Blodgett 966 Mode d'emploi

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IMPORTANT

FOR YOUR SAFETY

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity

of this or any other appliance.

AVERTISSEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l'essence ni d'autres vapeurs ou liquides inflamĆ

mables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil.

INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS

MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION. THIS INFORMATION MAY BE

OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER.

LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L'UTILISATEUR PERÇOIT UNE

ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE.

VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRÈS DE VOTRE FOURNISSEUR DE

GAZ LOCAL.

WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR

MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE

INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN

SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES

DOMMAGES À LA PROPRIÉTE, DES BLESSURES OU LA MORT. LISEZ ATTENTIVEĆ

MENT LES DIRECTIVES D'INSTALLATION, D'OPÉRATION ET D'ENTRETIEN AVANT

DE FAIRE L'INSTALLATION OU L'ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT.

The information contained in this manual is important for the proper installation,

use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instrucĆ

tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.

Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer,

utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procéĆ

dures permettra d'obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de serĆ

vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir

vous y reporter à l'avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. SpecificaĆ

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d'illustration font l'objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON

UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER

For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building

ovens and nothing but ovens. We've set the industry's quality standard for all

kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application

or budget. In fact, no one offers more models, sizes, and oven applications

than Blodgett; gas and electric, fullĆsize, halfĆsize, countertop and deck, conĆ

vection, Cook'n Hold, CombiĆOvens and the industry's highest quality Pizza

Oven line. For more information on the full line of Blodgett ovens contact your

Blodgett representative.

Cela fait maintenant dessus un siècle et demi que Blodgett se spécialise dans

la fabrication de fours. Nous avons établi les normes de qualité qui s'appliĆ

quent dans l'industrie à tous les types de fours utilisés dans les services aliĆ

mentaires, quel qu'en soit la taille, l'exploitation ou le budget. En fait, ni n'offre

plus de modèles, de tailles et d'applications de fours que Blodgett. À gaz et

électriques. De tailles différentes, sur plan de travail et superposables. Qu'il

s'agisse de fours à convection, des modèles Cook'n Hold et CombiĆOven, ou

de la gamme de fours à pizzas de la plus haute qualité offerte sur le marché.

Pour de plus amples informations sur la gamme complète de fours Blodgett,

veuillez contacter votre représentant Blodgett.

Your Service Agency's Address:

Adresse de votre agence de service:

Model/Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your oven was installed by/

Installateur de votre four:

Your oven's installation was checked by/

Contrôleur de l'installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

Oven Description and Specifications 2. . . .

Oven Components 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Installation

Delivery and Location 4. . . . . . . . . . . . . . . . .

Oven Assembly 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Packaging 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Leg Attachment 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Caster ATtachment 5. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Double Section Assembly 6. . . . . . . . . . . .

Ultra Rokite Deck 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Steam Injection 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ventilation 8. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Canopy Type Exhaust Hood 8. . . . . . . . . .

Direct Flue Arrangement 9. . . . . . . . . . . . .

Venting Problems 9. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Utility Connections -

Standards and Codes 10. . . . . . . . . . . . . . . . .

Gas Connection 11. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Initial Startup 14. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Operation

Safety Information 15. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Oven Control 16. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Suggested Times and Temperatures 17. . . .

Maintenance

Cleaning and Preventative Maintenance 19.

Troubleshooting Guide 20. . . . . . . . . . . . . . . .

Introduction

Description et Spécifications du Four 22. . . .

Éléments du Four 23. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Installation

Livraison et Implantation 24. . . . . . . . . . . . . . .

Montage du Four 25. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Emballage 25. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Assemblage des Pieds 25. . . . . . . . . . . . . . .

Fixation des Roulettes 25. . . . . . . . . . . . . . .

Double Section Assembly 26. . . . . . . . . . . .

Des Plaques en Rokite 26. . . . . . . . . . . . . . .

Injection de Vapeur 27. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ventilation 28. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Hotte D'évacuation Type Voûte 28. . . . . . .

En Prise Directe 29. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Problêmes de la Ventilation 29. . . . . . . . . . .

Branchements de Service -

Normes et Codes 30. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Branchement de Gaz 31. . . . . . . . . . . . . . . . .

L'Installation Initiale 34. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Utilisation

Information de Sécurité 35. . . . . . . . . . . . . . . .

Oven Control 36. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Durées et Températures Suggérées 37. . . . .

Entretien

Nettoyage et Entretien Préventif 39. . . . . . . .

Guide de Détection des Pannes 40. . . . . . . .

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Introduction

22

Description et Spécifications du Four

La Série 900 se distingue de tous les fours fabriĆ

qués par la G.S. Blodgett Company en raison de

sa production continue depuis la création de l'enĆ

treprise en 1848. Le premier four 900 fut vendu en

1940 et bien que des avancements métallurgiĆ

ques ainsi que des commandes plus pratiques et

fiables aient été incorporées, la conception de

base de cette unité reste inchangée depuis sa

création.

En établissant ce record, les fours 900 ont établi

des standards d'excellence de caractéristiques,

performances et fiabilité de cuisson. Au niveau

des applications primaires, la qualité des produits

des fours est sans égale. La simplicité de sa conĆ

ception ainsi que la qualité de sa construction asĆ

surent des années de service sans problèmes si

l'appareil est monté correctement et reçoit un enĆ

tretien périodique minimal.

SPECIFICATIONS POUR GAZ

Gaz Naturel Gaz Propane

Unités US Unités SI Unités US Unités SI

Valeur de Chauffe 1000 BTU/hr 37.3 MJ/m

3

2550 BTU/hr 95.0 MJ/m

3

Gravité Specifique (air=1.0) 0.63 0.63 1.53 1.53

Pression arrivée de gaz au

collecteur

5.0" W.C. 1.25 kPa 10.0" W.C. 2.49 kPa

Consommation Four

901

911

911P, 916, 931

951

961

961P, 966, 981

22,000 BTU

20,000 BTU

27,000 BTU

38,000 BTU

37,000 BTU

50,000 BTU

5.9 KW

7.9 KW

11.1 KW

10.8 KW

14.6 KW

22,000 BTU

20,000 BTU

27,000 BTU

38,000 BTU

37,000 BTU

50,000 BTU

5.9 KW

7.9 KW

11.1 KW

10.8 KW

14.6 KW

Brûleur principal taille orifice

901

911

911P, 916, 931

951

961

961P, 966, 981

45 MTD*

46 MTD*

42 MTD*

34 MTD*

30 MTD*

2.08 mm

2.05 mm

2.35 mm

2.8 mm

3.25 mm

54 MTD*

55 MTD*

53 MTD*

49 MTD*

45 MTD*

1.39 mm

1.3 mm

1.5 mm

1.85 mm

2.1 mm

Brûleur veilleuse taille orifice 0.18" .45 mm .010" .25 mm

REMARQUE:* Mèche hélicoïdale multiple

REMARQUE:Les tailles des orifices citées ciĆdessus sont au niveau de la mer.

Introduction

23

Éléments du Four

Plateforme de rokite - plateforme de pierre qui

absorbe la chaleur du bas du four pour cuire le

dessous du produit.

Supports de plateforme - supportent les plateĆ

formes du four.

Panneau de Contrôle - contient les câblages et

les éléments permettant de contrôler le fonctionĆ

nement du four.

Compartiment des brûleurs - situé au-desĆ

sous de la chambre de cuisson. Ce compartiment

contient les brûleurs à combustion directe.

Brûleurs à combustion directe - fournissent la

chaleur à la chambre de cuisson et aux plateĆ

formes.

Déflecteur - détourne une partie de la chaleur

des brûleurs à combustion directe vers les

plaques tubulaires.

Plaques tubulaires - situées sur les parois intéĆ

rieures de la chambre de cuisson. Les plaques tuĆ

bulaires conduisent la chaleur des brûleurs à la

cavité du four. La chaleur cuit le dessus du produit

avant d'être évacuée du four.

Compartiment haut de 17.8 cm

911 Ć 83.8 x 55.9 cm

911ĆP Ć 83.8 x 55.9 cm

961 Ć 106.7 x 81.3 cm

961ĆP Ć 106.7 x 81.3 cm

Deux compartiments hauts de 17.8 cm

981 Ć 106.7 x 81.3 cm

Compartiment haut de 30.5 cm

901 106.7 x 81.3 cm

951 Ć 106.7 x 81.3 cm

Compartiment haut de 40.6 cm

966 Ć 106.7 x 81.3 cm

Figure 10

Installation

24

Livraison et Implantation

LIVRAISON ET INSPECTION

Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la

réception de votre four Blodgett vous devez:

D Vérifier que les emballages ne sont pas abimés.

Toute défection dans l'emballage doit être noĆ

tée sur l'accusé de reception de la marchanĆ

dise; celuiĆci doit être signé par le chauffeur.

D Sortir le four de son emballage et vérifier son bon

état. Les transporteurs n'acceptent les réclamaĆ

tions et plaintes que si elles sont faites dans les

quinze jours qui suivent la livraison et si l'embalĆ

lage a été conservé afin d'être inspecté.

La Blodgett Oven Co., n'est pas responsable

des dégâts subis pendant le transport. Le

transporteur est seul responsable de la livraiĆ

son du matériel en bon état lorsque l'expédiĆ

tion a été acceptée. Néanmoins, nous sommes

à votre disposition pour vous aider à composer

votre dossier de réclamation.

IMPLANTATION DU FOUR

L'implantation correcte et bien étudiée du four

sera à l'avantage à long terme de l'opérateur et

permettra d'obtenir un rendement satisfaisant.

Les espaces de dégagement ciĆdessous doivent

être prévus entre le four et toute construction comĆ

bustible ou non.

D Côté droit du four - 15 cm

D Côté gauche du four - 15 cm

D Arrière du four - 15 cm

D Dessous du four - 15 cm

L'emplacement doit être facilement accessible.

REMARQUE:L'entretien régulier peut en général

être effectué dans les limites du déĆ

placement que permet la chaîne de

retenue. Si le four doit être plus écarĆ

té du mur, l'alimentation en gaz doit

être coupée et la canalisation déĆ

branchée du four avant d'enlever la

chaîne. CelleĆci doit être utilisée pour

empêcher d'exercer toute contrainte

sur le coupleur de gaz.

Il est essentiel qu'une circulation d'air adéquate

au four soit maintenue pour apporter un débit d'air

de combustion et de ventilation suffisant.

D L'emplacement ne doit pas avoir de courants

d'air.

D Maintenez la zone du four libre et dégagée de

tous matériaux combustibles tels que le papier,

le carton, ainsi que les liquides et solvants inĆ

flammables.

D Le four ne doit pas être placé sur une surface inĆ

curvée ou fixé au mur. L'empêcherait l'air de cirĆ

culer librement vers le compartiment de comĆ

bustion et par conséquent produirait une

mauvaise ventilation.

Installation

25

Montage du Four

EMBALLAGE

Avant de commencer le montage du four il faut véĆ

rifier que tous ses composants sont présents. En

plus du four, luiĆméme, il faut des pieds, un

système de ventilation et/ou d'autres accessoires.

Les fours de la série 900 sont emballés de la façon

suivante:

Pour les sections simples:

Les pièces suivantes sont emballées dans le four:

D Un ensemble de pieds de 70 cm avec sa bouĆ

lonnerie de fixation.

D Une hotte de ventilation type voûte ou à prise diĆ

recte suivant les spécifications.

D Un régulateur de pression de gaz naturel ou

propane suivant les exigences.

Pour les sections multiples:

Les pièces suivantes sont emballées dans le

compartiment inférieur:

D Des pieds d'une longueur appropriée.

D Une hotte de ventilation type voûte ou à prise diĆ

recte suivant les spécifications.

D Un tuyau arrière d'une longueur appropriée auĆ

quel est fixé un régulateur de pression de gaz

naturel ou propane.

Emballages supplémentaires

D Les plaques cordiérites de tous les modèles

900 sont emballés dans un carton séparé.

D Les grilles intermédiaires en métal déployé des

fours 901, 916, 951 et 966 sont expédiées fixées

en position.

D L'angle du sommet du compartiment supérieur

des fours à compartiments multiples sera touĆ

jours en position.

ASSEMBLAGE DES PIEDS

1. Pousser le four, couché sur le dos, sur un éléĆ

vateur.

2. Chaque pied est fixé par trois boulons sous la

base du four.

FIXATION DES ROULETTES

1. Boulonnez les supports à celuiĆci au moyen

de boulons de 1/2Ć13 à tête hex (les roulettes

freinées doivent être tournées vers le devant

du four).

2. Faites reposer avec précaution le four sur les

roulettes. (Il sera nécessaire de le faire soulevĆ

er de la palette et de le faire reposer sur les

roulettes par plusieurs personnes.) Serrez les

freins des roulettes avant.

REMARQUE:Un dispositif de retenue fixe doit être

fourni si des roulettes sont utilisés

avec un connecteur flexible pour des

appareils portatifs. Ce dispositif doit

fixer le four à une surface immobile

pour éliminer toute contrainte pouĆ

vant être subie par le connecteur. Si

le four est déplacé, il faut rebrancher

le connecteur après avoir remis le

four en position normale.

Cornière de retenue

du câble

Figure 11

Installation

26

Montage du Four

MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE

1. Mettre la section inférieure à l'emplacement

déterminé.

2. Fixer les pieds (et les roulettes, le cas échéant)

comme décrit ciĆdessus.

3. Prendre deux planches de 1 po. cm; en mettre

une près du bord du four et l'autre planche au

côté éloigné de la bague du tuyau.

4. Soulever la section supérieure et la positionĆ

ner sur les planches. Pousser la section supéĆ

rieure jusqu'à ce que les sections soient aligĆ

nées.

5. Retirer d'un côté la planche en mettant une

planche de 2 x 4 po. d'environ quatre pieds de

long sous le bâti angulaire. Soulever pour reĆ

tirer la planche.

6. Retirer l'autre planche de la même façon, en

laissant la section supérieure se mettre douceĆ

ment en position correcte.

7. Monter les tuyaux arrière et le régulateur de

pression.

8. Monter la hotte type voûte ou à prise directe

selon le cas.

9. Retirer toutes les étiquettes.

10. Mettre de niveau les fours aux côtés et à l'avant

et à l'arrière; mettre un niveau à bulle sur le bâti

de base de la section inférieure et visser ou déĆ

visser les pieds réglables selon le besoin.

DES PLAQUES EN ROKITE

1. Saisir la plaque en Rokite dans l'ouverture de

la porte. La glisser par l'ouverture de la porte

vers l'arrière du four jusqu'à ce qu'elle repose

la plaque sur le support de plaque.

2. Référer à preĆchauffage instructions approviĆ

sionnèes avec Rokite.

REMARQUE:A cause du poids des plaques en RoĆ

kite, faites attention de ne pas vous

blesser ou d'abîmer les plaques lorsĆ

que vous les faites glisser dans le

four.

REMARQUE:Pour le model 981, la plaque en RoĆ

kite est seulement disponible comme

plateforme inférieure. N'installez pas

ultra la plaque en Rokite dans le

compartiment supérieur de traiteĆ

ment au four des 981.

Double Section Assembly

Figure 12

Installation

27

Montage du Four

INJECTION DE VAPEUR

Tous les fours de la série 900 offrent l'option de giĆ

cleurs de vapeur pour cuire des petits pains et

d'autres pains croustillants comme des baĆ

guettes. Ce dispositif est également disponible en

kit pouvant être monté en chantier. Pour un bouĆ

langer, la vapeur est en réalité une atmosphère de

vapeur d'eau. Il est donc très important que la vaĆ

peur soit à basse pression (2Ć1/2 à 3 PSI), que le

condensat soit enlevé du conduit de vapeur avant

d'entrer dans le four et que la vapeur soit suffisamĆ

ment saturée pour assurer l'effet de buée requis.

Il est recommandé de disposer d'un quart de cheĆ

valĆvapeur au minimum pour tous les gros

compartiments de la Série 900 (106.7 x 81.3 mm)

ou deux petits compartiments 900 (83.8 x 55.9

mm). Plusieurs constructeurs fabriquent des géĆ

nérateurs de vapeur offrant 1/2 chevalĆvapeur au

minimum. Si le générateur de vapeur est monté à

côté du four, les pertes de transmission du conduit

seront minimales. Si la source du vapeur est assez

éloignée du four, il faut tenir compte des pertes de

transmission pour déterminer le volume de vapeur

approprié. Se reporter au schéma ciĆcontre pour

l'installation recommandée du système d'injecĆ

tion de vapeur.

ATTENTION!!

La flamme de gaz du four doit être éteint

lors de l'utilisation de la vapeur.

REMARQUE:

1. Vanne de commande 3/8 po. Utiliser le caĆ

dran pour obtenir des résultats uniformes.

2. État de vapeur idéal au niveau de cette

vanne, 2Ć3#PSI, 224Ć230 F.

Raccord de vapeur 3/8

po. à l'arrière du four

Tuyau de

3/8 po.

Conduite

montante

de 1/2 po.

Voir Note 1

Manomètre

Voir

Note 2

Conduite

montante

de 1/2 po.

Séparateur

de vapeur,

construire

d'un tuyau

de 1Ć1/2 po.Ć

12 pieds de

long

Minimum 3/4 po.

Chaudière

Niveau

d'eau

Vanne de

réduction

de pression

Depuis la source

de vapeur

PiègeVers le drainVanne manuelle

Figure 13

Installation

28

Ventilation

Un système de ventilation planifié et installé est

absolument nécessaire car il permet un bon foncĆ

tionnement du four tout en débarassant la surface

de travail des buées et résidus de combustion.

Il y a deux méthodes de ventilation acceptables

pour le four:

D Soit une hotte d'évacuation, de type voûte méĆ

canique.

D Soit une installation à prise directe.

Installation aux États-Unis et au Canada

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En

l'absence de codes locaux, se reporter au code

national de la ventilation intitulé Normes pour

l'installation d'équipements pour l'enlèvement des

fumées et vapeurs grasses provenant d'équipeĆ

ments commerciaux pour la cuisine", NFPA-96-

Édition la plus récente.

AVERTISSEMENT:

Un mauvais système d'aération peut

aboutir à un mauvais fonctionnement du

four, des résultats de cuisson peu satisĆ

faisants; il peut également abîmer l'appaĆ

reil.

Les dégâts causés par une mauvaise venĆ

tilation ne sont pas couverts par la garanĆ

tie du fabricant.

HOTTE D'ÉVACUATION TYPE VOÛTE

La méthode de ventilation la meilleure est celle qui

utilise une hotte de ventilation adéquate à mécaniĆ

que.

La hotte doit être conçue pour couvrir la totalité de

l'appareil à ventiler avec en plus un surplomb se

15 cm (6") de chaque côté de l'appareil non adjaĆ

cent au mur. La distance du plancher à l'extremité

la plus basse de la hotte ne doit pas dépasser sept

2.1m (7').

Le volume total d'air neuf et d'évacuation à consiĆ

dérer lors de la détermination de la capacité de

hotte nécessaire est d'environ 11 CFM pour chaĆ

que section de four.

Installation du déviateur de tirage

Les fours commandés pour hotte d'évacuation

sont fournis avec un déviateur de tirage. Installer

le déviateur de tirage comme suit :

1. Placer le déviateur auĆdessus du connecteur

de cheminée avec la partie ouverte tournée

vers l'avant du four. Voir Figure 14.

2. L'assujettir des deux côtés avec les vis à tôle

fournies.

Avant du

four

Divertisseur d'air

Figure 14

Installation

29

Ventilation

EN PRISE DIRECTE

Quand l'installation d'une hotte aspirante mécaniĆ

que est impossible ou peu pratique à réaliser, on

peut ventiler le four au moyen d'une installation en

prise directe.

AVERTISSEMENT!!

Quand on utilise un système à prise diĆ

recte il faut absolument suivre le schéma.

Une installation de ventilation à prise diĆ

recte qui est défectueuse donnera des réĆ

sultats de cuisson peu satisfaisants et

causera des dégâts prématurés aux éléĆ

ments brûleurs.

La cheminée doit être de classe B ou mieux avec

un diamètre de 15 cm (6"). La hauteur de la chemiĆ

née doit dépasser de 2 à 2,5 m (6-8') le haut du

toit du bâtiment ou autre structure proche. Ne jaĆ

mais diriger la ventilation du four dans une hotte.

La cheminée doit être chapeautée avec une coiffe

de type homologué UL, pour isoler la cheminée

des intempéries extérieurs.

Dans ce cas îl est important de fournir assez d'air

secondaire car l'installation à pris directe ne peut

pas renouveler l'air absorbé et ventilé par le four.

Pour augmenter la circulation d'air dans la pièce,

un expert en ventilation doit être consulté.

Installation de la hotte de tirage

Les four commandés pour la ventilation directe

sont fournis avec une hotte de tirage. Installer la

hotte de tirage comme suit :

1. Placer la hotte de tirage auĆdessus du conĆ

necteur de cheminée. Voir Figure 15.

2. L'assujettir des deux côtés avec les vis à tôle

fournies.

Avant du

four

Hotte de

tirage

Cheminée

Figure 15

PROBLÊMES DE LA VENTILATION

La Série 1048 utilise le principe naturel de la chaĆ

leur montante comme base de sa ventilation. Si

par n'importe quel moyen l'on restreint ou l'on

force la ventilation des fours del la Série 1048, les

caractéristiques de cuisson du four seront défaĆ

vorablement affectées.

Par exemple: ventilation forcée

D l'utilisation d'un ventilateur dans le tuyau à prise

directe

D l'installation sur le four d'une hotte d'aération

qui n'est pas installée avec le diverteur d'air en

forme de L

Par exemple: ventilation restreinte

D des tés et coudes

D des sections horizontales

Un air d'appoint insuffisant peut être cause que

l'air chaud et les combustibles restent dans le four,

réduisant la durée utile des composants.

Installation

30

Branchements de Service - Normes et Codes

LES CONSEILS D'INSTALLATION ET D'ENTREĆ

TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE

S'ADRESSENT QU'Á UN PERSONNEL QUALIĆ

FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE

BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE

SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.

Un personnel d'installation qualifié est représenté

soit par des personnes physiques, soit par un soĆ

ciété, une usine, une corporation qui en personne

ou par l'intermédiaire d'un représentant s'engage

à et est responsable de:

D l'installation ou le remplacement de conduits de

gaz, ou le branchement, l'installation, la réparaĆ

tion ou l'entretien de l'équipement.

Le personnel d'installation qualifié doit être expériĆ

menté dans ce type de travail, s'être familiarisé

avec toutes les précautions requises et respecter

tous les réglements promulgués par les autorités

provinciales ou locales compétentes.

Installation aux États-Unis et au Canada

Les branchements de gaz doivent être en accord

avec les codes locaux, ou en l'absence de codes

locaux, avec le Code National du Gaz de ChaufĆ

fage, ANSI Z223.1 le Code d'Installation du Gaz

Naturel CAN/CGAĆB149.1 ou le Code d'Installation

du Propane CAN/CGAĆB149.2 si applicable.

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En

l'absence de codes locaux, se reporter au code

national de la ventilation intitulé Normes pour

l'installation d'équipements pour l'enlèvement des

fumées et vapeurs grasses provenant d'équipeĆ

ments commerciaux pour la cuisine", NFPA-96-

Édition la plus récente.

Installation

31

Branchement de Gaz

CONDUIT DE GAZ

Un système d'alimentation en gaz de bon calibre

est essentiel pour obtenir le meilleur rendement

du four. Les conduits doivent être calibrés pour

fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous

les appareils sur le conduit sans perte de pression

à l'équipement.

Exemple:

REMARQUE:Les valeurs en BTU de l'exemple suiĆ

vant sont pour le gaz naturel.

Achat d'un four à 901 qui doit être ajouté sur la

conduite de cuisson existante.

1. Additionner les valeurs nominales en BTU des

appareils utilisés.

Friteuse Pitco 120,000 BTU

Cuisinière 6 brûleurs 60,000 BTU

Four 50,000 BTU

Total 230,000 BTU

2. À ce total, ajouter la valeur nominale en BTU

du nouveau four.

Total précédent 230,000 BTU

901 20,000 BTU

Nouveau total 250,000 BTU

3. Mesurer la distance entre le compteur à gaz et

la conduite de cuisson. Ceci est la longueur

de tuyau. Disons que la longueur de tuyau est

de 12,2 mètres (40') et le calibre du tuyau est

de 2,54 cm (1").

4. Se reporter au tableau approprié pour déterĆ

miner la capacité totale de la conduite de gaz

actuelle.

Pour cette exemple, la capacité totale est de

320,000 BTU, la conduite de gaz actuelle n'a

pas besoin d'être augmentée.

REMARQUE:Les capacités en BTU données sur

les tableaux sont uniquement pour

des longueurs droites de tuyaux.

Tous les coudes et autres raccords

diminuent la capacités de la conĆ

duite. Pour toute autre question,

prendre contact avec la compagnie

locale de distribution du gaz.

Capacité maximum des conduites de fer en

pieds cubiques à l'heure de gaz naturel

(chute de pression de 13 mm (0,5 po)

à la colonne d'eau)

Longeur

de conduit

Dimensions nominales

d

e con

d

u

it

pieds

3/4" 1" 1Ć1/4" 1Ć1/2" 2"

10 360 680 1400 2100 3950

20 250 465 950 1460 2750

30 200 375 770 1180 2200

40 170 320 660 990 1900

50 151 285 580 900 1680

60 138 260 530 810 1520

70 125 240 490 750 1400

80 118 220 460 690 1300

90 110 205 430 650 1220

100 103 195 400 620 1150

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10Ć2

Capacité maximum des conduites de fer en

milliers de BTU à l'heure de propane non dilué

à 28 cm (11 po) à la colonne d'eau

(chute de pression de 13 mm (0,5 po)

à la colonne d'eau)

Longeur de

dit id

Diamètre extérieur

g

conduit pieds

3/4" 1" 1Ć1/2"

10 608 1146 3525

20 418 788 2423

30 336 632 1946

40 287 541 1665

50 255 480 1476

60 231 435 1337

70 215 404 1241

80 198 372 1144

90 187 351 1079

100 175 330 1014

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10Ć15

Installation

32

Branchement de Gaz

RÉGLAGE ET TEST DE PRESSION

La capacité nominale de chaque compartiment

Série 900 est de 20,000 jusqu'à 50,000 BTU à

l'heure suivant le modèle.Tous les fours sont réĆ

glés en usine en fonction du type de gaz spécifié

sur la plaque signalétique.

Pression à l'entrée

Gaz Naturel Gaz Propane

Min Max Min Max

W.C. 7.0 10.5 11.0 13.0

kPa 1.43 2.61 2.74 3.23

Pression au collecteur

Gaz Naturel Gaz Propane

W.C. 3.5 10.0

kPa .87 2.49

D Pression à l'entrée - Pression du gaz d'arriĆ

vée, avant l'entrée du four.

D Pression au Collecteur - Pression du gaz à

l'entrée du ou des brûleurs principaux.

D Min - Pression recommandée pour le fonctionĆ

nement du four.

D Max - Pression maximale à laquelle le fabricant

garantit le fonctionnement du four.

Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque

four est livré avec un régulateur. Le régulateur est

essentiel pour le fonctionnement correct du four et

il ne doit pas être retiré. Il est préréglé pour aliĆ

menter le four avec une pression de gaz naturel au

collecteur de 0,87 kPa (3,5" WC [à la colonne

d'eau]) et une pression de propane au collecteur

de 2,50 kPa (10,5 WC).

NE PAS INSTALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉĆ

MENTAIRE OÙ LE FOUR SE CONNECTE SUR

L'ALIMENTATION DE GAZ SAUF SI LA PRESSION

D'ENTRÉE EST AUĆDESSUS DU MAXIMUM.

À cause de la raréfaction de l'oxygène à des élévaĆ

tions supérieures à 600 mètres, la capacité nomiĆ

nale de l'unité peut nécessiter une réévaluation.

(La dimension de l'orifice peut nécessiter un

ajustement pour s'accomoder des pressions d'air

différentes à de plus hautes altitudes). Si elle n'est

pas réévaluée, une combustion incomplète peut

se produire dégageant des aldéhydes et du CO

ou de l'oxyde de carbone. Aucun de ces dégageĆ

ments n'est acceptable et ils peuvent être danĆ

gereux pour la santé de l'utilisateur.

Avant le raccordement du four, veillez à bien purgĆ

er les conduites de gaz de toutes rognures métalliĆ

ques, limaille, bavures d'enduit et autres débris.

Après le raccordement, vérifiez la pression du gaz.

Les branchements de gaz doivent être en accord

avec les codes locaux, ou en l'absence de codes

locaux, avec le Code National du Gaz de ChaufĆ

fage, ANSI Z223.1 le Code d'Installation du Gaz

Naturel CAN/CGAĆB149.1 ou le Code d'Installation

du Propane CAN/CGAĆB149.2 si applicable.

Le four et sa vanne d'arrêt individuelle doivent être

déconnectés du système d'alimentation en cas de

test des conduites à pression manométrique suĆ

périeure à 1/2 psi (13.85 po à la colonne d'eau ou

3.45 kPa).

En cas de test à pression manométrique de 1/2 psi

(13.85 po à la colonne d'eau ou 3.45 kPa) ou

moindre, le four doit être isolé du système par la

fermeture de sa vanne d'arrêt manuelle indiviĆ

duelle.

Installation

33

Branchement de Gaz

RETENUE DU TUYAU DE GAZ

Si le four est monté sur roulettes, un connecteur

commercial flexible ayant un diamètre intérieur

minimum de 1,9 cm (3/4") doit être utilisé avec un

dispositif de connexion rapide.

La retenue, fournie avec le four, doit servir à limiter

les mouvements de l'unité de façon qu'aucune

tension ne soit placée sur le connecteur flexible.

Quand la retenue est entièrement étendue, le conĆ

necteur doit être facile à installer et à connecter raĆ

pidement.

Ce dispositif (qui consiste en un câble de gros calĆ

ibre) doit supporter une charge d'épreuve de

1,000 lb. (453 kg) et doit être accroché au mur

pour empêcher d'endommager celuiĆci. NE vous

servez PAS de la canalisation de gaz ni d'une

canalisation d'électricité pour y accrocher l'extréĆ

mité fixée à demeure du dispositif de retenue ! SerĆ

vezĆvous de boulons d'ancrage dans le béton ou

les parpaings. Sur les murs en bois, utilisez des

tireĆfond à bois à résistance élevée que vous enĆ

foncez dans les montants du mur.

1. Monter la cornière fournie sur le boulon du

pied juste auĆdessous de l'arrivée de gaz. Voir

Figure 16.

2. Fixer l'attache sur le câble de retenue sur la

cornière.

Arrière du four

Cornière de retenue

du câble

Unité à deux fours superposés montrée.

Utiliser le même procédé pour les unités simples avec

des pieds de 64 cm (25").

Figure 16

AVERTISSEMENT!!

Si la retenue est déconnectée, quelqu'en

soit la raison, elle doit être reconnectée

quand le four est remis à sa position d'oriĆ

gine.

Installations aux États-Unis et au Canada

Le coupleur doit être conforme à la Norme AppliĆ

cable aux Coupleurs pour Appareils à Gaz MoĆ

biles, ANSI Z21.69 ou Coupleurs pour Appareils à

Gaz Mobiles CAN/CGAĆ6.16. Il convient d'utiliser

également un dispositif de débranchement rapide

conforme à la Norme Applicable aux Dispositifs de

Débranchement Rapide pour Combustibles GaĆ

zeux, ANSI Z21.41 ou Dispositifs de DébrancheĆ

ment Rapide pour Combustibles Gazeux CAN

1Ć6.9. Une entrave fixée à une surface immobile

doit être prévue pour limiter le mouvement du four

et éviter les tensions au niveau du connecteur.

Installation

34

L'Installation Initiale

RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L'INSTALLATION

INITIALE

Chaque four ainsi que ses composants ont été

soigneusement testés et inspectés avant d'être

expédiés. Cependant, il est bien souvent nécessĆ

aire de faire des vérifications et des réglages sur

place au moment de l'installation initiale. Ceci est

un procédé normal. De tels réglages sont sous la

responsabilité du vendeur ou de l'installateur et

ne sont pas imputables à des défauts de fabricaĆ

tion ou de matériau. Par conséquent, ces réglage

ne sont pas couverts par la garantie de l'équipĆ

ment d'origine. Ces réglages comprennent, sans

s'y limiter:

D le calibrage du thermostat

D le réglage des portes

D réglage du brûleur

D la mise de niveau

D la vérification de la pression du gaz

D et le serrage des boulons

On ne peut considérer une installation achevée

tant qu'un personnel qualifié n'a pas procédé à sa

vérification complète et fait les réglages nécessairĆ

es s'il en est besoin.

Utilisation

35

Information de Sécurité

LES INFORMATIONS CONTENUES DANS

CETTE SECTION SONT DESTINÉES AU PERĆ

SONNEL QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE

FOUR. ON ENTEND PAR PERSONNEL QUALIFIÉ

LE PERSONNEL QUI AURA LU ATTENTIVEMENT

LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CE

MANUEL, CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU

FOUR ET/OU POSSEDE UNE EXPÉRIENCE ANĆ

TÉRIEURE DE L'EMPLOI DE L'ÉQUIPEMENT DÉĆ

CRIT. LE RESPECT DES PROCÉDURES RECOMĆ

MANDÉES DANS CETTE SECTION PERMETTRA

D'ATTEINDRE LES PERFORMANCES OPTIĆ

MALES DU SYSTEME ET D'EN OBTENIR UN

SERVICE DURABLE ET SANS ENCOMBRES.

CONSEILS DE SÉCURITÉ

Pour la sécurité, lire avant d'utiliser l'apĆ

pareil.

Que faire s'il y a une odeur de gaz:

D NE PAS essayer d'allumer l'appareil.

D NE PAS toucher d'interrupteur électrique.

D Utiliser un téléphone extérieur pour appeler imĆ

médiatement la compagnie du gaz.

D Si la compagnie du gaz ne répond pas, appeler

les pompiers.

Conseils généraux de sécurité:

D NE PAS utiliser d'outil pour fermer les commanĆ

des du gaz. Si le gaz ne peut pas être fermé

manuellement ne pas tenter de réparer. Appeler

un technicien de service qualifié.

D Si le four doit être déplacé, quelqu'en soit la raiĆ

son, le gaz doit être fermé et déconnecté de l'uĆ

nité avant de retirer le câble de retenue. ReconĆ

necter la retenue quand le four a été remis à son

emplacement d'origine.

Prenez le temps de lire attentivement les instrucĆ

tions qui suivent. Vous y trouverez la clé du succès

du four à Blodgett.

ATTENTION!!

En cas de perte de la veilleuse, attendre

cinq (5) minutes avant d'essayer de ralĆ

lumer le four.

Utilisation

36

Oven Control

1

2

3

COMMANDES DU FOUR

1. LA VALVE DE VEILLEUSE AUTOMATIQUE -

Ferme toute arrivée de gaz lorsque la veilleuse

ne fonctionne pas.

2. LA VALVE PRINCIPALE A COMMANDE MANĆ

UELLE - Procure une commande manuelle

de l'arrivée du gaz au brûleur principal par

thermostat.

3. LE THERMOSTAT - Procure un réglage de la

température du four préalablement sélectionĆ

née par l'opérateur du four.

UTILISATION

Allumage

1. Placer la VALVE PRINCIPAL À CONTRÔLE

MANUEL (2) dans la position OFF.

2. Appuyer sur le bouton rouge de la VALVE DE

VEILLEUSE AUTOMATIQUE (1).

3. Placer une allumette ou une bougie allumée

près de la veilleuse.

4. Une fois la veilleuse allumée, continuer à apĆ

puyer sur le bouton rouge pendant environ un

minute puis relacher la pression.

5. Tourner la VALVE PRINCIPALE A COMMANDE

MANUELLE (2) sur la position ON.

6. Régler le THERMOSTAT (3) à la température

voulue.

Préchauffage

1. Lors du démarrage initial, préchauffer le four

jusqu'à 260_C pendant deux heures avant de

le charger et le vérifier périodiquement. Cette

opération permet à la peinture de prendre corĆ

rectement.

Chargement

D La plateĆforme est conçue pour cuire de la pizza

et du pain. Pour la cuisson d'autres produits, vous

pouvez utiliser des plateaux ou des récipients.

D Charger chaque grille de cuisson de façon uniĆ

forme.

D Ne pas laisser les récipients se toucher ou

toucher aux parois du four.

D Ne pas charger d'autres produits après le début

du cuisson.

D Ouvrir les portes aussi rarement que possible.

D Si les fours sont équipés de deux compartiĆ

ments, charger en premier le compartiment inĆ

férieur.

REMARQUE:Les compartiments de rôtissage de

la Série 900 (modèles 901, 916, 951

et 966) acceptent des grilles interĆ

médiaires en métal déployé. Lorsque

la grille est en place, les orifices réĆ

glables se trouvant juste auĆdessous

de la grille doivent être ouverts. LorsĆ

que la grille n'est pas en place, les

orifices doivent être fermés.

Arrét du Four

1. Mettre la VALVE PRINCIPAL À CONTRÔLE

MANUEL (2) en position OFF.

Utilisation

37

Durées et Températures Suggérées

Aliment _F _C Durée

Viandes

Boeuf

Côtes

Rosbif enroulé sans os

Rosbif sans os

325_F

165_C

saignantes Ć 16 mins/lb

cuites Ć 20 mins/lb

bien cuites Ć 25 mins/lb

ajouter 10 min/lb aux durées indiĆ

quées ciĆdessus

30 mins/lb

Veau

Morceaux avec os

Morceaux désossés

325_F

165_C

25 mins/lb

30 mins/lb

Agneau

Gigot ou épaule

Épaule désossée

325_F

165_C

35 mins/lb

40 mins/lb

Porc

Morceaux frais, avec os

Morceaux frais désossés

Jambon, tranches (épaisseur de 5cm)

Jambon, piqueĆnique

Jambon

Bacon

Saucisses

Frankfurters

Pain de viande

350_F

325_F

350_F

325_F

450_F

175_C

165_C

175_C

165_C

230_C

30Ć40 mins/lb

40Ć50 mins/lb

1 1/2 hrs

35 mins/lb

25Ć30 mins/lb

suivant le degré de cuisson

30 mins/lb

8Ć10 mins/lb

12Ć15 mins/lb

Volailles (Il s'agit des poids des volailles non farcies. Si elles sont farcies, ajouter 15 min/lb)

Poulets, 2 à 3 lbs

Poulets, enĆdessus de 5 lbs

Pâté de poulet en croûte

Dindes, 10 à 16 lbs

Dindes, 25 lbs

Canards

Oie

350_F

325_F

450_F

325_F

175_C

165_C

230_C

165_C

35 mins/lb

20Ć25 mins/lb

15Ć25 mins/lb

18Ć20 mins/lb

15Ć18 mins/lb

voir poulets

voir dindes

Poisson

Poissons, entiers

Poissons, filets

Fondue aux crevettes

Homard

Huîtres, casino

Huîtres à la moutarde

Huîtres à la Rockefeller

Pain de saumon

350_F

400_F

350_F

450_F

350_F

175_C

200_C

175_C

230_C

175_C

15 mins/lb

15Ć20 mins/lb

45Ć60 mins/lb

environ 20 mins/lb

15 mins

10 mins

45Ć90 mins./lb.

REMARQUE: Les durées et températures de cuisson peuvent varier grandement par rapport à celles indiquées ciĆdessus. Le poids

de la charge, la température des aliments, la recette, le type de plat et l'étalonnage du thermostat entrent tous en

jeu. Notez les durées et tempèratures avérées de vos recettes pour référence future.

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