Blodgett MarkV Mode d'emploi

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IMPORTANT

FOR YOUR SAFETY

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity

of this or any other appliance.

AVERTISSEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l'essence ni d'autres vapeurs ou liquides inflamĆ

mables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil.

WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR

MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE

INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN

SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES

DOMMAGES À LA PROPRIÉTE, DES BLESSURES OU LA MORT. LISEZ ATTENTIVEĆ

MENT LES DIRECTIVES D'INSTALLATION, D'OPÉRATION ET D'ENTRETIEN AVANT

DE FAIRE L'INSTALLATION OU L'ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT.

The information contained in this manual is important for the proper installation,

use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instrucĆ

tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.

Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer,

utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procéĆ

dures permettra d'obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de serĆ

vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir

vous y reporter à l'avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. SpecificaĆ

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d'illustration font l'objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON

UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER

For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building

ovens and nothing but ovens. We've set the industry's quality standard for all

kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application

or budget. In fact, no one offers more models, sizes, and oven applications

than Blodgett; gas and electric, fullĆsize, halfĆsize, countertop and deck, conĆ

vection, Cook'n Hold, CombiĆOvens and the industry's highest quality Pizza

Oven line. For more information on the full line of Blodgett ovens contact your

Blodgett representative.

Cela fait maintenant dessus un siècle et demi que Blodgett se spécialise dans

la fabrication de fours. Nous avons établi les normes de qualité qui s'appliĆ

quent dans l'industrie à tous les types de fours utilisés dans les services aliĆ

mentaires, quel qu'en soit la taille, l'exploitation ou le budget. En fait, ni n'offre

plus de modèles, de tailles et d'applications de fours que Blodgett. À gaz et

électriques. De tailles différentes, sur plan de travail et superposables. Qu'il

s'agisse de fours à convection, des modèles Cook'n Hold et CombiĆOven, ou

de la gamme de fours à pizzas de la plus haute qualité offerte sur le marché.

Pour de plus amples informations sur la gamme complète de fours Blodgett,

veuillez contacter votre représentant Blodgett.

Your Service Agency's Address:

Adresse de votre agence de service:

Model/Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your oven was installed by/

Installateur de votre four:

Your oven's installation was checked by/

Contrôleur de l'installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

Oven Description and Specifications 2. . . .

Oven Components 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Installation

Delivery and Location 4. . . . . . . . . . . . . . . . .

Oven Assembly 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

NSF Bolts 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Leg Attachment 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Caster Assembly 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Double Section Assembly 7. . . . . . . . . . . .

Oven Leveling 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Utility Connections -

Standards and Codes 8. . . . . . . . . . . . . . . . .

Electrical Connection 9. . . . . . . . . . . . . . . . .

Initial Startup 10. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Operation

Safety Information 11. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Solid State Manual Control 12. . . . . . . . . . . . .

Solid State Digital Control 13. . . . . . . . . . . . . .

Blodgett IQ2T Vision Control 15. . . . . . . . . .

Cook and Hold Control 25. . . . . . . . . . . . . . . .

Pulse Plus 27. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Humidaire 28. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

How Cook and Hold Works 29. . . . . . . . . . . .

General Guidelines for Operating

Personnel 30. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Suggested Times and Temperatures 31. . . .

Maintenance

Cleaning and Preventative Maintenance 32.

Troubleshooting Guide 33. . . . . . . . . . . . . . . .

Introduction

Description et Spécifications du Four 34. . . .

Éléments du Four 35. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Installation

Livraison et Implantation 36. . . . . . . . . . . . . . .

Montage du Four 37. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Boulons NSF 37. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Assemblage des Pieds 38. . . . . . . . . . . . . . .

Montage des Roulettes 38. . . . . . . . . . . . . .

Montage de la Section Double 39. . . . . . . .

Mise à Niveau du Four 39. . . . . . . . . . . . . . .

Branchements de Service - Normes et

Codes 40. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Raccordement Électrique 41. . . . . . . . . . . . . .

Mise en Marche Initiale 42. . . . . . . . . . . . . . . .

Utilisation

Informations de Sécurité 43. . . . . . . . . . . . . . .

Commandes Standard 44. . . . . . . . . . . . . . . .

Commandes Numériques à

SemiĆConducteurs 45. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Blodgett IQ2T Commande Vision 48. . . . . .

Commande Cuisson et Maintien 59. . . . . . . .

Pulse Plus 61. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Humidaire 62. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Principe de la Fonction de Cuisson

et Maintien 63. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Consignes Générales à l'Intention des

Utilasateurs 64. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Durées et Températures Suggérées 65. . . . .

Entretien

Nettoyage et Entretien Préventif 66. . . . . . . .

Guide de Détection des Pannes 67. . . . . . . .

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Introduction

34

Description et Spécifications du Four

La cuisson dans un four à convection diffère de la

cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce

sens que de l'air chaud circule en permanence auĆ

tour de l'aliment cuit, sous l'effet d'un ventilateur

enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouveĆ

ment continu de l'air, en éliminant constamment la

couche d'air froid qui se formerait autrement auĆ

tour de l'aliment, permet la pénétration plus rapide

de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité

comparable à ceux préparés dans un four ordinaiĆ

re, mais cuit à température inférieure et en moins

de temps.

Le four à convection représente ce qu'il y a de plus

perfectionné en termes de rendement énergétiĆ

que, de fiabilité et de facilité d'emploi. Comme la

source thermique se trouve à l'intérieur même de

la chambre de cuisson, d'importantes économies

d'énergie peuvent être réalisées en même temps

que d'excellents résultats de cuisson.

Circulation de l'air dans les fours à convection

Figure 1

SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES (par section de four)

KW Fréqu Tension Phase

Ampères

Connexion électrique

( lib i i )

q

ence

L1 L2 L3 N

q

(calibre minimum)

Installation ÉĆU et Canadar

11.0 60 208 1 51 - 51 - 6 AWG

11.0 60 208 3 31 29 29 - 8 AWG

11.0 60 220Ć240 1 44 - 44 - 6 AWG

11.0 60 220Ć240 3 26 24 24 - 8 AWG

11.0 60 440 3 15 14 14 - 12 AWG

11.0 60 480 3 14 13 13 - 12 AWG

Installation à l'export

11.0 50 208 3 18 18 18 4 Calibre suivant code local

11.0 50 220Ć240 1 48 - - 48 Calibre suivant code local

11.0 50 220/380 3 18 16 16 2 Calibre suivant code local

11.0 50 240/415 3 18 14 14 4 Calibre suivant code local

11.0 50 230/400 3 18 15 15 3 Calibre suivant code local

Introduction

35

Éléments du Four

Éléments chauffants - situés sur la paroi arrière

du four, les éléments procurent de la chaleur à la

chambre de cuisson des fours électriques.

Chaîne et Tendeur - contrôlent le fonctionneĆ

ment des portes de four.

Panneau de Contrôle - contient les câblages et

les éléments permettant de contrôler le fonctionĆ

nement du four.

Grilles de four - cinq grilles sont fournies en

équipement standard. Des grilles supplémentaiĆ

res sont disponibles.

Support de Grille - tient les grilles en place.

Couvercle de Ventilateur - situé sur la paroi intéĆ

rieur au fond du four. Protège le ventilateur.

Ventilateur - tourne pour faire circuler l'air chaud

dans le four.

Moteur à Convection - fournit la force pour faire

tourner le ventilateur.

Éclairage du Four - fournit l'éclairage à l'intéĆ

rieur du four.

Éléments

chauffants

Couvercle du panneau

de commande

Panneau de

Contrôle

Moteur à

Convection

Ventilateur

Couvercle de

Ventilateur

Support de

Grille

Grilles de four

Chaîne et

Tendeur

Éclairage du

Four

Figure 2

Installation

36

Livraison et Implantation

LIVRAISON ET INSPECTION

Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la

réception de votre four Blodgett vous devez:

D Vérifier que les emballages ne sont pas abimés.

Toute défection dans l'emballage doit être noĆ

tée sur l'accusé de reception de la marchandiĆ

se; celuiĆci doit être signé par le chauffeur.

D Sortir le four de son emballage et vérifier son

bon état. Les transporteurs n'acceptent les réĆ

clamations et plaintes que si elles sont faites

dans les quinze jours qui suivent la livraison et

si l'emballage a été conservé afin d'être

inspecté.

La Blodgett Oven Co., n'est pas responsable

des dégâts subis pendant le transport. Le

transporteur est seul responsable de la livraiĆ

son du matériel en bon état lorsque l'expédiĆ

tion a été acceptée. Néanmoins, nous sommes

à votre disposition pour vous aider à composer

votre dossier de réclamation.

IMPLANTATION DU FOUR

L'implantation correcte et bien étudiée du four

sera à l'avantage à long terme de l'opérateur et

permettra d'obtenir un rendement satisfaisant.

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent

être prévus entre le four et toute construction comĆ

bustible ou non.

D Côté droit du four - 2.5 cm (1")

D Côté gauche du four - 2.5 cm (1")

D Arrière du four - 2.5 cm (1")

D Dessous du four - 1.2 cm (1/2")

Les espaces de dégagement ciĆdessous doivent

être possible pour permettre l'entretien.

D Côtés du four - 30 cm (12")

D Arrière du four - 30 cm (12")

Il est essentiel qu'une circulation d'air adéquate

au four soit maintenue pour apporter un débit d'air

de combustion et de ventilation suffisant.

D L'emplacement ne doit pas avoir de courants

d'air.

D Maintenez la zone du four libre et dégagée de

tous matériaux combustibles tels que le papier,

le carton, ainsi que les liquides et solvants

inflammables.

D Ne pas mettre le four sur une base courbée ni

le sceller au mur afin d'éviter de limiter le débit

d'air et d'empêcher ainsi une ventilation

appropriée. Le déclenchement du dispositif de

surcharge thermique du moteur à soufflerie est

causé par une température ambiante excessive

du côté droit du four. Cette condition doit être

corrigée afin d'éviter d'endommager le four en

permanence.

Avant de raccorder le four aux prises des services

publics, vérifier la plaque signalétique afin de

s'assurer que les spécifications du four soient

compatibles avec les services électriques fournis

à ce dernier.

1. La plaque signalétique est située sous le

rebord supérieur du four, auĆdessus de la

porte droite.

Installation

37

Montage du Four

BOULONS NSF

La NSF exige la pose de boulons dans tous les

trous vides situés à l'arrière du four, notamment

dans les cas suivants :

D tout appareil, seul ou superposé, ne comporĆ

tant aucun panneau arrière

D tout trou d'appareils superposés ne servant pas

à maintenir une ferrure de montage superposé.

1. Repérez les boulons de 5/16 po expédiés

avec le four.

2. Posez les boulons comme l'illustre la Figure 3.

Deux appareils superposés

Appareils sans panneau arrière

Figure 3

Installation

38

Montage du Four

ASSEMBLAGE DES PIEDS

1. Pousser le four, couché sur le dos, sur un

élévateur.

2. Alignez le goujon fileté du pied sur le trou de

vis prévu dans le coin avant du fond de caisse.

Vissez le pied, dans le sens des aiguilles

d'une montre, jusqu'au dernier tour complet

possible.

3. Alignez les deux orifices de la plaque du pied

sur les trous prévus au bas du four. Fixez le pied

à l'aide de deux boulons de 12.7 mm (1/2 po).

REMARQUE:Si des roulettes sont utilisées, voir

MONTAGE DES ROULETTES

avant de continuer.

4. Si nécessaire, mettez le four de niveau en visĆ

sant ou en dévissant la vis de niveau des pieds

réglables.

Illustré : pieds de 15 cm (6")

Figure 4

MONTAGE DES ROULETTES

REMARQUE:Installer les roulettes à frein sur le deĆ

vant du four. Installer les roulettes

sans frein à l'arrière.

Roulettes pour four simple ou pour four superĆ

posés :

1. Placer les pieds comme décrit.

2. Desserrer l'écrou de blocage des embouts au

bas de chaque pied réglable. Retirer les embouts.

3. Insérer une roulette dans chaque pied, comĆ

me illustré. Serrer les écrous de blocage pour

fixer les roulettes.

Embouts de

pied ajustables

Ensemble de roulette

Figure 5

Roulettes de bas profile pour deux fours superĆ

posés :

1. Aligner les trois trous dans chaque plaque de

l'ensemble de roulette avec les trous dans le

fond du four. Fixer chaque roulette à l'aide de

trois boulons de 12.7 mm (1/2 po).

Figure 6

Installation

39

Montage du Four

MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE

REMARQUE:Les vieux modèles de fours sont ceux

qui ont un cadre arrière peinturé. Les

nouveaux modèles de fours sont ceux

avec un cadre arrière enfermé en acier.

Les instructions suivantes sont applicable a

l'assemblage de deux nouveaux modèles de

fours.

1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de

la section inférieure comme décrit.

2. Posez la section supérieure parĆdessus la

section inférieure.

3. Fixez les ferrures de montage superposé au

moyen des autres boulons de 5/16 po

expédiés avec les fours.

4. Raccordez le connecteur de carneau.

Les instructions suivantes sont applicables a

l'assemblage d'un nouveau modèle de four (le

four supérieur) avec un vieux modèle de four (le

four inférieur).

1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de

la section inférieure comme décrit.

2. Posez la section supérieure parĆdessus la

section inférieure.

3. Fixez les ferrures de montage superposé au

moyen des autres boulons de 5/16 po expéĆ

diés avec les fours.

4. Forez un trou pour un boulon de 5/16" dans le

cadre du vieux modèle du four. Untilisez les

trous dans les agrafes d'empilage.

5. Fixez les agrafes d'empilage au vieux modèle

du four a l'aide de boulons 5/16" et des écrous

qui se trouve dans le trousseau d'assemblage.

6. Raccordez le connecteur de carneau.

AVERTISSEMENT!!

Lors de la superposition de deux fours

simples, il est nécessaire d'enlever les

boîtes de carneau des unités simples avant

l'installation du connecteur à trois pièces.

MISE À NIVEAU DU FOUR

Après assemblage le four doit être mis à niveau et

installé à son emplacement d'utilisation.

1. Le four peut être mis à niveau en ajustant les

vis de mise à niveau ou les roulettes en bas de

chaque pied.

Le Connecteur

Figure 7

Installation

40

Branchements de Service - Normes et Codes

LES CONSEILS D'INSTALLATION ET

D'ENTRETIEN CONTENUS DANS CE MANUEL

NE S'ADRESSENT QU'Á UN PERSONNEL

QUALIFIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE

PEUT SE BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR

LORS DE SON INSTALLATION ET/OU SON

ENTRETIEN.

Un personnel d'installation qualifié est représenté

soit par des personnes physiques, soit par un

société, une usine, une corporation qui en

personne ou par l'intermédiaire d'un représentant

s'engage à et est responsable de:

D l'installation du câblage électrique reliant le

compteur d'électricité, l'armoire électrique ou la

prise de courant à l'appareil électrique.

Le personnel d'installation qualifié doit être

expérimenté dans ce type de travail, s'être

familiarisé avec toutes les précautions requises et

respecter tous les réglements promulgués par les

autorités provinciales ou locales compétentes.

Installation aux ÉtatsĆUnis et au Canada

La mise en service doit respecter les normes locaĆ

les ou, en l'absence de tels normes, les règleĆ

ments suivants : National Electrical Code, ANSI/

NFPA 70 - dernière édition ou le Code canadien

de l'électricité CSA C22.1, selon le cas.

La ventilation de ce four devrait être conforme aux

codes locaux. En l'absence de codes locaux, se

reporter au code national de la ventilation intitulé

Normes pour l'installation d'équipements pour

l'enlèvement des fumées et vapeurs grasses proĆ

venant d'équipements commerciaux pour la cuiĆ

sine", NFPAĆ96Ć Édition la plus récente.

Généralités concernant les installations à

l'exportation

Les installations doivent être conformes avec les

normes d'installation locales et nationales. Les

codes locaux d'installation peuvent varier. Pour

toute question concernant l'installation et/ou le

fonctionnement correct du four Blodgett, prendre

contact avec le distributeur local. S'il n'y a pas de

distributeur local, appeler la Blodgett Oven

Company au 0011Ć802Ć860Ć3700.

Installation

41

Raccordement Électrique

Les diagrammes de câblage se trouvent dans le

coffret de commande et à l'arrière du four.

Le moteur électrique, les voyants lumineux et les

interrupteurs connexes sont raccordés au four

comme suit :

1. Retirer la garniture inférieure et les couvercles

du panneau de commande, puis glisser le

panneau vers l'avant.

2. Raccorder le conduit d'alimentation à la gaine

de fils située dans le coin gauche inférieur,

derrière le four.

3. Acheminer les fils d'alimentation à travers la

gaine jusqu'au devant du four.

4. Raccorder les fils d'alimentation au bloc de

jonction à l'intérieur du compartiment de

commande situé dans le coin droit inférieur du

four.

5. Réinstaller le garniture inférieure et les

couvercles du panneau de commande.

REMARQUE:Afin de prévenir les dommages, les

éléments chauffants sont hors

tension lorsque le ventilateur

soufflant ne fonctionne pas.

LA SOCIÉTÉ BLODGETT NE SAURAIT ÊTRE

TENUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU

DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE

L'INSTALLATION INCORRECTE DE FOURS.

Bloc de

jonction

Figure 8

Installation

42

Mise en Marche Initiale

ASSUJETTISSEMENT DU FOUR

Si, dans le cas d'un appareil mobile, des roulettes

sont utilisées parallèlement avec un cordon

d'alimentation électrique, un dispositif de fixation

doit être fourni.

Ce dispositif (qui consiste en un câble de gros

calibre) doit être accroché au mur pour empêcher

d'endommager celuiĆci. NE vous servez PAS de la

canalisation de gaz ni d'une canalisation

d'électricité pour y accrocher l'extrémité fixée à

demeure du dispositif de retenue ! ServezĆvous de

boulons d'ancrage dans le béton ou les

parpaings. Sur les murs en bois, utilisez des

tireĆfond à bois à résistance élevée que vous

enfoncez dans les montants du mur.

Si le four est déplacé par rapport à sa position

normale, le dispositif de fixation doit être raccordé

à nouveau lorsque le four est remis à sa position

initiale.

1. Installer la ferrure fournie sur le boulon du pied

du four situé juste enĆdessous du cordon

d'alimentation.

2. Fixer l'attache sur le câble de retenue sur la

cornière.

Cornière de retenue

du câble

Arrière du four

Unité à deux fours superposés montrée.

Utiliser le même procédé pour les unités simples avec

des pieds de 64 cm (25").

Figure 9

RÉGLAGES À FAIRE LORS DE

L'INSTALLATION INITIALE

Chaque four ainsi que ses composants ont été

soigneusement testés et inspectés avant d'être

expédiés. Cependant, il est bien souvent

nécessaire de faire des vérifications et des

réglages sur place au moment de l'installation

initiale. Ceci est un procédé normal. De tels

réglages sont sous la responsabilité du vendeur

ou de l'installateur et ne sont pas imputables à des

défauts de fabrication ou de matériau. Par

conséquent, ces réglages ne sont pas couverts

par la garantie de l'équipment d'origine. Ces

réglages comprennent, sans s'y limiter:

D le calibrage du thermostat

D le réglage des portes

D la mise de niveau

D le serrage des boulons

On ne peut considérer une installation achevée

tant qu'un personnel qualifié n'a pas procédé à sa

vérification complète et fait les réglages

nécessaires s'il en est besoin.

Utilisation

43

Informations de Sécurité

LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CETĆ

TE SECTION SONT DESTINÉES AU PERSONNEL

QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE FOUR. ON ENĆ

TEND PAR PERSONNEL QUALIFIÉ LE PERSONĆ

NEL QUI AURA LU ATTENTIVEMENT LES INFORĆ

MATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL,

CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU FOUR ET/

OU POSSEDE UNE EXPÉRIENCE ANTÉRIEURE

DE L'EMPLOI DE L'ÉQUIPEMENT DÉCRIT. LE

RESPECT DES PROCÉDURES RECOMMANĆ

DÉES DANS CETTE SECTION PERMETTRA

D'ATTEINDRE LES PERFORMANCES OPTIMAĆ

LES DU SYSTEME ET D'EN OBTENIR UN SERVIĆ

CE DURABLE ET SANS ENCOMBRES.

Prenez le temps de lire attentivement les instrucĆ

tions qui suivent. Vous y trouverez la clé du succès

du four à convection Blodgett.

CONSEILS DE SÉCURITÉ

Pour la sécurité, lire avant d'utiliser

l'appareil

Conseils généraux de sécurité :

D Si vous devez déplacer le four pour quelque raiĆ

son que ce soit, la corde d'approvisionnement

doit être disconnected du four avant d'enlever

le câble d'immobilisation. Rebranchez ce câble

une fois le four remis en place.

D NE PAS retirer le couvercle du panneau de

contrôle sauf si le four est débranché.

Utilisation

44

Commandes Standard

HI

LO

OVEN OFF

COOL

DOWN

COOK

LIGHT OFF

OVEN READY

SOLID STATE

THERMOSTAT

TIMER

ON

OFF

LIGHTS

BLOWER

1

3

4

2

5

6

Figure 10

DESCRIPTION DES COMMANDES

1. SÉLECTEUR Ć commande le fonctionnement

du four en mode de cuisson ou de refroidisseĆ

ment (COOL DOWN).

2. INTERRUPTEUR DU VENTILATEUR - contrôle

la vitesse du ventilateur soit rapide, soit lente.

3. TOUCHE DU LUMIERE (LIGHTS) Ć

commande des lumières d'interior.

4. VOYANT D'ÉTAT DU FOUR Ć indique

l'opération de réchauffeur. Le voyant s'éteint

lorsque le four atteint la température

demandée

5. THERMOSTAT À SEMIĆCONDUCTEURS -

permet soit la sélection de 8 températures

préĆréglées sélectionnées en accord avec les

demandes du client, soit une infinité de

sélections entre 95Ć260_C (200Ć500_F).

(contrôle infini illustré)

6. MINUTERIE Ć active un vibreur électrique qui

retentit au terme de la durée de cuisson

demandée pour indiquer à l'utilisateur le

moment d'enlever l'aliment du four.

UTILISATION

1. Mettez le SÉLECTEUR (1) en position COOK.

Le ventilateur du four se mettent en marche.

Il est contrôlés automatiquement par le

mouvement des portes.

2. Réglez l'interrupteur du VENTILATEUR (2) sur

la vitesse désirée.

3. Réglez le THERMOSTAT (5) à la température

désirée.

4. Préchauffez le four jusqu'à ce que le voyant

d'ÉTAT DU FOUR (4) s'éteigne.

5. Chargez l'aliment dans le four, déterminez la

durée de cuisson et réglez la MINUTERIE (6).

6. Lorsque le vibreur retentit, enlevez l'aliment

du four et mettez la MINUTERIE (6) en position

d'arrêt (OFF) pour arrêter le vibreur.

7. Éteignez le four en mettant le SÉLECTEUR (1)

en position d'arrêt (OVEN OFF).

Utilisation

45

Commandes Numériques à SemiĆConducteurs

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Figure 11

DESCRIPTION DES COMMANDES

1. SÉLECTEUR - commande le

fonctionnement du four en mode de cuisson

(COOK) ou de refroidissement (COOL

DOWN) et vitesse du ventilateurand (si

applicable).

2. AFFICHAGE Ć indique la durée et la

température, ainsi que d'autres informations

relatives au fonctionnement du four.

3. VOYANT HEAT" Ć s'allume lorsque les

brúleurs sont allumés.

4. VOYANT PULSE" Ć s'allume lorsque le mode

de ventilateur par impulsions est activé.

5. VOYANT HOLD" Ć s'allume lorsque le mode

de maintien est actif.

6. CADRAN Ć permet l'entrée des réglages

voulus sur l'affichage.

7. TOUCHE START/STOP" Ć démarre ou arrête

la minuterie.

8. TOUCHE TIME" Ć indique la durée sur

l'affichage.

9. TOUCHE TEMP" Ć indique le réglage de

température sur l'affichage.

REMARQUE:Pour afficher la température

actuelle du four, tenez la touche

TEMP enfoncée.

10. TOUCHE HOLD" Ć active ou désactive le

mode de maintien.

11. TOUCHE PULSE" Ć active ou désactive le

mode par impulsions.

Utilisation

46

Commandes Numériques à SemiĆConducteurs

PROGRAMMATION

Pour régler la température de cuisson

1. Appuyez sur la touche TEMP (9).

2. Choisissez la température voulue à l'aide du

CADRAN (6).

Pour régler la durée de cuisson

1. Appuyez sur la touche TIME (8).

2. Choisissez la durée voulue à l'aide du

CADRAN (6).

REMARQUE:Le temps est entré en

heures/minutes ou en

minutes/secondes.

Pour régler le mode de maintien

1. Appuyez sur la touche HOLD (10).

REMARQUE:Le voyant HOLD s'allume.

2. Choisissez la température de maintien à l'aide

du CADRAN (6).

3. Appuyez sur la touche START/STOP (7)

Pour régler le mode par impulsions

1. Appuyez sur la touche PULSE (11).

REMARQUE:Le voyant PULSE s'allume.

2. Choisissez la durée de pulse à l'aide du

CADRAN (6). Le mode d'impulsion est une

portion du temps de cuisson.

UTILISATION

Cuisson:

1. Placez le SÉLECTEUR DE MODE (1) à la

position désirée.

2. Entrez la durée de cuisson et la température

de cuisson.

3. Chargez l'aliment dans le four.

REMARQUE:Le message LOAD apparaît sur

l'affichage lorsque la

température du four approche la

température demandée.

4. Appuyez sur START/STOP (7). La minuterie

se met en marche.

5. Le vibreur retentit et le message DONE

s'affiche lorsque la minuterie arrive à 00:00.

6. Appuyez sur START/STOP (7)pour arrêter le

vibreur.

7. Enlevez l'aliment du four.

Cuisson et Maintien:

REMARQUE:Le voyant HOLD s'allume lorsque le

mode est actif et s'éteint lorsqu'il ne

l'est pas.

1. Placez le SÉLECTEUR DE MODE (1) à la

position désirée.

2. Entrez la durée de cuisson et la température

de cuisson.

3. Appuyez sur HOLD (10). Entrez la

température de maintien.

4. Chargez l'aliment dans le four.

REMARQUE:Le message LOAD apparaît sur

l'affichage lorsque la

température du four approche la

température demandée.

5. Appuyez sur START/STOP (7). La minuterie

se met en marche.

6. Le vibreur retentit et le message DONE

s'affiche lorsque la minuterie arrive à 00:00. Le

vibreur s'arrête après quelques secondes. Le

message HOLD s'affiche jusqu'à ce que le

four atteigne la température de maintien

demandée, puis la minuterie se met à

compter le temps écoulé.

Utilisation

47

Commandes Numériques à SemiĆConducteurs

7. Appuyez sur START/STOP (7) pour arrêter la

minuterie.

8. Enlevez l'aliment du four.

9. Appuyez deux fois sur HOLD (10) pour

désactiver le mode de maintien.

Cuisson par Impulsions

REMARQUE:Le voyant PULSE s'allume lorsque le

mode est actif et s'éteint lorsqu'il ne

l'est pas.

1. Placez le SÉLECTEUR DE MODE (1) à la

position désirée.

2. Entrez la durée de cuisson et la température

de cuisson.

3. Appuyez sur PULSE (11). Entrez la

température d'impulsions.

REMARQUE:Le mode d'impulsion est une

portion du temps de cuisson.

Elle n'augmentera pas la durée

de cuisson déjà entrer.

4. Chargez l'aliment dans le four.

REMARQUE:Le message LOAD apparaît sur

l'affichage lorsque la

température du four approche la

température demandée.

5. Appuyez sur START/STOP (7). La minuterie

se met en marche. Le four sera au mode

d'impulsion pour le temps déjà régler. Une fois

le temps régler est expirer, l'unité changera qu

mode de cuisson automatiquement et

continura le déconte.

6. Le vibreur retentit et le message DONE

s'affiche lorsque la minuterie arrive à 00:00.

7. Appuyez sur START/STOP (7) pour arrêter le

vibreur.

8. Enlevez l'aliment du four.

Utilisation

48

Blodgett IQ2T Commande Vision

7

2

6

9

10

11

1

14

16

12

8

5

3

4

13

15

Figure 12

DESCRIPTION DES COMPOSANTS

1. INTERRUPTEUR OVEN POWER

(PUISSANCE DU FOUR) - contrôle la

puissance du four.

2. AFFICHEUR - affiche la température et

l'information reliée au contrôleur.

3. TOUCHE PROGRAM - enfoncer pour entrer

le mode de programmation.

4. TOUCHES FLÈCHES PROGRAM - utiliser

pour déplacer le curseur dans les menus et

les options de programmation

5. DEL HEAT (CHAUFFAGE) - lorsqu'il est

allumé, cela indique que la commande fait

une demande de chauffage.

6. DEL PROG (PROGRAMME) - lorsqu'il est

allumé, cela indique que le contrôleur est en

mode de programmation.

7. DEL HIGH FAN (VENTILATEUR HAUT) -

lorsqu'il est allumé, cela indique que le

ventilateur fonctionne à haute vitesse.

8. DEL LOW FAN (VENTILATEUR BAS) -

lorsqu'il est allumé, cela indique que le

ventilateur fonctionne à basse vitesse.

9. TOUCHE SCAN (BALAYAGE) - Enfoncer

pour visualiser le temps qui reste sur les

cycles de cuisson multiples et revoir la

programmation des recettes.

10. TOUCHE COOL DOWN

(REFROIDISSEMENT) - enfoncer pour

entrer le mode de refroidissement.

11. TOUCHE TEMP/TOGGLE/CLEAR

(TEMP/BASCULER/EFFACER - enfoncer

durant la programmation pour basculer les

options.

12. TOUCHE HOLD (MAINTIEN)- enfoncer pour

entrer le mode de maintien.

13. TOUCHE SET BACK (MODE DE RETARD)

14. TOUCHES PRODUCT (PRODUIT) (1 à 10) -

attribue une touche à une recette

programmée et amorce un processus de

cuisson programmé. Aussi utilisé pour entrer

des valeurs numériques en mode de

programmation.

Utilisation

49

Blodgett IQ2T Commande Vision

15. DEL PRODUIT (PRODUIT) - lorsqu'il est

allumé, cela indique quelles touches

PRODUCT sont actuellement utilisées ou

programmées pour la température du four et

la vitesse du ventilateur actuelles.

16. TOUCHE SHELF (ÉTAGÈRE) (1 à 5) -

attribue une touche SHELF.

FONCTIONNEMENT DU FOUR

Démarrage du four :

1. Commuter l'INTERRUPTEUR DE

PUISSANCE (1) sur la position ON.

L'afficheur montre le niveau de révision du

logiciel. Le four préchauffe jusqu'à la

température de 1ère étape programmée la

plus basse. Les DEL (15) pour tous les

produits ayant la même température de 1ère

étape s'allument.

Mode de cuisson d'un seul produit :

REMARQUE:Si le DEL à côté de la touche

PRODUCT désirée est allumé,

passer à l'étape 1.

1. Enfoncer la touche PRODUCT désirée (14). Le

four préchauffe jusqu'à la température de 1ère

étape pour le produit sélectionné. Lorsque le

four atteint +10 ° de la température de

préchauffage, une alarme retentit et

l'AFFICHEUR (2) indique :

LOAD

2. Mettre le produit dans le four, puis enfoncer le

touche PRODUCT désirée (14).

Si la fonction de minuterie de l'étagère est

basculée sur la position ON pour cette

touche PRODUCT, l'AFFICHEUR (2) indique

PICK SHLF

Enfoncer une touche SHELF (16) pour

attribuer le produit à cette étagère et amorcer

le cycle de cuisson. Dans les cinq secondes

qui suivent, l'AFFICHEUR (2) défile le nom du

produit et le numéro de l'étagère et compte à

rebours le temps de cuisson qui reste.

Si la fonction de synchronisation de l'étagère

est commutée à la position OFF pour ce

produit, enfoncer la touche PRODUCT pour

amorcer le cycle de cuisson. L'AFFICHEUR

(2) défile le nom du produit et compte à rebours

le temps de cuisson qui reste.

REMARQUE:Si le temps de cuisson du produit

sélectionné est supérieur à 59:59,

l'AFFICHEUR (2) commute aux

heuresĆminutes.

REMARQUE:Si le produit sélectionné est une

recette à étape unique, les DEL

pour tous les produits à étape

unique ayant la même température

de cuisson et vitesse de

ventilateur s'allumeront. Si le

produit sélectionné est une recette

à phasesmultiples, aucun autre

DEL de produit ne s'allumera.

REMARQUE:Maintenir enfoncée la touche du

produit sélectionné pendant trois

secondes afin d'annuler le cycle

de cuisson pour le

fonctionnement normal. Pour

annuler le cycle de cuisson lors de

l'utilisation de la fonction de

minuterie de l'étagère, maintenir

enfoncée la touche SHELF

correspondante (16) pendant trois

secondes.

3. Lorsque le temps de cuisson échoue, une

alarme retentit et l'AFFICHEUR (2) indique :

DONE

Product name

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