Hobart A120N Installation & Operation Manual

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1

English

Contents

Safety Information………………………. 2

General Information …………………… 3

Installation…………………………………3

Safety Instructions………………………..4

Mixing Chart ……………………………. 4

Operation …………………………………6

Cleaning ..........…...........................…....7

Fault Finding...........................................8

Recommended Spares…………………..9

Guidance Notes…………………………...9

Service information...............................11

_____________________________________________

Français

Sommaire

Notes concernant la sécurité..…….……. 12

Généralités ………………………….…… 13

Installation…………………………….……13

Consignes de sécurité……………….……14

Tableaux de préparation …………………14

Utilisation ………………………………… 16

Nettoyage ..........….........................……..17

Recherche des pannes...................…......18

Pièces de rechange recommandées.…...19

Conseils d’utilisation……………………….19

Service après-vente...........................…...21

_____________________________________________

Deutsch

Inhalt

Sicherheit ...................................... 22

Allgemeines ................................... 23

Installation ...................................... 23

Sicherheitshinweise ....................... 24

Übersicht ........................................ 24

Betrieb ............................................ 26

Reinigung........................................ 27

Störungssuche und -behebung ...... 29

Empfohlene Ersatzteile .................. 29

Richtlinien……………………………..29

Service-Informationen .................... 31

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12

NOTES CONCERNANT LA SÉCURITÉ

Il est entendu que les procédures et précautions décrites dans le présent manuel

s’appliquent à l’appareil uniquement lorsque celui-ci est utilisé de manière conforme aux

instructions.

Dès lors où l’appareil est utilisé autrement, l’opérateur est responsable de sa propre

sécurité ainsi que celle des autres personnes impliquées.

Afin de prévenir les accidents, il est essentiel de lire, de comprendre et de respecter

toutes les précautions et mises en gardes données dans ce manuel avant de se mettre

au travail et d’effectuer des tâches de nettoyage/maintenance.

Les messages de sécurité contenus dans ce manuel sont identifiés par les symboles

suivants.

ATTENTION !

Le symbole "Attention" accompagne

essentiellement les mises en garde importantes à

un bon usage de l’appareil.

La présence de ce symbole indique un risque de nature

électrique (Avant d’effectuer des opérations de

maintenance sur l’appareil, débrancher systématiquement

le câble d’alimentation de la prise secteur).

Cet appareil doit impérativement être transporté et stocké à température ambiante et ne

doit en aucun cas être soumis à des conditions de gel ou à des températures inférieures

à 5

O

C ou supérieures à 55

O

C

Responsabilité

Les installations et réparations non effectuées par un technicien agréé, ainsi que

l’usage de pièces de rechange autres que d’origine, ou toute altération technique

effectuée sur l’appareil peuvent affecter la garantie stipulée dans les conditions

générales de vente.

GÉNÉRALITÉS

13

La gamme de batteurs-mélangeurs A120N et A200N est conçue pour réaliser des

préparations alimentaires suivant les tableaux de spécifications. Les batteurs-mélangeurs

existent en modèle sur table, prévus pour être installés sur un plan de travail de hauteur

standard, mais sont également vendus avec un support spécial ou en modèle au sol. Ils

sont réalisés en fonte grise et fonte d’alliage aluminium, et bénéficient de la finition Hobart

en peinture grise. L’appareil type est réglé pour fonctionner sur une alimentation de

230 V/50/1 ou 400 V/50/3, et est équipé d’une sécurité à minimum de tension qui interdit le

redémarrage automatique de l’appareil après une panne/coupure d’alimentation. Le porte-

cuve et la grille de protection sont tous les deux munis d’un système de verrouillage

électrique qui interdit le fonctionnement de l’appareil lorsque le porte-cuve est en position

basse, ou lorsque la grille de protection est en position « ouverte ».

LE NIVEAU SONORE DE L’APPAREIL Conformément à la norme EN-ISO 12001:1996,

l'intensité sonore de l'appareil est inférieure à 70 dB (A) (55 dB enregistrés)

MASSE (Kg) : brute nette brute nette

A120N

Modèle sur table

86 75

A120N

Modèle au sol

94 82

A200N

Modèle sur table

93 81

A200N

Modèle au sol

102 91

INSTALLATION

Régime nominal :

400/50/3 plein rendement 1,1 A fusible 4 A

230/50/3 plein rendement 1,9 A fusible 6 A

230/50/1 plein rendement 4,6 A fusible 16 A

Cet appareil doit être installé en accord avec la réglementation en vigueur par une

personne qualifiée.

Déballer l’appareil avec précaution. Ne pas utiliser de couteau pointu pour découper la

boîte sous peine d’endommager l’appareil.

Placer l’appareil à proximité de son emplacement final avant de le libérer de sa palette de

transport. L’appareil est fixé à la palette par quatre boulons de retenue enfoncés au

travers de la palette dans les pieds taraudés.

Durant cette opération, veiller à ce que :-

a) Toutes les mesures de sécurité nécessaires soient prises pour assurer un levage

et un maniement corrects de manière à éviter tout risque d’accident par lâchage,

chute ou basculement.

b) L’appareil ne subisse aucun dégât qui pourrait affecter son fonctionnement normal.

Placer le batteur-mélangeur à son emplacement de service, qui doit être stable et plan.

Vérifier que l’alimentation électrique correspond bien aux spécifications de l’appareil avant

d’effectuer le branchement.

Si l’appareil ne fonctionne pas, vérifier que le porte-cuve est levé et que la grille de

protection est en position de travail.

N.B. :-

1. Si le batteur-mélangeur doit être installé sur un support spécial, statique ou

mobile, utiliser les boulons de transport pour immobiliser l’appareil.

2. Dans les zones où la stabilité peut être un problème, il importe à nouveau que la

machine soit fermement immobilisée.

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

- 14 -

Les instructions suivantes sont à respecter obligatoirement lors de l’utilisation du

batteur-mélangeur.

NE JAMAIS

• Essayer de mettre la main à

l’intérieur de la cuve lorsque l’appareil

mélange.

• Fixer l’agitateur sur le batteur-

mélangeur sans cuve.

• Laisser l’agitateur sur l’appareil sans

cuve.

• Faire fonctionner le batteur-

mélangeur avec les accessoires et

l’agitateur installés en même temps.

• Laisser le levier de changement de

vitesse en position intermédiaire.

• Utiliser le levier de changement de

vitesse pour arrêter l’appareil.

• Utiliser la grille de protection pour

arrêter l’appareil.

• Utiliser la poignée de la cuve pour

arrêter l’appareil.

• Utiliser l’appareil s'il ne fonctionne

pas en toute sécurité

TOUJOURS

• Couper l’alimentation secteur et nettoyer

le batteur-mélangeur quotidiennement.

• Retirer l’agitateur avant d’utiliser tout

accessoire.

• Arrêter le batteur-mélangeur avant

d’ajouter des ingrédients.

• Utiliser le bouton d’arrêt pour arrêter

l’appareil.

• Nettoyer la cuve et les agitateurs après le

travail.

• Chaque jour après le travail, couper

l’alimentation secteur ou appuyer sur

l’interrupteur-sectionneur. Nettoyer

l’appareil au savon doux et à l’eau. Ne

jamais utiliser de poudre à récurer.

• Faire en sorte que le batteur-mélangeur

soit entretenu régulièrement (deux fois

par an recommandé).

TABLEAUX DE PRÉPARATION

• Batteurs-mélangeurs A120N & A200N

• Avec la farine à haute teneur en gluten, réduire la quantité de pâte de 25 %

• Vérifier l’emploi du bon accessoire

• Vérifier le bon réglage de la vitesse

NE PAS DÉPASSER LA QUANTITÉ DE PRÉPARATION SPÉCIFIÉE

Une trop grosse quantité de préparation peut nuire à la qualité du produit fini et altérer la

durée de vie de l’appareil. Il convient de toujours consulter les tableaux de préparation.

Capacité maximale des batteurs-mélangeurs :-

A120N = 12 litres

A200N = 20 litres

En mélangeant les ingrédients, veiller à éviter d'inhaler les particules de poussières

de farine, par exemple. Nous recommandons à l'utilisateur de se référer aux fiches

techniques du fournisseur du produit de base pour faire en sorte que les

précautions/protections qui s'imposent soient prises en compte.

Les ingrédients comme la farine devront être incorporés de manière à éviter la

propagation de particules de poussières dans l'air ambiant.

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A120N Capacités cuisine - par charge

Type de produit Quantité Agitateur

recommandé

Vitesses

recommandées

Blancs en neige 0,71 litre Fouet 1 / 2 / 3

Purée de pommes de terre 4,5 kg Batteur B 1

Mayonnaise (huile) 5,10 litres Fouet 2 / 3

Crème fouettée 5,65 litres Fouet 1 / 2 / 3

A120N Capacités pâtisserie - par charge

Type de produit Quantité Agitateur

recommandé

Vitesses

recommandées

Gâteau de Madère 5,4 kg Batteur B 1 / 2 / 3

Quatre-quarts 5,4 kg Batteur B 1 / 2 / 3

Préparation légère (biscuit de

Savoie)

3,6 kg Batteur B 1 / 2 / 3

Pâte (légère-moyenne) 5,4 kg

(taux absorbant

65 %)

(3,3 kg de farine 2,1 litres

d’eau)

Crochet ED 1 exclusivement

Pâte (lourde) 4,5 kg

(taux absorbant

50 %)

(3 kg de farine 1,5 litres d’eau)

Crochet ED 1 exclusivement

Tourtes, tartes 4,5 kg Couteau à

pâtisserie

Crochet ED

1 exclusivement

Matière grasse & sucre pour

biscuit de Savoie

4,5 kg Fouet 1 / 2 / 3

A200N Capacités cuisine - par charge

Type de produit Quantité Agitateur

recommandé

Vitesses

recommandées

Blancs en neige 1,14 litres Fouet 1 / 2 / 3

Purée de pommes de terre 6,8 kg Batteur B 1

Mayonnaise (huile) 11,36 litres Fouet 2 / 3

Crème fouettée 11,36 litres Fouet 1 / 2 / 3

A200N Capacités pâtisserie - par charge

Type de produit Quantité Agitateur

recommandé

Vitesses

recommandées

Gâteau de Madère 9,1 kg Batteur B 1 / 2 / 3

Quatre-quarts 9,1 kg Batteur B 1 / 2 / 3

Préparation légère (biscuit de

Savoie)

6,4 kg Batteur B 1 / 2 / 3

Pâte (légère - moyenne) 9,0 kg

(taux absorbant 65%)

(5,5 kg de farine 3,5 litres d’eau

)

Crochet ED 1 exclusivement

Pâte (lourde) 5,7kg

(taux absorbant 50%)

(

3,8 kg de farine 1,9 litres d’eau

)

Crochet ED 1 exclusivement

Tourtes, tartes 7,3 kg Couteau à

pâtisserie

Crochet ED

1 exclusivement

Matière grasse & sucre pour

biscuit de Savoie

6,8 kg Fouet 1 / 2 / 3

- 16 -

UTILISATION

Cet appareil est exclusivement destiné à une utilisation professionnelle par des

personnes adéquatement formées.

8 12 2 1

• Vérifier que l’appareil est éteint (1). 9

10

• Retirer à chaque fois tout accessoire avant d’utiliser l’agitateur

• Abaisser le porte-cuve à l’aide du levier manuel (3).

• Faire tourner le devant de la grille de protection 11

(11) pour permettre l’accès. 3

• Placer l’agitateur voulu (7) dans la cuve (4), puis

soulever celle-ci pour la fixer sur le porte-cuve

en position basse. 7

• Vérifier que la cuve est bien engagée dans l’emplacement

prévu à l’arrière (5) et dans les ergots latéraux (6) 5

du porte-cuve. 4

• Insérer les agitateurs sur l’arbre (7) en faisant tourner

pour engager l’axe d’entraînement dans l’encoche en L.

• Ajouter les ingrédients dans la cuve puis lever celle-ci à l’aide

du levier manuel (3). 6

• Tourner le devant de la grille de protection (11) en position

de travail (fermée).

(N.B. : Le porte-cuve est équipé d’un système de verrouillage électrique qui interdit les

démarrages intempestifs lorsque la cuve est abaissée et que la grille de protection est

ouverte)

• Sélectionner la vitesse (8) et régler la minuterie (12) s’il y en a une.

• Réglage de la minuterie

a) Fonctionnement sans minuterie - Régler la minuterie sur « HOLD ».

b) Fonctionnement avec minuterie – Tourner la minuterie juste après le « 3 » puis régler

l’heure désirée.

• Mettre l’appareil en route en appuyant sur le bouton de démarrage (2).

• Lorsque la préparation est terminée, arrêter l’appareil à l’aide du bouton d’arrêt. (1)

• Abaisser le porte-cuve. Retirer l’agitateur de l’arbre.

• Retirer la cuve et l’agitateur de l’appareil pour le vidage.

Le numéro “1” (BAS) est destiné aux préparations lourdes telles que les pâtes dures, les pâtes molles lourdes et

les purées de pommes de terre.

Le numéro “2” (MOYEN) est destiné au mélange des pâtes à gâteau.

Le numéro “3” (ÉLEVÉ) sert à mélanger le maximum d’air dans les charges légères. Le fouet « D » s’utilise

pour fouetter la crème fraîche, battre les blancs en neige, préparer des glaçages légers, des meringues et

fouetter.

CONSULTER LES TABLEAUX DE PRÉPARATION PAGES 14 & 15

- 17 -

NETTOYAGE

NE PAS NETTOYER L’APPAREIL AU JET D’EAU OU À LA PRESSION

NE PAS UTILISER DE NETTOYANTS ABRASIFS

Couper l’appareil de l’alimentation secteur avant de procéder au nettoyage

Nettoyer la cuve de mélange et les agitateurs à l’eau chaude, en utilisant un détergent

non-abrasif adéquat et une brosse à poils doux. (Un rinçage à l’eau chaude juste après

le travail facilite le nettoyage de la cuve).

N.B. : Ne pas nettoyer les agitateurs en aluminium au lave-vaisselle

Nettoyer le batteur-mélangeur avec un chiffon chaud et humide et bien essuyer les bras

de la cuve ainsi que toutes les surfaces extérieures.

NETTOYAGE ET DÉMONTAGE DE LA GRILLE DE PROTECTION - A200N

La cage de la grille a été conçue pour être démontée facilement afin de nettoyer

l’appareil.

Démontage de la cage :

• Vérifier que le porte-cuve est abaissé.

• Retirer la cuve et l’agitateur.

• Tourner la cage dans le sens des aiguilles d’une montre pour aligner le coulisseau

frontal avec la découpe du rail du pare-éclaboussures. Il convient alors d’être vigilant car

la cage n’est plus retenue et peut tomber de l’appareil.

• Abaisser le devant pour dégager le rail et pousser à l’arrière avec précaution pour

dégager les coulisseaux du rail. Abaisser et retirer.

Remontage de la cage sur l’appareil.

• Aligner le coulisseau frontal avec la découpe du pare-éclaboussures.

• Engager les deux coulisseaux arrière sur le pare-éclaboussures.

• Soulever le devant de la cage jusqu’à ce que le coulisseau frontal puisse s’engager dans

le pare-éclaboussures.

• Tourner la cage dans le sens contraire des aiguilles d’une montre pour la faire s’engager

complètement dans le pare-éclaboussures.

Il convient de nettoyer la cage chaque jour après le travail.

Démontage du pare-éclaboussures arrière.

Il convient d’inspecter régulièrement le pare-éclaboussures arrière et de le démonter au

besoin pour nettoyer l’appareil. Cette opération doit être réalisée par un superviseur

formé ou un membre du personnel de maintenance au moins tous les trois mois, ou

lorsqu’il y a besoin de nettoyer.

• Vérifier que le porte-cuve est abaissé, que la cuve est retirée et que la cage est

démontée (voir ci-dessus).

• A l'aide d'un outil adapté (tournevis à lame plate) ou à la main si l'appareil est muni de

molettes, retirer les trois vis de retenue et les placer en lieu sûr pour le remontage.

• Le pare-éclaboussures peut être retiré en le faisant tourner avec précaution et en

l’abaissant.

• Nettoyer le pare-éclaboussures pour empêcher des éléments de tomber dans le produit.

• Pour remonter le pare-éclaboussures, suivre la procédure de démontage à l’envers en

vérifiant le bon serrage des vis.

N.B. : Le pare-éclaboussures arrière peut être nettoyé sur place pour les applications

normales.

- 18 -

NETTOYAGE ET DÉMONTAGE DE LA GRILLE DE

PROTECTION – A120N

La cage du A120N a été conçue pour être démontée facilement afin de nettoyer

l’appareil.

• Vérifier que le porte-cuve est abaissé.

• Retirer la cuve et l’agitateur.

• Tourner la cage jusqu'en position ouverte.

• En maintenant la grille de protection de chaque côté, tourner la grille entière dans le

sens contraire des aiguilles d’une montre. La grille de protection se libère de sa

fixation à baïonnette.

• Abaisser la grille de protection entière et la retirer de l’appareil.

• Pour le remontage, reprendre la procédure à l’envers.

MAINTENANCE

Le moteur et la transmission sont emballés avec une graisse spéciale qui durera

plusieurs années. En cas de besoin de remplacement, contacter le centre de service

après-vente local.

Pour prévenir la corrosion et assurer un bon fonctionnement, il convient de lubrifier les

coulisses du porte-cuve de temps en temps, avec une petite quantité d’huile fluide

appliquée avec le bout du doigt.

Il est conseillé de faire réviser régulièrement (deux fois par an) l’appareil.

Régime nominal 400/50/3 courant de pleine charge 1,1 A

230/50/3 courant de pleine charge 1,9 A

230/50/1 courant de pleine charge 4,6 A

RECHERCHE DES PANNES

Défaut

L’appareil ne démarre pas Vérifier que la grille de

protection est fermée

Vérifier le variateur de vitesse Régler la bonne vitesse

Vérifier que le porte-cuve est

en position de travail

Lever la cuve

Vérifier les fusibles Les remplacer en cas de

défaillance

L’appareil ne fonctionne

toujours pas

Contacter le centre de service

après-vente local

PIÈCES DE RECHANGE RECOMMANDÉES

- 19 -

Référence de la pièce Description

00-738026-1 Moteur monophasé 230/50/1

00-738026-50 Condensateur

00-738027-1 Moteur triphasé 400/50/3

00-738067 Couvercle d’extrémité de moteur

00-738112 Commutateur marche/arrêt (A200N)

00-738110 Commutateur démarrage (A120N)

00-738111 Commutateur arrêt (A120N)

294650-3-4 Minuterie 15 min.

87711-252 Interrupteur à lames, grille de

protection

144358 Interrupteur, porte-cuve

00-438490 Grille de protection (A200N)

00-738113 Grille de protection (A120N)

00-738090 Roue intérieure (A200N)

141007-1 Roue intérieure (A120N)

141440-1 Contacteur

140869-10 Fusible, commande

140908-3 Transfo.

145149-1 Roue libre

114695 Joint étanche à l’huile

00-738102 Arbre, transmission

CONSEILS D'UTILISATION :

• Les batteurs-mélangeurs de la Série ‘A’ ont été conçus pour fonctionner une fois la

grille de protection fermée et le porte-cuve levé. Contacter le service Hobart le plus

proche si l'appareil fonctionne lorsque ces conditions ne sont pas respectées

• Si des accessoires doivent être utilisés sur le batteur-mélangeur, il est recommandé de

veiller à ce que la cuve du batteur-mélangeur soit en place. REMARQUE : l'appareil ne

fonctionne pas si la grille de protection n'est pas fermée et si la cuve n'est pas levée.

• Seuls les accessoires d'origine Hobart doivent être utilisés pour garantir le

fonctionnement de la machine conformément aux paramètres de performance, de

fiabilité et de stabilité voulus.

• Une raclette n'est disponible que pour le modèle A200N (Référence pièce 00-315281).

La cuve doit être lubrifiée à l'huile végétale, surtout à l'endroit du dessus de la cuve où

le manchon pourrait frotter contre la surface à vif de la cuve.

• La raclette ne doit être utilisée qu'avec les agitateurs fouet et batteur plat, à une vitesse

de 1 ou 2 uniquement.

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SERVICE APRÈS-VENTE

Nos techniciens qualifiés de S.A.V., stratégiquement répartis dans les établissements

Hobart, sont prêts à vous offrir un service rapide, efficace et fiable. Protégez votre

investissement en optant pour un contrat d’inspection Hobart afin d’assurer la continuité

et la qualité de fonctionnement de vos appareils, pièces de rechange et accessoires

Hobart.

Hobart ayant une politique d’amélioration constante de ses produits, les spécifications peuvent changer sans préavis.

Compagnie Hobart SA

ZI Pariest

1 Allée du ler Mai BP68

Croissy Beaubourg

77312 Marne-la-Vallée

Cedex 2

Deutsch

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Hobart A120N Installation & Operation Manual

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