Scholtes FM 416.1 WH Le manuel du propriétaire

Scholtes
Marque
Scholtes
Modèle
FM 416.1 WH
Taper
Le manuel du propriétaire
- 2 -
De la cuisinière au charbon d’antan à la cuisson numérique d’aujourd’hui, Scholtès a su conserver
depuis 80 ans, cet esprit “ fait main ” qui demeure sa spécificité et sa force.
Chaque produit Scholtès est l’alliance réussie d’une esthétique toute en finesse et de performances
incontestables et innovatrices.
Cet ouvrage a été réalisé avec le concours de notre conseiller culinaire “ maison ”. Chef confirmé,
Philippe Rogé fait partie intégrante de l’équipe Recherche & Développement.
Vous trouverez au fil de votre lecture, maints conseils que nous vous invitons à suivre, afin de
profiter pleinement de son expérience et obtenir une cuisson toujours parfaite pour une cuisine
toujours réussie.
Les deux brochures - Notice d’utilisation et Guide technique - sont complémentaires:
• la Notice d’utilisation détaille simplement les fonctions dont est doté votre appareil. Vous y
trouverez des conseils culinaires qui vous permettront d’exploiter pleinement les capacités de
votre four.
• le Guide technique vous donne toutes les informations nécessaires à l’installation, le
branchement, l’entretien de votre appareil, ... et les recommandations.
Bonnes cuissons avec SCHOLTES
- 3 -
Sommaire
Le tableau de bord .................................................................................................................4
La mise en service ................................................................................................................. 4
Règlages personnalisés........................................................................................................ 5
Réglages : langue, horloge, contraste............................................................................................... 5
Conseil pyrolyse (pour les fours pyrolyse) ........................................................................................ 5
Règlages personnalisés .................................................................................................................... 6
Le minuteur ............................................................................................................................6
La sécurité enfant .................................................................................................................. 6
Les accessoires ..................................................................................................................... 7
Remise en service après une coupure de courant ............................................................. 8
Les cuissons Création .....................................................................................................9-11
Présentation ...................................................................................................................................... 9
Les fonctions Création ...................................................................................................................... 9
Lancer une cuisson Création .......................................................................................................... 10
Modifier la température ................................................................................................................... 10
Arrêt du four .................................................................................................................................... 10
Programmation des cuissons Création ........................................................................................... 11
Les cuissons Succès .......................................................................................................... 12
Présentation .................................................................................................................................... 12
Les fonctions Succès ...................................................................................................................... 12
Lancer une cuisson Succès ............................................................................................................ 13
Arrêt du four .................................................................................................................................... 13
Programmation des cuissons Succès ............................................................................................. 13
Tableaux de correspondance plats/fonction de cuisson ............................................14-15
Pyrolyse ................................................................................................................................16
Précautions avant la pyrolyse ......................................................................................................... 16
Lancer une pyrolyse ........................................................................................................................ 16
Arrêt du four .................................................................................................................................... 16
Remarques importantes:................................................................................................................. 16
QUE FAIRE SI ... ................................................................................................................... 17
Caractéristiques Techniques .............................................................................................. 17
- 4 -
C
F
AB
Affichage de l'heure.
Indication en cours de réglage :
- température,
- temps (durée, début, fin),
- minuterie.
Matrice
Le tableau de bord
Votre four est doté d'une matrice moderne et claire (voir dessin) qui rend votre four très simple d'utilisation.
Elle communique en permanence avec vous pour vous seconder dans la cuisson de toutes vos préparations, des
plus simples aux plus élaborées (affichage du gradin recommandé, de la fonction utilisée, du temps de cuisson,...,
indication du préchauffage, du verrouillage, ...).
La manette A permet d'accéder aux menus de gauche : choix du mode de cuisson, réglage du minuteur,
personnalisation des outils, pyrolyse (pour les fours pyrolyse), réglage de la température, programmation des temps,
arrêt du four,...
Pour allumer la lampe à l'intérieur du four, appuyez 2 fois de suite sur le bouton A. Pour l'éteindre, appuyez
à nouveau sur le bouton A.
La manette B vous permet de "naviguer" dans ces menus et de valider vos choix.
Les symboles
, et vous guident en cours de manipulation.
pour annuler une manipulation en cours ou arrêter votre four,
pour choisir la fonction de cuisson, le temps,...,
pour valider la manipulation en cours.
La mise en service
Avant d’utiliser votre four pour la première fois, faites-le chauffer à vide pendant une heure à une température de
270°C. Aérez bien votre pièce.
Nous vous conseillons d’utiliser la fonction "Multiniveaux"
.
NOTE
Débranchez votre appareil et rebranchez-le au bout d’une minute
.
Pour
désactiver le
mode
démonstration
Tournez pour afficher le menu
OUTILS (dans les 2 minutes suivant
la mise sous tension)
Tournez pour
afficher
DEMONSTRATION
Appuyez
pour accéder
au réglage.
Tournez pour
afficher
DEMONSTRATION
Appuyez pour
valider
Démonstration
désactivée.
Le four
fonctionne
normalement
A
B
B B
B
Vous trouverez à la page suivante plus d'informations concernant le mode démonstration.
Si, après allumage du four, le cadran des heures affiche 8:45 sans clignoter ou si après lancement d'une
cuisson il y a affichage du message "MODE DEMONSTRATION", suivez les indications suivantes pour le quitter :
- 5 -
Note
Langue
Tournez pour
chercher
LANGUE
Appuyez pour
valider
Recherchez la
langue
souhaitée
Appuyez pour
valider
Réglage mémorisé
Horloge
Tournez jusqu’à
afficher
HORLOGE
Appuyez pour
régler
Tournez pour
ré
g
ler les heures
Appuyez pour
valider les
heures
Tournez pour
régler les minutes
Appuyez pour
valider les minutes
Même procédure pour
réglage hiver/été et après une
coupure de courant
Contraste
Tournez pour
afficher
ONTRASTE
Appuyez pour
modifier
Tournez pour
ajuster le
contraste
Appuyez pour
valider le
réglage
Réglage mémorisé
Règlages personnalisés
A la mise sous tension de votre four, le menu OUTILS apparaît pour vous permettre d’effectuer les réglages
successifs suivants:
• langue,
• horloge.
• contraste,
• conseil pyrolyse (validé par défaut).
Après le réglage de la langue et de l'heure, tournez la manette B pour accéder aux autres réglages.
Réglages : langue, horloge, contraste
Votre four est préprogrammé en français.
Vous pouvez choisir la langue de communication entre le français, l’italien, le hollandais, l’allemand et l’anglais.
OUTILS
LANGUE
HORLOGE
CONTRASTE
..........
OUTILS
LANGUE
HORLOGE
CONTRASTE
..........
OUTILS
LANGUE
HORLOGE
CONTRASTE
..........
OUTILS
HORLOGE
CONTRASTE
CONSEIL PYRO.
Conseil pyrolyse (pour les fours pyrolyse)
Cette fonction est validée par défaut et propose automatiquement un cycle de pyrolyse adapté au degré de salissure.
Ce conseil apparaît sur l’écran durant quelques secondes après une cuisson.
CONSEIL PYRO.
CYCLE DE
PYROLYSE
RECOMMANDE
Note
Cas 1
vous décidez de suivre ce
conseil
Tournez pour
rechercher le
menu PYROLYSE
Appuyez pour
valider
RECOMMANDEE
Le cycle de
pyrolyse démarre
Cas 2
vous décidez de choisir
vous-même le cycle de
pyrolyse
Tournez pour
rechercher le
menu PYROLYSE
Tournez pour
choisir un autre
cycle
Appuyez pour
valider votre choix
Le cycle de
pyrolyse choisi
démarre
Cas 3
vous décidez d’ignorer ce
conseil
Le message réapparaîtra à la fin de la prochaine cuisson
Cas 4
vous pouvez supprimer ce
conseil automatique et
gérer par vous-même le
nettoyage de votre four
Tournez pour
afficher OUTILS
Tournez pour
accéder à
CONSEIL PYRO.
Appuyez pour
accéder au
réglage
Tournez pour
afficher
CONSEIL PYRO.
Appuyez pour
valider votre choix
A tout moment,
vous pouvez
réactiver cette
fonction en
procédant de la
même façon
1.
2.
A
B
B
B
B
B
B
B BB
B
B
Note
Par la suite, si vous désirez modifier ces réglages, tournez la manette A pour faire apparaître le menu OUTILS.
- 6 -
La sécurité enfant
Afin d'éviter la manipulation des commandes par un enfant, le bandeau de commande se verrouille immédiatement
d'une simple pression simultanée de quelques secondes sur les manettes A et B puis validez en appuyant sur la
manette B.
Vous pouvez activer cette sécurité à tout moment, même four éteint.
NOTE :
Le verrouillage de porte n'est prévu que sur les fours pyrolyse
ABABAB
verrouillage
bandeau
Pour désactiver la sécurité, rappuyez simultanément sur les manettes A et B durant quelques secondes.
Le minuteur
Le minuteur est indépendant du fonctionnement du four.
Règlages personnalisés
3.
NOTE
En cas de coupure de courant, le réglage est mémorisé.
Pour modifier le réglage (activation ou désactivation), vous devez impérativement débrancher votre appareil.
Démonstration
Le mode démonstration permet aux vendeurs de faire fonctionner le four, sans que celui-ci chauffe.
L’outil >DEMONSTRATION
< est désactivé par défaut.
Pour accéder au mode démonstration, il faut sortir du menu "Outils" et y revenir
dans la première minute après la
mise sous tension.
Pour ramener rapidement l'affichage de l'heure à zéro, tournez
A
pour accéder au minuteur puis appuyez 2
secondes sur
B
.
Une série de bips sonores signale que le temps est écoulé. Appuyez sur la manette A ou la manette B pour arrêter
la sonnerie.
NOTE
Pour activer le
mode
démonstration
Tournez pour afficher le menu
OUTILS
Tournez pour
afficher
DEMONSTRATION
Appuyez
pour accéder
au réglage
Tournez pour
afficher
DEMONSTRATION
Appuyez pour
valider
Démonstration activée.
Le
four ne chauffe pas.
Débranchez votre appareil et rebranchez-le au bout d’une minute
.
Pour désactiver le
mode
démonstration
Tournez pour afficher le menu
OUTILS (dans la première minute
après la mise sous tension)
Tournez pour
accéder à
DEMONSTRATION
Appuyez
pour accéder
au réglage
Tournez pour
afficher
DEMONSTRATION
Appuyez pour
valider
Démonstration désactivée.
Le four fonctionne
normalement.
A
B
B B
B
Note
Tournez pour accéder au minuteur
L’affichage 0.00 clignote dans le
cadran des heures
Tournez pour régler
les heures (de 0 à 9
heures)
Appuyez pour valider
Tournez pour régler
les minutes (de 0 à 9
minutes)
Appuyez pour valider
L’affichage de l’heure
réapparaît et la matrice affiche
le temps déterminé.
B
B
B
B
- 7 -
Les accessoires
Votre four propose 5 niveaux d'enfournement (gradins 1 à 5, numérotés à partir du bas) en fonction des cuissons à
réaliser.
Pour obtenir un résultat de cuisson optimal, la matrice affiche, pour chaque mode de cuisson, l'accessoire à utiliser
et le niveau de gradin recommandé.
plateau émaillé
grille
Le plateau émaillé
Il est utilisé:
• comme support de plat pour toutes les cuissons sur un niveau et le bain-marie au gradin 2,
• comme support de préparations (feuilletés, tartes, choux,...) au gradin 2,
• comme récupérateur des jus et graisses de cuisson associé à une grille (viandes, poissons, ...); dans ce
cas, il sera toujours positionné au gradin 1.
• comme support de plat ou de préparations pour une cuisson multiple; dans ce cas, il est positionné au
gradin 1.
Il est déconseillé d’utiliser le plateau émaillé aux gradins 4 et 5.
Les grilles
Elles sont utilisées:
• comme support de plat pour une cuisson multiple (gradin 3 pour une cuisson sur 2 niveaux et gradin 3 et 5
pour une cuisson sur 3 niveaux),
• comme support de viande ou poisson associée au plateau émaillé pour la récupération des jus; dans ce cas,
elle sera positionnée au gradin 2,
• comme support de pièces à décongeler associée au plateau émaillé pour la récupération des exsudats; dans
ce cas, elle sera positionnée au gradin 2.
NOTE
Si vous souhaitez cuire une charge lourde (supérieure à 8 kg), nous vous recommandons l'emploi du plateau
émaillé. Si cependant vous devez utiliser la grille, retournez-la (
).
Le tournebroche
Le tournebroche est composé d’un berceau, d’une broche et d’une poignée.
Procédez ainsi :
• Placez le berceau (A) au gradin 3,
• Embrochez la pièce à rôtir en son centre, positionnez la
pièce à égale distance des extrémités de la broche (B),
• Immobilisez la viande à l’aide des fourches (C),
• Fixez les fourches dans la viande avec les vis (D),
• Ajustez le tout sur le berceau, en encastrant bien le bout
arrière de la broche dans le trou situé au fond de l’enceinte.
La poignée amovible en matière isolante permet d’éviter de se brûler lorsqu’on retire la pièce en fin de cuisson. Elle
doit être retirée durant la cuisson.
Utilisez le plateau émaillé au gradin 1 pour la récupération des jus de cuisson et placez le berceau tournebroche au
gradin 3.
- 8 -
Si la température à l'intérieur du four n'est pas descendue trop bas, un système spécial permet de faire repartir une
cuisson / pyrolyse (en cas de four pyrolyse) du moment où elle a été interrompue. Le symbole
se met alors à
clignoter sur l'écran et ne disparaît qu'à l'arrêt du four. Procédez au réglage de l'heure si vous le désirez.
NOTE
N'oubliez pas que, pour des raisons de sécurité, les programmations de cuisson en attente de démarrage ne sont
pas rétablies lors du rétablissement du courant.
Remise en service après une coupure de courant
- 9 -
Fonction Cuisson recommandée pour …
Niveau
plateau
émaillé
Niveau
grille 1
Niveau
grille 2
Enfournement Note
Décongélation* 1 2
La méthode de décongélation à préconiser reste la
décongélation lente au réfrigérateur. Gain de temps de
50% avec le four.
Convient à tous les aliments crus ou cuits.
Etuve
Levée des pâtes à base de levure de
boulanger (brioche, pain, tarte au sucre,
croissants,…)
2 froid Température (40°C) non modifiable.
Brioches
Viennoiseries (préparations à base de
levure de boulanger)
2 chaud
Si vous souhaitez cuire une pizza, nous vous
recommandons d’augmenter la température à 220°C.
Tartes
Tartes sucrées ou salées (pâte brisée ou
feuilletée)
2 chaud
Saisie parfaite du dessous et coloration appropriée de la
garniture.
Multiniveaux
Plusieurs plats sur 2 ou 3 niveaux sans
transmission d’odeur ou de saveur
Gâteaux autres que Tartes et Brioches
(choux, quatre-quart, génoise,…)
13
5
(si 3
niveaux)
chaud
Si vous utilisez cette fonction pour une cuisson simple,
utilisez le plateau émaillé au gradin 2.
Tradition
Plats mijotés (beackeoffe, bourguignon,
braisés,…) ou cuisson au bain-marie
(terrine, crèmes,…)
2 chaud
Pour le bain marie, vous pouvez mettre l’eau directement
dans le plateau émaillé.
Rôtisserie
Rôtis (viandes blanche ou rouge) et
gratins
12 froid
La température préconisée garantit une saisie et une
cuisson parfaites et évite la production de fumée. Si votre
viande est dans un plat, utilisez le plateau émaillé au
gradin 2.
Tournebroche*
Cuisson de pièces de viande rouge ou
blanche
1 3 (tournebroche) froid
Barbecue
Côtes de bœuf, poissons, grillades,
gratins sur assiette (sabayon),…
1
Le niveau dépend
de l’épaisseur de la
pièce à griller
chaud
Les cuissons Création
Présentation
La famille Création regroupe toutes les cuissons manuelles.
Pour chacune d'entre elles, le four gère seul les paramètres essentiels pour la réussite de toutes les recettes, des
plus simples aux plus sophistiquées : température, source de chaleur, taux d'humidité et brassage de l'air sont
maîtrisés automatiquement.
Ce chapitre a été rédigé avec le concourt de notre conseillé culinaire. Nous vous invitons à suivre ses
conseils afin de profiter de son expérience et de réussir vos cuissons.
Le choix des modes de cuisson, des températures ainsi que les hauteurs d'enfournement sont ceux qu'il
utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs résultats.
Pour chaque fonction Création, nous vous précisons dans le tableau suivant s'il convient d'enfourner votre préparation
à froid ou à chaud. Respectez ces indications, elles vous garantissent un résultat culinaire optimal.
Si vous souhaitez enfourner à chaud, attendez la fin du préchauffage signalée par une série de bips sonores.
La température est déterminée automatiquement en fonction du type de cuisson choisi; vous pouvez cependant la
modifier pour l'adapter à votre recette (voir page suivante).
Vous pouvez également notifier un temps de cuisson avec un démarrage immédiat ou différé (voir page suivante).
Les fonctions Création
Temporisation du tournebroche
Les fours Scholtès sont dotés d’un dispositif de temporisation du tournebroche.
Si vous avez programmé un temps de cuisson, et que vous ne retirez pas votre viande dès la fin de la cuisson, le
moteur continue à entraîner la broche pour écarter tout risque de carbonisation. Le tournebroche s’arrête de tourner
lorsque la température à l’intérieur du four est suffisamment redescendue.
Notes sur la décongélation
• Un produit décongelé doit être consommé rapidement.
• Ne jamais recongeler un aliment décongelé.
• Retirez l’aliment du four une fois la décongélation terminée et placez-le dans le réfrigérateur dans l'attente
d'une consommation ou d'une cuisson proche.
1.
2.
- 10 -
Les cuissons Création
3.
Lancer une cuisson Création
Pour un enfournement à froid, enfournez votre préparation et procédez aux réglages suivants:
• Tournez la manette A vers la droite jusqu'à afficher CUISSONS,
• Tournez la manette B jusqu'à afficher la fonction correspondant à la cuisson choisie,
• Appuyez sur la manette B pour valider la fonction.
Pour un enfournement à chaud, attendez la fin du préchauffage signalée par une série de bips sonores pour
enfourner votre préparation.
Exemple
Modifier la température
La température est prédéterminée pour chaque cuisson. Vous pouvez la modifier à tout moment en cours de
cuisson:
• Tournez la manette A vers la droite jusqu'à afficher TEMPERATURE,
• Tournez la manette B jusqu'à afficher la température souhaitée,
• Appuyez sur la manette B pour valider la modification.
NOTE
Durant le préchauffage, la matrice affiche PRECHAUFFAGE EN COURS et durant la cuisson, CUISSON EN COURS.
Arrêt du four
A la fin de la cuisson, tournez la manette A pour afficher STOP ARRET DU FOUR puis appuyez sur la manette A ou la
manette B.
NOTE
Si vous souhaitez utiliser les fonctions "Etuve", "Décongélation" alors que le four est chaud, une série de bips
sonores et l'affichage FOUR TROP CHAUD signalent que vous ne pouvez pas enfourner.
Arrêtez votre four et réessayez plus tard.
CUISSONS
UNE FONCTION POUR
CHACUNE DE VOS
CREATIONS
BRIOCHES
160 C
BRIOCHES
160 C
4.
5.
- 11 -
Les cuissons Création
Programmation des cuissons Création
Vous pouvez déterminer
• une durée de cuisson en départ immédiat (cas 1) ou différé (cas 3),
• un début de cuisson différé (cas 2).
6.
Temps
11h15
12h30
Début
manuel
Cas 1
Durée = 1h15
Cas 2
Début
programmé à
11h15
Fin automatique
CUISSON TERMINEE
Début
programmé
Fin manuelle
Cas 3
Durée = 1h15 et
fin programmée
à 12h30
9h00 10h00 11h00 12h00
10h15
9h00 10h00 11h00 12h00
10h15
9h00 10h00 11h00 12h00
10h15
11h15
Début
automatique
Fin programmée
CUISSON TERMI
N
Note
Sélectionnez une fonction. Tournez A jusqu’à afficher le menu
TEMPS
, la matrice affiche :
<
DUREE>
<DEBUT>
Cas 1 : vous souhaitez déterminer une durée de cuisson
(exemple : 1h15)
Tournez pour
sélectionner
DUREE
Appuyez pour
accéder au
réglage
Les heures
clignotent :
Tournez pour
régler les
heures
1.00
Appuyez pour
valider les
heures
Les minutes
clignotent :
Tournez pour
régler les
minutes
1.15
Appuyez pour
valider
Une série de bips sonores signale que le temps est écoulé et
la cuisson s’arrête. La matrice affiche
CUISSON TERMINEE
.
Eteignez votre four.
Si vous souhaitez que la cuisson soit prête à 12h30 par
exemple, suivez le cas 3.
Cas 2 : vous souhaitez différer le début de la cuisson sans définir la durée de la cuisson
(par exemple, s’il est 9h00 et que vous souhaitez que la cuisson démarre à
11h15),
Tournez pour
sélectionner
DEBUT
Appuyez pour
accéder au
réglage
Les heures
clignotent :
Tournez pour
afficher
11.00
Appuyez pour
valider
Les minutes
clignotent :
Tournez pour
régler les
minutes
11.15
Appuyez pour
valider
La matrice affiche
CUISSON EN ATTENTE
jusqu’au
démarrage à 11h15.
Eteignez votre four à la fin de la cuisson.
cas 3 : vous souhaitez programmer votre cuisson pour qu‘elle démarre automatiquement et s’arrête au moment voulu
(par exemple, il est 9h00, vous désirez que votre
plat soit prêt à 12h30, sachant que le temps de cuisson est égal à 1h15).
Programmez une heure de cuisson (cas 1) puis
Tournez pour
sélectionner
FIN
Appuyez pour
accéder au
réglage
Les heures
clignotent :
Tournez pour
afficher
12.00
Appuyez pour
valider
Les minutes
clignotent :
Tournez pour
régler les
minutes
12.30
Appuyez pour
valider la
programmation
La matrice affiche CUISSON EN ATTENTE jusqu’au
démarrage à 11h15.
A la fin de la cuisson, la matrice affiche CUISSON TERMINEE.
Eteignez votre four.
B
B
B
B B B
- 12 -
2.
Les cuissons Succès
Présentation
La famille Succès regroupe toutes les cuissons automatiques. Celles-ci sont créées et paramétrées par notre Chef.
Les fonctions Succès sont toutes entièrement automatiques : la température et le temps de cuisson sont préétablis
et non modifiables grâce au système C.O.P.® : la Cuisson Optimale Programmée garantit automatiquement un
résultat parfait.. La cuisson s'arrête automatiquement et votre four vous prévient quand votre plat est cuit (seule la
fonction "Pizzeria" vous demandera une appréciation finale).
Ce chapitre a été rédigé avec le concourt de notre conseiller culinaire. Nous vous invitons à suivre ses
conseils afin de profiter de son expérience et de réussir vos cuissons.
Le choix des modes de cuisson, des températures ainsi que les hauteurs d'enfournement sont ceux qu'il
utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs résultats.
Vous pouvez enfourner à froid ou à chaud. Notre conseiller culinaire recommande, dans la mesure du possible, un
enfournement à froid.
De manière générale,
votre four vous indique le moment d'enfourner grâce à une série de bips sonores et à
l'affichage
CONFIRMER ENFOURNEMENT.
• enfournement à froid : placez votre préparation dans le four et faites les réglages de cuisson. Confirmer
l'enfournement en appuyant sur la manette B.
• enfournement à chaud : procédez aux réglages de cuisson et attendez la fin du préchauffage, signalée par
une série de bips sonores, pour enfourner votre préparation. Appuyez sur la manette B pour confirmer
l'enfournement.
Vous pouvez programmer un démarrage de la cuisson différé (voir page suivante).
Les fonctions Succès
1.
Fonction Cuisson recommandée pour …
Niveau
plateau
émaillé
Niveau
grille 1
Niveau
grille 2
Enfournement Note
Rôti de bœuf* Rôti de boeuf 1 2
Rôti de veau Rôti de veau 1 2
Rôti de porc Rôti de porc 1 2
Poulet rôti Poulet rôti 1 2
Gigot d’agneau* Gigot d’agneau 1 2
Si la viande est dans un plat, placez-le dans le plateau émaillé
au gradin 2. Vous pouvez enfourner à chaud si vore four est
déjà chaud.
Tartes
Tartes salées ou sucrées (pâte sablée
ou brisée ou feuilletée)
2
Brioches
Préparations à base de levure de
boulanger (brioches, kouglofs,…)
2
Cakes
Préparations à base de levure chimique
(quatre-quarts, marbrés,…)
2
Gâteaux
Gâteaux sans levure (clafoutis,
pithiviers, feuilletés,…)
2
froid
Pour une cuisson multiple, positionnez le plateau émaillé au
gradin 1 et les grilles aux gradins 3 et 5. Vous pouvez
enfourner à chaud si votre four est déjà chaud.
Les viandes
• Sortez votre viande du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante.
• Dans le cas de viande congelée, n'enfournez qu'après complète décongélation.
• La phase de repos, habituellement respectée après une cuisson de viande, est dans ce cas intégrée dans le
temps de cuisson. Votre viande est prête à être consommée dès sa sortie du four.
NOTE
Pour les rôtis de boeuf et gigots d'agneau, vous avez la possibilité d'affiner la cuisson (plus ou moins cuit) avec la
fonction
. Vous obtiendrez ainsi une cuisson à votre goût.
Nous vous recommandons de faire ce réglage en début de cuisson.
Après avoir confirmer l'enfournement, tournez la manette A jusqu'à afficher le menu PREFERENCES DE CUISSON, tournez
la manette B pour augmenter ou diminuer le degré de cuisson. Appuyez sur la manette B pour valider.
Votre choix sera mémorisé pour toutes les cuissons du même type.
- 13 -
Note
Sélectionnez une fonction. Tournez A jusqu’à afficher le menu
TEMPS.
Vous souhaitez programmer votre four pour qu’il s’allume automatiquement et s’éteigne au moment voulu
(par exemple, il est 9h00, vous désirez que votre plat soit
prêt à 12h30).
Tournez pour
sélectionner
FIN
Appuyez pour
accéder au
réglage
Les heures
clignotent :
Tournez pour
afficher
12.00
Appuyez pour
valider
Les minutes
clignotent :
Tournez pour
régler les
minutes
12.30
Appuyez pour
valider la
programmation
La matrice affiche
CUISSON EN ATTENTE
pendant un
certain temps puis s’éteint jusqu’au démarrage (déterminé
automatiquement en fonction de la fonction choisie). A
12h30, la matrice affiche
CUISSON TERMINEE
.
Eteignez votre four.
5.
Exemple cuisson Succès "Rôti de boeuf"
durée prédéterminée de 55 minutes
Fin programmée
à 12h30
9h00 10h00 11h00 12h00
11h35 12h30
Début
automatique
Fin programmée
CUISSON TERMI
N
Les cuissons Succès
Lancer une cuisson Succès
Les paramètres Temps et Température sont préétablis (non modifiables).
• Tournez la manette A vers la droite jusqu'à afficher la famille de cuissons choisie (ROTISSERIE ou PATISSERIE),
• Appuyez sur la manette B pour accéder au réglage,
• Tournez la manette B jusqu'à éclairer le symbole correspondant à la cuisson choisie (BRIOCHES),
• Appuyez sur la manette B pour valider la fonction,
• Confirmez l'enfournement en appuyant sur la manette B, quand votre four le signale : CONFIRMER ENFOURNEMENT.
Exemple
Arrêt du four
Une série de bips sonores signale la fin de la cuisson et la matrice affiche CUISSON TERMINEE. Eteignez votre four:
tournez la manette A pour afficher STOP ARRET DU FOUR puis appuyez sur la manette A ou la manette B.
NOTE
Si vous n'intervenez pas manuellement pour éteindre le four, celui-ci s'arrêtera seul quand la température sera
suffisament basse.
Programmation des cuissons Succès
Les paramètres Temps et Température sont prédéterminés et non modifiables.
Vous pouvez encore programmer une fin de cuisson dans les 5 minutes suivant son démarrage.
3.
4.
CUISSONS
UNE FONCTION POUR
CHACUNE DE VOS
CREATIONS
PATISSERIE PATISSERIE
TARTES
BRIOCHES
CAKES
GATEAUX
BRIOCHES
160 C
BRIOCHES
160 C
B
B B
B
B
B
- 14 -
Tableaux de correspondance plats/
fonction de cuisson
Les tableaux suivants vous aideront dans le choix de la fonction de cuisson (Création) adaptée à votre préparation.
Les temps de cuisson doivent être adaptés en fonction de votre recette car ils dépendent de la quantité et du
volume de la préparation.
PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS
Tartes salées et tourtes
(pâte brisée ou feuilletée)
quiche lorraine, flamiche aux poireaux,… tartes 220°C moule sur plateau
Pizzas épaisses en pâte à pain
(ou surgelées industrielles)
pizzas, fougasses brioches 220°C sur plateau
Pizzas (autre pâte) tartes 220°C moule sur plateau
Cakes salés cakes aux olives, au thon,…
gâteau
(ou multiniveaux)
160°C moule sur plateau
Feuilletés feuilletés au fromage, pithivier de saumon,…
gâteau
(ou multiniveaux)
200°C sur plateau
Terrines terrines de poisson, viande, légumes, foie gras,… tradition 160°C
moule à terrine sur plateau
(bain marie départ eau chaude)
Ramequins individuels
gâteaux foie volaille, mousselines de saumon, œufs
cocotte,…
tradition 160°C
ramequins sur plateau (bain
marie départ eau chaude)
Soufflés soufflés au fromage, aux légumes, au poisson,… multiniveaux 200°C moule sur plateau
LES ENTREES
Préparations à gratiner huitres farcies, croque-monsieurs,… barbecue 300°C
sur grille
ou plat sur grille
Gratins dauphinois, parmentier, lasagnes,…
gratin
(ou rôtisserie)
210°C plat sur plateau
Légumes farcis pommes de terre, tomates, courgettes, choux,… multiniveaux 200°C
sur plateau
ou moule sur plateau
Légumes braisés en cocotte laitues, carottes au safran, salsifis,… tradition 200°C cocotte sur plateau
Flans flan de champignons, subric de légumes,… tradition 160°C
ramequins ou moule sur
plateau (bain marie départ eau
chaude)
Terrines terrines de légumes tradition 160°C
moule sur plateau (bain marie
départ eau chaude)
Soufflés soufflés d'asperges, à la tomate,… multiniveaux 200°C moule sur plateau
Préparations en croûte pithivier de légumes,… multiniveaux 200°C sur plateau
Papillotes truffes,… multiniveaux 200°C papillotes sur plateau
LES LEGUMES
Riz pilaf tradition 180°C plat sur plaque
PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS
Volailles rôties poulet, canard, coquelet, chapon,. rôtisserie 210°C volaille sur grille
Volailles au tournebroche poulet, coquelets tournebroche 270°C berceau tournebroche
Rôtis
rôti de porc, de veau, de dinde, rosbif, gigot
d'agneau, gigue de chevreuil, poitrine de veau
farcie,…
rôtisserie 210°C viande sur grille
Grosses pièces braisées
jambon entier braisé à l'os, très gros chapon ou
dinde, …
multiniveaux
180°C
(au tiers de la
cuisson, baisser à
160°C)
viande sur plateau
arroser régulièrement avec le
jus
Sauté de viande en cocotte
et plats traditionnels
bœuf bourguignon, lapin chasseur, sauté de veau
Marengo, navarin d'agneau, poulet basquaise,...
baeckenhoffe, cassoulet,…
tradition 190°C cocotte sur plateau
Grillades
côtes, côtelettes, saucisses à griller, brochettes,
cuisses de poulet,…
barbecue 300°C
sur grille (le gradin est fonction
de l'épaisseur)
Viandes en croûte filet de bœuf Wellington, jambon en croûte,… multiniveaux 200°C
sur plateau (pour les grosses
pièces, baisser à 160°C après la
cuisson de la croûte)
LES VIANDES
Préparations en croûte de sel volailles en croûte de sel,… multiniveaux 240°C
viande sur plateau ou plat sur
plateau
Poissons grillés et brochettes bar, maquereau, sardine, rouget, thon,… barbecue 300°C
sur grille (le gradin est fonction
de l'épaisseur)
Poissons entiers (farcis) dorade, carpe,… multiniveaux 200°C sur plateau
Filets de poissons (avec
mouillement)
saumon, rascasse, cabillaud, loup,… tradition 200°C sur plateau
Papillotes sole, limande, saint jacques,… multiniveaux 200°C sur plateau
Poissons en croûte (pâte
feuilletée ou brisée)
saumon, brochet,… multiniveaux 200°C sur plateau
Gratins de poisson brandade de morue gratinée,…
gratin
(ou rôtisserie)
(barbecue si finition)
210°C
300°C
plat sur plateau (ou grille si
finition au barbecue)
Soufflés saint jacques,… multiniveaux 200°C moule sur plateau
LES POISSONS
Poissons en croûte de sel bar, dorade,… multiniveaux 240°C
poisson sur plateau ou plat sur
plateau
- 15 -
Tableaux de correspondance plats/
fonction de cuisson
PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS
Yoghourts tradition 50°C ramequins sur plateau
Préparations déshydratées
champignons, herbes, lamelle de fruits ou
légumes,…
multiniveaux 60°C sur grille
Pasteurisation bocaux de fruits au sirop,…
pasteurisation
(ou multiniveaux)
130°C bocaux sur plateau
Réchauffage de préparation plats cuisinés (ménagers ou industriels)
Réchauffage de
préparation
(ou multiniveaux)
140°C plat sur plateau
DIVERS
Pain ménager multiniveaux
260°C durant 10 mn
210°C ensuite
sur plateau
PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS
Biscuits (sans levure)
génoises, biscuits de savoie, biscuits roulés,
Brownies,
gâteaux
(ou multiniveaux)
200°C moule sur plateau
Cakes et quatre-quarts (avec
levure chimique)
cakes aux fruits, marbrés, quatre-quarts,…
gâteaux
(ou multiniveaux)
160°C moule sur plateau
Tartes aux fruits (pâte brisée ou
feuilletée, avec ou sans flan)
tartes aux pommes, mirabelles, poires,… tartes 220°C moule sur plateau
Tartes au fromage blanc tartes 200°C moule sur plateau
Tartes en pâte levée tartes au sucre, tartes briochées aux fruits brioches 180°C moule sur plateau
Cuisson des fonds de tarte à
blanc (pâte sablée)
tartes aux fruits crus (fraises, framboises,,,,) tartes 180°C
moule sur plateau
(haricots secs sur pâte)
Tourtes (pâte feuilletée ou
brisée)
tourtes aux poires,… tartes 220°C moule sur plateau
Pâte à choux
profiterolles, chouquettes, éclairs, paris brest, saint
honoré,…
gâteaux
(ou multiniveaux)
190°C sur plateau
Pâte feuilletée chaussons aux pommes, feuilletés, pithiviers,…
gâteaux
(ou multiniveaux)
200°C sur plateau
Petites viennoiseries (levure de
boulanger)
croissants, tartes au sucre, brioches individuelles,
petits savarins,…
brioches 180°C sur plateau
PATISSERIES
Grosses viennoiseries (levure
de boulanger)
kougloff, brioche, panettone, cramique,... brioches 160°C
sur plateau ou moule sur
plateau
Pâte à biscuits biscuits caissettes en papier, biscuits cuillère,…
gâteaux
(ou multiniveaux)
180°C sur plateau
Pâte sablée sablés, spritz, cookies,…
gâteaux
(ou multiniveaux)
200°C sur plateau
Pâte feuilletée palmiers, allumettes,…
gâteaux
(ou multiniveaux)
200°C sur plateau
Macarons, rochers coco macarons noix de coco ou amande
gâteaux
(ou multiniveaux)
180°C sur plateau
Pâte levée mini-brioches, mini-croissants,… brioches 180°C sur plateau
Meringues blanches
meringues blanches
(ou multiniveaux)
70°C sur plateau
PETITS FOURS
Meringues ambrées
meringues ambrées
(ou multiniveaux)
110°C sur plateau
Puddings pudding à base de pain ou brioche, pudding au riz
gâteaux
(ou multiniveaux)
190°C moule sur plateau
Crèmes et flans
Gâteaux de semoule
crème caramel, brûlée, flan chocolat,…
gâteaux
(ou multiniveaux)
160°C
Moules ou ramequins sur
plateau (bain marie départ eau
chaude)
Gâteaux de riz riz condé, riz impératrice,…
gâteaux
(ou multiniveaux)
180°C moule sur plateau
ENTREMETS
Soufflés soufflé à la liqueur, soufflé aux fruits,…
gâteaux
(ou multiniveaux)
200°C moule sur plateau
Fruits farcis ou en papillote pommes au four,… multiniveaux 200°C moule ou papillote sur plateau
FRUITS
Gratins de fruits (avec sabayon) gratin de fruits frais barbecue 300°C plat sur grille
- 16 -
Pyrolyse
Précautions avant la pyrolyse
• Enlevez les salissures en excès et les débordements importants afin d’éviter tout risque d’inflammation ou
de production de fumée.
• Avant d'effectuer une pyrolyse, sortez du four tous les accessoires, les supports et les glissières (s'il
y en a). Sous l'effet d'une température particulièrement élevée, ils risqueraient de se déformer et de changer de
couleur.
• Ne placez pas de serviettes sur la poignée du four.
Lancer une pyrolyse
1.
3.
2.
Tournez pour
afficher le menu
PYROLYSE
Tournez pour
afficher
>ECONOMIQUE<,
>NORMALE<,
>INTENSE<
Tournez pour choisir
le cycle
Appuyez pour valider
votre choix
Quand la température à l’intérieur du four dépasse 250°C, la porte se
verrouille et la matrice affiche une clé.
La porte se déverrouille automatiquement lorsque la température à
l’intérieur du four est suffisamment redescendue : le voyant clé s’éteint.
Eteignez votre four une fois la pyrolyse terminée.
POUR TOUS LES FOURS, REPORTEZ-VOUS AU CHAPÎTRE "ENTRETIEN DE VOTRE FOUR" DU GUIDE TECHNIQUE.
4.
B
A B B
Arrêt du four
Une série de bips sonores signale la fin de la pyrolyse.
Eteignez votre four: tournez la manette A pour afficher STOP ARRET DU FOUR puis appuyez sur la manette A ou la
manette B.
La matrice affiche
tant que la température est élevée.
Durant ce laps de temps, vous n'avez pas accès aux cuissons (la matrice affiche ATTENTE DEVERROUILLAGE).
NOTE
Si vous n'intervenez pas manuellement pour éteindre le four, celui-ci s'arrêtera seul après un laps de temps.
Remarques importantes:
• Les parties accessibles peuvent devenir chaudes, éloignez les jeunes enfants.
• Evitez de gratter l’émail avec des objets tranchants tels couteaux, ...
• N’utilisez pas de détergents ou produits abrasifs.
• Evitez, lors du nettoyage, toute infiltration de liquide dans les ouvertures de la porte.
Après la pyrolyse, attendez le complet refroidissement de l’appareil pour enlever les résidus poussiéreux dus à
l’incinération des salissures alimentaires avec une éponge humide.
Nettoyez manuellement les joints qui entourent la porte car l’autonettoyage n’agit pas sur cette zone.
Pour diminuer les temps de préchauffage et donc économiser de l’énergie, nous vous conseillons:
• de lancer une pyrolyse immédiatement après une cuisson,
• de démarrer une cuisson immédiatement après une pyrolyse (les résidus poussiéreux dus à l’incinération
des salissures alimentaires sont inoffensifs).
Il peut arriver que, à travers le hublot, vous observiez des particules qui s’illuminent lors de leur destruction par
pyrolyse au contact des résistances. Il s’agit d’une combustion instantanée, phénomène très normal et sans danger.
NOTE
Pour différer le départ d'une pyrolyse, procédez de la même façon que pour une cuisson Succès.
- 17 -
QUE FAIRE SI ...
... votre four dégage beaucoup de fumée:
• vérifiez que vous avez sélectionné la bonne fonction par rapport à la cuisson recherchée,
• vérifiez si la température affichée (si vous l'avez modifiée) n'est pas trop élevée,
• vérifiez si le degré de salissure de votre four nécessite un nettoyage: les déchets alimentaires qui se carbonisent
peuvent provoquer un dégagement de fumée et d'odeur âcre.
... la ventilation du four se poursuit quand la cuisson est terminée:
• la ventilation s'arrête automatiquement quand la température à l'intérieur du four est suffisamment redescendue.
... le four ne chauffe pas:
• vérifiez que le four n'est pas en mode démonstration: reportez-vous au paragraphe spécifique,
• vérifiez l'ouverture de la porte: si celle-ci est ouverte, la matrice affiche PORTE OUVERTE,
• vérifiez que les fusibles ne soient pas hors fonctionnement,
• vérifiez qu'il n'y ait pas de coupure de l'alimentation électrique due au distributeur du réseau.
Autotest
Votre four est équipé d'un autotest: s'il détecte une anomalie de fonctionnement, la matrice affiche un code à deux
chiffres sous la forme ER00.
Contactez votre distributeur ou son prestataire de Service Après-Vente ou une station technique agréée (voir Guide
Technique) et indiquez-lui:
• la référence commerciale de votre appareil et son numéro de série (ces informations figurent sur le bon de
garantie),
• le code erreur affiché et la fonction utilisée.
Dimensions utiles du four:
largeur : cm 43,5
profondeur : cm 40
hauteur : cm 32
Volume utile du four:
litres 56
ETIQUETTE ENERGIE
Directive 2002/40/CE sur l’étiquette des fours électriques
Norme EN 50304
Consommation énergie convection naturelle
fonction four :
Tradition
Consommation énergie déclarée pour Classe convection forcée
fonction four :
Rôtisserie
Tension et fréquence d’alimentation :
220-240V~ 50Hz 2560-3050W
Caractéristiques Techniques
%
Cet appareil est conforme aux Directives
Communautaires suivantes :
- 73/23/CEE du 19/02/73 (Basse Tension) et
modifications successives ;
- 89/336/CEE du 03/05/89 (Compatibilité
électromagnétique) et modifications successives ;
- 93/68/CEE du 22/07/93 et modifications
successives.
- 2002/96/CEE
La Directive Européenne 2002/96/CEE sur les Déchets des Equipements Electriques et Electroniques (DEEE), exige
que les appareils ménagers usagés ne soient pas jetés dans le flux normal des déchets municipaux. Les appareils
usagés doivent être collectés séparément afin d’optimiser le taux de récupération et le recyclage des matériaux qui les
composent et réduire l’impact sur la santé humaine et l’environnement. Le symbole de la ‘‘poubelle barrée’’ est apposée
sur tous les produits pour rappeler les obligations de collecte séparée.
Les consommateurs pourront confier leur appareil usagé au service de collecte des collectivités locales ou de leurs
groupements, ou si la législation nationale le permet, le rendre au revendeur lors de l’achat d’un nouvel appareil similaire.
Tous les principaux fabricants d’appareils ménagers travaillent activement dans la création et la gestion de systèmes de
collecte et d’enlèvement des appareils usagés.
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