IKEA KULINARISK Recipe book

KULINARISK

Livre de recettes

FR

Table des matières

Tableaux de cuisson 3

Programmes automatiques 16

Recettes - Viande blanche 17

Recettes - Boeuf/Gibier/Agneau 20

Recettes - Volaille 23

Recettes - Poisson 25

Recettes - Gâteaux 27

Recettes - Pizza/Tarte/Pain 34

Recettes - Ragoût/Gratins 39

Plats préparés 43

Sous réserve de modifications.

Tableaux de cuisson

Temps de cuisson

Le temps de cuisson varie selon le type

d'aliment, sa consistance et son volume.

Au départ, surveillez la cuisson lorsque vous

cuisinez. Ainsi, vous trouverez les meilleurs

réglages (fonction, temps de cuisson, etc.)

pour vos ustensiles, vos recettes et les

quantités lorsque vous utiliserez l'appareil.

Reportez-vous aux instructions figurant sur

l'emballage de ces produits. S'il n'y a pas

d'instructions sur l'emballage des aliments,

reportez-vous aux tableaux.

La température et les temps de

cuisson indiqués sont fournis

uniquement à titre indicatif. Ils

varient en fonction des recettes

ainsi que de la qualité et de la

quantité des ingrédients utilisés.

Conseils pour les modes de cuisson

spécifiques du four

Maintien au chaud

Utilisez cette fonction pour le maintien au

chaud d'un plat.

La température se règle automatiquement

sur 80 °C.

Chauffe-plats

Pour réchauffer les assiettes et les plats.

Répartissez les plaques et les plats de

manière égale sur la grille métallique.

Déplacez les piles au bout de la moitié du

temps de réchauffement (échangez haut et

bas).

La température automatique est de 70 °C.

Position de la grille conseillée : 3.

Levée de Pâte/Pain

Vous pouvez utiliser cette fonction

automatique avec n'importe quelle recette

de pâte levée. Elle crée une bonne

atmosphère pour le levage. Mettez la pâte

dans un plat suffisament grand pour la

levée et recouvrez-le avec une serviette

humide ou du film plastique. Insérez une

grille métallique au premier niveau et posez

le plat dessus. Fermez la porte, puis réglez

le four sur la fonction : Levée de Pâte/Pain.

Sélectionnez la durée nécessaire.

FRANÇAIS

3

Tableau de rôtissage et de cuisson des gâteaux

Gâteaux

Plat Convection naturelle Chaleur tournante Durée (min) Commen-

taires

Tempéra-

ture (°C)

Positions

des grilles

Tempéra-

ture (°C)

Positions

des grilles

Pâtes à

gâteaux

170 2 160 3 (2 et 4) 45 - 60 Dans un

moule à

gâteau

Pâte sa-

blée

170 2 160 3 (2 et 4) 20 - 30 Dans un

moule à

gâteau

Gâteau au

fromage

170 1 165 2 80 - 100 Dans un

moule à

gâteau de

26 cm

Tarte aux

pommes

1)

170 2 160 2 (gauche

et droit)

80 - 100 Dans deux

moules à

gâteau de

20 cm sur

une grille

métallique

Strudel 175 3 150 2 60 - 80 Sur un pla-

teau de

cuisson

Tarte à la

confiture

170 2 165 2 (gauche

et droit)

30 - 40 Dans un

moule à

gâteau de

26 cm

Génoise/

Gâteau

Savoie

170 2 150 2 40 - 50 Dans un

moule à

gâteau de

26 cm

Gâteau de

Noël/Cake

aux fruits

1)

160 2 150 2 90 - 120 Dans un

moule à

gâteau de

20 cm

FRANÇAIS 4

Plat Convection naturelle Chaleur tournante Durée (min) Commen-

taires

Tempéra-

ture (°C)

Positions

des grilles

Tempéra-

ture (°C)

Positions

des grilles

Gâteau

aux

prunes

1)

175 1 160 2 50 - 60 Dans un

moule à

pain

Petits gâ-

teaux - sur

un seul ni-

veau

1)

170 3 150 - 160 3 20 - 30 Sur un pla-

teau de

cuisson

Petits gâ-

teaux - sur

deux ni-

veaux

1)

- - 140 - 150 2 et 4 25 - 35 Sur un pla-

teau de

cuisson

Petits gâ-

teaux - sur

trois ni-

veaux

1)

- - 140 - 150 1, 3 et 5 30 - 45 Sur un pla-

teau de

cuisson

Biscuits/

Tresses

feuilletées

- sur un

seul niveau

140 3 140 - 150 3 25 - 45 Sur un pla-

teau de

cuisson

Biscuits/

Tresses

feuilletées

- sur deux

niveaux

- - 140 - 150 2 et 4 35 - 40 Sur un pla-

teau de

cuisson

Biscuits/

Tresses

feuilletées

- sur trois

niveaux

- - 140 - 150 1, 3 et 5 35 - 45 Sur un pla-

teau de

cuisson

Meringues

- sur un

seul niveau

120 3 120 3 80 - 100 Sur un pla-

teau de

cuisson

FRANÇAIS 5

Plat Convection naturelle Chaleur tournante Durée (min) Commen-

taires

Tempéra-

ture (°C)

Positions

des grilles

Tempéra-

ture (°C)

Positions

des grilles

Meringues

- sur deux

niveaux

1)

- - 120 2 et 4 80 - 100 Sur un pla-

teau de

cuisson

Petits

pains

1)

190 3 190 3 12 - 20 Sur un pla-

teau de

cuisson

Éclairs - sur

un seul ni-

veau

190 3 170 3 25 - 35 Sur un pla-

teau de

cuisson

Éclairs - sur

deux ni-

veaux

- - 170 2 et 4 35 - 45 Sur un pla-

teau de

cuisson

Tourtes 180 2 170 2 45 - 70 Dans un

moule à

gâteau de

20 cm

Cake aux

fruits

160 1 150 2 110 - 120 Dans un

moule à

gâteau de

24 cm

Gâteau à

étages

1)

170 1 160 2 (gauche

et droit)

30 - 50 Dans un

moule à

gâteau de

20 cm

1)

Préchauffez le four pendant 10 minutes.

Pain et pizza

Plat Convection naturelle Chaleur tournante Durée (min) Commen-

taires

Tempéra-

ture (°C)

Positions

des grilles

Tempéra-

ture (°C)

Positions

des grilles

Pain

blanc

1)

190 1 190 1 60 - 70 1 à

2 pièces,

500 g par

pièce

FRANÇAIS 6

Plat Convection naturelle Chaleur tournante Durée (min) Commen-

taires

Tempéra-

ture (°C)

Positions

des grilles

Tempéra-

ture (°C)

Positions

des grilles

Pain de

seigle

190 1 180 1 30 - 45 Dans un

moule à

pain

Petits

pains

1)

190 2 180 2 (2 et 4) 25 - 40 6 à 8 petits

pains sur

un plateau

de cuisson

Pizza

1)

230 - 250 1 230 - 250 1 10 - 20 Sur un pla-

teau de

cuisson ou

un plat à

rôtir

Scones

1)

200 3 190 3 10 - 20 Sur un pla-

teau de

cuisson

1)

Préchauffez le four pendant 10 minutes.

Préparations à base d'œufs

Plat Convection naturelle Chaleur tournante Durée (min) Commen-

taires

Tempéra-

ture (°C)

Positions

des grilles

Tempéra-

ture (°C)

Positions

des grilles

Gratin de

pâtes

200 2 180 2 40 - 50 Dans un

moule

Gratin aux

légumes

200 2 175 2 45 - 60 Dans un

moule

Quiches

1)

180 1 180 1 50 - 60 Dans un

moule

Lasagnes

1)

180 - 190 2 180 - 190 2 25 - 40 Dans un

moule

Cannello-

ni

1)

180 - 190 2 180 - 190 2 25 - 40 Dans un

moule

1)

Préchauffez le four pendant 10 minutes.

FRANÇAIS 7

Viande

Plat Convection naturelle Chaleur tournante Durée (min) Commen-

taires

Tempéra-

ture (°C)

Positions

des grilles

Tempéra-

ture (°C)

Positions

des grilles

Viande de

bœuf

200 2 190 2 50 - 70 Sur une

grille mét-

allique

Porc 180 2 180 2 90 - 120 Sur une

grille mét-

allique

Veau 190 2 175 2 90 - 120 Sur une

grille mét-

allique

Rôti de

bœuf,

saignant

210 2 200 2 50 - 60 Sur une

grille mét-

allique

Rôti de

bœuf, cuit

à point

210 2 200 2 60 - 70 Sur une

grille mét-

allique

Rôti de

bœuf, bien

cuit

210 2 200 2 70 - 75 Sur une

grille mét-

allique

Épaule de

porc

180 2 170 2 120 - 150 Avec cou-

enne

Jarret de

porc

180 2 160 2 100 - 120 2 mor-

ceaux

Agneau 190 2 175 2 110 - 130 Gigot

Poulet 220 2 200 2 70 - 85 Entier

Turquie 180 2 160 2 210 - 240 Entier

Canard 175 2 220 2 120 - 150 Entier

Oie 175 2 160 1 150 - 200 Entier

Lapin 190 2 175 2 60 - 80 En mor-

ceaux

FRANÇAIS 8

Plat Convection naturelle Chaleur tournante Durée (min) Commen-

taires

Tempéra-

ture (°C)

Positions

des grilles

Tempéra-

ture (°C)

Positions

des grilles

Lièvre 190 2 175 2 150 - 200 En mor-

ceaux

Faisan 190 2 175 2 90 - 120 Entier

Poisson

Plat Convection naturelle Chaleur tournante Durée (min) Commen-

taires

Tempéra-

ture (°C)

Positions

des grilles

Tempéra-

ture (°C)

Positions

des grilles

Truite/

daurade

190 2 175 2 40 - 55 3 - 4 pois-

sons

Thon/

saumon

190 2 175 2 35 - 60 4 - 6 filets

Gril

Avant la cuisson, faites

préchauffer votre four à vide

pendant 3 minutes.

Plat Quantité Tempéra-

ture (°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Morceaux (g) 1re face 2e face

Filet de

bœuf

4 800 max. 12 - 15 12 - 14 4

Steaks de

bœuf

4 600 max. 10 - 12 6 - 8 4

Saucisses 8 - max. 12 - 15 10 - 12 4

Côtelettes

de porc

4 600 max. 12 - 16 12 - 14 4

Poulet

(coupé en

deux)

2 1000 max. 30 - 35 25 - 30 4

Brochettes 4 - max. 10 - 15 10 - 12 4

FRANÇAIS 9

Plat Quantité Tempéra-

ture (°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Morceaux (g) 1re face 2e face

Escalope

de poulet

4 400 max. 12 - 15 12 - 14 4

Steak

haché

6 600 max. 20 - 30 - 4

Filet de

poisson

4 400 max. 12 - 14 10 - 12 4

Sandwich-

es toastés

4 - 6 - max. 5 - 7 - 4

Toasts 4 - 6 - max. 2 - 4 2 - 3 4

Turbo gril

Boeuf

Plat Quantité Température

(°C)

Durée (min) Positions des

grilles

Rôti ou filet de

bœuf saignant

1)

Par cm d’épais-

seur

190 - 200 5 - 6 1 ou 2

Rôti ou filet de

bœuf à point

1)

Par cm d’épais-

seur

180 - 190 6 - 8 1 ou 2

Rôti ou filet de

bœuf bien cuit

1)

Par cm d’épais-

seur

170 - 180 8 - 10 1 ou 2

1)

Préchauffer le four.

Porc

Plat Quantité (kg) Température

(°C)

Durée (min) Positions des

grilles

Épaule, collier, jam-

bon à l'os

1 - 1.5 160 - 180 90 - 120 1 ou 2

Côtelette, côte lev-

ée

1 - 1.5 170 - 180 60 - 90 1 ou 2

Pâté à la viande 0.75 - 1 160 - 170 50 - 60 1 ou 2

Jarret de porc

(précuit)

0.75 - 1 150 - 170 90 - 120 1 ou 2

FRANÇAIS 10

Veau

Plat Quantité (kg) Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Rôti de veau 1 160 - 180 90 - 120 1 ou 2

Jarret 1.5 - 2 160 - 180 120 - 150 1 ou 2

Agneau

Plat Quantité (kg) Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Gigot d'agneau,

rôti d'agneau

1 - 1.5 150 - 170 100 - 120 1 ou 2

Selle d’agneau 1 - 1.5 160 - 180 40 - 60 1 ou 2

Volaille

Plat Quantité (kg) Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Morceaux de

volaille

0,2 - 0,25 cha-

cun

200 - 220 30 - 50 1 ou 2

Demi-poulet 0,4 - 0,5 chacun 190 - 210 35 - 50 1 ou 2

Volaille, pou-

larde

1 - 1.5 190 - 210 50 - 70 1 ou 2

Canard 1.5 - 2 180 - 200 80 - 100 1 ou 2

Oie 3.5 - 5 160 - 180 120 - 180 1 ou 2

Dinde 2.5 - 3.5 160 - 180 120 - 150 1 ou 2

Dinde 4 - 6 140 - 160 150 - 240 1 ou 2

Poisson

Plat Quantité (kg) Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Poisson entier 1 - 1.5 210 - 220 40 - 60 1 ou 2

Chaleur tournante humide

En cours de cuisson, n'ouvrez la

porte de l'appareil que si c'est

vraiment nécessaire.

FRANÇAIS 11

Plat Température

(°C)

Durée (min) Positions des

grilles

Gratin de pâtes 190 - 200 30 - 40 2

Gratin de pommes de terre 180 - 200 60 - 75 2

Moussaka 150 - 170 60 - 75 2

Lasagnes 170 - 190 55 - 70 2

Cannelloni 170 - 190 55 - 70 2

Pudding 170 - 190 45 - 60 2

Riz au lait 170 - 190 40 - 50 2

Gâteau aux pommes 150 - 160 45 - 60 2

Pain blanc 180 - 190 45 - 55 2

Cuisson basse température

Utilisez cette fonction pour préparer des

morceaux de viande et de poisson tendres

et faibles en graisse avec une température

à cœur de 65 °C maximum. Cette fonction

n'est pas applicable à certaines recettes,

telles que des morceaux à braiser ou des

rôtis de porc gras. Vous pouvez utiliser la

sonde à viande pour vous assurer que la

température à cœur de la viande est

correcte (reportez-vous au tableau de la

sonde à viande).

Dans les 10 premières minutes, vous pouvez

régler une température comprise entre 80

°C et 150 °C. La température par défaut

est de 90 °C. Une fois la température

réglée, le four continue sa cuisson à 80 °C.

N'utilisez pas cette fonction avec de la

volaille.

N'utilisez jamais de couvercle

lorsque vous recourez à ce mode

de cuisson.

1. Saisissez la viande dans une poêle sur

la table de cuisson pendant 1 à

2 minutes à très haute température.

2. Placez la viande avec le plat à rôtir

chaud dans le four, sur la grille

métallique.

3. Placez la sonde à viande dans la

viande.

4. Sélectionnez la fonction : Cuisson basse

température et réglez la température à

cœur finale.

Plat Quantité Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Rôti de bœuf 1000 - 1 500 g 120 120 - 150 1

Filet de bœuf 1000 - 1 500 g 120 90 - 150 3

FRANÇAIS 12

Plat Quantité Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Rôti de veau 1000 - 1 500 g 120 120 - 150 1

Steaks 200 - 300 g 120 20 - 40 3

Décongélation

Plat Quantité

(g)

Durée de dé-

congélation

(min)

Décongélation

complémentaire

(min)

Commentaires

Poulet 1000 100 - 140 20 - 30 Placez le poulet sur une

sous-tasse retournée,

posée sur une grande as-

siette Retournez à la moi-

tié du temps.

Viande 1000 100 - 140 20 - 30 Retournez à la moitié du

temps.

Viande 500 90 - 120 20 - 30 Retournez à la moitié du

temps.

Truite 150 25 - 35 10 - 15 -

Fraises 300 30 - 40 10 - 20 -

Beurre 250 30 - 40 10 - 15 -

Crème 2 x 200 80 - 100 10 - 15 La crème fraîche peut

être battue même si elle

n'est pas complètement

décongelée.

Gâteau 1400 60 60 -

Stérilisation

• Utilisez toujours des bocaux à stériliser

de dimensions identiques, disponibles

dans le commerce.

• N'utilisez pas de bocaux à couvercles à

visser ou à baïonnette, ni de boîtes

métalliques.

• Utilisez le premier niveau en partant du

bas du four pour cette fonction.

• Ne mettez pas plus de six bocaux à

conserves d'un litre sur le plateau de

cuisson.

• Remplissez les bocaux au même niveau

et enclenchez le système de fermeture.

• Les bocaux ne doivent pas se toucher.

• Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le

plateau de cuisson pour humidifier le

four.

• Lorsque le liquide contenu dans les pots

commence à frémir (au bout d'environ

FRANÇAIS 13

35 à 60 minutes pour des pots d'un litre),

éteignez le four ou réduisez la

température à 100 °C (reportez-vous au

tableau).

Baies

Plat Température (°C) Cuisson jusqu'à ce

que la préparation

commence à frémir

(min)

Continuez la cuisson

à 100 °C (min)

Fraises / Myrtilles /

Framboises / Gro-

seilles à maquereau

mûres

160 - 170 35 - 45 -

Fruits à noyau

Plat Température (°C) Cuisson jusqu'à ce

que la préparation

commence à frémir

(min)

Continuez la cuisson

à 100 °C (min)

Poires / Coings /

Prunes

160 - 170 35 - 45 10 - 15

Légumes

Plat Température (°C) Cuisson jusqu'à ce

que la préparation

commence à frémir

(min)

Continuez la cuisson

à 100 °C (min)

Carottes

1)

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Concombres 160 - 170 50 - 60 -

Bouquet croquant de

légumes

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Chou-rave / Petits

pois / Asperges

160 - 170 50 - 60 15 - 20

1)

Laissez reposer dans le four après qu'il soit éteint.

Déshydratation

• Utilisez des plaques recouvertes de

papier sulfurisé.

• Pour obtenir un meilleur résultat, arrêtez

le four à la moitié de la durée de

déshydratation, ouvrez la porte et

laissez refroidir pendant une nuit pour

terminer le séchage.

FRANÇAIS 14

Légumes

Plat Température (°C) Durée (h) Positions des grilles

1 position 2 positions

Haricots 60 - 70 6 - 8 3 1 / 4

Poivrons 60 - 70 5 - 6 3 1 / 4

Légumes pour

potage

60 - 70 5 - 6 3 1 / 4

Champignons 50 - 60 6 - 8 3 1 / 4

Fines herbes 40 - 50 2 - 3 3 1 / 4

Fruits

Plat Température (°C) Durée (h) Positions des grilles

1 position 2 positions

Prunes 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Abricots 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Pommes, la-

melles

60 - 70 6 - 8 3 1 / 4

Poires 60 - 70 6 - 9 3 1 / 4

Tableau de la sonde à viande

Plat Température à cœur du plat (°C)

Rôti de veau 75 - 80

Jarret de veau 85 - 90

Rôti de boeuf, saignant 45 - 50

Rôti de boeuf, cuit à point 60 - 65

Rôti de boeuf, bien cuit 70 - 75

Épaule de porc 80 - 82

Jarret de porc 75 - 80

Agneau 70 - 75

Poulet 98

Lièvre 70 - 75

FRANÇAIS 15

Plat Température à cœur du plat (°C)

Truite/daurade 65 - 70

Thon/saumon 65 - 70

Programmes automatiques

AVERTISSEMENT! Reportez-

vous aux chapitres concernant la

sécurité.

Programmes automatiques

Les programmes automatiques offrent une

cuisson optimale pour chaque type de

viande ou d'autres recettes.

• Programmes Viande avec la fonction :

Cuisson par le poids (menu : Cuisson

assistée) — cette fonction calcule

automatiquement le temps de cuisson.

Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer le

poids des aliments.

• Programmes Viande avec la fonction :

Sonde à viande (menu : Cuisson assistée)

— cette fonction calcule

automatiquement le temps de cuisson.

Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer la

température à cœur des aliments. À la

fin du programme, un signal sonore

retentit.

• Recettes automatiques (menu : Cuisson

assistée) — Cette fonction utilise les

valeurs prédéfinies pour un plat.

Préparez le plat en suivant la recette de

ce livre.

Plats avec la fonction :

Cuisson par le poids

Rôti de porc

Rôti de veau

Viande braisée

Rôti de gibier

Plats avec la fonction :

Cuisson par le poids

Rôti d'agneau

Poulet entier

Dinde entière

Canard entier

Oie entière

Plats avec la fonction :

Sonde à viande

Filet mignon de porc

Rôti de boeuf

Boeuf basse température

Filet de gibier

Epaule d'agneau

Filets de volaille

Poisson entier > 1 kg

Catégories

Dans le menu Cuisson assistée, les plats

sont divisés en plusieurs catégories :

• Viande blanche

• Boeuf/Gibier/Agneau

• Volaille

• Poisson

• Gâteaux

• Pizza/Tarte/Pain

• Ragoût/Gratins

FRANÇAIS

16

• Plats préparés

Recettes - Viande blanche

Rôti de porc

Réglages :

Cuisson par le poids. Plage de réglages

pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût et

mettez-la dans un plat allant au four.

Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le

fond du plat doit être recouvert de 20 à

40 mm de liquide. Retournez la viande au

bout d'environ 30 minutes.

• Position de la grille : 1

Filet mignon de porc

Réglages :

Sonde à viande automatique, température

à cœur de 75 °C.

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût,

insérez-y la sonde à viande et placez-la

dans un plat allant au four.

• Position de la grille : 1

Jarret de porc

Ingrédients :

• 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg

• 2 cuillères à soupe d'huile

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de paprika doux dit

« noble »

• 1/2 cuillère à café de basilic

• 1 petite boîte de champignons émincés

(280 g)

• légumes (carotte, poireau, céleri, persil)

• eau

Préparation :

Coupez la couenne tout autour du jarret de

porc. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et

le basilic et étalez la préparation sur le

jarret de porc. Mettez le jarret de porc dans

un plat à rôtir et répartissez les

champignons dessus. Ajoutez les légumes

pour potage et l'eau. Le fond du plat doit

être recouvert sur 10 à 15 mm. Retournez la

viande au bout d'environ 30 minutes.

• Temps de cuisson : 160 minutes

• Position de la grille : 1

Palette de porc

Ingrédients :

• 1,5 kg de palette de porc (jeune porc),

avec la peau

• sel

• poivre

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 150 g de céleri finement émincé

• 1 poireau émincé

• 1 petite boîte de tomates concassées

(400 g)

• 250 ml de crème

• 2 gousses d'ail pelées et écrasées

• romarin et thym frais

Préparation :

Avec un couteau bien aiguisé, faites des

entailles croisées dans la peau. Salez,

poivrez, puis faites dorer de tous les côtés

dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis

retirez du feu. Faites suer le céleri et le

poireau dans un peu d'huile dans un plat à

rôtir, puis ajoutez les tomates, la crème, les

gousses d'ail, le romarin et le thym,

mélangez et posez la palette de porc sur la

préparation. Mettez ensuite dans

l'appareil.

• Temps de cuisson : 130 minutes

• Position de la grille : 1

FRANÇAIS

17

Rôti de veau

Réglages :

Cuisson par le poids. Plage de réglages

pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût et

mettez-la dans un plat allant au four.

Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le

fond du plat doit être recouvert de 10 à

20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un

couvercle.

• Position de la grille : 1

Jarret de veau

Ingrédients :

• 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg

• 4 tranches de jambon cuit

• 2 cuillères à soupe d'huile

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de paprika doux dit

« noble »

• 1/2 cuillère à café de basilic

• 1 petite boîte de lamelles de

champignons (280 g)

• légumes (carotte, poireau, céleri, persil)

• eau

Préparation :

Faites 8 entailles dans le sens de la

longueur autour du jarret de veau. Coupez

quatre tranches de jambon cuit en deux et

déposez-les dans les entailles. Mélangez

l'huile, le sel, le paprika et le basilic et

étalez la préparation sur le jarret de veau.

Placez le jarret de veau dans un plat à rôtir

et répartissez les champignons dessus.

Ajoutez les légumes et l’eau au jarret de

veau. Le fond du plat doit être recouvert sur

10 à 15 mm. Retournez la viande au bout

d'environ 30 minutes.

• Temps de cuisson : 160 minutes

• Position de la grille : 1

Ossobuco

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir

• 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm

d'épaisseur (découpées en travers de

l'os)

• 4 carottes de taille moyenne, coupées en

dés

• 4 branches de céleri, coupées en dés

• 1 kg de tomates mûres, pelées,

épépinées et coupées en dés

• 1 bouquet de persil lavé et haché

grossièrement

• 4 cuillères à soupe de beurre

• 2 cuillères à soupe de farine pour

l'enrobage

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 250 ml de vin blanc

• 250 ml de bouillon de viande

• 3 oignons de taille moyenne, pelés et

finement émincés

• 3 gousses d'ail, pelées et finement

émincées

• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan

• 2 feuilles de laurier

• 2 clous de girofle

• sel, poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre

dans un plat à rôtir et faites suer les

légumes. Retirez les légumes.

Lavez les tranches de jarret, séchez-les,

assaisonnez-les et recouvrez-les de farine.

Éliminez l'excédent de farine. Faites

chauffer l'huile d'olive et faites dorer les

tranches de viande à feu moyen. Retirez la

viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive

du plat.

Déglacez le jus de viande dans le plat avec

250 ml de vin, versez dans une casserole et

laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillon

de viande, le persil, le thym et l'origan ainsi

que les tomates en dés. Salez et poivrez.

Portez de nouveau à ébullition.

FRANÇAIS

18

Placez les légumes dans un plat à rôtir, la

viande au-dessus et recouvrez de sauce.

Recouvrez le plat avec un couvercle et

mettez-le dans l'appareil.

• Temps de cuisson : 120 minutes

• Position de la grille : 1

Paupiettes de veau

Ingrédients :

• 1 petit pain

• 1 œuf

• 200 g de viande hachée

• sel, poivre

• 1 oignon émincé

• persil haché

• 1 kg de poitrine de veau (avec une

poche découpée)

• légumes pour potage (carotte, poireau,

céleri, persil)

• 50 g de lard

• 250 ml d'eau

Préparation :

Faites tremper le petit pain dans de l'eau

puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite avec

l'œuf, la viande hachée, le sel, le poivre,

l'oignon et le persil.

Assaisonnez la poitrine de veau (avec une

poche découpée) et garnissez la poche de

viande. Cousez ensuite l'ouverture.

Placez la poitrine de veau dans un plat à

rôtir, ajoutez les légumes à potage, le lard

et l'eau. Retournez la viande au bout

d'environ 30 minutes.

• Temps de cuisson : 100 minutes

• Position de la grille : 1

Pâté à la viande

Ingrédients :

• 2 petits pains rassis

• 1 oignon

• 3 cuillères à soupe de persil haché

• 750 g de viande hachée (mélange de

porc et de bœuf)

• 2 œufs

• sel, poivre et paprika

• 100 g de fines tranches de lard

Préparation :

Faites tremper les petits pains dans de l'eau

puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon,

émincez-le, faites-le suer et ajoutez le

persil.

Mélangez la viande hachée, les œufs, les

petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec

du sel, du poivre, du paprika, placez dans

un plat à rôtir rectangulaire et couvrez avec

les fines tranches de lard. Ajoutez un peu

d'eau et mettez dans l'appareil.

• Temps de cuisson : 70 minutes

• Position de la grille : 1

Porc aux pruneaux

Ingrédients :

• 200 g de pruneaux

• 150 ml de vin blanc

• 1,5 kg de filet mignon de porc ou de

selle de veau (désossée)

• 1 oignon moyen

• pomme

• sel, poivre et paprika

Préparation :

Faites tremper les pruneaux dans le vin

blanc pendant deux heures. Passez

rapidement la viande sous l'eau, puis

séchez-la. Entaillez le dessous de la viande

et insérez un pruneau dans chaque entaille,

en l'enfonçant le plus possible. Assaisonnez

la viande et placez-la dans un plat à rôtir

avec le côté sans pruneaux orienté vers le

haut. Épluchez les oignons et la pomme,

coupez-les en huitièmes et placez-les

autour du rôti. Récupérez le reste du vin

ayant servi à faire mariner les pruneaux,

ajoutez un quart de litre d'eau et versez sur

le rôti. Servez en accompagnement des

croquettes de pomme de terre, un gratin de

pommes de terre, des brocolis, etc.

FRANÇAIS

19

• Temps de cuisson : 60 minutes • Position de la grille : 1

Recettes - Boeuf/Gibier/Agneau

Rôti de boeuf

Réglages :

Sonde à viande automatique. Température

à cœur pour une viande :

• Saignante - 48 °C

• À point - 65 °C

• Bien cuite - 70 °C

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût,

insérez-y la sonde à viande et placez-la

dans un plat allant au four.

• Position de la grille : 1

Boeuf basse température

Réglages :

Sonde à viande automatique. Température

à cœur pour une viande :

• Saignante - 50 °C

• À point - 65 °C

• Bien cuite - 70 °C

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût,

insérez-y la sonde à viande et placez-la

dans un plat allant au four.

• Position de la grille : 1

Viande braisée

N'utilisez pas ce programme

pour les plats à base de longe ou

de rôti de boeuf.

Réglages :

Cuisson par le poids. Plage de réglages

pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût et

mettez-la dans un plat allant au four.

Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le

fond du plat doit être recouvert de 10 à

20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un

couvercle.

• Position de la grille : 1

Bœuf mariné

Pour préparer la marinade :

• 1 l d'eau

• 500 ml de vinaigre de vin

• 2 cuillères à café de sel

• 15 grains de poivre

• 15 baies de genièvre

• 5 feuilles de laurier

• 2 bouquets de légumes pour potage

(carottes, poireaux, céleri, persil)

Portez le tout à ébullition et laissez

refroidir.

• un morceau de bœuf de 1,5 kg

Versez la marinade sur le bœuf en le

recouvrant complètement et laissez

mariner pendant 5 jours.

Ingrédients pour la viande :

• Sel

• poivre

• Légumes de la marinade

Préparation :

Sortez le morceau de bœuf de la marinade

et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites

dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir

et ajoutez les légumes de la marinade.

Versez la marinade dans le plat. Le fond

doit être recouvert sur 10 à 15 mm. Couvrez

le plat avec un couvercle et mettez-le dans

le four.

• Temps de cuisson : 150 minutes

• Position de la grille : 1

FRANÇAIS

20

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