Blodgett SHO-G Mode d'emploi

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IMPORTANT

FOR YOUR SAFETY

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity

of this or any other appliance.

AVERTISSEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l'essence ni d'autres vapeurs ou liquides inflamĆ

mables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil.

INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS

MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION. THIS INFORMATION MAY BE

OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER.

LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L'UTILISATEUR PERÇOIT UNE

ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE.

VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRÈS DE VOTRE FOURNISSEUR DE

GAZ LOCAL.

WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR

MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE

INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN

SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES

DOMMAGES À LA PROPRIÉTE, DES BLESSURES OU LA MORT. LISEZ ATTENTIVEĆ

MENT LES DIRECTIVES D'INSTALLATION, D'OPÉRATION ET D'ENTRETIEN AVANT

DE FAIRE L'INSTALLATION OU L'ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT.

The information contained in this manual is important for the proper installation,

use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instrucĆ

tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.

Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer,

utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procéĆ

dures permettra d'obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de serĆ

vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir

vous y reporter à l'avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. SpecificaĆ

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d'illustration font l'objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON

UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER

For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building

ovens and nothing but ovens. We've set the industry's quality standard for all

kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application

or budget. In fact, no one offers more models, sizes, and oven applications

than Blodgett; gas and electric, fullĆsize, halfĆsize, countertop and deck, conĆ

vection, Cook'n Hold, CombiĆOvens and the industry's highest quality Pizza

Oven line. For more information on the full line of Blodgett ovens contact your

Blodgett representative.

Cela fait maintenant dessus un siècle et demi que Blodgett se spécialise dans

la fabrication de fours. Nous avons établi les normes de qualité qui s'appliĆ

quent dans l'industrie à tous les types de fours utilisés dans les services aliĆ

mentaires, quel qu'en soit la taille, l'exploitation ou le budget. En fait, ni n'offre

plus de modèles, de tailles et d'applications de fours que Blodgett. À gaz et

électriques. De tailles différentes, sur plan de travail et superposables. Qu'il

s'agisse de fours à convection, des modèles Cook'n Hold et CombiĆOven, ou

de la gamme de fours à pizzas de la plus haute qualité offerte sur le marché.

Pour de plus amples informations sur la gamme complète de fours Blodgett,

veuillez contacter votre représentant Blodgett.

Your Service Agency's Address:

Adresse de votre agence de service:

Model/Modèle:

Serial Number/Numéro de série:

Your oven was installed by/

Installateur de votre four:

Your oven's installation was checked by/

Contrôleur de l'installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

Oven Description and Specifications 2. . . .

Oven Components 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Installation

Delivery and Location 4. . . . . . . . . . . . . . . . .

Oven Assembly 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

NSF Bolts 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Leg Attachment 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Caster Assembly 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Double Section Assembly 7. . . . . . . . . . . .

Oven Leveling 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ventilation 8. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Canopy Type Exhaust Hood 8. . . . . . . . . .

Direct Flue Arrangement 9. . . . . . . . . . . . .

Utility Connections -

Standards and Codes 10. . . . . . . . . . . . . . . . .

Gas Connection 11. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Electrical Connection 14. . . . . . . . . . . . . . . . .

Initial Startup 15. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Operation

Safety Information 16. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Standard Control 17. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

General Guidelines for Operating

Personnel 18. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Suggested Times and Temperatures 19. . . .

Maintenance

Cleaning and Preventative Maintenance 20.

Troubleshooting Guide 21. . . . . . . . . . . . . . . .

Introduction

Description et Spécifications du Four 22. . . .

Éléments du Four 23. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Installation

Livraison et Implantation 24. . . . . . . . . . . . . . .

Montage du Four 25. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Boulons NSF 25. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Assemblage des Pieds 26. . . . . . . . . . . . . . .

Montage des Roulettes 26. . . . . . . . . . . . . .

Montage de la Section Double 27. . . . . . . .

Mise à Niveau du Four 27. . . . . . . . . . . . . . .

Ventilation 28. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Hotte D'évacuation Type Voûte 28. . . . . . .

En Prise Directe 29. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Branchements de Service -

Normes et Codes 30. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Branchement de Gaz 31. . . . . . . . . . . . . . . . .

Raccordement Électrique 34. . . . . . . . . . . . . .

Mise en Marche Initiale 35. . . . . . . . . . . . . . . .

Utilisation

Informations de Sécurité 36. . . . . . . . . . . . . . .

Commandes standard 37. . . . . . . . . . . . . . . .

Consignes Générales à l'Intention

des Utilasateurs 38. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Durées et Températures Suggérées 39. . . . .

Entretien

Nettoyage et Entretien Préventif 40. . . . . . . .

Guide de Détection des Pannes 41. . . . . . . .

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Introduction

22

Description et Spécifications du Four

La cuisson dans un four à convection diffère de la

cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce

sens que de l'air chaud circule en permanence auĆ

tour de l'aliment cuit, sous l'effet d'un ventilateur

enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouveĆ

ment continu de l'air, en éliminant constamment la

couche d'air froid qui se formerait autrement autoĆ

ur de l'aliment, permet la pénétration plus rapide

de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité

comparable à ceux préparés dans un four ordinĆ

aire, mais cuit à température inférieure et en moins

de temps.

Le four à convection représente ce qu'il y a de plus

perfectionné en termes de rendement énergétiĆ

que, de fiabilité et de facilité d'emploi. Comme la

source thermique se trouve à l'intérieur même de

la chambre de cuisson, d'importantes économies

d'énergie peuvent être réalisées en même temps

que d'excellents résultats de cuisson.

Circulation de l'air dans les fours à convection

Figure 1

REMARQUE:* - Mèche hélicoïdale multiple

SPECIFICATIONS POUR GAZ - SH1G/AB

Installation aux ÉtatsĆUnis et au Canada et généralités concernant à l'exportation

Gaz Naturel Gaz Propane

Unités US Unités SI Unités US Unités SI

Valeur de Chauffe 1000 BTU/cu.ft. 37.3 MJ/m

3

2550 BTU/cu. ft. 95.0 MJ/m

3

Gravité Specifique

(air=1.0)

0.63 0.63 1.53 1.53

Pression arrivée de gaz

au collecteur

50,000 BTU/hr 14.6 kW 50,000 BTU/hr 14.6 kW

Brûleur principal taille

orifice

42 MTD* 2.4 mm 54 MTD* 1.4 mm

Introduction

23

Éléments du Four

Porte de Combustion - permet l'accès au

compartiment de combustion des fours à gaz.

Compartiment de Combustion - contient les

brûleurs des fours à gaz.

Brûleurs - fournissent la chaleur à la cavité des

fours à gaz.

Chaîne et Tendeur - contrôlent le fonctionneĆ

ment des portes de four.

Panneau de Contrôle - contient les câblages et

les éléments permettant de contrôler le fonctionĆ

nement du four.

Grilles de four - cinq grilles sont fournies en

équipement standard. Des grilles supplémentairĆ

es sont disponibles.

Support de Grille - tient les grilles en place.

Couvercle de Ventilateur - situé sur la paroi intéĆ

rieur au fond du four. Protège le ventilateur.

Ventilateur - tourne pour faire circuler l'air chaud

dans le four.

Moteur à Convection - fournit la force pour faire

tourner le ventilateur.

Porte de

Combustion

Brûleurs

Panneau

de

Contrôle

Moteur à

Convection

Ventilateur

Couvercle de

Ventilateur

Support de

Grille

Grilles de Four

Chaîne et

Tendeur

Figure 2

Installation

24

Livraison et Implantation

LIVRAISON ET INSPECTION

Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la

réception de votre four Blodgett vous devez:

D Vérifier que les emballages ne sont pas abimés.

Toute défection dans l'emballage doit être noĆ

tée sur l'accusé de reception de la marchanĆ

dise; celuiĆci doit être signé par le chauffeur.

D Sortir le four de son emballage et vérifier son

bon état. Les transporteurs n'acceptent les réĆ

clamations et plaintes que si elles sont faites

dans les quinze jours qui suivent la livraison et

si l'emballage a été conservé afin d'être inspecĆ

té.

La Blodgett Oven Co., n'est pas responsable

des dégâts subis pendant le transport. Le

transporteur est seul responsable de la livraiĆ

son du matériel en bon état lorsque l'expédiĆ

tion a été acceptée. Néanmoins, nous sommes

à votre disposition pour vous aider à composer

votre dossier de réclamation.

IMPLANTATION DU FOUR

L'implantation correcte et bien étudiée du four

sera à l'avantage à long terme de l'opérateur et

permettra d'obtenir un rendement satisfaisant.

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent

être prévus entre le four et toute construction comĆ

bustible ou non.

SHOĆG

D Côté droit du four - 5 cm (2")

D Côté gauche du four - 5 cm (2")

D Arrière du four - 0 cm (0")

D Dessous du four - 15 cm (6")

Les espaces de dégagement ciĆdessous doivent

être possible pour permettre l'entretien.

D Côtés du four - 30 cm (12")

D Arrière du four - 30 cm (12")

REMARQUE:L'entretien régulier peut en général

être effectué dans les limites du déĆ

placement que permet la chaîne de

retenue. Si le four doit être plus écarĆ

té du mur, l'alimentation en gaz doit

être coupée et la canalisation déĆ

branchée du four avant d'enlever la

chaîne. CelleĆci doit être utilisée pour

empêcher d'exercer toute contrainte

sur le coupleur de gaz.

Il est essentiel qu'une circulation d'air adéquate

au four soit maintenue pour apporter un débit d'air

de combustion et de ventilation suffisant.

D L'emplacement ne doit pas avoir de courants

d'air.

D Maintenez la zone du four libre et dégagée de

tous matériaux combustibles tels que le papier,

le carton, ainsi que les liquides et solvants inĆ

flammables.

D NE placez PAS le four sur un socle à bordure.

L'une comme l'autre de ces installations gênera

la circulation d'air vers le compartiment de comĆ

bustion et empêchera une bonne ventilation

des moteurs de soufflantes. Le déclenchement

du dispositif de surchauffe de ces moteurs indiĆ

que une température ambiante excessive à l'arĆ

rière du four. Une telle situation doit être rectifiée

si l'on veut empêcher que le four ne soit définiĆ

tivement endommagé.

D L'emplacement doit permettre un dégagement

adéquat pour l'ouverture de ventilation dans la

chambre de combustion.

Veuillez vérifier le tableau de spécifications avant

d'effectuer tout branchement sur ce four afin de

vous assurer ques les spécifications de ce four

sont compatibles avec le gaz d'arrivée au four.

Installation

25

Montage du Four

BOULONS NSF

La NSF exige la pose de boulons dans tous les

trous vides situés à l'arrière du four, notamment

dans les cas suivants :

D tout appareil, seul ou superposé, ne comporĆ

tant aucun panneau arrière

D tout trou d'appareils superposés ne servant pas

à maintenir une ferrure de montage superposé.

1. Repérez les boulons de 5/16 po expédiés

avec le four.

2. Posez les boulons comme l'illustre la Figure 3.

Deux appareils superposés

Appareils sans panneau arrière

Figure 3

Installation

26

Montage du Four

ASSEMBLAGE DES PIEDS

1. Pousser le four, couché sur le dos, sur un éléĆ

vateur.

2. Alignez le goujon fileté du pied sur le trou de

vis prévu dans le coin avant du fond de caisse.

Vissez le pied, dans le sens des aiguilles

d'une montre, jusqu'au dernier tour complet

possible.

3. Alignez les deux orifices de la plaque du pied

sur les trous prévus au bas du four. Fixez le

pied à l'aide de deux boulons de 12.7 mm (1/2

po).

REMARQUE:Si des roulettes sont utilisées,

voir MONTAGE DES ROUĆ

LETTES avant de continuer.

4. Si nécessaire, mettez le four de niveau en visĆ

sant ou en dévissant la vis de niveau des pieds

réglables.

Illustré : pieds de 15 cm (6")

Figure 4

MONTAGE DES ROULETTES

REMARQUE:Installer les roulettes à frein sur le deĆ

vant du four. Installer les roulettes

sans frein à l'arrière.

REMARQUE:Si le four est monté sur roulettes, un

connecteur commercial flexible doit

être utilisé. Voir le page 33.

Roulettes pour four simple ou pour four superĆ

posés :

1. Placer les pieds comme décrit.

2. Desserrer l'écrou de blocage des embouts au

bas de chaque pied réglable. Retirer les embouts.

3. Insérer une roulette dans chaque pied, comĆ

me illustré. Serrer les écrous de blocage pour

fixer les roulettes.

Embouts de

pied ajustables

Ensemble de roulette

Cornière de retenue

du câble

Figure 5

Roulettes de bas profile pour deux fours superĆ

posés :

1. Aligner les trois trous dans chaque plaque de

l'ensemble de roulette avec les trous dans le

fond du four. Fixer chaque roulette à l'aide de

trois boulons de 12.7 mm (1/2 po).

Cornière de retenue du câble

Figure 6

Installation

27

Montage du Four

MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE

1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de

la section inférieure comme décrit.

2. Posez la section supérieure parĆdessus la secĆ

tion inférieure.

3. Fixez les ferrures de montage superposé au

moyen des autres boulons de 5/16 po expéĆ

diés avec les fours.

4. Raccordez le connecteur de carneau.

AVERTISSEMENT!!

Lors de la superposition de deux fours simĆ

ples, il est nécessaire d'enlever les boîtes

de carneau des unités simples avant l'insĆ

tallation du connecteur à trois pièces.

MISE À NIVEAU DU FOUR

Après assemblage le four doit être mis à niveau et

installé à son emplacement d'utilisation.

1. Le four peut être mis à niveau en ajustant les

vis de mise à niveau ou les roulettes en bas de

chaque pied.

Le Connecteur

Figure 7

Installation

28

Ventilation

Un système de ventilation planifié et installé est

absolument nécessaire car il permet un bon foncĆ

tionnement du four tout en débarassant la surface

de travail des buées et résidus de combustion.

Il y a deux méthodes de ventilation acceptables

pour le four:

D Soit une hotte d'évacuation, de type voûte méĆ

canique.

D Soit une installation à prise directe.

Installation aux États-Unis et au Canada

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En

l'absence de codes locaux, se reporter au code

national de la ventilation intitulé "Normes pour

l'installation d'équipements pour l'enlèvement

des fumées et vapeurs grasses provenant d'éĆ

quipements commerciaux pour la cuisine",

NFPA-96- Édition la plus récente.

Généralités concernant les installations à l'exĆ

portation

Les installations doivent être conformes avec les

normes d'installation locales et nationales. Les

codes locaux d'installation peuvent varier. Pour

toute question concernant l'installation et/ou le

fonctionnement correct du four Blodgett, prendre

contact avec le distributeur local. S'il n'y a pas de

distributeur local, appeler la Blodgett Oven ComĆ

pany au 0011Ć802Ć860Ć3700.

AVERTISSEMENT:

Un mauvais système d'aération peut

aboutir à un mauvais fonctionnement du

four, des résultats de cuisson peu satisĆ

faisants; il peut également abîmer l'appaĆ

reil.

Les dégâts causés par une mauvaise venĆ

tilation ne sont pas couverts par la garanĆ

tie du fabricant.

HOTTE D'ÉVACUATION TYPE VOÛTE

La méthode de ventilation la meilleure est celle qui

utilise une hotte de ventilation adéquate à mécaniĆ

que.

La hotte doit être conçue pour couvrir la totalité de

l'appareil à ventiler avec en plus un surplomb se

15 cm (6") de chaque côté de l'appareil non adjaĆ

cent au mur. La distance du plancher à l'extremité

la plus basse de la hotte ne doit pas dépasser sept

2.1m (7').

Le volume total d'air neuf et d'évacuation à consiĆ

dérer lors de la détermination de la capacité de

hotte nécessaire est d'environ 30 CFM (.85 m

3

)

pour chaque section de four.

Installation du déviateur de tirage

Les fours commandés pour hotte d'évacuation

sont fournis avec un déviateur de tirage. Installer

le déviateur de tirage comme suit :

1. Placer le déviateur au-dessus du connecteur

de cheminée avec la partie ouverte tournée

vers l'avant du four. Voir Figure 8.

2. L'assujettir des deux côtés avec les vis à tôle

fournies.

Avant du

four

Divertisseur d'air

Figure 8

Installation

29

Ventilation

EN PRISE DIRECTE

Quand l'installation d'une hotte aspirante mécaniĆ

que est impossible ou peu pratique à réaliser, on

peut ventiler le four au moyen d'une installation en

prise directe.

AVERTISSEMENT!!

Quand on utilise un système à prise diĆ

recte il faut absolument suivre le schéma.

Une installation de ventilation à prise diĆ

recte qui est défectueuse donnera des réĆ

sultats de cuisson peu satisfaisants et

causera des dégâts prématurés aux éléĆ

ments brûleurs.

La cheminée doit être de classe B ou mieux). La

hauteur de la cheminée doit dépasser de 2 à 2,5

m (6-8') le haut du toit du bâtiment ou autre strucĆ

ture proche. Ne jamais diriger la ventilation du four

dans une hotte. La cheminée doit être chapeautée

avec une coiffe de type homologué UL, pour isoler

la cheminée des intempéries extérieurs.

Dans ce cas îl est important de fournir assez d'air

secondaire car l'installation à pris directe ne peut

pas renouveler l'air absorbé et ventilé par le four.

Le volume total d'air neuf et d'évacuation à consiĆ

dérer lors de la détermination de la capacité de

hotte nécessaire est d'environ 30 CFM (.85 m

3

)

pour chaque section de four. Pour augmenter la

circulation d'air dans la pièce, un expert en ventilaĆ

tion doit être consulté.

DIAMÈTRE DU CHEMINÉE

Four Simple Double

DFGĆ100 15cm (6") 15cm (6")

DFGĆ200 15cm (6") 20cm (8")

Installation de la hotte de tirage

Les four commandés pour la ventilation directe

sont fournis avec une hotte de tirage. Installer la

hotte de tirage comme suit :

1. Placer la hotte de tirage auĆdessus du conĆ

necteur de cheminée. Voir Figure 9.

2. L'assujettir des deux côtés avec les vis à tôle

fournies.

Avant du

four

Hotte de tirage

Cheminée

Figure 9

Installation

30

Branchements de Service - Normes et Codes

LES CONSEILS D'INSTALLATION ET D'ENTREĆ

TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE

S'ADRESSENT QU'Á UN PERSONNEL QUALIĆ

FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE

BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE

SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.

Un personnel d'installation qualifié est représenté

soit par des personnes physiques, soit par un soĆ

ciété, une usine, une corporation qui en personne

ou par l'intermédiaire d'un représentant s'engage

à et est responsable de:

D l'installation ou le remplacement de conduits de

gaz, ou le branchement, l'installation, la réparaĆ

tion ou l'entretien de l'équipement.

D l'installation du câblage électrique reliant le

compteur d'électricité, l'armoire électrique ou la

prise de courant à l'appareil électrique.

Le personnel d'installation qualifié doit être expériĆ

menté dans ce type de travail, s'être familiarisé

avec toutes les précautions requises et respecter

tous les réglements promulgués par les autorités

provinciales ou locales compétentes.

Installation aux États-Unis et au Canada

Les branchements de gaz doivent être en accord

avec les codes locaux, ou en l'absence de codes

locaux, avec le ANSI Z83.11aĆCSA 1.8aĆ2004

Équipement De Service d'alimentation De Gaz si

applicable.

L'installation doivent être en accord avec les

codes locaux, ou en l'absence de codes locaux,

avec le Code Électrique National (National ElectriĆ

cal Code), ANSI/NFPA 70-Dernière édition et/or

Code Électrique Canadien CSA C22.2 si applicaĆ

ble.

Généralités concernant les installations à l'exĆ

portation

Les installations doivent être conformes avec les

normes d'installation locales et nationales. Les

codes locaux d'installation peuvent varier. Pour

toute question concernant l'installation et/ou le

fonctionnement correct du four Blodgett, prendre

contact avec le distributeur local. S'il n'y a pas de

distributeur local, appeler la Blodgett Oven ComĆ

pany au 0011Ć802Ć860Ć3700.

Installation

31

Branchement de Gaz

CONDUIT DE GAZ

Un système d'alimentation en gaz de bon calibre

est essentiel pour obtenir le meilleur rendement

du four. Les conduits doivent être calibrés pour

fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous

les appareils sur le conduit sans perte de pression

à l'équipement.

Exemple:

REMARQUE:Les valeurs en BTU de l'exemple suiĆ

vant sont pour le gaz naturel.

Achat d'un four à convection SHOĆG qui doit être

ajouté sur la conduite de cuisson existante.

1. Additionner les valeurs nominales en BTU des

appareils utilisés.

Friteuse Pitco 120,000 BTU

Cuisinière 6 brûleurs 60,000 BTU

Four 50,000 BTU

Total 230,000 BTU

2. À ce total, ajouter la valeur nominale en BTU

du nouveau four.

Total précédent 230,000 BTU

SHOĆG 50,000 BTU

Nouveau total 280,000 BTU

3. Mesurer la distance entre le compteur à gaz et

la conduite de cuisson. Ceci est la longueur

de tuyau. Disons que la longueur de tuyau est

de 12,2 mètres (40') et le calibre du tuyau est

de 2,54 cm (1").

4. Se reporter au tableau approprié pour déterĆ

miner la capacité totale de la conduite de gaz

actuelle.

Pour cette exemple, la capacité totale est de

320,000 BTU, la conduite de gaz actuelle n'a

pas besoin d'être augmentée.

REMARQUE:Les capacités en BTU données sur

les tableaux sont uniquement pour

des longueurs droites de tuyaux.

Tous les coudes et autres raccords

diminuent la capacités de la conĆ

duite. Pour toute autre question,

prendre contact avec la compagnie

locale de distribution du gaz.

Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet

of Natural Gas Per Hour

(chute de pression de 13 mm (0,5 po)

à la colonne d'eau)

Longeur

ddit

Dimensions nominales

g

de conduit

pieds

3/4" 1" 1Ć1/4

"

1Ć1/4

"

2"

10 360 680 1400 2100 3950

20 250 465 950 1460 2750

30 200 375 770 1180 2200

40 170 320 660 990 1900

50 151 285 580 900 1680

60 138 260 530 810 1520

70 125 240 490 750 1400

80 118 220 460 690 1300

90 110 205 430 650 1220

100 103 195 400 620 1150

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10Ć2

Maximum Capacity of Pipe in Thousands of

BTU/hr of Undiluted L.P. Gas at 11" W.C.

(chute de pression de 13 mm (0,5 po)

à la colonne d'eau)

Longeur de

dit id

Diamètre extérieur

g

conduit pieds

3/4" 1" 1Ć1/2"

10 608 1146 3525

20 418 788 2423

30 336 632 1946

40 287 541 1665

50 255 480 1476

60 231 435 1337

70 215 404 1241

80 198 372 1144

90 187 351 1079

100 175 330 1014

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10Ć15

Installation

32

Branchement de Gaz

RÉGLAGE ET TEST DE PRESSION

Chaque section du four SHOĆG opère à régime

nominal de 50,000 BTU/heure (1406 kw) (53 MJ/

hr). Tous les fours sont réglés en usine en fonction

du type de gaz spécifié sur la plaque signalétique.

Pression à l'entrée

Gaz Naturel Gaz Propane

Min Max Min Max

W.C. 7.0 10.5 11.0 13.0

kPa 1.742 2.61 2.74 3.23

Pression au collecteur

Gaz Naturel Gaz Propane

W.C. 3.5 10.0

kPa .87 2.49

D Pression à l'entrée - Pression du gaz d'arriĆ

vée, avant l'entrée du four.

D Pression au Collecteur - Pression du gaz à

l'entrée du ou des brûleurs principaux.

D Min - Pression recommandée pour le fonctionĆ

nement du four.

D Max - Pression maximale à laquelle le fabricant

garantit le fonctionnement du four.

Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque

four est livré avec un régulateur. Le régulateur est

essentiel pour le fonctionnement correct du four et

il ne doit pas être retiré. Il est préréglé pour aliĆ

menter le four avec une pression de gaz naturel au

collecteur de 0,87 kPa (3,5" WC [à la colonne

d'eau]) et une pression de propane au collecteur

de 2,50 kPa (10,5 WC).

NE PAS INSTALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉĆ

MENTAIRE OÙ LE FOUR SE CONNECTE SUR

L'ALIMENTATION DE GAZ SAUF SI LA PRESSION

D'ENTRÉE EST AU-DESSUS DU MAXIMUM.

Avant le raccordement du four, veillez à bien purgĆ

er les conduites de gaz de toutes rognures métalliĆ

ques, limaille, bavures d'enduit et autres débris.

Après le raccordement, vérifiez la pression du gaz.

Le four et sa vanne d'arrêt individuelle doivent être

déconnectés du système d'alimentation en cas de

test des conduites à pression manométrique suĆ

périeure à 1/2 psi (13.85 po à la colonne d'eau ou

3.45 kPa).

En cas de test à pression manométrique de 1/2 psi

(13.85 po à la colonne d'eau ou 3.45 kPa) ou

moindre, le four doit être isolé du système par la

fermeture de sa vanne d'arrêt manuelle indiviĆ

duelle.

Branchement de Gaz 64 mm (2.5")

Branchement de Gaz 86 mm (3.75")

Figure 10

Installation

33

Branchement de Gaz

RETENUE DU TUYAU DE GAZ

Si le four est monté sur roulettes, un connecteur

commercial flexible ayant un diamètre intérieur

minimum de 1,9 cm (3/4") doit être utilisé avec un

dispositif de connexion rapide.

La retenue, fournie avec le four, doit servir à limiter

les mouvements de l'unité de façon qu'aucune

tension ne soit placée sur le connecteur flexible.

Quand la retenue est entièrement étendue, le conĆ

necteur doit être facile à installer et à connecter raĆ

pidement.

Ce dispositif (qui consiste en un câble de gros calĆ

ibre) doit supporter une charge d'épreuve de

1,000 lb. (453 kg) et doit être accroché au mur

pour empêcher d'endommager celuiĆci. NE vous

servez PAS de la canalisation de gaz ni d'une

canalisation d'électricité pour y accrocher l'extréĆ

mité fixée à demeure du dispositif de retenue ! SerĆ

vezĆvous de boulons d'ancrage dans le béton ou

les parpaings. Sur les murs en bois, utilisez des

tireĆfond à bois à résistance élevée que vous enĆ

foncez dans les montants du mur.

1. Monter la cornière fournie sur le boulon du

pied juste auĆdessous de l'arrivée de gaz. Voir

Figure 11.

2. Fixer l'attache sur le câble de retenue sur la

cornière.

Cornière de retenue

du câble

Arrière du four

Unité à deux fours superposés montrée.

Utiliser le même procédé pour les unités simples avec

des pieds de 64 cm (25").

Figure 11

AVERTISSEMENT!!

Si la retenue est déconnectée, quelqu'en

soit la raison, elle doit être reconnectée

quand le four est remis à sa position d'oriĆ

gine.

Installations aux États-Unis et au Canada

Le coupleur doit être conforme à la Norme AppliĆ

cable aux Coupleurs pour Appareils à Gaz MoĆ

biles, ANSI Z21.69 ou Coupleurs pour Appareils à

Gaz Mobiles CAN/CGAĆ6.16. Il convient d'utiliser

également un dispositif de débranchement rapide

conforme à la Norme Applicable aux Dispositifs de

Débranchement Rapide pour Combustibles GaĆ

zeux, ANSI Z21.41 ou Dispositifs de DébrancheĆ

ment Rapide pour Combustibles Gazeux CAN

1Ć6.9. Une entrave fixée à une surface immobile

doit être prévue pour limiter le mouvement du four

et éviter les tensions au niveau du connecteur.

Généralités concernant les installations à l'exĆ

portation

Les installations doivent être conformes avec les

normes d'installation locales et nationales. Les

codes locaux d'installation peuvent varier. Pour

toute question concernant l'installation et/ou le

fonctionnement correct du four Blodgett, prendre

contact avec le distributeur local. S'il n'y a pas de

distributeur local, appeler la Blodgett Oven ComĆ

pany au 0011Ć802Ć860Ć3700.

Installation

34

Raccordement Électrique

Les diagrammes de câblage se trouvent dans le

coffret de commande et à l'arrière du four.

Ce four est équipé pour connexion sur un circuit

de prise de terre de 115 volts. Le moteur électriĆ

que, les voyants lumineux et les commutateurs

apparentés sont connectés par le fil de brancheĆ

ment de 1,8 m (6') qui se trouve à l'arrière du four.

AVERTISSEMENT!!

Pour votre protection contre les risques

d'électrocution, cet appareil est doté

d'une fiche a trois broches avec fil de

terre et doit etre branché directement

dans une prise a trois trous adéquateĆ

ment mise a la terre. Ne coupez ou ne retiĆ

rez en aucun cas la broche de terre de la

fiche.

LA SOCIÉTÉ BLODGETT NE SAURAIT ÊTRE

TENUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU

DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L'INSTALLAĆ

TION INCORRECTE DE FOURS.

SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES

Modèle Hz Volts Phase Amps Connexion électrique

(calibre minimum)

SHOĆG 60 115 1 6 Ensemble du cordon

electrique fourni

Installation

35

Mise en Marche Initiale

Les points de la liste qui suit doivent être contrôlés

par un personnel qualifié avant la première mise

en marche de l'appareil.

j Ouvrez la vanne d'arrêt manuelle combinée à

l'arrière du four.

j Enlevez les couvercles du tableau de comĆ

mande et de combustion.

j Tourner la vanne d'arrêt manuel à combinaiĆ

son sur la position marche.

j Mettez le sélecteur en position Cook (cuisson)

et la temperature à 260_C (500_F).

Les voyants du brûleur principal du four et le voyĆ

ant du four prêt s'allument. Quand le brûleur prinĆ

cipal est en marche, vérifier ce qui suit.

j Vérifiez l'absence de fuites de gaz par l'apĆ

plication d'une solution d'eau savonneuse sur

tous les raccords des conduites de gaz.

j Vérifiez si la pression a l'entrée est conforme

au niveau recommandé. Cette pression se véĆ

rifie au niveau de la prise de pression prévue

du côté a vanne de combinaison.

j Vérifiez si la pression au collecteur est conforĆ

me au niveau recommandé. Cette pression se

vérifie au niveau de la prise de pression préĆ

vue du côté sortie des brûleurs principaux.

j Si le relevé de pression sont conformes du

valeur recommandé, laissez chauffer le four

pendant deux heures. S'il est inacceptable,

procédez aux réglage requis.

AVERTISSEMENT

Les ruptures dans le procédé brûlent les

excès d'huile présents dans le métal penĆ

dant la fabrication. De la fumée peut en réĆ

sulter. Une ventilation correcte est reĆ

quise.

RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L'INSTALLAĆ

TION INITIALE

Chaque four ainsi que ses composants ont été

soigneusement testés et inspectés avant d'être

expédiés. Cependant, il est bien souvent néĆ

cessaire de faire des vérifications et des réĆ

glages sur place au moment de l'installation inĆ

itiale. Ceci est un procédé normal. De tels

réglages sont sous la responsabilité du venĆ

deur ou de l'installateur et ne sont pas imputĆ

ables à des défauts de fabrication ou de matéĆ

riau. Par conséquent, ces réglages ne sont pas

couverts par la garantie de l'équipment d'oriĆ

gine. Ces réglages comprennent, sans s'y limĆ

iter:

D le calibrage du thermostat

D le réglage des portes

D réglage du brûleur

D la mise de niveau

D la vérification de la pression du gaz

D le serrage des boulons.

On ne peut considérer une installation achevée

tant qu'un personnel qualifié n'a pas procédé

à sa vérification complète et fait les réglages

nécessaires s'il en est besoin.

Utilisation

36

Informations de Sécurité

LES INFORMATIONS CONTENUES DANS

CETTE SECTION SONT DESTINÉES AU PERĆ

SONNEL QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE

FOUR. ON ENTEND PAR PERSONNEL QUALIFIÉ

LE PERSONNEL QUI AURA LU ATTENTIVEMENT

LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CE

MANUEL, CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU

FOUR ET/OU POSSEDE UNE EXPÉRIENCE ANĆ

TÉRIEURE DE L'EMPLOI DE L'ÉQUIPEMENT DÉĆ

CRIT. LE RESPECT DES PROCÉDURES RECOMĆ

MANDÉES DANS CETTE SECTION PERMETTRA

D'ATTEINDRE LES PERFORMANCES OPTIĆ

MALES DU SYSTEME ET D'EN OBTENIR UN

SERVICE DURABLE ET SANS ENCOMBRES.

Prenez le temps de lire attentivement les instrucĆ

tions qui suivent. Vous y trouverez la clé du succès

du four à convection Blodgett.

CONSEILS DE SÉCURITÉ

Pour la sécurité, lire avant d'utiliser l'apĆ

pareil

Que faire s'il y a une odeur de gaz :

D NE PAS essayer d'allumer l'appareil.

D NE PAS toucher d'interrupteur électrique.

D Utiliser un téléphone extérieur pour appeler imĆ

médiatement la compagnie du gaz.

D Si la compagnie du gaz ne répond pas, appeler

les pompiers.

Que faire en cas de panne de secteur :

D Fermer tous les interrupteurs.

D NE PAS tenter d'utiliser le four avant que l'élecĆ

tricité soit revenue.

REMARQUE:Dans le cas d'un arrêt de l'appareil,

quel qu'il soit, attendre cinq (5) minĆ

utes avant de remettre le four en

marche.

Conseils généraux de sécurité :

D NE PAS utiliser d'outil pour fermer les commanĆ

des du gaz. Si le gaz ne peut pas être fermé

manuellement ne pas tenter de réparer. Appeler

un technicien de service qualifié.

D Si le four doit être déplacé, quelqu'en soit la raiĆ

son, le gaz doit être fermé et déconnecté de l'uĆ

nité avant de retirer le câble de retenue. ReconĆ

necter la retenue quand le four a été remis à son

emplacement d'origine.

D NE PAS retirer le couvercle du panneau de

contrôle sauf si le four est débranché.

Utilisation

37

Commandes standard

21

3

4

5

Figure 12

DESCRIPTION DES COMMANDES

1. INTERRUPTEUR SOUFFLERIE HAUT/BAS/

ARRÊT - contrôle la mise en marche de la

soufflerie. Si l'interrupteur est en position

ARRÊT (OFF) le four s'arrête.

2. INTERRUPTEUR REFROIDIR - en position

AUTO, le four peut être utilisé pour cuire. Si

l'interrupteur est en position MANuelle, le four

se refroidit avant la prochaine cuisson.

3. VOYANT FOUR PRÊT - quand allumé il indiĆ

que le fonctionnement du brûleur. Quand il

s'éteint le four a atteint la température opéraĆ

tionnelle.

4. THERMOSTAT - contrôle la température à laĆ

quelle le four fonctionne. La gamme de temĆ

pérature va de 93 et 260_C (200-500_F).

5. MINUTERIE DE CUISSON - sert à minuter le

temps de cuisson. Actionne un ronfleur quand

le temps de cuisson se termine.

UTILISATION

1. Régler l'interrupteur de REFROIDIR (2) sur

AUTO. Tourner le THERMOSTAT (4) sur la

température de cuisson désirée.

2. Régler l'INTERRUPTEUR SOUFFLERIE

HAUT/BAS/ARRÊT (1) sur la position HI

(HAUT) or LO (BAS). Quand le VOYANT FOUR

PRÊT (3) s'éteint, charger le produit et régler

la MINUTERIE DE CUISSON (5).

3. Quand le ronfleur se déclenche, retirer le proĆ

duit. Si le produit suivant demande une temĆ

pérature de cuisson plus basse, le mode de

refroidir" peut être utilisé. Passer l'INTERĆ

RUPTEUR REFROIDIR (2) sur la position

MANuelle. S'assurer que la porte est ouverte.

4. Arrêter le four en passant l'INTERRUPTEUR

SOUFFLERIE HAUT/BAS/ARRÊT (1) sur la

position OFF (ARRÊT).

AVERTISSEMENT!!

Une période d'arret complet de 5 minutes

doit être observée avant le rallumage du

four.

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