Thermador PODM301J Manuel utilisateur

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Models/Modèle/Modelo

Table of Contents........................... 4

Table des Matières..............................................35

Contenido..............................................................70

Built-in oven

Four encastré

Horno empotrado

POD301J

PODC302J

PODM301J

PODMW301J

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35

Table des Matières

Notice d’utilisation

À propos de ce manuel................................................ 36

Comment ce manuel est organisé.................................. 36

Mots de signalisation pour la sécurité

et l'utilisation optimale ....................................................... 36

CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES.............. 37

Installation et entretien corrects....................................... 37

Sécurité-incendie ................................................................ 38

Prévention des brûlures .................................................... 38

Sécurité des enfants .......................................................... 39

Consignes en matière de nettoyage............................... 39

Sécurité pour la batterie de cuisine................................ 39

Mise en route ................................................................ 40

Pièces ................................................................................... 40

Accessoires ......................................................................... 41

Contrôle......................................................................... 43

Boutons ................................................................................ 43

Symbole d'affichage........................................................... 43

Fonctionnement............................................................ 44

Concernant cet appareil.................................................... 44

Avant la première utilisation ............................................. 44

Fonctionnalités de base.................................................... 44

Fonctions spéciales ........................................................... 46

Tirer le meilleur parti de votre appareil ...................... 48

Conseils généraux.............................................................. 48

Bake (Cuisson)

%.............................................................. 49

Convection Bake (Cuisson par convection -

certains modèles)

2 ......................................................... 50

Convection authentique (True Convection)

: ............. 50

Rôtissage (Roast)

% ......................................................... 50

Rôtissage par convection (Convection Roast)

2........ 50

Broil/Max Broil (Cuisson au gril)

#................................. 51

Convection Broil/Max Convection Broil

(Cuisson au gril par convection)

1 ................................ 51

Convection rapide (Speed Convection)

‹ .................... 51

Maintien au chaud (Warm)

% .......................................... 52

Apprêt (Proof - certains modèles)

% .............................. 52

Dessiccation (Dehydrate)

:............................................. 52

Rôtisserie

D ........................................................................ 53

Nettoyage et entretien ................................................. 56

Nettoyage.............................................................................. 56

Entretien ................................................................................ 58

Dépannage.................................................................... 61

Tableau de dépannage...................................................... 61

Plaque signalétique ............................................................ 63

Comment obtenir des services de dépannage

ou des pièces ...................................................................... 63

Tableaux de cuisson .................................................... 63

PRODUITS BOULANGERS/ENTRÉES ............................ 63

Viandes ................................................................................. 66

ÉNONCÉ DE LA GARANTIE LIMITÉE......................... 68

Couverture de la garantie :................................................ 68

Durée de la garantie........................................................... 68

Réparation ou remplacement comme

solution exclusive................................................................ 68

Produit hors garantie......................................................... 68

Exclusions à la garantie..................................................... 68

Soutien THERMADOR®............................................... 69

Dépannage........................................................................... 69

Pièces et accessoires ........................................................ 69

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36

À propos de ce manuel

Comment ce manuel est organisé

Pour tirer le meilleur parti de votre nouveau four, il est

recommandé de lire ce manuel dans sa totalité. Ceci

vous permettra d'apprendre à connaître

systématiquement votre appareil et de vous familiariser

avec son fonctionnement et ses caractéristiques.

Ce manuel comporte les chapitres suivants :

▯ Le chapitre "Sécurité" donne des renseignements sur

la façon d'utiliser votre four en toute sécurité.

▯ "Votre nouvel appareil" vous présente les composants

et fonctionnalités du four

▯ "Fonctionnement" - Ce chapitre vous propose des

instructions étape par étape sur le fonctionnement du

four.

▯ "Nettoyage et entretien" - Ce chapitre vous informe sur

le nettoyage et l'entretien des divers composants du

four.

▯ "Dépannage" - Ce chapitre contient des conseils pour

se dépanner soi-même.

▯ "Tirer le meilleur parti de votre appareil" - Vous

trouverez dans ce chapitre une liste des nombreux

aliments couramment utilisés, ainsi que le mode du

four, la température, la position de la grille et les

temps de cuisson appropriés. Ce chapitre vous donne

également des conseils sur le choix des plats pour la

cuisson et la préparation des aliments.

▯ "Garantie" - Ce chapitre contient information sur la

garantie.

Veuillez accorder une attention toute particulière aux

consignes de sécurité importantes figurant au chapitre

"Sécurité".

Mots de signalisation pour la sécurité et

l'utilisation optimale

9 AVERTISSEMENT

Le non-respect de cet avertissement peut entraîner

la mort ou des blessures graves.

9 ATTENTION

Le non-respect de cet avertissement peut entraîner

des blessures mineures ou modérées.

AVIS : Vous indique que des dommages à l'appareil ou

aux biens peuvent survenir si vous ne respectez pas cet

avertissement.

Remarque : Vous signale des informations importantes

ou des conseils.

37

9 CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES

LIRE ET CONSERVER CES CONSIGNES

CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES

LIRE ET CONSERVER CES CONSIGNES

AVERTISSEMENT

Votre nouvel appareil a été conçu pour un

fonctionnement sûr et fiable si vous en prenez bien soin.

Lire attentivement toutes les consignes avant l'emploi.

Ces précautions réduiront les risques de brûlures, de

choc électrique, d'incendie et de lésions corporelles.

Lors de l'utilisation d'un appareil électroménager,

quelques précautions de sécurité élémentaires doivent

être observées, y compris celles qui figurent aux pages

suivantes.

Installation et entretien corrects

Demandez à l'installateur de vous montrer où se trouve

le disjoncteur ou le fusible. Identifier sa position pour

pouvoir le retrouver facilement.

Cet appareil doit être adéquatement installé et mis à la

terre par un technicien agréé. Branchez l'appareil

uniquement dans une prise correctement reliée à la

terre. Pour plus de détails, reportez-vous à la notice

d'installation.

Cet appareil est destiné uniquement à une utilisation

domestique normale. Il n'est pas homologué pour un

usage en extérieur. Voyez la garantie. Si vous avez des

questions, communiquez avec le fabricant.

Ne pas entreposer ni utiliser de produits chimiques

corrosifs, vapeurs, substances inflammables ou produits

non alimentaires à l'intérieur ou à proximité de l'appareil.

Il a été spécialement conçu pour être utilisé pendant le

chauffage et la cuisson des aliments. L'emploi de

produits chimiques corrosifs pour chauffer ou nettoyer

l'appareil endommagera ce dernier et peut provoquer

des blessures.

Ne pas se servir de cet appareil s'il ne fonctionne pas

correctement ou s'il est endommagé. Communiquer

avec un réparateur autorisé.

Ne pas obstruer les évents du four.

Ne pas réparer ni remplacer toute pièce de l'appareil à

moins que cela ne soit spécifiquement recommandé par

ce manuel. Toute réparation doit être effectuée par un

centre de réparation autorisé par l'usine.

En cas d'erreur, l'affichage clignote et émet un signal

sonore continu. Si cette situation se produit pendant

l'autonettoyage, débranchez l'appareil de la source

d'alimentation électrique et appelez un technicien

qualifié.

En cas d'erreur, l'affichage clignote et émet un signal

sonore continu. Débrancher l'appareil de l'alimentation et

appeler un technicien qualifié.

AVERTISSEMENT

Avant de démonter la porte, s'assurer que le courant qui

alimente le four est coupé. Le non respect de cette

instruction peut entraîner des brûlures.

La porte du four est lourde et fragile. Utilisez les deux

mains pour retirer la porte du four. La face avant de la

porte est en verre. Manipuler avec précaution pour éviter

les cassures.

Saisir la porte uniquement par les côtés. Ne pas tenir la

porte par la poignée car elle risque de tourner et

provoquer des blessures ou des dommages.

Si la porte n'est pas maintenue fermement et

correctement, des lésions corporelles ou des dommages

matériels pourraient survenir.

Placer la porte sur une surface plane et stable afin

qu'elle ne puisse pas tomber. Le non respect de cette

consigne peut entraîner des lésions corporelles ou des

dommages à l'appareil.

AVERTISSEMENT

Pour éviter les blessures dues à l'enclenchement des

charnières, s'assurer que les deux leviers sont bien en

place avant de retirer la porte. D'autre part, ne pas forcer

la porte pour la fermer ou l'ouvrir - cela pourrait

endommager une charnière et provoque des blessures.

AVERTISSEMENT

S'assurer que l'appareil et les ampoules ont refroidi et

que le courant qui alimente l'appareil a été coupé avant

de changer une ou plusieurs ampoules. Le non respect

de cette instruction peut entraîner un choc électrique ou

des brûlures. Les lentilles (le cas échéant) doivent être

mises en place lors de l'utilisation de l'appareil. Les

lentilles (le cas échéant) permettent d'éviter que les

ampoules ne se brisent. Les lentilles (le cas échéant)

sont en verre. Manipuler avec précaution pour éviter les

cassures. Le verre brisé peut être une cause de

blessures.

AVERTISSEMENT

Si l'alimentation principale n'est pas coupée, la douille

reste sous tension lorsque la porte est ouverte.

38

9 CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES

LIRE ET CONSERVER CES CONSIGNES

38

Sécurité-incendie

AVERTISSEMENT

Ne JAMAIS couvrir les encoches, orifices ou passages

pratiqués au fond du four et ne jamais recouvrir

complètement la grille avec des matériaux tels que le

papier d'aluminium. Vous risquez autrement de bloquer

la circulation de l'air à l'intérieur du four. Les feuilles

d'aluminium peuvent également emprisonner la chaleur

et présenter ainsi un risque d'incendie.

Si des matériaux à l'intérieur d'un four ou d'un tiroir-

réchaud venaient à prendre feu, conserver la porte

fermée. Éteindre l'appareil et déconnecter le circuit

depuis le boîtier de disjoncteurs.

AVERTISSEMENT

Utiliser cet appareil uniquement dans le cadre de

l'utilisation prévue tel que décrit dans ce manuel. NE

JAMAIS utiliser pour chauffer ou réchauffer une pièce.

Ceci pourrait faire surchauffer l'appareil. L'appareil ne

doit jamais servir à entreposer quoi que ce soit.

Toujours avoir un détecteur de fumée en état de marche

près de la cuisine.

Si des vêtements s’enflamment, rouler par terre

immédiatement pour éteindre les flammes.

Veillez à avoir à portée de main un extincteur d'incendie

en bon état de marche, placé visiblement près de

l'appareil et facile d'accès.

Étouffez les flammes d'un feu d'aliments autre qu'un feu

de graisse à l'aide de bicarbonate de soude. Ne jamais

utiliser d'eau sur les feux de cuisson.

AVERTISSEMENT

POUR RÉDUIRE LE RISQUE DE LÉSIONS

CORPORELLES DANS L'ÉVENTUALITÉ D'UN FEU DE

GRAISSE, OBSERVER LES CONSIGNES SUIVANTES :

a.

ÉTOUFFER LES FLAMMES à l'aide d'un couvercle bien

hermétique, d'une tôle à biscuits ou d'un plateau en

métal, puis éteindre l'appareil. FAIRE ATTENTION À NE

PAS SE BRÛLER. Si les flammes ne s'éteignent pas

immédiatement, ÉVACUER LES LIEUX ET FAIRE

APPEL AU SERVICE D'INCENDIE.

b.

NE JAMAIS SAISIR UN RÉCIPIENT QUI BRÛLE. Vous

pourriez vous brûler.

c.

NE PAS UTILISER D'EAU, y compris les chiffons ou

serviettes mouillées. Une violente explosion de vapeur

risque de se produire.

d.

Utiliser un extincteur uniquement si :

- Vous savez que vous possédez un extincteur de

CLASSE ABC, et vous en connaissez déjà le

maniement.

- L'incendie est de petite ampleuret contenu dans la

zone où il s'est déclaré.

- Le service d'incendie est appelé.

- On peut combattre l'incendie le dos tourné vers la

sortie.

Prévention des brûlures

NE PAS TOUCHER LES ÉLÉMENTS CHAUFFANTS OU

LES SURFACES INTÉRIEURES DU FOUR - Les éléments

chauffants peuvent être chauds même s'ils ne sont pas

rouges. Les parois intérieures d'un four peuvent devenir

suffisamment chaudes pour provoquer des brûlures.

Avant et après l'utilisation, ne pas toucher les éléments

chauffants ou les surfaces intérieures du four et ne pas

mettre des vêtements, des maniques ou d'autres

matériaux inflammables en contact avec ces éléments et

ces surfaces tant qu'ils n'auront pas suffisamment

refroidi. Les autres surfaces de l'appareil peuvent devenir

suffisamment chaudes pour provoquer des brûlures.

Parmi ces surfaces, citons les ouvertures d'évent, les

surfaces situées près de ces ouvertures et les portes du

four.

Faire attention en ouvrant le tiroir-réchaud. En se plaçant

sur le côté, ouvrir la porte (ou le tiroir) lentement et

légèrement pour laisser l'air chaud et/ou la vapeur

s'échapper du four. Éloigner le visage de l'ouverture et

s'assurer qu'aucun enfant ou animal ne se trouve près

de l'appareil. Une fois l'air chaud et/ou la vapeur sortis,

continuez la cuisson. Ne pas laisser les portes ouvertes

à moins que vous ne soyez en train de cuisiner ou de

nettoyer. Ne pas laisser les portes ouvertes sans

surveillance.

Ne pas chauffer ou réchauffer des contenants d'aliments

non ouverts. L'accumulation de pression peut faire

exploser le contenant et provoquer desblessures.

Prendre des précautions lors de la cuisson d'aliments au

contenu élevé en alcool (e.g. le rhum, le brandy, le

bourbon) dans le four. L'alcool s'évapore à des

39

9 CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES

LIRE ET CONSERVER CES CONSIGNES

températures élevées. Il existe un risque d'incendie car

les vapeurs d'alcool peuvent prendre feu à l'intérieur du

four. Utiliser de petites quantité d'alcool dans les

aliments et ouvrir la porte du four avec précautions.

Placez toujours les grilles du four à la position souhaitée

alors que le four est froid. Si une grille doit être déplacée

alors que le four est chaud, ne pas laisser les poignées

isolantes entrer en contact avec les éléments chauffants.

ATTENTION

Afin d'éviter toute blessure ou dommage potentiels,

s'assurer d'installer la grille en suivant exactement les

instructions d'installation, et ne pas la mettre à l'envers ni

dans le mauvais sens.

Toujours utiliser des poignées isolantes sèches. Des

poignées mouillées ou humides entrant en contact avec

les surfaceschaudes peuvent provoquer des blessures

par dégagement de vapeur. Ne laissez pas les poignées

toucher les éléments chauffants chauds. Ne pas utiliser

de serviette ni de chiffon volumineux.

Attacher les vêtements lâches, etc. avant de commencer.

Attacher les cheveux longs de façon à ce qu'ils ne

pendent pas et ne pas porter de vêtements lâches ou

d'habits ou objets qui pendillent, tels que cravates,

foulards, bijoux ou manches.

Sécurité des enfants

Lorsque les enfants sont assez âgés pour utiliser

l'appareil, il incombe auxparents ou tuteurs légaux de

veiller à ce qu'ils soient formés aux pratiques sécuritaires

par des personnes qualifiées.

Ne permettre à personne de grimper, rester debout,

s'appuyer, s'asseoir ou se pencher sur toute partie d'un

appareil, notamment une porte, un tiroir-réchaud ou un

tiroir de rangement. Ceci peut endommager l'appareil qui

risque de basculer et causer des blessures sérieuses.

Ne pas permettre aux enfants d'utiliser cet appareil sauf

sous la surveillance attentive d'un adulte. Ne pas laisser

les enfants et les animaux seuls ou sans surveillance

lorsque l'appareil est en service. Ne jamais les laisser

jouer aux alentours de l'appareil, que ce dernier soit en

service ou non.

ATTENTION

Les articles d’intérêt pour les enfants ne doivent pas être

rangés dans un appareil électroménager, dans les

armoires au–dessus de l’appareil ou sur le dosseret. Les

enfants peuvent grimper sur l’appareil pour atteindre ces

objets et se blesser sérieusement.

Consignes en matière de nettoyage

AVIS DE SÉCURITÉ IMPORTANT : en application de la

loi de la Californie sur la qualité de l'eau potable et sur

les produits toxiques (« California Safe Drinking Water

and Toxic Enforcement Act »), le Gouverneur de

Californie est tenu de publier une liste des substances

reconnues par l'État de Californie comme étant

cancérigènes ou pouvant causer des malformations ou

nuire à la reproduction, et les entreprises sont tenues

d'avertir les consommateurs des risques potentiels

d'exposition à de telles substances. L'incinération de

combustible gazeux de cuisson et l'élimination de

salissures lors d'un autonettoyage peuvent générer des

sous-produits qui figurent sur cette liste. Pour minimiser

l'exposition à ces substances, toujours faire fonctionner

cet appareil conformément aux instructions contenues

dans cette brochure et assurer une bonne ventilation.

Lors de l'autonettoyage, s'assurer que la porte est bien

verrouillée et qu'elle ne s'ouvre pas. Si la porte ne se

verrouille pas, ne pas procéder à l'autonettoyage.

Communiquer avec un centre de dépannage.

Essuyez les débordements importants avant de procéder

à l'autonettoyage du four.

Les oiseaux ont un système respiratoire très sensible.

Éloignez les oiseaux de compagnie de la cuisine ou des

pièces où les fumées de cuisine peuvent les atteindre.

Pendant l'autonettoyage, les émanations qui se dégagent

de l'appareil peuvent porter atteinte aux oiseaux.

D'autres émanations provenant de la cuisine comme la

margarine et les huiles de cuisson surchauffées peuvent

également être dangereuses.

Ne laissez jamais de graisse s'accumuler dans le four.

Sécurité pour la batterie de cuisine

AVIS : Ne pas placer les aliments directement sur la

sole du four.

Observer les instructions du fabricant lors de l'utilisation

de sacs de cuisson ou de rôtissage.

Ne pas nettoyer de pièces ou d'accessoires dans le four

auto-nettoyant.

40

Mise en route

Pièces

L'illustration montre un four double. Votre appareil peut

différer légèrement de cette illustration.

Ventilateur de refroidissement

Le ventilateur de refroidissement tourne pendant tous les

modes de cuisson. On peut l'entendre fonctionner et

sentir parfois de l'air chaud s'échapper de l'évent du four.

Le ventilateur peut également fonctionner une fois le four

éteint.

Évent du four

L'évent du four se trouve au bas de l'unité. De l'air chaud

peut s'échapper de l'évent avant, pendant et après la

cuisson. Il est normal de voir de la vapeur s'échapper de

l'évent et de la condensation peut se former à cet

endroit. Cette zone peut devenir très chaude pendant

l'utilisation du four. Ne pas obstruer l'évent car il est

indispensable à la bonne circulation de l'air.

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1 Tableau de commande

2 Ventilateur à convection

3 Guides de positionnement de grille avec 7 posi-

tions

4Sole du four

5Évent du four

6 Charnière de porte

7Joint de porte

8 Verrouillage de porte

41

Ventilateur à convection

Le ventilateur à convection fonctionne pendant tous les

modes de cuisson à convection. Lorsque le four est en

mode de cuisson par convection, le ventilateur s'arrête

automatiquement lorsque la porte est ouverte. Il

fonctionne également pendant l'autonettoyage.

Sole du four

La sole du four abrite l'élément chauffant inférieur. Ceci

permet de protéger l'élément des dommages et des

déversements.

Conseil : ne pas placer les aliments directement sur la

sole du four.

9 AVERTISSEMENT

Ne pas utiliser de papier aluminium ou de doublure

de protection pour revêtir toute partie de l’appareil,

et en particulier le fond du four. L’utilisation de ces

doublures peut entraîner un risque de choc

électrique ou d’incendie.

Accessoires

Mise en place de la grille

9 ATTENTION

▯ Pour éviter les brûlures, placer les grilles dans la

position désirée avant de mettre le four en

marche. Toujours utiliser des gants isolants

lorsque le four est chaud. Si vous devez déplacer

les grilles lorsque le four est chaud, ne pas

laisser les gants isolants entrer en contact avec

les élément chauffants.

▯ Agir avec prudence en retirant les grilles de la

position la plus basse pour éviter d'entrer en

contact avec la porte du four chaude.

▯ Pour éviter toute blessure ou endommagement

de l'appareil, s'assurer que les grilles sont

installées conformément à la notice d'installation

et non à l'envers ou sens dessus dessous.

Grille plate

La grille est conçue avec une butée afin qu'elle ne sorte

pas complètement du four et ne s'incline pas.

Mise ne place de la grille dans le four :

1.

Saisir fermement la grille par les côtés.

2.

Installer la grille (voir illustration).

3.

Incliner la grille vers le haut pour mettre la butée dans

le guide.

4.

Amener la grille en position horizontale et pousser

jusqu'au fond.

La grille doit être droite, à plat et ne doit pas dévier.

Sonde

La sonde peut être utilisée pour

vérifier la cuisson à l'intérieur des

aliments ou la température finale

de nombreux mets, en particulier

la viande et la volaille.

Grille plate

Ne pas nettoyer dans le four

autonettoyant.

Grille télescopique

Cette grille facilite l'accès au four

lors de l'insertion ou du retrait des

aliments. Ne pas nettoyer dans le

four autonettoyant.

AVIS : La grille télescopique ne

peut pas être installée à la

position 0 (position de grille la

plus basse).

Rôtissoire

Utiliser cet accessoire avec le

mode Rôtisserie. Voir "Rôtissoire"

sous "Tirer le meilleur parti de

votre appareil" pour plus

d'informations.

Ne pas nettoyer dans le four

autonettoyant.

Lèchefrite et grille

Pour griller et rôtir les aliments.

Ne pas nettoyer dans le four

autonettoyant.

42

Retrait de la grille :

1.

Saisir fermement la grille par les côtés et tirer vers soi.

2.

Lorsque la butée est atteinte, incliner vers le haut et

tirer complètement vers soi.

Grille télescopique

Pour placer la grille télescopique dans le four :

AVIS : La grille télescopique ne peut pas être installée à

la position 0 (position de grille la plus basse).

1.

Tenir la grille en l'inclinant légèrement.

2.

Insérer les crochets arrière dans les supports

d'accessoires.

3.

Tenir la grille en position horizontale.

4.

Introduire la grille jusqu'à ce qu'elle soit alignée avec

les crochets avant.

5.

Soulever la grille.

6.

Pousser la grille jusqu'au fond.

7.

Introduire les crochets avant de la grille dans les

supports d'accessoires.

Ceci est très important pour assurer la bonne

installation de la grille (voir l'image agrandie).

9 ATTENTION

Pour éviter toute blessure ou endommagement de

l'appareil, s'assurer que la grille télescopique est

installées conformément à la notice d'installation et

non à l'envers ou sens dessus dessous.

43

Contrôle

L'illustration montre un four double. Votre appareil peut

différer légèrement de cette illustration.

Boutons

Symbole d'affichage

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1 Sélecteur du mode de chauffage du four supé-

rieur

2 Sélecteur de température du four supérieur

3Lampes témoin

4 Sélecteur du mode de chauffage du four infé-

rieur

5 Sélecteur de température du four inférieur

+MAX

Active la fonction Cuisson puissance

max. Cette fonction augmente la sur-

face de chauffe de l'élément chauf-

fant supérieur. Disponible pour le

four supérieur en modes Cuisson au

gril et Cuisson au gril par convec-

tion.

Light

Allume et éteint l'éclairage du four.

Ne fonctionne pas en mode autonet-

toyant.

FAST PREHEAT

Active et désactive la fonction de

préchauffage rapide. Disponible

avec les modes Cuisson, Cuisson

par convection, Convection authenti-

que, Rôtissage et Rôtissage par

convection.

SELECT

Invoque les éléments de menu :

Minuterie, Temps de cuisson, Temps

d'horloge, Heure d'arrêt, Horloge et

Sonde .

- CLEAR +

Augmente (+) et diminue (-) les

valeurs des paramètres. Appuyer

simultanément sur + et - : le paramè-

tre actuel affiché est effacé.

ê

La fonction Cuisson puissance max. est acti-

vée lorsque cette icône est illuminée.

ë

Le moniteur de contrôle du préchauffage com-

porte quatre barres. La première barre est la

seule à être visible lorsque le four est froid. Les

barres se remplissent sur l'affichage pendant

le préchauffage du four. Les quatre barres sont

visibles lorsque la température programmée

est atteinte.

&

La fonction Préchauffage rapide est activée

lorsque cette icône est illuminée.

44

Fonctionnement

Concernant cet appareil

Le modèle Thermador Professional combine le design

indémodable, la technologie moderne et le

fonctionnement efficace.

Le design classique de Thermador représente le

symbole de la parfaite cuisine depuis plus de 70 ans et

les fours d’aujourd’hui poursuivent cette tradition.

Derrière le design classique est la technologie moderne

et parfaite assurant un haut degré d’efficacité. Par

exemple, nous avons amélioré la distribution de chaleur

dans le four en utilisant une nouvelle conception

d’éléments. Ce qui résulte en un temps de cuisson plus

court, pour des résultats parfaits et des coûts d’énergie

plus bas.

Le four comprend des caractéristiques répondant aux

besoins de l’utilisateur. La rôtissoire rend les aliments

croustillants. La sonde peut être utilisée pour déterminer

la cuisson interne des aliments, spécialement la viande

et la volaille. La lèchefrite avec sa grille est idéale pour la

cuisson des aliments tout en recueillant les jus des

viandes.

Le four est efficace et facile à utiliser et est doté de

plusieurs options, le mode cuisson et la température

peuvent être réglés facilement. Les fonctions

additionnelles comme préchauffage rapide, temps de

cuisson et mode sabbat sont réglées par une touche en

quelques secondes et l’affichage indique toujours

l’information importante pendant la cuisson.

Avant la première utilisation

▯ Avant l'utilisation, le four doit être correctement installé

par un technicien qualifié.

▯ Retirer tout matériau d'emballage à l'intérieur et à

l'extérieur du four.

▯ Essuyer le four tant qu'il est froid à l'aide d'un chiffon

propre et humide et sécher.

▯ Il peut y avoir une légère odeur aux premières

utilisations. Ceci est normal et disparaîtra.

▯ Pour obtenir des résultats de cuisson optimaux, utiliser

une batterie de cuisine adéquate.

▯ Lire et comprendre toutes les précautions de sécurité

et le Manuel d'utilisation et d'entretien avant toute

utilisation.

▯ Exécutez les sections suivantes avant d’utilisation:

Fonctionnalités de base

Réglage de l'horloge

Pour régler l'horloge, aucune fonction Heure d'arrêt ne

peut être active.

Réglage de l'horloge analogique

1.

Appuyer sur SELECT (SÉLECTION) à plusieurs

reprises jusqu'à ce que "CLOCK" (HORLOGE)

apparaisse sur l'affichage.

2.

Appuyer et maintenir la pression sur la touche "+"

jusqu'à ce que l'heure voulue soit atteinte.

L'heure est acceptée au bout de quelques secondes

et l'horloge commence à fonctionner. "CLOCK"

(HORLOGE) disparaît de l'affichage.

Paramétrage du mode de cuisson et de la température

Pour régler le mode de cuisson et la température :

1.

Tourner le sélecteur du mode de chauffage au mode

de cuisson désiré.

2.

Tourner le sélecteur de température à la température

voulue.

Le voyant situé à côté de "OVEN ON" (FOUR ACTIVÉ)

("UPPER ON"/"LOWER ON" [FOUR SUPÉRIEUR

ACTIVÉ/FOUR INFÉRIEUR ACTIVÉ] pour les fours

doubles) s'allume dès qu'un mode de cuisson et une

température valides sont sélectionnés.

La température doit être réglée entre 450°et 550° F afin

d’activer les fonctions Broil et Convection Broil.

Moniteur de contrôle du préchauffage :

Au fur et à mesure que la température du four augmente,

les barres du moniteur de contrôle se remplissent.

Lorsque la température programmée est atteinte, les

quatre barres sont visibles et un signal sonore retentit.

Conseils :

▯ Les plages de température du mode de cuisson sont

limitées. Le four ne démarre pas si une température

non valide est définie. Un signal sonore retentit et "Err"

(Erreur) apparaît sur l'affichage.

▯ Dans les modèles à deux fours, si le mode Convection

rapide est défini pour un four, l'autre four ne peut pas

fonctionner en même temps.

Limitation du temps de chauffage

Le temps de chauffage maximum est limité. Si vous

oubliez d'éteindre le four, il s'éteint automatiquement

après une période de temps déterminée (voir tableau ci-

dessous), sauf si vous utilisez le mode de cuisson

automatique ou temps de cuisson.

Le temps maximum autorisé pour le mode de

dessiccation est de 48 heures. En mode Sabbat, le

temps maximum est de 74 heures. Pour les autres

modes de cuisson, le temps maximum autorisé est

fonction de la température :

Le chauffage se met hors circuit à moins que le réglage

ne soit modifié.

Température en

ºF

Température en

ºC

Temps maxi. auto-

risé sans activité

100-200 38-93 24 h

201-550 94-288 12 h

45

Allumage et extinction de la lampe du four

Appuyez sur le bouton Light (lampe) du panneau de

contrôle pour allumer ou éteindre la lampe. Pour un four

simple, il s'agit d'un interrupteur à bascule qui allume et

éteint la lampe. Le bouton fonctionne différemment dans

le cas d'un four double par qu'il permet de contrôler

indépendamment la lampe des deux fours.

Four simple

1.

Appuyez sur le bouton une fois.

La lumière s'allume.

2.

Appuyez à nouveau sur le bouton.

La lumière s'éteint.

Four double

1.

Appuyez sur le bouton une fois.

La lumière du four supérieur s'allume.

2.

Appuyez à nouveau sur le bouton.

Les lumières des fours supérieur et inférieur

s'allument.

3.

Appuyez sur le bouton une troisième fois.

La lumière du four supérieur s'éteint et la lumière du

four inférieur reste allumée.

4.

Appuyez sur le bouton une quatrième fois.

Les lumières des fours supérieur et inférieur

s'éteignent.

Minuterie

Pour régler la minuterie :

1.

Appuyer sur SELECT (SÉLECTION).

"TIMER" (MINUTERIE) et les chiffres 0:00 apparaissent

sur l'affichage en clignotant :

2.

Utiliser les boutons “+” et “-” pour régler la durée.

Au bout de quelques secondes, les chiffres cessent

de clignoter et la minuterie se déclenche.

Un signal sonore est émis lorsque la minuterie s'arrête.

Appuyer sur n'importe quel bouton ou ouvrir la porte

pour annuler le signal sonore et la minuterie.

Pour changer une minuterie en cours :

1.

Appuyer sur SELECT (SÉLECTION).

Les chiffres clignotent.

2.

Régler la nouvelle durée à l'aide des boutons “+” et “-

”.

Au bout de quelques secondes, les chiffres cessent

de clignoter et la minuterie se déclenche.

Conseils :

▯ Pour effacer la durée programmée, appuyer

simultanément sur “+” et “-”.

▯ La minuterie peut être programmée pour une durée

maximale de 12 heures.

Préchauffage rapide

La fonction de préchauffage rapide permet de faire

chauffer le four plus rapidement que le préchauffage

standard. Elle peut s'utiliser avec les modes Cuisson,

Cuisson par convection, Rôtissage, Rôtissage par

convection et Convection authentique.

Pour régler le préchauffage rapide :

1.

Régler le mode de cuisson et la température.

2.

Appuyer sur la touche Fast Preheat (Préchauffage

rapide).

L'icône représentant un éclair apparaît sur l'affichage

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46

Le préchauffage rapide peut être utilisé pour les deux

fours. L'éclair qui se trouve sur la partie supérieure de

l'affichage représente le four supérieur et celui qui se

trouve sur la partie inférieure de l'affichage représente le

four inférieur. Appuyer sur FAST PREHEAT

(PRÉCHAUFFAGE RAPIDE) jusqu'à ce que l'éclair

apparaisse pour le four souhaité.

La fonction de préchauffage rapide reste activée jusqu'à

ce que toutes les barres du moniteur de contrôle soient

visibles. L'icône représentant l'éclair disparaît alors.

Conseils :

▯ Pour utiliser la fonction Préchauffage rapide, la

température doit être réglée sur 200 ºF minimum.

▯ Le préchauffage rapide peut également être activé

lorsque le four est déjà en fonctionnement et que la

température programmée n'est pas encore atteinte.

▯ Le préchauffage rapide reste activé même si vous

programmez un mode de cuisson différent après avoir

lancé le préchauffage rapide. Si la fonction de

préchauffage rapide n'est pas disponible pour le

nouveau mode, le préchauffage standard est activé et

le symbole de l'éclair disparaît.

Cuisson puissance max.

La fonction Cuisson puissance max. augmente la zone

chauffée par l'élément supérieur. Utiliser la fonction Max.

pour préparer une grande quantité d'aliments en même

temps. Pour obtenir de meilleurs résultats, utiliser la

lèchefrite livrée avec l'appareil.

La cuisson puissance max. peut être utilisée avec les

modes de cuisson “Cuisson gril +MAX“ et “Gril par

convection +MAX“.

Appuyez sur +MAX pour activer et désactiver la fonction

Max Cook (Cuisson maximale).

Fonctions spéciales

L'appareil comporte des fonctions spéciales qui vous

offrent des avantages supplémentaires en cuisinant.

Apprenez à utiliser ces fonctions spéciales dans les

sections suivantes.

▯ Temps de cuisson (Cook Time)

▯ Heure d'arrêt (Stop Time)

▯ Mode Sabbat (Sabbath Mode)

▯ Sonde (Probe)

▯ Décalage de température

Temps de cuisson

Utiliser la fonction Temps de cuisson pour faire

fonctionner le mode de cuisson pour une période de

temps donnée. Le four se met en marche

immédiatement puis s'éteint automatiquement lorsque le

temps est écoulé.

9 ATTENTION

Pour des raisons de sécurité alimentaire, ne pas

laisser les aliments à l'intérieur du four pendant plus

d'une heure avant ou après la cuisson.

Pour régler le temps de cuisson :

1.

Régler le mode de cuisson et la température.

2.

Appuyez sur SELECT (SÉLECTION) à deux reprises

(dans les fours doubles, le four supérieur est

maintenant sélectionné. Appuyer une fois de plus sur

ce bouton pour sélectionner le four inférieur).

"COOK TIME" (DURÉE DE CUISSON) et les chiffres

0:00 apparaissent sur l'affichage en clignotant. Pour

les fours doubles, "UPPER" (SUPÉRIEUR) ou "LOWER"

(INFÉRIEUR) est affiché pour indiquer le four actif.

3.

Utiliser les boutons "+" et "-" pour régler la durée de

cuisson.

Exemple : le temps de cuisson défini est de 1 heure

30 minutes :

Au bout de quelques secondes, les chiffres cessent

de clignoter et le temps de cuisson se déclenche.

À la fin du temps programmé, le four s'éteint et un signal

sonore retentit. "End" (Fin) apparaît sur l'affichage.

Pour augmenter la durée de cuisson programmée,

appuyer sur SELECT (SÉLECTION) et programmer une

autre durée.

Appuyer sur "+" et "-" simultanément, ou ouvrir la porte

du four pour effacer l'affichage.

Conseils :

▯ Le Temps de cuisson ne peut pas être utilisé si une

sonde de température est en cours d'utilisation.

▯ Le réglage du temps de cuisson maximal est de 12

heures.

▯ Utiliser la touche SELECT (SÉLECTION) pour afficher

d'autres fonctions telles que Minuterie ou Heure d'arrêt

pendant la Durée de cuisson.

▯ Ne pas utiliser pour les produits de boulangerie, les

gâteaux, les biscuits, le pain, etc. nécessitant le

préchauffage du four.

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47

Stop Time

Utiliser HEURE D'ARRÊT pour différer le début d'un

mode minuté. Saisir le temps désiré pour la fin du mode.

Le four calcule l'heure de démarrage adéquate. Il se met

en marche et s'arrête automatiquement.

9 ATTENTION

Pour des raisons de sécurité alimentaire, ne pas

laisser les aliments à l'intérieur du four pendant plus

d'une heure avant ou après la cuisson.

Conseil : Une horloge numérique distincte doit être

réglée avant d'activer l'Heure d'arrêt. Ceci est indiqué sur

l'affichage par la mention "CLOCK TIME" (TEMPS

D'HORLOGE).

Réglage du Temps d'horloge et de l'Heure d'arrêt :

1.

Régler le Temps de cuisson comme décrit dans la

rubrique "Temps de cuisson".

2.

Appuyer sur SELECT (SÉLECTION).

"CLOCK TIME" (TEMPS D'HORLOGE) et les chiffres

clignotants indiquant le temps d'horloge apparaissent

sur l'affichage.

3.

Utiliser les boutons "+" et "-" pour régler le temps

d'horloge (réglage de l'heure du jour).

4.

Appuyer sur SELECT (SÉLECTION).

"CLOCK TIME" (TEMPS D'HORLOGE) disparaît et

"STOP TIME" (HEURE D'ARRÊT) apparaît.

5.

Utiliser les boutons "+" et "-" pour régler l'Heure d'arrêt.

Exemple : l'Heure d'arrêt est définie sur 12:00

Au bout de quelques secondes, les chiffres s'arrêtent

de clignoter et le four entame le mode différé. Le four

se met en marche à l'heure programmée.

À la fin du temps programmé, le four s'éteint et un signal

sonore retentit. Appuyer sur "+" et "-" simultanément, ou

ouvrir la porte du four pour effacer l'affichage.

Conseils :

▯ L'Heure d'arrêt ne peut pas être utilisée si une sonde

de température est en cours d'utilisation.

▯ L'Heure d'arrêt maximale est de 11 heures 59

minutes.

Mode Sabbath

Le mode Sabbat permet aux personnes de religions

spécifiques d'utiliser leur four le jour du Sabbat. En mode

Sabbat, le four continue de fonctionner pendant une

durée maximale de 74 heures.

Réglage du mode Sabbath :

1.

Tournez le sélecteur du mode de chauffage sur

"BAKE" (CUISSON).

2.

Régler la température (100 °F - 450 °F).

3.

Appuyer et maintenir la pression sur la touche "+"

pendant quatre secondes.

“SAb” (Sabbat) apparaît sur l'affichage pendant le

mode Sabbat :

Conseils :

▯ Pour annuler le mode Sabbat, tourner le sélecteur du

mode de chauffage sur la position "OFF" (ARRÊT).

▯ Dans les modèles à deux fours, si le deuxième four est

allumé lorsque le premier fonctionne en mode Sabbat,

les deux fours passent en mode de fonctionnement

normal.

▯ Dans les modèles à deux fours, pour régler les deux

fours sur le mode Sabbat, programmer tout d'abord le

mode de cuisson "BAKE" (CUISSON) et la

température pour les deux fours. Ensuite, appuyer et

maintenir la pression sur la touche "+" pendant quatre

secondes.

Sonde

La sonde mesure la température interne de l'aliment. Le

capteur peut être utilisé pour les modes

Cuisson,Rôtissage et tous les modes de cuisson par

convection sauf Rôtissage par convection.

Orientation de la sonde :

Insérer le bout du capteur à l'endroit où la viande serait

la moins cuite. Le meilleur endroit est au milieu et dans la

partie la plus profonde de la viande. S'assurer que la

sonde ne touche pas au gras, à l'os ou à des parties du

four ou de l'ustensile de cuisson.

9 ATTENTION

Pour éviter les brûlures, ne pas essayer d'insérer la

sonde dans un four chaud.

Utilisation de la sonde :

1.

Insérer la sonde dans la viande tel que décrit ci-

dessus..

2.

Régler le mode de cuisson et la température.

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48

3.

Brancher la sonde sur le four.

"PROBE" (SONDE) et la température par défaut de

160 ºF apparaissent sur l'affichage :

4.

Utiliser les boutons "+" et "-" pour régler la température

de la sonde. Voir les tableaux de cuisson pour obtenir

les températures de sonde appropriées.

Au bout de quelques secondes, l'affichage cesse de

clignoter et le réglage programmé est accepté.

L'affichage bascule entre la température de sonde en

cours et la température de sonde programmée dès

que la sonde atteint 100 °F (38 °C).

Une fois que la température programmée de la sonde

est atteinte, le four s'éteint et un signal sonore retentit.

L'icône de sonde disparaît lorsque la sonde est retirée.

Conseils :

▯ La sonde n'est pas disponible lorsque le temps de

cuisson a été défini.

▯ La plage de température de la sonde est comprise

entre 135 ºF et 200 ºF (57,2 °C et 93,3 °C).

▯ Dans les modèles à deux fours, la sonde n'est

disponible que pour le four supérieur.

Décalage de température

Le four est soigneusement calibré afin de fournir des

résultats précis. Cette fonction est pratique si vous

préférez votre nourriture plus foncée ou plus pâle.

Lorsqu'une valeur compensée est sélectionnée, la

température actuelle en mode Cuisson au four, Cuisson

par convection, Rôtissage, Rôtissage par convection,

Convection authentique et Convection rapide est

augmentée ou diminuée de cette valeur.

Conseil : Vous pouvez changer la température

compensée en tranches de 5 °F jusqu'à environ 35 °F.

Pour régler la température compensée, le four doit être

éteint.

Pour modifier le décalage de température du four :

1.

Appuyer et maintenir la pression sur FAST PREHEAT

(PRÉCHAUFFAGE RAPIDE) et sur "+" simultanément

pendant 3 secondes pour sélectionner le four

supérieur.

Appuyer et maintenir la pression sur FAST PREHEAT

(PRÉCHAUFFAGE RAPIDE) et sur "-" simultanément

pendant 3 secondes pour sélectionner le four inférieur.

2.

Utiliser les touches "+" et "-" pour définir la valeur

souhaitée.

Tirer le meilleur parti de votre appareil

Conseils généraux

Mise en place des ustensiles de cuisson

On obtient de meilleurs résultats en plaçant les

ustensiles de cuisson au centre du four. Si l'on fait cuire

plusieurs plats sur une même grille, laisser au moins 1 à

1 ½ po (2,5 à 3,8 cm) d'espace entre les plats. Pour la

cuisson simultanée des 4 étages d’un gâteau étagé,

placer les moules sur deux grilles en les décalant afin

qu'ils ne soient pas directement les uns au-dessus des

autres.

Papier aluminium

9 AVERTISSEMENT

Ne pas utiliser de papier aluminium ou de doublure

de protection pour revêtir toute partie de l'appareil,

et en particulier le fond du four. L'utilisation de ces

doublures peut entraîner un risque de choc

électrique ou d'incendie.

Préchauffer le four

▯ Placer les grilles dans la position désirée avant de

faire chauffer le four.

▯ Préchauffer le four pour utiliser les modes Cuisson au

gril (puissance max.), Cuisson au gril à convection

(puissance max.) Cuisson à convection et Convection

authentique.

▯ Le préchauffage n'est pas utilisé pour les modes

Cuisson rapide, Rôtissage et Rôtissage par

convection.

▯ Faire préchauffer le four tout en préparant les

ingrédients de la recette ou les aliments.

▯ Le réglage d'une température plus élevée n'écourte

pas le temps de préchauffage.

▯ Une fois le four préchauffé, mettre les aliments au four

le plus vite possible pour minimiser la perte de chaleur

et éviter la baisse de température du four.

▯ Pour aller plus vite, utiliser la fonction de Préchauffage

rapide.

+5

&22.

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833(5

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7,0(

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49

Préchauffage Rappels

Votre four possède l'un des temps de préchauffage les

plus rapides du marché en raison de son élément de

sole dissimulé. L'élément inférieur est dissimulé sous le

bas de la sole. Il est normal que le temps de

préchauffage soit différent de notre four précédent dont

l'élément était exposé dans le bas de la sole.

▯ Le nettoyage du four est plus facile parce qu'il n'est

plus nécessaire de contourner un élément tubulaire

exposé dans le bas du four. L'élément inférieur est

protégé des souillures et les éclaboussures de

nourriture. Il est facile d'essuyer les souillures.

▯ Le préchauffage n'est pas nécessaire pour la cuisson

des viandes, de la volaille, des ragoûts et le mode

Cuisson rapide.

▯ Le temps de préchauffage sera plus long si

l'alimentation électrique de votre domicile est de

moins de 240 volts.

▯ Une température plus élevée exige un temps de

préchauffage plus long. Par exemple, le temps de

préchauffage pour 425° F est plus long que le temps

de préchauffage pour 350° F.

Pour le mode Cuisson au gril, préchauffer le four

pendant 3 à 4 minutesPréchauffer le four pendant 3 à 4

minutes. Ne pas préchauffer au-delà de 5 minutes.

Pour de meilleurs résultats

▯ Utiliser les recommandations de cuisson comme

guide.

▯ Ouvrir la porte aussi brièvement que possible pour

éviter les chutes de température.

▯ Utiliser l'éclairage intérieur du four pour vérifier la

cuisson des aliments par le hublot plutôt que d'ouvrir

souvent la porte.

▯ Utiliser la Minuterie pour comptabiliser les temps de

cuisson.

Moules et plats

▯ Les plats en verre allant au four absorbent la chaleur.

Par conséquent, réduire la température de 25 °F avec

un plat de cuisson en verre.

▯ Utiliser des ustensiles de cuisson adaptés au degré de

brunissage désiré. Pour obtenir une croûte tendre,

légère et brun doré, utiliser des moules en métal

anodisé ou brillant.

▯ Les moules foncés, rugueux ou mats (antiadhésifs ou

anodisés) absorbent la chaleur et donnent une croûte

plus dorée et plus croustillante. Certains fabricants

recommandent de réduire la température de 25 ºF lors

de l'utilisation de ce type de moule. Suivre les

recommandations du fabricant.

▯ Les tôles à biscuits ou les moules isolés peuvent

augmenter la durée du temps de cuisson.

▯ Ne pas placer un plat à rôtir ou tout autre objet lourd

sur la porte ouverte du four.

▯ Ne pas laisser un gril-lèchefrite vide dans le four

pendant la cuisson d'un met car cela pourrait altérer le

rendement du four. Ranger le gril-lèchefrite ailleurs

que dans le four.

Cuisson à haute altitude

À haute altitude, les recettes et les temps de cuisson

peuvent varier.

Pour des renseignements plus précis, écrire au Service

de vulgarisation de la Colorado State University, à Fort

Collins, Colorado 80521. Il est possible que vous ayez à

vous acquitter du coût des guides de cuisson. Préciser le

nom du guide de préparation culinaire à haute altitude

que vous désirez, à savoir : renseignements généraux,

gâteaux, biscuits, pains. etc.

Condensation

Il est normal de voir une certaine quantité de vapeur

d'eau s'échapper des aliments au cours d'un processus

de cuisson. La quantité dépend de la teneur en humidité

des aliments. L'humidité peut se condenser sur n'importe

quelle surface plus froide que la cavité du four, comme

par exemple sur le tableau de commande.

Bake (Cuisson) %

Le mode Bake (Cuisson) revient à faire cuire avec de l'air

chaud et sec. Les éléments supérieur et inférieur

chauffent à intervalles réguliers pour maintenir la

température du four.

Le mode Cuisson peut être utilisé pour préparer toute

sorte d'aliments, depuis les pâtisseries jusqu'aux ragoût.

Se reporter à la recette ou aux consignes d'utilisation de

l'emballage pour connaître les températures et les temps

de cuisson.

Conseils

▯ Préchauffer le four si la recette le recommande.

▯ Le temps de cuisson varie selon la taille, la forme et le

revêtement de l'ustensile utilisé. Les récipients

métalliques foncés ou les revêtements antiadhésifs

permettent d'obtenir une cuisson plus rapide et un

brunissage plus intense. Avec les ustensiles de

cuisson à isolation, la durée de cuisson augmente

pour la plupart des aliments.

▯ Pour de meilleurs résultats, faire cuire les aliments sur

une seule grille en laissant au moins 1 à 1½ po (2,5 à

3,8 cm) d'espace entre les moules ou les plats et les

parois du four.

▯ Éviter les pertes de chaleur en vérifiant

périodiquement la cuisson des aliments par le hublot

du four au lieu d'ouvrir la porte.

▯ Si plusieurs grilles sont nécessaires, en utiliser 2 au

maximum. Pour faire cuire les gâteaux, utiliser la

position de grille 2 et 5 ; pour les biscuits, utiliser la

position de grille 1 et 4. Décaler les moules de façon à

ce qu'ils ne soient pas directement placés les uns au-

dessus des autres (voir le schéma ci-dessous). Voir

"Disposition des ustensiles de cuisson" sous "Conseils

généraux" pour plus d'informations. Si vous le désirez,

vous pouvez également utiliser le mode de cuisson

par convection.

50

Convection Bake

(Cuisson par convection - certains

modèles) 2

Le mode Convection Bake (Cuisson par convection) est

semblable au mode Bake. La chaleur provient des

éléments chauffants supérieur et inférieur. La principale

différence est que la chaleur circule à l'intérieur de la

cavité du four grâce au ventilateur à convection.

Le mode de Cuisson par convection est idéal pour la

cuisson des gâteaux, des biscuits en barres et des pains

pour tirer profit de la chaleur de l'élément inférieur qui

donne aux aliments cuits au four une croûte plus

savoureuse. Les avantages du mode Cuisson par

convection comprennent :

▯ Une légère diminution du temps de cuisson.

▯ Un volume plus élevé (les aliments à base de levure

lèvent mieux).

Conseils

▯ Réduire la température indiquée sur la recette de

25 ºF. Se reporter au tableau de cuisson à la fin de

l’emploi.

▯ Placer les aliments dans des moules peu profonds,

non couverts, tels que des tôles à biscuit sans

rebords.

▯ Si l'on fait cuire plusieurs plats sur une même grille,

laisser au moins 1 à 1

^ po d'espace entre les plats.

▯ Pour les gâteaux, utiliser les positions 2 et 5 de la

grille. Décaler les moules de façon à ce qu'ils ne

soient pas directement placés les uns au-dessus des

autres (voir le schéma suivant).

Convection authentique

(True Convection) :

Le mode de cuisson par convection authentique utilise la

chaleur diffusée par un troisième élément situé derrière

la paroi arrière du four. La chaleur circule à l'intérieur du

four grâce au ventilateur à convection.

Le mode de cuisson par convection authentique est bien

adapté aux plats cuisinés en portions individuelles tels

que petits gâteaux et biscuits. Ce mode convient

également à la cuisson simultanée sur plusieurs grilles

(2 ou 3). La cuisson des petits gâteaux peut se faire sur

6 grilles simultanément. Dans ce cas, le temps de

cuisson augmente légèrement. Les avantages du mode

de cuisson par convection authentique comprennent :

▯ Un brunissage uniforme.

▯ Des économies de temps puisque plusieurs grilles

peuvent être utilisées en même temps.

Conseils

▯ Réduire la température indiquée sur la recette de

25 ºF. Se reporter au tableau de cuisson à la fin de

l’emploi.

▯ Disposer les aliments dans des plats non couverts, à

rebords non surélevés, tels que les tôles à biscuits

sans rebords.

▯ Si l'on fait cuire plusieurs plats sur une même grille,

laisser au moins 1 à 1 ½ po (2,5 à 3,8 cm) d'espace

entre les plats.

Rôtissage (Roast) %

Le mode de rôtissage utilise à la fois les éléments

supérieur et inférieur pour maintenir la température du

four.Ce mode exige que l'élément supérieur produise

une chaleur plus intense que celle diffusée par l'élément

inférieur. Ceci permet d'obtenir des mets bien dorés à

l'extérieur et particulièrement moelleux à l'intérieur.

Le mode rôtissage convient parfaitement aux coupes de

viande très larges et à la volaille.

Conseils

▯ Utiliser une lèchefrite aux bords élevés ou couvrir le

plat avec un couvercle ou du papier aluminium.

▯ Ajouter les liquides, tels que eau, jus, vin ou bouillon

pour parfumer et humidifier.

▯ Les sacs à rôtir se prêtent bien à ce mode de cuisson.

▯ Pour faire rôtir un poulet entier ou une dinde, replier

les ailes en dessous et attacher les cuisses de

manière lâche avec de la ficelle de cuisine.

Rôtissage par convection

(Convection Roast) 2

Le mode de rôtissage par convection utilise la chaleur

diffusée par les éléments supérieur et inférieur ainsi que

la chaleur qui circule dans la cavité grâce au ventilateur

à convection.

Le mode de rôtissage par convection est bien adapté à

la préparation des coupes de viande tendres et de la

volaille. Il peut également être utilisé pour faire rôtir les

légumes.

Disposition des

ustensiles de cuis-

son dans les appa-

reils

électroménagers

de 30 po

(76,2 cm).

Disposition des

ustensiles de cuis-

son en mode de

cuisson par

convection dans

les appareils élec-

troménagers de 30

po (76,2 cm).

51

Les avantages du mode de rôtissage par convection

comprennent :

▯ une cuisson jusqu'à 25 pour cent plus rapide que les

modes n'utilisant pas la cuisson par convection.

▯ Brunissage riche, doré.

Conseils

▯ Utiliser la température exacte de la recette choisie.

▯ Vérifier la cuisson au début car la durée de rôtissage

peut être écourtée.

▯ Ne pas couvrir la viande ni utiliser de sacs de cuisson.

▯ Pour rôtir, utiliser la lèchefrite et la grille livrées avec le

four. Un ustensile de cuisson peu profond et non

couvert peut également être utilisé.

▯ Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la

température interne de celle-ci.

▯ Si la viande est dorée à souhait, mais qu'elle n'a pas

fini de cuire, vous pouvez la couvrir de papier

d'aluminium pour qu'elle ne dore pas trop.

▯ Une fois la viande sortie du four, couvrir et laisser

reposer pendant 10 à 15 minutes.

▯ Pour des recommandations sur les positions de

grilles, se reporter au tableau correspondant.

Broil/Max Broil (Cuisson au gril) #

La fonction Broil (Cuisson au gril) utilise une chaleur

intense émanant de l'élément de voûte.

Max Broil (Cuisson au gril puissance max.) utilise un

élément de voûte plus grand vous permettant de faire

griller davantage d'aliments à la fois. Voir "Cuisson max."

dans "Fonctionnalités de base" pour plus d'informations.

Le mode Cuisson au gril est parfaitement adapté à la

cuisson des pièces de viande minces et tendres de 1 po

(2,5 cm) d’épaisseur ou moins, de la volaille et du

poisson. On peut s'en servir également pour faire griller

le pain et gratiner les casseroles. Toujours faire griller les

aliments avec la porte fermée.

La température doit être réglée entre 450°et 550° F afin

d’activer les fonctions Broil et Convection Broil.

Utilisation de la lèchefrite et sa grille :

▯ Pour la Cuisson au gril normale : les aliments doivent

être placés au centre du gril-lèchefrite.

▯ Pour la Cuisson au gril puissance max. : les aliments

doivent être répartis sur toute la surface du gril-

lèchefrite.

Les avantages de ce mode comprennent :

▯ Une cuisson rapide et efficace.

▯ Une cuisson ne nécessitant pas l'ajout de matières

grasses ou de liquides.

Conseils

▯ Préchauffer le four pendant 3 à 4 minutes. Ne pas

préchauffer au-delà de 5 minutes.

▯ Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins ¾ po

(2 cm) d'épaisseur.

▯ Badigeonner le poisson et la volaille de beurre ou

d'huile pour éviter qu'ils n'attachent pendant la

cuisson.

▯ Utiliser la lèchefrite et sa grille livrées avec le four.

▯ Ne pas recouvrir le gril-lèchefrite de papier aluminium.

Il a été conçu pour faciliter l'écoulement des matières

grasses sans contact avec la surface de cuisson et

éviter le dégagement de fumée et les éclaboussures.

▯ Retourner la viande une fois pendant le temps de

cuisson recommandé.

▯ Pour gratiner les casseroles, utiliser uniquement des

plats en métal ou en céramique de verre tels que

Corningware®.

Convection Broil/Max Convection Broil

(Cuisson au gril par convection) 1

Le mode Convection Broil (Cuisson au gril par

convection) est semblable au mode Broil (Cuisson au

gril). Ce mode allie la chaleur intense diffusée par

l'élément supérieur à l'air chaud qui circule sous l'action

d'un ventilateur à convection.

Max Convection Broil (Cuisson au gril par convection

puissance max.) utilise un élément de voûte plus grand

vous permettant de faire griller davantage d'aliments à la

fois.

Le mode Cuisson au gril par convection est bien adapté

à la cuisson des coupes de viande épaisses et tendres,

de la volaille et du poisson. Le mode de cuisson au gril

par convection n'est pas recommandé pour le

brunissage des pains, des casseroles et autres aliments.

Utiliser toujours le mode de cuisson au gril par

convection avec la porte fermée.

Outre les avantages de la cuisson au gril normale, le

mode de cuisson au gril par convection est plus rapide.

La température doit être réglée entre 450°et 550° F afin

d’activer les fonctions Broil et Convection Broil.

Utilisation de la lèchefrite :

▯ Pour la cuisson au gril par convection normale : les

aliments doivent être placés au centre du gril-

lèchefrite.

▯ Pour la cuisson au gril par convection puissance max.

: les aliments doivent être répartis sur toute la surface

du gril-lèchefrite.

Conseils

▯ Préchauffer le four pendant 3 à 4 minutes. Ne pas

préchauffer au-delà de 5 minutes.

▯ Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins

1

^ po d'épaisseur.

▯ Utiliser la lèchefrite et sa grille livrées avec le four.

▯ Ne pas recouvrir le gril-lèchefrite de papier aluminium.

Il a été conçu pour faciliter l'écoulement des matières

grasses sans contact avec la surface de cuisson et

éviter le dégagement de fumée et les éclaboussures.

▯ Retourner la viande une fois pendant le temps de

cuisson recommandé.

Convection rapide (Speed Convection) ‹

Le mode de cuisson par convection rapide utilise tous

les éléments chauffants ainsi que le ventilateur à

convection pour distribuer uniformément la chaleur dans

la cavité du four. La principale différence entre ce mode

52

et les autres modes de cuisson par convection est qu'il

ne nécessite aucun préchauffage du four.

Le mode de cuisson par convection rapide est bien

adapté aux aliments surgelés d'usage courant tels que

les bâtonnets de poisson et les pépites de poulet. Les

avantages du mode de cuisson par convection rapide

comprennent :

▯ La diminution du temps de cuisson puisque le

préchauffage n'est pas nécessaire.

▯ Des aliments surgelés croustillants et uniformément

dorés.

Conseils

▯ Débuter la cuisson de tous les produits surgelés

d'usage courant dans un four froid, non préchauffé.

Les aliments seront cuits dans le temps recommandé

sur l'emballage.

▯ Pour le temps de cuisson et la température, suivre les

instructions de l'emballage.

▯ Il n'est pas nécessaire de retourner les aliments à la

moitié du temps de cuisson recommandé.

▯ Les aliments surgelés vendus dans des plats en

plastique pour micro-ondes ne doivent pas être utilisés

avec ce mode de cuisson.

▯ Faire cuire les aliments sur la grille à la position 3 sauf

indication contraire du fabricant du produit.

▯ Espacer les aliments uniformément dans le plat.

▯ Pour les fours doubles, seule une cavité peut être

utilisée en mode de convection rapide.

Maintien au chaud (Warm) %

En mode Maintien au chaud, les éléments supérieur et

inférieur maintiennent la température à un faible niveau

dans la cavité du four pour conserver les aliments à la

température adéquate jusqu'au service.

▯ Utiliser ce paramètre pour conserver les aliments cuits

au chaud jusqu'au moment de servir.

▯ Les températures du mode de maintien au chaud vont

de 140 ºF à 220 ºF (66 °C à 107 °C).

▯ La température par défaut du mode de maintien au

chaud est de 170ºF (77°C)

▯ Protéger les aliments devant rester humides avec un

couvercle ou du papier d'aluminium.

9 ATTENTION

lors de l'utilisation du mode de maintien au chaud,

suivre les recommandations suivantes :

▯ Ne pas utiliser le mode de maintien au chaud

pour faire chauffer des aliments froids.

▯ S'assurer de maintenir les aliments à la

température adéquate. L'USDA recommande de

maintenir les aliments chaud à 140ºF (60°C) ou

plus.

▯ NE PAS maintenir des aliments au chaud

pendant plus d'une heure.

Apprêt (Proof - certains modèles) %

Le mode Apprêt utilise les éléments supérieur et inférieur

du four pour faire lever la pâte à pain ou d'autres types

de pâtes à base de levure en les maintenant à basse

température.

▯ L'apprêt consiste à faire lever la pâte à la levure.

▯ La plage de température du mode Apprêt est

comprise entre 85 ºF et 110 ºF (29 °C et 43 °C).

▯ La température par défaut du mode d'apprêt est de

100ºF (38°C).

▯ Couvrir grossièrement le saladier ou l'ustensile de

cuisson et utiliser une grille adaptée à la taille de ce

dernier.

▯ Laisser la porte fermée et utiliser l'éclairage du four

pour vérifier la levée du pain.

Dessiccation (Dehydrate) :

Le mode de dessiccation dessèche les aliments en

utilisant la chaleur diffusée par un troisième élément

situé derrière la paroi arrière du four. La chaleur circule à

l'intérieur du four grâce au ventilateur à convection.

Utiliser le mode de dessiccation pour dessécher et/ou

conserver les aliments tels que fruits, légumes et fines

herbes. Ce mode maintient une basse température

optimale entre 100 ºF et 160 ºF (38 °C et 71 °C) tout en

faisant circuler l'air chaud pour éliminer lentement

l'humidité. Le four reste allumé pendant 48 heures, puis

s'éteint automatiquement.

Conseils

▯ Dessécher la plupart des fruits et légumes à 140 ºF

(60 °C), et les fines herbes à 100 ºF (38 °C) (se

reporter au tableau de dessiccation pour des

exemples).

▯ Les temps de dessiccation varient selon le contenu en

humidité et en sucre des aliments, la taille des

morceaux, la quantité à dessécher et la teneur en

humidité de l'air. Vérifier les aliments au temps

minimum de dessiccation.

▯ Plusieurs grilles de dessiccation peuvent être utilisées

simultanément (non incluses).

▯ Traiter les fruits avec un antioxydant pour éviter la

décoloration.

▯ Consulter un ouvrage sur la conservation des

aliments, le bureau de vulgarisation coopérative du

comté ou une bibliothèque pour des informations

supplémentaires.

53

Tableau de dessiccation

Rôtisserie D

La fonction Rotisserie (Rôtissoire) utilise la chaleur

émanant de l'élément de voûte. Les pièces à rôtir

enfilées sur une broche tournent lentement au centre du

four. Il en résulte une répartition de chaleur uniforme sur

toutes les faces de la pièce à rôtir.

Le mode Rôtisserie convient le mieux à la cuisson des

larges pièces de viande (par exemple un rôti, une dinde

ou un poulet).

Les avantages de la cuisson en rôtissoire comprennent :

▯ La conservation des sucs à l'intérieur de la pièce rôtie.

▯ Une cuisson ne nécessitant pas l'ajout de matières

grasses ou de liquides.

Conseils :

▯ Le poids maximum autorisé pour la rôtisserie est de

12 lb (5,5 kg).

▯ Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la

température interne de celle-ci.

▯ La température du four est autorisée 350 - 550 °F

(177 - 288 °C)

Type d'aliment Préparation Temps de des-

siccation

approx. (en

heures)

Vérification du résultat

de dessiccation

Fruit

Pommes

Tremper dans

] de tasse de jus de citron

et 2 tasses d'eau, tranches de

] po (0,6

cm).

11-15 Légèrement pliables.

Bananes

Tremper dans

] de tasse de jus de citron

et 2 tasses d'eau, tranches de

] po (0,6

cm).

11-15 Légèrement pliables.

Cerises Laver et sécher à la serviette. Cerises fraî-

ches : enlever les noyaux.

10-15 Pliables, d'apparence

tannée, caoutchouteux.

Écorces d'orange Copeaux d'écorce d'orange fins. 2-4 Sèches et friables.

Tranches d'orange

Tranches d'orange :

] po (6 mm).

12-16 Peau sèche et friable ;

fruit légèrement humide.

Tranches d'ananas en

▯ conserve

▯ fraîches

Séchés à la serviette.

9-13

8-12

Tendres et pliables.

Fraises Laver et sécher à la serviette. Tranches de

^ po (1,3 cm), peau ou extérieur du fruit

vers le bas.

12-17 Sèches et friables.

Légumes

Poivrons Laver et sécher à la serviette. Retirer la

peau, couper grossièrement en mor-

ceaux de 1 po (2,5 cm).

15-17 Apparente tannée, sans

humidité à l'intérieur.

Champignons Laver et sécher à la serviette. Couper la

queue. Couper en tranches de

X po (0,3

cm).

7-12 Durs et d'apparence tan-

née, secs.

Tomates Laver et sécher à la serviette. Couper en

tranches de

X po (0,3 cm) d'épaisseur,

bien égoutter.

15-20 Sèches, couleur rouge

brique.

Fines Herbes

Origan, sauge, persil, thym

et fenouil

Rincer et sécher à l'aide de papier essuie-

tout.

Sécher à 100

ºF (38 °C) pen-

dant 4 à 6 heu-

res.

Croustillantes et friables.

Basilic Couper les feuilles à 3 ou 4 po (7 à 10

cm) du haut de la tige. Vaporiser d'eau,

secouer pour éliminer l'eau et sécher en

tapotant.

Sécher à 100

ºF (38 °C) pen-

dant 4 à 6 heu-

res.

Croustillantes et friables.

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