Garland M42 M42R M42T M42S Mode d'emploi

Marque: Garland

Modèle: M42 M42R M42T M42S

Catégorie: Plaques électriques

Taper: Mode d'emploi

Part # 4515146 (02/29/08) Page 1

Users are cautioned that maintenance and repairs must be performed by a Garland authorized service agent

using genuine Garland replacement parts. Garland will have no obligation with respect to any product that has been

improperly installed, adjusted, operated or not maintained in accordance with national and local codes or installation

instructions provided with the product, or any product that has its serial number defaced, obliterated or removed,

or which has been modified or repaired using unauthorized parts or by unauthorized service agents.

For a list of authorized service agents, please refer to the Garland web site at http://www.garland-group.com.

The information contained herein, (including design and parts specifications), may be superseded and is subject

to change without notice.

GARLAND COMMERCIAL INDUSTRIES

185 East South Street

Freeland, Pennsylvania 18224

Phone: (570) 636-1000

Fax: (570) 636-3903

GARLAND COMMERCIAL RANGES, LTD.

1177 Kamato Road, Mississauga, Ontario L4W 1X4

CANADA

Phone: 905-624-0260

Fax: 905-624-5669

Enodis UK LTD.

Swallow eld Way, Hayes, Middlesex UB3 1DQ ENGLAND

Telephone: 081-561-0433

Fax: 081-848-0041

FOR YOUR SAFETY:

DO NOT STORE OR USE GASOLINE

OR OTHER FLAMMABLE VAPORS OR

LIQUIDS IN THE VICINITY OF

THIS OR ANY OTHER

APPLIANCE

WARNING:

IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT,

ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE

CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY,

OR DEATH. READ THE INSTALLATION,

OPERATING AND MAINTENANCE

INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR

SERVICING THIS EQUIPMENT

PLEASE READ ALL SECTIONS OF THIS MANUAL

AND RETAIN FOR FUTURE REFERENCE.

THIS PRODUCT HAS BEEN CERTIFIED AS

COMMERCIAL COOKING EQUIPMENT AND

MUST BE INSTALLED BY PROFESSIONAL

PERSONNEL AS SPECIFIED.

IN THE COMMONWEALTH OF MASSACHUSETTS

THIS PRODUCT MUST BE INSTALLED BY A

LICENSED PLUMBER OR GAS FITTER. APPROVAL

NUMBER: G-1-07-05-28

For Your Safety:

Post in a prominent location, instructions to be

followed in the event the user smells gas. This

information shall be obtained by consulting

your local gas supplier.

INSTALLATION AND

OPERATION MANUAL

SUNFIRE SX SERIES GAS

RESTAURANT RANGES

Part # 4515146 (02/29/08)Page 2

IMPORTANT INFORMATION

WARNING:

This product contains chemicals known to the state of California to cause cancer and/or birth defects

or other reproductive harm. Installation and servicing of this product could expose you to airborne

particles of glass wool/ceramic fibers. Inhalation of airborne particles of glass wool/ceramic fibers

is known to the state of California to cause cancer. Operation of this product could expose you to

carbon monoxide if not adjusted properly. Inhalation of carbon monoxide is known to the state of

California to cause birth defects or other reproductive harm.

Keep appliance area free and clear of combustibles.

Part # 4515146 (02/29/08) Page 3

TABLE OF CONTENTS

IMPORTANT INFORMATION.............2

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS.....4

Gas Pressures................................4

Individual Burner Input Rates.................4

Models Designations.........................4

Dimensions..................................5

INTRODUCTION........................5

INSTALLATION.........................6

Siting........................................6

Appliances Equipped with Casters ............6

Appliances Equipped with legs ...............6

Installing Shelf to Backguard .................6

Installing a Backguard or Shelf................7

Ventilation Air ...............................7

Statutory Regulations........................7

Gas Connection..............................7

Installation Notes:............................8

TESTING & ADJUSTMENT...............8

Testing......................................8

Griddle Seasoning...........................9

OPERATION............................9

Open Top burners ...........................9

Hot top Sections.............................9

Valve Controlled Griddles ....................9

Raised Broiler/Griddles.......................9

General.....................................10

Standard Ovens.............................10

Open Burners...............................11

Hot tops....................................11

Griddles....................................11

MAINTENANCE AND CLEANING........12

Stainless Steel ..............................12

Interior Cleaning of Standard Aluminized

Steel Interior Surfaces.......................12

Open Top Burners ..........................12

Cast Iron Top & Ring Grates..................13

Griddle.....................................13

Hot Tops....................................13

Part # 4515146 (02/29/08)Page 4

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS

Gas Pressures

GAS MINIMUM SUPPLY GAS PRESSURE MANIFOLD OPERATING PRESSURE

Natural 7” WC 17.5 mbar 4.5” WC 11.25 mbar

Propane 11” WC 27.5 mbar 10.0”WC 25 mbar

Individual Burner Input Rates

BURNER

NATURAL GAS PROPANE GAS

INPUT

BTU/HR

ORIFICE

SIZE DMS

INPUT

BTU/HR

ORIFICE

SIZE DMS

Open Burner 28,000 #39 28,000 1.5 mm

Hot Top, 20,000 #45 20,000 #54

12” Griddle, 20,000 #45 20,000 #54

Broiler/Griddle 14,000 #52 13,500 #57

26” Oven Burner Standard or RC 30,000 #36 30,000 #51

20” Oven Burner 25,000 #40 25,000 #54

Models Designations

MODEL NO. DESCRIPTION

SX-4 (4) Open Burners, Storage Base

SX-4-20 (4) Open Burners, (1) 20” Oven

SX-6 (6) Open Burners, Storage Base

SX-6-26 (6) Open Burners, (1) 26” Oven

SX-6-24BG-2626 (6) Open Burners, (1) 24” Raised Broiler/Griddle, (2) 26” Ovens

SX-6-24BG-26 (6) Open Burners, (1) 24” Raised Broiler/Griddle, (1) 26” Oven (1) Storage Base

SX-10-2626 (10) Open Burners, (2) 26” Ovens

SX-10-26 (10) Open Burners, (1) 26” Oven (1) Storage Base

SX-1HT-4 (4) Open Burners, (1) 12” Hot Top, (1) Storage Base

SX-1HT-4-26 (4) Open Burners, (1) 12” Hot Top, (1) 26” Oven

SX-24G-2 (2) Open Burners, (1) 24” Griddle, (1) Storage Base

SX-24G-2-26 (2) Open Burners, (1) 24” Griddle, (1) 26” Oven

SX-24G-6-26 (6) Open Burners (1) 24” Griddle, (1) 26” Oven, (1) Storage Base

SX-24G-6-2626 (6) Open Burners (1) 24” Griddle, (2) 26” Ovens

Part # 4515146 (02/29/08) Page 5

Dimensions

MODEL NO. WIDTH DEPTH

HEIGHT

WEIGHT

LBS/KG

W/ LEGS W/O LEGS

SX-4 24” (610mm) 33-1/8” (841mm) 38-1/2” (978mm) 32-1/2” (343mm) 275/125

SX-4-20 24” (610mm) 33-1/8” (841mm) 38-1/2” (978mm) 32-1/2” (343mm) 350/159

SX-6 36” (914mm) 33-1/8” (841mm) 38-1/2” (978mm) 32-1/2” (343mm) 346/157

SX-6-26 36” (914mm) 33-1/8” (841mm) 38-1/2” (978mm) 32-1/2” (343mm) 446/202

SX-6-24BG-2626 60” (1524mm) 33-1/8” (841mm) 38-1/2” (978mm) 32-1/2” (343mm) 855/387

SX-6-24BG-26 60” (1524mm) 33-1/8” (841mm) 38-1/2” (978mm) 32-1/2” (343mm) 736/333

SX-10-2626 60” (1524mm) 33-1/8” (841mm) 38-1/2” (978mm) 32-1/2” (343mm) 756/343

SX-10-26 60” (1524mm) 33-1/8” (841mm) 38-1/2” (978mm) 32-1/2” (343mm) 710/322

SX-1HT-4 36” (914mm) 33-1/8” (841mm) 38-1/2” (978mm) 32-1/2” (343mm) 360/163

SX-1HT-4-26 36” (914mm) 33-1/8” (841mm) 38-1/2” (978mm) 32-1/2” (343mm) 460/209

SX-24G-2 36” (914mm) 33-1/8” (841mm) 38-1/2” (978mm) 32-1/2” (343mm) 380/172

SX-24G-2-26 36” (914mm) 33-1/8” (841mm) 38-1/2” (978mm) 32-1/2” (343mm) 480/218

SX-24G-6-26 60” (1524mm) 33-1/8” (841mm) 38-1/2” (978mm) 32-1/2” (343mm) 719/326

SX-24G-6-2626 60” (1524mm) 33-1/8” (841mm) 38-1/2” (978mm) 32-1/2” (343mm) 793/326

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS Continued

INTRODUCTION

1. Check crate for possible damage sustained during transit.

Carefully remove unit from crate and again check for

damage. Any damage to the appliance must be reported

to the carrier immediately.

2. The wires for retaining the burners and other packing

material must be removed from units. Any protective

material covering stainless steel parts must also be

removed.

3. All equipment is shipped from the factory with legs

tted, unless otherwise specied. Where the range is to

be mounted on a dais or cove base, it is shipped without

legs. Legs must be tted to the oven when it is installed

on a combustible oor.

4. The type of gas and supply pressure that the equipment

was set-up for at the factory is noted on the data plate

and on the packaging. This type of gas supply must be

used.

5. Do not remove permanently axed labels, warnings or

data plates from the appliance, for this may invalidate the

manufacturer’s warranty.

Part # 4515146 (02/29/08)Page 6

INSTALLATION

This product has been certied as commercial cooking

equipment and must be installed by professional personal

as specied. THIS APPLIANCE IS NOT RECOMMENDED FOR

RESIDENTIAL INSTALLATION.

We suggest installation, maintenance and repairs should be

preformed by your local Garland authorized service agency.

Siting

The oor on which the appliance is to be sited must be

capable of adequately supporting the weight of the

appliance and any ancillary equipment.

Units with ovens must be tted with legs if installed on a

combustible oor.

Adequate clearance must be provided for servicing and

proper operation.

Appliances Equipped with Casters

1. The installation shall be made with a connector that

complies with the Standard for Connectors for Moveable

Gas Appliances, ANSI Z21.69/CSA 6.16, Addenda Z21.69B-

2006/CSA 6.16B-2006 (or latest edition), and a quick-

disconnect device that complies with the Standard for

Quick Disconnects for Use with Gas Fuel, ANSI Z21.41/

CSA 6.9, Addenda Z21.41A-2005/CSA 6.16A-2005 (or

latest edition).

2. The front casters on the appliance are equipped with

brakes to limit the movement of the appliance without

placing any strain on the connector or quick disconnect

device or its associated piping.

3. Please be aware; required restraint is attached to a

bracket, (which is located on the rear of the caster closest

to the gas connection), and if disconnection of the

restraint is necessary, be sure to reconnect the device

after the appliance has been returned to its original

position.

Appliances Equipped with legs

1. Raise the front of the appliance and block. Do not lay the

appliance on its back.

2. Position a leg insert in leg retainer opening and tap

upward until the insert seats at the collar ange.

3. Repeat leg insert installation for the other three legs and

adjust all four legs to the same height.

4. Legs can be further adjusted to level the appliance and to

compensate for uneven ooring.

Installing Shelf to Backguard

Note: Shelf may be installed before or after installing the

backguard to the range.

1. Loosen 4 bolts on the front of the backguard

approximately 1/4” (6mm).

2. Align the 4 holes on the back of the shelf with the 4 bolts

on the backguard.

3. Slide the shelf downward until the 4 bolts are engaged in

the slotted portion of the keyhole.

4. Tighten the 4 bolts to secure shelf.

5 On 60” units only, install a sheet metal screw though the

hole in the underside of the shelf into the backguard and

tighten.

SHELF

BACKGUARD

MOUNTING

BOLTS

SHEETMETAL

SCREW

Part # 4515146 (02/29/08) Page 7

INSTALLATION Continued

Installing a Backguard or Shelf

1. Rear of range must be easily accessible.

2. Place the backguard, high shelf, salamander, or

cheesmelter on the rear of the range, slipping the

support brackets into the openings in the burner box

sides.

3. Securely fasten the support brackets to the burner box

sides with (4) #14 x 5/8” Hex washer head, type B tapping

screws. (Hardware package is supplied)

Upright

Burner Box

Side

#14 x 5/8"

Type "B"

Hex Head

Tapping Screw

4 Req'd

Ventilation Air

The following notes are intended to give general guidance.

For detailed recommendations, refer to the applicable

code(s) in the country of destination.

Proper ventilation is highly essential for optimum

performance. The ideal method of ventilating open-top

equipment is the use of a properly designed canopy that

should extend six inches (152mm), beyond all sides of the

appliance(s) and six feet, six inches (1981mm) above the

oor.

A strong exhaust will create a vacuum in the room. For an

exhaust vent to work properly, replacement air must enter

the room. The amount of air that enters must be equal to the

amount exhausted.

All gas burners and pilots need sucient air to operate. Large

objects should not be placed in front of the appliance(s) that

would obstruct the ow of air into the front.

Statutory Regulations

The installation of this appliance must be carried out by

a competent person and in accordance with the relevant

regulations, codes of practice and the related publications of

the country and destination.

The installation must conform to the National Fuel Gas

Code ANSI Z223.1-1998 or latest edition, NPFA No.54 - latest

edition/or local code to assure safe and ecient operation.

In Canada, the installation must comply with CSA B149.1 and

local codes.

Gas Connection

The local gas authority should be consulted at the

installation planning stage in order to establish the

availability of an adequate supply of gas and to ensure

that the meter is adequate for the required ow rate. The

pipe work from the meter to the appliances must be of an

appropriate size.

All xed (non-mobile) appliances MUST be tted with a

manual gas-cock upstream of the appliance to provide a

means of isolation for servicing or cleaning purposes. A

union or similar means of disconnection must be provided

between the gas-cock and the appliance.

A manually operable valve must be tted to the gas supply

to the kitchen to enable it to be isolated in an emergency.

Wherever practical, this shall be located either outside the

kitchen or near to an exit in a readily accessible position.

Where it is not practical to do this, an automatic isolation

valve system shall be tted which can be operated from a

readily accessible position near to the exit.

At locations where the manual isolation valve is tted or

the automatic system can be reset a notice MUST be tted

stating:

“ALL DOWNSTREAM BURNER AND PILOT VALVES MUST

BE TURNED OFF PRIOR TO ATTEMPTING TO RESTORE THE

SUPPLY. AFTER EXTENDED SHUT OFF, PURGE BEFORE

RESTORING GAS.”

Part # 4515146 (02/29/08)Page 8

Installation Notes:

Before assembly and connection check gas supply.

A. The type of gas for which the unit is equipped is stamped

on the data plate located behind the lower front panel.

Connect a unit stamped “NAT” only to natural gas;

connect one stamped “PRO” only to propane gas.

B. If it is a new installation have the gas authorities check

meter size and piping to assure that the unit is supplied

with necessary amount of gas pressure required to

operate the unit.

C. If it is additional or replacement equipment have the gas

authorities check pressure to make certain that existing

meter and piping will supply fuel to the unit with no

more than 0.15 Kpa pressure drop.

INSTALLATION Continued

D. Make certain new piping and connections have been

made in a clean manner and have been purged so that

piping compound, chips, etc. will not clog pilots, valves or

burners. Use pipe joint compound approved for natural

and liqueed petroleum gases.

NOTE: Gas pressure should be checked when the unit is

installed and all other equipment on the same line is on. The

operating gas pressure must be the same as that specied

on the rating plate. If necessary, pressure adjustment may be

made at the pressure regulator supplied with the appliance.

The appliance and its individual shut-o valve must be

disconnected from the gas supply piping system during any

pressure testing of that system pressures in excess of 1/2

PSIG (3.45kPa.).

TESTING & ADJUSTMENT

Testing

All ttings and pipe connections must be tested for

leaks. Use approved gas leak detectors, soap solution or

equivalent, checking over and around all the ttings and

pipe connections. DO NOT USE A FLAME! Accessibility to

all gas lines and ttings require that valve panel(s) lower

front panel(s), and/or oven rack(s) be removed. It may be

necessary to remove, or at least raise and securely prop

griddle(s), hot top(s), and/or top grate(s). All parts removed,

(including fasteners), should be stored safely for

re-installation.

1. Be sure that all valves and thermostats are in the “OFF”

position.

2. Turn on the main gas supply valve. Light all top section

pilots.

3. Leak test all valves and ttings as described at the

beginning of this section. Correct any leaks as required

and recheck.

4. Light the oven pilot.

5. If the range is equipped with an oven on/o valve

separate from the thermostat, turn this valve on. If

the oven thermostat dial has an “OFF” position, the

thermostat is its own on/o valve.

6. In either case, now set the thermostat to 500°F, (260°C).

Leak test all valves and ttings as described at the

beginning of this section. Correct any leaks as required

and recheck.

7. Shut o all valves and set thermostat dials to “OFF” or

lowest position.

All units are tested and adjusted at the factory, however,

burners and pilots should be checked upon installation and

adjusted if necessary.

CAUTION: Gas will ow to the top section burners even if

top section pilots are not lit. Gas will not be interrupted. It

is the responsibility of the operator to conrm the proper

ignition of each burner as it is turned on. Should ignition

fail to occur 5 seconds after turning a burner on, turn the

burner o, wait 5 minutes, and try again.

Part # 4515146 (02/29/08) Page 9

Griddle Seasoning

1. Remove all factory applied protective material by

washing with hot water, mild detergent or soap solution.

2. Apply a thin coat of cooking oil to the griddle surface,

about one ounce per square foot of griddle surface.

Spread over the entire griddle surface with a cloth to

create a thin lm. Wipe o any excess oil with a cloth.

3. Light all burners, set a lowest possible setting. Some

discoloration will occur when heat is applied to steel.

4. Heat the griddle slowly for 15 to 20 minutes. Then wipe

away oil. Repeat the procedure 2 to 3 times until the

griddle has a slick, mirror like nish. Do this until you have

reached the desired cooking temperature.

TESTING & ADJUSTMENT Continued

Important: Do not attain high (on valve control) or 450° (on

thermostat control) during “break-in” period.

NOTE: Steel griddle surface will tone (blue discoloration)

from heat. This toning will not diminish function or operation

and is not a defect.

The griddle will not require reseasoning if it is used properly.

If the griddle is over heated and product begins to stick to

the surface it may be necessary to repeat the seasoning

process again. If the griddle is cleaned with soap and water it

will be necessary to reseason the griddle surface.

OPERATION

Open Top burners

Lighting:

1. Light pilots located in the center of each burner.

2. Turn valve completely on. Burner ame should be

1/2-inch, (13mm), stable blue ame, and should impinge

on the bottom of a pot placed on the ring great.

Shut Down:

1. Turn all valves to the “OFF” position.

2. If the unit is to be shut down for an extended period of

time, close the in-line gas valve.

CAUTION: Should burner ignition fail within 5 seconds, turn

the burner valve o and repeat steps 1 through 5. If ignition

continues to fail, consult your factory authorized service

agency.

Hot top Sections

1. Raise or remove hot top sections. Each burner has one

pilot located at the front right side of the burner.

2. Light pilots. The pilot burner should be adjusted to

provide for rapid ignition of the burner.

3. Turn the burner valve on. A sharp blue ame should be

approximately 1/4-inch, (6mm) high.

4. Replace Hot top Sections.

Valve Controlled Griddles

See the section on griddle seasoning before initial use.

1. Raise griddle at front and securely block.

2. Light pilots located at the front right side of each burner.

3. Turn burner valves completely on. Burners should have

1/2-inch to 5/8-inch (13mm to 16mm), stable blue ame.

4. Lower griddle carefully into position.

Raised Broiler/Griddles

See the section on griddle seasoning before initial use.

1. Light the pilots located in the broiler section.

Part # 4515146 (02/29/08)Page 10

2. Turn the burner valves completely on. Burners should

exhibit a 5/16-inch stable blue ame.

CAUTION: Gas will ow to the top section burners even if

top section pilots are not lit. Gas will not be interrupted. It

is the responsibility of the operator to conrm the proper

ignition of each burner as it is turned on. Should ignition

fail to occur 5 seconds after turning a burner on, turn the

burner o, wait 5 minutes, and try again.

Standard Ovens

Lighting

1. Remove oven bottom(s).

2. Depress and hold the red reset button, located on the

safety valve behind the kick panel below the oven door,

while lighting the oven pilot. Continue to hold the reset

button for at least 60 seconds after the pilot is lit. Release

the button. If the pilot does not stay lit, wait ve minutes,

then repeat the procedure.

OPERATION Continued

Shut Down:

1. Turn all valves and thermostats to the “OFF” position, or

lowest setting.

2. If the range is to be shut down for an extended period of

time, close the in-line gas valve.

Relighting:

1. Turn all gas valves o.

2. Wait ve, (5) minutes.

3. Following procedure under “Lighting”.

PRODUCT APPLICATION INFORMATION

General

The range is the workhorse of the kitchen because of its

versatility. Most frequently used in small applications, such as

cafes, schools, church kitchens, rehouses, and small nursing

homes where demands are less taxing. As a general rule of

thumb, one four to six burner range with a hot top will be

adequate for a restaurant seating 30 to 35.

The top of the range is designed for exibility and the

preparation of numerous dierent types of products. It may

be equipped with two, or even three dierent types of tops

and burners, depending on the menu needs. An operation

that cooks to order, or uses the range primarily as back-up

will nd that open burners will suit most of their needs.

Preparation of soups, stocks, or sauces is done on a hot top

where slow, even cooking in desirable.

Heating larger quantities of food can be done more

eciently than heating small quantities. Pots and pans

should be covered whenever possible to reduce energy

consumption.

High acid sauces, such as tomato should be cooked in

stainless steel rather than aluminum to avoid chemical

reaction. Light colored sauces such as Alfredo may be

discolored by the use of aluminum, especially if stirred with

a metal spoon or whip. Saltwater shellsh may pit aluminum

pots if they are frequently used for this purpose.

NOTE: Many parts of the commercial range are raw steel.

Hot tops, griddles, springs, door hooks etc., can react with

moisture, forming rust. This occurrence is normal and not

considered a defect. Clean with a stainless steel or ber pad.

A light coating of cooking oil may be applied.

Part # 4515146 (02/29/08) Page 11

Open Burners

The most traditional uses of open burners are sautéing, pan

frying, and small stock pot work. Short-term cooking is the

most ecient use for the open burner. Pans should cover

as much of the grate as possible to minimize heat loss. The

maximum stock pot size to be used on an open burner is 11

inches, (279mm), diameter. Open burners should be turned

o when not in use to conserve energy. Leaving a ame

burning is of no advantage since the heat is instantaneous.

Hot tops

Hot tops are recommended where long-term stock pot

cooking is required for soups, sauces or stocks. Pots can be

placed anywhere on the hot top, rather than one specic

position, as on an open burner. The maximum stock pot size

to be used on the hot top is 12 inches, (305mm), in diameter.

Recommended preheat time for a 12-inch, (305mm), hot top

section is 30 minutes. This will thoroughly saturate the metal

with heat. Hot tops are evenly heated, and have a smooth

surface so that pots may be moved easily to any position.

Pots must have a at bottom for maximum contact with

the hot top surface. Warped or dented pots will not transfer

heat evenly or eciently, wasting energy and resulting in

uneven cooking patterns. Roasting pans with straps should

not be used on a hot top because only the straps will touch

the heated surface and transfer will be minimal. During slow

times, group pots on one hot top section and turn o the

other section(s). This will conserve energy. If needed the

other section(s) will preheat in 10 to 15 minutes due to the

retained heat in the metal.

Griddles

Griddle tops are designed to have food cooked directly on

the surface, for example hamburgers, eggs, pancakes, hash

browns, etc. do not put pots or pans n the griddle surface.

This will scratch or nick the surface, resulting in sticking and

scorching of product. Never salt food on a griddle because

this will cause a gummy residue to build up, making the

griddle more dicult to clean. Avoid hitting the griddle plate

with a spatula, as this will also nick the surface. The most

frequently used temperature range for griddles in 325° to

350°F, (163° to 177°C). Check and drain the grease drawer

frequently during heavy use to prevent overowing. Over

a period of time, some discoloration of the steel griddle

plate will occur. This will not aect performance. For best

cooking results, keep the griddle surface as clean and shiny

as possible.

PRODUCT APPLICATION INFORMATION Continued

Part # 4515146 (02/29/08)Page 12

MAINTENANCE AND CLEANING

Stainless Steel

For routine cleaning just wash with a hot water and

detergent solution. Wash just a small area at a time or the

water will evaporate leaving the chemicals behind causing

streaking.

Rinse the washed area with a clean sponge dipped in a

sanitizing solution and wipe dry with a soft clean cloth

before it can dry.

Use a paste (of water and a mild scouring powder) if you

have to, but never rub against the grain. All stainless steel has

been polished in one direction. Rub with the polish lines to

preserve the original nish. Then thoroughly rinse as before.

To prevent ngerprints there are several stainless steel

polishes on the market that leave an oily or waxy lm. Do not

use on surfaces that will be in contact with food.

Stainless steel may discolor if overheated. These stains can

usually be removed by vigorous rubbing with a scouring

powder paste.

Use only stainless steel, wood or plastic tools if necessary

to scrape o heavy deposits of grease and oil. Do not use

ordinary steel scrapers or knives as particles of the iron may

become imbedded and rust. STEEL WOOL SHOULD NEVER BE

USED.

Interior Cleaning of Standard Aluminized

Steel Interior Surfaces

The oven sides and top linings are formed of heavy gauge

steel with an aluminum fused into its surface to provide

for the reectance of heat back to the food being prepared

and to virtually eliminate the possibility of rust formation.

Establish a regular cleaning schedule or wipe o on the same

day when spillovers occur.

1. Cool down oven.

2. Remove oven racks.

3. Lift rack guides on either side of oven o of holders, pull

the top away from the cavity wall, when it’s cleared the

clips push down and remove. Racks and guides may

be run through dishwasher while oven cavity is being

cleaned.

4. Use a concentrated detergent on a plastic pad to remove

burned on soil. Do Not Use Steel Wool, Oven Cleaner Or

Abrasive Powders. These will remove the aluminum. Rinse

with warm water on a soft cloth. Be sure to remove all

traces of detergent. Any discoloration, which may remain

after the soil build-up has been removed, will not aect

the performance of the oven.

5. To reinstall reverse procedure. Place the bottom of the

rack guide against the cavity wall. Keeping the top pulled

away from the wall lift up. Push the top of the rack guide

against the wall and push down locking it into place.

Open Top Burners

Cleaning of the range top burner is a simple procedure, and,

if done at regular intervals will prolong the life of the range

and ensure good ame characteristics.

1. The most common problem with open burner ranges is

spillage. Once the burner ports are partially plugged with

food, the air-to-gas mixture is disturbed and results in a

inecient burner.

2. Wipe any spills as they occur.

3. Grids and trays should be removed daily, washed, rinsed

and dried thoroughly.

4. Use a wire brush to clean the ports of the burners. Ignite

and check for clogged holes.

5. If any clogged holes are apparent, the burner should

be lifted out and brushed inside and out with a small

venture brush. Each port on the burner itself should be

cleaned with a properly sized wire or thumb drill. Wash

with soap and hot water if grease is observed on the

burners. Dry thoroughly.

6. Reinstall and check the ame pattern. Readjust the air

shutter if necessary.

7. If a yellow ame appears around the edges instead of

being uniformly blue, it is usually a sign of grease and dirt

in the throat of the burner. Remove and clean the burner

and readjust the air shutter.

Part # 4515146 (02/29/08) Page 13

Cast Iron Top & Ring Grates

Cast iron top and ring rate(s) can be cleaned with mild soap

and warm water. For baked on material, a wire brush can be

used. Dry thoroughly. Lightly coat with vegetable oil to help

prevent rust from forming.

Griddle

To produce evenly cooked, browned griddle products, keep

griddle free from carbonized grease. Carbonized grease on

the surface hinders the transfer of heat from the griddle

surface to food product. This results in uneven browning

and loss of cooking eciency, and worst of all, carbonized

grease tends to cling to grilled foods, giving them a highly

unsatisfactory and unappetizing appearance. To keep the

griddle clean and operating at peak performance, follow

these simple instructions:

A. After Each Use: Clean griddle thoroughly with a grill

scraper or spatula. Wipe o any excess debris left from

cooking process.

B. Once A Day: Clean griddle surface with a grill brick and

grill pad. Remove grease container and clean thoroughly,

in same manner as any ordinary cooking utensil.

C. Once A Week: Clean griddle surface thoroughly. If

necessary, use a grill stone or grill pad over the griddle

surface. Rub with grain of the metal while still warm A

detergent may be used on the plate surface to help clean

it, but care must be taken to be sure it is thoroughly

removed. After removal of detergent, the surface of the

plate should be covered with a thin lm of oil to prevent

rusting. To remove discolorations, use a non-abrasive

cleaner. Before re-using the griddle must be reseasoned.

Keep griddle drain tube to grease container clear at all

times on those models without side grease container.

CAUTION: This griddle plate is steel, but the surface is

relatively soft and can be scored or dented by careless use

of spatula. Be careful not to dent, scratch, or gouge the plate

surface. This will cause food to stick in those areas. Also, note,

since this is a steel griddle if a light coating of oil is not always

present rust will develop on exposed & uncoated areas.

Hot Tops

While the surface is still slightly warm, wipe down with a

clean burlap cloth. Burnt on spillage should be scraped o. If

necessary, remove the plate and wash in a sink with soap and

hot water. Dry thoroughly. In damp climates, wipe down with

a light coating of oil to prevent rusting. Avoid excessive use

of water as this could damage the surface and the controls

below.

NOTE: Steel griddle and hot top surface will “tone” (blue/

brown discoloration) from heat. This toning will not diminish

function or operation and is not a defect.

MAINTENANCE AND CLEANING Continued

Part # 4515146 (02/29/08)Page 16

Part # 4515146 (02/29/08) Page 13

Les Grilles Supérieures En Fonte

Les grilles supérieures en fonte peuvent être nettoyées avec

de l’eau tiède et du savon doux. Pour déloger les aliments

recuits dessus, on peut utiliser une brosse métallique. Bien

sécher et appliquer une légère couche d’huile végétale pour

empêcher les grilles de rouiller.

Gril

Pour obtenir des aliments uniformément cuits et dorés,

éliminer toute trace de graisses carbonisées. Les graisses

carbonisées sur la surface de cuisson empêchent le transfert

de la chaleur du gril vers les aliments, ce qui provoque une

coloration inégale et une perte d’e cacité de la cuisson

et surtout ces graisses carbonisées ont tendance à coller

aux aliments et leur donnent un aspect insatisfaisant et

inappétant. Pour maintenir le gril propre et en bon état de

fonctionnement, suivre ces instructions simples.

A. Après chaque : utilisation, nettoyer soigneusement la

surface du gril avec un raclette à gril ou une spatula.

Essuyer tout débris laissé après le processus de cuisson.

B. Une fois par jour : nettoyer la surface du gril avec une

brique à gril et un tampon à gril. Retirer le contenant à

graisse et bien le nettoyer comme tout autre outil de

cuisson.

C. Une fois par semaine : nettoyer soigneusement la

surface du gril. Si nécessaire, utiliser une pierre à gril ou

un tampon à gril pour nettoyer la surface. Frotter dans

le sens du grain du métal encore tiède. Il est possible

d’utiliser un détergent pour nettoyer la surface du gril.

Cependant il faut veiller à bien en éliminer les résidus.

Après élimination du détergent, la surface du gril doit

être couvercle d’un mince  lm d’huile pour l’empêcher de

rouiller. Pour éliminer la décoloration, utiliser un produit

de nettoyage non-abrasif. Avant de réutiliser le gril,

celui-ci doit être apprêté à nouveau. Maintenir le tube de

vidange de graisse propre surtout sur les modèles sans

contenant à graisse latéral.

ATTENTION : Cette plaque de gril est en acier, mais la surface

est relativement tendre et peut être rayée ou entaillée par

suite d’une mauvaise utilisation d’une spatule. Prendre soin

de ne pas entailler, rayer ou creuser la surface de la plaque,

sous peine de provoquer l’adhérence des aliments dans les

parties correspondantes. Noter également qu’étant donné

qu’il s’agit d’un gril en acier, celui-ci doit être recouvert d’une

mince couche d’huile pour éviter la formation de rouille.

Plaques De Cuisson

Pendant que la surface est encore légèrement tiède, essuyer

avec un chi on en toile propre. Les déversements brûlés

devront être grattés. Si nécessaire, retirer la plaque et la

laver dans un évier avec du savon et de l’eau chaude. Bien

sécher. Dans les climats humides, appliquer une légère

couche d’huile pour empêcher la formation de rouille. Éviter

d’utiliser trop d’eau car cela pourrait endommager la surface

et les commandes en dessous.

NOTA : La surface en acier des grils et des plaques de cuisson

prendra une teinte bleue/brune à cause de la chaleur. Cette

décoloration ne réduira pas les qualités ni le fonctionnement

et ne constitue pas un défaut.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE suite

Part # 4515146 (02/29/08)Page 12

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

Acier Inoxydable

Pour le nettoyage de routine, laver simplement avec une

solution d’eau et de détergent. Laver une petite surface à

la fois, sinon l’eau s’évaporera et laissera sur la surface des

traces de détergent.

Rincer la surface lavée avec une éponge trempée dans une

solution désinfectante et sécher avec un torchon doux avant

que la zone nettoyée ne sèche.

Utiliser une pâte (mélange d’eau et de poudre à récurer

douce) si nécessaire, mais en prenant soin de ne jamais

travailler à contre sens. Toutes les surfaces en acier

inoxydable sont polies dans un sens. Frotter en respectant

ce sens pour préserver l’apparence d’origine. Rincer ensuite

comme indiqué précédemment.

Pour supprimer les empreintes digitales sur les surfaces

extérieures, il existe de nombreux produits disponibles

dans le commerce qui laissent un  lm huileux ou cireux sur

la surface. Ne pas utiliser de tels produits sur les surfaces

pouvant être en contact avec les aliments.

L’acier inoxydable peut se décolorer s’il est trop chau é. Ces

taches peuvent être éliminées en frottant vigoureusement

avec de la crème à base de poudre à récurer.

Utiliser uniquement des outils en acier inoxydable, en

bois ou en plastique pour gratter si nécessaire les résidus

tenaces de graisses ou d’huiles. Ne pas utiliser de grattoirs

ni de couteaux en acier ordinaire, car des particules de fer

risquent de s’incruster dans les surfaces et rouiller. NE JAMAIS

UTILISER DE LAINE D’ACIER.

Nettoyage Intérieur Des Surfaces

En Acier Aluminié

Les côtés du four et le revêtement du dessus sont en

acier épais avec un revêtement de surface d’aluminium

projeté et fondu a n de re éter la chaleur sur les aliments

et d’éliminer pratiquement toute formation de rouille.

Établir un calendrier régulier de nettoyage ou nettoyer tout

déversement se produisant dans la journée.

1. Laisser refroidir le four.

2. Enlever les crémaillères du four.

3. Soulever les guides des crémaillères des deux côtés de

leurs supports, éloigner le haut de la paroi du four. Une

fois qu’elles sont dégagées des clips, pousser vers le bas

et les retirer. Les crémaillères et les guides peuvent être

lavés dans le lave-vaisselle pendant le nettoyage de

l’intérieur du four.

4. Utiliser un produit détergent concentré sur un tampon

en plastique pour retirer les résidus brûlés. Ne pas utiliser

de laine d’acier, de nettoyants pour fours ni de poudres

abrasives. Ces produits risquent d’enlever l’aluminium.

Rincer à l’eau tiède à l’aide d’un chi on doux. Veiller à

bien enlever tout résidu de détergent. Toute décoloration

persistante après le nettoyage n’a ecte en rien le

fonctionnement du four.

5. Pour le remontage, inverser la procédure. Placer le bas du

guide de crémaillère contre la paroi intérieure du four. En

maintenant le haut écarté de la paroi, soulever. Pousser

le haut du guide de crémaillère contre la paroi et pousser

vers le bas pour le verrouiller en place.

Brûleurs Supérieurs Ouverts

Le nettoyage du brûleur supérieur de la cuisinière est une

procédure simple qui, si elle est faite à intervalles réguliers,

prolongera la durée de vie de la cuisinière et assurera

d’excellentes caractéristiques de la  amme.

1. Le problème le plus commun avec les cuisinières à

brûleur ouvert est constitué par les déversements. Une

fois que les ori ces des brûleurs sont partiellement

bouchés par de la nourriture, le mélange d’air et de gaz

est modi é et le brûleur n’assure pas un bon rendement.

2. Essuyer tout déversement dès qu’il se produit.

3. Les grilles et les plateaux devront être retirés chaque jour,

lavés, rincés et séchés soigneusement.

4. Utiliser une brosse métallique pour nettoyer les ori ces

des brûleurs. Allumer et véri er si les trous sont bouchés.

5. S’il semble que des trous sont bouchés, le brûleur devra

être sorti et brossé à l’intérieur et à l’extérieur avec une

petite brosse à venturi. Chaque ori ce du brûleur devra

être nettoyé avec un  l métallique ou un foret de taille

appropriée. Laver avec du savon et de l’eau chaude s’il y a

de la graisse sur les brûleurs. Sécher soigneusement.

6. Remonter et véri er la  amme. Régler à nouveau les

obturateurs d’air si nécessaire.

7. Si une  amme jaune apparaît autour des bords au lieu

d’être uniformément bleue, c’est habituellement un

signe qu’il y a de la graisse ou des saletés dans la gorge

du brûleur. Retirer le brûleur et le nettoyer et régler à

nouveau l’obturateur d’air.

Part # 4515146 (02/29/08) Page 11

INFORMATIONS SUR LES APPLICATIONS DES PRODUITS

Généralités

TLa cuisinière est l’appareil le plus utilisé de la cuisine à cause

de sa polyvalence. Elle est plus fréquemment utilisée dans les

applications moins exigeantes telles que les cafés, les écoles,

les cuisines d’église, les casernes de pompier et les petites

maisons de repos où les exigences sont plus faciles.

Le dessus de cuisinière est conçu pour donner plus de

souplesse et préparer de nombreux types d’aliments

di érents. Il peut être équipé de deux ou même trois types

di érents de brûleurs, en fonction du menu. Un restaurant

faisant la cuisine sur commande, ou utilisant la cuisinière

principalement comme solution de rechange, utilisera plutôt

des brûleurs ouverts convenant mieux à ses besoins.

La préparation de soupes, bouillons ou sauces se fait sur

une plaque de cuisson dans le cas où une cuisson lente et

régulière est souhaitable.

Le plus e cace est de chau er de grandes quantités de

nourriture plutôt que de petites quantités. Les pots et plats

devront être couverts dans la mesure du possible pour

réduire la consommation d’énergie.

Les sauces très acides, telles que la sauce tomate, devront

être cuites dans de l’acier inoxydable plutôt que dans de

l’aluminium pour éviter toute réaction chimique. Les sauces

peu colorées, telles que la sauce Alfredo, risquent d’être

décolorées si l’on utilise de l’aluminium, en particulier si l’on

remue avec une cuiller ou un fouet métallique. Les poissons

d’eau salée risquent de piquer les pots en aluminium s’ils

sont fréquemment utilisés dans ce but.

NOTA : Beaucoup de pièces de la cuisinière commerciale sont

en acier brut. Les plaques de cuisson, grils, ressorts, crochets

de porte, etc. peuvent réagir au contact de l’humidité en

formant de la rouille. Cela est normal et n’est pas considéré

comme un défaut. Nettoyer avec un tampon en acier

inoxydable ou en  bre. Une légère couche d’huile de cuisson

peut être appliquée.

Brûleurs Ouverts

Les brûleurs ouverts sont surtout utilisés pour sauter les

aliments, la friture dans une poêle et les petites marmites. Les

cuissons courtes sont les plus e caces sur un brûleur ouvert.

Le plat devra couvrir une surface de grille aussi grande que

possible pour réduire les pertes de chaleur. Le diamètre

maximal d’une marmite à utiliser sur un brûleur ouvert est

de 11 po (279 mm). Les brûleurs ouverts devront être fermés

lorsqu’ils ne sont pas utilisés pour économiser l’énergie. Il

n’est pas avantageux de laisser brûler une  amme étant

donné que la chaleur est instantanée.

Plaques De Cuisson

Les plaques de cuisson sont recommandées lorsque l’on a

besoin de faire des cuissons longues en marmite pour les

soupes, les sauces ou les bouillons. Les marmites peuvent

être placées n’importe où sur la plaque plutôt qu’à une

position particulière comme c’est le cas sur un brûleur

ouvert. Le diamètre maximal de la marmite à utiliser sur la

plaque de cuisson est de 12 po (305 mm).

Le temps de préchau age recommandé pour une plaque de

cuisson de 12 po (305 mm) est de 30 minutes. Cela saturera

parfaitement le métal de chaleur. Les plaques de cuisson

sont chau ées de façon régulière et o rent une surface

lisse de façon à pouvoir déplacer les marmites facilement à

n’importe quelle position.

Les marmites doivent avoir un fond plat pour obtenir un

contact maximal avec la surface de la plaque. Les marmites

déformées ou entaillées ne transféreront pas la chaleur

de façon régulière ni e cace, ce qui gaspillera l’énergie et

donnera des cycles de cuisson irréguliers. On ne devra pas

utiliser de plats à rôtir avec des pieds sur une plaque de

cuisson parce que seuls les pieds toucheront à la surface

chau ée et le transfert de chaleur sera minimal. Pendant

les périodes d’inactivité, grouper les marmites sur une

section de plaque de cuisson et arrêter les autres sections

a n de conserver l’énergie. Si nécessaire, les autres sections

préchau eront en 10 à 15 minutes grâce à la chaleur retenue

par le métal.

Grils

Les grils sont conçus pour cuire directement les aliments sur

la surface, par exemple les hamburgers, les œufs, les crêpes,

les pommes de terre rissolées, etc. Ne pas placer de marmite

ou de plat sur la surface d’un gril car cela rayera ou entaillera

la surface, faisant coller les aliments ensuite. Ne jamais saler

les aliments sur un gril car cela produira l’accumulation

d’un résidu collant, rendant le gril plus di cile à nettoyer.

Éviter de heurter la plaque du gril avec une spatule car cela

entaillera également la surface. La gamme de températures

la plus fréquemment utilisée pour les grils est de 325 à 350 °F

(163 à 177 ° C). Véri er et vidanger fréquemment le tiroir

à graisse pendant les heures d’utilisation intensive pour

empêcher tout débordement. Au bout d’un certain temps,

une certaine décoloration de la plaque en acier du gril se

produira. Cela n’a ectera pas les performances. Pour obtenir

la meilleure cuisson possible, maintenir la surface du gril

aussi propre et aussi brillante que possible.

Part # 4515146 (02/29/08)Page 10

FONCTIONNEMENT

Brûleurs Supérieurs Ouverts

Allumage:

1. Allumer les veilleuses.

2. Tourner complètement le robinet. La  amme du brûleur

devrait être stable, d’une hauteur de 1/2 po et bleue et

devrait toucher la partie inférieure d’un placé sur la grille

annulaire.

Arrêt:

1. Placer tous les robinets en position « OFF ».

2. Si l’appareil doit être arrêté pour une période de temps

prolongée, fermer le robinet de gaz en ligne.

ATTENTION : Si le brûleur ne s’allume pas dans un délai de

5 secondes, fermer son robinet et recommencer à l’étape

1.S’il continue de ne pas s’allumer, consulter une agence de

service d’usine autorisée.

Sections À Plaque De Cuisson

1. Soulever ou retirer les sections à plaque de cuisson.

Chaque brûleur est doté d’une veilleuse situé sur le côté

avant gauche du brûleur.

2. Allumer les veilleuses. La veilleuse doit être réglée pour

assurer un allumage rapide du brûleur.

3. Ouvrir le robinet du brûleur. La  amme doit être nette et

bleue et avoir une hauteur d’environ 1/4 de pouce

(6 mm).

4. Remettre en place les sections à plaque de cuisson.

Grils Commandées Par Robinet

Voir le paragraphe Apprêtage des grils avant toute utilisation.

1. Soulever la plaque à l’avant et la bloquer.

2. Allumer les veilleuses situées sur le côté avant droit de

chaque brûleur.

3. Ouvrir complètement les robinets des brûleurs. Les

brûleurs devraient avoir une  amme bleue stable de 1/2 à

5/8 po.(13-16 mm)

4. Abaisser le gril en place.

Rôtissoire/Grils Surélevés

Voir le paragraphe Apprêtage des grils avant toute utilisation.

1. Allumer les veilleuses situées dans la section rôtissoire

2. Ouvrir complètement les robinets. Le brûleur devrait

avoir une  amme bleue stable de 5/16 po.

ATTENTION : Le gaz alimentera les brûleurs de la section

supérieure même si les veilleuses de cette section ne

sont pas allumées. L’alimentation en gaz ne sera pas

coupée. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de véri er

l’allumage de tous les brûleurs dont le robinet est ouvert.

Dans le cas où l’allumage ne se ferait dans un délai de 5

secondes après l’ouverture du robinet, fermer le robinet du

brûleur, attendre 5 minutes et essayer de nouveau.

Four Standard

Allumage

1. Retirer les plaques de fond du four.

2. Appuyer et maintenir enfoncé le bouton de

réenclenchement (rouge) situé à la partie inférieure à

l’avant du four (sous la porte du four) tout en allumant

la veilleuse du four. Maintenir enfoncé le bouton de

réenclenchement pendant 60 secondes. Relâcher le

bouton. Si la veilleuse ne reste pas allumée, recommencer

cette procédure au bout de 5 minutes.

Arrêt

1. Tourner tous les robinets et thermostats en position

« OFF » ou au réglage le plus bas.

2. Si la cuisinière doit être arrêtée pendant une période de

temps prolongée, fermer le robinet d’alimentation en

gaz.

Réallumage

1. Fermer tous les robinets de gaz.

2. Attendre 5 minutes.

3. Suivre la procédure sous « Allumage ».

Part # 4515146 (02/29/08) Page 9

7. Fermer tous les robinets et régler les cadrans des

thermostats à “OFF” ou à la position la plus basse.

Tous les appareils sont testés et réglés en usine. Cependant,

les brûleurs et les veilleuses doivent être véri és au moment

de l’installation et réglés si nécessaire.

Attention : Le gaz alimentera les brûleurs de la section

supérieure même si les veilleuses de cette section ne

sont pas allumées. L’alimentation en gaz ne sera pas

coupée. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de véri er

l’allumage de tous les brûleurs dont le robinet est ouvert.

Dans le cas où l’allumage ne se ferait dans un délai de 5

secondes après l’ouverture du robinet, fermer le robinet du

brûleur, attendre 5 minutes et essayer de nouveau.

Apprêtage des grils

1. Retirer le revêtement de protection appliqué en usine en

lavant avec de l’eau chaude et un détergent doux ou une

solution savonneuse.

2. Appliquer une  ne couche d’huile de cuisson sur la

surface du gril, environ une once par pied carré de

surface. Étaler sur toute la surface avec un chi on pour

créer un  lm  n. Essuyer tout excès d’huile avec un

chi on.

ESSAIS ET RÉGLAGES suite

3. Allumer tous les brûleurs et les régler au plus bas. Une

certaine décoloration se produira pendant le chau age

de l’acier.

4. Chau er la plaque lentement pendant 15 à 20 minutes,

puis essuyer l’huile. Recommencer la procédure deux

à trois fois, jusqu’à obtention d’un  ni luisant comme

un miroir. Continuer jusqu’à ce que l’on atteigne la

température de cuisson souhaitée.

IMPORTANT : Ne pas utiliser le réglage maximal (sur la

commande à robinet) ou 450 °F (sur la commande à

thermostat) pendant le processus d’apprêtage.

NOTA : La surface en acier de la plaque à frire se décolorera

(décoloration bleue) à cause de la chaleur. Cette décoloration

ne réduira en rien les fonctions ou l’utilisation et ne constitue

pas un défaut.

Le gril n’aura pas besoin d’un nouvel apprêtage s’il est

utilisé correctement. S’il est surchau é et que les aliments

commencent à coller à la surface, il peut être nécessaire de

recommencer le processus d’apprêtage. Si la plaque à frire

est nettoyée avec de l’eau et du savon, il sera nécessaire

d’e ectuer un nouvel apprêtage.

La page charge ...

Garland M42 M42R M42T M42S Mode d'emploi

Marque: Garland

Modèle: M42 M42R M42T M42S

Catégorie: Plaques électriques

Taper: Mode d'emploi

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