PLATS
CUISSON TRADITIONNELLE
CUISSON MULTIFONCTION
Gradin
Gradin
Gradin
Gradin
*Préchauffez à la température indiquée. TB = Tourne broche. Pierre à pizza selon modèle.
•
Gril à puissance variable : faîtes varier la puissance du mini de 1 vers le maxi 4. Autre modèle, sélectionnez .
•
En fonction Gril, placez les mets à griller sur la grille ou le tournebroche : la lèche frite sous la grille ou posée sur la sole pour récupérer les jus.
•
Ne cuisez pas les viandes dans la lèche-frite : risque d’éclaboussures.
•
Un bain marie doit toujours débuter avec de l’eau bouillante : ne pas trop remplir le plat.
•
En fonction GRIL, placez le mets à griller sur la grille ou le tourne-broche; la lèche frite sur le gradin du bas pour recevoir le jus.
• Les cuissons se font porte fermée ; toutefois en température maximum, vous pouvez laisser la porte entrouverte.
En Gril utilisant le tourne-broche ne pas dépasser 220°C (Température préconisée dans ce guide) et griller porte fermée.
C° 40/50 65 100 125 150 180 200 220 250 275
EQUIVALENCE : CHIFFRES
➜➜
°C
Temps de
cuisson
Indications
99628521 FR 02/03
Gradin
Gradin
Viandes
Rôti de porc (1 kg) 200 2 180° 2 90 ajoutez un peu d’eau
Rôti de veau (1 kg) 200 2 180 2 60-70
Rôti de boeuf *240 2 220 3 30-40
conseils au verso
Agneau (gigot, épaule 2,5 kg) *220 1 3 TB 200 2 50-55
Volailles (1 kg) 200 2 2 TB 210 TB 180 2 50-70
Volailles grosses pièces 200 1 1h30-2h15
Cuisses de poulet 2 3 210 3 15-25
posées sur grille
Côtes de porc / veau 3 3 15-20
Côtes de bœuf (1 kg) 2 3-4 210 3 25-30
Côtes de mouton 3 4 10-20
Poissons
Poissons grillés 4 4 15-20
Poissons cuisinés(dorade) *200 2 180 2 180 2 35-45
plat en terre
Poissons papillottes *220 2-3 *200 2-3
10-15
Légumes
Gratins (aliments cuits) 4 3-4 220 2-3 30
Gratins dauphinois *200 2 180 2 55-60
Lasagnes *200 2 180 2 40-45
Tomates farcies *200 2 180 2 40-45
Pâtisseries
Biscuit de Savoie - Génoise 180 2 180 1 180 2 35-45
Biscuit roulé *220 3 5-10
Brioche *180 1 *200 1 165 1 25-30 * en
Brownies *180 2 25-30
grand plat en verre
Cake - Quatre-quarts *180 1 *180 1 180 2 55-65 * en
Clafoutis 200 2 180 2 35-45
Crèmes 165 2 150 2 20-45 bain-marie
Cookies - Sablés *200 3 180 3 15-18
Plaque pâtisserie
Kugelhopf 180 1 180 1 45-50
Moule spécial
Meringues 100 2 100 2 1h30
Plaque pâtisserie
Madeleines *220 2 5-10 plaque sur la grille
Pâte à choux *200 3 180 3 30-40 selon grosseur
Petits fours feuilletés *220 3 *200 3 5-10 Plaque pâtisserie
Savarin *180 2 180 1 30-40
Tarte pâte brisée *210 2 205 1 30-40 moule alu 30cm
Tarte pâte feuilletée fine *220 2 *220 2 15-25
Plaque pâtisserie
Tarte pâte à la levure *210 2 *205 2 35-45 Plaque pâtisserie
Divers
Brochettes 3-4 4 15-30
Pâté en terrine *200 2 200 2 1h20-1h40
bain marie
Pizza pâte brisée *210 2 200 2 30-40 moule alu 30cm
Pizza pâte à pain *220 3 *220 3 15-18 plaque ou pierre
Quiches *210 2 205 2-1 30-45 moule alu 30cm
Soufflé 180 1 180 1 50 moule verre 21cm
Tourtes *200 2 210 2 40-45
moule bords hauts
Pain *220 1 *220 1 *200 1 30-50 * en
Pain grillé 4 4-5 1-2 sur la grille
Cocottes fermées 180 1 170 1 1h30-3h selon
(daube, baeckaofen) la préparation
CONSEILS D’UTILISATION DU FOUR
Cuisson des viandes
•
Avant d’être mises au four, toutes les
viandes doivent rester au moins 1 heure à
température ambiante. Supprimez la barde
sur les viandes rouges pour éviter fumées
et odeurs.
•
Choississez un plat de préférence en
terre (moins de projections que le verre)
bien adapté à la taille de la viande à rôtir.
•
Salez en fin de cuisson pour éviter de
faire sortir le sang et déssécher la viande.
•
Ajoutez quelques cuillerées d’eau chaude
dans le plat pour éviter la carbonisation du
jus.
•
Temps de cuisson
rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15min
pour 500 g
rôti de porc de 35 à 40min pour 500 g
rôti de veau de 30 à 40min pour 500 g.
•
En fin de cuisson, il est indispensable de
laisser reposer les viandes, emballées dans
du papier aluminium(10 à 15 min). Cette
attente favorise la détente des fibres, l’uni-
formisation de la couleur, les viandes gar-
deront leur moelleux.
•
Pour les grillades : enduire d’une fine
couche d’huile. Les grillades de viandes
rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt
une spatule pour les retourner.
•
Piquez la peau des volailles sous les ailes
pour que la graisse puisse s’écouler sans
éclabousser.
Cuisson des pâtisseries
•
Choix des moules :
Evitez les moules clairs et brillants :
•Ils rallongent le temps de cuisson.
•Ils nécessitent de préchauffer le
four.
Préférez les moules en tôle anti-adhésive
pour les tartes, les quiches... Ils donnent
une pâte croustillante et dorée dessous.
•
Astuces :
N’hésitez pas à protéger l’intérieur des
moules ou le fond du plat émaillé d’une
feuille de papier sulfurisé : il protège
des taches acides et facilite le démoulage.
Ajoutez toujours la levure en fin de prépa-
ration et ne la mettez pas en contact avec
le sel : elle perdrait de ses propriétés.
Chaque fois que vous sélectionnez un
mode de cuisson utilisant l’hélice de
brassage d’air, il est recommandé de
diminuer de 30°C à 50°C la température
par rapport à un mode de cuisson
traditionnel.
Les temps sont alors prolongés de 5 à 10
minutes
Cuisson des légumes
•
Quand on fait un gratin de pommes de
terre, il est conseillé de précuire les
pommes de terre en rondelles dans du lait
ou du lait + crème.
•
Pour peler aisément les poivrons : faîtes
les griller sous le gril bien rouge en les
retournant : lorsque la peau boursoufle,
enveloppez-les dans un sac plastique
quelques minutes, ensuite la peau se
retirera facilement.
•
Pour faire des tomates farcies : après
avoir découpé un chapeau, retirez les
grains, salez l’intérieur et retournez les
sur un grille pour qu’elles s’égouttent
avant de les farcir.
•
Les endives (au jambon et à la bécha-
mel) doivent être longuement égouttées :
sinon l’eau de cuisson va rendre la sauce
liquide et sans saveur.
•
Quand on couvre un gratin de
chapelure, il faut la mélanger au gruyère,
elle absorbe les graisses et rend le gratin
croustillant.
Cuissons sur plusieurs niveaux fonction
EFFECTUEZ UN PRECHAUFFAGE AVANT D’ENFOURNER LES PLATS
•
Il est possible de cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût ni l’odeur ne se transmettent de l’un
à l’autre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même température
. Les plats ne s’enfournent ou ne se défournent pas nécessaire-
ment en même temps. Les temps de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat doivent être prolongé de 10 à 20 minutes environ.
Toute reproduction, même partielle de ce document est interdite.
•
Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes avant la fin du temps et profitez de la chaleur résiduelle pour terminer la cuisson.
Petits choux
1 plat émail + 3 grilles
2 tartes
2 Grilles
1 poisson+1 tarte
2 Grilles
1
5
3
1 plat émail + 1 grille
1
3
1
3
1
5
3
1
3
3 Grilles
Grille “grillades”
Grille plate
Grille cambrée
99628521 FR 02/03
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