Blodgett ZEPHAIRE-100-ES Le manuel du propriétaire

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Manuel d’Installation et d’Utilisation

pour la Serie Export des

Fours a Convection a Gaz ou Electriques

Instructions originales

16

Installation

PRUDENCE !

LISEZ LES INSTRUCTIONS AVANT D’UTILISER

LE FOUR!

• Cet appareil doit être installé en accord avec les

réglements en cours et uniquement utilisé dans un

lieu bien aéré. Se reporter aux instructions avant

d’installer et d’utiliser cette appareil.

• L’installation doit être faite uniquement par un instal-

lateur qualié.

• La connexion électrique doit être installé en accord

avec les normes d’installation locales et nationales.

• Placer le four dans un endroit sans matières com-

bustibles telles que papiers, cartons, liquides inam-

mables et solvants.

• Pour les modèles à gaz, l’emplacement doit inclure

un espace de dégagement adéquat pour l’ouverture

de ventilation de la chambre de combustion.

• Les modèles à gaz ont une unité de contrôle du

brûleur sensible à la phase. Si la phase et le neutre

sont commutés le contrôle se ferme.

• Installer les roulettes à frein sur l’avant du four et les

roulettes sans frein sur l’arrière.

• Cet appareil ne peut pas être utilisé par des en-

fants ou des personnes présentant des capacités

physiques, sensorielles ou mentales limitées ou un

manque d’expérience et/ou de connaissance. Cela

est toutefois possible à condition que ces personnes

soient surveillées par un responsable en matière de

sécurité.

• Risque de brûlure - ouvrez toujours très lentement la

porte de l’enceinte (vapeurs brûlantes).

• Risque de brûlure - les températures extérieures

de l’appareil peuvent dépasser 60° C, ne touchez

l’appareil qu’à l’aide des éléments de commande,

• Max. Volume de charge par taille d’appareil:

CTB/R 40 kg

Mark V-100 80 kg

Zephaire-200-E 80 kg

Zephaire-100G-ES 80 kg

Zephaire-200G-ES 80 kg

DFG-100-ES 80 kg

DFG-200-ES 80 kg

Émission de bruit :

CTB/R 54 dB (A)

Mark V-100 57 dB (A)

Zephaire-200-E 57 dB (A)

Zephaire-100G-ES 58 dB (A)

Zephaire-200G-ES 58 dB (A)

DFG-100-ES 58 dB (A)

DFG-200-ES 58 dB (A)

PRUDENCE !

EN CAS DE TRAVAUX DE NETTOYAGE,

D’INSPECTION, DE MAINTENANCE ET DE

RÉPARATION, L’APPAREIL DOIT ÊTRE COUPÉ

DE TOUTE ALIMENTATION ÉLECTRIQUE SUR

SITE.

Instructions de sécurité

17

Livraison et Placement

Installation

LIVRAISON ET PLACEMENT

Tous les fours Blodgett sont expédiés en conteneurs pour

éviter les dommages en cours de transport. A réception

du four :

• Inspecter le conteneur d’expédition pour dommages

extérieurs. Toute évidence de dommage doit être

inscrite sur le bordereau de livraison qui doit être

signé par le livreur.

• Déballer le four et vérier pour dommages intérieurs.

Les transporteurs acceptent les réclamations con-

cernant les dommages cachés, s’ils en sont informés

sous quinze jours à dater de la livraison et si le con-

teneur d’emballage est disponible pour inspection.

La Blodgett Oven Company ne peut pas assumer la

responsabilité des pertes ou dommages encourus

en cours de transport. Le transporteur assume la re-

sponsabilité entière d’une livraison en bon état quand

l’expédition a été acceptée. Nous sommes cependant

prêt, si nécessaire, à assister le client pour son dépot

de réclamation.

PLACEMENT DU FOUR

Un placement correct et bien étudié du four aura pour ré-

sultat, à long terme, une pratique d’utilisation et un rende-

ment satisfaisant.

• Placer le four à au moins 15,2 cm à l’écart du mur

arrière et 15,2 cm du mur de côté.

• Placer le four dans un endroit correctement ventilé.

• Placer le four sous une hotte d’évacuation, en

conformité avec les normes d’installation locales et

nationales.

• Positionner le four pour que la prise d’alimentation

soit accessible.

• Placer le four dans un endroit protégé contre les

courants d’air.

• Placer le four dans un endroit sans matières com-

bustibles telles que papiers, cartons, liquides inam-

mables et solvants.

• Ne pas placer le four sur un rebord servant de base,

ni le xer sur un mur. Ceci restreindrait la circulation

d’air et empêcherait sa bonne ventilation.

• Pour les modèles à gaz, l’emplacement doit inclure

un espace de dégagement adéquat pour l’ouverture

de ventilation de la chambre de combustion.

Avant de faire les branchements des services utilitaires

de ce four, vérier la plaque signalétique pour s’assurer

que les spécications du four sont compatibles avec les

services de gaz (si applicable) et d’électricité prévus pour

le four.

• Ne placez pas de fortes sources de chaleur telles

que des cuisinières à foyer ouvert, des plaques à

frire ou des grils à charbon près du four. Si un tel cas

existe, il est fortement recommandé d’acheter un

bouclier thermique, disponible auprès de Blodgett.

• Notez que si les températures sont trop élevées, un

arrêt de sécurité peut se produire.

• Le non-respect peut invalider la garantie du four.

18

Assemblage du Four

Installation

NOTE: Cet appareil doit être installé en accord avec les

réglements en cours et uniquement utilisé dans

un lieu bien aéré. Se reporter aux instructions

avant d’installer et d’utiliser cette appareil.

NOTE: L’installation doit être faite uniquement par un in-

stallateur qualié.

ASSEMBLAGE DU FOUR

Pieds de 10 cm

1. Coucher le four sur le dos.

2. Visser les pieds dans les trous aux angles du four.

Serrer l’écrou hex en haut de chaque pied.

3. Mettre le four debout sur ses pieds.

4. Tourner les vis de mise à niveau des pieds pour

mettre le four à niveau.

Figure 1

Pieds de 15, 18 et 64 cm

1. Coucher le four sur le dos.

2. Aligner le goujon leté de chaque pieds avec l’écrou

à l’intérieur de chaque angle du fond. Tourner les

pieds dans le sens des aiguilles d’une montre pour

les serrer.

3. Aligner les trous de chaque plaque de pied avec les

trous dans le bâti du four. Fixer chaque pied avec

deux boulons de 1/2”.

NOTE: Si applicable, voir Installation de roulettes.

4. Mettre le four debout sur ses pieds.

5. Tourner les vis de mise à niveau des pieds (ou rou-

lettes) pour mettre le four à niveau.

Pieds réglables de 15 cm

Figure 2

19

Assemblage du Four

Installation

FIXATION DU SOCLE

1. Placer le four sur le socle. Le centrer sur le bâti.

2. Retirer le panneau droit du four.

3. Aligner les trous au fond du four avec les trous dans

le socle.

4. Fixer avec les boulons, rondelles et écrous comme

illustré.

5. Replacer le panneau latéral.

Figure 3

INSTALLATION DE ROULETTES

NOTE: Installer les roulettes à frein sur l’avant du four et

les roulettes sans frein sur l’arrière.

Roulettes pour four simple ou double superposés

1. Fixer les pieds.

2. Desserrer l’écrou de blocage sur chaque bas de pied

réglable. Retirer ces ensembles.

3. Insérer une roulette dans chaque pied comme mon-

tré. Serrer l’écrou de blocage pour xer les roulettes.

Bas de pied

réglable

Ensemble de roulette

Pieds de 64 cm montré

Figure 4

Roulettes bas prole pour double superposés

1. Aligner les trois trous dans la plaque d’assemblage

de chaque roulette, avec les trous dans le fond du

four. Fixer à l’aide de trois boulons de 1/2”.

Figure 5

20

Assemblage du Four

Installation

ASSEMBLAGE DE SECTION DOUBLE

NOTE: S’assurer de retirer les boîtes de cheminée des fours simples avant d’attacher le connecteur de cheminée.

1. Fixer les pieds courts sur la section du bas.

2. Superposer les fours.

3. Visser les deux fours ensemble par derrière utilisant les supports

4. Attacher le connecteur de cheminée.

Connecteur

de cheminée

Figure 6

21

Assemblage du Four

Installation

RETENUE DU TUYAU DE GAZ (MODÈLES À GAZ)

Si le four est monté sur roulettes, un connecteur commer-

cial exible ayant un diamètre intérieur minimumde 1,9

cm doit être utilisé avec un dispositif de connexion rapide.

1. Monter la cornière fournie sur le boulon du pied juste

au-dessous de l’arrivée de gaz.

2. Fixer l’attache du câble de retenue sur la cornière.

Arrière du four

Cornière de

retenue du câble

Unité double superposée montrée

Figure 7

VENTILATION (MODÈLES À GAZ)

Une hotte d’évacuation de type auvent, actionnée méca-

niquement, est requise. La hotte doit complètement re-

couvrir le four avec un dépassement d’au moins 15 cm

sur tous les côtés non-adjacents à un mur. La distance

entre le sol et la partie la plus basse de la hotte ne doit

pas excéder 2,10 m.

AVERTISSEMENT:

Négliger de ventiler correctement le four peut

être dangereux pour la santé de l’utilisateur

et peut résulter en problèmes de fonc-

tionnement, cuissons non-satisfaisantes et

dommages possibles à l’équipement.

Damage sustained as a direct result of im-

proper ventilation will not be covered by the

manufacturer’s warranty.

Les fours commandés pour hotte d’évacuation sont four-

nis avec un déviateur de tirage. Installer le déviateur de

tirage comme suit :

1. Placer le déviateur au-dessus du connecteur de

cheminée avec la partie ouverte tournée vers l’avant

du four.

2. L’assujettir avec les vis à tôle fournies.

Déviateur de

tirage

Avant du four

Figure 8

22

Branchements Utilitaires

Installation

BRANCHEMENT DU GAS (SI APPLICABLE)

Brancher le four sur une conduite de gaz ayant le type

correct de gaz conforme aux normes d’installation locales

et nationales.

Ajuster l’équipement pour d’autres types de gaz.

1. Fermer la vanne de gaz et fermer l’interrupteur de

fonctionnement.

2. Démonter le bloc à gaz par l’intermédiaire des cou-

plages.

3. Démonter le brûleur et remplacer les injecteurs.

4. Installer le brûleur et le bloc à gaz.

5. Vérier pour fuites et connexions électriques pouvant

être desserrées.

6. Ajuster la pression du gaz si nécessaire. Voir la g-

ure.

Ajustement de la

pression de gaz

Figure 9

Type de

Gaz

Pression

d’arrivée

mbars

Pression au

brûleur

mbars

Diamètre

de l’injecteur

mm

Orice

d’air

mm

Valeur débit

standard kW (H

S

)

Zephaire-100G-ES & DFG-100-ES

G25 25 12 1,85 n/a 13.2 Gaz Nat.

G20 20 8.8 1,85 n/a 13.2 Gaz Nat.

G20/G25 20/25 Régulateur de pression

complètement vissé

1,85 n/a 13.2 Gaz Nat.

G30 30/50 17 1,12 n/a 12.1 Butane

G31 30/37/50 25 1,12 n/a 12.1 Propane

Zephaire-200G-ES & DFG-200-ES

G25 25 12 1,78 n/a 14.7 Gaz Nat.

G20 20 8.8 1,78 n/a 14.7 Gaz Nat.

G20/G25 20/25 Régulateur de

pression

complètement vissé

1,78 n/a 14.7 Gaz Nat.

G30 30/50 17 1,02 n/a 13.2 Butane

G31 30/37/50 25 1,02 n/a 13.2 Propane

23

Branchements Utilitaires

Installation

CONNEXION ELECTRIQUE

NOTE: La connexion électrique doit être uniquement

exécutée par un installateur qualié.

NOTE: La connexion électrique doit être installé en ac-

cord avec les normes d’installation locales et na-

tionales.

Un support pour le l d’alimentation est requis. L’installateur

doit fournir un manchon de l d’alimentation qui s’accorde

avec les Normes d’installation locales et nationales.

Pour les modèles à gaz:

NOTE: Les modèles à gaz ont une unité de contrôle du

brûleur sensible à la phase. Si la phase et le neu-

tre sont commutés le contrôle se ferme.

Connecter phase + neutre + terre.

Pour les modèles électriques:

Brancher le four sur un groupe autonome sous connex-

ions rigides et disjoncteur. Le disjoncteur doit déconnect-

er tous les pôles, y compris le neutre avec une séparation

de contact d’aumoins 3 mm.

Pour monophasé --- Connecter phase + neutre + terre.

Pour triphasé --- Connecter L1 +L2 +L3 +neutre + terre.

MISE EN MARCHE INITIALE

1. Placer le THERMOSTAT sur 260°C et laisser chauer

pendant 2 heures avant de le charger de produits à

cuire. Ce processus produit de la fumée.

2. Après le ”brûlage” initial, nettoyer le four. Voir page

27 pour les instructions correctes de nettoyage.

KW/Section Voltage Phase

Fréquence

(Hz)

Charge Maxi.

L1 L2 L3 N mm

2

CTB/CTBR

5,6 400 3N 50 9 8 8 1 5 x 2.5

8,0 400 3N 50 13 11 11 2 5 x 2.5

Mark V-100

11,0 400 3N 50 18 15 15 3 5 x 2.5

Zephaire-200-E

11,0 400 3N 50 18 15 15 3 5 x 2.5

Zephaire-100G-ES

0,7 230 1N 50 3 - - 3 3 x 1.5

Zephaire-200G-ES

0,7 230 1N 50 3 - - 3 3 x 1.5

DFG-100-ES

0,7 230 1N 50 3 - - 3 3 x 1.5

DFG-200-ES

0,7 230 1N 50 3 - - 3 3 x 1.5

24

Commandes a l’Etat Solide

Utilisation

1

5

4

8

3

2

6

7

Modèles à gaz

seulement

Figure 10

FONCTIONNEMENT

NOTE: L’utilisation est limitée à du personnel qualié.

1. Ouvrir la vanne de gaz. (Modèles à gaz seulement.)

2. Fermer la porte du four.

3. Tourner le commutateur SELECTEUR (1) sur la posi-

tion de cuisson désirée.

Le ventilateur commence à tourner et la commande

de température s’allume.

4. Régler le THERMOSTAT (5) sur la température dé-

sirée.

Le brûleur s’allume ou les éléments chauent. Le

voyant LIGHT OFFOVEN READY (VOYANT ETEINT

FOUR PRET) (4) sur le panneau de contrôle s’allume.

Pour les modèles à gaz, si le brûleur ne s’allume pas

en quelques secondes, le voyant d’alarme de RESET

(REENCLENCHEMENT) (2) s’allume. Appuyer sur

l’interrupteur RESET (REENCLENCHEMENT) (3)

pour redémarrer le brûleur.

Le voyant LIGHT OFFOVEN READY (VOYANT

ETEINT FOUR PRET) (4) s’éteint quand le four at-

teint la température demandée.

NOTE: Si le four ne se met pas en marche après

plusieurs essais, prendre contact avec un in-

stallateur qualié.

Pour l’option de contrôle HUMIDAIRE:

1. Quand de la vapeur est désirée, régler la STEAM CY-

CLE TIMER (MINUTERIE DU CYCLE DE VAPEUR)

(8) sur le temps d’injection requis.

2. Appuyer momentanément et relâcher le bouton

STEAM CYCLE START (MINUTERIE DU CYCLE DE

VAPEUR) (7). Le voyant de STEAM (VAPEUR) (6)

s’allume quand l’eau est injectée dans le comparti-

ment de cuisson.

Refroidir

1. Ouvrir la porte du four.

2. Tourner l’interrupteur du SELECTOR (Sélecteur) (1)

à COOL DOWN (Refroidissement).

Fermeture

1. Tourner le commutateur SELECTEUR (1) sur OFF

(ARRET).

2. Fermer la vanne de gaz (Modèles à gaz seulement.)

25

Commandes du Zephaire

Utilisation

ON

OFF

COOL

DOWN

COOK

ON

OFF

3

1

5

4

2

7

6

8

Modèles à gaz

seulement

Figure 11

FONCTIONNEMENT

NOTE: L’utilisation est limitée à du personnel qualié.

1. Ouvrir la vanne de gaz. (Modèles à gaz seulement.)

2. Fermer la porte du four.

3. Mettez L’INTERRUPTEUR DE VENTILATEUR (1)

du panneau avant sur ON. Régler l’interrupteur de

COOL DOWN (Refroidissement) (8) à COOK.

Le ventilateur commence à tourner et la commande

de température s’allume.

4. Régler le THERMOSTAT (3) sur la température dé-

sirée.

Le brûleur s’allume ou les éléments chauent. Le

voyant LIGHT OFFOVEN READY (VOYANT ETEINT

FOUR PRET) (2) sur le panneau de contrôle s’allume.

Pour les modèles à gaz, si le brûleur ne s’allume pas

en quelques secondes, le voyant d’alarme de RESET

(REENCLENCHEMENT) (4) s’allume. Appuyer sur

l’interrupteur RESET (REENCLENCHEMENT) (5)

pour redémarrer le brûleur.

Le voyant LIGHT OFFOVEN READY (VOYANT

ETEINT FOUR PRET) (2) s’éteint quand le four at-

teint la température demandée.

NOTE: Si le four ne se met pas en marche après

plusieurs essais, prendre contact avec un in-

stallateur qualié.

Pour l’option de contrôle HUMIDAIRE:

1. Appuyer momentanément et relâcher le bouton

STEAM CYCLE START (MINUTERIE DU CYCLE DE

VAPEUR) (7). Le voyant de STEAM (VAPEUR) (6)

s’allume quand l’eau est injectée dans le comparti-

ment de cuisson.

Refroidir

1. Ouvrir la porte du four.

2. Régler l’interrupteur du BLOWER (Ventilateur) (1) à

ON (Marche)

3. Régler l’interrupteur de COOL DOWN (Refroidisse-

ment) (8) à MANUAL (Manuel)

Fermeture

1. Tourner le commutateur L’INTERRUPTEUR DE VEN-

TILATEUR (1) sur OFF (ARRET).

2. Tourner le THERMOSTAT (3) sur OVEN OFF (FOUR

ARRET.)

3. Fermer la vanne de gaz (Modèles à gaz seulement.)

26

Commande digitale à semi-conducteurs

Utilisation

1

4

7

8

3

2

65

Modèles à gaz

seulement

Figure 12

FONCTIONNEMENT

NOTE: L’utilisation est limitée à du personnel qualié.

1. Ouvrir la vanne de gaz. (Modèles à gaz seulement.)

2. Fermer la porte du four.

3. Tourner le commutateur SELECTEUR (1) sur la posi-

tion de cuisson désirée.

Le ventilateur commence à tourner et la commande

de température s’allume.

4. Appuyer la touche HEAT(CHAUFFAGE) (4) et tourner

le cadran pour entrer la température désirée.

Le brûleur s’allume ou les éléments chauent. Le

voyant HEAT (CHAUFFAGE) (2) sur le panneau de

contrôle s’allume.

Pour les modèles à gaz, si le brûleur ne s’allume pas

en quelques secondes, le voyant d’alarme de RESET

(REENCLENCHEMENT) (7) s’allume. Appuyer sur

l’interrupteur RESET (REENCLENCHEMENT) (8)

pour redémarrer le brûleur.

Le voyant HEAT (CHAUFFAGE) (2) s’éteint quand le

four atteint la température demandée.

NOTE: Si le four ne se met pas en marche après

plusieurs essais, prendre contact avec un in-

stallateur qualié.

Pour la cuisson avec impulsions :

NOTE: Régler le temps d’impulsion avant de charger le

produit.

1. Appuyer sur la TOUCHE IMPULSION (6).

2. Tourner le CADRAN (3) pour entrer le temps

d’impulsion. Le temps d’impulsion fait partie du temps

de cuisson.

Pour cuisson et maintien :

NOTE: Régler le temps demaintien avant de charger le

produit.

1. Appuyer sur la TOUCHE MAINTIEN (5).

2. Tourner le CADRAN (3) pour entrer le temps de main-

tien.

Refroidir

1. Ouvrir la porte du four.

2. Tourner l’interrupteur du SELECTOR (Sélecteur) (1) à

COOL DOWN (Refroidissement).

Fermeture

1. Tourner le commutateur SELECTEUR (1) sur OFF

(ARRET).

2. Fermer la vanne de gaz (Modèles à gaz seulement.)

27

Nettoyage

Entretien

AVERTISSEMENT:

NE PAS asperger le four avec un jet d’eau.

TOUS LES JOURS

1. Saturer un chion avec une huile légère. Essuyer

l’extérieur du four quand il est froid. Sécher le four

avec un chion propre.

2. Nettoyer les surfaces en acier inoxydable avec un

produit de nettoyage industriel nontoxique pour aci-

er inoxydable. Appliquer le produit quand le four est

froid, et toujours frotter dans le sens du grain du mé-

tal.

3. Nettoyer l’intérieur émaillé avec un produit industriel

non-toxique pour émail.

TOUTES LES SEMAINES

1. Retirer les grilles et les support de grille. Les faire

tremper dans une solution d’eau et d’ammoniaque.

2. Nettoyez les prises d’air chaque semaine. Les prises

d’air fournissent l’air de refroidissement nécessaire

aux composants internes. Ils sont généralement si-

tués à l’arrière et sur les côtés de l’équipement.

TOUS LES 12 MOIS

Pour tous les modèles de four:

1. Vérier la connexion électrique principale.

2. Retirer la roue de ventilation. Faire tremper dans une

solution d’eau et d’ammoniaque.

Pour les modèles à gaz seulement:

1. Vérier le système de ventilation pour détecter de

possibles détériorations causées par l’humidité et les

produits d’échappement corrosifs.

2. Vérier et ajuster le réglage du gaz.

Pour les pièces et le service, contactez votre distributeur:

Middleby UK LTD

4 Cranford Court

Hardwick Grange, Woolston

Warrington, WA1 4RX

England

44-1925-821280

44-1925-815653

Middleby France

Sebas Fernandez

+34 94 454 28 15

sfernandez@middleby.com

Middleby Germany

Arjan Koole

+49 7191 733085

akoole@middleby.com

Middleby Spain

Alvaro de la Torre

+34 94 454 2815

+34 94 454 0257

adelatorre@middleby.com

Vous pouvez également contacter le service technique de

Blodgett au (802) 658-6600 ou visiter www.blodgett.com.

Couvercle de la

roue de ventilateur

Roue de ventilateur

DFG-100-ES montré

Figure 13

28

Remplacement de Pieces

Entretien

COMPOSANTS ELECTRIQUES

1. Fermer l’arrivée principale du courant au four.

2. Retirer les composants du panneau et écarter le

câblage.

3. Réinstaller les composants.

COMBINAISON CONTROLE DU GAZ

NOTE: Pour les modèles à gaz seulement

1. Fermer les arrivées de gaz et d’électricité au four.

2. Retirer les connexions électriques.

3. Retirer la connexion de gaz en avant de et derrière la

combinaison de contrôle.

4. Retirer le conduit pilote, remplacer, réinstaller et ré-

gler. Vérier pour fuites de gaz.

ENLEVEMENT DE BRULEUR

NOTE: Pour les modèles à gaz seulement

1. Fermer les arrivées de gaz et d’électricité.

2. Retirer le couvercle de combustion

3. Retirer la connexion de gaz, etc..

4. Retirer les vis du support de montage du brûleur.

5. Retirer le brûleur de la chambre de combustion.

6. Remplacer le brûleur pilote si nécessaire. Installer le

brûleur.

COMPOSANTS DU COMPARTIMENT DE CONTROLE

1. Fermer l’arrivée d’électricité.

2. Retirer le couvercle de combustion.

3. Retirer le couvercle du compartiment de contrôle.

4. Sortir le panneau de contrôle.

5. Remplacer et réparer le composant respectif.

6. Installer le panneau, le couvercle du compartiment de

contrôle et le couvercle de combustion.

Couvercle de

Combustion

Couvercle du Contrôle

DFG-100-ES montré

Figure 14

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