Blodgett XR8-E spécification

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IMPORTANT

FOR YOUR SAFETY

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity

of this or any other appliance.

AVERTISSEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l'essence ni d'autres vapeurs ou liquides inflamĆ

mables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil.

INSTRUCTIONS (PAGE 13) TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER

SMELLS GAS MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION. THIS INFORMAĆ

TION MAY BE OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER.

LES INSTRUCTIONS (PAGE 13) À RESPECTER AU CAS OÙ L'UTILISATEUR PERĆ

ÇOIT UNE ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN

VISIBLE. VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRÈS DE VOTRE FOURNISĆ

SEUR DE GAZ LOCAL.

WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR

MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE

INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN

SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES

DOMMAGES À LA PROPRIÉTE, DES BLESSURES OU LA MORT. LISEZ ATTENTIVEĆ

MENT LES DIRECTIVES D'INSTALLATION, D'OPÉRATION ET D'ENTRETIEN AVANT

DE FAIRE L'INSTALLATION OU L'ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT.

The information contained in this manual is important for the proper installation,

use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instrucĆ

tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.

Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer,

utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procéĆ

dures permettra d'obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de serĆ

vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir

vous y reporter à l'avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. SpecificaĆ

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d'illustration font l'objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON

UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER

For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building

ovens and nothing but ovens. We've set the industry's quality standard for all

kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application

or budget. In fact, no one offers more models, sizes, and oven applications

than Blodgett; gas and electric, fullĆsize, halfĆsize, countertop and deck, conĆ

vection, Cook'n Hold, CombiĆOvens and the industry's highest quality Pizza

Oven line. For more information on the full line of Blodgett ovens contact your

Blodgett representative.

Cela fait maintenant dessus un siècle et demi que Blodgett se spécialise dans

la fabrication de fours. Nous avons établi les normes de qualité qui s'appliĆ

quent dans l'industrie à tous les types de fours utilisés dans les services aliĆ

mentaires, quel qu'en soit la taille, l'exploitation ou le budget. En fait, ni n'offre

plus de modèles, de tailles et d'applications de fours que Blodgett. À gaz et

électriques. De tailles différentes, sur plan de travail et superposables. Qu'il

s'agisse de fours à convection, des modèles Cook'n Hold et CombiĆOven, ou

de la gamme de fours à pizzas de la plus haute qualité offerte sur le marché.

Pour de plus amples informations sur la gamme complète de fours Blodgett,

veuillez contacter votre représentant Blodgett.

Your Service Agency's Address:

Adresse de votre agence de service:

Model/Modèle:

Serial Number/Numéro de série:

Your oven was installed by/

Installateur de votre four:

Your oven's installation was checked by/

Contrôleur de l'installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

Oven Description and Specifications 2. . . .

Installation

Delivery and Location 3. . . . . . . . . . . . . . . . .

Oven Assembly 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Assembly to Stand 4. . . . . . . . . . . . . . . . . .

VentilationVentilation (XR8ĆG only) 5. . . . . .

Utility Connections -

Standards and Codes 7. . . . . . . . . . . . . . . . .

Gas Connection (XR8ĆG only) 8. . . . . . . . . .

Plumbing and Electrical Connections 11. . .

Initial Startup 12. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Operation

Safety Information 13. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Standard Control 14. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

MenuSelectt Control 16. . . . . . . . . . . . . . . . . .

General Guidelines for Operating

Personnel 20. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Maintenance

Cleaning and Preventative Maintenance 21.

Troubleshooting Guide 22. . . . . . . . . . . . . . . .

Introduction

Description et Spécifications du Four 23. . . .

Installation

Livraison et Implantation 24. . . . . . . . . . . . . . .

Montage du Four 25. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Assemblage sur un Stand 25. . . . . . . . . . . .

Ventilation (XR8ĆG seulement) 26. . . . . . . . . .

Branchements de Service - Normes et

Codes 28. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Branchement de Gaz (XR8ĆG seulement) 29

Raccordement Électrique et Plomberie 32. .

Mise en Marche Initiale 34. . . . . . . . . . . . . . . .

Utilisation

Informations de Sécurité 35. . . . . . . . . . . . . . .

Commande Classique 36. . . . . . . . . . . . . . . . .

Commande MenuSelectt 38. . . . . . . . . . . . . .

Consignes Générales à l'Intention des

Utilasateurs 42. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Entretien

Nettoyage et Entretien Préventif 43. . . . . . . .

Guide de Détection des Pannes 44. . . . . . . .

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Introduction

23

Description et Spécifications du Four

Le four à miniĆgrille de Blodgett comprend une

grille à rotation continue pouvant accepter jusqu'à

huit tôles et un système de circulation d'air qui déĆ

place beaucoup d'air à faible vitesse pour assurer

une cuisson uniforme et constante. Le système de

glissement des grilles de Blodgett permet à l'opéĆ

rateur de régler rapidement l'écartement entre

chaque grille de 25 à 102 mm (1 à 4 po), dans n'imĆ

porte quelle configuration. De plus, le four à miniĆ

grille peut produire une grande quantité de vapeur

pour la cuisson de bagels ou de produits semblaĆ

bles.

SPECIFICATIONS POUR GAZ - XR8ĆG/AB

Gaz Naturel Gaz Propane

Unités US Unités SI Unités US Unités SI

Valeur de Chauffe 1000 BTU/cu. ft. 37.3 MJ/m

3

2550 BTU/cu. ft. 95.0 MJ/m

3

Gravité Specifique

(air=1.0)

0.63 0.63 1.53 1.53

Pression du collecteur 3.5" W.C. .87 kPa 10" W.C. 2.5 kPa

Pression arrivée de gaz

au collecteur

110,000 BTU/hr 32 kW

116 MJ/hr

110,000 BTU/hr 32 kW

116 MJ/hr

Brûleur principal taille

orifice

six brûleurs sont

deux brûleurs sont

50 MTD*

53 MTD*

1.7 mm

1.5 mm

57 MTD*

62 MTD*

1.0 mm

0.96 mm

*MTD - Mèche hélicoïdale multiple

SPÉCIFICATIONS DE PLOMBERIE - XR8ĆG/AB et XR8ĆE/AA

Eau

Pression d'eau 30 lb/po2 (21 kPa) minimum

75 lb/po2 (52 kPa) maximum

Raccordement d'eau 3/4" MGHT

Débit de l'eau 1.12 gallon par minute (4.24 litre par minute) minimum

Drainage

Raccordement du drain 3/4" drain arrière au drain d'espace d'air

SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES - XR8ĆE/AA

Vlt

H

Ph

Amperes Max.

Mt

Volts Hz Phase

L1 L2 L3

Moteur

208 VAC 60 3 52 52 52 1/4 HP, 115V, 50/60 Hz, 1 ph

240 VAC 60 3 46 46 46 1/4 HP, 115V, 50/60 Hz, 1 ph

480 VAC 60 3 23 23 23 1/4 HP, 115V, 50/60 Hz, 1 ph

Installation

24

Livraison et Implantation

LIVRAISON ET INSPECTION

Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la

réception de votre four Blodgett vous devez:

D Vérifier que les emballages ne sont pas abimés.

Toute défection dans l'emballage doit être noĆ

tée sur l'accusé de reception de la marchandiĆ

se; celuiĆci doit être signé par le chauffeur.

D Sortir le four de son emballage et vérifier son

bon état. Les transporteurs n'acceptent les réĆ

clamations et plaintes que si elles sont faites

dans les quinze jours qui suivent la livraison et

si l'emballage a été conservé afin d'être

inspecté.

La Blodgett Oven Co., n'est pas responsable

des dégâts subis pendant le transport. Le

transporteur est seul responsable de la livraiĆ

son du matériel en bon état lorsque l'expédiĆ

tion a été acceptée. Néanmoins, nous sommes

à votre disposition pour vous aider à composer

votre dossier de réclamation.

IMPLANTATION DU FOUR

L'implantation correcte et bien étudiée du four

sera à l'avantage à long terme de l'opérateur et

permettra d'obtenir un rendement satisfaisant.

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent

être prévus entre le four et toute construction comĆ

bustible ou non.

D Côté droit du four - 0" (0 cm)

D Côté gauche du four - 0" (0 cm)

D Arrière du four - 0" (0 cm)

D Dessous du four - 12" (30.5 cm)

Les espaces de dégagement ciĆdessous doivent

être possible pour permettre l'entretien.

D Côtés du four - 12" (30 cm)

D Arrière du four - 12" (30 cm)

D Dessous du four - 12" (30.5 cm)

REMARQUE:L'entretien régulier peut en général

être effectué dans les limites du déĆ

placement que permet la chaîne de

retenue. Si le four doit être plus écarĆ

té du mur, l'alimentation en gaz doit

être coupée et la canalisation déĆ

branchée du four avant d'enlever la

chaîne. CelleĆci doit être utilisée pour

empêcher d'exercer toute contrainte

sur le coupleur de gaz.

Il est essentiel qu'une circulation d'air adéquate

au four soit maintenue pour apporter un débit d'air

de combustion et de ventilation suffisant.

D L'emplacement ne doit pas avoir de courants

d'air.

D Maintenez la zone du four libre et dégagée de

tous matériaux combustibles tels que le papier,

le carton, ainsi que les liquides et solvants

inflammables.

D Évitez de placer le four sur une base courbée ou

de le fixer à un mur, afin de ne pas restreindre

la circulation d'air et d'empêcher ainsi une aéraĆ

tion adéquate. Le déclenchement du dispositif

de surcharge thermique du moteur à soufflerie

est causé par une température ambiante excesĆ

sive du côté droit du four. Cette condition doit

être corrigée pour ne pas endommager le four

en permanence.

D L'emplacement doit procurer un jeu adéquat

pour l'ouverture de ventilation des brûleurs.

Veuillez vérifier le tableau de spécifications avant

d'effectuer tout branchement sur ce four afin de

vous assurer ques les spécifications de ce four

sont compatibles avec le gaz d'arrivée au four.

1. La plaque signalétique est installée derrière le

panneau des commandes.

2. Retirez les deux vis du côté droit du panneau

des commandes.

3. Tirez le panneau vers le côté droit du four.

4. Tirez sur le panneau en l'éloignant du four et

en le tournant vers l'extérieur.

5. Inversez les étapes 2 à 4 pour fermer le panĆ

neau.

Installation

25

Montage du Four

ASSEMBLAGE SUR UN STAND

1. Centrez le châssis du four sur le dessus du

stand de manière que le four surplombe ce

dernier à l'avant et à l'arrière. Voir la Figure 1.

2. Enlevez les trois vis sur le dessus des panĆ

neaux latéraux gauche et droit du four, puis reĆ

tirez les deux panneaux.

3. Alignez les deux trous de boulons de chaque

côté du stand avec les deux trous filetés de

chaque côté du four. Voir la Figure 1.

4. Insérez un boulon de bas en haut à travers

chacun des deux trous; serrezĆles fermement.

5. Réinstallez les panneaux latéraux.

VUE LATÉRALE AVEC LE STAND

Figure 1

Installation

26

Ventilation (XR8ĆG seulement)

Un système de ventilation planifié et installé est

absolument nécessaire car il permet un bon foncĆ

tionnement du four tout en débarassant la surface

de travail des buées et résidus de combustion.

Installation aux ÉtatsĆUnis et au Canada

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En

l'absence de codes locaux, se reporter au code

national de la ventilation intitulé "Normes pour l'inĆ

stallation d'équipements pour l'enlèvement des

fumées et vapeurs grasses provenant d'équipeĆ

ments commerciaux pour la cuisine", NFPAĆ96Ć

Édition la plus récente.

Généralités concernant les installations à l'exĆ

portation

Les installations doivent être conformes avec les

normes d'installation locales et nationales. Les coĆ

des locaux d'installation peuvent varier. Pour toute

question concernant l'installation et/ou le foncĆ

tionnement correct du four Blodgett, prendre

contact avec le distributeur local. S'il n'y a pas de

distributeur local, appeler la Blodgett Oven ComĆ

pany au 0011Ć802Ć860Ć3700.

AVERTISSEMENT:

Un mauvais système d'aération peut

aboutir à un mauvais fonctionnement du

four, des résultats de cuisson peu satisĆ

faisants; il peut également abîmer

l'appareil.

Les dégâts causés par une mauvaise venĆ

tilation ne sont pas couverts par la garanĆ

tie du fabricant.

Si cet appareil est installé dans le Commonwealth

du Massachusetts, il doit s'emboîter avec le

système de sortie de la hotte, de sorte que l'appaĆ

reil puisse fonctionner seulement quand le

système de sortie de la hotte est en marche.

HOTTE D'ÉVACUATION TYPE VOÛTE

La méthode de ventilation la meilleure est celle qui

utilise une hotte de ventilation adéquate à

mécanique. Le ventilateur d'évacuation doit être

muni d'un interrupteur de sécurité pour empêcher

le four de fonctionner lorsque le ventilateur n'est

pas en marche.

La hotte doit être conçue pour couvrir la totalité de

l'appareil à ventiler avec en plus un surplomb se

15 cm (6") de chaque côté de l'appareil non adjaĆ

cent au mur. La distance du plancher à l'extremité

la plus basse de la hotte ne doit pas dépasser sept

2.1m (7').

Le volume total d'air neuf et d'évacuation à consiĆ

dérer lors de la détermination de la capacité de

hotte nécessaire est d'environ 35 CFM (.99 m

3

)

pour chaque section de four.

Installation

27

Ventilation (XR8ĆG seulement)

EN PRISE DIRECTE

Quand l'installation d'une hotte aspirante mécaniĆ

que est impossible ou peu pratique à réaliser, on

peut ventiler le four au moyen d'une installation en

prise directe

AVERTISSEMENT!!

Quand on utilise un système à prise diĆ

recte il faut absolument suivre le schéma.

Une installation de ventilation à prise diĆ

recte qui est défectueuse donnera des réĆ

sultats de cuisson peu satisfaisants et

causera des dégâts prématurés aux éléĆ

ments brûleurs.

La cheminée doit avoir un diamètre de 15 cm (6 po),

classe B ou supérieure. La hauteur de la cheminée

devrait se conformer à la révision actuelle de NFPA

54, Ansi Z223.1. Ne jamais diriger la ventilation du

four dans une hotte. La cheminée doit être chaĆ

peautée avec une coiffe de type homologué UL,

pour isoler la cheminée des intempéries extéĆ

rieurs.

Dans ce cas îl est important de fournir assez d'air

secondaire car l'installation à pris directe ne peut

pas renouveler l'air absorbé et ventilé par le four.

Le volume total d'air neuf et d'évacuation à consiĆ

dérer lors de la détermination de la capacité de

hotte nécessaire est d'environ 35 CFM (.99 m

3

)

pour chaque section de four. Pour augmenter la

circulation d'air dans la pièce, un expert en ventilaĆ

tion doit être consulté.

Installation de la hotte de tirage

Les four commandés pour la ventilation directe

sont fournis avec une hotte de tirage. Installer la

hotte de tirage comme suit :

1. Débrancher le four.

2. Retirer les deux vis de retenue du protecteur

d'échappement. Voir Figure 2.

3. Installer la hotte de tirage à l'aide des vis enleĆ

vées à l'étape 2. Voir Figure 3.

4. Rebrancher le four.

Figure 2

Figure 3

Installation

28

Branchements de Service - Normes et Codes

LES CONSEILS D'INSTALLATION ET D'ENTREĆ

TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE

S'ADRESSENT QU'Á UN PERSONNEL QUALIĆ

FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE

BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE

SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.

Un personnel d'installation qualifié est représenté

soit par des personnes physiques, soit par un soĆ

ciété, une usine, une corporation qui en personne

ou par l'intermédiaire d'un représentant s'engage

à et est responsable de:

D l'installation ou le remplacement de conduits de

gaz, ou le branchement, l'installation, la réparaĆ

tion ou l'entretien de l'équipement.

D l'installation du câblage électrique reliant le

compteur d'électricité, l'armoire électrique ou la

prise de courant à l'appareil électrique.

Le personnel d'installation qualifié doit être expériĆ

menté dans ce type de travail, s'être familiarisé

avec toutes les précautions requises et respecter

tous les réglements promulgués par les autorités

provinciales ou locales compétentes.

Installation aux ÉtatsĆUnis et au Canada

Les branchements de gaz doivent être en accord

avec les codes locaux, ou en l'absence de codes

locaux, avec le ANSI Z83.11aĆCSA 1.8aĆ2004

Équipement De Service d'alimentation De Gaz si

applicable.

L'installation doivent être en accord avec les coĆ

des locaux, ou en l'absence de codes locaux,

avec le Code Électrique National (National ElectriĆ

cal Code), ANSI/NFPA 70ĆDernière édition et/or

Code Électrique Canadien CSA C22.1 si

applicable.

L'appariel doit etre installe avec l'empechement

de refoulement selon les codes federale, provinĆ

cial et locaux.

Généralités concernant les installations à

l'exportation

Les installations doivent être conformes avec les

normes d'installation locales et nationales. Les coĆ

des locaux d'installation peuvent varier. Pour toute

question concernant l'installation et/ou le foncĆ

tionnement correct du four Blodgett, prendre

contact avec le distributeur local. S'il n'y a pas de

distributeur local, appeler la Blodgett Oven ComĆ

pany au 0011Ć802Ć860Ć3700.

Installation

29

Branchement de Gaz (XR8ĆG seulement)

CONDUIT DE GAZ

Un système d'alimentation en gaz de bon calibre

est essentiel pour obtenir le meilleur rendement

du four. Les conduits doivent être calibrés pour

fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous

les appareils sur le conduit sans perte de pression

à l'équipement.

Exemple:

REMARQUE:Les valeurs en BTU de l'exemple suiĆ

vant sont pour le gaz naturel.

Achat d'un four à convection XR8ĆG qui doit être

ajouté sur la conduite de cuisson existante.

1. Additionner les valeurs nominales en BTU des

appareils utilisés.

Friteuse Pitco 120,000 BTU

Cuisinière 6 brûleurs 60,000 BTU

Four 50,000 BTU

Total 230,000 BTU

2. À ce total, ajouter la valeur nominale en BTU

du nouveau four.

Total précédent 230,000 BTU

XR8ĆG 110,000 BTU

Nouveau total 340,000 BTU

3. Mesurer la distance entre le compteur à gaz et

la conduite de cuisson. Ceci est la longueur

de tuyau. Disons que la longueur de tuyau est

de 9,1 mètres (30') et le calibre du tuyau est

de 2,54 cm (1").

4. Se reporter au tableau approprié pour déterĆ

miner la capacité totale de la conduite de gaz

actuelle.

Pour cette exemple, la capacité totale est de

375,000 BTU, la conduite de gaz actuelle n'a

pas besoin d'être augmentée.

REMARQUE:Les capacités en BTU données sur

les tableaux sont uniquement pour

des longueurs droites de tuyaux.

Tous les coudes et autres raccords

diminuent la capacités de la conduiĆ

te. Pour toute autre question, prendre

contact avec la compagnie locale de

distribution du gaz.

Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet

of Natural Gas Per Hour

(chute de pression de 13 mm (0,5 po)

à la colonne d'eau)

Longeur

ddit

Dimensions nominales

g

de conduit

pieds

3/4" 1" 1Ć1/4

"

1Ć1/4

"

2"

10 360 680 1400 2100 3950

20 250 465 950 1460 2750

30 200 375 770 1180 2200

40 170 320 660 990 1900

50 151 285 580 900 1680

60 138 260 530 810 1520

70 125 240 490 750 1400

80 118 220 460 690 1300

90 110 205 430 650 1220

100 103 195 400 620 1150

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10Ć2

Maximum Capacity of Pipe in Thousands of

BTU/hr of Undiluted L.P. Gas at 11" W.C.

(chute de pression de 13 mm (0,5 po)

à la colonne d'eau)

Longeur de

dit id

Diamètre extérieur

g

conduit pieds

3/4" 1" 1Ć1/2"

10 608 1146 3525

20 418 788 2423

30 336 632 1946

40 287 541 1665

50 255 480 1476

60 231 435 1337

70 215 404 1241

80 198 372 1144

90 187 351 1079

100 175 330 1014

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10Ć15

Installation

30

Branchement de Gaz (XR8ĆG seulement)

RÉGLAGE ET TEST DE PRESSION

Les fours XR8ĆG ont une capacité nominale de 32

kW (116 MJ) (110,000 BTU/Hr). Tous les fours sont

réglés en usine en fonction du type de gaz spécifié

sur la plaque signalétique.

Pression à l'entrée

Gaz Naturel Gaz Propane

Min Max Min Max

W.C. 6.0 14.0 11.0 14.0

kPa 1.2 3.5 2.7 3.5

Pression au collecteur

Gaz Naturel Gaz Propane

W.C. 3.5 10.0

kPa .87 2.5

D Pression à l'entrée - Pression du gaz d'arriĆ

vée, avant l'entrée du four.

D Pression au Collecteur - Pression du gaz à

l'entrée du ou des brûleurs principaux.

D Min - Pression recommandée pour le fonctionĆ

nement du four.

D Max - Pression maximale à laquelle le fabricant

garantit le fonctionnement du four.

Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque

four est livré avec un régulateur. Le régulateur est

essentiel pour le fonctionnement correct du

four et il ne doit pas être retiré. Il est préréglé

pour alimenter le four avec une pression de gaz

naturel au collecteur de .87 kPa (3.5" WC ) à la coĆ

lonne d'eau]) et une pression de propane au colĆ

lecteur de 2.59 kPa (10.0" WC).

NE PAS INSTALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉĆ

MENTAIRE OÙ LE FOUR SE CONNECTE SUR

L'ALIMENTATION DE GAZ SAUF SI LA PRESSION

D'ENTRÉE EST AU-DESSUS DU MAXIMUM.

Avant le raccordement du four, veillez à bien purĆ

ger les conduites de gaz de toutes rognures méĆ

talliques, limaille, bavures d'enduit et autres déĆ

bris. Après le raccordement, vérifiez la pression

du gaz.

Le four et sa vanne d'arrêt individuelle doivent être

déconnectés du système d'alimentation en cas de

test des conduites à pression manométrique suĆ

périeure à 1/2 psi (3.45 kPa).

En cas de test à pression manométrique de 1/2 psi

(3.45 kPa) ou moindre, le four doit être isolé du

système par la fermeture de sa vanne d'arrêt maĆ

nuelle individuelle.

Branchement

de Gaz

71 mm (2.78")

Branchement

de Gaz

961 mm (37.83")

VUE LATÉRALE AVEC LE STAND

Figure 4

Installation

31

Branchement de Gaz (XR8ĆG seulement)

RETENUE DU TUYAU DE GAZ

Si le four est monté sur roulettes, un connecteur

commercial flexible ayant un diamètre intérieur miĆ

nimum de 1,9 cm (3/4") doit être utilisé avec un

dispositif de connexion rapide.

La retenue, fournie avec le four, doit servir à limiter

les mouvements de l'unité de façon qu'aucune

tension ne soit placée sur le connecteur flexible.

Quand la retenue est entièrement étendue, le

connecteur doit être facile à installer et à connecĆ

ter rapidement.

Ce dispositif (qui consiste en un câble de gros caliĆ

bre) doit supporter une charge d'épreuve de

1,000 lb. (453 kg) et doit être accroché au mur

pour empêcher d'endommager celuiĆci. NE vous

servez PAS de la canalisation de gaz ni d'une caĆ

nalisation d'électricité pour y accrocher l'extrémité

fixée à demeure du dispositif de retenue ! ServezĆ

vous de boulons d'ancrage dans le béton ou les

parpaings. Sur les murs en bois, utilisez des tireĆ

fond à bois à résistance élevée que vous enfoncez

dans les montants du mur.

1. Monter la cornière fournie sur le boulon du

pied juste auĆdessous de l'arrivée de gaz. Voir

Figure 5.

2. Fixer l'attache sur le câble de retenue sur la

cornière.

Arrière du four

Cornière de retenue

du câble

Figure 5

AVERTISSEMENT!!

Si la retenue est déconnectée, quelqu'en

soit la raison, elle doit être reconnectée

quand le four est remis à sa position d'oriĆ

gine.

Installations aux ÉtatsĆUnis et au Canada

Le coupleur doit être conforme à la Norme AppliĆ

cable aux Coupleurs pour Appareils à Gaz MoĆ

biles, ANSI Z21.69⋅CSA 6.16. Il convient d'utiliser

également un dispositif de débranchement rapide

conforme à la Norme Applicable aux Dispositifs de

Débranchement Rapide pour Combustibles GaĆ

zeux, ANSI Z21.41⋅ CSA 6.9. Une entrave fixée à

une surface immobile doit être prévue pour limiter

le mouvement du four et éviter les tensions au niĆ

veau du connecteur.

Généralités concernant les installations à

l'exportation

Les installations doivent être conformes avec les

normes d'installation locales et nationales. Les coĆ

des locaux d'installation peuvent varier. Pour toute

question concernant l'installation et/ou le foncĆ

tionnement correct du four Blodgett, prendre

contact avec le distributeur local. S'il n'y a pas de

distributeur local, appeler la Blodgett Oven ComĆ

pany au 0011Ć802Ć860Ć3700.

Installation

32

Raccordement Électrique et Plomberie

RACCORDEMENT PLOMBERIE

AVERTISSEMENT !!!

Les installations de plomberie doivent

être conformes aux règlements sanitaires

et aux codes de sécurité et de plomberie

pertinents.

Prises d'eau

Le circuit d'approvisionnement en eau doit satisĆ

faire aux conditions suivantes. Consultez l'entreĆ

prise responsable de la distribution d'eau de votre

région avant d'installer le four.

D Dureté de 4 à 6 grains par gallon (100 ppm max.)

D pH de 6,5 à 8,0

D Chlorure inférieur à 30 ppm

1. Branchez la conduite d'eau froide au flexible

de 19 mm (¾ po) raccordé à l'arrière du four

au moyen de la canalisation d'amenée d'eau

fournie. La pression d'alimentation doit être

de 207 to 517 kPa (30 à 75 lb/po2) lorsque le

robinet électromagnétique d'admission de

vapeur est ouvert. Le régulateur de pression

d'eau sur le four même a subi son préréglage

en usine. Rectifiez si nécessaire afin d'obtenir

un débit de 27 gallons à l'heure au débitmètre.

Ce produit doit être installé par un plombier ou un

monteur d'installations au gaz accrédité, si installé

dans le Commonwealth du Massachusetts.

Raccordements de purge

D Utilisez les pipes capables de résister à la temĆ

pérature de vapeur, n'utilisez pas les tuyaux.

D Le drain doit avoir le gradient constant (mn 5%

ou 3°).

D Ne réduisez pas le diamètre de la pipe (les beĆ

soins d'être minimum de ¾ po.).

D La mise à l'air libre d'air libre dégagement exige

minimum 1 po. entre l'extrémité du drain et le

plancher.

Minimum 3°

ou 5%

Dégagement

minimum 1 po.

Figure 6

Installation

33

Raccordement Électrique et Plomberie

RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE

Tous les modèles

REMARQUE:Seul un technicien qualifié peut effecĆ

tuer le raccordement à l'électricité.

Avant de procéder au raccordement à l'électricité

des appareils, assurezĆvous que la source d'aliĆ

mentation est conforme aux spécifications de tenĆ

sion, d'intensité et de phase indiquées sur la plaĆ

que signalétique de l'appareil.

Le disjoncteur raccordé à cet appareil doit être

doté de contacts espacés d'au moins 0,076 po (2

mm). Le disjoncteur doit respecter toutes les norĆ

mes d'installation nationales et locales.

L'installation de tous les appareils doit se conforĆ

mer aux codes d'électricité nationaux et locaux.

Le schéma de câblage se trouve à l'intérieur du

panneau latéral amovible.

REMARQUE:Débranchez la source d'alimentation

électrique de l'appareil avant de proĆ

céder à l'entretien.

ATTENTION !!

Une installation non conforme annule voĆ

tre garantie.

Modèles électriques

L'installateur(trice) doit absolument fournir

un(des) cordon(s) d'alimentation conforme(s) à

toutes les normes de mise en place locales et naĆ

tionales.

Modèles à gaz

Installations canadiennes et américaines

Un cordon d'alimentation muni d'une fiche est

fourni avec l'appareil (modèles 115V seulement).

Branchez la fiche dans une prise de courant apĆ

propriée.

ATTENTION !!

Si le cordon d'alimentation est endommaĆ

gé, remplacezĆle par un cordon spécial

ou un dispositif fourni par le fabricant ou

par un réparateur reconnu.

Installation

34

Mise en Marche Initiale

Les points de la liste qui suit doivent être contrôlés

par un personnel qualifié avant la première mise

en marche de l'appareil.

j Ouvrez la vanne d'arrêt manuelle combinée à

l'arrière du four. (XR8ĆG seulement)

j Vérifiez s'il y a des fuites d'eau jusqu'au four;

réparezĆles au besoin.

j Vérifiez la rotation de la grille comme suit : ouĆ

vrez les portes du four et tournez le commutaĆ

teur d'alimentation à « ON ». Fermez les portes

et enregistrez une durée de cuisson de deux

minutes, puis appuyez sur « START ». Vérifiez

ensuite si la grille tourne doucement. Ouvrez

les portes et vérifiez si la grille s'arrête perpenĆ

diculairement à l'ouverture de la porte. Si la

grille ne tourne pas et que le ventilateur ne fait

pas circuler l'air, il se peut que l'interrupteur de

la porte ne soit pas bien ajusté.

Allumez le brûleur principal et vérifiez ce qui suit :

j Réglez la température du four à 149 °C (300°F),

puis vérifiez si le four atteint cette température.

j Établissez une période d'injection de vapeur

de 20 secondes. Confirmez que le débitmètre

contient suffisamment d'eau pour produire un

débit de 27 gallons à l'heure avec l'électroĆ

valve d'eau en position ouverte. Au besoin,

rectifiez le régulateur de pression du four. Le

manomètre, le régulateur de pression et le déĆ

bitmètre d'eau se trouvent derrière le panĆ

neau du côté droit du four. Il faut retirer le panĆ

neau.

j Vérifiez le réglage de la pression d'entrée du

gaz au moyen de la prise d'entrée du robinet

de gaz. (XR8ĆG seulement)

j Vérifiez le réglage de la pression d'admission

au moyen de la prise de sortie de la rampe

d'alimentation en gaz du brûleur située sur le

dessus du four. (XR8ĆG seulement)

j Si les pressions indiquées correspondent aux

niveaux recommandés, laissez le four foncĆ

tionner pendant deux heures avec l'évent ouvĆ

ert. Sinon, fermez le four et réglez à nouveau

les pressions; revérifiez cellesĆci.

AVERTISSEMENT

Les ruptures dans le procédé brûlent les

excès d'huile présents dans le métal penĆ

dant la fabrication. De la fumée peut en réĆ

sulter. Une ventilation correcte est requise.

RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L'INSTALLAĆ

TION INITIALE

Chaque four ainsi que ses composants ont été soiĆ

gneusement testés et inspectés avant d'être expéĆ

diés. Cependant, il est bien souvent nécessaire de

faire des vérifications et des réglages sur place au

moment de l'installation initiale. Ceci est un procédé

normal. De tels réglages sont sous la responsabilité

du vendeur ou de l'installateur et ne sont pas impuĆ

tables à des défauts de fabrication ou de matériau.

Par conséquent, ces réglages ne sont pas couverts

par la garantie de l'équipment d'origine. Ces réglaĆ

ges comprennent, sans s'y limiter:

D le calibrage du thermostat

D le réglage des portes

D réglage du brûleur (XR8ĆG seulement)

D la mise de niveau

D la vérification de la pression du gaz (XR8ĆG

seulement)

D le serrage des boulons

D position d'arrêt de la rotation de la grille

On ne peut considérer une installation achevée

tant qu'un personnel qualifié n'a pas procédé à sa

vérification complète et fait les réglages nécessaiĆ

res s'il en est besoin.

Utilisation

35

Informations de Sécurité

LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CETĆ

TE SECTION SONT DESTINÉES AU PERSONNEL

QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE FOUR. ON ENĆ

TEND PAR PERSONNEL QUALIFIÉ LE PERSONĆ

NEL QUI AURA LU ATTENTIVEMENT LES INFORĆ

MATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL,

CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU FOUR ET/

OU POSSEDE UNE EXPÉRIENCE ANTÉRIEURE

DE L'EMPLOI DE L'ÉQUIPEMENT DÉCRIT. LE

RESPECT DES PROCÉDURES RECOMMANĆ

DÉES DANS CETTE SECTION PERMETTRA

D'ATTEINDRE LES PERFORMANCES OPTIMAĆ

LES DU SYSTEME ET D'EN OBTENIR UN SERVIĆ

CE DURABLE ET SANS ENCOMBRES.

Prenez le temps de lire attentivement les instrucĆ

tions qui suivent. Vous y trouverez la clé du succès

du four à convection Blodgett.

CONSEILS DE SÉCURITÉ

Pour la sécurité, lire avant d'utiliser

l'appareil

Que faire s'il y a une odeur de gaz (XR8ĆG

seulement):

D NE PAS essayer d'allumer l'appareil.

D NE PAS toucher d'interrupteur électrique.

D Utiliser un téléphone extérieur pour appeler imĆ

médiatement la compagnie du gaz.

D Si la compagnie du gaz ne répond pas, appeler

les pompiers.

Que faire en cas de panne de secteur :

1. Fermer tous les interrupteurs.

2. NE PAS tenter d'utiliser le four avant que

l'électricité soit revenue.

REMARQUE:Dans le cas d'un arrêt de l'appareil,

quel qu'il soit, attendre cinq (5) minuĆ

tes avant de remettre le four en

marche.

Conseils généraux de sécurité :

D NE PAS utiliser d'outil pour fermer les commanĆ

des du gaz. Si le gaz ne peut pas être fermé maĆ

nuellement ne pas tenter de réparer. Appeler un

technicien de service qualifié. (XR8ĆG seuleĆ

ment)

D Si vous devez déplacer le four pour quelque raiĆ

son que ce soit, débranchez la conduite d'aliĆ

mentation en eau. Fermez le commutateur

d'entrée de gaz et débranchezĆle de l'unité

avant de retirer le câble de retenue. Rebranchez

celuiĆci après avoir remis le four à sa place.

D NE PAS retirer le couvercle du panneau de

contrôle sauf si le four est débranché.

D La grille arrêtera de tourner à l'ouverture des

portes.

Utilisation

36

Commande Classique

2

3

4

5

6

8

7

10

9

12

11

1

13

Figure 7

DESCRIPTION DES COMMANDES

1. COMMUTATEUR D'ALIMENTATION - comĆ

mande l'alimentation électrique du four

2. AFFICHEUR - affiche l'heure, la température

et l'information sur la programmation

3. VOYANT DEL « HEAT » (CHAUFFAGE) - s'alĆ

lume lorsque les brûleurs sont en marche

4. VOYANT DEL « READY » (PRÊT) - s'allume

lorsque le four a atteint la température préréĆ

glée

5. VOYANT DEL « ACTUAL TEMP» (TEMP.

RÉELLE) - s'allume lorsque la touche « TEMP

» est enfoncée et affiche la température réelle

6. JAUGE DE SÉLECTION - enregistre l'heure,

la température et les réglages programĆ

mables. Tourner vers la droite pour augmenter

les valeurs affichées et vers la gauche pour les

réduire.

7. TOUCHE « TEMP » - enfoncez pour programĆ

mer la température de cuisson ou pour affichĆ

er la température réelle du four

8. TOUCHE « TIME » (HEURE) - enfoncez pour

programmer la durée de cuisson ou pour afĆ

ficher la durée d'un cycle de cuisson

9. TOUCHE « STEAM » (VAPEUR) - enfoncez

pour programmer la durée d'injection de vaĆ

peur

10. TOUCHE « FAN DELAY » (DÉLAI DE ROTAĆ

TION DU VENTILATEUR)- enfoncez pour proĆ

grammer un délai de rotation du ventilateur et

de chauffage durant et après l'injection de vaĆ

peur

11. TOUCHE « VENT » (ÉVENT) - enfoncez pour

ouvrir et fermer manuellement l'évent du four

12. TOUCHE « START/STOP » (DÉPART/ARRÊT)

- enfoncez pour amorcer et(ou) arrêter temĆ

porairement ou complètement la cuisson

13. « GAS SHUTOFF SWITCH » (COMMUTATEUR

D'ARRÊT DU DÉBIT DE GAZ) - commande

le débit de gaz jusqu'au four

Utilisation

37

Commande Classique

UTILISATION

Mise en marche du four

1. Vérifiez si le COMMUTATEUR D'ARRÊT DU

DÉBIT DE GAZ (13) est à la position « ON ».

2. Tournez le COMMUTATEUR D'ALIMENTAĆ

TION (1) jusqu'à la position « ON ». Le voyant

DEL (3) s'allume et le four préchauffe jusqu'à

la dernière température préréglée.

Programmation d'un cycle de cuisson

1. Enfoncez la touche « TEMP » (7), puis tournez

la JAUGE (6) jusqu'à la température de cuisĆ

son voulue.

2. Enfoncez la touche « TIME » (8). ), puis tourĆ

nez la JAUGE (6) jusqu'à la durée de cuisson

voulue.

3. Pour injecter de la vapeur, enfoncez la touche

« STEAM » (9), puis tournez la JAUGE (6) jusĆ

qu'à la position voulue. Vous pouvez proĆ

grammer l'injection de vapeur au début du

cycle de cuisson pour une durée de deux miĆ

nutes.

4. Pour programmer le délai de rotation du ventiĆ

lateur de convection au début du cycle de

cuisson, enfoncez la touche « FAN DELAY »

(10), puis tournez la JAUGE (6) jusqu'à la

position voulue.

5. Enfoncez la touche « START/STOP » (12) pour

amorcer le cycle de cuisson (la grille du four

tournera).

Durant le cycle de cuisson

1. Pour voir la durée de cuisson restante, enfonĆ

cez la touche « TIME » (8).

2. Pour voir la température réelle du four, enfonĆ

cez la touche « TEMP » (7).

3. Pour injecter de la vapeur pendant deux minĆ

utes au cours du cycle de cuisson, enfoncez

la touche « STEAM » (9).

4. Pour purger l'humidité de l'enceinte du four,

enfoncez la touche « VENT » (11). afin d'ouvrir

manuellement l'évent du four; appuyez de

nouveau sur la touche pour le fermer.

5. Pour arrêter temporairement le cycle de cuisĆ

son à n'importe quel moment, enfoncez la

touche « START/STOP » (12). Le cycle

s'arrêtera brièvement jusqu'à ce que la

touche soit enfoncée de nouveau.

Fin du cycle de cuisson

1. À la fin du cycle de cuisson, une alarme sonne

et le mot « DONE » s'affiche. La grille continue

de tourner jusqu'à l'ouverture de la porte. EnĆ

foncez la touche « START/STOP » (12) pour

arrêter l'alarme.

2. Ouvrez la porte pour sortir le produit.

Refroidissement du four :

1. Enfoncez la touche « TEMP » (7), puis tournez

la JAUGE (6) à auĆdessous de 150_F.

REMARQUE:Les portes peuvent être ouvertes

pour accélérer le processus de

refroidissement.

Arrêt du four

1. Tournez le COMMUTATEUR D'ALIMENTAĆ

TION (1) jusqu'à la position « OFF ».

Utilisation

38

Commande MenuSelectt

1

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3

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15

Figure 8

DESCRIPTION DES COMMANDES

1. TOUCHE « START/STOP » (DÉPART/ARRÊT)

- enfoncer pour démarrer, annuler ou interĆ

rompre la cuisson.

2. TOUCHE « COOL DOWN » (REFROIDISSEĆ

MENT) - débute le cycle de refroidissement

du four

3. TOUCHE « BAKE MORE » (CUIRE DAVANĆ

TAGE) - enfoncer à la fin du cycle de cuisson

pour poursuivre la cuisson, à intervalles d'une

minute

4. AFFICHEUR - affiche l'heure ou la tempéraĆ

ture et autres informations sur le fonctionneĆ

ment et/ou la programmation du four.

5. JAUGE DE SÉLECTION - permet d'entrer les

intervalles déterminés, le temps, et les réĆ

glages programmables. Permet aussi de

choisir le produit programmé.

6. TOUCHE « TEMP » - permet de régler ou de

modifier la température de cuisson.

7. TOUCHE « TIME » (TEMPS) - permet de régĆ

ler ou de modifier le temps de cuisson.

8. TOUCHE « STEAM » (VAPEUR) - enfoncer

pour injecter de la vapeur au début du cycle

de cuisson ou pour supplanter le temps de vaĆ

peur dans une recette.

9. TOUCHE « FAN DELAY » (DÉLAI DE ROTAĆ

TION DU VENTILATEUR) - enfoncer pour

programmer un délai pour le ventilateur à conĆ

vection.

10. TOUCHE « VENT » (ÉVENT) - enfoncer pour

ouvrir et fermer manuellement l'évent du four

11. TOUCHE « QUICK STEAM » (VAPEUR RAĆ

PIDE) - enfoncer pour injecter un jet de vaĆ

peur sur demande pendant un cycle de cuisĆ

son.

12. TOUCHE « FAN » (VENTILATEUR) - serrez

pour choisir la vitesse de ventilateur

13. TOUCHE « PROG/EXIT » (PROGRAM/SORĆ

TIE) - enfoncer pour entrer le mode de proĆ

grammation et sauvegarder les réglages proĆ

grammés.

14. CLAVIER ALPHANUMÉRIQUE - permet de

programmer des recettes.

15. TOUCHE « POWER » (PUISSANCE) - permet

de placer les commandes en/hors le mode

d'attente

La page charge ...

Blodgett XR8-E spécification

Ce manuel convient également à

Blodgett XR8-E spécification

dans d''autres langues

Documents connexes