De Dietrich DOP7574G Manuel utilisateur

FR NSTRUCTIONS D’EMPLOI

EN USER MANUEL

ES MANUAL DE UTILIZACIÓN

PT MANUAL DE UTILIZAÇÃO

DE BETRIEBSANLEITUNG

Four De Dietrich

De Dietrich Oven

Horno De Dietrich

Forno De Dietrich

De Dietrich Ofen

La page charge ...

3

SOMMAIRE

FR

1 / DESCRIPTION DE VOTRE APPAREIL

••

Présentation de votre four

___________________________________ 4

••

Présentation des commandes ________________________________ 5

2 / UTILISATION DE VOTRE APPAREIL

••

Réalisation d’une cuisson ___________________________________ 6

••

Utilisation du programmateur

º

Comment régler l’heure _________________________________ 7

••

Utilisation de la fonction “EXPERT”

___________________________ 8

••

Utilisation de la fonction “GUIDE CULINAIRE” __________________ 14

••

Utilisation de la fonction “I.C.S.” ______________________________ 16

••

Utilisation de la fonction “BASSE TEMPERATURE” ______________ 24

••

Utilisation de la fonction “INFORMATIONS”

____________________ 26

º

Minuterie _____________________________________________ 26

º

Nettoyage_____________________________________________ 27

º Heure / Date

__________________________________________ 28

º

Verrouillage touches ____________________________________ 28

º

Son/Bip! ______________________________________________ 28

º

Consommation ________________________________________ 29

º

Langues ______________________________________________ 29

º

Mode démo ___________________________________________ 30

4

1 / DESCRIPTION DE VOTRE APPAREIL

FR

PRESENTATION DE VOTRE FOUR

••

A

B

Programmateur

Touches de commandes

Touche

WWaakkee uupp

C

D

E

Gradins fil

Lampe

Trou pour tournebroche

D

B

A

F

E

1

2

3

4

5

C

F

FR

PRESENTATION DES COMMANDES

••

A

B

Touche de sélection (vers le haut)

Touche de sélection (vers le bas)

Touche de validation

C

D

E

Afficheur

Touches de réglages (+ ou -)

du temps/température

Touche de retour en arrière

F

G

5

E

F

G

B

C

A

D

1 / DESCRIPTION DE VOTRE APPAREIL

6

FR

2 / UTILISATION DE VOTRE APPAREIL

Ce four vous permet d’accéder à 4 types de programmations différentes selon le degré de

connaissances que vous avez sur la cuisson de votre recette :

- Une recette dont vous maitrisez tous les paramètres (vous choisissez vous-même le type de cuis-

son, la température et la durée de cuisson) : sélectionnez la

ffoonnccttiioonn ““EEXXPPEERRTT””

directement en ap-

puyant sur le bouton de sélection.

- Une recette pour laquelle vous avez besoin d'une assistance du four (vous choisissez simplement

le type d'aliment proposé, son poids et le four s'occupe de sélectionner les paramètres les plus

adaptés : la température, la durée de cuisson, le type de cuisson) : sélectionnez la

ffoonnccttiioonn ""GGUUIIDDEE

CCUULLIINNAAIIRREE""..

- Une recette gérée automatiquement par le four : vous choisissez parmi une liste de 12 plats les

plus courants celui que vous désirez cuisiner (température, durée de cuisson et type de cuisson

sont définis par le four) : sélectionnez la

ffoonnccttiioonn ““II..CC..SS””

(Intelligence Cooking System).

- Une recette par un programme spécifique gérée électroniquement par le four pour obtenir une

cuisson caractérisée par une tendreté incomparable de la viande et des saveurs exceptionnelles ;

sélectionnez la

ffoonnccttiioonn ““BBAASSSSEE TTEEMMPPEERRA

ATTUURREE””..

REALISATION D’UNE CUISSON

••

7

FR

2 / UTILISATION DE VOTRE APPAREIL

UTILISATION DU PROGRAMMATEUR

•

Comment régler l’heure

--

Appuyez sur

OOKK

(fig.1).

--

Sélectionnez “Informations” par appui sur

(fig.2).

--

Validez en appuyant sur

OOKK..

- Choisissez la ligne “3. Heure/Date” par

appui sur (fig.3).

Affichage heure/date

Affichage jour

--

Validez par la touche

OOKK..

Réglez en appuyant sur les touches

++

ou

--

(fig.4)

- Affichage suivant par appui sur

- Réglage par appui sur les touches

++

ou

--

Validez par la touche

OOKK..

Fig.1

Fig.2

••

Fig.3

Fig.4

8

FR

2 / UTILISATION DE VOTRE APPAREIL

TEMPERATURE

••

En fonction du type de cuisson que vous

avez déjà sélectionné, le four vous

préconise la température de cuisson idéale.

Celle-ci est modifiable de la manière

suivante :

- Appuyez sur la touche + ou - (fig.1) et choi-

sissez la T° désirée.

- Validez votre choix en appuyant sur la

touche

OOKK

.

UTILISATION DE LA FONCTION

“EXPERT”

••

Cette fonction vous permet de régler vous

même tous les paramètres de cuisson :

température, type de cuisson, durée de

cuisson.

- Appuyez sur la touche

OOKK

. Vous accédez à

l’écran “

EExxppeerrtt

” (fig.1).

- Appuyez à nouveau sur la touche

OOKK

.

- Sélectionnez le type de cuisson parmi la liste

suivante par appui sur (fig.2).

(pour ce choix, reportez vous au guide de

cuisson joint) :

11·· CChhaalleeuurr ttoouurrnnaannttee

22·· CChhaalleeuurr ccoommbbiinnééee

33·· CChhaalleeuurr EEccoo

44·· TTrraaddiittiioonnnneell

55·

· TTuurrbboo -- ggrriill

66·· GGrriill ffoorrtt

77·· GGrriill mmooyyeenn

88·· MMaaiinnttiieenn cchhaauudd

99·· DDééccoonnggééllaattiioonn

1100·· MMéémmooiirreess

- Validez votre choix en appuyant sur la touche

OOKK

.

Fig.1

Fig.2

Fig.1

Attention

90 secondes après la fermeture de la

porte ou du départ d’une cuisson la lampe

de la cavité du four s’éteint .

Un simple appui sur une touche rallume la

lampe.

9

FR

2 / UTILISATION DE VOTRE APPAREIL

Fig.1

Vous pouvez entrer la durée de cuisson de votre

plat en sélectionnant la case (fig.1)

par appui sur .

Entrez la durée de cuisson par appui sur + (fig.2).

- Validez en appuyant sur la touche

OOKK

.

Lorsque vous réglez la durée de cuisson, l’heure

de fin de cuisson (case ) s’incrémente auto-

matiquement (fig.2). Vous pouvez modifier cette

heure de fin de cuisson si vous souhaitez que

celle-ci soit différée. Dans ce cas, sélectionnez la

case et procédez de la même façon que pour

le réglage de la durée de cuisson (fig.3). Une fois

l’heure de fin de cuisson choisie, appuyez sur

OOKK

pour valider.

Votre four se mettra en veille (symbole dans

l’afficheur) jusqu’au démarrage de la cuisson

(heure de fin - durée de cuisson)

NB : Vous pouvez ne pas sélectionner de durée

de cuisson. Dans ce cas, laissez les cases de

durée et de fin de cuisson vides et allez

directement sur “OK”. Validez

pour lancer la

cuisson. L’arrêt du four se fera en appuyant sur

une touche quelconque lorsque vous aurez

estimé suffisant le temps de cuisson de votre

plat, puis sélectionnez “Arrêter” et appuyez sur

OOKK

.

DUREE DE CUISSON ET HEURE

DE FIN DE CUISSON

••

Fig.2

Fig.3

10

FR

2 / UTILISATION DE VOTRE APPAREIL

Elle n’est pas active sur les fonctions

suivantes : Eco, gril ventilé, maintien au

chaud, gril fort et gril moyen.

Après avoir réglé une durée de cuisson, en

appuyant une fois sur “OK” , le four propose

“option biogril +” (fig.1).

Cette fonction vous permet d’associer à la

séquence de cuisson choisie une fonction

“gratin” du plat en fin de cuisson, celle-ci

s’effectuant par la mise en service du gril

pendant les 5 dernières minutes de la

séquence (temps non modifiable).

Sélectionnez “oui” en appuyant sur la touche

puis validez par “OK”.

Apparaît dans l’écran :

Mémorisation de vos réglages de cuisson.

Choisissez d’enregistrer ou pas vos réglages

puis validez par “OK” (Voir chapitre suivant).

Validez à nouveau sur “OK” pour lancer la

cuisson (fig.2).

Ne posez pas les plats trop prêts du grilloir

pour éviter un dorage trop rapide. Respectez

1er ou 2ème gradin (en partant du bas).

Exemple de programmation :

Gratinée à l’oignon :

- Sélectionnez une séquence de cuisson

(exemple chaleur combinée)

- Sélectionnez la température (exemple

180°C)

- Sélectionnez une durée de cuisson

(exemple 25 min)

- Sélectionnez le programme “biogril +”

Le bouillon va chauffer 20 min et le gratinage

se fera pendant les 5 minutes restantes.

Fig.1

Fig.2

UTILISATION DE LA FONCTION

“OPTION BIOGRIL +”

••

11

2 / UTILISATION DE VOTRE APPAREIL

FR

UTILISATION DE LA FONCTION “MEMOIRES”

••

-- MMéémmoorriisseezz uunnee ccuuiissssoonn

La fonction “Mémoires” permet de mémoriser

3 modes de cuisson que vous avez

expérimentés avec la fonction “Expert”. Ainsi,

plus la peine de rentrer toujours les mêmes

données. Avec un plat et une quantité de

préparation identiques, vous obtiendrez

toujours le même résultat.

Après avoir réglé vos paramètres de cuisson,

il vous est proposé de les mémoriser (fig.1).

Sélectionnez “oui” en appuyant sur la touche

puis validez par “OK”.

L'écran propose alors d'enregistrer les

paramètres dans une mémoire vide ou de

remplacer une mémoire au choix par les

nouveaux paramètres (fig. 2).

Fig.1

Fig.2

-- UUttiilliisseezz uunnee ccuuiissssoonn eennrreeggiissttrrééee ddaannss llaa

ffoonnccttiioonn ““MMéémmooiirreess””

Allez dans le menu “Expert”.

- Validez par “OK”.

- Faites défiler les fonctions jusqu’aux fonc-

tions “Mémoires” avec la touche (fig.1).

- Sélectionnez la mémoire selon la cuisson

désirée et validez par “OK”.

Fig.1

12

FR

MODES DE CUISSONS “EXPERT”

*

Séquences(s) utilisée(s) pour l’annonce écrite sur l’étiquette énergétique conformément à la norme

européenne EN 50304 et selon la directive Européenne 2002/40/CE.

CCHHAALLEEUURR TTOOUURRNNAANNTTEE

(température préconisée

119900°°CC

mini 35°C maxi 250°C)

•

La cuisson s’effectue par l’élément chauffant situé au fond du four et par l’hélice de

brassage d’air.

•

Montée rapide en température : Certains plats peuvent être enfournés four froid.

•

Recommandé pour garder le mœlleux des viandes blanches, poissons, légumes.

Pour les cuissons multiples jusqu’à 3 niveaux.

CCHHAALLEEUURR CCOOMMBBIINNEEEE

(température préconisée

118800°°CC

mini 35°C maxi 230°C)

•

La cuisson s’effectue par les éléments inférieur et supérieur et par l’hélice de brassage

d’air.

•

Trois sources de chaleur associées : beaucoup de chaleur en bas, un peu de chaleur

tournante et un soupcon de gril pour dorer.

•

Recommandé pour les quiches, tourtes, tarte aux fruits juteux, posés dans un plat en

terre de préference.

CCHHAALLEEUURR EECCOO

(température préconisée

119900°°CC

mini 35°C maxi 275°C)

•

La cuisson s'effectue par les éléments inférieur et supérieur.

•

Cette position permet de faire un gain d’énergie tout en conservant les qualités de cuisson.

•

La position ECO est utilisée pour l’étiquetage énergétique.

•

Toutes les cuissons se font

ssaannss pprréécchhaauuffffaaggee..

TTRRAADDIITTIIOONNNNEELL

(température préconisée

220000°°CC

mini 35°C maxi 275°C)

•

La cuisson s'effectue par les éléments inférieur et supérieur sans brassage d’air.

•

Nécessite un préchauffage avant d’enfourner le plat.

•

Recommandé pour les cuissons lentes et délicates :

ggiibbiieerrss mmœœlllleeuuxx

... Pour saisir

rrôôttiiss

ddee vviiaannddeess rroouuggee

. Pour mijoter en cocotte fermée les plats préalablement démarrés sur

table de cuisson (

ccooqq aauu vviinn,, cciivveett

).

TTUURRBBOO GGRRIILL ++ TTOOUURRNNEE--BBRROOCCHHEE

(température préconisée

119900°°CC

mini 100°C maxi 250°C)

•

La cuisson s'effectue , alternativement, par l’élément supérieur et par l’hélice de bras-

sage d’air.

•

Préchauffage inutile. Volailles et rôtis juteux et croustillants sur toutes les faces.

•

Le tournebroche continue de fonctionner jusqu’à l’ouverture de la porte.

•

Glissez la léchefrite au gradin du bas.

•

Recommandé pour toutes les volailles ou rôtis au tourne-broche, pour saisir et cuire à

cœur gigot, côtes de bœuf. Pour garder leur fondant aux pavés de poissons.

*

13

FR

MODES DE CUISSONS “EXPERT”

GGRRIILL FFOORRTT ++ TTOOUURRNNEE--BBRROOCCHHEE

(positions préconisées

44

- mini 1 - maxi 4)

•

La cuisson s’effectue par l’élément supérieur sans brassage d’air.

•

Effectuez un préchauffage de 5 minutes.

•

Recommandé pour gratiner les plats de légumes, de pâtes, de fruits... posés sur la

grille.

GGRRIILL MMOOYYEENN ++ TTOOUURRNNEE--BBRROOCCHHEE

(positions préconisées

22

- mini 1 - maxi 4)

•

La cuisson s'effectue par l’élément supérieur

•

Préchauffage inutile. Volailles et rôtis juteux et croustillants sur toutes les faces

•

Le tournebroche continue de fonctionner jusqu’à l’ouverture de la porte.

•

Glissez la léchefrite au gradin du bas.

•

Recommandé pour tous les

rrôôttiiss

au tournebroche, pour saisir et cuire à cœur

ggiiggoott

,

ccôôtteess ddee bbœœuuff

. Pour garder leur fondant aux pavés de

ppooiissssoonnss

.

MMAAIINNTTIIEENN AAUU CCHHAAUUDD

(température préconisée

6600°°CC

mini 35°C maxi 100°C)

•

Cette position permet un maintien au chaud de vos aliments par un dosage de l’élé-

ment situé au fond du four associé au brassage d’air.

•

Recommandé pour faire lever les pâtes à pain, à brioche, kouglof... moule posé sur la

sole,en ne dépassant pas 40°C (chauffe-assiettes, décongélation).

DDEECCOONNGGEELLAATTIIOONN

(température préconisée

3355°°CC

mini 35°C maxi 75°C)

•

La décongélation des plats se fait avec apport limité de chaleur et par brassage

d’air.

•

Idéal pour les aliments délicats (tartes aux fruits, à la crème,...).

•

La décongélation des viandes, petits pains, etc...se fait à 50°C (viandes posées sur la

grille avec un plat dessous pour récupérer le jus de décongélation qui n’est pas consom-

mable).

14

FR

2 / UTILISATION DE VOTRE APPAREIL

UTILISATION DE LA FONCTION

“GUIDE CULINAIRE”

••

Cette fonction sélectionne pour vous les

paramètres de cuisson appropriés en

fonction de l'aliment à préparer et de son

poids.

- Appuyez sur “OK” (fig.1).

Le four propose alors différentes familles

d'aliments.

- Appuyez sur pour choisir parmi les

familles proposées (fig.2) :

- Validez votre choix en appuyant sur “OK”.

- Choisissez ensuite le plat spécifique à prépa-

rer et validez en appuyant sur “OK” (fig.3).

Une fois l’aliment sélectionné, le four vous de-

mande de rentrer son poids (case fig. 4) ou

le matériau de votre plat (aluminium, porcelai-

ne, etc...) dans le cas des gâteaux, quiches,

tartes et légumes ou la grosseur de l’aliment;

exemple: brioche.

- Rentrez le poids ou le matériau, le four calcu-

lera automatiquement et affichera la durée de

cuisson idéale. Vous pouvez, si vous le désirez,

modifier l’heure de fin de cuisson en sélection-

nant la case “ ”et en affichant la nouvelle

heure de fin de cuisson.

- Enfournez votre plat au niveau de gradin pré-

conisé (de 1 en bas à 5 en haut) (fig.5).

- Validez en appuyant sur “OK”.

Le four se met en marche.

- Le four sonne et s'éteint lorsque la durée de

cuisson est terminée et votre écran vous in-

dique alors que le plat est prêt.

Réglages

+

-

Fig.1

Fig.2

Fig.3

Fig.4

Fig.5

15

FR

MODES DE CUISSONS “GUIDE CULINAIRE”

N°1 VIANDES BLANCHES :

N°1 poulet ( plat)

2 poulet ( tourne-broche)

3 canard

4 cuisse de dinde

5 lapin

6 oie

7 pintade

8 porc échine

9 porc filet

10 terrine

11 veau rôti

N°2 VIANDES R

OUGES :

N°1 agneau épaule

2 agneau gigot

3 agneau selle

4 bœuf à point

5 bœuf saignant

6 faisan

7 lièvre râble

N°3 POISSONS :

N°1 brochet

2 dorade

3 merlans

4 rôti de poissons

5 saumon

6 terrine poisson

7 truites

N°4 LEGUMES :

N°1 endives

2 flan de légumes

3 gratin dauphinois

4 lasagnes

5 poivrons farcis

6 tomates farcies

N°5 T

ARTES/QUICHES :

N°1 quiche

2 tarte brisée

3 tarte feuilletée

4 tarte au fromage

5 tarte levée

6 tourte aux fruits

7 tourte viande

8 soufflé

9 pain

N°6 G

ATEAUX :

N°1 brioche

2 cake

3 choux

4 gâteau chocolat

5 gâteau yaourt

6 génoise

7 kuglof

8 meringues

9 quatre- quarts

10 sablés/cookies

DETAILS COMPLEMENTAIRES POUR LES CUISSONS “GUIDE CULINAIRE”

••

Toutes les cuissons s’effectuent SANS préchauffage du four.

CUISSONS : GATEAUX / TARTES :

Choix du matériau du moule de cuisson :

Aluminium : moules de couleur anti adhésif, moules souples en silicone bien adaptés pour les

pâtes humides (quiches, ou tartes aux fruits).

CUISSONS : TERRINES

Déposez la terrine dans un bain marie (un plat plus grand que la terrine et contenant de l’eau

bouillante à mi-hauteur.

16

FR

2 / UTILISATION DE VOTRE APPAREIL

UTILISATION DE LA FONCTION “I.C.S.”

La fonction ICS (Intelligent Cooking System)

saura vous faciliter entièrement la tâche

puisque le four calculera automatiquement

tous les paramètres de cuisson en fonction du

plat sélectionné (température, durée de

cuisson, type de cuisson). grâce à des

capteurs électroniques placés dans le four qui

mesurent en permanence le degré d’humidité

et la variation de température.

FONCTIONNEMENT DE LA FONCTION ICS:

Ce mode de cuisson s'effectue en 2 phases:

1) une phase de recherche durant laquelle le

four commence à chauffer et va déterminer le

temps de cuisson idéal. Cette phase dure

entre 5 et 40 minutes selon le plat.

- Appuyez sur la touche "ICS” (fig.1)

Le four propose un choix de 12 plats:

·

PPiizzzzaa

·· TTaarrttee ssaallééee

·· RRôôttii ddee bbœœuuff

(saignant, à point ou bien cuit)

·· RRôôttii ddee ppoorrcc

·· PPoouulleett

·· AAggnneeaauu

(rosé, à point ou bien cuit)

·· PPooiissssoonn

·· LLéégguummeess

ffaarrcciiss

·· TTaarrttee ssuuccrrééee

·· GGââtteeaauuxx

·· PPeettiittss bbiissccuuiittss

·· SSoouufffflléé

- Appuyez sur pour sélectionner votre plat

(fig.2).

Exemple: Soufflé

Une fois le plat sélectionné, validez par “OK”.

Vous pouvez modifiez l’heure de fin de cuisson

avant d’enfourner votre plat au niveau de

gradin demandé.

- Validez en appuyant sur le bouton

OOKK

pour

démarrer la cuisson (fig.3).

••

Fig.3

Fig.1

Fig.2

17

FR

2 / UTILISATION DE VOTRE APPAREIL

NN..BB..:: aauuccuunn pprréécchhaauuffffaaggee nn''eesstt nnéécceessssaaiirree

ppoouurr uuttiilliisseerr llaa ffoonnccttiioonn IICCSS.. LLaa ccuuiissssoonn ddooiitt

IIMMPPEERRAATTIIVVEEM

MEENNTT ddéébbuutteerr ffoouurr ffrrooiidd.. IIll

ccoonnvviieenntt dd’’aatttteennddrree llee rreeffrrooiiddiisssseemmeenntt

ccoommpplleett aavvaanntt dd’’eeffffeeccttuueerr uunnee ddeeuux

xiièèmmee

ccuuiissssoonn..

IIMMPPOORRTTAANNTT:: nnee ppaass oouuvvrriirr llaa ppoorrttee ppeennddaanntt

cceettttee pphhaassee aaffiinn ddee nnee ppaass ppeerrttuurrbbeerr llee ccaallc

cuull

eett ll''eennrreeggiissttrreemmeenntt ddeess ddoonnnnééeess..

CCeettttee pphhaassee ddee rreecchheerrcchhee eesstt rreepprréésseennttééee ppaarr

llee ssyymmbboollee ““

~~

”” àà ccôôttéé ddee llaa dduurrééee ddee ccuuiissssoonn

((vvooiirr llaa ffllèècchhee eenn ffiigg..11))

2) une deuxième phase de cuisson : le four a

déterminé le temps nécessaire, le symbole “

~~

”

disparaît. La durée indiquée restante prend en

compte la durée de cuisson de la première

phase. Il vous est possible dorénavant d'ouvrir

la porte, par exemple pour arroser le rôti.

- Le four s'éteint lorsque la durée de cuisson

est terminée et votre écran vous indique alors

que le plat est prêt.

FFOONNCCTTIIOONN DDEEPPAARRTT DDIIFFFFEERREE ::

Pour procéder à un départ différé,

- Sélectionnez la fonction fin de cuisson et

changez l'heure de fin de cuisson.

REMARQUE : Si vous souhaitez enchaîner

une deuxième cuisson avec ICS, attendre le

refroidissement total du four. Cependant, une

utilisation de la fonction “Expert” est possible

même à four chaud.

Fig.1

UTILISATION DE LA FONCTION “I.C.S.”

••

18

FR

GUIDE DES FONCTIONS “I.C.S.”

PP

iizzzzaa

• pizza traiteur fraîches

• pizza pâtes prêtes à l’emploi

• pizza pâtes “maison”

• pizza surgelées

• Tartes fraîches

• Tartes surgelées

• Poissons entiers

(dorade, colinot,truites, maquereaux...)

• rôti de poisson

• Rôtis de boeuf

(cuisson saignante)

• Posez le rôti sur la grille de l’ensemble grille +

lèchefrite.

VVoouuss ppoouuvveezz llee rreettoouurrnneerr lloorrssqquuee llee tteemmppss ddee ccuuiissssoonn

ddeevviieenntt ffiixxee..

TT

aarrtteess

ssuuccrrééeess

PP

ooiissssoonnss

RR

ôôttii ddee

BB

ooeeuuff

• Rôtis de porc

- échine

- filet

RR

ôôttii ddee

PP

oorrcc

TT

aarrtteess

ssaallééeess

• quiches fraîches

• quiches surgelées

• paniers surgelés

PP

eettiittss

BB

iissccuuiittss

AA

ggnneeaauu

• Gigot de 1kg à 2,500kg

• Posez le gigot sur la grille de l’ensemble grille +

lèchefrite.

VVoouuss ppoouuvveezz llee rreettoouurrnneerr lloorrssqquuee llee tteemmppss ddee ccuuiissssoonn ddee--

vviieenntt ffiixxee..

LL

éégguummeess

ffaarrcciiss

• tomates, poivrons... farcis

• lasagnes (frais ou surgelés)

• hachis parmentier, brandade...

SS

oouufffflléé

• poulets de 1 kg à 1,700 kg

• canette, pintade...

PP

oouulleett

GG

ââtteeaauuxx

• Gâteaux familiaux : cake (salés, sucrés),

quatre quarts

• Préparations toutes prêtes proposées en sachets.

• Petits gâteaux individuels : cookies, financiers,

croissants,petits pains, pains aux raisins en boîte,

croque-monsieur.

• utilisez un moule haut à bords droits diamètre 21cm

19

FR

GUIDE DES FONCTIONS “I.C.S.”

• posez-la sur la grille pour obtenir une pâte croustillante

(vous pouvez intercaler une feuille de papier cuisson entre la grille et la pizza pour protéger le four des débor-

dements de fromage)

• posez sur la plaque à patisserie pour obtenir une pâte moëlleuse.

• utilisez un moule en aluminium non adhésif :

• la pâte sera plus croustillante dessous.

• réservez cette fonction pour les poissons entiers, cuisinés avec aromates

et vin blanc.

(les poissons grillés ou cuits en papilotte nécessitent un préchauffage du four).

• sortez le rôti du réfrigérateur, 1 heure minimum avant de débuter la cuisson : plus la viande est froide, plus

elle le sera en fin de cuisson.

• utilisez un plat en terre. Ajoutez 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau.

• en fin de cuisson, respectez un temps de repos de 7 à 10 min viande emballée dans une feuille d’aluminium

avant de trancher. Salez en fin de cuisson.

• utilisez un moule en aluminium non adhésif : la pâte sera croustillante dessous.

• retirez la barquette des quiches surgelées avant de les poser sur la grille.

• sortez le rôti du réfrigérateur, 1 heure minimum avant de débuter la cuisson :

• vous allez obtenir un rôti saignant; si vous préférez une viande bien cuite, optez pour une fonction de cuisson

traditionnelle.

• Otez le maximum de barde : elle provoque des fumées.

• en fin de cuisson, respectez un temps de repos de 7 à 10 min viande emballée dans une feuille d’aluminium

avant de trancher.

• petits gâteaux individuels sur la plaque pâtisserie.posée sur la grille.

la pâte à choux doit être cuite sur “GATEAUX”pour obtenir de bons résultats.

• sortez la viande du réfrigérateur 1 heure minimum avant la cuisson :

• choisissez le gigot rond et dodu plutôt que long et efflanqué.

• laissez reposer après la cuisson le gigot emballé d’une feuille de papier aluminium.

• adaptez correctement les dimentions de votre plat à la quantité à la quantité à cuire pour éviter les déborde-

ments de jus.

• beurrez le moule et ne touchez pas l’intérieur avec les doigts, sinon le soufflé ne montera pas.

• cuisson au tourne-broche : n’oubliez pas de poser la lèche-frite au 1er gradin pour récupérer les graisses.

• cuisson au plat : préférez les plats en terre pour éviter les projections.

• Piquez la peau des volailles pour éviter les éclaboussures.

• gâteaux préparés dans un moule à cake, rond, carré... et toujours posés sur la grille.

Possibilités de cuire 2 cakes moules côte à côte.

20

FR

CONSEILS ET ASTUCES I.C.S.

PPiizzzzaa

Pour éviter au fromage ou à la sauce tomate de couler dans le four, vous pouvez poser une feuille de

papier sulfurisé entre la grille et la pizza.

TTaarrtteess // QQuuiicchheess::

Evitez les plats en verre, en porcelaine: trop épais ils prolongent le temps de cuisson et le fond de la

pâte n’est pas croustillant. Avec les fruits, le fond de tarte risque de se détremper: il suffit alors d’y

déposer quelques cuillerées de semoule fine, de biscuits écrasés en chapelure, de poudre d’amandes

ou de tapioca, qui en cuisant absorberont le jus. Avec les légumes humides ou surgelés (poireaux,

épinards, brocolis ou tomates) vous pouvez saupoudrer une cuiller à soupe de fleur de maïs.

PPooiissssoonnss ::

A l’achat, l’odeur doit être agréable et faible de marée. Le corps ferme et rigide, les écailles

fortement adhérentes à la peau, l’œil vif et bombé et les branchies brillantes et humides.

BBœœuuff // PPoorrcc // AAggnneeaauu

Sortez

iimmppéérraattiivveemmeenntt

toute viande du réfrigérateur bien avant la cuisson: le choc froid-chaud durcit

la viande, ainsi vous obtiendrez un rôti de bœuf doré autour, rouge dedans et chaud à cœur. Ne salez

pas avant de cuire: le sel absorbe le sang et dessèche la chair. Retournez la viande à l’aide de

spatules : si vous la piquez le sang s’échappe. Laissez toujours reposer la viande après cuisson

pendant 5 à 10 minutes: emballez-la dans un papier d’aluminium et posez-la à l’entrée du four chaud:

ainsi le sang attiré vers l’extérieur pendant la cuisson va refluer et irriguer le rôti.

Utilisez des plats à rôtir en terre: le verre favorise les projections de gras.

Ne cuisez pas non plus dans la lèche-frite émaillée.

Evitez de piquer le gigot d’agneau de gousses d’ail, sinon il perd son sang ;glissez plutôt l’ail entre

chair et os, ou cuisez les gousses d’ail non épluchées,à côté du gigot et écrasez-les en fin de cuisson

pour parfumer la sauce ; filtrez et servez très chaud en saucière.

21

FR

QUELQUES RECETTES I.C.S.

PPiizzzzaa

Base: 1 pâte pour pizza

*aux légumes

: 6 cuillerées à soupe de sauce tomate + 100 g de courgettes coupées en dès

+ 50 g de poivrons coupés en dés + 50 g d’aubergines en rondelles +2 petites tomates en rondelles

+ 50 g de gruyère râpé + origan + sel + poivre.

*au r

oquefort, poitrine fumée : 6 cuillerées à soupe de sauce tomate + 100 g de poitrine + 100

g de roquefort en dés + 50 g de noix + 60 g de gruyère râpé.

*aux saucisses, fr

omage blanc : 200 g de fromage blanc égoutté étalé sur la pâte + 4 sau-

cisses en rondelles + 150 g de jambon en lanières +5 olives + 50 g de gruyère râpé + origan + sel +

poivre.

QQuuiicchheess ::

Base: 1 moule aluminium diamètre 27 à 30 cm

1 pâte brisée prête à l’emploi

3 œufs battus + 50 cl de crème épaisse

sel, poivre, muscade.

Gar

nitures variées :

200 g de lardons précuits,

ou - 1 kg d’endives cuites + 200 g de gouda râpé

ou - 200 g de brocolis + 100 g de lardons + 50 g de bleu

ou - 200 g de saumon + 100 g d’épinards cuits égouttés

RRôôttii ddee bbœœuuff

Sauce SAUTERNES PERSILLEE au ROQUEFORT :

Faites suer 2 cuillères à soupe d’échalotes ciselées au beurre. Ajoutez 10 cl de Sauternes,

laissez évaporer. Ajoutez 100 g de Roquefort, faites fondre doucement. Ajoutez 20 cl de crème li-

quide, sel, poivre. Faites bouillir.

RRôôttii ddee ppoorrcc

Porc au pruneaux

Demandez au boucher de faire un trou sur toute la longueur du rôti, glissez un vingtaine de

pruneaux à l’intérieur. Servez coupé en tranches avec le jus ou froid avec une salade d’endives.

PPoouulleett

Farcissez-le avec un beau bouquet d’estragon frais ou enduisez-le d’un mélange fait de 6

gousses d’ail pilées avec une pincée de gros sel, quelques grains de poivre.

AAggnneeaauu

Sauce aux anchois:

Mixez 100 g d’olives noires avec 50g de câpres et 3 anchois, 1/2 gousse d’ail et 10 cl d’huile

d’olive. Ajoutez 10 cl de crème fraîche. Servez avec le gigot tranché.

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