90 ajoutez un peu d’eau
60-70
30-40 conseils au verso
50-55
50-70
1h30-2h15
15-25 posées sur grille
15-20
25-30
10-20
15-20
35-45 plat en terre
10-15
30
55-60
40-45
40-45
35-45
5-10
25-30
25-30 grand plat en verre
55-65
35-45
20-45 bain-marie
15-18 plat multiusages
45-50
1h30
5-10 plaques sur la grille
30-40 selon grosseur
30-40
30-40 moule 30cm
15-25 plat multiusages
35-45 plat multiusages
15-20
1h20-1h40 bain marie
30-40 moule 30cm
15-18 plat multiusages
30-45 moule 30cm
50 moule 21cm
40-45
30-50
1-2 sur la grille
1h30-3h selon la préparation
Temps de
cuisson
Indications
1
1
2
1
1
1
1
1
1
180°
180°
180°
180°
180°
180°
*240°
180°
*210°
2
2
TB
3
3
3
4
4
2-3
4
4-5
210°
180°
210°
210°
210°
210°
240°
240
210°
240°
*270°
Chiffres
°C
30°
90°
60°
120°
150°
180°
270°
1
3
2
4
5
6
9 maxi
EQUIVALENCE : CHIFFRES
➜
°C
210°
7
240°
8
Viandes
Rôti de porc (1kg)
Rôti de veau (1kg)
Rôti de boeuf
Agneau (gigot, épaule 2,5 kg)
Volailles (1 kg)
Volailles grosses pièces
Cuisses de poulet
Côtes de porc / veau
Côtes de boeuf (1kg)
Côtes de mouton
Poissons
Poissons grillés
Poissons cuisinés (dorade)
Poissons papillottes
Légumes
Gratins (aliments cuits)
Gratins dauphinois
Lasagnes
Tomates farcies
Pâtisseries
Biscuit de Savoie - Génoise
Biscuit roulé
Brioche
Brownies
Cake - Quatre-quarts
Clafoutis
Crèmes
Cookies - Sablés
Kugelhopf
Meringues
Madeleines
Pâtes à choux
Petits fours feuilletés
Savarin
Tarte pâte brisée
Tarte pâte feuilletée fine
Tarte pâte à la levure
Divers
Brochettes
Pâté en terrine
Pizza pâte brisée
Pizza pâte à pain
Quiches
Soufflé
Tourtes
Pain
Pain grillé
Cocottes fermées (daube,
baeckaofen)
2
2
2
1
2
1
2
2-3
2
2
2
3
1
2
1
2
2
3
2
2
3
3
2
2
2
2
2
2
3
2
2
1
1
*180°
*180°
*240°
210°
180°
180°
*180°
*240°
*180°
*180°
*180°
*210°
*180°
*180°
*180°
*180°
*180°
*180°
100°
*210°
*180°
*210°
*180°
*210°
*240°
*210°
*210°
*210°
*240°
*210°
*210°
*210°
180°
PLATS
2
2
2
2
2-3
2
2
2
2
2
3
2
2
3
3
2
2
2
2
2
3
2
1
2
1
1
180°
180°
180°
180°
*210°
180°
180°
180°
180°
150°
180°
100°
*210°
*180°
*210°
210°
*210°
*180°
*180°
210°
*210°
180°
180°
180°
*210°
150°
GUIDE DE CUISSON
TB
TB
3
3
3-4
4
4
3-4
4
4-5
210°
210°
*210°
*210-240°
210-240°
*270°
*270°
*270°
*270°
*270°
1
1
2
1
1
2
1
2
2
1
1
180°
180°
180°
180°
180°
*210°
180°
210°
*240°
180°
*210°
CUISSON MULTIFONCTION
CUISSON
TRADITIONNELLE
*Préchauffez à la température indiquée sur fonction ou selon le modèle.
•
Ne cuisez pas les viandes dans la lèche-frite : risque d’éclaboussures.
•
Un bain marie doit toujours débuter avec de l’eau bouillante : ne pas trop remplir le plat.
•
En fonction GRIL, placez le mets à griller sur la grille ou le tourne-broche; la lèche frite sur le gradin du bas pour recevoir le jus.
•
Les cuissons se font porte fermée ; toutefois en température maximum, la porte doit être entrouverte.
En Gril utilisant le tourne-broche ne pas dépasser 210°C (Température préconisée dans ce guide) et griller porte fermée.
Cuissons sur 2 niveaux (selon modèle) fonction
EFFECTUEZ UN PRECHAUFFAGE AVANT D’ENFOURNER LES PLATS
•
Il est possible de cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût ni l’odeur ne se
transmettent de l’un à l’autre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même température. Les plats ne s’enfour-
nent ou ne se défournent pas nécessairement en même temps. Les temps de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat
doivent être prolongé de 10 à 20 minutes environ.
Toute reproduction, même partielle de ce document est interdite.
Petits GATEAUX
1 plat émaillé
1 grille avec feuille de cuisson
2 TARTES
2 Grilles
1 Poisson+1 Tarte
2 Grilles
1
5
4
3
2
1
5
4
3
2
1
5
4
3
2
ESSAIS D’APTITUDE A LA FONCTION SELON LA NORME CEI 60350-1ED
ALIMENT T°C TEMPS GRADIN
OBSERVATIONS
Sablés
(7.5.2)
180°C
180°C
175°C
Tradition pulsé
Convection naturelle
Tradition pulsé
15/18 min
15/18 min
15/18 min
3
3
4-1
avec préchauffage
avec préchauffage
Petits Gâteau
(7.5.3)
160°C
185°C
160°C
Tradition pulsé
Convection naturelle
Tradition pulsé
25 min
20/25 min
25 min
3
3
4-1
sans préchauffage
avec préchauffage
avec préchauffage
Biscuit Savoie
(7.6.1)
180°C
180°C
150°C
Sole pulsé
Convection naturelle
Tradition pulsé
35/45 min
35/45 min
50/60 min
1
2
3-1
avec préchauffage
Tourte aux
pommes
(7.6.2)
180°C
210°C
180°C
Tradition pulsé
Convection naturelle
Tradition pulsé
40/45 min
40/45 min
50/60 min
2
2
3-1
avec préchauffage
avec préchauffage
Surface grati-
née
(9.1)
270°C
Gril fort
1 min30
5
Préchauffage de 5 min
pain sur grille+lèche frite
Porte fermée
Préchauffez le four avec la fonction chaleur tournante à 40-50 ° C pendant 5
minutes. Arrêtez le four et laisser lever la pâte 25-30 minutes grace à la cha-
leur résiduelle.
Procédure:Pour les recettes de pâtes à base de levure.
Verser la pâte dans un plat résistant à la chaleur, retirer les supports de gradins fils et placer le plat
sur la sole.
Recette avec levure
Ingredients:
•
Farine 2 KG
• Eau1240 ML
• Sel 40 g
• 4 paquets de levure de boulanger déshydratée
Mélanger la pâte avec le mixer et faire lever la pâte dans le four
.
CZ5702344-00 01-2014
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Brandt FC1243X1 Le manuel du propriétaire
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