Weston 33-1301-W Mode d'emploi

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CONSERVER CES DIRECTIVES!

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

38

1. Lisez toutes les instructions.

2. Cet appareil ne doit pas être utilisé par des personnes (enfants compris)

avec capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites ou qui manquent

d’expérience ou de connaissances à moins d’être surveillées étroitement et

conseillées sur l’utilisation de l’appareil par une personne qui s’occupe de leur

sécurité.

3. Une surveillance étroite est nécessaire lorsque tout appareil est utilisé par des

enfants ou à proximité des enfants. Les enfants doivent être surveillés pour qu’ils

ne jouent pas avec l’appareil.

4. N’utilisez pas le hachoir sous l’inuence de drogues, de médicaments ou

d’alcool.

5. Pour vous protéger contre les risques de chocs électriques, n’immergez pas le

corps principal, le cordon ou la che du hachoir dans de l’eau ou dans un autre

liquide. Ne rincez jamais le corps principal sous le robinet. Utilisez un chiffon

humide seulement pour le nettoyer.

6. Débranchez le hachoir de la prise quand vous ne l’utilisez pas, avant de poser

ou de retirer des pièces et avant de le nettoyer.

7. Si vous utilisez des accessoires non recommandés par le fabricant, il peut y

avoir incendie, choc électrique ou blessure. Cela invaliderait votre garantie.

8. N’utilisez pas un appareil dont le cordon ou la che est endommagé, qui

ne fonctionne pas correctement ou que vous avez laissé tomber ou qui a été

endommagé de quelque façon. Le cordon doit être remplacé ou réparé par le

fabricant, un agent de service ou une personne semblable qualiée pour éviter les

dangers. Appelez le numéro du service à la clientèle fourni pour savoir comment

faire examiner, réparer ou ajuster le cordon.

9. Vériez que la tension indiquée sur l’appareil correspond à la tension locale

avant de brancher l’appareil.

10. N’utilisez pas l’appareil à l’extérieur.

11. Ne laissez pas le cordon pendre du bord d’une table ou d’un comptoir ou

toucher à une surface chaude, y compris la cuisinière.

12. Ne le placez pas sur ou près d’un brûleur à gaz ou électrique chaud ou dans un

four chaud.

13. Le hachoir doit être utilisé sur une surface plane, loin du bord du comptoir, pour

éviter qu’il bascule.

14. Éteignez l’appareil, débranchez-le et attendez que toutes les pièces aient cessé

de bouger avant de retirer des pièces ou de xer des accessoires.

15. Évitez tout contact avec les pièces en mouvement. N’insérez jamais d’aliments

avec vos mains. Utilisez toujours le poussoir.

PRÉCAUTIONS IMPORTANTES

Pour utiliser un appareil électroménager, vous devez toujours prendre

des mesures élémentaires de sécurité pour réduire le risque d'incendie,

d'électrocution et/ou de blessure corporelle, en particulier les mesures suivantes:

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

39

16.N’utilisez jamais un outil pour gratter le disque de décharge pendant que

l’appareil fonctionne. Vous pourriez vous couper. N’insérez jamais vos mains

dans l’appareil.

17. Ne le faites pas fonctionner sans que le plateau soit en place.

18. Attachez les cheveux, ainsi que les vêtements amples, et remontez les

manches longues avant d’utiliser le hachoir. Retirez les cravates, les bagues, les

montres, les bracelets et les autres bijoux avant d’utiliser le hachoir.

19. Ne laissez pas le hachoir sans surveillance pendant qu’il fonctionne.

20. Ne tentez pas de moudre des os, des noix ou autres articles durs.

21. Ne faites pas fonctionner l’appareil pendant plus de 5 minutes consécutives.

Après 5 minutes d’utilisation continue, laissez-le reposer pendant quelques

minutes.

22. Ne faites pas fonctionner le hachoir sans viande dans la tête. Vous pourriez

endommager sérieusement la tête ou la vis sans n.

23. Portez une protection oculaire. Portez des lunettes de sécurité conformes aux

exigences de la norme ANSI Z87.1. Les lunettes d’usage courant ne sont pas des

lunettes de sécurité.

MISES EN GARDE IMPORTANTES

CONSERVER CES DIRECTIVES!

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

40

AUTRES CONSIGNES DE SÉCURITÉ POUR LE CONSOMMATEUR

Cet appareil est pour usage domestique seulement.

DANGER DE CHOC ÉLECTRIQUE: Cet

appareil est muni d’une che polarisée (une

broche large)

pour réduire le risque de choc électrique. Vous ne pouvez insérer la

che dans la prise que d’une seule façon. N’enfreignez pas l’objectif de

sécurité de la che en la modiant de quelque façon ou en utilisant un

adaptateur. Si la che ne s’insère pas convenablement dans la prise,

inversez la che. Si elle ne s’insère toujours pas convenablement,

demandez à un électricien de remplacer la prise. Nous avons

sélectionné la longueur de cordon de cet appareil pour réduire les

dangers d’emmêlement ou de trébuchement qu’aurait pu occasionner

un cordon plus long. S’il vous faut un cordon plus long, utilisez une

rallonge approuvée. Les caractéristiques électriques de la rallonge

doivent être égales ou supérieures à celles de l’appareil. Assurez-vous

de ne pas faire passer la rallonge sur un comptoir ou une table. Les

enfants pourraient alors tirer ou trébucher dessus. Déplacez l’unité par

le bâti à deux mains. Ne la déplacez pas par le plateau ou la goulotte.

!

AVERTISSEMENT

DANGER D’EMMÊLEMENT: Pour éviter les

blessures graves, n’insérez pas vos mains dans

l’entrée du hachoir. Utilisez toujours le pilon. Ne faites pas fonctionner

le hachoir sans que le plateau soit en place.

!

AVERTISSEMENT

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DESCRIPTION DE LA PIÈCE

NUMÉRO DE SCHÉMA DESCRIPTION DE LA PIÉCE

1 POUSSOIR

2 PLATEAU

3 TÊTE DE HACHOIR

4A DISQUE POUR HACHAGE MOYEN EN ACIER

INOXYDABLE DE 3 MM

4B DISQUE POUR HACHAGE GROS EN ACIER

INOXYDABLE DE 5 MM

5 ENSEMBLE DE VIS SANS FIN

6 LAME DE HACHOIR EN ACIER INOXYDABLE

7 ÉCROU À ŒIL DE DEVANT

8 ENTONNOIR POUR FARCIR

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

42

N’hésitez pas à visiter notre site Web WestonBrands.com/support si un composant est cassé, l’outil

fonctionne mal, ou pour commander un nouveau mode d’emploi.

WestonBrands.com

Veuillez appeler Weston Brands, LLC au numéro sans frais : 1-800-814-4895

Du lundi au vendredi: de 8h00 à 17h00 ET. En dehors des États-Unis, veuillez

appeler le 1-216-901-6801

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NETTOYAGE

1. Débranchez de la prise.

2. Dévisser l’Écrou à œil et enlever toutes les

pièces de la Tête du Hachoir.

3. Pour enlever la Tête du Hachoir, appuyer

le Bouton de dégagement de la tête et tourner

la Tête du Hachoir dans le sens des aiguilles

d’une montre. FIGURE A

4. Laver toutes les pièces qui viennent en

contact avec les aliments dans de l’eau

savonneuse chaude. Rincer avec de l’eau

claire. Sécher immédiatement. Les pièces

du Hachoir ne sont pas lavables au lave-

vaisselle. Ne PAS utiliser d’eau de javel.

5. Lubrier complètement la Tête du Hachoir,

les Disques pour hachage et le Couteau

avec un aérosol à base de silicone de qualité

alimentaire avant et après chaque utilisation.

6. Nettoyer le Corps principal avec un chiffon

doux humide. Sécher immédiatement. NE

PAS immerger le Corps principal du Hachoir

dans l’eau ou autres liquides.

Bouton de dégagement

FIGURE A

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

44

DANGER DE CHOC ÉLECTRIQUE: Débranchez le

hachoir avant de le nettoyer, de le démonter ou de

AVERTISSEMENT

!

le monter. N’immergez pas le cordon, la che ou le moteur dans de

l’eau ou dans un autre liquide.

NETTOYAGE

FIGURE B

FIGURE C

FIGURE D

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

45

ASSEMBLAGE DU HACHOIR

1. Enlever l’Écrou à œil, le Disque pour

hachage, le Couteau et la Vis sans n de la

Tête du Hachoir avant d’installer la Tête du

Hachoir au Corps principal.

2. Aligner les encoches de la Tête du Hachoir

avec les onglets sur le Corps principal.

3. Insérer la Tête du hachoir dans le Corps

principal et pousser le levier vers le haut pour

verrouiller le positionnement (FIGURE B).

4. Insérer la ensemble de vis sans n dans la

Tête du Hachoir, l’extrémité de l’Entraînement

de vis sans n en premier (FIGURE C).

5. Placer le Couteau du Hachoir sur la partie

carrée de l’Axe de la vis sans n. Les bords

coupants (côté plat) du Couteau doivent être

orientés vers l’extérieur (FIGURE D).

6. Placer le Disque pour hachage de votre

choix sur l’Axe de la vis sans n. S’assurer que

l’encoche du Disque du Hachoir correspond

bien dans la goupille de positionnement de la

Tête du Hachoir (FIGURE C).

7. Tourner l’Écrou à œil dans le sens des

aiguilles d’une montre dans l’extrémité letée

de la Tête du Hachoir jusqu’à ce qu’il touche le

Disque du Hachoir et est bien serré. NE PAS

trop serrer l’Écrou à œil.

8. Placer le Plateau sur la partie

verticale de la Tête du Hachoir.

NE JAMAIS utiliser le Hachoir

sans le Plateau installé!

l’Axe de

la vis sans

n

Les bords coupants (côté plat) du

Couteau doivent être orientés vers

l’extérieur.

DANGER D’EMMÊLEMENT: Débranchez le hachoir

avant de le nettoyer, de le démonter ou de le monter.

AVERTISSEMENT

!

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

46

1. Suivez les “Directives de Montage du Hachoir” pour assembler complètement le

Hachoir y compris le Plateau.

REMARQUE : Il est préférable de hacher la viande en utilisant le Disque pour

hachage de 6 mm à gros trous en premier. Si un hachage plus n de la viande

est désiré, faire passer la viande hachée avec

le disque à gros trous à travers le Hachoir

une deuxième fois en utilisant le Disque pour

hachage moyen de 4 mm.

2. Enlever les cordons, tendons, os, balle, etc.

de la viande.

3. Pour de meilleurs résultats, s’assurer

que toute la viande a été mise à refroidir

rapidement entre 0 et 1 oC (32-34oF) avant de

l’hacher. NE PAS LAISSER DE LA VIANDE

À TEMPÉRATURE AMBIANTE PLUS

LONGTEMPS QU’IL NE SOIT ABSOLUMENT

NÉCESSAIRE. Suivre de près les directives

“Sécurité des aliments” (Food Safety) dénies

par l’USDA.

4. Couper la viande en morceaux de taille

sufsamment petite pour aller dans la Trémie.

Des cubes d’environ 2,5 cm (1 po).

5. Placer les cubes de viandes à hacher dans

le Plateau. Ne pas trop remplir le Plateau,

placer juste assez pour laisser la surface de la

Trémie ouverte.

6. Placez une assiette ou un bol pour recueillir

le boeuf haché à l’usine d’extrémité de tête

(FIGURE E).

7. S’assurer que le Hachoir est sur la position

OFF/ARRÊT (OFF). Brancher le Hachoir a

l’alimentation électrique.

8. Positionner le Bouton du Hachoir à ON

(ON). Commencez à mettre soigneusement

les cubes de viande dans la Trémie. UTILISER

SEULEMENT LE POUSSOIR POUR

POUSSER LA VIANDE DANS LA TÊTE,

NE PAS UTILISER LES DOIGTS OU TOUT

AUTRE OBJET.

DIRECTIVES DE HACHAGE

REMARQUE :

Pour éviter les

risques de surchauffe,

ne pas utiliser le

Hachoir pendant plus

de 5 minutes à la fois.

Laisser le Hachoir se

refroidir

périodiquement.

DANGER D’EMMÊLEMENT: Pour éviter les blessures

graves, n’insérez pas vos mains dans l’entrée du

AVERTISSEMENT

!

hachoir. Utilisez toujours le pilon. Ne faites pas fonctionner le hachoir

sans que le plateau soit en place.

FIGURE E

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

47

DIRECTIVES DE HACHAGE

1. Débranchez de la prise.

2. Enlever l’Écrou à œil, le Disque pour

hachage, le Couteau et la Vis sans n de

Tête du Hachoir avant d’installer la Tête du

Hachoir au Corps principal.

3. Aligner les encoches de la Tête du Hachoir

avec les onglets sur le Corps Principal.

4. Insérer la Tête du Hachoir dans le Corps

principal et pousser le levier vers le haut pour

verrouiller le positionnement (FIGURE F).

5. Insérer la ensemble de vis sans n dans la

Tête du Hachoir, l’extrémité de l’Entraînement

de vis sans n en premier (FIGURE G).

6. Placer le Couteau du Hachoir sur la partie

carrée de l’Axe de la vis sans n. Les bords

coupants (côté plat) du Couteau doivent être

orientés vers l’extérieur.

7. Placer le Disque pour hachage de

votre choix sur l’Axe de la vis sans n.

S’assurer que l’encoche du Disque du

Hachoir correspond bien dans la goupille de

positionnement de la Tête du Hachoir.

8. Insérez l’entonnoir de remplissage à

travers la bague et la tête de broyeur

9. Tourner l’Écrou à œil dans le sens des

aiguilles d’une montre sur l’extrémité letée

de la Tête du Hachoir jusqu’à ce qu’il touche

l’Entonnoir à farce. NE PAS trop serrer

l’Écrou à œil.

10. Placer le Plateau

sur la partie verticale

de la Tête du Hachoir.

NE JAMAIS utiliser le

Hachoir sans le Plateau

installé!

FIGURE F

FIGURE G

ASSEMBLAGE DU POUSSOIR

DANGER D’EMMÊLEMENT: Débranchez le hachoir

avant de le nettoyer, de le démonter ou de le

AVERTISSEMENT

!

monter.

l’Entraînement

de vis saTns n

1. Après avoir haché la viande en suivant les Instructions pour hacher la

viande, mélanger la viande hachée avec les assaisonnements de saucisses.

2. Respecter les Instructions de montage du remplisseur pour assembler

correctement le hachoir comme un remplisseur, y compris le plateau.

REMARQUE: Bien qu’une seule personne

sufse pour faire des saucisses avec ce

hachoir, il est recommandé que deux personnes

effectuent cette opération.

3. Placer la viande hachée assaisonnée sur le

plateau. Ne pas surcharger le plateau. Placer

une quantité sufsante de viande et ne pas

obstruer la zone de la chue d’aliments.

4. Placer une enveloppe de saucisse par-

dessus l’entonnoir de bourrage. Pour de plus

amples informations, voir la section Information

relative aux saucisses/enveloppes dans ce

manuel.

5. Déplacer entre 10 à 15 cm de l’enveloppe de

l’extrémité de l’entonnoir de bourrage et faire

un nœud à l’extrémité de l’enveloppe. Avec

une enveloppe plus breuse à grand diamètre,

tenir l’extrémité fermée de

l’enveloppe bien serrée contre

l’extrémité de l’entonnoir de

bourrage (FIGURE H).

6. S’assurer que le hachoir

est en position d’arrêt/OFF(OFF). Raccorder le

hachoir à la source d’alimentation.

8. Positionner le Bouton du hachoir à ON (ON).

Commencer doucement à mettre les cubes de

viande dans la goulotte d’alimentation. UTILISER

UNIQUEMENT LE PILON POUR POUSSER LA

VIANDE DANS LA TÊTE, NE PAS UTILISER LES

DOIGTS NI AUCUN AUTRE OBJET.

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

48

DIRECTIVES POUR FARCIR

NOTE:

REMARQUE :

Pour éviter les

risques de surchauffe,

ne pas utiliser le

Hachoir pendant plus

de 5 minutes à la fois.

Laisser le Hachoir se

refroidir

périodiquement.

FIGURE H

DANGER D’EMMÊLEMENT: Pour éviter les blessures

graves, n’insérez pas vos mains dans l’entrée du

AVERTISSEMENT

!

hachoir. Utilisez toujours le pilon. Ne faites pas fonctionner le hachoir

sans que le plateau soit en place.

La fonction inverse (REV) doit

seulement être utilisée pendant

des temps très courts pour aider à

dégager un blocage.

1. Laisser le Moteur du Hachoir

S’ARRÊTER COMPLÈTEMENT

avant d’engager la fonction inverse

“REV”.

2. Tourner le bouton dans le sens

antihoraire jusqu’à la position «

REV» (FIGURE I).

REMARQUE : NE JAMAIS se

servir du Hachoir en fonction inverse

pendant plus de 5 secondes.

3. Si le Hachoir reste bloqué après avoir utilisé la fonction inverse, mettre le

Hachoir sur la position OFF/ARRÊT (OFF), débrancher le Hachoir de sa source

d’alimentation. Démonter le Tête du Hachoir et la nettoyer suivant les “Directives

de nettoyage.” Remonter le Hachoir et suivez les “Directives pour hacher/

Directives pour farcir.”

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

49

DIRECTIVES POUR FARCIR

9. Tenir le boyau en place d’une main tout en faisant passer le mélange à travers le

Hachoir. Au fur et à mesure que la viande remplie le boyau, le posez délicatement

sur une surface sèche et propre.

REMARQUE: Quan Utilisant des casques naturelles, laissez la caisson remplie

sur une supercie nettoyee, comme un plateau.

10. Ne pas remplir les derniers 8 à 10 cm (3 à 4 po) de boyau. Une fois que

toute la longueur de boyau e est farcie, tourner l’extrémité ouverte pour la fermer,

puis nouer bien serre les extrémités du boyau pour fermer. Tourner pour faire des

chainons.

11. Pour farcir des saucisses, remplir le boyau lentement pour éviter des poches

d’air. Si des poches d’air apparaissent dans la saucisse, utiliser une aiguille pour

percer les bulles. Les petits trous se refermeront naturellement.

UTILISATION DE LA FONCTION INVERSE (REVERSE)

FIGURE I

OFF

REV

1

2

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

50

CONSEILS UTILES

.

NE PAS trop serrer l’Écrou à œil de devant. Il doit être fermement serré.

.

S’assurer que les lames du Couteau de hachage sont disposées à plat sur le

Disque du Hachoir.

.

DE PAS utiliser le Hachoir sans viande dans la Tête. Faire marcher le Hachoir

à sec pourrait endommager la Tête et la Vis sans n.

.

Toujours lubrier la Tête, le Disque pour hachage et le Couteau de hachage

avec un aérosol à base de silicone de qualité alimentaire après le nettoyage.

.

NE PAS broyer les os ou autres objets durs.

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

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CONSEILS UTILES

Il y a des règles fondamentales à suivre lors de la manipulation d’aliments.

Elles sont CUIRE, SÉPARER, NETTOYER, et REFROIDIR RAPIDEMENT.

CUIRE

Il est crucial de cuire les aliments à une température interne sûre pour détruire les bactéries qui sont

présentes. La sécurité des hamburgers et autres aliments faits avec de la viande hachée a reçu

dernièrement beaucoup d’attention, et pour une bonne raison. Quand la viande est hachée, les bactéries

présentes sur la surface sont mélangées dans l’ensemble du mélange haché. Si cette viande hachée n’est

pas cuite jusqu’à au moins 71oC à 74oC (160oF à 165oF), les bactéries ne seront pas détruites et il y a

une forte chance que cela vous rendra malade.

Des morceaux solides de viande comme des steaks et côtelettes n’ont pas de bactéries dangereuses

comme E. coli à l’intérieur, donc ils peuvent être servis plus saignants. Quand même, tout morceau de

bœuf doit être cuit à une température interne d’au moins 63oC (145oF) (mi-saignant).La température

sûre pour la volaille est 74oC (165oF) et les morceaux de viande entier de porc doivent être cuits à 71oC

(160oF).

SÉPARER

Les aliments qui seront mangés crus et les aliments qui seront cuits avant d’être mangés DOIVENT

TOUJOURS être séparés. La contamination croisée se produit quand des viandes crues ou des

œufs viennent en contact avec des aliments qui seront mangés crus. Ceci est une source principale

d’intoxication alimentaire. Enveloppez toujours deux fois les viandes crues et placez-les sur l’étagère la

plus basse dans le réfrigérateur de manière qu’aucun jus ne puisse goutter sur les fruits et légumes crus.

Puis utilisez les viandes crues entre 1 et 2 jours après l’achat, ou congelez-les pour les conserver plus

longtemps. Décongelez les viandes congelées dans le réfrigérateur, pas sur le comptoir.

Quand vous grillez ou cuisez des viandes ou des poissons crus, assurez-vous de mettre la viande cuite

sur un plat propre. N’utilisez pas le même plat que vous avez utilisé pour transporter les aliments avant de

les mettre sur le grill. Lavez les ustensiles utilisés pour griller après que les aliments sont tournés pour la

dernière fois sur le grill, aussi bien que les spatules et cuillers utilisées pour faire sauter à feu vif en remuant

ou pour tourner la viande au fur et à mesure qu’elle cuit.

Assurez-vous de bien laver vos mains après avoir manipulé des viandes crues ou des œufs crus. Se laver

les mains avec du savon et de l’eau, ou utiliser une lingette antibactérienne pré-humidiée est absolument

nécessaire après avoir touché de la viande crue ou des œufs crus. Ne pas se laver les mains et les

surfaces pendant la cuisine est une cause majeure de contamination croisée.

NETTOYER

Lavez fréquemment vos mains et les surfaces de travail lorsque vous cuisinez. Lavez avec du savon et de

l’eau chaude pendant au moins 15 seconds, puis séchez avec une serviette en papier.

REFROIDIR RAPIDEMENT

La réfrigération rapide des aliments est très importante. La zone de danger où les bactéries se multiplient

est entre 4oC et 60oC (40oF et 140oF). Votre réfrigérateur doit être réglé à 4oC (40oF) ou en-dessous;

votre congélateur doit être à -18oC (0oF) ou en-dessous. Une règle simple : servir chaud les aliments

chauds, servir froid les aliments froids. Utilisez des réchauds ou plaques chauffantes pour garder les

aliments chauds pendant le service. Utilisez des bains d’eau glacée pour garder au froid les aliments

froids. Ne jamais laisser des aliments à la température ambiante pendant plus de deux (2) heures - 1

heure si la température ambiante est 32oC (90oF) ou au-dessus. Lorsque vous emballez les aliments

pour un pique-nique, assurez-vous que les aliments sont déjà refroidis rapidement lorsqu’ils sont mis

dans le panier à pique-nique isotherme. Le panier à pique-nique ne refroidira pas les aliments – il garde

simplement les aliments froids lorsqu’il est emballé correctement avec de la glace. Les aliments cuits

chauds doivent être placés dans des conteneurs peu profonds et immédiatement réfrigérés pour qu’ils se

refroidissent rapidement. Assurez-vous de bien couvrir les aliments après qu’ils sont froids.

REMARQUE : Des considérations particulières doivent prises lors de l’utilisation de venaison ou d’autre

gibier sauvage, puisqu’ils peuvent devenir très contaminés durant l’opération de dépouille. La venaison

est souvent gardée à des températures qui pourraient potentiellement permettre la croissance de

bactéries, tel que lorsque celle-ci est transportée. Se référer au Département de la viande et de la volaille

de l’USDA (USDA Meat and Poultry Department) pour d’autres questions ou informations sur la sécurité

de la viande et des aliments.

SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

INSTRUCTIONS EN FRANÇAIS

52

INFORMATIONS SUR LES SAUCISSES

CHOIX DE VIANDE POUR LA FABRICATION DE SAUCISSE

La fabrication de saucisse s’est développée au cours des nombreuses années et générations, et il en résulte

qu’un nombre incalculable de type de saucisses peuvent être fabriquées en utilisant les ingrédients de base

de la viande, matière grasse et quelques épices soigneusement mélangées. Ci-dessous, vous trouverez

quelques indications simples qui vous aideront à faire des saucisses avec le meilleur goût possible.

Tout type de viande peut être utilisé pour faire des saucisses : porc, bœuf, bison, orignal et caribou, même

l’antilope font de la très bonne saucisse. Il est important lors de la préparation de venaison ou d’autres viandes

de gibier rouges d’enlever la matière grasse de la viande, car le suif de gibier rouge rancira en aussi peu que

cinq jours. Remplacez la matière grasse avec soit de la graisse de porc ou de bœuf, suivant le type de produit

que vous faites, à un taux de 0,5 kg (1 livre) de graisse pour chaque 1,8 g (4 livres) de viande de gibier.

La teneur en matière grasse de vos saucisses affectera le goût, la texture, les caractéristiques de cuisson et la

durée de conservation de votre produit. La plupart des saucisses fabriquées commercialement ont une teneur

en matière grasse d’environ 20%. En utilisant moins de 12% de matière grasse, vous obtiendrez des saucisses

avec un goût très sec, alors que si vous utilisez plus de 20%, cela peut résulter en des saucisses collantes et

sans goût qui seront très difciles à cuire.

SAUMURAGE

Il est important de saumurer correctement les viandes pour conserver la viande et la volaille, et pour détruire

les microorganismes indésirables sur les surfaces de la viande qui causent la détérioration et des maladies

d’origine alimentaire. Il y a de nombreuses étapes qui aident à ce processus, y compris la fumaison, la cuisson,

le séchage, le refroidissement rapide et l’addition d’ingrédients de saumure. Le plus ancien moyen d’accomplir

cela est en introduisant le sel dans la viande. La résistance des bactéries au sel varie beaucoup parmi les

différents types de bactéries. Le développement de certaines bactéries est inhibé par des concentrations en

sel aussi basses que 3%, par exemple. Salmonella, alors que d’autres types peuvent survivre dans de plus

hautes concentrations en sel, par exemple, Staphylococcus. Heureusement, le développement de nombreux

microorganismes indésirables normalement trouvés dans les viandes et produits de volaille saumurées est

inhibé à des basses concentrations de sel.

Le saumurage moderne est basé sur les Nitrates et est très scientique. Achetez le sel de salage rose Weston

(02-0000-W) et suivez les instructions fournies pour vous assurer que vous faites correctement votre saucisse

maison.

BOYAUX

Weston offre une variété complète de boyaux. Le bon choix dépend de la préférence personnelle aussi bien

que le type de saucisse que vous désirez faire. Pour la plupart des saucisses, vos choix sont “naturel” ou

“collagène”. Ne laissez pas les noms vous tromper; les boyaux en collagène ne sont pas un produit synthétique.

Ils sont fabriqués à partir de peau de bœuf et d’autres tissus. Les boyaux en collagène sont uniformes en taille

et en texture et ne nécessitent presque aucune préparation. Les boyaux “Naturels” sont les intestins d’agneau,

de mouton, porc ou bœuf. Ils sont moins uniformes en taille et nécessitent une préparation. Il existe également

des boyaux non comestibles en matière breuse qui sont le plus couramment utilisés pour le saucisson d’été

et la mortadelle.

TYPES DE SAUCISSE

La plupart des saucisses se situent dans une des quatre catégories : Fraîche, Fumée, Cuite ou Sèche. Toutes

les saucisses, sauf les sèches, exigent l’entreposage frigorique. Il y a aussi une sous-catégorie de saucisses

fumées non cuites.

Parmi les saucisses fraîches et fumées non cuites, vous trouverez des arômes tels que la kielbasa ou saucisse

polonaise, saucisse italienne, saucisse petit déjeuner et beaucoup d’autres. Les saucisses fraîches aussi

bien que les saucisses fumées non cuites doivent être cuites avant de les manger et elles nécessitent aussi

l’entreposage frigorique.

Les saucisses fumées et cuites comprennent le salami, le saucisson de Bologne, les toujours aussi populaires

hot-dogs et de nombreux autres. La fumaison correcte nécessite un fumoir or appareil pour fumer les aliments.

Ceux-ci peuvent être simplement des structures faites maison à partir de bidonsWeston offre des fumoirs

extérieurs au propane dans une panoplie de grosseurs (41-0701-W, 41-0301-W, ou 41-0401-W). La plupart

des saucisses fumées sont réchauffées avant de servir. Un grand nombre de personnes pensent qu’une

saucisse fumée durera plus longtemps sans altération, mais cela n’est pas vrai. Les saucisses fumées doivent

être traitées de la même manière que les saucisses fraîches en termes d’entreposage.

Les saucisses sèches exigent le temps de transformation le plus long, puisqu’elles sont séchées à l’air pendant

une longue période de temps. Weston offre des fumoirs extérieurs au propane dans une panoplie de grosseurs

(41-0701-W, 41-0301-W, ou 41-0401-W). Les conditions sous lesquelles la viande est séchée sont très

exigeantes; la température, la durée et l’humidité doivent toutes être soigneusement surveillées pour avoir un

produit sûr et délicieux.

ENTREPOSAGE

Pour obtenir de meilleures saveurs, nous recommandons le scellage sous vide pour les saucisses fraîches,

puis de les entreposer dans le réfrigérateur (à court terme) ou au congélateur (à long terme). Weston fabrique

une variété d’appareils d’emballage sous vide. Demandez au détaillant où vous avez acheté cet appareil de

vous parler de sa sélection. Conservez les produits salés à sec dans du papier ou un autre emballage qui

respire, non réfrigéré.

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GARANTIE LIMITÉE D’UN AN

Cette garantie s’applique aux produits achetés et utilisés aux États-Unis et au Canada. Il

s’agit de l’unique garantie explicite pour ce produit et elle remplace toute autre garantie ou

condition.

Ce produit est garanti comme étant exempt de tout vice matériel ou de main-d’œuvre

pendant une période d’un (1) an à partir de la date d’achat initiale. Pendant cette période,

votre seul recours consiste en la réparation ou au remplacement de ce produit ou de tout

composant trouvé défectueux, à notre discrétion. Si le produit ou composant n’est plus

disponible, nous le remplacerons par un produit similaire de valeur égale ou supérieure.

Cette garantie ne couvre pas les réparations ou l’entretien non autorisés des produits, les

produits vendus « tels quels » par les détaillants, le verre, les filtres, l’usure découlant d’un

usage normal, un usage non conforme aux instructions imprimées ou des dommages

au produit découlant d’un accident, d’une modification, d’un abus ou d’une utilisation

inadéquate. Cette garantie s’applique uniquement à l’acheteur d’origine ou au bénéficiaire

d’un cadeau et elle est non transférable. Conserver le reçu d’achat original, car il est

nécessaire pour effectuer une réclamation sous garantie. Cette garantie est annulée si le

produit est soumis à toute tension et à toute autre forme d’onde autre que celle spécifiée

sur l’étiquette des spécifications nominales (p. ex., 120 V ~ 60 Hz).

Nous excluons toutes les réclamations pour des dommages particuliers, accessoires et

indirects causés par une violation d’une garantie explicite ou implicite. Toute responsabilité

se limite à la somme du prix d’achat. Toute garantie implicite, y compris toute garantie

légale ou condition de qualité marchande ou de conformité à un usage particulier,

est déclinée sauf dans la mesure où la loi l’interdit; dans ce cas, une telle garantie

ou condition se limite à la durée de cette garantie écrite.

Cette garantie vous donne des droits légaux spécifiques. Vous pouvez bénéficier d’autres

droits reconnus par la loi variant selon l’endroit où vous habitez. Certains états ou

certaines provinces ne permettent pas les limitations sur les garanties implicites ou les

dommages particuliers, accessoires ou indirects, il est donc possible que les limitations

précédentes ne s’appliquent pas à vous.

Ne pas retourner cet appareil au magasin lors d’une réclamation au titre de cette garantie.

Téléphoner au 1.800.814.4895 (001.216.901.6801) hors des États-Unis ou visiter

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