Scholtes CI 56M A Le manuel du propriétaire

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De la cuisinière au charbon d’antan à la cuisson numérique d’aujourd’hui, Scholtès a su conserver

depuis 80 ans, cet esprit “ fait main ” qui demeure sa spécificité et sa force.

Chaque produit Scholtès est l’alliance réussie d’une esthétique toute en finesse et de performances

incontestables et innovatrices.

Cet ouvrage a été réalisé avec le concours de notre conseiller culinaire “ maison ”. Chef confirmé,

Philippe Rogé fait partie intégrante de l’équipe Recherche & Développement.

Vous trouverez au fil de votre lecture, maints conseils que nous vous invitons à suivre, afin de profiter

pleinement de son expérience et obtenir une cuisson toujours parfaite pour une cuisine toujours

réussie.

La Notice d’utilisation détaille simplement les fonctions dont est doté votre appareil. Vous y trouverez

des conseils culinaires qui vous permettront d’exploiter pleinement les capacités de votre four.

La Notice d’utilisation vous donne toutes les informations nécessaires à l’installation, le branchement,

l’entretien de votre appareil, ... et les recommandations.

Bonnes cuissons avec SCHOLTES

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Sommaire

Conseils .................................................................................................................................. 4

Instructions pour l’installation ...........................................................................................5-8

Caractéristiques des brûleurs et des injecteurs ................................................................. 8

La table de cuisson................................................................................................................ 9

Récipients à utiliser ............................................................................................................. 10

Caractéristiques Techniques .............................................................................................. 10

Maintenance ordinaire et entretien de la cuisinière........................................................... 11

Le tableau de bord ............................................................................................................... 12

La mise à l'heure .................................................................................................................. 12

Le minuteur .......................................................................................................................... 12

Les cuissons Création ................................................................................................... 13-14

La programmation ..........................................................................................................15-16

Les cuissons Succès .....................................................................................................17-18

Désactivation "Demo Mode" ............................................................................................... 18

Les accessoires ................................................................................................................... 19

Tableaux de correspondance plats/fonction de cuisson ............................................ 20-21

Pyrolyse ................................................................................................................................ 22

QUE FAIRE SI ... ................................................................................................................... 23

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1 Cet appareil a été conçu pour une utilisation non professionelle, à l’intérieur d’une habitation.

2 Ces instructions ne sont valables que pour les pays dont les symboles figurent dans la notice et sur la plaquette d’immatriculation

de l’appareil.

3 Ce mode d’emploi concerne un appareil de classe 1 (isolé) ou classe 2 - sous-classe 1 (encastrement entre 2 meubles)

4 Lisez attentivement le présent livret car il contient des instructions très importantes concernant la sécurité d’installation, d’usage

et d’entretien. Conservez soigneusemeent ce livret pour toute consultation ultérieure.

5 Après avoir déballé l’appareil, vérifier qu’il ne soit pas endommagé. En cas de doute, avant d’utiliser l’appareil, adressez-vous à

du personnel qualifié. Les éléments de l’emballage (sachets en plastique, polystyrène expansé, clous, etc ...) ne doivent pas être

laissés à la portée des enfants car ils pourraient être dangereux.

6 L’installation doit être effectuée par du personnel qualifié conformément aux instructions du fabricant. Le fabricant décline toute

responsabilité pour tous dommages provoqués à des personnes, des animaux ou des choses en cas d’installation incorrecte de

l’appareil.

7 La sécurité électrique de cet appareil n’est assurée que si ce dernier est correctement raccordé à l’installation de mise à la terre,

conformément aux normes de sécurité électrique. Il est indispensable de vérifier si cette condition fondamentale est bien remplie; en

cas de doute, adressez-vous à une personne qualifiée pour un contrôle minutieux de l’installation électrique. Le fabricant ne peut en

aucun cas être considéré responsable des dommages pouvant survenir si l’installation de mise à la terre fait défaut.

8 Avant de brancher l’appareil, vérifiez si les caractéristiques techniques figurant sur la plaquette (placée sur l’appareil et/ou sur

l’emballage) correspondent bien à celles de la ligne d’alimentation électrique et de distribution du gaz.

9 Vérifiez si la charge électrique de l’installation et des prises de courant peut supporter la charge max. de l’appareil, figurant sur

la plaquette.

10 Lors de l’installation, il faut prévoir un interrupteur omnipolaire avec une distance d’ouverture entre les contacts supérieure ou

égale à 3 mm.

11 En cas d’incompatibilité entre la fiche de l’appareil et la prise, remplacez cette dernière par une prise adéquate et, pour ce faire,

adressez-vous à une personne qualifiée qui devra également vérifier si la section des câbles de la prise est apte à supporter la

puissance max de l’appareil indiquée sur la plaquette. Généralement, il est préférable de ne pas utiliser d’adaptateurs ou de prises

multiples, ni de rallonges. S’il est indispensable d’adopter de telles solutions, n’utilisez que des adaptateurs simples ou multiples ou

des rallonges conformes aux normes de sécurité tout en veillant à ne pas dépasser la charge limite indiquée sur l’adaptateur simple

et sur les rallonges et la puissance max. indiquée sur l’adaptateur multiple.

12 Déconnectez l’appareil lorsqu’il est inutilisé. Coupez l’alimentation par l’interrupteur général lorsque l’appareil est inutilisé et

fermez le robinet du gaz.

13 Ne bouchez pas les fentes d’aération ou de dissipation de la chaleur.

14 Le cordon d’alimentation de cet appareil ne doit pas être remplacé par l’utilisateur. Si le cordon est endommagé ou s’il faut le

remplacer, adressez-vous à l’un des centres de service après-vente agréé par le fabricant.

15 Cet appareil doit être exclusivement destiné à l’usage pour lequel il a été conçu. Toute autre utilisation (telle que le chauffage

d’une pièce, par exemple) est impropre et, en tant que telle, dangereuse. Le fabricant décline topute responsabilité en cas de

dommages provoqués par l’usage impropre de l’appareil.

16 L’usage de tout appareil électrique implique le respect de quelques règles fondamentales. A savoir:

• ne touchez jamais l’appareil avec les mains ou les pieds mouillés ou humides

• n’utilisez jamais l’appareil pieds nus

• évitez d’utiliser des rallonges ou, le cas échéant, prenez le maximum de précautions

• ne tirez jamais le cordon d’alimentation ou l’appareil pour débrancher la fiche de la prise de courant.

• n’exposez pas l’appareil aux agents atmosphériques (pluie, soleil, etc)

• ne laissez pas utiliser l’appareil par des enfants ou par les personnes incompétentes de le faire, sans surveillance.

17 Avant toute opération de nettoyage ou de maintenance, déconnectez l’appareil en le débranchant ou en agissant sur l’interrupteur

pour couper l’électricité.

18 Si vous décidez de ne plus utiliser votre appareil, faites le nécessaire pour le rendre inutilisable en le débranchant de la prise et

en coupant le cordon d’alimentation. Nous recommandons vivement de neutraliser les parties de l’appareil susceptibles de représenter

un danger quelconque, surtout vis à vis des enfants qui pourraient utiliser l’appareil pour jouer.

19 Ne pas déposer des casseroles instables ou déformées sur les brûleurs, ainsi que sur les plaques électriques afin d’éviter tout

renversement accidentel. Positionnez-les sur le plan de cuisson de façon à ce que les manches soient tournés vers l’intérieur, pour

éviter de les heurter accidentellement.

20 Certaines parties de l’appareil, les plaques électriques en particulier, restent chaudes pendant longtemps après usage. Faites

attention et n’y touchez pas.

21 Ne pas utiliser de solutions inflammables (alcool, essence...) à proximité de l’appareil lorsqu’il est en fonction.

22 Si on utilise de petits électroménagers à proximité du plan de cuisson, veiller bien à éviter tout contact entre le cordon d’alimentation

et les parties chaudes de l’appareil.

23 Vérifier que les manettes soient bien sur la position ”•”/”

o

”quand vous n’utilisez pas l’appareil.

24 En cours de fonctionnement, les éléments chauffants et certaines parties du four deviennent très chaudes. Attention à ne

pas les toucher et à garder les enfants à distance.

25 Les appareils à gaz nécessitent, pour un correct fonctionnement, d’être installés dans des pièces bien aérées. Vérifier

donc que lors de l’installation les conditions indiquées au paragraphe “Positionnement” soient bien remplies.

26 Le couvercle en verrre (qui n’existe que sur certains modèles) peut se briser en surchauffant; il faut donc toujours vérifier si les

plaques et les brûleurs sont bien éteints avant de fermer le couvercle.

27 Si la cuisinière est installée sur un socle, prenez les précautions qui s'imposent pour que l'appareil ne tombe pas de ce socle.

28 Attention: ne placez jamais de récipients bouillants, de mets chauds ou du matériel inflammable à l'intérieur du tiroir chauffe-

plats.

29 Les surfaces intérieures du tiroir (s'il y en a un) peuvent devenir chaudes.

Conseils

Pour garantir l'efficacité et la sécurité de ce produit:

• adressez-vous exclusivement aus Centres d'assistance technique agréés

• demander toujours l'utilisation de pièces détachées originales.

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Instructions pour l’installation

Les instructions suivantes sont destinées à l’installateur qualifié afin d’effectuer les opérations d’installation, de réglage et

d’entretien technique de la manière la plus correcte et conformément aux normes en vigueur.

Important: n’importe quelle opération de réglage, d’entretien, etc..., doit être effectuée après avoir débranché la

prise de la cuisinière.

Conditions réglementaires dinstallationConditions réglementaires dinstallation

Conditions réglementaires dinstallation

Le raccordement gaz devra être fait par un professionnel qualifié qui assurera la bonne alimentation en gaz et le meilleur

réglage de la combustion des brûleurs. Ces opérations d’installation, quoique simples, sont délicates et primordiales pour

que votre cuisinière vous rende le meilleur service. L’installation doit être effectuée conformément aux textes réglementaires

et règles de l’art en vigueur, notamment:

• Arrêté du 2 août 1977. Règles techniques et de sécurité applicables aux installations de gaz combustibles et d’hydro-

carbures liquéfiés situées à l’intérieur des bâtiments d’habitation et de leur dépendances.

• Norme DTU P45-204. Installations de gaz (anciennement DTU n° 61-1-installations de gaz - Avril 1982 + additif n°1

Juillet 1984).

• Règlement sanitaire départemental.

PositionnementPositionnement

Positionnement

Pour garantir le fonctionnement correct de l’appareil, il faut que la pièce dans laquelle se trouve l’appareil comporte une

ventilation haute et basse, ainsi qu’une fenêtre. Il faut respecter les conditions suivantes:

a) La pièce doit prévoir un système d’évacuation vers l’extérieur des fumées de combustion, réalisé au moyen d’une

hotte ou par ventilateur électrique qui entre automatiquement en fonction dès que l’on allume l’appareil.

En cas de cheminée ou Directement à l'extérieur

conduit de fumée ramifié

(réservé aux appareils de cuisson)

b) La pièce doit prévoir un système qui consent l’afflux d’air nécessaire à une régulière combustion. Le flux d’air

nécessaire à la combustion ne doit pas être inférieur à 2 m

3

/h par kW de puissance installée. Le système peut être

réalisé en prélevant l’air directement de l'extérieur du bâtiment au moyen d’un conduit d’au moins 100 cm

2

de section

adaptée de manière à ce qu’il ne puisse être accidentellement bouché (Fig.A). Ou, de manière indirecte depuis des

milieux adjacents et équipés d’un conduit de ventilation avec l'extérieur comme susmentionné; les susdits milieux ne

doivent pas être des parties communes du bâtiment, ni présenter des danger d’incendie, ni être des chambres à

coucher (Fig. B).

Détail A Local Local à

adjacent ventiler

A

Exemples d'ouverture de ventilation Agrandissement de la fissure

pour l'air comburant entre la porte et le sol

Fig. A Fig. B

c) En cas d’utilisation intensive et prolongée de l’appareil, une aération supplémentaire pourrait être nécessaire; dans

ce cas, ouvrez une fenêtre ou augmentez la puissance de l’aspiration mécanique si vous disposez d’une hotte.

d) Les gaz de pétrole liquéfiés, plus lourds que l’air, se déposent et stagnent vers le bas. Les locaux qui contiennent

donc des bouteilles de G.P.L doivent prévoir des ouvertures vers l’extérieur afin de permettre l’évacuation par le bas,

des fuites éventuelles de gaz. Les bouteilles de GPL, qu’elles soient vides ou partiellement pleines, ne devront donc

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pas être installées ou déposées dans des locaux qui se trouvent au dessous du niveau du sol (caves etc.). Il est

opportun de tenir dans le local, uniquement la bouteille que vous êtes en train d’utiliser, placée de façon à ne pas être

sujette à l’action directe de sources de chaleur (fours, feux de bois, poêles etc.) qui peuvent atteindre des températures

supérieures à 50°C.

NiNi

Ni

vv

v

ellement ellement

ellement (Il nest présent que sur certains modèles)

Dans la partie inférieure de la cuisinière se trouvent 4 pieds réglables au moyen de vis qui permettent la mise à niveau de

l’appareil, en cas de besoin. Il est indispensable de positionner l’appareil à l’horizontale.

MontaMonta

Monta

gg

g

e pieds e pieds

e pieds (Il nest présent que sur certains modèles)

La cuisinière est fournie de pieds à monter par encastrement sous la base.

Installation de la cuisinièreInstallation de la cuisinière

Installation de la cuisinière

La cuisinière est prédisposée avec un degré de protection contre les surchauffes excessives du genre X, on peut par

conséquent l’installer à côté de meubles dont la hauteur ne dépasse pas celle du plan de travail. La paroi en contact avec

la paroi postérieure de la cuisinière doit être réalisée en matériel non inflammable. Pendant le fonctionnement, la paroi

postérieure de la cuisinière peut atteindre une température de 50°C supérieure à celle ambiante. Il faut observer les précautions

suivantes pour une installation correcte de la cuisinière:

a) Les meubles situés à côté, dont la hauteur est supérieure à celle des plans de travail, doivent être situés à au moins

600 mm du bord du plan même.

b) Les hottes doivent être installées selon les conditions indiquées dans leurs livrets d’instructions et à au moins

650 mm de distance.

c) Si la cuisinière est installée sous un élément suspendu, il faut que ce dernier soit placé à au moins 700 mm (millimètres)

de distance du plan. Les meubles près de la hotte devront maintenir une distance minimum du plan du travail de 420 mm

comme indiqué Fig. C et D.

HOOD

420

Min.

min.

650

mm. with hood

min.

700

mm. without hood

mm.

600

Min. mm.

420

Min. mm.

HOOD

900

Min. mm.

420

Min.

min.

650

mm. with hood

min.

700

mm. without hood

mm.

420

Min. mm.

Fig. C Fig. D

Raccordement gazRaccordement gaz

Raccordement gaz

Raccorder l’appareil à la tuyauterie ou à la bouteille de gaz conformément aux Normes en vigueur uniquement après avoir

vérifié que l’appareil est bien réglé pour le type de gaz d’alimentation utilisé. Si nécessaire, effectuer les opérations décrites

dans le paragraphe “Adaptation aux différents types de gaz”. Certains modèles prévoient l’alimentation de gaz tant à droite

qu’à gauche, selon les cas; pour changer le raccordement, il faut invertir le porte-tuyau avec lg bouchon de fermeture et

remplacer le joint d’étanchéité (fourni avec l’appareil). Si l’alimentation s’effectue avec du gaz liquide en bouteille, utiliser

les régulateurs de pression conformes aux Normes en vigueur.

Important: pour un fonctionnement en toute sécurité, pour un emploi correct de l’énergie et une plus longue durée de vie de

l’appareil, vérifier que la pression d’alimentation respecte bien les valeurs indiquées dans le tableau 1 “Caractéristiques des

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brûleurs et des injecteurs”.

Raccordement du tuyau flexibleRaccordement du tuyau flexible

Raccordement du tuyau flexible

Le raccordement doit être effectué au moyen d’un tuyau flexible pour gaz conforme aux caractéristiques indiquées dans les

normes en vigueur. Le diamètre interne du tuyau à utiliser doit être de:

- 8mm pour l’alimentation avec gaz liquide;

- 13mm pour l’alimentation avec gaz méthane.

Plus particulièrement, pour la mise en oeuvre des tuyaux flexibles, il faut respecter les prescriptions suivantes:

• Aucune partie du tuyau ne doit être en contact, en aucun point, avec des températures supérieures à 50°C.

• Sa longueur doit être inférieure à 1500 mm;

• Le tuyau ne doit pas être soumis à traction ou torsion, en outre il ne doit pas présenter de chicanes trop étroites ou

des étranglements;

• Le tuyau ne doit pas être en contact avec des corps tranchants, des arêtes vives et il ne doit être ni écrasé ni placé

contre des parties mobiles;

• Le tuyau doit être placé de manière à pouvoir vérifier son état de conservation tout le long de son parcours;

Vérifier que le tuyau soit bien installé aux deux extrémités et le fixer au moyen de bagues de serrages conformes à la norme

en vigueur. Si l’une ou plusieurs de ces conditions ne peuvent pas être respectées, il faut installer des tuyaux métalliques

flexibles conformes à la norme en vigueur.

Si la cuisinière est installée dans des conditions de classe 2 sous-classe 1, il faut se raccorder au réseau gaz uniquement

par tuyau métallique flexible conforme à la norme en vigueur.

Raccordement avec tuyau flexible en acier inox, à paroi continue avec raccords filetés

Eliminer le porte-tuyau installé sur l’appareil. Le raccord d’entrée du gaz à l’appareil est fileté 1/2 gaz mâle cylindrique.

Utiliser exclusivement des tuyaux conformes à la Norme en vigueur et des joints d’étanchéité conformes à la Norme en

vigueur. La mise en service de ces tuyaux doit être effectuée de manière à ce que leur longueur ne dépasse pas 2000 mm.

en extension maximum.

Vérification de létanchéitéVérification de létanchéité

Vérification de létanchéité

Important: une fois l’installation terminée, vérifier l’étanchéité de tous les raccords en utilisant une solution savonneuse et

jamais une flamme. Après avoir effectué le branchement, veillez à ce que le tuyau métallique flexible ne soit pas écrasé ni

placé contre des parties mobiles.

Branchement du câble dalimentation au réseau électriqueBranchement du câble dalimentation au réseau électrique

Branchement du câble dalimentation au réseau électrique

Monter sur le câble une fiche normalisée pour la charge indiquée sur la plaquette des caractéristiques; en cas de branchement

direct au réseau, intercaler entre l’appareil et l’installation électrique un interrupteur omnipolaire avec ouverture minimum de

3 mm. entre les contacts, dimensionné à la charge et conforme aux normes NFC 15-100 (l’interrupteur ne doit pas interrompre

le fil de la terre). Le câble d’alimentation ne doit pas être soumis à des températures supérieures de 50°C à celle ambiante.

Avant de procéder au branchement, vérifier que:

• le plomb réducteur et l’installation de l’appartement peuvent supporter la charge de l’appareil (voir plaquette des

caractéristiques);

• l’installation électrique est bien équipée d’une mise à la terre efficace conformément aux normes et dispositions de

la loi;

• la prise ou l’interrupteur omnipolaire peuvent aisément être atteints à cuisinière installée.

N.B: n’utiliser ni réducteurs, ni adaptateurs, ni dérivations car ils pourraient provoquer des surchauffes ou des brûlures.

Adaptation du plan de cuisson aux différents types de gazAdaptation du plan de cuisson aux différents types de gaz

Adaptation du plan de cuisson aux différents types de gaz

Pour adapter la cuisinière à un type de gaz différent de celui pour lequel elle est prédisposée (indiqué sur les étiquettes

fixées sur le couvercle), il faut procéder comme suit:

a) remplacer le porte-tuyau installé en usine par celui fourni dans la boîte “accessoires cuisinière”.

b) Remplacement des injecteurs des brûleurs du plan de cuisson:

• enlever les grilles du plan de cuisson et sortir les brûleurs de leur logement;

• dévisser les injecteurs à l’aide d’une clé à tube de 7 mm. et les remplacer par les injecteurs adaptés au nouveau type

de gaz (voir tableau 1 “Caractéristiques des brûleurs et des injecteurs”).

• remonter les différentes parties en effectuant les opérations dans le sens inverse.

c) Réglage des minima des brûleurs:

• placer le robinet sur la position minimum;

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• enlever le bouton et tourner la vis de réglage positionnée à l’intérieur ou sur le côté de la tige du robinet jusqu’à obtenir

une petite flamme régulière;

N.B.: en cas de gaz naturel, il faut dévisser la vis de réglage en tournant dans le sens inverse des aiguilles

d’une montre.

• vérifier si, en tournant rapidement le robinet du maximum au minimum, le brûleur ne s’éteint pas.

d) Réglage de l’air primaire des brûleurs:

Les brûleurs ne nécessitent d’aucun réglage de l’air primaire.

AttentionAttention

Attention

En fin d’opération remplacer la vieille étiquette par celle correspondant au nouveau gaz utilisé, disponible dans nos Services

Après-vente.

NoteNote

Note

Si la pression du gaz utilisé est différente (ou variable) par rapport à la pression prévue, il faut installer, sur la tuyauterie

d’entrée un régulateur de pression approprié conforme aux Normes Nationales en vigueur sur les “régulateurs pour gaz

canalisés”.

Caractéristiques des brûleurs et des injecteurs

Tableau 1 Gaz liquide Gaz naturel Air Propané (1)

Brûleur Diamètre Puissance

thermique

kW (p.c.s.*)

Bipasse

1/100

injecteur

1/100

débit*

g/h

injecteur

1/100

débit*

l/h

Puissance

thermique

kW

(p.c.s.*)

injecteur

1/100

débit*

l/h

(mm) Nomin. Réd. (mm) (mm) *** ** (mm) G20 G25 Nomin (mm)

Ultra-Rapide

(UR)

100 3,30 0,7 41 91 240 236 123 314 365 3,00 275 420

Semi Rapide

(Moyen)(S)

75 1,90 0,4 30 70 138 136 106 181 210 1,90 183 266

Auxiliaire

(Petit)(A)

55 1,00 0,4 30 50 73 71 79 95 111 1,00 136 140

Pressions

d'alimentation

Nominale (mbar)

Minimum (mbar)

Maximum (mbar)

28-30

20

35

37

25

45

20

17

25

20

30

8

6

15

(1) Uniquement pour la France, voir la plaquette des caractéristiques de l'appareil . Pour le passage au gaz à air propané,

commandez le kit injecteurs à un Service Après-vente Indesit Company.

* A 15°C et 1013 mbar-gaz sec

** Propane P.C.S. = 50,37 MJ/Kg

*** Butane P.C.S. = 49,47 MJ/Kg

Naturel G20 P.C.S. = 37,78 MJ/m3

Naturel G25 P.C.S. = 32,49 MJ/m3

Air Propané P.C.S. = 25,72 MJ/m

3

S

UR

A

ø 180

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La table de cuisson

 Avant toute utilisation, vous devez impérativement enlever les films plastiques situés sur les côtés de l’appareil.

Réglage des brûleursRéglage des brûleurs

Réglage des brûleurs

Le réglage s’effectue en appuyant et en tournant dans le sens inverse des aiguilles d’une montre la manette de commande,

de façon à amener le repère de la manette face aux symboles:

• un point : fermé

une grande flamme : ouvert

une petite flamme : débit réduit

Les brûleurs de votre table sont à allumage "une main". Il suffit en effet d'appuyer sur la manette tout en la tournant dans le

sens inverse des aiguilles d'une montre pour faire jaillir des étincelles qui entraînent l'allumage du brûleur. Après l'allumage,

continuez à appuyer sur la manette pendant 3-4 secondes pour permettre au dispositif de sécurité gaz de s'activer.

En cas d'extinction accidentelle de la flamme, le dispositif de sécurité gaz intervient : l'arrivée du gaz est coupée

automatiquement. Pour rallumer le brûleur, procédez comme indiqué plus haut.

Rappel : en cas de panne d'électricité, vous pouvez allumer le brûleur avec une allumette, appuyez sur la manette tout en

la tournant comme indiqué plus haut.

Attention : En cas d'extinction accidentelle de la flamme du brûleur, tournez la manette jusqu'à l'arrêt et attendez au

moins 1 minute avant de tenter de rallumer.

UtilisaUtilisa

Utilisa

tion des plaques rtion des plaques r

tion des plaques r

aa

a

pides à prpides à pr

pides à pr

otecteur incorotecteur incor

otecteur incor

poréporé

poré

La plaque chauffe constamment et un protecteur évite la surchauffe en cas d ’une trop longue

ou d ’une mauvaise utilisation (casserole vide,déformée...).Avec la plaque à protecteur,il est

préférable d ’utiliser immédiatement la position maximum (6)pour obtenir une montée en

température presque immediate.Lorsque la plaque commence à chauffer,vous pouvez alors

placer la manette sur des positions inférieures.

La plaque continue à chauffer environ 10 minutes après la coupure du courant :vous

avez donc intérêt à le couper avant la fin de la cuisson.Les plaques à protecteur assurent une

montée en température très rapide en position maximum.

La manette de commande de la plaque rapide à protecteur incorporé est

graduée de 1 à 6 .Voici comment la régler :

Position Plaque normale ou rapide

0 Eteint

1

Cuisson de légumes verts, poissons

2

Cuisson de pommes de terre (à la

vapeur) soupes, pois chiches, haricots

3

Pour continuer la cuisson de grandes

quantités d'aliments, minestrone

4 Rôtir (moyen)

5 Rôtir (fort)

6

Rissoler ou rejoindre l'ébullition en peu

de temps

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Récipients à utiliser

• Les grilles support casseroles des tables de cuisson tout gaz ou mixtes ne sont pas prévues pour l’utilisation de

récipients à base concave ou convexe.

• Nous vous conseillons cependant d’utiliser toujours un brûleur approprié à la dimension des récipients de façon

que les flammes ne débordent pas sur le pourtour des casseroles (les flammes doivent uniquement chauffer le fond

des casseroles).

• Ne déposez pas de casseroles instables ou déformées sur les brûleurs afin d’éviter tout renversement accidentel.

• Veillez toujours à ce que les manettes soient sur la position 0 quand vous n’utilisez pas l’appareil.

• Dès qu’un liquide bout dans une des casseroles, une allure de chauffe réduite suffit et évite ainsi les débordements.

Brûleur

ø Diamètre Récipients

(cm)

Ultra-Rapide (UR) 24 - 26

Semi-Rapide (S) 16 - 20

Auxiliaire (A) 10 - 14

NoteNote

Note

Pour les modèles équipés d'une grille de réduction, n'utilisez cette dernière que pour le brûleur auxiliaire quand vous utilisez

des casseroles ayant moins de 12 cm de diamètre.

Caractéristiques Techniques

Dimensions utiles du four: - largeur cm 43,5

- profondeur cm 40

- hauteur cm 32

Volume utile du four: litres 56

Dimensions utiles du tiroir chauffe-plats: - largeur cm 46

- profondeur cm 42

- hauteur cm 8,5

ETIQUETTE ENERGIE

Directive 2002/40/CE sur l'étiquette des fours électriques

Norme EN 50304

Consommation énergie convection naturelle: fonction four :

Tradition

Consommation énergie déclarée pour Classe convection forcée: fonction four :

Rôtisserie

Tension et fréquence d'alimentation:

voir plaquette signalétique

Brûleurs: adaptables à tous les types de gaz indiqués dans la plaquette signalétique

Cet appareil est conforme aux Directives

Communautaires suivantes:

- 73/23/CEE du 19/02/73 (Basse Tension) et modifications

successives;

- 89/336/CEE du 03/05/89 (Compatibilité

électromagnétique) et modifications successives;

- 90/396/CEE du 29/06/90 (Gaz) et modifications

successives (uniquement pour modèles à gaz);

- 93/68/CEE du 22/07/93 et modifications successives.

La Directive Européenne 2002/96/EC sur les Déchets des

Equipements Electriques et Electroniques (DEEE), exige que les

appareils ménagers usagés ne soient pas jetés dans le flux normal

des déchets municipaux. Les appareils usagés doivent être

collectés séparément afin d’optimiser le taux de récupération et le

recyclage des matériaux qui les composent et réduire l’impact sur

la santé humaine et l’environnement. Le symbole de la ‘‘poubelle

barrée’’ est apposée sur tous les produits pour rappeler les

obligations de collecte séparée.

Les consommateurs devront contacter les autorités locales ou leur

revendeur concernant la démarche à suivre pour l’enlèvement de

leur vieil appareil.

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Maintenance ordinaire et entretien de la

cuisinière

Avant toute opération, coupez l’alimentation électrique de la cuisinière. Pour prolonger la durée de vie de votre cuisinière,

nettoyez-la fréquemment, en n’oubliant pas que:

• pour le nettoyage, ne pas utiliser d’appareils à vapeur

• les parties émaillées et les panneaux auto-nettoyants, s’il y en a, doivent être lavés à l’eau tiède en évitant toute

utilisation de poudres abrasives et de produits corrosifs qui pourraient les abîmer;

• l’enceinte du four doit être nettoyée assez souvent, quand elle est encore tiède à l’eau chaude avec un peu de

détergent. Rincez-la et essuyez-la ensuite soigneusement;

• les chapeaux des brûleurs doivent être lavés fréquemment à l’eau chaude avec du détergent en éliminant soigneusement

les incrustations.

• Dans le cas de cuisinières équipées d’allumage automatique, nettoyez fréquemment et soigneusement l’extrémité

des dispositifs d’allumage électronique instantané et vérifiez que les orifices de sortie du gaz des répartiteurs de

flamme ne sont pas bouchés;

• des taches peuvent se former sur l’acier inox si ce dernier reste trop longtemps au contact d’une eau très calcaire ou

de détergents agressifs (contenant du phosphore). Il est conseillé de rincer abondamment et d’essuyer après le nettoyage.

De plus, essuyez aussitôt tout débordement d’eau.

• nettoyer la vitre de la porte avec des produits non abrasifs et des éponges non grattantes, essuyer ensuite avec un

chiffon doux. Ne pas utiliser de matériaux abrasifs ou de racloirs métalliques aiguisés qui risquent de rayer la surface et

de briser le verre.

N.B.: n’abaissez pas le couvercle tant que les brûleurs gaz sont chauds. Essuyez tout liquide pouvant se trouver

sur le couvercle avant de l’ouvrir.

Important: contrôlez périodiquement l’état de conservation du tuyau flexible de raccordement du gaz et remplacez-le dès

que vous constatez quelque anomalie; il faut de toute manière le changer une fois par an.

Remplacement de la lampe du fourRemplacement de la lampe du four

Remplacement de la lampe du four

• Avant toute opération, déconnectez le four en débranchant la fiche ou en agissant sur l’interrupteur général pour

couper l’électricité.

• A l’aide d’un objet étroit et plat (tournevis, manche de cuillère,...), retirez le couvercle en verre.

• Dévissez la lampe et remplacez-la par une lampe de même type:

- tension 230/240 V

- puissance 15 W

- culot E 14

• Remettez en place la vitre en prenant bien soin de repositionner correctement le joint.

hublot

joint

lampe

cavité

Entretien robinets gazEntretien robinets gaz

Entretien robinets gaz

Il peut arriver qu’au bout d’un certain temps, un robinet se bloque ou tourne difficilement. Il faut alors le remplacer.

N.B.: Cette opération doit être effectuée par un technicien agréé par le fabricant.

- 12 -

Le tableau de bord

La manette A permet de régler l'heure, la température, le minuteur et une durée de cuisson ou de pyrolyse.

La manette B permet la sélection des modes de cuisson.

La mise à l'heure

Le minuteur, symbolisé sur le bandeau par le logo , est indépendant du fonctionnement du four. Pour régler un

temps, procédez ainsi:

A la mise sous tension, le symbole

s'allume et 0:00 clignote sur l'afficheur digital. Pour régler l'heure, procédez

aini:

Note

Tournez pour éclairer le

symbole du minuteur

Appuyez pour accéder

au réglage

Tournez pour régler le

temps (de 0 à 23 heures

59 minutes)

Appuyez pour valider le

reglage

Note

Tournez pour

régler l’heure

Appuyez pour

valider

Les minutes clignotent

è

Tournez pour régler les

minutes

Appuyez pour

valider

Pour la mise à l’heure, tournez A pour éclairer le

symbole , appuyez et suivez ensuite la

même procédure

NoteNote

Note

L'heure n'est modifiable que si votre four est hors fonction (pas de cuisson en cours, pas de programmation en

cours).

Le minuteur

Une série de bips sonores signale que le temps est écoulé. Appuyez sur la manette A pour arrêter la sonnerie.

NoteNote

Note

Pendant les cuissons Succès, aucun réglage du minuteur n'est possible.

A B

Sélecteur de fonctions

(températures prédéterminées)

Gradin

préconisé

Manettes de réglage de la table de cuisson

Voyant de fonctionnement des plaques électriques

Réglage

Température et

Temps

Heure

Minuterie

Temps de cuisson

Départ différé

Témoin de

chauffe

STOP

Indicateur du

verrou (pyrolyse)

- 13 -

Fonction Cuisson recommandée pour …

Niveau

plateau

émaillé

Niveau

grille 1

Niveau

grille 2

Enfournement Note

Tradition

Plats mijotés (beackeoffe, bourguignon,

braisés,…) ou cuisson au bain-marie

(terrine, crèmes,…)

2 chaud

Pour le bain marie, vous pouvez mettre l’eau directement

dans le plateau émaillé.

Multiniveaux

Plusieurs plats sur 2 ou 3 niveaux sans

transmission d’odeur ou de saveur

Gâteaux autres que Tartes et Brioches

(choux, quatre-quart, génoise,…)

1 3

5

(si 3

niveaux)

chaud

Si vous utilisez cette fonction pour une cuisson simple,

utilisez le plateau émaillé au gradin 2.

Rôtisserie

Rôtis (viandes blanche ou rouge) et

gratins

1 2 froid

La température préconisée garantit une saisie et une

cuisson parfaites et évite la production de fumée. Si votre

viande est dans un plat, utilisez le plateau émaillé au

gradin 2.

Tournebroche

Cuisson de pièces de viande rouge ou

blanche

1 3 (tournebroche) froid Il est conseillé de ne pas dépasser 200°C

Barbecue

Côtes de bœuf, poissons, grillades,

gratins sur assiette (sabayon),…

1

Le niveau dépend

de l’épaisseur de la

pièce à griller

chaud Il est conseillé de régler la température sur MAX.

Etuve

Levée des pâtes à base de levure de

boulanger (brioche, pain, tarte au sucre,

croissants,…)

2 froid Température (40°C) non modifiable.

Rappel : Toutes les cuissons doivent être effectuées porte fermée.



Les cuissons Création

PrésentationPrésentation

Présentation

Pour chaque, le four gère seul les paramètres essentiels pour la réussite de toutes les recettes, des plus simples aux

plus sophistiquées : température, source de chaleur et brassage de l'air sont maîtrisés automatiquement.

Ce chapitre a été rédigé avec le concourt de notre conseillé culinaire. Nous vous invitons à suivre ses

conseils afin de profiter de son expérience et de réussir vos cuissons.

Le choix des modes de cuisson, des températures ainsi que les hauteurs d'enfournement sont ceux qu'il

utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs résultats.

Pour chaque fonction Crèation, nous vous précisons dans le tableau suivant s'il convient d'enfourner votre préparation

à froid ou à chaud. Respectez ces indications, elles vous garantissent un résultat culinaire optimal.

Durant la phase de préchauffage (si vous souhaitez enfourner à chaud), le voyant

clignote. Il devient fixe quand

la température est atteinte. Vous pouvez enfourner votre plat.

La température est déterminée automatiquement en fonction du type de cuisson choisi; vous pouvez cependant la

modifier pour l'adapter à votre recette (voir page suivante).

Vous pouvez également notifier un temps de cuisson avec un démarrage immédiat ou différé (voir page suivante).

Les fonctions CréationLes fonctions Création

Les fonctions Création

1.1.

1.

2.2.

2.

Notes sur la décongélationNotes sur la décongélation

Notes sur la décongélation

• Un produit décongelé doit être consommé rapidement.

• Ne jamais recongeler un aliment décongelé.

• Retirez l’aliment du four une fois la décongélation terminée et placez-le dans le réfrigérateur dans l'attente

d'une consommation ou d'une cuisson proche.

- 14 -

Les cuissons Création

3.3.

3.

Lancer une cuisson CréationLancer une cuisson Création

Lancer une cuisson Création

• Tournez la manette B sur la fonction choisie,

• La température et le niveau d'enfournement préconisés pour la fonction choisie s'affichent.

• Durant la phase de préchauffage, le symbole

clignote. Il devient fixe à la fin du préchauffage.

Modifier la températureModifier la température

Modifier la température

Vous pouvez modifier la température à tout moment.

• Tournez la manette A

pour afficher la température,

• appuyez sur la manette A pour accéder au réglage,

• tournez la manette A pour augmenter ou diminuer la température,

• appuyez sur la manette A pour valider la modification.

ArAr

Ar

rêt de frêt de f

rêt de f

ourour

our

Lorsque vous jugez la cuisson suffisante, ramenez la manette B sur la position 0.

5.5.

5.

4.4.

4.

- 15 -

La programmation

PrPr

Pr

oo

o

gg

g

rr

r

ammaamma

amma

tion d'une durée de cuisson en départion d'une durée de cuisson en dépar

tion d'une durée de cuisson en dépar

t immédiat immédia

t immédia

tt

t

Vous pouvez régler une durée de cuisson afin que le four démarre immédiatement et s'arrête de chauffer

automatiquement à la fin du temps programmé.

Sélectionnez un mode de cuisson et modifiez si nécessaire la température. Enfournez votre préparation et procédez

aux réglages suivants:

1. Tournez la manette A

pour éclairer le symbole ,

2. Appuyez sur la manette A pour accéder au réglage du temps de cuisson: l'affichage "2.00" clignote

(1)

.

3. Tournez la manette A pour afficher le temps de cuisson souhaité (minimum 20 minutes - maximum 9h59),

4. appuyez sur la manette A pour valider la programmation. Le temps programmé sera affiché en alternance

avec la température choisie.

(1)

Pour des raisons de sécurité, en mode manuel (sans programmation), une durée de cuisson de 2 heures a été

définie pour chacune des fonctions. A l'issue des 2 heures, le four s'éteint automatiquement.

Exemple

Il est 9h00, vous programmez un temps de cuisson de 1h15. La cuisson s'arrêtera automatiquement à 10h15.

Une série de bips sonores et l'affichage "end" indiquent que le temps programmé est écoulé, la cuisson s'arrête.

• Appuyez sur la manette A pour arrêter le bip.

• Ramenez la manette B sur la position 0 pour faire disparaître l'affichage "end".

1.1.

1.

- 16 -

La programmation

PrPr

Pr

oo

o

gg

g

rr

r

ammaamma

amma

tion d'une durée de cuisson en départion d'une durée de cuisson en dépar

tion d'une durée de cuisson en dépar

t dift dif

t dif

féréféré

féré

Vous pouvez programmer votre four pour que votre préparation soit prête à une heure donnée : le programmateur

détermine automatiquement l'heure de début de cuisson et le four s'arrête au moment souhaité.

Exemple

Il est 9h00, vous souhaitez que votre plat soit prêt à 12h30 sachant que la cuisson doit durer 1h15: nous allons donc

programmer la durée de cuisson et l'heure de fin de cuisson. Le four déterminera automatiquement qu'il doit démarrer

à 11h15 pour que la cuisson se termine à 12h30.

1ère étape

Enfournez votre plat et sélectionnez un mode de cuisson. Modifiez si besoin la température et programmez un

temps de cuisson comme suit :

1. Tournez la manette A pour éclairer le symbole

,

2. Appuyez sur la manette A pour accéder au réglage du temps de cuisson: l'affichage "2.00" clignote.

3. Tournez la manette A pour afficher le temps de cuisson souhaité (minimum 20 minutes - maximum 9h59),

4. appuyez sur la manette A pour valider la programmation. La durée sera affichée en alternance avec la température

choisie.

2 ème étape

Programmez l'heure de fin de cuisson souhaitée:

1. Tournez la manette A pour éclairer le symbole

STOP

(l'affichage indique 10h15, soit l'heure de fin de cuisson si

la cuisson démarrait tout de suite),

2. Appuyez sur la manette A pour accéder au réglage de l'heure de fin souhaitée,

3. Tournez la manette A pour régler l'heure de fin de cuisson,

4. Appuyez sur la manette A pour confirmer le réglage. L'heure de fin de cuisson sera affichée en alternance

avec la température choisie.

La cuisson démarrera à 11h15 pour se terminer à 12h30.

12h30

Durée = 1h15 et

fin programmée

à 12h30

9h00 10h00 11h00 12h00

11h15

Début

automatique

Fin programmée

Une série de bips sonores et l'affichage "end" indiquent que le temps programmé est écoulé, la cuisson s'arrête.

• Appuyez sur la manette A pour arrêter le bip.

• Ramenez la manette B sur la position 0 pour faire disparaître l'affichage "end".

2.2.

2.

- 17 -

2.2.

2.

Les cuissons Succès

PrésentationPrésentation

Présentation

La famille Succès regroupe toutes les cuissons automatiques. Celles-ci sont créées et paramétrées par notre Chef.

Les fonctions Succès sont toutes entièrement automatiques : la température et le temps de cuisson sont préétablis

et non modifiables grâce au système C.O.P.® : la Cuisson Optimale Programmée garantit automatiquement un

résultat parfait.. La cuisson s'arrête automatiquement et votre four vous prévient quand votre plat est cuit.

Ce chapitre a été rédigé avec le concourt de notre conseiller culinaire. Nous vous invitons à suivre ses

conseils afin de profiter de son expérience et de réussir vos cuissons.

Le choix des modes de cuisson, des températures ainsi que les hauteurs d'enfournement sont ceux qu'il

utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs résultats.

Vous pouvez enfourner à froid ou à chaud. Notre conseiller culinaire recommande, dans la mesure du possible, un

enfournement à froid.

Les fonctions Succès ont une durée préétablie. Pour obtenir de meilleurs résultats, nous vous conseillons d'enfourner

tout de suite après avoir sélectionné le programme souhaité.

Les fonctions SuccèsLes fonctions Succès

Les fonctions Succès

1.1.

1.

Fonction Cuisson recommandée pour …

Niveau

plateau

émaillé

Enfournement Note

Tartes

Tartes salées ou sucrées (pâte

sablée ou brisée ou feuilletée)

2

Cakes

Préparations à base de levure

chimique (quatre-quarts,

marbrés,…)

2

Brioches

Préparations à base de levure de

boulanger (brioches, kouglofs,…)

2

froid

Pour une cuisson multiple,

positionnez le plateau émaillé au

gradin 1 et les grilles aux gradins

3 et 5. Vous pouvez enfourner à

chaud si votre four est déjà

chaud.

- 18 -

Les cuissons Succès

Lancer une cuisson SuccèsLancer une cuisson Succès

Lancer une cuisson Succès

Les paramètres Temps et Température sont préétablis (non modifiables).

• Tournez la manette B sur la fonction choisie,

• Une fois que la cuisson Succès a été sélectionnée, le message "AUTO" se met à clignoter sur l'afficheur

pendant 10 secondes.

• L'afficheur signale ensuite le temps restant avant la fin de la cuisson.

ArAr

Ar

rêt du frêt du f

rêt du f

ourour

our

Une série de bips sonores signale la fin de la cuisson.

NOTENOTE

NOTE

Si vous n'intervenez pas manuellement pour éteindre le four, celui-ci s'arrêtera seul quand la température sera

suffisament basse.

3.3.

3.

Désactivation "Demo Mode"

• Appuyez deux fois de suite sur le bouton A

• Tournez la manette A dans le sens inverse des aiguilles d'une montre puis la manette A dans le

sens des aiguilles d'une montre.

• Appuyez sur la manette A

- 19 -

Les accessoires

Votre four propose 5 niveaux d'enfournement (gradins 1 à 5, numérotés à partir du bas) en fonction des cuissons à

réaliser.

Pour obtenir un résultat de cuisson optimal, l'afficheur indique le niveau d'enfournement idéal.

Le plateau émailléLe plateau émaillé

Le plateau émaillé

Il est utilisé:

• comme support de plat pour toutes les cuissons sur un niveau et le bain-marie au gradin 2,

• comme support de préparations (feuilletés, tartes, choux,...) au gradin 2,

• comme récupérateur des jus et graisses de cuisson associé à une grille (viandes, poissons, ...); dans ce

cas, il sera toujours positionné au gradin 1.

• comme support de plat ou de préparations pour une cuisson multiple; dans ce cas, il est positionné au

gradin 1.

Il est déconseillé d’utiliser le plateau émaillé aux gradins 4 et 5.

Les grillesLes grilles

Les grilles

Elles sont utilisées:

• comme support de plat pour une cuisson multiple (gradin 3 pour une cuisson sur 2 niveaux et gradin 3 et 5

pour une cuisson sur 3 niveaux),

• comme support de viande ou poisson associée au plateau émaillé pour la récupération des jus; dans ce cas,

elle sera positionnée au gradin 2,

• comme support de pièces à décongeler associée au plateau émaillé pour la récupération des exsudats; dans

ce cas, elle sera positionnée au gradin 2.

NOTENOTE

NOTE

Si vous souhaitez cuire une charge lourde (supérieure à 8 kg), nous vous recommandons l'emploi du plateau émaillé.

Le tourLe tour

Le tour

nene

ne

brbr

br

ococ

oc

hehe

he

Le tournebroche est composé d’un berceau, d’une broche et d’une poignée.

Procédez ainsi :

• Placez le berceau (A) au gradin 3,

• Embrochez la pièce à rôtir en son centre, positionnez la

pièce à égale distance des extrémités de la broche (B),

• Immobilisez la viande à l’aide des fourches (C),

• Fixez les fourches dans la viande avec les vis (D),

• Ajustez le tout sur le berceau, en encastrant bien le bout

arrière de la broche dans le trou situé au fond de l’enceinte.

La poignée amovible en matière isolante permet d’éviter de se

brûler lorsqu’on retire la pièce en fin de cuisson. Elle doit être retirée durant la cuisson.

Utilisez le plateau émaillé au gradin 1 pour la récupération des jus de cuisson et placez le berceau tournebroche au

gradin 3.

Vis

(D)

Broche

(B)

Poignée de broche (D)

Berceau de

tournebroche

(A)

Fourche

(C)

Vis

(D)

arrière

- 20 -

Tableaux de correspondance plats/fonction de

cuisson

Les tableaux suivants vous aideront dans le choix de la fonction de cuisson adaptée à votre préparation. Les temps

de cuisson doivent être adaptés en fonction de votre recette car ils dépendent de la quantité et du volume de la

préparation.

PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS

Tartes salées et tourtes

(pâte brisée ou feuilletée)

quiche lorraine, flamiche aux poireaux,… tartes 220°C moule sur plateau

Pizzas épaisses en pâte à pain

(ou surgelées industrielles)

pizzas, fougasses brioches 220°C sur plateau

Pizzas (autre pâte) tartes 220°C moule sur plateau

Cakes salés cakes aux olives, au thon,…

gâteau

(ou multiniveaux)

160°C moule sur plateau

Feuilletés feuilletés au fromage, pithivier de saumon,…

gâteau

(ou multiniveaux)

200°C sur plateau

Terrines terrines de poisson, viande, légumes, foie gras,… tradition 160°C

moule à terrine sur plateau

(bain marie départ eau chaude)

Ramequins individuels

gâteaux foie volaille, mousselines de saumon, œufs

cocotte,…

tradition 160°C

ramequins sur plateau (bain

marie départ eau chaude)

Soufflés soufflés au fromage, aux légumes, au poisson,… multiniveaux 200°C moule sur plateau

LES ENTREES

Préparations à gratiner huitres farcies, croque-monsieurs,… barbecue 250°C

sur grille

ou plat sur grille

Gratins dauphinois, parmentier, lasagnes,…

gratin

(ou rôtisserie)

200-210°C plat sur plateau

Légumes farcis pommes de terre, tomates, courgettes, choux,… multiniveaux 200°C

sur plateau

ou moule sur plateau

Légumes braisés en cocotte laitues, carottes au safran, salsifis,… tradition 200°C cocotte sur plateau

Flans flan de champignons, subric de légumes,… tradition 160°C

ramequins ou moule sur

plateau (bain marie départ eau

chaude)

Terrines terrines de légumes tradition 160°C

moule sur plateau (bain marie

départ eau chaude)

Soufflés soufflés d'asperges, à la tomate,… multiniveaux 200°C moule sur plateau

Préparations en croûte pithivier de légumes,… multiniveaux 200°C sur plateau

Papillotes truffes,… multiniveaux 200°C papillotes sur plateau

LES LEGUMES

Riz pilaf tradition 180°C plat sur plaque

PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS

Volailles rôties poulet, canard, coquelet, chapon,. rôtisserie 210°C volaille sur grille

Volailles au tournebroche poulet, coquelets tournebroche 250°C berceau tournebroche

Rôtis

rôti de porc, de veau, de dinde, rosbif, gigot

d'agneau, gigue de chevreuil, poitrine de veau

farcie,…

rôtisserie 210°C viande sur grille

Grosses pièces braisées

jambon entier braisé à l'os, très gros chapon ou

dinde, …

multiniveaux

180°C

(au tiers de la

cuisson, baisser à

160°C)

viande sur plateau

arroser régulièrement avec le

jus

Sauté de viande en cocotte

et plats traditionnels

bœuf bourguignon, lapin chasseur, sauté de veau

Marengo, navarin d'agneau, poulet basquaise,...

baeckenhoffe, cassoulet,…

tradition 190°C cocotte sur plateau

Grillades

côtes, côtelettes, saucisses à griller, brochettes,

cuisses de poulet,…

barbecue 250°C

sur grille (le gradin est fonction

de l'épaisseur)

Viandes en croûte filet de bœuf Wellington, jambon en croûte,… multiniveaux 200°C

sur plateau (pour les grosses

pièces, baisser à 160°C après la

cuisson de la croûte)

LES VIANDES

Préparations en croûte de sel volailles en croûte de sel,… multiniveaux 240°C

viande sur plateau ou plat sur

plateau

Poissons grillés et brochettes bar, maquereau, sardine, rouget, thon,… barbecue 250°C

sur grille (le gradin est fonction

de l'épaisseur)

Poissons entiers (farcis) dorade, carpe,… multiniveaux 200°C sur plateau

Filets de poissons (avec

mouillement)

saumon, rascasse, cabillaud, loup,… tradition 200°C sur plateau

Papillotes sole, limande, saint jacques,… multiniveaux 200°C sur plateau

Poissons en croûte (pâte

feuilletée ou brisée)

saumon, brochet,… multiniveaux 200°C sur plateau

Gratins de poisson brandade de morue gratinée,…

gratin

(ou rôtisserie)

(barbecue si finition)

200-210°C

260°C

plat sur plateau (ou grille si

finition au barbecue)

Soufflés saint jacques,… multiniveaux 200°C moule sur plateau

LES POISSONS

Poissons en croûte de sel bar, dorade,… multiniveaux 240°C

poisson sur plateau ou plat sur

plateau

- 21 -

Tableaux de correspondance plats/fonction de

cuisson

PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS

Biscuits (sans levure)

génoises, biscuits de savoie, biscuits roulés,

Brownies,

gâteaux

(ou multiniveaux)

200°C moule sur plateau

Cakes et quatre-quarts (avec

levure chimique)

cakes aux fruits, marbrés, quatre-quarts,…

gâteaux

(ou multiniveaux)

160°C moule sur plateau

Tartes aux fruits (pâte brisée ou

feuilletée, avec ou sans flan)

tartes aux pommes, mirabelles, poires,… tartes 220°C moule sur plateau

Tartes au fromage blanc tartes 200°C moule sur plateau

Tartes en pâte levée tartes au sucre, tartes briochées aux fruits brioches 180°C moule sur plateau

Cuisson des fonds de tarte à

blanc (pâte sablée)

tartes aux fruits crus (fraises, framboises,,,,) tartes 180°C

moule sur plateau

(haricots secs sur pâte)

Tourtes (pâte feuilletée ou

brisée)

tourtes aux poires,… tartes 220°C moule sur plateau

Pâte à choux

profiterolles, chouquettes, éclairs, paris brest, saint

honoré,…

gâteaux

(ou multiniveaux)

190°C sur plateau

Pâte feuilletée chaussons aux pommes, feuilletés, pithiviers,…

gâteaux

(ou multiniveaux)

200°C sur plateau

Petites viennoiseries (levure de

boulanger)

croissants, tartes au sucre, brioches individuelles,

petits savarins,…

brioches 180°C sur plateau

PATISSERIES

Grosses viennoiseries (levure

de boulanger)

kougloff, brioche, panettone, cramique,... brioches 160°C

sur plateau ou moule sur

plateau

Pâte à biscuits biscuits caissettes en papier, biscuits cuillère,…

gâteaux

(ou multiniveaux)

180°C sur plateau

Pâte sablée sablés, spritz, cookies,…

gâteaux

(ou multiniveaux)

200°C sur plateau

Pâte feuilletée palmiers, allumettes,…

gâteaux

(ou multiniveaux)

200°C sur plateau

Macarons, rochers coco macarons noix de coco ou amande

gâteaux

(ou multiniveaux)

180°C sur plateau

Pâte levée mini-brioches, mini-croissants,… brioches 180°C sur plateau

Meringues blanches

meringues blanches

(ou multiniveaux)

70°C sur plateau

PETITS FOURS

Meringues ambrées

meringues ambrées

(ou multiniveaux)

110°C sur plateau

Puddings pudding à base de pain ou brioche, pudding au riz

gâteaux

(ou multiniveaux)

190°C moule sur plateau

Crèmes et flans

Gâteaux de semoule

crème caramel, brûlée, flan chocolat,…

gâteaux

(ou multiniveaux)

160°C

Moules ou ramequins sur

plateau (bain marie départ eau

chaude)

Gâteaux de riz riz condé, riz impératrice,…

gâteaux

(ou multiniveaux)

180°C moule sur plateau

ENTREMETS

Soufflés soufflé à la liqueur, soufflé aux fruits,…

gâteaux

(ou multiniveaux)

200°C moule sur plateau

Fruits farcis ou en papillote pommes au four,… multiniveaux 200°C moule ou papillote sur plateau

FRUITS

Gratins de fruits (avec sabayon) gratin de fruits frais barbecue 250°C plat sur grille

PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS

Yoghourts tradition 50°C ramequins sur plateau

Préparations déshydratées

champignons, herbes, lamelle de fruits ou

légumes,…

multiniveaux 60°C sur grille

Pasteurisation bocaux de fruits au sirop,…

pasteurisation

(ou multiniveaux)

130°C bocaux sur plateau

Réchauffage de préparation plats cuisinés (ménagers ou industriels)

Réchauffage de

préparation

(ou multiniveaux)

140°C plat sur plateau

DIVERS

Pain ménager multiniveaux

250°C durant 10 mn

210°C ensuite

sur plateau

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