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FR
Four Livre de recettes
1. CONSEILS
AVERTISSEMENT!
Reportez-vous aux chapitres
concernant la sécurité.
La température et les temps
de cuisson indiqués sont
fournis uniquement à titre
indicatif. Ils varient en
fonction des recettes ainsi
que de la qualité et de la
quantité des ingrédients
utilisés.
1.1 Conseils pour les modes de
cuisson spécifiques du four
Maintien Au Chaud
Utilisez cette fonction pour garder un plat
au chaud.
La température se règle
automatiquement sur 80 °C.
Chauffe-Plats
Pour réchauffer les assiettes et les plats.
Répartissez les plats et les assiettes sur
la grille. Déplacez les piles au bout de la
moitié du temps de réchauffement
(échangez haut et bas).
La température automatique est de
70 °C.
Position de la grille conseillée : 3.
Levée De Pâte/Pain
Vous pouvez utiliser cette fonction
automatique avec n'importe quelle
recette de pâte levée. Elle crée une
bonne atmosphère pour le levage.
Mettez la pâte dans un plat suffisamment
grand pour la levée et recouvrez-le d'un
linge mouillé ou d'un film plastique.
Insérez une grille métallique au premier
niveau et posez le plat dessus. Fermez
la porte et sélectionnez la fonction :
Levée De Pâte/Pain . Sélectionnez la
durée nécessaire.
1.2 Cuisson
• Votre four peut cuire les aliments
d'une manière complètement
différente de celle de votre ancien
appareil. Adaptez vos réglages
habituels comme la température, le
temps de cuisson et les positions des
grilles aux valeurs fournies dans les
tableaux.
• La première fois, utilisez la
température la plus basse.
• Si vous ne trouvez pas les réglages
appropriés pour une recette
spécifique, cherchez-en une qui s'en
rapproche.
• Le temps de cuisson peut être
prolongé de 10 à 15 minutes, si vous
cuisez des gâteaux sur plusieurs
niveaux.
• Les gâteaux et petites pâtisseries
placés à différentes hauteurs ne
dorent pas toujours de manière
homogène au début. Dans ce cas, ne
modifiez pas la température. Les
différences s'atténuent en cours de
cuisson.
• Les plateaux insérés dans le four
peuvent se tordre en cours de
cuisson. Une fois les plateaux
refroidis, cette torsion disparaît.
1.3 Conseils de cuisson
Résultats de cuisson Cause probable Solution
Le dessous du gâteau
n'est pas suffisamment do‐
ré.
La position de la grille est
incorrecte.
Placez le gâteau sur un ni‐
veau plus bas.
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Résultats de cuisson Cause probable Solution
Le gâteau s'effrite et de‐
vient pâteux, plein de gru‐
meaux, juteux.
La température du four est
trop élevée.
Réglez une température
de cuisson légèrement in‐
férieure la prochaine fois.
Le gâteau s'effrite et de‐
vient pâteux, plein de gru‐
meaux, juteux.
Durée de cuisson trop
courte.
Réglez une durée de cuis‐
son plus longue. Vous ne
pouvez pas diminuer les
temps de cuisson en
augmentant la tempéra‐
ture.
Le gâteau s'effrite et de‐
vient pâteux, plein de gru‐
meaux, juteux.
Le mélange est trop liqui‐
de.
Diminuez la quantité de li‐
quide. Attention aux temps
de malaxage, notamment
si vous utilisez un robot
ménager.
Le gâteau est trop sec. Température de cuisson
trop basse.
Réglez une température
de cuisson supérieure la
prochaine fois.
Le gâteau est trop sec. Durée de cuisson trop lon‐
gue.
Réglez une durée de cuis‐
son inférieure la prochaine
fois.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Température du four trop
élevée et durée de cuisson
trop courte.
Diminuez la température
du four et allongez le
temps de cuisson.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
La préparation est mal ré‐
partie.
Étalez la préparation de fa‐
çon homogène sur le pla‐
teau de cuisson.
Le gâteau n'est pas cuit à
la fin de la durée de cuis‐
son.
Température de cuisson
trop basse.
Réglez une température
de cuisson légèrement su‐
périeure la prochaine fois.
1.4 Cuisson sur un seul niveau du four
Cuisson dans des moules
Plat Fonction Tempé‐
rature
(°C)
Durée (min) Positions
des grilles
Kouglof ou brioche Chaleur Tour‐
nante
150 - 160 50 - 70 1
Gâteau de Savoie au
madère/cakes aux
fruits
Chaleur Tour‐
nante
140 - 160 70 - 90 1
Sponge cake / Génoi‐
se
Chaleur Tour‐
nante
140 - 150 35 - 50 1
FRANÇAIS 3
Plat Fonction Tempé‐
rature
(°C)
Durée (min) Positions
des grilles
Sponge cake / Génoi‐
se
Convection
naturelle
160 35 - 50 1
Fond de tarte - pâte
brisée
1)
Chaleur Tour‐
nante
170 - 180 10 - 25 2
Fond de tarte - génoise Chaleur Tour‐
nante
150 - 170 20 - 25 2
Apple pie / Tourte aux
pommes (2 moules
Ø 20 cm, disposés en
diagonale)
Chaleur Tour‐
nante
160 70 - 90 2
Apple pie / Tourte aux
pommes (2 moules
Ø 20 cm, disposés en
diagonale)
Convection
naturelle
180 70 - 90 1
Gâteau au fromage,
sur une plaque
2)
Convection
naturelle
160 - 170 70 - 90 2
1)
Préchauffez le four.
2)
Utilisez un plat à rôtir.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat Fonction Tempéra‐
ture (°C)
Durée (min) Positions
des grilles
Pain tressé/couronne
de pain
Convection
naturelle
170 - 190 30 - 40 1
Brioche de Noël aux
fruits (Stollen)
1)
Convection
naturelle
160 - 180 50 - 70 1
Pain (pain de seigle)
1)
Convection
naturelle
1
d'abord 230 20
puis 160 - 180 30 - 60
Choux à la crème/
éclairs
1)
Convection
naturelle
190 - 210 20 - 35 2
Gâteau roulé
1)
Convection
naturelle
180 - 200 10 - 20 2
Gâteaux avec garnitu‐
re de type crumble
(sec)
Chaleur Tour‐
nante
150 - 160 20 - 40 2
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Plat Fonction Tempéra‐
ture (°C)
Durée (min) Positions
des grilles
Gâteau aux amandes
et au beurre / tartes au
sucre
1)
Convection
naturelle
190 - 210 20 - 30 2
Gâteau aux fruits (pâte
levée / génoise)
2)
Chaleur Tour‐
nante
150 - 160 35 - 55 2
Gâteau aux fruits (pâte
levée / génoise)
2)
Convection
naturelle
170 35 - 55 2
Tartes aux fruits sur
pâte sablée
Chaleur Tour‐
nante
160 - 170 40 - 80 2
Gâteaux à pâte levée à
garniture fragile (par
ex. fromage blanc, crè‐
me, crème anglaise)
1)
Convection
naturelle
160 - 180 40 - 80 2
1)
Préchauffez le four.
2)
Utilisez un plat à rôtir.
Biscuits/Gâteaux secs
Plat Fonction Tempéra‐
ture (°C)
Durée (min) Positions
des grilles
Biscuits sablés Chaleur Tour‐
nante
150 - 160 10 - 20 2
Short bread / Biscuits
sablés / Tresses feuil‐
letées
Chaleur Tour‐
nante
140 20 - 35 2
Short bread / Biscuits
sablés / Tresses feuil‐
letées
1)
Convection
naturelle
160 20 - 30 2
Biscuits à base de gé‐
noise
Chaleur Tour‐
nante
150 - 160 15 - 20 2
Pâtisseries à base de
blancs d'œufs, merin‐
gues
Chaleur Tour‐
nante
80 - 100 120 - 150 2
Macarons Chaleur Tour‐
nante
100 - 120 30 - 50 2
Biscuits/Gâteaux secs
à base de pâte levée
Chaleur Tour‐
nante
150 - 160 20 - 40 2
Pâtisseries feuille‐
tées
1)
Chaleur Tour‐
nante
170 - 180 20 - 30 2
FRANÇAIS 5
Plat Fonction Tempéra‐
ture (°C)
Durée (min) Positions
des grilles
Petits pains
1)
Chaleur Tour‐
nante
160 10 - 25 2
Petits pains
1)
Convection
naturelle
190 - 210 10 - 25 2
Small cakes / Petits
gâteaux
1)
Chaleur Tour‐
nante
160 20 - 35 2
Small cakes / Petits
gâteaux
1)
Convection
naturelle
170 20 - 35 2
1)
Préchauffez le four.
1.5 Gratins
Plat Fonction Température
(°C)
Durée (min) Positions des
grilles
Gratin de pâtes Convection na‐
turelle
180 - 200 45 - 60 1
Lasagnes Convection na‐
turelle
180 - 200 25 - 40 1
Gratin de légu‐
mes
1)
Turbo Gril 160 - 170 15 - 30 1
Baguettes gar‐
nies de froma‐
ge fondu
Chaleur Tour‐
nante
160 - 170 15 - 30 1
Gratins sucrés Convection na‐
turelle
180 - 200 40 - 60 1
Gratins de
poisson
Convection na‐
turelle
180 - 200 30 - 60 1
Légumes farcis Chaleur Tour‐
nante
160 - 170 30 - 60 1
1)
Préchauffez le four.
1.6 Cuisson sur plusieurs
niveaux
Utilisez la fonction : Chaleur Tournante.
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Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat Température (°C) Durée (min) Positions
des grilles
Choux à la crème/
éclairs
1)
160 - 180 25 - 45 1 / 4
Crumble sec 150 - 160 30 - 45 1 / 4
1)
Préchauffez le four.
Gâteaux/Petits gâteaux/Pains sur plateaux de cuisson
Plat Température (°C) Durée (min) Positions
des grilles
Biscuits sablés 150 - 160 20 - 40 1 /4
Short bread / Bis‐
cuits sablés / Tres‐
ses feuilletées
140 25 - 45 1 / 4
Biscuits à base de
génoise
160 - 170 25 - 40 1 / 4
Pâtisseries à base
de blancs d'œufs,
meringues
80 - 100 130 - 170 1 / 4
Macarons 100 - 120 40 - 80 1 / 4
Biscuits/Gâteaux
secs à base de pâte
levée
160 - 170 30 - 60 1 / 4
1.7 Cuisson Basse
Température
Utilisez cette fonction pour cuire des
morceaux de viande tendres et maigres
ainsi que pour le poisson. Cette fonction
n'est pas applicable à certaines recettes,
telles que des morceaux à braiser ou des
rôtis de porc gras. Vous pouvez utiliser la
Sonde alimentaire pour vous assurer que
la viande atteint la meilleure température
à cœur.
AVERTISSEMENT!
Reportez-vous au chapitre
« Conseils ».
Dans les 10 premières minutes, vous
pouvez régler une température comprise
entre 80 °C et 150 °C. La température
par défaut est de 90 °C. Une fois la
température réglée, le four continue sa
cuisson à 80 °C. N'utilisez pas cette
fonction avec de la volaille.
N'utilisez jamais de
couvercle lorsque vous
recourez à ce mode de
cuisson.
1. Saisissez la viande dans une poêle
sur la table de cuisson pendant 1 à
2 minutes à très haute température.
2. Placez la viande avec le plat à rôtir
chaud dans le four, sur la grille
métallique.
3. Placez la sonde à viande dans la
viande.
4. Sélectionnez la fonction : Cuisson
Basse Température et réglez la
température à cœur finale.
FRANÇAIS 7
Plat Quantité (kg) Température
(°C)
Durée (min) Positions
des grilles
Rôti de bœuf 1 - 1.5 150 120 - 150 1
Filet de bœuf 1 - 1.5 150 90 - 110 1
Rôti de veau 1 - 1.5 150 120 - 150 1
Steak 0.2 - 0.3 120 20 - 40 1
1.8 Sole Pulsée
Plat Température (°C) Durée (min) Positions des
grilles
Pizza (pâte fine)
1)
200 - 230 15 - 20 2
Pizza (bien garnie)
2)
180 - 200 20 - 30 2
Tartes 180 - 200 40 - 55 1
Quiche aux épinards 160 - 180 45 - 60 1
Quiche lorraine 170 - 190 45 - 55 1
Flan suisse 170 - 190 45 - 55 2
Gâteau au fromage 140 - 160 60 - 90 1
Tarte aux pommes,
couv.
150 - 170 50 - 60 1
Tourte aux légumes 160 - 180 50 - 60 1
Pain sans levain
1)
230 - 250 10 - 20 2
Quiche à pâte feuille‐
tée
1)
160 - 180 45 - 55 2
Flammekuche
1)
230 - 250 12 - 20 2
Piroggen (version rus‐
se de la calzone)
1)
180 - 200 15 - 25 2
1)
Préchauffez le four.
2)
Utilisez un plat à rôtir.
1.9 Rôtissage
• Utilisez des plats résistants à la
chaleur pour le rôtissage. Reportez-
vous aux instructions du fabricant du
plat.
• Tous les types de viande pouvant être
dorés ou ayant une peau peuvent être
rôtis dans le plat à rôtir sans
couvercle.
• Si nécessaire, retournez le rôti à la
moitié ou aux 2 tiers du temps de
cuisson.
• Pour obtenir une viande plus juteuse :
– faites rôtir les viandes maigres
dans le plat à rôtir avec le
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couvercle, ou utilisez un sachet
de cuisson.
– faites rôtir la viande et le poisson
par morceaux d'au moins 1 kg.
– arrosez les gros rôtis et les
volailles avec leur jus plusieurs
fois en cours de cuisson.
1.10 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat Fonction Quantité Tempé‐
rature
(°C)
Durée (min) Positions
des grilles
Bœuf brai‐
sé
Convection natu‐
relle
1 - 1,5 kg 230 120 - 150 1
Rôti ou filet
de bœuf :
saignant
1)
Turbo Gril par cm
d'épais‐
seur
190 - 200 5 - 6 par cm
d'épaisseur
1
Rôti ou filet
de bœuf : à
point
Turbo Gril par cm
d'épais‐
seur
180 - 190 6 - 8 par cm
d'épaisseur
1
Rôti ou filet
de bœuf :
bien cuit
Turbo Gril par cm
d'épais‐
seur
170 - 180 8 - 10 par cm
d'épaisseur
1
1)
Préchauffez le four.
Porc
Plat Fonction Quantité Tempéra‐
ture (°C)
Durée (min) Positions
des grilles
Épaule, col‐
lier, jambon
à l'os
Turbo Gril 1 - 1,5 kg 160 - 180 90 - 120 1
Côtelette,
côte
Turbo Gril 1 - 1,5 kg 170 - 180 60 - 90 1
Pâté à la
viande
Turbo Gril 750 g - 1 kg 160 - 170 50 - 60 1
Jarret de
porc (pré‐
cuit)
Turbo Gril 750 g - 1 kg 150 - 170 90 - 120 1
Veau
Plat Fonction Quantité Tempéra‐
ture (°C)
Durée (min) Positions
des grilles
Rôti de veau Turbo Gril 1 kg 160 - 180 120 - 150 1
Jarret de
veau
Turbo Gril 1,5 - 2 kg 160 - 180 120 - 150 1
FRANÇAIS 9
Agneau
Plat Fonc‐
tion
Quantité Tempéra‐
ture (°C)
Durée (min) Positions
des grilles
Gigot
d'agneau, rôti
d'agneau
Turbo
Gril
1 - 1,5 kg 150 - 180 100 - 120 1
Selle
d'agneau
Turbo
Gril
1 - 1,5 kg 160 - 180 40 - 60 1
Gibier
Plat Fonc‐
tion
Quantité Tempéra‐
ture (°C)
Durée (min) Positions
des grilles
Râble de liè‐
vre, cuisse
de lièvre
1)
Convec‐
tion na‐
turelle
jusqu'à 1 kg 230 30 - 40 1
Selle de che‐
vreuil
Convec‐
tion na‐
turelle
1,5 - 2 kg 210 - 220 35 - 40 1
Cuissot de
chevreuil
Convec‐
tion na‐
turelle
1,5 - 2 kg 180 - 200 60 - 90 1
1)
Préchauffez le four.
Volaille
Plat Fonction Quantité Tempé‐
rature
(°C)
Durée (min) Positions
des grilles
Poulet, co‐
quelet
Turbo
Gril
200 - 250 g
chacun
200 - 220 30 - 50 1
Demi-poulet Turbo
Gril
400 - 500 g
chacun
190 - 210 35 - 50 1
Morceaux de
volaille
Turbo
Gril
1 - 1,5 kg 190 - 210 50 - 70 1
Canard Turbo
Gril
1,5 - 2 kg 180 - 200 80 - 100 1
Poisson (à l'étuvée)
Plat Fonc‐
tion
Quantité Tempéra‐
ture (°C)
Durée (min) Positions
des grilles
Poisson en‐
tier
Convec‐
tion na‐
turelle
1 - 1,5 kg 210 - 220 45 - 60 1
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1.11 Gril
• Réglez toujours le gril à la
température la plus élevée.
• Placez la grille au niveau
recommandé dans le tableau de gril.
• Placez toujours la lèchefrite au
premier niveau pour récupérer la
graisse.
• Ne faites griller que des morceaux
plats de viande ou de poisson.
• Faites toujours préchauffer le four à
vide avec les fonctions de gril pendant
5 minutes.
ATTENTION!
Lorsque vous utilisez le gril,
laissez toujours la porte du
four fermée.
Gril
Plat Température
(°C)
Durée sous le gril (min) Positions des
grilles
1re face 2e face
Rôti de boeuf,
à point
210 - 230 30 - 40 30 - 40 1
Filet de bœuf, à
point
230 20 - 30 20 - 30 1
Échine de porc 210 - 230 30 - 40 30 - 40 1
Rôti/Filet de
veau
210 - 230 30 - 40 30 - 40 1
Échine
d'agneau
210 - 230 25 - 35 20 - 35 1
Poisson entier,
500 - 1 000 g
210 - 230 15 - 30 15 - 30 1
Gril Fort
Plat Durée sous le gril (min) Positions des gril‐
les
1re face 2e face
Burgers / Steaks
hachés
9 - 13 8 - 10 3
Filet de porc 10 - 12 6 - 10 3
Saucisses 10 - 12 6 - 8 3
Tournedos, steaks
de veau
7 - 10 6 - 8 3
Toast / Toasts 1 - 3 1 - 3 3
Toasts avec garni‐
ture
6 - 8 - 3
1.12 Plats Surgelés
• Retirez l'emballage des aliments.
Disposez les aliments sur une
assiette.
• Ne les couvrez pas d'un bol ni d'une
assiette. Cela pourrait rallonger le
temps de décongélation.
FRANÇAIS 11
Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles
Pizza surgelée 200 - 220 15 - 25 2
Pizza épaisse surge‐
lées
190 - 210 20 - 25 2
Pizza fraîche (précui‐
te)
210 - 230 13 - 25 2
Parts de pizza surge‐
lées
180 - 200 15 - 30 2
Frites, fines 200 - 220 20 - 30 2
Frites, épaisses 200 - 220 25 - 35 2
Potatoes/Pomme
quartier
220 - 230 20 - 35 2
Galettes de pommes
de t.
210 - 230 20 - 30 2
Lasagnes / Cannello‐
ni, frais
170 - 190 35 - 45 2
Lasagnes surgelées 160 - 180 40 - 60 2
Fromage cuit au four 170 - 190 20 - 30 2
Ailes de poulet 190 - 210 20 - 30 2
Plats préparés surgelés
Plat Fonction Tempéra‐
ture (°C)
Durée (min) Positions des
grilles
Pizza surgelée Convection natu‐
relle
comme in‐
diqué sur
l'emballage
comme indiqué
sur l'emballage
2
Frites
1)
(300 -
600 g)
Convection natu‐
relle ou Turbo
Gril
200 - 220 comme indiqué
sur l'emballage
2
Baguettes Convection natu‐
relle
comme in‐
diqué sur
l'emballage
comme indiqué
sur l'emballage
2
Cake aux fruits Convection natu‐
relle
comme in‐
diqué sur
l'emballage
comme indiqué
sur l'emballage
2
1)
Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
1.13 Décongélation
• Retirez l'emballage des aliments puis
placez-les dans une assiette.
• Utilisez la première position de grille
en partant du bas.
• Ne couvrez pas les aliments d'un bol
ni d'une assiette car cela pourrait
allonger le temps de décongélation.
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Plat Quantité Durée de
décongéla‐
tion (min)
Décongéla‐
tion com‐
plémentaire
(min)
Commentaires
Poulet 1 kg 100 - 140 20 - 30 Placez le poulet sur une soucou‐
pe retournée, posée sur une
grande assiette. Retournez à la
moitié du temps.
Viande 1 kg 100 - 140 20 - 30 Retournez à la moitié du temps.
Viande 500 g 90 - 120 20 - 30 Retournez à la moitié du temps.
Truite 150 g 25 - 35 10 - 15 -
Fraises 300 g 30 - 40 10 - 20 -
Beurre 250 g 30 - 40 10 - 15 -
Crème 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 La crème fraîche peut être bat‐
tue même si elle n'est pas com‐
plètement décongelée.
Gâteau 1,4 kg 60 60 -
1.14 Stérilisation
• Utilisez toujours des bocaux à
stériliser de dimensions identiques,
disponibles dans le commerce.
• N'utilisez pas de bocaux à couvercles
à visser ou à baïonnette, ni de boîtes
métalliques.
• Utilisez le premier niveau en partant
du bas du four pour cette fonction.
• Ne mettez pas plus de six bocaux à
conserves d'un litre sur le plateau de
cuisson.
• Remplissez les bocaux au même
niveau et enclenchez le système de
fermeture.
• Les bocaux ne doivent pas se
toucher.
• Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le
plateau de cuisson pour humidifier le
four.
• Lorsque le liquide contenu dans les
pots commence à frémir (au bout
d'environ 35 à 60 minutes pour des
pots d'un litre), éteignez le four ou
réduisez la température à 100 °C
(reportez-vous au tableau).
Baies
Plat Température (°C) Cuisson jusqu'à
ce que la prépara‐
tion commence à
frémir (min)
Continuez la cuis‐
son à 100 °C (min)
Fraises / Myrtilles /
Framboises / Gro‐
seilles à maque‐
reau mûres
160 - 170 35 - 45 -
FRANÇAIS 13
Fruits à noyau
Plat Température (°C) Cuisson jusqu'à
ce que la prépara‐
tion commence à
frémir (min)
Continuez la cuis‐
son à 100 °C (min)
Poires / Coings /
Prunes
160 - 170 35 - 45 10 - 15
Légumes
Plat Température (°C) Cuisson jusqu'à
ce que la prépara‐
tion commence à
frémir (min)
Continuez la cuis‐
son à 100 °C (min)
Carottes
1)
160 - 170 50 - 60 5 - 10
Concombres 160 - 170 50 - 60 -
Bouquet croquant
de légumes
160 - 170 50 - 60 5 - 10
Chou-rave / Petits
pois / Asperges
160 - 170 50 - 60 15 - 20
1)
Laissez reposer dans le four après qu'il soit éteint.
1.15 Déshydratation
Plat Température (°C) Durée (h) Positions des gril‐
les
Haricots 60 - 70 6 - 8 2
Poivrons 60 - 70 5 - 6 2
Légumes pour po‐
tage
60 - 70 5 - 6 2
Champignons 50 - 60 6 - 8 2
Fines herbes 40 - 50 2 - 3 2
Prunes 60 - 70 8 - 10 2
Abricots 60 - 70 8 - 10 2
Pommes, lamelles 60 - 70 6 - 8 2
Poire 60 - 70 6 - 9 2
1.16 Pain
Le préchauffage n'est pas recommandé.
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Plat Température (°C) Durée (min) Positions des gril‐
les
Pain Blanc 180 - 200 40 - 60 2
Baguette 200 - 220 35 - 45 2
Brioche 160 - 180 40 - 60 2
Ciabatta 200 - 220 35 - 45 2
Pain De Seigle 180 - 200 50 - 70 2
Pain complet 180 - 200 50 - 70 2
Pain aux céréales 170 - 190 60 - 90 2
2. PROGRAMMES AUTOMATIQUES
AVERTISSEMENT!
Reportez-vous aux chapitres
concernant la sécurité.
2.1 Programmes automatiques
Les programmes automatiques offrent
une cuisson optimale pour chaque type
de viande ou d'autres recettes.
• Programmes Viande avec la fonction :
Cuisson Par Le Poids (menu :
Recettes) — cette fonction calcule
automatiquement le temps de
cuisson. Pour l'utiliser, il est
nécessaire d'entrer le poids des
aliments.
• Programmes Viande avec la fonction :
Sonde alimentaire automatique
(menu : Recettes) — cette fonction
calcule automatiquement le temps de
cuisson. Pour l'utiliser, il est
nécessaire d'entrer la température à
cœur des aliments. À la fin du
programme, un signal sonore retentit.
• Recettes Automatiques (menu :
Recettes) — Cette fonction utilise les
valeurs prédéfinies pour un plat.
Préparez le plat en suivant la recette
de ce livre.
Plats avec la fonction :
Cuisson Par Le Poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Plats avec la fonction :
Cuisson Par Le Poids
Viande braisée
Rôti de gibier
Rôti d'agneau
Poulet entier
Dinde entière
Canard entier
Oie entière
Plats avec la fonction :
Sonde alimentaire automatique
Filet mignon de porc
Rôti De Bœuf
Bœuf Basse Température
Filet de gibier
Épaule agneau moyenne
Filets De Volaille
Poisson Entier
2.2 Catégories
Dans le menu Cuisson assistée, les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
• Viande Blanche
FRANÇAIS 15
• Bœuf/Gibier/Agneau
• Volaille
• Poisson
• Gâteaux
• Pizza/Tarte/Pain
• Ragoût/Gratins
• Plats Préparés
3. VIANDE BLANCHE
3.1 Rôti de porc
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût
et mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 20 à
40 mm de liquide. Retournez la viande
au bout d'environ 30 minutes.
• Position de la grille : 1
3.2 Filet mignon de porc
Réglages :
Sonde à viande automatique,
température à cœur de 75 °C.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
• Position de la grille : 1
3.3 Jarret De Porc
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons
émincés (280 g)
• légumes (carotte, poireau, céleri,
persil)
• eau
Préparation :
Coupez la couenne tout autour du jarret
de porc. Mélangez l'huile, le sel, le
paprika et le basilic et étalez la
préparation sur le jarret de porc. Mettez
le jarret de porc dans un plat à rôtir et
répartissez les champignons dessus.
Ajoutez les légumes pour potage et l'eau.
Le fond du plat doit être recouvert sur 10
à 15 mm. Retournez la viande au bout
d'environ 30 minutes.
• Temps de cuisson : 160 minutes
• Position de la grille : 1
3.4 Palette De Porc
Ingrédients :
• 1,5 kg de palette de porc (jeune porc),
avec la peau
• sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de céleri finement émincé
• 1 poireau émincé
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 250 ml de crème
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
• romarin et thym frais
Préparation :
Avec un couteau bien aiguisé, faites des
entailles croisées dans la peau. Salez,
poivrez, puis faites dorer de tous les
côtés dans une poêle avec de l'huile
d'olive, puis retirez du feu. Faites suer le
céleri et le poireau dans un peu d'huile
dans un plat à rôtir, puis ajoutez les
tomates, la crème, les gousses d'ail, le
romarin et le thym, mélangez et posez la
palette de porc sur la préparation. Mettez
ensuite dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 130 minutes
• Position de la grille : 1
3.5 Rôti de veau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.
Préparation :
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Assaisonnez la viande selon votre goût
et mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
• Position de la grille : 1
3.6 Jarret De Veau
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
• 4 tranches de jambon cuit
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de lamelles de
champignons (280 g)
• légumes (carotte, poireau, céleri,
persil)
• eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la
longueur autour du jarret de veau.
Coupez quatre tranches de jambon cuit
en deux et déposez-les dans les
entailles. Mélangez l'huile, le sel, le
paprika et le basilic et étalez la
préparation sur le jarret de veau. Placez
le jarret de veau dans un plat à rôtir et
répartissez les champignons dessus.
Ajoutez les légumes et l’eau au jarret de
veau. Le fond du plat doit être recouvert
sur 10 à 15 mm. Retournez la viande au
bout d'environ 30 minutes.
• Temps de cuisson : 160 minutes
• Position de la grille : 1
3.7 Ossobuco
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour
saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à
4 cm d'épaisseur (découpées en
travers de l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées
en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées,
épépinées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché
grossièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour
l'enrobage
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et
finement émincés
• 3 gousses d'ail, pelées et finement
émincées
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de
beurre dans un plat à rôtir et faites suer
les légumes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, séchez-les,
assaisonnez-les et recouvrez-les de
farine. Éliminez l'excédent de farine.
Faites chauffer l'huile d'olive et faites
dorer les tranches de viande à feu
moyen. Retirez la viande, éliminez
l'excédent d'huile d'olive du plat.
Déglacez le jus de viande dans le plat
avec 250 ml de vin, versez dans une
casserole et laissez mijoter. Ajoutez
250 ml de bouillon de viande, le persil, le
thym et l'origan ainsi que les tomates en
dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau
à ébullition.
Placez les légumes dans un plat à rôtir,
la viande au-dessus et recouvrez de
sauce. Recouvrez le plat avec un
couvercle et mettez-le dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 120 minutes
• Position de la grille : 1
3.8 Paupiettes De Veau
Ingrédients :
• 1 petit pain
• 1 œuf
• 200 g de viande hachée
• sel, poivre
• 1 oignon émincé
• persil haché
• 1 kg de poitrine de veau (avec une
poche découpée)
FRANÇAIS 17
• légumes pour potage (carotte,
poireau, céleri, persil)
• 50 g de lard
• 250 ml d'eau
Préparation :
Faites tremper le petit pain dans de l'eau
puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite
avec l'œuf, la viande hachée, le sel, le
poivre, l'oignon et le persil.
Assaisonnez la poitrine de veau (avec
une poche découpée) et garnissez la
poche de viande. Cousez ensuite
l'ouverture.
Placez la poitrine de veau dans un plat à
rôtir, ajoutez les légumes à potage, le
lard et l'eau. Retournez la viande au bout
d'environ 30 minutes.
• Temps de cuisson : 100 minutes
• Position de la grille : 1
3.9 Pâté À La Viande
Ingrédients :
• 2 petits pains rassis
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 750 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 2 œufs
• sel, poivre et paprika
• 100 g de fines tranches de lard
Préparation :
Faites tremper les petits pains dans de
l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez
l'oignon, émincez-le, faites-le suer et
ajoutez le persil.
Mélangez la viande hachée, les œufs,
les petits pains et l'oignon. Assaisonnez
avec du sel, du poivre, du paprika,
placez dans un plat à rôtir rectangulaire
et couvrez avec les fines tranches de
lard. Ajoutez un peu d'eau et mettez
dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 70 minutes
• Position de la grille : 1
3.10 Porc Aux Pruneaux
Ingrédients :
• 200 g de pruneaux
• 150 ml de vin blanc
• 1,5 kg de filet mignon de porc ou de
selle de veau (désossée)
• 1 oignon moyen
• pomme
• sel, poivre et paprika
Préparation :
Faites tremper les pruneaux dans le vin
blanc pendant deux heures. Passez
rapidement la viande sous l'eau, puis
séchez-la. Entaillez le dessous de la
viande et insérez un pruneau dans
chaque entaille, en l'enfonçant le plus
possible. Assaisonnez la viande et
placez-la dans un plat à rôtir avec le côté
sans pruneaux orienté vers le haut.
Épluchez les oignons et la pomme,
coupez-les en huitièmes et placez-les
autour du rôti. Récupérez le reste du vin
ayant servi à faire mariner les pruneaux,
ajoutez un quart de litre d'eau et versez
sur le rôti. Servez en accompagnement
des croquettes de pomme de terre, un
gratin de pommes de terre, des brocolis,
etc.
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Position de la grille : 1
4. BŒUF/GIBIER/AGNEAU
4.1 Rôti De Bœuf
Réglages :
Sonde à viande automatique.
Température à cœur pour une viande :
• Saignante - 48 °C
• À point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
• Position de la grille : 1
4.2 Bœuf Basse Température
Réglages :
Sonde à viande automatique.
Température à cœur pour une viande :
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• Saignante - 50 °C
• À point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
• Position de la grille : 1
4.3 Viande braisée
N'utilisez pas ce programme
pour les plats à base de
longe ou de rôti de boeuf.
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût
et mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
• Position de la grille : 1
4.4 Bœuf Mariné
Pour préparer la marinade :
• 1 l d'eau
• 500 ml de vinaigre de vin
• 2 cuillères à café de sel
• 15 grains de poivre
• 15 baies de genièvre
• 5 feuilles de laurier
• 2 bouquets de légumes pour potage
(carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez
refroidir.
• un morceau de bœuf de 1,5 kg
Versez la marinade sur le bœuf en le
recouvrant complètement et laissez
mariner pendant 5 jours.
Ingrédients pour la viande :
• Sel
• poivre
• Légumes de la marinade
Préparation :
Sortez le morceau de bœuf de la
marinade et séchez-le. Salez, poivrez,
puis faites dorer de tous les côtés dans
un plat à rôtir et ajoutez les légumes de
la marinade.
Versez la marinade dans le plat. Le fond
doit être recouvert sur 10 à 15 mm.
Couvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans le four.
• Temps de cuisson : 150 minutes
• Position de la grille : 1
4.5 Filet de gibier
Réglages :
Sonde à viande automatique.
Température à cœur : 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
• Position de la grille : 1
4.6 Rôti de gibier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût
et mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
• Position de la grille : 1
4.7 Lapin
Ingrédients :
• 2 râbles de lièvre
• 6 baies de genièvre (écrasées)
• sel et poivre
• 30 g de beurre fondu
• 125 ml de crème aigre
• légumes pour potage (carotte,
poireau, céleri, persil)
Préparation :
Frottez les râbles avec les baies de
genièvre écrasées, le poivre, le sel et
badigeonnez de beurre fondu.
FRANÇAIS 19
Placez les râbles dans un plat à rôtir,
versez la crème et ajoutez les légumes.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
4.8 Lapin à la moutarde
Ingrédients :
• 2 lapins de 800 g chacun
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons coupés en morceaux
• 50 g de lardons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de volaille léger
• 125 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de thym frais
• 125 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de moutarde de
Dijon
Préparation :
Découpez les lapins en 8 morceaux de
même taille, salez, poivrez et faites
revenir dans un plat à rôtir placé sur la
cuisinière.
Retirez les morceaux de lapin et faites
dorer les oignons et les lardons.
Saupoudrez de farine et mélangez.
Ajoutez le bouillon de volaille, le vin
blanc, le thym et portez à ébullition.
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon,
remettez la viande dans le plat et
recouvrez le plat avant de le mettre dans
l'appareil.
• Temps de cuisson : 90 minutes
• Position de la grille : 1
4.9 Sanglier
Pour faire la marinade :
• 1,5 l de vin rouge
• 150 g de céleri
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 5 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 2 bouquets de légumes pour potage
(carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez
refroidir.
• un morceau de sanglier de 1,5 kg
(épaule)
Versez la marinade sur la viande en
la recouvrant complètement et laissez
mariner pendant 3 jours.
Ingrédients pour la viande :
• sel
• poivre
• légumes pour potage de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortez le morceau de sanglier de la
marinade et séchez-le. Salez, poivrez,
puis faites dorer de tous les côtés dans
un plat à rôtir sur la cuisinière. Ajoutez
les chanterelles et quelques légumes de
la marinade.
Versez la marinade dans le plat. Le fond
doit être recouvert sur 10 à 15 mm.
Couvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans le four.
• Temps de cuisson : 140 minutes
• Position de la grille : 1
4.10 Rôti d'agneau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût
et mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
• Position de la grille : 1
4.11 Épaule agneau moyenne
Réglages :
Sonde à viande automatique.
Température à cœur : 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
• Position de la grille : 1
4.12 Gigot d'agneau
Ingrédients :
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Electrolux EB4SL80CN Recipe book
- Taper
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