Frymaster FilterQuick Touch FQ4000 FQ120 easyTouch Controller Mode d'emploi

Marque: Frymaster

Modèle: FilterQuick Touch FQ4000 FQ120 easyTouch Controller

Taper: Mode d'emploi

FilterQuick™ FQ4000 easyTouch®

Contrôleur de poulet FQ80/100/120

Manuel d'utilisation

Ce manuel est mis à jour dès que de nouvelles informations et des modèles sont présentés. Visiter notre

site Web pour les derniers manuels.

Numéro de pièce : FRY_IOM_8197639FR 01/2024

*8197639FR*

Instructions d'origine Français / French

MISE EN GARDE

LIRE LES INSTRUCTIONS AVANT L'UTILISATION.

Nous nous adaptons à votre façon de frireTM

AVIS

SI, DURANT LA PÉRIODE DE GARANTIE, LE CLIENT UTILISE POUR CET ÉQUIPEMENT DE CUISINE

FRYMASTER UNE PIÈCE AUTRE QU’UNE PIÈCE NEUVE OU RECYCLÉE NON MODIFIÉE ACHETÉE

DIRECTEMENT AUPRÈS DE FRYMASTER OU DE SES CENTRES DE SERVICE AGRÉÉS OU QUE LA PIÈCE

UTILISÉE EST MODIFIÉE ET NE CORRESPOND PLUS À SA CONFIGURATION D’ORIGINE, CETTE GARANTIE

SERA ANNULÉE. DE PLUS, FRYMASTER ET SES SOCIÉTÉS AFFILIÉES DÉCLINENT TOUTE RESPONSABILITÉ

POUR LES RÉCLAMATIONS, LES DOMMAGES OU LES FRAIS ENGAGÉS PAR LE CLIENT QUI DÉCOULENT

DIRECTEMENT OU INDIRECTEMENT, EN TOUT OU EN PARTIE, DE L’INSTALLATION DE TOUTE PIÈCE

MODIFIÉE ET/OU DE TOUTE PIÈCE PROVENANT D’UN RÉPARATEUR NON AGRÉÉ.

AVIS

Cet appareil est destiné à des professionnels uniquement et doit uniquement être utilisé par un

personnel qualifié. Un réparateur agréé de Frymaster ou un autre professionnel qualifié devrait

effectuer l’installation, l’entretien et les réparations. L’installation, l’entretien ou la réparation

effectués par un personnel non qualifié risque d’annuler la garantie du fabricant.

AVIS

Cet équipement doit être installé conformément aux codes locaux et nationaux applicables du pays

ou de la région d’installation.

AVIS AUX CLIENTS UTILISANT DES APPAREILS ÉQUIPÉS DE CONTRÔLEURS

ÉTATS-UNIS

Cet appareil est conforme à la partie 15 des règlements de la FCC. Son fonctionnement est sujet aux

deux conditions suivantes : 1) Cet appareil ne doit pas de causer d’interférences nuisibles et 2) cet

appareil doit accepter toute interférence reçue, y compris les interférences pouvant causer un

fonctionnement indésirable. Même si cet appareil est répertorié comme appartenant à la classe A, il

a démontré qu’il pouvait se conformer aux limites de classe B.

CANADA

Cet appareil numérique ne dépasse pas les limites de la classe A ou B pour les émissions de bruit

radioélectrique, telles que définies par la norme ICES-003 du ministère canadien des

Communications.

Cet appareil numérique n’émet pas de bruits radioélectriques dépassant les limites de classe A et B

prescrites dans la norme NMB-003 édictée par le ministre des Communications du Canada.

DANGER

Avant de déplacer, tester, effectuer l’entretien ou toute réparation sur votre friteuse Frymaster,

débrancher TOUTE l'alimentation électrique.

DANGER

Ne rien laisser pénétrer dans les drains. La fermeture des actionneurs pourrait causer des dégâts ou

des blessures.

DANGER

Il ne doit plus rester aucune goutte d’eau dans le bac de cuisson avant de le remplir d’huile. Le non-

respect de cette consigne pourrait causer l'éclaboussement de liquide chaud lorsque l'huile est

chauffée à la température de cuisson.

AVERTISSEMENT

Ne JAMAIS vider la solution de nettoyage par ébullition ou de nettoyage dans une unité de mise au

rebut (SDU) de shortening, un appareil de filtrage intégré ou portable ou un OQS (capteur de qualité

de l’huile). Ces appareils ne sont pas conçus pour ces utilisations et seront endommagés par la

solution, ce qui annulera la garantie.

DANGER

Laisser refroidir l’huile à 38 °C (100 °F) avant de la vider dans un récipient en MÉTAL adéquat pour la

mise au rebut.

DANGER

Lors de la vidange de l’huile dans un récipient de mise au rebut, ne pas remplir au-delà de la ligne de

remplissage maximum du récipient.

DANGER

Lorsque vous vidangez l'huile dans un récipient approprié de type SDU ou METAL, assurez-vous que

le récipient peut contenir au moins 60 litres (16 gallons) ou plus pour les friteuses FQG120T-T. Sinon,

l'huile risque de déborder et de provoquer des blessures.

DANGER

Lors de la vidange de l'huile de la solution d'ébullition dans un récipient en MÉTAL approprié, assurez-

vous que le récipient peut contenir au moins 60 litres (16 gallons) ou plus pour les friteuses FQG120T-T.

Sinon, la solution d'ébullition risque de déborder et de provoquer des blessures.

DANGER

Ouvrir le bac du filtre lentement afin d’éviter les éclaboussures d'huile chaude qui pourraient

provoquer des brûlures graves, des glissades ou des chutes.

DANGER

S'assurer que le bac de cuisson et le bac de filtre sont complètement secs et exempts d'eau avant

d'effectuer le remplissage d'huile. Le non-respect de cette consigne pourrait causer

l'éclaboussement de liquide chaud lorsque l'huile est chauffée à la température de cuisson.

AVERTISSEMENT

Le superviseur en service a la responsabilité de s’assurer que les opérateurs sont informés des

risques inhérents à l’utilisation d’un système de filtrage d’huile chaude, en particulier ceux liés aux

procédures de filtrage, de vidange et de nettoyage.

DANGER

Ne pas vidanger plus d’un bac de cuisson à la fois dans l’appareil de filtrage intégré afin d’éviter le

débordement ou la projection d’huile chaude qui pourrait causer des brûlures graves, des glissades

et des chutes.

AVERTISSEMENT

Ne jamais vider l’eau dans le bac du filtre. L'eau causera des dommages à la pompe de filtrage

AVERTISSEMENT

Assurez-vous qu'un filtre est en place avant de filtrer, de vidanger ou de jeter l'huile. Le fait de ne

pas insérer un filtre peut entraîner l'obstruction des conduites et/ou des pompes.

DANGER

NE PAS vidanger plus d'une friteuse pleine à la fois dans le SDU pour éviter tout débordement et tout

déversement d'huile chaude qui pourrait causer de graves brûlures, des glissades et des chutes.

AVERTISSEMENT

Ne jamais utiliser le système de filtrage sans huile dans le système.

AVERTISSEMENT

Ne jamais utiliser le bac du filtre pour transporter l’huile usée jusqu’à l’aire de mise au rebut.

AVERTISSEMENT

Ne jamais laisser la friteuse sans surveillance pendant le processus d'ébullition. Si la solution déborde,

mettre immédiatement l’interrupteur marche/arrêt sur OFF (arrêt).

AVERTISSEMENT

Cet appareil n'est pas destiné à être utilisé par des enfants de moins de 16 ans ou des personnes ayant

des capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites ou un manque d'expérience et de

connaissances, à moins d'avoir reçu une surveillance concernant l'utilisation de l'appareil par une

personne responsable de leur sécurité. Ne pas laisser les enfants jouer avec cet appareil.

AVERTISSEMENT

L’utilisation, l’installation et l’entretien de ce produit peuvent exposer les personnes à des produits

chimiques, incluant du bisphénol A (BPA), des fibres de laine de verre ou de céramique et de la silice

cristalline, qui sont connus dans l’État de la Californie comme causant le cancer, des déficiences de

naissance ou d’autres troubles reproductifs. Pour plus d’informations, visiter www.P65Warnings.ca.gov.

AVERTISSEMENT

Ne jamais laisser la friteuse sans surveillance pendant le fonctionnement.

AVERTISSEMENT

Prendre garde si des aliments mouillés ou de l’eau sont mis dans l’huile chaude. Cela peut causer des

éclaboussures d’huile et des brûlures graves.

AVERTISSEMENT

Ne pas trop remplir le bassin de friture afin d’éviter le débordement d’huile chaude qui pourrait

provoquer des brûlures graves, des glissades ou des chutes.

AVERTISSEMENT

Être prudent et porter de l’équipement de protection adéquat lors de l’ajout d’huile à la friteuse afin

de prévenir les éclaboussures d’huile chaude et des brûlures graves.

AVERTISSEMENT

L’OQS (capteur de qualité de l’huile) peut être endommagé les conditions suivantes :

1. Montage incorrect du bac du filtre qui permettrait à du Magnesol ou à d’autres poudres de filtrage

de pénétrer sous le papier-filtre.

2. L’absence de papier-filtre ou de tampon-filtre.

3. Un papier-filtre ou un tampon-filtre déchiré.

4. Le pompage d’eau, de solution de nettoyage par ébullition ou d’autres nettoyants dans le capteur OQS.

5. L’utilisation d’un jet à haute pression pour nettoyer le capteur.

Le non-respect de ces consignes peut entraîner des frais de remplacement élevés et annuler la garantie.

AVERTISSEMENT

Faire attention et utiliser de l’équipement de protection individuelle approprié pour éviter le contact

avec de l'huile chaude ou les surfaces qui peuvent causer des brûlures ou des blessures graves.

DANGER

Ne pas vaporiser d'aérosols à proximité de cet appareil lorsqu'il est en fonction.

DANGER

La bordure avant de cet appareil n’est pas un marchepied! Ne pas monter sur la friteuse. Il y a un

risque de blessures graves en cas de glissade ou de contact avec l’huile chaude.

DANGER

Aucune structure de la friteuse ne doit être altérée ni enlevée pour faciliter son positionnement

sous une hotte aspirante. Des questions? Appeler la ligne directe Frymaster Dean au 1 800 551-8633.

AVERTISSEMENT

Ne pas bloquer la zone autour de la base ou sous les friteuses.

AVERTISSEMENT

Ne pas utiliser des jets d'eau pour nettoyer cet équipement.

AVERTISSEMENT

Si le cordon d’alimentation électrique est endommagé, il faut le faire remplacer par un technicien

d’un centre de service agréé Frymaster ou par une personne qualifiée de même compétence afin

d'écarter tout danger.

AVERTISSEMENT

Être prudent en ajoutant de grandes quantités d’aliments à l’huile chaude. Cela peut causer du

moussage important, le débordement et des brûlures graves.

AVERTISSEMENT

L'ouverture du robinet de vidange entraîne l'écoulement du contenu chaud de la friteuse qui peut

provoquer des blessures.

AVIS AUX CLIENTS DES É.-U.

Cet équipement doit être installé conformément au Code de plomberie de base de la Building

Officials and Code Administrators International, Inc. (BOCA) et au manuel d’assainissement relatif

aux services alimentaires de la Food and Drug Administration des É.U.

AVIS

Cet équipement doit être installé conformément aux codes locaux et nationaux applicables du pays

ou de la région d’installation. Pour les États-Unis et le Canada, ce sont le Code national du gaz, ANSI

Z233.1/NFPA 54, ou le Code d’installation du gaz naturel et du propane, CSA B149.1. Se reporter aux

EXIGENCES DES CODES NATIONAUX au chapitre 2 de ce manuel.

La rampe d’alimentation en gaz de cet appareil ou de la batterie dont il fait partie doit être raccordé

à un régulateur de pression du gaz réglé à la pression de la rampe indiquée sur la plaque

signalétique.

L’appareil et son robinet d’arrêt individuel doivent être débranchés de la tuyauterie d’alimentation

en gaz lors des essais de pression du système à une pression d’essai dépassant 3,5 kPa

(0,5 lb/po² / 13,84 po C.E.).

L’appareil doit être isolé de la tuyauterie d’alimentation en gaz en fermant le robinet d’arrêt

individuel lors des essais de pression du système à une pression d’essai allant jusqu’à 3,5 kPa

(0,5 lb/po² / 13,84 po C.E.).

DANGER

Les instructions à suivre si l’opérateur détecte une odeur de gaz ou une fuite de gaz doivent être

affichées à un endroit visible. Se procurer ces informations auprès de l'entreprise de gaz locale ou du

fournisseur de gaz.

AVIS

Le Commonwealth du Massachusetts exige que tous les produits au gaz soient installés par un

plombier ou un tuyauteur agréé.

AVERTISSEMENT

L’installation, le réglage, l’entretien ou la réparation incorrects et toute altération ou modification

non autorisée risquent de causer des dommages matériels et des blessures, voire la mort. Lire

attentivement les instructions d’installation, d’utilisation et d’entretien avant d’installer ou de faire

l’entretien de cet appareil.

POUR VOTRE SÉCURITÉ

Ne pas entreposer d’essence ou d’autres liquides ou vapeurs inflammables à proximité de cet

appareil ou d’autres appareils.

AVERTISSEMENT

Après installation d'une friteuse au gaz et après n'importe quel entretien du système de gaz d'une

friteuse - rampe de brûleurs, valve, brûleur, etc. - il faut vérifier l’absence de fuite de gaz sur tous les

raccords. Appliquer une solution savonneuse épaisse sur tous les raccords et s'assurer qu'il n'y a

aucune bulle. Il ne devrait y avoir aucune odeur de gaz.

AVIS

Les dessins et les photos utilisés dans ce manuel visent à illustrer les procédures d’utilisation, de

nettoyage et techniques et peuvent ne pas correspondre exactement aux procédures d’utilisation

de l’établissement établies par la direction.

DANGER

Des moyens adéquats doivent être fournis pour limiter le mouvement de l'appareil sans

dépendre du connecteur de la conduite de gaz et du dispositif de déconnexion rapide ou de sa

tuyauterie associée pour limiter le mouvement de l'appareil.

Toutes les friteuses équipées de roulettes doivent être stabilisées en installant des chaînes de

retenue. Si une conduite de gaz flexible est utilisée, il faut toujours attacher un câble de retenue

supplémentaire quand la friteuse est en usage.

L’installation d’un appareil sur roulettes doit être effectuée avec un connecteur qui est conforme

à la norme ANSI Z21.69 et CSA 6.16 « Standard for Moveable Gas Appliances » et un dispositif de

déconnexion rapide qui est conforme à la norme ANSI Z21.41 et CSA 6.9 « Standard for Quick-

Disconnect Devices ».

DANGER

Lorsqu'il est installé, cet appareil doit être mis à la terre conformément aux codes locaux ou, en

l'absence de codes locaux, au Code national de l'électricité, ANSI/NFPA 70, au Code canadien de

l'électricité, CSA C22.2 applicable, ou au code national approprié du pays dans lequel il est installé.

DANGER

Lorsqu'il est installé, cet appareil doit être conforme aux codes locaux ou, en l'absence de codes

locaux, au National Fuel Gas Code, ANSI Z223.1/NFPA54, ou au Natural Gas and Propane Installation

Code, CSA B149.1, selon le cas, ou au code national approprié du pays dans lequel il est installé.

DANGER

Le ramasse-miettes des friteuses munies d’un système de filtrage doit être vidé chaque jour dans un

récipient ignifuge à la fin des opérations de friture. Certaines particules d’aliments peuvent brûler

spontanément si elles trempent dans certains types de shortening.

AVERTISSEMENT

Ne pas taper sur la bande d’assemblage de la friteuse avec les paniers ou d’autres ustensiles. Cette

bande assure l’étanchéité du joint entre les bacs de cuisson. Si les paniers sont frappés sur cette bande

afin de déloger du shortening, cela risque de déformer la bande et de compromettre son efficacité. Elle

est conçue pour un ajustement serré et doit uniquement être retirée pour le nettoyage.

AVIS

Cet appareil est conçu pour être utilisé dans des applications commerciales, par exemple dans les

cuisines de restaurants, cantines, hôpitaux et dans les entreprises commerciales telles que les

boulangeries, boucheries, etc., mais non pour la production continue en série de nourriture.

AVIS

L'appareil doit être installé et utilisé de manière à ce que de l'eau ne puisse pas entrer en contact avec

la graisse ou l'huile.

DANGER

Cet appareil doit être branché à une alimentation de tension et fréquence identiques à celles

spécifiées sur la plaque signalétique située derrière la porte de l’appareil.

FilterQuick™ FQ4000 FQ120

Manuel du contrôleur

TABLE DES MATIÈRES

CHAPITRE 1 : Instructions du contrôleur FQ4000 FQ120 FilterQuick™

1.1 Informations générales sur le FQ4000 ............................................................................................1-1

1.2 Description des touches et fonctions du FQ4000 ...........................................................................1-1

1.2.1 Touches de navigation ...........................................................................................................1-1

1.2.1.1 Barre de touches du menu principal ....................................................................1-1

1.2.1.2 Touche Home (Accueil) ...........................................................................................1-1

1.2.1.3 Touche de mode Crew (mode Équipe) .................................................................1-2

1.2.1.4 Touche Menus ..........................................................................................................1-2

1.2.1.5 Touche Recipes (Recettes) ......................................................................................1-2

1.2.1.6 Touche Settings (Paramètres) ................................................................................1-2

1.2.1.7 Touche Service (Entretien) ......................................................................................1-2

1.2.1.8 Touche Power (Alimentation) .................................................................................1-3

1.2.1.9 Touche Language (Langue) .....................................................................................1-3

1.2.1.10 Touche Filter Menu (Menu de filtre) ......................................................................1-3

1.2.1.11 Touche Temperature (Température) .....................................................................1-3

1.2.1.12 Touche Menu ............................................................................................................1-3

1.2.1.13 Touche Energy Saver (Conservation d’énergie) ...................................................1-3

1.2.1.14 Touche Information Statistics (Statistiques d’information) ................................1-3

1.2.1.15 Touche Escape (Échap) ou Back (Retour) ..............................................................1-3

1.2.1.16 Touche TPM (Total des matières polaires) OQS

(Capteur de qualité de l’huile)..................................................................................................1-3

1.3 Arborescence sommaire du menu du FQ4000 ...............................................................................1-4

1.4 Arborescence sommaire de l’information du FQ4000 ...................................................................1-5

1.5 Fonctionnement de base ...................................................................................................................1-6

1.6 Cuisson .................................................................................................................................................1-7

1.7 Programmation de configuration de la friteuse (entretien) ..........................................................1-8

1.8 Programmation de la configuration de la friteuse (gestionnaire) ............................................. 1-14

1.9 Ajout d’aliments ou modification des aliments existants ........................................................... 1-25

1.10 Ajout ou modification de menus .................................................................................................... 1-29

1.11 Changement de menus ................................................................................................................... 1-30

1.12 Tâches d’entretien ............................................................................................................................ 1-31

1.12.1 Test de limite supérieure .................................................................................................. 1-31

1.12.2 Fonctions du gestionnaire ................................................................................................. 1-32

1.12.2.1 E-Log (Journal d’erreurs) ..................................................................................... 1-32

1.12.2.2 Configuration du code secret ............................................................................ 1-32

1.12.2.3 USB – fonctionnement du menu ....................................................................... 1-33

1.13 Statistiques d’information ............................................................................................................... 1-34

1.13.1 Fiche de rapport des statistiques ....................................................................................... 1-34

1.13.2 Statistiques de l’huile ........................................................................................................... 1-35

1.13.3 Statistiques de durée de vie ............................................................................................... 1-36

1.13.4 Statistiques d’utilisation ...................................................................................................... 1-36

1.13.5 Temps de remontée ............................................................................................................. 1-37

1.13.6 Statistiques de filtrage ......................................................................................................... 1-37

1.13.7 Version du logiciel ................................................................................................................ 1-38

1.13.8 Réinitialiser les statistiques d’utilisation ........................................................................... 1-39

1.13.9 Statistiques sur l’huile fraîche ............................................................................................ 1-39

1.13.10 Réinitialisation des statistiques d’utilisation de l’huile fraîche ....................................... 1-40

1.13.11 Statistiques de la dernière charge ..................................................................................... 1-40

1.13.12 Statistiques TPM (Total des matières polaires) ................................................................ 1-41

CHAPITRE 2 : Instructions des fonctions du menu de filtration du FQ4000 FilterQuickMC

2.1 Menu de filtrage.................................................................................................................................. 2-1

2.1.1 Filtrage rapide – demande de filtrage .................................................................................. 2-1

2.1.2 Filtrage rapide sur demande ................................................................................................. 2-2

2.1.3 Nettoyage et filtrage (ou filtrage de fin de journée) ........................................................... 2-4

2.1.4 Mise au rebut ........................................................................................................................... 2-8

2.1.5 Pivoter shortening ................................................................................................................ 2-10

2.1.6 Filtre OQS (capteur de qualité d'huile) ............................................................................... 2-16

2.1.7 Remplissage du bac de cuisson de (Filtre) du bac de vidange ....................................... 2-18

2.1.8 Bac vers Rebut ...................................................................................................................... 2-19

2.1.9 Vidange vers le bac ............................................................................................................... 2-21

2.1.10 Nettoyage (nettoyage à froid ou ébullition) ...................................................................... 2-22

2.1.11 Polissage ................................................................................................................................ 2-27

CHAPITRE 3 : Dépannage par l'opérateur

3.1 Introduction ......................................................................................................................................... 3-1

3.2 Dépannage .......................................................................................................................................... 3-2

3.2.1 Messages d'erreur et problèmes d'affichage ..................................................................... 3-2

3.2.2 Dépannage des problèmes de filtrage ................................................................................ 3-3

3.2.3 Filtre occupé ............................................................................................................................ 3-4

3.2.4 Dépannage de l’OQS (capteur de qualité de l’huile) .......................................................... 3-4

3.2.5 Codes d'erreur ........................................................................................................................ 3-5

1-1

CHAPITRE 1 : FILTERQUICK™ FQ4000 FQ120

INSTRUCTIONS DU CONTRÔLEUR

1.1 Informations générales sur le FQ4000

Bienvenue au FQ4000, un contrôleur à écran tactile facile à utiliser avec une capacité de menu de

40 aliments. Une touche démarre le cycle de cuisson pour l’aliment sélectionné. Le contrôleur peut

passer simplement d’un aliment à un autre.

Le FQ4000 fonctionne avec les friteuses électriques et à gaz, avec un bac unique ou double.

1.2 Description des touches et fonctions du FQ4000

1.2.1 Touches de navigation

Changer

la langue

Touche Accueil

(configuration,

recettes,

statistiques

d’information)

Filtrage

Conservation

d’énergie

Changer

le menu

Temp

On-Off (tenir

enfoncé pour

activer.

Appuyer pour

désactiver)

Indicateur

de chaleur

Aliment/ Changement d’aliment/ Démarrage de la cuisson/

Annulation de l’alarme

OQS (TPM)

(Qualité de

l’huile)

1.2.1.1 Barre de touches du menu principal

La barre de touches du menu principal au bas de

l’écran et sert à naviguer dans les divers menus du

FQ4000 (voir la Figure 1).

1.2.1.2 Touche Home (Accueil)

La touche Accueil est utilisée pour passer à l’écran

d’accueil (voir la Figure 1 et 2). L’écran d’accueil comprend

Crew Mode (Mode équipe), menus, Recipes (Recettes),

Settings (Paramètres), Service (Entretien), le changement

de langue, le filtrage et les statistiques d’information.

Figure 1

Figure 2

1-2

1.2.1.3 Touche Crew Mode (Mode équipe)

Crew Mode (Mode équipe) passe de l’écran d’accueil au

mode de cuisson (voir les Figures 2 et 3).

1.2.1.4 Touche Menus

La touche Menus sert à configurer divers menus avec des

aliments particuliers comme des menus pour le poste de

friture, le poulet et d’autres aliments, le déjeuner, le dîner et

des menus de transition (voir la Figure 4).

1.2.1.5 Touche Recipes (Recettes)

La touche Recipes (Recettes) permet de modifier ou

d’ajouter des aliments (voir la Figure 5).

1.2.1.6 Touche Settings (Paramètres)

La touche Settings (Paramètres) permet de modifier la

configuration de la friteuse (voir la Figure 6).

1.2.1.7 Touche Service (Entretien)

La touche Service (Entretien) permet d’accéder aux

fonctions d’entretien de la friteuse (voir la Figure 7).

Si aucune activité ne se produit dans une minute lors de la

programmation et l’utilisation d’autres fonctions, le

contrôleur revient au mode de fonctionnement précédent.

Figure 3

Figure 4

Figure 5

Figure 6

Figure 7

1-3

1.2.1.8 Touche d’alimentation

Tenir enfoncée la touche d’alimentation fait un démarrage à chaud de l’interface

d’utilisateur et de la friteuse. Appuyer sur la touche d’alimentation alors que la friteuse

est en marche la met hors tension (voir la Figure 8).

1.2.1.9 Touche Langue

Appuyer sur la touche Langue permet de passer de la langue principale à une langue

secondaire si cette fonction est configurée dans les paramètres de gestionnaire

(voir la Figure 9).

1.2.1.10 Touche Menu de filtrage

La pression de la touche Menu de filtrage donne accès aux fonctions liées au filtrage, à

l’évacuation, à la vidange, au remplissage et au nettoyage à fond des bacs de cuisson

(voir la Figure 10). Lorsque la main est jaune, le filtrage a été contourné une fois.

Lorsqu’elle est rouge, le filtrage a été contourné plus d’une fois et le filtrage est requis.

1.2.1.11 Touche Température

Appuyer sur la touche Température affiche la température réelle du bac de cuisson et

le point de consigne de température (voir la Figure 11).

1.2.1.12 Touche Menu

Appuyer sur la touche Menu permet de basculer entre divers menus s’ils sont

configurés (voir la Figure 12).

1.2.1.13 Touche de conservation d’énergie

Appuyer sur la touche de conservation d’énergie fait basculer la friteuse d’un point de

consigne standard à un point de consigne plus bas, lorsque la friteuse n’est pas en

usage afin de réduire les frais d’énergie (voir la Figure 13).

1.2.1.14 Touche de statistiques d’information

Appuyer sur la touche de statistiques d’information affiche les statistiques du filtre, de

l’huile, de durée de vie, d’utilisation, de temps de récupération, de la dernière charge et

les versions de logiciel (voir la Figure 14).

1.2.1.15 Quitter les articles du menu

Pour quitter ou s’échapper des MENUS et SUB-MENUS, appuyez sur la touche

Home ou la flèche de retour (voir la Figure 15).

1.2.1.16 OQS (Capteur de qualité de l’huile) Touche [TPM (Total des

matières polaires )]

En appuyant sur la touche OQS lorsqu'il est allumé, les 30 derniers jours de relevés

OQS (TPM) s'affichent (voir la Figure 16). Appuyer sur la touche OQS lorsqu’elle

clignote, ce qui indique qu’il s’est écoulé plus de 24 heures depuis le dernier filtrage

OQS, active la demande d’un filtrage OQS.

Figure 9

Figure 10

Figure 11

Figure 12

Figure 13

Figure 14

Figure 15

Figure 8

Figure 16

1-4

1.3 du FQ4000 FQ120 Arborescence sommaire du menu

Les principales sections de programmation du FQ4000 sont présentées ci-dessous dans l’ordre dans

lequel les titres des sous-menus se retrouvent dans les diverses sections du manuel d’installation et

d’utilisation.

Touche Accueil

Mode Équipe (mode de cuisson)

Menus (1650)

Créer nouveau

Recettes (1650)

Nom de l’aliment

Segmenté/Non segmenté

Temps de cuisson total

Temp (Mode de cuisson 1-6)

Temps de cuisson

Sensibilité

Alarme 1

Nom de l’alarme Shake/Stir (Seg seulement)

Mode d’alarme Auto/Manual (Seg seulement)

Tonalité d'alarme (Seg seulement)

Alarme 2

Instant On (Démarrage instantané)

Filtre On/Off (Marche/Arrêt)

Nombre de filtres

Mettre en attente le minuteur

Après cuisson : Setpoint/Refroidissement

Réglages

Gestionnaire (1656)

Langue

Principale

Secondaire

Date et heure

°F à °C/ °C à °F (bascule l’échelle de température)

Son

Volume

Tonalité

Attributs de filtrage

Filtrer après (cuissons)

Filtre Temp

Filtre Temps Off (On/Off [Marche/Arrêt])

Réglages d’arrêt de filtrage

Nettoyer (froid/chaud)

Réglages de filtrage rapide

Paramètres de nettoyage et de filtrage

Shortening

Verrouillage du filtre (Activé/Désactivé)

Compt Filtre Sauté

Mode service

Conservation d’énergie (activée, température, temps)

Attributions des voies (nombre de paniers)

Luminosité

Service (3000)

Endroit (CE / non CE)

Type d’énergie (gaz / électrique)

Type bac - FQG120T

Type de système d’huile

Huile usée

Appoint automatique du BAC (activé / désactivé)

Service

Gestionnaire (1656)

Journal d’erreurs

Configuration du code secret

Fonctionnement du menu USB

Copier le menu d’USB à la friteuse

Équipe

Test de la température limite

Durée délai ATO

TYPE ATO

Réglages de durée de filtrage

Configuration OQS

OQS (activer/désactiver)

Type d’huile (courbe de l’huile)

Type d’affichage (nombre/ texte)

Mettre au rebut maintenant (valeur TPM)

Mettre au rebut bientôt (valeur de décalage TPM)

Minuteur de mise au rebut

Autofiltrage de base (activer/désactiver)

Économiseur d’écran

Attributs d’alarme

Mode d’alarme pour agiter (auto / manuel)

Mode d’alarme de retenue (auto / manuel)

Minuteur d’alarme (minuteur agiter / minuteur retenue)

Température (activer/désactiver)

Basket Lift (On/Off)

Traînée de pétrole

Affichage temp. AIF/ATO (activer/désactiver)

Livre de menus (activer/désactiver)

Activer alarme temp (activer/désactiver)

Plateau de sédimentation (activer/désactiver)

Durée du délai initial

Durée du délai sauté

Modif Menu Auto

Invitation à nettoyer et filtrer (On/Off [Marche/Arrêt])

Nettoyer et filtrer Temps Invitation

Sens de rotation de l'huile (gauche/droite)

Type de bac de rotation du shortening (rotation/fraîcheur)

Temps d'utilisation du shortening (Minuteur 1/Minuteur 2)

Param mise à niveau auto du logiciel

Mise à niveau auto du logiciel activer/désactiver

Durée de mise à niveau auto logiciel

Menu de filtrage

Filtrage rapide

Nettoyage et filtrage (avec OQS)

Mise au rebut

Options de filtrage avancées

Pivoter shortening

OQA-Filtrage

Remplir le bac de cuisson depuis le bac d’évacuation

Remplir bac de cuisson depuis réservoir (réservoir seulement)

Bac d'évacuation vers réservoir d'huile usagée (réservoir seulement)

Vidange dans le bac d'évacuation

Nettoyer

Traiter

1-5

1.4 Arborescence sommaire de l’information du FQ4000

Les statistiques d’information du FQ4000 sont présentées ci-dessous dans l’ordre dans lequel les

titres des sous-menus se retrouvent dans le contrôleur.

Statistiques d’information

Fiche de rapport

1. Rapport d’aujourd’hui

2. Rapport d’hier

3. Rapport hebdomadaire

Durée de vie

1. Date de mise en service

2. Numéro de série de l’appareil

3. Numéro de série du contrôleur

4. Total du temps (Heures)

5. Total des cycles de chauffage

6. Temps total de conservation de l’énergie

7. Temps de cuisson total

Usage

1. Date de début de l’usage

2. Nombre total de cycles de cuisson

3. Nombre total de cycles de cuisson abandonnés

4. Nombre d’heures des bacs de cuisson (H)

Remontée

1. Dernier temps de remontée

Dernière charge

1. Dernier aliment cuit

2. Heure de début de la dernière charge

3. Durée de cuisson de la dernière charge

4. Durée programmée de la dernière charge

5. Température maximum du bac de cuisson de la dernière charge

6. Température minimum du bac de cuisson de la dernière charge

7. Température moyenne du bac de cuisson de la dernière charge

8. % du temps de cuisson, avec chauffage en marche

9. Température du bac de cuisson avant le début de la cuisson

10. Température du bac de cuisson à la fin de la cuisson

Version du logiciel

1. Version du logiciel UIB

2. Version du logiciel SIB (1, 2 – demi)

3. Version du logiciel VIB

4. Version du logiciel FIB

5. Version du logiciel OQS

6. Température réelle des bacs (L, R - Splits)

7. Température AIF RTD (L, R - Splits)

8. Température ATO RTD (L, R - Splits)

9. ID de carte

10. Version du logiciel de passerelle

11. Adresse IP de la passerelle

12. Qualité du lien de la passerelle

13. Puissance du signal et du bruit de la passerelle

Réinitialisation utilisation (réinitialise les données d’usage 1656)

Huile fraîche

1. Nombre de cuissons depuis la dernière réinitialisation

2. Nombre de mises au rebut depuis la dernière réinitialisation

3. Date de réinitialisation du compteur d’huile fraîche

4. Compteur d’huile fraîche

Réinitialisation de l’huile fraîche (réinitialise les données d’usage 1656)

Filtre

1. Date et heure courantes

2. Nombre de cuissons restantes avant le prochain filtrage

3. Nombre quotidien de cuissons

4. Nombre quotidien de filtrages

5. Nombre quotidien de filtrages sautés

6. Nombre moyen de cuissons par filtrage

7. Nombre hebdomadaire de filtrages

8. Nombre hebdomadaire de filtrages sautés

9. Filtrage

Statistiques de TPM

Huile

1. Date de la dernière mise au rebut

2. Cuissons depuis la dernière mise au rebut

3. Filtrages depuis la dernière mise au rebut

4. Filtrages sautés depuis la dernière mise au rebut

5. Durée de vie de l’huile actuelle

6. Nombre moyen de cuissons pour la durée de vie de l’huile

7. Nombre quotidien de contournements de la mise au rebut

8. Égouttement d’huile par mise au rebut

9. Égouttement d’huile par jour

10. Égouttement d’huile par heure

1-6

1.5 Fonctionnement de base

Fonctionnement de base du FQ4000 FQ120

Vérifie la température et le point de consigne

Appuyer sur la touche de

température. Affiche la température

réelle et le point de consigne.

Démarrer un cycle de cuisson

Appuyer sur la touche d’aliment pour faire démarrer la

cuisson. Le minuteur commence le compte à rebours.

Changer un Aliment

Tenir la touche de changement

d’aliment enfoncée pour changer

d’aliment. Le contour de la touche

passe du gris au rouge, puis au

rouge solide. Sélectionner

un autre aliment.

Annuler un cycle de cuisson

Appuyer sur la touche du X rouge à

côté de l’aliment désiré.

Changer

la langue

Touche Accueil

(configuration, recettes,

statistiques d’information)

Filtrage

Conservation

d’énergie

Statistiques

d’information

Temp

Annuler l’alarme Shake/Stir

Secouez ou remuez le produit et

appuyez sur le bouton sous

l'affichage actif s'il n'est pas réglé

sur l'annulation automatique.

Annuler une alarme de fin de

cuisson (REMOVE) (Enlever)

Appuyer sur la touche REMOVE

(Enlever) ou sur la touche

CROCHET sur l’affichage actif.

OQS

(TPM)

Mettre la friteuse à ON

(Marche) ou OFF (Arrêt)

Tenir la touche enfoncée pendant

3 secondes pour activer.

Appuyer sur la touche pour

désactiver.

1-7

1.6 Cuisson

Cuisson avec la FQ4000

L’affichage passe au minuteur avec la durée

de cuisson restante.

Le mot SHAKE (Agiter) alternant avec l’image d’un panier

s’affiche lorsqu’il est temps d’agiter le panier de friture.

Appuyer sur la touche REMOVE (Retirer)/CROCHET

pour annuler l’alarme.

REMOVE (Retirer) alternant avec le CROCHET s’affiche lorsque le cycle de

cuisson est terminé.

Appuyer sur la touche SHAKE (Agiter)/PANIER pour

annuler l’alarme d’agitation.

Un aliment est affiché. Choisir un aliment différent et tenir

enfoncée la touche de l’aliment pour le changer. Le contour

de la touche passe du gris au rouge, puis au rouge solide.

Sélectionner un autre aliment.

Appuyer sur la touche de l’aliment pour faire

démarrer le cycle de cuisson.

Les MINUTEURS DE RETENUE fonctionnent en

arrière-plan et ne s’affichent que lorsque le minuteur

de retenue expire.

L’écran affiche HOLD TIMER EXPIRED PRODUCTS

(Minuteur de retenue d’aliments expiré) et les aliments

dont le minuteur de retenue est expiré.

Appuyer sur les touches ALIMENT sélectionne les

aliments et change la couleur de la bordure. Appuyer sur

la touche CROCHET annule les minuteurs de retenue et

remet l’affichage en mode de fonctionnement normal, et

l’appareil est prêt pour la cuisson.

1-8

1.7 Programmation de configuration de la friteuse (entretien)

La friteuse est expédiée entièrement programmée. Il n'est peut-être pas nécessaire de modifier les

paramètres de fonctionnement. Il est nécessaire, lors du remplacement d'un contrôleur, de configurer

les paramètres de la friteuse. La configuration comprend l’emplacement, le type d’énergie, le type de bac

de cuisson, le type d’huile fraîche, le type d’huile déchet et la configuration d’appoint automatique.

REMARQUE : Cette configuration doit SEULEMENT être modifiée par un technicien.

AFFICHAGE

ACTION

1. Avec le contrôleur en position off/standby, appuyer sur la

touche Accueil.

2. Appuyer sur la touche Configuration.

3. Appuyer sur la touche Entretien.

3 0 0 0

4. Saisir 3000.

5. Appuyez sur la touche √ (crochet).

□ LOCAL (LOCALE)

6. Appuyez sur la touche Locale.

CE NON-CE

7. Sélectionner CE ou NON-CE. CE (normes européennes de

conformité) ou Non CE (normes non européennes).

SETUP COMPLETE RESTART THE

SYSTEM (CONFIG TERMINÉE

REDÉMARRER SYSTÈME)

8. Aucune action.

9. Appuyez sur la touche √ (crochet). Les paramètres ombragés en

gris ne peuvent pas être modifiés.

□ ENERGY TYPE (TYPE ÉNERGIE)

10. Appuyer sur la touche Energy Type (Type énergie).

GAS (GAZ) ELECTRIC (ÉLECTRIQUE)

11. Sélectionner GAS (GAZ) ou ELECTRIC (ÉLECTRIQUE)

SETUP COMPLETE RESTART THE

SYSTEM (CONFIG TERMINÉE

REDÉMARRER SYSTÈME)

12. Aucune action.

13. Appuyez sur la touche √ (crochet).

□ VAT TYPE (TYPE BAC)

14. Appuyer sur la touche Vat Type (Type BAC).

FQG120T

15. Choisissez le type de bac.

8 / 24

16. Sélectionnez Basket configuration. Réglez à 8 pour avoir 4 aliments

par côté ou à 24 pour avoir 12 aliments par côté.

17. Appuyez sur l’icône Product et choisissez l’aliment désiré.

Répétez pour les autres voies.

18. Appuyez sur la touche Save lorsque vous avez terminé.

SETUP COMPLETE RESTART THE

SYSTEM (CONFIG TERMINÉE

REDÉMARRER SYSTÈME)

19. Aucune action.

20. Appuyez sur la touche √ (crochet).

1-9

AFFICHAGE

ACTION

21. Appuyer sur la flèche vers le bas.

□ OIL SYSTEM TYPE (TYPE

SYSTÈME HUILE)

22. Appuyer sur la touche de type de système d’huile.

JIB (BIDON EN BOÎTE)

BULK (VRAC)

23. Sélectionner JIB (BIDON EN BOÎTE) ou BULK (VRAC).

REMARQUE : Un bidon en boîte ou un sac en boîte est un contenant

d’huile jetable. Un système d’huile en vrac comporte de grands réservoirs

d’huile raccordés à la friteuse et remplit un réservoir embarqué.

SETUP COMPLETE RESTART THE

SYSTEM (CONFIG TERMINÉE

REDÉMARRER SYSTÈME)

24. Aucune action.

25. Appuyez sur la touche √ (crochet).

□ WASTE OIL (HUILE DÉCHET)

26. Appuyer sur la touche Huile déchet.

DISPOSAL UNIT

(UNITÉ MISE AU REBUT)

BULK (VRAC)

WAND FRONT (TUBE AVANT)

WAND EXTERNAL (TUBE

EXTERNE)

27. Sélectionner DISPOSAL UNIT (UNITÉ MISE AU REBUT), BULK

(VRAC), WAND FRONT (TUBE AVANT) ou WAND EXTERNAL

(TUBE EXTERNE).

REMARQUE : Sélectionner DISPOSAL UNIT (UNITÉ MISE AU REBUT) si

l’huile est mise au rebut dans un SDU ou autre contenant en MÉTAL.

Sélectionner BULK (VRAC) si l’huile est mise au rebut dans un système

d’huile en vrac qui comporte de grands réservoirs d’huile qui sont

connectés à la friteuse. Sélectionner WAND FRONT (TUBE AVANT) si la

mise au rebut est faite à l’aide d’un tube connecté à la friteuse.

Sélectionner WAND EXTERNAL (TUBE EXTERNE) si un système de mise

au rebut externe est utilisé employant un tube d’aspiration pour

extraire l’huile du bac de cuisson.

SETUP COMPLETE RESTART THE

SYSTEM (CONFIG TERMINÉE

REDÉMARRER SYSTÈME)

28. Aucune action.

29. Appuyez sur la touche √ (crochet).

□ AUTO TOP OFF VAT (SYSTÈME

APPOINT AUTO BAC CUISSON)

30. Sélectionner la touche Auto Top Off Vac (Système appoint auto

bac cuisson).

ON OFF (MARCHE ARRÊT)

31. Sélectionner ON (MARCHE) à moins que l’appoint ne soit pas désiré

pour ce bac de cuisson. La valeur par défaut est ON (MARCHE).

32. Appuyer sur la flèche vers le bas.

□ ATO DELAY TIME (DURÉE

DÉLAI ATO)

33. Appuyer sur la touche ATO Delay time (Duree délai ato).

0 MINUTES (0 MINUTE)

34. Appuyer sur la durée pour modifier le délai après le changement

de réservoir d’huile d’appoint avant que le système commence à

faire l’appoint. Appuyez sur la touche √ (crochet). La valeur par

défaut est 0 minute pour le shortening liquide. Entrer une valeur

supérieure à 0 pour le shortening solide.

SETUP COMPLETE

(CONFIG TERMINÉE)

35. Appuyer sur la touche √ (crochet) plus petite à l’intérieur de la

case SETUP COMPLETE (CONFIG TERMINÉE).

1-10

AFFICHAGE

ACTION

□ ATO TYPE (TYPE ATO)

36. Appuyer sur la touche ATO Type (Type ATO).

AUTO PUSH BUTTON BOTH

(APPUYER AUTO BOUTON LES

DEUX)

37. Sélectionner AUTO si l’appoint automatique est installé.

Sélectionner PUSH BUTTON (BOUTON POUSSER) si seulement

l’appoint manuel est installé. Sélectionner BOTH (DEUX) si

l’appoint automatique et manuel est installé et désiré.

SETUP COMPLETE

(CONFIG TERMINÉE)

38. Appuyer sur la touche √ (crochet) à l’intérieur de la case

SETUP COMPLETE (CONFIG TERMINÉE).

□ FILTRATION TIME SETTINGS

(RÉGLAGES DURÉE FILTRAGE)

39. Appuyer sur la touche Réglages durée filtrage.

□ POLISH TIME (MINUTERIE

TRAITEMENT)

□ CLEAN TIME (DURÉE

NETTOYAGE)

□ AUTO FILTER FLUSH TIME

(DURÉE RINÇAGE FILTRAGE AUTO)

□ CLEAN & FILTER FLUSH TIME

(DURÉE NETTOYAGE ET

RINÇAGE FILTRE)

□ OQS FILTER FLUSH TIME

(DURÉE RINÇAGE FILTRE OQS)

□ CENTRAL VALVE DURATION

(DURÉE CLAPET CENTRAL)

□ RIGHT VALVE DURATION

(DURÉE CLAPET DROIT)

□ LEFT VALVE DURATION

(DURÉE CLAPET GAUCHE)

□ CLEAN PAN COUNT

(NOMBRE DE BACS PROPRES)

□ CLEAN FILTER PAN COUNT

(NOMBRE DE FILTRES PROPRES)

40. Ces réglages ne doivent être modifiés que si des instructions

sont envoyées par l’usine.

Les valeurs par défaut sont :

□ MINUTERIE TRAITEMENT - 300

□ DURÉE NETTOYAGE - 3600

□ DURÉE RINÇAGE FILTRAGE AUTO - 210

□ DURÉE NETTOYAGE ET RINÇAGE FILTRE - 210

□ DURÉE RINÇAGE FILTRE OQS -210

□ DURÉE CLAPET CENTRAL -45

□ DURÉE CLAPET DROIT -45

□ DURÉE CLAPET GAUCHE -45

□ NOMBRE DE BACS PROPRES -5

□ NOMBRE DE BACS DE FILTRE PROPRES -3

41. Appuyer sur la touche Retour lorsque la sélection est terminée.

42. Appuyer sur la flèche vers le bas.

□ OQS SETUP (CONFIG OQS)

43. Appuyer sur la touche Config OQS si un capteur OQS est installé.

□ OQS ENABLE/DISABLE

(ACTIVER/DÉSACTIVER OQS)

44. Appuyer sur la touche ACTIVER/DÉSACTIVER OQS pour activer

ou désactiver le capteur OQS.

ENABLE DISABLE

(ACTIVER DÉSACTIVER)

45. Sélectionner ENABLE (ACTIVER) pour activer le capteur OQS ou

DISABLE (DÉSACTIVER) pour le désactiver.

SETUP COMPLETE

(CONFIG TERMINÉE)

46. Appuyer sur la touche √ (crochet) à l’intérieur de la case SETUP

COMPLETE (CONFIG TERMINÉE).

□ OIL TYPE (TYPE HUILE)

47. Appuyer sur la touche du type d’huile.

1-11

AFFICHAGE

ACTION

OC01v01, OC02v02, etc.

48. Sélectionner la courbe de type d’huile adéquate. Appuyez sur la

flèche vers le bas pour faire défiler jusqu'à OC19v01 ou OC19v02.

S’assurer que le type d’huile correspond à celui du magasin.

SETUP COMPLETE

(CONFIG TERMINÉE)

49. Appuyer sur la touche √ (crochet) à l’intérieur de la case SETUP

COMPLETE (CONFIG TERMINÉE).

□ DISPLAY TYPE (TYPE AFFICHEUR)

50. Appuyer sur la touche du type d’afficheur.

NUMBER TEXT (NUMÉRO TEXTE)

51. Sélectionner NUMBER (NUMÉRO) ou TEXT (TEXTE). REMARQUE :

Si réglé à NUMÉRO, le TPS est affiché comme un numéro. Si réglé

à TEXTE, seulement DISCARD SOON/CONFIRM, OIL IS GOOD (MISE

AU REBUT BIENTÔT/CONFIRM, HUILE EST BONNE) ou DISCARD

NOW (REBUT MAINTENANT) est affiché.

SETUP COMPLETE

(CONFIG TERMINÉE)

52. Appuyer sur la touche √ (crochet) à l’intérieur de la case SETUP

COMPLETE (CONFIG TERMINÉE).

□ DISCARD NOW (REBUT

MAINTENANT)

53. Appuyer sur la touche Mettre au rebut maintenant.

TPM VALUE (VALEUR TPM)

54. Appuyer sur le nombre au-dessus de Valeur TPM. Une fois la valeur

TPM (total des matières polaires) de l’huile atteinte, la friteuse invite

à mettre l’huile au rebut.

55. Utiliser le clavier pour entrer la valeur de mise au rebut

maintenant pour le TPM.

56. Appuyer sur la touche √ (crochet) lorsque la valeur est entrée.

57. Appuyer sur la touche √ (crochet) pour enregistrer la valeur.

SETUP COMPLETE

(CONFIG TERMINÉE)

58. Appuyer sur la touche √ (crochet) à l’intérieur de la case SETUP

COMPLETE (CONFIG TERMINÉE).

59. Appuyer sur la flèche vers le bas.

□ DISCARD SOON (METTRE AU

REBUT BIENTÔT)

60. Appuyer sur la touche Mettre au rebut bientôt.

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Frymaster FilterQuick Touch FQ4000 FQ120 easyTouch Controller Mode d'emploi

Marque: Frymaster

Modèle: FilterQuick Touch FQ4000 FQ120 easyTouch Controller

Taper: Mode d'emploi

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