Blodgett 981 Le manuel du propriétaire

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Contents

Installation and Operation Manual for Export Series Gas Deck Ovens

Original Instructions ........................................................................................1

Installation ................................................................................................. 2

Operation .................................................................................................10

Maintenance ..............................................................................................12

Manuel d’installation et d’utilisation pour les Fours à gaz à plateforme de la série Export

Instructions originales......................................................................................14

Installation ................................................................................................15

Utilisation .................................................................................................23

Entretien .................................................................................................25

Einbau und Betriebsanweisungen für Sortiergasöfen der Exportserie

Gebrauchsanweisung......................................................................................27

Einbau ...................................................................................................28

Betrieb ...................................................................................................36

Wartung ..................................................................................................38

Manuale d’Uso e di Installazione perForni a Gas con Ripiani della Serie Export

Istruzioni originali ..........................................................................................40

Installazione ..............................................................................................41

Funzionamento ...........................................................................................49

Manutenzione .............................................................................................51

Manual de instalación y operación para hornos de plataforma a gas Serie Export

Instrucciones originales ....................................................................................53

Instalacion ................................................................................................54

Funcionamiento ...........................................................................................62

Mantenimiento ............................................................................................64

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8

Gas Connection and Initial Startup

Installation

Type of Gas

Inlet

Pressure

mbars

Burner

Pressure

mbars

Injector

Diameter

mm

Air Opening

mm

Pilot Injector

mm

Standard De-

livery Value kW

(Hi)

901

G25 25 18 2.1 4 0.53 6.4

G20 20 12 2.1 4 0.53 6.4

G20/G25 20/25 ~ 1.75 8 0.53 6.4

G30 30/50 17 1.4 4 0.29 6.4

G31 30/37/50 24 1.4 4 0.29 6.4

911

G25 25 18 2.05 4 0.53 5.9

G20 20 12 2.05 4 0.53 5.9

G20/G25 20/25 ~ 1.75 8 0.53 5.9

G30 30/50 17 1.3 4 0.29 5.9

G31 30/37/50 24 1.3 4 0.29 5.9

911P

G25 25 18 2.35 4 0.53 7.9

G20 20 12 2.35 4 0.53 7.9

G20/G25 20/25 ~ 1.9 8 0.53 7.9

G30 30/50 17 1.5 4 0.29 7.9

G31 30/37/50 24 1.5 4 0.29 7.9

961-P, 966, 981

G25 25 18 3.25 4 0.53 14.6

G20 20 12 3.25 4 0.53 14.6

G20/G25 20/25 ~ 2.9 8 0.53 14.6

G30 30/50 17 2.1 4 0.29 14.6

G31 30/37/50 24 2.1 4 0.29 14.6

951, 961

G25 25 18 2.8 10 0.53 11.1

G20 20 12 2.8 10 0.53 11.1

G20/G25 20/25 ~ 2.5 10 0.53 11.1

G30 30/50 17 1.85 4 0.29 11.1

G31 30/37/50 24 1.85 4 0.29 11.1

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14

Manuel d’installation et d’utilisation

pour les

Fours à gaz à plateforme de la série Export

Instructions originales

15

Installation

PRUDENCE !

LISEZ LES INSTRUCTIONS AVANT D’UTILISER

LE FOUR!

• Cet appareil doit être installé en accord avec les

réglements en cours et uniquement utilisé dans un

lieu bien aéré. Se reporter aux instructions avant

d’installer et d’utiliser cette appareil.

• L’installation doit être faite uniquement par un instal-

lateur qualié.

• Placer le four dans un endroit sans matières com-

bustibles telles que papiers, cartons, liquides inam-

mables et solvants.

• Pour les modèles à gaz, l’emplacement doit inclure

un espace de dégagement adéquat pour l’ouverture

de ventilation de la chambre de combustion.

• Installer les roulettes à frein sur l’avant du four et les

roulettes sans frein sur l’arrière.

• Cet appareil ne peut pas être utilisé par des en-

fants ou des personnes présentant des capacités

physiques, sensorielles ou mentales limitées ou un

manque d’expérience et/ou de connaissance. Cela

est toutefois possible à condition que ces personnes

soient surveillées par un responsable en matière de

sécurité.

• Risque de brûlure - ouvrez toujours très lentement la

porte de l’enceinte (vapeurs brûlantes).

• Risque de brûlure - les températures extérieures

de l’appareil peuvent dépasser 60° C, ne touchez

l’appareil qu’à l’aide des éléments de commande,

• Danger d’asphyxie! Les appareils doivent être mis

en service dans des conditions d’aération susantes

an d’empêcher une concentration non autorisée

de fumées néfastes pour la santé dans le local

d’installation.

• Le remplacement du type de gaz au secteur ne doit

être eectué que par le fabricant, les membres de

son service client ou du personnel ayant une quali-

cation analogue.

• Entretien at service doivent être faits uniquement par

des professionnels

• conformément aux prescriptions locales.

PRUDENCE !

EN CAS DE TRAVAUX DE NETTOYAGE,

D’INSPECTION, DE MAINTENANCE ET DE

RÉPARATION, L’APPAREIL DOIT ÊTRE COUPÉ

DE TOUTE ALIMENTATION ÉLECTRIQUE SUR

SITE.

Instructions de sécurité

16

Livraison et Placement

Installation

LIVRAISON ET INSPECTION

Tous les fours Blodgett sont expédiés en conteneurs pour

éviter les dommages en cours de transport. A réception

du four:

• Inspecter le conteneur d’expédition pour dommages

extérieurs. Toute évidence de dommage doit être

inscrite sur le bordereau de livraison qui doit être

signé par le livreur.

• Déballer le four et vérier pour dommages intérieurs.

Les transporteurs acceptent les réclamations con-

cernant les dommages cachés, s’ils en sont informés

sous quinze jours à dater de la livraison et si le con-

teneur d’emballage est disponible pour inspection.

La Blodgett Oven Company ne peut pas assumer la

responsabilité des pertes ou dommages encourus

en cours de transport. Le transporteur assume la re-

sponsabilité entière d’une livraison en bon état quand

l’expédition a été acceptée. Nous sommes cependant

prêt, si nécessaire, à assister le client pour son dépot

de réclamation.

PLACEMENT DU FOUR

Un placement correct et bien étudié du four aura pour ré-

sultat, à long terme, une pratique d’utilisation et un rende-

ment satisfaisant.

• Placer le four dans un endroit correctement ventilé.

• Placer le four à au moins 3 cm des murs arrière et

latéraux.

AVERTISSEMENT!!

Les surfaces du dessus etde l’avantd’un four

en cours d’utilisation sont chaudes. NE PAS

placer de matières inammables sur ou près

du four.

Figure 1

Compartiment de 30,5 cm

de hauteur

951 - 106,7 cm x 81,3 cm

901 - 83,8 cm x 55,9 cm

Compartiment de 18 cm

de hauteur

961 & 961-P - 106,7 cm x 81,3 cm

911 & 911-P - 83,8 cm x 55,9 cm

Compartiment de 25,4 cm

de hauteur

1048-BL - 120 cm x 94 cm

1060-BL - 152,4 cm x 92,7 cm

Compartiment de 40,6 cm

de hauteur

966 - 106,7 cm x 81,3 cm

Deux compartiments de 18 cm

de hauteur

981 - 106,7 cm x 81,3 cm

17

Assemblage du Four

Installation

NOTE: Cet appareil doit être installé en accord avec les

règlements en cours et il ne doit être utilisé que

dans un endroit bien aéré. Se reporter aux instruc-

tions avant d’installer et d’utiliser cet appareil.

FIXATION DES PIEDS

Les pieds sont disponibles en longueurs de 82,5 cm, 70

cm, 48,3 cm, 30,5 cm et 18 cm.

1. Placer l’unité sur un chariot élévateur.

2. A l’aide de boulons, xer chaque pied au bas du four.

Utiliser 3 boulons pour

les pieds de 70, 48,3 et

30,5 cm

Utiliser 2 boulons pour les

pieds de 82,5 et 18 cm

Illustré --- Pied de

70 cm

Illustré --- Pied de

82,5 cm

Figure 2

FIXATION DES ROULETTES

1. Boulonner les pieds carrés sur le four à l’aide de bou-

lons à tête hexagonale de 1/2---13. Les roulettes à

frein doivent être placées sur l’avant du four.

2. Avec précautions, placer le four sur les roulettes.

Serrer les freins sur les roulettes avant.

3. Attacher l’étrier de la détente de contrainte.

Etrier de la

détente de

contrainte

Figure 3

PLATEFORMES DE FOUR

Plateformes de Rokite

1. Glisser les parties de la plateforme dans l’unité jusqu’à

ce qu’elles s’encastrent dans les supports de grille.

2. Les pousser jusqu’à ce qu’elles se rejoignent au cen-

tre. Utiliser uniquement des plateformes de Rokite

Blodgett.

Plateformes d’acier

1. Glisser les parties de la plateforme dans l’unité jusqu’à

ce qu’elles s’encastrent dans les supports de grille.

2. Les pousser jusqu’à ce qu’elles se rejoignent au cen-

tre.

3. Fixer l’attache de retenue à l’avantde laplateforme.

4. Fixer les trois attaches de plateforme à l’arrière du

four.

18

Assemblage du Four

Installation

SUPERPOSITION DE FOURS (SI APPLICABLE)

Fours de la série 900

1. Placer deux planches sur le dessus du four inférieur.

2. Glisser le four supérieur sur les deux planches.

3. Glisser une planche au dessous du four supérieur.

Soulever pour retirer la planche de gauche.

4. Glisser la section supérieure en position. Retirer la

planche de droite.

Figure 4

Fours de la série 1000

1. Fixer les pieds de 30,5 cm sur le four inférieur.

2. Retirer le couvercle de la cheminée de tôle au fond du

FOUR SUPERIEUR SEULEMENT. Mettre les deux

vis de côté.

3. Fixer les écarteurs sur le fond du four supérieur. Voir

Figure 5.

4. Insérer le connecteur de la cheminée du four au bas

de la cheminée du four. Pousser jusqu’à ce qu’elle

soit à niveau avec le fond du four supérieur. Le tenir

en place --- temporairement --- avec du ruban adhésif.

5. Placer le four supérieur sur le four inférieur.

6. Retirer le ruban adhésif. Glisser le connecteur de

cheminée en position sur le collier du four inférieur.

7. Fixer le connecteur de cheminée sur le four inférieur

à l’aide des vis du couvercle de chemninée.

Ecarteur

Couvercle de

cheminée

Connecteur

de cheminée

Ecarteurs

Figure 5

19

Ventilation

Installation

Une hotte d’évacuation de type auvent, actionnée méca-

niquement, est requise. La hotte doit complètement re-

couvrir le four avec un dépassement d’au moins 15 cm

sur tous les côtés non-adjacents à un mur. La distance

entre le sol et la partie la plus basse de la hotte ne doit

pas excéder 2,10 m.

1. Placer le déviateur au dessus du connecteur de

cheminée avec la partie ouverte tournée vers l’avant

du four.

2. L’assujettir avec les vis à tôle fournies.

AVERTISSEMENT:!!

Négliger de ventiler correctement le four peut

être dangereux pour la santé de l’utilisateur

et peut résulter en problèmes de fonc-

tionnement, cuissons non-satisfaisantes et

dommages possibles à l’équipement.

Les dommages subis en résultat direct d’une

mauvaise ventilation ne sont pas couverts par

le garantie du fabricant.

Déviateur

de tirager

Déviateur

de tirage

Illustré --- Unités superposées de la série 1000

Avant du

four

Figure 6

20

Branchement du Gas et Mise en Marche Initiale

Installation

Brancher le four sur une conduite de gaz ayant le type

correct de gaz conforme aux normes d’installation locales

et nationales.

Ajuster l’équipement pour d’autres types de gaz -- Sé-

rie 1000 seulement

NOTE: The 900 Series ovens are not convertible. Data

given on the following page is for information only.

1. Fermer la vanne d’arrivée de gaz et fermer

l’interrupteur de fonctionnement.

2. Démonter le collecteur par l’intermédiaire de

l’accouplement. Retirer les boulons qui tiennent le

collecteur sur les étriers. Retirer le collecteur.

3. Remplacer les injecteurs.

4. Ajuster les volets d’aération pour obtenir une ouver-

ture d’aération correcte. Se reporter au tableau de la

page suivante.

5. Réinstaller le collecteur.

6. Retirer les deux vis retenant l’étrier du pilote.

7. Retirer le tube pilote de l’ensemble du pilote.

8. Desserrer la vis de pression sur le côté gauche de

l’étrier du pilote. Retirer le thermocouple. Retirer

l’ensemble de l’étrier du pilote.

9. Insérer le thermocouple dans un ensemble d’étrier du

pilote neuf. Serrer la vis de pression.

10. Installer l’ensemble neuf de l’étrier du pilote avec les

vis retirées à l’étape 6.

11. Installer le tube pilote dans le nouvel ensemble de

l’étrier du pilote.

MISE EN MARCHE INITIALE

1. Laisser le four brûler pendant quatre heures. Régler

le thermostat sur 140°C. Toutes les heures, augment-

er la température de 55°C, jusqu’à 315°C. Ce proces-

sus peut produire de la fumée.

Volet d’aération

Prise de pression

Volet d’aération

Collecteur

Tube pilote

Thermocouple

Vis de pression

Etrier du pilote

Figure 7

21

Branchement du Gas et Mise en Marche Initiale

Installation

Type de

Gaz

Pression

d’arrivée

mbars

Pression au

brûleur

mbars

Diamètre

de l’injecteur

mm

Orice d’air

mm

Injecteur

pilote

mm

Valeur débit

standard kW

(Hi)

901

G25 25 18 2.1 4 0.53 6.4

G20 20 12 2.1 4 0.53 6.4

G20/G25 20/25 ~ 1.75 8 0.53 6.4

G30 30/50 17 1.4 4 0.29 6.4

G31 30/37/50 24 1.4 4 0.29 6.4

911

G25 25 18 2.05 4 0.53 5.9

G20 20 12 2.05 4 0.53 5.9

G20/G25 20/25 ~ 1.75 8 0.53 5.9

G30 30/50 17 1.3 4 0.29 5.9

G31 30/37/50 24 1.3 4 0.29 5.9

911P

G25 25 18 2.35 4 0.53 7.9

G20 20 12 2.35 4 0.53 7.9

G20/G25 20/25 ~ 1.9 8 0.53 7.9

G30 30/50 17 1.5 4 0.29 7.9

G31 30/37/50 24 1.5 4 0.29 7.9

961-P, 966, 981

G25 25 18 3.25 4 0.53 14.6

G20 20 12 3.25 4 0.53 14.6

G20/G25 20/25 ~ 2.9 8 0.53 14.6

G30 30/50 17 2.1 4 0.29 14.6

G31 30/37/50 24 2.1 4 0.29 14.6

951, 961

G25 25 18 2.8 10 0.53 11.1

G20 20 12 2.8 10 0.53 11.1

G20/G25 20/25 ~ 2.5 10 0.53 11.1

G30 30/50 17 1.85 4 0.29 11.1

G31 30/37/50 24 1.85 4 0.29 11.1

22

Branchement du Gas et Mise en Marche Initiale

Installation

Type de

Gaz

Pression

d’arrivée

mbars

Pression au

brûleur

mbars

Diamètre

de l’injecteur

mm

Orice d’air

mm

Injecteur

pilote

mm

Valeur débit

standard kW

(Hi)

1048BL, 1060BL

G25 25 12 3.35 9 0.53 25

G20 20 8 3.35 22 0.53 25

G20/G25 20/25 ~ 2.8 10 0.53 25

G30 30/50 17 2.05 30 0.29 25

G31 30/37/50 24 2.05 30 0.29 25

1048B, 1060B

G25 25 12 3.9 9 0.53 35

G20 20 8 3.9 22 0.53 35

G20/G25 20/25 ~ 3.2 10 0.53 35

G30 30/50 17 2.3 30 0.29 35

G31 30/37/50 24 2.3 30 0.29 35

23

Panneau de commande de la série 900

Utilisation

1

2

3

Figure 8

NOTE: L’utilisation est limitée au personnel qualié

ALLUMAGE

1. Tourner la VANNE DE COMMANDE MANUELLE (1)

sur MARCHE.

2. Appuyer sur le BOUTOND’ALLUMAGEDUPILOTE

DE SECURITE (2).

3. Allumer le brûleur pilote avec une allumette. Continu-

er à tenir pendant 30 secondes lebouton d’allumage

du pilote de sécurité.

UTILISATION

1. Régler le THERMOSTAT (3) sur la température de

cuisson désirée.

2. Charger le produit à cuire quand le four à atteint sa

température opérationnelle.

NOTE: NE PAS laisser les plats se toucher, ni touch-

er les côtés du four.

Pour éteindre le four

1. Tourner la VANNE DE COMMANDE MANUELLE (1)

sur ARRET.

AVERTISSEMENT!!

Les surfaces du dessus etde l’avantd’un four

en cours d’utilisation sont chaudes. NE PAS

placer de matières inammables sur ou près

du four.

24

Panneau de commande de la série 1000

Utilisation

1

2

3

Figure 9

NOTE: L’utilisation est limitée au personnel qualié.

ALLUMAGE

1. Tourner la VANNE DE COMMANDE MANUELLE (1)

sur MARCHE.

2. Tourner la MOLETTE D’ALLUMAGE DU PILOTE DE

SECURITE (2) sur la position allumage.

3. Allumer le brûleur pilote avec une allumette. Continu-

er à tenir pendant 30 secondes la molette d’allumage

du pilote de sécurité.

UTILISATION

1. Régler le THERMOSTAT (3) sur la température de

cuisson désirée.

2. Charger le produit à cuire quand le four à atteint sa

température opérationnelle.

NOTE: NE PAS laisser les plats se toucher, ni touch-

er les côtés du four.

Pour éteindre le four

1. Tourner la VANNE DE COMMANDE MANUELLE (1)

sur ARRET.

AVERTISSEMENT!!

Les surfaces du dessus etde l’avantd’un four

en cours d’utilisation sont chaudes. NE PAS

placer de matières inammables sur ou près

du four.

25

Nettoyage et Remplacement de Pièces

Entretien

NETTOYAGE

AVERTISSEMENT!!

NE PAS pulvériser d’eau sur le four avec un

jet.

Tous les jours

1. Saturer un torchon avec une huile légère. Essuyer

l’extérieur du four quand il est froid. Sécher le four

avec un torchon propre.

2. Nettoyer les surfaces inoxydables avec un produit de

nettoyage industriel non-toxique pour acier inoxyd-

able. Appliquer le produit quand le four est froid et

toujours frotter dans le sens du grain du métal.

3. Brosser les résidus au-dessous des portes.

Toutes les semaines

1. Brosser la cavité du four, la zone des commandes et

les ventilateurs.

REMPLACEMENT DE PIECES

Enlèvement de la porte du four

1. Ouvrir la porte du four.

2. Retirer le panneau de garniture et la colonne du coin

gauche.

3. Retirer deux boulons dans le contre-poids gauche.

4. Retirer les bagues de retenue et les bras de la porte.

5. Retirer les deux boulons de l’ensemble de charnière

de gauche.

6. Retirer le boulon intérieur du côté droit de la porte.

Desserrer les boulons extérieurs.

7. Glisser la broche de charnière droite vers la gauche.

Prendre note du nombre de rondelles d’écartement

utilisées sur la broche de la charnière droite.

8. Retirer la porte.

Porte du compartiment du brûleur

1. Retirer le bras de support de la porte du côté gauche.

2. Retirer leboulon intérieur sur labroche de charnière

gauche. Desserrer le boulon extérieur.

3. Tirer sur le côté gauche de la porte pour la retirer.

Ensemble de commande

1. Retirer lamolette du thermostat, la poignée de la

vanne de commandemanuelle principale et le cou-

vercle du panneau de commande.

2. Ouvrir la porte du four. Retirer le protèg-ampoule du

thermostat. Redresser le capillaire.

3. Déconnecter le tubage pilote à la soupape de sécu-

rité sur l’assemblage de commande.

4. Ouvrir la porte du compartiment de combustion. Re-

tirer les vis qui tiennent le brûleur pilote sur l’étrier du

côté droit du brûleur principal.

5. Déconnecter le capillaire de la soupape de sécurité

du brûleur pilote. Retirer le brûleur pilote.

6. Déconnecter les raccords supérieur et inférieur sur

l’assemblage de commande.

7. Tirer l’ensemble de commande vers l’avant. Décon-

necter le capillaire du thermostat. Sortir par l’avant de

la zone de commande.

Brûleur principal

1. Ouvrir la porte du compartiment de combustion. Re-

tirer les vis qui tiennent le brûleur pilote sur l’étrier

du côté droit du brûleur principal. Déplacer de côté

l’assemblage du brûleur pilote.

2. Déconnecter le raccord au collecteur.

3. Retirer les deux boulons qui tiennent le collecteur du

brûleur sur les étriers du compartiment du brûleur.

4. Retirer les deux étriers de collecteur de brûleur, à

l’arrière de la porte du compartiment de combustion.

5. Retirer les brûleurs principaux, d’abord celui de droite,

puis celui de gauche.

Brûleur pilote

1. Ouvrir la porte du compartiment de combustion. Re-

tirer les vis qui tiennent le brûleur pilote sur l’étrier du

côté droit du brûleur principal.

2. Desserrer la vis à tête hex sur l’étrier du brûleur pi-

lote. Retirer l’ampoule capillaire.

3. Déconnecter le tube d’alimentation du gaz du brûleur

pilote.

26

Nettoyage et Remplacement de Pièces

Entretien

Pour les pièces et le service, contactez votre distributeur:

Middleby UK LTD

4 Cranford Court

Hardwick Grange, Woolston

Warrington, WA1 4RX

England

44-1925-821280

44-1925-815653

Middleby France

Sebas Fernandez

+34 94 454 28 15

sfernandez@middleby.com

Middleby Germany

Arjan Koole

+49 7191 733085

akoole@middleby.com

Middleby Spain

Alvaro de la Torre

+34 94 454 2815

+34 94 454 0257

adelatorre@middleby.com

Vous pouvez également contacter le service technique de

Blodgett au (802) 658-6600 ou visiter www.blodgett.com.

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