Brandt FP1068XN Le manuel du propriétaire

Marque: Brandt

Modèle: FP1068XN

Taper: Le manuel du propriétaire

Vlees

Varkensgebraad (1 kg) 200 2 180 2 90 voeg wat water

Kalfsgebraad (1 kg) 200 2 180 2 60-70

Rundsgebraad *240 2 210 2 30-40

tips : zie achterzijde

Lam (bout, schouder 2,5 kg) *220 1 220 TB 200 2 50-55

Gevogelte (1 kg) 200 2 220 TB 180 2 210 TB 50-70

Grote stukken gevogeltev 180 1 1h30-2h15

Kippenbouten *220 3 210 3 15-25

op het rooster

Varkens- en kalfskoteletten *220-240 3 15-20

Rundskoteletten (1 kg) *220-240 3-4 210 3 25-30

Schapenkoteletten *275 4 10-20

Vissen

Gegrilde vissen *275 4 15-20

Gebakken vis (zeebrasem) *200 2 180 2 35-45

aarden schaal

Vis in papillot *220 2-3 *200 2-3 10-15

Groenten

Groentengratins *275 3-4 220 2-3 30

Gratin dauphinois *200 2 180 2 55-60

Lasagnes *200 2 180 2 40-45

Gevulde tomaten *200 2 180 2 40-45

Patisserie

Biscuit de Savoie - Génoise 180 1 165 1 35-45

Biscuitrol *220 3 5-10

Brioche *180 1 *210 1 165 1 25-30 * in stand

Brownies *180 2 180 2 25-30

grote glazen

schaal

Cake - Evenveeltje *180 1 *180 1 180 1 55-65 * in stand

Clafoutis 200 2 180 2 35-45

Crèmes 165 2 150 2 20-45 bain-marie

Cookies - Zandkoekjes *200 3 165 3 15-18

bakplaat

Kouglof 180 1 180 1 45-50

speciale bakvorm

Meringue 100 2 100 2 1h30

bakplaat

Madeleinekoekjes *220 2 *210 2 *210 2 5-10

bakplaat op rooster

Soezen *200 3 *180 3 30-40 volgens grootte

Koekjes van bladerdeeg *220 3 *200 3

Savarin *180 2 180 1 165 1 30-40

Gebak van kruimeldeeg *210 2 200 2 210 2 30-40

bakvorm 30 cm

Gebak van fijn bladerdee *220 2 *220 2 15-25 bakplaat

Gebak van gistdeeg *210 2 *180 2 35-45 bakplaat

Varia

Brochetten *275 4 15-20

Paté in een terrine *200 2 180 2 1h20-1h40 bain marie

Pizza van kruimeldeeg *210 2 200 2 30-40

Pizza van brooddeeg *220 3 *200 3 *200 1 15-18

Bakplaat

Quiches *210 2 200 2 200 1 30-45 bakvorm 30 cm

Soufflé 180 1 180 1 50 glazen bakvorm 21 cm

Taarten *200 2 180 2 40-45

Brood *220 1 *200 1 *220 1 30-50

* in stand

Geroosterd brood *275 4-5 1-2

op het rooster

Stoofpotten 180 1 165 1 1h30-3h volgens

(daube, baeckaofen) gerecht

THERMOSTAAT : CIJFER MET OVEREENSTEMMENDE GRADENWAARDE IN

➜➜

°C

GERECHTEN

Bakduur

Bakgegevens

TRADITIONEEL BAKKEN

GECOMBINEERD BAKKEN

*Oven voorverwarmen tot de vermelde temperatuur. DS = Draaispit.

•

In de stand Grill plaatst u de te grillen gerechten op het ovenrooster of het draaispit. Plaats de braadslee eronder of op de ovenbodem om de braadsappen op te vangen.

•

Gebruik de braadslee nooit als bakplaat (spatten!).

•

Voor een bereiding in bain-marie vult u de ovenschaal halfvol met heet water.

• Sluit altijd de ovendeur tijdens een bakcyclus. In de stand met de maximale temperatuur mag u de ovendeur evenwel op een kiertje zetten.

In de stand Grill en bij gebruik van het draaispit mag u de temperatuur maximaal op 220°C (aanbevolen waarde in deze handleiding) instellen en

dient u de ovendeur te sluiten.

C° 40 65 100 150 165 180 200-210 220-240 275

Cijfer 1 2 3456 7 8 9 maxi

La page charge ...

C° 40 65 100 150 165 180 200-210 220-240 275

Chiffres 1 2 3456 7 8 9 maxi

Viandes

Rôti de porc (1 kg) 200 2 180 2 90

ajoutez un peu d’eau

Rôti de veau (1 kg) 200 2 180 2 60-70

Rôti de boeuf *240 2 210 2 30-40

conseils au verso

Agneau (gigot, épaule 2,5 kg) *220 1 220 TB 200 2 50-55

Volailles (1 kg) 200 2 220 TB 180 2 210 TB 50-70

Volailles grosses pièces 180 1 1h30-2h15

Cuisses de poulet *220 3 210 3 15-25

posées sur grille

Côtes de porc / veau *220-240 3 15-20

Côtes de bœuf (1 kg) *220-240

3-4 210 3 25-30

Côtes de mouton *275 4 10-20

Poissons

Poissons grillés *275 4 15-20

Poissons cuisinés(dorade) *200 2 180 2 35-45

plat en terre

Poissons papillottes *220 2-3 *200 2-3 10-15

Légumes

Gratins (aliments cuits) *275 3-4 220 2-3 30

Gratins dauphinois *200 2 180 2 55-60

Lasagnes *200 2 180 2 40-45

Tomates farcies *200 2 180 2 40-45

Pâtisseries

Biscuit de Savoie - Génoise 180 1 165 1 35-45

Biscuit roulé *220 3 5-10

Brioche *180 1 *210 1 165 1 25-30 * en

Brownies *180 2 180 2 25-30

grand plat en verre

Cake - Quatre-quarts *180 1 *180 1 180 1 55-65 * en

Clafoutis 200 2 180 2 35-45

Crèmes 165 2 150 2 20-45 bain-marie

Cookies - Sablés *200 3 165 3 15-18

plat multiusages

Kugelhopf 180 1 180 1 45-50

Meringues 100 2 100 2 1h30

Madeleines *220 2 *210 2 *210 2 5-10 plaques sur la grille

Pâte à choux *200 3 *180 3 30-40 selon grosseur

Petits fours feuilletés *220 3 *200 3

Savarin *180 2 180 1 165 1 30-40

Tarte pâte brisée *210 2 200 2 210 2 30-40 moule 30cm

Tarte pâte feuilletée fine *220 2 *220° 2 15-25

plat multiusages

Tarte pâte à la levure *210 2 *180 2 35-45 plat multiusages

Divers

Brochettes *275 4 15-20

Pâté en terrine *200 2 180 2 1h20-1h40

bain marie

Pizza pâte brisée *210 2 200 2 30-40 moule 30cm

Pizza pâte à pain *220 3 *200 3 *200 1 15-18 plat multiusages

Quiches *210 2 200 2 200 1 30-45

moule 30cm

Soufflé 180 1 180 1 50 moule 21cm

Tourtes *200 2 180 2 40-45

Pain *220 1 *200 1 *220 1 30-50 * en

Pain grillé *275 4-5 1-2

sur la grille

Cocottes fermées 180 1 165 1 1h30-3h

selon

(daube, baeckaofen) la préparation

*Préchauffez à la température indiquée.

•

Ne cuisez pas les viandes dans la lèche-frite : risque d’éclaboussures.

•

Un bain marie doit toujours débuter avec de l’eau bouillante : ne pas trop remplir le plat.

•

En fonction GRIL, placez le mets à griller sur la grille ou le tourne-broche; la lèche frite sur le gradin du bas pour recevoir le jus.

•

Les cuissons se font porte fermée ; toutefois en température maximum, vous pouvez laisser la porte entrouverte.

En Gril utilisant le tourne-broche ne pas dépasser 220°C (Température préconisée dans ce guide) et griller porte fermée.

EQUIVALENCE : CHIFFRES

➜➜

°C

PLATS

Temps de

cuisson

Indications

CUISSON TRADITIONNELLE

CUISSON MULTIFONCTION

CONSEILS D’UTILISATION DU FOUR

Cuisson des viandes

•

Avant d’être mises au four, toutes les

viandes doivent rester au moins 1 heure à

température ambiante. Supprimez la barde

sur les viandes rouges pour éviter fumées

et odeurs.

•

Choississez un plat de préférence en

terre (moins de projections que le verre)

bien adapté à la taille de la viande à rôtir.

•

Salez en fin de cuisson pour éviter de

faire sortir le sang et déssécher la viande.

•

Ajoutez quelques cuillerées d’eau chaude

dans le plat pour éviter la carbonisation du

jus.

•

Temps de cuisson

rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15min

pour 500 g

rôti de porc de 35 à 40min pour 500 g

rôti de veau de 30 à 40min pour 500 g.

•

En fin de cuisson, il est indispensable de

laisser reposer les viandes, emballées dans

du papier aluminium(10 à 15 min). Cette

attente favorise la détente des fibres, l’uni-

formisation de la couleur, les viandes gar-

deront leur moelleux.

•

Pour les grillades : enduire d’une fine

couche d’huile. Les grillades de viandes

rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt

une spatule pour les retourner.

•

Piquez la peau des volailles sous les ailes

pour que la graisse puisse s’écouler sans

éclabousser.

Cuisson des pâtisseries

•

Choix des moules :

Evitez les moules clairs et brillants :

•Ils rallongent le temps de cuisson.

•Ils nécessitent de préchauffer le

four.

Préférez les moules en tôle anti-adhésive

pour les tartes, les quiches... Ils donnent

une pâte croustillante et dorée dessous.

•

Astuces :

N’hésitez pas à protéger l’intérieur des

moules ou le fond du plat émaillé d’une

feuille de papier sulfurisé : il protège

des taches acides et facilite le démoulage.

Ajoutez toujours la levure en fin de prépa-

ration et ne la mettez pas en contact avec

le sel : elle perdrait de ses propriétés.

Chaque fois que vous sélectionnez un

mode de cuisson utilisant l’hélice de

brassage d’air, il est recommandé de

diminuer de 30°C à 50°C la température

par rapport à un mode de cuisson

traditionnel.

Les temps sont alors prolongés de 5 à 10

minutes

Cuisson des légumes

•

Quand on fait un gratin de pommes de

terre, il est conseillé de précuire les

pommes de terre en rondelles dans du lait

ou du lait + crème.

•

Pour peler aisément les poivrons : faîtes

les griller sous le gril bien rouge en les

retournant : lorsque la peau boursoufle,

enveloppez-les dans un sac plastique

quelques minutes, ensuite la peau se

retirera facilement.

•

Pour faire des tomates farcies : après

avoir découpé un chapeau, retirez les

grains, salez l’intérieur et retournez les

sur un grille pour qu’elles s’égouttent

avant de les farcir.

•

Les endives (au jambon et à la bécha-

mel) doivent être longuement égouttées :

sinon l’eau de cuisson va rendre la sauce

liquide et sans saveur.

•

Quand on couvre un gratin de

chapelure, il faut la mélanger au gruyère,

elle absorbe les graisses et rend le gratin

croustillant.

Cuissons sur 2 niveaux (selon modèle) fonction

EFFECTUEZ UN PRECHAUFFAGE AVANT D’ENFOURNER LES PLATS

•

Il est possible de cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût ni l’odeur ne se transmettent de

l’un à l’autre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même température

. Les plats ne s’enfournent ou ne se défournent pas

nécessairement en même temps. Les temps de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat doivent être prolongé de 10 à 20 minutes

environ.

Toute reproduction, même partielle de ce document est interdite.

•

Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes avant la fin du temps et profitez de la chaleur résiduelle pour terminer la cuisson.

Petits gâteaux

1 plat émaillé +

1 grille avec feuille de cuisson

2 tartes

2 Grilles

1 poisson+1 tarte

2 Grilles

C° 40 65 100 150 165 180 200-210 220-240 275

Position 1 2 3456 7 8 9 maxi

Fleisch

Schweinebraten (1 kg) 200 2 180 2 90 Etwas Wasser zugeben

Kalbsbraten (1 kg) 200 2 180 2 60-70

Rinderbraten *240 2 210 2 30-40 Siehe Rückseite

Lamm (Lammkeule,Schulter 2,5 kg)

*220 1 220 TB 200 2 50-55

Geflügel (1 kg) 200 2 220 TB 180 2 210 TB 50-70

Großes Geflügel 180 1 1h30-2h15

Hühnchenschenkel *220 3 210 3 15-25

Auf den Rost gelegt

Schweinekotelett / Kalb *220-240 3 15-20

Rindersteak (1 kg) *220-240

3-4 210 3 25-30

Lammbraten *275 4 10-20

Fisch

Gegrillter Fisch *275 4 15-20

Zubereiteter Fisch (Seebrasse) *200 2 180 2 35-45 Tongefäß

Fischkoteletts *220 2-3 *200 2-3 10-15

Gemüse

Überbackenes Gemüse (gegarte Nahrungsmittel) *275 3-4 220 2-3 30

Gefülltes Gemüse *200 2 180 2 55-60

Lasagnes *200 2 180 2 40-45

Gefüllte Tomaten *200 2 180 2 40-45

Gebäck

Biskuits 180 1 165 1 35-45

Gerollte Biskuits *220 3 5-10

Napfkuchen *180 1 *210 1 165 1 25-30 * Im

Brownies *180 2 180 2 25-30

Große Glasschale

Cake *180 1 *180 1 180 1 55-65 * Im

Clafoutis 200 2 180 2 35-45

Crèmes 165 2 150 2 20-45 Wasserbad

Cookies - Sandgebäck *200 3 165 3 15-18

Backblech

Gugelhupf 180 1 180 1 45-50

Meringues 100 2 100 2 1h30

Madeleines *220 2 *210 2 *210 2 5-10

Blech auf Rost

Teig *200 3 *180 3 30-40

Je nach Dicke

Kleines Blätterteiggebäck *220 3 *200 3

Topfkuchen *180 2 180 1 165 1 30-40

Mürbeteigboden *210 2 200 2 210 2 30-40 Alu-Form 30 cm

Blätterteigboden, dünn *220 2 *220 2 15-25

Backblech

Hefeteigboden *210 2 *180 2 35-45 Backblech

Diverses

Bratspiess *275 4 15-20

Pastete in der Schale *200 2 180 2 1h20-1h40 Wasserbad

Pizza mit viel Belag *210 2 200 2 30-40 Alu-Form 30 cm

Pizza dünn *220 3 *200 3 *200 1 15-18

Backblech

Quiches *210 2 200 2 200 1 30-45 Alu-Form 30 cm

Auflauf 180 1 180 1 50 Glasform 21 cm

Pastete *200 2 180 2 40-45

Brot *220 1 *200 1 *220 1 30-50 *

Brötchen *275 4-5 1-2

Hohe Form

Kleiner Kochtopf mit Deckel 180 1 165 1 1h30-3h Je

(Schmorfleisch, Backofen) nach Zubereitung

ÜBERSICHT: POSITION

➜➜

°C

GERICHTE

Gardauer

Hinweise

Traditionelles Garen

Multifunktions-Garen

*Bis zur angegebenen Temperatur aufwärmen.

• In der Grillfunktion die zu grillenden Stücke auf den Rost legen oder aufspiessen : die Fettpfanne unter den Rost oder auf den Boden stellen, um den Saft aufzufangen.

• Fleisch nicht in der Fettpfanne braten : Verspritzungsrisiko.

• Das Garen im Wasserbad muss immer mit kochendem Wasser gestartet werden : das Gefäß etwa bis zur Hälfte mit Wasser füllen.

• Die Garvorgänge erfolgen bei geschlossener Tür. Sie können jedoch in der Funktion bei maximaler Temperatur, die Tür leicht geöffnet lassen.

Wenn Sie zum Grillen den Bratspiess benutzen 220°C nicht überschreiten (in diesem Führer empfohlene

Temperatur) und bei geschlossener Tür grillen.

La page charge ...