est possible

substituer le câble d’alimentation pour adapter le four à la

typologie de fourniture de courant électrique disponible.

Pour substituer le câble d’alimentation procédez

comme il suit :

• Ouvrir le couvercle de la boite à bornes en faisant levier,

avec un tournevis adapté, sur les deux ailettes latérales (1)

• Dévisser les vis de blocage des conducteurs (2)

• Dévisser les vis du fixe-câble (3)

• Ôter le câble en dotation

• Relier les conducteurs du câble qu’on veut utiliser selon

le schéma de liaison choisie en serrant opportunément les

vies des boites à bornes

• Bloquer le câble à travers l’approprié fixe câble

• Enfermer le couvercle de la boite à bornes

PRÉCAUTION :

Effectuer la connexion électrique de la boîte à bornes comme

indiqué dans le dessin: introduire le pont de cuivre et le câble

électrique ensemble sous la vis, dans le sens de vissage, dans la

façon que, en serrant la vis, le câble et le pont soient strictement fixés.

Une connexion incorrecte peut causer le surchauffage de la

boîte à bornes, jusqu’ à la faire fondre.

LA SORTIE DES VAPEURS DE LA CHAM-

BRE DE CUISSON

Une cheminée d’évacuation des vapeurs provenant

de la chambre de cuisson est présente dans la partie

postérieure du four:

pendant la cuisson, les vapeurs chaudes et humides sortent

à travers cette cheminée (la température et l’humidité

des vapeurs dépendent des paramètres de fonctionne-

ment du four et du type et de la quantité de produit in-

séré à l’intérieur du four). Les vapeurs qui sortent de la

cheminée peuvent être canalisées vers l’extérieur ou bien

condensées.

II. LES INSTRUCTIONS

POUR L’UTILISATEUR

L’appareillage ne doit pas être nettoyé avec un jet d’eau

en pression. Ne lavez jamais l’intérieur de la chambre de

cuisson avec des acides ou des produits agressifs, mais

seulement avec du savon et de l’eau. L’appareillage est

destiné à l’emploi professionnel spécifique et doit être

utilisé seulement par des personnes qualifiées.

1. LES INSTRUCTIONS POUR

L’UTILISATEUR

ATTENTION!

Lisez attentivement le présent livret puisqu’il vous

fournit des importantes indications en ce qui con-

cerne la sûreté de l’installation, de l’emploi et de la

maintenance.

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Conservez avec soin ce livret pour chaque ultérieure consul-

tation des divers opérateurs.

En phase de première utilisation, faire attention que le

notice d’utilisation, des sacs en plastic ou n’importe quel

autre objet, ne soient pas présents à l’intérieur de la

chambre de cuisson.

L’appareil n’est pas conçu pour une utilisation de part de

personnes (inclus les enfants) avec des capacités mental,

physique et sensoriales réduites, ou une absence de ex-

périence ou de connaissance de l’appareil, au moins q’îles

sont surveillées par une personne responsable pour la

leur sécurité ou qui louer donne des instructions pour

l’utilisation de l’appareil.

Les enfants doit être surveillées, pour être sur que il ne

jeux pas avec l’appareil.

Pour une éventuelle réparation il faut s’adresser seule-

ment à un centre d’assistance technique et exiger des

pièces détachées UNOX originales.

Le non- respect de ce qui est écrit là-dedans peut

compromettre la sûreté de l’appareillage et vous

risquez d’être déchus de la garantie.

2. NOTE POUR L’USAGE

L’appareillage devra être destiné seulement à l’emploi

pour lequel il a été expressément conçu.

Les fours ont été projetés pour la cuisson « au four » des

aliments comme rapporté ci-dessous. On retient impro-

pre chaque autre emploi.

Le four vous permet des températures d’exercice com-

prises entre 0 - 300 °C (0 - 572 °F).

Vous pouvez l’utiliser pour :

• Les cuissons de tous les produits de la pâtisserie et du

pain, frais ou congelés.

• Les cuissons de tous les produits de la gastronomie,

frais ou congelés.

• Pour le reconditionnement des aliments réfrigérés et

congelés.

• Pour la cuisson de la viande, des poissons et des verdures.

En disposant les aliments dans la chambre de cuis-

son, laissez une espace d’au moins 20 mm entre

les bassinets pour permettre la circulation de l’air

chaud.

Évitez de saler les aliments dans la chambre de cuisson.

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3. LE TABLEAU DES COMMANDES

L’ETABLISSEMENT DU TEMPS DE CUISSON

On établit le temps de cuisson au moyen de la poignée

destinée à cet usage (poignée à gauche sur le tableau des

commandes): le temps peut être établi entre 0 - 60 min.

En tournant la poignée en sens horaire, on établit le temps

de cuisson; en tournant la poignée en sens contraire aux

aiguilles d’une montre (position manuelle), le four fonc-

tionne sans arrêt.

La rotation de la poignée fait partir le four en activant la

rotation des turbines et en allumant la lumière interne (si

présente).

Attention! La condition du four éteint se vérifie seule-

ment quand la poignée du Timer est mise exactement à

zéro “0”. Pour être sûr de l’éteignement correcte du four,

il faut attendre 5 minutes avant de laisser l’appareil.

L’ETABLISSEMENT DE LA TEMPERATURE DE CUISSON

On établit la température de cuisson au moyen de la

poignée destinée à cet usage (poignée à droite sur le

tableau des commandes):

la température peut être établie entre 0 - 300 °C (0 - 572 °F) .

Feu vert de la température lorsque qu’il est allumé, signale

que la résistance est active; quand la température désirée

est rejointe s’éteint.

4. LE NETTOYAGE DU FOUR

NOTICE:

Avant d’effectuer n’importe quelle intervention

d’entretien ou nettoyage, débranchez l’alimentation

électrique et attendez le refroidissement de

l’appareil.

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ChefTop™LineMicro™

4.1 LA PREMIÈRE UTILISATION DU FOUR

Avant d’utiliser l’équipement pour la première fois il est

obligatoire nettoyer la partie interne en métal avec de

l’eau chaude et du savon et ensuite la rincer bien.

Ne lavez jamais l’intérieur de la chambre avec des acides

ou des produits agressifs.

Il est nécessaire ensuite réchauffer l’appareil à vide pour 3

minutes environ à la température de 200 ºC (392 ºF) pour

éliminer des éventuelles odeurs causées par l’isolation

thermique.

4.2 LE NETTOYAGE DE LA CHAMBRE DE

CUISSON

Il est nécessaire nettoyer l’intérieur de la chambre de cuis-

son en utilisant des produit adéquats à la fin de chaque

cycle de cuisson.

N’utilisez pas pour le nettoyage de l’acier des acides, des

produits agressifs ou bien des produits qui contiennent le

chlore (hypochlorite sodique, acide chlorique etc.), néan-

moins s’ils sont dilués.

4.3 LENETTOYAGE EXTERNE DU FOUR

On vous recommande de ne pas utiliser un jet d’eau en

pression pour le lavage extérieur du four. Utilisez seule-

ment des tissus humides et des produits convenables

pour le nettoyage de l’acier inoxydable .

Pour nettoyer le vitre du four, utilisez de l’eau avec

du savon neutre. Ne jamais utiliser de l’alcool ou bien

d’autres types de produits.

5. L’EXTINCTION EN CAS DE DÉGÂT

En cas de dégât vous êtes priés de désactiver

l’appareillage :

•débrancher l’interrupteur automatique de l’alimentation

électrique.

•s’adresser à un centre d’assistance technique ayant un

personnel qualifié.

III. LES PRINCIPES DE

CUISSON

1. LES TYPOLOGIES DE CUISSON

Les typologies de cuisson qui peuvent être effectuées

avec les équipements indiqués dans ce manuel sont la

Cuisson Professionnelle de Pain et Pâtisserie et la Cuisson

Professionnelle de la Gastronomie en modalité à CON-

VECTION, c.à.d à travers la circulation de l’air chaud.

PRÉCAUTION :

a- Réchauffez le four en fixant une température supérieure

à la température de cuisson de 30°C (54°F) avant toute

utilisation pour obtenir une cuisson uniforme.

b- L’utilisation de températures plus élevées par rapport au

standard demandé d’un produit cause une cuisson non

pas uniforme.

c- Pour la cuisson du pain et de la pâtisserie: n’utilisez pas

des plaques avec une hauteur supérieure à 20 mm et

évitez que les produits placés sur la plaque se touchent.

d- Ne surchargez pas les plaques de produit.

Dans les fours à Convection (fours à air pulsé), la cuis-

son se produit à travers la circulation de l’air chaud à

l’intérieur de la chambre de cuisson. Ceci permet de cui-

siner les aliments uniformément grâce à une distribution

homogène de la température.

L’uniformité de cuisson est garantie même si le four est

complètement chargé.

Le produit est cuit parfaitement que se soit en superfi-

cie, avec une dorure homogène, ou bien dans la partie

interne, avec une structure uniforme et une humidité re-

stante constante.

L’avantage se présente dans la possibilité de pouvoir cuire

en même temps des produits de nature différente (pour-

vu que la température de cuisson soit la même) sans mé-

langer les saveurs.

2. LES VARIABLES DE CUISSON

LA TEMPÉRATURE

L’exacte position de la température garantit une cuisson

correcte des aliments que se soit dans la partie externe

ou bien dans la partie interne.

• Une température basse par rapport à celle correcte

tend plus à dessécher qu’à cuire la nourriture.

• Une température supérieure à celle correcte tend à

brûler la partie extérieure et à laisser l’intérieur non cuit

(ce phénomène parfois est voulu par exemple dans la cui-

sson de la viande).

LE TEMPS

Cette variable dépend beaucoup de la quantité des ali-

ments introduite dans le four. Les temps de cuisson

s’allongent quand les quantités augmentent et vice-versa.

Des temps plus courts par rapport à ceux correctes ne

permettent pas une cuisson complète des aliments.

Des temps plus longs, toujours par rapport à ceux cor-

rectes, créent des phénomènes de brûlure extérieure des

aliments.

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LA QUANTITÉ DES ALIMENTS

La quantité des aliments influence le temps de cuisson.

Des quantités majeures signifient des temps de cuisson

plus longs et vice-versa. Une quantité des aliments exces-

sive peut provoquer une aggravation de l’uniformité de

cuisson.

3. L’UTILISATION DES PLAQUES – GRILLES

On vous conseille d’utiliser des:

•Plaques en aluminium: pâtisserie, pain non surgelé.

•Plaques en acier: premiers plats, viandes, poissons,

pommes de terre

•Grilles: pour rissoler la viande comme les biftèques,

würstel, saucisse, pain surgelé, pizza surgelée.

I V. LA MAINTENANCE

1. LA MAINTENANCE ORDINAIRE

N’importe quelle opération d’entretien doit être ef-

fectuée seulement par des personnes qualifiées. Avant

d’effectuer n’importe quel type d’entretien il est néces-

saire débrancher l’alimentation électrique et attendre le

refroidissement de l’appareil.

Les composants qui nécessitent d’entretien ordinaire

sont accessibles en enlevant le tableau des commandes

frontal et le dos du four.

Périodiquement (au moins une fois par an), soumettre

l’appareillage à un contrôle total de la part d’un technicien

spécialisé.

2. LA MAINTENANCE EXTRAORDINAIRE

N’importe quelle opération d’entretien doit être ef-

fectuée seulement par des personnes qualifiées. Avant

d’effectuer n’importe quel type d’entretien il est néces-

saire débrancher l’alimentation électrique et attendre le

refroidissement de l’appareil. Les composants qui néces-

sitent d’entretien ordinaire sont accessibles en enlevant le

tableau des commandes frontal et le dos du four.

2.1 LE REMPLACEMENT DE LA LAMPE

D’ÉCLAIRAGE (SI PRÉSENTE)

Pour substituer la lampe d’éclairage, procédez comme

il suit :

•Débranchez électriquement l’appareillage et laissez-le

refroidir.

•Enlevez les grilles latérales.

•Dévissez le couvercle en verre et substituez la lampe

par une autre ayant les mêmes caractéristiques.

•Revissez le verre ( couvre lampe ).

•Remontez les grilles latérales.

2.2 LE RÉÉQUIPEMENT DU DISPOSITIF

THERMIQUE DE SICURITÉ

L’appareillage est doué d’un dispositif thermique

d’interruption à rééquipement manuel pour la pro-

tection contre les sur températures. Dans le cas

d’intervention il éteint l’appareillage. Tel dispositif est

accessible en enlevant le bouchon noir posé en bas dans

le côté postérieur de l’équipement : en cas de rééquipe-

ment manuel, pressez le bouton au centre du dispositif

pour réactiver l’appareillage.

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DÉGÂT CAUSE SOLUTION

Manque de tension du

réseau électrique

Rétablir la tension

d’alimentation

Intervention du dispositif

thermique de sécurité

Rétablir le dispositif

thermique de sécurité

Le four est

complètement éteint

Branchement au réseau

électrique fait

incorrectement

Vérifier le branchement

au réseau électrique

Joint endommagé Il faut s’adresser à un

technicien spécialisé

pour la réparation

Avec la porte fermée,

l’eau sort à travers le

joint Système de fermeture

endommagé

Il faut s’adresser à un

technicien spécialisé

pour la réparation

Lampe brûlée Remplacez la lampe

Lumière du four (si

présente) est éteinte Lampe détendue et pas

bien fixée

Insérer correctement la

lampe dans le porte-lampe

Les Turbines n’effectuent

pas l’inversion de marche

Il faut s’adresser à un

technicien spécialisé

pour la réparation

Un des turbines ne

fonctionne pas ( au cas où

le four a plus d’un moteur)

Il faut s’adresser à un

technicien spécialisé

pour la réparation

La cuisson n’est pas

uniforme

La résistance est

endommagée Il faut s’adresser à un

technicien spécialisé

pour la réparation

3. LES DEGÂTS PLUS FRÉQUENTS

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