Wolf 105 Manuel utilisateur

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CONTENTS

Safety Instructions and Precautions 4

Wolf Dual Fuel Range Features 6

Wolf Dual Fuel Range Surface Operation 7

Wolf Dual Fuel Range Oven Operation 12

Wolf Dual Fuel Range Care 24

Wolf Troubleshooting Guide 27

Wolf Service Information 29

ÍNDICE

Precauciones e instrucciones de seguridad 31

Características de la cocina mixta de Wolf 33

Funcionamiento de la superficie de la

cocina mixta de Wolf 34

Funcionamiento del horno de la

cocina mixta de Wolf 39

Mantenimiento de la cocina mixta de Wolf 51

Guía de localización y solución

de problemas de Wolf 54

Información de mantenimiento de Wolf 56

INDICE

Precauzioni e istruzioni sulla sicurezza 85

Caratteristiche delle cucine professionali

Dual Fuel Wolf 87

Funzionamento di superficie delle cucine

professionali Dual Fuel Wolf 88

Funzionamento di superficie delle cucine

professionali Dual Fuel Wolf 93

Manutenzione delle cucine professionali

Dual Fuel Wolf 105

Guida alla risoluzione dei problemi Wolf 108

Informazioni sull’assistenza Wolf 110

TABLE DES MATIÈRES

Instructions et mesures de sécurité 58

Caractéristiques des cuisinières mixtes Wolf 60

Fonctionnement de la plaque de cuisson

des cuisinières mixtes Wolf 61

Fonctionnement du four des cuisinières

mixtes Wolf 66

Entretien des cuisinières mixtes Wolf 78

Guide de dépistage des pannes Wolf 81

Service après-vente Wolf 83

INHALT

Sicherheitshinweise und

Vorsichtsmaßnahmen 112

Leistungsmerkmale des Gas-/

Elektrokombigeräts von Wolf 114

Bedienung der Kochfläche des

Gas-/Elektrokombigeräts von Wolf 115

Bedienung des Backofens des

Gas-/Elektrokombigeräts von Wolf 120

Pflege des Gas-/Elektrokombigeräts

von Wolf 132

Anleitung zur Fehlersuche von Wolf 135

Serviceinformationen von Wolf 137

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CONTACT

Site Internet :

wolfappliance.com

Vous remarquerez tout au long de ce Guide d’utili-

sation et d’entretien les mentions MISE EN

GARDE et AVERTISSEMENT, destinées à vous

fournir des recommandations importantes afin

d’assurer la sécurité et l’efficacité du matériel

Wolf.

De plus, la mention REMARQUE IMPORTANTE

met l’accent sur un renseignement particulière-

ment important.

signale un danger qui pourrait causer une

blessure mineure ou endommager le produit

si vous ne suivez pas les instructions.

signale un danger qui pourrait causer des

blessures graves voire fatales si vous ne

prenez pas certaines précautions.

WOLF

®

est une marque déposée de Wolf Appliance, Inc.

MERCI

Votre achat d’une cuisinière mixte Wolf démontre

l’importance que vous accordez à la qualité et

à la performance des appareils de cuisson. Nous

comprenons vos besoins et à ce titre, nous avons

conçu et fabriqué votre cuisinière mixte en

utilisant des matériaux de qualité et une main-

d’œuvre qualifiée qui vous assureront une

f

iabilité et une satisfaction durables.

Bien entendu, vous êtes impatient(e) de

commencer à cuisiner ; mais tout d’abord,

veuillez prendre le temps de lire le présent Guide

d’utilisation et d’entretien. Que vous soyez un

cuisinier débutant ou un chef chevronné, vous

avez tout intérêt à vous familiariser avec les

mesures de sécurité, les caractéristiques, le fonc-

tionnement et les recommandations d’entretien

qui s’appliquent à la cuisinière mixte Wolf.

Nous apprécions votre choix d’un appareil

ménager Wolf et vos suggestions ou commen-

taires éventuels sont les bienvenus.

REMARQUE IMPORTANTE :

Veuillez consulter la

plaque des caractéristiques de l’appareil située

sous le panneau de commande pour déterminer

le type de gaz à utiliser. S’il ne correspond pas au

type de gaz disponible, contactez votre revendeur

Wolf.

CUISINIÈRE MIXTE WOLF

REMARQUE IMPORTANTE :

Cet appareil n’est pas prévu pour être

utilisé par des personnes (jeunes enfants

compris) dont les capacités physiques,

sensorielles ou mentales sont diminuées

ou n’ayant ni l’expérience ni les connais-

sances requises, sauf en cas de surveil-

lance étroite ou d’instruction concernant

l’usage de l’appareil par une personne

responsable de leur sécurité.

L’installation et l’entretien doivent être

exécutés par un poseur qualifié, une

antenne technique ou un fournisseur

de gaz.

N’entreposez pas ou n’utilisez pas

d’essence, ni d’autres produits ou de

liquides inflammables à proximité de

cet appareil ou de tout autre appareil

ménager.

Nous vous recommandons d’utiliser

une hotte aspirante avec la cuisinière

mixte Wolf.

CE QUE VOUS DEVEZ FAIRE SI VOUS

PERCEVEZ UNE ODEUR DE GAZ :

Ne mettez en marche aucun appareil

ménager.

Ne touchez à aucun interrupteur élec-

trique.

N’utilisez aucun téléphone de votre

immeuble.

Téléphonez immédiatement à votre four-

nisseur de gaz depuis chez un voisin.

Suivez les instructions du fournisseur

de gaz.

Si vous ne pouvez pas joindre votre

fournisseur de gaz, contactez le service

incendie.

NE placez AUCUN récipient sur la

base de la cavité du four et n’utilisez

pas de papier aluminium ni d'autre

matériau pour recouvrir les parois

latérales ou la base de la cavité

du four. Le non-respect de cette

consigne va endommager la

porcelaine et annulera la garantie.

La non-observation des recomman-

dations contenues dans ce guide

pourrait entraîner un incendie ou

une explosion provoquant des

dommages matériels et des

blessures graves, voire mortelles.

CONSIGNES

IMPORTANTES

DISPOSITIF

ANTIBASCULEMENT

Emplacement

du support

antibasculement.

SUPPORT

ANTIBASCULEMENT

ENGAGÉ

Support

antibasculement

engagé.

Un enfant ou un adulte pourrait faire

basculer l’appareil et se tuer.

Vérifiez que le support antibasculement a

bien été installé et engagé. Reportez-vous

aux illustrations ci-après pour plus de

détails sur la manière de vérifier que

l’installation a été bien faite.

Veillez à ce que le support antibasculement

est ré-engagé après avoir déplacé la

cuisinière. Reportez-vous aux illustrations

ci-après pour plus de détails sur la manière

de vérifier que l’installation a été bien faite.

N’utilisez pas la cuisinière sans avoir mis le

support antibasculement en place et sans

l’avoir engagé.

La non-observation de cette recommanda-

tion peut causer des brûlures graves, voire

mortelles aux enfants comme aux adultes.

Pour minimiser le risque de brûlures, ne

déplacez pas cet appareil lorsqu’il est chaud.

Il est livré avec des roulettes qui facilitent

son déplacement. Pour réduire le risque de

blessures du fait du basculement de

l’appareil, vérifiez qu’il a été réinstallation

dans le dispositif antibasculement fourni et

bloquez les roulettes une fois que l’appareil

est remis en place.

58

LA CUISINIÈRE

REMARQUE IMPORTANTE : Lisez toutes

les instructions avant d’utiliser cet

appareil.

Afin de minimiser les risques d’incendie,

de choc électrique et de blessure, lisez

attentivement ce Guide d’utilisation et

d’entretien avant d’utiliser votre

nouvelle cuisinière mixte.

Assurez-vous que cet appareil est

installé et entretenu de façon adéquate.

Il doit être correctement installé et mis à

la terre par un poseur qualifié.

Demandez au poseur de vous montrer

où se trouve le coffret à fusibles ou la

boîte de jonction dans votre maison.

Apprenez à couper l’alimentation élec-

trique au four.

N’utilisez pas de papier d’aluminium

pour recouvrir une partie quelconque

de la cuisinière ou de la cavité du four.

Utilisez toujours des poignées sèches

lorsque vous retirez les récipients du

four ou de la cuisinière. La vapeur

dégagée par des poignées mouillées

ou humides pourrait provoquer des

brûlures. N’utilisez pas de serviette ou

de torchon encombrant en guise de

poignées.

N’utilisez jamais cet appareil ménager

pour chauffer la pièce.

Ne réparez et ne remplacez aucune

pièce de la cuisinière sauf si cela est

expressément recommandé dans la

documentation fournie avec l’appareil.

Tout dépannage doit être confié à un

technicien Wolf agréé.

Ne laissez jamais la cuisinière fonction-

ner sans surveillance.

Avant de lancer le mode Autonettoyage,

retirez le lèche-frites, les grilles, les

guides de grille et les autres ustensiles

du four.

Nettoyez uniquement les pièces

indiquées dans ce guide.

Le ventilateur devrait fonctionner

lorsque le mode Autonettoyage est

activé. Si vous remarquez qu’il ne fonc-

tionne pas, contactez un revendeur Wolf

avant de réutiliser le mode Autonet-

toyage. Le ventilateur se met en marche

automatiquement au bout de dix

minutes après le lancement du mode

Autonettoyage.

Vous ne devez pas utiliser les produits

nettoyants pour four que l’on trouve

dans le commerce ou les revêtements

de protection sur aucune partie du four.

N’utilisez pas de produits abrasifs ou

caustiques, ni des détergents, pour

nettoyer cet appareil ménager car ils

pourraient l’endommager de façon

permanente. N’utilisez pas de produits

nettoyants en aérosol car ils pourraient

s’enflammer ou rouiller les pièces

métalliques.

Ne nettoyez pas le joint du four ;

en le frottant ou en le déplaçant, vous

pourriez altérer l’étanchéité requise.

Ne touchez pas les éléments chauffants

ou les surfaces intérieures du four.

INSTRUCTIONS ET MESURES DE SÉCURITÉ

Ne laissez pas d’enfant seul ou sans

surveillance à proximité de la cuisinière

en fonctionnement. N’autorisez jamais

les enfants à s’asseoir ou à se tenir

debout sur la cuisinière. Ne les laissez

pas jouer avec le four ou la cuisinière.

Les enfants en bas âge doivent être

surveillés pour s’assurer qu’ils ne jouent

pas avec l’appareil ménager.

L’appareil peut devenir très chaud

lorsqu’on s’en sert. Prendre des précau-

tions pour éviter tout contact avec les

éléments chauffants à l’intérieur du four.

Ne placez pas d’objets qui présentent un

intérêt pour les enfants au-dessus ou à

l’arrière de la cuisinière. Ils pourraient

grimper sur l’appareil pour les atteindre,

au risque de se blesser.

Ne jetez pas de l’eau sur les feux de

graisse. Étouffez les flammes avec un

couvercle, une plaque à pâtisserie ou

un plateau en métal. Les feux de graisse

peuvent être éteints avec une plaque à

pâtisserie ou un extincteur multifonc-

tionnel chimique ou à mousse.

Ne chauffez pas de contenants de nour-

riture qui n'ont pas été ouverts car ils

pourraient exploser et causer des

blessures.

N’entreposez pas de matières

combustibles, inflammables ou explo-

sives à proximité des brûleurs, du four

ou des éléments de cuisine adjacents

et ne laissez pas la graisse ou d'autres

substances inflammables s’accumuler

sur la cuisinière.

N’utilisez pas de nettoyeur à la vapeur

pour nettoyer cette cuisinière.

FOUR ÉLECTRIQUE

Utilisez votre four uniquement pour

les préparations culinaires de tous les

jours, tel qu’indiqué dans ce guide.

Nettoyez et entretenez toujours ce

four de façon appropriée, conformément

aux recommandations fournies dans

ce guide.

Ouvrez la porte du four avec précaution.

Laissez l’air très chaud ou la vapeur

s’échapper avant de regarder dans le

four ou d’y accéder.

Assurez-vous que l’entrée d’air frais du

four (située au-dessus de la porte) et la

ventilation aspirante (située au-dessous

de la porte) ne sont jamais obstruées.

Mettez les grilles en place lorsque le

four est froid. Si vous devez changer

une grille de place lorsque le four est

déjà chaud, assurez-vous que vos

poignées ne touchent aucune résistance

chauffante chaude du four.

NE placez AUCUN récipient sur la

base de la cavité du four et n’utilisez

pas de papier aluminium ni d'autre

matériau pour recouvrir les parois

latérales ou la base de la cavité du

four. Le non-respect de cette

consigne va endommager la porce-

laine et annulera la garantie.

Les pièces accessibles peuvent

devenir très chaudes pendant l’utili-

sation. Gardez les jeunes enfants à

l’écart de l’appareil.

59

INSTRUCTIONS ET MESURES DE SÉCURITÉ

UTILISEZ UN EXTINCTEUR UNIQUE-

MENT SI :

Vous savez déjà comment l’utiliser.

Il s’agit d’un feu mineur qui ne s’est pas

propagé au-delà de l’endroit où il s’est

déclaré.

Le service incendie a été contacté.

Vous pouvez combattre le feu tant

qu’une issue de secours se trouve

derrière vous.

MESURES DE SÉCURITÉ

AFIN DE RÉDUIRE LE RISQUE DE

BLESSURE DANS LE CAS OÙ UN

FEU DE GRAISSE SE DÉCLARERAIT

SUR LA CUISINIÈRE, OBSERVEZ

LES CONSIGNES DE SÉCURITÉ

SUIVANTES :

Étouffez les flammes avec un

couvercle hermétique, une plaque

à pâtisserie ou un autre plateau en

métal, puis éteignez le brûleur au

gaz. Veillez à ne pas vous brûler.

Si les flammes ne s’éteignent pas

immédiatement, évacuez les lieux

et contactez le service incendie.

Ne jetez pas de l’eau sur les feux

de graisse.

Ne saisissez jamais un récipient en

flamme au risque de vous brûler.

Lorsque vous faites frire des aliments,

veillez à ce que la friteuse soit assez

grande pour contenir la quantité d’ali-

ments souhaitée sans que le bouillon-

nement de l’huile entraîne des déborde-

ments. Ne laissez jamais une friteuse

fonctionner sans surveillance. Évitez de

faire frire des aliments humides ou

recouverts de givre car leur forte teneur

en eau pourrait provoquer des éclabous-

sures ou des déversements de matière

grasse brûlante. Faites chauffer la

graisse doucement et remuez toutes

combinaisons d’huiles et de matières

grasses pour les fondre ensemble avant

de les faire chauffer. Utilisez un thermo-

mètre de friteuse pour éviter que la

matière grasse n'atteigne des tempéra-

tures dépassant le point d’inflammabil-

ité.

Allumez toujours le brûleur avant de

placer un récipient sur la grille. De plus,

tournez le bouton à la position avant

de retirer un récipient de la grille du

brûleur.

Ne nettoyez pas la cuisinière tant

qu’elle est encore chaude. Si vous

utilisez une éponge ou un chiffon

humide, attendez que la cuisinière se

soit suffisamment refroidie pour éviter

les brûlures que pourrait provoquer la

vapeur. Notez que certains produits

nettoyants peuvent produire des émana-

tions nocives ou désagréables lorsqu’ils

sont appliqués sur des surfaces très

chaudes. Reportez-vous à la rubrique

Consignes d’entretien, pages 79 à 80.

Maintenez les filtres de ventilation

propres pour éviter les feux de graisse.

Déposez toujours les récipients avec

précaution sur les grilles et centrez-les

pour qu’ils soient stables.

Ne laissez pas de feuille d’aluminium,

de plastique, de papier ni de chiffon

entrer en contact avec une grille ou un

brûleur chauds. Ne laissez pas les réci-

pients dessécher par ébullition.

Mettez la hotte aspirante en marche

environ cinq minutes avant de

commencer à cuisiner sur la cuisinière

ou les brûleurs de surface ; cela permet

d’établir un rideau d’air et de capturer

plus efficacement la vapeur et l’humid-

ité.

Ne couvrez en aucun cas les brûleurs

et les grilles, sauf avec les ustensiles

adéquats. Vous ne devriez pas utiliser

de couvercles décoratifs.

Portez des vêtements appropriés. Ne

laissez jamais de vêtements amples ou

d'autres matériaux inflammables entrer

en contact avec les brûleurs allumés. Le

tissu pourrait s’enflammer et provoquer

des lésions corporelles.

Lorsque vous utilisez la cuisinière, ne

touchez pas les grilles, les chapeaux ou

les bases de brûleur ou d'autres pièces

à proximité de la flamme. Ces compo-

sants pourraient être suffisamment

chauds pour vous brûler.

Si la cuisinière se trouve près d’une

fenêtre, celle-ci ne doit pas être habillée

de longs rideaux car un courant d’air

pourrait les faire voler sur la cuisinière

et ils pourraient s’enflammer.

Les débordements par bouillonnement

et les déversements de graisse pour-

raient produire de la fumée ou s’en-

flammer.

N’entreposez pas ou n’utilisez pas

d’essence ou d'autres produits ou

liquides inflammables à proximité de

cet appareil ou de tout autre appareil

ménager.

Choisissez des récipients dont les

poignées sont faciles à saisir et ne

chauffent pas pendant la cuisson.

BRÛLEURS DE SURFACE

DE CUISSON

Demandez au poseur de vous indiquer

où est placé le robinet d’arrêt du gaz

dans votre maison. Apprenez à couper

le gaz à la cuisinière.

Avant d’exécuter une quelconque répa-

ration, coupez l’alimentation en gaz en

fermant le robinet d’arrêt du gaz et

coupez le courant électrique.

Maintenez les allumeurs propres et secs

pour assurer l’efficacité de l’allumage et

du fonctionnement des brûleurs.

Maintenez l’appareil propre et exempt

de matériau combustible.

Si la flamme d’un brûleur s’éteint et si

du gaz s’échappe, ouvrez une fenêtre

ou une porte. Patientez au moins cinq

minutes avant d’utiliser l’appareil.

Ne bloquez pas la circulation de l’air.

Pour une combustion et une ventilation

appropriées, une alimentation en air

frais adéquate doit avoir été prévue

dans votre cuisine.

Lorsque vous cuisinez, réglez la

commande du brûleur de sorte que la

flamme ne dépasse pas au-delà de la

base du récipient.

Tournez toujours la queue des poêles

vers l’intérieur pour ne pas qu’elle

passe au-dessus des zones de travail

adjacentes, des brûleurs ou du bord de

la cuisinière.

Vérifiez toujours la position des boutons

de commande afin de vous assurer que

les brûleurs de la cuisinière et de la

surface de cuisson sont éteints lorsque

vous avez fini de cuisiner.

60

CARACTÉRISTIQUES DE LA

CUISINIÈRE MIXTE WOLF

Le four de 457 mm des cuisinières de

1 219 mm est à convection simple

Finition extérieure en acier inoxydable

Classique avec moulure d’îlot comprise.

Boutons de commande caractéristiques

rouges ou noirs

Boutons entourés d’un cadran platine ;

cadrans chromés ou en laiton optionnels.

Brûleurs à double couronne étanches, avec

fonction de mijotage et rallumage automa-

tique à tous les réglages.

Brûleurs de 4,8 kW (291 g/h) avec fonction

de mijotage de 0,3 kW (22 g/h).

Brûleur de 2,7 kW (178 g/h) avec fonction

de mijotage et de fonte de 0,1 kW (7 g/h)

CARACTÉRISTIQUES DE LA CUISINIÈRE MIXTE WOLF

Cet appareil électroménager a reçu la

certification Star-K. Il répond aux strictes

exigences religieuses établies et aux

instructions spécifiques que vous

pouvez consulter à www.star-k.org.

Certifiée CE pour la catégorie d’appareils

ménagers suivante et adaptée au

type et à la pression de gaz :

I3P – G31 à 37 hPa

I2E – G20 à 20 hPa

I2E+ – G20/25 à 20/25 hPa

I2H – G20 à 20 hPa

Intérieur de four en porcelaine bleu de cobalt.

Mode levée de pâte avec le four de 457 mm

sur la cuisinière de 1 219 mm.

Fonction sonde à cœur.

Trois grilles de four réglables avec la grille

inférieure complètement extensible.

Résistance chauffante dissimulée pour la

cuisson au four traditionnel et résistance

du gril encastrée dans le(s) four(s)

Vitre(s) de porte de four triple épaisseur et

éclairage halogène double.

Système de porte à charnières hydrauliques

sur la(les) porte(s) du four.

Pieds réglables en acier inoxydable à l’avant

et roulettes réglables à l’arrière.

CUISINIÈRE MIXTE

Modèle ICBDF484CG illustré

Grilles de surface de

cuisson en fonte, en

continu

Panneau de

commande

escamotable,

dissimulé

Bouton sélecteur

de four coaxial

Double éclairage

halogène de four

Système de porte

à charnières

hydrauliques

Boutons de

commande avec

cadrans en platine

Emplacement de

la plaque des

caractéristiques

Four à convection double

Moulure d’îlot en

acier inoxydable

Plaque à snacker

infrarouge (optionnelle)

Gril type charbon de bois

infrarouge (optionnel)

Four à convection

simple - cuisinière de

1 219 mm seulement

Pieds avant réglables

et roulettes à l’arrière

Intérieurs du four

en porcelaine bleue

Brûleurs étanches

à double couronne

Système de porte

à charnières

hydrauliques

Témoin lumineux

de plaque à

snacker

Finition extérieure

en acier inoxydable

Bouton sélecteur

de four coaxial

ACCESSOIRES DE LA CUISINIÈRE

MIXTE WOLF

Ces accessoires sont proposés en option chez

votre dépositaire Wolf. Pour obtenir les coordon-

nées de votre revendeur local, consultez la section

International de notre site Internet,

wolfappliance.com.

Dosserets en acier inoxydable Classique

de 127 mm et de 254 mm

Dosseret en acier inoxydable Classique

508 mm avec étagère

Boutons de commande noirs ou rouges

(doivent être commandés avec la cuisinière)

Cadrans chromés ou en laiton de couleur

contrastante

Grille de wok en fonte revêtue de porcelaine,

à deux brûleurs

Grilles en S en fonte revêtues de porcelaine,

à deux brûleurs

Planche à découper en bois

Grilles à roulements à billes complètement

extensibles

Grilles de four supplémentaires

Accessoire pour mode Déshydratation

Pierre à pizza

Kit de conversion pour grande hauteur

Gril infrarouge type charbon de bois — de

5,6 kW (374 (g/h) optionnel.

Plaque à snacker infrarouge — de 5,6 kW

(374 (g/h) optionnelle.

Plaque coup de feu — de 4,8 kW (291 g/h)

optionnelle.

Grilles de surface de cuisson en fonte revêtue

de porcelaine, en continu.

Panneau de commande à effleurement

escamotable.

Huit modes de cuisson.

Four(s) autonettoyant(s).

Bouton sélecteur de four coaxial affichant

la température

ACCESSOIRES

Vous pouvez vous procurer les accessoires optionnels

auprès de votre revendeur Wolf. Pour obtenir les

coordonnées de votre revendeur local, consultez

la section International de notre site Internet,

wolfappliance.com.

61

BRÛLEURS À DOUBLE COURONNE

La conception du brûleur à double couronne est

absolument unique. En effet, elle combine toutes

les pièces du brûleur dans un même ensemble.

Après avoir nettoyé ou démonté les pièces du

brûleur pour une raison quelconque, il est

extrêmement important de les réassembler

correctement.

Le chapeau du brûleur doit être posé à plat sur

le brûleur. Il possède une rainure sur la partie

inférieure. Ajustez-le jusqu’à ce qu’il soit bien posé

et qu’il soit bien assis sur le brûleur. Le fait de ne

pas positionner le chapeau de cette façon nuira à

la flamme. Reportez-vous à l’illustration ci-après.

BRÛLEURS DE

SURFACE

Chaque brûleur de surface est allumé par une élec-

trode d’étincelle, ce qui élimine le besoin d’avoir

une flamme nue de veilleuse constante. Pour plus

de sécurité et de commodité, les brûleurs sont

pourvus d’un système de rallumage électronique.

Cette fonction permet au brûleur de se rallumer

automatiquement au cas où il s’éteindrait

accidentellement.

Les grands brûleurs ont une puissance de 4,8 kW

(291 g/h) et une fonction de mijotage de 0,3 kW

(22 g/h). Le petit brûleur a une puissance de 2,7 kW

(178 g/h) et une fonction de mijotage de 0,1 kW

(7 g/h). Tous les brûleurs sont dotés du réglage

Mijotage.

Notons également que le réglage à faible puis-

sance Wolf assure une flamme constante qui vous

évite d’avoir à rallumer continuellement le brûleur.

Le diamètre de la flamme reste le même ; seule, la

puissance calorifique est plus faible. Ce brûleur à

double couronne breveté permet de cuisiner sans

réduction de flamme, tout en autorisant le

mijotage au réglage le plus bas.

FONCTIONNEMENT DE LA PLAQUE DE CUISSON DE LA CUISINIÈRE MIXTE WOLF

Chapeau de brûleur

Allumeur

Brûleur étanche

Brûleur à double couronne.

Bague Nyliner

Bague Nyliner.

Si vous ne remettez pas correctement les

pièces du brûleur à leur place, des flammes

ou des fuites de gaz risquent de se produire

et d’endommager votre appareil ou de provo-

quer des brûlures entre les pièces qui pour-

raient nuire à la combustion.

BOUTONS DE COMMANDE

Chaque bouton est positionné en fonction du

brûleur qu’il commande. Les boutons de l’extrême

gauche commandent les brûleurs de gauche,

tandis que les boutons de l’extrême droite

commandent les brûleurs de droite.

Les boutons de commande sont d’une précision

telle que l’insertion d’une bague Nyliner est

requise entre le bouton et le cadran. Lorsque

vous enlevez les boutons aux fins de nettoyage,

remettez la bague à l’intérieur du cadran pour

faciliter la remise en place des boutons. Reportez-

vous à l’illustration ci-après.

Pour allumer un brûleur :

appuyez sur le bouton

de commande voulu et tournez-le dans le sens

inverse des aiguilles d’une montre au réglage .

Vous entendrez un cliquetis et vous verrez le

brûleur s’allumer. Lorsque le brûleur est allumé,

continuez à tourner le bouton dans le sens inverse

des aiguilles d’une montre jusqu’à n’importe quel

réglage de la plage allant de à .

Pour sélectionner un réglage mijotage :

tournez

le bouton du brûleur jusqu’au réglage ; vous

percevrez un temps d’arrêt dans la course du

bouton. Appuyez sur le bouton et continuez à le

tourner dans le sens inverse des aiguilles d’une

montre. La flamme passe alors à la taille

supérieure. Maintenant, sélectionnez un réglage

de flamme dans la plage allant de à .

Chaque bouton a été conçu de sorte que vous

devez d’abord l’enfoncer pour pouvoir le tourner.

Même s’il s’agit là d’un moyen de protection,

les enfants ne devraient jamais être laissés sans

surveillance dans la cuisine pendant que la

cuisinière est en train de marcher.

Ne laissez jamais de récipient sans surveil-

lance au réglage . Faites particulièrement

attention lorsque vous cuisez des aliments

dans des matières grasses. Elles peuvent

devenir suffisamment chaudes pour s’enflam-

mer.

62

FONCTIONNEMENT DE LA PLAQUE DE CUISSON DE LA CUISINIÈRE MIXTE WOLF

AVANT D’UTILISER VOTRE CUISINIÈRE

POUR LA PREMIÈRE FOIS

Avant de l’utiliser pour la première fois, vous

devriez nettoyer minutieusement votre cuisinière

mixte avec de l’eau chaude et un détergent doux.

Ensuite, rincez-la et séchez-la à l’aide d’un torchon

doux afin d’enlever toute huile et graisse résiduel-

les laissées sur la surface par le processus de

fabrication. Reportez-vous à la rubrique Consignes

d’entretien, pages 79 à 80.

REMARQUE IMPORTANTE :

Avant d’utiliser votre

cuisinière mixte, assurez-vous que les chapeaux de

brûleur sont correctement positionnés.

Les plaques à snacker et les plaques coup de feu

doivent être chauffées à vide avant la première

utilisation pour évacuer les huiles du fond de ces

accessoires. De plus, pour éviter que la nourriture

ne s’accroche et protéger la surface de l’humidité,

vous devez « huiler » la plaque à snacker et la

plaque coup de feu avant de les utiliser pour la

première fois. Reportez-vous aux pages suivantes

pour consulter les instructions spécifiques à l’utili-

sation du gril type charbon de bois, de la plaque à

snacker ou de la plaque coup de feu optionnels.

HAUTEUR ET APPARENCE DE LA

FLAMME

Choisissez une flamme qui soit assez haute pour

maintenir la vitesse de cuisson souhaitée et dont

la taille est adaptée au diamètre du récipient.

N’augmentez jamais la flamme de façon à ce

qu’elle aille au-delà de la base du récipient. Les

récipients d’un diamètre plus petit devraient être

utilisés sur le brûleur arrière gauche.

POSE DE LA

GRILLE

Les grilles en fonte compactes ont été étudiées

pour être parfaitement ajustées à l’emplacement

qui leur est réservé. Vous pouvez ainsi déplacer

facilement les récipients d’un brûleur à l’autre sans

avoir à les soulever et sans qu’ils ne basculent

entre les grilles. Chaque grille repose solidement

sur des encoches situées à chaque angle de la

cuvette de brûleur.

Les grilles en continu sont interchangeables, sauf

la grille du gril type charbon de bois et la grille de

brûleur.

Placez les grilles en fonte revêtues de porcelaine

sur deux brûleurs. Des coussinets en caoutchouc

situés sous les pieds de support de la grille corres-

pondent aux encoches se trouvant sur les cuvettes

de brûleur.

Le récupérateur de jus peut récupérer jusqu’à 0,6 l

de liquide déversé par cuvette de deux brûleurs.

FONCTIONNEMENT DU GRIL TYPE

CHARBON DE BOIS

REMARQUE IMPORTANTE :

Retirez le couvercle

en acier inoxydable du gril type charbon de bois

avant d’utiliser le gril.

Tournez le bouton dans le sens inverse des

aiguilles d’une montre au réglage .

Préchauffez le gril type charbon de bois

pendant 10 environ afin de déposer la nourri-

ture sur le gril. Les briques en céramique

deviennent alors rouge orangé.

Pour éteindre le gril type charbon de bois,

tournez le bouton de commande dans le sens

des aiguilles d’une montre à la position .

GRIL TYPE CHARBON DE BOIS

INFRAROUGE

Cette fonction optionnelle comprend un brûleur

infrarouge qui permet de réaliser des grillades

d’une qualité exceptionnelle selon la méthode la

plus efficace. Un foyer radiant comportant de

nombreux trous distribue la chaleur uniformément

sur la grille. La surface de la dalle en céramique

du brûleur devient rouge orangé et lorsqu’elle

rougeoie, elle transfère une chaleur intense aux

aliments. Elle en grille l’extérieur, tandis que l’in-

térieur demeure tendre et juteux.

Le brûleur infrarouge a été conçu pour fonctionner

selon une puissance de 5,6 kW (374 g/h) à 100 %

de sa puissance calorifique.

Avant d’utiliser le gril de type charbon de bois

pour la première fois, placez les fentes du foyer

radiant sur le déflecteur avant du cadre du gril.

Les bords du gril type charbon de bois doivent

s’aligner sur le dessus de l’ensemble.

Pour éviter les feux, vous ne devez jamais

laisser le gril type charbon de bois allumé

sans surveillance.

N’utilisez pas de batterie de cuisine sur le gril

type charbon de bois.

63

GRIL TYPE CHARBON DE BOIS

INFRAROUGE

CONSEILS D’UTILISATION DU GRIL

TYPE CHARBON DE BOIS

Pour démonter le gril type charbon de bois aux

fins de nettoyage, exécutez les étapes suivantes :

1)

Enlevez la grille du gril. Reportez-vous à l’illus-

tration ci-après.

2)

Enlevez le foyer radiant. Reportez-vous à

l’illustration ci-après.

3)

Enlevez le cadre du gril.

4)

Lorsque le nettoyage est terminé, remettez

le cadre du gril en place.

5)

Alignez les fentes situées à l’avant du foyer

radiant sur l’angle avant. Elles devraient s’en-

gager sur cet angle et reposer à plat sur

le cadre du gril.

6)

Remettez la grille du gril en place.

FONCTIONNEMENT DE LA PLAQUE DE CUISSON DE LA CUISINIÈRE MIXTE WOLF

ENTRETIEN DU GRIL TYPE CHARBON

DE BOIS

Pour que votre gril type charbon de bois conserve

sa plus belle apparence, nous vous recomman-

dons de le nettoyer après chaque utilisation.

Grille du gril type charbon de bois

(fonte

revêtue de porcelaine) : Lorsque la grille a

refroidi, soulevez-la et placez-la dans l’évier. À

l’aide d’une brosse à poils doux, débarrassez-la

des particules de nourriture. Faites couler de

l’eau très chaude sur les résidus qui ont cuit sur

la grille. Recouvrez de torchons mouillés et

faites couler de nouveau de l’eau chaude sur

les torchons. Laissez l’humidité et la chaleur

agir pour aider les résidus à se détacher.

Enlevez la saleté restante avec un tampon à

récurer rempli de savon. Rincez et séchez.

Cadre du gril type charbon de bois

(acier

inoxydable) : Retirez le cadre de la cuisinière.

Faites-le tremper dans de l’eau très chaude

additionnée de détergent à vaisselle. Lavez

minutieusement, en grattant au besoin avec

un tampon à récurer.

Allumeur à étincelle

(céramique) : Évitez tout

contact avec l’allumeur car il est fragile et

pourrait s’ébrécher ou se briser.

REMARQUE IMPORTANTE :

N’utilisez aucun

produit nettoyant vendu dans le commerce sur une

partie quelconque du gril type charbon de bois.

Assemblez les éléments avec précaution.

Évitez tout contact avec l’allumeur car il est

fragile et pourrait s’ébrécher ou se briser.

Laissez la surface du gril type charbon de bois

refroidir suffisamment avant de procéder au

nettoyage.

Foyer

radiant

Angle

avant

Foyer radiant du gril type charbon

de bois.

Grille de

gril type

charbon

de bois

Grille du gril type charbon de bois.

PLAQUE À SNACKER INFRAROUGE

La plaque à snacker infrarouge fonctionne à une

puissance de 5,6 kW (374 (g/h). Elle est ther-

mostatée, ce qui signifie que lorsque la tempéra-

ture définie est atteinte, l'application de la chaleur

modulée permet de maintenir cette température.

Pour éviter que la nourriture n’accroche et pour

protéger la surface de l’humidité, vous devez

« huiler » la plaque à snacker avant de l’utiliser

pour la première fois. Ce processus de condition-

nement, ainsi que l’utilisation répétée de la plaque

à snacker, changeront l’apparence de la plaque au

fil du temps.

CONDITIONNEMENT DE LA PLAQUE

À SNACKER

Lavez la surface à l’eau chaude avec un

détergent doux. Ensuite, rincez-la et

séchez-la à l'aide d'un torchon doux.

Mettez la hotte aspirante en marche cinq

minutes avant d’utiliser la plaque à snacker.

La plaque à snacker doit être chauffée à vide

avant la première utilisation. Faites fonction-

ner la plaque à snacker à 175 °C pendant

30 minutes pour enlever les huiles qui se

trouvent dans le fond de la plaque. Ensuite,

arrêtez le fonctionnement de la plaque à

snacker et laissez-la refroidir.

Pour la conditionner, versez 5 ml d’huile

d’arachide ou végétale au centre de la plaque

à snacker ; enduisez uniformément la plaque

avec de l’essuie-tout, en évitant les angles.

Appliquez l’huile avec modération. En effet,

l’excès d’huile laisserait un dépôt gluant que

vous devriez enlever.

Enfoncez le bouton de commande et tournez-

le jusqu’à 175 °C. Laissez chauffer la plaque

jusqu’à ce que vous perceviez les premiers

signes de fumée. Mettez la plaque à snacker

à la position OFF. Lorsque la plaque à snacker

a refroidi et n’est plus que légèrement tiède,

essuyez l’excès d’huile. Laissez la plaque à

snacker refroidir complètement.

Répétez l’opération avec la même quantité

(5 ml) d’huile. La couleur marron foncera à

l’usage.

64

FONCTIONNEMENT DE LA PLAQUE DE CUISSON DE LA CUISINIÈRE MIXTE WOLF

PLAQUE À SNACKER INFRAROUGE

FONCTIONNEMENT DE LA PLAQUE

À SNACKER

REMARQUE IMPORTANTE :

Retirez le couvercle

en acier inoxydable avant d’utiliser la plaque à

snacker.

Mettez la hotte aspirante en marche cinq

minutes avant d’utiliser la plaque à snacker.

Pour chauffer la plaque à snacker, tournez le

bouton de commande dans le sens inverse

des aiguilles d’une montre jusqu’à la tempéra-

ture voulue. Un cliquetis se fait entendre. Ce

bruit est tout à fait normal. Il est émis par le

système d’allumage électronique qui allume le

brûleur. Lorsque le brûleur est allumé, le ther-

mostat se charge de réguler la température.

Lorsqu’elle est préchauffée, le témoin de la

plaque à snacker s’éteint. Ce témoin s’allume

puis s’éteint par intermittence tandis que le

thermostat requiert plus de chaleur pour main-

tenir la température définie. La chaleur est

ainsi distribuée uniformément et la plaque à

snacker peut maintenir la température définie.

Pour éteindre la plaque à snacker, tournez le

bouton de commande dans le sens des aiguil-

les d’une montre à la position .

ENTRETIEN DE LA PLAQUE À SNACKER

A l’aide d’une spatule métallique, grattez la

graisse et évacuez-la dans le ramasse-graisse.

Lorsque la surface a refroidi, essuyez-la avec

de l’essuie-tout pour enlever l’excès de graisse

ou d’huile.

Grattez la plaque à snacker jusqu’à ce qu’elle

soit propre. Versez 100 ml d’eau chaude addi-

tionnée de 5 ml de produit nettoyant sur la

plaque et grattez pour évacuer la graisse dans

le ramasse-graisse. Videz le ramasse-graisse.

Rincez la plaque à snacker avec 100 ml d’eau

chaude et séchez-la avec de l’essuie-tout.

Après chaque nettoyage, appliquez une petite

quantité d’huile d’arachide ou d’huile végétale

sur la plaque à snacker avec un chiffon propre.

Nettoyez le ramasse-graisse après chaque

utilisation. Ne laissez pas la graisse s’y accu-

muler. Elle pourrait provoquer un incendie.

Pour retirer le ramasse-graisse, tirez-le avec

précaution vers vous et soulevez-le pour le

dégager. Nettoyez le ramasse-graisse avec de

l’eau savonneuse et un chiffon propre. Pour le

remettre en place, faites glisser le rebord court

du ramasse-graisse sous le bord de la plaque

à snacker et abaissez-le dans l’ouverture.

De temps à autre, enlevez la couche d’huile,

nettoyez minutieusement la plaque et

appliquez de nouveau le processus de condi-

tionnement. Pour enlever cette couche, versez

une solution composée de vinaigre blanc et

d’eau ou d’eau de Seltz sur la surface légère-

ment chaude. Grattez avec une brosse

métallique fine ou avec une pierre ponce à

grains fins. Répétez l’application au besoin.

Assurez-vous d’appliquer une légère couche

d’huile après avoir nettoyé la plaque pour la

conditionner de nouveau.

Faites particulièrement attention lorsque

vous cuisez des aliments dans des matières

grasses. Elles peuvent devenir suffisamment

chaudes pour s’enflammer.

Laissez la surface de la plaque à snacker

refroidir suffisamment avant de procéder

au nettoyage.

PLAQUE COUP DE FEU

La plaque coup de feu, dont la puissance est de

4,8 kW (291 g/h), est un accessoire optionnel qui

procure une surface de cuisson de 559 mm. La

cuisson s’effectue à la température la plus élevée

sous la plaque centrale et à la température la plus

faible près des bords. La plaque coup de feu a été

conçue de façon à permettre l’utilisation de

plusieurs récipients pour accomplir toute une

variété de préparations culinaires simultanément.

Par exemple, vous pouvez faire frire un poulet au

centre et mijoter une sauce sur un coin tout en

maintenant les légumes au chaud dans un autre

coin. Selon le contenu ou la quantité, vous

placerez le(s) récipient(s) plus ou moins vers le

bord. Reportez-vous aux illustrations ci-après.

La surface de cuisson est en fonte polie. Ce

matériau est un excellent conducteur de chaleur.

Plusieurs anneaux permettent à la surface

compacte de s’étendre avec la chaleur tout en

demeurant plane. Ces anneaux assurent également

une isolation thermique de la fonte qui distribue

graduellement la chaleur : intense au centre et

plus faible près des bords.

Pour protéger la surface en fonte contre l’humidité,

la plaque coup de feu doit être huilée avant d'être

utilisée pour la première fois. Ce processus de

conditionnement, ainsi que l’utilisation répétée de

la plaque coup de feu, modifieront l'aspect de la

plaque au fil du temps.

HIGH

(TEMP. ÉLEVÉE)

HIGH

(TEMP. ÉLEVÉE)

LOW

(TEMP.

BASSE)

LOW

(TEMP.

BASSE)

LOW

(TEMP.

BASSE)

LOW

(TEMP.

BASSE)

MED

(TEMP.

MOYENNE)

MED

(TEMP.

MOYENNE)

HIGH

(TEMP. ÉLEVÉE)

Zones de cuisson de la plaque coup

de feu.

Plaque centrale de

la plaque coup de feu

Plaque centrale de la plaque coup

de feu.

CONDITIONNEMENT DE LA PLAQUE

COUP DE FEU

Nettoyez la surface avec du détergent et de

l’eau chaude. Rincez et séchez.

Mettez la hotte aspirante en marche cinq

minutes avant d’utiliser la plaque coup de feu.

La plaque coup de feu doit être chauffée à vide

avant la première utilisation. Faites fonction-

ner la plaque coup de feu pendant 30 minutes

pour décaper les huiles qui se trouvent dans la

partie inférieure de la surface. Ensuite,

éteignez-la et laissez-la refroidir.

Pour la conditionner, appliquez une légère

couche d’huile d’arachide ou d’huile végétale

sur une serviette ou un chiffon. Tandis que la

surface est encore légèrement chaude,

appliquez l’huile uniformément jusqu’à ce

qu’elle soit absorbée par la fonte. Utilisez l’huile

avec modération ; en trop grande quantité, elle

fumera excessivement et déposera une couche

gluante qui devra être retirée. Évitez l’huile

d’olive qui laisse un résidu poisseux.

La fonte s’assombrit et devient noir bleuâtre ;

ce changement de couleur est normal.

La technique du conditionnement, lorsqu’elle est

appliquée correctement, protège la surface contre

l’humidité et les taches à la suite d’éclaboussures.

La surface de la plaque coup de feu s’assombrit

avec le temps. Cela signifie qu’elle a complètement

durci et qu’elle a été correctement conditionnée.

Son entretien routinier deviendra alors plus facile.

65

FONCTIONNEMENT DE LA PLAQUE DE CUISSON DE LA CUISINIÈRE MIXTE WOLF

PLAQUE COUP DE FEU

FONCTIONNEMENT DE LA PLAQUE

COUP DE FEU

REMARQUE IMPORTANTE :

Retirez le couvercle

en acier inoxydable avant d’utiliser la plaque coup

de feu.

Mettez la hotte aspirante en marche cinq

minutes avant d’utiliser la plaque coup de feu.

Tournez le bouton au réglage . Vous enten-

d

rez le cliquetis indiquant que le brûleur est en

train de s’allumer.

Préchauffez la plaque coup de feu pendant 25

à 30 minutes avant de l’utiliser. La plaque en

fonte compacte peut ainsi chauffer complète-

ment.

Pour augmenter ou baisser la température de

cuisson, faites glisser le récipient vers le

centre (chaleur plus élevée) ou à l’écart du

centre (chaleur plus faible). Ceci vous permet

de contrôler le mijotage des sauces les plus

délicates. Vous n’avez pas à régler la hauteur

de la flamme.

Pour éteindre la plaque coup de feu, tournez

le bouton de commande dans le sens des

aiguilles d’une montre à la position .

CONSEILS DE CUISSON SUR LA PLAQUE

COUP DE FEU

Cuisinez toujours dans des récipients. Ne

faites pas cuire les aliments directement sur

la surface.

N’enlevez jamais la plaque centrale lorsque

vous cuisinez.

Vous parviendrez plus rapidement à faire

bouillir de grandes quantités d’eau en utilisant

l’un des brûleurs ordinaires.

ENTRETIEN DE LA PLAQUE COUP

DE FEU

Il est préférable de maintenir la surface condi-

tionnée afin de protéger la fonte de l’humidité.

Nettoyez la surface au complet après chaque

utilisation pendant qu’elle est encore légère-

ment chaude. Essuyez la surface avec de l’eau

chaude et un détergent doux. Ensuite, rincez-la

et séchez-la à l'aide d'un torchon doux.

Entretenez la plaque coup de feu comme vous

entretiendriez une poêle en fonte ; protégez-la

contre l’humidité.

Appliquez une nouvelle couche d’huile

d’arachide ou d’huile végétale sur la plaque

coup de feu après chaque utilisation jusqu’à

apparition d’un lustre.

Il pourrait se révéler nécessaire de nettoyer

régulièrement la plaque pour enlever l’huile et

les taches. Pour ce faire, appliquez une petite

quantité de vinaigre blanc et d’eau sur la

surface tandis qu’elle est légèrement chaude.

Répétez l’opération pour enlever tout l’excès

d’huile.

Le brûleur de la plaque coup de feu se trouve

sous la plaque centrale. Pendant la cuisson, la

plaque demeure en place, mais vous pouvez la

soulever pour inspecter le brûleur ou le

réparer. Utilisez le crochet de la plaque

centrale fourni avec votre cuisinière, tel qu’il-

lustré ci-après.

Crochet de plaque centrale

Plaque centrale

Retrait de la plaque centrale de la

plaque coup de feu.

Ne laissez jamais de récipients sur la zone

de cuisson à haute température sans surveil-

lance. Faites particulièrement attention

lorsque vous cuisez des aliments dans des

matières grasses. Elles peuvent devenir

suffisamment chaudes pour s’enflammer.

Laissez la surface de la plaque coup de feu

refroidir suffisamment avant de procéder

au nettoyage.

66

FONCTIONNEMENT DU FOUR DE LA CUISINIÈRE MIXTE WOLF

CARACTÉRISTIQUES

DES FOURS

MODES DE CUISSON ET FONCTIONS

Mode Four traditionnel – page 69

Mode pierre à pizza – pages 69-70

(accessoire de pierre à pizza requis)

Mode Gril – page 70

Mode Rôtissoire – page 71

Mode Convection – page 71

Mode Four à convection – page 72

Mode Gril à convection – page 72

Mode Rôtissoire à convection – page 73

Mode et fonction Levée de pâte – page 73

Mode Déshydratation – page 74

(accessoire de déshydratation requis)

Fonction Mise en marche différée – page 75

Fonction Durée – page 75

Fonction Sonde à cœur – page 76

Mode Sabbat – page 77

Mode Autonettoyage – pages 77-78

Huit modes de cuisson,

chacun ayant été

conçu pour fournir les meilleurs résultats pour

le type de cuisson spécifique. Votre four vous

garantit le nec plus ultra en matière de

performance ; il a été mis au point pour

répondre à vos propres goûts culinaires.

Fenêtre d’affichage

où l’heure et les fonc-

tions minutées du four sont affichées.

Symboles graphiques de

grande taille, faciles

à voir

et à lire sur le panneau de commande

et le bouton.

La grande cavité augmente

la capacité utile

du four pour les plats de cuisson volumineux

et les volailles de taille importante.

L’emplacement de la

résistance chauffante

pour la cuisson au four traditionnel

, sous la

base de la cavité du four, facilite le nettoyage

en cas de déversements.

Le bouton sélecteur coaxial du four, de

conception unique,

permet de régler facile-

ment les températures du four quel que soit

le mode.

Système de portes à charnières hydrauli-

ques

qui assure une ouverture et une ferme-

ture sans effort.

Grille inférieure complètement extensible

sur les guides de la porte du four, ce qui vous

permet d’accéder plus facilement et en toute

sécurité aux plats lorsque le four est chaud.

Une tonalité sonore

avertit que le four est

en train de se mettre à chauffer au fur et à

mesure que chaque mode est atteint sur le

bouton sélecteur du four.

La plupart des modes de cuisson

ont une

plage de températures allant de 75 °C à

290 °C, réglable par incrément d’un degré. À

l’exception des modes gril, gril à convection,

levée de pâte et convection lorsqu’on utilise

la fonction déshydratation.

PRÉCHAUFFAGE DU FOUR

La chaleur émise pendant le préchauffage ne

convient pas à la cuisson. La fonction de

préchauffage est utilisée pour tous les modes

de cuisson, sauf pour les modes

Gril

et

Gril à

convection

. Le préchauffage est suspendu dès que

le four a atteint la température définie pour que les

aliments cuisent comme prévu. Si vous augmentez

la température du four pendant la cuisson, le four

a besoin de bien plus de temps pour atteindre la

nouvelle température.

Pour atteindre une nouvelle température après le

préchauffage, tournez le cadre du bouton sélecteur

du four à . Remettez le cadre au mode de

cuisson voulu. Tournez le bouton sélecteur du

four à la température de préchauffage voulue.

REMARQUE IMPORTANTE :

Les délais de

préchauffage sont plus longs lorsque la puissance

du courant électrique est inférieure à 240 V CA.

ARRÊT AUTOMATIQUE

Le(s) four(s) de la cuisinière mixte s’éteignent

automatiquement au bout de 12 heures si le mode

déshydratation ou Sabbat n’est pas utilisé.

FONCTIONNEMENT DU FOUR

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Avant de l’utiliser pour la première fois, nettoyez

minutieusement votre cuisinière mixte avec de

l’eau chaude et un détergent doux. Ensuite,

rincez-la et séchez-la à l’aide d’un torchon doux.

Reportez-vous à la rubrique Consignes d’entretien,

pages 79 à 80.

Il est aussi nécessaire de régler le(s) four(s) à

à 260 °C pendant une heure avant la première

utilisation. Reportez-vous à la page 73 pour les

consignes concernant

le mode Rôtissoire à

convection.

Laissez le(s) four(s) refroidir progres-

sivement avec la(les) porte(s) fermée(s).

Ceci permet de brûler toutes les huiles et les

graisses résiduelles utilisées pendant le processus

de fabrication. Un peu de fumée et une légère

odeur pourraient se dégager du four au cours de

cette mise en route. Vous pouvez ouvrir la(les)

porte(s) lorsque le(s) four(s) a/ont bien refroidi.

Il est important d’utiliser la batterie de cuisine

appropriée.

NE placez AUCUN récipient sur la base de

la cavité du four et n’utilisez pas de papier

aluminium ni d'autre matériau pour recouvrir

les parois latérales ou la base de la cavité

d

u four. Le non-respect de cette consigne va

endommager la porcelaine et annulera la

garantie.

67

MINUTERIE DU FOUR

Chaque four est pourvu d’une minuterie qui fonc-

tionne distinctement des commandes. Une fois

que vous avez réglé une durée en heure et en

minutes, vous pouvez voir le compte à rebours

dans la fenêtre d’affichage. Pendant la dernière

minute, le compte à rebours s’effectue en

secondes. La durée maximum qui peut être

définie est 9 heures 59 minutes.

Le four émet un signal sonore pour vous rappeler

que la durée est écoulée. Pour désactiver ce signal,

effleurez .

RÉGLAGE DES COMMANDES

1)

Effleurez sur le panneau de commande

dissimulé.

2)

Effleurez les flèches ou pour

augmenter ou raccourcir la durée de cuisson

voulue en heures et minutes.

3)

Effleurez ou pour lancer la minuterie.

Vous entendrez deux bips. Le four émettra une

sonnerie lorsque la durée de la cuisson sera

écoulée et l’affichage se met à clignoter.

4)

Lorsque la durée est écoulée, effleurez

pour arrêter la sonnerie.

5)

Pour effacer toute durée restante sur la minu-

terie, effleurez puis .

CELSIUS ET FAHRENHEIT

Vous pouvez faire passer l’échelle des tempéra-

tures du four des degrés Celsius (°C) aux degrés

Fahrenheit (°F) et inversement.

RÉGLAGE DES COMMANDES

1)

Effleurez et maintenez la touche enfoncée

sur le panneau de commande dissimulé

pendant 5 secondes.

2)

Effleurez pour passer aux °F ou aux °C.

3)

Effleurez .

HORLOGE - HEURE DU JOUR

Dès que votre four est installé, réglez l’horloge de

24 heures à l’heure du jour. Vous devrez peut-être

la régler de nouveau après une coupure de

courant. L’horloge est affichée au panneau pendant

tous les modes sauf lorsque la minuterie est

utilisée ou lorsque le panneau de commande

dissimulé est fermé. Reportez-vous aux illustra-

tions ci-après.

RÉGLAGE DES COMMANDES

1)

Effleurez sur le panneau de commande

dissimulé.

2)

Effleurez les flèches ou pour avancer

ou reculer l’heure. Arrêtez lorsque l’heure du

jour correcte est affichée au panneau de

commande. L’heure passera de « PM » à

« AM » à 12:00 h.

3)

Effleurez ou pour régler l’horloge.

Vous entendrez deux bips.

CHANGER L’HEURE À 12 HEURES

1)

Effleurez et maintenez la touche enfoncée

sur le panneau de commande dissimulé

pendant 5 secondes.

2)

Effleurez pour changer l’heure de

24 heures à 12 heures et inversement.

3)

Effleurez sinon, au bout de deux secondes,

l’horloge sera réglée par défaut.

Panneau de commande - modèles à four simple. Panneau de commande - modèles à deux fours.

FONCTIONNEMENT DU FOUR DE LA CUISINIÈRE MIXTE WOLF

68

GRILLES DE FOUR ET GUIDES

DE GRILLE

GUIDES DE GRILLE DU FOUR

Pour insérer les guides de grille dans le four,

repérez les vis sur les parois latérales du four.

Placez les pattes de fixation des guides de grille

sur les têtes de vis et faites-les glisser jusqu’à ce

que les vis soient bien en place dans les pattes.

Reportez-vous à l’illustration ci-après.

Pour retirer les guides de grille,

tirez-les tout

droit et dégagez-les de sorte que les pattes de

fixation s’enlèvent des têtes de vis. Ensuite,

retirez les guides de grille du four.

REMARQUE IMPORTANTE :

Retirez toutes les

grilles et tous les guides de grille du four avant de

lancer le

mode Autonettoyage

. Ils se décolore-

ront si vous les laissez dans le four alors que ce

mode est activé.

GRILLES DU FOUR

Pour insérer une grille dans le four,

placez le

dispositif antibasculement de grille sous les rails

de guides de grille latéraux. Poussez la grille vers

l’arrière du four et soulevez-la pour dégager les

butées de grille. Continuez de faire glisser la grille

jusqu’à ce qu’elle soit complètement insérée dans

le four.

Pour enlever une grille du four,

tirez la grille vers

l’avant, soulevez-la et enlevez-la afin de dégager

les butées de grille des rails de guides de grille

latéraux. Reportez-vous à l’illustration ci-après.

Pour tous les fours, à l’exception du four de

457 mm, la grille inférieure est complètement

extensible. Lorsque la grille se trouve dans la

position 1 des guides de grille, faites-la glisser sur

les guides de porte en acier inoxydable. Reportez-

vous à la figure ci-après pour repérer les positions

de guides de grille. La grille sera ainsi plus stable

lorsque vous utiliserez un récipient lourd pour faire

cuire de gros morceaux de viande ou des volailles

de taille importante. De plus, lorsque la grille est

complètement extraite, il est plus facile d’accéder

aux plats chauds.

AGENCEMENT DES GRILLES DU FOUR

L’emplacement des grilles à l’intérieur du four est

l’un des facteurs qui influent le plus sur les résul-

tats de cuisson. La position de grille 1 est la plus

basse, la position 6 est la plus haute.

Si vous utilisez une seule grille, placez-la au

centre du four.

Si vous utilisez une seule grille pour faire rôtir

la viande, placez la grille à la position de

guides de grille 1, 2 ou 3.

Si vous utilisez deux ou trois grilles, placez-les

de façon à conserver une position de grille

entre chacune d'entre elles.

Utilisez des poignées sèches lorsque vous

manipulez les grilles du four. Les grilles de-

viennent très chaudes lorsque le four est en

marche et le restent une fois le four éteint.

FONCTIONNEMENT DU FOUR DE LA CUISINIÈRE MIXTE WOLF

6

5

4

3

2

1

Guide de grille

Dispositif

antibasculement

Positions des guides de grille et grille

inférieure complètement extensible.

Pattes de fixation

de guide de grille

Guide de grille

Retrait des guides de grille du four.

69

RÉGLAGE DES COMMANDES

Mode Four traditionnel :

1)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

dans le sens inverse d’une montre au réglage

. Reportez-vous à l’illustration ci-après.

2)

La température du four est prédéfinie à 175 °C.

Effleurez sur le panneau de commande ou

tournez le bouton sélecteur du four vers la

droite ou vers la gauche pour allumer le four.

Le réglage de la température se fait par un

degré à la fois.

Pour modifier la température, tournez immé-

diatement le bouton sélecteur du four vers la

droite pour augmenter la température (par

rapport aux 175 °C prédéfinis) ou vers la

gauche pour la baisser. L’affichage de

température alterne entre la température

définie et la température réelle du four.

Les températures inférieures à 65 °C sont

affichées par le mot «

Lo

».

3)

Enfournez la nourriture lorsque la sonnerie

signale que le four a atteint la température

de préchauffage.

4)

La sonde à cœur peut être utilisée dans ce

mode, auquel cas suivez les instructions

fournies dans la section

Fonction Sonde à

cœur

page 76.

5)

Si la minuterie a été réglée, le four émet une

sonnerie lorsqu’il ne reste qu’une minute, puis

à nouveau lorsque le temps de cuisson est

écoulé. Si vous n’arrêtez pas la sonnerie, elle

continue à sonner toutes les 30 secondes.

6)

Sortez le plat du four. Utilisez toujours des

poignées sèches lorsque vous retirez les réci-

pients chauds du four.

7)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

au réglage pour interrompre ce mode.

MODE FOUR TRADITIONNEL

Description du mode Four traditionnel :

La résis-

tance chauffante dissimulée pour la cuisson au

four traditionnel et la résistance chauffante du gril

chauffent l’air en alternance de façon à maintenir

la température. Ce mode est celui qui convient le

mieux à la cuisson sur une seule grille des plats

cuisinés à cuire au four essentiellement. Utilisez

toujours le mode

Four traditionnel

pour vos

recettes normales. Vous pouvez utiliser la sonde

à cœur avec ce mode.

FONCTIONNEMENT DU FOUR DE LA CUISINIÈRE MIXTE WOLF

1)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

dans le sens inverse d’une montre au réglage

. Reportez-vous à l’illustration ci-après.

2)

La température du four est prédéfinie à 205 °C.

Effleurez sur le panneau de commande ou

tournez le bouton sélecteur du four vers la

droite ou vers la gauche pour allumer le four.

Le réglage de la température se fait par un

degré à la fois.

Pour modifier la température, tournez immé-

diatement le bouton sélecteur du four vers la

droite pour augmenter la température (par

rapport aux 205 °C prédéfinis) ou vers la

gauche pour la baisser. L’affichage de

température alterne entre la température

définie et la température réelle du four. Les

températures inférieures à 65 °C sont affichées

par le mot «

Lo

».

3)

Enfournez la nourriture lorsque la sonnerie

signale que le four a atteint la température de

préchauffage.

4)

La sonde à cœur peut être utilisée dans ce

mode, auquel cas suivez les instructions

fournies dans la section

Fonction Sonde

à cœur

page 76.

5)

Si la minuterie a été réglée, le four émet une

sonnerie lorsqu’il ne reste qu’une minute, puis

à nouveau lorsque le temps de cuisson est

écoulé. Si vous n’arrêtez pas la sonnerie, elle

continue à sonner toutes les 30 secondes.

6)

Sortez le plat du four. Utilisez toujours des

poignées sèches lorsque vous retirez les

récipients chauds du four.

7)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

au réglage pour interrompre ce mode.

8)

Lorsque le four et la pierre à pizza sont

complètement refroidis, retirez la pierre à

pizza et la grille spéciale.

MODE PIERRE À PIZZA

Description du mode Pierre à pizza :

Vous devez

utiliser une grille et une pierre spécialement

conçues à cet effet pour obtenir les résultats

culinaires anticipés avec ce type de cuisson. La

chaleur intense requise pour la cuisson sur une

pierre de céramique est fournie par toutes les

résistantes chauffantes qui créent un réel effet de

« four en briques ». Dans la cavité du four, les

deux ventilateurs du système de convection facili-

tent la circulation de l’air de façon à atteindre des

températures uniformes. Vous pouvez utiliser la

sonde à cœur avec ce mode.

RÉGLAGE DES COMMANDES

Mode Pierre à pizza :

Préparation du four :

Retirez toutes les grilles du

four. Faites glisser la grille de la pierre à pizza à la

position 1 des guides de grille et placez la pierre

sur la grille, de sorte que le rebord retombe sur le

bord avant de la grille. Vous devez préchauffer le

four pendant 35 minutes environ lorsque vous

utilisez le

mode Pierre à pizza

.

Mode Four traditionnel. Mode Pierre à pizza.

NE placez AUCUN récipient sur la base de

la cavité du four et n’utilisez pas de papier

aluminium ni d'autre matériau pour recouvrir

les parois latérales ou la base de la cavité du

four. Le non-respect de cette consigne va

endommager la porcelaine et annulera la

garantie.

70

ENTRETIEN DE LA PIERRE

Enlevez l’excès de nourriture avec un grattoir.

Brossez pour enlever les miettes. Laissez la pierre

refroidir complètement avant de l’essuyer avec un

chiffon mouillé. Sur une surface très chaude, les

chiffons mouillés peuvent provoquer des brûlures

dues à la vapeur. Ne faites pas tremper ou ne

plongez pas la pierre dans l’eau et n’utilisez pas

de savon ou de détergent. La pierre en céramique

pourrait en absorber le goût et le transmettre

à la nourriture.

Des taches peuvent persister sur la pierre.

Toutefois, elle n’altéreront pas le goût des

aliments que vous faites cuire au four.

Laissez refroidir la pierre complètement avant

de la sortir du four.

REMARQUE IMPORTANTE :

Faites preuve de

prudence lorsque vous manipulez la pierre. Elle

s’ébréchera ou se cassera si vous la faites tomber.

Laissez la pierre refroidir complètement avant

de l’essuyer avec un chiffon mouillé. Sur une

surface très chaude, les chiffons mouillés

peuvent provoquer des brûlures dues à la

vapeur.

MODE GRIL

Description du mode Gril :

La résistance chauf-

fante supérieure est destinée à produire une

chaleur intense par rayonnement qui roussit un

côté des aliments à la fois.

Généralement, les grillades doivent être

retournées pour pouvoir roussir de l’autre côté et

finir de cuire. La chaleur très élevée cuit rapide-

ment et dore les aliments, ce qui leur donne une

apparence extérieure savoureuse. Ce mode est

celui qui convient le mieux aux morceaux de

viande, de poisson et de volaille d’une épaisseur

égale ou inférieure à 25 mm. La sonde à cœur ne

peut pas être utilisée avec ce mode.

RÉGLAGE DES COMMANDES

Mode Gril :

1)

Enfournez la nourriture à la position de grille

voulue. Fermez la porte.

2)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

dans le sens inverse d’une montre au réglage

. Reportez-vous à l’illustration ci-après.

3)

La température du four est prédéfinie à

« 1 »

,

soit 290 °C – gril à température élevée.

Effleurez sur le panneau de commande ou

tournez le bouton sélecteur du four vers la

droite ou vers la gauche pour allumer le four.

Pour modifier la température, tournez immé-

diatement le bouton sélecteur du four vers la

gauche pour diminuer le réglage du four à

« 2 »

230 °C – gril à température moyenne

ou

« 3 »

175 °C – gril à température basse.

4)

Si la minuterie a été réglée, le four émet une

sonnerie lorsqu’il ne reste qu’une minute, puis

à nouveau lorsque le temps de cuisson est

écoulé. Si vous n’arrêtez pas la sonnerie, elle

continue à sonner toutes les 30 secondes.

5)

Sortez le plat du four. Utilisez toujours des

poignées sèches lorsque vous retirez les

récipients chauds du four.

6)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

au réglage pour interrompre ce mode.

Lorsque vous tournez la nourriture ou vérifiez

la cuisson, ouvrez la porte du four avec

précaution. La fumée et la vapeur pourraient

s’être accumulées. N’utilisez jamais de

plats en verre ou en poterie calorifugés.

Ils pourraient se briser en éclats.

Mode Gril.

FONCTIONNEMENT DU FOUR DE LA CUISINIÈRE MIXTE WOLF

MODE

PIERRE À PIZZA

Évitez de cuire des aliments trop graisseux

sur la pierre à pizza. La céramique est un

matériau poreux qui absorbera la graisse et

décolorera la pierre. De plus, elle pourrait

s’enflammer.

ACCESSOIRE DE PIERRE À PIZZA

Vous pouvez vous procurer la pierre à pizza

chez votre revendeur Wolf. Pour obtenir les coor-

données de votre revendeur local, consultez la

section International de notre site Internet,

wolfappliance.com. Des informations supplément-

aires sont fournies sur cet accessoire dans le

Guide d’utilisation et d’entretien

BAKESTONE30

(807143) – Four de 762 mm

BAKESTONE30

(807142) – Four de 914 mm

ACCESSOIRES

Vous pouvez vous procurer les accessoires optionnels

auprès de votre revendeur Wolf. Pour obtenir les

coordonnées de votre revendeur local, consultez la

section International de notre site Internet,

wolfappliance.com.

71

FONCTIONNEMENT DU FOUR DE LA CUISINIÈRE MIXTE WOLF

MODE

RÔTISSOIRE

Description du mode Rôtissoire :

Les résistances

chauffantes de cuisson au four traditionnel et au

gril chauffent l’air en alternance de façon à mainte-

nir la température. Ce mode de cuisson est

spécialement destiné à rôtir les morceaux de

viande moins tendres qui devraient être couverts,

notamment les morceaux de paleron, les jarrets

d’agneau, le bœuf braisé et la viande pour les

ragoûts. Vous pouvez utiliser la sonde à cœur

avec ce mode.

RÉGLAGE DES COMMANDES

Mode Rôtissoire :

1)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du

four dans le sens inverse d’une montre au

réglage .

2)

La température du four est prédéfinie à 175 °C.

Effleurez sur le panneau de commande ou

tournez le bouton sélecteur du four vers la

droite ou vers la gauche pour allumer le four.

Le réglage de la température se fait par un

degré à la fois.

Pour modifier la température, tournez immé-

diatement le bouton sélecteur du four vers la

droite pour augmenter la température (par

rapport aux 175 °C prédéfinis) ou vers la

gauche pour la baisser. L’affichage de

température alterne entre la température

définie et la température réelle du four.

3)

Enfournez la nourriture lorsque la sonnerie

signale que le four a atteint la température de

préchauffage.

4)

La sonde à cœur peut être utilisée dans ce

mode, auquel cas suivez les instructions

fournies dans la section

Fonction Sonde à

cœur

page 76.

5)

Si la minuterie a été réglée, le four émet une

sonnerie lorsqu’il ne reste qu’une minute, puis

à nouveau lorsque le temps de cuisson est

écoulé. Si vous n’arrêtez pas la sonnerie, elle

continue à sonner toutes les 30 secondes.

6)

Sortez le plat du four. Utilisez toujours des

poignées sèches lorsque vous retirez les

récipients chauds du four.

7)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

au réglage pour interrompre ce mode.

Mode Rôtissoire.

RÉGLAGE DES COMMANDES

Mode Convection :

1)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

dans le sens des aiguilles d’une montre au

réglage . Reportez-vous à l’illustration ci-

après.

2)

La température du four est prédéfinie à 165 °C.

Effleurez sur le panneau de commande ou

tournez le bouton sélecteur du four vers la

droite ou vers la gauche pour allumer le four.

Le réglage de la température se fait par un

degré à la fois.

Pour modifier la température, tournez immé-

diatement le bouton sélecteur du four vers la

droite pour augmenter la température (par

rapport aux 165 °C prédéfinis) ou vers la

gauche pour la baisser. L’affichage de

température alterne entre la température

définie et la température réelle du four.

3)

Enfournez la nourriture lorsque la sonnerie

signale que le four a atteint la température de

préchauffage.

4)

La sonde à cœur peut être utilisée dans ce

mode, auquel cas suivez les instructions

fournies dans la section

Fonction Sonde à

cœur

page 76.

5)

Si la minuterie a été réglée, le four émet une

sonnerie lorsqu’il ne reste qu’une minute, puis

à nouveau lorsque le temps de cuisson est

écoulé. Si vous n’arrêtez pas la sonnerie, elle

continue à sonner toutes les 30 secondes.

6)

Sortez le plat du four. Utilisez toujours des

poignées sèches lorsque vous retirez les

récipients chauds du four.

7)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

au réglage pour interrompre ce mode.

Réglage du mode Convection.

MODE CONVECTION

Description du mode Convection :

De l’arrière

du four, les ventilateurs du système de convection

double, chacun associé à une résistance chauf-

fante, font circuler l’air chauffé dans toute la cavité

du four. Le four de 457 mm possède un seul

ventilateur de convection. Dans ce mode, c’est

le mouvement uniforme de l’air qui permet la

cuisson sur plusieurs hauteurs de grille.

L’application de la chaleur modulée permet de

maintenir la température et de dorer les aliments

uniformément. Vous pouvez utiliser la sonde à

cœur avec ce mode.

La zone de convection du cadran du four est

indiquée en noir sur le cadre du bouton sélecteur

du four.

72

FONCTIONNEMENT DU FOUR DE LA CUISINIÈRE MIXTE WOLF

MODE

FOUR À CONVECTION

Description du mode Four à convection :

Dans

ce mode, la chaleur est fournie par les deux résis-

tances chauffantes du système à convection et par

la résistance chauffante pour la cuisson au four

située sous la base de la cavité du four. Les deux

ventilateurs à convection font circuler cette chaleur

dans la cavité du four. Le four de 457 mm possède

un seul ventilateur et résistance chauffante du

système à convection. Grâce à la source de chaleur

supplémentaire provenant du bas, ce mode est

idéal pour la pâtisserie. Vous pouvez utiliser la

sonde à cœur avec ce mode.

La zone de convection du cadran du four est

indiquée en noir sur le cadre du bouton sélecteur

du four.

RÉGLAGE DES COMMANDES

Mode Four à convection :

1)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

dans le sens des aiguilles d’une montre au

réglage . Reportez-vous à l’illustration ci-

après.

2)

La température du four est prédéfinie à 190 °C.

Effleurez sur le panneau de commande ou

tournez le bouton sélecteur du four vers la

droite ou vers la gauche pour allumer le four.

Le réglage de la température se fait par un

degré à la fois.

Pour modifier la température, tournez immé-

diatement le bouton sélecteur du four vers la

droite pour augmenter la température (par

rapport aux 190 °C prédéfinis) ou vers la

gauche pour la baisser. L’affichage de

température alterne entre la température

définie et la température réelle du four.

3)

Enfournez la nourriture lorsque la sonnerie

signale que le four a atteint la température de

préchauffage.

4)

La sonde à cœur peut être utilisée dans ce

mode, auquel cas suivez les instructions

fournies dans la section

Fonction Sonde à

cœur

page 76.

5)

Si la minuterie a été réglée, le four émet une

sonnerie lorsqu’il ne reste qu’une minute, puis

à nouveau lorsque le temps de cuisson est

écoulé. Si vous n’arrêtez pas la sonnerie, elle

continue à sonner toutes les 30 secondes.

6)

Sortez le plat du four. Utilisez toujours des

poignées sèches lorsque vous retirez les

récipients chauds du four.

7)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

au réglage pour interrompre ce mode.

190

Réglage du mode Four à convection.

RÉGLAGE DES COMMANDES

Mode Gril à convection :

1)

Enfournez la nourriture à la position de grille

voulue. Fermez la porte.

2)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

dans le sens des aiguilles d’une montre au

réglage . Reportez-vous à l’illustration

ci-après.

3)

La température du four est prédéfinie à

«

br1

», soit 290 °C – gril à convection à

température élevée. Effleurez sur le

panneau de commande ou tournez le bouton

sélecteur du four vers la droite ou vers la

gauche pour allumer le four.

Pour modifier la température, tournez immé-

diatement le bouton sélecteur du four vers la

gauche pour diminuer le réglage du four à

«

br2

» 230 °C – gril à convection à tempéra-

ture moyenne ou «

br3

» 175 °C – gril à

convection à température basse.

4)

Si la minuterie a été réglée, le four émet une

sonnerie lorsqu’il ne reste qu’une minute, puis

à nouveau lorsque le temps de cuisson est

écoulé. Si vous n’arrêtez pas la sonnerie, elle

continue à sonner toutes les 30 secondes.

5)

Sortez le plat du four. Utilisez toujours des

poignées sèches lorsque vous retirez les

récipients chauds du four.

6)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

au réglage pour interrompre ce mode.

MODE GRIL À CONVECTION

Description du mode Gril à convection :

La

chaleur intense par rayonnement de la résistance

chauffante supérieure dore et grille l’extérieur des

aliments tandis que les deux ventilateurs à convec-

tion font circuler l’air chaud sur le pourtour. Le four

de 457 mm possède un seul ventilateur de convec-

tion. Ce mode raccourcit le temps de cuisson au

gril des morceaux de viande, de poisson ou de

volaille très épais. La chaleur du gril dore l’ex-

térieur, tandis que l’intérieur demeure tendre

et juteux sous l’action des ventilateurs à convec-

tion. La sonde à cœur ne peut pas être utilisée

avec ce mode.

La zone de convection du cadran du four est

indiquée en noir sur le cadre du bouton sélecteur

du four.

Lorsque vous tournez la nourriture ou vérifiez

la cuisson, ouvrez la porte du four avec

précaution. La fumée et la vapeur pourraient

s’être accumulées. N’utilisez jamais de

plats en verre ou en poterie calorifugés.

Ils pourraient se briser en éclats.

Réglage du mode Gril à convection.

73

FONCTIONNEMENT DU FOUR DE LA CUISINIÈRE MIXTE WOLF

RÉGLAGE DES COMMANDES

Mode Rôtissoire à convection :

1)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

dans le sens des aiguilles d’une montre au

réglage .

2)

La température du four est prédéfinie à 165 °C.

Effleurez sur le panneau de commande ou

tournez le bouton sélecteur du four vers la

droite ou vers la gauche pour allumer le four.

Pour modifier la température, tournez immé-

diatement le bouton sélecteur du four vers la

droite pour augmenter la température (par

rapport aux 165 °C prédéfinis) ou vers la

gauche pour la baisser. L’affichage de

température alterne entre la température

définie et la température réelle du four.

3)

Enfournez la nourriture lorsque la sonnerie

signale que le four a atteint la température de

préchauffage.

4)

La sonde à cœur peut être utilisée dans ce

mode, auquel cas suivez les instructions

fournies dans la section

Fonction Sonde à

cœur

page 76.

5)

Si la minuterie a été réglée, le four émet une

sonnerie lorsqu’il ne reste qu’une minute, puis

à nouveau lorsque le temps de cuisson est

écoulé. Si vous n’arrêtez pas la sonnerie, elle

continue à sonner toutes les 30 secondes.

6)

Sortez le plat du four. Utilisez toujours des

poignées sèches lorsque vous retirez les

récipients chauds du four.

7)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

au réglage pour interrompre ce mode.

MODE RÔTISSOIRE À CONVECTION

Description du mode Rôtissoire à convection :

Dans ce mode, la chaleur des deux ventilateurs à

convection, combinée à celle de la résistance

chauffante du gril, intensifie la chaleur convective

par rayonnement. Dans le four de 457 mm, le

ventilateur du système à convection unique fonc-

tionne avec la chaleur la plus élevée. Les aliments

dorent doucement tout en demeurant juteux.

Ce mode de cuisson est parfait pour rôtir les

morceaux tendres de bœuf, d’agneau, de porc et

de volaille. Vous pouvez utiliser la sonde à cœur

avec ce mode.

La zone de convection du cadran du four est

indiquée en noir sur le cadre du bouton sélecteur

du four.

165

Réglage du mode Rôtissoire à

convection.

RÉGLAGE DES COMMANDES

Mode Levée de pâte - four de 457 mm :

1)

Enfournez la pâte dans un plat pouvant aller

au four.

2)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

au réglage . La température du four est

prédéfinie à 30 °C. Effleurez sur le panneau

de commande ou tournez le bouton sélecteur

du four vers la droite ou vers la gauche pour

allumer le four.

Pour modifier la température, tournez immé-

diatement le bouton sélecteur du four vers la

droite pour augmenter la température (par

rapport aux 30 °C prédéfinis). L’affichage de

température alterne entre la température

définie et «

PrF

».

3)

Sortez le plat du four une fois la pâte levée.

4)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

au réglage pour interrompre ce mode.

Mode Levée de pâte –

fours de 762 mm et de 914 mm :

1)

Enfournez la pâte dans un plat pouvant aller

au four.

2)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

dans le sens inverse d’une montre au réglage

.

3)

Tournez le bouton sélecteur du four vers la

gauche jusqu’à ce que «

PrF

» soit affiché sur

le bouton. C’est juste au-delà de 75 °C.

4)

Relâchez le bouton. Le four est maintenant

réglé à 75 °C

mode Four traditionnel.

5)

Tournez rapidement le bouton vers la gauche

pour saisir le

mode Levée de pâte.

La

température du four est prédéfinie à 30 °C.

Pour modifier la température, tournez immé-

diatement le bouton sélecteur du four vers la

droite pour augmenter la température (par

rapport aux 30 °C prédéfinis).

6)

Effleurez sur le panneau de commande

dissimulé sinon, au bout de deux secondes,

le four s’allumera pas défaut. L’affichage de

température alterne entre la température

définie et «

PrF

».

7)

Sortez le plat du four une fois la pâte levée.

8)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

au réglage pour interrompre ce mode.

MODE ET FONCTION LEVÉE DE PÂTE

Le cadre du bouton sélecteur du four du four de

457 mm offre le

mode Levée de pâte

. Les fours

de 762 mm et de 914 mm offrent une

fonction

Levée de pâte

pouvant être lancée à partir du

mode Four traditionnel.

Description du mode Levée de pâte :

Le four

utilise la chaleur combinée des résistances chauf-

fantes du gril, du système à convection et du four

traditionnel pour chauffer et répartir l’air équitable-

ment afin de maintenir la température. Ce mode

est idéal pour la levée de pâte, que ce soit pour la

pâtisserie ou le pain.

NE placez AUCUN récipient sur la base de

la cavité du four et n’utilisez pas de papier

aluminium ni d'autre matériau pour recouvrir

les parois latérales ou la base de la cavité

du four. Le non-respect de cette consigne

va endommager la porcelaine et annulera

la garantie.

74

FONCTIONNEMENT DU FOUR DE LA CUISINIÈRE MIXTE WOLF

RÉGLAGE DES COMMANDES

Pour le mode Déshydratation :

1)

Enfournez les aliments sur les grilles de déshy-

dratation.

2)

Placez l’arrêt de porte fourni avec l’ensemble

d’accessoires à la position qui permet de main-

tenir la porte du four ouverte. Reportez-vous

aux instructions fournies avec le kit.

3)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

dans le sens des aiguilles d’une montre au

réglage .

4)

Tournez le bouton sélecteur du four vers la

gauche jusqu’à ce que «

dEH

» soit affiché sur

le bouton. C’est juste à 75 °C.

5)

Relâchez le bouton.

6)

Tournez rapidement le bouton sélecteur du four

vers la gauche puis relâchez-le. La température

du four est prédéfinie à 60°C.

Pour modifier la température définie, tournez

immédiatement le bouton sélecteur du four

vers la droite pour augmenter la température

ou vers la gauche pour la baisser. L’affichage

de température alterne entre la température

définie et «

dEH

». La température de déshy-

dratation se situe normalement entre 45 °C et

70 °C.

7)

Laissez les aliments dans le four jusqu’à ce

qu’ils soient complètement secs au toucher.

8)

Le retrait des aliments sera plus facile si vous

les retirez des grilles avant qu’ils ne soient

complètement refroidis. S'ils sont trop collés

aux grilles, replacez les plateaux de déshydrata-

tion dans le four et faites chauffer légèrement

pour faciliter le retrait des aliments.

9)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

au réglage pour interrompre ce mode.

MODE DÉSHYDRATATION

Description du mode Déshydratation :

Cette

fonction permet de sécher lentement la nourriture

pour la conserver et l’incorporer dans certaines

recettes.

Utilisez le

mode Convection

pour cette fonction.

Les grilles requises pour le mode Déshydratation

sont des accessoires Wolf qui ne sont pas inclus

avec la cuisinière. Ce mode convient pour sécher

toute une variété de fruits, de légumes, d’aromates

et de lanières de viande.

Les aliments doivent sécher de façon à attein-

dre une teneur en eau inférieure à 0,60 ou à

être secs au toucher pour pouvoir être

conservés en toute sécurité, sans risque de

formation de moisissure, de levure ou de

bactéries. En cas de doute, déshydratez

pendant la durée maximum indiquée.

GRILLES DE DÉSHYDRATATION

Vous pouvez vous procurer les grilles requises

pour le mode Déshydratation auprès de votre

revendeur Wolf. Pour obtenir les coordonnées

de votre revendeur local, consultez la section

International de notre site Internet,

wolfappliance.com. Des instructions supplé-

mentaires sont fournies avec cet accessoire.

DEHY/DF-18

(804893) – Four de 457 mm

DEHY/DF-30

(804683) – Four de 762 mm

DEHY/DF-36

(804894) – Four de 914 mm

ACCESSOIRES

Vous pouvez vous procurer les accessoires optionnels

auprès de votre revendeur Wolf. Pour obtenir les

coordonnées de votre revendeur local, consultez

la section International de notre site Internet,

wolfappliance.com.

75

FONCTIONNEMENT DU FOUR DE LA CUISINIÈRE MIXTE WOLF

CONSIGNES POUR LES MESURES

DE SÉCURITÉ

Les denrées périssables ne doivent pas rester

plus de deux heures à température ambiante ;

une heure si la température est supérieure à

30 °C. Pour plus de détails à ce sujet, consultez

le site www.usda.com.

Évitez d’utiliser des aliments qui s’abîmeraient

avant que le cycle de cuisson ne commence.

Cela concerne notamment les œufs, les

produits laitiers, les soupes à la crème, la

viande, la volaille et le poisson (cuits et crus).

Si la cuisson ne commence pas immédiate-

ment, ne mettez que les aliments très froids

ou congelés dans le four.

FONCTION MISE EN MARCHE

DIFFÉRÉE

Description de la fonction Mise en marche

différée :

Cette fonction commande le déclenche-

ment automatique de la

MISE EN MARCHE

et de

l’

ARRÊT

du four. Elle vous permet de lancer un

mode de cuisson plus tard dans la journée et d’ar-

rêter le four à la fin de la cuisson ou à une heure

prédéfinie. Vous pouvez l’utiliser avec n’importe

quel mode de cuisson sauf avec les modes

Gril

,

Gril à convection

et

Pierre à pizza

.

FONCTION

DURÉE

RÉGLAGE DES COMMANDES

Fonction Durée – pour commencer la cuisson

maintenant et arrêter automatiquement le four

lorsqu’elle est terminée :

1)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

au mode désiré sur le cadre.

2)

Ouvrez le panneau de commande dissimulé en

enfonçant le symbole de la flamme sur l’avant

du panneau.

3)

Effleurez sur le panneau de commande

ou tournez le bouton sélecteur du four vers la

droite ou vers la gauche. Ajustez la température

le cas échéant.

4)

Effleurez . Utilisez les flèches ou

sur le panneau de commande dissimulé pour

retarder ou avancer l’heure de fin de cuisson

désirée. Le

TEMPS DE CUISSON

sera

renseigné automatiquement.

5)

Effleurez . Une sonnerie retentit lorsque la

dernière minute de cuisson est entamée. Trois

sonneries répétées toutes les trente secondes

indiquent la fin du temps de cuisson.

6)

Le four s’éteint automatiquement.

7)

Sortez le plat du four. Utilisez toujours des

poignées sèches lorsque vous retirez les

récipients chauds du four.

8)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

au réglage pour interrompre ce mode.

9)

Pour arrêter la minuterie avant la durée définie,

effleurez puis .

RÉGLAGE DES COMMANDES

Fonction Mise en marche différée – pour

commencer la cuisson plus tard et arrêter le

four automatiquement lorsqu’elle est terminée :

1)

Enfournez le plat directement du réfrigérateur.

2)

Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

au mode désiré sur le cadre.

3)

Ouvrez le panneau de commande dissimulé en

enfonçant le symbole de la flamme sur l’avant

du panneau.

4)

Effleurez sur le panneau de commande

ou tournez le bouton sélecteur du four vers la

droite ou vers la gauche. Ajustez la température

le cas échéant.

5)

Effleurez . Utilisez les flèches ou

sur le panneau de commande dissimulé pour

indiquer l’heure de fin de cuisson désirée. Le

TEMPS DE CUISSON

sera renseigné automa-

tiquement.

6)

Effleurez . Si le

TEMPS DE CUISSON

n’est

pas correct, utilisez les flèches ou sur

le panneau de commande dissimulé pour

indiquer le temps de cuisson désiré.

7)

Effleurez . L’afficheur se présente comme si

le four était en marche. Une sonnerie retentit

lorsque la dernière minute de cuisson est

entamée. Trois sonneries répétées toutes les

trente secondes indiquent la fin du temps de

cuisson.

8)

Le four s’éteint automatiquement.

9)

Sortez le plat du four. Utilisez toujours des

poignées sèches lorsque vous retirez les

récipients chauds du four.

10)Tournez le cadre du bouton sélecteur du four

au réglage pour interrompre ce mode.

La sécurité alimentaire est importante.

Respectez les consignes suivantes pour éviter

toute maladie ou altération des aliments

potentielle :

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