Philips HR2305/81 Le manuel du propriétaire

Taper
Le manuel du propriétaire
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Table des matières
1 Introduction 36
1.0.1 Ingrédients et ustensiles 36
2 Ingrédients 36
2.0.1 Œufs 36
2.0.2 Lait/yaourt/fromage blanc 36
2.0.3 Crème 37
2.0.4 Sucre 37
2.0.5 Fruits 37
2.0.6 Alcool 37
2.0.7 Sirop 37
2.0.8 Temps de préparation 37
3 Conservation des glaces 38
3.0.1 Dans la sorbetière 38
3.0.2 Au congélateur 38
3.0.3 Durée de conservation 38
4 Présentation et décoration 38
5 Sauces 39
5.0.1 Sauces chaudes 39
5.0.2 Coulis de cerise 39
5.0.3 Sauce au chocolat 39
5.0.4 Coulis froids (aux fruits) 39
5.0.5 Purées de fruits 40
FRANÇAIS
6 Goûters d’enfants 40
7 Recettes 40
7.0.1 Recette de base 40
7.0.2 Dame Blanche 40
7.0.3 Glace à la fraise 41
7.0.4 Coupe Ambrosia 41
7.0.5 Glace à la banane 41
7.0.6 Coupe Mélanie 41
7.0.7 Glace au yaourt aux fruits 42
7.0.8 Ice cream soda 42
7.0.9 Glace à la mangue 42
7.0.10 Coupe Nuit tropicale 42
7.0.11 Glace à la vanille 43
7.0.12 Monta Rosa 43
7.0.13 Glace au chocolat 43
7.0.14 Coupe Jacquot 43
7.0.15 Glace au café 44
7.0.16 Don Paulo 44
7.0.17 Glace au gingembre et au miel 44
7.0.18 Coupe Mikado 44
7.0.19 Glace au fromage blanc 45
7.0.20 Coupe Moon Fever 45
7.0.21 Sorbet au citron 45
7.0.22 Yellow Light 45
7.0.23 Sorbet tropical 46
7.0.24 Coupe Green Delight 46
7.0.25 Sorbet à l’ananas 46
7.0.26 Coupe Coppa Cabana 46
7.0.27 Mousse glacée à la fraise 46
7.0.28 Coupe Margit 47
7.0.29 Mousse glacée à la cerise 47
7.0.30 Montanara 47
7.0.31 Bavarois glacé 47
7.0.32 Coupe Hélène 48
7.0.33 Glace à la poire et à l’abricot 48
7.0.34 Glaces de carnaval 48
7.0.35 Dessert glacé à l’ananas 48
7.0.36 Gâteau glacé Caprice 48
7.0.37 Glace à la fraise sans sucre 49
7.0.38 Dama Rosabianca 49
7.0.39 Glace sans sucre 49
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1 Introduction
Glaces, sorbets, mousses glacées et desserts
glacés... Les glaces se prêtent à d’innies
variations et s’apprécient à toutes occasions
et en toutes saisons. Avec votre sorbetière,
vous allez confectionner vos propres glaces
avec les meilleurs produits, sans colorants ni
conservateurs. Ce livre de recettes comprend,
en plus du mode d’emploi de la sorbetière,
un guide très précieux sur la préparation des
glaces. Lisez attentivement le mode d’emploi
avant de commencer. Vous trouverez dans ce
livret de nombreuses recettes et suggestions
de présentation, illustrées d’appétissantes
photographies. Nous avons également pensé
aux diabétiques qui trouveront dans ce livret des
recettes de glaces sans sucre. Et maintenant, à
vous de jouer ! Avec votre sorbetière, préparer
des glaces maison savoureuses devient un jeu
d’enfant.
1.0.1 Ingrédients et ustensiles
Vériez que vous avez tous les ingrédients et
ustensiles sous la main avant de commencer la
préparation. La sorbetière et tous les ustensiles
doivent être absolument propres et secs, car
les bactéries peuvent se développer dans la
glace. Pour préparer les recettes de ce livret,
vous aurez besoin d’un mixeur, d’un robot
ménager ou d’un batteur, ainsi que d’un tamis
ou d’une passoire. Vous obtiendrez de meilleurs
résultats en suivant les recettes et les quantités
indiquées. Si vous souhaitez réaliser une recette
provenant d’un autre livre, nous vous conseillons
de rechercher dans le livret une recette plus ou
moins semblable et d’utiliser les mêmes quantités
que celles spéciées dans le livret.
2 Ingrédients
2.0.1 Œufs
Les recettes sont basées sur des œufs calibre
55/60.
Vous pouvez ajouter des jaunes d’œufs à vos
glaces pour en améliorer la texture, c’est-à-dire
pour les rendre plus épaisses et plus onctueuses.
Quand ils sont très froids, les blancs d’œufs
sont difciles à monter en neige. Il est donc
recommandé de les sortir du réfrigérateur
quelques heures à l’avance.
La plupart des glaces à base de jaunes d’œufs
sont préparées sans faire chauffer les ingrédients.
Cependant, si vous doutez de la fraîcheur de vos
œufs, vous pouvez faire chauffer les ingrédients
comme indiqué dans la section « Glace à la
vanille ». Le mélange ne doit en aucun cas bouillir,
sinon il formera des grumeaux.
Si le mélange se grumelle, vous pouvez le
rendre à nouveau crémeux à l’aide d’un mixeur,
d’un robot ménager ou d’un batteur doté d’un
élément mélangeur. Battez le mélange pendant
environ 30 secondes. Vous pouvez également
ajouter 10 cl de crème froide pour refroidir le
mélange, tout en le battant à l’aide d’un batteur
ou d’un fouet.
E Conseil:
Pour certaines recettes, vous n’aurez besoin
que de jaunes d’œufs. Vous pouvez utiliser
les blancs restants pour la préparation d’une
omelette norvégienne ou de meringues, par
exemple, dont vous trouverez les recettes dans
la plupart des livres de cuisine.
2.0.2 Lait/yaourt/fromage blanc
Vous pouvez utiliser du lait pasteurisé ou longue
conservation. Le choix entre lait entier et lait
écrémé (ou demi-écrémé) est une question
de goût. Vos glaces seront évidemment plus
onctueuses si vous utilisez un lait plus riche en
matière grasse.
Si vous voulez préparer une recette avec du
yaourt ou du fromage blanc, ne faites pas
chauffer ces ingrédients. Ajoutez le yaourt ou
le fromage blanc une fois que le mélange est
refroidi.
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2.0.3 Crème
Utilisez toujours de la crème bien froide.
Lorsque la recette indique « crème fouettée »,
arrêtez de fouetter lorsque le mélange a la
consistance du yaourt. Les autres ingrédients se
mélangeront alors plus facilement à la crème. En
été, il est recommandé de placer les fouets et le
saladier au réfrigérateur avant de commencer à
fouetter la crème.
Le taux de matière grasse de la crème
détermine la consistance de la glace : plus la
crème est riche en matière grasse, plus la glace
sera épaisse et onctueuse.
2.0.4 Sucre
Utilisez de préférence du sucre en poudre, qui se
dissout plus rapidement. Vous pouvez également
utiliser du sucre glace, du sucre brun ou du miel.
Si vous utilisez du sucre cristallisé, broyez-le au
préalable à l’aide d’un mixeur ou d’un robot
pour le rendre plus n. Réduire la quantité de
sucre d’une recette nuit à la texture et à la
consistance de la glace.
Si vous dépassez la quantité de sucre indiquée,
le temps de préparation de la glace sera plus
long. Vous pouvez aussi remplacer une partie
du sucre par du dextrose (sucre de raisin).
Si la recette indique, par exemple, 100 g de
sucre, vous pouvez utiliser 75 g de sucre et
25 g de dextrose. Le sucre de raisin prévient la
cristallisation du sucre, surtout pour les sorbets.
2.0.5 Fruits
Les glaces les plus savoureuses et les plus
nourrissantes sont souvent à base de fruits
frais. Vous pouvez cependant utiliser des
fruits en conserve, à condition de bien les
égoutter avant de les réduire en purée et de
diminuer la quantité de sucre de 25 g selon
le fruit utilisé et selon votre goût personnel.
Les fruits d’été (fraises, framboises et pêches)
se congèlent facilement. Ils se conservent 8 à
9 mois au congélateur ou dans le compartiment
congélateur *** ou **** d’un réfrigérateur.
Pour éviter que les fruits frais pelés ne se
décolorent lorsque vous les écrasez en purée,
pressez un citron sur les pommes, les bananes,
les poires et les prunes avant de les écraser. Si
vous ajoutez des morceaux de fruits à votre
préparation, saupoudrez-les de sucre pour
empêcher la formation de cristaux de glace à
l’intérieur des fruits.
2.0.6 Alcool
Les préparations contenant de l’alcool exigent
un temps de préparation plus long que les
préparations sans alcool, leur processus de
congélation étant plus long. Sauf indication
contraire dans la recette, ajoutez l’alcool au
mélange dans la sorbetière 5-10 minutes avant la
n du processus de préparation.
2.0.7 Sirop
Pour environ 30 cl de sirop, il vous faut :
1 casserole en acier inoxydable
1 cuillère en bois
20 cl d’eau et
200 g de sucre en poudre
Pour environ 45 cl de sirop, il vous faut :
27,5 cl d’eau
275 g de sucre en poudre
Versez l’eau et le sucre dans la casserole et
mélangez à l’aide de la cuillère en bois. Faites
dissoudre le sucre à feu doux en tournant
constamment. Retirez l’écume qui se forme à
la surface. Faites bouillir le mélange pendant
environ 1 minute. Retirez la casserole du feu
et laissez refroidir. Si vous faites souvent des
sorbets, vous pouvez préparer le sirop à l’avance
et le conserver au réfrigérateur dans un récipient
hermétique.
2.0.8 Temps de préparation
Chaque recette indique le temps moyen de
préparation nécessaire. Celui-ci varie en fonction
notamment de :
la température initiale de la préparation,
la température ambiante,
la température du disque de refroidissement
(conservez-le au congélateur pendant 18 à
24 heures).
Plus la température de la préparation et/ou
la température ambiante sont élevées, plus le
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temps de préparation sera long. Les meilleurs
résultats sont obtenus en refroidissant la
préparation au réfrigérateur avant de la placer
dans la sorbetière. Le temps de préparation
dépend également des ingrédients et des
quantités. Les glaces qui prennent beaucoup de
volume, telles que les mousses glacées à la fraise
ou à la cerise ou encore celles qui contiennent
beaucoup de crème exigent un temps de
préparation plus long que les glaces aux fruits
ou les sorbets, par exemple. Ne dépassez pas les
quantités indiquées, vous risqueriez d’obtenir une
glace plus liquide.
3 Conservation des
glaces
3.0.1 Dans la sorbetière
Lorsque la glace est prête, vous pouvez la
conserver environ 10 minutes dans la sorbetière.
3.0.2 Au congélateur
Bien que la glace puisse se conserver longtemps,
elle a tendance à perdre son goût et sa fraîcheur.
Au bout d’une à deux semaines, la texture se
détériore et le goût n’est plus aussi frais. La glace
est bien meilleure lorsqu’elle est fraîche et il est
préférable de la consommer le plus tôt possible
après sa fabrication.
Si vous souhaitez toutefois conserver vos glaces
au congélateur, respectez les consignes suivantes :
Conservez la glace dans un récipient propre
et hermétique.
Maintenez une température inférieure à -
18 ºC.
Inscrivez la date et le type de préparation sur
le récipient.
Ne recongelez jamais une glace dégelée.
Sortez la glace du congélateur au moins
30 minutes avant de la consommer et placez-
la au réfrigérateur. Vous pouvez également la
mettre à température ambiante pendant 10 à
15 minutes. Pour les sorbets, prévoyez un temps
de décongélation plus court que pour la glace
(maximum 15 à 20 minutes au réfrigérateur).
3.0.3 Durée de conservation
Glace à base de produits crus :
Environ 1 semaine
Sorbet :
1 à 2 semaines
Glace à base de produits semi-crus :
Environ 2 semaines
4 Présentation et
décoration
Les quantités sont prévues pour 4 à
6 personnes, selon la présentation et le type
de glace.
Vous pouvez servir les glaces dans des coupes
de verre ou de métal, dans des ramequins ou
dans des assiettes à dessert. Pour certaines
glaces, vous pouvez également utiliser des
fruits évidés tels que melons, ananas, oranges,
citrons ou pamplemousses.
Il est conseillé de faire rafraîchir les coupes, les
ramequins ou les fruits évidés avant de servir
les glaces pour empêcher qu’elles ne fondent
trop rapidement.
Les glaces simples, au café ou au chocolat sont
moins denses que les autres. Il est préférable
de les retirer de la sorbetière et de les faire
refroidir au congélateur 30 minutes avant de
les servir.
Vous pouvez former des boules de glace
à l’aide d’une cuillère à glace parfaitement
propre, que vous tremperez dans un bol d’eau
pour obtenir de belles boules bien lisses. Si
vous souhaitez présenter la glace dans des
coupes décorées, il est conseillé de placer les
boules au congélateur 30 minutes avant le
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service pour éviter qu’elles ne fondent lorsque
vous ajoutez la décoration.
Les glaces se marient également très bien
avec les pâtisseries telles que proteroles,
meringues, gâteaux ou crêpes.
Vous pouvez décorer vos glaces avec de la
crème chantilly mais aussi des blancs d’œufs en
neige, de la crème fraîche, de la crème anglaise
ou des sauces.
Vous pouvez mélanger la chantilly ou la crème
fraîche avec des noisettes nement hachées
juste avant de servir.
Vous pouvez également prévoir une quantité
de fruits supérieure à celle indiquée sur la
recette et utiliser les fruits restants pour la
décoration, ou encore décorer vos coupes
de fruits conts, de cerises contes ou de
raisins secs que vous aurez préalablement fait
tremper. Le goût des fruits peut être relevé
par une goutte de liqueur, qui peut également
être ajoutée à la glace.
Les glaces peuvent être décorées avec des
copeaux de chocolat, du chocolat râpé, du
nougat, des conseries fantaisie, de la noix
de coco râpée ou des fruits secs eflés (noix,
noisettes, éclats d’amandes, pistaches).
Pour donner un petit air de fête à vos glaces,
vous pouvez également les agrémenter de
quelques gaufrettes éventail, cigarettes russes
ou macarons.
5 Sauces
Les sauces et les sirops ajoutent une note
appétissante aux coupes glacées. Il en existe de
nombreuses variétés : sauces sucrées, coulis et
sirop de fruits.
Vous trouvez dans le commerce de nombreux
types de sauces prêtes à l’emploi. Toutefois, de
même que pour les glaces, les préparations
maison sont toujours beaucoup plus savoureuses.
Les sauces peuvent être préparées quelques
jours à l’avance et conservées au réfrigérateur
ou au congélateur.
5.0.1 Sauces chaudes
Faites réchauffer les sauces à feu très doux.
Il est préférable de faire refroidir la glace au
congélateur avant de la napper d’une sauce
chaude.
Les sauces décrites ci-dessous peuvent
également être servies froides. Vous pouvez
servir les sauces chaudes séparément, ou les
verser sur les coupes juste avant de servir.
5.0.2 Coulis de cerise
Versez le jus d’une boîte de cerises au sirop
(dénoyautées) dans une casserole, en y ajoutant
les zestes d’un citron et d’une orange. Faites
réduire à feu doux pendant 10 minutes. Filtrez le
sirop obtenu.
Ajoutez une demi-cuillère à soupe de jus de
citron et une cuillère à café de jus d’orange
passés au tamis dans un bol et mélangez avec
une cuillère à café de maïzena ou de fécule de
pomme de terre. Versez ce mélange sur le sirop
de cerise encore chaud, sans cesser de remuer.
Faites bouillir 1 minute. Ajoutez éventuellement
du sucre et une cuillère à soupe de kirsch.
Ajoutez les cerises au coulis juste avant de servir.
5.0.3 Sauce au chocolat
Cassez 125 g de chocolat noir en petits
morceaux. Faites-le fondre au bain-marie sur
20 cl d’eau portée à ébullition. Faites mijoter le
chocolat fondu pendant 20 minutes.
Ajoutez alors 1,5 cuillère à café de sucre vanillé,
2 cuillères à soupe de crème et une noix de
beurre. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange
homogène. Versez la sauce chaude sur la glace
juste avant de servir.
Vous pouvez préparer cette sauce à l’avance et
la conserver quelques jours au réfrigérateur dans
un récipient hermétique. Réchauffez la sauce au
bain-marie sur une eau légèrement frémissante
avant de servir.
5.0.4 Coulis froids (aux fruits)
Vous pouvez réaliser ces coulis à base de fruits
frais mais aussi de fruits en conserve ou congelés.
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Si vous utilisez des fruits frais, ajoutez du sucre
à raison de 50 à 75 g pour 200 g de fruits (en
fonction du type de fruit utilisé).
Passez les fruits au tamis pour en retirer les
pépins. Rafraîchissez le coulis avant de servir.
Ne recongelez jamais les coulis à base de fruits
congelés. Vous pouvez, en revanche, congeler les
coulis à base de fruits frais.
5.0.5 Purées de fruits
Les purées de fruits se font de la façon suivante :
Lavez les fruits frais et retirez les pépins ou les
noyaux (certains fruits doivent également être
pelés).
Faites cuire les fruits dans leur jus, avec du
sucre (selon vos goûts) jusqu’à ce qu’ils soient
réduits en purée.
Passez la purée dans un tamis ou dans une
passoire pour en extraire les pépins, le cas
échéant.
E Conseil :
Vous pouvez aussi utiliser des fruits en
conserve. Dans ce cas, il est conseillé d’utiliser
le moins de jus et de sucre possible.
6 Goûters d’enfants
Choisissez les parfums favoris des enfants et
décorez leurs glaces de couleurs vives et gaies.
Pour la décoration, utilisez de la crème chantilly
ou de la crème à la vanille ou au chocolat toute
prête, ou encore du yaourt au fruit.
Parsemez la glace de vermicelles de chocolat, de
vermicelles multicolores, de eurs de sucre, de
gaufrettes ou de petits chocolats.
Voici quelques suggestions susceptibles de plaire
aux enfants :
1 Glace vanille ou banane avec crème au
chocolat
2 Glace chocolat avec noix hachées
3 Glace fraise avec chamallows
4 Glace vanille sur tranche de cake, servie avec
coulis de fruits
5 Crêpes fourrées à la glace aux fruits,
parsemées de sucre glace
7 Recettes
7.0.1 Recette de base
Ingrédients :
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
10 de sucre vanillé
25 cl de lait entier
20 cl de crème fraîche
Battez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre
vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait en continuant de battre.
Fouettez la crème jusqu’à obtention d’une
consistance assez ferme. Ajoutez la crème
fouettée aux autres ingrédients en faisant un
mélange homogène.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 40 à 50 minutes.
E Conseils:
Vous pouvez ajouter à cette recette de base :
40 g de noix, de noisettes ou de cacahuètes
broyées
40 g de fruits conts hachés
40 g de chocolat en copeaux
8 g de cannelle
Les ingrédients choisis doivent être intégrés au
mélange en milieu de préparation. La cannelle
peut toutefois être mélangée aux jaunes d’œufs.
7.0.2 Dame Blanche
(pour 4 à 5 personnes)
Recette de base
4 ou 5 coupes
4 ou 5 gaufrettes
sauce au chocolat chaude (voir rubrique
« Sauces »)
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Utilisez une cuillère à glace pour former des
boules de glace et disposez 2 ou 3 boules
dans chaque coupe. Versez des quantités
égales de sauce au chocolat chaude sur la
glace. Servez immédiatement.
7.0.3 Glace à la fraise
200 g de fraises fraîches
90 g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de jus de citron
22,5 cl de lait entier
10 cl de crème fraîche
Lavez les fraises. Écrasez-les avec le jus de
citron, le lait, le sucre et le jaune d’œuf.
Mélangez la purée de fraises et la crème. Le
mélange doit être homogène.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 35 à 45 minutes.
E Conseil:
Vous pouvez remplacer les fraises par 200 g de
myrtilles, d’airelles, de framboises ou de mûres
fraîches.
7.0.4 Coupe Ambrosia
(pour 4 à 6 personnes)
Glace à la fraise
4 à 6 coupes
quelques framboises entières (avec queues)
et/ou framboises, mûres, etc.
4 à 6 cl de sirop de fraise, mélangé à 2 ou
3 cuillères à soupe de Cointreau ou autre
liqueur à base d’orange
quelques feuilles de menthe fraîche
12,5 cl de crème chantilly
4 à 6 gaufrettes
Placez la glace dans les coupes et versez
le Cointreau sur la glace. Ajoutez la crème
chantilly sur la glace. Garnissez les coupes de
fruits, de gaufrettes et de feuilles de menthe.
7.0.5 Glace à la banane
250 g de bananes bien mûres
100 g de sucre en poudre
1,5 cuillère à soupe de jus de citron
7,5 cl de crème fraîche
25 cl de lait entier
Écrasez les bananes avec le sucre et le jus
de citron. Mélangez la purée de banane
avec le lait et la crème. Le mélange doit être
homogène.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 40 à 50 minutes.
7.0.6 Coupe Mélanie
(pour 4 à 5 personnes)
glace à la banane
4 à 6 coupes
1 grande banane coupée en rondelles
4 à 6 cl de lait de poule
4 cuillères à soupe de liqueur de banane
4 à 6 cerneaux de noix
FRANÇAIS
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2 kiwis en tranches
8 dattes dénoyautées
12,5 cl de crème légèrement fouettée, à servir
séparément
Disposez tous les ingrédients dans la coupe
selon vos goûts.
7.0.7 Glace au yaourt aux fruits
250 g de fruits frais (par exemple : airelles,
framboises, fraises)
100 g de sucre en poudre
5 cl de crème fraîche
37,5 cl de yaourt
1 cuillère à soupe de jus de citron
Lavez les fruits. Écrasez-les avec le sucre et le
jus de citron. Ajoutez à cette purée le yaourt
et la crème fraîche, en mélangeant bien tous
les ingrédients.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
mélange dans le bac réfrigérant.
Servez comme indiqué sur la photo.
Temps de préparation : 35 à 45 minutes.
7.0.8 Ice cream soda
(pour 4 à 6 personnes)
4 à 6 boules de glace au yaourt aux fruits
4 à 6 grands verres
50 g de fraise et 50 g de framboises, écrasées
en purée avec 1 cuillère à soupe de sucre
glace
4 à 6 rondelles de citron ou d’orange coupées
en deux
4 à 6 pailles
12,5 cl de crème chantilly
limonade
Placez la purée de fruits dans les verres puis
ajoutez la glace. Versez la limonade sur la glace.
Décorez le verre avec les rondelles de citron
ou d’orange. Ajoutez la crème chantilly et
plantez la paille.
7.0.9 Glace à la mangue
300 g de mangues mûres, pelées et
dénoyautées
90 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de jus de citron
5 cl de crème fraîche
20 cl de lait entier
1 jaune d’œuf
Écrasez les mangues avec le jus de citron, le
sucre, le miel, le lait et le jaune d’œuf. Ajoutez
la crème tout en remuant. Mélangez bien tous
les ingrédients.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 35 à 45 minutes.
E Conseil:
Vous pouvez remplacer les mangues par 300 g
de pêches ou d’abricots pelés et dénoyautés.
7.0.10 Coupe Nuit tropicale
(pour 4 à 5 personnes)
glace à la mangue
4 ou 5 coupes
4 cuillères à soupe de liqueur d’orange ou de
fruit de la passion
2 grandes bananes coupées en tranches
4 ou 5 rondelles d’orange, coupées en deux
2 à 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
4 ou 5 cerises contes vertes
12,5 cl de crème fraîche non sucrée,
légèrement fouettée
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4 ou 5 gaufrettes
Disposez tous les ingrédients dans la coupe
selon vos goûts.
7.0.11 Glace à la vanille
(pour 4 à 5 personnes)
2 jaunes d’œufs
1 œuf
125 g de sucre en poudre
5 g de sucre vanillé
40 cl de lait entier
15 cl de crème fraîche
5 g de maïzena
Mettez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre,
le sucre vanillé et la maïzena dans un saladier.
Battez à l’aide du batteur jusqu’à ce que le
mélange blanchisse.
Faites chauffer le lait à feu doux et ajoutez-le
progressivement au mélange d’œuf, tout en
battant à l’aide du batteur. Lorsque le mélange
est bien homogène, versez-le dans une
casserole.
Faites chauffer à feu doux pendant 1 à
2 minutes, en remuant constamment. Le
mélange ne doit pas bouillir. Si le mélange fait
des grumeaux, battez les ingrédients pendant
30 secondes à l’aide d’un batteur, d’un mixeur
ou d’un robot ménager.
Faites refroidir le mélange au réfrigérateur,
puis ajoutez délicatement la crème. Mettez la
sorbetière en marche et versez le mélange
dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 35 à 45 minutes.
7.0.12 Monta Rosa
(pour 4 à 6 personnes)
glace à la vanille
coulis de cerise chaud (voir rubrique
« Sauces »)
4 à 6 coupes
Versez le coulis de cerise chaud sur la glace
juste avant de servir.
7.0.13 Glace au chocolat
2 jaunes d’œufs
100 g de sucre glace
25 cl de lait entier
20 cl de crème fraîche
15 g de cacao
1 cuillère à café de café soluble
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, le cacao,
le café soluble et 5 cl de lait jusqu’à complète
dissolution du cacao. Ajoutez le reste de lait et
mélangez bien.
Battez la crème jusqu’à obtention d’une
consistance assez ferme. Ajoutez le mélange à
base de cacao à la crème fouettée. Mélangez
le tout de façon à obtenir un mélange
homogène.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 35 à 45 minutes.
E Conseil:
Vous pouvez ajouter 40 g d’éclats de noisettes
ou d’amandes grillées. Ajoutez les ingrédients
en milieu de préparation.
7.0.14 Coupe Jacquot
(pour 4 à 5 personnes)
glace au chocolat
4 ou 5 assiettes à dessert
4 ou 5 grosses proteroles
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4 à 5 cuillères à soupe de sauce au chocolat
(voir rubrique « Sauces »), mélangée à 2 ou
3 cuillères à soupe de liqueur au café
15 cl de crème chantilly
4 ou 5 cerneaux de noix
quelques feuilles de menthe fraîche
Disposez tous les ingrédients sur les assiettes
selon vos goûts.
7.0.15 Glace au café
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre glace
25 cl de lait entier
20 cl de crème fraîche
6 g de café soluble
5 g de sucre vanillé
Faites dissoudre le café dans une cuillère à
café d’eau chaude, puis laissez refroidir ce
mélange. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre
et le sucre vanillé, le café dissout et le lait.
Fouettez la crème jusqu’à obtention d’une
consistance assez ferme. Ajoutez la crème
fouettée au mélange à base de café. Mélangez
le tout de façon à obtenir un mélange
homogène.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 35 à 45 minutes.
E Conseil:
Vous pouvez ajouter à la glace au café 40 g
de copeaux de chocolat blanc, de chocolat
au caramel ou de chocolat noir. Ajoutez les
copeaux de chocolat en milieu de préparation.
7.0.16 Don Paulo
(pour 4 à 5 personnes)
glace au café
4 ou 5 vol-au-vent en pâte feuilletée
4 à 10 marrons, imbibés de cognac et coupés
en rondelles
4 ou 5 macarons
12,5 cl de crème chantilly
4 ou 5 cerises contes rouges
quelques feuilles de menthe
Placez la glace au café dans les vol-au-vent.
Disposez les rondelles de marrons, les
macarons et la crème chantilly selon vos goûts.
Agrémentez le tout de cerises contes et de
feuilles de menthe.
7.0.17 Glace au gingembre et au miel
70 g de sucre en poudre
1,5 cuillère à soupe de sirop de gingembre
1 cuillère à soupe de miel
35 g de gingembre haché
30 cl de lait entier
20 cl de crème fraîche
3 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de maïzena
Placez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena
dans un saladier. Battez à l’aide du batteur
jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites
chauffer le lait à feu doux et ajoutez-le
progressivement au mélange. Lorsque les
ingrédients sont bien mélangés, versez le tout
dans une casserole. Faites chauffer à feu doux,
en remuant constamment, pendant environ
2 minutes. Le mélange ne doit pas bouillir.
Faites-le ensuite refroidir au réfrigérateur.
Ajoutez au mélange refroidi le gingembre
haché, le sirop de gingembre, le miel et
la crème, en mélangeant bien tous les
ingrédients.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 40 à 50 minutes.
7.0.18 Coupe Mikado
(pour 4 à 5 personnes)
glace au gingembre et au miel, 4 à 5 coupes
45
40 g de raisins secs, imbibés de 4 cuillères à
soupe de rhum
2 cuillères à soupe de sirop de gingembre et
1 cuillère à soupe de gingembre haché
4 ou 5 petits parapluies
4 ou 5 gaufrettes
12,5 cl de crème chantilly
Placez la glace dans les coupes. Ajoutez les
autres ingrédients selon vos goûts.
7.0.19 Glace au fromage blanc
350 g de fromage blanc
20 cl de lait
125 g de sucre en poudre
15 cl de crème fraîche
15 g de sucre vanillé
Fouettez la crème, le sucre et le sucre vanillé
jusqu’à obtention d’une consistance assez
ferme. Ajoutez le lait au fromage blanc.
Mélangez le fromage blanc et la crème
fouettée. Le mélange doit être homogène.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 30 à 40 minutes.
E Conseil:
Vous pouvez ajouter à cette glace au fromage
blanc 50 g de raisins secs trempés, par exemple,
ou encore 50 g de morceaux de pêches ou
d’abricots.
7.0.20 Coupe Moon Fever
(pour 4 à 6 personnes)
glace au fromage blanc
4 à 6 coupes
2 à 3 kiwis écrasés
150 g de framboises, de mûres ou de fraises
12,5 cl de crème chantilly
quelques feuilles de menthe
4 à 6 gaufrettes à glace
Placez la glace dans les coupes. Ajoutez les
autres ingrédients selon vos goûts.
7.0.21 Sorbet au citron
(pour 4 à 6 personnes)
jus d’une demi-orange
25 cl de jus de citron frais
45 cl de sirop (voir rubrique « Ingrédients »)
1 blanc d’œuf
Incorporez le jus de citron et le jus d’orange
au sirop, en mélangeant bien. Battez le blanc
d’œuf en neige jusqu’à obtention d’une
consistance assez ferme et incorporez-le au
mélange, qui doit être bien homogène.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 25 à 35 minutes.
7.0.22 Yellow Light
(pour 4 à 6 personnes)
sorbet au citron
4 à 6 grands verres à vin
3 citrons en rondelles
3 cerises contes
quelques feuilles de menthe fraîche
FRANÇAIS
46
1 bouteille de vin blanc pétillant
Placez la glace dans les verres. Ajoutez le vin et
agrémentez le tout de tranches de citron, de
cerises contes et de feuilles de menthe.
7.0.23 Sorbet tropical
200 g de kiwi frais pelé
100 g de mangue fraîche pelée et dénoyautée
150 g d’ananas frais épluché
30 cl de sirop (voir rubrique « Ingrédients »)
jus d’un citron
1,5 dl d’eau froide
1 blanc d’œuf
Écrasez les fruits et ajoutez le jus de citron
et le sirop à la purée obtenue. Battez le
blanc d’œuf en neige jusqu’à obtention d’une
consistance assez ferme, incorporez-le à la
purée de fruits et ajoutez l’eau froide. Le
mélange doit être homogène.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 25 à 35 minutes.
7.0.24 Coupe Green Delight
(pour 6 personnes)
sorbet tropical
6 coupes
2 à 4 cuillères à soupe de liqueur d’orange
verte ou de kiwi
2 kiwis en tranches
1 citron en rondelles
12 cerises contes rouges
quelques feuilles de menthe
12,5 cl de crème chantilly
Placez le sorbet dans les coupes. Ajoutez la
liqueur d’orange ou de kiwi et garnissez les
coupes de rondelles de citron ou de kiwi, de
cerises contes et de feuilles de menthe.
7.0.25 Sorbet à l’ananas
225 g d’ananas frais
30 cl de sirop (voir rubrique « Ingrédients »)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 blanc d’œuf
1 dl d’eau froide
Pelez l’ananas et retirez les parties dures.
Écrasez la pulpe en la mélangeant avec le
sirop et le jus de citron. Battez le blanc d’œuf
en neige jusqu’à obtention d’une consistance
assez ferme, incorporez-le à la pulpe d’ananas
et ajoutez l’eau froide.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 40 à 50 minutes.
7.0.26 Coupe Coppa Cabana
(pour 6 personnes)
125 g de fraises lavées, écrasées et mélangées
à 2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 carambole tranchée
2 cuillères à soupe de raisins secs trempés
2 cuillères à soupe de chocolat râpé
12,5 cl de crème chantilly
quelques feuilles de menthe fraîche
6 gaufrettes
Placez la glace dans les coupes. Ajoutez les
autres ingrédients selon vos goûts.
7.0.27 Mousse glacée à la fraise
500 g de fraises
30 cl de sirop (voir rubrique « Ingrédients »)
jus d’un citron
2 blancs d’œufs
5 cl de crème fraîche
47
Lavez les fraises. Écrasez-les avec le jus de
citron et le sirop. Battez les blancs d’œufs en
neige jusqu’à obtention d’une consistance
assez ferme. Incorporez la purée de fraises
aux blancs d’œufs et ajoutez la crème fraîche.
Mélangez bien tous les ingrédients.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 45 à 55 minutes.
7.0.28 Coupe Margit
(pour 6 personnes)
mousse glacée à la fraise
6 coupes
6 grosses fraises lavées et coupées en tranches
3 cuillères à soupe de sirop de fruit de la
passion
3 cuillères à soupe de liqueur de fraise
12,5 cl de crème chantilly
6 feuilles de menthe
6 gaufrettes
Placez la mousse glacée dans les coupes.
Versez le sirop et la liqueur sur la mousse.
Ajoutez les autres ingrédients selon vos goûts.
7.0.29 Mousse glacée à la cerise
550 g de cerises dénoyautées
30 cl de sirop (voir rubrique « Ingrédients »)
jus d’un demi-citron
2 blancs d’œufs
5 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de marasquin
Écrasez les cerises dénoyautées et lavées avec
le jus de citron, le sirop et le marasquin. Battez
les blancs d’œufs en neige jusqu’à obtention
d’une consistance assez ferme. Incorporez la
purée de cerises aux blancs d’œufs en neige et
ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien tous
les ingrédients.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : environ 50 minutes.
7.0.30 Montanara
(pour 6 personnes)
mousse glacée à la cerise
6 assiettes à dessert
6 crêpes froides
salade de fruits (par exemple : kiwi, raisin blanc,
fraises, framboises, poires)
quelques feuilles de menthe fraîche
un peu de sucre glace
Disposez la mousse glacée à la cerise sur les
crêpes puis repliez les crêpes ou roulez-les.
Placez les crêpes sur les assiettes à dessert.
Ajoutez un peu de salade de fruits sur chaque
assiette. Saupoudrez les crêpes de sucre glace
et décorez les assiettes avec des feuilles de
menthe.
7.0.31 Bavarois glacé
50 cl de crème fraîche
8 g de gélatine
3 à 4 cuillères à soupe d’eau
100 g de sucre en poudre
4 à 5 cuillères à soupe de marasquin
4 blancs d’œufs
60 g de fruits conts hachés
Faites tremper les feuilles de gélatine dans
un bol d’eau froide. Fouettez légèrement la
crème avec la moitié du sucre, pour l’épaissir
sans la rendre trop ferme. Battez légèrement
les blancs d’œufs avec le reste du sucre. Faites
chauffer l’eau dans une casserole. Retirez
FRANÇAIS
48
la casserole du feu et faites dissoudre dans
l’eau chaude les feuilles de gélatine égouttées.
Ajoutez le marasquin et laissez refroidir.
Mélangez la crème fouettée avec les blancs
d’œufs en neige, puis ajoutez la gélatine. Tous
les ingrédients doivent être bien mélangés.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
mélange dans le bac réfrigérant. Ajoutez les
fruits conts en milieu de préparation.
Temps de préparation : 45 à 55 minutes.
7.0.32 Coupe Hélène
(pour 4 à 6 personnes)
bavarois glacé
4 à 6 assiettes à dessert
16 à 24 cassis
4 à 6 cuillères à soupe de coulis de fruits
froid, par exemple du coulis de fraise ou de
framboise (voir rubrique « Sauces »)
4 à 6 cuillères à soupe de yaourt
quelques feuilles de menthe
Versez le coulis de fruits au milieu de l’assiette,
puis versez le yaourt au centre de ce coulis.
Utilisez un bâtonnet pour tracer une ligne du
centre vers le bord de l’assiette. Placez la glace
au centre de l’assiette et agrémentez le tout à
l’aide de cassis et de feuilles de menthe.
7.0.33 Glace à la poire et à l’abricot
150 g d’abricots (dénoyautés et pelés)
150 g de poires pelées
90 g de sucre en poudre
20 cl de lait entier
10 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de jus de citron
Écrasez les fruits avec le jus de citron, le sucre
et le lait. Ajoutez la crème. Mélangez bien tous
les ingrédients.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 30 à 40 minutes.
7.0.34 Glaces de carnaval
(pour 6 personnes)
glace à la poire et à l’abricot
6 assiettes à dessert
6 biscuits au chamallow ou 6 chamallows
18 pastilles de chocolat multicolores
6 biscuits recouverts d’une couche de
chocolat
6 chamallows ou 6 bonbons mous
Placez la glace sur les assiettes. Disposez les
autres ingrédients selon vos goûts.
7.0.35 Dessert glacé à l’ananas
350 g d’ananas frais
200 g de sucre glace ou de sucre en poudre
40 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pelez l’ananas et retirez les parties dures.
Écrasez la pulpe en la mélangeant avec le
sucre et le jus de citron. Fouettez légèrement
la crème. Incorporez la pulpe d’ananas à
la crème fouettée. Mélangez bien tous les
ingrédients.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 45 à 55 minutes.
49
7.0.36 Gâteau glacé Caprice
(pour 6 à 8 personnes)
dessert glacé à l’ananas
1 moule à pâtisserie à fond amovible, de 20 à
22 cm de diamètre
papier sulfurisé
1 génoise ronde
6 tranches d’ananas
1 boîte de mandarines au sirop
plusieurs kiwis
12,5 cl de crème chantilly
quelques gouttes de liqueur (facultatif)
Tapissez le moule de papier sulfurisé
(découpez une feuille ronde pour le fond
et une longue bande pour le bord). Mettez
le moule au congélateur pendant environ
30 minutes. Ainsi, la glace ne fondra pas au
contact du moule lorsque vous le garnirez.
Coupez la génoise en deux et placez une
couche de génoise dans le fond du moule.
Arrosez éventuellement de liqueur la couche
du fond. Recouvrez la génoise d’une couche
de glace et de l’autre couche de génoise.
Recouvrez le tout d’une feuille de papier
sulfurisé. Mettez le gâteau au congélateur
pendant 1 heure environ (selon la consistance
de la glace).
Mettez le plat de service au réfrigérateur
quelques instants avant de servir. Pour
démouler, retirez le bord du moule, retournez
le gâteau sur le plat, puis retirez le fond du
moule.
Inspirez-vous de la photo pour décorer le gâteau.
7.0.37 Glace à la fraise sans sucre
(pour 8 portions de 75 g environ)
2 feuilles de gélatine
375 g de fraises fraîches
1,5 cuillère à soupe de jus de citron
90 g d’édulcorant de synthèse Sionon
15 cl de crème fraîche
4 cuillères à soupe d’eau
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un
bol d’eau froide. Lavez les fraises et écrasez-
les avec l’édulcorant et le jus de citron. Faites
dissoudre la gélatine dans 4 cuillères d’eau
chaude. Mélangez la gélatine dissoute à la
purée de fraise. Laissez refroidir.
Fouettez la crème jusqu’à obtention d’une
consistance ferme. Ajoutez la crème fouettée
aux autres ingrédients, en mélangeant bien le
tout.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 25 à 35 minutes.
E Conseil:
Vous pouvez remplacer les fraises par 375 g de
mûres, de framboises, de canneberges ou de
papaye, sans modier la valeur nutritionnelle
indiquée ci-dessous.
1 portion de 75 g de glace contient 95 Kcal/
395 KJ, 3 g de glucides, 1 g de protides et 6 g de
lipides.
7.0.38 Dama Rosabianca
(par personne)
glace à la fraise ou à la vanille
1 assiette à dessert
1 orange en quartiers
½ fruit de la passion pour la décoration
Placez la glace sur l’assiette. Décorez l’assiette
avec les quartiers d’orange et le fruit de la
passion.
FRANÇAIS
50
7.0.39 Glace sans sucre
(pour environ 7 portions de 75 g)
30 cl de lait entier
6 cl de crème fraîche
60 g d’édulcorant de synthèse Sionon
2 œufs
20 gouttes d’essence de vanille
Battez l’œuf avec le lait.
Fouettez la crème avec l’édulcorant jusqu’à
obtention d’une consistance assez ferme.
Incorporez la crème fouettée au mélange
d’œuf et de lait et ajoutez l’essence de vanille.
Mettez la sorbetière en marche et versez le
mélange dans le bac réfrigérant.
Temps de préparation : 30 à 40 minutes.
1 portion de 75 g de glace contient 85 Kcal/
355 KJ, 2 g de glucides, 3 g de protides et 5 g de
lipides.
E Conseils:
Ces glaces sans sucre contiennent tellement peu
de glucides qu’une portion ne modie que très
légèrement la glycémie et peut être consommée
sans supprimer un autre élément du régime
quotidien.
Si vous ne trouvez pas les produits de la
marque Sionon, vous pouvez les remplacer par
des produits équivalents d’une autre marque.
Toutefois, pour obtenir une glace ferme, vous
devez utiliser un édulcorant en poudre qui
a la même consistance que le sucre. C’est
pour cette raison que vous ne pouvez utiliser
d’édulcorants trop compacts (par exemple,
l’aspartame). Renseignez-vous auprès de
votre diététicien, votre médecin ou votre
pharmacien.
De nos jours, les diabétiques peuvent
également consommer des mets préparés
avec du sucre ordinaire, à condition de suivre
des règles précises. Renseignez-vous auprès de
votre médecin traitant ou de votre diététicien.
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Philips HR2305/81 Le manuel du propriétaire

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