2Wire 3185550/146127 Manuel utilisateur

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Carefully read the instructions contained in the handbook. You may find important safety instructions and

recommendations for operation and maintenance.

Please retain the handbook for future reference.

The Manufacturer is not liable for any changes to this handbook, which may be altered without prior

notice.

Lire avec attention les instructions contenues dans ce livret car elles fournissent d'importants renseignements

pour ce qui concerne la sécurité, l'emploi et l'entretien.

Garder avec soin ce livret pour des consultations ultérieures de différents opérateurs.

Le constructeur se réserve le droit d'apporter des modifications à ce manuel, sans préavis ni

responsabilité d'aucune sorte.

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GB

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1° PARTIE MANUEL D’INSTRUCTION…………………………………3

2° PARTIE MANUEL D’INSTALLATION………………………………26

0 INFORMATIONS POUR LE LECTEUR …………………………………………3

1 DONNEES GENERALES A LA REMISE …………………………………………3

• DONNÉES GÉNÉRALES ………………………………………………………………………3

• DONNÉES TECHNIQUES ………………………………………………………………………3

• LISTE DES RÉFÉRENCES NORMATIVES …………………………………………………3

• DONNÉES GÉNÉRALES Á LA REMISE ……………………………………………………3

• COMMENT SE PRÉPARER AU DÉMARRAGE ……………………………………………4

CHARGEMENT DE LA MACHINE …………………………………………………………………………………5

PLACEMENT DES RÉCIPIENTS …………………………………………………………………………………5

DURÉE DE CONSERVATION ………………………………………………………………………………………5

SONDE A COEUR ……………………………………………………………………………………………………6

2 PANNEAU DE COMMANDE ………………………………………………………7

• DESCRIPTION COMMANDES …………………………………………………………………7

3 FONCTIONNEMENT ………………………………………………………………10

• PROGRAMMES …………………………………………………………………………………10

CYCLE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE IFR ………..………………………………………………………10

CYCLES CONSEILLÉS ………………………….………..………………………………………………………11

CYCLE UTILISATEUR ……………..………………………………………………………………………………11

Utilisation de programmes utilisateur ………………………………………………………………………11

Enregistrement programmes utilisateur ……………………………………………………………………12

Effacer un programme utilisateur ……………………………………………………………………………13

Renommer un programme utilisateur ………………………………………………………………………13

CYCLE DE PRÉ-REFROIDISSEMENT …………………………………………………………………………14

• CYCLES MANUELS ……………………………………………………………………………15

Cycle de refroidissement rapide negatif avec sonde à cœur ……………………………………………16

Cycle de refroidissement rapide negatif à temps ...………………………………………………………16

Cycle de refroidissement rapide positif Soft avec sonde à cœur ….……………………………………17

Cycle de refroidissement rapide positif Soft à temps ...……………………………………………………18

Cycle de refroidissement rapide positif Hard avec sonde à cœur ………………………………………18

Cycle de refroidissement rapide positif Hard à temps ..……………………………………………………19

• CYCLE DE CONSERVATION ………………………………………………………………20

CONSERVATION POSITIVE ……………..………………………………………………………………………20

CONSERVATION NÉGATIVE ……………………………………………………………………………………20

• DÉGIVRAGE ……………………………………………………………………………………21

• IMPRESSION ……………………………………………………………………………………21

4 ENTRETIEN …………………………………………………………………………23

• NETTOYAGE ET ENTRETIEN ………………………………………………………………23

NETTOYAGE ENCEINTE …………………………………………………………………………………………23

NETTOYAGE DU CONDENSEUR À AIR ………………………………………………………………………24

ENTRETIEN ACIER NOX …………………………………………………………………………………………24

INTERRUPTION D’USAGE ………………………………………………………………………………………25

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INFORMATIONS POUR LE LECTEUR CHAPITRE 0

Ce manuel est divisé en deux parties.

1

e

partie: contient toutes les informations

nécessaires de l’appareil.

2

e

partie: contient toutes les informations

nécessaires à tous les opérateurs experts et

autorisés à déplacer, transporter, installer,

entretenir, réparer et démolir l’appareil.

Les utilisateurs doivent consulter uniquement la 1

e

partie, les opérateurs experts la 2

e

partie. Ceux-ci

peuvent lire aussi la 1

e

partie pour avoir, si

nécessaire, une vision plus complète des

informations.

DONNEES GENERALES A LA REMISE CHAPITRE 1

DONNÉES GÉNÉRALES

A la réception, vérifiez que l'emballage soit intact et ne soit pas endommagé par le transport.

Après avoir déballé la cellule, assurez-vous du bon état du matériel et de la présence de la notice et de tous

les accessoires. Vérifier également que les caractéristiques de la cellule correspondent aux spécifications de

la commande.

Si ce nest pas le cas, mettez-vous immédiatement en contact avec votre revendeur.

Nous vous félicitons pour votre choix et nous vous souhaitons de pouvoir utiliser au mieux nos appareils

suivant les instructions et les précautions nécessarires contenues dans ce manuel.

Nous vous rappelons que toute reproduction de ce manuel est interdite et que, en fonction d'une constante

recherche d'innovation et de qualité technique, les caractéristiques indiquées peuvent être modifiées sans préavis.

DONNÉES TECHNIQUES

Se référer aux données techniques de votre appareil. (tab.1a-1b)

LISTE DES RÉFÉRENCES NORMATIVES

Notre cellule mixtes de refrigeration est conforme aux normes européennes et nationales suivantes:

UL Listed pour sureté électrique

NSF standard 7 pour le Hygiène alimentaire

DONNÉES GÉNÉRALES

La cellule de réfrigération rapide (cellule mixte) est un appareil réfrigérant capable d’abaisser la température

d’une certaine masse de produit cuit jusqu’à +38 [°F] (réfrigération rapide positive) et jusqu’à 0 [°F]

(congélation rapide négative).

La quantité de denrèes à réfrigérer et/ou à congeler dépend du modèle que l'on a acheté.

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COMMENT SE PRÉPARER AU DÉMARRAGE

Avant toute utilisation, il faut nettoyer l’intérieur de la cellule d'une manière soignée, avec une solution

détergente apprpriée.

La durée de réfrigeration rapide et de congelation dépend des facteurs suivants:

a) forme, type et matériel des contenants utilisés

b) utilisation de couvercles sur les contenants

c) caractéristiques de l'aliment (densité, teneur en eau, teneur en graisses)

d) température en dèbut de cycle

e) conduction thermique de l'aliment

Le temps de réfrigération rapide positive et de réfrigération rapide négative est en fonction du type de produit

traité. Il est conseillé d’utiliser le cycle à toute vitesse pour tous les aliments denses ou à gros morceaux et

en tous cas ne dépassant jamais une épaisseur de 2” en phase de congelation et de 3” en phase de

refroidissement rapide (tab.2).

Le cycle de vitesse réduite est indiqué pour les produits délicats comme les légumes, les crèmes, les

desserts à la cuillère ou pour des produits à épaisseur réduite.

En tous cas contrôler à ce que le cycle de réfrigération rapide positive jusqu’à +38 [°F] au coeur du produit

n’emploie pas un temps supérieur à 180 minutes et que le cycle de réfrigération rapide négative jusqu’à

0[°F] au cœur du produit ne dépasse pas les 4 heures.

Il faut pré-refroidir la chambre de travail avant de commencer le cycle de réfrigération rapide positive et/ou de

réfrigération rapide négative et il est de même conseillé de ne pas couvrir les aliments pendant le cycle afin de

ne pas augmenter les temps nécessaires.

Quand l’épaisseur du produit le consent, utiliser toujours la sonde à coeur pour connaître la température

exacte atteinte au coeur du produit, et ne pas interrompre le cycle avant qu’on atteigne la température de

+38[°F] en réfrigération rapide positive et 0[°F] en réfrigération rapide négative.

Tab.2

Modéle Rendu max/cycle Capacité

+160[°F]÷+38[°F] +160[°F]÷+0[°F]

max bac bol de taille

5 12“x20“x1.5“

BCF44244- BCB44244 44[lb] 24[lb]

4 12“x20“x2.5“

5 12“x20“x1.5“

BC40-4 40[lb] -

4 12“x20“x2.5“

14 12“x20“x1.5“

BCF93558 93[lb] 55[lb]

8 12“x20“x2.5“

14 12“x20“x1.5“

BC80-8 80[lb] -

8 12“x20“x2.5“

26 12“x20“x1.5“

14 12“x20“x2.5“

13 18“x26“x1.5“

BCF11514 115[lb] 55[lb]

7 18“x26“x2.5“

26 12“x20“x1.5“

14 12“x20“x2.5“

13 18“x26“x1.5“

BC113-14 113[lb] -

7 18“x26“x2.5“

32 12“x20“x1.5“

20 12“x20“x2.5“

16 18“x26“x1.5“

BCF22020 220[lb] 110[lb]

10 18“x26“x2.5“

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CHARGEMENT DE LA CELLULE

Faire attention à ce que les produits à réfrigérer rapidement ne soient pas

superposés. Les épaisseurs doivent être inférieures à 2” en réfrigération rapide

négative et 3” en réfrigération rapide positive. (fig.1)

S'assurer que l'air circule suffisamment entre les contenants. (fig.2)

Si l’on utilise un chariot pour charger la cellule, il faut placer la

structure porte-clayettes au centre de l'enceinte. (fig.3)

PLACEMENT DES RÉCIPIENTS

Il faut placer les contenants près de l'évaporateur. (fig.4)

Si l'appareil n'est pas totalememt rempli, il faut placer les contenants à une

distance égale les uns de l'autre. (fig.5)

DURÉE DE CONSERVATION

Un produit cuit et ensuite refrigeré ou congélé peut être conservé dans le

réfrigérateur sans perdre ses proprietés essentielles jusqu'à 5 jours après le

traitement.

Le temps de conservation peut être prolongé jusqu'à 15 jours environ, par la

technique du traitement sous vide.

Les produits qui ont subi un cycle d réfrigération rapide négative peuvent être

conservés avec sécurité pendant une durée comprise entre 3 et 18 mois et ce

d’après l’aliment traité.

On conseille de respecter une température de conservation égale ou

inférieure à 0[°F].

Fi

g

.1

Fi

g

.2

Fig.3

Fig.4

Fig.5

A

B

C

Fig.6

0,19”-0,79”

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6

La tab.3 indique quelques temps de conservation pour des produits

congélés.

On ne doit pas laisser les prodiuts cuits à température ambiante avant la

refrigeration ou congélation.

Eviter de laisser les produits cuits et produits à réfrigérer à température

ambiante.

On doit empêcher que les produits perdent de l’humidité car une perte

d'humidité influence négativement l'état de conservation du produit.

Le produit réfrigéré doit être protégé par une pellicule pour aliments (mieux

encore, sous vide) et muni d'une etiquette adhésive sur laquelle on a écrit la

description du contenu [A], le jour de préparation [B] et la date d'écheance

prévue [C], en caractères ineffaçables. (fig.6)

Tab.3

Remarque: le stockage ci-dessus durées et les températures sont des recommandations. Consulter la

nourriture et l'administration du médicament (FDA) des documents pour l'agence actuelle a approuvé les

températures de stockage et de temps.

SONDE A COEUR

Pour garantir un bon fonctionnement de la sonde se référer aux figures suivantes.

SONDA A SINGOLO

RILEVAMENTO

CUORE PRODOTTO

SONDA A MULTIPLO

RILEVAMENTO

SUPERFICIE PRODOTTO

Produit Température de

conservation [°F]

Temps de conservation

(mois)

Porc 0 6

Bœuf 0 9

Volaille 0 10

Poisson gras 0 2

Poisson maigre 0 4

Petits pois 0 12

Fraises 0 12

Epinards 0 6

SONDE A RELEVEMENT

UNIQUE

SONDE A RELEVEMENT

MULTIPLE

COEUR PRODUIT

SUPERFICIE PRODUIT

SONDE COEUR

SONDE SOUS-CUTANÉE

SONDE EXTERNE

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PANNEAU DE COMMANDE CHAPITRE 2

DESCRIPTION DES COMMANDES

Touche ON/OFF

En appuyant sur la touche pendant 5 secondes le contrôleur s’éteint et le

display affiche l’écriture avec le curseur clignotant.

En appuyant ensuite sur la touche, le contrôleur

redémarre et se met en condition pour le démarrage

d’un cycle de refroidissement rapide IFR.

Touche Enter

Permet d’accéder à un menu ou de sélectionner un paramètre.

Dégivrage manuel: appuyer sur la touche pendant 5 secondes (valeurs

paramètres de default)

Durant un cycle: appuyer sur la touche

pour afficher toutes les informations du

cycle en cours. Utiliser la touche

pour faire défiler toutes les informations

Touche Menu/Esc

Permet d’accéder au menu principal ou de retourner au menu précédent.

Touche refroidissement IFR rapide: appuyer sur la touche pendant 5

secondes (valeurs paramètres de default)

Touche Up et Down

Permettent le défilement des divers menus ou la variation des valeurs des paramètres.

Touche refroidissement positif Soft rapide: appuyer sur la touche

pendant 5 secondes (valeurs paramètres de default)

Touche refroidissement négatif rapide: appuyer sur la touche

pendant 5

secondes (valeurs paramètres de default)

Blocage clavier

: appuyer sur les touches pendant 5 secondes

(valeurs paramètres de default)

Durant un cycle: appuyer sur la touche

pour afficher , pendant quelques

secondes, le temps parcouru

Touche Start/Stop

Permet de commencer ou d’interrompre un cycle de réfrigération rapide.

Touche refroidissement rapide: appuyer sur la touche

pendant 5 secondes

(valeurs paramètres par défaut)

O

FF

_

IFR

Esc

TOUCHE ON/OFF

TOUCHE ENTER

TOUCHE MENU/ESC

TOUCHE DOWN

TOUCHE UP

TOUCHE START/STOP

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8

Programmes Sélection programmes

IFR: programme de refroidissement rapide automatique.

Ne nécessite pas le réglage des valeurs, actif uniquement avec la sonde à cœur.

Le programme IFR évite la formation de phénomènes de congélation

superficielle des aliments (pas de risque de congélation de troisième degré).

Le programme ne doit pas être utilisé pour les cycles de refroidiss. négatif.

Conseillés: programmes préinstallés

Viandes (refroidiss. rapide avec sonde à cœur)

Cremes (refroidiss.rapide à temps)

AB Pates (refroidiss.rapide à temps)

AB Prepares (refroidiss.rapide à temps)

AB Prod Poisson (refroidiss.rapide à temps)

AB ProdAvicoles (refroidiss.rapide à temps)

Legumes (refroidiss.rapide à temps)

CongTemperature (refroidiss. rapide avec sonde à cœur)

Cong Temps (refroidiss.rapide à temps)

Utilisateur: 01 – 20 numéraux disponibles pour une programmation choisie par le client.

Refroidit: programme pour refroidir la cellule avant toute sorte de cycle de

refroidissement rapide

Manuel

Négatif = refroidiss.rapide avec air de refrig.max -13°F, temp.à coeur max 0°F

Positif Soft = refroidiss.rapide avec air de réfrig.max +14°F, temp.à coeur max +36°F

Positif Hard = refroidiss. rap. 40% du temps à -13°F, le reste à +14°F, la température

à cœur est réglée à +50°F. Indiqué pour refroidir de gros morceaux de viande.

Adaptation automatique de la température avant la formation de givre sur la surface.

… Coeur

… Temps

Si la sonde à coeur n’est pas en service, l’appareil passe automatiquement à temps.

Réglages manuels

Le menu permet à l’utilisateur de programmer manuellement les valeurs de la

température cœur ou la durée et/ou la vitesse des ventilateurs

Conservation

Réglages manuels

Le menu permet à l’utilisateur de régler manuellement la température de conservation

des produits après un refroidissement rapide de la température.

Positif = conservation-refroidissement p.ex. à. +36°F

Congelation = conservation-congélation p.ex. à -8°F

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Degivrage

Mise en service du dégivrage

Sélectionner Ok ou No

Imprimer

Menu d’impression des cycles de refroidissements rapides mémorisés

En cas d’imprimante disponible sélectionner: Ok ou No

Regler Horlose Réglage de l’heure

Régler l’heure et la date

Langue Programmation de la langue

Programmer la langue désirée

Alarme Menu d’affichage des alarmes mémorisables.

(seulement lecture)

S = mise en service alarme, E = fin alarme, Service = service clients

Service

Réglage de base de l’appareil. Régler le mot de passe “-19”

Parametres paramètres service clients

Reset Memory effacement de toute la mémoire

Restore restauration des paramètres d’usine

Entrees/Sorties

Menu d’affichage des entrées et sorties.

(seulement lecture)

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FONCTIONNEMENT CHAPITRE 3

PROGRAMMES

CYCLE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE IFR

I.F.R. est un système révolutionnaire breveté de réfrigération rapide positive qui de manière automatique

optimise le cycle pour chaque typologie d’aliment en en prévenant sa

congélation superficielle.

Les températures sont relevées grâce à la présence d’une sonde à piquer à

trois senseurs (voir page 6, paragraphe “Sonde à coeur”).

Appuyer sur la touche menu/esc pour sélectionner le menu désiré

Utiliser les touches up et down pour afficher

Appuyer sur la touche Enter pour confirmer le choix. On affiche

Appuyer sur la touche start/stop pour démarrer immédiatement le cycle sélectionné

Remarque:

- au démarrage

, le contrôleur se met automatiquement en condition pour le démarrage d’un cycle de refroidissement rapide

IFR il suffit d’appuyer sur la touche

pour démarrer immédiatement le cycle.

- à partir du menu principal

il est possible de démarrer immédiatement un cycle de refroidissement rapide IFR, en appuyant

pendant 5 secondes sur la touche

.

- durant le cycle il est possible d’afficher la vitesse des ventilateurs en appuyant sur la touche et en utilisant la touche

de modifier cette valeur.

-4

-40

100

50

0

32

68

104

140

176

F

-4

-40

100

50

0

32

68

104

140

176

F

COEUR PRODUIT

INTERMEDIAIRE

SUPERFICIE PRODUIT

T EMPERATURE DANS LA CHAMBRE

VITESSE DE VENTILATION DANS LA

CHAMBRE

P

rogrammes

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IFR

Esc

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11

CYCLES CONSEILLÉS

Ces programmes sont des cycles de refroidissement conseillés par le fabricant. Les paramètres ne sont pas

modifiables.

Appuyer sur la touche menu/esc pour sélectionner le menu désiré

Utiliser les touches up et down pour afficher

Appuyer sur la touche Enter pour confirmer le choix. On affiche

Utiliser les touches up et down pour afficher

Appuyer sur la touche Enter pour entrer dans la sélection des programmes déjà

mémorisés (21-29)

On affiche le numéro du programme avec le nom

Utiliser les touches up et down pour défiler tous les programmes mémorisés

Appuyer sur la touche start/stop pour démarrer immédiatement le cycle sélectionné

Les programmes conseillés sont les suivants :

Prog nom du programme

Positif

negatif

Temps/Coeur hard

set chambre

conservation

temps Ventilat.

21

Viandes Positif Cœur Oui +35°F 120 min 100%

22

Cremes Positif Temps Non +35°F

90 min 100%

23

AB Pates Positif Temps Oui +35°F

90 min 100%

24

AB Prepares Positif Temps Non +35°F

90 min 100%

25

AB Prod Poisson Positif Temps Oui +35°F

90 min 100%

26

AB ProdAvicoles Positif Temps Oui +35°F

90 min 100%

27

Legumes Positif Temps Non +35°F

90 min 100%

28

CongTemperature Negatif Cœur Oui -8°F 240 min 100%

29

Cong Temps Negatif temps oui -8°F 240 min 100%

Remarque: Il est de la responsabilité de l'utilisateur que la température de stockage et de tirer vers le bas

est temps approprié pour leur application

CYCLE UTILISATEUR

UTILISATION DE PROGRAMMES UTILISATEUR

Les programmes USAGER mémorisés peuvent être activés de la manière suivante

Appuyer sur la touche menu/esc pour sélectionner le menu désiré

Utiliser les touches up et down pour afficher

P

rogrammes

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ons

e

illes

E

sc

Vivandes

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rogrammes

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Appuyer sur la touche Enter pour confirmer le choix. On affiche

Utiliser les touches up et down pour afficher

Appuyer sur la touche Enter pour confirmer le choix. On affiche

(exemple)

Utiliser les touches up et down pour défiler tous les programmes mémorisés

Appuyer sur la touche start/stop pour démarrer immédiatement le cycle sélectionné

Remarque: en appuyant sur la touche on réserve le cycle que l’on souhaite exécuter par la suite.

ENREGISTREMENT PROGRAMMES UTILISATEUR

Il est possible de mémoriser jusqu’à 20 programmes USAGER.

Appuyer sur la touche menu/esc pour sélectionner le menu désiré

Utiliser les touches up et down pour afficher

Appuyer sur la touche Enter pour confirmer le choix.

Sélectionner un cycle manuel comme décrit dans les paragraphes “CYCLES

MANUELS” en changeant les valeurs standard par celles désirées.

Une fois la programmation du cycle terminée, s’affiche sur l’écran

(exemple)

Appuyer sur la touche menu/sortie pendant 5 secondes pour enregistrer le

programme.

Le premier emplacement libre s’affiche

Avec les touches il est possible de faire défiler les 20 programmes et de

choisir la position .

Appuyer sur la touche enter pour confirmer la position choisie.

On affiche

Entrer le nom du programme à enregistrer en utilisant les touches

pour faire

défiler toutes les lettres et les numéraux et la touche

pour confirmer et passer au

caractère successif.

Appuyer sur la touche menu/sortie pour enregistrer le nom

On affiche

(exemple)

Appuyer sur la touche start/stop pour démarrer immédiatement le cycle sélectionné

IFR

Esc

U

tilisateur

E

sc

01 NOM

Esc

Manu

e

l

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sc

N

eg Coeur

Esc

P

rogrammes 03

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I

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N

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13

EFFACER UN PROGRAMME UTILISATEUR

Appuyer sur la touche menu/esc pour sélectionner le menu désiré

Utiliser les touches up et down pour afficher

Appuyer sur la touche Enter pour confirmer le choix. On affiche

Utiliser les touches up et down pour afficher

Appuyer sur la touche Enter pour confirmer le choix. On affiche

Utiliser les touches up et down pour défiler tous les programmes mémorisés

Appuyer sur la touche menu/sortie pendant 5 secondes.

On affiche

Appuyer sur la touche enter pour effacer le programme

Appuyer plusieurs fois sur la touche Menu/Esc pour sortir de la sélection

RENOMMER UN PROGRAMME UTILISATEUR

Appuyer sur la touche menu/esc pour sélectionner le menu désiré

Utiliser les touches up et down pour afficher

Appuyer sur la touche Enter pour confirmer le choix. On affiche

Utiliser les touches up et down pour afficher

Appuyer sur la touche Enter pour confirmer le choix. On affiche

P

rogrammes

E

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IFR

Esc

U

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lisateur

E

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01 NOM

Esc

Efface progr

Ok No

P

rogrammes

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tilisateur

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01 NOM

Esc

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Refroidit

Esc

Chamb

-

1

3°F

Insertion prod

Utiliser les touches up et down pour défiler tous les programmes mémorisés

Appuyer sur la touche menu/sortie pendant 5 secondes.

On affiche

Appuyer sur la touche up. On affiche

Appuyer sur la touche enter. On affiche

Entrer le nom du programme à enregistrer en utilisant les touches

pour faire

défiler toutes les lettres et les numéraux et la touche

pour confirmer et passer au

caractère successif.

Appuyer sur la touche menu/sortie pour confirmer le nouveau nom

Appuyer plusieurs fois sur la touche Menu/Esc pour sortir de la sélection

CYCLE DE PRÉ-REFROIDISSEMENT

On conseille de démarrer un cycle de refroidissement avant de sélectionner toute sorte de cycle de

refroidissement rapide.

Appuyer sur la touche menu/esc pour sélectionner le menu désiré

Utiliser les touches up et down pour afficher

Appuyer sur la touche Enter pour entrer dans la sélection des programmes

On affiche

Utiliser les touches up et down pour afficher

Appuyer sur la touche start/stop pour démarrer immédiatement le cycle de

refroidissement

Une fois que la température de la cellule atteint -13°F, le buzzer sonne pendant 10 secondes et la demande

d’insertion de produit s’affiche.

La fermeture de la porte permet de terminer le cycle de refroidissement.

Remarque: à partir du menu principal, il est possible de démarrer immédiatement un cycle de

refroidissement, en appuyant pendant 5 secondes sur la touche

.

Efface progr

Ok No

R

e

nomme progr

Ok No

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rogrammes

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CYCLES MANUELS

 CYCLE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE NEGATIF

AVEC SONDE À COEUR: cycle approprié pour surgeler un aliment utilisant une température

de la chambre autour de -22[°F]. Le cycle est effectué moyennant la sonde à cœur.

À TEMPS: cycle approprié pour surgeler un aliment utilisant une température de la chambre

autour de -22[°F]. Le cycle est effectué à temps.

 CYCLE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE POSITIF SOFT

AVEC SONDE À COEUR: cycle approprié pour refroidir un aliment d’épaisseur inférieure à

1.5” utilisant une température de la chambre autour de +32[°F]. Le cycle sera effectué

moyennant la sonde à coeur.

À TEMPS: cycle approprié pour refroidir un aliment d’épaisseur inférieur à 1.5” utilisant une

température de la chambre autour de +32[°F]. Le cycle est effectué à temps.

 CYCLE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE POSITIF HARD

AVEC SONDE À COEUR: cycle approprié pour refroidir un aliment d’épaisseur supérieur à

1.5” utilisant une température de la chambre variable de +32[°F] à +23[°F]. Le cycle est

effectué moyennant la sonde à cœur.

À TEMPS: cycle approprié pour refroidir un aliment d’épaisseur supérieur à 1.5” utilisant une

température de la chambre variable de +32[°F] à +23[°F]. Le cycle est effectué à temps.

REMARQUE: A la fin de la phase de réfrigération rapide on obtient la passage automatique en conservation

(+36°F à la fin de la réfrigération rapide positive; –8°F à la fin de la réfrigération rapide négative).

Pendant le mode de conservation, les ventilateurs fonctionnent ensemble compresseur et la vitesse des

ventilateurs est sertie de 50%

Temps de refroidissement rapide

ALIMENT PLAT

CHARGE

MAXIMALE

EPAISSEUR

PRODUIT

TEMPS DE

REFRIGERATION RAPIDE

CYCLE UTILISE

ENTREES

Béchamel GN1/1 h60 0.21 cuft 1.5” 70 minutes POSITIF HARD

Bouillon de viande GN1/1 h110 0.28 cuft 2.7” 110 minutes POSITIF HARD

Cannelloni au four GN1/1 h40 9 lbs 1.5” 40 minutes POSITIF HARD

Soupe de légumes GN1/1 h100 0.17 cuft 2” 100 minutes POSITIF HARD

Pâtes fraîches GN1/1 h40 0.5 lbs 2” 20 minutes NEGATIF

Sauce bolognaise GN1/1 h60 11 lbs 2” 90 minutes POSITIF HARD

Soupe d’haricots GN1/1 h60 11 lbs 2” 100 minutes POSITIF HARD

Bouillabaisse GN1/1 h60 9 lbs 2” 110 minutes POSITIF HARD

VIANDES ET VOLAILLES

Rôti de porc GN1/1 h60 17.7 lbs 4” 110 minutes POSITIF HARD

Bœuf brasé GN1/1 h60 17.7 lbs 6” 110 minutes POSITIF HARD

Bouilli de bœuf GN1/1 h60 13.24 lbs 6” 110 minutes POSITIF HARD

Poitrine de poulet GN1/1 h40 11 lbs 2” 30 minutes POSITIF SOFT

Roast-beef GN1/1 h40 9 lbs 4” 80 minutes POSITIF HARD

POISSON

Mérou au four entier GN1/1 h40 6.5 lbs 2” 110 minutes POSITIF HARD

Mérou de mer GN1/1 h40 4.4 lbs 1.2” 25 minutes POSITIF HARD

Moules sous vide GN1/1 h60 4.4 lbs max 2.5” 20 minutes POSITIF HARD

Salade de poisson GN1/1 h40 8.8 lbs 1.5” 30 minutes NEGATIF

Bouilli de poulpe GN1/1 h60 11 lbs - 60 minutes POSITIF HARD

Seiches en sauce GN1/1 h60 8.8 lbs 2” 60 minutes POSITIF HARD

LEGUMES

Carottes assaisonnées GN1/1 h60 8.8 lbs 2” 60 minutes POSITIF HARD

Champignons assaisonnés GN1/1 h60 8.8 lbs 2” 60 minutes POSITIF HARD

Courgettes assaisonnées GN1/1 h60 6.6 lbs 2” 90 minutes POSITIF HARD

PATISSERIE/DESSERT

Flan vanille et chocolat GN1/1 h60 0.21 cuft 2” 90 minutes POSITIF SOFT

Crème anglaise GN1/1 h60 0.1 cuft 2” 100 minutes POSITIF SOFT

Crème pâtissière GN1/1 h60 0.1 cuft 2” 100 minutes POSITIF SOFT

Crème fraîche cuite (mono portion) GN1/1 h40 0.1 cuft 2.3” 60 minutes POSITIF SOFT

Parfait GN1/1 h40 6.6 lbs 2.3” 50 minutes POSITIF SOFT

Tiramisu GN1/1 h60 11 lbs 2” 45 minutes POSITIF SOFT

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CYCLE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE NEGATIF AVEC SONDE À COEUR

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CYCLE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE NEGATIF À TEMPS

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CYCLE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE POSITIF SOFT AVEC SONDE À COEUR

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CYCLE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE POSITIF SOFT À TEMPS

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CYCLE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE POSITIF HARD AVEC SONDE À COEUR

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Manuel

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CYCLE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE POSITIF HARD À TEMPS

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CYCLE DE CONSERVATION

CONSERVATION POSITIVE

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CONSERVATION NEGATIVE

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0

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Negatif

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Set Point

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8

°F

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