Electrolux EB4SL70SP Recipe book

EB4SL70

FR FOUR VAPEUR LIVRE DE RECETTES

1. CONSEILS

AVERTISSEMENT!

Reportez-vous aux chapitres

concernant la sécurité.

La température et les temps

de cuisson indiqués sont

fournis uniquement à titre

indicatif. Ils varient en

fonction des recettes ainsi

que de la qualité et de la

quantité des ingrédients

utilisés.

1.1 Conseils pour les modes de

cuisson spécifiques du four

Maintien au chaud

Utilisez cette fonction pour le maintien au

chaud d'un plat.

La température se règle automatiquement

sur 80 °C.

Chauffe-plats

Pour réchauffer les assiettes et les plats.

Répartissez les plaques et les plats de

manière égale sur la grille métallique.

Déplacez les piles au bout de la moitié du

temps de réchauffement (échangez haut

et bas).

La température automatique est de 70 °C.

Position de la grille conseillée : 3.

Levée de Pâte/Pain

Vous pouvez utiliser cette fonction

automatique avec n'importe quelle recette

de pâte levée. Elle crée une bonne

atmosphère pour le levage. Mettez la pâte

dans un plat suffisament grand pour la

levée. Il n'est pas nécessaire de le

recouvrir. Insérez une grille métallique au

premier niveau et posez le plat dessus.

Fermez la porte, puis réglez le four sur la

fonction : Levée de Pâte/Pain.

Sélectionnez la durée nécessaire.

Décongélation

Retirez l'emballage des aliments puis

placez-les dans une assiette. Ne couvrez

pas les aliments d'un bol ni d'une assiette

car cela pourrait allonger le temps de

décongélation. Utilisez la première position

de grille en partant du bas.

1.2 Cuisson SousVide

Cette fonction utilise des températures de

cuisson plus basses que la cuisson

normale. Manipulez les aliments avec soin

pour une meilleure qualité alimentaire.

Recommandations relatives à la

sécurité alimentaire :

• Choisissez des matières premières de

qualité.

• Utilisez toujours les matières premières

les plus fraîches possibles.

• Conservez toujours les matières

premières dans des conditions

optimales avant de les cuisiner.

• Nettoyez toujours les aliments avant de

les cuisiner.

• Pour vous assurer d'obtenir de bons

résultats, reportez-vous toujours aux

valeurs indiquées dans les tableaux de

cuisson. Vérifiez le temps et la

température de cuisson, ainsi que les

proportions d'aliments.

• Les aliments ne doivent pas être

conservés trop longtemps à une

température inférieure à 60 °C pour

éviter tout problème de sécurité.

• N'utilisez des basses températures que

pour les aliments qui peuvent être

mangés crus, et uniquement pendant

une courte période.

• Les plats cuisinés sous vides sont

meilleurs lorsqu'ils sont consommés

immédiatement après la cuisson. Si

vous ne consommez pas

immédiatement les aliments après la

cuisson, faites-les refroidir rapidement.

Pour ce faire, placez les aliments dans

un bain de glace et rangez-le au

réfrigérateur. Vous pouvez conserver

ces aliments au réfrigérateur pendant 2

à 3 jours.

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• N'utilisez pas la fonction Cuisson sous

vide pour réchauffer les restes de

nourriture.

• Évitez tout contact entre les aliments

crus et les aliments cuits lorsque vous

les cuisinez.

• N'utilisez pas les mêmes ustensiles

pour différentes préparations sans les

laver soigneusement entre chaque

utilisation.

• Pour les recettes contenant des œufs

crus, évitez tout contact entre le jaune

et le blanc de l'œuf et sa coquille.

Conseils concernant l'emballage sous

vide des aliments :

• Les équipements nécessaires pour

pouvoir profiter de la Cuisson sous vide

sont une machine sous vide et des

sachets sous vide.

• Type de machine sous vide

recommandé : machine sous vide à

cloche. Seul ce type de machine sous

vide peut faire le vide dans des sachets

contenant des liquides.

• Utilisez des sachets sous vides

adaptés pour la fonction Cuisson sous

vide.

• Ne réutilisez pas les sachets sous vide.

• Placez une seule couche d'aliments

dans les sachets sous vide pour que la

cuisson soit plus homogène.

• Pour une cuisson plus rapide et

homogène des aliments, réglez la plus

haute température de cuisson sous

vide.

• Pour vous garantir une fermeture

hermétique du sachet sous vide,

assurez-vous que la zone à sceller est

parfaitement propre.

Conseils généraux pour la fonction

Cuisson SousVide :

• Pour conserver la vapeur de cuisson,

laissez toujours la porte de l'appareil

fermée lorsque vous utilisez la fonction

Cuisson sous vide.

• Une fois la cuisson terminée, ouvrez

doucement la porte car la vapeur

s'accumule dans l'appareil.

• Selon vos préférences, vous pouvez

ajouter de l'huile et des épices aux

aliments. L'huile empêche les aliments

de coller au sachet sous vide.

• Assaisonnez modérément les aliments

au début de la cuisson lorsqu'il n'y a

pas d'évaporation des saveurs

volatiles.

• Pour évaporer l'alcool des liquides,

faites chauffer et bouillir les liquides

avant le conditionnement sous vide.

• Vous pouvez remplacer l'ail cru par de

l'ail en poudre.

• Vous pouvez remplacer l'huile d'olive

par une huile ayant un goût plus

neutre.

• Pour une cuisson plus rapide et plus

uniforme des aliments, gardez le degré

de vide aussi haut que possible

(99,9 %).

• Les temps de cuisson sont donnés à

titre indicatif et peuvent varier selon vos

préférences.

• Les temps de cuisson indiqués dans

les tableaux de cuisson sont prévus

pour des plats de 4 personnes. Si la

quantité d'aliments est plus grande, le

temps de cuisson sera plus long.

• Si les proportions des aliments sont

différentes des proportions indiquées

dans les tableaux de cuisson, le temps

de cuisson peut varier.

• Posez les sachets sous vide sur la grille

et, si vous utilisez plusieurs sachets,

veillez à ne pas les superposer.

1.3 Cuisson SousVide : Viande

• Reportez-vous aux tableaux pour éviter

que votre viande ne soit pas assez

cuite. N'utilisez pas de morceaux de

viande plus épais que les indications

du tableau.

• Les temps de cuisson des tableaux

représentent le minimum de cuisson

nécessaire. Les temps de cuisson

peuvent être augmentés selon vos

préférences.

• Utilisez uniquement de la viande

désossée pour éviter d'endommager

les sachets sous vide.

• Pour donner plus de saveur à vos filets

de volaille, saisissez-les à la poêle, côté

peau, avant et après la cuisson sous

vide.

FRANÇAIS

3

Bœuf

Plat Épaisseur

de l'aliment

Quantité

pour 4 per-

sonnes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Filet de

bœuf, à

point

4 cm 800 60 110 - 120 2

Filet de

bœuf, bien

cuit

4 cm 800 65 90 - 100 2

Filet de veau,

à point

4 cm 800 60 110 - 120 2

Filet de veau,

bien cuit

4 cm 800 65 90 - 100 2

Agneau / Gibier

Plat Épaisseur

de l'aliment

Quantité

pour 4 per-

sonnes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Agneau,

saignant

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 2

Agneau, à

point

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 2

Sanglier 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 2

Lapin dés-

ossé

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 2

Volaille

Plat Épaisseur

de l'aliment

Quantité

pour 4 per-

sonnes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Escalope de

poulet dés-

ossée

3 cm 750 70 70 - 80 2

Magret de

canard dés-

ossé

2 cm 900 60 140 - 160 2

Escalope de

dinde désos-

sée

2 cm 800 70 75 - 85 2

1.4 Cuisson SousVide : Poisson

et fruits de mer

• Reportez-vous au tableau pour éviter

que votre poisson ne soit pas assez

cuit. N'utilisez pas de morceaux de

poisson plus épais que les indications

du tableau.

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• Séchez les filets de poisson avec du

papier absorbant avant de les

introduire dans le sachet sous vide.

• Ajoutez une tasse d'eau dans le sachet

sous vide si vous cuisez des moules.

Plat Épaisseur de

l'aliment

Quantité pour

4 personnes

(g)

Température

(°C)

Durée

(min)

Posi-

tions

des

grilles

Filet de daur-

ade

4 filets, 1 cm 500 70 25 2

Filet de bar 4 filets, 1 cm 500 70 25 2

Morue/Stock-

fish

2 filets, 2 cm 650 65 70 - 75 2

Coquilles St

Jacques

grosses 650 60 100 - 110 2

Moules avec

les coquilles

1000 95 20 - 25 2

Crevettes dé-

cortiquées

grosses 500 75 25 - 30 2

Poulpe 1000 85 100 - 110 2

Filet de

truite

1)

2 filets, 1,5 cm 650 65 55 - 65 2

Filet de sau-

mon

1)

3 cm 800 65 100 - 110 2

1)

Pour éviter une perte de protéines, faites tremper le poisson dans une solution salée à 10 %

(100 g de sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier absorbant

avant de l'introduire dans le sachet sous vide.

1.5 Cuisson SousVide :

Légumes

• Épluchez les légumes si nécessaire.

• Certains légumes peuvent changer de

couleur lorsqu'ils sont épluchés et cuits

dans un sachet sous vide. Pour de

meilleurs résultats, cuisez les aliments

directement après les avoir préparés.

• Pour conserver la couleur des

artichauts, plongez-les dans de l'eau

contenant du jus de citron après les

avoir nettoyés et coupés.

Plat Épaisseur de l'ali-

ment

Quantité

pour 4 per-

sonnes (g)

Température

(°C)

Durée

(min)

Posi-

tions

des

grilles

Asperges

vertes

entières 700 - 800 90 40 - 50 2

FRANÇAIS

5

Plat Épaisseur de l'ali-

ment

Quantité

pour 4 per-

sonnes (g)

Température

(°C)

Durée

(min)

Posi-

tions

des

grilles

Asperges

blanches

entières 700 - 800 90 50 - 60 2

Courgette tranches de 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 2

Poireau lamelles ou ron-

delles

600 - 700 95 40 - 45 2

Aubergine tranches de 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 2

Citrouille morceaux de 2 cm

d'épaisseur

700 - 800 90 25 - 30 2

Poivron lamelles ou quarti-

ers

700 - 800 95 35 - 40 2

Céleri rondelles de 1 cm 700 - 800 95 40 - 45 2

Carottes tranches de 0.5 cm 700 - 800 95 35 - 45 2

Céleri rave tranches de 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 2

Fenouil tranches de 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 2

Pommes de

terre

tranches de 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 2

Cœurs d'ar-

tichauts

coupés en quartiers 400 - 600 95 45 - 55 2

1.6 Cuisson SousVide : Fruits et

sucreries

• Épluchez les fruits, retirez-en les

graines et les trognons si nécessaire

• Pour conserver la couleur des pommes

et des poires, plongez-les dans de

l'eau contenant du jus de citron après

les avoir nettoyées et coupées.

• Pour de meilleurs résultats, cuisez les

aliments directement après les avoir

préparés.

Plat Épaisseur de l'ali-

ment

Quantité pour

4 personnes

(g)

Température

(°C)

Durée

(min)

Po-

si-

tions

des

grille

s

Pêche coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 2

Prune coupée en deux 600 g 90 10 - 15 2

Mangue coupée en dés d'en-

viron 2 x 2 cm

2 fruits 90 10 - 15 2

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Plat Épaisseur de l'ali-

ment

Quantité pour

4 personnes

(g)

Température

(°C)

Durée

(min)

Po-

si-

tions

des

grille

s

Nectarine coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 2

Ananas tranches de 1 cm 350 g dans

chaque sachet

90 20 - 25 2

Pomme coupée en quartiers 4 fruits 95 25 - 30 2

Poire coupée en deux 4 fruits 90 15 - 30 2

Crème à la

vanille

350 g dans chaque

sachet

700 g 85 20 - 22 2

1.7 Vapeur intense

AVERTISSEMENT!

Soyez prudent lors de

l'ouverture de la porte de

l'appareil lorsque cette

fonction est activée. De la

vapeur peut s'échapper.

Cette fonction est appropriée pour tous

les types d'aliments, frais ou surgelés.

Vous pouvez l'utiliser pour cuisinier,

réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir

des légumes, des viandes, du poisson,

des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule

et des œufs.

Vous pouvez préparer un repas complet

d'un seul coup. Pour cuisiner

correctement chaque plat, sélectionnez-

les en fonction de leur durée de cuisson,

qui doit être relativement similaire.

Remplissez le bac à eau jusqu'au niveau

maximal. Placez les plats dans des

récipients adaptés puis sur les grilles.

Ajustez l'espacement entre les récipients

pour laisser la vapeur circuler.

Stérilisation

• Cette fonction vous permet de stériliser

des récipients (par ex. des biberons).

• Placez les récipients propres au milieu

de la grille sur le 1er niveau. Veillez à ce

que les ouvertures soient orientées

vers le bas selon un angle faible.

• Remplissez le bac avec le niveau d'eau

maximal et réglez une durée de 40 min.

Légumes

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Artichauts 99 50 - 60 1

Aubergines 99 15 - 25 1

Chou-fleur, en-

tier

99 35 - 45 1

Chou-fleur en

bouquets

99 25 - 35 1

Brocoli entier 99 30 - 40 1

FRANÇAIS

7

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Brocoli en bou-

quets

1)

99 13 - 15 1

Champignons

en lamelles

99 15 - 20 1

Petits pois 99 20 - 30 1

Fenouil 99 25 - 35 1

Carottes 99 25 - 35 1

Chou-rave en la-

melles

99 25 - 35 1

Poivrons en la-

melles

99 15 - 20 1

Poireaux en ron-

delles

99 20 - 30 1

Haricots verts 99 35 - 45 1

Mâche en bou-

quets

99 20 - 25 1

Choux de Brux-

elles

99 25 - 35 1

Betterave 99 70 - 90 1

Salsifis noirs 99 35 - 45 1

Céleri en cubes 99 20 - 30 1

Asperges vertes 99 15 - 25 1

Asperges

blanches

99 25 - 35 1

Épinards frais 99 15 - 20 1

Tomates pelées 99 10 1

Haricots blancs 99 25 - 35 1

Chou de Milan 99 20 - 25 1

Courgettes en

lamelles

99 15 - 25 1

Haricots blan-

chis

99 20 - 25 1

Légumes blan-

chis

99 15 1

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Plat Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Haricots secs,

trempés (rapport

eau / haricots

2:1)

99 55 - 65 1

Mange-tout 99 20 - 30 1

Chou blanc ou

rouge, en la-

melles

99 40 - 45 1

Citrouille, cou-

pée en dés

99 15 - 25 1

Choucroute 99 60 - 90 1

Patates douces 99 20 - 30 1

Tomates 99 15 - 25 1

Épi de maïs

doux

99 30 - 40 1

1)

Préchauffez le four pendant 5 minutes.

Garnitures / Accompagnements

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Beignets 99 25 - 35 1

Gnocchis 99 35 - 45 1

Pommes de terre

en robe des

champs, taille

moyenne

99 45 - 55 1

Riz (rapport

eau / riz 1:1)

1)

99 35 - 45 1

Pommes de terre

vapeur en quarti-

ers

99 35 - 45 1

Boulettes de

pain

99 35 - 45 1

Tagliatelles

fraîches

99 15 - 25 1

Polenta (rapport

liquide 3:1)

99 40 - 50 1

FRANÇAIS

9

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Boulghour (rap-

port eau / boul-

ghour 1:1)

99 25 - 35 1

Couscous (rap-

port eau / cous-

cous 1:1)

99 15 - 20 1

Spätzle (type de

pâtes allemand)

99 25 - 30 1

Riz parfumé (rap-

port eau / riz 1:1)

99 30 - 35 1

Lentilles rouges

(rapport

eau / lentilles 1:1)

99 20 - 30 1

Lentilles brunes

ou vertes (rap-

port eau / len-

tilles 3:1)

99 55 - 60 1

Riz au lait (rap-

port lait / riz

2,5:1)

99 40 - 55 1

Gâteau de sem-

oule (rapport

lait / semoule

3,5:1)

99 20 - 25 1

1)

Le rapport d'eau et de riz peut varier selon le type de riz.

Fruits

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Pommes, la-

melles

99 10 - 15 1

Fruits rouges 99 10 - 15 1

Compote de

fruits

99 20 - 25 1

Chocolat fondu 99 10 - 20 1

Poisson

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Truite, environ

250 g

85 20 - 30 1

Crevettes fraîch-

es

85 20 - 25 1

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Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Crevettes surge-

lées

85 30 - 40 1

Darnes de sau-

mon

85 20 - 30 1

Truite saumonée,

environ 1 000 g

85 40 - 45 1

Moules 99 20 - 30 1

Filet de poisson

plat

80 15 1

Viande

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Jambon cuit 1 000 g 99 55 - 65 1

Escalope de poulet

pochée

90 25 - 35 1

Poulet poché, 1 000 à

1 200 g

99 60 - 70 1

Filet mignon de viande

blanche sans gigot,

800 à 1 000 g

90 80 - 90 1

Kasseler (filet mignon

de porc fumé) poché

90 70 - 90 1

Tafelspitz (bœuf bouilli

de première qualité)

99 110 - 120 1

Chipolatas 80 15 - 20 1

Saucisse de veau ba-

varoise (saucisse

blanche)

80 20 - 30 1

Saucisse viennoise 80 20 - 30 1

Œufs

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Œufs, durs 99 18 - 21 1

Œufs, mollets 99 11 - 12 1

Œufs, à la coque 99 10 - 11 1

FRANÇAIS

11

1.8 Chaleur tournante et Vapeur

intense successivement

Lorsque vous combinez des fonctions,

vous pouvez cuire de la viande, des

légumes et des accompagnements les

uns après les autres. Tous les plats sont

prêts à être servis en même temps.

• Pour rôtir d'abord les aliments, utilisez

la fonction : Chaleur tournante .

• Mettez les légumes préparés et les

garnitures dans des plats allant au four.

Enfournez le plat avec le rôti.

• Laissez le four refroidir à une

température d'environ 80 °C. Pour faire

refroidir l'appareil plus rapidement,

entrouvrez la porte du four à la

première position pendant environ

15 minutes.

• Démarrez la fonction : Vapeur intense.

Faites tout cuire en même temps

jusqu'à ce que les aliments soient

prêts.

Quantité d'eau maximale de

650 ml.

1.9 Cuisson à chaleur humide - Humidité élevée

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Crèmes / Flans

en ramequins

1)

90 35 - 40 1

Œufs cocotte

2)

90 - 110 15 - 30 1

Terrine

2)

90 40 - 50 1

Filet de poisson

fin

85 15 - 20 1

Filet de poisson

épais

90 25 - 35 1

Petit poisson jus-

qu'à 350 g

90 20 - 30 1

Poisson entier

jusqu'à 1 000 g

90 30 - 40 1

Quenelles au

four

120 - 130 40 - 50 1

1)

Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.

2)

Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.

1.10 Cuisson à chaleur humide - Humidité moyenne

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Divers types de

pain, 500 à

1 000 g

180 - 190 45 - 60 1

Petits pains 180 - 200 25 - 35 1

Pain sucré 160 - 170 30 - 45 1

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Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Pâtisserie levée

sucrée

170 - 180 20 - 35 1

Plats au four su-

crés

160 - 180 45 - 60 1

Ragoût / viande

braisée

140 - 150 100 - 140 1

Côtes levées 140 - 150 75 - 100 1

Filet de poisson

au four

170 - 180 25 - 40 1

Poisson au four 170 - 180 35 - 45 1

1.11 Cuisson à chaleur humide - Humidité faible

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Rôti de porc

1 000 g

160 - 180 90 - 100 1

Rôti de bœuf

1 000 g

180 - 200 60 - 90 1

Rôti de veau

1 000 g

180 80 - 90 1

Pâté à la viande,

cru, 500 g

180 30 - 40 1

Filet mignon de

porc, fumé, 600

à 1 000 g (trem-

per pendant

2 heures)

160 - 180 60 - 70 1

Poulet, 1 000 g 180 - 210 50 - 60 1

Canard, 1 500 à

2 000 g

180 70 - 90 1

Oie 3 000 g 170 130 - 170 1

Gratin de

pommes de terre

160 - 170 50 - 60 1

Gratin de pâtes 170 - 190 40 - 50 1

Lasagnes 170 - 180 45 - 55 1

Petits pains prêts

à cuire

200 15 - 20 1

FRANÇAIS

13

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Baguettes prêtes

à cuire, 40 à

50 g

200 15 - 20 1

Baguettes prêtes

à cuire, 40 à

50 g, congelées

200 25 - 35 1

1.12 Réhydratation vapeur

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Plats uniques 110 10 - 15 1

Pâtes 110 10 - 15 1

Riz 110 10 - 15 1

Quenelles 110 15 - 25 1

1.13 Fonction Yaourt

Utilisez cette fonction pour préparer le

yaourt.

Ingrédients :

• 1 l de lait

• 250 g de yaourt nature

Préparation :

Mélangez le yaourt avec le lait et versez le

tout dans des pots de yaourt.

Si du lait cru est utilisé, portez le lait à

ébullition et laissez-le refroidir jusqu'à

40 °C. Mélangez le yaourt avec le lait et

versez le tout dans des pots de yaourt.

Plat Température (°C) Durée (h) Positions des grilles

Yaourt crémeux 42 5 - 6 1

Yaourt semi-sol-

ide

42 7 - 8 1

1.14 Cuisson

• Votre four peut cuire les aliments d'une

manière complètement différente de

celle de votre ancien appareil. Adaptez

vos réglages habituels (température,

temps de cuisson, etc.) et les positions

des grilles aux recommandations

fournies dans les tableaux.

• Le fabricant vous recommande

d'utiliser la température la plus faible

pour la première utilisation.

• Si vous ne trouvez pas d'informations

concrètes pour l'une de vos recettes

personnelles, prenez exemple sur un

aliment à la cuisson similaire.

• Le temps de cuisson peut être

prolongé de 10 à 15 minutes, si vous

cuisez des gâteaux sur plusieurs

niveaux.

• Les gâteaux et petites pâtisseries

placés à différentes hauteurs ne dorent

pas toujours de manière homogène au

début. Si cette situation se produit, ne

modifiez pas le réglage de la

température. Les différences

s'atténuent en cours de cuisson.

• Avec des temps de cuisson plus longs,

le four peut être éteint environ

10 minutes avant la fin du temps de

cuisson, afin d'utiliser la chaleur

résiduelle.

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Lorsque vous cuisinez des plats surgelés,

les plateaux de cuisson peuvent se

déformer en cours de cuisson. Une fois

les plateaux refroidis, cette torsion

disparaît.

1.15 Conseils de cuisson

Résultats de cuisson Cause probable Solution

Le dessous du gâteau n'est

pas suffisamment doré.

La position de la grille est

incorrecte.

Placez le gâteau sur un ni-

veau plus bas.

Le gâteau s'effrite et de-

vient pâteux, plein de gru-

meaux, juteux.

La température du four est

trop élevée.

Réglez une température de

cuisson légèrement inféri-

eure la prochaine fois.

Le gâteau s'effrite et de-

vient pâteux, plein de gru-

meaux, juteux.

Durée de cuisson trop

courte.

Réglez une durée de cuis-

son plus longue. Vous ne

pouvez pas diminuer les

temps de cuisson en

augmentant la tempéra-

ture.

Le gâteau s'effrite et de-

vient pâteux, plein de gru-

meaux, juteux.

Le mélange est trop liquide. Diminuez la quantité de liq-

uide. Attention aux temps

de malaxage, notamment si

vous utilisez un robot mé-

nager.

Le gâteau est trop sec. Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température de

cuisson supérieure la pro-

chaine fois.

Le gâteau est trop sec. Durée de cuisson trop lon-

gue.

Réglez une durée de cuis-

son inférieure la prochaine

fois.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

Température du four trop

élevée et durée de cuisson

trop courte.

Diminuez la température du

four et allongez le temps de

cuisson.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

La préparation est mal ré-

partie.

Étalez la préparation de fa-

çon homogène sur le pla-

teau de cuisson.

Le gâteau n'est pas cuit à la

fin de la durée de cuisson.

Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température de

cuisson légèrement supér-

ieure la prochaine fois.

FRANÇAIS

15

1.16 Cuisson sur un seul niveau du four

Cuisson dans des moules

Plat Fonction Tempér-

ature

(°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Kouglof ou brioche Chaleur tour-

nante

150 - 160 50 - 70 1

Gâteau de Savoie au

madère/cakes aux fruits

Chaleur tour-

nante

140 - 160 70 - 90 1

Sponge cake / Génoise Chaleur tour-

nante

140 - 150 35 - 50 1

Sponge cake / Génoise Convection na-

turelle

160 35 - 50 1

Fond de tarte - pâte bri-

sée

1)

Chaleur tour-

nante

150 - 160 20 - 30 2

Fond de tarte - génoise Chaleur tour-

nante

150 - 170 20 - 25 2

Apple pie / Tourte aux

pommes (2 moules

Ø 20 cm, disposés en

diagonale)

Chaleur tour-

nante

160 70 - 90 2

Apple pie / Tourte aux

pommes (2 moules

Ø 20 cm, disposés en

diagonale)

Convection na-

turelle

180 70 - 90 1

Gâteau au fromage, sur

une plaque

2)

Convection na-

turelle

160 - 170 70 - 90 2

1)

Préchauffez le four.

2)

Utilisez un plat à rôtir.

Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson

Plat Fonction Tempéra-

ture (°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Pain tressé/couronne

de pain

Convection na-

turelle

170 - 190 30 - 40 1

Brioche de Noël aux

fruits (Stollen)

1)

Convection na-

turelle

160 - 180 50 - 70 1

Pain (pain de seigle)

1)

Convection na-

turelle

1

d'abord 230 20

puis 160 - 180 30 - 60

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Plat Fonction Tempéra-

ture (°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Choux à la crème/

éclairs

1)

Convection na-

turelle

190 - 210 20 - 35 2

Gâteau roulé

1)

Convection na-

turelle

180 - 200 10 - 20 2

Gâteaux avec garniture

de type crumble (sec)

Chaleur tour-

nante

150 - 160 20 - 40 2

Gâteau aux amandes et

au beurre / tartes au

sucre

1)

Convection na-

turelle

190 - 210 20 - 30 2

Gâteau aux fruits (pâte

levée / génoise)

2)

Chaleur tour-

nante

150 - 170 30 - 55 2

Gâteau aux fruits (pâte

levée / génoise)

2)

Convection na-

turelle

170 35 - 55 2

Tartes aux fruits sur

pâte sablée

Chaleur tour-

nante

160 - 170 40 - 80 2

Gâteaux à pâte levée à

garniture fragile (par ex.

fromage blanc, crème,

crème anglaise)

1)

Convection na-

turelle

160 - 180 40 - 80 2

1)

Préchauffez le four.

2)

Utilisez un plat à rôtir.

Biscuits/Gâteaux secs

Plat Fonction Tempéra-

ture (°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Biscuits sablés Chaleur tour-

nante

150 - 160 15 - 25 2

Short bread / Biscuits

sablés / Tresses feuillet-

ées

Chaleur tour-

nante

140 20 - 35 2

Short bread / Biscuits

sablés / Tresses feuillet-

ées

1)

Convection na-

turelle

160 20 - 30 2

Biscuits à base de gén-

oise

Chaleur tour-

nante

150 - 160 15 - 20 2

Pâtisseries à base de

blancs d'œufs, merin-

gues

Chaleur tour-

nante

80 - 100 120 - 150

FRANÇAIS

17

Plat Fonction Tempéra-

ture (°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Macarons Chaleur tour-

nante

100 - 120 30 - 50 2

Biscuits/Gâteaux secs

à base de pâte levée

Chaleur tour-

nante

150 - 160 20 - 40 2

Pâtisseries feuilletées

1)

Chaleur tour-

nante

170 - 180 20 - 30 2

Petits pains

1)

Chaleur tour-

nante

160 10 - 25 2

Petits pains

1)

Convection na-

turelle

190 - 210 10 - 25 2

Small cakes / Petits gâ-

teaux

1)

Chaleur tour-

nante

160 20 - 35 2

Small cakes / Petits gâ-

teaux

1)

Convection na-

turelle

170 20 - 35 2

1)

Préchauffez le four.

1.17 Gratins

Plat Fonction Température

(°C)

Durée (min) Positions des

grilles

Gratin de pâtes Convection na-

turelle

180 - 200 45 - 60 1

Lasagnes Convection na-

turelle

180 - 200 25 - 40 1

Gratin de lé-

gumes

1)

Turbo gril 170 - 190 15 - 35 1

Baguettes gar-

nies de fromage

fondu

Chaleur tour-

nante

160 - 170 15 - 30 1

Gratins sucrés Convection na-

turelle

180 - 200 40 - 60 1

Gratins de pois-

son

Convection na-

turelle

180 - 200 30 - 60 1

Légumes farcis Chaleur tour-

nante

160 - 170 30 - 60 1

1)

Préchauffez le four.

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1.18 Chaleur tournante humide

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Gratin de pâtes 180 - 200 45 - 60 1

Lasagnes 180 - 200 45 - 60 1

Gratin de pommes de

terre

190 - 210 55 - 80 1

Plats/préparations su-

crés

180 - 200 45 - 60 1

Kouglof ou brioche 160 - 170 50 - 70 1

Pain tressé/couronne

de pain

170 - 190 40 - 50 1

Gâteaux avec garni-

ture de type crumble

(sec)

160 - 170 20 - 40 2

Biscuits/Gâteaux secs

à base de pâte levée

160 - 170 20 - 40 2

1.19 Cuisson sur plusieurs

niveaux

Utilisez la fonction : Chaleur tournante.

Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson

Plat Température (°C) Durée (min) Positions

des grilles

Choux à la crème/

éclairs

1)

160 - 180 25 - 45 1 / 4

Crumble sec 150 - 160 30 - 45 1 / 4

1)

Préchauffer le four.

Gâteaux/Petits gâteaux/Pains sur plateaux de cuisson

Plat Température (°C) Durée (min) Positions

des grilles

Biscuits sablés 150 - 160 20 - 40 1 /4

Short bread / Bis-

cuits / Tresses

140 25 - 45 1 / 4

Biscuits à base de

pâte à génoise

160 - 170 25 - 40 1 / 4

FRANÇAIS

19

Plat Température (°C) Durée (min) Positions

des grilles

Pâtisseries à base de

blancs d'œufs, mer-

ingues

80 - 100 130 - 170 1 / 4

Macarons 100 - 120 40 - 80 1 / 4

Biscuits/Gâteaux

secs à base de pâte

levée

160 - 170 30 - 60 1 / 4

1.20 Cuisson basse température

Utilisez cette fonction pour cuire des

morceaux de viande tendres et maigres

ainsi que pour le poisson. Cette fonction

n'est pas applicable à certaines recettes,

telles que des morceaux à braiser ou des

rôtis de porc gras. Vous pouvez utiliser la

sonde à viande pour vous assurer que la

température à cœur de la viande est

correcte (reportez-vous au tableau de la

sonde à viande).

Dans les 10 premières minutes, vous

pouvez régler une température comprise

entre 80 °C et 150 °C. La température par

défaut est de 90 °C. Une fois la

température réglée, le four continue sa

cuisson à 80 °C. N'utilisez pas cette

fonction avec de la volaille.

N'utilisez jamais de couvercle

lorsque vous recourez à ce

mode de cuisson.

1. Saisissez la viande dans une poêle sur

la table de cuisson pendant 1 à

2 minutes à très haute température.

2. Placez la viande avec le plat à rôtir

chaud dans le four, sur la grille

métallique.

3. Placez la sonde à viande dans la

viande.

4. Sélectionnez la fonction : Cuisson

basse température et réglez la

température à cœur finale.

Plat Quantité Température

(°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Rôti de boeuf 1000 - 1 500 g 150 120 - 150 1

Filet de bœuf 1000 - 1 500 g 150 90 - 110 1

Rôti de veau 1000 - 1 500 g 150 120 - 150 1

Zrezki 200 - 300 g 120 20 - 40 1

1.21 Sole pulsée

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Pizza (pâte fine)

1)

210 - 230 15 - 25 2

Pizza (bien garnie)

2)

180 - 200 20 - 30 2

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