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FR FOUR LIVRE DE RECETTES
PROGRAMMES AUTOMATIQUES
Les plats sont divisés en plusieurs catégo-
ries dans le : Livre de recettes
• Poisson
• Volaille
•Viande
•Plat au four
• Pizza, tarte ou quiche
• Gâteau, tarte et biscuits
• Pain et petits pains
POISSON
Morue
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
•800 g de morue séchée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gros oignons
• 6 gousses d'ail, épluchées
•2 poireaux
• 6 poivrons rouges
• 1/2 boîte de tomates concassées (200 g)
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de court bouillon
• poivre, sel, thym, origan
Préparation :
Laissez mariner la morue séchée pendant
une nuit. Égouttez-la le lendemain et pla-
cez-la dans une casserole avec de l'eau
sur la cuisinière, puis portez-la à ébullition.
Retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Met-
tez de l'huile d'olive dans une poêle et fai-
tes chauffer. Épluchez les oignons et émin-
cez-les finement. Écrasez les gousses d'ail,
émincez les poireaux et lavez-les. Mettez-
les dans la poêle et faites-les revenir briève-
ment. Épépinez les poivrons et coupez-les
en lamelles. Mettez-les ensuite dans la
poêle avec les tomates concassées. Ajou-
tez le vin blanc et le court-bouillon et lais-
sez mijoter pendant un moment. Assaison-
nez avec du poivre, du sel, du thym et de
l'origan, puis laissez mijoter pendant 15 mi-
nutes de plus. Enlevez la morue séchée re-
froidie de la casserole et essuyez-la avec
du papier absorbant. Enlevez la peau et les
arêtes. Coupez le poisson en lamelles et
placez-le dans un plat allant au four avec
les légumes.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
Filet de poisson
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• 600 à 700 g de filets de sandre, saumon
ou truite saumonée
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
•persil haché
• sel, poivre
•citron
• beurre
Préparation :
Versez le jus de citron sur les filets de pois-
son et laissez mariner ; essuyez l'excédent
de jus avec du papier absorbant. Salez et
poivrez les filets de poisson de chaque cô-
té. Placez ensuite les filets de poisson dans
un plat beurré allant au four. Mélangez le
fromage râpé, la crème, la chapelure, l'es-
tragon et le persil haché. Recouvrez les fi-
lets de poisson avec la préparation et ajou-
tez quelques noisettes de beurre.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 3
Poisson en croûte de sel
Pour 6 personnes.
Ingrédients :
• un poisson entier, d'environ 1,5 à 2 kg
• 2 citrons non traités
• 1 tête de fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 kg de sel gemme
Préparation :
Nettoyez le poisson et badigeonnez-le avec
le jus des deux citrons non traités. Farcis-
sez le poisson avec le fenouil coupé en fi-
nes tranches et les branches de thym frais.
Placez la moitié du sel gemme dans un plat
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de cuisson et posez le poisson dessus.
Disposez l'autre moitié du sel gemme sur le
poisson et appuyez fermement.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
Saumon à la vapeur
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• 400 g de pommes de terre
• 2 bouquets de ciboule
• 2 gousses d'ail
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 4 filets de saumon
•le jus d'un citron
• sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
•50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 150 ml de vin
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les,
coupez-les en quartiers et cuisez-les dans
de l'eau salée pendant 25 minutes. Lais-
sez-les ensuite refroidir et coupez-les en la-
melles. Lavez la ciboule et coupez-la fine-
ment. Épluchez les gousses d'ail et cou-
pez-les en morceaux. Mélangez la ciboule
et l'ail avec les tomates concassées. Ver-
sez le jus de citron sur les filets de saumon
et laissez mariner. Séchez, salez et poivrez.
Mélangez les légumes et les pommes de
terre dans un plat beurré, assaisonnez et
posez le saumon sur la préparation. Versez
le bouillon de légumes et le vin blanc, puis
répartissez le romarin et le thym.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 3
Encornets farcis
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• 1 encornet de taille moyenne (1 kg), net-
toyé
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 90 g de riz long grain (cuit)
• 4 cuillères à soupe de pignons
• 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• sel, poivre
• le jus d'un citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de vin
• 500 ml de jus de tomate
Préparation :
Frottez énergiquement l'encornet avec le
sel puis passez-le sous l'eau. Épluchez l'oi-
gnon, coupez-le en fines tranches et faites-
le suer avec deux cuillères à soupe d'huile
d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajoutez le riz long grain, les pignons, les
raisins de Corinthe et le persil haché aux oi-
gnons, puis assaisonnez avec le sel, le poi-
vre et le jus d'un citron. Farcissez sans for-
cer l'encornet avec le mélange, cousez
l'ouverture.
Versez quatre cuillères à soupe d'huile
d'olive dans un plat à four et saisissez l'en-
cornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin et le
jus de tomate. Recouvrez le plat avec un
couvercle et mettez au four.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 1
VOLAILLE
Coq au vin
Pour 2 à 4 personnes.
Ingrédients :
•1 poulet
•sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g de beurre clarifié
• 500 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de volaille léger
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 150 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris net-
toyés et coupés en quartiers
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
FRANÇAIS 3
Nettoyez le poulet, salez, poivrez et sau-
poudrez de farine. Faites chauffer le beurre
clarifié dans un plat à rôtir sur la cuisinière,
faites dorer le poulet. Versez le vin blanc, le
bouillon de volaille et la sauce de soja, puis
portez à ébullition. Ajoutez le persil, le
thym, les lardons, les champignons, les
échalotes et l'ail. Portez de nouveau à
ébullition, couvrez et placez dans le four.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
Canard à l'orange
Pour 2 à 4 personnes.
Ingrédients :
• 1 canard (1,6 à 2,0 kg)
•sel
• poivre
• 3 oranges, épluchées, épépinées et cou-
pées en cubes
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oranges pour le jus
• 150 ml de Xérès
Préparation :
Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis
frottez-le avec le zeste d'orange. Farcissez
le canard avec les cubes d'orange salés et
cousez-le. Placez le canard dans un plat à
rôtir, filets vers le bas. Pressez le jus des
oranges, mélangez avec le xérès et versez
le tout sur le canard. Placez le canard au
four ; retournez-le au bout de 30 minutes
(au signal).
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 1
VIANDE
Ragoût de bœuf
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
•600 g de bœuf
• sel et poivre
•farine
• 10 g de beurre
• 1 oignon
• 330 ml de bière brune
• 2 cuillères à café de cassonade
• 2 cuillères à café de concentré de toma-
te
• 500 ml de bouillon de bœuf
Préparation :
Coupez le bœuf en dés, salez, poivrez et
saupoudrez d'un peu de farine. Faites fon-
dre le beurre dans une poêle et faites reve-
nir la viande. Versez dans une cocotte.
Épluchez et émincez l'oignon, faites le re-
venir légèrement dans un peu de beurre,
puis versez-le sur la viande. Mélangez la
bière brune, la cassonade, le concentré de
tomate et le bouillon de bœuf dans la poêle
et portez à ébullition. Versez sur la viande
(elle doit être complètement couverte).
Couvrez et mettez au four.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Position de la grille : 3
Gigot d'agneau
Pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients :
• un gigot d'agneau de 2,7 kg
• 30 ml d'huile d'olive
•sel
• poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère
à café de romarin séché)
•eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
frottez avec de l'huile d'olive et faites des
entailles dans la viande. Salez et poivrez.
Épluchez les gousses d'ail et découpez-
les, puis introduisez-les avec des branches
de romarin dans les entailles faites précé-
demment. Placez le gigot d'agneau dans
un plat à rôtir et ajoutez de l'eau ; le fond
du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm
de liquide. Au bout de 30 minutes environ,
retournez le rôti.
– Temps de cuisson : 165 minutes
– Position de la grille : 1
Bœuf mariné
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• un morceau de bœuf de 1,5 kg
•sel
• poivre
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• légumes pour potage de la marinade
Pour préparer la marinade :
•1 l d'eau
• 500 ml de vinaigre de vin
• 2 cuillères à café de sel
• 15 grains de poivre
• 15 baies de genièvre
• 5 feuilles de laurier
• 2 bouquets de légumes pour potage (ca-
rottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
Versez la marinade sur le bœuf en le recou-
vrant complètement et laissez mariner pen-
dant 5 jours.
Préparation :
Sortez le morceau de bœuf de la marinade
et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites do-
rer la viande de tous les côtés dans un plat
à rôtir et ajoutez les légumes de la marina-
de. Versez une petite quantité de marinade
dans le plat à rôtir ; le fond doit être recou-
vert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le
plat avec un couvercle et enfournez.
– Temps de cuisson : 150 minutes
– Position de la grille : 1
Pâté à la viande
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• 2 petits pains rassis
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 750 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
•2 œufs
• sel, poivre et paprika
• 100 g de fines tranches de lard
Préparation :
Faites tremper les petits pains dans de
l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon,
émincez-le, faites-le suer et ajoutez le per-
sil. Mélangez la viande hachée, les œufs,
les petits pains et l'oignon. Assaisonnez
avec du sel, du poivre, du paprika, placez
dans un plat à rôtir rectangulaire et couvrez
avec les fines tranches de lard. Ajoutez un
peu d'eau et enfournez.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Position de la grille : 1
Lapin à la moutarde
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• 2 lapins de 800 g chacun
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons grossièrement émincés
• 50 g de lardons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de volaille léger
• 125 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de thym frais
• 125 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Préparation :
Découpez les lapins en 8 morceaux de mê-
me taille, salez, poivrez et faites revenir
dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière.
Retirez les morceaux de lapin et faites do-
rer les oignons et les lardons. Saupoudrez
de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon
de volaille, le vin blanc, le thym et portez à
ébullition. Ajoutez la crème, la moutarde de
Dijon, remettez la viande dans le plat et re-
couvrez le plat avant de le mettre au four.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 1
Ossobuco
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm
d'épaisseur (découpées en travers de
l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées
en dés
• 4 branches de céleri, coupées en petits
dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépi-
nées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché gros-
sièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour l'enro-
bage
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
FRANÇAIS 5
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et fi-
nement émincés
• 3 gousses d'ail, pelées et finement émin-
cées
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre
dans un plat à rôtir et faites suer les légu-
mes. Retirez les légumes. Lavez les tran-
ches de jarret, assaisonnez-les et recou-
vrez-les de farine. Éliminez l'excédent de
farine. Faites chauffer l'huile d'olive et faites
dorer les tranches de viande à feu moyen.
Retirez la viande, éliminez l'excédent d'hui-
le d'olive du plat. Déglacez le jus de viande
dans le plat avec 250 ml de vin, versez
dans une casserole et laissez mijoter. Ajou-
tez 250 ml de bouillon de viande, le persil,
le thym et l'origan ainsi que les tomates en
dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à
ébullition. Placez les légumes dans un plat
à rôtir, la viande au-dessus et recouvrez de
sauce. Recouvrez le plat avec un couvercle
et mettez au four.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Position de la grille : 1
Jarret de porc
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
(280 g)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
•eau
Préparation :
Faites des entailles dans le jarret de porc.
Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le ba-
silic et étalez la préparation sur le jarret de
porc. Mettez le jarret de porc dans un plat
à rôtir et répartissez les champignons des-
sus. Ajoutez les légumes pour potage et
l'eau ; le fond du plat doit être recouvert de
10 à 15 mm de liquide. Retournez la viande
au bout d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Position de la grille : 1
Palette de porc
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
• 1,5 kg de palette de porc (jeune porc),
avec la peau
•sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de céleri finement émincé
• 1 poireau émincé
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 250 ml de crème
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
• romarin et thym frais
Préparation :
Avec un couteau bien aiguisé, faites des
entailles croisées dans la peau. Salez, poi-
vrez, puis faites dorer de tous les côtés
dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis
retirez du feu. Faites suer le céleri et le poi-
reau dans un peu d'huile dans un plat à rô-
tir, puis ajoutez les tomates, la crème, les
gousses d'ail, le romarin et le thym, mélan-
gez et posez la palette de porc sur la pré-
paration. Mettez au four.
– Temps de cuisson : 130 minutes
– Position de la grille : 1
Lapin
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• 2 râbles de lièvre
• 6 baies de genièvre (écrasées)
• sel et poivre
• 30 g de beurre fondu
• 125 ml de crème aigre
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
Préparation :
Frottez les râbles avec les baies de geniè-
vre écrasées, le poivre, le sel et badigeon-
nez de beurre fondu. Placez les râbles
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dans un plat à rôtir, versez la crème et
ajoutez les légumes.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
Paupiettes de veau
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• 1 petit pain
•1 œuf
• 200 g de viande hachée
•sel, poivre
• 1 oignon émincé
•persil haché
• 1 kg de poitrine de veau (avec une po-
che découpée)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
• 50 g de lard
•250 ml d'eau
Préparation :
Faites tremper le petit pain dans de l'eau
puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite avec
l'œuf, la viande hachée, le sel, le poivre,
l'oignon et le persil. Assaisonnez la poitrine
de veau (avec une poche découpée) et
garnissez la poche de viande. Cousez en-
suite l'ouverture. Placez la poitrine de veau
dans un plat à rôtir, ajoutez les légumes à
potage, le lard et l'eau. Retournez la viande
au bout d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Position de la grille : 1
Porc aux pruneaux
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
• 200 g de pruneaux
• 150 ml de vin blanc
• 1,5 kg de filet mignon de porc ou de sel-
le de veau (désossée)
• 1 oignon moyen
•pomme
• sel, poivre et paprika
Préparation :
Faites tremper les pruneaux dans le vin
blanc pendant deux heures. Passez rapide-
ment la viande sous l'eau, puis séchez-la.
Entaillez le dessous de la viande et insérez
un pruneau dans chaque entaille, en l'en-
fonçant le plus possible. Assaisonnez la
viande et placez-la dans un plat à rôtir avec
le côté sans pruneaux orienté vers le haut.
Épluchez les oignons et la pomme, cou-
pez-les en huitièmes et placez-les autour
du rôti. Récupérez le reste du vin ayant
servi à faire mariner les pruneaux, ajoutez
un quart de litre d'eau et versez sur le rôti.
Servez en accompagnement des croquet-
tes de pomme de terre, un gratin de pom-
mes de terre, des brocolis, etc.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 1
Jarret de veau
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
• 4 tranches de jambon cuit
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
(280 g)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
•eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la lon-
gueur autour du jarret de veau. Coupez
quatre tranches de jambon cuit en deux et
déposez-les dans les entailles. Mélangez
l'huile, le sel, le paprika et le basilic et éta-
lez la préparation sur le jarret de veau. Pla-
cez le jarret de veau dans un plat et recou-
vrez de champignons. Ajoutez les légumes
pour potage et l'eau au jarret de veau ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
15 mm de liquide. Retournez la viande au
bout d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Position de la grille : 1
Sanglier
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• un morceau de sanglier de 1,5 kg (épau-
le)
FRANÇAIS 7
•sel
• poivre
• légumes pour potage de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Pour préparer la marinade :
• 1,5 l de vin rouge
• 150 g de céleri-rave
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 5 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 2 bouquets de légumes pour potage (ca-
rottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
Versez la marinade sur la viande en la re-
couvrant complètement et laissez mariner
pendant 3 jours.
Préparation :
Sortez le morceau de sanglier de la marina-
de et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites
dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir
sur la cuisinière. Ajoutez les chanterelles et
quelques légumes de la marinade. Versez
la marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit
être recouvert de 10 à 15 mm de liquide.
Couvrez le plat avec un couvercle et en-
fournez.
– Temps de cuisson : 140 minutes
– Position de la grille : 1
PLAT AU FOUR
Gratin d'endives
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• 8 endives de taille moyenne
• 8 tranches de jambon cuit
• 30 g de beurre
• 1,5 cuillère à soupe de farine
• 150 ml de bouillon de légumes (des en-
dives)
• 5 cuillères à soupe de lait
• 100 g de fromage râpé
Préparation :
Coupez les endives en deux et découpez le
cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire
pendant 15 minutes dans l'eau bouillante.
Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à
l'eau froide et reconstituez les endives en-
tières. Enveloppez chaque endive d'une
tranche de jambon et placez dans un plat
beurré. Faites fondre le beurre et ajoutez la
farine. Faites revenir pendant quelques ins-
tants, ajoutez le bouillon de légumes et le
lait, puis portez à ébullition. Ajoutez 50 g de
fromage dans la sauce tout en remuant et
versez sur les endives. Ajoutez ensuite le
reste du fromage sur le gratin.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 3
Viande en croûte
Pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients :
• Environ 1 000 g d'émincé de dinde
• 1 petite boîte de champignons (petites
têtes)
• 500 g d'oignons émincés
• 1 kg de pâte à quenelles
• 400 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
Préparation :
Assaisonnez les lamelles de dinde avec du
sel, du poivre et du paprika, etc. Faites re-
venir les oignons émincés. Égouttez bien
les champignons. Mélangez la viande, les
oignons et les champignons et mettez-les
dans un plat allant au four. Mélangez la pâ-
te à quenelles et le fromage et placez le
tout sur la préparation. Versez la crème.
– Temps de cuisson : 75 minutes
– Position de la grille : 1
Brandade
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• 8 à 10 pommes de terre
• 2 oignons
• 125 g de filets d'anchois
• 300 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• poivre
• thym fraîchement haché
• 2 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et
coupez-les en fines lamelles. Épluchez les
oignons et coupez-les en lamelles. Beurrez
un plat allant au four. Versez-y un tiers des
pommes de terre et des oignons. Recou-
vrez avec la moitié des filets d'anchois,
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puis un autre tiers d'oignons et de pom-
mes de terre. Répartissez le reste des filets
d'anchois par dessus. Terminez par une
couche d'oignons et de pommes de terre
(en plaçant les pommes de terre en der-
nier). Saupoudrez de poivre et de thym ha-
ché. Versez la saumure des anchois sur le
gratin et ajoutez de la crème. Parsemez de
chapelure et ajoutez de petites noisettes de
beurre sur le dessus.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 3
Lasagnes
Pour 4 personnes.
Ingrédients pour la sauce à la viande :
• 100 g de lard en tranches striées
• 1 oignon
•1 carotte
• 100 g de céleri
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates concassées
(environ 400 g)
• origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de fromage râpé
Préparation :
Découpez le lard de la couenne et du carti-
lage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-
le en petits morceaux très fins. Épluchez
l'oignon et la carotte, lavez le céleri et
émincez finement tous les légumes en pe-
tits dés. Chauffez l'huile dans une cocotte,
faites revenir le lard et les légumes tout en
remuant. Ajoutez peu à peu la viande ha-
chée, en mélangeant, et déglacez avec le
bouillon de viande. Assaisonnez la sauce à
la viande avec la purée de tomate et les
herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à
petit feu en couvrant pendant environ
30 minutes. Pendant ce temps, préparez la
sauce béchamel : Faites fondre le beurre
dans une casserole, ajoutez la farine et fai-
tes cuire jusqu'à ce que le mélange com-
mence à dorer, en remuant constamment.
Versez le lait petit à petit, en remuant sans
arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du
poivre et de la noix de muscade et laissez
mijoter sans couvrir pendant environ 10 mi-
nutes. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre
et beurrez un grand plat rectangulaire allant
au four. Disposez en couches successives
une couche de plaques de lasagnes, une
couche de sauce à la viande, une couche
de sauce béchamel et une couche de mé-
lange de fromages dans le plat. Terminez
avec une couche de sauce béchamel et
parsemez pour finir avec du fromage râpé.
Mettez le reste du beurre en noisettes sur
le dessus du plat.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
Moussaka
Pour 8 à 10 personnes.
Ingrédients :
• 1 oignon émincé
• huile d'olive
• 1,5 kg de viande hachée
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 50 g de fromage râpé
• 4 cuillères à café de chapelure
• sel et poivre
• cannelle
• 1 kg de pommes de terre
• 1,5 kg d'aubergines
• beurre pour frire
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 150 g de fromage râpé
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 50 g de beurre
Préparation :
Faites suer l'oignon émincé dans un peu
d'huile d'olive, puis ajoutez la viande ha-
chée et faites cuire en remuant. Ajoutez les
tomates concassées, l'emmental râpé et la
FRANÇAIS 9
chapelure, mélangez bien et portez à ébulli-
tion. Assaisonnez avec du sel, du poivre et
de la cannelle, puis retirez de la plaque de
cuisson. Épluchez les pommes de terre et
coupez-les en lamelles d'1 cm d'épaisseur,
lavez les aubergines et coupez-les en la-
melles d'1 cm d'épaisseur. Séchez toutes
les lamelles de légumes avec du papier ab-
sorbant. Faites ensuite revenir dans une
poêle avec beaucoup de beurre. Pendant
ce temps, préparez la sauce béchamel :
faites fondre le beurre dans une casserole,
ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce
que le mélange commence à dorer, en re-
muant constamment. Versez le lait petit à
petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez
la sauce avec du sel, du poivre et de la
noix de muscade et laissez mijoter sans
couvrir pendant environ 10 minutes. Dispo-
sez les lamelles de pommes de terre au
fond du plat de cuisson beurré, saupou-
drez de fromage râpé. Recouvrez d'une
couche d'aubergines. Rajoutez alors un
peu de la préparation de viande. Recouvrez
de sauce béchamel. Disposez une nouvelle
couche de pommes de terre, puis d'auber-
gines et de viande. Terminez par une cou-
che de sauce béchamel. Parsemez le tout
du reste de fromage et de chapelure. Fai-
tes fondre le beurre et versez sur la mous-
saka.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 1
Gratin de pâtes
Pour 2 à 4 personnes.
Ingrédients :
•1 litre d'eau
•sel
• 250 g de tagliatelles
• 250 g de jambon cuit
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 g de beurre
•1 œuf
• 250 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
• 50 g de parmesan râpé
Préparation :
Faites bouillir l'eau légèrement salée. Pla-
cez les tagliatelles dans l'eau bouillante et
faites cuire pendant 12 minutes. Égouttez.
Coupez le jambon en dés. Faites chauffer
le beurre dans une poêle. Hachez le persil,
épluchez et émincez l'oignon. Faites-les
suer dans la poêle. Beurrez un plat. Mélan-
gez les tagliatelles, le jambon, le persil et
les oignons, puis versez dans le plat. Mé-
langez l'œuf et le lait, salez, poivrez, ajoutez
de la noix de muscade et versez sur les pâ-
tes. Saupoudrez de parmesan.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 1
Gratin de pommes de terre
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de
noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre, coupez-les
en fines tranches, essuyez-les et assaison-
nez-les. Frottez une gousse d'ail sur un plat
allant au four, puis beurrez. Répartissez la
moitié des pommes de terre dans le plat,
puis couvrez avec un peu de fromage râpé.
Placez le reste des pommes de terre au-
dessus de cette couche et recouvrez avec
le reste du fromage. Écrasez une deuxième
gousse d'ail et fouettez-la avec le lait et la
crème. Versez la préparation sur les pom-
mes de terre et disposez le reste du beurre
en noisettes sur le gratin.
– Temps de cuisson : 65 minutes
– Position de la grille : 2
PIZZA, TARTE OU QUICHE
Tarte à l'oignon
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients pour la pâte :
•300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait
•1 œuf
• 50 g de beurre
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•3 g de sel
Ingrédients pour la garniture :
• 750 g d'oignons
• 250 g de lard
•3 œufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, pla-
cez-la dans le puits, mélangez avec le lait
tiède et un peu de farine du pourtour. Sau-
poudrez de farine, laissez reposer dans un
endroit chaud jusqu'à ce que la farine sau-
poudrée sur la pâte commence à craque-
ler. Placez l'œuf et le beurre sur le bord de
la farine. Pétrissez tous les ingrédients jus-
qu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pen-
dant ce temps, épluchez et coupez les oi-
gnons puis émincez-les. Coupez le lard en
dés et faites le cuire à feu doux avec les oi-
gnons sans qu'il brunisse. Laissez refroidir.
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
beurré et piquez le fond avec une fourchet-
te ; appuyez sur les bords. Laissez à nou-
veau la pâte lever. Mélangez les œufs, la
crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Ré-
partissez les oignons et le lard refroidis sur
la pâte. Versez le mélange par-dessus et
étalez.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 1
Raviolis russes
Pour 30 petits raviolis.
Ingrédients pour la pâte :
• 250 g de farine d'épeautre
• 250 g de beurre
• 250 g de fromage blanc allégé
•sel
Ingrédients pour la farce :
• 1 petite tête de chou blanc (400 g)
• 50 g de lard
• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
• sel, poivre et noix de muscade
• 3 cuillères à soupe de crème aigre
•2 œufs
Autre :
• Plateau de cuisson recouvert de papier
sulfurisé.
Préparation :
Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, le
fromage blanc allégé et un peu de sel pour
former une pâte et réservez au réfrigéra-
teur. Coupez le chou blanc en fines lamel-
les. Coupez le lard en dés et faites revenir
dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et
faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Assaisonnez avec le poivre, le sel et la
muscade et incorporez la crème aigre.
Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le
liquide se soit évaporé. Faites cuire les
œufs durs, laissez-les refroidir, coupez-les
en dés, mélangez avec le chou et laissez
refroidir. Étalez la pâte et découpez des
cercles de 8 cm de diamètre. Placez un
peu de garniture au centre de chaque piè-
ce et repliez. Scellez les bords en appuyant
avec une fourchette. Placez le pirojki sur un
plateau de cuisson recouvert de papier sul-
furisé et badigeonnez avec un jaune d'œuf.
– Temps de cuisson : 20 minutes
– Position de la grille : 3
Pizza
Pour 4 personnes.
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
•200 ml d'eau
•300 g de farine
•3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates concassées
(200 g)
• 200 g de fromage râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
•150 g de feta
•origan
Autre :
• Plateau de cuisson beurré
Préparation :
Émiettez la levure dans une jatte et dissol-
vez-la dans de l'eau. Versez dessus la fari-
ne mélangée avec le sel et l'huile. Malaxez
les ingrédients pour obtenir une pâte sou-
ple qui n'adhère pas aux parois de la jatte.
FRANÇAIS 11
Laissez ensuite la pâte reposer dans un en-
droit chaud jusqu'à ce qu'elle double de
volume. Étalez la pâte sur le plateau de
cuisson préalablement graissé et piquez le
fond avec une fourchette. Versez les ingré-
dients de la garniture les uns après les au-
tres sur la pâte.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 1
Quiche lorraine
Pour 2 à 4 personnes.
Ingrédients pour la pâte :
•200 g de farine
•2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
•2 œufs
• 250 g de crème aigre
• sel, poivre et noix de muscade
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Versez la farine, le beurre, les œufs et les
épices dans un saladier et mélangez pour
obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte
au frais pendant quelques heures. Ensuite,
étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez
le fond avec une fourchette. Répartissez le
lard sur la pâte. Pour la garniture, mélangez
les œufs, la crème aigre et l'assaisonne-
ment. Ajoutez ensuite le fromage. Versez
sur le lard.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
GÂTEAU, TARTE ET BISCUITS
Gâteau aux amandes
Ingrédients pour le mélange :
•5 œufs
•200 g de sucre
• 100 g de pâte d'amande
• 200 ml d'huile d'olive
•450 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 50 g de pistaches broyées
• 125 g de poudre d'amande
• 300 ml de lait
Ingrédients pour la garniture :
• 200 g de confiture d'abricot
• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• amandes effilées
Autre :
• Moule à charnière de 28 cm
Préparation :
Faites mousser les œufs, le sucre et la pâte
d'amande pendant 5 minutes, puis ajoutez
lentement l'huile d'olive. Tamisez ensemble
la farine, la cannelle et la levure chimique,
puis mélangez les pistaches broyées et la
poudre d'amandes avec la farine. Incorpo-
rez délicatement à la préparation, avec le
lait. Versez dans le moule à charnière dont
le fond a été couvert de chapelure.
Après la cuisson :
Faites réchauffer la confiture d'abricots et
nappez-en le gâteau avec un pinceau, puis
laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la
cannelle et l'eau chaude, puis nappez-en le
gâteau. Parsemez ensuite la surface nap-
pée du gâteau d'amandes effilées.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Position de la grille : 2
Brownies
Ingrédients :
• 250 g de chocolat noir
• 250 g de beurre
•375 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé (environ 16 g)
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d'eau
•5 œufs
• 375 g de noix
•250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Cassez le chocolat en gros morceaux et
faites-le fondre au bain-marie. Mélangez le
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beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et
l'eau, puis ajoutez les œufs et le chocolat
fondu. Hachez grossièrement les noix, mé-
langez avec la farine et la levure chimique
et incorporez dans la préparation. Placez
du papier sulfurisé au fond d'un plateau de
cuisson profond, répartissez la pâte dessus
et égalisez-la.
Après la cuisson :
Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et
découpez en carrés.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 3
Gâteau aux carottes
Ingrédients pour le mélange :
• 150 ml d'huile de tournesol
• 100 g de cassonade
•2 œufs
• 75 g de sirop
•175 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de poudre de gingem-
bre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins de Smyrne
• 25 g de noix de coco râpée
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage frais
• 40 g de sucre cristallisé
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule rond à charnière de 22 cm de dia-
mètre, beurré
Préparation :
Mélangez l'huile de tournesol, la cassona-
de, les œufs et le sirop. Incorporez le reste
des ingrédients. Versez la préparation dans
le moule beurré.
Après la cuisson :
Mélangez le beurre, le fromage frais et le
sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu
de lait pour pouvoir mieux étaler). Étalez sur
le gâteau une fois refroidi et parsemez de
noisettes en poudre.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 3
Gâteau au fromage
Ingrédients pour la base :
•150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
•1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème au fromage :
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc allégé
• 3 jaunes d'œufs
•200 g de sucre
• le jus d'un citron
• 200 g de crème fraîche
• 1 sachet de crème anglaise en poudre,
arôme vanille (40 g ou la quantité corres-
pondante de poudre pour une prépara-
tion de 500 ml de lait)
Autre :
• Moule noir à charnière de 26 cm de dia-
mètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier. Incorpo-
rez le reste des ingrédients et mélangez
avec un batteur électrique. Placez la prépa-
ration au réfrigérateur pendant 2 heures.
Recouvrez le fond du moule à charnière
beurré d'environ 2/3 du mélange et piquez
plusieurs fois avec une fourchette. Formez
un bord de 3 cm de hauteur avec le reste
de la pâte. Montez les blancs en neige
avec le batteur électrique. Lavez les raisins
secs, séchez-les bien, arrosez-les de rhum
et laissez-les macérer. Versez le fromage
blanc allégé, les jaunes d'œufs, le jus de ci-
tron, la crème fraîche et la crème anglaise
en poudre dans un saladier et mélangez
bien. Pour finir, incorporez doucement les
blancs montés en neige et les raisins secs
dans la préparation de fromage blanc.
– Temps de cuisson : 85 minutes
– Position de la grille : 1
Tarte au fromage
Ingrédients :
• 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en
carré)
• 500 g de fromage râpé
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• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
•4 œufs
• sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec
une fourchette. Répartissez le fromage uni-
formément sur la pâte. Mélangez la crème,
le lait, les œufs et assaisonnez avec du sel,
du poivre et de la muscade. Mélangez à
nouveau et versez sur le fromage.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
Feuilleté au fromage
Ingrédients :
•400 g de feta
•2 œufs
• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles
plates, haché
• poivre noir
• 80 ml d'huile d'olive
• 375 g de pâte filo
Préparation :
Mélangez la feta, les œufs, le persil et le
poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon
humide pour qu'elle ne sèche pas. Super-
posez 4 feuillets de pâte, en brossant cha-
cun d'entre eux avec de l'huile. Découpez
la pâte en quatre bandes d'environ 7 cm
chacune. Placez deux cuillères à soupe
bombées de la préparation à base de feta
sur un coin de chaque bande et repliez en
diagonale pour former un triangle. Retour-
nez sur un plateau de cuisson et badigeon-
nez d'huile.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 3
Cake aux fruits
Ingrédients :
• 200 g de beurre
•200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
•3 œufs
•300 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (environ
8 g)
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d'amandes broyées
• 60 g de zestes de citron ou d'orange
confits
• 60 g de cerises confites hachées
• 70 g d'amandes entières émondées
Autre :
• Moule noir à charnière de 24 cm de dia-
mètre
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et
le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez
ensuite un œuf à la fois et travaillez à nou-
veau la préparation. Ajoutez la farine et la
levure chimique à la préparation et incorpo-
rez. Ajoutez les fruits au mélange. Versez le
mélange dans le moule en veillant à ce que
le bord soit un peu plus épais que le cen-
tre. Décorez le bord et le centre du gâteau
avec les amandes émondées. Mettez le
gâteau au four.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Position de la grille : 1
Tarte aux fruits
Ingrédients pour la pâte :
•200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
•1 œuf
• 50 g de sucre
• 50 ml d'eau froide
Ingrédients pour la farce :
• Fruits de saison (400 g de pommes, pê-
ches, cerises griottes, etc.)
• 90 g de poudre d'amande
•2 œufs
•100 g de sucre
• 90 g de beurre ramolli
Autre :
• Un moule à tarte de 28 cm de diamètre,
beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez
le sel et les petits morceaux de beurre et
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mélangez. Ajoutez ensuite l'œuf, le sucre et
l'eau froide, puis pétrissez. Laissez reposer
2 heures au réfrigérateur. Étalez la pâte,
placez-la dans un moule à tarte beurré et
piquez-la avec une fourchette. Nettoyez les
fruits, épépinez-les ou dénoyautez-les et
disposez-les en petits morceaux sur la pâ-
te. Mettez la poudre d'amande, les œufs, le
sucre et le beurre ramolli dans un saladier
et faites mousser. Versez ensuite sur les
fruits et égalisez.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 1
Tarte au fromage de chèvre
Ingrédients pour la pâte :
•125 g de farine
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons
• sel et poivre
• 1 cuillère à café de thym haché
• 125 g de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe d'olives
•1 œuf
•60 ml de crème
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Placez la farine, l'huile d'olive et le sel dans
un saladier ; mélangez jusqu'à ce que la
préparation ressemble à de la chapelure.
Ajoutez de l'eau et pétrissez. Mettez la pâte
au frais pendant quelques heures. Ensuite,
étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez
le fond avec une fourchette. Versez une
cuillère à soupe d'huile d'olive dans une
poêle. Épluchez les oignons, émincez-les
et faites-les suer dans l'huile pendant envi-
ron 30 minutes, avec un couvercle sur la
poêle. Salez et poivrez, puis ajoutez
1/2 cuillère à café de persil haché. Laissez
les oignons refroidir un peu, puis étalez-les
sur la pâte. Étalez ensuite le fromage de
chèvre et la ricotta et ajoutez les olives.
Saupoudrez d'une demi-cuillère à café de
thym. Pour la garniture, mélangez les œufs
et la crème. Versez sur la quiche.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 1
Gâteau aux pommes de grand-mè-
re
Ingrédients :
• 250 g de beurre
•250 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 100 g de pâte d'amande
•5 œufs
•500 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 un sachet d'épices pour pain d'épices
• 50 g de cacao en poudre
• 150 ml de vin rouge
• 1,2 kg de pommes
• Purée de prunes
Glaçage :
• 250 ml de jus de pomme
• 1 sachet de glaçage à gâteau transpa-
rent
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et
le sel dans un saladier et mélangez jusqu'à
l'obtention d'une consistance mousseuse.
Ajoutez la pâte d'amandes coupée en pe-
tits morceaux et fouettez jusqu'à l'obten-
tion d'une consistance lisse. Ajoutez les
œufs un par un et battez jusqu'à l'obten-
tion d'une consistance mousseuse. Ajoutez
la farine, la levure chimique, les épices pour
pain d'épices et la poudre de cacao à la
préparation. Incorporez le vin rouge. Placez
du papier sulfurisé au fond d'un plateau de
cuisson profond, répartissez la pâte dessus
et égalisez-la. Épluchez les pommes et en-
levez le cœur, puis coupez-les en tranches
de 0,5 cm d'épaisseur.
Purée de prunes :
Placez les tranches sur la pâte de remplis-
sez les trous laissés par les cœurs de pu-
rée de prunes. Mettez au four.
Après la cuisson :
Laissez le gâteau refroidir et enlevez le pa-
pier sulfurisé.
Glaçage :
Mélangez le jus de pommes et le sachet de
glaçage et badigeonnez le gâteau avec le
glaçage.
– Temps de cuisson : 50 minutes
FRANÇAIS 15
– Position de la grille : 3
Gâteau au citron
IIngrédients pour la préparation:
• 250 g de beurre
•200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
•4 œufs
•150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
• 1cuillère à café rase de levure en poudre
• le zeste de 2 citrons
Ingrédients pour le glaçage:
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule carré de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le zeste de ci-
tron, le sucre vanillé et le sel dans un sala-
dier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un
et mélangez de nouveau en faisant mous-
ser. Incorporez la farine et la farine de maïs
mélangées à la levure chimique dans le
mélange mousseux. Versez la pâte dans le
moule beurré et recouvert de chapelure,
étalez et enfournez. Après la cuisson, mé-
langez le jus de citron et le sucre glace. Re-
tournez le gâteau sur une feuille de papier
aluminium. Remontez les bords de la feuille
de papier aluminium sur les côtés du gâ-
teau de façon à ce que le glaçage ne puis-
se pas déborder. Percez le gâteau avec
une baguette en bois et appliquez le glaça-
ge. Laissez ensuite le gâteau absorber le
glaçage.
– Temps de cuisson : 75 minutes
– Position de la grille : 1
Madeleines, muffins
Ingrédients :
• 150 g de beurre
•150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• zeste d'un citron non traité
•2 œufs
• 50 ml de lait
• 25 g de farine de maïs
•225 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 boîte de cerises griottes (375 g)
• 225 g de pépites de chocolat
Autre :
• Moules en papier de 7 cm de diamètre
environ
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanil-
lé, le sel et le zeste d'un citron non traité.
Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau.
Mélangez la farine de maïs, la farine et la le-
vure chimique et incorporez dans le mélan-
ge avec le lait. Égouttez les cerises griottes
et incorporez-les dans la préparation avec
les pépites de chocolat. Versez la prépara-
tion dans les moules en papier, posez-les
sur un plateau de cuisson avant de les
mettre au four. Utilisez un moule à muffins
si vous en avez un.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 3
Kouglof
Ingrédients pour la base :
•500 g de farine
• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de le-
vure sèche ou 42 g de levure fraîche)
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
•3 œufs
• 2 cuillères à café rases de sel
• 150 ml de lait
• 70 g de raisins secs (trempés dans
20 ml de kirsch pendant 1 heure)
Ingrédients pour le glaçage :
• 50 g d'amandes entières émondées
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre
glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait
dans un saladier et pétrissez pour obtenir
une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans
le saladier et laissez lever pendant 1 heure.
Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte.
Placez les amandes individuellement dans
chaque creux d'un moule à kouglof beurré
et couvert de farine. Donnez à la pâte la
forme d'une saucisse et placez-la dans le
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moule à kouglof. Couvrez et laissez lever à
nouveau pendant environ 45 minutes.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 1
Gâteau Savarin
Ingrédients pour la pâte :
•350 g de farine
• 1 petit sachet de levure sèche (8 g de le-
vure sèche ou 42 g de levure fraîche)
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 5 jaunes d'œufs
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 125 ml de lait
Après la cuisson :
•375 ml d'eau
•200 g de sucre
• 100 ml d'eau-de-vie de prune ou 100 ml
de liqueur d'orange
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre, le
beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le sucre
vanillé et le lait dans un saladier et pétrissez
pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez
la pâte dans le saladier et laissez lever pen-
dant 1 heure. Placez ensuite la pâte dans
un moule à savarin beurré, couvrez et lais-
sez lever à nouveau pendant 45 minutes.
Après la cuisson :
Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis
laissez refroidir. Ajoutez l'eau-de-vie de
prune ou la liqueur d'orange à l'eau sucrée
et mélangez. Lorsque le gâteau a refroidi,
piquez-le de part en part avec une brochet-
te en bois ; laissez le mélange s'imbiber de
façon homogène dans le gâteau.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
Génoise/Gâteau Savoie
Ingrédients :
•4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
•100 g de sucre
•100 g de farine
• 100 g de farine de maïs
• 2 cuillères à café rases de levure chimi-
que
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond
recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Séparez les œufs. Travaillez les jaunes
d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre,
le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs
en neige avec 100 g de sucre. Tamisez la
farine, la farine de maïs et la levure chimi-
que. Mélangez délicatement les blancs
d'œufs et les jaunes. Incorporez ensuite
doucement dans la préparation. Versez la
pâte dans le moule, étalez et mettez au
four.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 3
Crumble
Ingrédients pour la pâte :
•375 g de farine
• 20 g de levure
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'œufs
• 75 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le crumble :
•200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
•350 g de farine
• 50 g de noisettes broyées
• 30 g de beurre fondu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, pla-
cez-la dans le puits, mélangez avec le lait
et de la farine qui forme le pourtour, sau-
poudrez de farine et laissez lever dans un
endroit chaud jusqu'à ce que la farine sau-
poudrée sur la pâte présente des fissures.
Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le beur-
re et le sel sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple. Laissez la pâte le-
ver dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'el-
le double de volume. Étalez ensuite la pâte,
placez-la sur un plateau de cuisson beurré
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et laissez-la à nouveau lever. Versez le su-
cre, le beurre et la cannelle dans un sala-
dier et mélangez. Ajoutez la farine et les
noisettes, puis malaxez pour obtenir une
pâte à crumble. Étalez le beurre sur la pâte
levée et répartissez la pâte à crumble uni-
formément.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 3
Biscuits Suédois
Ingrédients :
•5 œufs
•340 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
•360 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 200 ml d'eau froide
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond
recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Placez le sucre, les œufs, le sucre vanillé et
le sel dans un saladier et travaillez la prépa-
ration pendant 5 minutes. Incorporez en-
suite le beurre fondu au mélange. Incorpo-
rez la farine mélangée à la levure chimique
dans le mélange crémeux et mélangez. En-
fin, ajoutez l'eau froide et mélangez bien.
Versez la pâte dans le moule, étalez et
mettez au four.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
Tarte aux pommes
Ingrédients :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en
carré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
•3 œufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau de
cuisson bien beurré et piquez le fond avec
une fourchette. Répartissez les noisettes
sur la pâte. Épluchez les pommes, épépi-
nez-les et découpez-les en 12 tranches.
Répartissez les tranches sur la pâte. Mé-
langez les œufs, la crème, le sucre et le su-
cre vanillé, puis versez la préparation sur
les pommes.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 2
PAIN ET PETITS PAINS
Pain de campagne
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure en poudre
•250 ml d'eau
• 250 ml de lait
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Placez la farine de blé, la farine de seigle, le
sel et la levure dans un grand saladier. Mé-
langez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les
à la farine. Pétrissez les ingrédients pour
obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâ-
te jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Formez un pain long et placez-le sur le pla-
teau de cuisson préalablement beurré ou
couvert de papier sulfurisé. Laissez le pain
reposer pour que son volume augmente
encore de moitié. Avant la cuisson, sau-
poudrez d'un peu de farine.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 2
Tresse au beurre
Ingrédients pour la pâte :
•750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
•1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
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• un peu de lait
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure et
versez-la dans le puits. Mélangez avec le
lait, un peu de sucre et de la farine qui for-
me le pourtour, saupoudrez de farine et
laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à
ce que la farine saupoudrée sur la pâte
présente des fissures. Placez le reste du
sucre, le sel, l'œuf et le beurre sur le bord
de la farine. Pétrissez tous les ingrédients
jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensui-
te, divisez en trois morceaux de taille identi-
que et faites de chaque pièce un boudin.
Tressez les trois boudins ensemble. Cou-
vrez et laissez lever pendant une demi-heu-
re. Badigeonnez la surface de la tresse
d'un mélange de jaune d'œuf et de lait,
puis mettez au four.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 3
Pain blanc
Ingrédients :
• 1 000 g de farine
• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de
levure en poudre
• 650 ml de lait
• 15 g de sel
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Versez la farine et le sel dans un grand réci-
pient. Diluez la levure dans le lait tiède et
ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingré-
dients pour obtenir une pâte molle. Selon la
qualité de la farine, il faudra peut-être rajou-
ter un peu de lait pour obtenir une pâte
adaptée. Laissez lever la pâte jusqu'à ce
qu'elle ait doublé de volume. Coupez la pâ-
te en deux, façonnez deux pains longs et
placez-les sur le plateau de cuisson préala-
blement beurré ou recouvert de papier sul-
furisé. Laissez encore lever les pains jus-
qu'à ce que leur volume ait augmenté de
50 %. Avant de passer à la cuisson, sau-
poudrez-les de farine et, avec un couteau
bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diago-
nale, d'au moins 1 cm de profondeur.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Brioche tressée
Ingrédients pour la pâte :
•650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait
• 40 g de sucre
•5 g de sel
• 5 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la farce :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes effilées
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, pla-
cez-la dans le puits, mélangez avec le lait,
un peu de sucre et de la farine qui forme le
pourtour, puis saupoudrez de farine. Lais-
sez reposer dans un endroit chaud jusqu'à
ce que la farine saupoudrée sur la pâte
commence à craqueler. Placez le reste du
sucre sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple. Laissez la pâte le-
ver dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'el-
le double de volume. Pour la garniture, mé-
langez tous les ingrédients. Divisez la pâte
en trois parts égales et étalez-la en longs
rectangles. Étalez un tiers de la garniture
sur chaque rectangle, puis roulez les mor-
ceaux de pâte. Faites une tresse à l'aide
des trois morceaux de pâte. Badigeonnez
la surface de la tresse d'un mélange de
jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez
d'amandes effilées.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 3
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