Blodgett ZEPHAIRE-G Manuel utilisateur

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IMPORT

A

NT

FORYOURSAFETY

Do not store or use g asoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity

of this or any other appliance.

AVERTIS SEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l’essence ni d’autres vapeurs ou liquides inflam-

mables dans le vo is in a ge de cet appariel, ni de to u t au tre appareil.

INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS

MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION. THIS INFORMATION MAY BE

OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER.

LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L’UTILISATEUR PERÇOIT UNE

ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉESDANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE.

VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRÈS DE VOTRE FOURNISSEUR DE

GAZ LOCAL.

WA RN I N G:IMP RO P ERINSTALLATIO N ,AD JUS TMEN T,ALTERATIO N , SERVIC EOR

MAI N TENA N C ECANCAUSEPRO P ERTYDA MA GE,IN JURYORDEATH. READTHE

INST ALLA TION, OPERA TING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

A V ERTI SS EMENT: UNE INS TALLATION , UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATIO N , UN

SERV I CEOUUNENTRETIENNONCON FO RMEA UXNORMESPEUTCA US ERDES

DO MMA GESÀLAPROPRI ÉTE,DESBLESSURESOULAMORT.LIS EZATTENTIV E-

MENTLESDIREC TI V ESD’IN S TALLATION ,D’OPÉRATI O NET D’ ENTRETIENAV A N T

DE FAIRE L’INS TALLATIO N OU L’ENTRETIEN DE CET ÉQUIP EMEN T.

The information contained in this manual i s important forthe properinstallation,

use, and maintenance ofthis oven. Adherence to these proceduresandinstruc-

tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.

Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informatio ns données dans le présent manuel sont importantes pour installer,

utiliser et entretenir cor r ect em ent ce fou r. Le respect de ces instructio n s et procé-

durespermettra d’obtenirde bonsrésultatsde cuisso netune longuedurée de ser-

vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le cons erver pour pouvoir

vou s y repor t er à l’avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction.Specifica-

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d’illustration font l’objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON

UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER

Forover acentury anda half, TheB lodgettOvenCompanyhas been building

ovensand nothingbut ovens. We’ ve set the industry’s qualitystandard forall

kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application

or budget. I n fact, no one offers more models, sizes, and oven applications

than Blodgett;gas and electric, full-size, half-size, countertopand deck, con-

vection, Cook’n Hold, Combi-Ovens and the industry’s highest quality Pizza

Oven line. Formore information on the full line of Blodgett ovens contact your

Blodgett representative.

CelafaitmaintenantdessusunsiècleetdemiqueBlodgettsespécialisedans

la fabrication de fours. Nous avons établi les normes de qualité qui s’appli-

quent dans l’industrie à tous les types de fours utilisés dans les services ali-

mentaires,quelqu’ensoitlataille,l’exploitationoulebudget.Enfait, nin’offre

plus de modèles, de tailles et d’applications de fours que Blodgett. À gaz et

électriques. De tailles différentes, sur plan de travail et superposables. Qu’il

s’agisse de foursà convection,des modèlesCook’n Holdet Combi-Oven, ou

de la gamme de fours à pizzas de la plus haute qualité offerte s ur le marché.

Pour de plus amples informations sur la gamme complète de fours Blodgett,

veuillez contacter votre représentant Blodgett.

Your Service Agency’s Address:

Adressedevotreagencedeservice:

Model/ Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your oven was installed by/

Installateur de votre four:

Your oven’s installation was checked by/

Contrôleur de l’installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

Oven Description and Specifications 2....

Oven Components 3....................

Installation

Delivery and Location 4.................

Oven Assembly 5......................

NSF Bolts 5..........................

Leg A ttachment 6.....................

Caster Assembly 6....................

Double Section Assembly 7............

Oven Leveling 7......................

V entilation 8...........................

Canopy Type Exhaust Hood 8..........

Direct Flue Arrangement 9.............

Utility Connections ---

Standards and Codes 10.................

Gas Connection 11......................

Electrical Connection 14.................

Initial Startup 15.........................

Operation

Safety In formation 16....................

Single Speed Blower 17..................

Single Speed Blower with Cavity Lights 18..

Dual Speed Blower 19...................

Dual Speed Blower with Cavity Lights 20...

General Guidelines for Operating

Personnel 21............................

Suggested Times and Temperatures 22....

Maintenance

Cleaning and Preventative Maintenance 23.

Troubleshooting Guide 24................

Introduction

Description et Spécifications du Four 26....

Éléments du Four 27.....................

Installation

Livraison et Implantation 28...............

Montage du Four 29.....................

Boulons NSF 29.......................

Assemblage des Pieds 30...............

Montage des Roulettes 30..............

Montage de la Section Double 31........

MiseàNiveauduFour 31...............

V entilation 32...........................

Hotte D’évacuation Type Voûte 32.......

En Prise Directe 33.....................

Branchements de Service --- Normes et

Codes 34...............................

Branchement de Gaz 35.................

Raccordement Électrique 38..............

Mise en Marche Initiale 39................

Utilisation

Informations de Sécurité 40...............

Soufflerie Une Vitesse 41.................

Soufflerie Une Vitesse avec Lumières de

Cavité 42...............................

Soufflerie Deux Vitesses 43...............

Soufflerie Deux Vitesses avec Lumières de

Cavité 44...............................

Consignes Générales à l’Intention des

Utilasateurs 45..........................

Durées et Températures Suggérées 46.....

Entretien

Nettoyage et Entretien Préventif 47........

GuidedeDétectiondesPannes 48........

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25

Zephaire-G

Fours à Convection

Manuel D’Installation --- Utilisation --- Entretien

Introduction

26

Description et Spécifications du Four

Lacuissondansunfouràconvectiondiffèredela

cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce

sensquedel’airchaudcirculeenpermanenceau -

tour de l’aliment cuit, sous l’effet d’ un ventilateur

enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouve-

mentcontinudel’air,enéliminantconstammentla

couched’airfroidquise formeraitautrement auto-

ur de l’aliment, permet la pénétration plus rapide

de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité

comparable à ceux préparés dans un four ordin-

aire,maiscuitàtempératureinférieureetenmoins

de temps.

Lefourà convectionreprésentecequ’ ilyadeplus

perfectionné en termes de rendement énergéti-

que, de fiabilité et de facilité d’emploi. Comme la

sourcethermiquesetrouveàl’intérieurmêmede

lachambre de cuisson, d’importanteséconomies

d’énergie peuvent être réalisées en même temps

que d’excellents résultats de cuisson.

Circulation de l’air dans les fours à convection

Figure 17

SPECIFICATIONS POUR GAZ

Gaz Naturel Gaz Propane

Unités US Unités SI Unités US Unités SI

Valeur de Ch auffe 1000 BTU/cu. ft. 37.3 MJ/m

3

2550 BTU/cu. ft. 95.0 MJ/m

3

Gravité Specifique

(air=1.0)

0.63 0.63 1.53 1.53

Pressionarrivéedegazau

collecteur

3.5” W.C. .87 kPa 10” W.C. 2.49 kPa

Consommation Four 60,000 B TU/hr 17.6 kW 60,000 BTU/ hr 17.6 kW

Brûleur principal taille

orifice

.1065” MTD* 2.7 mm .0635” dia. 1.6 mm

Brûleur veilleuse taille

orifice

.021” dia. .53 mm .014” dia. .36 mm

SPECIFICATIONS POUR GAZ -- Zephaire G-L pour Australia

Pressionarrivéedegaz

au collecteur

--- 63 MJ/h --- 63 MJ/h

Brûleur principal taille

orifice

.1065” MTD* 2.7 mm .0635” dia. 1.6 mm

REMARQUE:*Mèche hélicoïdale multiple

Introduction

27

Éléments du Four

PortedeCombustion--- permet l’accès au

compartiment de combustion des fours à gaz.

Compartiment de Combustion --- contient les

brûleurs des fours à gaz.

Brûleurs --- fournissent la chaleur à la cavité des

fours à gaz.

Panneau de Contrôle --- contientles câblageset

les éléments permettant de contrôler le fonction-

nement du four.

Grilles de four --- cinq grilles sont fournies en

équipement standard. Des grilles supplémentair-

es sont disponibles.

Support de Grille --- tient les grilles en place.

Couvercle deVentilateur --- situésurlaparoiinté-

rieur au fond du four. Protège le ventilateur.

Ventilateur --- tournepourfairecirculerl’airchaud

dans le four.

Moteur à Convection --- fournit laforce pourfaire

tourner le ventilateur.

Éclairage du Four --- fournit l’éclairage à l’inté-

rieur du four.

Porte de

Combustion

Brûleurs

Panneau de

Contrôle

Moteur à

Convection

Ventilateur

Couvercle

de

Ventilateur

Grilles de Four

Éclairage

du Four

Support

de Grille

Figure 18

Installation

28

Livraison et Implantation

LIVRAISON ET INSPECTION

Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la

réception de votre four Blodgett vous devez:

D

Vérifierquelesemballagesnesontpasabimés.

Toute défection dans l’emballage doit être no-

tée sur l’accusé de reception de la ma rcha n-

dise; celui-ci doit être signé par le chauffeur.

D

Sortir le four de son emballage et vérifier son bon

état. Les transporteurs n’acceptent l es réclama-

tionsetplaintesquesiellessontfaitesdansles

quinze jours qui suivent la livraison et si l’embal-

lage a été conservé afin d’être inspecté.

La Blo d gett Oven Co., n’est pas respo nsable

des dégâts subis pendant le transport. Le

transporteur est seul responsable de la livrai-

son du matériel en bo n état lorsque l’expédi -

tion a été acceptée. Néanmoins, nous sommes

àvotredispositionpourvousaideràcomposer

votre dossier de récl amation.

IMPLANTATION DU FOUR

L’implantation correcte et bien étudiée du four

seraàl’avantageàlongtermedel’opérateuret

permettra d’obtenir un rendement satisfaisant.

Lesespaces de dégagement ci---dessousdoivent

êtreprévusentrelefourettouteconstructioncom-

bustible ou non.

D

Côté droit du four --- 15 cm (6”)

D

Côté gauche du four --- 15 cm (6”)

D

Arrière du four --- 15 cm (6”)

D

Dessous du four --- 11.4 cm (4.5”)

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent

être possible pour permettre l’entretien.

D

Côtés du four --- 30 cm (12”)

D

Arrière du four --- 30 cm (12”)

REMARQUE:L’entretien régulier peut en général

être effectué dans les limites du dé-

placement que permet la chaîne de

retenue. Si le four doit être plus écar-

té du mur, l’alimentation en gaz doit

être coupée et la canalisation dé-

branchée du four avant d’enlever la

chaîne.Celle-cidoitêtreutiliséepour

empêcher d’exercer toute contrainte

surlecoupleurdegaz.

Il est essentiel qu’une circulation d’a ir adéquate

aufoursoit maintenuepourapporterundébitd’a ir

de combustion et de ventilation suffisant.

D

L’emplacement ne doit pas avoir de courants

d’air.

D

Maintenez la zone du four libre et dégagée de

tous matériaux combustibles tels que lepapier,

le carton, ainsi que les liquides et solvants in-

flammables.

D

NE placez PAS le four sur un socle à bordure.

L’unecommel’autredecesinstallationsgênera

lacirculationd’airverslecompartimentdecom-

bustion et empêchera une bonne ventilation

des moteurs de soufflantes. Le déclenchement

du dispositif de surchauffe de ces moteursindi-

queunetempératureambianteexcessiveàl’ar-

rièredufour.Unetellesituationdoitêtrerectifiée

sil’onveutempêcherquelefournesoitdéfini-

tivement endommagé.

D

L’emplacement doit permettre un dégagement

adéquat pour l’ouverture de ventilation dans la

chambredecombustion.

V euillez vérifier le tableau de spécifications avant

d’effectuer tout branchement sur ce four afin de

vous assurer ques les spécifications de ce four

sont compatibles avec le gaz d’arrivée a u four.

4. Retirer la porte du compartiment de combus-

tion.Laplaquesignalétiqueestfixéesurlebâti

ducôtégaucheducompartimentdecombus-

tion

Installation

29

Montage du Four

BOULONS NSF

La NSF exige la pose de boulons dans tous les

trous vides situés à l’arrière du four, notamment

dans les cas suivants :

D

tout appareil, seul ou superposé, ne compor-

tant aucun panneau arrière.

D

touttroud’appareilssuperposésneservantpas

à maintenirune ferrurede montagesuperposé.

1. Repérez les boulons de 5/16 po expédiés

avec le four.

2. Posez les boulons comme l’illustre la

Figure 19.

Deux appareils superposés

Appareils sans panneau arrière

Figure 19

Installation

30

Montage du Four

ASSEMBLAGE DES PIEDS

1. Coucher le four sur le dos.

2. Alignez le goujon fileté du pied sur le trou de

visprévudanslecoinavantdufonddecaisse.

Vissez le pied, dans le sens des a iguilles

d’une montre, j usqu’au dernier tour complet

possible.

3. Alig nez les deux orific es de la plaque du pied

sur lestrous prévus au bas du four. Fixezlepied

à l’aide de deux boulons de 12.7 mm (1/2 po).

REMARQUE:Si des roulettes sont utilisées,

voir MONTAGE DES ROU-

LETTES avant de continuer.

4. Relevezlefouretbasculez-lesurlespiedsque

vous venez d’installer.

5. Si nécessaire, mettez le four de niveau en vis-

santouendévissantlavisdeniveaudespieds

réglables.

Illustré : pieds de 15 cm (6”)

Figure 20

MONTAGE DES ROULETTES

REMARQUE:Installer les roulettes à freinsur lede-

vant du four. Installer les roulettes

sans frein à l’arrière.

REMARQUE:Si le four est monté sur roulettes, un

connecteur commercial flexible doit

être utilisé. Voir le page 37.

Roule tt es pour four simple ou pour four supe r-

posés :

1. Placer les pieds comme décrit.

2. Desserrer l’écro u de blocage des embouts au

bas de chaque pied réglabl e. Retirer les embouts.

3. Insérer une roulette dans chaque pied, com-

me illustré. Serrer les écrous de blocagepour

fixer les roulettes.

Embouts de

pied ajustables

Ensemble de roulette

Cornière de retenue

du câble

Figure 21

Roulettesdebasprofilepourdeux fourssuper-

posés :

1. Aligner les trois trous dans chaque plaque de

l’ensemble de roulette avec les trous dans le

fond du four. Fixer chaque roulette à l’aide de

trois boulons de 12.7 mm (1/2 po).

Cornière de retenue du câble

Figure 22

Installation

31

Montage du Four

MONTAGEDELASECTIONDOUBLE

REMARQUE:Les vieux modèles de fours sont ceux

qui ont un cadre arrière peinturé. Les

nouveaux modèles de fours sont ceux

avecuncadrearrièreenfermé enacier.

Les instructions suivantes sont applicable a l’as-

semblage de deux nouveaux modèles de fours.

1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de

la section inférieure comme décrit.

2. Posezlasectionsupérieurepar-dessuslasec-

tion inférieure.

3. Fixez les ferrures de montage superposé au

moyen des autres boulons de 5/16 po expé-

diés avec les fours.

4. Raccordez le connecteur de carneau.

Les instructions suivantes sont applicables a l’as-

semblage d’un nouveau modèle de four (le four

supérieur)avecunvieuxmodèledefour(lefourin-

férieur).

1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de

la section inférieure comme décrit.

2. Posezlasectionsupérieurepar-dessuslasec-

tion inférieure.

3. Fixez les ferrures de montage superposé au

moyen des autres boulons de 5/16 po expé-

diés avec les fours.

4. Forezun troupour unboulonde5/16”da ns le

cadre du vieux modèle du four. Untilisez les

trousdanslesagrafesd’empilage.

5. Fix ez les agrafes d’empilage au vieux modèle

du four a l’aide de boulons 5/16” et des écrous

quisetrouvedansletrousseaud’assemblage.

6. Raccordez le connecteur de carneau.

AVERTISSEMENT!!

Lors de la superposition de deux fours sim-

ples, il est nécessaire d’enlever les boîtes

de carneau des unit és simples avant l’ins-

tallation du connecteur à trois pièces.

MISEÀNIVEAUDUFOUR

Après assemblage le four doit être mis à niveau et

installé à son emplacement d’utilisation.

1. Le four peut être mis à niveau en ajustant les

visdemiseàniveauoulesroulettesenbasde

chaque pied.

Le C onnecteur

Figure 23

Installation

32

Ventilation

Un système de ventilation planifié et installé est

absolument nécessaire car il permet un bonfonc-

tionnementdu fourtoutendébarassant lasurface

de travail des buées et résidus de combustion.

Il y a deux méthodes de ventilation acceptables

pour le four:

D

Soit une hotte d’évacuation, de t ype voûte mé-

canique.

D

Soit une installation à prise directe.

Installation aux États--Unis et au Canada

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En

l’absence de codes locaux, se reporter au code

national de la ventilation intitulé ”Normes pour

l’installation d’équipements pour l’enlèvement

des fumées et vapeurs grasses provenant d’é-

quipements commerciaux pour la cuisine”,

NFPA --- 96 --- Édition la plus récente.

Généralités concernant les installations à l’ex-

portation et Australie

Les installations doivent être conformes avec les

normes d’installation locales et nationales. Les

codes locaux d’ installation peuvent varier. Pour

toute question concernant l’installation et/ou le

fonctionnement correct du four Blodgett, prendre

contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de

distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com-

pany au 0011-802-860-3700.

AVERTISSEMENT:

Un mauvais système d’aération peut

aboutir à un mauvais fonctionnement du

four, des résultats de cuisson peu satis-

faisants;il peutégalementabîmerl’appa -

reil.

Les dégâtscausésparunemauvaiseven -

tilation ne sont pas couverts par la garan-

tie du fabricant.

HOTTED’ÉVACUATIONTYPEVOÛTE

Laméthodedeventilation la meilleureest celle qui

utiliseunehottedeventilationadéquateàmécani -

que.

Lahotte doitêtre conçuepour couvrirla totalitéde

l’appareil à ventiler avec en plus un surplomb se

15 cm (6”) de chaque côté del’appareilnon adja-

cent au mur. Ladistance du plancher à l’extremité

laplusbassedelahottenedoitpasdépassersept

2.1m (7’).

Le volume total d’air neuf et d’ évacuation à consi-

dérer lors de la détermination de la capacité de

hotte nécessaire est d’ environ 30 CFM (.85m

3

)

pour chaque section de four.

Installation du déviateur de tirage

Les fours commandés pour hotte d’évacuation

sont fournis a vec un déviateur de tirage. Installer

le déviateur de tirage comme suit :

1. Placerledéviateurau---dessusduconnecteur

de cheminée avec la partie ouverte tournée

vers l’avant du four. Voir Figure 24.

2. L’assujettir des deux côtés a vec les vis à tôle

fournies.

Avant du

four

Divertisseur d’air

Figure 24

Installation

33

Ventilation

EN PRISE DIRECTE

Quandl’installationd’une hotteaspirantemécani-

que est impossible ou peu pratique à réaliser, on

peutventilerlefourau moyend’uneinstallationen

prise directe.

AVERTISSEMENT!!

Quand on utilise un système à prise d i-

recte ilfaut absolument suivre leschéma.

Une installation de ventilation à prise di-

rectequiest défectueusedonnera des ré-

sultats de cuisson peu satisfaisants et

causera des dégâts prématurés aux élé-

ments brûleurs.

La cheminée doit être de classe B ou mieux avec

undiamètrede15cm(6”).Lah auteurdelachemi-

néedoitdépasserde2à2,5m(6---8’)lehautdu

toit du bâtiment ou autre structure proche. Ne ja-

mais diriger la ventilation du four dans une hotte.

Lacheminée doitêtre chapeautée avec une coiffe

de type homologué UL, pour isoler la cheminée

des intempéries extérieurs.

Dans ce cas îl est important de fournir assez d’air

secondaire car l’installation à pris directe ne peut

pas renouveler l’air absorbé et ventilé par le four.

Le volume total d’air neuf et d’ évacuation à consi-

dérer lors de la détermination de la capacité de

hotte nécessaire est d’ environ 30 CFM (.85m

3

)

pour chaque section de four. Pour augmenter la

circulationd’airdanslapièce,unexpert enventila-

tion doit être consulté.

Installation de la hotte de tirage

Les four commandés pour la ventilation directe

sont fournis avec une hotte de tirage. Installer la

hotte de tirage comme suit :

1. Placer la hotte de tirage au---dessus du con-

necteur de cheminée. Voir Figure 25.

2. L’assujettir des deux côtés a vec les vis à tôle

fournies.

Avant du

four

Hotte de tirage

Cheminée

Figure 25

Installation

34

Branchements de Service --- Normes et Codes

LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRE-

TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE

S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALI-

FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE

BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE

SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.

Un personnel d’ installation qualifié est représenté

soit par des personnes physiques, soit par un so-

ciété, une usine, une corporationquien personne

oupar l’intermédiaired’un représentants’engage

à et est responsable de:

D

l’installationoule remplacementde conduitsde

gaz, oule branchement, l’installation, la répara-

tion ou l’entretien de l’équipement.

D

l’installation du câblage électrique reliant le

compteurd’électricité, l’armoireélectriqueoula

prise de courant à l’appareil électrique.

Lepersonneld’installationqualifiédoitêtreexpéri-

mentédanscetypedetravail,s’êtrefamiliarisé

avec toutes les précautions requises et respecter

tous les réglements promulgués par les autorités

provinciales ou locales compétentes.

Installation aux États--Unis et au Canada

Les branchements de gaz doivent être en accord

avec les codes locaux, ou en l’absence de codes

locaux, avec le Code National du Gaz de Chauf-

fage, ANSI Z223.1 le Code d’Installation du Gaz

NaturelCAN/CGA-B149.1ouleCoded’Installation

du Propane CAN/CGA-B149.2 si applicable.

L’installation doivent être en accord avec les

codes locaux, ou en l’absence de codes locaux,

avec le Code Électrique National (National Electri-

cal Code), ANSI/NFPA 70---Dernière édition et/or

Code Électrique Canadien CSA C22.2 si applica-

ble.

Généralités concernant les installations à l’ex-

portation et l’Australie

Les installations doivent être conformes avec les

normes d’installation locales et nationales. Les

codes locaux d’ installation peuvent varier. Pour

toute question concernant l’installation et/ou le

fonctionnement correct du four Blodgett, prendre

contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de

distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com-

pany au 0011-802-860-3700.

Installation

35

Branchemen t de Gaz

CONDUIT DE GAZ

Un système d’alimentation en gaz de bon calibre

est essentiel pour obtenir le meilleur rendement

du four. Les conduits doivent être calibrés pour

fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous

lesappareilssurleconduit sanspertedepression

à l’équipement.

Exemple:

REMARQUE:Lesvaleurs en BTU de l’exemplesui-

vant sont pour le gaz naturel.

Achat d’un four à convection Zephaire-G qui doit

être ajouté sur la conduite de cuisson existante.

1. AdditionnerlesvaleursnominalesenBTUdes

appareils utilisés.

Friteuse Pitco 120,000 BT U

Cuisinière 6 brûleurs 60,000 BTU

Four 50,000 BTU

Total 230,000 BTU

2. À ce total, ajouter la valeur nominale en BTU

du nouveau four.

Total précédent 230,000 BTU

Zephaire-G 60,000 BTU

Nouveau total 290,000 BTU

3. Mesurerladistanceentrelecompteuràgazet

la conduite de cuisson. Ceci est la longueur

de tuyau.Disonsquelalongueurdetuyauest

de 12,2 mètres (40’) et le calibre du tuyau est

de 2,54 cm (1”).

4. Se reporter au tableau approprié pour déter-

minerlacapacitétotaledelaconduitedegaz

actuelle.

Pour cette exemple, la capacité totale est de

320,000 BTU, la conduite de gaz actuelle n’a

pas besoin d’être augmentée.

REMARQUE:Les capacités en BTU données sur

les tableaux sont uniquement pour

des longueurs droites de tuyaux.

Touslescoudesetautresraccords

diminuent la capacités de la con-

duite. Pour toute autre question,

prendre contact avec la compagnie

locale de distribution du gaz.

Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet

of Natural Gas Per Hour

(chute de pression de 13 mm (0,5 po)

à la colonne d’eau)

Longeur

d

e

c

o

n

d

u

i

t

Dimensions nominales

d

econ

d

u

i

t

pieds

3/4” 1” 1-1/4” 1-1/4” 2”

10 360 680 1400 2100 3950

20 250 465 950 1460 2750

30 200 375 770 1180 2200

40 170 320 660 990 1900

50 151 285 580 900 1680

60 138 260 530 810 1520

70 125 240 490 750 1400

80 118 220 460 690 1300

90 110 205 430 650 1220

100 103 195 400 620 1150

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-2

Maximum Capacity of Pipe in Thousands of

BTU/hr of Undiluted L.P. Gas at 11” W.C.

(chute de pression de 13 mm (0,5 po)

à la colonne d’eau)

Longeur de

d

i

t

i

d

Diamètre extérieur

g

conduit pieds

3/4” 1” 1-1/2”

10 608 1146 3525

20 418 788 2423

30 336 632 1946

40 287 541 1665

50 255 480 1476

60 231 435 1337

70 215 404 1241

80 198 372 1144

90 187 351 1079

100 175 330 1014

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-15

Installation

36

Branchemen t de Gaz

RÉGLAGEETTESTDEPRESSION

Chaque section du four opère à régime nominal

de 60,000 B T U/heure (17.6 kW) (63 MJ). Tous les

fours sont réglés en usine en fonction du type de

gaz spécifié sur la plaque signalétique.

Pression à l’entrée

Gaz Naturel Gaz Propane

Min Max Min Max

W.C. 7.0 10.5 11.0 13.0

kPa 1.43 2.61 2.74 3.23

Pression au collecteur

Gaz Naturel Gaz Propane

W.C. 3.5 10.0

kPa .87 2.49

D

Pression à l’entrée --- Pression du gaz d’arri-

vée, avant l’entrée du four.

D

Pression au Collecteur --- Pression du gaz à

l’entrée du ou des brûleurs principaux.

D

Min --- Pressionrecommandéepourlefonction-

nement du four.

D

Max --- Pressionmaximaleàlaquellelefabricant

garantit le fonctionnement du four.

Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque

four est livré avec un régulateur. Le régulateur est

essentielpourlefonctionnementcorrectdufouret

il ne doit pas être retiré. Il est préréglé pour ali-

menterlefouravecunepressiondegaznaturelau

collecteur de 0,87 kPa (3, 5” WC [à la colonne

d’eau]) et une pression de propane au collecteur

de 2,50 kPa (10,5 WC).

NE PAS INSTALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉ-

MENTAIRE OÙ LE FOUR SE CONNECTE SUR

L’ALIMENTATIONDEGAZSAUFSILAPRESSION

D’ENTRÉE EST AU-DESSUS DU MAXIMUM.

Avant leraccordement dufour, veillezà bienpurg-

erlesconduitesdegaz detoutesrognuresmétalli-

ques, limaille, bavures d’enduit et autres débris.

Aprèsleraccordement,vérifiezlapressiondugaz.

Lefouretsavanned’ arrêt individuelledoiventêtre

déconnectésdusystèmed’alimentationencasde

test des conduites à pression manométrique su-

périeure à 1/2 psi (13.85 po à la colonne d’eau ou

3.45 kPa).

Encasdetestàpressionmanométriquede1/2psi

(13.85 po à la colonne d’eau ou 3.45 kPa) ou

moindre, le four doit être isolé du système par la

fermeture de sa vanne d’arrêt manuelle indivi-

duelle.

Branchement de Gaz 64 mm (2.5”)

Branchement de Gaz 86 mm (3.75”)

Figure 26

Installation

37

Branchemen t de Gaz

RETENUE DU TUYAU DE GAZ

Si le four est monté sur roulettes, un connecteur

commercial flexible ayant un diamètre intérieur

minimum de 1,9 cm (3/4”) doit être utilisé avec un

dispositif de connexion rapide.

Laretenue, fournie avec lefour, doitservir àlimiter

les mouvements de l’unité de façon qu’aucune

tension ne soit placée sur le connecteur flexible.

Quandlaretenueestentièrementétendue,lecon-

necteurdoitêtrefacileàinstalleretàconnecterra-

pidement.

Cedispositif(quiconsiste enuncâblede gros cal-

ibre) doit supporter une charge d’épreuve de

1,000 lb. (453 k g ) et doit être accroché au mur

pour empêcher d’endommager celui-ci. NE vous

servez PAS de la canalisation de gaz ni d’une

canalisation d’électricité pour y accrocher l’extré-

mitéfixéeàdemeuredudispositifderetenue!Ser-

vez-vous de boulons d’ancrage dans le béton ou

les parpaings. Sur les murs en bois, utilisez des

tire-fond à bois à résistance élevée que vous en-

foncez dans les montants du mur.

1. Monter la cornière fournie sur le boulon du

piedj ustea u-dessousdel’arrivéedegaz.Voir

Figure 27.

2. Fixer l’attache sur le câble de retenue sur la

cornière.

Cornière de retenue

du câble

Arrière du four

Unité à deux fours superposés montrée.

Utiliser le même procédé pour les unités simples avec

des pieds de 64 cm (25”).

Figure 27

AVERTISSEMENT!!

Si la retenue est déconnectée, quelqu’en

soit la raison, elle doit être reconnectée

quandlefourestremisàsa po sitiond’ori-

gine.

Installations aux États--Unis et au Canada

Le coupleur doit être conforme à la Norme Appli-

cable aux Coupleurs pour Appareils à Gaz Mo-

biles, ANSI Z21.69 ou Coupleurs pour Appareils à

Gaz Mobiles CAN/CGA-6.16.Ilconvientd’utiliser

égalementun dispositifdedébranchementrapide

conformeà laNormeApplicableauxDispositifsde

Débranchement Rapide pour Combustibles Ga-

zeux, ANSI Z21.41 ou Dispositifs de Débranche-

ment Rapide pour Combustibles Gazeux CAN

1-6.9. Une entrave fixée à une surface immobile

doitêtre prévue pourlimiter lemouvementdufour

et éviter les tensions a u niveau du connecteur.

Généralités concernant les installations à l’ex-

portation et l’Australie

Les installations doivent être conformes avec les

normes d’installation locales et nationales. Les

codes locaux d’ installation peuvent varier. Pour

toute question concernant l’installation et/ou le

fonctionnement correct du four Blodgett, prendre

contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de

distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com-

pany au 0011-802-860-3700.

Installation

38

Raccordement Électrique

Les diagrammes de câblage se trouvent dans le

coffret de commande et à l’arrière du four.

Ce four est équipé pour connexion sur un circuit

de prise de terre de 115 volts. Le moteur électri-

que, les voyants lumineux et les commutateurs

apparentés sont connectés par le fil de branche-

ment de 1,8 m (6’) qui se t rouve à l’arrière du four.

AVERTISSEMENT!!

Pour votre protection contre les risques

d’électrocution, cet a ppareil est doté

d’une fiche a trois broches avec fil de

terre et doit etre branché directement

dans une prise a trois trous adéquate-

mentmisea la terre.Necoupezou nereti-

rez en aucun cas la broche de terre de la

fiche.

LA SOCIÉTÉ BLODGETT NE SAURAIT ÊTRE

TENUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU

DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L’INSTALLA-

TION INCORRECTE DE FOURS.

SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES

Modèle Hz Volts Phase Amps Connexion électrique

(calibre minimum)

Installation É-U et Canada

Zephaire-G 60 115 1 6 Ensemble du cordon

electrique fourni

Installation à l’export et l’Australie

Zephaire-G 50 220-240 1 3 Calibre s uivant code local

Installation

39

Mise en Marche Initiale

Lespointsdelalistequi suitdoiventêtrecontrôlés

par u n personnel qualifié avant la première mise

en marche de l’appareil.

j Ouvrez la vanne d’arrêt manuelle combinéeà

l’arrière du four.

j Enlevez les couvercles du tableau de com-

mandeetdecombustion.

j Tourner la vanne d’arrêt manuel à combinai-

son sur la position marche.

j MettezlesélecteurenpositionCook(cuisson)

et la temperature à 260_C (500_F).

Les voyants du brûleur principaldu four et le voy-

ant du four prêt s ’allument. Quandle brûleur prin-

cipal est en marche, vérifier ce qui suit.

j Vérifiezl’absencedefuitesdegazparl’ap-

plicationd’unesolutiond’eausavonneusesur

tous les raccords des conduites de gaz.

j Vérifiez si la pression a l’entrée est conforme

auniveaurecommandé.Cettepressionsevé -

rifie a u niveau de la prise de pression prévue

du côté a vanne de combinaison.

j Vérifiez si lapression au collecteur est confor-

meauniveaurecommandé.Cettepressionse

vérifie au niveau de la prise de pression pré-

vueducôtésortiedesbrûleursprincipaux.

j Si le relevé de pression sont conformes du

valeur recommandé, laissez chauffer le four

pendant deux heures. S’il est inacceptable,

procédez aux réglage requis.

AVERTISSEMENT

Lesrupturesdansleprocédébrûlentles

excès d’huile présents dans le métal pen-

dantla fabrication.Delafuméepeutenré-

sulter. Une ventilation correcte est re-

quise.

RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L’INSTALLA-

TION INITIALE

Chaque four ainsi que ses composants ont été

soigneusement testés et inspectés avant d’être

expédiés. Cependant, il est bien souvent nécess -

aire de faire des vérifications et des réglages sur

place au moment de l’installation initiale. Ceci est

un procédé normal. De tels réglages sont sous la

responsabilitéduvendeuroudel’installateuretne

sont pas imputables à des défauts de fabrication

ou de matériau. Par conséquent, ces réglages ne

sont pas couverts par la garantie de l’équipment

d’origine. Ces réglages comprennent, sans s’ y

limiter:

D

le calibrage du thermostat

D

le réglage des portes

D

réglage du brûleur

D

la mise de niveau

D

la vérification de la pression du gaz

D

le serrage des boulons.

On ne peut considérer une installation achevée

tantqu’unpersonnelqualifién’a pasprocédé àsa

vérificationcomplèteetfaitlesréglagesnécessair-

es s’il en est besoin.

Utilisation

40

Informations de Sécurité

LES INFORMATIONS CONTENUES DANS

CETTE SECTION SONT DESTINÉES AU PER-

SONNEL QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE

FOUR. ON ENTEND PAR PERSONNEL QUALIFIÉ

LE PERSONNEL QUI AURA LU A TTENTIVEMENT

LES INFORMA TIONS CONTENUES DANS CE

MANUEL, CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU

FOUR ET/OU POS SEDE UNE EXPÉRIENCE AN-

TÉRIEURE DE L’EMPLOIDE L’ÉQUIPEMENTDÉ-

CRIT.LE RESPECTDES PROCÉDU RESRECOM-

MANDÉESDANS CETTE SECTIONPERMETTRA

D’ATTEINDRE LES PERFORMANCES OPTI-

MALES DU SYSTEME ET D’EN OBTENIR UN

SERVICE DURABLE ET SANS ENCOMBRES.

Prenez le temps de lire attentivement les instruc-

tionsquisuivent.Vousytrouverezlaclédusuccès

du four à convection Blodgett.

CONSEILS DE SÉCURITÉ

Pour la sécurité, lire avant d’utiliser l’ap-

pareil

Quefaires’ilyauneodeurdegaz:

D

NEPASessayerd’allumerl’appareil.

D

NE PAS toucher d’interrupteur électrique.

D

Utiliser un téléphone extérieur pour appelerim -

médiatement la compagnie du gaz.

D

Sila compagniedugaz nerépond pas,appeler

les pompiers.

Quefaireencasdepannedesecteur:

D

Fermer tous les interrupteurs.

D

NEPAStenterd’utiliserlefouravantquel’élec-

tricité soit revenue.

REMARQUE:Dans le cas d’un arrêt de l’appareil,

quel qu’il soit, attendre cinq (5) min-

utes avant de remettre le four en

marche.

Conseils généraux de sécurité :

D

NEPA S utiliserd’outilpourfermer lescomman-

des du gaz. Si le gaz ne peut pas être fermé

manuellementnepastenterderéparer.Appeler

un technicien de service qualifié.

D

Sile fourdoit être déplacé, quelqu’en soitlarai-

son, legaz doitêtrefermé etdéconnecté del’u-

nitéavant de retirerle câblede retenue. Recon-

necterlaretenuequandlefouraétéremisàson

emplacement d’origine.

D

NE PAS retirer le couvercle du panneau de

contrôle sauf si le four est débranché.

La page charge ...

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