Garland E20 Series spécification

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L’attention des utilisateurs est attirée sur le fait que l’entretien et les réparations doivent être e ectués par un agent

d’entretien autorisé par Garland utilisant des pièces de rechange d’origine Garland. Garland n’aura aucune obligation

en ce qui concerne n’importe quel produit mal installé, réglé, utilisé ou qui n’aurait pas été entretenu conformément aux

codes nationaux et locaux ou aux instructions d’installation fournies avec le produit ou n’importe quel produit dont le

numéro de série aurait été mutilé, oblitéré ou supprimé ou qui aurait été modi é ou réparé avec des pièces non autorisées

ou par des agents d’entretien non autorisés. Pour obtenir la liste des agents de service autorisés, consulter le site web

de Garland à : http://www.garland-group.com. Les renseignements contenus dans le présent document (y compris la

conception et les spéci cations des pièces) peuvent être remplacés ou modi és sans préavis.

GARLAND COMMERCIAL INDUSTRIES

185 East South Street

Freeland, Pennsylvanie 18224

Téléphone : (570) 636-1000

Télécopieur : (570) 636-3903

GARLAND COMMERCIAL RANGES, LTD.

1177 Kamato Road, Mississauga, Ontario L4W 1X4

CANADA

Téléphone : 905-624-0260

Télécopieur : 905-624-5669

POUR VOTRE SÉCURIT:

NE PAS STOCKER NI UTILISER D’ESSENCE

OU D’AUTRES VAPEURS OU LIQUIDES

INFLAMMABLES À PROXIMITÉ DE CET

APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL

AVERTISSEMENT

UNE INSTALLATION, DES RÉGLAGES, DES

MODIFICATIONS, DES RÉPARATIONS OU UN

ENTRETIEN MAL FAITS PEUVENT CAUSER

DES DOMMAGES MATÉRIELS, DES BLES-

SURES OU LA MORT. LIRE SOIGNEUSE-

MENT LES INSTRUCTIONS D’INSTALLATION,

D’UTILISATION ET D’ENTRETIEN

AVANT D’INSTALLER OU DE RÉPARER

L’ÉQUIPEMENT.

LIRE TOUTES LES SECTIONS DU PRÉSENT

MANUEL ET LE CONSERVER POUR S’Y REPORTER

ULTÉRIEUREMENT.

CE PRODUIT A ÉTÉ HOMOLOGUÉ EN TANT

QU’ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL DE CUISSON

ET DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR DU PERSONNEL

PROFESSIONNEL TEL QUE SPÉCIFIÉ.

DANS L’ÉTAT DU MASSACHUSETTS, CE PRODUIT

DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR UN PLOMBIER OU UN

MONTEUR D’INSTALLATION AU GAZ.

Pour votre sécurité

Placer dans un endroit bien en vue les

instructions à suivre en cas d’odeur de gaz

détectée par l’utilisateur. Cette information peut

être obtenue auprès du fournisseur de gaz local

.

Tous des 24, 36, et 60 pouce les modèles larges.

INSTRUCTIONS

D’INSTALLATION ET

D’UTILISATION

LES CUISINIÈRES DE

RESTAURANT À GAZ

SUNFIRE SÉRIE X

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INFORMATIONS IMPORTANTES

AVERTISSEMENT

Ce produit contient des produits chimiques reconnus par l’état de Californie comme causant

le cancer et/ou des malformations congénitales ou d’autres problèmes de reproduction.

L’installation et l’entretien de ce produit peut vous exposer aux poussières de laine de

verre/fibres céramiques. L’inhalation de ces particules de laine de verre ou de fibres céramiques

est reconnue par l’état de Californie comme causant le cancer. L’utilisation de ce produit peut vous

exposer au monoxyde de carbone en cas de mauvais réglage. L’inhalation de monoxyde de carbone

est reconnue par l’état de Californie comme pouvant causer des malformations congénitales ou

d’autres problèmes reproductifs.

Maintenir les abords de l’appareil

dégagés et ne pas y stocker de produits combustibles

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TABLE DES MATIÈRES

INFORMATIONS IMPORTANTES . . . . . . . . 16

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS . . . . . . 18

Dégagements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Pressions Du Gaz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

Dimension D’entrée Du Gaz . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Débits Caloriques Des Brûleurs Individuels . . 18

Désignations Des Modèles De Base

Et Débits Caloriques Totaux . . . . . . . . . . . . . . . . 19

INTRODUCTION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Plaque Signalétique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Implantation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Appareils Équipés De Roulettes . . . . . . . . . . . . .20

Appareils Équipés De Pieds . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Installation De L’étagère Sur Le Dosseret . . . . .20

Dosseret Avec Étagère Haute, Instructions

De Montage De Salamandre Ou

De Salamandre À Fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Air De Ventilation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Réglementation Légale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Connexion Du Gaz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Instructions Avant Installation . . . . . . . . . . . . . . . 21

Préparation Finale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22

ESSAIS ET RÉGLAGES . . . . . . . . . . . . . . . . . .22

Essais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22

UTILISATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

Brûleurs De Plaque Ouverte . . . . . . . . . . . . . . . . .23

Fours (standard) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

Sections De Plaque De Cuisson . . . . . . . . . . . . . .23

Grils Commandés Par Robinet . . . . . . . . . . . . . . .24

Gril/Rôtissoire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

Arrêt De La Cuisinière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

INFORMATIONS D’APPLICATION

DES PRODUITS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

Généralités . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

ENTRETIEN ET NETTOYAGE . . . . . . . . . . . .26

Apprêtage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26

Gril . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Grilles Supérieures En Fontes . . . . . . . . . . . . 26

Acier Inoxydable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26

Intérieur Du Four (Émail Vitrié) . . . . . . . . . . . . . .26

Nettoyage Des Surfaces Intérieures

En Acier Aluminisé Standard . . . . . . . . . . . . . . . . .27

Brûleurs De Plaque Ouverte . . . . . . . . . . . . . . . . .27

Plaques Et Grilles En Fonte . . . . . . . . . . . . . . . . . .27

Plaques De Cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

Gril . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

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DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS

Dégagements

Dégagements Applicables À Tous Les Modèles

Surface Côtés Arrière

Minimum Mur Combustible 14 po (356mm) 6 po (152 mm)

Minimum Mur Non Combustible 0 po 0 po

Pressions Du Gaz

Gaz

Pression Minimum

D’alimentation

Pression De Fonctionnement

Du Collecteur

Naturel 7 po CE (17,5 mbars) 4,5 po CE (11,25 mbars)

Propane 11 po CE (20 mbars) 10 po CE (25 mbars)

Dimension D’entrée Du Gaz

Largeur Du Modèle Connexion

24 po (610 mm) et

36 po (914 mm)

Connexion Arrière Du

Gaz 3/4 po NPT

60 po (1 524mm)

Connexion Arrière Du

Gaz 1 po NPT

Débits Caloriques Des Brûleurs Individuels

Brûleur

Débit En BTU/H

Gaz

Naturel

Gaz

Propane

Plaque Ouverte 30,000 26,000

Brûleur De Plaque De Cuisson (Au Lieu De Deux Brûleurs Ouverts) 18,000 18,000

Brûleur De Gril (Au Lieu De Deux Brûleurs Ouverts) 18,000 18,000

Gril/Rôtissoire Augmenté (Se compose de 3 brûleurs) 33,000 33,000

Brûleur De Four Pour Four Standard 33,000 29,000

Four Économiseur D’espace 25,000 25,000

Débits caloriques pour installations jusqu’à 2 000 pi (610 m) au-dessus du niveau de la mer.

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DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS (suite)

Désignations Des Modèles De Base Et Débits Caloriques Totaux

Modèle nº Description

Débit En BTU/H

Gaz

Naturel

Gaz

Propane

X24-4S Unité de 24 po (610 mm) de taille nominale, 4 brûleurs ouverts, base de rangement 120,000 104,000

X24-4L

Unité de 24 po (610 mm) de taille nominale, 4 brûleurs ouverts,

four économiseur d’espace

145,000 129,000

X36-6S Unité de 36 po (914 mm) de taille nominale, 6 brûleurs ouverts, base de rangement 180,000 156,000

X36-6R Unité de 36 po (914 mm) de taille nominale, 6 brûleurs ouverts, four standard 213,000 185,000

X60-10RS

Unité de 60 po (1524 mm) de taille nominale, 10 brûleurs ouverts,

four standard, base de rangement

333,000 289,000

X60-10RR

Unité de 60 po (1524 mm) de taille nominale, 10 brûleurs ouverts,

2 fours standard

366,000 318,000

X60-6R24SS

Unité de 60 po (1524 mm) de taille nominale, 6 brûleurs ouverts,

24 po (610mm) gril/rôtissoire augmenté, 2 base de rangements

203,000 189,000

X60-6R24RS

Unité de 60 po (1524 mm) de taille nominale, 6 brûleurs ouverts,

24 po (610mm) gril/rôtissoire augmenté, four standard, base de rangement

246,000 218,000

X60-6R24RR

Unité de 60 po (1524 mm) de taille nominale, 6 brûleurs ouverts,

24 po (610mm) gril/rôtissoire augmenté, 2 fours standard

279,000 247,000

Débits caloriques pour installations jusqu’à 2 000 pi (610 m) au-dessus du niveau de la mer.

INTRODUCTION

1. Assurez-vous que la caisse n’a subi aucun dommage

pendant son transport. Retirez soigneusement l’unité

de son carton ou sa caisse, et essayez de nouveau de

déceler tout dommage éventuel. Vous devez signaler

immédiatement au transporteur tout dommage

occasionné à l’appareil.

2. Les ls de fer retenant les brûleurs et autres matériaux

d’emballage doivent être retirés des appareils. Tout

le matériel de protection couvrant les pièces en acier

inoxydable doit également être retiré.

3. Tout l’équipement est livré avec pieds de 6 po

(152 mm) sauf indication contraire, à savoir estrade pour

montage de plinthe, roulettes ou pieds à bride montés

sur tablier Les unités de 60 po (1 524 mm) de large

ont des pieds montés en usine. Un montage sur base

est nécessaire quand la cuisinière est installée sur un

plancher combustible.

4. Le type de gaz et la pression d’alimentation pour lesquels

l’équipement a été réglé en usine sont notés sur la plaque

signalétique et sur l’emballage. Vous devez utiliser ce type

de gaz.

5. Ne retirez pas de l’appareil les étiquettes, avertissements

ou plaques signalétiques apposés de façon permanente,

car cela peut annuler la garantie du fabricant.

Plaque Signalétique

Tous les débits caloriques des brûleurs sont indiqués sur la

plaque signalétique de chaque appareil et sont facilement

lisibles en ouvrant la porte émaillée sous le panneau de

commande.

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INSTALLATION

Ce produit a été homologué en tant qu’équipement de

cuisson commercial et doit être installé par du personnel

professionnel comme spécié. CET APPAREIL N’EST PAS

RECOMMANDÉ POUR UNE INSTALLATION RÉSIDENTIELLE.

Nous suggérons de faire faire l’installation, l’entretien et

les réparations par une agence de service agrée locale de

Garland/US Range.

Implantation

Le plancher sur lequel l’appareil doit être posé doit pouvoir

supporter le poids de l’appareil et de tout l’équipement

auxiliaire. Les appareils avec fours doivent être équipés de

pieds s’ils sont installés sur un plancher combustible. Un

dégagement susant doit être prévu pour l’entretien et

l’utilisation.

Appareils Équipés De Roulettes

1 L’installation sera faite avec un raccord conforme à la

norme Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI

Z21.69/CSA 6.16, Addenda Z21.69B-2006/CSA 6.16B-2006

(ou la dernière édition) et un raccord rapide conforme à

la norme Standard for Quick Disconnects for Use with Gas

Fuel, ANSI Z21.4 1/CSA 6.9, Addenda Z21.4 1A-2005/CSA

6.16A-2005 (ou la dernière édition).

2. Les roulettes avant de l’appareil sont dotées de freins

qui limitent les déplacements de l’appareil sans que

le connecteur ou le raccord rapide ou sa tuyauterie

n’interviennent pour limiter les mouvements de

l’appareil.

3. Noter que le dispositif de xation requis est xé à une

bride sur la friteuse (le point de xation est situé sur la

roulette arrière gauche de la friteuse) et, s’il est nécessaire

de détacher le dispositif de xation, ne pas oublier de

le rattacher une fois la friteuse remise dans sa position

d’origine.

Appareils Équipés De Pieds

1. Soulever l’avant de l’appareil et l’immobiliser. Ne pas

coucher l’appareil sur l’arrière.

2. Les pieds sont letés pour être vissés facilement dans les

trous prévus sous la cuisinière.

3. Une fois les pieds vissés en place, ils peuvent être réglés

pour mettre l’appareil de niveau et compenser un sol

inégal.

Installation De L’étagère Sur Le Dosseret

Remarque : L’étagère peut être installée avant ou après avoir

installé le dosseret sur la cuisinière.

BOULONS

DE MONTAGE

DOSSERET

ÉTAGÈRE

VIS

AUTOTARAUDEUSE

1. Desserrer les 4 boulons à l’avant du dosseret d’environ ¼

po (6 mm).

2. Aligner les 4 trous allongés à l’arrière de l’étagère avec les

4 boulons sur le dosseret.

3. Faire glisser l’étagère vers le bas jusqu’à ce que les 4

boulons soient engagés dans la partie allongée du trou

de serrure.

4. Serrer les 4 boulons pour immobiliser l’étagère.

5. Sur les appareils de 60 po seulement, installer une vis

Parker dans le trou sous l’étagère dans le dosseret et

serrer la vis.

Dosseret Avec Étagère Haute, Instructions

De Montage De Salamandre Ou

De Salamandre À Fromage

1. L’arrière de la cuisinière doit être facilement accessible.

2. Placer le dosseret, l’étagère haute, la salamandre ou la

salamandre à fromage sur l’arrière de la cuisinière, en

faisant glisser les supports dans les ouvertures des côtés

de carrosserie principale.

3. Bien xer les supports aux côtés du boîtier des brûleurs

avec (4) vis à tôle fournie.

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DROIT

CÔTÉ DE

CARROSSERIE

PRINCIPALE

VIS À TÔLE

(4 PIÈCES)

Air De Ventilation

Les notes suivantes dont destinées à donner une orientation

générale. Pour des recommandations détaillées, se référer

aux codes applicables dans le pays de destination.

Une bonne ventilation est absolument essentielle pour un

rendement optimal. La méthode idéale de ventilation de

l’équipement à plaques ouvertes est une hotte correctement

conçue, se prolongeant de six pouces (152 mm) de tous les

côtés de l’appareil et située à six pieds six pouces (1981 mm)

du sol.

Une forte aspiration risque de créer une dépression dans

la pièce. Pour qu’un ventilateur d’extraction fonctionne

correctement, la quantité d’air de remplacement doit être

égale à la quantité d’air évacuée. Un déséquilibre entre

l’air évacué et l’air de remplacement peut réduire les

performances de l’appareil.

Tous les brûleurs à gaz et veilleuses ont besoin de

susamment d’air pour fonctionner. Ne pas placer d’objets

encombrants devant les appareils, car ils pourraient obstruer

l’admission d’air par l’avant.

Réglementation Légale

L’installation de cet appareil doit être faite par une personne

compétente et conformément aux règlements concernés,

codes de pratique et publications connexes du pays de

destination.

L’installation doit être conforme au National Fuel Gas

Code ANSI Z223.1, ou la dernière édition, la norme NFPA

No.54 – dernière édition/ou le code local pour assurer

un fonctionnement sécuritaire et ecace. Au Canada,

l’installation doit être conforme à la norme CSA B149.1 et aux

codes locaux.

Connexion Du Gaz

Consulter la compagnie locale de gaz au moment de la

planication de l’installation de façon à établir la disponibilité

d’une alimentation en gaz susante et de s’assurer que le

compteur correspond au débit nécessaire. La canalisation

entre le compteur et les appareils doit être de diamètre

approprié.

Tous les appareils xes (non mobiles) DOIVENT être équipés

d’un robinet de gaz manuel en amont de l’appareil pour

pouvoir isoler l’appareil lors de toute intervention d’entretien

ou de nettoyage. Un raccord union ou tout autre moyen

de déconnexion doit être installé entre le robinet de gaz et

l’appareil.

Un robinet à commande manuelle doit être installé sur

l’arrivée de gaz dans la cuisine pour permettre d’isoler la

cuisine en cas d’urgence. Chaque fois que cela est possible,

ce robinet sera installé soit à l’extérieur de la cuisine ou près

d’une sortie dans un endroit facile d’accès.

Lorsque cela est impossible, un système automatique de

robinet d’isolement doit être installé à un endroit facile

d’accès près de la sortie.

L’avertissement suivant DOIT être aché dans l’endroit

d’installation du robinet d’isolement ou du système

automatique :

« TOUS LES ROBINETS DE BRÛLEURS ET DE VEILLEUSES EN

AMONT DOIVENT ÊTRE MIS EN POSITION D’ARRÊT AVANT

D’OUVRIR L’ALIMENTATION. APRÈS UN PÉRIODE D’ARRÊT

PROLONGÉE. PURGER AVANT DE REBRANCHER LE GAZ ».

Instructions Avant Installation

Avant le montage et le branchement, vérier l’alimentation

en gaz.

A. Le type de gaz pour lequel l’appareil est équipé est

estampillé sur la plaque signalétique située sur le

panneau intérieur de porte. Brancher un appareil

estampillé « NAT » au gaz naturel et un appareil

estampillé « PRO » au gaz propane.

INSTALLATION (suite)

Pièce nº 4523343 Rev 2 (03/04/10)Page 22

B. S’il s’agit d’une installation neuve, faire vérier par

le fournisseur de gaz le diamètre du compteur et

des conduites an de s’assurer que l’appareil reçoit

une pression de gaz susante pour fonctionner

correctement.

C. S’il s’agit d’un équipement supplémentaire ou de

remplacement, demander au fournisseur de gaz de

vérier la pression an de s’assurer que le compteur et les

conduites existants alimenteront l’appareil sans chute de

pression supérieure à 0.15 Kpa de colonne d’eau.

D. S’assurer que les tuyauteries, joints et branchements

neufs ont été exécutés proprement et ont été purgés

de façon à ce que la graisse à letage, les copeaux,

etc. ne bouchent pas les veilleuses, robinets et/ou les

commandes. Utiliser du produit d’étanchéité pour joint

homologué pour une utilisation avec le gaz de pétrole

liquéé.

INSTALLATION (suite)

NOTA : La pression du gaz doit être vériée quand l’appareil

est installé et que tous les autres équipements sur la même

conduite sont allumés. La pression de fonctionnement

du gaz doit être identique à celle spéciée sur la plaque

signalétique. Si nécessaire, les réglages de pression peuvent

être eectués au régulateur de pression fourni sur chaque

appareil.

Cet appareil et son robinet d’arrêt du gaz individuel doivent

être débranchés du système d’alimentation en gaz lors

de tout essai de pression de ce système à des pressions

dépassant 1/2 lb/po (3,45 kPa).

Préparation Finale

NOTA : Toute nouvelle cuisinière a un revêtement plastié

pour protéger le ni des rayures pendant le transit. Ce

lm plastique protecteur doit être retiré avant de faire

fonctionner la cuisinière.

ESSAIS ET RÉGLAGES

Essais

Tous les raccords et connexions de tuyau doivent être testés

pour déceler les fuites. Utiliser des détecteurs de fuite de gaz

agréés, une solution savonneuse ou un produit équivalent

pour vérier sur et autour de tous les raccords et connexions

de tuyaux. NE PAS UTILISER DE FLAMME L’accessibilité à tous

les conduits de gaz et aux raccords exige que l’on dépose

les panneaux des robinets, les panneaux inférieurs avant et/

ou les grilles des fours. Il peut être nécessaire de démonter,

ou au moins de soulever et de xer dans cette position les

grils, plaques de cuisson et/ou grilles supérieures. Toutes les

pièces démontées (y compris les pièces de xation) doivent

être rangées dans un endroit sûr pour le remontage.

1. S’assurer que tous les robinets et thermostats sont en

position « OFF ».

2. Ouvrir le robinet principal de gaz. Allumer toutes les

veilleuses de la section supérieure.

3. Vérier la présence de fuites aux robinets et raccords

comme décrit au début de cette section. Réparer les

fuites si nécessaire et vérier de nouveau.

4. Allumer la veilleuse du four.

5. Régler le thermostat du four au maximum. Vérier la

présence de fuites aux robinets et raccords comme décrit

au début de cette section. Réparer les fuites si nécessaire

et vérier de nouveau.

6. Fermer tous les robinets et régler les cadrans des

thermostats à “OFF” ou la position la plus basse. Tous les

appareils sont testés et réglés en usine; cependant, les

brûleurs et les veilleuses devraient être vériés lors de

l’installation et réglés si nécessaire.

ATTENTION : Le gaz passera dans les brûleurs de la section

supérieure, même si les veilleuses de cette section ne

sont pas allumées. L’alimentation en gaz ne sera pas

interrompue. Il est de la responsabilité de l’opérateur de

vérier l’allumage de chaque brûleur quand il est mis en

fonction. Si l’allumage ne se fait pas dans un délai de 4

secondes après l’avoir ouvert, fermer le robinet du brûleur,

attendre 5 minutes et refaire un essai.

Pièce nº 4523343 Rev 2 (03/04/10) Page 23

UTILISATION

Attention : Si on se rend compte qu’un robinet ou une

commande thermostatique est grippé, NE PAS allumer

les veilleuses ni continuer d’utiliser l’appareil avant qu’un

réparateur agréé n’ait vérié l’appareil. Tout manquement

à cette instruction pourrait causer des blessures.

Brûleurs De Plaque Ouverte

Allumage

1. Allumer les veilleuses près de chaque brûleur.

2. Ouvrir complètement le robinet. La amme du brûleur

devrait être haute de 1/2 po (13 mm), stable et de couleur

bleue. Elle devrait également toucher le fond d’une

marmite placée sur la grille du brûleur.

ATTENTION : Si la veilleuse ne s’allume pas au bout de 4

secondes, fermer le robinet du brûleur et recommencer les

étapes 1 à 2. Si l’allumage ne se fait toujours pas, consulter

l’agence de service agréée par l’usine.

Fours (standard)

Allumage

1. Abaisser la plaque de bas de porte avant sous la porte du

four et soulever la sole du four an d’accéder facilement à

la veilleuse du four.

2. Tourner le bouton de commande du four (gure 1) en

position «

» et le pousser ensuite pour faire passer le

gaz dans le dispositif de sécurité jusqu’à la veilleuse.

Figure 1

3. Tout en maintenant le bouton enfoncé, allumer la

veilleuse avec une allumette/un briquet pour barbecue

ou utiliser le module d’allumage à étincelles (le cas

échéant) pour allumer la veilleuse.

4. Maintenir le bouton enfoncé pendant 15 secondes après

l’allumage, puis le relâcher. La veilleuse devrait reste

allumée.

5. Si la veilleuse ne s’allume pas ou ne reste pas allumée,

attendre 5 minutes et répéter les étapes 2 à 4.

6. Remettre en place la sole et fermer la plaque de bas de

porte, puis tourner le thermostat du four à la température

de cuisson souhaitée.

7. Pour éteindre le brûleur principal, tourner le bouton de

commande (gure1) en position «

».

Arrêt

S’il est nécessaire d’arrêter les veilleuses, desserrer la vis

de réglage sur le bouton et retirer le bouton extérieur du

thermostat de température en le tirant avec précaution.

Ensuite, enfoncer et tourner le bouton intérieur de

commande (gure 2) en position . Le système se

désactivera dans un délai de 60 secondes.

Figure 2

Sections De Plaque De Cuisson

1 Soulever ou retirer les sections de plaque de cuisson.

Chaque brûleur est doté d’une veilleuse située à l’avant

gauche du brûleur.

2. Allumer les veilleuses. La veilleuse doit être réglée de

façon à allumer rapidement le brûleur.

3. Ouvrir le robinet du brûleur. La amme, d’un bleu vif,

devrait avoir une hauteur approximative de

1/4 po (6 mm).

4. Remettre en place les plaques de cuisson.

Pièce nº 4523343 Rev 2 (03/04/10)Page 24

UTILISATION (suite)

Grils Commandés Par Robinet

Voir Apprêtage des grils avant toute utilisation.

1. Les veilleuses peuvent être allumées à travers le panneau

avant avec une allumette longue. Si nécessaire, il est

possible de retirer le panneau avant de la cuisinière

pour pouvoir lever les plaques du gril à l’avant et les

immobiliser.

2. Allumer les veilleuses placées à l’avant, du côté droit de

chaque brûleur.

3. Ouvrir complètement les robinets des brûleurs. Les

brûleurs devraient avoir une amme stable bleue, d’une

hauteur de 1/2 po à 5/8 po (13 à 16 mm).

4. Si le gril a été levé, l’abaisser soigneusement en place et

remettre en place le panneau avant de la cuisinière.

Gril/Rôtissoire

(Modèles X60-6R24RR, X60-6R24SS, X60-6R24RS)

Voir Apprêtage des grils avant toute utilisation.

Avant d’ouvrir le robinet principal de gaz, vérier que tous les

robinets des brûleurs sont fermés.

1. Huit (8) briques en céramique sont livrées avec chaque

cuisinière. Ces briques en céramique doivent être placées

dans la section brûleur du gril/rôtissoire avant sa mise en

opération.

2. Chaque brûleur a une bride de chaque côté qui sert

de support pour un paire de radiants en céramique.

Placer deux radiants en céramique entre chaque paire

de brûleurs avec les parties en saillie dirigées vers le

bas. Placer deux radiants en céramique entre le brûleur

extérieur et chaque côté, en utilisant les rebords latéraux

comme support extérieur.

3. Allumer les veilleuses situées dans la section rôtissoire.

4. Ouvrir complètement les robinets des brûleurs. Les

brûleurs devraient avoir une amme bleue et stable

d’une hauteur de 5/16 po (8 mm).

Arrêt De La Cuisinière

1. Tourner tous les robinets en position d’arrêt

(« OFF »).

2. Si la cuisinière doit être arrêtée pour une période de

temps prolongée, fermer le robinet de gaz de la conduite.

Pièce nº 4523343 Rev 2 (03/04/10) Page 25

INFORMATIONS D’APPLICATION DES PRODUITS

Généralités

La cuisinière est l’appareil le plus utilisé dans la cuisine à

cause de sa polyvalence. Elle est utilisée le plus souvent

dans les petites applications comme les cafés, les écoles,

les cuisines d’église, les casernes de pompiers et les petites

maisons de repos où les exigences sont moins grandes. En

général, une cuisinière comportant quatre à six brûleurs avec

une plaque chauante sera adaptée pour un restaurant de

30 à 35 couverts.

Le dessus de la cuisinière est conçu pour la exibilité et la

préparation de nombreux types de produits diérents. Il

peut être équipé de deux ou même trois diérents types

d’appareils et de brûleurs, en fonctions des besoins en

matière de menus. Dans un établissement qui cuisine à la

commande ou utilise la cuisinière principalement en secours,

des brûleurs ouverts répondront à la plupart de leurs

besoins.

La préparation de soupes, bouillons ou sauces se fait sur

une plaque chauante, où on obtient une cuisson lente et

régulière.

On peut plus ecacement chauer de grandes quantités

d’aliments que de petites quantités Les pots et les

plats doivent être couverts si possible an de réduire la

consommation d’énergie.

Les sauces très acides, comme la sauce tomate, devraient

être cuites dans de l’acier inoxydable plutôt que dans de

l’aluminium pour éviter toute réaction chimique. Les sauces

de couleur claire, comme la sauce Alfredo, peuvent être

décolorées par l’aluminium, en particulier si on utilise une

cuillère ou un fouet en métal. Les crustacés et coquillages

marins peuvent piquer les pots en aluminium si on les utilise

souvent à cet usage.

NOTA : De nombreuses pièces de la cuisinière sont en acier

brut. Les plaques chauantes, grils, ressorts, crochets de

porte, etc. peuvent réagir avec l’humidité et former de la

rouille. Cela est normal et n’est pas considéré comme un

défaut. Nettoyer avec un tampon de laine d’acier inoxydable

ou de bre. On peut appliquer une légère couche d’huile à

friture.

Brûleurs Ouverts

On utilise surtout les brûleurs ouverts pour faire sauter les

aliments, les frire à la poêle et les faire cuire dans de petites

marmites. Les cuissons rapides constituent l’utilisation la plus

ecace des brûleurs ouverts. Les poêles devraient couvrir la

surface maximale de la grille an de réduire au minimum les

pertes de chaleur. Le diamètre maximal d’un pot à utiliser sur

un brûleur ouvert est de 12 pouces (305 mm) Les brûleurs

ouverts doivent être éteints lorsqu’ils ne sont pas utilisés

an d’économiser l’énergie. Le fait de laisser une amme

brûler ne présente aucun avantage puisque la chaleur est

instantanée.

Pièce nº 4523343 Rev 2 (03/04/10)Page 26

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

Apprêtage

Gril

A. Éliminer tout produit de protection appliqué en usine en

lavant avec de l’eau très chaude et un détergent doux ou

une solution savonneuse.

B. Appliquer une mince couche d’huile à friture sur la

surface du gril ; environ une once par pied carré de

surface du gril. L’étaler sur toute la surface du gril avec un

torchon pour créer une mince couche. Essuyer tout excès

avec un torchon.

C. Allumer tous les brûleurs et les régler le plus bas possible.

Une certaine décoloration peut se produire quand l’acier

est chaué.

D Chauer le gril lentement pendant 15 à 20 minutes.

Essuyer ensuite l’huile. Répéter la procédure 2 à 3 fois

jusqu’à ce que le gril ait un aspect brillant, comme un

miroir. Procéder ainsi jusqu’à obtention de la température

de cuisson souhaitée.

IMPORTANT : Ne pas régler en position « High » (sur la

commande de robinet) ou sur 450 ° (sur la commande

thermostatique) pendant la période d’« apprêt ».

NOTA : La chaleur cause une décoloration de la surface

en acier du gril (bleu). Cette patine ne diminue pas le

fonctionnement ni l’utilisation et ne constitue pas un défaut.

Le gril n’aura pas besoin d’un nouvel apprêt s’il est utilisé

correctement. Si le gril est surchaué et si les aliments

commencent à coller à la surface, il peut être nécessaire de

recommencer la procédure d’apprêt. Si le gril est nettoyé

avec de l’eau et du savon, il sera nécessaire de réapprêter la

surface du gril.

Grilles Supérieures En Fontes

D’abord, retirer les grilles supérieures en fonte de la

cuisinière. Laver soigneusement les grilles supérieures

en fonte avec de l’eau tiède et du savon doux. Sécher

soigneusement les grilles supérieures en fonte avec un

torchon propre. Immédiatement après le séchage, apprêter

légèrement les grilles supérieures avec une huile non toxique

(huile végétale ou huile à pulvériser Pam). AVERTISSEMENT

: NE PAS APPRÊTER LES GRILLES SUPÉRIEURES PENDANT

QU’ELLES SONT SUR LE DESSUS DE LA CUISINIÈRE. Le fait

d’apprêter les grilles sur la table de cuisson au-dessus d’une

amme nue pourrait causer un embrasement instantané.

Après l’apprêtage, remettre en place les grilles supérieures

sur la cuisinière. Allumer toutes les plaques de cuisson de la

cuisinière en position «LOW». Laisser les plaques de cuisson

chauer ainsi pendant au moins 20 minutes avant d’utiliser

des casseroles ou des poêles sur les grilles supérieures UN

APPRÊTAGE DES GRILLES SUPÉRIEURES EST NÉCESSAIRE

CHAQUE FOIS QU’ELLES ONT ÉTÉ NETTOYÉES. LE FAIT DE

NE PAS APPRÊTER LES GRILLES CAUSERA L’APPARITION DE

ROUILLE.

Acier Inoxydable

Pour le nettoyage régulier, laver simplement avec de l’eau

chaude et une solution de détergent. Laver une petite

surface à la fois sinon l’eau s’évaporera laissant derrière elle

des produits chimiques faisant des traînées.

Rincer la zone lavée avec une éponge propre trempée dans

une solution désinfectante et l’essuyer avec un chion

propre et doux avant qu’elle ne sèche.

Utiliser une pâte (composée d’eau et d’une poudre à récurer

douce) si nécessaire, mais ne jamais frotter dans le sens

contraire du grain. Tout acier inoxydable a été poli dans un

sens. Frotter dans le sens de polissage pour conserver le ni

d’origine. Rincer ensuite soigneusement.

Pour éviter les traces de doigts, il existe plusieurs produits à

polir pour acier inoxydable sur le marché qui laissent un lm

huileux ou ciré. Ne pas utiliser ces produits sur les surfaces en

contact avec les aliments .

L’acier inoxydable peut se décolorer s’il est surchaué. Ces

taches peuvent habituellement être éliminées en les frottant

fortement avec une pâte à base de poudre à récurer.

Utiliser uniquement des outils en acier inoxydable, en bois

ou en plastique pour gratter les dépôts épais de graisse et

d’huile. Ne pas utiliser de grattoirs ou couteaux en acier

ordinaire, étant donné que des particules de fer risquent de

s’incruster dans le métal et de rouiller. NE JAMAIS UTILISER

DE LAINE D’ACIER.

On peut utiliser de l’eau de Javel en solution ou de l’eau

très chaude pour désinfecter l’acier inoxydable sans

l’endommager.

Intérieur Du Four (Émail Vitrié)

1. Avant de nettoyer l’intérieur du four, retirer du four les

grilles et crémaillères. Les grilles et crémaillères du four

peuvent être nettoyées avec de l’eau tiède et du savon

doux ou être passées au lave-vaisselle.

2. L’intérieur émaillé peut être nettoyé avec des produits de

nettoyage comme « Easy O » ou « Dow Oven Cleaner ».

Suivre les instructions d’utilisation du fabricant du produit.

Pièce nº 4523343 Rev 2 (03/04/10) Page 27

Nettoyage Des Surfaces Intérieures

En Acier Aluminisé Standard

Les garnissages latéraux et supérieur du four sont en acier

épais avec de l’aluminium noyé dans sa surface pour rééchir

la chaleur sur les aliments préparés et éliminer pratiquement

tout risque de formation de rouille. Établir un calendrier

de nettoyage régulier ou essuyer le jour même en cas de

déversements.

1. Refroidir le four.

2. Retirer les grilles du four.

3. Soulever les crémaillères des supports de chaque côté

du four, dégager le haut de la paroi du four et, une fois

dégagées des clips, les tirer vers le bas et les sortir. Les

grilles et les crémaillères peuvent être passées au lave-

vaisselle pendant le nettoyage de l’intérieur du four.

4. Utiliser un détergent concentré sur un tampon en

plastique pour éliminer la saleté brûlée. Ne pas utiliser

de laine d’acier, de produits de nettoyage pour four ni

de poudres abrasives. Ces produits retireront la couche

d’aluminium. Rincer avec de l’eau tiède sur un chion

doux. Bien éliminer toutes les traces de détergent. Toute

décoloration pouvant rester une fois l’accumulation de

saleté éliminée n’aectera pas le fonctionnement du four.

5. Pour le remontage, inverser la procédure. Placer le bas

de la crémaillère contre la paroi intérieure du four. En

maintenant le haut écarté de la paroi, lever la crémaillère.

Pousser le haut de la crémaillère contre la paroi et

pousser vers le bas pour la verrouiller en place.

Brûleurs De Plaque Ouverte

Le nettoyage d’un brûleur de cuisinière est une procédure

simple qui, si elle est eectuée à intervalles réguliers,

prolongera la durée de vie de la cuisinière et permettra de

conserver de bonnes caractéristiques de amme.

1. Le problème le plus courant que l’on rencontre sur les

cuisinières à brûleurs ouverts est le déversement. Une fois

que les orices du brûleur sont partiellement bouchés

par de la nourriture, le mélange d’air et de gaz a des

dicultés à passer et le rendement du brûleur diminue.

2. Essuyer les déversements dès qu’ils se produisent.

3. Les grilles et plateaux doivent être retirés chaque jour,

lavés, rincés et séchés soigneusement.

4. Utiliser une brosse métallique pour nettoyer les orices

des brûleurs. Allumer les brûleurs et vérier si des trous

sont bouchés.

5. Si des trous semblent bouchés, soulever le brûleur et

brosser l’intérieur et l’extérieur avec une petite brosse

spéciale. Chaque orice du brûleur lui-même doit être

nettoyé avec un l métallique ou un foret de taille

appropriée. Laver avec du savon et de l’eau très chaude

s’il y a de la graisse sur les brûleurs. Bien sécher.

6. Lors du remontage de la tête de brûleur ouvert, s’assurer

que les orices du brûleur sont correctement alignés par

rapport à la veilleuse. Sur la tête de brûleur moulée, il y a

un doigt prolongé avec les ouvertures des orices; quand

celui-ci est aligné avec la veilleuse, le brûleur est installé

correctement.

DOIGT ÉTENDU

VEILLEUSE

7. Si une amme anormale apparaît autour des bords, c’est

habituellement signe de graisse ou de saletés dans le col

du brûleur. Retirer la buse du brûleur (corps principal sur

lequel est appuyée la tête du brûleur) an d’accéder à

l’ouverture de l’obturateur d’air. Retirer avec précaution

la graisse et les saletés de la zone de l’obturateur d’air.

Ne pas modier le réglage de l’obturateur. L’obturateur

d’air permet de mélanger la quantité correcte d’air au gaz

provenant du robinet ou du thermostat et ne doit pas

être réglé sinon par un technicien installateur agréé.

Plaques Et Grilles En Fonte

Les plaques et grilles en fonte peuvent être nettoyées avec

du savon doux et de l’eau tiède. Pour nettoyer les aliments

cuits, on peut utiliser une brosse métallique. Bien sécher.

Appliquer une mince couche d’huile végétale pour éviter la

formation de rouille.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE (suite)

Pièce nº 4523343 Rev 2 (03/04/10)Page 28

Plaques De Cuisson

Pendant que la surface est encore tiède, essuyer avec un

chion en toile de jute propre. Les déversements brûlés

doivent être enlevés en grattant. Si nécessaire, retirer la

plaque et la laver dans l’évier avec du savon et de l’eau

chaude. Bien sécher. Dans les climats humides, appliquer

une mince couche d’huile pour éviter la formation de rouille.

Éviter d’utiliser trop d’eau car cela pourrait endommager la

surface et les commandes en dessous.

NOTA : La chaleur « décolore » (décoloration bleu/brun) la

surface des grils et des plaques chauantes en acier. Cette

patine ne diminue pas le fonctionnement ni l’utilisation et ne

constitue pas un défaut.

Gril

An d’obtenir des aliments uniformément cuits et

parfaitement dorés sur le gril, il faut éliminer toute trace

de graisse carbonisée sur le gril. La graisse carbonisée sur

la surface empêche le transfert de chaleur de la surface du

gril aux aliments. Cela cause le brunissement inégal des

aliments et une perte d’ecacité de cuisson et, ce qui est

pire, la graisse carbonisée a tendance de coller aux aliments

posés sur le gril, leur donnant ainsi une apparence très peu

appétissante et insatisfaisante. Pour maintenir le gril propre

et fonctionnant à sa capacité optimale, suivre les instructions

simples ci-après :

A. APRÈS CHAQUE UTILISATION - nettoyer soigneusement

avec un grattoir à gril ou une spatule. Essuyer tous les

déchets des opérations de cuisson.

B. UNE FOIS PAR JOUR - nettoyer la surface du gril avec une

brique à gril et un tampon à gril. Retirer le récipient à

graisse et bien le nettoyer de la même façon que tous les

ustensiles de cuisine ordinaires.

C. UNE FOIS PAR SEMAINE - nettoyer soigneusement la

surface du gril. Si nécessaire, utiliser une pierre à gril

ou un tampon à gril sur sa surface. Frotter dans le sens

du grain du métal pendant que le gril est encore tiède.

Il est possible d’utiliser un détergent sur la surface du

gril pour faciliter le nettoyage, mais il faut s’assurer de

bien éliminer le détergent de la surface du gril à la n

du nettoyage. Après l’élimination du détergent de la

surface, celle-ci doit être couverte d’une mince couche

d’huile an d’empêcher la corrosion. Pour éliminer les

décolorations, utiliser un produit de nettoyage non

abrasif. Veiller à la propreté du tube de vidange des

graisses dans le récipient à graisse, sur les modèles ne

comportant pas de récipient à graisse latéral.

AVERTISSEMENT: Cette plaque de gril est en acier, mais sa

surface est relativement tendre et elle peut être rayée ou

endommagée par une utilisation inadéquate de la spatule.

Faire attention à ne pas rayer ou creuser la surface de la

plaque. Noter également que la plaque étant en acier, si sa

surface n’est pas recouverte en permanence d’une mince

couche d’huile, elle risque de rouiller aux endroits non

exposés.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE (suite)

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Garland E20 Series spécification

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