Brandt FP1068XN Le manuel du propriétaire

Brandt
Marque
Brandt
Modèle
FP1068XN
Taper
Le manuel du propriétaire
Vlees
Varkensgebraad (1 kg) 200 2 180 2 90 voeg wat water
Kalfsgebraad (1 kg) 200 2 180 2 60-70
Rundsgebraad *240 2 210 2 30-40
tips : zie achterzijde
Lam (bout, schouder 2,5 kg) *220 1 220 TB 200 2 50-55
Gevogelte (1 kg) 200 2 220 TB 180 2 210 TB 50-70
Grote stukken gevogeltev 180 1 1h30-2h15
Kippenbouten *220 3 210 3 15-25
op het rooster
Varkens- en kalfskoteletten *220-240 3 15-20
Rundskoteletten (1 kg) *220-240 3-4 210 3 25-30
Schapenkoteletten *275 4 10-20
Vissen
Gegrilde vissen *275 4 15-20
Gebakken vis (zeebrasem) *200 2 180 2 35-45
aarden schaal
Vis in papillot *220 2-3 *200 2-3 10-15
Groenten
Groentengratins *275 3-4 220 2-3 30
Gratin dauphinois *200 2 180 2 55-60
Lasagnes *200 2 180 2 40-45
Gevulde tomaten *200 2 180 2 40-45
Patisserie
Biscuit de Savoie - Génoise 180 1 165 1 35-45
Biscuitrol *220 3 5-10
Brioche *180 1 *210 1 165 1 25-30 * in stand
Brownies *180 2 180 2 25-30
grote glazen
schaal
Cake - Evenveeltje *180 1 *180 1 180 1 55-65 * in stand
Clafoutis 200 2 180 2 35-45
Crèmes 165 2 150 2 20-45 bain-marie
Cookies - Zandkoekjes *200 3 165 3 15-18
bakplaat
Kouglof 180 1 180 1 45-50
speciale bakvorm
Meringue 100 2 100 2 1h30
bakplaat
Madeleinekoekjes *220 2 *210 2 *210 2 5-10
bakplaat op rooster
Soezen *200 3 *180 3 30-40 volgens grootte
Koekjes van bladerdeeg *220 3 *200 3
Savarin *180 2 180 1 165 1 30-40
Gebak van kruimeldeeg *210 2 200 2 210 2 30-40
bakvorm 30 cm
Gebak van fijn bladerdee *220 2 *220 2 15-25 bakplaat
Gebak van gistdeeg *210 2 *180 2 35-45 bakplaat
Varia
Brochetten *275 4 15-20
Paté in een terrine *200 2 180 2 1h20-1h40 bain marie
Pizza van kruimeldeeg *210 2 200 2 30-40
Pizza van brooddeeg *220 3 *200 3 *200 1 15-18
Bakplaat
Quiches *210 2 200 2 200 1 30-45 bakvorm 30 cm
Soufflé 180 1 180 1 50 glazen bakvorm 21 cm
Taarten *200 2 180 2 40-45
Brood *220 1 *200 1 *220 1 30-50
* in stand
Geroosterd brood *275 4-5 1-2
op het rooster
Stoofpotten 180 1 165 1 1h30-3h volgens
(daube, baeckaofen) gerecht
THERMOSTAAT : CIJFER MET OVEREENSTEMMENDE GRADENWAARDE IN
➜➜
°C
GERECHTEN
Bakduur
Bakgegevens
TRADITIONEEL BAKKEN
GECOMBINEERD BAKKEN
*Oven voorverwarmen tot de vermelde temperatuur. DS = Draaispit.
•
In de stand Grill plaatst u de te grillen gerechten op het ovenrooster of het draaispit. Plaats de braadslee eronder of op de ovenbodem om de braadsappen op te vangen.
•
Gebruik de braadslee nooit als bakplaat (spatten!).
•
Voor een bereiding in bain-marie vult u de ovenschaal halfvol met heet water.
• Sluit altijd de ovendeur tijdens een bakcyclus. In de stand met de maximale temperatuur mag u de ovendeur evenwel op een kiertje zetten.
In de stand Grill en bij gebruik van het draaispit mag u de temperatuur maximaal op 220°C (aanbevolen waarde in deze handleiding) instellen en
dient u de ovendeur te sluiten.
C° 40 65 100 150 165 180 200-210 220-240 275
Cijfer 1 2 3456 7 8 9 maxi
NL
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C° 40 65 100 150 165 180 200-210 220-240 275
Chiffres 1 2 3456 7 8 9 maxi
Viandes
Rôti de porc (1 kg) 200 2 180 2 90
ajoutez un peu d’eau
Rôti de veau (1 kg) 200 2 180 2 60-70
Rôti de boeuf *240 2 210 2 30-40
conseils au verso
Agneau (gigot, épaule 2,5 kg) *220 1 220 TB 200 2 50-55
Volailles (1 kg) 200 2 220 TB 180 2 210 TB 50-70
Volailles grosses pièces 180 1 1h30-2h15
Cuisses de poulet *220 3 210 3 15-25
posées sur grille
Côtes de porc / veau *220-240 3 15-20
Côtes de bœuf (1 kg) *220-240
3-4 210 3 25-30
Côtes de mouton *275 4 10-20
Poissons
Poissons grillés *275 4 15-20
Poissons cuisinés(dorade) *200 2 180 2 35-45
plat en terre
Poissons papillottes *220 2-3 *200 2-3 10-15
Légumes
Gratins (aliments cuits) *275 3-4 220 2-3 30
Gratins dauphinois *200 2 180 2 55-60
Lasagnes *200 2 180 2 40-45
Tomates farcies *200 2 180 2 40-45
Pâtisseries
Biscuit de Savoie - Génoise 180 1 165 1 35-45
Biscuit roulé *220 3 5-10
Brioche *180 1 *210 1 165 1 25-30 * en
Brownies *180 2 180 2 25-30
grand plat en verre
Cake - Quatre-quarts *180 1 *180 1 180 1 55-65 * en
Clafoutis 200 2 180 2 35-45
Crèmes 165 2 150 2 20-45 bain-marie
Cookies - Sablés *200 3 165 3 15-18
plat multiusages
Kugelhopf 180 1 180 1 45-50
Meringues 100 2 100 2 1h30
Madeleines *220 2 *210 2 *210 2 5-10 plaques sur la grille
Pâte à choux *200 3 *180 3 30-40 selon grosseur
Petits fours feuilletés *220 3 *200 3
Savarin *180 2 180 1 165 1 30-40
Tarte pâte brisée *210 2 200 2 210 2 30-40 moule 30cm
Tarte pâte feuilletée fine *220 2 *220° 2 15-25
plat multiusages
Tarte pâte à la levure *210 2 *180 2 35-45 plat multiusages
Divers
Brochettes *275 4 15-20
Pâté en terrine *200 2 180 2 1h20-1h40
bain marie
Pizza pâte brisée *210 2 200 2 30-40 moule 30cm
Pizza pâte à pain *220 3 *200 3 *200 1 15-18 plat multiusages
Quiches *210 2 200 2 200 1 30-45
moule 30cm
Soufflé 180 1 180 1 50 moule 21cm
Tourtes *200 2 180 2 40-45
Pain *220 1 *200 1 *220 1 30-50 * en
Pain grillé *275 4-5 1-2
sur la grille
Cocottes fermées 180 1 165 1 1h30-3h
selon
(daube, baeckaofen) la préparation
*Préchauffez à la température indiquée.
•
Ne cuisez pas les viandes dans la lèche-frite : risque d’éclaboussures.
•
Un bain marie doit toujours débuter avec de l’eau bouillante : ne pas trop remplir le plat.
•
En fonction GRIL, placez le mets à griller sur la grille ou le tourne-broche; la lèche frite sur le gradin du bas pour recevoir le jus.
•
Les cuissons se font porte fermée ; toutefois en température maximum, vous pouvez laisser la porte entrouverte.
En Gril utilisant le tourne-broche ne pas dépasser 220°C (Température préconisée dans ce guide) et griller porte fermée.
EQUIVALENCE : CHIFFRES
➜➜
°C
PLATS
Temps de
cuisson
Indications
CUISSON TRADITIONNELLE
CUISSON MULTIFONCTION
FR
CONSEILS D’UTILISATION DU FOUR
Cuisson des viandes
•
Avant d’être mises au four, toutes les
viandes doivent rester au moins 1 heure à
température ambiante. Supprimez la barde
sur les viandes rouges pour éviter fumées
et odeurs.
•
Choississez un plat de préférence en
terre (moins de projections que le verre)
bien adapté à la taille de la viande à rôtir.
•
Salez en fin de cuisson pour éviter de
faire sortir le sang et déssécher la viande.
•
Ajoutez quelques cuillerées d’eau chaude
dans le plat pour éviter la carbonisation du
jus.
•
Temps de cuisson
rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15min
pour 500 g
rôti de porc de 35 à 40min pour 500 g
rôti de veau de 30 à 40min pour 500 g.
•
En fin de cuisson, il est indispensable de
laisser reposer les viandes, emballées dans
du papier aluminium(10 à 15 min). Cette
attente favorise la détente des fibres, l’uni-
formisation de la couleur, les viandes gar-
deront leur moelleux.
•
Pour les grillades : enduire d’une fine
couche d’huile. Les grillades de viandes
rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt
une spatule pour les retourner.
•
Piquez la peau des volailles sous les ailes
pour que la graisse puisse s’écouler sans
éclabousser.
Cuisson des pâtisseries
•
Choix des moules :
Evitez les moules clairs et brillants :
•Ils rallongent le temps de cuisson.
•Ils nécessitent de préchauffer le
four.
Préférez les moules en tôle anti-adhésive
pour les tartes, les quiches... Ils donnent
une pâte croustillante et dorée dessous.
•
Astuces :
N’hésitez pas à protéger l’intérieur des
moules ou le fond du plat émaillé d’une
feuille de papier sulfurisé : il protège
des taches acides et facilite le démoulage.
Ajoutez toujours la levure en fin de prépa-
ration et ne la mettez pas en contact avec
le sel : elle perdrait de ses propriétés.
Chaque fois que vous sélectionnez un
mode de cuisson utilisant l’hélice de
brassage d’air, il est recommandé de
diminuer de 30°C à 50°C la température
par rapport à un mode de cuisson
traditionnel.
Les temps sont alors prolongés de 5 à 10
minutes
Cuisson des légumes
•
Quand on fait un gratin de pommes de
terre, il est conseillé de précuire les
pommes de terre en rondelles dans du lait
ou du lait + crème.
•
Pour peler aisément les poivrons : faîtes
les griller sous le gril bien rouge en les
retournant : lorsque la peau boursoufle,
enveloppez-les dans un sac plastique
quelques minutes, ensuite la peau se
retirera facilement.
•
Pour faire des tomates farcies : après
avoir découpé un chapeau, retirez les
grains, salez l’intérieur et retournez les
sur un grille pour qu’elles s’égouttent
avant de les farcir.
•
Les endives (au jambon et à la bécha-
mel) doivent être longuement égouttées :
sinon l’eau de cuisson va rendre la sauce
liquide et sans saveur.
•
Quand on couvre un gratin de
chapelure, il faut la mélanger au gruyère,
elle absorbe les graisses et rend le gratin
croustillant.
Cuissons sur 2 niveaux (selon modèle) fonction
EFFECTUEZ UN PRECHAUFFAGE AVANT D’ENFOURNER LES PLATS
•
Il est possible de cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût ni l’odeur ne se transmettent de
l’un à l’autre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même température
. Les plats ne s’enfournent ou ne se défournent pas
nécessairement en même temps. Les temps de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat doivent être prolongé de 10 à 20 minutes
environ.
Toute reproduction, même partielle de ce document est interdite.
•
Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes avant la fin du temps et profitez de la chaleur résiduelle pour terminer la cuisson.
Petits gâteaux
1 plat émaillé +
1 grille avec feuille de cuisson
2 tartes
2 Grilles
1 poisson+1 tarte
2 Grilles
1
4
1
3
1
3
C° 40 65 100 150 165 180 200-210 220-240 275
Position 1 2 3456 7 8 9 maxi
Fleisch
Schweinebraten (1 kg) 200 2 180 2 90 Etwas Wasser zugeben
Kalbsbraten (1 kg) 200 2 180 2 60-70
Rinderbraten *240 2 210 2 30-40 Siehe Rückseite
Lamm (Lammkeule,Schulter 2,5 kg)
*220 1 220 TB 200 2 50-55
Geflügel (1 kg) 200 2 220 TB 180 2 210 TB 50-70
Großes Geflügel 180 1 1h30-2h15
Hühnchenschenkel *220 3 210 3 15-25
Auf den Rost gelegt
Schweinekotelett / Kalb *220-240 3 15-20
Rindersteak (1 kg) *220-240
3-4 210 3 25-30
Lammbraten *275 4 10-20
Fisch
Gegrillter Fisch *275 4 15-20
Zubereiteter Fisch (Seebrasse) *200 2 180 2 35-45 Tongefäß
Fischkoteletts *220 2-3 *200 2-3 10-15
Gemüse
Überbackenes Gemüse (gegarte Nahrungsmittel) *275 3-4 220 2-3 30
Gefülltes Gemüse *200 2 180 2 55-60
Lasagnes *200 2 180 2 40-45
Gefüllte Tomaten *200 2 180 2 40-45
Gebäck
Biskuits 180 1 165 1 35-45
Gerollte Biskuits *220 3 5-10
Napfkuchen *180 1 *210 1 165 1 25-30 * Im
Brownies *180 2 180 2 25-30
Große Glasschale
Cake *180 1 *180 1 180 1 55-65 * Im
Clafoutis 200 2 180 2 35-45
Crèmes 165 2 150 2 20-45 Wasserbad
Cookies - Sandgebäck *200 3 165 3 15-18
Backblech
Gugelhupf 180 1 180 1 45-50
Meringues 100 2 100 2 1h30
Madeleines *220 2 *210 2 *210 2 5-10
Blech auf Rost
Teig *200 3 *180 3 30-40
Je nach Dicke
Kleines Blätterteiggebäck *220 3 *200 3
Topfkuchen *180 2 180 1 165 1 30-40
Mürbeteigboden *210 2 200 2 210 2 30-40 Alu-Form 30 cm
Blätterteigboden, dünn *220 2 *220 2 15-25
Backblech
Hefeteigboden *210 2 *180 2 35-45 Backblech
Diverses
Bratspiess *275 4 15-20
Pastete in der Schale *200 2 180 2 1h20-1h40 Wasserbad
Pizza mit viel Belag *210 2 200 2 30-40 Alu-Form 30 cm
Pizza dünn *220 3 *200 3 *200 1 15-18
Backblech
Quiches *210 2 200 2 200 1 30-45 Alu-Form 30 cm
Auflauf 180 1 180 1 50 Glasform 21 cm
Pastete *200 2 180 2 40-45
Brot *220 1 *200 1 *220 1 30-50 *
Im
Brötchen *275 4-5 1-2
Hohe Form
Kleiner Kochtopf mit Deckel 180 1 165 1 1h30-3h Je
(Schmorfleisch, Backofen) nach Zubereitung
ÜBERSICHT: POSITION
➜➜
°C
GERICHTE
Gardauer
Hinweise
Traditionelles Garen
Multifunktions-Garen
*Bis zur angegebenen Temperatur aufwärmen.
• In der Grillfunktion die zu grillenden Stücke auf den Rost legen oder aufspiessen : die Fettpfanne unter den Rost oder auf den Boden stellen, um den Saft aufzufangen.
• Fleisch nicht in der Fettpfanne braten : Verspritzungsrisiko.
• Das Garen im Wasserbad muss immer mit kochendem Wasser gestartet werden : das Gefäß etwa bis zur Hälfte mit Wasser füllen.
• Die Garvorgänge erfolgen bei geschlossener Tür. Sie können jedoch in der Funktion bei maximaler Temperatur, die Tür leicht geöffnet lassen.
Wenn Sie zum Grillen den Bratspiess benutzen 220°C nicht überschreiten (in diesem Führer empfohlene
Temperatur) und bei geschlossener Tür grillen.
DE
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