Philips HD 4335 Manuel utilisateur

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Important

• Lisez attentivement le mode d'emploi.

• Ne touchez pas aux surfaces brûlantes. Utilisez les poignées.

• Le régulateur de température, le cordon d'alimentation et l'appareil ne peuvent en aucun cas

être plongés dans l'eau ni être mis sous le robinet.

• Tenez toujours l'appareil hors de la portée des enfants lorsqu'il fonctionne ou qu'il est

encore chaud.

• Retirez toujours la fiche de la prise de courant lorsque l'appareil n'est pas utilisé et lors de

son nettoyage.

• Laissez d'abord refroidir l'appareil.

• N'utilisez pas l'appareil à l'extérieur et ne le placez pas à proximité d'un appareil au gaz en

fonctionnement, à l'intérieur d'un four chaud, etc.

• Veuillez à ne pas laisser pendre le cordon d'alimentation de la table ou de la surface de

travail. Veillez à ce qu'il ne touche pas de surfaces brûlantes.

• Fixez d'abord le régulateur de température avant de brancher l'appareil. Mettez le régulateur

de température avant de brancher l'appareil. Mettez le régulateur sur "O" avant de

débrancher l'appareil.

• Conservez ces indications.

Français

Description de l'appareil

A Régulateur de température

B Voyant lumineux

C Partie intérieure du wok revêtue d'une

matière anti-adhésive

D Poignée

E Gril

Avant la première mise en service du Wok

- Avant le premier emploi, nettoyez le wok et son

couvercle dans une eau chaude savonneuse à

l'aide d'une éponge ou d'une brosse douce.

Rincez abondamment à l'eau claire et essuyez

soigneusement.

Attention : veillez à détacher le régulateur de

température du wok avant l'entretien. La boîte

de jonction du régulateur de température ne

peut en aucun cas être mouillée.

- Avant chaque emploi du wok, enduisez

l'intérieur d'une cuillère à soupe d'huile.

Conseils d'emploi

La cuisson au wok est très rapide. Veillez donc à

préparer d'avance toutes les denrées qui entrent

dans la préparation. Ayez sous la main tous les

ingrédients et ustensiles de cuisine nécessaires.

Ceci étant fait, branchez le régulateur de

température.

L'emploi du wok

Placez le wok sur une surface horizontale et

sèche. La base de l'appareil isole la chaleur et ne

présente aucun danger pour votre surface de

travail ou votre table.

Veillez à manipuler le wok les mains sèches.

Mettez le régulateur de température sur "off" et

fixez-le à l'appareil. Branchez sur une secteur de

220 V. Réglez sur l'indication de température qui

convient à la recette. Lorsque le wok doit être

préchauffé, la bonne température est atteinte

quand le voyant lumineux s'éteint.

En cours de cuisson, la chaleur peut être

modifiée si nécessaire. Lorsque la cuisson est

terminée, et avant de servir, mettez le régulateur

de température sur l'indication "mijoter" (simmer).

Lorsque vous n'utilisez plus le wok, mettez le

régulateur sur "off". Quand vous avez terminé la

cuisson, retirez la fiche du cordon d'alimentation

du wok de la prise de courant. Laissez d'abord

refroidir l'appareil avant de retirer le régulateur de

température. La tête métallique du régulateur est

très chaude.

Ustensiles de cuisine

Utilisez des ustensiles de cuisine en matière

plastique résistant à la chaleur ou des ustensiles

en bois.

Les cuillères en bois à long manche conviennent

parfaitement bien à ce type de cuisson. N'utilisez

pas d'ustensiles en métal aux extrémités

coupantes, ce qui aurait pour effet d'endommager

la couche de protection anti-adhésive. (De

légères rayures n'entament pas les propriétés

anti-adhésives du wok. Elles n'altèrent en aucune

façon la préparation des mets à l'intérieur du

wok).

Le nettoyage

Laissez bien refroidir l'appareil.

N'essayez pas de hâter le refroidissement en

versant de l'eau froide dans l'appareil.

Enlevez la sonde du réglage de tempmérature.

Quand l'appareil est froid et après avoir retiré la

fiche de la prise de courant, il faut détacher la

sonde du réglage de la température. Ne plongez

pas dans l'eau ni le régulateur de la température

ni le fil électrique.

Nettoyez l'appareil après chaque usage.

Votre wok gardera un bel aspect neuf et

effectuera une cuisson parfaite si vous le

nettoyez à la main après chaque emploi.

La couche anti-adhésive

Employez une éponge en nylon pour nettoyer la

couche anti-adhésive du wok. Veillez à éliminer

les moindres particules de cuisson qui

risqueraient de brûler ou de s'inscruster dans la

matière lors de cuissons ultérieures. Sinon, vous

risqueriez d'endommager la qualité de la couche

anti-adhésive. N'utilisez jamais d'éponge

métallique ni de poudre abrasive.

L'élimination des taches

Au cours du temps un dépôt blanchâtre peut se

former sur la couche anti-adhésive. Ceci est dû à

un dépôt de minéraux. Ce dépôt peut être éliminé

en frottant les surfaces attaquées à l'aide d'un

chiffon imbibé de vinaigre ou de jus de citron.

Veillez à rincer abondamment par la suite.

La surchauffe ou l'emploi défectueux de l'appareil

peuvent provoquer des taches sur la couche anti-

adhésive. En pareil cas, il est à conseiller de

recourir à un produit d'entretien. Veillez ensuite à

nettoyer à l'eau chaude savonneuse et à rincer

abondamment.

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Recettes

Ces recettes de base servent d'introduction à

l'utilisation du wok. De la sorte, vous vous

familiariserez avec l'appareil lui-même avec

certains ingrédients particuliers et avec une

manière de cuisiner qui vous était inhabituelle. Le

wok est un ustensile de cuisine aux facettes

multiples. Il vous permet de mettre à table en

quelques minutes un mets succulent et

nourrissant. Vous y gagnerez donc en temps et

en coût d'énergie !

Le wok permet de cuire à la manière chinoise

traditionnelle. Dès qu'un mets est cuit à point,

vous le glissez sur le bord de l'appareil vers un

endroit moins chaud. Ce qui réserve la place au

mets suivant. La préparation est importante.

Avant la cuisson, veillez à avoir sous la main tous

les ingrédients nécessaires. Avant la cuisson, les

ingrédients doivent être hachés menus, coupés

en rondelles, râpés ou mélangés. Veillez à

couper des morceaux de grosseur égale. De

cette façon, ils cuiront uniformément et le tout

aura bel aspect.

L'HUILE de cuisson doit être claire et légère.

L'huile de table est particulièrement

recommandée.

le GINGEMBRE : c'est un rhizome brun. Il se

conserve quelques semaines en réfrigérateur

(emballé dans du papier).

TAHU (TOFU) : c'est une douce pâte blanche à

base d'haricots Mungo. Le tofu se conserve

quelques jours au réfrigérateur dans un récipient

rempli d'eau. Changez l'eau tous les jours.

La SAUCE SOJA : vous la trouverez facilement

sous la forme d'une sauce légère et foncée. Elle

se conserve indéfiniment.

Le SAKE : c'est un alcool de riz.

La SAUCE HOISIN : c'est une sauce brune et

douce. Cette sauce se conserve quelques mois

au réfrigérateur, en emballage fermé.

Tous ces ingrédients, ainsi que ceux mentionnés

dans les recettes qui suivent, peuvent être

obtenus dans les commerces de spécialités

orientales ou dans les supermarchés.

■■■

RECETTE DE BASE DU RIZ

L'accompagnement classique de nombreuses

recettes préparées au wok.

1 tasse de riz long grain

1 3/4 tasse d'eau froide

- Versez le riz dans une casserole ; mélangez

soigneusement et rincez abondamment.

- Laissez égoutter le riz, ajoutez l'eau et portez à

ébullition sur feu vif.

- Faites cuire jusqu'à l'apparition de petits trous

dans la surface formée par les grains de riz (2

à 3 minutes).

- Couvrez et prolongez la cuisson de 15 min sur

tout petit feu.

- Détachez les grains à la fourchette avant de

servir.

■■■

RIZ FRIT

4 tasses de riz cuit

4 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à café de sel, une pincée de poivre

250 gr de viande de porc cuite ou de jambon

maigre en cubes

2 oignons verts, coupés

2 oeufs battus

2 cuillères à soupe de sauce soja

- Faites chauffer l'huile dans le wok, ajoutez le

riz, faites-le frire en le retournant régulièrement

jusqu'à l'obtention d'une coloration légèrement

dorée.

- Ajoutez la viande, le sel, le poivre et les

oignons et faites frire une minute en

mélangeant le tout.

- Dressez le riz en fontaine et versez-y les oeufs

battus.

- Faites cuire les oeufs, lorsqu'ils sont cuits à

point, coupez-les en morceaux et incorporez-

les délicatement au riz.

- Ajoutez la sauce soja, mélangez et servez.

Recette pour environ 4 convives.

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■■■

POTAGE AUX OEUFS

1/4 l de bouillon de poule

1 cuillère à café de sel

1/8 de cuillère à café de poivre

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

2 cuillères à soupe d'eau froide

1 oeuf battu légèrement

1 oignon vert finement coupé

- Versez le bouillon de poule dans le wok.

Ajoutez du poivre et du sel et portez à ébullition

sur feu vif.

- Délayez la fécule de maïs dans l'eau froide et

versez ce mélange dans le wok. Mélangez

jusqu'à l'obtention d'un bouillon onctueux et

clair.

- Incorporez l'oeuf délicatement et fouettez

vivement le tout.

- Répandez l'oignon finement haché par dessus

et servez.

Recette pour 4 convives.

■■■

BROCOLI AU WOK

1 tête de brocoli détaillée en bouquets

2 escalopes de veau débitées en petits morceaux

3 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)

1 cuillère à café de sucre

1/2 dl d'eau bouillante

- Faites chauffer l'huile dans le wok. Réglez

l'appareil sur 3 et faites frire le brocoli et la

viande en remuant pendant 4 minutes environ.

- Ajoutez les ingrédients et couvrez.

- Laissez cuire à feu modéré pendant 5 minutes.

Recette pour 4 convives.

■■■

FU JONG HAI A LA VIANDE OU AUX

CREVETTES

6 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à café d'ail finement haché

2 cuillères à soupe de gingembre finement hâché

250 gr de poulet (ou de crevettes ou de viande de

boeuf ou de porc) coupé en morceaux

125 gr de champignons coupés en lamelles

100 gr de tahu

4 oignons verts finement coupés

4 oeufs battus

sel et poivre selon la convenance

1 dl de bouillon de poule

1 blanc d'oeuf battu en neige

1 cuillère à café de fécule de maïs

- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans

le wok. Ajoutez l'ail et le gingembre.

- Ajoutez le poulet, les champignons, le tahu et

les 3/4 des oignons. Faites frire en remuant

jusqu'à ce que les ingrédients soient

croquants. Retirez-les du wok.

- Mettez dans un ravier les légumes, les oeufs,

le sel et le poivre, mélangez bien le tout.

- Faites chauffer les 4 autres cuillères à soupe

d'huile dans le wok. Versez la moitié du

mélange d'oeufs Fu Jong dans l'huile bouillante.

- Faites cuire ce mélange à la façon d'une

omelette, retournez-la dès qu'une face est

cuite. Pliez l'omelette en deux et glissez-la sur

le bord du wok de façon à laisser refluer l'huile

et l'humidité. Retirez l'omelettte du wok et

faites cuire l'autre moitié du mélange de façon

identique. Ajoutez éventuellement un peu

d'huile. Retirez l'omelette du wok.

- Versez le bouillon de poule dans le wok et

portez à ébullition.

- Ajoutez la fécule de maïs délayée et le blanc

d'oeuf, mélangez bien le tout.

- Garnissez le Fu Jong Hai du reste d'oignons et

versez la sauce sur la préparation. Servez ce

plat accompagné de riz.

Recette pour 4 convives.

■■■

POTAGE AUX LEGUMES A LA VIANDE

DE PORC

250 gr de viande de porc maigre débitée en fines

lanières

1 cuillère à soupe de sherry

1 morceau de gingembre de la grandeur d'un

demi à un centimètre, épluché et finement haché

1 cuillère à café d'huile

1/2 boîte de pousses de bambou en rondelles

2 branches de céleri coupé en morceaux

4 chataîgnes en rondelles

1 carotte en rondelles

1 l de bouillon de poule (ou d'eau)

1/8 de boîte de petits pois

poivre et selon selon la convenance

1 oeuf battu

- Mélangez bien la viande de porc au sherry et

au gingembre. Faites chauffer l'huile dans le

wok et plongez-y la viande jusqu'à coloration.

- Ajoutez les légumes (à l'exception des petits

pois), portez à ébullition et réduisez la

température ensuite.

- Laissez cuire 15 minutes à feu moyen.

- Ajoutez les petits pois, le sel et le poivre.

- Prolongez la cuisson de 15 minutes.

Incorporez ensuite l'oeuf au mélange jusqu'à

ce qu'il se fige.

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■■■

POULET AUX ANANAS

2 blancs de poulet taillés en petits cubes

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre

3 cuillères à soupe d'huile

1 kg d'ananas en morceaux, en boîte (réservez le

jus)

1 cuillère à café de vinaigre

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

- Salez et poivrez le blanc de poulet, roulez-le

dans la farine.

- Faites chauffer l'huile dans le wok et faites frire

le blanc de poulet 5 minutes en remuant.

- Ajoutez les ananas et laissez cuire 4 à 5

minutes à température modérée.

- Mélangez le jus d'ananas, la sauce soja, le

vinaigre et la fécule de maïs. Incorporez ce

mélange au contenu du wok, laissez cuire pour

bien lier le tout.

Recette pour 4 convives.

■■■

POULET A L'ORANGE AROMATISEE

1 kg de blanc de poulet coupé en dés

1 morceau de gingembre d'un centimètre,

épluché et coupé en rondelles

1 oignon de grosseur moyenne, découpé en

rondelles

1 cuillère à café de sel

3 cuillères à soupe de sherry ou d'alcool de riz

(saké)

1/2 cuillère à café de chili

le zeste râpé d'une grosse orange

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à café de vinaigre

2 cuillères à café de sucre

un soupçon de poivre noir

4 cuillères à soupe d'huile

- Préparez une marinade composée de

gingembre, d'oignon, de sel, d'une cuillère à

soupe de sauce soja et d'une cuillère à soupe

d'alcool de riz (ou de sherry).

- Laissez tremper le blanc de poulet 1/2 heure

dans cette marinade. Retirez le gingembre et

l'oignon.

- Dans l'intervalle, mélangez le chili au zeste

d'orange.

- Mélangez dans un ravier, le reste d'alcool de

riz, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et le

poivre noir.

- Versez l'huile dans le wok et faites-la chauffer

en mettant sur 4. Faites frire les dés de poulet

en remuant jusqu'à cuisson complète. Retirez

le poulet du wok.

- Faites frire le chili et le zeste d'orange 15

secondes en remuant. Remettez les dés de

poulet dans le wok et mélangez le tout.

- Incorporez le mélange d'alcool de riz, de sauce

soja, de sucre, de vinaigre et de poivre. Faites

frire 1/2 minute en remuant.

- Servez.

Recette pour 4 convives.

■■■

POULET HOISIN

2 grands morceaux de blanc de poulet coupés en

dés

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

1 cuillère à soupe de sherry ou d'alcool de riz

(saké)

1 cuillère à soupe de sauce soja

4 cuillères à soupe d'huile

1 poivron vert réduit en morceaux

8 chataîgnes coupées en rondelles

125 gr de champignons coupés en lamelles

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de noix de cajou grillées à la

sauce Hoisin

- Roulez les dés de poulet dans la fécule de

maïs dans un grand ravier. Ajoutez l'alcool de

riz et la sauce soja.

- Versez une cuillère à soupe d'huile dans le

wok et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'un

fumet presque bleuté.

Ajoutez le poivron, les chataîgnes, les

champignons et le sel. Faites frire 2 1/2

minutes en remuant.

- Retirez les légumes du wok. Mettez-les en

attente.

- Versez le reste d'huile dans le wok, faites bien

chauffer. Ajoutez le blanc de poulet mariné.

Faites frire en remuant jusqu'à cuisson

complète.

- Ajoutez la sauce Hoisin et mélangez le tout

bien soigneusement.

- Incorporez les légumes et laissez cuire 1

minute.

- Ajoutez les noix de cajou et faites chauffer.

Recette pour 4 convives.

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■■■

CHOP CHOY DE POULET

1 cuillère à soupe de gingembre finement haché

3 gousses d'ail finement hachées

2 cuillères à soupe d'huile

400 gr de blanc de poulet débité en petits

morceaux

2 branches de céleri en petits morceaux

4 oignons verts finement coupés

1 petite boîte de pois

1/2 boîte de pousses de bambou en minces

rondelles

6 chataîgnes en rondelles

1 1/2 dl d'eau

1 cuillère à soupe de sauce soja légère

sel et poivre selon la convenance

100 gr d'amandes grillées

- Faites chauffer l'huile dans le wok. Ajoutez le

gingembre, l'ail et le blanc de poulet. Faites

frire environ 1 minute en remuant.

- Ajoutez le céleri, les oignons, les pois, les

pousses de bambou et les chataîgnes.

Mélangez rapidement le tout et ensuite ajoutez

l'eau.

- Couvrez et laissez cuire 4 minutes.

- Ajoutez la sauce soja, le sel et le oivre.

- Ajoutez les amandes, mélangez-les à la

préparation et faites chauffer.

Recette pour 4 convives.

■■■

LANGUETTES DE BOEUF

AROMATISEES

1 kg de viande de boeuf coupée en fines

languettes

4 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de sherry

1 dl d'huile

1 piment finement haché

1 branche de céleri en morceaux

1 carotte coupée en rondelles

- Laissez mariner la viande de boeuf 1 1/2 heure

dans la sauce soja et le sherry.

- Faites chauffer l'eau dans le wok et faites frire

la viande de boeuf en remuant. Ajoutez le

piment haché.

- Prolongez la cuisson à feu modéré tout en

remuant jusqu'à ce que la viande soit plus sèche.

- Glissez-la ensuite sur le bord du wok.

- Ajoutez les légumes et faites frire en remuant

pendant 1 minute. Mélangez la viande de

boeuf et les légumes et faites chauffer.

- Servez chaud.

■■■

FRITURE DE BOEUF A LA TOMATE

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

1 kg d'aloyau en languette

5 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à café de sucre

3 tomates coupées en petits quartiers

1/2 cuillère à café de sel

2 oignons verts finement coupés

- Mélangez dans un ravier la sauce soja, l'ail et

1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les

languettes de boeuf et mélangez.

- Mettez le régulateur sur 4. Faites chauffer une

cuillère à soupe d'huile, ajoutez le sel et le

sucre et faites frire doucement les tomates en

remuant pendant 1 minute.

- Retirez les tomates du wok.

- Faites chauffer les 3 autres cuillères d'huile.

Ajoutez la viande de boeuf et laissez cuire 3 à

4 minutes.

- Remettez les tomates dans le wok et ajoutez

les oignons verts.

- Remuez délicatement jusqu'à ce que les

tomates soient chaudes et que le mets soit

bien mélangé.

■■■

BOEUF AUX CHAMPIGNONS

1 kg d'aloyau de boeuf coupé en morceaux

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe d'alcool de riz ou de sherry

2 cuillères à café de fécule de maïs

1/2 cuillère à café de sucre

3 cuillères à soupe d'huile de table

150 gr de champignons

6 chataîgnes en rondelles

1/4 cuillère à café de sel

3 cuillères à soupe d'eau

1/2 boiîte de pousses de bambou

1 morceau de gingembre d'un bon cm, pelé et

coupé en morceaux

- Préparez un mélange composé de sauce soja,

d'alcool de riz, de fécule de maïs et de sucre.

Laissez bien s'imbiber la viande de boeuf de ce

mélange.

- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile

dans le wok.

- Ajoutez les champignons et les chataîgnes et

faites frire 2 minutes en remuant.

- Saupoudrez de sel et versez par dessus 2

cuillères à soupe d'eau.

- Ajoutez les pousses de bambou et faites frire

1 minute en remuant. Versez la dernière

cuillère à soupe d'eau.

- Retirez les légumes et le liquide du wok.

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- Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok

et faites frire le gingembre en remuant jusqu'à

ce qu'il soit légèrement doré.

- Ajoutez la viande de boeuf, faites frire en

remuant jusqu'à cuisson complète (ceci prend

environ 4 minutes).

- Ajoutez les légumes et le liquide à la viande de

boeuf, mélangez et chauffez le tout.

Recette pour 4 à 5 convives.

■■■

MOUTON A LA CHINOISE

1 kg de viande de mouton dégraissée, coupée en

petits cubes

1 boîte de pousses de bambou

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

1 dl d'huile

6 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de sauce d'huître

1 cuillère à coupe de sauce soja

1/2 cuillère à café de sucre

3/4 cuillère à café de sel

150 gr de champignons

- Roulez soigneusement les dés de mouton

dans la fécule de maïs.

- Mettez l'huile dans le wok (réservez 1 cuillère à

soupe d'huile) et laissez colorer la viande.

- Retirez l'huile et la viande du wok, laissez

égoutter la viande.

- Mettez le reste d'huile (1 cuillère à soupe) dans

le wok et faites chauffer.

- Faites frire l'ail en remuant et ajoutez tous les

ingrédients à l'exception des champignons.

Remettez la viande de mouton dans le wok.

- Recouvrez la viande d'eau. Couvrez.

- Laissez mijoter 1 heure 1/4 à 1 heure 1/2.

- Ajoutez les champignons et faites bien chauffer.

- Servez.

■■■

FRITURE DE PORC

1 kg de viande de porc maigre coupée en minces

languettes

4 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de sauce soja

1/4 cuillère à café de sucre

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d'eau

2 poivrons coupés en lanières

1 gousse d'ail finement hachée

- Roulez la viande de porc dans le mélange

composé de sauce soja, de sucre et de fécule

de maïs.

- Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok.

- Ajoutez 2 lanières de poivrons, l'eau, le sel et

faites frire le tout en remuant.

- Retirez du wok les lanières de poivron et le

liquide (réservez le liquide).

- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile,

ajoutez l'ail et faites frire en remuant.

- Ajoutez la viande de porc et faites frire en

remuant jusqu'à cuisson complète.

- Remettez les lanières de poivron et le liquide

dans le wok. Mélangez bien et faites chauffer.

- Servez.

■■■

GROSSES CREVETTES JADE D'IVOIRE

1 l de grosses crevettes

2 cuillères à soupe de saké (alcool de riz)

4 cuillères à soupe d'huile

1 boîte de pousses de bambou, égouttées et

coupées en rondelles

1 cuillère à soupe de sauce soja

sel et poivre selon la convenance

4 échalotes coupées dans le sens de la longueur

- Epluchez les crevettes et laissez mariner

5 minutes dans le sherry ou l'alcool de riz.

- Faites chauffer l'huile dans le wok réglé sur 4.

Faites frire les crevettes 2 minutes en remuant.

Glissez les crevettes sur le bord du wok et

mettez les pousses de bambou dans le wok.

Laissez mijoter les pousses de bambou

3 minutes.

- Mettez sur 2 et ajoutez la sauce soja, le sucre,

le sel et le poivre.

- Mélangez les ingrédients et faites bien

chauffer.

- Disposez le tout sur le plat de service et

garnissez d'échalotes.

Recette pour 4 convives.

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■■■

POISSON ENTIER A LA VAPEUR

1 poisson entier nettoyé (bar commun, perche ou

truite)

1 cuillère à café de sel

2 oignons verts hachés

1 morceau de gingembre épluché de 1 à 2 cm

2 gousses d'ail finement hachées

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile

Pour réaliser cette recette, il vous faut un gril à la

vapeur en bambou.

- Roulez le poisson dans le sel.

- Distribuez la moitié des oignons sur un plat,

déposez-y le poisson.

- Remplissez le wok d'eau, déposez le gril à la

vapeur au-dessus de la surface d'eau. Couvrez

le wok et portez l'eau à ébullition.

- Déposez le plat de service avec le poisson sur

le gril à la vapeur. Couvrez le wok à nouveau.

- Faites cuire à la vapeur 15 à 20 minutes (ou le

temps nécessaire à l'obtention d'une bonne

cuisson).

- Faites chauffer dans une poële 3 cuillères à

soupe d'huile. Jetez-y l'ail et le gingembre et

faites frire en remuant.

- Retirez le plat de poisson du wok. Laissez

écouler le liquide.

- Recouvrez le poisson d'huile, de gingembre,

d'ail, de sauce soja, et du reste d'oignons.

- Servez.

■■■

"CE QUE LE WOK PEUT FAIRE POUR

VOUS"

Tout convient pour cette recette qui vous permet

d'accommoder vos restes en y ajoutant les

légumes adéquats.

3 cuillères à soupe d'huile

1 gousse d'ail finement hachée

1 morceau de gingembre d'un peu plus de 1 cm,

épluché et coupé en rondelles

250 gr de poulet, de boeuf, de porc ou des

crevettes, ou ce que vous avez sous la main, ou

bien un mélange de ces divers aliments

250 gr de brocoli ou de céleri ou de poivron, ou

bien un mélange de légumes verts

125 gr de champignons frais coupés en lamelles

2 oignons en rondelles

1/2 boîte de pousses de bambou en rondelles

6 chataîgnes en rondelles

100 gr de carottes en fines rondelles

1/2 tasse de saké (alcool de riz)

1/2 l de sauce soja

1/2 l d'eau

- Faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail et le

gingembre et faites frire en remuant pendant

15 secondes.

- Ajoutez le poulet (ou les crevettes, le boeuf ou

le porc) et faites frire 2 minutes en remuant.

- Ajoutez les légumes, le saké, la sauce soja et

l'eau. Mélangez bien le tout.

- Couvrez le wok et laissez cuire le tout

3 minutes.

- Servez ce plat accompagné de riz.

Recette pour 4 convives.

Promenez-vous dans un magasin

de spécialités alimentaires chinoises

et partez à la recherche de nouvelles idées

en parcourant un livre de recettes chinoises.

Donnez libre cours à votre fantaisie

et adaptez vos recettes quotidiennes

à la cuisson du wok qui est fort agréable.

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