Blodgett CNV14G Mode d'emploi

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A PERSONAL WORD FROM BLODGETT COMBI

QUELQUES MOTS DE BLODGETT COMBI

Congratulations on your purchase of a BLODGETT Combi appliance. We

firmly believe that your choice has been a wise one, and trust you will reĆ

ceive many years of excellent service from your new Combi.

You will find that cooking with Combi appliances saves time, labor and

extensive cleaning of both the kitchen and the unit.

With Combi appliances the quality, taste, consistency, and look of your

food are improved, thus endorsing the policy to which we've always adĆ

hered: For Better Cooking!"

Once you've had a chance to use your Combi, please tell us, your dealer

and colleagues about any creative and interesting applications you have

discovered; exchange ideas with other users. Be sure to advise us or

your dealer immediately should any mechanical or technical problems

be encountered (...we're here to help!) and above all Enjoy Cooking the

BLODGETT Combi Way!

For information on cooking, please refer to our separate cooking guide.

Toutes nos félicitations sur votre achat d'appareil de Blodgett Combi.

Nous croyons fermement que votre choix est un choix raisonnable et

nous sommes certains que vous obtiendrez de nombreuses années

d'excellent service de votre nouveau four multiĆusages.

Vous allez découvrir que la cuisson dans les appareils Combi économise

le temps, le travail et le degré de nettoyage de l'appareil aussi bien que

de la cuisine.

Avec les appareil de Combi, la qualité, le goût, la consistence et l'apparĆ

ence des aliments sont améliorés, s'accordant, de ce fait, avec notre

politique "Pour une meilleure cuisson !"

Une fois que vous aurez eu la chance d'utiliser notre Combi, informez

nous, votre concessionnaire et vos collègues, de toutes les applications

nouvelles et intéressantes que vous avez découvertes ; échangez vos

idées avec d'autres utilisateurs. N'hésitez pas à nous prévenir, ou votre

concessionnaire, de tout problème mécanique ou technique que vous

pourriez rencontrer (... nous sommes ici pour vous aider) et parĆdessus

tout RégalezĆvous à cuisiner à la façon BLODGETT Combi!

Pour obtenir de plus amples informations sur l'art culinaire, veuillez conĆ

sulter notre livre de cuisine séparé.

IMPORTANT

FOR YOUR SAFETY

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity

of this or any other appliance.

AVERTISSEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l'essence ni d'autres vapeurs ou liquides inflamĆ

mables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil.

INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS

MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION. THIS INFORMATION MAY BE

OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER.

LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L'UTILISATEUR PERÇOIT UNE

ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE.

VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRÈS DE VOTRE FOURNISSEUR DE

GAZ LOCAL.

WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR

MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE

INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN

SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES

DOMMAGES À LA PROPRIÉTE, DES BLESSURES OU LA MORT. LISEZ ATTENTIVEĆ

MENT LES DIRECTIVES D'INSTALLATION, D'OPÉRATION ET D'ENTRETIEN AVANT

DE FAIRE L'INSTALLATION OU L'ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT.

The information contained in this manual is important for the proper installation,

use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instrucĆ

tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.

Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer,

utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procéĆ

dures permettra d'obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de serĆ

vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir

vous y reporter à l'avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. SpecificaĆ

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d'illustration font l'objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

Your Service Agency's Address:

Adresse de votre agence de service:

Model/Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your appliance was installed by/

Installateur de votre four:

Your oven's installation was checked by/

Contrôleur de l'installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

Description of the Blodgett Combi

Convection Oven 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Installation

Agency Approvals 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Owner's Responsibilities 4. . . . . . . . . . . . . . .

Oven Location and Ventilation 5. . . . . . . . . .

Leg Attachment 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Stacking 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Oven Leveling 8. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Plumbing Connections 9. . . . . . . . . . . . . . . .

Electrical Connections 10. . . . . . . . . . . . . . . .

Gas Connections 11. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gas Hose Restraint 13. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Adjustments 14. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Final Check Lists 15. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Operation

Safety Information for Gas Units 16. . . . . . . .

Gas Controls 17. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Standard Controls 18. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Optional Cook & Hold 19. . . . . . . . . . . . . . . . .

Optional Meat Probe 22. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Maintenance

Spray Bottle Operating Procedure 23. . . . . .

Cleaning and Preventive Maintenance 24. . .

Introduction

Description du four à convection Combi 25.

Installation

Certifications 26. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Responsabilités du propriétaire 27. . . . . . . . .

Emplacement du four et mise de

niveau et Ventilation 28. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Montage des pieds 29. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Superposition 30. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Mise de niveau du four 31. . . . . . . . . . . . . . . .

Raccordement de la plomberie 32. . . . . . . . .

Raccordement à l'électricité 33. . . . . . . . . . . .

Raccordement au gaz 34. . . . . . . . . . . . . . . . .

Câble d'immobilisation du tuyau à gaz 36. .

Ajustements 37. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Liste de vérification finale 38. . . . . . . . . . . . . .

Fonctionnement

Renseignements sur la sécurité

des appareils au gaz 39. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Commandes du gaz 40. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Commandes standard 41. . . . . . . . . . . . . . . .

Cuisson et Pause en Option 42. . . . . . . . . . .

Sonde thermique optionnelle 46. . . . . . . . . . .

Entretien

Procédure de fonctionnement du

pulvérisateur 47. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nettoyage et entretien préventif 48. . . . . . . .

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Introduction

25

Description du four à convection Combi

La cuisson dans un four à convection diffère de la

cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce

sens que de l'air chaud circule en permanence auĆ

tour de l'aliment cuit, sous l'effet d'un ventilateur

enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouveĆ

ment continu de l'air, en éliminant constamment la

couche d'air froid qui se formerait autrement autoĆ

ur de l'aliment, permet la pénétration plus rapide

de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité

comparable à ceux préparés dans un four ordinĆ

aire, mais cuit à température inférieure et en moins

de temps.

Les fours Combi de Blodgett sont des appareils

haut de gamme fabriqués en acier inoxydable de

première qualité en faisant appel à des procédés

supérieurs.

Le ventilateur à deux vitesses est doté d'un dispoĆ

sitif de protection pour les doigts et alimenté par

un puissant moteur silencieux.

L'isolant de haute qualité empêche un rayonneĆ

ment thermique excessif et aide à conserver

l'énergie.

En option, des pieds réglables et des supports

permettent d'adapter le four aux surfaces inégales

et à tous les modèles de table.

Figure 1

Installation

26

Certifications

LES PRÉSENTES CONSIGNES D'INSTALLATION

SONT DESTINÉES AU PERSONNEL D'INSTALĆ

LATION ET D'ENTRETIEN QUALIFIÉ SEULEĆ

MENT. TOUTE INSTALLATION OU TOUT ENTREĆ

TIEN EFFECTUÉ PAR DES PERSONNES NON

COMPÉTENTES POURRAIENT ENDOMMAGER

LE FOUR OU CAUSER DES BLESSURES.

Le terme personnel d'installation qualifié désigne

une personne, une entreprise, une société ou une

organisation assumant, elleĆmême ou par l'entreĆ

mise d'un représentant, les responsabilités suiĆ

vantes :

D la pose ou le remplacement des tuyaux de gaz.

Le raccordement, la mise en service, la réparaĆ

tion ou l'entretien du matériel.

D La pose du câblage électrique à partir du compĆ

teur, de la boîte de distribution principale ou de

la prise jusqu'à l'appareil.

Le personnel qualifié doit détenir de l'expérience

dans ces domaines, connaître toutes les mesures

de sécurité pertinentes et respecter les normes de

la province ou des autorités locales.

Mises en service américaines et canadiennes

La mise en service doit respecter les normes locaĆ

les ou, en l'absence de tels normes, les règleĆ

ments suivants : National Fuel Gas Code,

NFPA54/ANSI Z223.1 - dernière édition, le Code

d'installation du gaz naturel CAN/CGAĆB149.1 ou

le Code d'installation du propane, CAN/CGAĆ

B149.2, selon le cas.

Référence : National Electrical Code, ANSI/NFPA

70 - dernière édition ou le Code canadien de

l'électricité CSA C22.1, selon le cas.

Mise en service dans les autres pays

L'installation doit respecter les normes nationales

et locales, qui varient selon le pays. Si vous avez

des questions sur les méthodes d'installation acĆ

ceptables ou sur le fonctionnement de votre appaĆ

reil, veuillez communiquer avec votre détaillant.

S'il n'y a aucun détaillant dans votre région, veuilĆ

lez communiquer avec Blodgett Combi au

0011Ć802Ć860Ć3700.

Installation

27

Responsabilités du propriétaire

Responsabilités de l'installation avant l'inspecĆ

tion de mise en service

Vous avez droit à une inspection de mise en service

gratuite effectuée dès que possible par notre repréĆ

sentant. Avant que cette personne se présente pour

effectuer la mise en service, vous devez vous assuĆ

rer de satisfaire déjà aux exigences suivantes :

1. Le four est déballé, empilé (s'il y a lieu) et mis

en place.

REMARQUE: Veuillez consulter la section MonĆ

tage des pieds et Superposition.

Charges maximales sur une tablette - 45.5 kg

(100 lb)

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES - APPAREILS AU GAZ - CNV14G/AA

Type de gaz Entrée Tension Phase Intensité Moteur

Installations canadiennes et américaines

Naturel 65 000 BTU/h

208Ć240 1 15 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

120 1 15 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

Propane 65 000 BTU/h

208Ć240 1 15 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

120 1 15 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

Connecteur de 3/4 po FNPT pour toutes les installations canadiennes et américaines

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES - APPAREILS ÉLECTRIQUES - CNV14E/AA

Tension Fréquence Phase

Charge maximale

(ampères)

Moteur

L1 L2 L3

208 60 1 89 89 - 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

208 60 3 52 52 52 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

240 60 1 82 82 - 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

240 60 3 47 47 47 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

480 60 3 23 23 23 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

380/220 50 3 25 25 25 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

415/240 50 3 27 27 27 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

400/230 50 3 26 26 26 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

Installation

28

Emplacement du four et mise de niveau et Ventilation

EMPLACEMENT DU FOUR

Il est important de bien choisir l'emplacement de voĆ

tre four afin d'en augmenter les performances et

l'utilité.

Vous devez conserver un dégagement minimal enĆ

tre le four et toute construction combustible ou non

combustible. Consultez le tableau ciĆdessous.

De plus, il est recommandé de respecter les dégaĆ

gements suivants pour l'entretien.

D Parois latérales du four - 30 cm (12 po)

D Paroi arrière du four - 30 cm (12 po)

REMARQUE:Pour les modèles à gaz, il est habiĆ

tuellement possible d'effectuer l'enĆ

tretien courant sans être gêné par le

dispositif de retenue du tuyau à gaz.

S'il devient nécessaire d'éloigner daĆ

vantage le four du mur, vous devez

d'abord fermer l'alimentation de gaz

et débrancher le tuyau du four avant

de retirer le câble d'immobilisation.

Remettez le câble en place lorsque le

four est remis à sa position normale.

Écran thermique - côté gauche

Il ne doit y avoir aucune source de chaleur à proxiĆ

mité des orifices d'aération situés du côté gauche

de l'appareil à gaz. Communiquez avec le fabriĆ

cant pour obtenir un écran thermique additionnel

(offert en option) adapté au four BC14.

CNV14 Numéro de pièce R9527

M dèl

DÉGAGEMENT ACCEPTABLE

Modèle

du four

Côté droit Côté

gauche

Arrière

CNV14E 25,4 mm

(1 po)

101,6 mm

(4 po)

152,4 mm

(6 po)

CNV14G 25,4 mm

(1 po)

152,4 mm

(6 po)

152,4 mm

(6 po)

VENTILATION

On ne saurait trop insister sur la nécessité de préĆ

voir un système d'aération bien conçu. Un tel

système permettra au four de bien fonctionner,

tout en évacuant les vapeurs et produits de comĆ

bustion gênants de la zone d'utilisation.

L'extraction des fumées de combustion de l'appareil

doit se faire au moyen d'un groupe d'aspiration à

commande mécanique. CeluiĆci doit être dimenĆ

sionné de façon à ce qu'il recouvre entièrement l'apĆ

pareil, tout en dépassant d'au moins 15 cm de tous

les côtés qui ne sont pas contigüs à un mur. Le

groupe doit avoir la capacité qui convient et un apĆ

point d'air adéquat doit être prévu.

AVERTISSEMENT!!

Une mauvaise extraction des fumées de

combustion du four peut mettre en danĆ

ger la santé de l'opérateur. Elle aura

également pour résultats des problèmes

de fonctionnement, une cuisson laissant

à désirer et de possibles dégâts subis par

le matériel. Les dégâts résultant directeĆ

ment d'une aération inadéquate ne seront

pas couverts par la garantie offerte par le

fabricant.

Mises en service américaines et canadiennes

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En

l'absence de codes locaux, se reporter au code

national de la ventilation intitulé Normes pour

l'installation d'équipements pour l'enlèvement des

fumées et vapeurs grasses provenant d'équipeĆ

ments commerciaux pour la cuisine", NFPA-96-

Édition la plus récente.

Mise en service dans les autres pays

L'installation doit respecter les normes nationales

et locales, qui varient selon le pays. Si vous avez

des questions sur les méthodes d'installation acĆ

ceptables ou sur le fonctionnement de votre appaĆ

reil, veuillez communiquer avec votre détaillant.

S'il n'y a aucun détaillant dans votre région, veuilĆ

lez communiquer avec Blodgett Combi au

0011Ć802Ć860Ć3700.

Installation

29

Montage des pieds

OPTIONS

Les pieds sont offerts en différentes longueurs :

101 mm (4 po), 152 mm (6 po) ou 635 mm (25 po)

ou avec des roulettes basses.

D Les pieds de 101 mm (4 po) s'adaptent lorsque

l'appareil est monté sur un comptoir.

D Les pieds de 152,4 mm (6 po) sont adaptés à la

section inférieure lorsque deux appareils sont

empilés.

D Les pieds de 635 mm (25 po) sont utilisés pour

un seul appareil installé sur un plancher.

REMARQUE:Pour des raisons de sécurité, vous ne

devez pas utiliser des roulettes avec

les pieds de 635 mm (25 po).

Pied réglable de 101 mm (4 po)

Pied réglable de 152,4 mm (6 po)

Roulettes basses

Pied réglable de 635 mm (25 po)

Figure 2

MONTAGE

1. Alignez le goujon fileté situé sur l'un des pieds

avant avec le trou de boulon situé au coin inféĆ

rieur de l'appareil. Tournez le pied dans le

sens horaire et serrez jusqu'au tour complet

le plus proche.

2. Alignez les trous de la plaque de montage du

pied avec les trous de boulon. Fixez solideĆ

ment au moyen des deux boulons de 1/2 po

fournis.

3. Répétez les étapes précédentes pour l'autre

pied avant. Si vous utilisez des roulettes basĆ

ses, installez les roulettes à frein à l'avant du

four. Les roulettes arrière ne se bloquent pas.

AssurezĆvous que les roulettes avant sont

bloquées.

4. Penchez le four vers l'avant sur les pieds avant

que vous venez d'installer. Si vous venez d'inĆ

staller des roulettes, assurezĆvous que les rouĆ

lettes avant sont bien bloquées. Répétez les

étapes précédentes pour les pieds arrière.

5. Pour mettre le four de niveau (sauf pour les

modèles dotés de roulettes), vissez ou dévisĆ

sez les pieds réglables selon le cas.

Figure 3

Installation

30

Superposition

ATTENTION !!

Seul un installateur qualifié peut effectuer

la superposition des appareils. Les appaĆ

reils sont lourds. AssurezĆvous d'utiliser

des outils et des méthodes appropriés

pour soulever et superposer les appareils.

1. Retirez le bac d'égouttage de l'appareil du

haut.

2. Posez les pieds ou les roulettes sur l'appareil

du bas. Consultez la page 29.

3. Placez le BC14 sur le CNV14. AssurezĆvous

que les quatre côtés sont bien alignés.

4. Boulonnez les deux appareils ensemble au

moyen des boulons fournis.

5. APPAREILS À GAZ SEULEMENT : Fixez les

évents à gaz tel qu'illustré.

REMARQUE:Pour les appareils électriques,

passez à l'étape 6.

6. Remettez le bac d'égouttage.

7. Raccordez le gaz (s'il y a lieu) et l'alimentation

électrique.

REMARQUE:Un collecteur de gaz optionnel est ofĆ

fert par Blodgett Combi. CommanĆ

dez la pièce numéro R9570.

BC14 sur CNV14

Collecteur de Gaz optionnel

(BC14G & CNV14G seulement)

Plaque de

fixation

Évent du générateur

de vapeur

Les fours du gaz Évent à air chaud

(BC14G & CNV14G seulement)

Vue arrière

Assemblage de

Drain/Évent à vapeur

Bac

d'égouttage

Figure 4

Installation

31

Mise de niveau du four

MISE DE NIVEAU DU FOUR

La préparation du four doit se faire à l'emplaceĆ

ment choisi.

AssurezĆvous que la surface de l'emplacement

choisi est de niveau, plane et solide. Une base inéĆ

gale ou en pente pourrait empêcher le four de

fonctionner correctement. Il est possible de comĆ

penser une surface qui n'est que légèrement inéĆ

gale en ajustant les pieds en métal. L'ajustement

maximal est de 35 mm (1Ć3/8 po).

Réglage

maximal de

35 mm

(1Ć3/8 po)

Pied

Embase

Figure 5

Installation

32

Raccordement de la plomberie

RACCORDEMENT DU DRAIN

Les évents à vapeur se composent de tuyaux de cuiĆ

vre de 2 popour système d'égout se rétrécissant à

1Ć1/2 po.

Acheminez l'évent à vapeur jusqu`à un fossé de

drainage dans le plancher et évitez d'utiliser des

boyaux qui pourraient s'affaisser et entraîner des

accumulations d'eau. Le client est responsable de

fournir la tuyauterie raccordant le four et le drain.

Connect drip pan drain to the steam vent with

black flexible hose supplied.

Pour raccorder le drain, utilisez l'ensemble

d'évent de drain et un tuyau de 50,8 mm (2 po).

Tuyau de système

d'égout de 50,8 mm

(2 po) fourni par le client

Raccord

Figure 6

Raccordement à l'eau et à l'égout particulier à

la ville de Los Angeles

1. Chaque conduite de vidange raccordée à

l'appareil doit être acheminée sans déclivité

ou fléchissement pour se terminer auĆdessus

du niveau de tropĆplein d'un récipient d'eaux

usées indirectes homologué.

2. L'appareil doit être installé conformément aux

instructions imprimées du fabricant et aux édiĆ

tions de 1999 du LAPC et du LAMC.

3. Un dispositif de protection antirefoulement doit

être installé sur le réseau d'eau potable, directeĆ

ment en amont de l'appareil. Ce dispositif doit

être l'un des suivants : un reniflard de type antiĆ

vide homologué installé à au moins 12 po auĆ

dessus du point le plus élevé, un disconnecteur

à deux clapets de nonĆretour ou un disconnecĆ

teur hydraulique principal à pression réduite.

Installation

33

Raccordement à l'électricité

Tous les modèles

REMARQUE:Seul un technicien qualifié peut effecĆ

tuer le raccordement à l'électricité.

Avant de procéder au raccordement à l'électricité

des appareils, assurezĆvous que la source d'aliĆ

mentation est conforme aux spécifications de tenĆ

sion, d'intensité et de phase indiquées sur la plaĆ

que signalétique de l'appareil.

Le disjoncteur raccordé à cet appareil doit être

doté de contacts espacés d'au moins 0,076 po (2

mm). Le disjoncteur doit respecter toutes les norĆ

mes d'installation nationales et locales.

L'installation de tous les appareils doit se conforĆ

mer aux codes d'électricité nationaux et locaux.

Le schéma de câblage se trouve à l'intérieur du

panneau latéral amovible.

REMARQUE:Débranchez la source d'alimentation

électrique de l'appareil avant de proĆ

céder à l'entretien.

Modèles électriques

Le cordon d'alimentation nécessite un protecteur de

cordon. Le responsable de l'installation doit fournir

un manchon pour le cordon qui respecte les normes

d'installation nationales et locales.

Modèles à gaz

Installations canadiennes et américaines

Un 115V ou 230V cordon d'alimentation muni

d'une fiche est fourni avec l'appareil. Branchez la

fiche dans une prise de courant appropriée.

ATTENTION !!

Si le cordon d'alimentation est endommaĆ

gé, remplacezĆle par un cordon spécial

ou un dispositif fourni par le fabricant ou

par un réparateur reconnu.

Installation

34

Raccordement au gaz

CONDUITE DE GAZ

Il est essentiel d'avoir un circuit d'alimentation en

gaz approprié afin que le four puisse donner un

rendement maximal. Les dimensions de la tuyauĆ

terie doivent permettre d'assurer une alimentation

en gaz suffisant pour satisfaire à la demande maxiĆ

male de tous les appareils en service, et ce sans

perte de pression.

Exemple :

REMARQUE: Les valeurs indiquées en BTU à titre

d'exemple s'appliquent au gaz naturel.

Supposons que vous achetiez un appareil CNV14G

pour accroître votre capacité de cuisson.

1. Additionnez les puissances nominales en

BTU des appareils déjà en place.

Friteuse Pitco 120 000 BTU

Cuisinière à 6 éléments 60 000 BTU

Four à pont 50 000 BTU

Total 230 000 BTU

2. À ce total, ajoutez la puissance nominale en

BTU du nouveau four.

Total précédent 230 000 BTU

CNV14G 65 000 BTU

Nouveau total 295 000 BTU

3. Mesurez la distance du compteur de gaz

jusqu'aux appareils de cuisson pour obtenir la

longueur du tuyau. Supposons que la lonĆ

gueur de tuyau soit de 30 pi (9 m) et que le

tuyau possède un diamètre de 1 po (2,54 cm).

4. Utilisez la table de calcul appropriée pour déĆ

terminer la capacité totale de votre conduite

de gaz actuelle.

Dans cet exemple, la capacité totale est de 375

000 BTU. Puisque la pression totale de gaz néĆ

cessaire est de 295 000 BTU, donc inférieure à

375 000 BTU, il n'est pas nécessaire pour l'instant

d'augmenter la tuyauterie actuellement en place.

REMARQUE:Les capacités en BTU indiquées

dans ces tableaux sont valables pour

les tuyaux droits seulement. L'ajout

de coudes et de raccords courbés

diminue la capacité de la tuyauterie.

Par exemple, un raccord en L de noĆ

menclature 40 de 1Ć1/2 po possède

une capacité équivalente à un tuyau

droit de 4,2 po (10,2 cm). RenseiĆ

gnezĆvous auprès de votre fournisĆ

seur en gaz local si vous avez des

questions à ce sujet.

Capacité maximale en gaz naturel d'une

tuyauterie en fer en pieds cubes à l'heure

(Chute de pression de 0,5 po de colonne d'eau)

LonĆ

gueur

Dimensions nominales (po)

gueur

du

tuyau

(pi)

3/4

po

1 po 1 1/4

po

1 1/2

po

2 po

10 360 680 1 400 2 100 3 950

20 250 465 950 1 460 2 750

30 200 375 770 1 180 2 200

40 170 320 660 990 1 900

50 151 285 580 900 1 680

60 138 260 530 810 1 520

70 125 240 490 750 1 400

80 118 220 460 690 1 300

90 110 205 430 650 1 220

100 103 195 400 620 1 150

Extrait du National Fuel Gas Code, partie 10, tableau 10Ć2

Capacité maximale de la conduite en milliers de

BTU/h de gaz PP non dilué à 11 po de colonne

d'eau

(Chute de pression de 0,5 po de colonne d'eau)

Longueur

du tuyau

Diamètre interne (po)

d

u

t

uyau

(pi)

3/4 po 1 po 1 1/2 po

10 608 1 146 3 525

20 418 788 2 423

30 336 632 1 946

40 287 541 1 665

50 255 480 1 476

60 231 435 1 337

70 215 404 1 241

80 198 372 1 144

90 187 351 1 079

100 175 330 1 014

Extrait du National Fuel Gas Code, partie 10, tableau 10Ć15

Installation

35

Raccordement au gaz

RÉGULATION DE LA PRESSION ET ESSAIS

Évaluez la pression d'alimentation du gaz pour

chaque appareil lorsque les brûleurs sont alluĆ

més. Il doit y avoir une pression suffisante à l'enĆ

trée pour répondre aux normes. Consultez le taĆ

bleau ciĆdessous pour connaître la pression de

gaz qui convient.

Chaque appareil est réglé en usine de manière à

fonctionner avec le type de gaz indiqué sur la plaĆ

que signalétique située du côté droit de l'appareil.

Chaque four est muni d'un détendeur qui mainĆ

tient le gaz à la bonne pression. Ce détendeur est

essentiel au bon fonctionnement du four et ne

doit jamais être débranché.

N'INSTALLEZ PAS UN DEUXIÈME DÉTENDEUR

AU POINT DE CONNEXION DU GAZ À MOINS

QUE LA PRESSION D'ALIMENTATION SOIT SUĆ

PÉRIEURE À 14 PO DE LA COLONNE D'EAU (1/2

LB/PO2) (37 mbars).

Pendant les essais de pression, débranchez le

four ainsi que son robinet d'arrêt de la tuyauterie

d'alimentation en gaz si la pression d'essai est suĆ

périeure à 1/2 lb/po

2

(3,45 kPa).

Isolez le four de la tuyauterie d'alimentation en gaz

en fermant son robinet d'arrêt pendant les essais de

pression de la tuyauterie de gaz si la pression d'esĆ

sai est égale ou inférieure à 1/2 lb/po

2

(3,45 kPa).

Avant de raccorder les tuyaux d'alimentation en gaz

de l'appareil, videz complètement les tuyaux de touĆ

tes particules métalliques et de tout déchet. Après

le branchement, inspectez l'appareil afin de vous

assurer que la pression de gaz est appropriée.

Installations américaines et canadiennes

L'installation doit respecter les normes locales ou,

en l'absence de telles normes, les règlements suiĆ

vants : National Fuel Gas Code, NFPA54/ANSI

Z223.1 - dernière édition, le Code d'installation du

gaz naturel CAN/CGAĆB149.1 ou le Code d'installaĆ

tion du propane, CAN/CGAĆB149.2, selon le cas.

Installation dans les autres pays

L'installation doit respecter les normes nationales

et locales. Les normes d'installation locales ou les

règlements peuvent varier. Si vous avez des quesĆ

tions concernant les méthodes d'installation acĆ

ceptables ou sur le fonctionnement de votre appaĆ

reil, veuillez communiquer avec votre détaillant

local. S'il n'y a aucun détaillant local dans votre réĆ

gion, veuillez communiquer avec Blodgett Combi

au 0011Ć802Ć860Ć3700.

PRESSION DE GAZ

Type de gaz Pression

d'alimentation

Dimensions de l'orifice au

niveau de la mer

Pression d'admission

Air chaud Vapeur Air chaud Vapeur

Installations américaines et canadiennes

Naturel 7-14 po de

colonne d'eau

0,0531 po de

diamètre

0,042 po de

diamètre

3,5 po de coĆ

lonne d'eau

3,5 po de coĆ

lonne d'eau

Propane 12-14 po de

colonne d'eau

0,032 po de

diamètre

0,026 po de

diamètre

10,0 po de coĆ

lonne d'eau

10,0 po de coĆ

lonne d'eau

Installation

36

Câble d'immobilisation du tuyau à gaz

Si l'appareil est monté sur des roulettes, utilisez un

connecteur flexible ordinaire dont le diamètre inĆ

terne est d'au moins 1,9 cm (3/4 po) ainsi qu'un

raccord rapide.

Le câble d'immobilisation fourni avec l'appareil

doit être utilisé pour limiter le mouvement de l'apĆ

pareil de manière à ce que le connecteur flexible

ne subisse aucune tension. Attachez le câble au

bâti du four le plus près possible du connecteur

flexible. Le câble doit être assez court pour empêĆ

cher toute tension sur le connecteur. Lorsque le

câble est pleinement étiré, il devrait être facile d'inĆ

staller le connecteur et de le brancher à l'aide du

raccord rapide.

Le câble (de fort calibre) doit être installé sans enĆ

dommager l'immeuble. N'UTILISEZ PAS la

conduite de gaz ou les câbles électriques pour anĆ

crer l'extrémité permanente du câble d'immobiliĆ

sation! Utilisez des boulons d'ancrage vissés

dans le béton ou dans un bloc de béton. Pour les

murs de bois, utilisez des vis d'ancrage robustes

dans les montants des murs.

ATTENTION !!

Si le câble est enlevé pour quelque raison

que ce soit, installezĆle de nouveau une

fois l'appareil remis en place.

Installations américaines et canadiennes

Le connecteur doit respecter la norme Standard

for Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI

Z21.69 ou Connectors For Moveable Gas ApplianĆ

ces CAN/CGAĆ6.16 et le raccord rapide doit resĆ

pecter la Standard for QuickĆDisconnect Devices

for Use With Gas Fuel, ANSI Z21.41 ou Quick DisĆ

connect For Use With Gas Fuel CAN 1Ć6.9. PréĆ

voyez des mesures adéquates pour limiter le mouĆ

vement de l'appareil sans compter exclusivement

sur le connecteur et le raccord rapide ou sur la

conduite connexe.

Chaque appareil doit être muni d'un collecteur de

condensats. Consultez NFPA54/ANSI Z223.1 Ć

dernière édition (National Fuel Gas Code) pour

connaître les méthodes d'installation d'un collecĆ

teur de condensats.

Installation dans un autre pays

L'installation doit respecter les normes nationales

et locales. Les normes d'installation locales ou les

règlements peuvent varier. Si vous avez des quesĆ

tions concernant les méthodes d'installation acĆ

ceptables ou le fonctionnement de votre appareil,

veuillez communiquer avec votre détaillant local.

S'il n'y a aucun détaillant dans votre région, veuilĆ

lez communiquer avec Blodgett Combi au

0011Ć802Ć860Ć3700.

Conduite d'alimentation

en gaz

Tuyau à gaz

Raccord rapide

Installation du tuyau à gaz et du câble d'immobilisation

(Single Section Shown)

Plaque de fixation (fixez au

boulon de montage dupied)

IMPORTANT : Attachez le câble

d'immobilisation le plus près possiĆ

ble du connecteur flexible et assuĆ

rezĆvous qu'il est assez court pour

éliminer toute tension sur le

connecteur.

Lorsque le câble est étiré au maxiĆ

mum, il devrait être facile d'installer

et de raccorder rapidement le

connecteur flexible.

Câble d'immobilisation

Figure 7

Installation

37

Ajustements

Avant de mettre l'appareil sous tension pour la

première fois, effectuez les vérifications suivantes:

j Toutes les normes de sécurité ont été respecĆ

tées et les connexions électriques sont approĆ

priées.

j Le dispositif d'amélioration de la cuisson de

pain ainsi que son support sont bien en place.

j Les supports de plat sont insérés dans la caviĆ

té du four.

REMARQUE: Lors de la première mise sous tension

de l'appareil (peu importe le mode), le

générateur de vapeur effectue automaĆ

tiquement un rinçage pendant 45 seĆ

condes. Ensuite, le générateur de vaĆ

peur se remplit d'eau. L'appareil est

alors prêt pour l'utilisation.

AJUSTEMENT DE LA PORTE

Le loquet de la porte s'ajuste dans deux direcĆ

tions, soit vers l'avant et l'arrière et aussi vers le

haut et vers le bas. Procédez comme suit :

1. Pour ajuster vers le haut et vers le bas, desserĆ

rez les deux boulons qui fixent le loquet au deĆ

vant de l'appareil. ReportezĆvous à la Figure 8

(A).

2. Effectuez les ajustements nécessaires pour

centrer le devant du loquet sur l'ouverture de

la poignée.

3. Serrez les boulons solidement.

4. Pour ajuster vers l'avant et l'arrière, desserrez

le boulon sur le dessus du loquet. ReportezĆ

vous à la Figure 8 (B).

5. L'ajustement se fait par étapes afin de limiter le

mouvement lorsque le boulon est bien serré.

6. L'ajustement est correct lorsque la porte se

ferme bien et que le joint ne laisse échapper

aucune vapeur.

Vous pouvez aussi ajuster les charnières comme

suit :

1. AssurezĆvous que le loquet est bien ajusté.

2. Ajustez les charnières de manière à ce que la

partie arrière de la porte et le devant de l'appaĆ

reil soient parallèles. Consultez la Figure 8 (C).

3. L'ajustement est correct lorsque le joint ne

laisse échapper aucune vapeur.

A

B

C

Four

Porte

Figure 8

Installation

38

Liste de vérification finale

ATTENTION !!

Seul un installateur qualifié peut effectuer

les étapes suivantes de la liste de vérificaĆ

tion.

COMPARTIMENT DES COMMANDES

ÉLECTRIQUES

j La tension de l'alimentation électrique de l'apĆ

pareil est conforme aux spécifications énonĆ

cées sur la plaque.

VÉRIFICATION FINALE DE LA TUYAUTERIE -

CNV14E SEULEMENT

j La pression d'entrée de l'eau est conforme

aux spécifications de l'appareil.

j Le drain de mise à l'air libre est en place.

j L'électrovalve est bien fixée en place et ne fuit

pas.

j Les conduites d'alimentation en eau sont en

place et ne fuient pas.

j Le boyau pulvérisateur (offert en option) est

raccordé correctement. Raccordez le boyau

pulvérisateur (optionnel) à l'électrovalve de

remplissage selon la méthode illustrée.

Vers le collecteur

d'alimentation du

four

Alimentation en eau froide

Boyau et pulvérisateur

(optionnels)

Figure 9

ESSAIS DE FONCTIONNEMENT DU FOUR

REMARQUE: Le client ou le réparateur agréé doivent

effectuer les vérifications suivantes.

Mode de refroidissement

j AssurezĆvous que le ventilateur fonctionne

lorsque la porte est ouverte.

Mode Hot Air (air chaud)

Réglez l'appareil sur le mode Hot Air (air chaud) et

réglez le thermostat sur 204_C (400_ F), et vérifiez

les points suivants:

j Le voyant d'appel de chaleur est allumé.

j Le four chauffe bien.

j Le voyant de chaleur s'éteint à 204_C (400_F)

et le four conserve une température de 204_C

(400_F).

j Le ventilateur s'arrête à l'ouverture de la porte.

Fonctionnement

39

Renseignements sur la sécurité des appareils au gaz

Les renseignements contenus dans la présente

section sont destinés au personnel d'exploitation

qualifié, c.ĆàĆd. les personnes qui ont soigneuseĆ

ment lu ce manuel et qui se sont familiarisées avec

les fonctions du four ou qui détiennent de l'expéĆ

rience dans le fonctionnement de l'appareil décrit.

Le respect des procédures décrites dans le préĆ

sent manuel assurera un rendement optimal et

une utilisation sans problèmes sur une longue péĆ

riode.

Veuillez prendre le temps de lire les présentes

consignes de sécurité et de fonctionnement. Elles

sont essentielles à une bonne utilisation de votre

appareil Combi de Blodgett.

CONSEILS DE SÉCURITÉ

Pour assurer votre sécurité, veuillez lire le

présent manuel avant d'utiliser l'appareil.

Que faire si vous percevez une odeur de gaz :

D N'ESSAYEZ PAS de mettre un appareil en marĆ

che.

D NE TOUCHEZ à aucun interrupteur électrique.

D Utilisez un téléphone qui se trouve hors de l'imĆ

meuble pour appeler immédiatement votre

fournisseur de gaz.

D Si vous ne pouvez pas communiquer avec votre

fournisseur de gaz, appelez le service des inĆ

cendies.

Que faire en cas de panne de courant :

D Placez tous les commutateurs à la position OFF.

D NE TENTEZ PAS de faire fonctionner votre apĆ

pareil avant le rétablissement du courant.

REMARQUE:Dans l'éventualité d'un arrêt quelconĆ

que, attendez cinq (5) minutes avant

de tenter de refaire fonctionner le

four.

Conseils généraux de sécurité :

D N'UTILISEZ PAS des outils pour fermer la comĆ

mande du gaz. Si vous ne parvenez pas à couĆ

per manuellement le gaz, n'essayez pas de réĆ

parer la commande. Appelez un technicien

qualifié.

D Si vous devez déplacer le four pour quelque raiĆ

son que ce soit, fermez la commande du gaz et

déconnectez le tuyau d'admission avant d'enleĆ

ver le câble d'immobilisation. Rebranchez ce

câble une fois le four remis en place.

D NE RETIREZ PAS le couvercle du panneau de

commande sans avoir débranché le four.

Fonctionnement

40

Commandes du gaz

IDENTIFICATION DES COMMANDES

Les commandes de gaz se trouvent derrière une peĆ

tite porte située sous le panneau de commande.

Installations américaines et canadiennes

1. ROBINET DU GAZ - Coupe et rétablit l'adĆ

mission du gaz.

2. GAZ ADMIS - Tournez le robinet à cette posiĆ

tion pour permettre l'admission du gaz.

3. GAZ COUPÉ - Tournez le robinet à cette poĆ

sition pour couper l'admission du gaz.

Voir la vue A

1

2

3

Vue A

Figure 10

La page charge ...

Blodgett CNV14G Mode d'emploi

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