Blodgett CTB Mode d'emploi

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IMPORTANT

FOR YOUR SAFETY

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity

of this or any other appliance.

AVERTISSEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l'essence ni d'autres vapeurs ou liquides inflamĆ

mables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil.

WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR

MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE

INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN

SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES

DOMMAGES À LA PROPRIÉTE, DES BLESSURES OU LA MORT. LISEZ ATTENTIVEĆ

MENT LES DIRECTIVES D'INSTALLATION, D'OPÉRATION ET D'ENTRETIEN AVANT

DE FAIRE L'INSTALLATION OU L'ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT.

The information contained in this manual is important for the proper installation,

use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instrucĆ

tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.

Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer,

utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procéĆ

dures permettra d'obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de serĆ

vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir

vous y reporter à l'avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. SpecificaĆ

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d'illustration font l'objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON

UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER

For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building

ovens and nothing but ovens. We've set the industry's quality standard for all

kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application

or budget. In fact, no one offers more models, sizes, and oven applications

than Blodgett; gas and electric, fullĆsize, halfĆsize, countertop and deck, conĆ

vection, Cook'n Hold, CombiĆOvens and the industry's highest quality Pizza

Oven line. For more information on the full line of Blodgett ovens contact your

Blodgett representative.

Cela fait maintenant dessus un siècle et demi que Blodgett se spécialise dans

la fabrication de fours. Nous avons établi les normes de qualité qui s'appliĆ

quent dans l'industrie à tous les types de fours utilisés dans les services aliĆ

mentaires, quel qu'en soit la taille, l'exploitation ou le budget. En fait, ni n'offre

plus de modèles, de tailles et d'applications de fours que Blodgett. À gaz et

électriques. De tailles différentes, sur plan de travail et superposables. Qu'il

s'agisse de fours à convection, des modèles Cook'n Hold et CombiĆOven, ou

de la gamme de fours à pizzas de la plus haute qualité offerte sur le marché.

Pour de plus amples informations sur la gamme complète de fours Blodgett,

veuillez contacter votre représentant Blodgett.

Your Service Agency's Address:

Adresse de votre agence de service:

Model/Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your oven was installed by/

Installateur de votre four:

Your oven's installation was checked by/

Contrôleur de l'installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

Oven Description and Specifications 2. . . .

Oven Components 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Installation

Delivery and Location 4. . . . . . . . . . . . . . . . .

Stand Assembly 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Stand Options 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Stand Assembly 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Oven Assembly 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Oven Assembly to Stand 7. . . . . . . . . . . . .

4" (10cm) Leg Attachment 8. . . . . . . . . . . .

Caster Installation 8. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Oven Leveling 8. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Adjustments Associated with

Initial Installation 8. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Utility Connections - Standards and

Codes 9. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Electrical Connection 10. . . . . . . . . . . . . . . . .

Operation

Safety Information 11. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Solid State Manual 12. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Solid State Digital 13. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHĆPro3 (Solid State Programmable

Digital Control) 15. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Blodgett IQ2T Vision Control 18. . . . . . . . . .

How Cook and Hold Works 28. . . . . . . . . . . .

General Guidelines for Operating

Personnel 29. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Suggested Times and Temperatures 30. . . .

Maintenance

Cleaning and Preventative Maintenance 31.

Troubleshooting Guide 32. . . . . . . . . . . . . . . .

Introduction

Description et Spécifications du Four 34. . . .

Éléments du Four 35. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Installation

Livraison et Implantation 36. . . . . . . . . . . . . . .

Montage du Bâti 37. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Options de Bâti 37. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Montage du Bâti 37. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Montage du Four 39. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Assemblage du Four sur le Socle 39. . . . .

Dispositif de Fixation du Pied de

10 cm (4 po) 40. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Installation des Roulettes 40. . . . . . . . . . . . .

Mise à Niveau du Four 40. . . . . . . . . . . . . . .

RÉglages À faire lors de l'installation

initiale 40. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Branchements de Service - Normes et

Codes 41. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Raccordement Électrique 42. . . . . . . . . . . . . .

Utilisation

Informations de Sécurité 43. . . . . . . . . . . . . . .

Commandes Standard 44. . . . . . . . . . . . . . . .

Commandes Numériques à

SemiĆConducteurs 45. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CHĆPro3 (Commande Numérique

Programmable pour SemiĆConducteurs) 48.

Blodgett IQ2T Commande Vision 52. . . . . .

Principe de la Fonction de Cuisson

et Maintien 64. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Consignes Générales à l'Intention

des Utilasateurs 65. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Durées et Températures Suggérées 66. . . . .

Entretien

Nettoyage et Entretien Préventif 67. . . . . . . .

Guide de Détection des Pannes 68. . . . . . . .

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33

CTB et CTBR

Fours à Convection

Manuel D'Installation - Utilisation - Entretien

Introduction

34

Description et Spécifications du Four

La cuisson dans un four à convection diffère de la

cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce

sens que de l'air chaud circule en permanence auĆ

tour de l'aliment cuit, sous l'effet d'un ventilateur

enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouveĆ

ment continu de l'air, en éliminant constamment la

couche d'air froid qui se formerait autrement auĆ

tour de l'aliment, permet la pénétration plus rapide

de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité

comparable à ceux préparés dans un four ordinaiĆ

re, mais cuit à température inférieure et en moins

de temps.

Le four à convection représente ce qu'il y a de plus

perfectionné en termes de rendement énergétiĆ

que, de fiabilité et de facilité d'emploi. Comme la

source thermique se trouve à l'intérieur même de

la chambre de cuisson, d'importantes économies

d'énergie peuvent être réalisées en même temps

que d'excellents résultats de cuisson.

KW par

section de

Ampères Connexion

électri

q

ue

section

de

four Tension Phase

L1 L2 L3 N

électrique

(calibre miniĆ

mum)

Fréquence = 60 HZ

5.6 208 1 27 - 27 - 8

5.6 208 3 24 12 15 - 10

5.6 220Ć240 1 24 -24- 8

5.6 220Ć240 3 21 11 14 - 10

8.0 208 1 35 -35- 6

8.0 208 3 22 20 21 - 10

8.0 220Ć240 1 32 -32- 6

8.0 220Ć240 3 20 18 19 - 10

Fréquence = 50 HZ

5.6 208 1 27 - 27 -

5.6 220Ć240 1 24 --24

8 220Ć240 1 35 --35

5.6 220/380 3 10 882

Calibre suivant

8 220/380 3 14 12 12 2

C

a

lib

re su

i

van

t

code local

5.6 240/415 3 11 093

code

local

8 240/415 3 13 11 11 2

5.6 230/400 3 11 0101

8 230/400 3 13 11 11 2

REMARQUE:*La dimension du câblage des connexions électriques est déterminée pour les fils de cuivre

de 90 °C à 125 % de la puissance d'entrée nominale.

REMARQUE:Les charges de phase des unités doubles peuvent être partiellement mises en équilibre en

alignant les lignes lors du raccordement. Sinon, les exigences de charge électrique des

modèles de fours superposés CTBĆdouble ou CTBRĆdouble sont égales à deux fois les

données indiquées ciĆdessus.

Introduction

35

Éléments du Four

Éléments chauffants - situés sur le côté du four,

les éléments procurent de la chaleur à la chambre

de cuisson des fours électriques.

Panneau de Contrôle - contient les câblages et

les éléments permettant de contrôler le fonctionĆ

nement du four.

Grilles de four - cinq grilles sont fournies en

équipement standard. Des grilles supplémentaiĆ

res sont disponibles.

Support de Grille - tient les grilles en place.

Couvercle de Ventilateur - situé sur la paroi intéĆ

rieur au fond du four. Protège le ventilateur.

Ventilateur - tourne pour faire circuler l'air chaud

dans le four.

Moteur à Convection - fournit la force pour faire

tourner le ventilateur.

CTB CTBR

Figure 1

Installation

36

Livraison et Implantation

LIVRAISON ET INSPECTION

Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la

réception de votre four Blodgett vous devez:

D Vérifier que les emballages ne sont pas abimés.

Toute défection dans l'emballage doit être noĆ

tée sur l'accusé de reception de la marchandiĆ

se; celuiĆci doit être signé par le chauffeur.

D Sortir le four de son emballage et vérifier son

bon état. Les transporteurs n'acceptent les réĆ

clamations et plaintes que si elles sont faites

dans les quinze jours qui suivent la livraison et

si l'emballage a été conservé afin d'être

inspecté.

La Blodgett Oven Co., n'est pas responsable

des dégâts subis pendant le transport. Le

transporteur est seul responsable de la livraiĆ

son du matériel en bon état lorsque l'expédiĆ

tion a été acceptée. Néanmoins, nous sommes

à votre disposition pour vous aider à composer

votre dossier de réclamation.

IMPLANTATION DU FOUR

L'implantation correcte et bien étudiée du four

sera à l'avantage à long terme de l'opérateur et

permettra d'obtenir un rendement satisfaisant.

Les espaces de dégagement ciĆdessous doivent

être prévus entre le four et toute construction comĆ

bustible ou non.

CTB

D Côté gauche du four - 0 cm (0 po)

D Arrière du four - 0 cm (0 po)

CTBR

D Côté droit du four - 0 cm (0 po)

D Arrière du four - 0 cm (0 po)

Il est essentiel qu'une circulation d'air adéquate

au four soit maintenue pour apporter un débit d'air

de combustion et de ventilation suffisant.

D La zone doit être accessible afin de permettre

un entretien approprié.

D Maintenez la zone du four libre et dégagée de

tous matériaux combustibles tels que le papier,

le carton, ainsi que les liquides et solvants

inflammables.

D Afin de permettre un bon fonctionnement, la

ventilation ne doit pas être obstruée de quelque

manière que ce soit. Le déclenchement du

dispositif de surcharge thermique du moteur à

soufflerie est causé par une température

ambiante excessive du côté de la commande

du four entraînée par une ventilation

insuffisante. Cette condition doit être

immédiatement corrigée afin d'éviter

d'endommager le four en permanence.

Avant de raccorder le four aux prises des services

publics, vérifier la plaque signalétique afin de

s'assurer que les spécifications du four soient

compatibles avec les services électriques fournis

à ce dernier.

1. La plaque signalétique est fixée sous le rebord

supérieur du four, auĆdessus du panneau de

commande.

Installation

37

Montage du Bâti

OPTIONS DE BÂTI

Petit bâti sans tablettes

D Le bâti de 15 cm (5 3/4 po) s'utilise avec les

pieds courts pour mettre un four simple sur un

comptoir.

D Le bâti de 18 cm (7 po) s'utilise pour les fours

doubles superposés placés sur le plancher.

Bâti avec tablettes

D Il existe trois bâtis 40 cm (16 po), 48 cm (19 po)

et 61 cm (24 po) pour répondre aux besoins de

diverses installations.

D Le bâti de 84 cm (33 po) s'utilise avec un four

simple lorsqu'un encombrement minimum est

nécessaire sur le comptoir.

Bâtis ouverts avec grilles

D Les bâtis ouverts de 61 cm (24 po) et de 84 cm

(33 po) sont offerts avec un dispositif de supĆ

port de grilles situé sous le four.

MONTAGE DU BÂTI

Petits bâtis sans tablettes

1. Mettez le cadre du bâti à l'envers sur une surĆ

face de travail.

2. Fixez une pied à chaque boulon de coin situé

sur le dessous du dessus du bâti.

3. Placez une rondelleĆfrein et un écrou sur chaĆ

que boulon et serrez à fond.

4. Le bâti peut maintenant recevoir le four.

Bâtis avec tablettes

1. Mettez le cadre du bâti à l'envers sur une surĆ

face de travail.

2. Fixez un pied à chaque boulon de coin situé

sur le dessous du dessus du bâti.

3. Posez une rondelleĆfrein et un écrou sur chaĆ

que boulon et serrez. NE SERREZ PAS les

boulons des pieds à fond.

4. Placez la tablette entre les pieds de manière

à ce que la surface lisse du dessus soit orienĆ

tée vers le haut du bâti.

5. Alignez les trous de la tablette avec les trous

de boulons situés vers le bas de chaque pied.

6. Insérez un boulon à coussinet dans le pied, à parĆ

tir de l'extérieur, et dans la cornière de la tablette.

7. Posez une rondelleĆfrein et un écrou sur chaĆ

que boulon et serrez à fond.

8. Serrez les boulons des pieds.

Figure 2

Installation

38

Montage du Bâti

Bâtis ouverts avec grilles

1. Mettez le cadre du bâti à l'envers sur le planĆ

cher, comme l'illustre la Figure 3.

2. Disposez les quatre ensembles de pieds et de

cornières tel qu'illustré. Fixez au moyen des

écrous 5/16Ć18 fournis. NE SERREZ PAS les

boulons à fond.

REMARQUE:Veillez à ce que les cornières et

les pinces se trouvent à l'emplaĆ

cement approprié pour la confiĆ

guration de votre four. Reportez-

vous à la Figure 3.

3. Placez la tablette inférieure entre les pieds de

manière à ce que la surface lisse du dessus

soit orientée vers le haut du bâti.

4. Alignez les trous de la tablette avec les trous

de boulons situés vers le bas de chaque pied.

5. Insérez un boulon à coussinet dans chaque

pied, à partir de l'extérieur, et dans la cornière

de la tablette.

6. Posez une rondelleĆfrein et un écrou sur chaĆ

que boulon et serrez à fond. ReportezĆvous à

la Figure 2.

7. Répétez les étapes 3 à 6 pour la tablette

supérieure.

REMARQUE:Veillez à aligner les trous percés

dans la tablette supérieure avec

les cornières.

8. Insérez la partie supérieure des butées de grilĆ

les dans les deux pinces arrière des cornières,

tel qu'illustré. Insérez la partie inférieure des

butées de grilles dans les fentes de la tablette

supérieure, tel qu'illustré.

9. Insérez les supports de grilles dans les quatre

autres pinces des cornières, tel qu'illustré. InĆ

sérez la partie inférieure des supports de grilĆ

les dans les trous de la tablette supérieure, tel

qu'illustré.

10. Serrez tous les boulons lâches.

Cornière

Tablette

supérieure

(arrière)

Support de

grilles

Fixez les supports et

les butées de grilles

Cornière

droite

Support

de grilles

CTB Arrière du bâti

Butée de

grilles

Cornière

gauche

Cornière

droite

Support

de grilles

Butée de

grilles

Cornière

gauche

CTBR Arrière du bâti

Figure 3

Installation

39

Montage du Four

ASSEMBLAGE DU FOUR SUR LE SOCLE

Section simple

1. Placez le bâti assemblé à l'endroit définitif où

sera utilisé le four.

2. Retirez le couvercle du compartiment latéral

de commande et ouvrez le panneau de comĆ

mande avant du four (ou du four inférieur).

3. Au moyen d'un outil, détachez les rondelles

amovibles situées près de chaque coin du

fond du four.

4. Placez le four sur le bâti. CentrezĆle sur le bâti.

5. Alignez les trous de boulon avant et arrière du

four avec les trous de boulon du bâti.

6. Insérez, du haut vers le bas, un boulon et une

rondelle dans chacun des 2 trous.

7. Posez un écrou et une rondelle sur chacun

des 2 boulons et serrez à fond.

8. Remettez le couvercle du compartiment latéĆ

ral en place et refermez le panneau de comĆ

mande avant.

REMARQUE: Pour les fours simples seulement.

Dans le cas de fours doubles suĆ

perposés, effectuez l'étape 8 une

fois les deux fours superposés.

Figure 4

Section double

1. Assemblez la section inférieure du bâti, tel que

décrit. NE REFERMEZ PAS le couvercle du

compartiment latéral ni le panneau de comĆ

mande avant.

2. Au moyen d'un outil, détachez les rondelles

amovibles situées sommet du four inférieur.

3. Retirez le couvercle du compartiment latéral

des commandes et ouvrez le panneau de

commande avant du four supérieur.

4. Au moyen d'un outil, détachez les rondelles

amovibles situées près de chaque coin du

fond du four supérieur.

5. Mettez le four supérieur sur le four inférieur.

6. Alignez les trous de boulon avant et arrière du

four supérieur avec les trous de boulon du four

inférieur.

7. Insérez, du haut vers le bas, un boulon et une

rondelle dans chacun des 2 trous.

8. Posez un écrou et une rondelle sur chacun

des 2 boulons et serrez à fond.

9. Remettez le couvercle du compartiment de

commande en place et refermez le panneau

de commande avant des deux fours.

Figure 5

Installation

40

Montage du Four

DISPOSITIF DE FIXATION DU PIED DE 10 CM

(4 PO)

1. Déposer le four sur le côté.

2. Visser un pied dans chaque écrou situé dans

les coins du four.

Figure 6

INSTALLATION DES ROULETTES

REMARQUE:Les roulettes ne sont pas fournies

pour les pieds de 10 cm (4 po) ni

pour les supports de 15 cm (5 ¾ po)

ou de 18 cm (7 po)

REMARQUE:Installer les roulettes bloquantes sur

le devant du four, puis les roulettes

non bloquantes à l'arrière du four.

1. Introduire la roulette dans le pied, puis la fixer

au pied en serrant le contreĆécrou.

Figure 7

MISE À NIVEAU DU FOUR

Après assemblage le four doit être mis à niveau et

installé à son emplacement d'utilisation.

1. Le four peut être mis à niveau en ajustant les

vis de mise à niveau ou les roulettes en bas de

chaque pied.

RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L'INSTALLAĆ

TION INITIALE

Chaque four ainsi que ses composants ont été

soigneusement testés et inspectés avant d'être

expédiés. Cependant, il est bien souvent nécesĆ

saire de faire des vérifications et des réglages sur

place au moment de l'installation initiale. Ceci est

un procédé normal. De tels réglages sont sous la

responsabilité du vendeur ou de l'installateur et ne

sont pas imputables à des défauts de fabrication

ou de matériau. Par conséquent, ces réglages ne

sont pas couverts par la garantie de l'équipment

d'origine. Ces réglages comprennent, sans s'y liĆ

miter:

D le calibrage du thermostat

D le réglage des portes

D la mise de niveau

D le serrage des boulons.

On ne peut considérer une installation achevée

tant qu'un personnel qualifié n'a pas procédé à sa

vérification complète et fait les réglages nécessaiĆ

res s'il en est besoin.

Installation

41

Branchements de Service - Normes et Codes

LES CONSEILS D'INSTALLATION ET D'ENTREĆ

TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE

S'ADRESSENT QU'Á UN PERSONNEL QUALIĆ

FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE

BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE

SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.

Un personnel d'installation qualifié est représenté

soit par des personnes physiques, soit par un soĆ

ciété, une usine, une corporation qui en personne

ou par l'intermédiaire d'un représentant s'engage

à et est responsable de:

D l'installation du câblage électrique reliant le

compteur d'électricité, l'armoire électrique ou la

prise de courant à l'appareil électrique.

Le personnel d'installation qualifié doit être expériĆ

menté dans ce type de travail, s'être familiarisé

avec toutes les précautions requises et respecter

tous les réglements promulgués par les autorités

provinciales ou locales compétentes.

Installation aux ÉtatsĆUnis et au Canada

La mise en service doit respecter les normes locaĆ

les ou, en l'absence de tels normes, les règleĆ

ments suivants : National Electrical Code, ANSI/

NFPA 70 - dernière édition ou le Code canadien

de l'électricité CSA C22.1, selon le cas.

La ventilation de ce four devrait être conforme aux

codes locaux. En l'absence de codes locaux, se

reporter au code national de la ventilation intitulé

Normes pour l'installation d'équipements pour

l'enlèvement des fumées et vapeurs grasses proĆ

venant d'équipements commerciaux pour la cuiĆ

sine", NFPAĆ96Ć Édition la plus récente.

Généralités concernant les installations à

l'exportation

Les installations doivent être conformes avec les

normes d'installation locales et nationales. Les coĆ

des locaux d'installation peuvent varier. Pour toute

question concernant l'installation et/ou le foncĆ

tionnement correct du four Blodgett, prendre

contact avec le distributeur local. S'il n'y a pas de

distributeur local, appeler la Blodgett Oven ComĆ

pany au 0011Ć802Ć860Ć3700.

Installation

42

Raccordement Électrique

Les schémas de câblage sont situés dans la zone

du compartiment de commande.

Les fours sont fournis en vue d'être utilisés selon

plusieurs choix de tensions ou de circuits mis à la

terre monophasés ou triphasés.

Le moteur électrique, les voyants lumineux et les

interrupteurs connexes sont interconnectés par

une seule source de courant qui alimente le four.

1. Le conduit d'alimentation passe à l'intérieur

du four par l'arrière de celuiĆci et le bloc

électrique est fixé au panneau perforé situé à

l'arrière du compartiment de commande.

LA SOCIÉTÉ BLODGETT NE SAURAIT ÊTRE TEĆ

NUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU

DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L'INSTALLAĆ

TION INCORRECTE DE FOURS.

Utilisation

43

Informations de Sécurité

LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CETĆ

TE SECTION SONT DESTINÉES AU PERSONNEL

QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE FOUR. ON ENĆ

TEND PAR PERSONNEL QUALIFIÉ LE PERSONĆ

NEL QUI AURA LU ATTENTIVEMENT LES INFORĆ

MATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL,

CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU FOUR ET/

OU POSSEDE UNE EXPÉRIENCE ANTÉRIEURE

DE L'EMPLOI DE L'ÉQUIPEMENT DÉCRIT. LE

RESPECT DES PROCÉDURES RECOMMANĆ

DÉES DANS CETTE SECTION PERMETTRA

D'ATTEINDRE LES PERFORMANCES OPTIMAĆ

LES DU SYSTEME ET D'EN OBTENIR UN SERVIĆ

CE DURABLE ET SANS ENCOMBRES.

Prenez le temps de lire attentivement les instrucĆ

tions qui suivent. Vous y trouverez la clé du succès

du four à convection Blodgett

CONSEILS DE SÉCURITÉ

Pour la sécurité, lire avant d'utiliser

l'appareil

Conseils généraux de sécurité :

D Si vous devez déplacer le four pour quelque raiĆ

son que ce soit, la corde d'approvisionnement

doit être disconnected du four avant d'enlever

le câble d'immobilisation. Rebranchez ce câble

une fois le four remis en place.

D NE PAS retirer le couvercle du panneau de

contrôle sauf si le four est débranché.

Utilisation

44

Commandes Standard

1

2

4

3

contrôle infini illustré

Figure 8

DESCRIPTION DES COMMANDES

1. SÉLECTEUR Ć commande le fonctionnement

du four en mode de cuisson ou de refroidisseĆ

ment (COOL DOWN).

2. VOYANT D'ÉTAT DU FOUR Ć indique

l'opération de réchauffeur. Le voyant s'éteint

lorsque le four atteint la température

demandée

3. THERMOSTAT À SEMIĆCONDUCTEURS -

permet soit la sélection de 8 températures

préĆréglées sélectionnées en accord avec les

demandes du client, soit une infinité de

sélections entre 95Ć260_C (200Ć500_F).

8 températures

préĆréglées

sélectionnées

(275, 300, 325, 350,

375, 400, 425, 450_F)

Les arrangements

spécifiques de client

sont disponibles.

Figure 9

4. MINUTERIE Ć active un vibreur électrique qui

retentit au terme de la durée de cuisson

demandée pour indiquer à l'utilisateur le

moment d'enlever l'aliment du four.

UTILISATION

1. Mettez le SÉLECTEUR (1) en position OVEN

ON.

2. Réglez le THERMOSTAT (3) à la température

désirée.

3. Préchauffez le four jusqu'à ce que le voyant

d'ÉTAT DU FOUR (2) s'éteigne.

4. Chargez l'aliment dans le four, déterminez la

durée de cuisson et réglez la MINUTERIE (4).

5. Lorsque le vibreur retentit, enlevez l'aliment

du four et mettez la minuterie en position

d'arrêt (OFF) pour arrêter le vibreur.

6. Éteignez le four en mettant le SÉLECTEUR (1)

en position d'arrêt (OVEN OFF).

Utilisation

45

Commandes Numériques à SemiĆConducteurs

1

2

3

4

5

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Figure 10

DESCRIPTION DES COMMANDES

1. SÉLECTEUR - commande le

fonctionnement du four en mode de cuisson

(COOK) ou de refroidissement (COOL

DOWN) et vitesse du ventilateurand (si

applicable).

2. AFFICHAGE Ć indique la durée et la

température, ainsi que d'autres informations

relatives au fonctionnement du four.

3. VOYANT HEAT" Ć s'allume lorsque les

brúleurs sont allumés.

4. VOYANT PULSE" Ć s'allume lorsque le mode

de ventilateur par impulsions est activé.

5. VOYANT HOLD" Ć s'allume lorsque le mode

de maintien est actif.

6. CADRAN Ć permet l'entrée des réglages

voulus sur l'affichage.

7. TOUCHE START/STOP" Ć démarre ou arrête

la minuterie.

8. TOUCHE TIME" Ć indique la durée sur

l'affichage.

9. TOUCHE TEMP" Ć indique le réglage de

température sur l'affichage.

REMARQUE:Pour afficher la température

actuelle du four, tenez la touche

TEMP enfoncée.

10. TOUCHE HOLD" Ć active ou désactive le

mode de maintien.

11. TOUCHE PULSE" Ć active ou désactive le

mode par impulsions.

Utilisation

46

Commandes Numériques à SemiĆConducteurs

PROGRAMMATION

Pour régler la température de cuisson

1. Appuyez sur la touche TEMP (9).

2. Choisissez la température voulue à l'aide du

CADRAN (6).

Pour régler la durée de cuisson

1. Appuyez sur la touche TIME (8).

2. Choisissez la durée voulue à l'aide du

CADRAN (6).

REMARQUE:Le temps est entré en

heures/minutes ou en

minutes/secondes.

Pour régler le mode de maintien

1. Appuyez sur la touche HOLD (10).

REMARQUE:Le voyant HOLD s'allume.

2. Choisissez la température de maintien à l'aide

du CADRAN (6).

3. Appuyez sur la touche START/STOP (7)

Pour régler le mode par impulsions

1. Appuyez sur la touche PULSE (11).

REMARQUE:Le voyant PULSE s'allume.

2. Choisissez la durée de pulse à l'aide du

CADRAN (6). Le mode d'impulsion est une

portion du temps de cuisson.

UTILISATION

Cuisson:

1. Placez le SÉLECTEUR DE MODE (1) à la

position désirée.

2. Entrez la durée de cuisson et la température

de cuisson.

3. Chargez l'aliment dans le four.

REMARQUE:Le message LOAD apparaît sur

l'affichage lorsque la

température du four approche la

température demandée.

4. Appuyez sur START/STOP (7). La minuterie

se met en marche.

5. Le vibreur retentit et le message DONE

s'affiche lorsque la minuterie arrive à 00:00.

6. Appuyez sur START/STOP (7) pour arrêter le

vibreur.

7. Enlevez l'aliment du four.

Cuisson et Maintien:

REMARQUE:Le voyant HOLD s'allume lorsque le

mode est actif et s'éteint lorsqu'il ne

l'est pas.

1. Placez le SÉLECTEUR DE MODE (1) à la

position désirée.

2. Entrez la durée de cuisson et la température

de cuisson.

3. Appuyez sur HOLD (10). Entrez la

température de maintien.

4. Chargez l'aliment dans le four.

REMARQUE:Le message LOAD apparaît sur

l'affichage lorsque la

température du four approche la

température demandée.

5. Appuyez sur START/STOP (7). La minuterie

se met en marche.

6. Le vibreur retentit et le message DONE

s'affiche lorsque la minuterie arrive à 00:00. Le

vibreur s'arrête après quelques secondes. Le

message HOLD s'affiche jusqu'à ce que le

four atteigne la température de maintien

demandée, puis la minuterie se met à

compter le temps écoulé.

7. Appuyez sur START/STOP (7) pour arrêter la

minuterie.

8. Enlevez l'aliment du four.

9. Appuyez deux fois sur HOLD (10) pour

désactiver le mode de maintien.

Utilisation

47

Commandes Numériques à SemiĆConducteurs

Cuisson par Impulsions

REMARQUE:Le voyant PULSE s'allume lorsque le

mode est actif et s'éteint lorsqu'il ne

l'est pas.

1. Placez le SÉLECTEUR DE MODE (1) à la

position désirée.

2. Entrez la durée de cuisson et la température

de cuisson.

3. Appuyez sur PULSE (11). Entrez la

température d'impulsions.

REMARQUE:Le mode d'impulsion est une

portion du temps de cuisson.

Elle n'augmentera pas la durée

de cuisson déjà entrer.

4. Chargez l'aliment dans le four.

REMARQUE:Le message LOAD apparaît sur

l'affichage lorsque la

température du four approche la

température demandée.

5. Appuyez sur START/STOP (9). La minuterie

se met en marche. Le four sera au mode

d'impulsion pour le temps déjà régler. Une fois

le temps régler est expirer, l'unité changera qu

mode de cuisson automatiquement et

continura le déconte.

6. Le vibreur retentit et le message DONE

s'affiche lorsque la minuterie arrive à 00:00.

7. Appuyez sur START/STOP (9) pour arrêter le

vibreur.

8. Enlevez l'aliment du four.

Utilisation

48

CHĆPro3 (Commande Numérique Programmable pour SemiĆConducteurs)

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Figure 11

DESCRIPTION DES COMMANDES

1. SÉLECTEUR - contrôle l'alimentation électriĆ

que du four pour ventilateur haut débit, ventiĆ

lateur faible débit ou refroidissement.

2. CADRAN DE LA MINUTERIE ć indique le

temps de cuisson.

3. TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE ć

utiliser ces touches pour entrer le temps de

cuisson et / ou d'impulsion.

4. INDICATEUR PRÊT ć il indique, lorsqu'il est alĆ

lumé, que le four a atteint la température choiĆ

sie et que l'aliment peut être mis au four.

5. CADRAN DE LA TEMPÉRATURE ć indique la

température de cuisson et d'attente.

6. INDICATEUR DE CHAUFFAGE ć il indique,

lorsqu'il est allumé, que le four chauffe.

7. TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE ć

utiliser ces touches pour entrer la température

de cuisson et d'attente.

8. TOUCHE ATTENTE ć active ou désactive le

mode d'attente.

9. TOUCHE DE TEMPÉRATURE ć appuyer sur

cette touche pour afficher la température véritĆ

able du four.

10. TOUCHE VENTILATEUR ć active et désactive

le mode d'impulsion. Le DEL auĆdessus de la

touche du ventilateur est toujours allumée.

11. TOUCHE DE PRODUIT ć trois touches proĆ

grammables.

12. TOUCHE DE PRODUIT CUISSON MANUELLE

- Touche de produit par défaut utilisée pour

l'opération manuelle.

13. TOUCHE DÉMARRAGE ć appuyer sur cette

touche pour démarrer un cycle de cuisson.

14. TOUCHE DE PROGRAMMATION ć appuyer

sur cette touche pour entrer le mode de proĆ

grammation et pour enregistrer les réglages

programmés.

15. TOUCHE ARRÊT ć appuyer sur cette touche

pour arrêter l'avertisseur sonore et pour anĆ

nuler les cycles de cuisson.

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