Magimix Glacier spécification

NL Gebruiksaanwijzi ngF Mode d’emploi

UK Instructions for use

Le Glacier

SOMMAIRE

Descriptif de l’appareil .................................................. page 1

Mode d’emploi

................................................................... page 2

Recettes ................................................................................... page 5

INHOUDSOPGAVE

Beschrijving van de machine.......................bladzijde 1

Gebruiksaanwijzing

............................................. bladzijde 14

Recepten ...................................................................... bladzijde 17

CONTENTS

Features and assembly................................................ page 1

Instruction for use

............................................................ page 26

Recipes

..................................................................................... page 31

La page charge ...

2

CONSIGNES DE SECURITE

Pendant l’utilisation des appareils électriques, il est indispensable de respecter scrupuleu-

sement quelques règles de sécurité fondamentales, en particulier :

1. Lire attentivement le mode d’emploi avant d’installer et utiliser l’appareil.

2. Ne pas plonger le moteur dans l’eau ou autres liquides : danger de chocs électriques.

3. Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants)

dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou dénuées

d’expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire

d’une personne responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions

préalables concernant l’utilisation de l’appareil.

Il convient de surveiller les enfants pour s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.

4. Débrancher l’appareil de la prise de courant quand il n’est pas utilisé et avant de le

démonter ou de le nettoyer.

5. Ne pas toucher les parties en mouvement. Afin d’éviter tout risque d’accidents ou de

dommages à l’appareil, ne pas toucher avec les mains, les cheveux, les vêtements ou

avec des spatules ou autres ustensiles l’appareil lorsqu’il est en marche.

NE PAS UTILISER D’OBJETS OU USTENSILES COUPANTS A L’INTERIEUR DU BOL.

Ceux-ci risquent en effet de griffer ou abîmer le bol. Une spatule en caoutchouc ou une

cuillère en bois peuvent être utilisées lorsque l’appareil est éteint.

6. Ne pas utiliser l’appareil dans les cas suivants : si le cordon d’alimentation est

endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit être remplacé par le fabricant, son

service après-vente ou une personne de qualification similaire afin d’éviter un danger.

7. L’emploi d’accessoires qui n’ont pas été expressément conçus pour cet appareil

pourra entraîner des risques d’incendie ou des chocs électriques.

8. Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur.

9. Ne pas laisser pendre le cordon d’alimentation le long du bord de la table ou du plan de

travail et éviter que le cordon soit en contact avec des surfaces chaudes.

10. Cet appareil ci a été conçu pour un usage domestique. Toute opération d’entretien qui

ne concerne pas le nettoyage normal de l’appareil doit être effectuée par un centre de

Service Après-vente agréé.

11. Ne pas réchauffer le bol de réfrigération. Etant donné qu’il s’agit d’un récipient sigillé,

en cas de réchauffement, il risque de se casser entraînant des dommages aux

personnes.

12. Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique.

Les utilisations dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans des

coins de cuisines réservés au personnel, dans des magasins, bureaux et autres

environnements professionnels, dans des fermes, par les clients d’hôtels, motels et

autres environnements à caractère résidentiel et dans des environnements de types

chambres d’hôtes.

Les matériaux et les objets, qui sont en contact avec des produits alimentaires,

sont conformes aux dispositions de la Directive CEE/89/109.

Cet appareil est conforme aux prescriptions de la Directive de basse tension

73/23/CEE et de la Directive pour la compatibilité électromagnétique 89/336 CEE.

Ce symbole indique que ce produit ne doit pas être traité avec les déchets

ménagers. Il doit être apporté dans un point de collecte adapté au recyclage des

équipements électriques et électroniques. Pour connaître l’emplacement des points

de collecte, vous pouvez contacter votre municipalité ou votre déchetterie.

CONSERVER CES INSTRUCTIONS

Vérifier que la tension indiquée sur la plaque signalétique de votre appareil corresponde

bien à celle de votre secteur.

CONGELATION DE LA CUVE

Enlever le bloc moteur, le couvercle et la pale en appuyant sur le bouton placé sur le des-

sus du bloc moteur et en tournant l’ensemble moteur/couvercle dans le sens inverse des

aiguilles d’une montre.

Placer la cuve dans le congélateur

***

ou

****

(-18°C) un minimum de 12 heures. N’enlever

que lorsque la cuve et la préparation de base sont prêtes à l’emploi.

A

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Procéder à une dernière vérification en agitant la cuve : le liquide congelé à l’intérieur des

parois ne doit rendre aucun son.

PREPARATION DE BASE

Choisir une recette et suivre les instructions.

La préparation doit impérativement être à température du réfrigérateur, la faire

suffisamment à l’avance.

Il faut environ de 20 à 30 minutes pour préparer de délicieuses glaces.

MISE EN FONCTIONNEMENT

• Sortir la cuve du congélateur.

• Séparer le couvercle transparent du moteur en tirant jusqu’à ce que “le trou de verrouillage”

du couvercle soit positionné devant le trou dans lequel se place l’axe.

• Pousser l’axe dans le trou et ramener le couvercle transparent dans sa position initiale, en

s’assurant que la partie du couvercle qui ne comporte pas le trou de verrouillage est posi-

tionné entre les collerettes supérieure et inférieure de l’axe.

• Emboîter la pale sur l’axe. L’ensemble couvercle/moteur est maintenant près à être

verrouillé sur la cuve.

• Placer l’ensemble supérieur complet sur la cuve et tourner dans le sens des aiguilles d’une

montre jusqu’à rencontrer une résistance. A ce stade, les oreillettes d’accrochage de l’en-

semble supérieur doivent être engagées dans les oreillettes de la cuve. Appuyer sur le bou-

ton de séparation de l’ensemble moteur/couvercle pour bloquer l’ensemble supérieur en

position.

• Brancher l’appareil et allumez-le. La pale doit tourner avant que vous ne versiez la prépara-

tion afin d’eviter qu’elle ne gèle sur les parois de cuve.

ATTENTION : si l’ensemble supérieur n’est pas correctement vérouillé sur la cuve, il est im-

possible de mettre le moteur en marche

• Verser la préparation par l’ouverture du couvercle. La préparation doit être à température du

réfrigérateur.

La préparation épaissit et la pale s’inverse. Une fois que la préparation a la consistance

d’une glace italienne, vous pouvez la transvaser dans un contenant pour la mettre au

congélateur.

• Arrêtez le moteur.

• Pour retirer le bloc moteur, tourner dans le sens inverse des aiguilles d’une montre et soule-

ver l’ensemble moteur/couvercle.

NB : si vous voulez réaliser une nouvelle recette, il vous faudra remettre la cuve dans le

congélateur pendant 9 heures.

IMPORTANT

Ne jamais utiliser d’ustensiles métalliques pour vider le contenu de la cuve.

CONSERVATION DE LA GLACE OU DU SORBET

Il est conseillé de consommer la glace (ou sorbet) juste après préparation, elle n'en sera que

meilleure. Cependant, elle peut également se conserver longtemps dans le congélateur dans

un récipient en plastique bien fermé. Il ne faut jamais congeler une glace (ou un sorbet) qui a

été décongelée (même une partie).

Il n’est pas recommandé de conserver plus d’une semaine une glace (ou un sorbet) dont la

préparation de base contenait des ingrédients non cuits.

C

D

B

4

NETTOYAGE

La plus grande hygiène est de rigueur.

Après chaque utilisation, démonter les éléments de l’appareil comme suit :

- Mettre le bloc moteur à l’envers et tirer le couvercle en le faisant coulisser.

ATTENTION : l’axe se déboîte tout seul. Prenez garde de ne pas le perdre.

Si besoin, utiliser une éponge essorée et essuyer.

- Nettoyer la cuve et le couvercle sous le robinet.

NE PAS METTRE AU LAVE-VAISSELLE.

ATTENTION : sécher parfaitement l’intérieur de la cuve avant de la remettre au congélateur.

S’il reste de l’eau dans la cuve celle-ci congélera et empêchera la rotation de la pale.

RECOMMANDATIONS

- Toujours utiliser l’appareil sur un plan de travail dur et plat.

- En conservant en permanence la cuve dans le congélateur vous pourrez à tout moment pré-

parer de la glace ou un sorbet.

- Ne jamais percer ou chauffer la cuve.

- Sécher parfaitement l’intérieur de la cuve avant de la remettre au congélateur.

- Ne pas remplir la cuve plus de moitié car la préparation augmente de volume.

- Toujours utiliser des ustensiles en plastique ou en bois pour vider le contenu de la cuve afin

de ne pas endommager la paroi intérieure.

- Toujours utiliser une préparation de base sortant du réfrigérateur.

- Tout ingrédient ajouté à la préparation (fruits, biscuits secs…) doit être réduit en purée ou

finement haché avant d’être versé dans la cuve par l’ouverture du couvercle.

- Les liquides alcoolisés ralentissent voire empêchent la congélation. Pour obtenir une consis-

tance plus ferme, utiliser de préférence des essences ou des concentrés de parfum.

SI… La glace n’est pas assez ferme ou ne prend pas :

- La cuve n’est pas restée suffisamment longtemps dans le congélateur (9 heures minimum).

- Votre congélateur n’est pas assez froid (la glace prend entre - 10/- 12 °C, si le congélateur

n’est pas à - 18 °C la glace ne se fera pas).

- La cuve n’a pas été stockée debout (le liquide congelé est mal réparti).

- Il y avait trop de préparation de base dans la cuve.

- Les fruits utilisés étaient encore congelés.

- La préparation était tiède ou à température ambiante.

- La cuve et la préparation sont trop froides et la glace prend trop vite sur les bords. Attendre

3/5 minutes avant de reverser la préparation dans la cuve.

Nous nous réservons le droit de modifier à tout moment et sans préavis les caractéristiques techniques de cet appareil.

NE JAMAIS IMMERGER LE BLOC MOTEUR DANS L’EAU.

NE PAS LE PASSER SOUS LE ROBINET.

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RECETTES

Glace à la Vanille (à base de Crème Anglaise) ...................................................................................................... P. 6

Parfait au Café

............................................................................................................................................................................. P. 6

Glace à la Vanille à base de Yaourt

............................................................................................................................... P. 6

Glace à la Vanille Allégée ...................................................................................................................................................... P. 7

Glace au Chocolat à base de Crème Fraîche Entière

....................................................................................... P. 7

Lait Chocolaté Glacé

.............................................................................................................................................................. P. 7

Glace aux Amandes et aux Copeaux de Chocolat ............................................................................................ P. 7

Glace à la Menthe et aux Pépites de Chocolat

.................................................................................................... P. 7

Glace au Café avec des Raisins de Smyrne

.......................................................................................................... P. 8

Glace au Rhum avec des Raisins Secs ..................................................................................................................... P. 8

Glace au Pain Bis

..................................................................................................................................................................... P. 8

Muesli et Yaourt Glacés

....................................................................................................................................................... P. 8

Glace au Fromage Frais à la Pomme et Flocons d’Avoine Grillés ........................................................... P. 8

Sauce au Chocolat Chaud

................................................................................................................................................... P. 9

Sauce Melba

................................................................................................................................................................................. P. 9

Glace à la Fraise à base de Crème Fraîche Entière

........................................................................................... P. 9

Glace à la Fraise “Garde-Manger”

................................................................................................................................ P. 9

Glace au Yaourt et à la Framboise ............................................................................................................................... P. 10

Glace au Cassis

......................................................................................................................................................................... P. 10

Glace à la Framboise et aux Groseilles Rouges à base de Fromage Blanc

..................................... P. 10

Glace à l’Ananas

...................................................................................................................................................................... P. 10

Glace Légère au Citron ......................................................................................................................................................... P. 10

Glace à la Pêche à base de Crème Aigre

................................................................................................................. P. 11

Sorbet à l’Orange

..................................................................................................................................................................... P. 11

Sorbet au Citron ........................................................................................................................................................................ P. 11

Sorbet aux Agrumes

............................................................................................................................................................... P. 11

Sorbet aux Fruits Tropicaux

.............................................................................................................................................. P. 12

Sorbet à la Fraise

...................................................................................................................................................................... P. 12

Sorbet au Vin Blanc

................................................................................................................................................................ P. 12

Sorbet à la Tomate

.................................................................................................................................................................. P. 12

Glace à la Vanille Express

................................................................................................................................................... P. 13

Glace au Chocolat

................................................................................................................................................................... P. 13

Glace à la Banane

.................................................................................................................................................................... P. 13

Yaourts Fruités Glacés .......................................................................................................................................................... P. 13

Sauce au Caramel

................................................................................................................................................................... P. 13

Préparation, quantités maximales : 1,1 L : 600 ml / 1,5 L : 900ml.

La préparation augmente de volume pendant le travail,

aussi ne pas remplir la cuve au-delà de la moitié

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RECETTES DE BASE

GLACE A LA VANILLE (à base de Crème Anglaise)

Une crème anglaise à base de jaune d’œuf et de crème fraîche constitue la base traditionnelle de

nombreuses glaces. La Glace à la Vanille classique présentée ci-dessous en est un exemple.

Toutefois, si vous oubliez la vanille, vous pouvez toujours utiliser la base de crème anglaise que

vous compléterez avec différentes autres essences de parfum. Pour cela, référez-vous aux

exemples donnés dans cette brochure.

4 jaunes d’œufs - 100 g de sucre en poudre - 300 ml de lait - 300 ml de crème fraîche épaisse -

2 cc d’essence de vanille (ou à votre convenance).

Versez le lait dans une casserole et amenez doucement à ébullition. Dans un bol battez les jaunes

d’œufs et le sucre ensemble puis, en continuant à battre, versez le lait chaud sur les œufs.

Remettez dans la casserole et faites chauffer sur le feu en remuant constamment jusqu’à ce que le

mélange forme une pellicule sur le dos d’une cuillère en bois. Ne faites pas bouillir sous peine de

faire coaguler le mélange. Sortez du feu et laissez refroidir. Incorporez la crème et l’essence de

vanille.

(Pour environ 900 ml de préparation)

PARFAIT AU CAFE

Le parfait est un autre exemple classique de glace. Il se prépare en faisant couler un filet de sirop de

sucre chaud sur des jaunes d’œufs. Le mélange doit ensuite être réfrigéré avant d’y incorporer la

crème et l’essence de parfum choisie. Les instructions décrites ci-dessous concernent le parfait au

café, mais votre parfait sera tout aussi parfumé si vous remplacez le café par le jus d’un citron fraî-

chement pressé ou par des cerises, fraîches ou en boîte, réduites en purée, et accompagnées

d’une larme d’eau-de-vie de cerises.

75 g de sucre - 4 jaunes d’œufs - 450 ml de crème fraîche épaisse - 2 cs de café soluble.

Dans une petite casserole mettez le sucre et 4 cuillères à soupe d’eau. Placez sur le feu et remuez

sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Amenez à ébullition et faites bouillir jusqu’à obtention

d’un sirop léger (environ 4-5 minutes), (230 °F, 110 °C). Battez les jaunes d’œufs dans un bol, et

continuez à fouetter tout en faisant couler le sirop légèrement refroidi en filet sur les œufs. Fouettez

jusqu’à ce que le tout forme un mélange homogène, puis laissez refroidir. Faites dissoudre le café

dans une cuillère à soupe d’eau; ajoutez le café et la crème fraîche dans le mélange des œufs en

remuant bien.

(Pour environ 750 ml de préparation)

GLACE A LA VANILLE A BASE DE YAOURT

300 ml de crème fleurette - 300 ml de yaourt nature - 100 g de sucre en poudre (ou à votre

convenance) - 2 cc d’essence de vanille.

Faites doucement réchauffer la crème et le sucre dans une casserole, en remuant sans arrêt,

jusqu’à dissolution du sucre. Laissez refroidir. Ajoutez le yaourt et l’essence de vanille en fouettant

vivement.

cc : cuillère à café

cs : cuillère à soupe

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(Pour environ 600 ml de préparation)

GLACE A LA VANILLE ALLEGÉE

600 ml de lait écrémé - 5 cs de lait en poudre - 100 g de sucre en poudre - 1 1/2 cs d’essence

de vanille.

Faites chauffer le lait dans une casserole sur feu doux. Ajoutez le sucre et saupoudrez le lait en

poudre par-dessus. Remuez jusqu’à dissolution du sucre et du lait en poudre, en veillant à ne pas

faire bouillir le mélange. Otez la casserole du feu. Laissez refroidir, puis ajoutez l’essence de vanille

en remuant bien.

(Pour un peu plus de 600 ml de préparation)

GLACE AU CHOCOLAT A BASE DE CRÈME FRAÎCHE ENTIÈRE

2 jaunes d’œufs - 50 g de sucre en poudre - 250 ml de lait - 150 ml de crème fraîche épaisse -

100 g de chocolat à croquer.

Préparez une crème anglaise avec les jaunes d’œufs, le sucre et le lait, en suivant les instructions

données pour la Glace à la Vanille (page 5). Cassez le chocolat en morceaux dans la crème encore

chaude et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que le mélange soit bien lisse. Laissez refroidir.

(Pour environ 600 ml de préparation)

LAIT CHOCOLATE GLACE

600 ml de lait - 2-3 cs affétées de cacao - 50 g de sucre en poudre.

Faites chauffer le lait et le sucre dans une casserole, en remuant pour bien faire fondre le sucre.

Dans un petit bol diluez la poudre de cacao avec un petit peu de lait chaud dans un premier temps,

puis ajoutez le reste du lait. Laissez refroidir.

(Pour environ 600 ml de préparation)

GLACE AUX AMANDES ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT

4 jaunes d’œufs - 100 g de sucre en poudre - 300 ml de lait - 1 paquet de pépites de chocolat -

50 g d’amandes coupées en deux et émondées.

Préparez une base de crème anglaise avec les jaunes d’œufs, le sucre el le lait en suivant les ins-

tructions données pour la Glace à la Vanille (Page 5). Pendant que la crème refroidit, faites blondir

les amandes sous le grill. Surveillez-les constamment pour les empêcher de brûler et retournez-les

fréquemment pour bien les faire dorer sur toutes les faces. Incorporez la crème fraîche à la crème

anglaise froide et versez cette préparation dans “le Glacier”. Quand la glace est à moitié prise et

qu’elle commence à épaissir, ajoutez les amandes el les pépites de chocolat pour qu’elles aient

juste le temps de se répartir dans la glace, avant que celle-ci soit prête. Cette glace, améliorée de

trois ou quatre cuillères à soupe de cognac, constitue l’accompagnement idéal des grands repas.

(Pour environ 900 ml de préparation)

GLACE A LA MENTHE ET AUX COPEAUX DE CHOCOLAT

300 ml de lait - 300 ml de crème fraîche épaisse - 75 g de sucre en poudre - 150 g de choco-

lat à croquer - 1 cc d’essence de menthe poivrée - 4-5 cs de crème de menthe (facultatif).

Dans une casserole mettez le lait et le sucre et faites chauffer doucement pour faire fondre le sucre.

Laissez totalement refroidir le lait. Râpez le chocolat et réservez-le. Mélangez la crème fraîche,

l’essence de menthe poivrée et, si vous le voulez, la crème de menthe dans le lait froid. Versez la

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préparation dans “le Glacier”. Juste quand la glace commence à épaissir, ajoutez les copeaux de

chocolat et continuez la congélation de la préparation.

(Pour environ 750 ml de préparation)

GLACE AU CAFE AVEC DES RAISINS DE SMYRNE

75 g de raisins de Smyrne - 3 cs de cognac - 600 ml de crème fleurelte - 4 jaunes d’œufs -

100 g de sucre en poudre - 1 cs rase de café soluble.

Trempez les raisins de Smyrne dans le cognac pendant toute une nuit ou pendant quelques heures

seulement. Préparez une base de crème anglaise avec la crème, les jaunes d’œufs et le sucre en

suivant les instructions données pour la Glace à la Vanille (Page 5) puis laissez refroidir. Diluez le

café dans une cuillère à soupe d’eau chaude et incorporez-le avec les raisins et le cognac à la

crème anglaise.

(Pour 900 ml de préparation)

GLACE AU RHUM AVEC DES RAISINS SECS

Suivez les instructions de la Glace au Café avec des Raisins de Smyrne, en remplaçant toutefois les

raisins de Smyrne et le cognac par des raisins secs et du rhum et en supprimant le café.

GLACE AU PAIN BIS

175 g de chapelure de pain bis - 600 ml de crème fleurette - 100g de sucre en poudre -

2 gros œufs (les jaunes séparés des blancs) - l /2 cc d’essence de vanille - 2 cs de cherry

sucré (facultatif).

Répartissez la chapelure sur une tôle allant au four et faites cuire à four moyen, en remuant la cha-

pelure assez souvent, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (environ 10-15 minutes). Préparez une

crème anglaise avec 300 ml de crème, le sucre et les jaunes d’œufs (Voir recette de la Glace à la

Vanille, page 5) et laissez-la refroidir. Incorporez en mélangeant la chapelure, la crème fleurette res-

tante, I’essence de vanille et le cherry (s’il y a lieu) à la crème anglaise froide, et versez la prépara-

tion ainsi obtenue dans le glacier. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les à la

glace quand elle commence à prendre, en soulevant la masse.

(Pour environ 750 ml de préparation)

MUESLI ET YAOURT GLACES

250 g de muesli (sans fruits secs) - 50 g de raisins secs - 1 cs d’eau - 300 ml de yaourt nature

300 ml de lait ou de crème fleurette - 50 g de sucre candi.

Ramollir les raisins secs en les trempant dans l’eau pendant plusieurs heures. Mélangez bien tous

les ingrédients ensemble.

(Pour 900 ml de préparation)

GLACE AU FROMAGE FRAIS A LA POMME

ET FLOCONS D’AVOINE GRILLES

100 g de flocons d’avoine - 2 pommes à couteau - 50 g de noisettes (émincées) - 300 ml de

fromage frais ou de crème aigre - 300 ml de crème fleurette - 4 cs de miel liquide (ou à votre

convenance).

Mélangez ensemble les flocons d’avoine et les noisettes et mettez-les à brunir sous le grill pendant

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quelques minutes. Surveillez-les et retournez-les sur toutes les faces régulièrement. Pelez et épépi-

nez les pommes, puis coupez-les en tranches fines. Mélangez ensemble le fromage frais et la

crème fleurette, puis ajoutez le reste des ingrédients, en vous assurant que le mélange soit assez

sucré.

(Pour environ 750 ml de préparation)

SAUCES

SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD

150 g de chocolat à croquer - 25 g de sucre en poudre - 25 g de beurre non salé.

Dans une petite casserole mettez le chocolat coupé en carrés avec le sucre et 4 cuillères à soupe

d’eau.

Faites fondre le chocolat sur feu doux, puis augmentez progressivement la chaleur et faites bouillir

2 minutes. Incorporez le beurre au chocolat en fouettant et servez chaud. Cette sauce accom-

pagne très bien certaines glaces, y compris la Glace à la Banane, au Café ou à la Vanille.

SAUCE MELBA

250 g de framboises - 75 g de sucre glace - le jus d’une moitié de citron.

Ecrasez ou broyez les framboises et, au choix, passez la purée à travers un tamis de nylon pour la

débarrasser de tous les petits grains. Ajoutez en remuant le sucre glace et le jus de citron. Cette

sauce peut être servie chaude ou légèrement réchauffée. Elle est tout particulièrement recomman-

dée avec la Glace à la Pêche à Base de Crème Aigre, la Glace au Pain Bis ou bien encore avec la

Glace à la Fraise à Base de Crème Fraîche Entière.

GLACES AUX FRUITS

GLACE A LA FRAISE A BASE DE CRÈME FRAICHE ENTIÈRE

Il s’agit là d’une recette de glace aux fruits élémentaire et facile à réaliser. Les fraises peuvent être

remplacées par n’importe quel autre fruit. Il ne faut toutefois pas oublier de vérifier si la préparation

est assez sucrée avant de la mettre au congélateur.

500 g de fraises mûres - 300 ml de crème fraîche épaisse - 100 g de sucre en poudre - le jus

d’un citron entier.

Réduire les fraises en purée, ajoutez le sucre, la crème et le jus de citron.

(Pour environ 750 ml de préparation)

GLACE A LA FRAISE “GARDE-MANGER”

500 g de fraises fraîches ou congelées (à décongeler au préalable) - 400 g de lait en poudre

100 g de sucre glace - le jus d’un citron entier.

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Mettre le lait en poudre la veille au réfrigérateur. Réduire les fraises en purée et ajouter le jus de

citron. Fouettez le lait réfrigéré jusqu’à ce qu’il épaississe. Ajoutez en remuant, le sucre et la purée

de fraises. (Remarque: les fraises peuvent être remplacées par d’autres fruits pour préparer cette

recette : par exemple, par des mangues ou des framboises ou bien encore par des prunes en

compote).

(Pour environ 900 ml de préparation)

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GLACE AU YAOURT ET À LA FRAMBOISE

250 g de framboises - 100 g de sucre en poudre - 300 ml de yaourt.

(Vous pouvez utiliser des framboises congelées, préalablement décongelées). Ecrasez ou broyez

les framboises dans un mixer ou dans un robot alimentaire. Pour obtenir une glace à la consistance

homogène, passez la préparation à travers un tamis pour en extraire tous les petits grains.

Incorporez le sucre et le yaourt à la purée de fruits.

(Pour 450 ml de préparation)

GLACE AU CASSIS

500 g de cassis - 150 g de sucre - 600 ml de crème à fouetter ou de crème fraîche - 4 cs de

Crème de Cassis (facultatif).

Dans une casserole mettez les fruits triés et lavés avec le sucre et trois ou quatre cuillères à soupe

d’eau. Placez la casserole sur feu doux et faites lentement mijoter les cassis jusqu’à ce qu’ils s’amol-

lissent. Broyez-les, puis passez la purée à travers un tamis pour en extraire tous les petits grains.

Laissez refroidir. Ajoutez en remuant la crème et, s’il y a lieu, la crème de cassis.

(Pour 900 ml de préparation)

GLACE A LA FRAMBOISE ET AUX GROSEILLES ROUGES A BASE DE

FROMAGE BLANC

250 g de framboises - 100 g de groseilles rouges - 75 g de sucre - 100 g de fromage blanc -

250 ml de lait.

Faites lentement mijoter les groseilles avec le sucre et 75 ml d’eau. Lorsqu’elles s’amollissent,

réduisez les groseilles et les framboises en purée. Passez la purée à travers un tamis pour en

extraire tous les petits grains. Mettez le fromage dans un bol et ajoutez graduellement le lait en

battant. Quand le mélange est homogène, incorporez la purée de fruits.

(Pour 600 ml de préparation)

GLACE A L’ANANAS

1 boîte d’ananas en morceaux (250 g) - 300 ml de crème fraîche épaisse ou de crème fleu-

rette - 1 cc d’essence de vanille.

Réduire l’ananas en purée. Pour les personnes qui préfèrent les glaces à la consistance délicate,

passez la purée à travers un tamis pour en extraire toutes les fibres. Incorporez la purée à la crème

en remuant bien. Ajoutez l’essence de vanille et assurez-vous que la préparation soit assez sucrée.

(Pour environ 600 ml de préparation)

GLACE LEGÈRE AU CITRON

Le zeste et le jus de 2 gros citrons - 175 g de sucre en poudre - 2 blancs d’œufs - 300 ml de

crème fraîche épaisse.

Dans une casserole mettez le zeste et le jus de citron, le sucre et 150 ml d’eau et faites chauffer

doucement, en remuant sans arrêt jusqu’à dissolution du sucre. Amenez à ébullition et faites mijo-

ter pendant cinq minutes, jusqu’à obtention d’un sirop léger. Battez les blancs d’œufs en neige pas

trop ferme et, en continuant de fouetter, incorporez le sirop encore chaud. Laissez refroidir, ajoutez

la crème.

(Pour environ 600 ml de préparation)

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GLACE A LA PÊCHE A BASE DE CRÈME AIGRE

2 grosses pêches mûres - 3 jaunes d’œufs - 100 g de sucre en poudre - 150 ml de lait -

150 ml de crème aigre - le zeste et le jus d’une moitié d’orange - 2 cs de Grand Marnier ou

de Curaçao (facultatif).

Préparez une crème anglaise avec les jaunes d’œufs, le sucre et le lait en suivant les instructions

données pour la recette de la Glace à la Vanille (page 5) puis laissez refroidir. Epluchez les pêches,

puis réduisez-les en purée. Ajoutez le zeste et le jus de la moitié d’orange et, s’il y a lieu, la liqueur

dans la purée de pêches. Fouettez la crème aigre jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse et incorporez-la

au mélange en même temps que la crème anglaise.

(Pour environ 900ml de préparation)

SORBETS

Les sorbets se préparent très simplement à partir d’un sirop de sucre avec du jus de fruit ou une

compote de fruits. La recette du sorbet à l’orange décrite ci-dessous est une recette de base, et il

vous est parfaitement possible de remplacer ce parfum par celui de votre propre choix. Il est pos-

sible d’alléger le mélange en y incorporant un peu de blanc d’œuf (voir la recette du Sorbet aux

Agrumes), ce qui empêchera le sorbet de se transformer en glace si vous désirez le conserver un

peu plus longtemps. On peut aussi ajouter un peu de gélatine (comme indiqué dans la recette du

Sorbet à la Fraise). Ceci permet au sorbet de mieux se tenir après avoir été démoulé du “Glacier” ou

à sa sortie du congélateur, et de ne pas se transformer en eau trop rapidement.

SORBET A L’ORANGE

250 g de sucre cristallisé - 450 ml d’eau - 300 ml de jus d’orange fraîchement pressé -

le zeste de deux oranges - le jus d’un citron entier.

Dans une casserole mettez le sucre, I’eau et le zeste d’orange. Placez sur feu modéré et remuez

fréquemment jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Amenez à ébullition et faites bouillir 5 à 8

minutes, jusqu’à obtention d’un sirop léger (230 °F, 110 °C). Otez ensuite la casserole du feu et

laissez refroidir. Ajoutez les jus d’orange et de citron, puis versez la préparation dans la sorbetière.

(Pour environ 600 ml de préparation)

SORBET AU CITRON

En utilisant la recette du Sorbet à l’Orange, remplacez le zeste d’orange par le zeste d’un citron. Le

jus de citron étant très acide, il se peut que vous ayez besoin de moins de 300 ml. Goûtez soigneu-

sement la préparation avant de la mettre au congélateur

(Pour environ 750 ml de préparation)

SORBET AUX AGRUMES

Le zeste râpé et le jus d’un pamplemousse (rose de préference) - le zeste râpé et le jus d’un

citron entier - le zeste râpé d’une orange - le jus de deux oranges - 175 g de sucre cristal-

lisé - 450 ml d’eau - 2 petits blancs d’œufs ou 1 bien gros blanc d’œuf.

Suivez les instructions données pour la recette du Sorbet à l’Orange et préparez un sirop avec le

sucre et I’eau, en y ajoutant le zeste des fruits. Une fois le sirop refroidi, ajoutez les jus des fruits,

puis versez la préparation dans le glacier. Quand le sorbet commence à prendre et à épaissir,

ajoutez les blancs d’œufs afin qu’ils se mélangent à la préparation pendant les 10 dernières

minutes de la congélation.

(Pour environ 750 ml de préparation)

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SORBET AUX FRUITS TROPICAUX

2 grosses mangues mûres - 150 g de sucre cristallisé - 300 ml d’eau - le jus d’un citron vert

ou bien le jus d’une moitié de citron - 1 blanc d’œuf.

Préparez un sirop avec le sucre et l’eau, (voir les instructions de la recette du Sorbet à l’Orange).

Une fois refroidi, ajoutez la chair des mangues réduites en purée ainsi que le jus du citron vert ou

du citron. Versez la préparation dans le glacier et ajoutez le blanc d’œuf en suivant les instructions

données dans la recette du Sorbet aux Agrumes. Les kiwis, papayes ou litchees font également de

délicieux sorbets.

(Pour 600 ml de préparation)

SORBET A LA FRAISE

500 g de fraises fraîches ou de fraises congelées non sucrées (préalablement décongelées) -

100 g de sucre cristallisé - 300 ml d’eau - le jus d’une moitié de citron - 1/2 paquet de

gélatine en poudre - 1 blanc d’œuf (facultatif).

Préparez un sirop avec le sucre et l’eau, en suivant les instructions du Sorbet à l’Orange. Tandis

que le sirop refroidit, réduire les fraises en purée, puis passez-les à travers un tamis pour éliminer

tous les grains. Mélangez la purée de fraises avec le sirop de sucre et ajoutez le jus de citron et la

gélatine, préalablement dissoute dans deux cuillères à soupe d’eau dans un bol placé au-dessus

d’une casserole d’eau bouillante. Pour obtenir un volume plus important d’un sorbet allégé, suivez

les instructions du Sorbet aux Agrumes avant d’incorporer le blanc d’œuf.

(Pour environ 600 ml de préparation)

SORBET AU VIN BLANC

250 g de sucre cristallisé - 175 ml d’eau - le zeste et le jus d’un citron entier - 300 ml de vin

blanc sucré - 2 petits blancs d’œufs ou bien 1 gros blanc d’œuf - 1/2 paquet de gélatine

(facultatif).

Préparez un sirop avec le sucre, I’eau et le zeste de citron en suivant les instructions du Sorbet à

l’Orange. (Pour obtenir un sorbet délicat, passez le sirop à travers un linge fin pour éliminer le

zeste). Ajoutez le jus de citron, le vin et la gélatine fondue, (s’il y a lieu suivre les instructions du

Sorbet à la Fraise), au sirop froid. Quand le sorbet commence à prendre, ajoutez les blancs d’œufs

en suivant les instructions du Sorbet aux Agrumes.

(Pour 450 à 600 ml de préparation)

SORBET A LA TOMATE

600 ml de jus de tomate - le jus de 2 citrons - 1 cuillère à dessert de sauce Worcester -

quelques gouttes de tabasco (facultatif) - 1 cuillère a dessert de sucre - sel, poivre -

125 ml de vodka (facultatif) - 2 blancs d’œufs.

Mélangez ensemble tous les ingrédients. Goûtez et assaisonnez à votre convenance. Le sorbet

sera léger et mousseux. Disposez des boules de sorbet à la tomate sur un lit de feuilles de laitue.

Décorez avec quelques crevettes.

(Pour 600 à 750 ml de préparation)

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