Garland Master series Owner Instruction Manual

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ENTRETIEN DU MOTEUR

Le moteur de ce four à convection est sans entretien étant

donné qu’il est fabriqué avec des roulements à billes

autolubri ants étanches. Il est conçu pour o rir un service

durable avec un entretien normal. Nous o rons ci-dessous

quelques suggestions à suivre en ce qui concerne le

moteur. Lors du fonctionnement du moteur, il se refroidit

automatiquement par l’air pénétrant dans la partie arrière de

son carter, à condition qu’un dégagement su sant existe à

l’arrière de l’appareil.

Étant donné que le ventilateur se trouve dans le four, il est

à la même température que celui-ci. Si le moteur est arrêté

pendant que le four est chaud, la chaleur du ventilateur est

transmise à l’arbre et à l’induit du moteur. Ceci peut raccourcir

la durée de vie du moteur.

Nous recommandons, à la  n de la période de cuisson ou

de rôtissage, quand le four est au ralenti pour n’importe

quelle période de temps ou avant de l’arrêter complètement,

de laisser les portes entrouvertes. Sur les contrôleurs série

400, appuyer sur la touche COOL DOWN du tableau de

commande. Le ventilateur continuera de fonctionner jusqu’à

ce que la température du four descende à 150°F (66°C).

À la  n de la journée, appuyer sur la touche ON/OFF,

pour les contrôleurs série 400, pour activer la fonction de

refroidissement automatique. Le ventilateur tournera à

grande vitesse jusqu’à ce que la température à l’intérieur

du four soit inférieure à 150°F (66°C). Pendant ce temps, la

DÉL « AUTO COOL DOWN » restera allumée. Une fois que

la température du four est descendue au-dessous de 150°F

(66°C), le four s’éteint. Cette fonction protège le moteur du

four d’une usure prématurée. Sur les contrôleurs série 200,

pousser le commutateur à bascule en position COOL. Une fois

le four refroidi, régler le commutateur à bascule sur OFF.

NOTE : Le refroidissement optimal est obtenu avec la porte du

four entrouverte.

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 23

NETTOYAGE

REMARQUE : Débrancher le cordon électrique de la source

d’alimentation avant le nettoyage ou l’entretien.

Période de rodage

Quand le four est neuf, le faire fonctionner pendant une

heure à 375°F (191°C) avant de commencer toute opération

normale de cuisson. Après refroidissement, essuyer l’intérieur,

y compris les grilles, avec un chi on propre et humide.

Nettoyage extérieur

Établir un calendrier de nettoyage régulier. Tout déversement

doit être essuyé immédiatement.

1. Il est indispensable de laisser su samment refroidir le

four avant toute opération de nettoyage.

2. Essuyer à froid les surfaces exposées et nettoyables avec

un chi on humecté d’une solution savonneuse non

abrasive et d’eau chaude. Les tâches rebelles peuvent être

retirées à l’aide d’un tampon à récurer non-métallique.

Bien essuyer avec un chi on propre.

3. Les taches rebelles peuvent être retirées à l’aide d’un

tampon de récurage non-métallique utilisé dans le sens

du grain du métal. Si nécessaire, en cas de salissures

importantes, mélanger en pâte  ne un peu d’eau et de la

poudre de récurage et l’appliquer à l’aide d’une éponge.

Ne pas appliquer de fortes pressions et toujours travailler

dans le sens du grain du métal.

4. La surface du panneau de commande se nettoie

facilement avec de l’eau chaude, du savon et un chi on

doux. Ne pas utiliser de produits abrasifs durs, de solvants

ni de tampons à récurer métalliques qui peuvent ternir ou

rayer la surface.

5. Ne jamais asperger les parties perforées ou le panneau

de commande avec de la vapeur ou de l’eau, car cela fera

pénétrer de l’humidité dans la cavité des commandes et

pourrait endommager les composants électriques.

Nettoyage intérieur

Établir un calendrier de nettoyage régulier ou essuyer le jour

même tout déversement.

1. Refroidir le four.

2. Retirer les grilles du four.

3. Soulever de leurs supports les guides de grilles d’un côté

du four, soulever la partie supérieure de la paroi du four,

passer les clips, pousser vers le bas et retirer. Les grilles et

les guides peuvent passer dans le lave-vaisselle pendant le

nettoyage de l’intérieur du four.

4. Nettoyer à l’eau et au savon doux en utilisant un

tampon à récurer non-métallique si nécessaire. En cas

d’accumulation de saleté et de graisse, on peut utiliser

une solution peu concentrée d’ammoniac ou un produit

de nettoyage pour fours du commerce comme Easy-O

ou Dow.

5. Pour le remontage, inverser la procédure. Placer le bas du

guide de grille contre la paroi du four. En maintenant la

partie supérieure éloignée de la paroi, soulever. Pousser le

haut du guide contre la paroi et pousser vers le bas pour le

bloquer en place.

Maintenance de la zone du ventilateur

Si on utilise habituellement du papier aluminium pour

envelopper les aliments ou les récipients de cuisson dans le

four, il est nécessaire d’e ectuer l’entretien préventif suivante:

1. Mettre l’interrupteur d’alimentation en position « OFF ».

2. Retirer les crémaillères et les guides des crémaillères du

four.

3. Retirer le dé ecteur d’air et nettoyer toutes les taches ou

dépôts.

4. Véri er la présence de particules d’aliments ou

d’aluminium sur le ventilateur et le dé ecteur. Nettoyer

les ailettes du ventilateur. (Attention : les bords des

ailettes peuvent être coupants).

5. Remettre en place le dé ecteur, les guides de crémaillère

et les crémaillères dans le four.

Cette pratique simple si elle est réalisée régulièrement,

maintiendra votre four Garland dans un état de

fonctionnement impeccable.

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/1522

Problème Solution

Si le gâteau est doré sur les côtés et n’est pas cuit au centre Abaisser la température du four.

Si les bords du gâteau sont brûlés Réduire le nombre de plats ou la température du four.

Si la couleur du gâteau est pâle Augmenter la température.

Si le gâteau s’a aisse légèrement au centre

Prolonger le temps de cuisson ou augmenter légèrement la

température du four. Ne pas ouvrir les portes trop souvent ni

pendant de longues périodes de temps.

Si le gâteau comporte des rides Surcharge des plats ou pâte trop  ne

Si le gâteau est trop dur Abaisser la température du four.

Si les tartes sont de couleur inégale

Réduire le nombre de tartes par grille ou éliminer les moules

de cuisson.

Si les petits gâteaux se fendent sur le dessus Abaisser la température du four.

Si les viandes sont dorées mais pas cuites au centre

Abaisser la température du four et prolonger le temps de

cuisson.

Si les viandes sont bien cuites et roussies Réduire le temps de cuisson. Limiter la quantité d’humidité.

Si les viandes ont une croûte dure

Réduire la température ou placer un plat avec de l’eau dans le

four.

Si les pains mollets sont de couleur inégale Réduire le nombre ou la taille des moules.

PROBLÈMES/SOLUTIONS

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 21

CUISSON ET MAINTIEN AU CHAUD

Temps en heures

Poids en lb

Température: 200°F Température: 250°F Température: 300°F

Saignant À point Saignant À point Saignant À point

8 2.5 3.5 1.5 2 1.25 1.5

9 2.75 3.75 1.75 2.25 1.25 1.75

10 3 4.25 2 2.5 1.5 1.75

11 3.25 4.5 2 2.75 1.5 1.75

12 3.5 5 2.25 3 1.5 2

13 3.75 5 2.5 3.25 1.5 2.25

14 4 5.75 2.5 3.5 1.75 2.5

15 4.25 6 2.75 3.5 2 2.5

16 4.5 6.25 2.75 3.75 2 2.75

17 4.75 6.5 3 4 2.25 2.75

18 4.75 6.75 3.25 4.25 2.25 3

19 5 7.25 3.25 4.25 2.25 3

20 5.25 7.5 3.5 4.5 2.5 3.25

21 5.5 7.75 3.5 4.75 2.75 3.5

22 5.75 7.75 3.5 4.75 2.75 3.5

23 6 8.25 3.75 5 2.75 3.75

24 6 8.75 3.75 5 2.75 3.75

25 6.25 9 4.25 5.5 3 4

26 6.5 9.25 4.25 5.5 3.25 4.25

27 6.75 9.5 4.25 5.75 3.25 4.25

28 7 9.75 4.5 6 3.25 4.25

29 7.25 10 4.75 6.25 3.5 4.5

30 7.25 10.25 4.75 6.25 3.5 4.5

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/1520

Les temps et les températures suggérés suivants sont fournis comme guide de départ. L’altitude, les conditions

atmosphériques, l’alimentation en gaz, la recette, les plats de cuisson et le chargement du four peuvent a ecter les résulats

dé nitifs obtenus.

GUIDE DE CAISSON

Produit (°F) Temps

Gâteaux blancs étagés – 5 lb 300° 20 min

Gâteaux blancs étagés – 6 lb 300° 22 min

Gâteau jaune étagé – 21 oz 325° 15 min

Gâteau jaune étagé – 5 lb 300° 22 min

Gâteau étagé au chocolat – 21 oz 300° 22 min

Gâteau des anges 375° 22 min

Carrés au chocolat 350° 15 min

Produit (°F) Temps

Morceaux de poulet 350° 45 min

Galettes de bœuf - 10/lb

(congelées)

350° 8 min

Galettes de bœuf - 10/lb

(fraîches)

350° 5 min

Galettes de bœuf - 4/lb

(congelées)

350° 12 min

Galettes de bœuf - 4/lb

(fraîches)

350° 8 min

Pain de viande - 4 lb 325° 45 min

Bacon 350° 10 min

Rôti de bœuf – 20 lb 325° 3 hr 15 min

Côte de bœuf – 10 lb 300° 1 hr 45 min

Côtelettes de porc farcies 350° 45 min

Côtelettes d’agneau 375° 40 min

Rôti de veau sans os 300° 3 Hr

Produit (°F) Temps

Biscuits à la poudre levante 400° 6 min

Petits pains à la levure 325° 24 min

Pain viennois 325° 24 min

Pain de maïs 350° 22 min

Pain d’épice 300° 24 min

Chaussons aux pommes 350° 25 min

Choux à la crème 300° 25 min

Biscuits au sucre 325° 12 min

Biscuits aux copeaux

de chocolat

375° 8 min

Tarte aux pommes (fraîche) 375° 25 min

Tarte aux bleuets (fraîche) 350° 30 min

Tarte aux bleuets (congelée) 300° 56 min

Tarte à la citrouille (congelée) 300° 50 min

Pizza congelée 300° 6 min

Macaronis au fromage 350° 15 min

Bâtonnets de poisson 350° 16 min

Poivrons farcis 350° 45 min

Pommes de terre au four 350° 60 min

Produit (°F) Temps

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 19

1. Bien préchau er le four (environ 20 minutes) avant son

utilisation.

2. D’une façon générale, réduire la température de 25° à

50° par rapport à celle d’un four conventionnel/standard.

Le temps de cuisson peut également être plus court

et pour cette raison nous recommandons de surveiller

attentivement la première cuisson de chaque type de

produits.

3. Utiliser le tableau des temps et des températures de

cuisson suggérés comme guide. Ces valeurs peuvent

varier en fonction de la quantité d’aliments placés dans

le four, de la température et du mélange de produits, (en

particulier de l’humidité) et de la densité des produits.

4. Noter les temps de cuisson, les températures et les

quantités d’aliment pour les di érents produits. Une

fois ces renseignements notés, les autres opérations de

cuisson seront similaires.

5. Si possible, commencer par cuire les produits ayant

la température de cuisson la plus basse et passer

progressivement aux températures plus élevées.

6. Si le réglage de température précédent est plus élevé de

10° à la température nécessaire pour les charges suivantes,

utiliser le mode de refroidissement pour atteindre la

température souhaitée avant de régler à nouveau le

thermostat.

7. Pour charger le four, travailler aussi vite que possible pour

éviter les pertes de chaleur.

8. Le four continue à chau er même après l’arrêt de la

minuterie. Les aliments doivent être retirés du four aussi

vite que possible pour éviter de trop les faire cuire.

9. Centrer les plats dans le four et les répartir également sur

les grilles pour permettre une bonne circulation de l’air à

l’intérieur du four.

10. Pour la pâtisserie, peser ou mesurer les produits dans

chaque moule pour assurer une cuisson régulière.

11. Pour la cuisson de 6 plats, utiliser les positions de grilles 2,

4, 6, 8, 10 et 12, en commençant par le haut.

12. Ne pas surcharger le four. Dans la plupart des cas, on

recommande d’utiliser 6 plats (gâteaux, biscuits, pains

mollets, etc.). Cependant, il est possible d’utiliser un

maximum de 13 plats pour la cuisson des bâtonnets de

poisson, des pépites de poulet et des hamburgers. Il

faudra probablement ajuster les temps de cuisson.

13. Les moules à mu ns doivent être placés dans le four avec

l’arrière vers la porte ou avec le côté court du moule face à

l’avant. Cela permet d’obtenir une cuisson plus uniforme.

14. Pour le réchau age des plats en cocotte congelés,

préchau er le four à 100° de plus que la température

suggérée. Revenir ensuite à la température de cuisson

suggérée après le chargement du four. Cela permet

de compenser la chute de température provoquée par

l’introduction d’une grande quantité d’aliments froids

dans le four.

15. Utiliser des rehausses de moules ou des moules de 18 x26

po d’une profondeur de deux pouces pour la cuisson des

aliments enrobés de pâte dont le poids dépasse huit livres,

par exemple le gâteau renversé aux ananas.

16. Ne jamais placer quoi que se soit directement sur le fond

du four. Cela empêche la circulation de l’air et cause une

cuisson inégale.

REMARQUE: Une certaine quantité d’humidité

s’échappera autour des portes du four lors de la cuisson

d’aliments à forte teneur en humidité comme le poulet,

les pommes de terre etc. Cela est normal.

RECOMMANDATIONS D’UTILISATION

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/1518

Véri cation du temps de maintien au chaud

(Master )

Pendant que le produit est en mode de maintien au

chaud, maintenez enfoncée la touche produit. Le temps

de maintien au chaud s’a che .

Sélection de l’a chage en degrés Fahrenheit ou Celsius

(Master 475 et Master 470):

Appuyez sur les touches PROG et ACTUAL TEMP en même

temps. La lettre F ou C s’a che. (préréglé en usine sur F).

Appuyez sur la touche START/CANCEL pour passer de F à

C et de C à F.

Lorsque l’unité de mesure désirée est a chée, appuyez

sur les touches PROG et ACTUAL TEMP en même temps.

Cuisson avec la minuterie de niveau

(Master ):

L’option de minuterie de niveau est utilisée pour minuter

indépendamment chacun des 6 niveaux ou grilles di érents à

l’intérieur du four.

REMARQUE: Pour utiliser l’option de minuterie de niveau, au

moins une touche produit doit être programmée avec un

pro l de cuisson (température, temps, vitesse du ventilateur,

temps  exible ou  xe). La touche de programme doit être

limitée à un seul pro l de cuisson à utiliser avec l’option

de minuterie de niveau. S’il faut utiliser plus d’une touche

produit, toutes les touches produit à utiliser doivent présenter

la même température de cuisson et la même vitesse du

ventilateur. Le temps  exible ou  xe et le temps de cuisson

peuvent être di érents. L’option Cook-N-Hold ne peut pas

être utilisée avec l’option de minuterie de niveau.

Le fait d’appuyer sur la touche produit désirée amènera le

four à la température de cuisson souhaitée,. Une fois que le

four a atteint la bonne température de cuisson, ce qui est

indiqué par le mot LOAD sur l’a chage :

1. Appuyez sur la touche de niveau pour indiquer

l’emplacement du niveau à minuter (1 - 6). REMARQUE: les

touches produit et les touches niveau sont les mêmes.

2. Appuyez sur la touche START/CANCEL pour commencer le

processus de cuisson/minuterie.

FONCTIONNEMENT suite

3. Lorsque le processus de cuisson/minuterie est terminé

pour chaque niveau, un signal sonore de  n de cuisson se

fait entendre et l’a chage indique quel est le niveau où la

cuisson est terminée. P. ex. : SH-1

4. Pour arrêter l’alarme, appuyez sur la touche produit donc

la DEL clignote.

Exemple: Deux pro ls produit contiennent la même

température de cuisson, la même vitesse du ventilateur

et sont tous les deux programmés sur temps  exible -

touches 1 et 6.

Deux plateaux contenant des aliments vont cuire dans

le four en même temps. Le premier plateau utilisera la

touche produit 1 et sera placé dans la position de grille

2. Le second plateau utilisera la touche produit 6 et sera

placé dans la position de grille 4. Une fois que le four

a che le mot LOAD.

1. Chargez les aliments dans le four sur le niveau 2.

2. Appuyez sur la touche produit 1, ensuite sur la touche

niveau 2.

3. Appuyez sur la touche START/CANCEL pour démarrer la

cuisson du niveau 2.

4. Chargez les aliments dans le four sur le niveau 4

5. Appuyez sur la touche produit 6, ensuite que la touche de

niveau 4.

6. Appuyez sur la touche START/CANCEL pour démarrer la

cuisson sur le niveau 4.

7. Lorsque les aliments du niveau 2 sont cuits, une alarme se

fait entendre et l'a chage indique en cligNOTEnt DONE,

ensuite SH-2, alors que la DEL de la touche produit 1

clignote.

8. Pour arrêter l'alarme, appuyez sur la touche produit 1.

9. Lorsque les aliments du niveau 4 sont cuits, une alarme se

fait entendre et l'a chage indique en cligNOTEnt DONE,

ensuite SH-4, alors que la DEL de la touche produit 6

clignote.

10. Pour arrêter l'alarme, appuyez sur la touche produit 6.

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 17

FONCTIONNEMENT suite

6. Réglez la première température de cuisson à l’aide du

cadran.

• Appuyez sur la touche produit - l’indication PR-2 s’a che

suivie de la deuxième température

• réglez le deuxième temps de cuisson à l’aide du cadran

• répétez de la même manière que pour le temps de

cuisson, pour tous les pro ls désirés.

REMARQUE: Le contrôleur acceptera uniquement les

températures de cuisson pour les pro ls pour lesquels un

temps de cuisson a été réglé. Si l’on appuie sur la touche

produit après le dernier pro l programmé, l’appareil

a chera la première température.

• Appuyez sur la touche SET après la saisie des dernières

températures de cuisson, le mot HOLD s’A che.

7. Utilisez la touche START/CANCEL pour sélectionner yes ou

no. Appuyez sur la touche SET.

8. Si yes a été sélectionné, la DEL HOLD s’allume. Entrez

la température de maintien au chaud avec le cadran

(préréglé en usine sur 200°F). Appuyez sur la touche SET.

Le mot FAN s’a che et la DEL FAN s’allume.

• Réglez la vitesse du ventilateur désirée pour

le premier pro l de cuisson avec les touches

individuelles du ventilateur (HIGH, LOW ou PULSE),

appuyez sur la touche produit et réglez la vitesse

du ventilateur pour le deuxième pro l de cuisson.

Continuez jusqu’à ce que tous les pro ls possèdent

leur vitesse du ventilateur. Appuyez sur la touche

SET lorsque cette opération est terminée. Comme

c’était le cas avec la température, si l’on appuie sur la

touche produit après le dernier pro l programmé, la

première vitesse de ventilateur sera a chée.

9. L’indication FL or St sera a chée (pour temps  exible

ou temps  xe) (préréglée en usine sur temps  exible).

Sélectionnez le temps  exible ou  xe à l’aide de la touche

START/CANCEL pour le premier pro l. Appuyez sur la

touche produit et sélectionnez le temps  xe ou le temps

 exible pour le deuxième pro l. Continuez pour tous les

pro ls. Appuyez sur la touche SET lorsque l’opération est

terminée. Si l’on appuie sur la touche produit après le

dernier pro l programmé, l’appareil a chera le premier

pro l.

10. La programmation de cette touche produit est terminée.

Programmation des touches produit (Master )

REMARQUE: Le temps de cuisson est l’élément du programme

qui dit au contrôleur que d’autres informations (température,

vitesse du ventilateur, etc.) vont être entrées dans le

contrôleur. La première étape consiste à entrer toutes les

périodes de temps nécessaires, suivies par les autres éléments

de cuisson.

1. Appuyez sur la touche PROG et maintenez-la enfoncée

pendant trois (3) secondes - tous les DEL des touches

produits s’allument.

2. Le mot CODE s’a che. Le contrôleur demande le code

d’accès. Appuyez sur les touches 4-2-7-5 et la touche

START/CANCEL. Le mot PROD s’a che pour indiquer qu’il

est possible d’accéder à la programmation des produits.

3. Appuyez sur la touche de produit (1 - 9) où vous

souhaitez sauvegarder un programme de cuisson. Le mot

SHLF s’a che. Le contrôle demande si vous souhaitez

programmer la touche en tant que minuteur de niveau ou

en tant que pro l de cuisson. Sélectionnez votre réponse

en appuyant sur la touche START/CANCEL. Lorsque la

réponse correcte est a chée, appuyez sur la touche SET.

La DEL TIME s’allume et 30:00 s’a che.

4. Réglez le premier temps de cuisson avec le cadran. S’il est

nécessaire d’entrer plusieurs pro ls de cuisson :

• Appuyez sur la touche produit où le programme doit

être sauvegardé (1 - 9) - L’indication PR-2 s’a che.

• Réglez le second temps de cuisson avec le cadran (les

préréglages en usine pour PR-2 à PR-5 sont :00)

• Appuyez de nouveau sur la même touche produit

(1 - 9) - l’indication PR-3 s’a che.

• Recommencez de la même façon pour tous les

pro ls. Lorsque le dernier temps de pro l est entré,

appuyez sur la touche SET OU :

Si vous désirez moins de cinq (5) pro ls - appuyez sur la

touche SET après le dernier pro l requis. L’indication PRE

s’a che, suivie du chi re :00. Le contrôleur demande si

vous souhaitez obtenir l’alarme de rappel (préalarme)

sonore pendant le processus de cuisson (préréglé en usine

sur :00).

5. Si vous désirez le signal de préalarme, programmez à

l’aide du cadran le temps au bout duquel l’alarme doit

sonner. (P. ex. Si le produit doit être retourné à la moitié

du cycle de cuisson de 60 minutes, réglez la préalarme sur

30 minutes). Si vous ne désirez pas de préalarme, assurez-

vous que « :00 » est a ché. Appuyez sur la touche SET - la

DEL TEMP s’allume et l’a chage indique la température

de cuisson du premier pro l (préréglé en usine sur 350°F).

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/1516

Commande Électronique Programmable De La

Série Master 475

Cuisson manuelle

1. Appuyez sur la touche SET - la DEL TEMP s’allume.

2. Réglez la température à l’aide du cadran (préréglé en

usine sur 350°F).

3. Appuyez sur la touche SET - la DEL FAN s’allume.

4. Sélectionnez le mode de fonctionnement du ventilateur

en utilisant une des trois touches du ventilateur (HIGH,

LOW, PULSE) - la DEL du mode sélectionné du ventilateur

s’allume.

5. Appuyez sur la touche SET - la DEL TIME s’allume.

6. Réglez le temps de cuisson à l’aide du cadran (préréglé en

usine sur 30:00).

7. Appuyez sur la touche SET - prêt à cuire.

8. Appuyez sur la touche START/CANCEL pour démarrer la

cuisson manuelle.

Cuisson manuelle à l’aide de la fonction Cook-N-

Hold (cuisson-attente)

1. Appuyez sur la touche COOK/HOLD, la DEL de cette

touche s’allume .

2. Appuyez sur la touche SET - la DEL TEMP s’allume

3. Réglez la température de cuisson à l’aide du cadran

(préréglé en usine sur 350°F).

4. Appuyez sur la touche SET - la DEL HOLD s’allume

5. Réglez la température du maintien au chaud à l’aide du

cadran (préréglé en usine sur 200°F).

6. Appuyez sur la touche SET - la DEL FAN s’allume.

7. Sélectionnez le mode de fonctionnement du ventilateur

à l’aide d’une des trois touches (3) du ventilateur ( HIGH,

LOW, PULSE ) - la DEL du ventilateur sélectionné s’allume.

8. Appuyer sur la touche « SET » – La Dél « TIME » clignote.

9. Régler le temps de cuisson avec le cadran (préréglé en

usine à 30:00).

10. Appuyer sur la touche « SET » – le four est prêt à cuire.

11. Appuyer sur « START/CANCEL » pour commencer la

cuisson manuelle.

FONCTIONNEMENT SUITE

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 15

Fahrenheit/Celsius

Le défaut d’usine est Fahrenheit (F). Pour changer en (C)

Celsius, pression et prise dans « touche fantôme » située à

la droite de la touche de « Cook/Hold ». « F » apparaît dans

l’a chage. Continuez à tenir jusqu’à ce que « C » soit montré

et puis à libérer « la touche fantôme ».

Utilisation des commandes

Le réglage de la température et du temps de cuisson se fait de

la même manière. Quand on appuie sur la touche SET, la DEL

TEMP s’allume. L’utilisateur règle la température en tournant

le cadran du contrôleur jusqu’à ce que la température désirée

soit indiquée sur l’a chage. Si on appuie une deuxième

fois sur la touche SET, la DEL TIME s’allume ce qui permet à

l’utilisateur de choisir le temps de cuisson comme indiqué sur

l’a chage. En appuyant une troisième fois sur la touche SET,

on arrête la programmation.

En appuyant sur la touche START/CANCEL, on lance le cycle

de la minuterie. Une fois le cycle terminé, en appuyant sur

ce touche on annule également le message « DONE ». Pour

annuler un cycle de la minuterie pendant le cycle, maintenir

enfoncée pendant 3 secondes la touche START/CANCEL.

Fonctionnement en mode cuisson-attente

Quand on appuie sur la touche COOK/HOLD (Contrôleurs 450

et 455 uniquement) on active le mode Cook-N-Hold (cuisson

et attente) et sa DEL s’allume. Pour véri er que l’on a choisi la

bonne température d’attente, appuyer deux fois sur la touche

SET. L’a chage indique la température d’attente. À la  n du

cycle de cuisson, le message « DONE » clignote sur l’a chage

et le signal sonore retentit pendant 3 secondes, après quoi

l’a chage indique « HOLD » et le four passe à la température

d’attente programmée.

Le réglage de la température de cuisson, de la température

d’attente et du temps de cuisson se fait de la même façon.

Quand on appuie sur la touche SET, la DEL TEMP s’allume.

L’utilisateur règle alors la température en tournant le

cadran du contrôleur jusqu’à ce que la température désirée

apparaisse sur l’a chage. Quand on appuie une deuxième

fois sur la touche SET, la DEL HOLD s’allume et l’utilisateur

peut régler la température d’attente souhaitée indiquée sur

l’a chage. Quand on appuie une troisième fois sur la touche

SET, la DEL TIME s’allume et l’utilisateur peut sélectionner

le temps de cuisson désiré indiqué sur l’a chage. Quand

on appuie un quatrième fois sur la touche SET, on arrête la

programmation.

Quand on appuie sur la touche START/CANCEL, on lance le

cycle de la minuterie. Une fois le cycle terminé, on appuie

sur cette touche pour e acer également le message « DONE

». Pour annuler un cycle de la minuterie pendant le cycle,

maintenir enfoncée la touche START/CANCEL pendant 3

secondes.

Fonctionnement avec la sonde thermique

L’option Core Probe (sonde thermique) (Contrôleur 455

uniquement) est activée uniquement lorsque la sonde

thermique est branchée sur son connecteur. Pour régler la

température de l’intérieur de l’aliment, brancher d’abord la

sonde thermique dans son connecteur. L’a chage indique

« 100 » et la DEL CORE TEMP s’allume. L’utilisateur règle alors

la température en tournant le cadran du contrôleur jusqu’à

ce que la température souhaitée apparaisse sur l’a chage.

Quand on appuie sur la touche SET, la température à

l’intérieur de l’aliment est enregistrée et le processus de

cuisson commence.

Pour régler la température du four, appuyer à nouveau sur

la touche SET. La DEL TEMP s’allume et on peut régler la

température du four en tournant le cadran du contrôleur

jusqu’à ce que la température désirée s’a che. Quand on

appuie à nouveau sur la touche SET, la DEL HOLD s’allume et

l’utilisateur peut régler la température d’attente de la même

manière.

REMARQUE: Si la température d’attente n’est pas réglée,

l’appareil utilisera la température d’attente par défaut de

150°F (66°C) ou la dernière température programmée. (La

gamme des températures d’attente va de 140°F (60°C) à 210°F

(99°C).

Lorsque la température intérieure de l’aliment est atteinte,

le signal sonore retentit et le message « DONE » clignote

sur l’a chage pendant 3 secondes. L’a chage passe

automatiquement à « HOLD ». Pour terminer ce cycle, la

sonde thermique doit être retirée du connecteur.

Réglage de la fonction Setback

(retour au point de consigne)

Pour con gurer ou modi er les réglages de retour au point

de consigne, maintenir enfoncée la touche SETBACK pendant

deux secondes. La DÉL TEMP s’allume et une température

s’a che. Régler la température avec le cadran, puis appuyer

sur la touche SET. La DÉL TEMP s’éteint et la DÉL TIME

s’allume (le « Temps » est réglé à 0 en usine). Régler le temps

avec le cadran, puis appuyer sur la touche SET. Appuyer

encore une fois sur la touche SET pour sortir du mode de

programmation.

REMARQUE: Pour désactiver la fonction de réduction de

puissance,r régler la température sur 250º F (121ºC) et le

minuterie sur zéro.

FONCTIONNEMENT suite

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/1514

Quand on appuie sur la touche LIGHT, l’éclairage s’allume

pendant 30 secondes. Les lampes fonctionnent si le

contrôleur est en mode d’arrêt (O ). Lorsque la porte du four

est ouverte, la lumière s’allume et reste allumée pendant 30

secondes.

Quand on appuie sur la touche FAN HIGH, le ventilateur

fonctionne à haute vitesse et sa DEL s’allume.

Quand on appuie sur la touche FAN LOW, le ventilateur

fonctionne à basse vitesse et sa DEL s’allume.

Quand on appuie sur la touche FAN PULSE, le ventilateur

fonctionne à basse vitesse et sa DEL s’allume. Le ventilateur

fonctionne pendant 30 secondes à basse vitesse, s’arrête

pendant 30 secondes, puis recommence le cycle.

En appuyant sur la touche SETBACK, on refroidit le four

jusqu’à une température préprogrammée, voir : Réglage de

la fonction « Set-back » (retour au point de consigne). Le four

revient automatiquement en mode de retour au point de

consigne après le temps de non utilisation préprogrammé.

L’ a chage indique « SETB ». Il s’agit d’une fonction destinée à

économiser l’énergie.

Quand on appuie sur la touche COOL DOWN, le chau age

est désactivé, le ventilateur fonctionne à haute vitesse et

sa DEL est allumée. L’a chage indique « OPEN DOOR » si la

porte est fermée, demandant à l’utilisateur d’entrouvrir la

porte. Avec la porte entrouverte, l’a chage indique « COOL

». La fonction Cool Down (refroidissement) fonctionne avec

la porte fermée ou entrouverte. Le refroidissement optimal

est atteint avec la porte entrouverte. Lorsque la porte est plus

largement ouverte, le mode de refroidissement est désactivé

et l’a chage indique « DOOR ». Ceci est une fonction

brevetée. Si on appuie à nouveau sur la touche COOL DOWN,

la DEL s’éteint et on désactive ce mode de fonctionnement.

En appuyant sur la touche ON/OFF, on désactive également

le mode de refroidissement. Le mode de refroidissement n’est

pas activé pendant la cuisson.

Si on appuie sur la touche ON/OFF pour arrêter le four et

si la température du four est supérieure à 200°F (93°C),

le four entre en mode Auto Cool Down (refroidissement

automatique). En mode de refroidissement automatique,

le ventilateur fonctionne à haute vitesse jusqu’à ce que la

température intérieure du four descende au-dessous de

150°F (66°C). Pendant ce temps, l’a chage indique

« AUTO ». Lorsque la température du four est inférieure

150°F (66°C), le four s’arrête. Cette fonction protège le

moteur du four contre une panne prématurée. On obtient un

refroidissement optimal du four avec la porte entrouverte.

FONCTIONNEMENT suite

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 13

Minuterie

La minuterie est réglée en tournant le bouton dans le sens

horaire pour aligner l’indicateur avec le cycle désiré de

minuterie. La minuterie décompte de 2 minutes à 60 minutes.

À la  n du cycle de minuterie, un signal sonore retentit. On

arrête le signal sonore en tournant le cadran dans le sens

inverse des aiguilles d’une montre en position « O », comme

indiqué sur le panneau de commande.

NOTE : La minuterie ne commande pas le chau age.

Commande Électronique Master 450 Avec

Cuisson Et Attente Et Commande Électronique

Master 455 Avec Cuisson Et Attente Et Sonde

Thermique

En mode d’arrêt (O )

Lorsque le contrôleur est désactivé, l’a chage indique

« OFF ». Le fait d’appuyer sur la touche ON/OFF active le

contrôleur en mode de démarrage (Start Up).

En mode de démarrage (Start Up)

En mode de démarrage, le contrôleur commande le

chau ageselon les derniers réglages e ectués en matière de

température, de durée de cuisson et de vitesse du ventilateur.

Le valeurs par défaut réglées en usine sont de 350°F (177°C),

30 minutes et basse vitesse du ventilateur. L’a chage indique

« LO » lorsque la température du four est inférieure à la

température sélectionnée. Lorsque l’intérieur du four atteint

la température sélectionnée et que le four est prêt à être

utilisé, l’a chage indique « LOAD ».

REMARQUE: Si la température du four dépasse la température

sélectionnée, l’a chage indique « HI », et si la température du

four dépasse 575°F (302°C) l’a chage indique « HELP » et le

signal sonore retentit. Ceci est une fonction de sécurité.

Si la porte est ouverte pendant le mode de cuisson, le

ventilateur et le chau age s’arrêtent et l’a chage indique

« DOOR » jusqu’à ce que la porte soit fermée. Ceci est une

fonction de sécurité brevetée.

Quand on appuie sur la touche ACTUAL TEMP, la température

réelle du four est indiquée sur l’a chage par incréments de 5

degrés.

Touches du Contrôleur

On appuie sur la touche ON/OFF, pour mettre en marche le

four.

FONCTIONNEMENT suite

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/1512

FONCTIONNEMENT

Commande Transistorisée Master 200

Avec Minuterie Électromécanique

En mode d’arrêt

Quand le four est éteint, il n’y a aucun voyant ni indicateur.

Démarrage

Mettre le commutateur à bascule Cook/O /Cool Down en

position « Cook ». Le témoin vert s’allume, indiquant que le

four est sous tension et en mode de cuisson.

Le four commence à chau er pour atteindre la température

réglée sur le cadran du thermostat. Le témoin ambre s’allume

indiquant que le chau age est actif. Ce témoin s’allume et

s’éteint en même temps que le dispositif de chau age pour

maintenir la température réglée.

La porte doit être fermée pour que le four fonctionne en

mode de cuisson. L’ouverture de la porte arrête le dispositif de

chau age. Le moteur et le ventilateur s’arrêtent. Ceci est une

fonction de sécurité.

Vitesse du ventilateur

La vitesse du ventilateur peut être rapide (1 725 tr/min) ou

lente (1 150 tr/min). La vitesse du ventilateur est commandée

par l’interrupteur à bascule de gauche marqué High (rapide)

et Low (lent).

Éclairage

Les lampes du four sont actionnées en appuyant sur

l’interrupteur d’éclairage du panneau de commande. Il s’agit

d’un interrupteur à rappel et les lampes restent allumées

aussi longtemps que le bouton est maintenu en position de

marche. Les lampes fonctionnement seulement si le four est

branché au réseau électrique.

Refroidissement

Mettre le commutateur à bascule Cook/O /Cool Down

en position « Cool Down » pour activer le ventilateur et le

moteur a n de refroidir l’intérieur du four. La porte doit être

entrouverte pour que le ventilateur et le moteur démarrent.

Le chau age n’est pas actif dans ce mode.

On obtient un refroidissement optimal avec la porte

légèrement ouverte. Le fait d’ouvrir la porte trop grand éteint

le ventilateur et le moteur. Ceci est une caractéristique de

sécurité déposée.

Mettre le bouton en position « OFF » pour annuler le

refroidissement et éteindre le four.

Température

La plage de températures va de 150°F à 500°F (66°C à 250°C)

et est commandée en tournant le cadran de température et

en alignant l’indicateur sur la température souhaitée.

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 11

INSTALLATION suite

Cela peut limiter le débit d’air et empêcher une ventilation

correcte. Dans les cas où il est nécessaire d’installer un

conduit horizontal, nous recommandons que ce conduit

monte d’au moins 1/4 po (6,25 mm) par pied linéaire de

longueur, et qu’après un total de coudes de 180°, la taille du

conduit soit augmentée de deux pouces (2 po). Le conduit de

fumée devra s’élever à 2 à 3 pieds (60 à 90 cm) au-dessus de la

ligne du toit ou à 2 à 3 pieds (60 à 90 cm) au-dessus de toute

partie du bâtiment située à une distance horizontale de 10

pieds (3 mètres).

Le schéma suivant n’est qu’un exemple provenant du National

Fuel Gas Code Book NFPA 54, ANSI Z223.1, 7.5.3.

Instructions D’essai Et D’allumage

1. Ouvrir le robinet principal de gaz. Retirer le couvercle

inférieur avant et le panneau d’entretien au dessus

du panneau de commande. Abaisser le panneau de

commande et rechercher les fuites sur tous les raccords

et toutes les connexions en amont du robinet d’entretien

situé sur le robinet de gaz combiné redondant. Si une

fuite de gaz est détectée, mettre le robinet principal de

gaz en position fermée, corriger le problème et refaire un

essai.

2. Ouvrir le robinet d’arrêt située sur le robinet combiné

redondant de gaz. Activer le panneau de commande et

régler la température désirée. La veilleuse est allumée

par étincelle directe, les brûleurs principaux sont allumés

ensuite par la veilleuse. Véri er encore une fois tous

les raccords, réparer les fuites et e ectuer une nouvelle

véri cation.

Remettre en place les panneaux d’entretien et les

couvercles avant d’utiliser l’appareil.

REMARQUE: Tous les systèmes d’allumage électronique

sont fournis avec un robinet de gaz redondant. Pour cette

raison, l’appareil n’est pas livré avec un régulateur de pression

extérieur.

REMARQUE : De l’air pénètrera dans la canalisation de

gaz pendant l’installation. Cet air doit être purgé avant de

procéder à l’allumage de l’appareil. Le système d’allumage

électronique est doté d’un verrouillage de 90 secondes

comme dispositif de sécurité sur tous les appareils. Par

conséquent, il peut être nécessaire de refaire plusieurs

tentatives avant l’allumage de la veilleuse. Attendre cinq

minutes après chaque tentative.

POUR LA SÉCURITÉ DE L’UTILISATEUR, ÉLOIGNER TOUTE

MATIÈRE COMBUSTIBLE DE LA ZONE ENTOURANT LE FOUR.

POUR ÉCONOMISER L’ÉNERGIE

Ne pas gaspiller l’énergie en laissant les commandes sur

les réglages forts pendant les périodes d’inactivité. Des

réglages plus bas maintiendront le four chaud et prêt pour

la période d’utilisation suivante. Les commandes de la série

Master 400 possèdent une fonction automatique de point de

consigne programmable par l’utilisateur pour en simpli er les

applications.

Connexion à moins de 10 pieds (3 mètres) de la rainure Connexion à plus de 10 pieds (3 mètres) de la rainure

Moins De 10 Pieds (3 Mètres)

Plus De 10 Pieds (3 Mètres)

2 Pieds

(60cm) Min.

3 Pieds

(90cm) Min.

3 Pieds

(90cm) Min.

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/1510

Connexions Du Gaz

On devra utiliser l’entrée de 1 po NPT à l’arrière de l’appareil

lors de l’installation de la conduite d’alimentation en gaz

pour les appareils à deux sections empilées ou l’entrée ¾ po

NPT pour les connexions individuelles (une section). Une

conduite de gaz sous-dimensionnée peut limiter le débit du

gaz et a ecter les performances. Si d’autres appareils sont

alimentés par la même conduite, cette conduite doit avoir un

diamètre su sant pour alimenter tous les appareils installés

sans provoquer de chute de pression supérieure à ½ po au

collecteur de chaque appareil branché sur la conduite, à plein

régime.

La pression d’alimentation recommandée est de 7 po CE

(NAT), et 11 po CE (PRO); ± 5 %. (Ne doivent pas dépasser 13,8

po C.E. [NAT], et 15 po C.E. [PRO]).

Connexions Électriques

Chaque four doit disposer d’une source d’alimentation

électrique 15 A. Pour une utilisation en 115 V c.a., un cordon

électrique et une  che (NEMA #5-15P) sont fournis, mais

la connexion au réseau électrique doit être mise à la terre

conformément aux codes locaux ou, en l’absence de codes

locaux, au National Electrical Code, ANSI/NFPA 70, ou au Code

canadien de l’électricité, CSA C22.2, selon les cas.

Cet appareil est doté d’une  che à 3 broches (avec prise de

terre) pour protéger l’utilisateur des chocs électriques. Cette

 che doit être branchée directement dans une prise murale à

3 broches convenablement reliée à la terre.

NE PAS COUPER NI RETIRER LA BROCHE

DE MISE À LA TERRE DE CETTE PRISE.

Un schéma de câblage est  xé à l’arrière de l’appareil.

Ventilation Et Alimentation En Air

Une bonne ventilation est extrêmement importante pour que

cet appareil fonctionne correctement. Il n’existe que deux

solutions pour ventiler correctement un four : 1) une hotte

aspirante ou 2) une ventilation directe. La méthode idéale

pour ventiler un four à convection à GAZ est d’utiliser une

hotte correctement conçue, qui doit se prolonger de 6 po

(150 mm) sur tous les côtés de l’appareil et être placée à 6 pi 6

po (1 950 mm) du sol.

Un ventilateur d’extraction puissant crée un vide d’air dans

la pièce. Pour qu’un système d’évacuation d’air fonctionne

correctement, les quantités d’air évacué et d’air frais doivent

être bien équilibrées. Pour obtenir cet équilibre, contacter le

spécialiste local en chau age et climatisation.

INSTALLATION suite

Tous les brûleurs et veilleuses à gaz ont besoin de

su samment d’air pour fonctionner et on ne devra pas placer

d’objets de grande taille devant ce four, car cela empêcherait

la circulation de l’air à l’avant de l’appareil.Installation D’un

Conduit De Fumée Direct

Lorsqu’il est impossible d’installer une hotte aspirante, on

peut ventiler le four directement. Avant de procéder à cette

installation, consulter les codes locaux relatifs à la ventilation

et, en l’absence de codes locaux, consulter le National Fuel

Code NFPA 54, ANSI Z223.1 (dernière révision).

Si l’appareil doit être directement connecté à un conduit de

cheminée, il est nécessaire d’y installer un déviateur de tirage

pour assurer une ventilation correcte.

DÉVIATEUR

DE TRIAGE

Le dispositif de ventilation directe doit être installé sur le

dessus principal et être  xé à l’aide des vis à métaux fournies.

REMARQUE: Chaque four a été testé et réglé en usine avant

son expédition. Il peut être nécessaire de régler de nouveau

le four dans le cadre de l’installation. De tels réglages sont de

la responsabilité de l’installateur. Les réglages nécessaires

ne sont pas considérés comme des défauts de matière ou

de main-d’oeuvre et ils ne sont pas couverts par la garantie

d’origine de l’appareil.

NE PAS UTILISER DE CONDUITS DE VENTILATION SOUS-

DIMENSIONNÉS!

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 9

B. Les roulettes avant de l’appareil seront équipées de

freins pour limiter le déplacement de l’appareil sans

exercer aucun e ort sur le connecteur ou le dispositif de

débranchement rapide ou les conduits connexes.

C. Le dispositif de retenue peut être  xé à l’appareil près

de l’entrée du gaz. Si le dispositif est débranché, ne pas

oublier de le rebrancher après avoir remis le four dans sa

position d’installation d’origine.

Installation Des Modèles À Deux Sections

A. Placer l’insert dans l’ouverture inférieure du pied et

l’enfoncer dans le pied jusqu’à ce qu’il soit en place à

la bride à collier. Fixer les pieds de six pouces (6 po) à

la section inférieure du four. Soulever l’appareil ou le

coucher sur le côté gauche. Placer les pieds avant sur le

four de manière à les aligner avec les quatre (4) trous des

boulons de  xation. Fixer les pieds au châssis du four en

utilisant les quatre (4) boulons de 1/4 x 20 et les rondelles

fournis. Faire la même chose à l’arrière de l’appareil.

B. Retirer le couvercle inférieur avant de la section supérieure

(situé sous les portes du four). Mettre la section supérieure

en place et aligner les côtés de la carrosserie et l’arrière de

l’appareil. Fixer l’arrière des appareils ensemble avec la

bride d’empilage, en utilisant huit (8) vis à métaux de

10-24, les rondelles de blocage et les écrous fournis.

C. Installer les pièces d’interconnexion des conduits de

fumée en suivant scrupuleusement les instructions

contenues dans l’ensemble d’empilage. Faire très

attention au type de fours à empiler et bien suivre les

instructions correspondantes.

D. Assembler les tuyaux d’empilage fournis dans l’ensemble

d’empilage comme indiqué dans le schéma en haut

de cette page. Cela permet d’alimenter les deux fours

avec une seule conduite de gaz. La taille minimale

recommandée pour une conduite d’alimentation unique

pour deux fours empilés est de 1 po. Utiliser de la graisse

à  letage prévue pour une utilisation sur des conduites

de gaz propane et véri er qu’il n’y a pas de fuites avant de

 naliser l’installation.

E. Véri er que l’appareil est de niveau dans les quatre sens

en posant un niveau de charpentier ordinaire sur la grille à

l’intérieur du four.

F. Brancher le cordon de chaque unité dans une prise

d’alimentation de 115 volts.

G. Maintenir le dégagement nécessaire par rapport aux

matières combustibles.

INSTALLATION suite

Chaque appareil à gaz sera disposé conformément à la

construction du bâtiment et aux autres équipements de

manière à pouvoir accéder à l’appareil. Cet accès et le

dégagement peuvent être nécessaires pour l’entretien et

le nettoyage de l’appareil.

Raccord union de ¾ po

Réducteur Bell ¾ po à 1po

Raccord leté de 20½ po

Raccord leté de 3 po

Coude male-femelle à 90º

AVERTISSEMENT :

Débrancher les deux appareils de l’alimentation

électrique avant

de procéder à leur entretien.

PANNE D’ÉLECTRICITÉ

En cas de panne d’électricité, ne pas essayer

de faire fonctionner ce four.

IMPORTANT

On ne devra pas placer d’objets de grande taille devant

le four, car ils pourraient empêcher la circulation de

l’air à l’avant de l’appareil. On ne devra pas placer

d’objets à l’arrière du four supérieur pendant son

fonctionnement. Cela peut obstruer le système

de ventilation des fumées de l’appareil.

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/158

INSTALLATION

Dégagement d’entrée

• Emballé : 47 po (1194 mm)

• Déballé : 32 ½ po (826 mm)

Conditions d’espace requises

NOTE : Toujours garder un espace su sant pour l’entretien et

l’utilisation.

• Espace de dégagement minimum d’installation près d’un

mur de

combustibles et noncombustibles:

Côtés Côté

commande

Arrière

Modèles À

Une Section

1 po (26 mm) 1 po (26 mm) 3 po (77 mm)

Modèles À

Deux Sections

1 po (26 mm) 2 po (51 mm) 3 po (77 mm)

• Espace de dégagement minimum d’installation à

d’equipements proximité produirant de chaleur élevée:

Côtés Côté

commande

Arrière

Modèles À

Une Section

1 po (26 mm) 6 po (153mm) 3 po (77 mm)

Modèles À

Deux Sections

1 po (26 mm) 6 po (153mm) 3 po (77 mm)

Avis

Éviter d’installer en plus d’autres equipements

(comme les rôtissoires et friteuses) produisant de la

chaleur et de l’air chargé avec la graisse.

• Pour le service, espace de dégagement

(recommandation)

Côté commande

Modèles À

Une Section

12 po (305 mm)

Modèles À

Deux Sections

12 po (305 mm)

NOTE : Installer l’appareil sur roues pour faciliter

le service de réparation dans les endroits étroits.

On n’insistera jamais assez sur l’installation correcte de

l’équipement de cuisson à gaz. Le fonctionnement de

l’équipement dépend, en grande partie, de la conformité

de l’installation aux spéci cations du fabricant. L’installation

doit être conformément à la norme pour connecteurs pour

appareils mobiles, ANSI Z21.69 / CSA 6.16, et un dispositif

de débranchement rapide conforme à la norme pour les

Dispositifs à débranchement rapide pour le gaz, ANSI Z21.41

/ CSA 6.9.

Avant le montage et le branchement, véri er l’alimentation

en gaz.

A. Le type de gaz pour lequel l’appareil est équipé est

estampillé sur la plaque signalétique située derrière le

panneau avant inférieur. Brancher une unité estampillée

« NAT » seulement au gaz naturel et une unité estampillée

« PRO » seulement au gaz propane.

B. S’il s’agit d’une installation neuve, demander au

fournisseur de gaz de véri er la taille du compteur et

la tuyauterie pour s’assurer que l’appareil est alimenté

avec une pression de gaz su sante nécessaire pour son

fonctionnement.

C. S’il s’agit d’un équipement supplémentaire ou de

rechange, demander au fournisseur de gaz de véri er la

pression pour s’assurer que le compteur et les conduites

existants alimenteront l’appareil avec une chute maximale

de pression de 1/2 po de colonne d’eau.

NOTE : Pour véri er la pression, s’assurer que tous les autres

équipements sur la même conduite de gaz sont allumés.

Un régulateur de pression interne est livré avec les fours

à convection de GARLAND. Régler le régulateur pour

qu’il débite le gaz à la pression indiquée sur la plaque

signalétique.

L’appareil et son robinet d’arrêt individuel doivent être

débranchés du système de conduites d’alimentation en

gaz pendant tout essai de pression de ce système à des

pressions d’essai dépassant 1/2 lb/po2 (3,45 kPa).

L’appareil doit être isolé du système de canalisations

d’alimentation en gaz en fermant son robinet d’arrêt

manuel individuel lors de tout essai de pression du

système de conduites d’alimentation en gaz à des

pressions d’essai égales ou inférieures à 1/2 lb/po2

(3,45 kPa).

Installation de l’équipement équipées

de roulettes

A. Pour un appareil équipé de roulettes, l’installation sera

e ectuée avec un connecteur conforme à la norme

Connectors for Movable Appliances, ANSI Z21.69 ou

à la norme Connecteurs pour appareils à gaz mobiles,

CAN/CGA-6.16 et un dispositif de débranchement

rapide conforme à la norme Quick-Disconnect Devices

for Use With Gas Fuel, ANSI Z21.41 ou Dispositif de

débranchement rapide à utiliser avec le gaz, CAN1-6.9 et

des dispositifs adéquats devront être prévus pour limiter

les déplacements de l’appareil sans utiliser le connecteur

et le dispositif de débranchement rapide ou sa tuyauterie

connexe pour limiter les déplacements de l’appareil et les

emplacements où les moyens de retenue peuvent être

 xés à l’appareil seront spéci és.

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 7

7-3/4"

[197mm]

38-1/4"

[972mm]

3/4"

[19mm]

17-3/4"

[451mm]

2"

[51mm]

11-1/2"

[292mm]

38"

[965mm]

32-1/8"

[816mm]

25-3/8"

[645mm]

1-1/4"

[32mm]

34"

[864mm]

54-9/16"

[1386mm]

32-1/8"

[816mm]

32-1/8"

[816mm]

6-1/4"

[159mm]

14-3/4"

[375mm]

32-1/8"

[816mm]

35-7/16”

[900mm]

32-1/8"

[816mm]

1-1/4"

[32mm]

H

FUMÉE: 2-3/8" x 5"

[60mm x 127mm]

COMPREND

LE MOTEUR

DU

VENTILATEUR

P

3/4” N.P.T.

ENTRÉE GAZ

VUE DE DESSUS

3/4" ENTRÉE

ARRIÈRE

DU GAZ

VUE AVANT

DU FOUR

À UNE SECTION

1" ENTRÉE

ARRIÈRE

DU GAZ

VUE AVANT DU FOUR

À DEUX SECTIONS

Modèles À

Une Section

Dimensions Intérieures In (Mm) Dimensions Extérieures In (Mm) PDS. EXP. DIM. EXP.

L H P L H * P Lbs/kg PI

3

Prof. std 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 57-1/2 (1461) 41-1/4(1048) 515/230 64

Grande prof. 29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 57-1/2 (1461) 44-1/2(1130) 545/245 64

Modèles À

Deux Sections

Dimensions Intérieures In (Mm) Dimensions Extérieures In (Mm) PDS. EXP. DIM. EXP.

L H P L H * P Lbs/kg PI

3

Prof. std 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 70-1/2 (1791) 41-1/4(1048) 1030/465 128

Grande prof. 29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 70-1/2 (1791) 44-1/2(1130) 1090/490 128

*Hauteur avec ou sans les roulettes standard. La hauteur avec les roulettes à pro l bas (double section) est de 68-1/2po (1740 mm)

Modèles

Débit Calori que, Nat & Prop Spéci cations Électriques

BTU/hr Équiv. KW. Entrée Gaz 120V/1Ph. 240V/1Ph.

Une section 60,000 17. 6 (1 )@ 3/4" NPT (1)@9.8A (1)@ 5.2A

Deux sections 120,000 35.2 (1 )@1" NPT (2)@9.8A (2)@ 5.2A

Pression du collecteur :

Gaz naturel : 4 C.E. (10 mbar)

Propane: 10 C.E. (25 mbar)

(Max. 13,8 C.E. @ 70 ° F)

REMARQUE : Ces données

s’appliquent uniquement en

Amérique du Nord

Remarques :

1. Les spéci cations électriques standard comprennent les exigences du moteur.

2. (unités en 120V), moteur à 2 vitesses de 3/4 H.P. 115V; 1140 et 1725 tr/mn, 60Hz.

3. (unités en 240V), moteur à 2 vitesses de 3/4 H.P. 200-240V, 60/50Hz, 1140

et 1725 tr/mn.

4. Un cordon d’alimentation de 6 pieds est fourni avec chaque section en

120V avec une prise (NEMA #5-15P).

5 Garland recommande l’installation d’un circuit séparé de 15 A pour chaque

appareil en 120 volts.

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/156

GÉNÉRALITÉS

Références des modèles

Modèles prof.

standard

grande

prof.

une

section

deux

sections

Master

200

commande

électronique

MCO-GS-10S

MCO-GD-10S

MCO-GS-20S

MCO-GD-20S

MCO-GS-10

MCO-GD-10

MCO-GS-20

MCO-GD-20

Garantie

Visitez www.Garland-Group.com pour voir ou télécharger une copie de

votre garantie.

Plaque signalétique

Lors des communications avec le fabricant ou votre centre de services

local autorisé par le fabricant concernant des problèmes relatifs au

service ou pour les pièces de remplacements, assurez-vous d’avoir les

informations concernant le numéro du modèle de l’appareil (incluant les

lettres et numéros du pré xe et du su xe) ainsi que le numéro de série

correspondant à la garantie.

Fours construits avant 31-Mars-2011

• La plaque signalétique est fixée

à l’intérieur de la couverture

inférieure.

Fours construits entre 01-Avril-2011

and 02-Février-2015

• La plaque signalétique se trouve sur

le coin inférieur arrière du panneau

latéral gauche.

Fours construits après 02-Février-2015

• La plaque signalétique se trouve sur

le coin supérieur avant du panneau

latéral gauche.

Accessoires

• connecteur de

ventilation directe

• base ouverte (en acier

inoxydable) avec

étagère et des guides

pour les grilles du

four (Modèles À Une

Section)

• roulettes, ensemble de

quatre

• la grille du four,

supplémentaire

• ancrage de pied

• tuyau flexible pour le gaz et déconnexion

rapide (3/4 po NPT x 5 po), avec dispositif de

retenue

• lèchefrite, amovible

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 5

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TABLE DES MATIÈRE

INFORMATIONS IMPORTANTES . . . . . . . . . . . . 2

GÉNÉRALITÉS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Références des modèles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Modèles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Garantie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Plaque signalétique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS . . . . . . . . . . 6

INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Dégagement d’entrée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Conditions d’espace requises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Installation de l’équipement équipées

de roulettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Installation Des Modèles À Deux Sections . . . . . . . . 8

Connexions Du Gaz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Connexions Électriques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Ventilation Et Alimentation En Air . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Instructions D’essai Et D’allumage . . . . . . . . . . . . . . . 10

FONCTIONNEMENT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Commande Transistorisée Master 200

Avec Minuterie Électromécanique . . . . . . . . . . . . . . 11

En mode d’arrêt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Démarrage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Vitesse du ventilateur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Éclairage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Refroidissement. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Température . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Minuterie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Commande Électronique Master 450 Avec Cuisson

Et Attente Et Commande Électronique Master 455

Avec Cuisson Et Attente Et Sonde Thermique . . . . 12

En mode d’arrêt (O ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

En mode de démarrage (Start Up) . . . . . . . 12

Touches du Contrôleur . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Fahrenheit/Celsius. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Utilisation des commandes . . . . . . . . . . . . . . 14

Fonctionnement en mode cuisson-attente 14

Fonctionnement avec la sonde thermique 14

Réglage de la fonction Setback

(retour au point de consigne) . . . . . . . . . . . . 14

Commande Électronique Programmable De La Série

Master 475 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Cuisson manuelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Cuisson manuelle à l’aide de la fonction Cook-

N-Hold (cuisson-attente). . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Programmation des touches produit (Master

475). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Véri cation du temps de maintien au chaud

(Master 475). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Cuisson avec la minuterie de niveau

(Master 475): . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

RECOMMANDATIONS D’UTILISATION . . . . . 18

GUIDE DE CAISSON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

CUISSON ET MAINTIEN AU CHAUD . . . . . . . . 20

PROBLÈMES/SOLUTIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

NETTOYAGE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Période de rodage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Nettoyage extérieur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Nettoyage intérieur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Maintenance de la zone du ventilateur . . . 22

ENTRETIEN DU MOTEUR. . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Numéro de Pièce 1955200 rév 7 4/15 3

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Garland Master series Owner Instruction Manual

Garland Master series Owner Instruction Manual

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