Casselin CFRPB435 Manuel utilisateur

Four à pizza à bois

CFRPB435

SAS CASSELIN

83 rue Marcel Mérieux 69960 Corbas FRANCE

Tél : +33 (0)4 82 92 60 00 - Mail : co[email protected]m

2

ATTENZIONE! CAUTION! ¡ATENCIÓN!

ATTENTION ! ACHTUNG! ВНИМАНИЕ!

 ALLA PRIMA ACCENSIONE DEL FORNO LASCIARE ACCESO PER 20 MINUTI CIRCA AL

FINE DI FAR EVACUARE FUMI E VAPORI DATI DAGLI OLI DI LAVORAZIONE DELLA

LAMIERA

 WHEN THE OVEN IS FIRST SWITCHED ON, LEAVE IT ON FOR ABOUT 20 MINUTES TO

ALLOW FUMES AND VAPOURS FROM THE SHEET METAL WORKING OILS TO BE RELEASED

 CUANDO SE ENCIENDA EL HORNO POR PRIMERA VEZ, DÉJELO ENCENDIDO DURANTE

UNOS 20 MINUTOS PARA QUE SALGAN LOS HUMOS Y VAPORES DE LOS ACEITES DE

ELABORACIÓN DE LA CHAPA

 LORS DE LA PREMIÈRE MISE EN MARCHE DU FOUR, LAISSEZ-LE ALLUMÉ PENDANT

ENVIRON 20 MINUTES POUR PERMETTRE AUX FUMÉES ET AUX VAPEURS DES HUILES DE

TÔLERIE DE S'ÉCHAPPER

 LASSEN SIE DEN OFEN BEIM ERSTEN MAL CA. 20 MINUTEN LANG ANHEIZEN, DAMIT DIE

DÄMPFE DER BLECHBEARBEITUNGSÖLE ENTWEICHEN KÖNNEN.

 ПРИ ПЕРВОМ ВКЛЮЧЕНИИ ПЕЧИ ОСТАВЬТЕ ЕЕ ВКЛЮЧЕННОЙ ПРИМЕРНО НА 20

МИНУТ, ЧТОБЫ УДАЛИТЬ ДЫМЫ И ИСПАРЕНИЯ РАБОЧИХ МАСЕЛ НА ЛИСТОВОМ

МЕТАЛЛЕ

 NON UTILIZZARE LIQUIDI INFIAMMIBILI O ALTRI COMBUSTIBILI PER ACCENDERE IL

FORNO.

 DO NOT USE FLAMMABLE LIQUIDS OR OTHER FUELS TO IGNITE THE OVEN.

 NO UTILICE LÍQUIDOS INFLAMABLES U OTROS COMBUSTIBLES PARA ENCENDER EL

HORNO.

 N'UTILISEZ PAS DE LIQUIDES INFLAMMABLES OU D'AUTRES COMBUSTIBLES POUR

ALLUMER LE FOUR.

 VERWENDEN SIE KEINE BRENNBAREN FLÜSSIGKEITEN ODER ANDERE BRENNBARE

STOFFE, UM DEN OFEN ANZUFEUERN.

 НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЛЕГКОВОСПЛАМЕНЯЮЩИЕСЯ ЖИДКОСТИ ИЛИ ДРУГИЕ

ГОРЮЧИЕ ВЕЩЕСТВА ДЛЯ РОЗЖИГА ПЕЧИ.

 ASSICURARSI CHE NON CI SIANO MATERIALI INFIAMMABILI VICINIO AL FORNO E CHE

SIA RISPETTATA LA DISTANZA MINIMA DI SICUREZZA.

 ENSURE THAT THERE ARE NO FLAMMABLE MATERIALS NEAR THE OVEN AND THAT THE

MINIMUM SAFETY DISTANCE IS OBSERVED.

 ASEGÚRESE DE QUE NO HAY MATERIALES INFLAMABLES CERCA DEL HORNO Y DE QUE

SE RESPETA LA DISTANCIA MÍNIMA DE SEGURIDAD.

 VEILLEZ À CE QU'IL N'Y AIT PAS DE MATÉRIAUX INFLAMMABLES À PROXIMITÉ DU FOUR

ET À CE QUE LA DISTANCE DE SÉCURITÉ MINIMALE SOIT RESPECTÉE.

 VERGEWISSERN SIE SICH, DASS SICH IN DER NÄHE DES OFENS KEINE BRENNBAREN

MATERIALIEN BEFINDEN UND DASS DER MINDESTSICHERHEITSABSTAND EINGEHALTEN

WIRD.

 УБЕДИТЕСЬ, ЧТО РЯДОМ С ПЕЧЬЮ НЕТ ЛЕГКОВОСПЛАМЕНЯЮЩИХСЯ

МАТЕРИАЛОВ И СОБЛЮДАЕТСЯ МИНИМАЛЬНОЕ БЕЗОПАСНОЕ РАССТОЯНИЕ.

 SUPERFICI CALDE, PER LA REGOLAZIONE UTILIZZARE I GUANTI

 HOT SURFACES, USE GLOVES FOR ADJUSTMENT

 SUPERFICIES CALIENTES, UTILICE GUANTES PARA EL AJUSTE

 SURFACES CHAUDES, UTILISER DES GANTS POUR LE RÉGLAGE

 HEISSE OBERFLÄCHEN, HANDSCHUHE FÜR DIE EINSTELLUNG VERWENDEN

 ГОРЯЧИЕ ПОВЕРХНОСТИ! ДЛЯ РЕГУЛИРОВКИ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЗАЩИТНЫЕ ПЕРЧАТКИ

3

ITALIANO

INDICE

Istruzioni per l’installatore

Istruzioni per l’utente

AVERTENZE GENERALI

5

MOVIMENTAZIONE E POSIZIONAMENTO DEL FORNO

5

POSIZIONAMENTO DEL FORNO

7

MATRICOLA

8

ETICHETTA MATRICOLA

8

INFORMAZIONI GENERALI

8

IMPORTANZA DEL MANUALE

8

STATO “FORNO SPENTO”

8

GARANZIA

8

DATI TECNICI

9

CARATTERISTICHE TECNICHE

9

INGOMBRI

64

USO E FUNZIONAMENTO

11

SPEGNERE IL FUOCO

11

CONSIGLI DI UTILIZZO

12

SCARICO FUMI

12

IN GIARDINO

12

IN TERRAZZO O SOTTO UN PERGOLATO

12

MANUTENZIONE

13

PULIZIA

13

FREQUENZA DI MANUTENZIONE

13

DEMOLIZIONE

14

AVVERTENZE GENERALI

14

RISOLUZIONE ANOMALIE

14

RICAMBI

65

4

Istruzioni per l’installatore

AVVERTENZE GENERALI

Il luogo dove viene installato il forno deve avere le seguenti caratteristiche ambientali:

 Può essere posizionato all’aperto;

 Illuminazione idonea e rispondenti alle norme igieniche e di sicurezza previste dalle leggi vigenti.

IL FORNO NON DEVE ESSERE INSTALLATO IN PROSSIMITÀ DI MATERIALI INFIAMMABILI (LEGNO,

PLASTICA, COMBUSTIBILI, GAS, ETC.). EVITARE NEL MODO PIU’ ASSOLUTO IL CONTATTO D’OGGETTI

INFIAMMABILI CON LE SUPERFICI CALDE DEL FORNO. ASSICURARE SEMPRE LE CONDIZIONI DI

SICUREZZA ANTINCENDIO. MANTENERE UNO SPAZIO LIBERO ATTORNO AL FORNO DI ALMENO 20

CM.

MOVIMENTAZIONE E POSIZIONAMENTO DEL FORNO

Montaggio e installazione

• È consigliato rimuovere le tavelle poste all’interno della

camera di combustione per facilitare la movimentazione

diminuendone consistentemente il peso.

• Rimuovere le tavelle all’interno della camera nel caso in cui

la movimentazione del forno preveda la rotazione su un lato.

Montaggio e installazione

•Se con basamento, rimuovere i piedini e posizionare il forno

in corrispondenza degli angoli del basamento.

5

INFORMAZIONI IMPORTANTI PER IL CORRETTO FUNZIONAMENTO DEL FORNO.

- È applicata al prodotto, una targhetta di identificazione con i dati tecnici, il numero di matricola e la

marcatura è visibilmente.

- Non rimuovere assolutamente la targhetta.

- È obbligatorio rimuovere tutti i film protettivi presenti, prima di mettere in funzione l’apparecchio.

- Non usare nel modo più assoluto spugne in acciaio e corpi contundenti per non danneggiare le

superfici. Usare prodotti non abrasivi, servendosi di utensili in legno o materiale plastico. Risciacquare

accuratamente e asciugare con uno panno morbido o con un panno in microfibra.

- Non utilizzare contenitori in materiale plastico. Le alte temperature raggiunte all’interno del forno

potrebbero fondere il materiale recando danni all’apparecchio.

- Per le alte temperature, utilizzare stoviglie ed attrezzi resistenti a calore.

- Assicurarsi che il forno si trovi su una superficie piana.

- Il colore delle superfici può variare per effetto della temperatura.

- Non applicare alcun adesivo o colorare parti del forno.

- Il forno dev’essere installato affinché possa essere garantito il facile accesso per la pulizia.

- Mai immettere oggetti infiammabili nel forno: qualora venisse incidentalmente acceso potrebbe

innescarsi un incendio.

- Durante il funzionamento, non permettere ai bambini avvicinarsi all’apparecchio o di giocarne con

esso.

- Nelle feritoie dell’apparecchio, non inserire oggetti metallici appuntiti (es. posate o utensili).

- Il forno in acciaio inox, pur avendo del materiale isolante, potrebbe surriscaldarsi all’esterno.

- Posizionare il forno lontano da oggetti e materiali che possano essere danneggiati dal calore.

- Frontalmente al forno non posizionare materiali infiammabili, proteggere il pavimento con materiale

ignifugo se in materiale infiammabile.

- Non mettere materiale infiammabile sotto la camera del forno.

- Utilizzare i manici appositi per manovrare lo sportello.

- Non toccare la canna fumaria durante l’uso, possibili ustioni.

- Vicino al forno, non utilizzare liquidi infiammabili.

- Allontanare, dalle superfici calde, cavi elettrici e tubi di alimentazione carburante.

- Non utilizzare il forno se si sospetta una rottura o un funzionamento anomalo.

- Non movimentare il forno durante l’utilizzo o quando è ancora caldo.

- Non appoggiarsi né appoggiare oggetti al forno, potrebbe essere instabile.

- Spostare il cibo lontano dalle fiamme, fino al loro spegnimento, nel caso si presentino fiamme

incontrollate.

- Indossare guanti da cucina resistenti al calore durante l’utilizzo del forno.

- Le parti sigillate dal costruttore non devono essere modificate dall’utilizzatore.

- Non lasciare incustodito l’apparecchio durante le cotture che possono liberare grassi od oli. I grassi e

gli oli possono incendiarsi.

- Non ostruire le aperture, le fessure di ventilazione e di smaltimento del calore.

- Per i forni con base integrata, ricordare durante l’utilizzo, di bloccare le ruote del supporto con

l’apposito freno.

- Se si utilizza carbone di legna, utilizzare solo carbone di legno naturale di alta qualità. Non usare

bricchette, pietra lavica, combustibili liquidi o qualsiasi altra cosa diversa da quella indicata.

- Il Davanzale frontale non è adatto alla presa per il sollevamento del forno.

6

POSIZIONAMENTO DEL FORNO

L’apparecchio, se racchiuso da pareti, necessita di uno spazio libero per la circolazione dell’aria

7

Istruzioni per l’utente

MATRICOLA

ETICHETTA MATRICOLA

La matricola è costituita da una etichetta adesiva serigrafata di colore grigio, applicata sul retro del forno.

Nella targhetta sono indicati in modo leggibile e indelebile i seguenti dati:

Nome del fabbricante

N° di matricola

Modello

Anno di costruzione

Dicitura “Made in Italy”

Peso del forno

INFORMAZIONI GENERALI

IMPORTANZA DEL MANUALE

Prima di utilizzare il forno in oggetto è obbligatorio leggere e comprendere in tutte le sue parti il presente

manuale.

Il presente manuale deve sempre essere a disposizione degli “operatori autorizzati” e trovarsi vicino al forno

bene custodito e conservato.

La ditta costruttrice declina ogni responsabilità per eventuali danni a persone, animali e cose, causati

dall’inosservanza delle norme descritte nel presente manuale.

Il presente manuale è parte integrante del forno e deve essere conservato fino allo smaltimento finale dello

stesso.

Gli “operatori autorizzati” devono eseguire sul forno esclusivamente gli interventi di loro specifica competenza.

STATO “FORNO SPENTO”

Prima di eseguire qualsiasi tipo di intervento manutentivo e/o regolazione sul forno è obbligatorio assicurarsi

che il forno sia effettivamente spento e raffreddato.

GARANZIA

La durata della garanzia è di dodici mesi e decorre dalla data della ricevuta fiscale rilasciata all'atto

dell'acquisto.

Entro tale periodo saranno sostituiti o riparati gratuitamente solo nel nostro stabilimento i particolari che per

cause accertate ed inequivocabili risultino difettosi di fabbricazione, eccetto i componenti soggetti ad usura.

Dalla garanzia sono escluse le spese di spedizione e il costo della manodopera.

La garanzia decade nei casi in cui si accerti che il danno sia stato provocato da: trasporto, errata o

insufficiente manutenzione, imperizia degli operatori, manomissioni, riparazioni eseguite da personale non

autorizzato, inosservanza delle prescrizioni del manuale.

Si esclude ogni rivalsa nei confronti del costruttore per danni diretti o indiretti conseguenti al tempo in cui la

macchina rimarrà inoperosa causa:

avaria, in attesa per le riparazioni, o comunque riferibile alla non presenza fisica dell'apparecchiatura.

LE MANOMISSIONI E/O LA SOSTITUZIONE DI PEZZI CON RICAMBI NON ORIGINALI, FANNO

DECADERE LA GARANZIA, ED ESONERANO IL FABBRICANTE DA OGNI RESPONSABILITÀ. OGNI

INTERVENTO DEVE ESSERE ESEGUITO DA UN TECNICO SPECIALIZZATO.

8

DATI TECNICI

CARATTERISTICHE TECNICHE

Installazione

Esterna o interna su canna fumaria

predisposta

Resistenza agenti atmosferici

Per periodi di tempi limitati

Peso

160Kg

Dimensioni interne utili di cottura

(cm LxPxA)

72 x 72 x 17.5

Minuti per scaldare

30’ (450°C)

N° pizze

4 (da 35 cm)

Infornata di pane

4 Kg

Temperatura massima

500° C

Consumo medio

4.3 Kg/h

Materiali utilizzati

Lamiera ferro, acciaio inox, fibra

ceramica, calcestruzzo aerato

Tipo refrattario

Tavella silico-alluminoso

Combustibile consigliato

Ciocchi diam. Max 5 cm, potature

Carica Nominale

8.3 Kg/h

Tiraggio minimo

11 Pa

Flusso volumetrico fumi

49.6 g/s

Emissioni CO al 13% O2

0.35% 4444 mg/Nm3

Temperatura fumi

400°C

Controllo tiraggio/aerazione

Sportello+cassetto cenere+valvola a

farfalla

9

USO E FUNZIONAMENTO

1

Posizionare al centro del forno o leggermente a

destra, un castelletto di legna utilizzando piccoli

ciocchi. Per semplificare l’accensione puoi

utilizzare qualche cubetto “accendifuoco” .

5

Ottenuto un letto caldo di carboni, spostali sul

lato sinistro del forno.

Il fuoco deve essere posizionato sul lato opposto

del termometro

così da rilevare correttamente la temperatura

della camera.

2

Accendi il fuoco. Per facilitare l’accensione

puoi utilizzare un

accenditore elettrico o a gas.

6

Pulisci il piano cottura in refrattario con la

spazzola

3

Dopo aver acceso il fuoco con una fiamma

vivace, chiudere lo sportello. Puoi migliorare la

combustione regolando il flusso d’aria

attraverso le regolazioni: apertura del cassetto

ceneri, chiusura parziale dello sportello, o

regolazione della farfalla del camino. Questo

aiuterà a mantenere il fuoco vivo ed a

riscaldare il forno alla temperatura desiderata

più velocemente.

7

Controlla la temperatura del piano cottura che

sia quella desiderata, con un termometro laser

(non in dotazione).

4

Puoi aggiungere ciocchi di legno più grandi per

ottenere un fuoco più vivace. Non inserire

troppa legna in una sola volta e socchiudere la

porta come indicato nella sezione 3 per

mantenere la fiamma all’interno del forno.

8

Ottenuta la temperatura corretta del piano

refrattario, puoi cuocere le pizze senza utilizzare

lo sportello. Puoi socchiudere anche la bocca

del forno lasciando sempre qualche centimetro

di areazione, o anche aprendo il cassetto delle

ceneri.

3

1

5

6

7

8

10

SPEGNERE IL FUOCO

 Per spegnere il fuoco chiudere le possibili entrate/uscite di aria: lo sportello del forno, cassetto raccogli

cenere, chiudere la valvola a farfalla del camino e attendere che si formi la cenere.

 Quando il fuoco sarà spento e il forno è completamente freddo (circa 60 minuti) è possibile rimuovere

la cenere estraendo il cassetto preposto.

 Attenzione! Non gettare: carboni ardenti, ceneri sul terreno, o vicino a piante o alberi. Può provocare

incendi incontrollati.

CONSIGLI DI UTILIZZO

Stabilizzare la temperatura

Ci sono tre elementi che aiutano a stabilizzare la temperatura:

 Lo sportello, valvola camino, cassetto-ceneri. Usare questi, per regolare la temperatura interna del

forno: aprire lo sportello per diminuire la temperatura o socchiuderlo per aumentarla. Chiudere

completamente lo sportello per soffocare il fuoco.

Aprire la valvola camino e/o il cassetto ceneri per aumentare la fiamma o chiuderli per diminuirla.

 Il combustibile: una volta aver stabilizzato la temperatura, aggiungere piccoli pezzi di legna o poca

carbonella per mantenere la temperatura costante.

 La rotazione. Posizionare a distanza corretta il cibo dalla fiamma o dalla brace per impedire di bruciare

il cibo. (La temperatura è più alta vicino la fiamma o alla brace). La rotazione del cibo è fondamentale

per una corretta cottura.

SCARICO FUMI

IN GIARDINO

Se il forno si installa in un angolo cottura all’aperto con l’impianto di scarico lontano da strutture o da soffitti

bassi, il tubo e il comignolo in acciaio inossidabile di alta qualità forniti sono sufficienti.

ATTENZIONE:

La causa principale degli incendi è dovuta al mancato rispetto delle distanze minime (spazio utile) dai

materiali infiammabili.

IN TERRAZZO O SOTTO UN PERGOLATO

Se la canna fumaria attraversa una paretina o copertura è necessario togliere la canna fumaria fornita e

rivolgersi ad una azienda specializzata per l’installazione, ad esempio, di una canna fumaria coibentata.

Nel caso doppiate evitare un’ostruzione o cambiare la direzione della canna fumaria, ed è necessario un

gomito, non usarne più di due (2) con angoli di non più di 30 gradi e mai unirli per formare un angolo pari a 60

gradi.

11

MANUTENZIONE

PULIZIA

La pulizia deve essere eseguita alla fine di ogni utilizzo in osservanza delle norme igieniche e a tutela della

funzionalità del forno.

Pulizia della camera:

La camera del Forno, arrivando a 500°C (1 000°F) si pulisce da sola, grazie alla pirolisi (Pyro-fuoco Lysis-

Separazione). Si tratta di un processo che utilizza il calore molto elevato che decompone i materiali organici

carbonizzandoli in composti volatili.

Per attivare la pirolisi, si raccomanda di mantenere una temperatura di 500°C (1 000°F) per 2-3 minuti.

Pulizia piano cottura:

Una volta terminata la pirolisi, attendere che il forno si raffreddi per eliminare residui rimasti sul piano con

l’utilizzo della spazzola e passare delicatamente sul piano con un panno umido dopo ogni utilizzo

Pulizia esterna del forno (superfici in acciaio inox):

Questa operazione va effettuata a forno freddo.

Protezione dell’acciaio inossidabile.

Per proteggere le parti in acciaio inossidabile, consigliamo l’uso di olio di vaselina (oppure olio d’oliva). Nel

caso di installazione in luoghi marini, per evitare corrosione e incrostazioni dovuti alla salsedine, si consiglia di

pulire spesso il forno con acqua dolce.

Pulizia cassetto ceneri:

A forno freddo, estrarre cassetto raccogli ceneri e svuotarlo.

Rimuovere le eventuali rimanenze con aria o pennello morbido.

Pulizia canna fumaria:

Ogni volta prima di accendere il forno, verificare sia libera da oggetti ed eventuali rimanenze di cenere.

Due volte l’anno controllare la presenza di Creosoto (fuliggine infiammabile) e rimuoverlo per ridurre il rischio di

incendio.

SI RACCOMANDA ALL’OPERATORE ADDETTO DI UTILIZZARE APPOSITI GUANTI E INDUMENTI IDONEI

PER EVITARE SCOTTATURE.

PER LA PULIZIA E’ VIETATO L’USO DI: GETTI D’ACQUA, POLVERI ABRASIVE, SOSTANZE CORROSIVE O

QUANTO ALTRO CHE POSSA DANNEGGIARE I COMPONENTI E COMPROMETTERE LA SICUREZZA IN

GENERALE, ED IN PARTICOLARE SOTTO IL PROFILO IGIENICO.

FREQUENZA DI MANUTENZIONE

Per ogni intervento di manutenzione straordinaria, riparazione e/o sostituzione rivolgersi esclusivamente al

rivenditore autorizzato da cui si è acquistato il forno e/o ad un tecnico autorizzato in possesso dei requisiti

tecnico-professionali richiesti dalle normative vigenti.

PULIZIA/MANUTENZIONE

FREQUENZA

Camera di combustione

Prima e

dopo uso

Piano cottura

Prima e

dopo uso

Parti strutturali

Controllo del serraggio dei bulloni principali (viti, sistemi di fissaggio, ecc)

Annuale

Indicazioni di sicurezza

Controllare la leggibilità e la condizione delle indicazioni di sicurezza (etichette).

Annuale

12

DEMOLIZIONE

AVVERTENZE GENERALI

All’atto della demolizione del forno, attenersi obbligatoriamente alle prescrizioni delle normative vigenti.

Procedere alla differenziazione delle parti che costituiscono il forno secondo i diversi tipi di materiali di

costruzione (Plastica, rame, ferro, ecc…).

RISOLUZIONE ANOMALIE

ANOMALIE

SOLUZIONE

IL FORNO FA FUMO

Verificare che la legna non sia eccessivamente umida e le braci incombuste.

- Assicurarsi che sia stato avviato un fuoco con fiamma viva, graduale ma

costante, al fine di evitare una combustione incompleta.

- Se utilizzato all’interno, controllare che la canna fumaria non sia intasata o con

tubo strozzato (angolo maggiore di 45°) e l’eventuale funzionamento delle prese

d’aria presenti all’interno del locale.

Si consiglia di accostare lo sportello.

IL FORNO NON

SI SCALDA

- Assicurarsi che il fuoco sia posizionato sul lato sinistro del forno, non vicino alla

bocca.

- Fare fuoco per 20 minuti con fiamma vivace.

- Aggiungere legna sul fuoco gradualmente.

IL FORNO SI RAFFREDDA

PRESTO

- Verificare che nel forno non ci siano infiltrazioni di umidità e acqua

- Potrebbe trattarsi di prima accensione o accensione dopo lunga inattività.

- Evitare di fare un fuoco repentino a breve, che non scalderebbe a

fondo il forno.

LE FIAMME ESCONO

- Non fare un fuoco eccessivo e smorzare, al contrario subito la fiamma che

fuoriesce posizionare lo sportello sulla bocca del forno e lasciando uno spiraglio di

2 o 3 cm.

IL FORNO NON

CUOCE COME VOI

DESIDERATE

- Verificare che il forno abbia raggiunto la temperatura adeguata.

- Mantenere la temperatura scelta per tutta la durata della cottura; usate lo

sportello, il cassetto ceneri, e la valvola come regolatore di fiamma:

- Regolare sportello, cassetto ceneri, o valvola a farfalla del camino, per regolare

la temperatura del forno.

IN CASO DI MALFUNZIONAMENTI NON CITATI CHIAMARE IL SERVIZIO CLIENTI

13

ENGLISH

INDEX

Instructions for the installer

User instructions

GENERAL WARNINGS

5

HANDLING AND POSITIONING OF THE OVEN

5

POSITIONING OF THE OVEN

7

SERIAL NUMBER

8

SERIAL NUMBER LABEL

8

GENERAL INFORMATION

8

IMPORTANCE OF THE MANUAL

8

“OVEN OFF” STATUS

8

WARRANTY

8

TECHNICAL DATA

9

TECHNICAL FEATURES

64

OVERALL DIMENSIONS

10

USE AND OPERATION

11

EXTINGUISHING THE FIRE

11

RECOMMENDATIONS FOR USE

12

SMOKE EXHAUST

12

IN THE GARDEN

12

ON A TERRACE OR UNDER A PERGOLA

12

MAINTENANCE

13

CLEANING

13

MAINTENANCE FREQUENCY

13

DEMOLITION

14

GENERAL WARNINGS

14

TROUBLESHOOTING

14

SPARE PARTS

65

14

Instructions for the installer

GENERAL WARNINGS

The place where the oven is installed must have the following environmental characteristics:

 Can be placed outdoors;

 Appropriate lighting and compliance with the hygiene and safety standards laid down by law.

THE OVEN MUST NOT BE INSTALLED IN THE VICINITY OF FLAMMABLE MATERIALS (WOOD, PLASTIC,

FUELS, GAS, ETC.). AVOID CONTACT BETWEEN FLAMMABLE OBJECTS AND THE HOT SURFACES OF

THE OVEN. ENSURE FIRE SAFETY CONDITIONS AT ALL TIMES. MAINTAIN A CLEARANCE SPACE

AROUND THE OVEN OF AT LEAST 20 CM.

HANDLING AND POSITIONING OF THE OVEN

Assembly and installation

• It is advisable to remove the slats inside the combustion

chamber to facilitate handling thus considerably reducing the

weight.

• Remove the slats inside the chamber if handling of the oven

involves rotation to one side.

Assembly and installation

• If with base, remove the feet and position the oven at the

corners of the base.

15

IMPORTANT INFORMATION FOR THE CORRECT OPERATION OF THE OVEN.

- An identification plate with technical data, serial number and marking is visibly attached to the

product.

- Do not remove it under any circumstances.

- It is compulsory to remove all protective film before operating the appliance.

- Do not use scouring pads or blunt objects to avoid damaging the surfaces. Use non-abrasive products,

using wooden or plastic utensils. Rinse thoroughly and dry with a soft cloth or microfibre cloth.

- Do not use plastic containers. The high temperatures reached inside the oven could melt the material

and damage the appliance.

- Due to the high temperatures, use heat-resistant dishes and tools.

- Make sure that the oven is on a flat surface.

- The colour of the surfaces may vary due to temperature.

- Do not apply any stickers or colour any parts of the oven.

- The oven must be installed so that it can easily be accessed for cleaning.

- Never place flammable objects in the oven: a fire could be started if it is accidentally ignited.

- During operation, do not allow children near the appliance or to play with it.

- Do not insert sharp metal objects (e.g. cutlery or utensils) into the slots of the appliance.

- Although the stainless steel oven has insulation material, it may overheat on the outside.

- Place the oven away from objects and materials that can be damaged by heat.

- Do not place flammable materials in front of the oven, protect the floor with fireproof material if it is

made of flammable material.

- Do not place flammable material under the oven chamber.

- Use the handles provided to open and close the door.

- Do not touch the chimney during use, risk of possible burns.

- Do not use flammable liquids near the oven.

- Keep electrical cables and fuel lines away from the hot surfaces.

- Do not use the oven if a breakage or faulty operation is suspected.

- Do not move the oven during use or while it is still hot.

- Do not lean or place objects on the oven, it may be unstable.

- Move food away from the flames until they are extinguished, should there be uncontrolled flames.

- Wear heat-resistant kitchen mitts when using the oven.

- Parts sealed by the manufacturer must not be modified by the user.

- Do not leave the appliance unattended during cooking which may release fats or oils. Fats and oils can

catch fire.

- Do not obstruct openings, ventilation or heat exhaust slots.

- For ovens with an integrated base, remember to lock the castors of the stand with the appropriate

brake during use.

- If using charcoal, use only high-quality natural wood charcoal. Do not use briquettes, lava stone, liquid

fuels or anything other than those indicated.

- The front sill is not suitable for gripping when lifting the oven.

16

POSITIONING OF THE OVEN

The appliance, if enclosed by walls, requires a clearance space for air circulation

17

User instructions

SERIAL NUMBER

SERIAL NUMBER LABEL

The serial number is a grey screen-printed adhesive label applied to the back of the oven.

The following data are legibly and indelibly marked on the plate:

Name of manufacturer

Serial number

Model

Year of manufacture

“Made in Italy” label

Oven weight

GENERAL INFORMATION

IMPORTANCE OF THE MANUAL

This manual must be read and understood in its entirety before the oven is used.

This manual must always be available to "authorised operators" and must be kept close to the oven.

The manufacturer will not be held liable for any damage to persons, animals or property caused by failure to

observe the regulations described in this manual.

This manual is an integral part of the oven and must be kept until final disposal of the oven.

The "authorised operators" must only carry out work on the oven that is specifically their responsibility.

“OVEN OFF” STATUS

Before carrying out any maintenance and/or adjustment work on the oven, it is mandatory to make sure that

the oven is actually switched off and cooled down.

WARRANTY

The oven is covered by a twelve-month warranty, starting from the date of the fiscal receipt issued at the time

of purchase.

Within this period, any parts which, for ascertained and unequivocal reasons, prove to be defective in their

manufacture, with the exception of components subject to wear and tear, shall be replaced or repaired free

of charge only in our factory.

Shipping and labour costs are excluded from the warranty.

The warranty terminates if it is established that the damage was caused by: transport, incorrect or insufficient

maintenance, operator inexperience, tampering, repairs carried out by unauthorised personnel, failure to

comply with the instructions in the manual.

Any recourse against the manufacturer for direct or indirect damage resulting from the time the machine

remains idle is excluded:

failure, waiting for repairs, or otherwise referring to the physical absence of the equipment.

TAMPERING AND/OR REPLACEMENT OF PARTS WITH NON-ORIGINAL SPARE PARTS WILL TERMINATE

THE WARRANTY AND RELEASE THE MANUFACTURER FROM ALL LIABILITY. ANY INTERVENTION MUST

BE CARRIED OUT BY A SPECIALISED TECHNICIAN.

18

TECHNICAL DATA

TECHNICAL FEATURES

Installation

indoors or outdoors on designed

chimney

Weathering resistance

For limited periods of time

Weight

160Kg

Useful internal dimensions

(cm WxDxH)

72 x 72 x 17.5

Minutes to warm up

30’ (450°C)

No. of pizzas

4 (from 35 cm)

Baking bread capacity

4 Kg

Maximum temperature

500° C

Average consumption

4.3 Kg/h

Materials used

Iron sheet, stainless steel, ceramic fibre,

aerated concrete

Refractory type

Aluminous silicon slats

Recommended fuel

Logs max. diam. 5 cm, pruning twigs

Nominal load

8.3 Kg/h

Minimum draught

11 Pa

Smoke volume flow

49.6 g/s

CO emissions at 13% O2

0.35% 4444 mg/Nm3

Smoke temperature

400°C

Draught/ventilation control

Door + ash pan + butterfly valve

19

USE AND OPERATION

1

Place a small stack of wood using small logs in

the middle of the oven, or slightly to the right. To

simplify lighting, you can use some 'firelighter'

cubes.

5

Once you have a hot bed of coals, move them

to the left-hand side of the oven.

The fire must be positioned on the opposite side

of the thermometer

so as to correctly detect the temperature of the

chamber.

2

Light the fire. To facilitate lighting, you can use

an

electric or gas igniter.

6

Clean the refractory hob with the brush

3

After lighting the fire with a bright flame, close

the door. You can improve combustion by

adjusting the air flow by doing the following:

opening the ash pan, partially closing the door,

or adjusting the chimney butterfly valve. This will

help to keep the fire going and heat the oven

to the desired temperature more quickly.

7

Check that the temperature of the hob is as

required using a laser thermometer (not

supplied).

4

You can add larger wooden logs for a livelier

fire. Do not put too much wood in at once and

place the door ajar as indicated in section 3 to

keep the fire burning inside the oven.

8

Once the correct refractory hob temperature

has been reached, you can bake pizzas without

using the door. You can also place the oven

mouth ajar while leaving a few centimetres of

ventilation, or even open the ash pan.

3

1

5

6

7

8

20

EXTINGUISHING THE FIRE

 To extinguish the fire, close the possible air inlets/outlets: the oven door, ash pan, close the chimney

butterfly valve and wait for the ash to form.

 When the fire is out and the oven is completely cold (about 60 minutes), the ashes can be removed by

pulling out the ash pan.

 Caution! Do not throw away: burning coals, ashes on the ground, or near plants or trees. This could

cause uncontrolled fires.

RECOMMENDATIONS FOR USE

Stabilising the temperature

There are three elements that help stabilise the temperature:

 The door, chimney valve, ash pan. Use these to adjust the temperature inside the oven: open the door

to lower the temperature or leave ajar to raise it. Close the door completely to smother the fire.

Open the chimney valve and/or the ash pan to increase the flame or close them to decrease the flame.

 The fuel: once the temperature has stabilised, add small pieces of wood or a little charcoal to keep the

temperature constant.

 Rotation. Place the food at the correct distance from the flame or embers to prevent it from burning.

(The temperature is higher near the flame or embers). Rotating the food is essential for proper cooking.

SMOKE EXHAUST

IN THE GARDEN

If the oven is installed in an open kitchen area with the exhaust system away from structures or low ceilings, the

high-quality stainless steel pipe and chimney provided are sufficient.

CAUTION:

The main cause of fires is failure to maintain minimum distances (useful space) from flammable materials.

ON A TERRACE OR UNDER A PERGOLA

If the smoke pipe passes through a wall or roof, the supplied pipe must be removed and a specialist company

must be called in to install, for example, an insulated flue pipe.

When doubling the pipe, avoid an obstruction or change the direction of the chimney, and an elbow is

required, use no more than two (2) with angles of no more than 30 degrees and never join them to form an

angle of 60 degrees.

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