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Instructions
FULL PERFORMANCE
MAINTENANCE INSTRUCTIONS
FBB (FLEXIBLE BATCH BROILER)
ENGLISH
GERMAN
FRENCH
SPANISH
P/N 175266H
04/06/2016
Full Performance Maintenance Instructions
FBB (Flexible Batch Broiler)
2
Full Performance Maintenance Instructions
FBB (Flexible Batch Broiler)
3
Before performing the steps below, ensure Broiler is turned off and completely disconnected from power.
Turn off gas supply to Broiler.
COMPONENT CHECK
1. Inspect power cord for damaged insulation or plug.
2. (If applicable) Inspect catalyst for uncommon wear. Instruct customer on proper care.
3. Inspect panels and all other removable parts for damage which may inhibit broiler from operating correctly.
Inspect and tighten casters in legs.
4. Inspect Lower Burner (and any spare burners in the restaurant) for damage. A paper clip may be used to
clear any accumulated deposits in burner ports. If this can not be effectively cleaned, Duke suggests the
purchase of a new lower burner.
5. Inspect Flame Arrestor (and any spare Flame Arrestors in restaurant) for wear. A Flame Arrestor which
has not been cleaned properly may show signs of deterioration (Burn through of perforated stainless). If
Flame Arrestor is deteriorated beyond cleaning, Duke suggests the purchase of a new Flame Arrestor.
6. Inspect Blower Motor Hose for punctures or other damage. If necessary, clean with the Duke
recommended cleaner. Cleaner type and local distributor information may be obtained by accessing the
following web site (http://www.chemtronics.com/p-746-electro-wash-nxo.aspx).
7. Replace Blower Motor.
8. Remove Air Box Cover and clean inside of cover and Air Adjustment Cones with scrub pad and Duke
recommended cleaner. Cleaner type and local distributor information may be obtained by accessing the
following web site (http://www.chemtronics.com/p-746-electro-wash-nxo.aspx).
9. Remove and replace both IR burner orices and holders. Torque specications for orice to holder is 20in
lbs (2.3 N.m.). Ensure correct front and back location when re-installing. See chart below.
Front of Unit
Orice Holder
Orice Spud
Rear
Orice
Front
Orice
10. Remove and replace lower burner orice. Torque orice to 60in lbs (6.7 N.m.). See chart below.
Full Performance Maintenance Instructions
FBB (Flexible Batch Broiler)
4
Natural Gas
175814 ORIFICE, IR FRONT, 2.35mm, G I2H/I2E(G20) & I2L(G25)
175735 ORIFICE, IR FRONT, 2.49mm, #40, BURNER--SO SPECS
175815 ORIFICE, IR REAR, 2.50mm, G I2H/I2E(G20) & I2L(G25)
175736 ORIFICE, IR REAR, 2.70mm, #36, BURNER BLUE--SO SPECS
175823 ORIFICE, LOWER , 3.05mm, #31 , I2H/I2E(G20) & I2L(G25)
175935 ORIFICE, LOWER, 3.26mm, I2H/I2E(G20), I2L(G25) HA
176387 ORIFICE, LOWER, 3.45mm, #29, I2H/I2E(G20) & I2L(G25)
Propane Gas
175818 ORIFICE, IR FRONT, 1.40mm, #54, I3B/P(G30)
175816 ORIFICE, IR FRONT, 1.55mm, I3P(G31)
175817 ORIFICE, IR REAR ,1.61mm, #52, I3P(G31)
175819 ORIFICE, IR REAR, 1.51mm, #53, I3B/P(G30)
175768 ORIFICE, LOWER BURNER , 1.70mm, #51, 13B/P(G30)
175737 ORIFICE, LOWER BURNER, 1.85mm, #49, 13P(G31)
176388 ORIFICE, LOWER BURNER, 2.00mm, I3P(G31)
176522 ORIFICE, LOWER BURNER, 1.75mm
11. Replace (1) Lower Igniter and (2) Upper Igniters. Spark gap should measure approximately 1/8”. If old
igniters are in reasonable condition, they can be left with the restaurant for emergency use
12. Replace (1) Lower Flame Sensor and (2) Upper Flame Sensors. If old Flame Sensors are in reasonable
condition, they can be left with the restaurant for emergency use.
13. Clean (3) Flame Sensor Tubes with supplied Brush Tool to remove any undesired debris.
14. Inspect (1) Lower Ignition cable and (2) Upper Ignition cables for damage. Clean contact terminals if
necessary.
15. Clean Temperature Probe with supplied alcohol pads and scrub pad.
16. Clean Temperature Probe tube with supplied brush tool to remove any undesired debris.
17. Inspect Cook Chain for damaged links. There are no master links. Individual links can be replaced or bent
back to position.
18. Inspect Drive Chain for proper tension. Drive Chain deection should be approximately 3/16”. Inspect
Drive Sprockets for wear.
19. Ensure Drive Motor is mounted securely. If necessary, clean wire connections with Duke recommended
cleaner. Cleaner type and local distributor information may be obtained by accessing the following web
site (http://www.chemtronics.com/p-746-electro-wash-nxo.aspx). (Avoid spraying cleaner directly onto any
exposed electrical motor windings or gear box)
20. Inspect (4) Teon Bushing Blocks for uncommon wear.
21. Clean any grease accumulation in the entire Electrical Control Compartment with scrub pad and Duke
recommended cleaner. Cleaner type and local distributor information may be obtained by accessing
the following web site (http://www.chemtronics.com/p-746-electro-wash-nxo.aspx). Refer to Cleaning
Instructions provided (175116).
22. Ensure all wire connections are rmly seated.
23. Conrm Troubleshooting label is in place on Control Compartment.
Full Performance Maintenance Instructions
FBB (Flexible Batch Broiler)
5
OPERATIONAL CHECK
All the steps in this section can be performed during the Pre-Heat cycle. The broiler and gas supply should
be turned off briey when connecting meters to measure gas pressure.
1. Run Broiler through Pre-Heat cycle.
2. Conrm proper inlet gas supply pressure ( Refer to Service Manual if outside of the USA, Canada, or
Mexico ):
a. Natural Gas 7” – 12” W.C.
b. Propane 10” – 12” W.C.
3. Conrm proper gas pressure to Lower Burner:
a. Natural Gas 3.75” W.C.
b. Propane 8” W.C.
4. Conrm proper gas pressure to Upper IR Burners
a. Natural Gas 3.75” W.C.
b. Propane 8” W.C.
5. Inspect IR Burner appearance. When sufciently hot, IR Burners should appear as in Fig. 1 below.
6. An IR Burner out of adjustment may have blue or orange rolling ames coming off of the tile surface or
hints of blue around the burner perimeter. IR Burners may even be completely out of air adjustment due
to cleaning of air box and blower motor in previous section, which may cause IR Burner to not light. If it is
determined that an adjustment is necessary, make the following adjustment.
• Locate the air adjustment screws in the upper portion of the control compartment.
• Loosen the lock nuts for both IR Burners.
• Turn both screws in (clockwise, decreasing air) ¼ turn at a time until a uniform blue ame or haze is
observed below each of the infrared burner surfaces.
• Back the screws out (counter-clockwise, increasing air) ¼ turn at a time until the blue ame or haze
just disappears.
• Back the screws out an additional ¼ turn.
• Tighten the lock nuts while ensuring the screws stay in position.
FIG. 1
Full Performance Maintenance Instructions
FBB (Flexible Batch Broiler)
6
7. Ensure proper Flame Sense Current (Lower Module)
a. Greater than 0.7μA DC
i. S1 = FC (Measured at FC Terminals)
ii. (Optimal range when hot is 1.5μA - 6μA)
8. Ensure proper Flame Sense Current (Upper Module)
a. Greater than 0.7μA DC
i. S1 = FC1, S2 = FC2 (Measured at FC1 and FC2 Terminals)
ii. (Optimal range when hot is 1.5μA - 6μA)
9. Check all joints, unions, and compression ttings (internal and external) for gas leakage.
10. Check Gas Hose and Quick Disconnect for gas leakage / damage.
11. Ensure all Control functions work properly:
a. Button functionality
b. Access to all 4 programming modes
i. Codes (Hold down ENTER button to display “CODE”, use ENTER to progress through
programming)
1. Global Parameters – (3645)
2. Cook Recipes – (1827)
3. Cook & Failure Counts – (1234)
4. Diagnostic – (3424)
c. Access to Fine Adjustment mode
i. Hold UP and DOWN arrows together to access.
d. Cook light functions properly.
12. Check discharge function and smoothness of operation
a. If in “RDY” mode, select “Discharge” numerous times.
b. If not in “RDY” mode, Enter Diagnostic mode and run Drive Motor (DOWN arrow) (Do not run Drive
Motor for more than 6 seconds at a time)
13. Check Loader, Loader Tray, Loader Bracket, and Loader Ramp for smooth loading operation.
14. Flame Sensors are recommended to be cleaned on a monthly basis. Review monthly cleaning of Flame
Sensors and provide supplied brush to Restaurant Manager.
Provide Checklist to Manager and explain areas which may require immediate or future attention.
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TEAR HERE
FULL PERFORMANCE MAINTENANCE CHECKLIST
FBB ( FLEXIBLE BATCH BROILER )
Restaurant Number: Model:
Address: Serial Number:
PM Date:
City: Service Company:
State: Technician Name:
Zip: Service Co. Phone:
CHECKED AND OKAY
MAY REQUIRE FUTURE ATTENTION
REQUIRES IMMEDIATE REPLACEMENT
COMPONENT CHECK
1 Inspect Power cord and plug
2 Inspect Catalyst ( if applicable ). Instruct on proper care
3 Inspect all Panels, removable parts, and ensure casters are secure
4 Inspect Lower Burner / Any spare Lower Burners
5 Inspect Flame Arrestor / Any spare Flame Arrestors
6 Inspect and clean Blower Motor Hose (with Duke recommended cleaner)
7 Replace Motor
8 Remove and inspect Air Adjustment Cover. Clean Cones, Bolts, and IR Burner inlets
9 Replace IR Burner Orices / Holder FRONT IR Burner
Orice Size:
REAR IR Burner
Orice Size:
a) Refer to instructions for orice sizes
10 Replace Lower Burner Orice LOWER Orice
Size:
a) Refer to instructions for orice sizes
11 Replace (1) Lower and (2) Upper Igniters
12 Replace (1) Lower and (2) Upper Flame Sensors
13 Clean Flame Sensor Tubes with brush (with supplied brush)
14 Inspect and clean (1) Lower and (2) Upper Ignition Cables
15 Clean Temperature Probe (with supplied alcohol pads and scrub pad)
16 Clean Temperature Probe Tube (with supplied brush)
17 Inspect Cook Chain for damaged links
18 Inspect Drive Chain and Drive Sprockets
19 Inspect Drive Motor. Clean wire connections (with Duke recommended cleaner)
20 Inspect (4) Teon Bushing Blocks for wear
21 Clean any grease accumulation in electrical control compartment, including wire connections (with Duke
recommended cleaner)
22 Ensure all wire connections are rmly seated
23 Conrm Troubleshooting Label is in place on Control Compartment
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TEAR HERE
CHECKED AND OKAY
MAY REQUIRE FUTURE ATTENTION
REQUIRES IMMEDIATE REPLACEMENT
OPERATIONAL CHECK
1 Run Broiler through Pre-Heat cycle
2 Conrm proper inlet gas supply pressure
a) Refer to Instructions
Measurement after
any adjustments:
“W.C.
mbar”
3 Conrm proper gas pressure to Lower Burner
a) Refer to Instructions
Measurement after
any adjustments:
“W.C.
mbar”
4 Conrm proper gas pressure to Upper IR
Burners
a) Refer to Instructions
Measurement after
any adjustments:
“W.C.
mbar”
5 Inspect IR Burner appearance (Perform proper air adjustment)
6 Ensure Proper Flame Sense Current ( Lower
Module)
a) Greater than 0.7 µA DC (S1)
b) Optimal range when hot is 1.5 µA - 6 µA DC
LOWER
Flame Sense
Measurement:
µA
7 Ensure Proper Flame Sense Current ( Upper
Module)
a) Greater than 0.7 µA DC (S1 & S2)
b) Optimal range when hot is 1.5 µA - 6 µA DC
FRONT
Flame Sense
Measurement:
µA
REAR Flame Sense
Measurement:
µA
8 Check all joints, unions, and compression ttings for gas leakage
9 Check Gas Hose and Quick Disconnect for gas leakage / damage.
10 Ensure all Control functions work properly
a) Button functionality
b) Access to all 4 programming modes
c) Access to Fine Adjustment mode
d) Ensure cook light operates
11 Check discharge function and smoothness of operation
12 Check Loader, Loader Tray, Loader Bracket, and Loader Ramp for smooth loading operation
13 Review monthly cleaning of Flame Sensors and provide supplied brush to Restaurant Manager
Comments:
Technician’s Signature: Manager’s Signature:
Full Performance Maintenance Instructions
FBB (Flexible Batch Broiler)
9
GERMAN
Vor Durchführung der nachfolgenden Schritte sicherstellen, dass der Bratrost ausgeschaltet und vollständig von der
Stromversorgung getrennt ist. Gaszufuhr zum Bratrost ausschalten.
ÜBERPRÜFUNG DER KOMPONENTEN
1. Das Netzkabel auf beschädigte Isolierung oder beschädigten Stecker prüfen.
2. Den Katalysator (gegebenenfalls) auf ungewöhnlichen Verschleiß prüfen. Den Kunden über die ordnungsgemäße
Pege instruieren.
3. Die Platten und alle anderen abnehmbaren Teile auf Schäden prüfen, die den korrekten Betrieb des Bratrosts
behindern können. Die Laufrollen in den Stellfüßen prüfen und festziehen.
4. Unteren Brenner (und alle Reservebrenner im Restaurant) auf Schäden prüfen. Mit einer Büroklammer können
angesammelte Ablagerungen in Brenneröffnungen entfernt werden. Wenn die Öffnungen nicht effektiv gereinigt
werden können, legt Duke den Erwerb eines neuen unteren Brenners nahe.
5. Flammensperre (und alle Reserve-Flammensperren im Restaurant) auf Verschleiß prüfen. Eine Flammensperre,
die nicht ordnungsgemäß gereinigt wurde, kann Anzeichen von Abnutzung zeigen (Durchbrand des gelochten
Edelstahls). Wenn die Flammensperre auch nach der Reinigung abgenutzt ist, legt Duke den Erwerb einer neuen
Flammensperre nahe.
6. Den Schlauch des Gebläsemotors auf Löcher oder andere Schäden prüfen. Gegebenenfalls mit dem von Duke
empfohlenen Reiniger säubern. Informationen über den Reinigertyp und Vertriebshändler vor Ort können über die
folgende Website bezogen werden (http://www.chemtronics.com/p-746-electro-wash-nxo.aspx).
7. Den Lüftungsmotor austauschen.
8. Die Luftlterabdeckung entfernen und die Innenseite der Abdeckung und die Luftregulierungskegel mit einem Scheuerpad
und dem von Duke empfohlenen Reiniger säubern. Informationen über den Reinigertyp und Vertriebshändler vor Ort
können über die folgende Website bezogen werden (http://www.chemtronics.com/p-746-electro-wash-nxo.aspx).
9. Die IR-Brennerdüsen und Halter entfernen und austauschen. Das Anziehdrehmoment für die Düsen am Halter beträgt
2,3 Nm (20in lbs). Beim Wiedereinbau die richtige Position vorne und hinten sicherstellen (siehe Abbildung unten).
Vorderseite des Geräts
Düsenstutzen
Hintere
Düse
Vordere Düse
10. Die untere Brennerdüse entfernen und austauschen. Die Düse mit 6,7 Nm (60in lbs) anziehen (siehe Abbildung unten).
Full Performance Maintenance Instructions
FBB (Flexible Batch Broiler)
10
Erdgas
175814 DÜSE, IR VORNE, 2,35 mm, G I2H/I2E(G20) und I2L(G25)
175735 DÜSE, IR VORNE, 2,49 mm, #40, BRENNER--SO SPEZIFIKATIONEN
175815 DÜSE, IR HINTEN, 2,50 mm, G I2H/I2E(G20) und I2L(G25)
175736 DÜSE, IR HINTEN, 2,70 mm, #36, BRENNER BLAU--SO SPEZIFIKATIONEN
175823 DÜSE, UNTERE, 3,05 mm, #31, I2H/I2E(G20) und I2L(G25)
175935 DÜSE, UNTERE, 3,26 mm, I2H/I2E(G20), I2L(G25) HA
176387 DÜSE, UNTERE, 3,45 mm, #29, I2H/I2E(G20) und I2L(G25)
Propangas
175818 DÜSE, IR VORNE, 1,40 mm, #54, I3B/P(G30)
175816 DÜSE, IR VORNE, 1,55 mm, I3P(G31)
175817 DÜSE, IR HINTEN, 1,61 mm, #52, I3P(G31)
175819 DÜSE, IR HINTEN, 1,51 mm, #53, I3B/P(G30)
175768 DÜSE, UNTERER BRENNER, 1,70 mm, #51, I3B/P(G30)
175737 DÜSE, UNTERER BRENNER, 1,85 mm, #49, 13P(G31)
176388 DÜSE, UNTERER BRENNER, 2,00 mm, I3P(G31)
176522 DÜSE, UNTERER BRENNER, 1,75 mm
11. Die untere Zündvorrichtung (1) und die oberen Zündvorrichtungen (2) austauschen. Die Funkenstrecke sollte etwa
3,2 mm (1/8”) betragen. Wenn alte Zündvorrichtungen in einem akzeptablen Zustand sind, können sie für Notfälle im
Restaurant aufbewahrt werden.
12. Den unteren Flammenfühler (1) und die oberen Flammenfühler (2) austauschen. Wenn alte Flammenfühler in einem
akzeptablen Zustand sind, können sie für Notfälle im Restaurant aufbewahrt werden.
13. Die Flammenfühlerröhren (3) mit dem beigefügten Bürstenwerkzeug reinigen, um unerwünschte Rückstände zu
entfernen.
14. Das untere Zündkabel (1) und die oberen Zündkabel (2) auf Schäden prüfen. Die Massenschlussklemmen
gegebenenfalls reinigen.
15. Den Temperaturfühler mit den beigefügten Alkoholpads und dem Scheuerpad reinigen.
16. Die Temperaturfühlerröhre mit dem beigefügten Bürstenwerkzeug reinigen, um unerwünschte Rückstände zu
entfernen.
17. Die Kochkette auf beschädigte Glieder prüfen. Es gibt keine Hauptglieder. Einzelne Glieder können ausgetauscht
oder in Position zurückgebogen werden.
18. Die Antriebskette auf ordnungsgemäße Spannung prüfen. Die Durchbiegung der Antriebskette sollte etwa 4,8 mm
(3/16”) betragen. Die Antriebsritzel auf Verschleiß prüfen.
19. Sicherstellen, dass der Antriebsmotor fest montiert ist. Kabelverbindungen gegebenenfalls mit dem von Duke
empfohlenen Reiniger säubern. Informationen über den Reinigertyp und Vertriebshändler vor Ort können über die
folgende Website bezogen werden (http://www.chemtronics.com/p-746-electro-wash-nxo.aspx). (Reiniger nicht direkt
auf frei liegende Motorwicklungen oder das Getriebe sprühen.)
20. Die Teonhülsenblöcke (4) auf ungewöhnlichen Verschleiß prüfen.
21. Jede Ansammlung von Fett im gesamten elektrischen Bedienfach mit einem Scheuerpad und dem von Duke
empfohlenen Reiniger säubern. Informationen über den Reinigertyp und Vertriebshändler vor Ort können über
die folgende Website bezogen werden (http://www.chemtronics.com/p-746-electro-wash-nxo.aspx). Siehe die
mitgelieferten Reinigungsanweisungen (175116).
22. Sicherstellen, dass alle Kabelverbindungen fest sitzen.
23. Bestätigen, dass das Fehlerbehebungs-Schild am Bedienfach angebracht ist.
Full Performance Maintenance Instructions
FBB (Flexible Batch Broiler)
11
FUNKTIONSPRÜFUNG
Sämtliche Schritte in diesem Abschnitt können während des Vorheizzyklus durchgeführt werden. Der Bratrost und die
Gaszufuhr müssen kurz ausgeschaltet werden, wenn die Messgeräte zur Messung des Gasdrucks angeschlossen werden.
1. Bratrost durch Vorheizzyklus laufen lassen.
2. Ordnungsgemäßen Eingangs-Gasdruck bestätigen (siehe Servicehandbuch, falls außerhalb von USA, Kanada, oder
Mexiko):
a. Erdgas 178 - 305 mmH2O
b. Propan 254 - 305 mmH2O
3. Ordnungsgemäßen Gasdruck zum unteren Brenner bestätigen:
a. Erdgas 95 mmH2O
b. Propan 203 mmH2O
4. Ordnungsgemäßen Gasdruck zu oberen IR-Brennern bestätigen
a. Erdgas 95 mmH2O
b. Propan 203 mmH2O
5. Erscheinungsbild der IR-Brenner prüfen. Bei ausreichender Hitze sollten IR-Brenner wie in Abb. 1 unten aussehen.
Bei einem verstellten IR-Brenner können blaue oder orangefarbene Flammen aus der Plattenoberäche schießen oder
Anzeichen von Blau um den Brennerrand herum sichtbar werden. IR-Brenner können durch die Reinigung des Luftlters
und des Gebläsemotors im vorherigen Abschnitt sogar vollständig verstellt werden, was dazu führen kann, dass der IR
6. Brenner nicht zündet. Wenn festgestellt wird, dass eine Einstellung erforderlich ist, gehen Sie wie folgt vor.
• Die Luftregulierungsschrauben im oberen Bereich des Bedienfachs ausndig machen.
• Die Feststellmuttern für beide IR-Brenner lösen.
• Beide Schrauben gleichzeitig um eine Viertelumdrehung (im Uhrzeigersinn, um Luftzufuhr zu drosseln) drehen,
bis unter jeder der IR-Brennerächen eine gleichmäßig blaue Flamme oder Lufttrübung erkennbar ist.
• Die Schrauben gleichzeitig um eine Viertelumdrehung (gegen den Uhrzeigersinn, um Luftzufuhr zu steigern)
herausdrehen, bis die blaue Flamme oder Lufttrübung gerade verschwindet.
• Die Schrauben um eine zusätzliche Viertelumdrehung herausdrehen.
• Die Feststellmuttern festziehen und gleichzeitig sicherstellen, dass die Schrauben in Position bleiben.
•
FIG. 1
Full Performance Maintenance Instructions
FBB (Flexible Batch Broiler)
12
7. Ordnungsgemäße Stromstärke für Flammenfühler sicherstellen (unteres Modul)
a. Mehr als 0,7 μA Gleichstrom
i. S1 = FC (gemessen an FC-Klemmen)
ii. (Optimaler Bereich im Heißzustand ist 1,5 μA - 6 μA)
8. Ordnungsgemäße Stromstärke für Flammenfühler sicherstellen (oberes Modul)
a. Mehr als 0,7 μA Gleichstrom
i. S1 = FC1, S2 = FC2 (gemessen an den Klemmen FC1 and FC2)
ii. (Optimaler Bereich im Heißzustand ist 1,5 μA - 6 μA)
9. Alle Gelenke, Verbindungen und Klemmringverschraubungen (innen und außen) auf Gasaustritt prüfen.
10. Gasschlauch und Schnelltrennkupplung auf Gasaustritt/Schäden überprüfen.
11. Sicherstellen, dass alle Bedienfunktionen ordnungsgemäß arbeiten:
a. Funktion der Tasten
b. Zugriff auf alle vier Programmiermodi
i. Codes (ENTER-Taste gedrückt halten, um „CODE“ anzuzeigen, mit ENTER die Programmierung fortsetzen)
1. Globale Parameter – (3645)
2. Kochrezepte – (1827)
3. Koch- und Fehlerzähler – (1234)
4. Diagnose – (3424)
c. Zugriff auf Feineinstellungsmodus
i. Zum Zugriffe NACH OBEN- und NACH UNTEN-Pfeil gleichzeitig drücken.
d. Kochleuchte funktioniert ordnungsgemäß.
12. Entladungsfunktion und reibungslosen Betrieb überprüfen.
a. Im Modus „RDY“ mehrere Male „Discharge“ wählen.
b. Ist der Modus „RDY“ nicht aktiv, Diagnosemodus starten und Antriebsmotor laufen lassen. (Pfeil-NACH-UNTEN)
(Antriebsmotor jeweils nicht länger als 6 Sekunden laufen lassen.)
13. Compruebe el cargador, la bandeja del cargador, el soporte del cargador y la rampa del cargador para ver si la
operación de carga es suave.
14. Se recomienda limpiar mensualmente los detectores de llamas. Revise mensualmente la limpieza de los sensores
de llamas y proporcione el cepillo suministrado al gerente del restaurante.
Prüiste an Manager übergeben und Bereiche erläutern, die sofortiger und zukünftiger Aufmerksamkeit
bedürfen.
PRÜFLISTE FÜR DIE VOLLSTÄNDIGE WARTUNG
FBB (FLEXIBLER CHARGEN-BRATROST)
Restaurant-Nummer: Modell:
Adresse: Seriennummer:
PM-Datum:
Ort: Wartungsunternehmen:
Bundesland: Name des Technikers:
Postleitzahl: Wartungsunternehmen - Telefon:
GEPRÜFT UND IN ORDNUNG
IN ZUKUNFT U. U. AUFMERKSAMKEIT ERFORDERLICH
UNVERZÜGLICHER AUSTAUSCH ERFORDERLICH
ÜBERPRÜFUNG DER KOMPONENTEN
1 Netzkabel und Stecker prüfen
2 Katalysator prüfen (falls zutreffend). Über die ordnungsgemäße Pege instruieren.
3 Alle Platten und abnehmbaren Teile prüfen und sicherstellen, dass die Laufrollen fest sitzen
4 Unteren Brenner / alle unteren Reservebrenner prüfen
5 Flammensperre / alle Reserveammensperren prüfen
6 Schlauch des Gebläsemotors prüfen und reinigen (mit dem von Duke empfohlenen Reiniger)
7 Motor austauschen
8 Abdeckung der Luftregulierung abnehmen und prüfen. Kegel, Bolzen und IR-Brennereinlässe reinigen
9 IR-Brennerdüsen / Halter austauschen Größe der
VORDEREN IR-
Brennerdüse:
Größe der
HINTEREN
IR-Brennerdüse:
a) Düsengrößen siehe Anweisungen
10 Untere Brennerdüse austauschen Größe der
UNTEREN Düse:
a) Düsengrößen siehe Anweisungen
11 Untere (1) und obere (2) Zündvorrichtungen austauschen
12 Untere (1) und obere (2) Flammenfühler austauschen
13 Flammenfühlerröhren mit Bürste reinigen (mit mitgelieferter Bürste)
14 Untere (1) und obere (2) Zündkabel prüfen und reinigen
15 Temperaturfühler reinigen (mit den beigefügten Alkoholpads und dem Scheuerpad)
16 Temperaturfühlerröhre reinigen (mit mitgelieferter Bürste)
17 Kochkette auf beschädigte Glieder prüfen
18 Antriebskette und Antriebsritzel prüfen
19 Antriebsmotor prüfen. Kabelverbindungen reinigen (mit dem von Duke empfohlenen Reiniger)
20 Teonhülsenblöcke (4) auf Verschleiß prüfen
21 Jede Ansammlung von Fett im elektrischen Bedienfach einschließlich der Kabelverbindungen reinigen (mit
einem Scheuerpad und dem von Duke empfohlenen Reiniger)
22 Sicherstellen, dass alle Kabelverbindungen fest sitzen
23 Bestätigen, dass das Fehlerbehebungs-Schild am Bedienfach angebracht ist
HIER AUFREISSEN
GEPRÜFT UND IN ORDNUNG
IN ZUKUNFT U. U. AUFMERKSAMKEIT ERFORDERLICH
UNVERZÜGLICHER AUSTAUSCH ERFORDERLICH
FUNKTIONSPRÜFUNG
1 Bratrost durch Vorheizzyklus laufen lassen
2 Ordnungsgemäßen Eingangs-Gasdruck bestätigen
a) Siehe Anweisungen
Messwert nach allen
Einstellungen:
mmH2O
mbar”
3 Ordnungsgemäßen Gasdruck zum unteren Brenner
bestätigen
a) Siehe Anweisungen
Messwert nach allen
Einstellungen:
mmH2O
mbar”
4 Ordnungsgemäßen Gasdruck zu oberen IR-
Brennern bestätigen
a) Siehe Anweisungen
Messwert nach allen
Einstellungen:
mmH2O
mbar”
5 Erscheinungsbild der IR-Brenner prüfen (ordnungsgemäße Luftregulierung vornehmen)
6 Ordnungsgemäße Stromstärke für Flammenfühler
sicherstellen (unteres Modul)
a) Mehr als 0,7 μA Gleichstrom (S1)
b) Optimaler Bereich im Heißzustand ist 1,5 μA - 6
μA Gleichstrom
UNTERER
Flammenfühler
Messwert:
µA
7 Ordnungsgemäße Stromstärke für Flammenfühler
sicherstellen (oberes Modul)
a) Mehr als 0,7 μA Gleichstrom (S1 und S2)
b) Optimaler Bereich im Heißzustand ist 1,5 μA - 6
μA Gleichstrom
VORDERER
Flammenfühler
Messwert:
µA
HINTERER
Flammenfühler
Messwert:
µA
8 Alle Gelenke, Verbindungen und Klemmringverschraubungen auf Gasaustritt prüfen
9 Gasschlauch und Schnelltrennkupplung auf Gasaustritt/Schäden überprüfen
10 Sicherstellen, dass alle Bedienfunktionen ordnungsgemäß arbeiten
a) Funktion der Tasten
b) Zugriff auf alle vier Programmiermodi
c) Zugriff auf Feineinstellungsmodus
d) Sicherstellen, dass die Kochleuchte funktioniert
11 Vérier la fonction d’éjection et la régularité de fonctionnement
12 Vérier le fonctionnement régulier du système, du plateau, du support et de la rampe de chargement
13 S’assurer du nettoyage mensuel des détecteurs de amme et fournir la brosse prévue à cet effet au gérant du restaurant
Anmerkungen:
Unterschrift des Technikers: Unterschrift des Managers:
HIER AUFREISSEN
Full Performance Maintenance Instructions
FBB (Flexible Batch Broiler)
15
FRENCH
Avant d’effectuer les opérations qui suivent, s’assurer que la rôtissoire est hors tension et débranchée de l’alimentation
électrique. Couper l’arrivée de gaz de la rôtissoire.
VÉRIFICATION DES ÉLÉMENTS
1. Examiner le cordon d’alimentation pour voir si sa gaine ou sa che est endommagé.
2. (Le cas échéant) Examiner le catalyseur pour voir si son usure est inhabituelle. Inviter le client à effectuer l’entretien correct.
3. Examiner les panneaux et toutes les autres pièces amovibles pour voir s’ils sont endommagés, ce qui pourrait
empêcher la rôtissoire de fonctionner correctement. Examiner les roulettes et les serrer dans les pieds.
4. Examiner le brûleur inférieur (et tout brûleur de rechange dans le restaurant) pour voir s’il est endommagé. On peut
se servir d’un trombone pour dégager les orices du brûleur selon le besoin. S’il est impossible de bien nettoyer le
brûleur inférieur, Duke recommande d’en acheter un neuf.
5. Examiner le pare-ammes (et tout pare-ammes de rechange dans le restaurant) pour voir s’il est usé. Un pare-
ammes qui a été mal nettoyé peut présenter des signes de détérioration (marques de brûlure sur l’acier perforé). Si
le pare-ammes est trop détérioré pour être nettoyable, Duke recommande d’en acheter un neuf.
6. Examiner le exible du moteur de soufante pour voir s’il est perforé ou autrement endommagé. Si nécessaire, le
nettoyer à l’aide du produit recommandé par Duke. On peut obtenir des renseignements sur le type de nettoyant à
employer et le distributeur local sur le site Web suivant : http://www.chemtronics.com/p-746-electro-wash-nxo.aspx.
7. Remplacer le moteur de soufante.
8. Enlever le couvercle de boîte à air puis en nettoyer l’intérieur et les cônes de réglage d’air avec un tampon à récurer
et un nettoyant recommandé par Duke. On peut obtenir des renseignements sur le type de nettoyant à employer et
le distributeur local sur le site Web suivant : http://www.chemtronics.com/p-746-electro-wash-nxo.aspx.
9. Retirer et remplacer les deux orices calibrés de brûleur IR et leurs supports. Un orice calibré doit être serré sur
son support à un couple de 2,3 Nm (20 lb-po). S’assurer que les orices avant et arrière sont dans la position
correcte lors de leur remise en place. Voir le tableau ci-dessous.
Devant de l’appareil
Support
d’orice
calibré
Écrou-raccord d’orice calibré
Orice
calibré
arrière
Orice calibré
avant
10. Retirer et remplacer l’orice calibré de brûleur inférieur. Serrer l’orice à 6,7 N.m (60 lb-po). Voir le tableau ci-dessous.
Full Performance Maintenance Instructions
FBB (Flexible Batch Broiler)
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Gaz naturel
175814 ORIFICE CALIBRÉ, BRÛLEUR IR AVANT , 2,35 mm, G-12H/12E(G20) et I2L(G25)
175735 ORIFICE CALIBRÉ, BRÛLEUR IR AVANT, 2,49 mm, #40, BRÛLEUR--SPÉC. SO
175815 ORIFICE CALIBRÉ, BRÛLEUR IR ARRIÈRE , 2,50 mm, G-12H/12E(G20) et I2L(G25)
175736 ORIFICE CALIBRÉ, BRÛLEUR IR ARRIÈRE, 2,70 mm, #36, BRÛLEUR BLEU--SPÉC. SO
175823 ORIFICE CALIBRÉ, BRÛLEUR INFÉRIEUR, 3,05 mm, #31, 12H/12E(G20) et I2L(G25)
175935 ORIFICE CALIBRÉ, BRÛLEUR INFÉRIEUR, 3,26 mm, 12H/12E(G20), I2L(G25) HA
176387 ORIFICE CALIBRÉ, BRÛLEUR INFÉRIEUR, 3,45 mm, #29, 12H/12E(G20) et I2L(G25)
Gaz propane
175818 ORIFICE CALIBRÉ, BRÛLEUR IR AVANT, 1,40 mm, #54, I3B/P(G30)
175816 ORIFICE CALIBRÉ, BRÛLEUR IR AVANT, 1,55 mm, I3P(G31)
175817 ORIFICE CALIBRÉ, BRÛLEUR IR ARRIÈRE, 1,61 mm, #52, I3P(G31)
175819 ORIFICE CALIBRÉ, BRÛLEUR IR ARRIÈRE, 1,51 mm, #53, I3B/P(G30)
175768 ORIFICE CALIBRÉ, BRÛLEUR INFÉRIEUR, 1,70 mm, #51, I3B/P(G30)
175737 ORIFICE CALIBRÉ, BRÛLEUR INFÉRIEUR, 1,85 mm, #49, I3P(G31)
176388 ORIFICE CALIBRÉ, BRÛLEUR INFÉRIEUR, 2,00 mm, I3P(G31)
176522 ORIFICE CALIBRÉ, BRÛLEUR INFÉRIEUR, 1,75 mm
11. Remplacer (1) l’allumeur inférieur et (2) les allumeurs supérieurs. L’intervalle d’étincelle doit mesurer 3 mm (1/8 po)
environ. Si les anciens allumeurs sont dans un état raisonnablement bon, il peuvent être conservés dans le restaurant
pour les cas d’urgence.
12. Remplacer (1) le détecteur de amme inférieur et (2) les détecteurs de amme supérieurs. Si les anciens détecteurs
de amme sont dans un état raisonnablement bon, il peuvent être conservés dans le restaurant pour les cas
d’urgence.
13. Nettoyer (3) les tubes des détecteurs de amme avec la brosse fournie pour en enlever tous les débris indésirables.
14. Examiner (1) le câble d’allumage inférieur et (2) les câbles d’allumage supérieurs pour voir s’ils sont endommagés.
Nettoyer les bornes de contact si nécessaire.
15. Nettoyer la sonde de température avec les tampons imbibés d’alcool et le tampon nettoyant fournis.
16. Nettoyer la sonde de température avec la brosse fournie pour en enlever tous les débris indésirables.
17. Examiner la chaîne de cuisson pour voir si des maillons sont endommagés. Il n’y a aucun chaînon. Il est possible de
remplacer les maillons individuels ou de les détordre pour les remettre en position.
18. Examiner la chaîne d’entraînement pour voir si elle est tendue correctement. Sa exion doit être de 9 mm (3/16 po)
environ. Examiner les pignons d’entraînement pour voir s’ils sont usés.
19. S’assurer que le moteur d’entraînement est monté solidement. Si nécessaire, nettoyer les connexions électriques à
l’aide du nettoyant recommandé par Duke. On peut obtenir des renseignements sur le type de nettoyant à employer
et le distributeur local sur le site Web suivant : http://www.chemtronics.com/p-746-electro-wash-nxo.aspx. (Éviter de
pulvériser du nettoyant directement sur tout bobinage ou boîte d’engrenages à découvert du moteur électrique.)
20. Examiner (4) les blocs de douilles en téon pour voir si leur usure est inhabituelle.
21. Enlever toute accumulation de graisse dans l’ensemble du compartiment de commande électrique avec un tampon
nettoyant et le nettoyant recommandé par Duke. On peut obtenir des renseignements sur le type de nettoyant à
employer et le distributeur local sur le site Web suivant : http://www.chemtronics.com/p-746-electro-wash-nxo.aspx.
Voir les instructions de nettoyage données (175116).
22. S’assurer que toutes les connexions électriques sont bien en place.
23. Vérier que l’autocollant de dépannage est en place sur le compartiment de commande.
Full Performance Maintenance Instructions
FBB (Flexible Batch Broiler)
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VÉRIFICATION DU FONCTIONNEMENT
Toutes les opérations décrites dans cette section peuvent être effectuées pendant le cycle de préchauffage. Mettre la
rôtissoire et l’alimentation brièvement hors tension lors du raccordement des manomètres pour mesurer la pression de gaz.
1. Exécuter le cycle de préchauffage dans la rôtissoire.
2. S’assurer que la pression d’arrivée du gaz est correcte (en dehors des Etats-Unis, du Canada et du Mexique,
consulter le manuel d’entretien).
a. Gaz naturel 7 – 12 po à la colonne d’eau.
b. Propane 10 – 12 po à la colonne d’eau.
3. Vérier que la pression d’alimentation en gaz du brûleur inférieur est correcte :
a. Gaz naturel 3,75 po à la colonne d’eau
b. Propane 8 po à la colonne d’eau
4. Vérier que la pression d’alimentation en gaz des brûleurs IR supérieurs est correcte
a. Gaz naturel 3,75 po à la colonne d’eau
b. Propane 8 po à la colonne d’eau
5. Contrôler l’aspect des brûleurs IR. Lorsqu’ils sont sufsamment chauds, les brûleurs IR doivent se présenter comme
sur la Fig. 1 ci-dessous.
6. Lorsqu’un brûleur IR est déréglé, des ammes bleues ou oranges instables peuvent sortir de la plaque ou des reets
bleus peuvent apparaître autour du brûleur. L’air peut même être complètement déréglé dans les brûleurs IR après
le nettoyage de la boîte à air et du moteur de soufante décrit dans la section précédente, ce qui peut empêcher
l’allumage des brûleurs. Si on détermine qu’un réglage s’avère nécessaire, procéder comme suit.
• Repérer les vis de réglage d’air dans la partie supérieur du compartiment de commande.
• Desserrer les écrous de blocage des brûleurs IR.
• Serrer les deux vis (sens horaire, réduction de l’air) de 1/4 de tour à la fois jusqu’à ce qu’on observe une amme
ou aura uniformément bleue en dessous de la surface de chaque brûleur infrarouge.
• Desserrer les vis (sens antihoraire, augmentation de l’air) de 1/4 de tour à la fois jusqu’à ce que la amme ou
aura bleue vienne de disparaître.
• Serrer les vis de 1/4 de tour de plus.
• Resserrer les écrous de blocage tout en veillant à ce que les vis restent en position.
FIG. 1
Full Performance Maintenance Instructions
FBB (Flexible Batch Broiler)
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7. Vérier que l’intensité de détection de amme est correcte (module inférieur)
a. Supérieure à 0,7μA c.c.
i. S1 = FC (mesuré aux bornes FC)
ii. (la plage optimale lorsque chaud est de 1,5 à 6 μA)
8. Vérier que l’intensité de détection de amme est correcte (module supérieur)
a. Supérieure à 0,7 ìA c.c.
i. S1 = FC1, S2 = FC2 (mesuré aux bornes FC1 et FC2)
ii. ii. (la plage optimale lorsque chaud est de 1,5 à 6 ìA)
9. Contrôler l’étanchéité de l’ensemble des jointures, raccords-union et raccord universels (intérieurs et extérieurs).
10. Vérier le tuyau de gaz et son raccord rapide pour voir s’ils fuient ou sont endommagés.
11. S’assurer que toutes les commandes fonctionnent correctement :
a. Fonctions des touches
b. Accès aux 4 modes de programmation
i. Codes (appuyer sans la relâcher sur la touche ENTER (entrée) pour afcher « CODE » et l’utiliser pour
effectuer les étapes de programmation)
1. Paramètres globaux – (3645)
2. Recettes de cuisine – (1827)
3. Cuisson et décompte d’incidents – (1234)
4. Diagnostic – (3424)
c. Accès au mode de réglage n
i. Appuyer en même temps sans les relâcher sur les touches échées VERS LE HAUT et VERS LE BAS pour
obtenir l’accès.
d. Fonctionnement correct du témoin de cuisson.
12. Vérier la fonction d’éjection et la régularité de fonctionnement
a. Si on est en mode « RDY » (prêt), sélectionner « Discharge » (éjection) à plusieurs reprises.
b. b. Si on n’est pas en mode « RDY », passer en mode Diagnostic et faire fonctionner le moteur d’entraînement
(touche échée VERS LE BAS) (ne pas faire fonctionner le moteur d’entraînement pendant plus de 6
secondes à la fois)
13. Vérier le fonctionnement régulier du système, du plateau, du support et de la rampe de chargement.
14. Il est recommandé de nettoyer les détecteurs de amme sur une base mensuelle. S’assurer du nettoyage mensuel
des détecteurs de amme et fournir la brosse prévue à cet effet au gérant du restaurant.
Présenter une liste de vérications au gérant et indiquer ce qui pourrait demander une attention
immédiate ou future.
LISTE DE VÉRIFICATIONS COMPLÈTE DES PERFORMANCES
RÔTISSOIRE À FOURNÉES FLEXIBLES
Numéro du restaurant : Modèle :
Adresse : Numéro de série :
Date vérif. perm. :
Ville : Société de réparation :
Province : Nom du technicien :
Code postal : N° tél. soc. répar. :
CONTRÔLÉ ET OK
POURRAIT EXIGER L’ATTENTION À L’AVENIR
EXIGE UN REMPLACEMENT IMMÉDIAT
VÉRIFICATION DES ÉLÉMENTS
1 Examiner le cordon d’alimentation et sa che
2 Examiner le catalyseur (le cas échéant). Inviter à effectuer l’entretien correct.
3 Examiner tous les panneaux et pièces amovibles, et s’assurer que les roulettes sont solidement en place.
4 Examiner le brûleur inférieur et tout brûleur inférieur de rechange
5 Examiner le pare-ammes et tout pare-ammes de rechange
6 Examiner et nettoyer le exible de moteur de soufante (avec le nettoyant recommandé par Duke)
7 Remplacer le moteur
8 Retirer et contrôler le couvercle de réglage d'air. Nettoyer les cônes, boulons et entrées de brûleurs IR
9 Remplacer les orices calibrés / support des
brûleurs IR
Taille d’orice
calibré de brûleur IR
AVANT :
Taille d’orice
calibré de
brûleur IR
ARRIÈRE :
a) Voir les instructions pour les tailles d’orices
calibrés
10 Remplacer l’orice calibré de brûleur inférieur Taille d’orice
calibré de brûleur
INFÉRIEUR
a) Voir les instructions pour les tailles d’orices
calibrés
11 Remplacer (1) l'allumeur inférieur et (2) les allumeurs supérieurs
12 Remplacer les détecteurs de amme (1) inférieur et (2) supérieurs
13 Nettoyer les tubes de détecteurs de amme avec une brosse (fournie)
14 Examiner et nettoyer les câbles d’allumeur (1) inférieur et (2) supérieurs
15 Nettoyer la sonde de température (avec les tampons imbibés d’alcool et le tampon nettoyant fournis)
16 Nettoyer le tube de sonde de température (avec la brosse fournie)
17 Examiner la chaîne de cuisson pour voir si des maillons sont endommagés
18 Examiner la chaîne et les pignons d’entraînement
19 Examiner le moteur d’entraînement. Nettoyer les connexions électriques (avec du nettoyant recommandé par
Duke)
20 Examiner (4) les blocs de douilles en téon pour voir s’ils sont usés
21 Enlever toute graisse accumulée dans le compartiment de commande électrique, y compris sur les
connexions électriques (avec du nettoyant recommandé par Duke)
22 S’assurer que toutes les connexions électriques sont bien en place
23 Vérier que l’autocollant de dépannage est en place sur le compartiment de commande
DÉCHIRER ICI
CONTRÔLÉ ET OK
POURRAIT EXIGER L’ATTENTION À L’AVENIR
EXIGE UN REMPLACEMENT IMMÉDIAT
VÉRIFICATION DU FONCTIONNEMENT
1 Exécuter le cycle de préchauffage dans la rôtissoire
2 Conrm proper inlet gas supply pressure
a) Refer to Instructions
Mesure après tout
réglage :
po à la
colonne
d’eau,
mbar
3 Conrm proper gas pressure to Lower Burner
a) Refer to Instructions
Mesure après tout
réglage :
po à la
colonne
d’eau,
mbar
4 Conrm proper gas pressure to Upper IR Burners
a) Refer to Instructions
Mesure après tout
réglage :
po à la
colonne
d’eau,
mbar
5 Contrôler l’aspect des brûleurs IR (effectuer le réglage d’air correct)
6 Vérier que l’intensité de détection de amme est
correcte (module inférieur)
a) Supérieure à 0,7 ìA c.c. ( S1 )
b) Plage optimale quand chaud : 1,5 à 6 ìA c.c.
LOWER Flame Sense
Measurement:
µA
7 Vérier que l’intensité de détection de amme est
correcte (module supérieur)
a) Supérieure à 0,7 ìA c.c. ( S1 et S2)
b) Plage optimale quand chaud : 1,5 à 6 ìA c.c.
FRONT Flame Sense
Measurement:
µA
REAR Flame Sense
Measurement:
µA
8 Contrôler l'étanchéité de l’ensemble des jointures, raccords-union et raccords universels
9 Vérier le tuyau de gaz et son raccord rapide pour voir s’ils fuient ou sont endommagés
10 S’assurer que toutes les commandes fonctionnent correctement
a) Fonctions des touches
b) Accès aux 4 modes de programmation
c) Accès au mode de réglage n
d) Vérication du fonctionnement du témoin de cuisson
11 Vérier la fonction d’éjection et la régularité de fonctionnement
12 Vérier le fonctionnement régulier du système, du plateau, du support et de la rampe de chargement
13 S’assurer du nettoyage mensuel des détecteurs de amme et fournir la brosse prévue à cet effet au gérant du restaurant
Observations
Signature du technicien : Signature du gérant :
DÉCHIRER ICI
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Autres documents
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Duke Manufacturing AHPO CE Mode d'emploi
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Dovre VT50.221 Le manuel du propriétaire
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Hobart HEB101E Guide d'installation
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Dovre S203.112 Le manuel du propriétaire
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Hendi 146804 Manuel utilisateur
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Wolf ICBDF364C-LP 1 Installation Instructions Manual
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Bartscher 2853101 Mode d'emploi
