Blodgett 1060 Series Manuel utilisateur

Marque: Blodgett

Modèle: 1060 Series

Catégorie: Commutateurs réseau

Taper: Manuel utilisateur

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IMPORT

FORYOURSAFETY

Do not store or use g asoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity

of this or any other appliance.

AVERTISSEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l’essence ni d’autres vapeurs ou liquides inflam-

mables da ns le vois in a ge de cet appariel, ni de tout autr e appareil.

INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS

MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION. THIS INFORMATION MAY BE

OBTAINED BY CONTACTING YOUR LO CAL GAS SUPPLIER.

LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L’UTILISATEUR PERÇOIT UNE

ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE.

VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRÈS DE VOTRE FOURNISSEUR DE

GAZ LOCAL.

WARNING: IMPROPER INST ALLATION, ADJUSTMENT, ALTERA TION, SERVICE OR

MAI NTEN A NC E CAN CAUSE PROP ERTY DA MA GE, INJURY OR DEATH . READ THE

INST ALLA TION, OPERA TING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

A V ERTI SSEMEN T: UNE IN S TALL ATI O N , UN AJUSTEMEN T, UNE ALTÉRATION , UN

SERV IC E OU UN ENTRETI EN NON CO N FO RME AUX NORMES PEUT CA US ER DES

DO MMA GES À LA PRO P RI ÉTE, DES BL ESSURESOU LA MORT. LIS EZ ATTENTI V E-

MENT LES DIRECTI V ESD’IN S TAL LATION , D’OPÉRATION ET D’EN TRETI EN A VANT

DE F A I RE L’IN S TAL LATION OU L’ENTRETIEN DE CET ÉQUIP EMEN T.

The information contained in this manual is important for the proper installation,

use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instruc-

tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.

Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les info r m a t ions do nn ées dan s le pr ésent manuel sont impor tantes pour installer,

utiliser et entret enir correctement ce fo u r. Le res pect de ces instruction s et pro cé-

dures permettra d’obtenir de bons résultats de cuiss on et une longue durée de ser-

vice sans problèmes. V euillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir

vou s y repor t er à l’avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. Specifica-

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d’illustration font l’objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON

UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER

For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building

ovens and nothing but ovens. We’ve set the industry’s quality standard for all

kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application

or budget. In fact, no one offers more models, sizes, and oven applications

than Blodgett; gas and electric, full-size, half-size, countertop and deck, con-

vection, Cook’n Hold, Combi-Ovens and the industry’s highest quality Pizza

Oven line. For more information on the full line of Blodgett ovens contact your

Blodgett representative.

Cela fait maintenant dessus un siècle et demi que Blodgett se spécialise dans

la fabrication de fours. Nous avons établi les normes de qualité qui s’appli-

quent dans l’industrie à tous les types de fours utilisés dans les s ervices ali-

mentaires, quel qu’en soit la t aille, l’exploitation ou le budget. En fait, ni n’offre

plus de modèles, de tailles et d’applications de fours que Blodgett. À gaz et

électriques. De tailles différentes, sur plan de travail et superposables. Qu’il

s’agisse de fours à convection, des modèles Cook’n Hold et Combi-Oven, ou

de la gamme de fours à pizzas de la plus haute qualité offerte sur le marché.

Pour de plus amples informations sur la gamme complète de fours B lodgett,

veuillez contacter votre représentant Blodgett.

Your Service Agency’s Address:

Adressedevotreagencedeservice:

Model/Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your oven was installed by/

Installateur de votre four:

Your oven’s installation was checked by/

Contrôleur de l’installation de votre four:

Table o f Contents/Table des Matières

Introduction

Oven Description and Specifications 2....

Oven Components 3....................

Installation

Delivery and Location 4.................

Oven Assembly 5......................

Packaging 5..........................

Leg Attachment 5.....................

caster at tachment 5...................

Double Section Assembly 6............

3 Piece Deflector Assembly 6...........

Ultra Rokite Shelves 6.................

Deck Seal 7..........................

Flue Plates 7.........................

Leveling the Oven 7...................

Adjustments Associated with Initial

Installation 7.........................

V entilation 8...........................

Canopy Type Exhaust Hood 8..........

Direct Flue Arrangement 9.............

Venting Problems 9...................

Utility Connections ---

Standards and Codes 10.................

Gas Connection 11......................

Operation

Safety Information 14....................

Oven Control 15.........................

General Guidelines for Operating

Personnel 16............................

Maintenance

Cleaning and Preventative Maintenance 17.

Troubleshooting Guide 18................

Introduction

Description et Spécifications du Four 20....

Éléments du Four 21.....................

Installation

Livraison et Implantation 22...............

Montage du Four 23.....................

Emballage 23.........................

Assemblage des Pieds 23...............

Fixation des Roulettes 23...............

MontagedelaSectionDouble 24........

Montage du Déflecteur en Trois

Parties 24.............................

Des Plaques en Ultra Rokite 24..........

Joint de Plaque 25.....................

Plaques de Cheminée 25...............

Mise à Niveau des Fours 25.............

Réglages à Faire Lors de

l’Installation Initiale 25..................

V entilation 26...........................

Hotte D’évacuation Type Voûte 26.......

En Prise Directe 27.....................

Problêmes de la Ventilation 27...........

Branchements de Service ---

Normes et Codes 28.....................

Branchement de Gaz 29.................

Utilisation

Information de Sécurité 32................

Les Commandes du Four 33..............

Consignes Générales à l’Intention des

Utilasateurs 34..........................

Entretien

Nettoya ge et Entretien Préventif 35........

GuidedeDétectiondesPannes 36........

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Introduction

Description et Spécifications du Four

Les fours à plateforme Blodgett ont établi les hauts

standards de qualité de l’industrie par leurs carac-

téristiques de cuisson au four, le rendement et la

fiabilité. Ils restent sans égal pour la qualité du pro -

duit.

La simplicité de conception et la qualité de leur

construction j usque dans les moindres détails as-

surent des années de service sans problème

quand l’équipement est correctement installé et

entretenu.

Les caractéristiques comprennent un bâti entière -

ment en fer en L, des rayons d’angles entièrement

soudés et, un avant et des portes en acier inoxyd-

able.

Gaz Naturel Gaz Propane

Unités US Unités SI Unités US Unités SI

1060 -BL SPECIFICATIONS POUR GAZ

Valeur de Chauffe 1000 BTU/hr 37.3 MJ/m

2550 BTU/hr 95.0 MJ/m

Gravité Specifique (air=1.0) 0.63 0.63 1.53 1.53

Pression arrivée de gaz au

collecteur

3.5” W.C. 0.87 kPa 10” W.C. 2.49 kPa

Consommation Four

Par brûleur

Par four

42,500 BTU/hr

85,000 BTU/Hr

12.4 kW

24.9 kW

42,500 BTU/Hr

85,000 BTU/Hr

12.4 kW

24.9 kW

Brûleur principal taille orifice 30 MTD* 3.3 mm 48 MTD* 1.93 mm

Brûleur veilleuse taille orifice .018” Dia. .46 mm .010” Dia. .25 mm

1060 -B SPECIFICATIONS POUR GAZ

Valeur de Chauffe 1000 BTU/hr 37.3 MJ/m

2550 BTU/hr 95.0 MJ/m

Gravité Specifique (air=1.0) 0.63 0.63 1.53 1.53

Pression arrivée de gaz au

collecteur

3.5” W.C. 0.87 kPa 10” W.C. 2.49 kPa

Consommation Four

Par brûleur

Par four

60,000 BTU/hr

120,000 BTU/Hr

17.6 kW

35.2 kW

60,000 BTU/Hr

120,000 BTU/Hr

17.6 kW

35.2 kW

Brûleur principal taille orifice 23 MTD* 3.9 mm 44 MTD* 2.18 mm

Brûleur veilleuse taille orifice .018” Dia. .46 mm .010” Dia. .25 mm

REMARQUE:*Mèche hélicoïdale multiple

Specifications fournies en unités US et SI

Introduction

Éléments du Four

Plateforme de Rokite --- plateforme de pierre qui

absorbe la chaleur du bas du four pour cuire le

dessous du produit.

Plateforme d’acier --- qui absorbe la chaleur du

bas du four pour cuire le dessous du produit.

Supports de plateforme --- supportent les plate-

formes du four.

Joint d’étanchéité de la plateforme --- bouche

l’espace entre la plateforme et l’avant du four.

Panneau de Contrôle --- contient les câblages et

les éléments permettant de contrôler le fonction-

nement du four.

Compartiment des brûleurs --- s i t u é a u --- d e s -

sous de la chambre de cuisson. Ce compartiment

contient les brûleurs à combustion directe.

Brûleurs à combustion directe --- fournissent la

chaleur à la chambre de cuisson et aux plate-

formes.

Déflecteur --- détourne une partie de la chaleur

des brûleurs à combustion directe vers les

plaques tubulaires.

Plaques tubulaires --- situées sur les parois inté-

rieures de la chambre de cuisson. Les plaques tu-

bulaires conduisent la chaleur des brûleurs à la

cavité du four. La chaleur cuit le dessus du produit

avant d’être évacuée du four.

Plateforme

Joint d’étanchéité

de la plateforme

Plaques tubulaires

Compartiment

des brûleurs

Panneau de

Contrôle

Compartiment

de cuisson

Figure 9

Installation

Livraison et Implantation

LIVRAISON ET INSPECTION

Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la

réception de votre four Blodgett vous devez:

D Vérifier que les emballages ne sont pas abimés.

Toute défection dans l’emballage doit être no-

tée sur l’accusé de reception de la marchan-

dise; celui-ci doit être signé par le chauffeur.

D Sortir le four de son emballage et vérifier son

bon état. Les transporteurs n’ acceptent les ré-

clamations et plaintes que si elles sont faites

dans les quinze jours qui suivent la livraison et

si l’emballage a été conservé afin d’être inspec-

té.

La Blodgett Oven Co., n’est pas responsabl e

des dégâts subis pendant le transport. Le

transporteur est seul responsable de l a livrai-

son du matériel en bon état lorsque l ’expédi-

tion a été acceptée. Néanmoins, no us sommes

à votre disposition pour vous aider à composer

votre dossier de réclamation.

IMPLANTATION DU FOUR

L’implantation correcte et bien étudiée du four

seraàl’avantageàlongtermedel’opérateuret

permettra d’obtenir un rendement satisfaisant.

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent

être prévus entre le four et t oute construction com-

bustible ou non.

D Côté droit du four --- 15 cm

D Côté gauche du four --- 15 cm

D Arrière du four --- 15 cm

D Dessous du four --- 15 cm

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent

être possible pour permettre l’entretien.

D Côté gauche du four --- 30. 5 cm

REMARQUE:L’entretien régulier peut en général

être effectué dans les limites du dé-

placement que permet la chaîne de

retenue. Si le four doit être plus écar-

té du mur, l’alimentation en gaz doit

être coupée et la canalisation dé-

branchée du four avant d’enlever la

chaîne. Celle-ci doit être utilisée pour

empêcher d’exercer toute contrainte

surlecoupleurdegaz.

Il est essentiel qu’une circulation d’air adéquate

au four soit maintenue pour apporter un débit d’air

de combustion et de ventilation suffisant.

D L’emplacement ne doit pas avoir de courants

d’air.

D Maintenez la zone du four libre et dégagée de

tous matériaux combustibles tels que le papier,

le carton, ainsi que les liquides et solvants in-

flammables.

D Le four ne doit pas être placé sur une surface in-

curvée ou fixé au mur. L’empêcherait l’air de cir-

culer librement vers le compartiment de com-

bustion et par conséquent produirait une

mauvaiseventilation. L’extinction de la veilleuse

ou des flammes jaunes provenant du brûleur

principal indiquent un manque d’arrivée d’air

secondaire.

D Le four doit être installé sur les pieds fournis par

le fabricant.

V euillez vérifier le tableau de spécifications avant

d’effectuer tout branchement sur ce four afin de

vous assurer ques les spécifications de ce four

sont compatibles avec le gaz d’arrivée au four. Le

tableaudespécificationssetrouveàl’intérieurde

la porte du compartiment brûleur. Il faut ouvrir la

portepourletrouver.

Installation

Montage du Four

EMBALLAGE

Avant de commencer le montage du four il faut vé-

rifier que tous ses composants sont présents. En

plus du four, lui-méme, il faut des pieds, un

système de ventilation et/ ou d’ a utres accessoires.

Pourlessectionssimples:

1060 avec des plaques en metallique

D Des pieds, une régulateur, un collet de tuyau,

un diverteur d’air et des plaques en metallique

sontemballésdanslefour.

D Une hotte à air (quand elle est fournie) est em-

ballés dans une boîte individuelle.

1060 avec des plaques en Ultra Rokite

D Des pieds, une régulateur, jeu de plaques, et un

diverteur d’air sont emballés dans une boîte en

carton séparée,

D Des plaques en Ultra Rokite sont emballés dans

une boîte et carton séparée.

D Une hotte à air (quand elle est fournie) est em-

ballés dans une boîte individuelle.

Pourlessectionsdoubles:

1060 avec des plaques en metallique

D Des pieds et boulons, une régulateur, un collet

de tuyau, un raccordement de tuyau pour four

double et des plaques en metallique sont em-

ballés dans la section du bas.

D Une régulateur, un collet de tuyau, un diverteur

d’air, et des plaques en metallique s ont embal-

lésdanslasectionduhaut.

D Le cadre de pied d’angle est emballés dans une

boîte individuelle.

D Une hotte à air (quand elle est fournie) est em-

ballés dans une boîte individuelle.

Double 1060 avec des plaques en U ltra Rokite

D Des pieds et boulons, une régulateur et un jeux

de plaques sont emballés dans la section du bas.

D Une régulateur, un diverteur d’air, et un jeux de

plaques sont emballés dans la section du haut.

D Une hotte à air (quand elle est fournie) est em-

ballés dans deux boîte individuelle.

D Le cadre de pied d’angle est emballés dans une

boîte individuelle.

D Les plaques en Ultra Rokite sont emballées

dans trois boites en carton séparées.

ASSEMBLAGE DES PIEDS

2. Pousser le four, couché sur le dos, sur un élé-

vateur. Faire attention de ne pas endommager

le volet d’aération qui est au-dessous du four.

3. Chaque pied est fixé par trois boulons sous la

base du four.

FIXATION DES ROULETTES

1. Boulonnez les supports à celui-ci au moyen

de boulons de 1/2-13 à tête hex (les roulettes

freinées doivent être tournées vers le devant

du four).

2. Faites reposer avec précaution le four sur les

roulettes. (Il sera nécessaire de le faire soulev-

er de la palette et de le faire reposer sur les

roulettes par plusieurs personnes.) Serrez les

freinsdesroulettesavant.

REMARQUE:Un dispositif de retenue fixe doit être

fourni si des roulettes sont utilisés

avec un connecteur flexible pour des

appareils portatifs. Ce dispositif doit

fixerlefouràunesurfaceimmobile

pour éliminer toute contrainte pou-

vant être subie par le connecteur. Si

le four est déplacé, il faut rebrancher

le connecteur après avoir remis le

four en position normale.

Installation

Montage du Four

MONTAGEDELASECTIONDOUBLE

1. Fixer les pieds de 12” (305 mm) à la section du

bas.

2. Retirer la gaine de métal qui recouvre le tuyau

au bas de la SECTION SUPERIEURE DU TUY-

AU SEULEMENT et conserver les deux vis.

3. Attacher le cadre de pied d’ a ngle de ragrandir

aux sections supérieures.

4. Insère le four double connection de t uyau en

la section supérieure de four tuyau j usqu’à lui

est nettoyage avec l’angle de base. Tient tem-

porairement dans l’endroit avec la bande.

5. Installer la section du haut sur la section du

bas.

6. Enlever la bande et diapositive la connection

detuyauenlapositionsurlecoldelasection

du bas. Voir Figure 10.

7. Atta cher la connection du tuyau au section du

bas avec des vis du tuyau couverture.

8. Monter la hotte à air ou le diverteur d’air avec

les vis fournies.

Figure 10

MONTAGE DU DÉFLECTEUR EN TROIS

PARTIES

1. Les déflecteurs sont expédiés en place dans

le four. Leur montage n’est pas nécessaire.

2. Retirer la patte d’ attachement qui se trouve au

centrearrièredechaquedéflecteuravantd’in-

sérerl’ensemblefaitdedeux-partiesdela

plaque.

DES PLAQUES EN ULTRA ROKITE

1. Saisir la plaque en Ultra Rokite de 12” de large

et la centrer dans l’ouverture de la porte. La

glisser par l’ouverture de la porte vers l’arrière

du four jusqu’à ce qu’elle repose sur le sup-

port de plaque.

2. Glisser l’une des deux plaques de 24” par

l’ouverture de la porete vers l’arrière de la

plaque centrale jusqu’à ce qu’elle soit dans le

support de plaque. La glisser vers la gauche

jusqu’à ce qu’elle tombe en place.

3. Glisser l’autre plaque de 24” par l’ouverture

de la porte vers l’arriére de la plaque centrale

jusqu’à ce qu’elle soit dans le support de

plaque. La glisser vers la droit jusqu’à ce qu’e-

lle tombe en place.

4. Presser les trois parties de plaques vers l’inté -

rieurdetellesortequelesjointsseferment.

5. Installer le joint de plaque entre la porte et son

cadre.

REMARQUE:A cau se du poids des plaques en Ultra

Rokite, faites attention de ne pas vous

blesse r ou d’abîmer les plaque s lors-

que vous les faites glisser dans le four.

Figure 11

Installation

Montage du Four

JOINT DE PLAQUE

1. Placer la partie longue de la lèvre du joint de-

vant l’angle de support du plateau. Placer la

partie courte de la lèvre qui a des encoches

entre l’angle du support de plaque et la

plaque.

2. Pousser vers le bas dand son emplacement.

Figure 12

PLAQUES DE CHEMINÉE

1. Insérer l’arrière de la plaque de cheminée

dans la glissière verticale située à l’arrière du

compartiment du cuisson.

2. Pousser la plaque vers l’extérieur en direction

de la paroi latèrale du four.

3. Soulever l’extrémité avant de la plaque de 1/2

pouce afin de permettre aux deux pattes si -

tuées sur les plaque de s’aligner et de s’en-

gager dans les glissières situées sur la paroi

avant du four.

4. Laisser retomber la plaque dans son em-

placement.

Figure 13

MISE À NIVEAU DES FOURS

Les fours sont équipés de pieds ajustables suivant

le code NSF.

1. Mettre les fours à niveau latéralement et verti-

calement en plaçant le niveau sur la surface

de la section inférieure.

2. Faire les réglages suivant le besoin.

RÉGLAGES À FAIRE LORS D E

L’INSTALLATION INITIALE

Chaque four ainsi que ses composants ont été

soigneusement testés et inspectés avant d’être

expédiés. Cependant, il est bien souvent nécess-

aire de faire des vérifications et des réglages sur

place au moment de l’installation initiale. Ceci est

un procédé normal. De tels réglages sont sous la

responsabilité du vendeur ou de l’installateur et ne

sont pas imputables à des défauts de fabrication

ou de matériau. Par conséquent, ces réglages ne

sont pas couverts par la garantie de l’équipment

d’origine. Ces réglages comprennent, sans s’y

limiter:

D le calibrage du thermostat

D le réglage des portes

D réglage du brûleur

D la mise de niveau

D la vérification de la pression du gaz

D le serrage des boulons

On ne peut considérer une installation achevée

tant qu’un personnel qualifié n’a pas procédé à sa

vérification complète et fait les réglages nécessair-

es s’il en est besoin.

Installation

Ventilation

Un système de ventilation planifié et installé est

absolument nécessaire car il permet un bon fonc-

tionnement du four tout en débarassant la surface

de travail des buées et résidus de combustion.

Il y a deux méthodes de ventilation acceptables

pour le four:

D Soit une hotte d’évacuation, de type voûte mé-

canique.

D Soit une installation à prise directe.

Installation aux États--Unis et au Canada

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En

l’absence de codes locaux, se reporter au code

national de la ventilation intitulé “Normes pour

l’installation d’équipements pour l’enlèvement

des fumées et vapeurs grasses provenant d’é-

quipements commerciaux pour la cuisine”,

NF PA --- 9 6 --- É d it io n la p lu s r é ce n t e .

AVERTISSEMENT:

Un mauvais système d’aération peut

aboutir à un mauvais fonctionnement du

four, des résultats de cuisson peu satis-

faisants; il peut également abîmer l’appa-

reil.

Les dégâts causés par une mauvaise ven-

tilation ne sont pas couverts par la garan-

tie du fabricant.

HOTTED’ÉVACUATIONTYPEVOÛTE

La méthode de ventilation la meilleure est celle qui

utilise une hotte de ventilation a déquate à mécani-

que.

La hotte doit être conçue pour couvrir la totalité de

l’appareil à ventiler avec en plus un surplomb se

15 cm (6”) de chaque côté de l’appareil non adja-

cent au mur. La distance du plancher à l’extremité

la plus basse de la hotte ne doit pas dépasser sept

2.1m (7’).

Le volume total d’air neuf et d’évacuation à consi-

dérer lors de la détermination de la capacité de

hotte nécessaire est d’environ 11 CFM pour cha-

que section de four.

Installation du déviateur de tirage

Les fours commandés pour hotte d’évacuation

sont fournis avec un déviateur de tirage. Installer

le déviateur de tirage comme suit :

1. Placer le déviateur au-dessus du connecteur

de cheminée avec la partie ouverte tournée

vers l’avant du four. Voir Figure 14.

2. L’assujettir des deux côtés avec les vis à tôle

fournies.

Avant du

four

Divertisseur d’air

Figure 14

Installation

Ventilation

EN PRISE DIRECTE

Quand l’installation d’une hotte aspirante mécani-

que est impossible ou peu pratique à réaliser, on

peut ventiler le four au moyen d’une installa tion en

prise directe.

AVERTISSEMENT!!

Quand on utilise un système à prise di-

recte il faut absolument suivre le schéma.

Une installation de ventilation à prise di-

recte qui est défectueuse donnera des ré-

sultats d e cuisson peu satisfaisants et

causera des dégâts prématurés aux élé-

ments brûleurs.

La cheminée doit être de classe B ou mieux avec

un diamètre de 25.4 cm (10”). La hauteur de la

cheminée doit dépasser de 2 à 2,5 m (6---8’) le

haut du toit du bâtiment ou autre structure proche.

Ne jamais diriger la ventilation du four dans une

hotte. La cheminée doit être chapeautée avec une

coiffe de type homologué UL, pour isoler la chemi-

née des intempéries extérieurs.

Dans ce cas îl est important de fournir assez d’air

secondaire car l’installa tion à pris directe ne peut

pas renouveler l’air absorbé et ventilé par le four.

Le volume total d’air neuf et d’évacuation à consi-

dérer lors de la détermination de la capacité de

hotte nécessaire est d’environ 30 CFM pour cha-

que section de four. Pour augmenter la circulation

d’air dans la pièce, un expert en ventilation doit

être consulté.

Installation de la hotte de tirage

Les four commandés pour la ventilation directe

sont fournis avec une hotte de tirage. I nstaller la

hotte de tirage comme suit :

1. Placer la hotte de tirage au-dessus du con -

necteur de cheminée. Voir Figure 15.

2. L’assujettir des deux côtés avec les vis à tôle

fournies.

Avant du

four

Hotte de

tirage

Cheminée

Figure 15

PROBLÊMES DE LA VENTILATION

La Série 1060 utilise le principe naturel de la cha-

leur montante comme base de sa ventilation. Si

par n’importe quel moyen l’on restreint ou l’on

force la ventilation des fours del la Série 1060, les

caractéristiques de cuisson du four seront défa-

vorablement affectées.

Par exemple: ventilation forcée

D l’utilisation d’un ventilateur dans le tuyau à prise

directe

D l’installation sur le four d’une hotte d’ aération

qui n’est pas installée avec le diverteur d’air en

formedeL.

Par exemple: ventilation restreinte

D des tés et coudes

D des sections horizontales

Un air d’appoint insuffisant peut être cause que

l’air chaud et les combustibles restent dans le four,

réduisant la durée utile des composants.

Installation

Branchements de Service --- Normes et Codes

LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRE-

TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE

S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALI -

FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE

BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE

SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.

Un personnel d’ installation qualifié est représenté

soit par des personnes physiques, soit par un so -

ciété, une usine, une corporation qui en personne

ou par l’intermédiaire d’ un représentant s’engage

à et est responsable de:

D l’installation ou le remplacement de conduits de

gaz, ou le branchement, l’installation, la répara-

tion ou l’entretien de l’équipement.

Le personnel d’installation qualifiédoit être expéri-

mentédanscetypedetravail,s’êtrefamiliarisé

avec toutes les précautions requises et respecter

tous les réglements promulgués par les autorités

provinciales ou locales compétentes.

Installation aux États--Unis et au Canada

Les branchements de gaz doivent être en accord

avec les codes locaux, ou en l’absence de codes

locaux, avec le Code National du Gaz de Chauf-

fage, ANSI Z223.1 le Code d’Installation du Gaz

Naturel CAN/CGA-B149.1 ou le Code d’Installation

du Propane CAN/CGA-B149.2 si applicable.

Installation

Branchement de Gaz

CONDUIT DE GAZ

Un système d’alimentation en gaz de bon calibre

est essentiel pour obtenir le meilleur rendement

du four. Les conduits doivent être calibrés pour

fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous

les appareils sur le conduit sans perte de pression

à l’équipement.

Exemple:

REMARQUE:Les valeurs en BTU de l’exemple sui-

vant sont pour le gaz naturel.

Achat d’un four à convection 1060-BL qui doit être

ajouté sur la conduite de cuisson existante.

1. Additionner les valeurs nominales en BTU des

appareils utilisés.

Friteuse Pitco 120,000 BTU

Cuisinière 6 brûleurs 60,000 BTU

Four 50,000 BTU

Total 230,000 BTU

2. À ce total, ajouter la valeur nominale en BTU

du nouveau four.

Total précédent 230,000 BTU

1060-BL 85,000 BTU

Nouveau total 315,000 BTU

3. Mesurer la distance entre le compteur à gaz et

la conduite de cuisson. Ceci est la longueur

de tuyau. Disons que la longueur de tuyau est

de 12,2 mètres (40’) et le calibre du t uyau est

de 2,54 cm (1”).

4. Se reporter au tableau a pproprié pour déter-

minerlacapacitétotaledelaconduitedegaz

actuelle.

Pour cette exemple, la capacité totale est de

320,000 B TU, la conduite de gaz actuelle n’a

pas besoin d’être augmentée.

REMARQUE:Les capacités en BTU données sur

les tableaux sont uniquement pour

des longueurs droites de tuyaux .

Touslescoudesetautresraccords

diminuent la capacités de la con-

duite. Pour toute autre question,

prendre contact avec la compagnie

locale de distribution du gaz.

Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet

of Natural Gas Per Hour

(chutedepressionde13mm(0,5po)

à la colonne d’eau)

Longeur

Dimensions nominales

econ

pieds

3/4” 1” 1-1/4” 1-1/2” 2”

10 360 680 1400 2100 3950

20 250 465 950 1460 2750

30 200 375 770 1180 2200

40 170 320 660 990 1900

50 151 285 580 900 1680

60 138 260 530 810 1520

70 125 240 490 750 1400

80 118 220 460 690 1300

90 110 205 430 650 1220

100 103 195 400 620 1150

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-2

Maximum Capacity of Pipe in Thousands of

BTU/hr of Undiluted L.P. Gas at 11” W.C.

(chutedepressionde13mm(0,5po)

à la colonne d’eau)

Longeur de

Diamètre extérieur

conduit pieds

3/4” 1” 1-1/2”

10 608 1146 3525

20 418 788 2423

30 336 632 1946

40 287 541 1665

50 255 480 1476

60 231 435 1337

70 215 404 1241

80 198 372 1144

90 187 351 1079

100 175 330 1014

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-15

Installation

Branchement de Gaz

RÉGLAGEETTESTDEPRESSION

Chaque section des fours de 1060-B est s tandar-

disée à 120,000 BTU par heure (35.2 KW). Chaque

section des fours de 1060-BL est standardisée à

85,000 B T U par heure (24.9 KW). Pour des fours

1060-B, il est indispensable d’avoir un syst èm

d’arrivée de gaz naturel de 120 pieds cubiques

(3.40m

) ou de gaz propane de 47 pieds cubique

(1.33m

) pour alimenter chaque unité par heure

afin que le four fonctionne correctement à plein

rendement. Pour des fours 1060-BL, il est indis-

pensable d’avoir un systèm d’ arrivée de gaz natu -

rel de 85 pieds cubiques (2.40m

)oudegazpro-

pane de 33 pieds cubique (0.9m

).Tous les fours

sont réglés en usine en fonction du type de gaz

spécifié sur la plaque signalétique.

Pression à l’entrée

Gaz Naturel Gaz Propane

Min Max Min Max

W.C. 7.0 10.5 11.0 13.0

kPa 1.43 2.61 2.74 3.23

Pression au collecteur

Gaz Naturel Gaz Propane

W.C. 3.5 10.0

kPa .87 2.49

D Pression à l’entrée --- Pr es s io n d u ga z d ’ a r r i -

vée, avant l’entrée du four.

D Pression au Collecteur --- Pr es s io n du g a z à

l’entrée du ou des brûleurs principaux.

D Min --- Pression recommandée pour le fonction-

nement du four.

D Max --- Pression maximale à laquelle le fabricant

garantit le fonctionnement du four.

Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque

four est livré avec un régulateur. Le régulateur est

essentielpour le fonctionnement correct du four et

il ne doit pas être retiré. Il est préréglé pour ali-

menter le four avec une pression de gaz naturel au

collecteur de 0,87 kPa (3,5” WC [à la colonne

d’eau]) et une pression de propane au collecteur

de 2,50 kPa (10,5 WC).

NE PAS INSTALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉ-

MENTAIRE OÙ LE FOUR SE CONNECTE SUR

L’ALIMENTATION DE GAZ SAUF SI LA PRESSION

D’ENTRÉE EST AU-DESSUS DU MAXIMUM.

À cause de la raréfaction de l’oxygène à des éléva-

tions supérieures à 600 mètres, la capacité nomi-

nale de l’unité peut nécessiter une réévaluation.

(La dimension de l’orifice peut nécessiter un

ajustement pour s’accomoder des pressions d’a ir

différentes à de plus hautes altitudes). Si elle n’est

pas réévaluée, une combustion incomplète peut

se produire dégageant des aldéhydes et du CO

ou de l’oxyde de carbone. Aucunde ces dégage-

ments n’est acceptable et ils peuvent être dan-

gereux pour la santé de l’utilisateur.

Avant le raccordement du four, veillez à bien purg-

er les conduites de gaz de toutes rognures métalli-

ques, limaille, bavures d’enduit et autres débris.

Après le raccordement, vérifiez la pressiondu gaz.

Les branchements de gaz doivent être en accord

avec les codes locaux, ou en l’absence de codes

locaux, avec le Code National du Gaz de Chauf-

fage, ANSI Z223.1 le Code d’Installation du Gaz

Naturel CAN/CGA-B149.1 ou le Code d’Installation

du Propane CAN/CGA-B149.2 si applicable.

Le four et sa vanne d’arrêt individuelle doivent être

déconnectés du système d’alimentationen casde

test des conduites à pression manométrique su-

périeure à 1/2 psi (13.85 po à la colonne d’eau ou

3.45 kPa).

En cas de test à pression manométrique de 1/2 psi

(13.85 po à la colonne d’eau ou 3.45 kPa) ou

moindre, le four doit être isolé du système par la

fermeture de sa vanne d’arrêt manuelle indivi-

duelle.

Installation

Branchement de Gaz

RETENUE DU TUYAU DE GAZ

Si le four est monté sur roulettes, un connecteur

commercial flexible a yant un diamètre intérieur

minimum de 1,9 cm (3/4”) doit être utilisé avec un

dispositif de connexion rapide.

La retenue, fournie avec le four, doit servir à limiter

les mouvements de l’unité de façon qu’aucune

tension ne s oit placée sur le connecteur flexible.

Quand la retenue est entièrement étendue, le con-

necteur doit être facile à installer et à connecter ra -

pidement.

Ce dispositif (qui consiste en un câble de gros cal-

ibre) doit supporter une charge d’épreuve de

1,000 lb. (453 kg) et doit être accroché au mur

pour empêcher d’endommager celui-ci. NE vous

servez PAS de la canalisation de gaz ni d’une

canalisation d’électricité pour y accrocher l’extré-

mitéfixéeàdemeuredudispositifderetenue!Ser-

vez-vous de boulons d’ancrage dans le béton ou

les parpaings. Sur les murs en bois, utilisez des

tire-fond à bois à résistance élevée que vous en-

foncez dans les montants du mur.

1. Monter la cornière fournie sur le boulon du

pied j uste au -dessous de l’arrivée de gaz. Voir

Figure 16.

2. Fixer l’attache sur le câble de retenue sur la

cornière.

Arrière du four

Cornière de retenue

du câble

Unité à deux fours superposés montrée.

Utiliser le même procédé pour les unités simples avec

des pieds de 64 cm (25”).

Figure 16

AVERTISSEMENT!!

Si la retenue est déconnectée, quelqu’en

soit la raison, elle doit être reconnectée

quand le four est remis à sa po sition d’ori-

gine.

Installations aux États--Unis et au Canada

Le coupleur doit être conforme à la Norme Appli-

cable aux Coupleurs pour Appareils à Gaz Mo-

biles, ANSI Z21.69 ou Coupleurs pour Appareils à

Gaz Mobiles CAN/CGA -6.16.Ilconvientd’utiliser

également un dispositif de débranchement rapide

conforme à la Norme Applicable aux Dispositifs de

Débranchement Rapide pour Combustibles Ga -

zeux, ANSI Z21.41 ou Dispositifs de Débranche-

ment Rapide pour Combustibles Gazeux CAN

1-6.9. Une entrave fixée à une surface immobile

doit être prévue pour limiter le mouvement du four

et éviter les tensions au niveau du connecteur.

Utilisation

Information de Sécurité

LES INFORMA TIONS CONTENUES DANS

CETTE SECTION SONT DESTINÉES AU PER-

SONNEL QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE

FOUR. ON ENTEND PAR PERSONNEL QUALIFIÉ

LE PERSONNEL QUI AURA LU ATTENTIVEMENT

LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CE

MANUEL, CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU

FOUR ET/OU POSSEDE UNE EXPÉRIENCE AN-

TÉRIEURE DE L’EMPLOI DE L’ÉQUIPEMENT DÉ-

CRIT. LE RESPECT DES PROCÉDURES RECOM-

MANDÉES DANS CETTE SECTION PERMET TRA

D’AT TEINDRE LES PERFORMANCES OPTI-

MALES D U SYSTEME ET D’EN OBTENIR UN

SERVICE DURABLE ET SANS ENCOMBRES.

CONSEILS DE SÉCURITÉ

Pour la sécurité, lire avant d’utiliser l’ap-

pareil .

Quefaires’ilyauneodeurdegaz:

D NEPASessayerd’allumerl’appareil.

D NE PAS toucher d’interrupteur électrique.

D Utiliser un téléphone extérieur pour appeler im-

médiatement la compagnie du gaz.

D Si la compagnie du gaz ne répond pas, appeler

les pompiers.

Quefaireencasdepannedesecteur:

D Fermer tous les interrupteurs.

REMARQUE:Dans le cas d’un arrêt de l’appareil,

quel qu’il soit, attendre cinq (5) min-

utes avant de remettre le four en

marche.

Conseils généraux de sécurité:

D NE PAS utiliser d’ outil pour fermer les comman-

des du gaz. Si le gaz ne peut pas être fermé

manuellement ne pas tenter de réparer. Appeler

un technicien de service qualifié.

D Si le four doit être déplacé, quelqu’en soit la rai-

son, le gaz doit être fermé et déconnecté de l’u -

nité avant de retirer le câble de retenue. Recon-

necter la retenue quand le four a été remis à son

emplacement d’origine.

D NE PAS retirer le couvercle du panneau de

contrôle sauf si le four est débranché.

Prenez le temps de lire a ttentivement les instruc-

tions qui suivent. Vous y trouverez la clé du succès

du four à Blodgett.

Utilisation

Les Commandes du Four

DESCRIPTION DES COMMANDES

1. LAVALVEDEVEILLEUSEAUTOMATIQUE---

fermetoutearrivéedegazlorsquelaveilleuse

ne fonctionne pas.

2. LAVALVEPRINCIPALEACOMMANDEMAN-

UELLE --- procure une commande manuelle

de l’arrivée du gaz au brûleur principal par

thermostat.

3. LE THERMOSTAT --- procure un réglage de la

température du four préalablement sélection-

née par l’opérateur du four.

UTILISATION

La mise en service du four de la Série1060 est aus-

sisimpleque1,2,3---Allumage,Préchauffageet

Chargement.

Allumage

1. Placer la VALVE PRINCIPAL À COMMANDE

MANUEL (2) dans la position OFF.

2. Appuyer sur le bouton rouge de la VALVE DE

VEILLEUSE AUTOMATIQUE (1).

3. Placer une allumette ou une bougie allumée

près de la veilleuse.

4. Une fois la veilleuse allumée, continuer à ap-

puyer s ur le bouton rouge pendant environ 30

secondes puis relacher la pression.

5. Tourner la VALVE PRINCIPAL À COMMANDE

MANUEL (2) sur la position ON.

6. Régler le THERMOSTAT (3) à la température

voulue.

Préchauffage

1. Le premier préchauffage du four doit se faire

à une température de 315_C (600_F) sur une

périod de quatre heures en augmentant de

55_C (100_F) et en commençant à 149_C

(300_F).Ouvrirlefourdetempsentemps

pour en vérifier sa bonne marche ce qui per-

met en même temps de tempérer les plaques

en Rokite et de brûler les graisses et résidus

de fibre de verre.

REMARQUE:Le four avec plaque en Rokite à

une températ u re de préch a u ff a ge

de 315_C (600_F) a be soin plus

20 minutes de préchauffage.

Chargement

Il faut placer les pizzas en rotation sur la plaque de

manière à la laisser récupérer sa perte de tempé-

rature due à la fournée précédente. Ne pas laisser

de pizzas ou de récipients se toucher entre-euxou

toucher les parois du four. Ouvrir les portes du four

le moins possible.

La plate-forme est conçue pour cuire de la pizza

et du pain. Pour la cuisson d’autres produits, vous

pouvez utiliser des plateaux ou des récipients.

Arrét du Four

1. Placer la VALVE PRINCIPAL À COMMANDE

MANUEL (1) dans la position OFF.

REMARQUE:Quand le four est fermé en bas, plac-

er la valve principal à contrôle manuel

dans la position OFF. Il n’est pas né-

cessaire à éteindre la flamme de pi-

lote.

Utilisation

Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs

TEMPS ET TEMPÉRATURES

LaTempératuredeCuisson

La température de cuisson varie avec les différ -

ents produits. Faire des essais avec les cuissons

initiales jusqu’à ce que la combinaison idéale de

temps et de température soit trouvée.

Exemple: pizza

1. Fa ire des essais de cuisson à une tempéra-

ture initiale de 260_C (500_F) en notant le

temps de cuisson voulu pour obtenir une pâte

bien cuite.

2. Si le fromage fond trop rapidement ou s’il

roussit, il faut abaisser la température et aug-

menter le temps de cuisson.

3. Si l’on désire un temps de production plus ra-

pide il faut augmenter la t empérature par

15_C(25_F)àlafois.

4. Notez vos températures optimales pour don-

ner des résultats de cuisson satisfaisants

ajoutés à une production maxima.

REMARQUE:A une température élevée le moment

où l’on doit retirer la pizza du four est

un instant critique.

LaDuréedeCuisson

La durée de cuisson varie en fonction de la quanti-

té cuite, du type de plat utilisé et de la température

sélectionnée. Hausser la température afin d’ accé-

lérer la cuisson est bon jusqu’à un certain point au

delà duquel la qualité de cuisson diminue.

CONSEILS DE CUISSON

D Vérifier et doser la pâte pour obtenir un produit

constant.

D Faire des essais pour trouver la bonne consis-

tancedelapâte.

D La pâte réfrigérées doivent rester à la tempéra-

ture ambiante avant d’être enfournées. Casser

les bulles qui se forment quelquefois lors de la

cuisson avec de la pâte réfrigérée.

D Alterner l’usage entre la section s upérieure et la

section inférieure d’un four double.

D Eviter d’ouvir inutilement la porte du four.

D Alterner le placement des pizzas dans le four.

Entretien

Nettoyage et Entretien Préventif

NETTOYAGE DES FOURS

Les fours peints et en acier inoxydable peuvent

être conservés en bon état si on les nettoie avec

une huile légère.

1. Imprégner un chiffon de cette huile et frotter le

four lorsque celui-ci est froid.

2. L’essuyeravecunchiffonpropreetsec.

Sur les surfaces intérieures et extétieures en acier

inoxydable, les depôts de pâtes, huile, graisse ou

les t aches peuvent être otées à l’aide de l’un good

non-toxique nettoyeur industriel d’acier inoxyd-

able.

1. Il faut toujours utiliser ces produits détergents

lorsque le four est froid. Il faut toujours frotter

dans le sens du grain métallique.

Nettoyer les plaques en Rokite avec une raclette

treangulairesemblable à celle utilisée pour nettoy-

er les grilles d’une rôtissoire. NE PAS UTILISER

D’EAU pour les plaques en Rokite.

Utiliser un détergent doux pour nettoyer les sur-

faces intérieures en aluminium. NE PAS SE SER-

VIR de produits caustiques tels que l’amoniaque,

des produits pour lessive, soude. NE PAS UTILIS-

ER de produits d’entretien domistiques. Ceux-ci

abîmeront la couche en aluminium.

Quotidiennement:

D Il faut nettoyer chaque jour les dépôts à l’inté -

rieur des portes avec une balayette ou une

brosse.

Par Semaine:

D Brosser également les chambres de combus-

tion et les tableaux de commande au moins une

fois par semaine.

Tous les six mois:

D Deux fois par an il faut nettoyer les conduitsd’air

secondaire, ainsi que les ouvertures d’ arrivée

d’air.

REMARQUE:Si le four est déplacé, la retenue doit

être remise en place quand l’unité est

remise à sa position habituelle.

ENTRETIEN PRÉVENTIF

Il doit être assuré par une installation initiale cor-

recte et un programme de nettoyage régulier des

fours.

Les fours n’ont pas besoin d’être graissés. Il faut

cependant vérifier annuellement le système de

ventilation afin d’éviter la déterioration provenant

de l’humidité et de la corrosion des produits éva -

cués.

Si des réparations ou de la maintenance est né-

cessaire, prendre contact avec une entreprise de

servicel Blodgett locale, avec le représentant de

l’usine ou avec l’usine.

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Blodgett 1060 Series Manuel utilisateur

Marque: Blodgett

Modèle: 1060 Series

Catégorie: Commutateurs réseau

Taper: Manuel utilisateur

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English: Blodgett 1060 Series User manual

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Nibart 1060-56 User's Installation, Operation And Maintenance Manual