Blodgett COS-8GDS Mode d'emploi

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A PERSONAL WORD FROM BLODGETT COMBI

QUELQUES MOTS DE BLODGETT COMBI

CongratulationsonyourpurchaseofaBLODGETTCombiappliance.We

firmlybelievethat your choice has been a wise one, and trust you w illre-

ceive many years of excellent service from your new Combi.

You will find that cooking with Combi appliances saves time, labor and

extensive cleaning of both the kitchen and the unit.

With Combi appliances the quality, taste, consistency, and look of your

food are improved, thus endorsing the policy to whichwe’ve always ad-

hered: “For Better Cooking!”

Onceyou’vehadachanceto useyourCombi,pleasetellus, yourdealer

andcolleaguesaboutanycreativeandinterestingapplicationsyouhave

discovered; exchange ideas with other users. Be sure to advise us or

your dealer immediately should any mechanical or technical problems

beencountered(...we’reheretohelp!)andaboveall“EnjoyCookingthe

BLODGETT Combi Way!

F or information on cooking, please refer to our separate cooking guide.

Toutes nos félicitations sur votre achat d’appareil de Blodgett Combi.

Nous croyons fermement que votre choix est un choix raisonnable et

nous sommes certains que vous obtiendrez de nombreuses années

d’excellent service de votre nouveau four multi-usages.

V ousallezdécouvrirquelacuissondanslesappareils Combiéconomise

le temps, le travail et le degré de nettoyage de l’appareil aussi bien que

de la cuisine.

Avec lesappareilde Combi, la qualité, le goût, laconsistence et l’appar-

ence des aliments sont a méliorés, s’ accordant, de ce fait, avec notre

politique ”Pour une meilleure cuisson !”

Une fois que vous aurez eu la chance d’utiliser notre Combi, informez

nous, votreconcessionnaireet voscollègues, de toutes lesapplications

nouvelles et intéressantes que vous a vez découvertes ; échangez vos

idées avec d’autres utilisateurs. N’hésitez pas à nous prévenir, ou votre

concessionnaire, de tout problème mécanique ou t echnique que vous

pourriezrencontrer (... nous sommes ici pour vous aider) et par-dessus

tout “Régalez-vous à cuisiner à la façon BLODGETT Combi!

Pourobtenirde plusamples informationssur l’art culinaire, veuillezcon-

sulter notre livre de cuisine séparé.

IMPORT

A

NT

FORYOURSAFETY

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity

of this or any other appliance.

AVERTISSEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l’essence ni d’autres vapeurs ou liquides inflam-

mables dans le vo isinage de cet appa r iel , ni de to u t a u tre appar eil .

INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS

MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION. THIS INFORMATION MAY BE

OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER.

LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L’UTILISATEUR PERÇOIT UNE

ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE.

VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRÈS DE VOTRE FOURNISSEUR DE

GAZ LOCAL.

WA RN I N G:IMPROPERINSTAL LATI O N ,ADJUSTMEN T,ALTERATION ,SERVIC EOR

MAI N TENA N C ECANCAUSE PRO P ERTYDAMAGE,INJURYORDEATH.READTHE

INST ALLA TION, OPERA TING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INST ALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

A V ERTI SS EMENT: UN E INSTALL ATI O N , UN AJUS TEMEN T, UNE ALTÉRATION, UN

SERV I CEOUUNENTRETIENNONCON FO RMEA UXNORMESPEUTCA US ERDES

DO MMA GESÀLA PROP RI ÉTE,DESBLESSURESOULAMORT.LIS EZATTENTIVE-

MENTLESDIREC TI V ESD’IN S TALL ATI O N ,D’OPÉRATIO NET D’ENTRETI ENA VANT

DE FAI RE L’INSTALLATI O N OU L’EN TRETI EN D E C ET ÉQ UI P EMEN T.

The information contained in this manual isi mportant forthe proper installation,

use, and maintenance ofthisoven.Adherence to these proceduresandinstruc -

tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.

Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informations données dans le présent manuel s o nt importantes pour installer,

utiliser et entr et en ir cor r ect emen t ce four. Le res p ect de ces inst ructions et procé-

durespermettra d’obtenirde bonsrésultatsde cuissonetune longuedurée de ser-

vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir

vou s y repor t er à l’avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. Specifica-

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d’illustration font l’objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

Your Service Agency’s Address:

Adressedevotreagencedeservice:

Model/Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your oven was installed by/

Installateur de votre four:

Your oven’s installation was checked by/

Contrôleur de l’installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

The Blodgett Combi Cooking Line 2......

Description of the Blodgett Combi

Cooking Line 3.........................

Oven Features 4.......................

Installation

Owner’s Responsibilities 5...............

Location and Ventilation 6...............

Agency Approvals 7....................

Utility Connections 8....................

Optional Leg Attachment 13..............

Baffle Installation 14.....................

Stacking Instructions 15..................

Final Check and Adjustments 17..........

Final Check Lists 18.....................

Operation

Safety Information 19....................

Oven Start-Up 20........................

Combi-Oven/Steamer Standard Controls 21

Optional Combi-Oven/Steamer

Cook & Hold 23.........................

Convection Steamer Standard Controls 26.

Convection Oven Standard Controls 27....

Optional Convection Oven

Cook and Hold 28.......................

Optional Meat Probe 31..................

Maintenance

Spray Bottle Operating Procedure 32......

Cleaning and Preventive Maintenance 33...

Decalcification 34.......................

Introduction

Laligned’appareilsdecuisson

de Blodgett Combi 36....................

Description de la ligne d’appareils de cuis-

son de Blodgett Combi 38................

Caractéristiques 39......................

Installation

Responsabilités du propriétaire 40.........

Placement et Ventilation 41..............

Normes et Codes 42.....................

Branchement U tilitaires 43................

Retenue du Tuyau de Gaz 47.............

Fixation des pieds en Option 48...........

Installation du Déflecteur 49..............

Superposition - Assemblage

section double 50.......................

Vérification finale et derniers réglages 52...

Vérifications Finales 53...................

Utilisation

Informations de Sécurité 55...............

Mise en Marche du Four 56...............

Combi-Four/étuve à Vapeur

Contrôles Standards 57..................

Combi-Four/étuve à Vapeur

Cuisson et Pause en Option 59...........

Combi-Convection/étuve à

Va peur Contrôles Standards 63...........

Combi-Four à Convection

Contrôles Standards 64..................

Combi-Four à Convection

Cuisson et Pause en Option 65...........

Sonde à Viande en Option 69.............

Entretien

Procédé de fonctionnement de la bouteille

vaporisatrice 70.........................

Entretien Préventif et Nettoyage 71........

Détartrage 72...........................

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35

COS-8G, COS-8GDS, BCS-8G et CNV-8G

ApparielsdeCuissonauGaz

Manuel D’Installation --- Fonctionnement --- Entretien

Introduction

36

Laligned’appareilsdecuissondeBlodgettCombi

Depuis un certain temps le matériel de cuisson

commerciale est resté plus ou moins inchangé. Il

y a des bouilloires,des fours ouverts, des bonnes

vieilles cuisinièresavec leurs régiments de casse-

rolesetdenombreuxautresappareils.Lerésultat:

gaspillage de temps, excès de travail manuel, et

des processus de nettoyage interminables. Ces

quelques dernières a nnées ont préparées la voie

pour une révolution dans l’équipement des cui-

sines de restaurants et de collectivités. Blodgett

Combi est heureux de vous présenter trois nou-

veaux appareils de cuisson, parmi lesquels vous

trouverezcertainementvotre bonheur. La lignede

Blodgett Combi comprend les appareils suivants:

D

Combi-convection/étuve à vapeur Blodgett

D

Combi-four à convection Blodgett

D

Combi-four/étuve à vapeur Blodgett

Tous les a ppareils électroménagers de Blodgett

Combi a méliore votre efficacité dans la cuisine

grâce aux éléments suivants :

D

productivité augmentée

D

uneplusgrande gammedechoixpourlesmenus

D

un processus de nettoyage simplifié

Le processus de travail est simplifié puisque les

aliments sont préparés sur ou dans des pots et

des plats pour table chaude. La nourriture peut

être cuîte, rangée et transportée dans les mêmes

ustensiles. Des petites quantités d’alimentspeuv -

entêtretraitéesefficacement;platspréparésetali-

ments pratiques peuvent être réchauffés en quel-

ques minutes.

COMBI-CONVECTION/ÉTUVE À VAPEUR

BLODGETT

Lacuisson à lavapeur est un procédé bien connu

et fréquemment utilisé dans les restaurants et les

cuisinesdecollectivités. Avecle Combiétuveàva-

peur Blodgett, ilest maintenant possibledeprofit-

er des avantages de la cuisson à la vapeur, dont

certains sont le processus de travail est simplifié,

nourritures de haute qualité, et rétention des vita-

mines.

Le Combi -convection/étuve à vapeur Blodgett

possède un générateur de vapeur incorporé qui

se compose d’un pavillon d’aspiration, d’un as -

semblage entonnoir et d’un levier de soupape

pour le détartrage.

COMBI-FOUR À CONVECTION BLODGETT

Lacuissondansunfouràconvectiondiffèredela

cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce

sensquedel’airchaudcirculeenpermanenceau -

tour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un ventilateur

enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouve-

mentcontinudel’air,enéliminantconstammentla

couched’airfroidquiseformeraitautrementauto-

ur de l’aliment, permet la pénétration plus rapide

de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité

comparable à ceux préparés dans un four ordin -

aire,maiscuitàtempératureinférieureetenmoins

de temps.

Introduction

37

Laligned’appareilsdecuissondeBlodgettCombi

COMBI-FOUR/ÉTUVE À VAPEUR BLODGETT

Avec le Four-étuve à Vapeur vous avez le choix

entre deux procédés de cuisson: À la vapeur et à

l’air chaud, soit...

D

Séparèment

D

En combinaison, ou

D

En séquence vous pouvez utiliser deux ou trois

fonctions en séquence a u cours d’ un proces-

sus de cuisson. Nousappelons cela Combi-va-

peur et Combi-au four.

Pourfaciliterlefonctionnementvous pouvezchoi -

sir entre trois modes:

Vapeur Air Chaud Combi

(Vapeur et

chaud)

En mode Vapeur vous pouvez:

D

cuire à la vapeur

D

blanchir

D

pocher

D

décongeler

D

thermaliser

En mode Air chaud vous pouvez:

D

rotir

D

cuire au four

D

braiser

En mode Combinaison vapeur et air chaud vous

pouvez:

D

décongeler

D

rotir

D

thermaliser

D

réchauffer

D

cuire au four

D

sous vide*

D

apprêter*

D

cuisson et pause*

* avec commandes numériques en option

Le Combi-four/étuve à vapeur Blodgett existe en

deux modèles. Chacun d’eux possède un

systèmedeproductiondevapeurdifférent.

D

Le modèle COS-8G possède un générateur de

vapeur incorporé qui se compose d’un pavillon

d’aspiration, d’un assemblage entonnoir et

d’un levier de soupape pour le détartrage.

D

Le modèle COS-8GDS est un four à vapeur di-

recte, relié à une source de chaleur externe.

Introduction

38

Description de la ligne d’appareils de cuisson de Blodgett Combi

ÀPROPOSDELALIGNECOMBI

LesappareilsduCombisontdesproduitsdequal-

ité, fabriqués avecdes aciers inoxydables de haut

grade par une main d’oeuvre de première classe.

L’usaged’uneisolationdehaute qualitéempêche

une radiation thermique excessive et économise

l’énergie.

Des pieds réglables, en option, adaptent facile-

ment sur les surfaces légèrement inégales et,

également. En option, des bâtis d’assise au sol

sont conçus pour être utilisés avec tous les

modêles de table.

Combi-four/étuve à vapeur Blodgett et

Combi-convection/étuve à vapeur Blodgett

Lesystèmedecommandeàhauteperformance,

permet de profiter de tous les avantages d’une

étuve à vapeur de haute qualité par le simple

mouvement d’un interrupteur. Une vapeur fraîche

entre dans lefour sans pression et circule à haute

vitesse.Ce procédé permet une cuissonrapideet

doucequi assure des nourrituresde hautequalité

tout en offrant des méthodes pratiques de travail.

Unsystèmeéliminateurbrevetégardel’airdul’ap-

pareil propre. Les exhalaisons sont aspirées hors

de l’appareil, éliminées et sorties par l’intermédi-

aire du tube de condensation. Le système d’éva -

cuation est efficace dans tous les modes de cuis-

son et a pour résultat une meilleure qualité des

alimentssanstransfertde goût.Leventilateurqui

estprotégécontretoutcontactaccidentelavecles

doigts est actionné par un moteur puissant et si-

lencieux. Le tubede condensationretirelesexcès

de vapeurde l’appareil.Condensationet eau per-

due qui sont le résultat de la cuisson étuvée et du

nettoyage s’écoulent continuellement.

UTILISATION

La porte du four pratique a vec fenêtre a un large

rayon d’ouverture et une poignée qui fonctionne

facilement même avec des mains mouillées ou

graisseuses.

La facilité de fonctionnement est garantie par le

simple arrangement des commandes. Les sym -

boles graphiques facilitent l’usage du four, même

pardesemployésdecuisinesansexpérience.Les

modes vapeur, air chaud et combi peuvent être

choisis à partir d’un seul commutateur. Le mode

de refroidissement, permet à l’intérieurdu fourde

serefroidirrapidementquelaportesoitouverteou

fermée.

Le nettoyage est minimal. L’intérieur est vaporisé

avec une solution de nettoyage pour enlever fa-

cilement les crouteset les taches. Le four est con -

çu pour un entretien facile et il est soudé étanche

ce qui permet de rincer l’intérieur du four avec un

jet d’ eau après le processus de nettoyage.

Introduction

39

Caractéristiques

Caractéristiques standard

1

4

2

3

6

7

5

8

COS-8G Montrer

9

10

Figure 1

1

Panneau de Commande

2 Porte du four

3 Col lecteur d’égouttement (auto-purge)

4 Poignéedelaporte

5 V entilation (pas montré)

6 Entrée de détartrage et assemblage

entonnoir*

7 Levier de la soupape de détartrage*

8 Va nne de fermeture du gaz

9 Vis du panneau inclinable

10 Les bouchons amovibles permettent d’ac-

céderauxvisquimaintiennentlebac deré-

cupération.

* COS-8G et BCS-8G seulement

Installation

40

Responsabilités du propriétaire

1. Lesfourssontsortisdeleurscaissesd’embal-

lage,empilés(lecaséchéant)etmisenplace.

REMARQUE:Consultez les informations four-

nies dans les s ections Fixation

des pieds et Superposition.

2. Le propriétaire/utilisateur doit remplir les con-

ditions de plomberie, de gaz et d’électricité

suivantes.

REMARQUE:Consultez les informations four-

nies dans la section Branche-

ments utilitaires.

AVERTISSEMENT!!

Unemauvaiseinstallation,unmauvaisré-

glage, l’appo rt de mo difications inadéqu-

ates ou un mauvais entretiende cet appa-

reil peuvent entraîner l’endommagement

du matériel a insi que des blessures

graves, voire mortelles. Lisez soigneuse-

ment les instructions d’installation, d’uti-

lisation et d’entretien avant d’installer ou

de procéder à l’entretien de ces a ppa-

reils.

CARACTÉRISTIQUES ÉLECTRIQUES

Prisedecourantaveccontactdemiseàlaterrede15ampèresNema5-15

PLOMBERIE

Eau

Pression de l’eau (min/max) 50 PSI livres par pouce carré (345 kPa) par

unité

Provision pour eau froide Raccord de tuyau de 3/4 po, 3/8 po de

diamètre intérieur (d.i) min

Provision pour eau chaude* Raccord de tuyau de 3/4 po, 3/8 po de

diamètre intérieur (d.i) min

Drainage Drain mis à l’air libre

Raccordement du drain 2poencuivre

Température moyenne de l’eau drainée A p eu près 50_C (122_F)

PRESSION DU GAZ

Orifice au niveau de la mer

Vapeur #13/64 (0,203 dia) gaz na turel

Air chaud #54 (0,055 dia) gaz naturel

Pression d’entrée da ns l’appareil

Gaz na turel 7 --- 14 po WC (1.74 --- 3.48 kPa)

Propane 12---14 po WC (2.98---3.48 kPa)

Pression dans la rampe à gaz

Gaz na turel 3,5poWC(.87kPa)

Propane 10 po WC (2.49 kPa)

* Ne s’applique pas aux modèles COS-8GDS et CNV-8G

Installation

41

Placement et Ventilation

PLACEMENT

Un emplacement correct et soigneusement prévu

pour l’appareil aura pour résultat, à long terme, une

utilisation pratique et un rendement satisfaisant.

Lesespaces de dégagement ci---dessousdoivent

être prévus entre le four et les munis d’assemb-

lages et t oute construction combustible ou non.

D

Fours avec roulettes --- 15 cm (6 po.)

D

Fourssansroulettes---30cm(12po.)

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent

être possible pour permettre l’entretien.

D

Côté du four --- 30 cm

D

Arrière du four --- 30 cm

Placer le four dans une zone sans courants d’air

et accessible pour permettre son fonctionnement

et son entretien.

Garder la zone du l’appareil libre et dégagée de

toutes matières combustibles, telles que papiers,

cartons, liquides inflammables et solvants.

NEPLACEZPAS l’appareilsur unsoclecourbé,et

ne lefixezpas aumur. Dansces deuxcas, lesmo-

teurs à soufflerie ne pourraient pas être conven-

ablementventilés.Unepetitedénivellationpeutse

corriger avec les pieds réglables.

Les grilles d’aération situées du côté gauche le

l’appareildoivent être protégées de la chaleur, de

lavapeur et dessources d’eau. Consultezlefabri-

cant pour obtenir un bouclier thermique, en op-

tion, si la chaleur ou la vapeur ambiante affecte le

côté gauche de l’appareil.

D

Bouclier thermique COS-8G P/N R4514

D

Bouclier thermique COS-8GDS P/N R4514

D

Bouclier thermique BCS-8G P/N R4514

D

Bouclier thermique CNV-8G P/N R4514

Surtouslesmodèl es:ledéclenchement dudisposi-

tif de surcharge thermique des moteurs à souffl erie

indiquequelatempératureambianteàl’arrièredu

four est trop élevée. Cette température doit être cor-

rigée afin d’empêcher que le four ne soi t irrémédi-

ablement endommagé. Tous les pali ers de moteur

sont lubrifiés en permanence à l’usine;ils ne néces-

sitent aucune lubrification supplémentaire pendant

la durée de vie opérationnelle des moteurs.

VENTILATION

On ne saurait trop insistersur la nécessité de pré-

voir un système d’aération bien conçu. Un tel

système permettra a u four de bien fonctionner,

tout en évacuant les vapeurs et produits de com-

bustion gênants de la zone d’utilisation.

L’extractio ndesfuméesdecombustiondel’appareil

doit se faire au moyen d’un groupe d’aspirati on à

commande mécanique. Celui- ci doi t être dimen-

sionnédefaçon àce qu’ilrecouvreentièrementl’ap-

pareil , tout en dépassant d’au moins 15 cm de tous

les côtés qui ne sont pas contigüs à un mur. Le

groupe doit avoir la capacité qui convi ent et un ap-

pointd’airadéquatdoitêtreprévu.

AVERTISSEMENT!!

Une mauvaise extraction des fumées de

combustion du four peut mettre en dan-

ger la santé de l’opérateur. Elle aura

également pour résultats des p roblèmes

de f onctionnement, une cuisson laissant

àdésireretdepossibles dégâ ts subispar

le ma tériel. Les dégâts résultant directe-

mentd’une aérationinadéquateneseront

pas couverts par la garantie offerte par le

fabricant.

Se reporter aux codes locauxde la ventilation. En

l’absence de codes locaux, se reporter au code

national de la ventilation intitulé “Normes pour

l’installation d’équipementspourl’enlèvementdes

fumées et vapeurs grasses provenant d’équipe-

ments commerciaux pour la cuisine”, NFPA---96---

Édition la plus récente.

Installation

42

Normes et Codes

LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRE-

TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE

S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUA LI -

FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE

BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE

SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.

Un personnel d’ installationqualifié est représenté

soit par des personnes physiques, soit par un so -

ciété, une usine, une corporationqui enpersonne

oupar l’intermédiaired’un représentants’ engage

à et est responsable de:

D

l’installationouleremplacementde conduitsde

gaz, oule branchement, l’installation, larépara-

tion ou l’entretien de l’équipement.

D

l’installation du câblage électrique reliant le

compteurd’électricité,l’armoireélectriqueoula

prise de courant à l’appareil électrique.

Lepersonneld’installationqualifiédoitêtreexpéri-

mentédanscetypedetravail,s’êtrefamiliarisé

avec toutes les précautions requises et respecter

tous les réglements promulgués par les autorités

provinciales ou locales compétentes.

Installations aux États-Unis et au Canada

Les branchements de gaz doivent être en accord

avec les codes locaux, ou en l’absence de codes

locaux, avec le Code National du Gaz de Chauf-

fage, ANSI Z223.1 le Code d’Installation du Gaz

NaturelCAN/CGA-B149.1ouleCoded’Installation

du Propane CAN/CGA-B149.2 si applicable.

L’instal lati on doivent être en accord avec les codes

locaux, ou en l’absence de codes lo caux, avec le

Code Élec triqu e Natio n al (N at io na l Elect ric a l Code),

AN SI /N FPA 70---Dern iè re éditio n et/or Code Électri-

que Canadien CSA C22.2 si applicabl e.

Cetéquipementdoitêtreinstalléenrespectantles

normesdu codede basede laplomberie despro -

fessionnels du bâtiment américain et du code in-

ternational des administrateurs (Basic Plumbing

Code of the Building Officials and Code Adminis-

trators International Inc (BOCA),) ainsi que celles

du manuel de l’hygiène de l’industrie de la re-

staurationdusecrétariataméricainaux produitsal-

imentairesetpharmaceutiques[FoodServiceSan-

itationManualoftheF oodandDrugAdministration

(FDA)).

Installationsdesappareilsexportés

L’installation doit suivre les normes locales et na-

tionales. Les codes d’installation et/ou les exi-

gences peuvent varier d’une localité à l’autre. Si

vous avez des questions portant sur l’installation

et/ou l’utilisation adéquate de votre four Blodgett,

veuillezcontactervotredistributeurlocal.Siaucun

distributeur local n’ est situé dans votre localité,

veuillez appeler Blodgett Combi au

0011-802-860-3700.

Installation

43

Branchemen t Utilitaires

D’EAU FROID ET CHAUD

REMARQUE:L’utilisation d’eau chaude maximise

la production de vapeur, mais elle

n’est pas obligatoire. Les deux en-

trées peuvent recevoirdel’eaufroide

si l’eau chaude n’est pas disponible.

COS-8GetBCS-8G --- Connectezl’appareilàune

entrée d’eau froide de qualité avec un tuyau de

pression muni d’un raccord de 3/ 4 po (1,9 cm).

L’eau froide est connectée à l’électrovanne de ré-

gulation de pression gauche. Nous vous conseil-

lons de raccorder l’eau chaude, l’électrovannede

régulation de pression droite, à la chaudière. Une

vanned’isolementdoitêtreinstalléeàcôtédufour.

COS-8GDS et CNV-8G --- Connectez les appa-

reilsàdel’eaufroidedequalitéavecàun t uyaude

pression muni d’un raccord de 3/4 po.

Tuyau de l’appareil 12,7mm

avec raccords de 19mm

Figure 2

L’eau doit être conforme aux conditions requises

minimum suivantes:

D

Total des solides en s uspension (TDS) ne doit

pas dépasser 30 parties par million.

D

Le pH de l’eau doit être 7,0 ou au-dessus.

AVERTISSEMENT!!

L’usage d’eau de mauvaise qualité an-

nule la garantie.

BRANCHEMENT DU TUBE D’ÉCOULEMENT

Un tuyau de 5cm avec une pente de vidange stan-

dard doit all er jusqu’à un puisard ou être connecté

sur une colonne descendante équipée d’un évent.

REMARQUE:Les eaux perdues peuvent aussi être

dirigées vers un écoulement au sol

proche.Siuntuyauflexibleestutilisé,

s’assurer qu’il n’a pas de longueur

pendant où les eaux usées peuvent

s’accumuler.

1. Situerlesbranchementsdevidangeàl’arrière

et en bas de l’appareil.

2. À l’aide des accouplements à ruban qui vous

sont fournis, attachez les pinces d’ accouple-

ment à la connexion du drain.

3. Créer le branchement de cuvette d’égoutte-

ment comme montré. Un branchement de vi-

dange séparé pour la cuvette d’égouttement

est également possible.

REMARQUE:Lecôtéouvertdelavidangedoitfaire

face au sol. Le tubage de cuivre utili-

sé pour l’installation d’un puisard ou

d’un écoulementausoldoit êtrefour-

nit par l’installateur.

ATTENTION! L’usage d’un purgeur sur la con-

duite sera cause de refoulement de vidange.

Cuvette

d’égouttement

vidange

Écart d’air

25 mm (1 po)

Le reniflard et son tube en T

sont fournis par le plombier

Écoulement principal

Branchement fourn it par

plombier pour unité inférieure

ou système de vidange

Figure 3

Installation

44

Branchemen t Utilitaires

BRANCHEMENT DE LA VAPEUR

REMARQUE:COS-8GDS seulement

Brancher l’appareil sur une source extérieure de

vapeur de 1375 kPa (200 PSI) maximum, en ac-

cord avec les codes locaux ou de province. La va-

peur doit être propre, potable, et bonne pour la

consommation alimentaire. Négliger de brancher

cet appareil sur une source de vapeur adéquate

révoquera l’approbation de NSF.

D’ELECTRICITÉ

Av ant toutes connexio ns électri ques de ces unités,

vérifier que l’alimentation électrique est adéquate

pour le voltage, l’ampérage et la phase demandés

sur la plaque signalétique du constructeur qui est

montée sur l’unité.

Les diagrammes de câblage sont situés à l’inté-

rieur du panneau latéral à ouïes.

Toutes les unités sont équipées pour un fonction -

nement sur 115 Volts, 15 Ampères, monophasé,

60 Hz, câble à 2 conducteurs avec fil de terre. Le

câble entre la source électrique et cette unité doit

être au minimum un fil torsadé de calibre 16 AWG

CU, ou plus gros.

REMARQUE:DÉBRANCHERL’APPAREILDE L’AL-

IMENTIATION ÉLECTRIQUE AVANT

LE SERVICE OUR LE NETTOY AGE.

AVERTISSEMENT!!

Cet appareil est équipé d’une prise de 115

V à trois broches (pourmise à la terre) pour

votre protection contre les chocs électri-

ques, elle doit être branchée directement

sur une prise murale à trois trous mise à la

terre.NEPAS couper ou retirerla brochede

mise à la terre de cette prise.

Installations aux États-Unis et au Canada

Au moment de l’installation, tous les fours doivent

être électriquement mis à la terre en accord avec

les codes locaux ou, en l’absence de codes lo -

caux, avec le Code Électrique National (National

Electrical Code), ANSI/NFPA 70---Dernière édition

et/orCodeÉlectriqueCanadienCSAC22.2siap-

plicable.

Installationsdesappareilsexportés

L’installation doit suivre les normes locales et na-

tionales. Les codes d’installation et/ou les exi-

gences peuvent varier d’une localité à l’autre. Si

vous avez des questions portant sur l’installation

et/ou l’utilisation adéquate de votre four Blodgett,

veuillezcontactervotredistributeurlocal.Siaucun

distributeur local n’ est situé dans votre localité,

veuillez appeler Blodgett Combi au

0011-802-860-3700.

AVERTISSEMENT!!

Une installation défectueuse inva lide la

garantie.

Installation

45

Branchemen t Utilitaires

CONDUIT DE GAZ

Un système d’alimentation en gaz de bon calibre

est essentiel pour obtenir le meilleur rendement

du four. Les conduits doivent être calibrés pour

fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous

lesappareilssurleconduitsanspertedepression

à l’équipement.

Exemple:

REMARQUE:Les valeursen BTU de l’exemplesui-

vant sont pour le gaz naturel.

Achat d’un four à convectionCOS-8Gqui doitêtre

ajouté sur la conduite de cuisson existante.

1. AdditionnerlesvaleursnominalesenBTUdes

appareils utilisés.

Friteuse Pitco 120,000 BTU

Cuisinière 6 brûleurs 60,000 BTU

Four 50,000 BTU

Total 230,000 BTU

2. À ce total, ajouter la valeur nominale en BTU

du nouveau four.

Total précédent 230,000 BTU

COS-8G (pour vapeur) 90,000 BTU

Nouveau total 320,000 BTU

3. Mesurerladistanceentrelecompteuràgazet

la conduite de cuisson. Ceci est la longueur

de tuyau.Disonsquelalongueurde tuyauest

de 9 mètres et le calibre du tuyau est de 2,54

cm.

4. Se reporter au tableau approprié pour déter-

minerlacapacitétotaledelaconduitedegaz

actuelle.

Pour cette exemple, la capacité totale est de

375,000 BTU, la conduite de ga z actuelle n’a

pas besoin d’ être augmentée.

REMARQUE:Les capacités en BTU données sur

les tableaux sont uniquement pour

des longueurs droites de tuyaux.

Touslescoudesetautresraccords

diminuent la capacités de la con-

duite. Parexemple:Lacapacitéd’un

raccordenLde1-1/2popeutéquiva-

loir à un tuyau droit de 10,2 cm. Pour

toute autrequestion, prendrecontact

aveclacompagnielocalededistribu-

tion du gaz.

Capacité maximum du tuyau métallique en

pieds cubiques de gaz naturel à l’heure.

(chute de pres sion de 13 mm (0,5 po)

à la colonne d’eau)

Longeur

d

e

c

o

n

d

u

i

t

Dimensions nominales

d

econ

d

u

i

t

pieds ( ft)

3/4” 1” 1-1/4” 1 -1/2” 2”

10 360 680 1400 2100 3950

20 250 465 950 1460 2750

30 200 375 770 1180 2200

40 170 320 660 990 1900

50 151 285 580 900 1680

60 138 260 530 810 1520

70 125 240 490 750 1400

80 118 220 460 690 1300

90 110 205 430 650 1220

100 103 195 400 620 1150

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-2

Capacité maximum du tuyau en milliers de

BTU/hr de gaz L.P. non--dilué à 28 cm à la

colonne d’eau.

(chute de pres sion de 13 mm (0,5 po)

à la colonne d’eau)

Longeur de

c

o

n

d

u

i

t

p

i

e

d

s

Diamètre intérieur

con

d

u

i

t

p

i

e

d

s

(ft)

3/4” 1” 1-1/2”

10 608 1146 3525

20 418 788 2423

30 336 632 1946

40 287 541 1665

50 255 480 1476

60 231 435 1337

70 215 404 1241

80 198 372 1144

90 187 351 1079

100 175 330 1014

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-15

Installation

46

Branchemen t Utilitaires

RÉGLAGEETTESTDEPRESSION

La pression du gaz entrant dans l’appareil doit se

situerà 7 po W. C pour le gaz naturel et entre 12 et

14 po W.C pour le propane, ceci pour chaque ap -

pareil, lorsque les brûleurs fonctionnent. La pres-

sion d’entrée de gaz doit être suffisante pour que

ces conditions soient remplies.

Tous les appareil sont réglés en usine en fonction

dutypedegazspécifié surlaplaquesignalétique.

Cette plaque est fixée au côté droit du l’appareil.

Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque

fourestlivréavecunrégulateur. Le régulateurest

essentiel pour le fonctionnement correct du

four et il ne doit pas être retiré. Il est préréglé

pour alimenter le four avec une pression de gaz

naturelau collecteurde0,87k Pa(3,5”WC) etune

pression de propane au collecteur de 2,50 kPa

(10,5 WC).

NE PAS INSTALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉ-

MENTAIRE OÙ LE FOUR SE CONNECTE SUR

L’ALIMENTA TION DE GAZ.

Lefouretsavanned’arrêt individuelledoiventêtre

déconnectésdusystèmed’alimentationencasde

test des conduites à pression manométrique su-

périeure à 1/2 psi (13.85 poà la colonne d’eau ou

3.45 kPa).

Encasdetestàpressionmanométriquede1/2psi

(13.85 po à la colonne d’eau ou 3. 45 k Pa) ou

moindre, le four doit être isolé du système par la

fermeture de sa vanne d’arrêt manuelle indivi-

duelle.

Avant de brancher le four, les conduites de gaz

doivent être soigneusement purgées de toutes

rognuresmétalliques,limaille,bavures d’ enduitet

autres débris. Après le branchement, la pression

de gaz du four doit être vérifiée.

Installations aux États-Unis et au Canada

Les branchements de gaz doivent être en accord

avec les codes locaux, ou en l’absence de codes

locaux, avec le Code National du Gaz de Chauf-

fage, ANSI Z223.1 le Code d’Installation du Gaz

NaturelCAN/CGA-B149.1ouleCoded’Installation

du Propane CAN/CGA-B149.2 si applicable.

Installationsdesappareilsexportés

L’installation doit suivre les normes locales et na-

tionales. Les codes d’installation et/ou les exi-

gences peuvent varier d’une localité à l’autre. Si

vous avez des questions portant sur l’installation

et/ou l’utilisation adéquate de votre four Blodgett,

veuillezcontactervotredistributeurlocal.Siaucun

distributeur local n’ est situé dans votre localité,

veuillez appeler Blodgett Combi au

0011-802-860-3700.

Installation

47

Retenue du Tuyau de Gaz

Si le four est monté sur roulettes, un connecteur

commercial flexible ayant un diamètre intérieur

minimum de 1,9 cm (3/4”) doit être utilisé avec un

dispositif de connexion rapide.

Laretenue, fournie avec lefour, doitserviràlimiter

les mouvements de l’unité de façon qu’aucune

tension ne soit placée sur le connecteur flexible.

Le cable de retenue doit être fixé aussi près que

possible du coupleur souple et être suffisamment

courtpour empécher toute contrainteexercéesur

le coupleur souple. Quand la retenue est entière-

ment étendue, le connecteur doit être facile à in-

staller et à connecter rapidement.

Cedispositif (quiconsiste en un câblede groscal-

ibre) doit être accroché au mur pour empêcher

d’endommagercelui-ci. NEvousservezPAS dela

canalisationde gaz nid’une canalisationd’ électri-

cité pour y accrocher l’extrémité fixée à demeure

du dispositif de retenue !Servez -vous de boulons

d’ancrage dans lebétonou lesparpaings. Sur les

murs en bois, utilisez des tire-fond à bois à résis-

tance élevée que vous enfoncez dans les mon-

tants du mur.

AVERTISSEMENT!!

Si la retenue est déconnectée, quelqu’en

soit la raison, elle do it être reconnectée

quandlefourestremisàsa positiond’ori-

gine.

Installations aux États-Unis et au Canada

Le coupleur doit être conforme à la Norme Appli-

cable aux Coupleurs pour Appareils à Gaz Mo-

biles, ANSI Z21.69 ou Coupleurs pour Appareils à

Gaz Mobiles CAN/CGA-6.16.Ilconvientd’utiliser

égalementun dispositifdedébranchementrapide

conformeà laNormeApplicableauxDispositifsde

Débranchement Rapide pour Combustibles Ga-

zeux, ANSI Z21.41 ou Dispositifs de Débranche-

ment Rapide pour Combustibles Gazeux CAN

1-6.9. Une entrave fixée à une surface immobile

doitêtre prévue pourlimiterlemouvement dufour

et éviter les t ensions a u niveau du connecteur.

Un élément d’égouttage doit être utilisé pourcha-

que appareil. Reportez-vous au réglement

NFPA54/ ANSI Z223.1 -Dernièreédition (Code Na-

tional d’Alimentation en Gaz) pour l’installation

correcte d’u n élément d’égouttage.

Installationsdesappareilsexportés

L’installation doit suivre les normes locales et na-

tionales. Les codes d’installation et/ou les exi-

gences peuvent varier d’une localité à l’autre. Si

vous avez des questions portant sur l’installation

et/ou l’utilisation adéquate de votre four Blodgett,

veuillezcontactervotredistributeurlocal.Siaucun

distributeur local n’ est situé dans votre localité,

veuillez appeler Blodgett Combi au

0011-802-860-3700.

Canalisation

d’alimentation en gaz

Coupleur Rapide

Plaque de Fixation

(La fixer au moyen du

boulon de fixation de

pied)

IMPORTANT: Le cablede retenue doit

être fixé aussi près que possible du

coupleur souple et être suffisamment

court pour empécher toute contrainte

exercée sur le coupleur souple.

Àétirementmaximumducablederete-

nue, le coupleur souple doit être facile

à poser et à brancher rapidement.

Retenue

Flexible

de Gaz

Installation du Flexible de Gaz et du Dispositif de Retenue

Figure 4

Installation

48

Fixation des p ieds en Option

VARIATIONS DE PIEDS

Des pieds sont disponi bles en des l ongueurs de

10,1 cm (4 po), 15,2 cm (6 po) ou 63,5 cm (25 po)

ou en roul ettes de profil bas. Les pieds de 15,2 cm

sont util isés sur le four inférieur d’une double unité

superposée. Les pieds de 10,1 cm sont utilisés du

montage du four sur un comptoir. Les pieds de 63,5

cm sont utili sés pour un four unique posé au sol.

REMARQUE:Pour des raisons desécurité, lesrou-

lettes ne doivent pas être utilisées

avec les pieds de 63,5 cm.

Pied Réglable de 63,5 cm

Pied Réglable de 15.2 cm

Pied Réglable de 10 cm

Roulettes de bas Profil

Figure 5

FIXATION DES PIEDS

REMARQUE:Si des roulettes de bas profil sont uti-

lisées,lesinstallerenutilisantlesrou-

lettes à freins. Les roulettes pour l’ar-

rièredufourn’ontpasdefrein.

S’assurer que les f reins sont blo-

qués sur les roulettes avant.

1. Alignerlegoujon filetéde l’undes piedsavant

surletroudevissituéau coininférieurdel’uni-

té. Tourner le pied dans le sens des aiguilles

d’une montre et serrer jusqu’ a u tour complet

suivant.

2. Alignerlestrousdelaplaquedupiedsurles

trous de vis. Assujettir avec les deux boulons

de 12,7 mm (1/2 po) fournis.

3. Basculer le four sur les pieds avant qui vien-

nent d’être posés. Si des roulettes sont utili-

sées, vérifier que les freins sont bloqués sur

les roulettes avant.

4. Sauf pour les unités avec roulettes, mettre le

four à niveau en vissant ou dévissant, suivant

besoin, la vis de mise à niveau du pied.

Pied 15.2 cm Montrer

Figure 6

Installation

49

Installation du Déflecteur

REMARQUE:Ne s’applique pas aux fours Combi

convection/étuve à vapeur BCS-8G

1. Faire glisser un déflecteur à l’intérieur de cha-

que tube d’échange thermique comme le

montre l’illustration. Il y a huit déflecteurs par

four. Les déflecteurs sont emballés dans un

carton à l’intérieur de la cavité du four.

REMARQUE:La tige de soutien du déflecteur

doit apparaitre au dessus du

tube d’échange thermique lors-

que le déflecteur est totalement

enfoncé.

AVERTISSEMENT!!

Si les déflecteurs ne sont pas insérés, la

capacité de chauffage du four en sera af-

fectée.

Tige de soutien

Déflecteur

COS-8G Montrer

Figure 7

Installation

50

Superposition - Assemblage section double

SUPERPOSITION

1. Installer, au ba s de l’unité, les pieds de 15,2

cm (6 po) ou les roulettes à l’aide des trois

boulons de 1/2 po. fournis par pieds ou rou-

lettes.Sidesroulettessontutilisées,s’assurer

quelesroulettesa vecfreinsontsituéessurl’a-

vantdufouretqu’uneentravedutuyaudegaz

a été mise en place.

2. Four/étuveàvapeuretfouràconvection

seulement --- Installerundéflecteur(8paruni-

té) dans chaque tube d’ échange thermique

de l’unité supérieure et inférieure.

REMARQUE:Pour l’installation des appareils

BCS-8G, passez directement à

l’étape 3.

Déflecteur (ne concerne pas les fours

Combi convection/étuve à vapeur)

Roulette avec frein

Ne pas retirer le dessus

du four

Figure 8

3. Souleveretplacerl’unitésupérieuresurl’unité

inférieure. Alignerles bords des quatre côtés.

Retirerlepanneauducôtéetl’arrièreducorps

de chaque unité. Conserver les vis. Retirer la

partieinférieuredel’arrièredu corpsdel’unité

supérieure.

Retirer l’arrière du corps

Retirer le panneau à ouïes

Retirer l’arrière du corps

Retirer la partie

inférieure de l’arrière du corps

Figure 9

4. COS-8G et BCS-8G seulement --- Retirer le

bouchonau bas du conduità fuméedu géné-

rateur de vapeur de l’unité supérieure. Install-

erl’adaptateurdeconduitàfuméepourgéné-

rateur de vapeur entre les générateurs de

vapeur des unités inférieure et supérieure.

REMARQUE:Pour les fours à convection

(CNV-8G) et les appareils à va -

peur directe (COS-8GDS), pas-

sez directement à l’étape 5.

Retirer le bouchon,

installer l’adaptateur

de conduit à fumée

Figure 10

5. Visserensemblel’unitéinférieureet l’unitésu-

périeure à l’aide des boulons fournis 1/ 2 po.

Visserdanslestrousles

plus proches du centre

du four

(Arrière des unités)

Figure 11

La page charge ...

Blodgett COS-8GDS Mode d'emploi

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