Thermador PO301W Manual and User Guide EN

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À propos de ce manuel ...............................................1

Comment ce manuel est organisé .................................................................... 1

Sécurité .........................................................................2

Mise en route ................................................................5

Pièces et accessoires ........................................................................................ 5

Pièces* ....................................................................................................................................... 5

Accessoires ............................................................................................................................... 6

Mise en place de la grille ........................................................................................................... 7

Commandes* ...................................................................................................... 9

Avant la première utilisation ............................................................................. 9

Fonctionnement .........................................................10

À propos de l'appareil ...................................................................................... 10

Fonctionnalités ................................................................................................. 10

Réglage de l'horloge ................................................................................................................ 10

Paramétrage du mode de cuisson et de la température .......................................................... 10

Limitation du temps de chauffage ............................................................................................ 10

Tirer le meilleur parti de votre appareil ....................11

Conseils généraux ........................................................................................... 11

Cuisson (Bake) ................................................................................................. 12

Convection authentique ................................................... (True Convection) 13

Rôtissage (Roast) ............................................................................................. 15

Rôtissage par convection (Convection Roast) ............................................. 15

Cuisson au gril/Cuisson au gril puissance max. ............. (Broil/Max. Broil) 17

Cuisson au gril par convection puissance max.... (Max Convection Broil) 19

Convection rapide.......................................................... (Speed Convection) 20

Maintien au chaud (Warm) .............................................................................. 21

Dessiccation ................................................................................ (Dehydrate) 21

Rôtissoire...................................................................................... (Rotisserie) 24

Montage de la rôtissoire .......................................................................................................... 25

Troussage des volailles pour la rôtissoire ................................................................................ 26

Nettoyage et entretien ...............................................27

Nettoyage .......................................................................................................... 27

Autonettoyage .......................................................................................................................... 27

Éviter ces produits nettoyants .................................................................................................. 27

Guide de nettoyage ................................................................................................................. 27

Entretien .....................................................................30

Remplacement de l'ampoule du four ....................................................................................... 30

Retrait de la porte du four ........................................................................................................ 32

Dépannage ..................................................................34

Avant d'appeler le service de dépannage ...................................................... 34

Tableau de dépannage ............................................................................................................ 34

Plaque signalétique ................................................................................................................. 35

Comment obtenir des services de dépannage ou des pièces ................................................. 35

ÉNONCÉ DE GARANTIE LIMITÉE DU PRODUIT ............................................ 36

Français 1

À propos de ce manuel

Comment ce

manuel est

organisé

Pour tirer le meilleur parti de votre nouveau four, il est recommandé de lire ce man-

uel dans sa totalité. Ceci vous permettra d'apprendre à connaître systématique-

ment votre appareil et de vous familiariser avec son fonctionnement et ses

caractéristiques.

Ce manuel comporte les chapitres suivants :

• "Sécurité" - Ce chapitre fournit des informations sur la manière de faire fonc-

tionner le four en toute sécurité.

• "Mise en route" - Ce chapitre vous fait connaître les éléments et fonctionnalités

du four.

• "Fonctionnement" - Ce chapitre vous propose des instructions étape par étape

sur le fonctionnement du four.

• "Tirer le meilleur parti de votre appareil" - Vous trouverez dans ce chapitre une

liste des nombreux aliments couramment utilisés, ainsi que le mode du four, la

température, la position de la grille et les temps de cuisson appropriés. Ce

chapitre vous donne également des conseils sur le choix des plats pour la cui-

sson et la préparation des aliments.

• "Nettoyage et entretien" - Ce chapitre vous informe sur le nettoyage et l'entre-

tien des divers composants du four.

• "Réparation" - Ce chapitre contient la garantie et des conseils pour se dépanner

soi-même.

• Veuillez accorder une attention toute particulière aux consignes de sécurité im-

portantes figurant au chapitre "Sécurité".

Français 2

Sécurité

Installation et entretien corrects

Demander à l'installateur de vous indiquer l'emplacement du coupe-circuit ou du fus-

ible. Identifier sa position pour pouvoir le retrouver facilement plus tard.

L'installation et la mise à la terre correctes de cet appareil doivent être effectuées par

un technicien qualifié. Brancher uniquement l'appareil sur une prise correctement

reliée à la terre. Pour plus de renseignements, se reporter à la Notice d'installation.

Cet appareil est destiné à un usage domestique familial normal uniquement. Il n'est

pas autorisé pour un usage en extérieur. Voir la garantie. Pour toute question, con-

tacter le fabricant.

Ne pas entreposer ni utiliser de produits chimiques corrosifs, vapeurs, substances in-

flammables ou produits non alimentaires à l'intérieur ou à proximité de cet appareil.

Celui-ci a été spécialement conçu pour faire chauffer ou faire cuire des aliments.

L'emploi de produits chimiques corrosifs pour chauffer ou nettoyer l'appareil endom-

magera ce dernier et peut entraîner des blessures.

Ne pas se servir de cet appareil s'il ne fonctionne pas correctement ou s'il est endom-

magé. Communiquer avec un centre de réparation autorisé.

Ne pas obstruer les évents du four.

Ne pas réparer ni remplacer des pièces de l'appareil à moins que cela ne soit ex-

pressément recommandé dans ce manuel. Confier l'entretien de l'appareil à un cen-

tre de dépannage agréé.

En cas d'erreur, l'affichage clignote et émet un signal sonore continue. Si cela se pro-

duit pendant le processus d'autonettoyage, débrancher l'appareil de l'alimentation

secteur et téléphoner à un technicien qualifié.

En cas d'erreur, l'affichage clignote et émet un signal sonore continue. Débrancher

l'appareil de l'alimentation secteur et téléphoner à un technicien qualifié.

Sécurité-incendie

Ne pas utiliser de papier aluminium ou de doublure de protection pour revêtir toute

partie de l'appareil, et en particulier la sole du four. L'utilisation de ces doublures peut

entraîner un risque de choc électrique ou d'incendie.

Si des matériaux s'enflamment à l'intérieur du four, ne pas ouvrir la porte. Mettre l'ap-

pareil hors tension et débrancher le circuit électrique au boîtier de disjoncteurs.

L'appareil doit être utilisé uniquement pour l'usage auquel il est destiné comme décrit

dans ce manuel. Par exemple, ne jamais utiliser l'appareil pour réchauffer ou

chauffer une pièce. Ne jamais utiliser l'appareil pour entreposer quoi que ce soit.

Toujours avoir un détecteur de fumée qui fonctionne près de la cuisine.

Si les cheveux ou les vêtements s'enflamment, se laisser tomber au sol et se rouler

immédiatement par terre pour éteindre les flammes.

m

Consignes de sécurité importantes

LIRE ET CONSERVER CES CONSIGNES

m

Avertissement :

Votre nouvel appareil a été conçu pour un fonctionnement sûr et fiable

si vous en prenez bien soin. Lire attentivement toutes les consignes

avant l'emploi. Ces précautions réduiront les risques de brûlures, de

choc électrique, d'incendie et de lésions corporelles. Lors de l'utilisa-

tion d'appareils de cuisine, il est impératif de respecter les mesures de

sécurité élémentaires, y compris celles figurant aux pages suivantes.

Français 3

Pour éteindre les flammes d'un incendie provoqué par des aliments autre qu'un in-

cendie de graisse, utiliser du bicarbonate de soute. Ne jamais utiliser d'eau.

Tenir à disposition un extincteur approprié, situé à proximité, qui soit bien en vue et

facile à atteindre non loin du four.

AVERTISSEMENT - POUR RÉDUIRE LE RISQUE DE LÉSIONS CORPORELLES

DANS L'ÉVENTUALITÉ D'UN INCENDIE DE GRAISSE, OBSERVER LES CON-

SIGNES SUIVANTES :

• ÉTOUFFER LES FLAMMES à l'aide d'un couvercle bien hermétique, d'une tôle

à biscuits ou d'un plateau en métal, puis éteindre le brûleur. FAIRE ATTENTION

À NE PAS SE BRÛLER. Si les flammes ne s'éteignent pas immédiatement,

ÉVACUER LES LIEUX ET FAIRE APPEL AU SERVICE D'INCENDIE.

• NE JAMAIS SAISIR UN RÉCIPIENT QUI BRÛLE - Vous pourriez vous brûler.

• NE PAS UTILISER D'EAU, y compris les chiffons ou serviettes mouillées - une

violente explosion de vapeur risque de se produire.

• Utiliser UNIQUEMENT un extincteur si :

1. On sait que l'on possède un extincteur de CLASSE ABC, et on en connaît déjà le

maniement.

2. L'incendie est de petite ampleur et contenu dans la zone où il s'est déclaré.

3. Le service d'incendie est appelé.

4. On peut combattre l'incendie le dos tourné vers la sortie.

Prévention des brûlures

NE PAS TOUCHER AUX ÉLÉMENTS CHAUFFANTS OU AUX PAROIS IN-

TÉRIEURES DU FOUR - Les éléments chauffants peuvent être chauds même s'ils

sont foncés. Les parois intérieures d'un four peuvent devenir suffisamment chaudes

pour provoquer des brûlures. Pendant et après l'utilisation, ne pas toucher, ni laisser

vêtements, poignées isolantes ou autres matériaux inflammables entrer en contact

avec les éléments chauffants ou les parois intérieures du four tant qu'elles n'ont pas

suffisamment refroidi. Les autres surfaces de l'appareil peuvent devenir suffisam-

ment chaudes pour provoquer des brûlures. Citons notamment les ouvertures des

évents, les surfaces situées près de ces ouvertures et les portes du four.

Faire attention en ouvrant la porte de l'appareil. Se tenir sur le côté, ouvrir la porte

lentement et légèrement pour laisser l'air chaud et/ou la vapeur s'échapper. Éloigner

le visage de l'ouverture et s'assurer que les enfants et animaux sont loin de l'appareil.

Une fois la vapeur et l'air chaud échappés, continuer la cuisson. Garder les portes

fermées sauf pour la cuisson ou le nettoyage. Ne pas laisser les portes ouvertes sans

surveillance.

Ne pas chauffer ou réchauffer des contenants d'aliments non ouverts. L'accumula-

tion de pression peut faire exploser le contenant et provoquer des blessures.

Toujours placer les grilles dans la position désirée lorsque le four est froid. Si une

grille doit être déplacée pendant que le four est chaud, ne pas laisser les poignées

isolantes entrer en contact avec les éléments chauffants.

Toujours utiliser des poignées isolantes sèches. Des poignées mouillées ou humides

entrant en contact avec les surfaces chaudes peuvent provoquer des blessures par

dégagement de vapeur. Ne pas laisser les poignées entrer en contact avec les résis-

tances chaudes. Ne pas utiliser de serviette ni de chiffon volumineux.

Attacher les vêtements lâches, cheveux et ne pas porter de vêtements pendants, des

manches pendantes, cravates, foulards, bijoux, etc.

m

Consignes de sécurité importantes

LIRE ET CONSERVER CES CONSIGNES

Français 4

Sécurité des enfants

Lorsque les enfants sont assez âgés pour utiliser l'appareil, il incombe aux parents

ou tuteurs légaux de veiller à ce qu'ils soient formés aux pratiques sécuritaires liées

à l'utilisation de l'appareil par des personnes qualifiées.

Ne laisser personne grimper, se tenir debout, s'appuyer, s'asseoir ou se pendre à

toute partie de l'appareil, en particulier la porte, le tiroir-réchaud ou le tiroir de range-

ment. Ceci peut endommager l'appareil, le faire basculer et provoquer potentielle-

ment des blessures sérieuses.

Ne pas laisser les enfants utiliser cet appareil sans l'étroite surveillance d'un adulte.

Enfants et animaux ne doivent pas être laissés seuls ou sans surveillance à l'endroit

où l'on utilise l'appareil. Ne pas laisser les enfants jouer à proximité de l'appareil que

celui-ci soit utilisé ou non.

ATTENTION - les articles d'intérêt pour les enfants ne doivent pas être rangés dans

un appareil électroménager, dans les armoires au-dessus de l'appareil ou sur le dos-

seret. Un enfant qui grimpe sur l'appareil pour prendre ces objets peut se blesser

sérieusement.

Sécurité pendant le nettoyage

Ne pas nettoyer l'appareil pendant qu'il est chaud. Certains nettoyants produisent

des émanations nocives lorsqu'ils sont appliqués sur une surface chaude. Chiffons

ou éponges humides peuvent causer des brûlures par dégagement de vapeur.

NOTE DE SÉCURITÉ IMPORTANTE : la loi sur les produits toxiques et la qualité de

l'eau potable de Californie requiert que le gouverneur de la Californie publie une liste

de substances connues de l'état comme pouvant causer le cancer, des malforma-

tions ou autres problèmes de reproduction et exige que les compagnies avisent les

clients de l'exposition potentielle à de telles substances. La combustion de combus-

tible à cuisson à gaz et l'élimination de résidus pendant l'autonettoyage peut générer

de petites quantités de monoxyde de carbone. L'isolation en fibre de verre d'un four

autonettoyant génère de petites quantités de formaldéhyde pendant les premiers cy-

cles de nettoyage. La Californie liste le formaldéhyde comme une cause potentielle

du cancer. Le monoxyde de carbone est une cause potentielle de toxicité pour la re-

production. L'exposition à ces substances peut être minimisée en :

1. assurant une bonne ventilation pendant la cuisson à gaz ;

2. assurant une bonne ventilation pendant et immédiatement après l'autonettoyage

du four ;

3. utilisant l'appareil selon les instructions figurant dans ce guide.

Pendant l'autonettoyage, s'assurer que la porte est bien verrouillée et qu'elle ne s'ou-

vre pas. Si elle ne se verrouille pas, ne pas exécuter le cycle d'autonettoyage. Com-

muniquer avec un centre de dépannage.

Essuyer les déversements importants avant de procéder à l'autonettoyage du four.

Les oiseaux ont un système respiratoire sensible . Les éloigner de la cuisine ou des

pièces où la fumée peut les atteindre. Pendant le nettoyage, les émanations de

fumée sont nocives aux oiseaux. D'autres émanations telles la margarine sur-

chauffée et les huiles de cuisson sont également nocives.

Ne pas laisser la graisse s'accumuler dans le four.

Sécurité de la batterie de cuisine

Ne pas placer les aliments directement sur la sole du four.

Observer les instructions du fabricant lors de l'utilisation des sacs de cuisson ou à

rôtir.

Ne pas nettoyer les pièces ou accessoires dans le four autonettoyant.

m

Consignes de sécurité importantes

LIRE ET CONSERVER CES CONSIGNES

Français 5

Mise en route

Pièces et accessoires

Pièces*

* Illustration d'un four double. Votre appareil peut différer légèrement de cette

illustration.

Ventilateur de refroidissement Le ventilateur de refroidissement tourne pendant tous les modes de cuisson. On

peut l'entendre fonctionner et sentir parfois de l'air chaud s'échapper de l'évent du

four. Le ventilateur peut également fonctionner une fois le four éteint.

Évent du four L'évent du four se trouve au bas de l'unité. De l'air chaud peut s'échapper de l'évent

avant, pendant et après la cuisson. Il est normal de voir de la vapeur s'échapper

de l'évent et de la condensation peut se former à cet endroit. Cette zone peut de-

T

a

bl

eau

d

e

commande

Ventilateur à

convection

Guides de position-

nement de grille

avec 7 positions

Sole du four

Verrouillage

de porte

Charnière de

porte

Évent du four

Joint de porte

6

5

4

3

2

1

0

Français 6

venir très chaude pendant l'utilisation du four. Ne pas obstruer l'évent car il est in-

dispensable à la bonne circulation de l'air.

Ventilateur à convection Le ventilateur à convection fonctionne pendant tous les modes de cuisson à con-

vection. Lorsque le four est en mode de cuisson par convection, le ventilateur s'ar-

rête automatiquement lorsque la porte est ouverte. Il fonctionne également

pendant l'autonettoyage.

Sole du four La sole du four abrite l'élément chauffant inférieur. Ceci permet de protéger l'élé-

ment des dommages et des déversements.

Remarque : ne pas placer les aliments directement sur la sole du four.

Accessoires

m

Avertissement :

Ne pas utiliser de papier aluminium ou de doublure de protection

pour revêtir toute partie de l'appareil, et en particulier le fond du four.

L'utilisation de ces doublures peut entraîner un risque de choc élec-

trique ou d'incendie.

Grille plate

Ne pas nettoyer dans le four autonettoyant.

Grille télescopique

Cette grille facilite l'accès au four lors de

l'insertion ou du retrait des aliments. Ne

pas nettoyer dans le four autonettoyant.

Rôtissoire

Utiliser cet accessoire avec le mode Rôtis-

serie. Pour des informations supplémen-

taires, voir "Rôtisserie” à la rubrique "Tirer

le meilleur parti de votre appareil”. Ne pas

nettoyer dans le four autonettoyant.

Lèchefrite et grille

Pour faire griller et rôtir les aliments. Ne

pas nettoyer dans le four autonettoyant.

Français 7

Mise en place de la grille

Grille plate

La grille est conçue avec une butée afin qu'elle ne sorte pas complètement du four

et ne s'incline pas.

Mise ne place de la grille dans le four :

Retrait de la grille :

1. Saisir fermement la grille par les côtés et tirer vers soi.

2. Lorsque la butée est atteinte, incliner vers le haut et tirer complètement vers

soi.

m

Attention :

pour éviter les brûlures, placer les grilles dans la position désirée

avant de mettre le four en marche. Toujours utiliser des gants

isolants lorsque le four est chaud. Si une grille doit être déplacée pen-

dant que le four est chaud, ne pas laisser les gants isolants entrer en

contact avec les éléments chauffants.

1. Saisir fermement la grille par les côtés.

2. Installer la grille (voir illustration).

3. Incliner la grille vers le haut pour mettre

la butée dans le guide.

4. Amener la grille en position horizontale

et pousser jusqu'au fond. La grille doit

être droite, à plat et ne doit pas dévier.

Français 8

Mise en place de la grille télescopique dans le four :

1. Tenir la grille légèrement en biais.

2. Enclencher les crochets arrière dans

les supports d'accessoire.

3. Tenir la grille bien droite.

4. Enfoncer la grille jusqu'à ce qu'elle

affleure les crochets avant.

5. Soulever la grille.

6. Enfoncer la grille complètement.

7. Enclencher les crochets avant de la

grille dans les supports d'accessoire.

Français 9

Commandes*

Boutons

*L'illustration représente le panneau de commande d'un four double. Votre tableau

de commande peut différer légèrement.

Avant la première utilisation

• Avant l'utilisation, le four doit être correctement installé par un technicien qual-

ifié.

• Retirer tout matériau d'emballage à l'intérieur et à l'extérieur du four.

• Essuyer le four tant qu'il est froid à l'aide d'un chiffon propre et humide et séch-

er.

• Il peut y avoir une légère odeur aux premières utilisations. Ceci est normal et

disparaîtra.

• Pour obtenir des résultats de cuisson optimaux, utiliser une batterie de cuisine

adéquate.

• Lire et comprendre toutes les précautions de sécurité et le Manuel d'utilisation

et d'entretien avant toute utilisation.

Sélecteur du

mode de

chauffage du

S

é

lecteur de

température

du four

Lampes

témoin

Sélecteur du

mode de

chauffage du

Sélecteur de

température

du four in-

Règle l'horloge.

Allume et éteint l'éclairage du four. Ne fonctionne pas en

mode autonettoyant.

CLOCK

LIGHT

Français 10

Fonctionnement

À propos de

l'appareil

Thermador Professional associe la conception intemporelle et la technologie mod-

erne à un confort d'utilisation exceptionnel.

La conception classique de Thermador en a fait le symbole idéal de la cuisine

américaine depuis plus de 70 ans. Aujourd'hui, nos fours sont en tête de file dans

la poursuite de cette tradition.

Derrière cette conception classique se cache une technologie moderne et perfec-

tionnée garantissant un haut degré d'efficacité. Par exemple, nous avons amélioré

la distribution de chaleur à l'intérieur du four en utilisant des éléments de concep-

tion nouvelle.

La rôtissoire permet d'obtenir des aliments grillés sur tous les côtés. La lèchefrite

et sa grille, comprises avec le four, vous offrent la souplesse dont vous avez besoin

lorsque vous cuisinez, puisqu'elles peuvent être utilisées pour conserver les ali-

ments, recueillir les graisses ou servir de surface d'appui.

Fonctionnalités

Réglage de l'horloge

Utiliser le bouton “CLOCK” (HORLOGE) pour programmer l'horloge. Appuyer et

maintenir la pression sur le bouton “CLOCK” (HORLOGE) pour accélérer la ca-

dence lors du réglage de l'aiguille des minutes. L'appui sur le bouton “CLOCK”

(HORLOGE) permet de régler l'horloge minute par minute.

Paramétrage du mode

de cuisson et de la

température

Pour régler le mode de cuisson et la température :

1. Tourner le sélecteur du mode de chauffage au mode de cuisson désiré.

2. Tourner le sélecteur de température à la température voulue.

Le voyant situé à côté de "OVEN ON” (FOUR ACTIVÉ) ("UPPER ON” (FOUR

SUPÉRIEUR ACTIVÉ)/"LOWER ON” (FOUR INFÉRIEUR ACTIVÉ) pour les

fours doubles) s'allume dès qu'un mode et une température de cuisson valides

sont sélectionnés.

Pour les modèles à deux fours : si le mode de Convection rapide est défini

pour le four, l'autre four ne peut pas fonctionner en même temps.

Limitation du temps de

chauffage

Le temps de chauffage maximum est limité. Si vous oubliez d'éteindre le four, il

s'éteint automatiquement.

Le temps maximum autorisé pour le mode de dessiccation est de 48 heures. Pour

les autres modes de cuisson, le temps maximum autorisé est fonction de la

température :

Le chauffage se met hors circuit à moins que le réglage ne soit modifié.

Température en ºF Temps maxi. autorisé

sans activité

100 - 200 24 heures

201 - 550 12 heures

Français 11

Tirer le meilleur parti de votre appareil

Conseils

généraux

Mise en place des usten-

siles de cuisson

On obtient de meilleurs résultats en plaçant les ustensiles de cuisson au centre du

four. Si l'on fait cuire plusieurs plats sur une même grille, laisser au moins 1 à 1 ½

po (2,5 à 3,8 cm) d'espace entre les plats. Pour la cuisson simultanée des 4 étages

d’un gâteau étagé, placer les moules sur deux grilles en les décalant afin qu'ils ne

soient pas directement les uns au-dessus des autres.

Papier aluminium

Ne pas utiliser de papier aluminium ou de doublure de protection pour revêtir toute

partie de l'appareil, et en particulier le fond du four. L'utilisation de ces doublures

peut entraîner un risque de choc électrique ou d'incendie.

Préchauffer le four

• Placer les grilles dans la position désirée avant de faire chauffer le four.

• Préchauffer le four lors de l'utilisation des modes Cuisson, Convection authen-

tique, Cuisson au gril puissance max. et Cuisson au gril par convection puis-

sance max.

• Le préchauffage n'est pas utilisé pour le mode de Cuisson par convection

rapide.

• Faire préchauffer le four tout en préparant les ingrédients de la recette ou les

aliments.

• Le réglage d'une température plus élevée n'écourte pas le temps de préchauf-

fage.

• Une fois le four préchauffé, mettre les aliments au four le plus vite possible pour

minimiser la perte de chaleur et éviter la baisse de température du four.

Pour de meilleurs résul-

tats :

• Utiliser les recommandations de cuisson comme guide.

• Ouvrir la porte aussi brièvement que possible pour éviter les chutes de

température.

• Utiliser l'éclairage intérieur du four pour vérifier la cuisson des aliments par le

hublot plutôt que d'ouvrir souvent la porte.

Moules et plats

• Les plats en verre allant au four absorbent la chaleur. Suivre les recommanda-

tions du fabricant.

• Pour obtenir une croûte tendre, légère et brun doré, utiliser des moules en

métal brillant.

• Les moules foncés, rugueux ou mats (antiadhésifs ou anodisés) absorbent la

chaleur et donnent une croûte plus dorée et plus croustillante. Certains fabri-

cants recommandent de réduire la température de 25 ºF lors de l'utilisation de

ce type de moule. Suivre les recommandations du fabricant.

• Les tôles à biscuits ou les moules isolés peuvent augmenter la durée du temps

de cuisson.

• Ne pas placer un plat à rôtir ou tout autre objet lourd sur la porte ouverte du four.

• Ne pas laisser un gril-lèchefrite vide dans le four pendant la cuisson d'un met

car cela peut altérer le rendement du four. Ranger le gril-lèchefrite ailleurs que

dans le four.

Cuisson à haute altitude

• À haute altitude, les recettes et les temps de cuisson peuvent varier.

Pour des renseignements plus précis, écrire au Service de vulgarisation de la

Français 12

Colorado State University, à Fort Collins, Colorado 80521. Il est possible que

vous ayez à vous acquitter du coût des guides de cuisson. Préciser le nom du

guide de préparation culinaire à haute altitude que vous désirez, à savoir :

renseignements généraux, gâteaux, biscuits, pains, etc.

Condensation

• Il est normal de voir une certaine quantité de vapeur d'eau s'échapper des ali-

ments au cours d'un processus de cuisson. La quantité dépend de la teneur en

humidité des aliments. L'humidité peut se condenser sur n'importe quelle sur-

face plus froide que la cavité du four, comme par exemple sur le tableau de

commande.

Cuisson (Bake)

Le mode Cuisson peut être utilisé pour préparer toute sorte d'aliments, depuis les

pâtisseries jusqu'aux casseroles. Se reporter à la recette ou aux consignes d'utili-

sation de l'emballage pour connaître les températures et les temps de cuisson.

Conseils • Préchauffer le four si la recette le recommande.

• Le temps de cuisson varie selon la taille, la forme et le revêtement de l'ustensile

utilisé. Les récipients métalliques

foncés ou les revêtements antiadhésifs permettent d'obtenir une cuisson plus

rapide et un brunissage plus intense. Avec les ustensiles de cuisson à isolation,

la durée de cuisson augmente pour la plupart des aliments.

• Pour de meilleurs résultats, faire cuire les aliments sur une seule grille en lais-

sant 1 à 1

1

/

2

po (2,5 à 3,8 cm) d'espace minimum entre les moules ou les plats

et les parois du four.

• Éviter les pertes de chaleur en vérifiant périodiquement la cuisson des aliments

par le hublot du four au lieu d'ouvrir la porte.

• Si plusieurs grilles sont nécessaires, en utiliser 2 au maximum. Pour faire cuire

les gâteaux, utiliser la position de grille 3 et 5 ; pour les biscuits, utiliser la posi-

tion de grille 2 et 5. Décaler les moules de façon à ce qu'ils ne soient pas direct-

ement placés les uns au-dessus des autres. Pour plus d'information, voir

"Emplacement des plats" sous les "Conseils généraux". Si vous le désirez,

vous pouvez également utiliser un mode de convection.

r

Le mode Cuisson revient à faire cuire avec de l'air chaud et

sec.Les éléments supérieur et inférieur chauffent à intervalles

réguliers pour maintenir la température du four.

Français 13

Convection

authentique

(True

Convection)

Le mode de cuisson par convection authentique est bien adapté aux plats cuisinés

en portions individuelles tels que petits gâteaux et biscuits. Ce mode convient

également à la cuisson simultanée sur plusieurs grilles (2 ou 3). La cuisson des

petits gâteaux peut se faire sur 6 grilles simultanément. Dans ce cas, le temps de

cuisson augmente légèrement. Les avantages du mode de cuisson par convection

authentique comprennent :

• Un brunissage uniforme.

• Des économies de temps puisque plusieurs grilles peuvent être utilisées en

même temps.

Conseils • Réduire la température indiquée sur la recette de 25 ºF. Se reporter au tableau

de cuisson par convection authentique.

• Disposer les aliments dans des plats non couverts, à rebords non surélevés,

tels que les tôles à biscuits sans rebords.

• Si l'on fait cuire plusieurs plats sur une même grille, laisser au moins 1 à 1 ½ po

(2,5 à 3,8 cm) d'espace entre les plats.

• Pour faire cuire les gâteaux, utiliser la position de grille 2 et 5 (cf ci-dessous).

T

Le mode de cuisson par convection authentique utilise la

chaleur diffusée par un troisième élément situé derrière la paroi ar-

rière du four. La chaleur circule à l'intérieur du four grâce au ven-

tilateur à convection.

Français 14

Tableau de cuisson par

convection authentique

Type d'aliment Position des grilles Temp. Temps

1 grille 2 grilles 3 grilles

Gâteaux

Petits gâteaux

Gâteau Bundt

Gâteau des anges

Couches [8 ou 9 po (20

ou 23 cm) ]

Rectangle [9x13 (23 x

33 cm)]

4

2

1

3

2

2+5

1+3+5 325

300

325

350

17-27

45-65

35-50

25-40

45-60

Tarte

2 croûtes, fraîches, 9 po

(23 cm)

2 croûtes, fruits

surgelés, 9 po (23 cm)

Tarte recouverte de

meringue

Tarte aux noix

Flan pâtissier

2

350

425

350

45-60

65-85

15-20

45-60

12-15

38-50

Galettes

Au sucre

Aux copeaux de choco-

lat

3

2+5

1+3+5

350

325

6-10

8-17

Barres de biscuits

Au citron

Au chocolat

3

350

325

23-33

33-40

Pains

Pain à la levure, miche,

9x5 po (23 x 13 cm)

Petits pains

Pain rapide, miche, 8x4

po (20 x 10 cm)

Biscuits

Muffins

2

3

2

3

1+4

2+5

1+3+5

400

350

325

400

22-35

10-20

45-65

10-20

14-25

Choux à la crème

Frais 3 2+5 1+3+5 400 23-33

Pizza

Surgelée

Fraîche

3

375

400

18-25

15-20

Français 15

Rôtissage

(Roast)

Le mode rôtissage convient parfaitement aux coupes de viande très larges et à la

volaille.

Conseils • Utiliser une lèchefrite aux bords élevés ou couvrir le plat avec un couvercle ou

du papier aluminium.

• Ajouter les liquides, tels que eau, jus, vin ou bouillon pour parfumer et humidi-

fier.

• Les sacs à rôtir se prêtent bien à ce mode de cuisson.

• Pour faire rôtir un poulet entier ou une dinde, replier les ailes en dessous et at-

tacher les cuisses de manière lâche avec de la ficelle de cuisine.

Rôtissage par

convection

(Convection

Roast)

Le mode de rôtissage par convection est bien adapté à la préparation des coupes

de viande tendres et de la volaille.

Les avantages du mode de rôtissage par convection comprennent :

• une cuisson jusqu'à 25 pour cent plus rapide que les modes n'utilisant pas la

cuisson par convection.

• Brunissage riche, doré.

Conseils • Utiliser la température exacte de la recette choisie.

• Vérifier la cuisson au début car la durée de rôtissage peut être écourtée. Pour

des exemples, se reporter au tableau de rôtissage par convection.

• Ne pas couvrir la viande ni utiliser de sacs de cuisson.

• Pour rôtir, utiliser la lèchefrite et la grille livrées avec le four. Un ustensile de cui-

sson peu profond et non couvert peut également être utilisé.

• Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la température interne de

celle-ci.

• Si la viande est dorée à souhait, mais qu'elle n'a pas fini de cuire, vous pouvez

la couvrir de papier d'aluminium pour qu'elle ne dore pas trop.

• Une fois la viande sortie du four, couvrir et laisser reposer pendant 10 à 15 min-

utes.

• Pour des recommandations sur les positions de grilles, se reporter au tableau

correspondant.

r

Le mode de rôtissage utilise à la fois les éléments supérieur et

inférieur pour maintenir la température du four.Ce mode exige que

l'élément supérieur produise une chaleur plus intense que celle

diffusée par l'élément inférieur. Ceci permet d'obtenir des mets

bien dorés à l'extérieur et particulièrement moelleux à l'intérieur.

á

Le mode de rôtissage par convection utilise la chaleur diffusée

par les éléments supérieur et inférieur ainsi que la chaleur qui cir-

cule dans la cavité grâce au ventilateur à convection.

Français 16

Tableau de rôtissage par

convection

*Les durées de rôtissage sont approximatives et varient selon la forme de la vian-

de.

**La dinde farcie requiert une durée additionnelle de rôtissage. La température

minimale sécuritaire pour la farce dans la volaille est de 165 °F.

Type d'aliment Position

des

grilles

Poids Temp.

four

Durée

(min/lb)*

Tempéra-

ture interne

Bifteck

Rosbif de faux-filet

(désossé)

Mi-saignant

À point

Rumsteck, noix,aiguil-

lette, surlonge (désos-

sée)

Mi-saignant

À point

2

3.0-5.5

3.0-6.0

325

27-31

30-38

18-33

30-35

145

160

145

160

Porc

Rôti de filet de porc

(mi-saignant)

Rôti de longe (désos-

sé ou non)

Rôti de longe (désos-

sé ou non)

Filet

2

2.0-3.0

1.5-3.0

3.0-6.0

2.0-3.0

425

350

425

15-24

19-36

14-21

21-28

145

160

Volaille

Poulet, entier

Dinde, non farcie**

Poitrine de dinde

Poulet de Cornouailles

2

1

2

3.5-8.0

12-15

16-20

21-25

4.0-8.0

1.0-1.5

375

325

350

13-20

10-14

9-13

6-12

19-23

45-75

(durée to-

tale)

180

170

180

Côtelettes

Gigot, désossé

À point

2

4.0-6.0 325 30-35 170

Français 17

Cuisson au gril/

Cuisson au gril

puissance max.

(Broil/Max. Broil)

Le mode de cuisson au gril/cuisson au gril puissance max. est parfaitement adapté

à la cuisson des coupes de viande minces et tendres de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur

ou moins, ainsi qu'à la cuisson de la volaille et du poisson. On peut s'en servir

également pour faire griller le pain et gratiner les casseroles. Toujours faire griller

les aliments avec la porte fermée. Les avantages de ce mode comprennent :

• Une cuisson rapide et efficace.

• Une cuisson ne nécessitant pas l'ajout de matières grasses ou de liquides.

Utilisation de la lèchefrite et sa grille :

• Pour la Cuisson au gril normale : les aliments doivent être placés au centre du

gril-lèchefrite.

• Pour la Cuisson au gril puissance max. : les aliments doivent être répartis sur

toute la surface du gril-lèchefrite.

Conseils • Préchauffer le four pendant 3 à 4 minutes. Ne pas préchauffer au-delà de 5 min-

utes.

• Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins ¾ po (2 cm) d'épaisseur.

• Badigeonner le poisson et la volaille de beurre ou d'huile pour éviter qu'ils n'at-

tachent pendant la cuisson.

• Utiliser la lèchefrite et sa grille livrées avec le four. Les aliments doivent être ré-

partis sur toute la surface du plat ou gril. Lorsque l'on utilise le mode de cuisson

au gril (four inférieur), les aliments doivent être disposés au centre de la lèche-

frite.

• Ne pas recouvrir le gril-lèchefrite de papier aluminium. Il a été conçu pour faci-

liter l'écoulement des matières grasses sans contact avec la surface de cuisson

et éviter le dégagement de fumée et les éclaboussures.

• Retourner les viandes une fois pendant la durée de cuisson recommandée

(pour des exemples, voir le tableau de cuisson au gril puissance max.).

• Pour gratiner les casseroles, utiliser uniquement des plats en métal ou en

céramique de verre tels que Corningware®.

• Ne jamais utiliser de plats en verre résistant à la chaleur (Pyrex®) : ils ne

tolèrent pas les températures élevées.

Tableau de cuisson au

gril/cuisson au gril puis-

sance max.

w

Le mode Cuisson au gril (certains modèles) utilise la chaleur in-

tense diffusée par l'élément supérieur.

Cuisson au gril puissance max. utilise un plus grand élément de

grillage, ce qui permet de faire griller davantage d'aliments en

même temps.Pour plus d'informations,voir "Cuisson puissance

max." à la rubrique "Fonctionnalités de base".

Type d'aliment Posi-

tion

des

grilles

Réglag

e du gril

(°F)

Tempéra-

ture interne

Durée

côté 1*

Durée

côté 2*

Bifteck

¾ à 1 po (2 à 2,5

cm)

Mi-saignant

À point

Bien cuit

Hamburger, ¾ à

1 po (2 à 2,5 cm)

À point

6

5

6

550

145

160

170

160

5-7

8-9

10-11

5-8

4-6

5-7

7-9

4-6

Français 18

*Les durées de gril sont approximatives et peuvent varier légèrement. Elles sont

en fonction d’une cuisson avec élément gril préchauffé.

Volaille

Cuisses de pou-

let

3 450 180 14-15 12-13

Porc

Côtelettes de

porc, 1 po (2,5

cm)

Saucisse -

Fraîche

Tranche de jam-

bon, 1/2 po. (1,3

cm)

4

5

500

550

160

8-10

3-5

4-5

8-9

2-4

3-4

Fruits de mer

Filets de poisson,

¾ à 1 po (2 à 2,5

cm)

beurrés

3450145

11-1

5

Ne pas re-

tourner

Agneau

Côtelettes, 1 po

(2,5 cm)

Mi-saignant

À point

Bien cuit

4

550

145

160

170

4-6

5-7

6-8

4-5

5-6

6-7

Type d'aliment Posi-

tion

des

grilles

Réglag

e du gril

(°F)

Tempéra-

ture interne

Durée

côté 1*

Durée

côté 2*

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