Garland GF36-T Mode d'emploi

La page charge ...

Pièce nº 4525587 Rev 2 (09/06/11) Page 21

L’attention des utilisateurs est attirée sur le fait que l’entretien et les réparations doivent être eectués par un agent

d’entretien autorisé par Garland utilisant des pièces de rechange d’origine Garland. Garland n’aura aucune obligation

en ce qui concerne n’importe quel produit mal installé, réglé, utilisé ou qui n’aurait pas été entretenu conformément aux

codes nationaux et locaux ou aux instructions d’installation fournies avec le produit ou n’importe quel produit dont le

numéro de série aurait été mutilé, oblitéré ou supprimé ou qui aurait été modié ou réparé avec des pièces non autorisées

ou par des agents d’entretien non autorisés. Pour obtenir la liste des agents de service autorisés, consulter le site web

de Garland à : http://www.garland-group.com. Les renseignements contenus dans le présent document (y compris la

conception et les spécications des pièces) peuvent être remplacés ou modiés sans préavis.

GARLAND COMMERCIAL RANGES, LTD.

1177 Kamato Road, Mississauga, Ontario L4W 1X4

CANADA

Téléphone : 905-624-0260

Télécopieur : 905-624-5669

Enodis UK LTD.

5E Langley Business Centre

Station Road, Langley SL3 8DS Great Britain

Téléphone : 01753 485900

Télécopieur : 01753 485901

POUR VOTRE SÉCURITÉ:

NE PAS STOCKER NI UTILISER D’ESSENCE

OU D’AUTRES VAPEURS OU LIQUIDES

INFLAMMABLES À PROXIMITÉ DE CET

APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL

AVERTISSEMENT

UNE INSTALLATION, DES RÉGLAGES, DES

MODIFICATIONS, DES RÉPARATIONS

OU UN ENTRETIEN MAL FAITS PEUVENT

CAUSER DES DOMMAGES MATÉRIELS,

DES BLESSURES OU LA MORT. LIRE

SOIGNEUSEMENT LES INSTRUCTIONS

D’INSTALLATION, D’UTILISATION ET

D’ENTRETIEN AVANT D’INSTALLER OU DE

RÉPARER L’ÉQUIPEMENT.

LIRE TOUTES LES SECTIONS DU PRÉSENT

MANUEL ET LE CONSERVER POUR S’Y REPORTER

ULTÉRIEUREMENT.

CE PRODUIT A ÉTÉ HOMOLOGUÉ EN TANT

QU’ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL DE CUISSON

ET DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR DU PERSONNEL

PROFESSIONNEL TEL QUE SPÉCIFIÉ.

DANS L’ÉTAT DU MASSACHUSETTS, CE PRODUIT

DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR UN PLOMBIER OU UN

MONTEUR D’INSTALLATION AU GAZ.

Pour votre sécurité

Placer dans un endroit bien en vue les

instructions à suivre en cas d’odeur de gaz

détectée par l’utilisateur. Cette information peut

être obtenue auprès du fournisseur de gaz local.

Tous des 24, 36, 48, et 60 pouce les modèles larges.

INSTRUCTIONS

D’INSTALLATION ET

D’UTILISATION

SÉRIE GARLAND GF

SENTRY CUSINIÈRES DE

RESTAURANT À GAZ

Pièce nº 4525587 Rev 2 (09/06/11)Page 22

INFORMATIONS IMPORTANTES

AVERTISSEMENT

Ce produit contient des produits chimiques reconnus par l’état de Californie comme causant

le cancer et/ou des malformations congénitales ou d’autres problèmes de reproduction.

L’installation et l’entretien de ce produit peut vous exposer aux poussières de laine de

verre/fibres céramiques. L’inhalation de ces particules de laine de verre ou de fibres céramiques

est reconnue par l’état de Californie comme causant le cancer. L’utilisation de ce produit peut vous

exposer au monoxyde de carbone en cas de mauvais réglage. L’inhalation de monoxyde de carbone

est reconnue par l’état de Californie comme pouvant causer des malformations congénitales ou

d’autres problèmes reproductifs.

Maintenir les abords de l’appareil

dégagés et ne pas y stocker de produits combustibles

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TABLE DES MATIÈRES

INFORMATIONS IMPORTANTES . . . . . . . .22

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS . . . . . .24

Désignations des Modèles de Base et Débits

Caloriques Totaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

Dégagements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26

Pression du Gaz et Débits Caloriques des

Brûleurs Individuels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26

Amérique du Nord . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

CE Et Export Général . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Taux Réduits D’entrée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Australie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Dimension d’entrée du Gaz . . . . . . . . . . . . . . . . . .27

Catégories de Gaz Agréées CE . . . . . . . . . . . . . . .27

INTRODUCTION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

Plaque Signalétique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

Informations de Sécurité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29

Implantation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29

Appareils Équipés de Roulettes . . . . . . . . . . . . .29

Installation de l’étagère sur Le Dosseret . . . . . .29

Instructions de Montage de Dosseret avec

Étagère Haute ou de Salamandre . . . . . . . . . . . .30

Air de Ventilation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Clause Spécique à l’Australie . . . . . . . . . . . . . . . 31

Connexions Électriques (Le Cas Échéant) . . . . .31

Connexion du Gaz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Préparation Finale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32

Kit D’interconnexion au Gaz en Option N°

4523975 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

ESSAIS ET RÉGLAGES . . . . . . . . . . . . . . . . . .34

Essais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34

UTILISATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34

Technologie à Détecteur de Flamme . . . . . . . .34

Comment Fonctionne la Technique de

Détection de Flamme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34

Brûleurs de Plaque Ouverte . . . . . . . . . . . . . . . . .35

Fours (standard) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36

Fours à Convection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36

Grils à Thermostat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38

Gril/Rôtissoire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38

Arrêt de la Cuisinière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38

INFORMATIONS D’APPLICATION DES

PRODUITS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Généralités . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39

Brûleurs Ouverts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39

Plaques de Cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39

ENTRETIEN ET NETTOYAGE . . . . . . . . . . . .40

Apprêtage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40

Gril . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Grilles Supérieures en Fonte . . . . . . . . . . . . . 40

Acier Inoxydable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40

Intérieur du Four (Émail Vitrié) . . . . . . . . . . . . . .40

Brûleurs de Plaque Ouverte . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Plaques et Grilles En Fonte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Plaques de Cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Nettoyage du Gril . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

SCHÉMAS DE CÂBLAGE. . . . . . . . . . . . . . . .65

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DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS

Vue de dessus

Les largeurs des modèles varient en fonction de la série du

modèle. (Voir tableau à gauche)

2-1/4"

[57mm]

27-1/4"

[692mm]34-1/2"

[876mm]

5"

[127mm]

3-1/2"

[89mm]

FICHE ÉLECTRIQUE

(LE CAS ÉCHÉANT)

Modèles à Plaque de Cuisson Modulaire GF24-_T

ou GF36-_T Vue de Côté

Série Largeur

GF24 600mm (23-5/8 Po)*

GF36 900mm (35-1/2 Po)* Illustré

GF48 1 200mm (47-1/4 Po)

GF60 1 500mm (59-1/2 Po)

*Base de la cuisinière ou plaque

de cuisson modulairep

9-3/8" [238mm]

15-5/8"

[396mm]

Vue de côté de la série GF

(Montrant la base de convection le cas échéant).

13-7/8"

[352mm]

AJOUTER

AVEC

LA PORTE

OUVERTE

39-3/8"

[1000mm]

DOSSERET À

PROFIL BAS

51"

[1290mm]

DOSSERET STD

AVEC

ÉTAGÈRE HAUTE

(EN OPTION)

3-7/8" [98mm]

AJOUTER POUR

FOUR À CONVECTION

12-1/8"

[307mm]

18-3/8"

[466mm]

31-1/8"

[791mm]

GF Série 60” Vue Latérale du Gril/de la Rôtissoire Surélevés

DÉGAGEMENT ENTRE LE HAUT DE LA

PLAQUE DU GRIL ET L’ÉTAGÈRE HAUTE

EN OPTION 14-3/4" [374mm]

DÉGAGEMENT ENTRE LE DESSUS DE LA

GRILLE ET L’ÉTAGÈRE HAUTE

EN OPTION 18-3/8" [466mm]

13-7/8"

[352mm]

AJOUTER

AVEC

LA PORTE

OUVERTE

12-1/8"

[307mm]

31-1/8"

[791mm]

3-7/8" [98mm]

AJOUTER POUR

FOUR À CONVECTION

41"

[1041mm]

DOSSERET

À PROFIL BAS

1"

[25mm]

ENTRÉE

DU GAZ

51"

[1296mm]

DOSSERET STD

AVEC ÉTAGÈRE

HAUTE

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DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS suite

Désignations Des Modèles De Base Et Débits Caloriques Totaux

Model #* Description

Débit

Gaz Naturel Gaz Propane

BTU/H

CE

Estimation

kW

BTU/H

CE

Estimation

kW

GF/GFE24-4L

Unité de 24 po (600 mm) de taille nominale,

4 brûleurs ouverts, four économiseur d’espace

136,000

41.50

132,000

39.70

GF24-T

Unité de 24 po (600 mm) de taille nominale,

4 brûleurs ouverts, plaque de cuisson modulaire

104,000

30.40

104,000

30.40

GF/GFE36-6R

Unité de 36 po (900 mm) de taille nominale,

6 brûleurs ouverts, four standard

194,000

56.70

188,000

54.90

GFE36-6C

Unité de 36 po (900 mm) de taille nominale,

6 brûleurs ouverts, four à convection

194,000

56.70

188,000

54.90

GF36-T

Unité de 36 po (900 mm) de taille nominale,

6 brûleurs ouverts, plaque de cuisson modulaire

156,000

45.60

156.000

45.60

GF/GFE36-TTR

Unité de 36 po (900 mm) de taille nominale, 2 sections

de plaque de cuisson chauée par l’avant à chaleur

ciblée, four standard

100,000

29.1

94,000

25.5

GFE36-TTC

Unité de 36 po (900 mm) de taille nominale, 2 sections

de plaque de cuisson chauée par l’avant à chaleur

ciblée, four à convection

100,000

29.1

94,000

25.5

GF/GFE48-LL

Unité de 48 po (1200 mm) de taille nominale,

8 brûleurs ouverts, 2 fours économiseur d’espace

272,000

79.60

264,000

77.20

GF/GFE60-10RR

Unité de 60 po (1500 mm) de taille nominale,

10 brûleurs ouverts, 2 fours standard

336,000

98.20

324,000

94.60

GFE60-10RC

Unité de 60 po (1500 mm) de taille nominale,

10 brûleurs ouverts, 1 four standard, 1 four à convection

336,000

98.20

324,000

94.60

GFE60-10CC

Unité de 60 po (1500 mm) de taille nominale,

10 brûleurs ouverts, 2 fours à convection

336,000

98.20

324,000

94.60

GF/GFE60-6R24RR

Unité de 60 po (1500 mm) de taille nominale,

6 brûleurs ouverts, 24 po (610 mm),

gril/rôtissoire surélevé ,2 fours standard

265,000

76.80

253,000

73.20

GFE60-6R24RC

Unité de 60 po (1500 mm) de taille nominale, 6 brûleurs

ouverts, 24 po (610 mm), gril/rôtissoire surélevé, 1 four

standard, 1 four à convection

265,000

76.80

253,000

73.20

GFE60-6R24CC

Unité de 60 po (1500 mm) de taille nominale, 6 brûleurs

ouverts,24 po (610 mm), gril/rôtissoire surélevé, 2 fours

à convection

265,000

76.80

253,000

73.20

GF/GFE60-6R24RS

Unité de 60 po (1500 mm) de taille nominale, 6 brûleurs

ouverts, 24 po (610 mm), gril/rôtissoire surélevé ,1 four

standard, 1 base de rangement

227,000

65.70

221,000

63.90

Pièce nº 4525587 Rev 2 (09/06/11)Page 26

GFE60-6R24CS

Unité de 60 po (1500 mm) de taille nominale, 6 brûleurs

ouverts, 24 po (610 mm), gril/rôtissoire surélevé, 1 four

à convection, 1 base de rangement

227,000

65.70

221,000

63.90

* Les modèles commençant par le préxe GFE ont des systèmes d’allumage par étincelles électriques pour les veilleuses.

Débits caloriques pour installations jusqu’à 2 000 pi (610 m) au-dessus du niveau de la mer.

Chaque 12” (305mm) La section Plaque de Cuisson est 5.3kW, remplaçant 2 brûleurs ouverts (7.6kW chacun).

Dégagements

Dégagements Applicables Pour Tous les Modèles Sauf Indication Contraire

Surface

Côtés de la

Cuisinière

Côtés Plaque

de Cuisson

Modulaire

Arrière

Minimum Mur Combustible 14 po (356mm) 6 po (152mm) 6 po(152mm)

Minimum Mur Non Combustible 0 Po 0 po 0 po

Pression du Gaz et Débits Caloriques des Brûleurs Individuels

Amérique du Nord

Série GF Garland

Nat.

4,5 Po c.e. Collecteur

Gpl

10 Po c.e. Collecteur

BTU/h BTU/h

Plaque Ouverte (Détecteur de Flamme) 26,000 26,000

Plaque de Cuisson FF (au Lieu de Deux Brûleurs Ouverts) 18,000 18,000

Modèles à plaque à chaleur ciblée de 36 po seulement, par

section

3@10,333 3@10,333

Gril (au Lieu de 2 Brûleurs Ouverts) (Thermostat) 18,000 18,000

Gril Rôtissoire Surélevé (3 Brûleurs) 3 @ 11,000 3 @ 11,000

Brûleur de Four de 26 Po (H-Cast) (Standard ou Convection) 38,000 32,000

Four Économiseur d’espace (H-Cast) 32,000 28,000

CE Et Export Général

Série GF Garland

Nat. (G20) ,

11,2 Mbar Collecteur

Gpl (G31),

24,9 Mbar Collecteur

kW kW

Plaque Ouverte (Détecteur de Flamme) 7.6 7.6

Plaque de Cuisson FF (au Lieu de Deux Brûleurs Ouverts) 5.3 5.0

Modèles à plaque à chaleur ciblée de 36 po seulement, par

section

3.0 [email protected]

Gril (au Lieu de 2 Brûleurs Ouverts) (Thermostat) 5.3 5.3

Gril Rôtissoire Surélevé (3 Brûleurs) 3 @ 3.0 3 @ 3.0

Brûleur de Four de 26 Po (H-Cast) (Standard ou Convection) 11.1 9.3

Four Économiseur d’espace (H-Cast) 9.4 8.2

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS suite

Pièce nº 4525587 Rev 2 (09/06/11) Page 27

DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS suite

Taux réduits d’entrée

Les estimations d’entrée d’aprproximate pour les brûleurs supérieurs réglables ont placé au BAS:

Garland GF Series

NAT(G20) LPG(G31)

kW m

3

/h kW m

3

/h

Brûleur de Plaque Ouverte (Détecteur de Flamme) 2.0 0.21 4.2 0.17

Brûleur de Plaque de Cuisson (Détecteur de Flamme) 2.75 0.29 4.9 0.20

Gril (Thermostat) 3.0 0.32 2.0 0.08

Gril Rôtissoire Surélevé (3 Brûleurs Total) 3.0 0.32 5.9 0.24

Modèles à plaque à chaleur 2.7 0.28 4.0 0.16

Remarque : La pression du collecteur doit être mesurée au bout uni d’essai situé sur le tube du collecteur de gaz de ¾ po.

Australie

Série GF Garland

Nat. 1,0 kPa Collecteur GPL, 2,49kPa Collecteur

MJ/h Injecteur MJ/h Injecteur

Plaque ouverte (détecteur de amme) 27.43 37 (2.64mm) 27.43 52 (1.6mm)

Plaque de cuisson FF (au lieu de deux brûleurs ouverts) 19.0 2.1mm 19.5 1.2mm

Plaque de cuisson chauée par l’avant (chaleur ciblée) 36.5 52 (1.61mm) 36.5 1.0mm

Gril (au lieu de 2 brûleurs ouverts) (Thermostat) 19.0 46 (2.06mm) 17.3 1.2mm

Gril Rôtissoire Surélevé (3 brûleurs) 3 @ 11.6 53 (1.50mm) 3 @ 11.6 61 (1.10mm)

Brûleur de four de 26 po (H-Cast) (Standard

ou Convection)

40.09 29 (3.45mm) 33.76 50 (1.78mm)

Four Économiseur d’espace (H-Cast) 33.76 3mm 29.54 51 (1.7mm)

Dimension d’entrée du gaz

Largeur du Modèle Connexion

Le CE Modèle le

Raccordement (IS07-1)

23-5/8 po (600 mm) et

35-1/2 po (900 mm)

Connexion arrière du gaz

3/4 po NPT

3/4po (19.1 mm) BSPT

47-1/4 po (1 200 mm) et

59-1/2 po (1 500 mm)

Connexion arrière du gaz

1 po NPT

1po (25.4 mm) BSPT

Catégories de Gaz Agréées CE

Pays Catégorie De Gaz Type De Gaz Pression (mbar)

AT, CH, CY, CZ, DK, EE, ES, FI, GB, GR, HR, IE, IT,

LT, LV, NO, PT, RO, SE, SI, SK, TR

I

2H

G20 20

BE, CH, CZ, ES, FR, GB, GR, HR, IE, IT, LU, PL, PT I

3P

G31 37

AT, BE, CH, CZ, DE, ES, FR, GB, HU, NL I

3P

G31 50

CH, CZ, ES, GB, GR, HR, IE, IT, PT II

2H3P

G20 20

G31 37

CH, CZ, ES, GB, II

2H3P

G20 20

G31 50

Pièce nº 4525587 Rev 2 (09/06/11)Page 28

INTRODUCTION

1. Assurez-vous que la caisse n’a subi aucun dommage

pendant son transport. Retirez soigneusement l’unité

de son carton ou sa caisse, et essayez de nouveau de

déceler tout dommage éventuel. Vous devez signaler

immédiatement au transporteur tout dommage

occasionné à l’appareil.

2. Les ls de fer retenant les brûleurs et autres matériaux

d’emballage doivent être retirés des appareils. Tout

le matériel de protection couvrant les pièces en acier

inoxydable doit également être retiré.

3. Tout l’équipement est livré avec pieds de 6 po (152 mm)

sauf indication contraire, à savoir estrade pour montage

de plinthe, roulettes ou pieds à bride montés sur tablier

Les unités de 48 po (1 219 mm) et 60 po (1 524 mm) de

large ont des pieds montés en usine. Un montage sur

base est nécessaire quand la cuisinière est installée sur un

plancher combustible.

4. Le type de gaz et la pression d’alimentation pour lesquels

l’équipement a été réglé en usine sont notés sur la plaque

signalétique et sur l’emballage. Vous devez utiliser ce type

de gaz.

5. Ne retirez pas de l’appareil les étiquettes, avertissements

ou plaques signalétiques apposés de façon permanente,

car cela peut annuler la garantie du fabricant.

Plaque Signalétique

Tous les débits caloriques des brûleurs sont indiqués sur la

plaque signalétique de chaque appareil et sont facilement

lisibles en ouvrant la porte émaillée sous le panneau de

commande.

Informations de Sécurité

AVERTISSEMENT : Des pièces accessibles peuvent devenir

chaudes pendant l’utilisation. Maintenir les jeunes enfants

éloignés.

Cet appareil est pour à usage professionnel et devrait

seulement être employé par le personnel qualié.

Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé par des

personnes (y compris des enfants) ayant des capacités

physiques, sensorielles ou mentales réduites ou un manque

d’expérience et de connaissances à moins qu’elles n’aient

reçu une supervision ou des instructions concernant

l’utilisation de cet appareil d’une personne responsable de

leur sécurité.

Pièce nº 4525587 Rev 2 (09/06/11) Page 29

INSTALLATION

Ce produit a été homologué en tant qu’équipement de

cuisson commercial et doit être installé par du personnel

professionnel comme spécié. CET APPAREIL N’EST PAS

RECOMMANDÉ POUR UNE INSTALLATION RÉSIDENTIELLE.

Dans la mesure du possible, Garland suggère que les

travaux d’installation, de maintenance et de réparation

soient eectués par votre agence de service locale agréée

par Garland/US Range.

Implantation

Le plancher sur lequel l’appareil doit être posé doit pouvoir

supporter le poids de l’appareil et de tout l’équipement

auxiliaire. Les appareils avec fours doivent être équipés

de pieds ou de roulettes s’ils sont installés sur un plancher

combustible. Un dégagement susant doit être prévu pour

l’entretien et l’utilisation.

Appareils Équipés de Roulettes

1. L’installation sera faite avec un raccord conforme à la

norme Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI

Z21.69/CSA 6.16 Addenda Z21.69B-2006/CSA 6.16B-2006

(ou la dernière édition) et un raccord rapide conforme à

la norme Standard for Quick Disconnects for Use with Gas

Fuel, ANSI Z21.41/CSA 6.9 Addenda Z 21.41A-2005/CSA

6.16A-2005 (ou la dernière édition).

2. Les roulettes avant de l’appareil sont dotées de freins

qui limitent les déplacements de l’appareil sans que

le connecteur ou le raccord rapide ou sa tuyauterie

n’interviennent pour limiter les mouvements de

l’appareil.

3. Noter que le dispositif de xation requis est xé à une

bride sur la friteuse (le point de xation est situé sur la

roulette arrière gauche de la friteuse) et, s’il est nécessaire

de détacher le dispositif de xation, ne pas oublier de

le rattacher une fois la friteuse remise dans sa position

d’origine.

Appareils Équipés de Pieds

1 Soulever l’avant de l’appareil et l’immobiliser. Ne pas

coucher l’appareil sur l’arrière.

2. Les pieds sont letés pour être vissés facilement dans les

trous prévus sous la cuisinière.

3. Une fois les pieds vissés en place, ils peuvent être réglés

pour mettre l’appareil de niveau et compenser un sol

inégal.

Installation de l’étagère sur le dosseret

Remarque : L’étagère peut être installée avant ou après avoir

installé le dosseret sur la cuisinière.

1. Desserrer les 4 boulons à l’avant du dosseret d’environ

1/4 po (6 mm).

2. Aligner les 4 trous allongés à l’arrière de l’étagère avec les

4 boulons sur le dosseret.

3. Faire glisser l’étagère vers le bas jusqu’à ce que les 4

boulons soient engagés dans la partie allongée du trou

de serrure.

4. Serrer les 4 boulons pour immobiliser l’étagère.

5. Sur les appareils de 60 po seulement, installer une vis

Parker dans le trou sous l’étagère dans le dosseret et

serrer la vis.

BOULONS

DE MONTAGE

DOSSERET

ÉTAGÈRE

VIS

AUTOTARAUDEUSE

Pièce nº 4525587 Rev 2 (09/06/11)Page 30

Instructions de Montage de Dosseret Avec

Étagère Haute ou de Salamandre

1. L’arrière de la cuisinière doit être facilement accessible.

2. Consulter les instructions d’installation jointes à la

salamandre pour d’autres instructions sur ces appareils.

3. Placer le dosseret, l’étagère haute, la salamandre ou la

salamandre à fromage sur l’arrière de la cuisinière, en

faisant glisser les supports dans les ouvertures des côtés

de carrosserie principale.

4. Pour les cuisinières avec grils, faire attention lors du

montage du dosseret ou de l’étagère haute. Le panneau

avant du dosseret ou de l’étagère haute en acier

inoxydable est doté d’une lèvre d’extrusion à la partie

inférieure. Cette lèvre NE DOIT PAS passer sur le dosseret

du gril; dans le cas contraire, le dosseret ne s’adaptera pas

correctement et l’évacuation des fumées de la cuisinière

se fera mal. Consulter l’illustration pour une installation

correcte.

DÉTAIL

DOSSERET

PARE-ÉCLABOUSSURES

Installation Correct

FIXER LE PARE-ÉCLABOUSSURES

DU GRIL SUR LA BRIDE ARRIÈRE DU GRIL

(EXPÉDIÉ SUR LE DESSUS DU GRIL)

LA LÈVRE DU DOSSERET

DERRIERE LA BRIDE

ARRIÈRE DU GRIL ET

SUR LA BRIDE

ANGULAIRE

DE NIVEAU

AVEC LE

PANNEAU

LATÉRAL

BRIDE

ANGULAIRE

Installation incorrecte

NOT FLUSH

WITH

SIDE PANEL

BACKGUARD

LIP ON BACK

FLANGE

OF GRIDDLE

5. Bien xer les supports aux côtés du boîtier des brûleurs

avec (4)vis à tôle fournie.

DROIT

CÔTÉ DE

CARROSSERIE

PRINCIPALE

VIS À TÔLE

(4 PIÈCES)

INSTALLATION suite

Pièce nº 4525587 Rev 2 (09/06/11) Page 31

Air de Ventilation

Les notes suivantes dont destinées à donner une orientation

générale. Pour des recommandations détaillées, se

référer aux codes applicables dans le pays de destination.

Ces appareils seront installés dans une chambre avec

la ventilation susante d’empêcher l’occurrence des

concentrations dangereuses des sous-produits de

combustion.

La salle où se trouve l’appareil doit être ventilée de façon

permanente. La surface minimale ecace de l’évent est liée

au débit calorique nominal maximum de l’appareil et doit

être de 4,5 cm² par Kw au delà de 7 kW.

Une bonne ventilation est absolument essentielle pour un

rendement optimal. La méthode idéale de ventilation de

l’équipement à plaques ouvertes est une hotte correctement

conçue, se prolongeant de six pouces (152 mm) de tous les

côtés de l’appareil et située à six pieds six pouces (1981 mm)

du sol.

Les évents doivent être de dimensions susantes pour

compenser les eets des ventilateurs d’aspiration des locaux.

Une forte aspiration risque de créer une dépression dans

la pièce. Pour qu’un ventilateur d’extraction fonctionne

correctement, la quantité d’air de remplacement doit être

égale à la quantité d’air évacuée. Un déséquilibre entre

l’air évacué et l’air de remplacement peut réduire les

performances de l’appareil.

Tous les brûleurs à gaz et veilleuses ont besoin de

susamment d’air pour fonctionner. Ne pas placer d’objets

encombrants devant les appareils, car ils pourraient obstruer

l’admission d’air par l’avant.

Réglementation légale

Dans les pays européens, l’installation doit être faite par une

personne compétente et conformément aux règlements

concernés, codes de pratique et publications connexes du

pays de destination

Aux États-Unis, l’installation doit être conforme au National

Fuel Gas Code ANSI Z223.1, ou la dernière édition, la norme

NFPA No.54 – dernière édition/ou le code local pour assurer

un fonctionnement sécuritaire et ecace. Au Canada,

l’installation doit être conforme à la norme CSA B149.1 et aux

codes locaux.

INSTALLATION suite

Clause Spécique à L’australie

Cet appareil doit être installé conformément aux instructions

du fabricant, aux règlements locaux relatifs aux raccords de

gaz et aux exigences du code d’installation AS 5601. Tous

les réglages des brûleurs doivent être faits par un technicien

qualié spécialiste des appareils à gaz.

Connexions Électriques (Le Cas Échéant)

IMPORTANT – Cet appareil doit être relié à la terre

conformément aux codes locaux et au code national de

l’électricité.

Modèles À Four À Convection 220/240 Volts

Quand cet appareil est commandé et équipé pour un

fonctionnement en 220/240 volts, la ligne d’alimentation

doit être branchée aux connecteurs de câblage situés à

l’intérieur de la boîte de raccordement à l’arrière de l’appareil.

Pour faciliter le branchement de la ligne d’alimentation, la

boîte de raccordement à un couvercle amovible.

La connexion permanente au réseau de distribution

électrique doit être conforme aux codes locaux ou, en

l’absence de codes locaux, au code électrique national.

Connexion du Gaz

Consulter la compagnie locale de gaz au moment de la

planication de l’installation de façon à établir la disponibilité

d’une alimentation en gaz susante et de s’assurer que le

compteur correspond au débit nécessaire. La canalisation

entre le compteur et les appareils doit être de diamètre

approprié.

Tous les appareils xes (non mobiles) DOIVENT être équipés

d’un robinet de gaz manuel en amont de l’appareil pour

pouvoir isoler l’appareil lors de toute intervention d’entretien

ou de nettoyage. Un raccord union ou tout autre moyen

de déconnexion doit être installé entre le robinet de gaz et

l’appareil.

Un robinet à commande manuelle doit être installé sur

l’arrivée de gaz dans la cuisine pour permettre d’isoler la

cuisine en cas d’urgence. Chaque fois que cela est possible,

ce robinet sera installé soit à l’extérieur de la cuisine ou près

d’une sortie dans un endroit facile d’accès.

Pièce nº 4525587 Rev 2 (09/06/11)Page 32

Lorsque cela est impossible, un système automatique de

robinet d’isolement doit être installé à un endroit facile

d’accès près de la sortie.

L’avertissement suivant DOIT être aché à l’endroit

d’installation du robinet d’isolement ou du système

automatique :

«TOUS LES ROBINETS DE BRÛLEURS ET DE VEILLEUSES EN

AMONT DOIVENT ÊTRE MIS EN POSITION D’ARRÊT AVANT

D’OUVRIR L’ALIMENTATION. APRÈS UN PÉRIODE D’ARRÊT

PROLONGÉE. PURGER AVANT DE REBRANCHER LE GAZ».

Instructions Avant Installation

Avant le montage et le branchement, vérier l’alimentation

en gaz.

A. Le type de gaz pour lequel l’appareil est équipé est

estampillé sur la plaque signalétique située sur le

panneau intérieur de porte. Brancher un appareil

estampillé « NAT » au gaz naturel et un appareil

estampillé « PRO » au gaz propane.

B. S’il s’agit d’une installation neuve, faire vérier par

le fournisseur de gaz le diamètre du compteur et

des conduites an de s’assurer que l’appareil reçoit

une pression de gaz susante pour fonctionner

correctement.

C. S’il s’agit d’un équipement supplémentaire ou de

remplacement, demander au fournisseur de gaz de

vérier la pression an de s’assurer que le compteur et les

conduites existants alimenteront l’appareil sans chute de

pression supérieure à 0.15 Kpa de colonne d’eau.

D. S’assurer que les tuyauteries, joints et branchements

neufs ont été exécutés proprement et ont été purgés

de façon à ce que la graisse à letage, les copeaux,

etc. ne bouchent pas les veilleuses, robinets et/ou les

commandes. Utiliser du produit d’étanchéité pour joint

homologué pour une utilisation avec le gaz de pétrole

liquéé.

NOTA : La pression du gaz doit être vériée quand l’appareil

est installé et que tous les autres équipements sur la même

conduite sont allumés. La pression du collecteur de gaz doit

être identique à celle spéciée sur la plaque signalétique. Si

nécessaire, les réglages de pression peuvent être eectués

au régulateur de pression fourni sur chaque appareil.

Le régulateur de pression de l’appareil fourni par l’usine est

préréglé à la pression correcte du collecteur La pression du

collecteur peut nécessiter une vérication et un réglage

lors de l’installation. Laisser au moins un brûleur s’allumer

et fonctionner pendant la vérication de la pression du

collecteur au bout uni d’essai situé sur le collecteur de

l’appareil et ajuster le régulateur de pression de l’appareil en

conséquence.

Cet appareil et son robinet d’arrêt du gaz individuel (non

fourni par le fabricant) doivent être débranchés du système

d’alimentation en gaz lors de tout essai de pression de ce

système à des pressions dépassant 1/2 lb/po2 (3,45 kPa). Cet

appareil doit être isolé du système d’alimentation en gaz

en fermant son robinet d’arrêt individuel (non fourni par le

fabricant) lors de tout essai du système d’alimentation en gaz

à des pressions d’essai supérieures ou égales à 1/2 lb/po2

(3,45 kPa).

Préparation Finale

NOTA : Toute nouvelle cuisinière a un revêtement plastié

pour protéger le ni des rayures pendant le transit. Ce

lm plastique protecteur doit être retiré avant de faire

fonctionner la cuisinière.

INSTALLATION suite

Pièce nº 4525587 Rev 2 (09/06/11) Page 33

Kit D’interconnexion Au Gaz En Option N° 4523975

VERS LA SALAMANDRE

1

2

NOTA : ÉVITER LES COUDES COURTS

SUR LA CANALISATION

SOUPLE (4525451)DIAMÈTRE

INTÉRIEUR INFÉRIEUR À 1,5 PO

3

RÉGULATEUR

(FOURNI AVEC

LA SALAMADRE)

5

6

5

9

4

8

5

RÉGULATEUR

(FOURNI AVEC

LA CUISINIÈRE)

RÉGULATEUR

(FOURNI AVEC

LA CUISINIÈRE)

VERS LA CUISINIÈRE

(48 Po, 60 Po)

4

7

VERS LA CUISINIÈRE (36 Po)

6

5

PIÈCE PIÈCE Nº DESCRIPTION

QUANTITÉ

36Po 48 Po, 60 Po

1 G01474-9 Coude Réducteur 3/4 po NPT X1/2 po NPT 1 1

2 G01896-2 Mamelon1/2 po NPT X 3-1/2 po 1 1

3 4525451 Ens. Tube Souple Inox 72 po 1 1

4 076029-204 Mamelon 1 po NPT X 2 po 1 2

5 G01738-14 Mamelon 3/4 po NPT X 2 po 4 2

6 G01474-5 Coude 90° 3/4 po NPT 2 1

7 076029-171 Coude 90° 1 po NPT 1

8 2437100 Adaptateur Réducteur 1 po NPT – 3/4 po NPT 1

9 3012800 Té 1 po NPT X 1 po NPT X 3/4 po NPT 1 1

10 4523975 Kit d’interconnexion Universel Pour Restaurant * *

INSTALLATION suite

Kit d’interconnexion au Gaz en Option

N° 4523975

Pour brancher les salamandres à monter sur cuisinière avec

la cuisinière.

La cuisinière série GF de Garland peut être équipée d’une

salamandre à gaz à monter sur cuisinière. Les salamandres

peuvent être connectées de façon indépendante ou être

connectées à la cuisinière. Voir le dessin pour les diérentes

options de montage sur une cuisinière de 36 po (900 mm),

48 po (1 200 mm) ou 60 po (1 500 mm).

Pièce nº 4525587 Rev 2 (09/06/11)Page 34

ESSAIS ET RÉGLAGES

Essais

Tous les raccords et connexions de tuyau doivent être testés

pour déceler les fuites. Utiliser des détecteurs de fuite de gaz

agréés, une solution savonneuse ou un produit équivalent

pour vérier sur et autour de tous les raccords et connexions

de tuyaux. NE PAS UTILISER DE FLAMME L’accessibilité à tous

les conduits de gaz et aux raccords exige que l’on dépose

les panneaux des robinets, les panneaux inférieurs avant et/

ou les grilles des fours. Il peut être nécessaire de démonter,

ou au moins de soulever et de xer dans cette position les

grils, plaques de cuisson et/ou grilles supérieures. Toutes les

pièces démontées (y compris les pièces de xation) doivent

être rangées dans un endroit sûr pour le remontage.

1. S’assurer que tous les robinets et thermostats sont en

position « OFF ».

2. Ouvrir le robinet principal de gaz. Allumer toutes les

veilleuses de la section supérieure.

3 Vérier la présence de fuites aux robinets et raccords

comme décrit au début de cette section. Réparer les

fuites si nécessaire et vérier de nouveau.

4. Allumer la veilleuse du four.

5. Régler le thermostat du four au maximum. Vérier la

présence de fuites aux robinets et raccords comme décrit

au début de cette section. Réparer les fuites si nécessaire

et vérier de nouveau.

6. Fermer tous les robinets et régler les cadrans des

thermostats à “OFF” ou la position la plus basse. Tous les

appareils sont testés et réglés en usine; cependant, les

brûleurs et les veilleuses devraient être vériés lors de

l’installation et réglés si nécessaire.

UTILISATION

Technologie à Détecteur de Flamme

La cuisinière à gaz Garland série GF est doté de la

technologie à détecteur de amme (ou sécurité de amme)

C’est un système simple qui surveille l’existence d’une

amme Il peut être utilisé sur la plupart des appareils à gaz

et coupe l’alimentation en gaz de n’importe quel brûleur

utilisant le système quand la amme de la veilleuse est

éteinte.

Les systèmes de détection de amme existent depuis de

nombreuses années et représentent la norme de l’agence

«CE» acceptée pour les approbations d’appareils à gaz

européens. En Amérique du Nord, cette technologie est de

plus en plus populaire et plusieurs niveaux de gouvernement

sont en train de la rendre obligatoire dans les écoles et

d’autres institutions gouvernementales.

Comment Fonctionne la Technique

de Détection de Flamme

Pour les cuisinières à gaz de restaurant, le système de

détection de amme est constitué de trois composants : une

vanne de sécurité, le thermocouple et la veilleuse.

Vanne De Sécurité

La commande SIT utilisée sur la nouvelle série Garland

de cuisinières professionnelles fonctionne comme

un mécanisme de contrôle de la température du four

(thermostat) et comme une vanne de sécurité pour le

système de détection de amme. La vanne contient un

aimant qui, lorsqu’il est chargé électriquement, maintient

ouvert un clapet de retenue, permettant au gaz de passer

par la vanne selon les besoins de la veilleuse ou du brûleur

principal. L’aimant est chargé par un signal électrique envoyé

par le thermocouple quand une amme est présente. Quand

il n’y a pas de amme, aucun signal n’est envoyé et l’aimant

ferme le clapet de retenue. Étant donné que le gaz ne peut

pas passer par la vanne si la veilleuse ne brûle pas, il ne peut

pas se former d’accumulation de gaz, ce qui réduit les risques

de situation dangereuse.

Pièce nº 4525587 Rev 2 (09/06/11) Page 35

Thermocouple

Le thermocouple est placé de façon à ce que son extrémité

vienne en contact avec la amme de la veilleuse quand

celle-ci est allumée. Quand il est exposé à une amme, un

thermocouple fonctionnant correctement produit un petit

signal électrique mesuré en millivolts. Ce signal est transféré

par le l électrique reliant le thermocouple à la vanne de

sécurité de la commande SIT, et à l’aimant à l’intérieur de la

vanne qui est ainsi mis sous tension. Quand l’aimant est mis

sous tension, il peut maintenir ouvert un clapet de retenue,

ce qui permet au gaz de passer dans la vanne et d’alimenter

les brûleurs et les veilleuses. Si la veilleuse s’éteint, la

production de millivolts s’arrête et l’aimant dans la vanne de

sécurité ferme l’alimentation en gaz.

Veilleuse

La veilleuse produit la amme qu’utilise le thermocouple

pour générer des millivolts. Quand les trois composants

ci-dessus sont mis ensemble, un système de détection de

amme est créé.

Les principes ci-dessus s’applique quelle se soit la section

de la cuisinière utilisant la technologie de détection de

amme. Quand on utilise les brûleurs ouverts ou les plaques

chauantes, le robine Hi-Lo agit également comme vanne de

sécurité dans le système. Le même thermostat SIT que dans

la section four de la cuisinière est utilisé sur les modèles à gril

plat.

Utilisation des Brûleurs

Attention : Si on se rend compte qu’un robinet ou une

commande thermostatique est grippé, NE PAS allumer

les veilleuses ni continuer d’utiliser l’appareil avant qu’un

réparateur agréé n’ait vérié l’appareil. Tout manquement

à cette instruction pourrait causer des blessures.

Brûleurs de Plaque Ouverte

Allumage

1. Enfoncer le bouton du robinet et le tourner dans le sens

inverse des aiguilles d’une montre jusqu’à la position

d’allumage «

».

2. Tout en maintenant le bouton du robinet complètement

enfoncé, allumer la veilleuse avec une allumette ou un

dispositif d’allumage pour barbecue.

Remarque : Sur les cuisinières équipées d’allumeurs

électriques à étincelles, appuyer sur le bouton de l’allumeur

et vérier que la veilleuse s’allume. Si la veilleuse ne s’allume

pas au bout de 4 secondes, fermer le robinet du brûleur

et recommencer les étapes 1 à 2. Si l’allumage ne se fait

toujours pas, consulter l’agence de service agréée par l’usine.

3. Une fois la veilleuse allumée, continuer de maintenir

le bouton du robinet enfoncé pendant au moins 30

secondes, puis le relâcher. Si la veilleuse s’éteint, attendre

5 minutes et recommencer à partir de l’étape 1.

4. Quand la veilleuse reste allumée, enfoncer à nouveau

le robinet et le tourner dans le sens inverse des aiguilles

d’une montre jusqu’à la position de réglage de amme

souhaité, ce qui allume le brûleur.

Arrêt

1. Pour éteindre le brûleur et laisser la veilleuse allumée,

tourner le bouton en position d’allumage «

».

2. Pour éteindre le brûleur et la veilleuse, tourner le bouton

jusqu’au symbole circulaire d’arrêt « OFF » Le dispositif de

sécurité se désengage dans un délai de 60 secondes.

Plaques de cuisson et plaques de cuisson

chauées par l’avant à chaleur ciblée

Allumage

1. Enfoncer le bouton du robinet et le tourner dans le sens

inverse des aiguilles d’une montre jusqu’à la position

d’allumage «

».

2. En maintenant le robinet enfoncé, appuyer sur le bouton

de l’allumeur et vérier que la veilleuse s’allume. Si elle

ne s’allume pas, continuer d’appuyer sur le bouton de

l’allumeur jusqu’à ce qu’elle s’allume.

Remarque : Sur les cuisinières équipées d’allumeurs

électriques à étincelles, appuyer sur le bouton de l’allumeur

et vérier que la veilleuse s’allume. Si la veilleuse ne s’allume

pas au bout de 4 secondes, fermer le robinet du brûleur

et recommencer les étapes 1 à 2. Si l’allumage ne se fait

toujours pas, consulter l’agence de service agréée par l’usine.

3. Une fois la veilleuse allumée, continuer de maintenir

le bouton du robinet enfoncé pendant au moins 30

secondes, puis le relâcher. Si la veilleuse s’éteint, attendre

5 minutes et recommencer à partir de l’étape 1.

UTILISATION suite

Pièce nº 4525587 Rev 2 (09/06/11)Page 36

4. Quand la veilleuse reste allumée, enfoncer à nouveau

le robinet et le tourner dans le sens inverse des aiguilles

d’une montre jusqu’à la position de réglage de amme

souhaité, ce qui allume le brûleur.

5. Pour obtenir une amme basse ou pour mijoter, appuyer

sur le bouton du robinet et le tourner dans le sens

contraire des aiguilles d’une montre jusqu’à la position de

amme basse.

6. Les plaques de surface peuvent atteindre des

températures très élevées; les plaques de cuisson pleines,

380 °C (716 °F) et les plaques de cuisson chauées par

l’avant à chaleur ciblée 585 °C (1085°F).

Arrêt

1. Pour éteindre le brûleur et laisser la veilleuse allumée,

tourner le bouton en position d’allumage «

».

2. Pour éteindre le brûleur et la veilleuse, tourner le bouton

jusqu’au symbole circulaire d’arrêt « OFF » Le dispositif de

sécurité se désengage dans un délai de 60 secondes.

Fours (standard)

Allumage

1. Abaisser la plaque de bas de porte avant sous la porte du

four et soulever la sole du four an d’accéder facilement à

la veilleuse du four.

2. Tourner le bouton de commande du four (gure 1) en

position «

» et le pousser ensuite pour faire passer le

gaz dans le dispositif de sécurité jusqu’à la veilleuse.

Figure 1

3. Tout en maintenant le bouton enfoncé, allumer la

veilleuse avec une allumette/un briquet pour barbecue

ou utiliser le module d’allumage à étincelles (le cas

échéant) pour allumer la veilleuse.

4. Maintenir le bouton enfoncé pendant 15 secondes après

l’allumage, puis le relâcher. La veilleuse devrait reste

allumée.

5. Si la veilleuse ne s’allume pas ou ne reste pas allumée,

attendre 5 minutes et répéter les étapes 2 à 4.

6. Remettre en place la sole ou fermer la plaque de bas de

porte, puis tourner le thermostat du four à la température

de cuisson souhaitée.

7. Pour éteindre le brûleur principal, tourner le bouton de

commande (gure1) en position «

».

Avertissement : Faire attention pour ouvrir la porte du four

quand celui-ci est utilisé. L’air chaud ou la vapeur peuvent

causer des blessures.

Arrêt

Si on souhait éteindre la veilleuse, enfoncer le bouton du

thermostat du four et le tourner sur le symbole «

». Le

système se désactivera dans un délai de 60 secondes.

Fours à Convection

Le four de cuisinière à air pulsé est une chambre de

préparation des aliments complètement isolée de la zone de

combustion. Cela élimine toute possibilité de contamination

par les produits de combustion et assure une méthode

ecace de circulation de l’air chaué à l’intérieur de la

chambre de combustion.

Pendant le processus de combustion dans un four

conventionnel, une barrière de vapeur et une couche d’air

«frais» couvrent la surface exposée du produit alimentaire.

Dans un four à air pulsé, le ventilateur pousse l’air chaué sur

et autour du produit, repoussant la barrière de vapeur et l’air

frais et permettant une pénétration plus rapide de la chaleur.

Cela permet d’utiliser des températures plus basses et des

temps de cuisson plus courts.

En général, pour déterminer la température de cuisson, on

réduit la température de réglage d’environ 80 °F, (28 °C) par

rapport à celle que l’on utiliserait dans un four conventionnel.

Vérier la cuisson du produit à environ mi-cuisson par

rapport au temps nécessaire dans un four conventionnel.

Allumage

UTILISATION suite

Pièce nº 4525587 Rev 2 (09/06/11) Page 37

UTILISATION suite

1. Abaisser la plaque de bas de porte avant.

2. Pousser et maintenir enfoncé le bouton du robinet de

commande du thermostat du four (gure 1) et le tourner

dans le sens inverse des aiguilles d’une montre en

position d’allumage «

».

3. Tout en maintenant le bouton complètement enfoncé,

appuyer sur le bouton rouge de l’allumeur et vérier que

la amme de la veilleuse est allumée. Si elle ne s’allume

pas, continuer d’appuyer sur le bouton de l’allumeur

jusqu’à ce qu’elle s’allume.

Remarque : Sur les cuisinières équipées d’allumeurs

électriques à étincelles, appuyer sur le bouton de l’allumeur

et vérier que la veilleuse s’allume. Si la veilleuse ne s’allume

pas au bout de 4 secondes, fermer le robinet du brûleur

et recommencer les étapes 1 à 2. Si l’allumage ne se fait

toujours pas, consulter l’agence de service agréée par l’usine.

4. Une fois la veilleuse allumée, continuer de maintenir le

bouton du robinet enfoncé pendant 15 secondes, puis le

relâcher. Si la veilleuse s’éteint, attendre cinq (5) minutes,

puis recommencer les étapes 2 à 4.

Démarrage

1. Placer le commutateur d’alimentation en position

«COOK».

2. Tourner le thermostat sur le réglage souhaité.

Refroidissement

1. Tourner le bouton du robinet du four en position «

»;

cela empêchera le brûleur principal du four de s’allumer.

(Figure 1).

2. Régler le thermostat au minimum.

3. Ouvrir la porte du four.

Avertissement : Faire attention pour ouvrir la porte du four

quand celui-ci est utilisé. L’air chaud ou la vapeur peuvent

causer des blessures

4. Placer le commutateur d’alimentation en position

« COOL DOWN » (Refroidissement).

5. Une fois que le four a refroidi, tourner le commutateur

d’alimentation en position d’arrêt et fermer la porte du

four.

Arrêt

1 Si on souhait éteindre la veilleuse, enfoncer le bouton du

thermostat du four et le tourner sur le symbole «

». Le

système se désactivera dans un délai de 60 secondes.

2. Le commutateur d’alimentation devrait être en position

d’arrêt.

Suggestions d’utilisation

Le moteur de ce four à convection de cuisinière est sans

entretien étant donné qu’il est fabriqué avec des roulements

à billes autolubriants. Il est conçu pour assurer un

fonctionnement durable s’il est traité normalement. Voici

quelques suggestions à suivre pour l’entretien du moteur.

A. Pendant que le moteur fonctionne, il est refroidi

intérieurement par l’air entrant à l’arrière du boîtier du

moteur, à condition qu’un dégagement susant ait été

prévu.

B. Étant donné que le ventilateur du moteur se trouve

à l’intérieur du four, il est à la même température. Si

le moteur est arrêté pendant que le four est chaud,

la température du ventilateur est transmise à l’induit

du moteur par l’intermédiaire de l’arbre. Cela pourrait

réduire la durée de vie du moteur.

C Nous recommandons, à la n de la période de cuisson

ou de rôtissage, quand le four est au ralenti pour

n’importe quelle période de temps ou avant de l’arrêter

complètement, de laisser les portes ouvertes et, en

utilisant la position de refroidissement du commutateur

du ventilateur, de laisser le ventilateur continuer de

fonctionner pendant au moins 20 minutes. TLe bouton

du ventilateur « FAN » ne devrait jamais être mis en

position d’arrêt (« OFF ») quand le four est en service.

D. Tous les modèles avec four à convection ont un tuyau

d’évacuation d’humidité réglable. La commande

d’évacuation est un couvercle coulissant situé à l’intérieur

du four. En faisant glisser la plaque de gauche à droite, on

augmente ou diminue la quantité d’humidité à l’intérieur

du four pendant la cuisson. On règle l’évacuation

selon que l’on veut un produit ni sec ou humide. Pour

accélérer le temps de préchauage, fermer l’évacuation

pendant le préchauage.

Pièce nº 4525587 Rev 2 (09/06/11)Page 38

Grils à Thermostat

Voir Apprêtage des grils avant toute utilisation.

1 Pour les instructions générales d’allumage du gril

à thermostat, se référer à la section intitulée «FOUR

(STANDARD)» ci-dessus. (Étapes 2 à 7).

2. Les veilleuses peuvent être allumées à travers le panneau

avant avec une allumette longue ou un long allumeur

de BBQ. Si nécessaire, les plaques des grils peuvent être

soulevées à l’avant et bloquées en position levée.

3. Allumer les veilleuses placées à l’avant, du côté gauche

de chaque brûleur.

4. Les bulbes thermostatiques doivent être insérés à fond

dans leurs supports individuels, qui sont situés à la face

inférieure du gril. Pour vérier la amme du brûleur du

gril, régler le thermostat au réglage maximum, puis le

ramener en position veilleuse.

5. Si le gril a été levé pour allumer les veilleuses, l’abaisser

soigneusement en place, en faisant très attention

à ne laisser aucune partie du tube capillaire dans le

compartiment des brûleurs. Remettre en place le

panneau avant de la cuisinière.

6. La température de surface du dessus plein de la Gril est

capable d’atteindre au moins 265C (509 F).

Attention : Seulement les techniciens

autorisés de service devraient enlever des

boutons de commande de thermostat.

En cas le bouton de la température de

thermostat a été enlevé, la vis de réglage doit

aligner avec le trou sur le cadran de

commande de thermostat.

Gril/Rôtissoire

Voir Apprêtage des grils avant toute utilisation.

Allumage

1 Enfoncer le bouton du robinet et le tourner dans le sens

inverse des aiguilles d’une montre jusqu’à la position

d’allumage «

».

2 En maintenant le robinet enfoncé, appuyer sur le bouton

de l’allumeur et vérier que la veilleuse s’allume. Si elle

ne s’allume pas, continuer d’appuyer sur le bouton de

l’allumeur jusqu’à ce qu’elle s’allume.

Remarque : Sur les cuisinières équipées d’allumeurs

électriques à étincelles, appuyer sur le bouton de l’allumeur

et vérier que la veilleuse s’allume. Si la veilleuse ne s’allume

pas au bout de 4 secondes, fermer le robinet du brûleur

et recommencer les étapes 1 à 2. Si l’allumage ne se fait

toujours pas, consulter l’agence de service agréée par l’usine.

3. Une fois la veilleuse allumée, continuer de maintenir

le bouton du robinet enfoncé pendant au moins 30

secondes, puis le relâcher. Si la veilleuse s’éteint, attendre

5 minutes et recommencer à partir de l’étape 1.

4. Quand la veilleuse reste allumée, enfoncer à nouveau

le robinet et le tourner dans le sens inverse des aiguilles

d’une montre jusqu’à la position de réglage de amme

souhaité, ce qui allume le brûleur.

5. Pour obtenir une amme basse ou pour mijoter, appuyer

sur le bouton du robinet et le tourner dans le sens

contraire des aiguilles d’une montre jusqu’à la position de

amme basse.

6. La température de surface du dessus plein de la Gril est

capable d’atteindre au moins 380C (716 F).

Arrêt

1. Pour éteindre le brûleur et laisser la veilleuse allumée,

tourner le bouton en position d’allumage «

».

2. Pour éteindre le brûleur et la veilleuse, tourner le bouton

jusqu’au symbole circulaire d’arrêt « OFF » Le dispositif de

sécurité se désengage dans un délai de 60 secondes.

Arrêt de la Cuisinière

1. Tourner tous les robinets en position d’arrêt (« OFF »).

2. Si la cuisinière doit être arrêtée pour une période de

temps prolongée, fermer le robinet de gaz de la conduite.

UTILISATION suite

Pièce nº 4525587 Rev 2 (09/06/11) Page 39

Généralités

La cuisinière est l’appareil le plus utilisé dans la cuisine à

cause de sa polyvalence. Elle est utilisée le plus souvent

dans les petites applications comme les cafés, les écoles,

les cuisines d’église, les casernes de pompiers et les petites

maisons de repos où les exigences sont moins grandes. En

général, une cuisinière comportant quatre à six brûleurs avec

une plaque chauante sera adaptée pour un restaurant de

30 à 35 couverts.

Le dessus de la cuisinière est conçu pour la exibilité et la

préparation de nombreux types de produits de volume

moyen. . Il peut être équipé de deux ou même trois diérents

types d’appareils et de brûleurs, en fonctions des besoins

en matière de menus. Dans un établissement qui cuisine

à la commande ou utilise la cuisinière principalement en

secours, des brûleurs ouverts répondront à la plupart de

leurs besoins.

La préparation de soupes, bouillons ou sauces se fait sur

une plaque chauante, où on obtient une cuisson lente et

régulière.

On peut plus ecacement chauer de grandes quantités

d’aliments que de petites quantités Les pots et les

plats doivent être couverts si possible an de réduire la

consommation d’énergie.

Les sauces très acides, comme la sauce tomate, devraient

être cuites dans de l’acier inoxydable plutôt que dans de

l’aluminium pour éviter toute réaction chimique. Les sauces

de couleur claire, comme la sauce Alfredo, peuvent être

décolorées par l’aluminium, en particulier si on utilise une

cuillère ou un fouet en métal. Les crustacés et coquillages

marins peuvent piquer les pots en aluminium si on les utilise

souvent à cet usage.

Utiliser des marmites et casseroles adaptées à la taille de

chaque brûleur. Les marmites ne doivent pas dépasser du rail

de plaque.

Ramasse-miettes

En cas de feu de graisse dans le ramasse-miettes, demander

à un technicien d’entretien d’inspecter l’unité pour déceler

d’éventuels dommages aux composants. Ne pas continuer

d’utiliser l’unité avant l’inspection par un agent d’entretien

autorisé.

NOTA : De nombreuses pièces de la cuisinière sont en acier

brut. Les plaques chauantes, grils, ressorts, crochets de

porte, etc. peuvent réagir avec l’humidité et former de la

rouille. Cela est normal et n’est pas considéré comme un

défaut. Nettoyer avec un tampon de laine d’acier inoxydable

ou de bre. On peut appliquer une légère couche d’huile à

friture.

ATTENTION : NE PAS PULVÉRISER D’AÉROSOLS À PROXIMITÉ

DE CET APPAREIL QUAND IL FONCTIONNE.

Brûleurs Ouverts

On utilise surtout les brûleurs ouverts pour faire sauter les

aliments, les frire à la poêle et les faire cuire dans de petites

marmites. Les cuissons rapides constituent l’utilisation la plus

ecace des brûleurs ouverts. Les poêles devraient couvrir

la surface maximale de la grille an de réduire au minimum

les pertes de chaleur. Le diamètre maximal d’un pot à utiliser

sur un brûleur ouvert est de 12 pouces (305 mm). Employez

une taille de casserole assez grande pour entrer en contact

avec tous les appuis de grille (minimum 6 pouces, 150mm).

Les brûleurs ouverts doivent être éteints lorsqu’ils ne sont

pas utilisés an d’économiser l’énergie. Le fait de laisser

une amme brûler ne présente aucun avantage puisque la

chaleur est instantanée.

Plaques de Cuisson

Il est recommandé d’utiliser des plaques chauantes pleines

pour les cuissons longues dans des marmites, comme pour

les soupes, les sauces ou les bouillons. Les marmites peuvent

être placées n’importe où sur la plaque chauante. Un

temps de préchauage de 30 minutes est recommandé. De

cette façon, on est sûr que la pièce moulée est parfaitement

saturée de chaleur. Les marmites doivent avoir des fonds

plats pour un contact de surface optimal. Les marmites

gauchies ou bosselées ne peuvent pas transférer la chaleur

de façon régulière, ce qui gaspille l’énergie et donne des

cycles de cuisson irréguliers. Pendant les périodes où il y

a moins de travail, il est conseillé de réduire le réglage des

brûleurs an d’économiser l’énergie.

INFORMATIONS D’APPLICATION DES PRODUITS

Pièce nº 4525587 Rev 2 (09/06/11)Page 40

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

Apprêtage

Gril

A. Éliminer tout produit de protection appliqué en usine en

lavant avec de l’eau très chaude et un détergent doux ou

une solution savonneuse.

B. Appliquer une mince couche d’huile à friture sur la

surface du gril ; environ une once par pied carré de

surface du gril. L’étaler sur toute la surface du gril avec un

torchon pour créer une mince couche. Essuyer tout excès

avec un torchon.

C. Allumer tous les brûleurs et les régler le plus bas possible.

Une certaine décoloration peut se produire quand l’acier

est chaué.

D. Chauer le gril lentement pendant 15 à 20 minutes.

Essuyer ensuite l’huile. Répéter la procédure 2 à 3 fois

jusqu’à ce que le gril ait un aspect brillant, comme un

miroir.

IMPORTANT : Ne pas régler en position «High» (sur la

commande de robinet) ou sur 450 ° (sur la commande

thermostatique) pendant la période d’«apprêt».

NOTA : La chaleur cause une décoloration de la surface

en acier du gril (bleu). Cette patine ne diminue pas le

fonctionnement ni l’utilisation et ne constitue pas un défaut.

Le gril n’aura pas besoin d’un nouvel apprêt s’il est utilisé

correctement. Si le gril est surchaué et si les aliments

commencent à coller à la surface, il peut être nécessaire de

recommencer la procédure d’apprêt. Si le gril est nettoyé

avec de l’eau et du savon, il sera nécessaire de réapprêter la

surface du gril.

Grilles Supérieures en Fonte

D’abord, retirer les grilles supérieures en fonte de la

cuisinière. Laver soigneusement les grilles supérieures

en fonte avec de l’eau tiède et du savon doux. Sécher

soigneusement les grilles supérieures en fonte avec un

torchon propre. Immédiatement après le séchage, apprêter

légèrement les grilles supérieures avec une huile non toxique

(huile végétale ou huile à pulvériser Pam). AVERTISSEMENT

: NE PAS APPRÊTER LES GRILLES SUPÉRIEURES PENDANT

QU’ELLES SONT SUR LE DESSUS DE LA CUISINIÈRE. Le fait

d’apprêter les grilles sur la table de cuisson au-dessus d’une

amme nue pourrait causer un embrasement instantané.

Après l’apprêtage, remettre en place les grilles supérieures

sur la cuisinière. Allumer toutes les plaques de cuisson de la

cuisinière en position «LOW». Laisser les plaques de cuisson

chauer ainsi pendant au moins 20 minutes avant d’utiliser

des casseroles ou des poêles sur les grilles supérieures UN

APPRÊTAGE DES GRILLES SUPÉRIEURES EST NÉCESSAIRE

CHAQUE FOIS QU’ELLES ONT ÉTÉ NETTOYÉES. LE FAIT DE

NE PAS APPRÊTER LES GRILLES CAUSERA L’APPARITION DE

ROUILLE.

Acier Inoxydable

Pour le nettoyage régulier, laver simplement avec de l’eau

chaude et une solution de détergent. Laver une petite

surface à la fois sinon l’eau s’évaporera laissant derrière elle

des produits chimiques faisant des traînées.

Rincer la zone lavée avec une éponge propre trempée dans

une solution désinfectante et l’essuyer avec un chion

propre et doux avant qu’elle ne sèche.

Utiliser une pâte (composée d’eau et d’une poudre à récurer

douce) si nécessaire, mais ne jamais frotter dans le sens

contraire du grain. Tout acier inoxydable a été poli dans un

sens. Frotter dans le sens de polissage pour conserver le ni

d’origine. Rincer ensuite soigneusement.

Pour éviter les traces de doigts, il existe plusieurs produits à

polir pour acier inoxydable sur le marché qui laissent un lm

huileux ou ciré. Ne pas utiliser ces produits sur les surfaces en

contact avec les aliments.

L’acier inoxydable peut se décolorer s’il est surchaué. Ces

taches peuvent habituellement être éliminées en les frottant

fortement avec une pâte à base de poudre à récurer.

Utiliser uniquement des outils en acier inoxydable, en bois

ou en plastique pour gratter les dépôts épais de graisse et

d’huile. Ne pas utiliser de grattoirs ou couteaux en acier

ordinaire, étant donné que des particules de fer risquent de

s’incruster dans le métal et de rouiller. NE JAMAIS UTILISER

DE LAINE D’ACIER.

On peut utiliser de l’eau de Javel en solution ou de l’eau

très chaude pour désinfecter l’acier inoxydable sans

l’endommager.

Intérieur du Four (Émail Vitrié)

NOTA : Débrancher le cordon d’alimentation (le cas échéant)

de la prise de courant avant le nettoyage ou l’entretien.

1 Avant de nettoyer l’intérieur du four, retirer du four

les grilles et crémaillères (base «RC»). Les grilles et

crémaillères du four peuvent être nettoyées avec de l’eau

tiède et du savon doux ou être passées au lave-vaisselle.

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