Blodgett DFG-200 Mode d'emploi

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IMPORTANT

FOR YOUR SAFETY

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity

of this or any other appliance.

AVERTISSEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l'essence ni d'autres vapeurs ou liquides inflamĆ

mables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil.

INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS

MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION. THIS INFORMATION MAY BE

OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER.

LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L'UTILISATEUR PERÇOIT UNE

ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE.

VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRÈS DE VOTRE FOURNISSEUR DE

GAZ LOCAL.

WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR

MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE

INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN

SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES

DOMMAGES À LA PROPRIÉTE, DES BLESSURES OU LA MORT. LISEZ ATTENTIVEĆ

MENT LES DIRECTIVES D'INSTALLATION, D'OPÉRATION ET D'ENTRETIEN AVANT

DE FAIRE L'INSTALLATION OU L'ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT.

The information contained in this manual is important for the proper installation,

use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instrucĆ

tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.

Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer,

utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procéĆ

dures permettra d'obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de serĆ

vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir

vous y reporter à l'avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. SpecificaĆ

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d'illustration font l'objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON

UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER

For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building

ovens and nothing but ovens. We've set the industry's quality standard for all

kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application

or budget. In fact, no one offers more models, sizes, and oven applications

than Blodgett; gas and electric, fullĆsize, halfĆsize, countertop and deck, conĆ

vection, Cook'n Hold, CombiĆOvens and the industry's highest quality Pizza

Oven line. For more information on the full line of Blodgett ovens contact your

Blodgett representative.

Cela fait maintenant dessus un siècle et demi que Blodgett se spécialise dans

la fabrication de fours. Nous avons établi les normes de qualité qui s'appliĆ

quent dans l'industrie à tous les types de fours utilisés dans les services aliĆ

mentaires, quel qu'en soit la taille, l'exploitation ou le budget. En fait, ni n'offre

plus de modèles, de tailles et d'applications de fours que Blodgett. À gaz et

électriques. De tailles différentes, sur plan de travail et superposables. Qu'il

s'agisse de fours à convection, des modèles Cook'n Hold et CombiĆOven, ou

de la gamme de fours à pizzas de la plus haute qualité offerte sur le marché.

Pour de plus amples informations sur la gamme complète de fours Blodgett,

veuillez contacter votre représentant Blodgett.

Your Service Agency's Address:

Adresse de votre agence de service:

Model/Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your oven was installed by/

Installateur de votre four:

Your oven's installation was checked by/

Contrôleur de l'installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

Oven Description and Specifications 2. . . .

Oven Components 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Installation

Delivery and Location 4. . . . . . . . . . . . . . . . .

Oven Assembly 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

NSF Bolts 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Leg Attachment 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Caster Assembly 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Double Section Assembly 7. . . . . . . . . . . .

Oven Leveling 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ventilation 8. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Canopy Type Exhaust Hood 8. . . . . . . . . .

Direct Flue Arrangement 9. . . . . . . . . . . . .

Utility Connections - Standards

and Codes 10. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gas Connection 11. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Electrical Connection 14. . . . . . . . . . . . . . . . .

Initial Startup 15. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Operation

Safety Information 16. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Solid State Manual Control with

Digital Timer 17. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Solid State Manual Control 18. . . . . . . . . . . . .

Solid State Digital Control 19. . . . . . . . . . . . . .

How Cook and Hold Works 21. . . . . . . . . . . .

General Guidelines for Operating

Personnel 22. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Suggested Times and Temperatures 23. . . .

Maintenance

Cleaning and Preventative Maintenance 24.

Troubleshooting Guide 25. . . . . . . . . . . . . . . .

Introduction

Description et Spécifications du Four 26. . . .

Éléments du Four 27. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Installation

Livraison et Implantation 28. . . . . . . . . . . . . . .

Montage du Four 29. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Boulons NSF 29. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Assemblage des Pieds 30. . . . . . . . . . . . . . .

Montage des Roulettes 30. . . . . . . . . . . . . .

Montage de la Section Double 31. . . . . . . .

Mise à Niveau du Four 31. . . . . . . . . . . . . . .

Ventilation 32. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Hotte D'évacuation Type Voûte 32. . . . . . .

En Prise Directe 33. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Branchements de Service - Normes et

Codes 34. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Branchement de Gaz 35. . . . . . . . . . . . . . . . .

Raccordement Électrique 38. . . . . . . . . . . . . .

Mise en Marche Initiale 39. . . . . . . . . . . . . . . .

Utilisation

Informations de Sécurité 40. . . . . . . . . . . . . . .

Commandes Standard avec le

Temporisateur Numérique 41. . . . . . . . . . . . .

Commandes Standard 42. . . . . . . . . . . . . . . .

Commandes Numériques à

SemiĆConducteurs 43. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Principe de la Fonction de Cuisson

et Maintien 46. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Consignes Générales à l'Intention

des Utilasateurs 47. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Durées et Températures Suggérées 48. . . . .

Entretien

Nettoyage et Entretien Préventif 49. . . . . . . .

Guide de Détection des Pannes 50. . . . . . . .

La page charge ...

Introduction

26

Description et Spécifications du Four

La cuisson dans un four à convection diffère de la

cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce

sens que de l'air chaud circule en permanence auĆ

tour de l'aliment cuit, sous l'effet d'un ventilateur

enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouveĆ

ment continu de l'air, en éliminant constamment la

couche d'air froid qui se formerait autrement auĆ

tour de l'aliment, permet la pénétration plus rapide

de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité

comparable à ceux préparés dans un four ordinaiĆ

re, mais cuit à température inférieure et en moins

de temps.

Le four à convection représente ce qu'il y a de plus

perfectionné en termes de rendement énergétiĆ

que, de fiabilité et de facilité d'emploi. Comme la

source thermique se trouve à l'intérieur même de

la chambre de cuisson, d'importantes économies

d'énergie peuvent être réalisées en même temps

que d'excellents résultats de cuisson.

Circulation de l'air dans les fours à convection

Figure 1

REMARQUE:* - Mèche hélicoïdale multiple

SPECIFICATIONS POUR GAZ - Installation aux ÉtatsĆUnis et au Canada et

généralités concernant à l'exportation

Gaz Naturel Gaz Propane

Unités US Unités SI Unités US Unités SI

Valeur de Chauffe 1000 BTU/cu.ft. 37.3 MJ/m

3

2550 BTU/cu. ft. 95.0 MJ/m

3

Gravité Specifique

(air=1.0)

0.63 0.63 1.53 1.53

Pression arrivée de gaz

au collecteur

DFGĆ100Ć3

DFGĆ200ĆL

55,000 BTU/hr

60,000 BTU/hr

16.2 kW

17.6 kW

55,000 BTU/hr

60,000 BTU/hr

16.2 kW

17.6 kW

Brûleur principal taille

orifice

DFGĆ100Ć3

DFGĆ200ĆL

40 MTD*

38 MTD*

2.5 mm

2.6 mm

53 MTD*

1/16 po. dia.

1.5 mm

1.55 mm

SPECIFICATIONS POUR GAZ - DFGĆ100Ć3 pour Australia

Pression arrivée de gaz

au collecteur

- 58 MJ/h - 58 MJ/h

Brûleur principal taille

orifice

38 MTD* 2.6 mm 1/16 po dia. 1.6 mm

Introduction

27

Éléments du Four

Porte de Combustion - permet l'accès au comĆ

partiment de combustion des fours à gaz.

Compartiment de Combustion - contient les

brûleurs des fours à gaz.

Brûleurs - fournissent la chaleur à la cavité des

fours à gaz.

Chaîne et Tendeur - contrôlent le fonctionneĆ

ment des portes de four.

Panneau de Contrôle - contient les câblages et

les éléments permettant de contrôler le fonctionĆ

nement du four.

Grilles de four - cinq grilles sont fournies en

équipement standard. Des grilles supplémentaiĆ

res sont disponibles.

Support de Grille - tient les grilles en place.

Couvercle de Ventilateur - situé sur la paroi intéĆ

rieur au fond du four. Protège le ventilateur.

Ventilateur - tourne pour faire circuler l'air chaud

dans le four.

Moteur à Convection - fournit la force pour faire

tourner le ventilateur.

Éclairage du Four - fournit l'éclairage à l'intéĆ

rieur du four.

Porte de

Combustion

Brûleurs

Couvercle

de Panneau

de Contrôle

Panneau

de

Contrôle

Moteur à

Convection

Ventilateur

Couvercle de

Ventilateur

Support de

Grille

Grilles de Four

Chaîne et

Tendeur

Éclairage

du Four

Figure 2

Installation

28

Livraison et Implantation

LIVRAISON ET INSPECTION

Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la

réception de votre four Blodgett vous devez:

D Vérifier que les emballages ne sont pas abimés.

Toute défection dans l'emballage doit être noĆ

tée sur l'accusé de reception de la marchandiĆ

se; celuiĆci doit être signé par le chauffeur.

D Sortir le four de son emballage et vérifier son

bon état. Les transporteurs n'acceptent les réĆ

clamations et plaintes que si elles sont faites

dans les quinze jours qui suivent la livraison et

si l'emballage a été conservé afin d'être inspecĆ

té.

La Blodgett Oven Co., n'est pas responsable

des dégâts subis pendant le transport. Le

transporteur est seul responsable de la livraiĆ

son du matériel en bon état lorsque l'expédiĆ

tion a été acceptée. Néanmoins, nous sommes

à votre disposition pour vous aider à composer

votre dossier de réclamation.

IMPLANTATION DU FOUR

L'implantation correcte et bien étudiée du four

sera à l'avantage à long terme de l'opérateur et

permettra d'obtenir un rendement satisfaisant.

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent

être prévus entre le four et toute construction comĆ

bustible ou non.

DFG100

D Côté droit du four - 5 cm (2")

D Côté gauche du four - 5 cm (2")

D Arrière du four - 0 cm (0")

D Dessous du four - 15 cm (6")

DFG200

D Côté droit du four - 15 cm (6")

D Côté gauche du four - 15 cm (6")

D Arrière du four - 15 cm (6")

D Dessous du four - 15 cm (6")

Les espaces de dégagement ciĆdessous doivent

être possible pour permettre l'entretien.

D Côtés du four - 30 cm (12")

D Arrière du four - 30 cm (12")

REMARQUE:L'entretien régulier peut en général

être effectué dans les limites du déĆ

placement que permet la chaîne de

retenue. Si le four doit être plus écarĆ

té du mur, l'alimentation en gaz doit

être coupée et la canalisation déĆ

branchée du four avant d'enlever la

chaîne. CelleĆci doit être utilisée pour

empêcher d'exercer toute contrainte

sur le coupleur de gaz.

Il est essentiel qu'une circulation d'air adéquate

au four soit maintenue pour apporter un débit d'air

de combustion et de ventilation suffisant.

D L'emplacement ne doit pas avoir de courants

d'air.

D Maintenez la zone du four libre et dégagée de

tous matériaux combustibles tels que le papier,

le carton, ainsi que les liquides et solvants inĆ

flammables.

D NE placez PAS le four sur un socle à bordure.

L'une comme l'autre de ces installations gênera

la circulation d'air vers le compartiment de comĆ

bustion et empêchera une bonne ventilation

des moteurs de soufflantes. Le déclenchement

du dispositif de surchauffe de ces moteurs indiĆ

que une température ambiante excessive à l'arĆ

rière du four. Une telle situation doit être rectifiée

si l'on veut empêcher que le four ne soit définitiĆ

vement endommagé.

D L'emplacement doit permettre un dégagement

adéquat pour l'ouverture de ventilation dans la

chambre de combustion.

Veuillez vérifier le tableau de spécifications avant

d'effectuer tout branchement sur ce four afin de

vous assurer ques les spécifications de ce four

sont compatibles avec le gaz d'arrivée au four.

Installation

29

Montage du Four

BOULONS NSF

La NSF exige la pose de boulons dans tous les

trous vides situés à l'arrière du four, notamment

dans les cas suivants :

D tout appareil, seul ou superposé, ne comporĆ

tant aucun panneau arrière

D tout trou d'appareils superposés ne servant pas

à maintenir une ferrure de montage superposé.

1. Repérez les boulons de 5/16 po expédiés

avec le four.

2. Posez les boulons comme l'illustre la Figure 3.

Deux appareils superposés

Appareils sans panneau arrière

Figure 3

Installation

30

Montage du Four

ASSEMBLAGE DES PIEDS

1. Pousser le four, couché sur le dos, sur un éléĆ

vateur.

2. Alignez le goujon fileté du pied sur le trou de

vis prévu dans le coin avant du fond de caisse.

Vissez le pied, dans le sens des aiguilles

d'une montre, jusqu'au dernier tour complet

possible.

3. Alignez les deux orifices de la plaque du pied

sur les trous prévus au bas du four. Fixez le pied

à l'aide de deux boulons de 12.7 mm (1/2 po).

REMARQUE: Si des roulettes sont utilisées, voir

MONTAGE DES ROULETTES

avant de continuer.

4. Si nécessaire, mettez le four de niveau en visĆ

sant ou en dévissant la vis de niveau des pieds

réglables.

Illustré : pieds de 15 cm (6")

Figure 4

MONTAGE DES ROULETTES

REMARQUE:Installer les roulettes à frein sur le deĆ

vant du four. Installer les roulettes

sans frein à l'arrière.

REMARQUE:Si le four est monté sur roulettes, un

connecteur commercial flexible doit

être utilisé. Voir le page 37.

Roulettes pour four simple ou pour four superĆ

posés :

1. Placer les pieds comme décrit.

2. Desserrer l'écrou de blocage des embouts au

bas de chaque pied réglable. Retirer les embouts.

3. Insérer une roulette dans chaque pied, comĆ

me illustré. Serrer les écrous de blocage pour

fixer les roulettes.

Embouts de

pied ajustables

Ensemble de roulette

Cornière de retenue

du câble

Figure 5

Roulettes de bas profile pour deux fours superĆ

posés :

1. Aligner les trois trous dans chaque plaque de

l'ensemble de roulette avec les trous dans le

fond du four. Fixer chaque roulette à l'aide de

trois boulons de 12.7 mm (1/2 po).

Cornière de retenue du câble

Figure 6

Installation

31

Montage du Four

MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE

REMARQUE:Les vieux modèles de fours sont ceux

qui ont un cadre arrière peinturé. Les nouĆ

veaux modèles de fours sont ceux avec un

cadre arrière enfermé en acier.

Les instructions suivantes sont applicable a l'asĆ

semblage de deux nouveaux modèles de fours.

1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de

la section inférieure comme décrit.

2. Posez la section supérieure parĆdessus la secĆ

tion inférieure.

3. Fixez les ferrures de montage superposé au

moyen des autres boulons de 5/16 po expéĆ

diés avec les fours.

4. Raccordez le connecteur de carneau.

Les instructions suivantes sont applicables a l'asĆ

semblage d'un nouveau modèle de four (le four

supérieur) avec un vieux modèle de four (le four inĆ

férieur).

1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de

la section inférieure comme décrit.

2. Posez la section supérieure parĆdessus la secĆ

tion inférieure.

3. Fixez les ferrures de montage superposé au

moyen des autres boulons de 5/16 po expéĆ

diés avec les fours.

4. Forez un trou pour un boulon de 5/16" dans le

cadre du vieux modèle du four. Untilisez les

trous dans les agrafes d'empilage.

5. Fixez les agrafes d'empilage au vieux modèle

du four a l'aide de boulons 5/16" et des écrous

qui se trouve dans le trousseau d'assemblage.

6. Raccordez le connecteur de carneau.

AVERTISSEMENT!!

Lors de la superposition de deux fours simĆ

ples, il est nécessaire d'enlever les boîtes

de carneau des unités simples avant l'inĆ

stallation du connecteur à trois pièces.

MISE À NIVEAU DU FOUR

Après assemblage le four doit être mis à niveau et

installé à son emplacement d'utilisation.

1. Le four peut être mis à niveau en ajustant les

vis de mise à niveau ou les roulettes en bas de

chaque pied.

Le Connecteur

Figure 7

Installation

32

Ventilation

Un système de ventilation planifié et installé est

absolument nécessaire car il permet un bon foncĆ

tionnement du four tout en débarassant la surface

de travail des buées et résidus de combustion.

Il y a deux méthodes de ventilation acceptables

pour le four:

D Soit une hotte d'évacuation, de type voûte méĆ

canique.

D Soit une installation à prise directe.

Installation aux États-Unis et au Canada

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En

l'absence de codes locaux, se reporter au code

national de la ventilation intitulé "Normes pour l'inĆ

stallation d'équipements pour l'enlèvement des

fumées et vapeurs grasses provenant d'équipeĆ

ments commerciaux pour la cuisine", NFPA-96-

Édition la plus récente.

Généralités concernant les installations à l'exĆ

portation et l'Australie

Les installations doivent être conformes avec les

normes d'installation locales et nationales. Les coĆ

des locaux d'installation peuvent varier. Pour toute

question concernant l'installation et/ou le foncĆ

tionnement correct du four Blodgett, prendre

contact avec le distributeur local. S'il n'y a pas de

distributeur local, appeler la Blodgett Oven ComĆ

pany au 0011Ć802Ć860Ć3700.

AVERTISSEMENT:

Un mauvais système d'aération peut

aboutir à un mauvais fonctionnement du

four, des résultats de cuisson peu satisĆ

faisants; il peut également abîmer l'appaĆ

reil.

Les dégâts causés par une mauvaise venĆ

tilation ne sont pas couverts par la garanĆ

tie du fabricant.

HOTTE D'ÉVACUATION TYPE VOÛTE

La méthode de ventilation la meilleure est celle qui

utilise une hotte de ventilation adéquate à mécaniĆ

que.

La hotte doit être conçue pour couvrir la totalité de

l'appareil à ventiler avec en plus un surplomb se

15 cm (6") de chaque côté de l'appareil non adjaĆ

cent au mur. La distance du plancher à l'extremité

la plus basse de la hotte ne doit pas dépasser sept

2.1m (7').

Le volume total d'air neuf et d'évacuation à consiĆ

dérer lors de la détermination de la capacité de

hotte nécessaire est d'environ 30 CFM (.85 m

3

)

pour chaque section de four.

Installation du déviateur de tirage

Les fours commandés pour hotte d'évacuation

sont fournis avec un déviateur de tirage. Installer

le déviateur de tirage comme suit :

1. Placer le déviateur au-dessus du connecteur

de cheminée avec la partie ouverte tournée

vers l'avant du four. Voir Figure 8.

2. L'assujettir des deux côtés avec les vis à tôle

fournies.

Avant du

four

Divertisseur d'air

Figure 8

Installation

33

Ventilation

EN PRISE DIRECTE

Quand l'installation d'une hotte aspirante mécaniĆ

que est impossible ou peu pratique à réaliser, on

peut ventiler le four au moyen d'une installation en

prise directe.

AVERTISSEMENT!!

Quand on utilise un système à prise direcĆ

te il faut absolument suivre le schéma.

Une installation de ventilation à prise diĆ

recte qui est défectueuse donnera des réĆ

sultats de cuisson peu satisfaisants et

causera des dégâts prématurés aux éléĆ

ments brûleurs.

La cheminée doit être de classe B ou mieux). La

hauteur de la cheminée doit dépasser de 2 à 2,5

m (6-8') le haut du toit du bâtiment ou autre strucĆ

ture proche. Ne jamais diriger la ventilation du four

dans une hotte. La cheminée doit être chapeautée

avec une coiffe de type homologué UL, pour isoler

la cheminée des intempéries extérieurs.

Dans ce cas îl est important de fournir assez d'air

secondaire car l'installation à pris directe ne peut

pas renouveler l'air absorbé et ventilé par le four.

Le volume total d'air neuf et d'évacuation à consiĆ

dérer lors de la détermination de la capacité de

hotte nécessaire est d'environ 30 CFM (.85 m

3

)

pour chaque section de four. Pour augmenter la

circulation d'air dans la pièce, un expert en ventilaĆ

tion doit être consulté.

DIAMÈTRE DU CHEMINÉE

Four Simple Double

DFGĆ100 15cm (6") 15cm (6")

DFGĆ200 15cm (6") 20cm (8")

Installation de la hotte de tirage

Les four commandés pour la ventilation directe

sont fournis avec une hotte de tirage. Installer la

hotte de tirage comme suit :

1. Placer la hotte de tirage au-dessus du

connecteur de cheminée. Voir Figure 9.

2. L'assujettir des deux côtés avec les vis à tôle

fournies.

Avant du

four

Hotte de tirage

Cheminée

Figure 9

Installation

34

Branchements de Service - Normes et Codes

LES CONSEILS D'INSTALLATION ET D'ENTREĆ

TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE

S'ADRESSENT QU'Á UN PERSONNEL QUALIĆ

FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE

BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE

SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.

Un personnel d'installation qualifié est représenté

soit par des personnes physiques, soit par un soĆ

ciété, une usine, une corporation qui en personne

ou par l'intermédiaire d'un représentant s'engage

à et est responsable de:

D l'installation ou le remplacement de conduits de

gaz, ou le branchement, l'installation, la réparaĆ

tion ou l'entretien de l'équipement.

D l'installation du câblage électrique reliant le

compteur d'électricité, l'armoire électrique ou la

prise de courant à l'appareil électrique.

Le personnel d'installation qualifié doit être expériĆ

menté dans ce type de travail, s'être familiarisé

avec toutes les précautions requises et respecter

tous les réglements promulgués par les autorités

provinciales ou locales compétentes.

Installation aux États-Unis et au Canada

Les branchements de gaz doivent être en accord

avec les codes locaux, ou en l'absence de codes

locaux, avec le Code National du Gaz de ChauffaĆ

ge, ANSI Z223.1 le Code d'Installation du Gaz NaĆ

turel CAN/CGAĆB149.1 ou le Code d'Installation du

Propane CAN/CGAĆB149.2 si applicable.

L'installation doivent être en accord avec les coĆ

des locaux, ou en l'absence de codes locaux,

avec le Code Électrique National (National ElectriĆ

cal Code), ANSI/NFPA 70-Dernière édition et/or

Code Électrique Canadien CSA C22.2 si applicaĆ

ble.

Généralités concernant les installations à l'exĆ

portation et l'Australie

Les installations doivent être conformes avec les

normes d'installation locales et nationales. Les coĆ

des locaux d'installation peuvent varier. Pour toute

question concernant l'installation et/ou le foncĆ

tionnement correct du four Blodgett, prendre

contact avec le distributeur local. S'il n'y a pas de

distributeur local, appeler la Blodgett Oven ComĆ

pany au 0011Ć802Ć860Ć3700.

Installation

35

Branchement de Gaz

CONDUIT DE GAZ

Un système d'alimentation en gaz de bon calibre

est essentiel pour obtenir le meilleur rendement

du four. Les conduits doivent être calibrés pour

fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous

les appareils sur le conduit sans perte de pression

à l'équipement.

Exemple:

REMARQUE:Les valeurs en BTU de l'exemple suiĆ

vant sont pour le gaz naturel.

Achat d'un four à convection DFGĆ100 qui doit être

ajouté sur la conduite de cuisson existante.

1. Additionner les valeurs nominales en BTU des

appareils utilisés.

Friteuse Pitco 120,000 BTU

Cuisinière 6 brûleurs 60,000 BTU

Four 50,000 BTU

Total 230,000 BTU

2. À ce total, ajouter la valeur nominale en BTU

du nouveau four.

Total précédent 230,000 BTU

DFGĆ100 55,000 BTU

Nouveau total 285,000 BTU

3. Mesurer la distance entre le compteur à gaz et

la conduite de cuisson. Ceci est la longueur

de tuyau. Disons que la longueur de tuyau est

de 12,2 mètres (40') et le calibre du tuyau est

de 2,54 cm (1").

4. Se reporter au tableau approprié pour déterĆ

miner la capacité totale de la conduite de gaz

actuelle.

Pour cette exemple, la capacité totale est de

320,000 BTU, la conduite de gaz actuelle n'a

pas besoin d'être augmentée.

REMARQUE:Les capacités en BTU données sur

les tableaux sont uniquement pour

des longueurs droites de tuyaux.

Tous les coudes et autres raccords

diminuent la capacités de la conduiĆ

te. Pour toute autre question, prendre

contact avec la compagnie locale de

distribution du gaz.

Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet

of Natural Gas Per Hour

(chute de pression de 13 mm (0,5 po)

à la colonne d'eau)

Longeur

ddit

Dimensions nominales

g

de conduit

pieds

3/4" 1" 1Ć1/4

"

1Ć1/4

"

2"

10 360 680 1400 2100 3950

20 250 465 950 1460 2750

30 200 375 770 1180 2200

40 170 320 660 990 1900

50 151 285 580 900 1680

60 138 260 530 810 1520

70 125 240 490 750 1400

80 118 220 460 690 1300

90 110 205 430 650 1220

100 103 195 400 620 1150

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10Ć2

Maximum Capacity of Pipe in Thousands of

BTU/hr of Undiluted L.P. Gas at 11" W.C.

(chute de pression de 13 mm (0,5 po)

à la colonne d'eau)

Longeur de

dit id

Diamètre extérieur

g

conduit pieds

3/4" 1" 1Ć1/2"

10 608 1146 3525

20 418 788 2423

30 336 632 1946

40 287 541 1665

50 255 480 1476

60 231 435 1337

70 215 404 1241

80 198 372 1144

90 187 351 1079

100 175 330 1014

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10Ć15

Installation

36

Branchement de Gaz

RÉGLAGE ET TEST DE PRESSION

Chaque section du four DFGĆ100Ć3 opère à régiĆ

me nominal de 55,000 BTU/heure (16.2 kw) (58

MJ/hr). Chaque section du four DFGĆ200ĆL opère

à régime nominal de 60,000 BTU/heure (17.6 kw)

(63 MJ). Tous les fours sont réglés en usine en

fonction du type de gaz spécifié sur la plaque siĆ

gnalétique.

Pression à l'entrée

Gaz Naturel Gaz Propane

Min Max Min Max

W.C. 7.0 10.5 11.0 13.0

kPa 1.742 2.61 2.74 3.23

Pression au collecteur

Gaz Naturel Gaz Propane

W.C. 3.5 10.0

kPa .87 2.49

D Pression à l'entrée - Pression du gaz d'arriĆ

vée, avant l'entrée du four.

D Pression au Collecteur - Pression du gaz à

l'entrée du ou des brûleurs principaux.

D Min - Pression recommandée pour le fonctionĆ

nement du four.

D Max - Pression maximale à laquelle le fabricant

garantit le fonctionnement du four.

Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque

four est livré avec un régulateur. Le régulateur est

essentiel pour le fonctionnement correct du four et

il ne doit pas être retiré. Il est préréglé pour alimenĆ

ter le four avec une pression de gaz naturel au colĆ

lecteur de 0,87 kPa (3,5" WC [à la colonne d'eau])

et une pression de propane au collecteur de 2,50

kPa (10,5 WC).

NE PAS INSTALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉĆ

MENTAIRE OÙ LE FOUR SE CONNECTE SUR

L'ALIMENTATION DE GAZ SAUF SI LA PRESSION

D'ENTRÉE EST AU-DESSUS DU MAXIMUM.

Avant le raccordement du four, veillez à bien purĆ

ger les conduites de gaz de toutes rognures méĆ

talliques, limaille, bavures d'enduit et autres déĆ

bris. Après le raccordement, vérifiez la pression

du gaz.

Le four et sa vanne d'arrêt individuelle doivent être

déconnectés du système d'alimentation en cas de

test des conduites à pression manométrique suĆ

périeure à 1/2 psi (13.85 po à la colonne d'eau ou

3.45 kPa).

En cas de test à pression manométrique de 1/2 psi

(13.85 po à la colonne d'eau ou 3.45 kPa) ou moinĆ

dre, le four doit être isolé du système par la fermeĆ

ture de sa vanne d'arrêt manuelle individuelle.

Branchement de Gaz 64 mm (2.5")

Branchement de Gaz 86 mm (3.75")

Figure 10

Installation

37

Branchement de Gaz

RETENUE DU TUYAU DE GAZ

Si le four est monté sur roulettes, un connecteur

commercial flexible ayant un diamètre intérieur miĆ

nimum de 1,9 cm (3/4") doit être utilisé avec un

dispositif de connexion rapide.

La retenue, fournie avec le four, doit servir à limiter

les mouvements de l'unité de façon qu'aucune

tension ne soit placée sur le connecteur flexible.

Quand la retenue est entièrement étendue, le

connecteur doit être facile à installer et à connecĆ

ter rapidement.

Ce dispositif (qui consiste en un câble de gros caliĆ

bre) doit supporter une charge d'épreuve de

1,000 lb. (453 kg) et doit être accroché au mur

pour empêcher d'endommager celuiĆci. NE vous

servez PAS de la canalisation de gaz ni d'une caĆ

nalisation d'électricité pour y accrocher l'extrémité

fixée à demeure du dispositif de retenue ! ServezĆ

vous de boulons d'ancrage dans le béton ou les

parpaings. Sur les murs en bois, utilisez des tireĆ

fond à bois à résistance élevée que vous enfoncez

dans les montants du mur.

1. Monter la cornière fournie sur le boulon du

pied juste au-dessous de l'arrivée de gaz.

Voir Figure 11.

2. Fixer l'attache sur le câble de retenue sur la

cornière.

Cornière de retenue

du câble

Arrière du four

Unité à deux fours superposés montrée.

Utiliser le même procédé pour les unités simples avec

des pieds de 64 cm (25").

Figure 11

AVERTISSEMENT!!

Si la retenue est déconnectée, quelqu'en

soit la raison, elle doit être reconnectée

quand le four est remis à sa position d'oriĆ

gine.

Installations aux États-Unis et au Canada

Le coupleur doit être conforme à la Norme AppliĆ

cable aux Coupleurs pour Appareils à Gaz MobiĆ

les, ANSI Z21.69 ou Coupleurs pour Appareils à

Gaz Mobiles CAN/CGAĆ6.16. Il convient d'utiliser

également un dispositif de débranchement rapide

conforme à la Norme Applicable aux Dispositifs de

Débranchement Rapide pour Combustibles GaĆ

zeux, ANSI Z21.41 ou Dispositifs de DébrancheĆ

ment Rapide pour Combustibles Gazeux CAN

1Ć6.9. Une entrave fixée à une surface immobile

doit être prévue pour limiter le mouvement du four

et éviter les tensions au niveau du connecteur.

Généralités concernant les installations à l'exĆ

portation et l'Australie

Les installations doivent être conformes avec les

normes d'installation locales et nationales. Les coĆ

des locaux d'installation peuvent varier. Pour toute

question concernant l'installation et/ou le foncĆ

tionnement correct du four Blodgett, prendre

contact avec le distributeur local. S'il n'y a pas de

distributeur local, appeler la Blodgett Oven ComĆ

pany au 0011Ć802Ć860Ć3700.

Installation

38

Raccordement Électrique

Les diagrammes de câblage se trouvent dans le

coffret de commande et à l'arrière du four.

Ce four est équipé pour connexion sur un circuit

de prise de terre de 115 volts. Le moteur électriĆ

que, les voyants lumineux et les commutateurs

apparentés sont connectés par le fil de brancheĆ

ment de 1,8 m (6') qui se trouve à l'arrière du four.

AVERTISSEMENT!!

Pour votre protection contre les risques

d'électrocution, cet appareil est doté

d'une fiche a trois broches avec fil de terĆ

re et doit etre branché directement dans

une prise a trois trous adéquatement

mise a la terre. Ne coupez ou ne retirez en

aucun cas la broche de terre de la fiche.

LA SOCIÉTÉ BLODGETT NE SAURAIT ÊTRE TEĆ

NUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU

DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L'INSTALLAĆ

TION INCORRECTE DE FOURS.

SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES

Modèle Hz Volts Phase Amps Connexion électrique

(calibre minimum)

Installation ÉĆU et Canada

DFGĆ100Ć3 60 115 1 6 Ensemble du cordon

electrique fourni

DFGĆ200ĆL 60 115 1 6 Ensemble du cordon

electrique fourni

Installation à l'export et l'Australie

DFGĆ100Ć3 50 220Ć240 1 3 Calibre suivant code local

DFGĆ200ĆL 50 220Ć240 1 3 Calibre suivant code local

Installation

39

Mise en Marche Initiale

Les points de la liste qui suit doivent être contrôlés

par un personnel qualifié avant la première mise

en marche de l'appareil.

j Ouvrez la vanne d'arrêt manuelle combinée à

l'arrière du four.

j Enlevez les couvercles du tableau de comĆ

mande et de combustion.

j Tourner la vanne d'arrêt manuel à combinaiĆ

son sur la position marche.

j Mettez le sélecteur en position Cook (cuisson)

et la temperature à 260_C (500_F).

Les voyants du brûleur principal du four et le

voyant du four prêt s'allument. Quand le brûleur

principal est en marche, vérifier ce qui suit.

j Vérifiez l'absence de fuites de gaz par l'appliĆ

cation d'une solution d'eau savonneuse sur

tous les raccords des conduites de gaz.

j Vérifiez si la pression a l'entrée est conforme

au niveau recommandé. Cette pression se véĆ

rifie au niveau de la prise de pression prévue

du côté a vanne de combinaison.

j Vérifiez si la pression au collecteur est conforĆ

me au niveau recommandé. Cette pression se

vérifie au niveau de la prise de pression préĆ

vue du côté sortie des brûleurs principaux.

j Si le relevé de pression sont conformes du vaĆ

leur recommandé, laissez chauffer le four

pendant deux heures. S'il est inacceptable,

procédez aux réglage requis.

AVERTISSEMENT

Les ruptures dans le procédé brûlent les

excès d'huile présents dans le métal penĆ

dant la fabrication. De la fumée peut en réĆ

sulter. Une ventilation correcte est requiĆ

se.

RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L'INSTALLAĆ

TION INITIALE

Chaque four ainsi que ses composants ont été

soigneusement testés et inspectés avant d'être

expédiés. Cependant, il est bien souvent néĆ

cessaire de faire des vérifications et des réglaĆ

ges sur place au moment de l'installation initiaĆ

le. Ceci est un procédé normal. De tels

réglages sont sous la responsabilité du venĆ

deur ou de l'installateur et ne sont pas imputaĆ

bles à des défauts de fabrication ou de matéĆ

riau. Par conséquent, ces réglages ne sont pas

couverts par la garantie de l'équipment d'origiĆ

ne. Ces réglages comprennent, sans s'y limiĆ

ter:

D le calibrage du thermostat

D le réglage des portes

D réglage du brûleur

D la mise de niveau

D la vérification de la pression du gaz

D le serrage des boulons.

On ne peut considérer une installation achevée

tant qu'un personnel qualifié n'a pas procédé

à sa vérification complète et fait les réglages

nécessaires s'il en est besoin.

Utilisation

40

Informations de Sécurité

LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CETĆ

TE SECTION SONT DESTINÉES AU PERSONNEL

QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE FOUR. ON ENĆ

TEND PAR PERSONNEL QUALIFIÉ LE PERSONĆ

NEL QUI AURA LU ATTENTIVEMENT LES INFORĆ

MATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL,

CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU FOUR ET/

OU POSSEDE UNE EXPÉRIENCE ANTÉRIEURE

DE L'EMPLOI DE L'ÉQUIPEMENT DÉCRIT. LE

RESPECT DES PROCÉDURES RECOMMANĆ

DÉES DANS CETTE SECTION PERMETTRA

D'ATTEINDRE LES PERFORMANCES OPTIMAĆ

LES DU SYSTEME ET D'EN OBTENIR UN SERVIĆ

CE DURABLE ET SANS ENCOMBRES.

Prenez le temps de lire attentivement les instrucĆ

tions qui suivent. Vous y trouverez la clé du succès

du four à convection Blodgett.

CONSEILS DE SÉCURITÉ

Pour la sécurité, lire avant d'utiliser l'apĆ

pareil

Que faire s'il y a une odeur de gaz :

D NE PAS essayer d'allumer l'appareil.

D NE PAS toucher d'interrupteur électrique.

D Utiliser un téléphone extérieur pour appeler imĆ

médiatement la compagnie du gaz.

D Si la compagnie du gaz ne répond pas, appeler

les pompiers.

Que faire en cas de panne de secteur :

D Fermer tous les interrupteurs.

D NE PAS tenter d'utiliser le four avant que l'élecĆ

tricité soit revenue.

REMARQUE:Dans le cas d'un arrêt de l'appareil,

quel qu'il soit, attendre cinq (5) minuĆ

tes avant de remettre le four en marĆ

che.

Conseils généraux de sécurité :

D NE PAS utiliser d'outil pour fermer les commanĆ

des du gaz. Si le gaz ne peut pas être fermé maĆ

nuellement ne pas tenter de réparer. Appeler un

technicien de service qualifié.

D Si le four doit être déplacé, quelqu'en soit la raiĆ

son, le gaz doit être fermé et déconnecté de

l'unité avant de retirer le câble de retenue. ReĆ

connecter la retenue quand le four a été remis

à son emplacement d'origine.

D NE PAS retirer le couvercle du panneau de

contrôle sauf si le four est débranché.

Utilisation

41

Commandes Standard avec le Temporisateur Numérique

1

3

4

2

5

6

7

8

Figure 12

DESCRIPTION DES COMMANDES

1. SÉLECTEUR Ć commande le fonctionnement

du four en mode de cuisson ou de refroidisseĆ

ment (COOL DOWN).

2. INTERRUPTEUR DU VENTILATEUR - contrôle

la vitesse du ventilateur, soit rapide, soit lente.

3. TOUCHE DU LUMIERE (LIGHTS) Ć commanĆ

de des lumières d'interior.

4. VOYANT D'ÉTAT DU FOUR Ć indique l'allumaĆ

ge du brûleur. Le voyant s'éteint lorsque le

four atteint la température demandée.

5. THERMOSTAT À SEMIĆCONDUCTEURS -

permet soit une infinité de sélections entre

66Ć260_C (150Ć500_F).

6. ÉCRAN D'AFFICHAGE - affiche le temps de

cuisson.

7. CADRAN DE SÉLECTION DE TEMPS - perĆ

met de sélectionner le temps de cuisson.

8. INTERRUPTEUR DE LA COMMANDE DE

CHAUFFAGE - sert à ouvrir ou fermer l'aliĆ

mentation du gaz.

UTILISATION

1. Mettez le SÉLECTEUR (1) en position COOK.

Le ventilateur du four se mettent en marche.

Il est contrôlés automatiquement par le mouĆ

vement des portes. Le message 00:00 paraît

dans l'afficheur.

2. Réglez l'interrupteur du VENTILATEUR (2) sur

la vitesse désirée.

3. Réglez le THERMOSTAT (5) à la température

désirée.

4. Préchauffez le four jusqu'à ce que le voyant

d'ÉTAT DU FOUR (4) s'éteigne.

5. Chargez l'aliment dans le four Choisissez la

durée voulue à l'aide du CADRAN (7). L'affiĆ

chage commence au compte à rebours après

approximativement 1 seconde.

6. Lorsque le vibreur retentit, enlevez l'aliment

du four. Tournez le CADRAN (7) pour faire taire

le vibreur.

7. Éteignez le four en mettant le SÉLECTEUR (1)

en position d'arrêt (OVEN OFF).

AVERTISSEMENT!! Une période d'arret

complet de 5 minutes doit être observée

avant le rallumage du four.

La page charge ...

Blodgett DFG-200 Mode d'emploi

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