Blodgett COS-20GDS spécification

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A PERSONAL WORD FROM BL ODGETT COMBI

QUELQUES MOTS DE BLODGETT COMBI

Congratulations on yourpurchase ofa BLODGETT Combi appliance.We

firmly believe that your choice has been a wise one, and trust you will re-

ceive many years of excellent service from your new Combi.

You will find that cooking with Combi appliances saves time, labor and

extensive cleaning of both the kitchen and the unit.

With Combi appliances the quality, taste, consistency, and look of your

food are improved, thus endorsing the policy to which we’ve always ad-

hered: “For Better Cooking!”

Once you’ve had a chance to use your Combi, please tell us, your dealer

and colleagues a bout any creative and interesting applications you have

discovered; exchange ideas with other users. Be sure t o advise u s or

your dealer immediately should any mechanical or technical problems

be encountered (...we’re here to help!) and above all “Enjoy Cooking the

BLODGETT Combi Way!

F or information on cooking, please refer to our separate cooking guide.

Toutes nos félicitations sur votre achat d’appareil de Blodgett Combi.

Nous croyons fermement que votre choix est un choix raisonnable et

nous sommes certains que vous obtiendrez de nombreuses années

d’excellent service de votre nouveau four multi-usages.

V ous allez découvrir que la cuisson dans les appareils Combi économise

le temps, le travail et le degré de nettoyage de l’appareil aussi bien que

de la cuisine.

Avec les appareil de Combi, la qualité, le goût, la consistence et l’appar-

ence des aliments sont améliorés, s’accordant, de ce fait, avec notre

politique ”Pour une meilleure cuisson !”

Une fois que vous aurez eu la chance d’utiliser notre Combi, informez

nous, votre concessionnaire et vos collègues, de toutes les applications

nouvelles et intéressantes que vous avez découvertes ; échangez vos

idées avec d’autres utilisateurs. N’hésitez pas à nous prévenir, ou votre

concessionnaire, de tout problème mécanique ou technique que vous

pourriez rencontrer (... nous sommes ici pour vous aider) et par-dessus

tout “Régalez-vous à cuisiner à la façon BLODGETT Combi!

Pour obtenir de plus amples informations sur l’art culinaire, veuillez con-

sulter notre livre de cuisine séparé.

IMPORTANT

FORYOURSAFETY

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity

of this or any other appliance.

AVERTISSEMENT

Ne pas entrepos er ni utiliser de l’ess ence ni d’autres vapeurs ou liquides inflam-

mables dans le voisina ge de cet appariel, ni de tout autr e appareil.

INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS

MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION. THIS INFORMATION MAY BE

OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER.

LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L’UTILISATEUR PERÇOIT UNE

ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE.

VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRÈS DE VOTRE FOURNISSEUR DE

GAZ LOCAL.

WA RN I N G: IMPRO P ER INS TALL ATION , AD JUS TMEN T, ALTERATION , SERVIC E OR

MAI N TENA N C E CAN CAUSE PROP ERTY DA MAG E, IN JURY OR DEATH. READ THE

INST ALLA TION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

A V ERTISSEMENT: UNE INS TALLATION, UN AJUSTEMEN T, UNE ALTÉRATIO N , UN

SERV I CE OU UN ENTRETIEN NON CON FO RME A UX NORMES PEUT CA US ER DES

DO MMA GES À LA PROP RI ÉTE, DES BLESSURES OU LA MORT. LIS EZ ATTENTIVE-

MENT LES DIREC TI V ES D’IN S TALL ATION , D’OPÉRATIO N ET D’ENTRETI EN A VANT

DE FAIRE L’INSTALLATION OU L’ENTRETIEN DE CET ÉQUI P EMEN T.

The information contained in this manual is i mportant for the proper installation,

use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instruc -

tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.

Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer,

utiliser et entr et enir cor rectement ce four. Le r es pect de ces instr u ct ions et procé-

dures permettr a d’obt enir de bons résu lta ts de cuiss o n et une longue durée de ser-

vice sans problèmes. Veuillez lire le pr ésent manuel et le conserver pour pouvoir

vou s y reporter à l’avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. Specifica-

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d’illustration font l’objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

Your Service Agency’s Address:

Adressedevotreagencedeservice:

Model/Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your oven was installed by/

Installateur de votre four:

Your oven’s installation was checked by/

Contrôleur de l’installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

The Blodgett Combi Cooking Line 2......

Description of the Blodgett Combi

Cooking Line 3.........................

Oven Features 4.......................

Installation

Owner’s Responsibilities 5...............

Location and Ventilation 6...............

Agency Approvals 7....................

Utility Connections 8....................

Final Check and Adjustments 12..........

Final Check Lists 13.....................

Operation

Safety Information 14....................

Oven Start-Up 15........................

Combi-Oven/Steamer

Standard Controls 16....................

Optional Combi-Oven/Steamer

Cook & Hold 18.........................

Convection Steamer Standard Controls 21.

Convection Oven Standard Controls 22....

Optional Convection

Oven Cook and Hold 23..................

Optional Meat Probe 26..................

Maintenance

Spray Bottle Operating Procedure 27......

Cleaning and Preventive Maintenance 28...

Decalcification 29.......................

Introduction

Laligned’appareilsdecuisson

de Blodgett Combi 30....................

Description de la ligne d’appareils de

cuisson de Blodgett Combi 32............

Caractéristiques 33......................

Installation

Responsabilités du propriétaire 34.........

Placement et Ventilation 35..............

Normes et Codes 36.....................

Branchement U tilitaires 37................

Vérification finale et derniers réglages 41...

Vérifications Finales 42...................

Utilisation

Informations de Sécurité 44...............

Mise en Marche du Four 45...............

Combi-Four/étuve à Vapeur

Contrôles Standards 46..................

Combi-Four/étuve à Vapeur Cuisson et

Pause en Option 48......................

Combi-Convection/étuve à Vapeur

Contrôles Standards 52..................

Combi-Four à Convection Contrôles

Standards 53...........................

Combi-Four à Convection

Cuisson et Pause en Option 54...........

Sonde à Viande en Option 58.............

Entretien

Procédé de fonctionnement de

la bouteille vaporisatrice 59...............

Entretien Préventif et Nettoyage 60........

Détartrage 61...........................

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Introduction

30

Laligned’appareilsdecuissondeBlodgettCombi

Depuis un certain temps le matériel de cuisson

commerciale est resté plus ou moins inchangé. Il

y a des bouilloires, des fours ouverts, des bonnes

vieilles cuisinières avec leurs régiments de casse-

roles et de nombreux autres appareils. Le résultat:

gaspillage de temps, excès de travail manuel, et

des processus de nettoyage interminables. Ces

quelques dernières a nnées ont préparées la voie

pour une révolution dans l’équipement des cui-

sines de restaurants et de collectivités. B lodgett

Combi est heureux de vous présenter trois nou-

veaux appareils de cuisson, parmi lesquels vous

trouverez certainement votre bonheur. La ligne de

Blodgett Combi comprend les appareils suivants:

D

Combi-convection/étuve à vapeur Blodgett

D

Combi-four à convection Blodgett

D

Combi-four/étuve à vapeur Blodgett

Tous les appareils électroménagers de Blodgett

Combi améliore votre efficacité dans la cuisine

grâce aux éléments suivants :

D

productivité augmentée

D

une plus grande gamme de choix pour les menus

D

un processus de nettoyage simplifié

Le processus de travail est simplifié puisque les

aliments sont préparés sur ou dans des pots et

des plats pour table chaude. La nourriture peut

être cuîte, rangée et transportée dans les mêmes

ustensiles. Des petites quantités d’aliments peuv -

ent être traitées efficacement;plats préparés et ali-

ments pratiques peuvent être réchauffés en quel-

ques minutes.

COMBI-CONVECTION/ÉTUVE À VAPEUR

BLODGE TT

La cuisson à la va peur est un procédé bien connu

et fréquemment utilisé dans les restaurants et les

cuisines de collectivités. Avec le Combi étuve à va-

peur Blodgett, il est maintenant possible de profit-

er des avantages de la cuisson à la vapeur, dont

certains sont le processus de travail est simplifié,

nourritures de haute qualité, et rétention des vita-

mines.

Le Combi -convection/étuve à vapeur Blodgett

possède un générateur de vapeur incorporé qui

se compose d’un pavillon d’aspiration, d’un as-

semblage entonnoir et d’un levier de soupape

pour le détartrage.

COMBI-FOUR À CONVECTION BLODGETT

Lacuissondansunfouràconvectiondiffèredela

cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce

sens que de l’air chaud circule en permanence au -

tour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un ventilateur

enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouve-

ment continu de l’air, en éliminant constamment la

couche d’ air froid qui se formerait autrement auto-

ur de l’aliment, permet la pénétration plus rapide

de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité

comparable à ceux préparés dans un four ordin-

aire, mais cuit à température inférieure et en moins

de temps.

Introduction

31

Laligned’appareilsdecuissondeBlodgettCombi

COMBI-FOUR/ÉTUVE À VAPEUR BLODGETT

Avec le Four-étuve à Vapeur vous avez le choix

entre deux procédés de cuisson: À la vapeur et à

l’air chaud, soit...

D

Séparèment

D

En combinaison, ou

D

En séquence vous pouvez utiliser deux ou trois

fonctions en séquence au cours d’un proces-

sus de cuisson. Nous appelons cela Combi-va-

peur et Combi-au four.

Pour faciliter le fonctionnement vous pouvez choi -

sir entre trois modes:

V

apeur

A

ir Chaud Combi

(Vapeur et

chaud)

En mode Vapeur vous pouvez:

D

cuire à la vapeur

D

blanchir

D

pocher

D

décongeler

D

thermaliser

En mode Air chaud vous pouvez:

D

rotir

D

cuire au four

D

braiser

En mode Combinaison vapeur et air chaud vous

pouvez:

D

décongeler

D

rotir

D

thermaliser

D

réchauffer

D

cuire au four

D

sous vide*

D

apprêter*

D

cuisson et pause*

* ave c commandes numériques en option

Le Combi-four/étuve à vapeur Blodgett existe en

deux modèles. Chacun d’eux possède un système

de production de vapeur différent.

D

Le modèle COS-20G possède un générateur de

vapeur incorporé qui se compose d’un pavillon

d’aspiration, d’un assemblage entonnoir et

d’unlevierdesoupapepourledétartrage.

D

Le modèle COS-20GDS est un four à vapeur di -

recte, relié à une source de chaleur externe.

Introduction

32

Description de la ligne d’appareils de cuisson de Blodgett Combi

ÀPROPOSDELALIGNECOMBI

Les appareils du Combisont des produits de qual-

ité, fabriqués avec des aciers inoxydables de haut

grade par une main d’oeuvre de première classe.

L’usage d’ une isolation de haute qualité empêche

une radiation thermique excessive et économise

l’énergie

Combi-four/étuve à vapeur Blodgett et

Combi-convection/étuve à vapeur Blodgett

Lesystèmedecommandeàhauteperformance,

permet de profiter de tous les avantages d’une

étuve à vapeur de haute qualité par le simple

mouvement d’un interrupteur. Une vapeur fraîche

entre dans le four sans pression et circule à haute

vitesse. Ce procédé permet une cuisson rapide et

douce qui assure des nourritures de haute qualité

tout en offrant des méthodes pratiques de travail.

Un système éliminateur breveté garde l’air du l’ap-

pareil propre. Les exhalaisons sont aspirées hors

de l’appareil, éliminées et sorties par l’intermédi-

aire du tube de condensation. Le système d’éva-

cuation est efficace dans tous les modes de cuis-

son et a pour résultat une meilleure qualité des

aliments sans transfert de goût. Le ventilateur

qui est protégé contre tout contact accidentel

avec les doigts est actionné par un moteur puis-

sant et silencieux. Le tube de condensation retire

les excès de vapeur de l’appareil. Condensation

et eau perdue qui sont lerésultat de la cuisson étu-

vée et du nettoyage s’ écoulent continuellement.

UTILISATION

La porte du four pratique a vec fenêtre a un large

rayon d’ouverture et une poignée qui fonctionne

facilement même avec des mains mouillées ou

graisseuses.

La facilité de fonctionnement est garantie par le

simple arrangement des commandes. Les sym-

boles graphiques facilitent l’usage du four, même

par des employés de cuisine sans expérience. Les

modes vapeur, air chaud et combi peuvent être

choisis à partir d’un seul commutateur. Le mode

de refroidissement, permet à l’intérieur du four de

se refroidirrapidement que la porte soit ouverte ou

fermée.

Le nettoyage est minimal. L’intérieur est vaporisé

avec une solution de nettoyage pour enlever fa-

cilement les croutes et les taches. Le four est con -

çu pour un entretien facile et il est soudé étanche

ce qui permet de rincer l’intérieur du four avec un

jet d’ eau après le processus de nettoyage.

Introduction

33

Caractéristiques

1

2

3

5

6

4

COS-20G Montrer

Caractéristiques standard

Figure 1

1

Panneau de Commande

2 Porte du four

3 Poignéedelaporte

4 V entilation (pas montré)

5 Entrée de détartrage et assemblage

entonnoir*

6 Levier de la soupape de détartrage*

* COS-20G et BCS-20G seulement

Installation

34

Responsabilités du propriétaire

1. Les fours sont déballés et mis en place.

2. Le propriétaire/utilisateur doit remplir les con-

ditions de plomberie, de gaz et d’ électricité

suivantes.

REMARQUE:Consultez les informations four-

nies dans la section Branche-

ments utilitaires.

AVERTISSEMENT!!

Unemauvaiseinstallation,unmauvaisré-

glage, l’apport de modific ati ons inadéqu-

ates ou un mauvai s entretien de cet appa-

reil peuvent entraîner l’endommagement

du matériel ainsi que des blessures graves,

voire mort elles. Lisez soigneusement les

instructions d’installation, d’utilisation et

d’entret i en avant d’inst aller ou de procéder

à l’entret ien de ces appareils.

CARACTÉRISTIQUES ÉLECTRIQUES

Prisedecourantaveccontactdemiseàlaterrede15ampèresNema5-15

PLOMBERIE

Eau

Pression de l’eau (min/max) 50 PSI (livres par pouce carré) minimum par unité

Provision pour eau froide Raccord de tuyau de 3/4 po, 3/8 po de diamètre

intérieur (d.i) minimum

Provision pour eau chaude* Raccord de tuyau de 3/4 po, 3/8 po de diamètre

intérieur (d.i) minimum

Drainage Drain mis à l’air libre

Raccordement du drain 2poencuivre

Température moyenne de l’eau drainée A peu près 122_F(50_C)

PRESSION DU GAZ

Orifice au niveau de la mer

Vapeur #K (0. 281 po dia) gaz naturel

Air chaud #44 (0.086 po dia) ga z naturel

Pression d’entrée da ns l’appareil

Gaz na t urel 7 --- 1 4 p o W C (1 . 7 4 --- 3 . 4 8 k Pa)

Propane 12---14 po WC (2.98---3.48 kPa)

Pression dans la rampe à gaz

Gaz na t urel 3.5poWC(.87kPa)

Propane 10 po WC (2.49 kPa)

* Ne s’applique pas aux modèles C OS-20GDS et CNV-20G

Installation

35

Placement et Ventilation

PLACEMENT

Un emplacement correct et soigneusement prévu

pour l’appareil aura pour résultat, à lo ng terme, une

utilisation pratique et un rendement satisfaisant.

Les espaces de dégagement ci---dessous doivent

être prévus entre le four et toute construction com-

bustible ou non.

D

Côté droit du four --- 15 cm

D

Côté gauche du four --- 15 cm

D

Arrière du four --- 15 cm

REMARQUE:Pour les modèles munis d’assemb-

lages de tuyaux à l’arrière de l’appa-

reil, le tuyau doit se trouver à 6 po (15

cm) du mur.

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent

êtrepossiblepourpermettrel’entretien.

D

Côté gauche du four --- 30 cm

D

Arrière du four --- 30 cm

Placer le four dans une zone sans courants d’air

et accessible pour permettre son fonctionnement

et son entretien.

Garder la zone du l’appareil libre et dégagée de

toutes matières combustibles, telles que papiers,

cartons, liquides inflammables et solvants.

NE PLACEZ PAS l’appareil sur un socle courbé, et

ne le fixez pas au mur. Dans ces deux cas, les mo-

teurs à soufflerie ne pourraient pas être conven-

ablement ventilés. Une petite dénivellation peut se

corriger avec les pieds réglables.

Les grilles d’aération situées sur le côté gauche de

l’appareil ne doivent pas se trouver à proximité

d’une source de chaleur. Renseignez -vous

auprès de l’usine afin d’obtenir un kit deprotection

latérale contre la chaleur, au cas où le côté gauche

de l’appareil se trouverait près d’une surface

chaude ou d’une source d’eau chaude.

Sur tous les modèl es : le déclenchement du disposi-

tif de surcharge thermique des moteurs à souffl erie

indique que la température ambiante à la côté du

four est trop élevée. Cette température doit être cor-

rigée afi n d’empêcher que le four ne soit irrémédi-

ablement endommagé. Tous les paliers de moteur

sont lubrifiés en permanence à l’usine; ils ne néces-

sitent aucune lubrification supplémentaire pendant

la durée de vie opérationnelle des moteurs.

VENTILAT ION

On ne saurait trop insister sur la nécessité de pré-

voir un système d’aération bien conçu. Un tel

système permettra au four de bien fonctionner,

tout en évacuant les vapeurs et produits de com-

bustion gênants de la zone d’utilisation.

L’extractio n des fumées de combustion de l’appareil

doit se faire au moyen d’un groupe d’aspi ratio n à

commande mécanique. Celui-c i doit être dimen-

sionné de façon à ce qu’il recouvre entièrement l’ap-

pareil , tout en dépassant d’au moins 15 cm de tous

les côtés qui ne sont pas conti güs à un mur. Le

groupe doit avoir la capacité qui convi ent et un ap-

pointd’airadéquatdoitêtreprévu.

AVERTISSEMENT!!

Une mauvaise extraction des fumées de

combustion du four peut mettre en dan-

ger la santé de l’opérateur. Elle aura

également pour résultats des p roblèmes

de f onctionnement, une cuisson l aissant

à désirer et de possibles dégâ ts subis par

le matériel. Les dégâts résultant directe-

ment d’une aération inadéquate ne seront

pas couverts par la garantie offerte par le

fabricant.

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En

l’absence de codes locaux, se reporter au code

national de la ventilation intitulé “Normes pour

l’installation d’équipements pour l’enlèvement des

fumées et vapeurs grasses provenant d’équipe-

ments commerciaux pour la cuisine”, NFPA---96---

Édition la plus récente.

Installation

36

Normes et Codes

LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRE-

TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE

S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALI -

FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE

BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE

SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.

Un personnel d’ installation qualifié est représenté

soit par des personnes physiques, soit par un so -

ciété, une usine, une corporation qui en personne

ou par l’intermédiaire d’un représentant s’ engage

à et est responsable de:

D

l’installation ou le remplacement de conduits de

gaz, ou le branchement, l’installation, la répara-

tion ou l’entretien de l’équipement.

D

l’installation du câblage électrique reliant le

compteur d’électricité, l’armoire électrique ou la

prise de courant à l’appareil électrique.

Le personnel d’installation qualifié doit être expéri-

mentédanscetypedetravail,s’êtrefamiliarisé

avec toutes les précautions requises et respecter

tous les réglements promulgués par les autorités

provinciales ou locales compétentes.

Installations aux États-Unis et au Canada

Les branchements de gaz doivent être en accord

avec les codes locaux, ou en l’absence de codes

locaux, avec le Code National du Gaz de Chauf-

fage, ANSI Z223.1 le Code d’Installation du Gaz

Naturel CAN/CGA-B149.1 ou le Code d’Installation

du Propane CAN/CGA-B149.2 si applicable.

L’instal lati on doivent être en accord avec les codes

locaux, ou en l’absence de codes locaux, avec le

Code Élec triqu e Natio n al (Natio n al Electric al Code),

AN SI /N FPA 70---Derniè re éditio n et/o r Code Élect ri-

que Canadien CSA C22.2 si applicable.

Cet équipement doit être installé en respectant les

normes du code de base de la plomberie des pro -

fessionnels du bâtiment américain et du code in-

ternational des administrateurs (Basic Plumbing

Code of the Building Officials and Code Adminis-

trators International Inc (BOCA),) ainsi que celles

du manuel de l’hygiène de l’industrie de la re-

stauration du secrétariat américain aux produits al-

imentaires etpharmaceutiques [Food ServiceSan -

itation Manual of the F ood and Drug Administration

(FDA)).

Installationsdesappareilsexportés

L’installation doit suivre les normes locales et na-

tionales. Les codes d’installation et/ou les exi -

gences peuvent varier d’une localité à l’autre. Si

vous avez des questions portant sur l’installation

et/ou l’utilisation adéquate de votre four Blodgett,

veuillez contacter votre distributeur local. Si aucun

distributeur local n’est situé dans votre localité,

veuillez appeler Blodgett Combi au

0011-802-860-3700.

Installation

37

Branchemen t Utilitaires

D’EA U FROID ET CHAUD

REMARQUE:L’utilisation d’eau chaude maximise

la production de vapeur, mais elle

n’est pas obligatoire. Les deux en-

trées peuvent recevoir de l’eau froide

si l’eau chaude n’est pas disponible.

COS -20G et BCS-20G --- C on n ec t e z l’ a p pa r e il à

une entrée d’eau froide de qualité avec un tuyau

de pression muni d’un raccord de 3/4 po (1,9 cm).

L’eau froide est connectée à l’électrovanne de ré-

gulation de pression gauche. Nous vous conseil-

lons de raccorder l’eau chaude, l’électrovanne de

régulation de pression droite, à la chaudière. Une

vanne d’isolementdoit être installée à côté dufour.

COS -20GDS et CNV-20E --- C on n e ct e z l e s a p p a -

reils à de l’eau froide de qualité avec à un tuyau de

pression muni d’un raccord de 3/4 po (1,9 cm).

Tuyau de l’appareil 12,7mm

avec raccords de 19mm

Figure 2

L’eau doit être conforme aux conditions requises

minimum suivantes:

D

Total des solides en suspension (TDS) ne doit

pas dépasser 30 parties par million.

D

Le pH de l’eau doit être 7,0 ou au-dessus.

AVERTISSEMENT!!

L’usage d’eau de mauvaise qualité an -

nule la garantie.

BRANCHEMENT DU TUBE D’ÉCOULEMENT

Un tuyau de 5cm avec une pente de vidange stan-

dard, doit aller jusqu’à un puisard ou être connecté

sur une colonne descendante équipée d’un évent.

REMARQUE:Les eaux perdues peuvent aussi être

dirigées vers un écoulement au sol

proche. Si un tuyauflexible est utilisé,

s’assurer qu’il n’a pas de longueur

pendant où les eaux usées peuvent

s’accumuler.

1. Situer les branchements de vidange à l’arrière

et en bas de l’appareil.

2. Desserrer les colliers de serrage du couplage.

Branchez un tuyau d’écoulement en cuivre de

2 po (5cm) de diamètre sur le raccord d’é-

coulement. Resserrez les colliers de serrage

du couplage.

REMARQUE:Lecôtéouvertdelavidangedoitfaire

face au sol. Le tubage de cuivre utili-

sé pour l’installation d’un puisard ou

d’un écoulement au sol doit être four-

nit par l’installateur. L’ u s a g e d ’ u n

purgeur sur la conduite sera cause

de refoulement de vidange.

Ver l’écoulement

Écoulement

du Four

Écoulement de

50.8 mm fournit

par l’utilisateur

Figure 3

Installation

38

Branchemen t Utilitaires

BRANCHEMENT DE LA VAPEUR

REMARQUE:COS-20G seulement

Brancher l’appareil sur une source extérieure de

vapeur de 1375 kPa (200 PSI) maximum, en ac-

cord avec les codes locaux ou de province. La va-

peur doit être propre, potable et bonne pour la

consommation alimentaire. Négliger de brancher

cet appareil sur une source de vapeur adéquate

révoquera l’approbation de NSF.

D’ELECTRICITÉ

Av ant toutes connexio ns électri ques de ces unités,

vérifier que l’alimentation électrique est adéquate

pour le voltage, l’ampérage et la phase demandés

sur la plaque signalétique du constructeur qui est

montée sur l’unité.

Les diagrammes de câblage sont situés à l’inté-

rieur du panneau latéral à ouïes.

AVERTISSEMENT!!

Cetappareil est équipéd’une prise de 125

V à trois bro ches (pour mise à la terre)

pour votre protection contre les chocs

électriques, elle doit être branchée di-

rectement sur une prise murale à trois

trous mise à la terre. NE PAS couper ou re-

tirer la broche de mise à la terre de cette

prise.

REMARQUE:DÉBRANCHER L’APPAREIL DE L’AL-

IMENTIAT ION ÉLECT RIQUE AVANT

LE SERVICE OUR LE NETTOY AGE.

Installations aux États-Unis et au Canada

Au moment de l’installation, tous les fours doivent

être électriquement mis à la terre en accord avec

les codes locaux ou, en l’absence de codes lo-

caux, avec le Code Électrique National (National

Electrical Code), ANSI/NFPA 70---Dernière édition

et/orCodeÉlectriqueCanadienCSAC22.2siap-

plicable.

Installationsdesappareilsexportés

L’installation doit suivre les normes locales et na-

tionales. Les codes d’installation et/ou les exi -

gences peuvent varier d’une localité à l’autre. Si

vous avez des questions portant sur l’installation

et/ou l’utilisation adéquate de votre four Blodgett,

veuillez contacter votre distributeur local. Si aucun

distributeur local n’est situé dans votre localité,

veuillez appeler Blodgett Combi au

0011-802-860-3700.

REMARQUE:TOUS LES RÉGLAGES MANUELS

DOIVENT ÊTRE REMIS À LEUR

ÉTAT INITIAL AVANT DE METTRE

L’APPAREIL SOUS TENSION.

AVERTISSEMENT!!

Une installation défectueuse invalide la

garantie.

Installation

39

Branchemen t Utilitaires

CONDUIT DE GAZ

Un système d’alimentation en gaz de bon calibre

est essentiel pour obtenir le meilleur rendement

du four. Les conduits doivent être calibrés pour

fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous

les appareils sur le conduit sans perte de pression

à l’équipement.

Exemple:

REMARQUE:Les valeurs en BTU de l’exemple sui-

vant sont pour le gaz naturel.

Achat d’un four à convection COS-20G qui doit

être ajouté sur la conduite de cuisson existante.

1. Additionner les valeurs nominales en BTU des

appareils utilisés.

Friteuse Pitco 120,000 BTU

Cuisinière 6 brûleurs 60,000 BTU

Four 50,000 BTU

Total 230,000 BTU

2. À ce total, ajouter la valeur nominale en BTU

du nouveau four.

Total p récédent 230,000 BTU

COS-20G (pour air chaud) 225,000 BTU

Nouveau total 455,000 BTU

3. Mesurer la distance entre le compteur à gaz et

la conduite de cuisson. Ceci est la longueur

de tuyau. Disons que la longueur de tuyau est

de 6 mètres et le calibre du tuyau est de 2,54

cm.

4. Se reporter au tableau a pproprié pour déter-

minerlacapacitétotaledelaconduitedegaz

actuelle.

Pour cette exemple, la capacité totale est de

455,000 BTU, la conduite de gaz actuelle n’a

pas besoin d’ être augmentée.

REMARQUE:Les capacités en BTU données sur

les tableaux sont uniquement pour

des longueurs droites de tuyaux.

Touslescoudesetautresraccords

diminuent la capacités de la con-

duite. Par exemple : La capacité d’un

raccord en L de 1-1/2 po peutéquiva-

loir à un tuyau droit de 10,2 cm.. Pour

toute autre question, prendre contact

avec la compagnie locale de distribu-

tion du gaz.

Capacité maximum du tuyau métallique en

pieds cubiques de gaz naturel à l’heure.

(chutedepressionde13mm(0,5po)

à la colonne d’eau)

Longeur

d

e

c

o

n

d

u

i

t

Dimensions nomina les

d

econ

d

u

i

t

pieds ( ft)

3/4” 1” 1-1/4” 1-1/2” 2”

10 360 680 1400 2100 3950

20 250 465 950 1460 2750

30 200 375 770 1180 2200

40 170 320 660 990 1900

50 151 285 580 900 1680

60 138 260 530 810 1520

70 125 240 490 750 1400

80 118 220 460 690 1300

90 110 205 430 650 1220

100 103 195 400 620 1150

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-2

Capacité maximum du tuyau en milliers de

BTU/hr de gaz L.P. no n--dilué à 28 cm à la

colonne d’eau.

(chutedepressionde13mm(0,5po)

à la colonne d’eau)

Longeur de

c

o

n

d

u

i

t

p

i

e

d

s

Diamètre extérieur

con

d

u

i

t

p

i

e

d

s

(ft)

3/4” 1” 1-1/2”

10 608 1146 3525

20 418 788 2423

30 336 632 1946

40 287 541 1665

50 255 480 1476

60 231 435 1337

70 215 404 1241

80 198 372 1144

90 187 351 1079

100 175 330 1014

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-15

Installation

40

Branchemen t Utilitaires

RÉGLAGEETTESTDEPRESSION

La pression du gaz entrant dans l’appareil doit se

situer à 7 po W.C pour le gaz naturel et entre 12 et

14 po W.C pour le propane, ceci pour chaque ap -

pareil, lorsque les brûleurs fonctionnent. La pres-

sion d’entrée de gaz doit être suffisante pour que

ces conditions soient remplies.

Tous les appareil sont réglés en usine en fonction

du type de gaz spécifié sur la plaque signalétique.

Cette plaque est fixée au côté droit du l’appareil.

Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque

four est livré avec un régulateur. Le régulateur est

essentiel pour le fonctionnement correct du

four et il ne doit pas être retiré. Il est préréglé

pour alimenter le four a vec une pression de gaz

naturel au collecteur de 0,87 kPa (3,5” WC ) et une

pression de propane au collecteur de 2,50 kPa

(10,5 WC).

NE PAS INST ALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉ-

MENTAIREOÙLEFOURSECONNECTESUR

L’ALIMENTATION DE GAZ.

Le four et sa vanne d’arrêt individuelle doivent être

déconnectés du système d’alimentation en cas de

test des conduites à pression manométrique su-

périeure à 1/2 psi (13.85 po à la colonne d’eau ou

3.45 kPa).

En cas de test à pression manométrique de 1/2 psi

(13.85 po à la colonne d’eau ou 3.45 kPa) ou

moindre, le four doit être isolé du système par la

fermeture de sa vanne d’arrêt manuelle indivi-

duelle.

Avant de brancher le four, les conduites de gaz

doivent être soigneusement purgées de toutes

rognures métalliques, limaille, bavures d’ enduit et

autres débris. Après le branchement, la pression

de gaz du four doit être vérifiée.

Installations aux États-Unis et au Canada

Les branchements de gaz doivent être en accord

avec les codes locaux, ou en l’absence de codes

locaux, avec le Code National du Gaz de Chauf-

fage, ANSI Z223.1 le Code d’Installation du Gaz

Naturel CAN/CGA-B149.1 ou le Code d’Installation

du Propane CAN/CGA-B149.2 si applicable.

Installationsdesappareilsexportés

L’installation doit suivre les normes locales et na-

tionales. Les codes d’installation et/ou les exi -

gences peuvent varier d’une localité à l’autre. Si

vous avez des questions portant sur l’installation

et/ou l’utilisation adéquate de votre four Blodgett,

veuillez contacter votre distributeur local. Si aucun

distributeur local n’est situé dans votre localité,

veuillez appeler Blodgett Combi au

0011-802-860-3700.

Installation

41

Vérification finale et derniers réglages

AVANTDEMETTREL’APPAREILENMARCHE

Avant de mettre l’appareil sous tension pour la

première fois, vérifier les conditions suivantes:

j

L’appareil est à niveau.

j

Tous les réglements de s écurité électrique ont

étéappliquésettouteslesconnexionsélectri-

ques sont correctes.

j

Les pales du ventilateur de circulation devrai-

ent tourner vers la gauche : Vérifiez la rotation

àpartirdelacavitéinternedufour.

j

L’eau est branchée, ouverte et t ous les rac-

cords sont étanches.

j

Vérifier sur place tous les raccords de gaz

avec une solution pour la détection des fuites.

j

Le cabaret est placer à l’intérieur du four.

Quand le cabaret n’ai pas placer dans unité,

l’eau peut alors s’échapper sur le plachermet-

tant sa surface glissante. Si la porte ne ferme

pas, suivre les directions de droite.

REMARQUE:COS-20G et BCS-20G seulement ---

La première fois que l’unité est mise

sous tension, ou quand l’unité a été à

l’ARRÊT pendant 5 heures ou plus,

puis rallumée, elle vidange automati-

quement le générateur de vapeur

pendant une période de 75 sec-

ondes. Le générateur de vapeur se

remplit alors au niveau correct. L’uni-

té est alors prête pour fonctionner.

RÉGLAGEDELAPORTE

Les charnières peuvent être réglées comme suit:

1. Ajuster les chap nières du haut, en dévissant

lestroisvisducoindroit.

2. Ajuster les chap nières du bas, en dévissant

les vis dessous la charnièr du coin droit.

3. Régler les charnières pour que l’intérieur de la

porte soit parallèle avec le devant de l’unité.

4. Resserrer les vis jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de

mouvement.

5. Le réglage est correct quand la porte ferme

serrée et qu’aucune vapeur ne s’échappe par

le joint

Le loquet peuvent aussi être réglées comme suit:

1. Ajuster le loquet, en dévissant les quatre vis

placer à l’intérieur de la surface de la porte.

2. Le réglage est correct quand a ucune vapeur

ne s’ échappe par le joint.

Porte

Four

Porte

COS-20G Montrer

Figure 4

Installation

42

Vérifications Finales

BOÎTIER DES COMMANDES ÉLECTRIQUES

j

Enlevez le panneau latéral

j

Réglez les dispositifs de protection du moteur

(F2) sur MARCHE (ON)

j

Réglez les dispositifs de protection du moteur

sur 3 ampères

j

Réinitialisez les thermostats F3 et F6 de limite

maximum

j

Remontez le panneau latéral

VÉRIFICATION FINALE DE LA PLOMBERIE

j

La pression d’ eau entrante doit se situer entre

50 PSI (minimum)

j

Les électrovannes d’eau sont correctement

encadrées et ne coulent pas

j

Le système de purge atmosphérique est en

place

j

Les conduites d’alimentation en eau ne fuient

pas

j

Le tuyau d’arrosage est correctement branché

Rondelle

Électrovanne de

remplissage

Tuyau et embout

d’arrosage

Ensemble du régulateur

Raccord en ”Y”

Alimentation en

eau froide

Le tuyau d’arrosage

Figure 5

VÉRIFICATION FINALE D U GAZ

j

Les pressions d’entrée du gaz dans l’appareil

sont de 7---14 po WC pour le gaz naturel et de

12---14 po WC pour le propane.

j

Les pressions d’ a dmission sont de 3,5 po WC

pour le gaz naturel et de 10,0 po WC pour le

propane.

j

La conduite de gaz est correctement fixée

j

Recherche de fuites en utilisant un liquide dé-

tecteurdefuites

Installation

43

Vérifications Finales

TESTS DE FONCTIONNEMENT DU FOUR REMARQUE

REMARQUE:Ces vérifications doivent être effec-

tuées par le client ou par le prestat-

aire de services agréés.

Mode refroidissement ( l e cas échéant)

j

Réglez l’interrupteur sur REFROIDISSEMENT

(COOL DOWN), et assurez-vous que le mo-

teur fonctionne lorsque la porte est ouverte.

Mode Combi (le cas échéant)

Mettez l’appareil en mode Combi, réglez le ther -

mostat sur 177_C (350_F) et vérifiez que :

j

Le générateur de vapeur se vide et se remplit

(COS-20G seulement)

j

Le générateur de vapeur préchauffe à 79_C

(175_F) puis passe en mode air chaud

(COS-20G seulement)

j

Lorsque l’air chaud atteint les 177_C (350_F),

sa production est remplacée par de la vapeur.

Mode vapeur (le cas échéant)

Enlevez le panneau de commandes, réglez l’ap-

pareilsurlemodeVAPEUR(STEAM)etvérifiez:

j

Chaque position du minuteur

1. Réglez le minuteur sur une position autre

que ON (MARCHE), il devrait entamer un

compte à rebours

2. Réglez le minuteur sur ON, le four devrait

fonctionner de façon continue sans minu-

teur.

j

Le voyant marche s’ allume

j

L’appareil produit de la vapeur, les fenêtres

s’embuent, le dispositif d’étanchéité de la

portenefuitpas.

j

Le système de refroidissement fonctionne

Mode Air chaud (le cas échéant)

Réglez le four sur AIR CHAUD (HOT AIR), réglez

le thermostat sur 205_C (400_F) et vérifiez si :

j

L’indicateur de chauffage est allumé

j

Le four chauffe de façon appropriée

j

HLe voyant indicateur de chauffage s’éteint

lorsque la température a atteint 205_ C

(400_F) et si le four maintient une température

de 205_C (400_F).

Utilisation

44

Informations de Sécurité

LES INFORMATIONS CONTENUES DANS

CETTE SECTION SONT DESTINÉES AU PER-

SONNEL QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE

FOUR. ON ENTEND PAR PERSONNEL QUALIFIÉ

LE PERSONNEL QUI AURA LU ATTENTIVEMENT

LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CE

MANUEL, CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU

FOUR ET/OU POSSEDE UNE EXPÉRIENCE AN-

TÉRIEURE DE L’EMPLOI D E L’ÉQUIPEMENT DÉ-

CRIT. LE RESPECT DES PROCÉDURES RECOM-

MANDÉES DANS CETTE SECTION PERMETTRA

D’ATTEINDRE LES PERFORMANCES OPTI-

MALES D U SYSTEME ET D’EN OBTENIR UN

SERVICE DURABLE ET SANS ENCOMBRES.

Prenez le temps de lire attentivement les instruc-

tions quisuivent. Vous y trouverez la clé du succès

du Blodgett Combi.

CONSEILS DE SÉCURITÉ

Pour la sécurité, lire avant d’utiliser l’ap-

pareil

Quefaires’ilyauneodeurdegaz:

D

NEPASessayerd’allumerl’appareil.

D

NE PA S toucher d’ interrupteur électrique.

D

Utiliser un téléphone extérieur pour appeler im-

médiatement la compagnie du gaz.

D

Si la compagnie du gaz ne répond pas, appeler

les pompiers.

Quefaireencasdepannedesecteur:

D

Fermer tous les interrupteurs.

D

NEPAStenterd’utiliserlefouravantquel’élec-

tricité soit revenue.

REMARQUE:Dans le cas d’un arrêt de l’appareil,

quel qu’il soit, attendre cinq (5) min-

utes avant de remettre le four en

marche.

Conseils généraux de sécurité :

D

NE PAS utiliser d’outil pour fermer les comman-

des du gaz. Si le gaz ne peut pas être fermé

manuellement ne pas tenter de réparer. Appeler

un technicien de service qualifié.

D

Si le four doit être déplacé, quelqu’en soit la rai-

son, le gaz doit être fermé et déconnecté de l’u -

nité avant de retirer le câble de retenue. Recon-

necter la retenue quand le four a été remis à son

emplacement d’origine.

D

NE PAS retirer le couvercle du panneau de

contrôle sauf si le four est débranché.

Utilisation

45

Mise en Marche du Four

PREMIÈRE MISE EN MARCHE

1. Tourner la vanne de gaz manuelle sur la posi-

tion ON.

MODE VAPEUR (si applicable)

REMARQUE:Pour les appareils à vapeur directe,

sautez les étapes allant de 4 à 6.

1. Tourner le sélecteur de mode sur la position

STEAM.

2. La souffleri e de combustio n se met en marche.

3. Le voyant indicateur marche marche (POW-

ER) s’a llume sur le panneau de commande.

4. Le générateur de vapeur se vidange automati-

quement pendant 75 secondes si l’unité a été

arrêtée pendant 5 heures ou plus.

5. Le générateur de vapeur commence à se rem -

plir. Après 2 minutes, le voyant indicateur rem-

plissage (FILL) sur le panneau de commande

commence à clignoter. La soufflerie de con-

vection ferment et le voyant indicateur marche

(POWER) s’éteint.

6. Quand le générateur de vapeur est plein jus-

qu’au bon niveau et échauffer d’avance, la

soufflerie de convection se remet en marche

et les lumières intérieures ainsi que le voyant

indicateur marche (POWER) s’ a llument.

7. Plusieurs contacts de relais change de posi-

tion et un clic indique que la vanne de gaz

s’est ouverte.

8. Le brûleur principal du générateur de vapeur

s’allume.

9. Très vite l’intérieur du four se remplit devapeur

qui est contrôlée par un thermostat interne

non-accessible.

MODE AIR CHAUD (si applicable)

1. Tourner le sélecteur de mode sur la position

HOT AIR.

2. La soufflerie de convection se met en marche.

3. Régler le thermostat de l’air chaud sur la tem-

pérature désirée.

4. Le voyant du thermostat s’allume indiquant

que la température de l’intérieur du four est

au-dessous du point de réglage

5. Deux séries de clics séparées se font en-

tendre indiquant que les pilotes allumés, les

brûleurs principaux s’allument.

6. Quand la température de l’intérieur du four at-

teint le point réglé désiré, le voyant indicateur

de température s’ éteint. Les brûleurs princi-

paux se ferment.

MODE COMBI ( si applicable)

REMARQUE:Pour les appareils à vapeur directe,

sautez les étapes allant de 5 à 8.

1. Tourner le sélecteur de mode sur la position

COMBI.

2. La souffleri e de combustio n se met en marche.

3. Le voyant indicateur marche marche (POW-

ER) s’a llume sur le panneau de commande.

4. Régler le thermostat de l’air chaud sur la tem-

pérature désirée.

5. Le générateur de vapeur se vidange automati-

quement pendant 75 secondes si l’unité a été

arrêtée pendant 5 heures ou plus.

6. Le générateur de vapeur commence à se rem -

plir. Après 2 minutes, le voyant indicateurrem-

plissage (FILL) sur le panneau de commande

commence à clignoter. La soufflerie de con-

vection pas ferment et le voyant indicateur

marche (POWER) pas s’éteint.

7. Quand le générateur de vapeur est plein jus-

qu’au bon niveau, plusieurs contacts derelais

change de position. Un clic indique que la

vanne de gaz s’est ouverte.

8. Une fois que le générateur de vapeur atteint

une température prédéterminée, le voyant du

thermostat d’air chaud s’allume, indiquant

que la température intérieure du four est au-

dessous du point de réglage.

9. Deux séries de clics séparées se font en-

tendre indiquant que les pilotes allumés, les

brûleurs principaux s’allument.

10. Quand la température de l’intérieur du four at-

teint le point réglé désiré, le voyant indicateur

de température s’ éteint. Les brûleurs princi-

paux se ferment.

11. Les brûleurs pour vapeur et air chaud passent

de l’un à l’autre en fonction des points de ré-

glage du thermostat.

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Blodgett COS-20GDS spécification

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