
IlParalegnaperilFornoVenetzia(daacquistareseparatamente)puòessereutilizzatoper
contenerefuoco,braciecenereinmodoordinatoecompattoall’internodelforno.Inquesto
modoottimizzeretelasuperficiedicottura.
Dopoaverspintoilfuocosullatosinistrodelforno,utilizzandoguantidafornolunghierobusti
posizionateilParalegnaalcentrodelforno.Tramiteunattizzatoioospazzolaperlapulizia,
spingetepoiilParalegnacontroilfuocofinchéilfondodelParalegnatoccalaparetesinistradel
forno.InmancanzadiunParalegna,spingetesemplicementeilfuococontroillatosinistrodel
forno.
Utilizzandounaspazzoladimetallo,rimuoveteogniresiduodicenereefuligginedalpavimento
delforno,spostandoloversoilfuoco.Continuateadaggiungerepezzidilegnopermantenerele
fiamme.
Quandoaveteottenutounsufficientelettodibracieunafiammamoderata,latemperaturadel
vostrofornodovrebbeaggirarsisui400°450°C.
Spazzateancoraunavoltailpavimentodelforno.Ilvostrofornoèoraprontoall’uso.
Nota:Preriscaldatesempreilfornoprimadiiniziareacucinare.
UTILIZZODIDIVERSITIPIDILEGNA
Ilrequisitopiùimportanteècheillegnoutilizzatodeveessereduro,asciuttoebenstagionato.
Seillegnoèumidooverde,richiederàuntempomaggioreperprenderefuoco,produrràmolto
fumoenonarriveràatemperaturealtrettantoalte.Seavvertiteunsuonosimileaunsibilo,
questosignificacheillegnoèancoraumido.
Ilegnidolcicomeilpinosonosconsigliati–contengonounalinfachelasciaunresiduocolloso.Il
legnodiconiferanonraggiungetemperaturealtrettantoalteenonbruciaalungoquantoil
legnoduro.Inoltretendeascoppiettare,cosachepuòportareaunospargimentodibracie
ceneresulcibomentrecuoce.
Quandoilfuocostabruciandobene,utilizzatepezzidilegnodigrandezzamedia(diametro812
cm).Inquestomodopotretecontrollaremegliolatemperatura,aggiungendoaltralegnaal
bisogno.Pezzidilegnopiùgrandinecessitanoditempimaggioriperprenderefuoco,creando
inoltredellezonecaldequandoinizianoabruciare.
Utilizzandodiversitipidilegnodurootterretearomiesaporidifferenti.Illegnodialberida
frutta,comeilmelo,ilpesco,ilciliegio,ecc.puòinfluirepositivamentesualcunipiatti.
Provateanche:rovere,acero,noce,castagnoeulivo–sonoperfettipercucinarenelvostro
forno.Lecombinazionidivarieessenzepossonoavereuneffettomiratoperilpiattochestate
preparando.
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