tableaux, conseils et recettes
Four
2
Sommaire
Recettes de l'Assistant de cuisson......... 3
Conseils d’utilisation et guide
des cuissons.......................................... 28
5
Sous réserve de modifications
L
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:
1
Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter
d’abîmer l’appareil.
3Informations générales et conseils
2Informations écologiques
3
Recettes de l'Assistant de cuisson
3 La température à coeur une fois atteinte,
le niveau d'enfournement et la durée ou
l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur
l'affichage pour la recette automatique
correspondante.
L'Assistant de cuisson est composé de
différents plats répartis par catégories :
• Viande blanche
• Boeuf/Gibier/Agneau
• Volaille
• Poisson
• Cake
• Pizza/Tarte/Pain
• Ragoût/Gratins
Chaque catégorie propose les automatis-
mes adaptés. Qu'il s'agisse d'une ancienne
recette de grand-mère ou d'une plat tiré d'un
livre de cuisine, peu importe : ces automatis-
mes permettent une cuisson optimale de
vos mets.
Sélection des plats
1. Allumez l'appareil à l'aide de la touche
Marche/Arrêt. Vous vous trouvez dans le
menu principal.
2. Avec ou , sélectionner le point de
menu Cuisson assistée, la catégorie et
la recette souhaitées.
3. Confirmer à chaque fois avec OK.
Cuisson par le poids
La durée de cuisson est déterminée automa-
tiquement en fonction du poids indique.
Le réglage s’effectue par paliers de 0,2 kg.
Recettes automatiques
Les recettes automatiques permettent une
cuisson optimale des plats proposés.
Le niveau d'enfournement et la durée ou
l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'af-
fichage pour la recette automatique corres-
pondante. Les ingrédients nécessaires et les
indications de préparation sont indiqués
dans ce manuel.
Sonde à viande
La température à coeur indiquée une fois at-
teinte, le four s'éteint.
La durée du programme est calculée
dans l'affichage des fonctions temporel-
les. Le temps est calculé et affiché au
bout de quelques minutes. La durée du
programme est recalculée et actualisée
en permanence.
1 Avertissement : la sonde à viande est
chaude ! Soyez très prudent lors de sa
manipulation, vous pouvez vous brûler !
Plats avec Cuisson par le poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Rôti de boeuf
Rôti de gibier
Rôti d’agneau
Volaille entière
Dinde entière
Canard entier
Oie entière
Plats avec Sonde à viande
Filet mignon de porc
Filet de boeuf
Boeuf basse température
Filet mignon de gibier
Epaule d’agneau
Filets de volaille
Poisson entier 1kg
4
Viande blanche
Rôti de porc
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du
poids entre 1 000 et 3 000 g.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise et la placer
dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau
ou un autre liquide, le fond doit être recou-
vert de 20-40 mm.
Filet mignon de porc
Indications :
Sonde à viande automatique, température à
coeur 75 °C.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter la
sonde à viande et placer le tout dans un plat
résistant au feu.
Jarret de porc
Ingrédients :
• 1 jarret de porc de 0,8-1,2 kg
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 1 petite cuillère de sel
• 1 petite cuillère de paprika doux
• 1/2 petite cuillère de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
• Légumes verts pour la soupe
• De l'eau
Préparation :
Inciser la couenne tout autour du jarret de
porc. Mélanger l'huile, le sel, le paprika et le
basilic, et étaler le tout sur le jarret de porc.
Disposer le jarret de porc dans une sauteuse
et répartir par-dessus les champignons.
Ajouter les légumes verts et l'eau ; le fond
doit être recouvert de 10-15 mm.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Palette de porc
Ingrédients :
• 1,5 kg d'épaule de porc avec couenne
• Sel
• Poivre
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 150 g de céleri haché fin
• 1 poireau coupé en rondelles
• 1 petite boîte de tomates hachées fin
• 250 ml de crème
• 2 gousses d'ail pelées et pressées
• Romarin et th
y
m frais
Préparation :
Couper la couenne en losanges à l'aide d'un
couteau tranchant. Assaisonner de sel et de
poivre, la placer dans une sauteuse, mettre
sur le feu et faire revenir de tous les côtés
dans l'huile d'olive, puis la retirer.
Verser un peu d'huile dans une sauteuse et
faire revenir le céleri et le poireau, ajouter en-
suite les tomates, la crème, les gousses
d'ail, le romarin et le thym, mélanger et pla-
cer dedans l'épaule de porc. Mettre la sau-
teuse au four.
– Temps de cuisson : 130 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti de veau
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du
poids entre 1 000 et 3 000 g.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise et la placer
dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau
ou un autre liquide, le fond doit être recou-
vert de 10-20 mm. Couvrir avec un couver-
cle.
Jarret de veau
Ingrédients :
• 1 jarret de veau de 1,5-2 kg
• 4 tranches de jambon cuit
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 1 petite cuillère de sel
• 1 petite cuillère de paprika doux
• 1/2 petite cuillère de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
• Légumes verts pour la soupe
• De l'eau
Préparation :
Appliquer 8 entailles tout autour du jarret de
veau, dans le sens de la longueur. Couper en
deux quatre tranches de jambon cuit et les
placer dans les entailles. Mélanger l'huile, le
sel, le paprika et le basilic, et enduire le jarret
de veau avec cette préparation. Disposer le
jarret de veau dans une sauteuse et répartir
par-dessus les champignons. Ajouter les lé-
gumes verts et l'eau ; le fond doit être recou-
vert de 10-15 mm.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
5
Ossobuco
Ingrédients/Préparation :
• 4 cuillerées à soupe de beurre de cuis-
son
• 4 tranches de jarret de veau d'env. 3-4
cm d'épaisseur (coupées à travers l'os)
• 4 carottes de taille moyenne coupées en
petits dés
• 4 branches de céleri coupées en petits
dés
• 1 kg de tomates très mûres ; les peler,
les couper en deux, retirer la partie cen-
trale et les couper en dés
• 1 bouquet de persil, le laver et le hacher
grossièrement
• 4 cuillerées à soupe de beurre
• 2 cuillerées à soupe de farine, pour rou-
ler la viande
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, les éplu-
cher et les hacher fin
• 3 gousses d'ail, les peler et les couper
en fines tranches
• 1/2 petite cuillère de thym et 1/2 d'ori-
gan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• Sel, poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Faire fondre 4 cuillerées à soupe de beurre
dans une sauteuse et y faire revenir les légu-
mes. Sortir les légumes de la sauteuse.
Laver les tranches de jarret de veau, les es-
suyer, les assaisonner et les passer dans la
farine. Tapoter pour retirer la farine en excé-
dent. Chauffer l'huile d'olive et faire revenir
les tranches à feu moyen jusqu'à ce qu'elles
commencent à dorer. Sortir la viande et reti-
rer l'huile d'olive en excédent de la sauteuse.
Ajouter 250 ml de vin au fond de rôti de la
sauteuse, mettre le tout dans une casserole
et laisser un peu réduire. Verser 250 ml de
bouillon de viande, puis ajouter le persil, le
thym, l'origan et les dés de tomates. Assai-
sonner de sel et de poivre. Porter à nouveau
à ébullition.
Mettre les légumes dans la sauteuse, y dis-
poser la viande et arroser avec la sauce. Re-
couvrir la sauteuse avec un couvercle et
mettre au four.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Paupiettes de veau
Ingrédients :
• 1 petit pain
• 1 oeuf
• 200 g de viande hachée
• Sel, poivre
• 1 oignon haché
• Persil haché
• 1 kg de poitrine de veau (avec poche in-
cisée)
• Légumes verts pour la soupe
• 50 g de lard
• 250 ml d’eau
Préparation :
Faire ramollir puis écraser le pain. Le mélan-
ger ensuite avec l'oeuf, la viande hachée, le
sel, le poivre, l'oignon haché et le persil.
Assaisonner la poitrine de veau (avec poche
incisée) et remplir la poche avec la prépara-
tion. Coudre ensuite l'ouverture.
Disposer la poitrine de veau dans une sau-
teuse, ajouter les légumes verts, le lard et
l'eau.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Pâté à la viande
Ingrédients :
• 2 petits pains secs
• 1 oignon
• 3 cuillerées à soupe de persil haché
• 750 g de mélange de viande hachée
• 2 oeufs
• Sel, poivre et paprika
• Lardons
Préparation :
Faire ramollir le pain sec dans de l'eau, puis
l'écraser. Éplucher l'oignon, le hacher fin,
puis le faire revenir et ajouter le persil haché.
Mélanger la viande hachée, les oeufs, les
pains écrasés et l'oignon. Assaisonner de
sel, poivre et paprika, mettre dans une sau-
teuse et ajouter les lardons. Ajouter un peu
d'eau et mettre au four.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
6
Boeuf/Gibier/Agneau
Filet de boeuf
Indications :
Sonde à viande automatique, température à
coeur pour :
Saignant 50 °C
À point 65 °C
Bien cuit 70 °C
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter la
sonde à viande et placer le tout dans un plat
résistant au feu.
Boeuf basse température
(peu doré)
Indications :
Sonde à viande automatique, température à
coeur pour :
Saignant 50 °C
À point 65 °C
Bien cuit 70 °C
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter la
sonde à viande et placer le tout dans un plat
résistant au feu.
Rôti de boeuf
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du
poids entre 1 000 et 3 000 g.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise et la placer
dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau
ou un autre liquide, le fond doit être recou-
vert de 10-20 mm. Couvrir avec un couver-
cle.
Boeuf mariné
Pour la marinade :
• 1 l d’eau
• 500 ml de vinaigre de vin
• 2 petite cuillère de sel
• 15 grains de poivre
• 15 baies de genièvre
• 5 feuilles de laurier
• 2 bouquets de légumes verts pour la
soupe
porter le tout à ébullition puis laisser re-
froidir.
• 1,5 kg de rôti de boeuf
arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il
soit recouvert, et laisser mariner pen-
dant 5 jours.
Pour le rôti :
• Sel
• Poivre
• Légumes verts de la marinade
Préparation :
Sortir le rôti de boeuf de la marinade et l'es-
suyer. Assaisonner de sel et de poivre, met-
tre sur le feu dans une sauteuse, faire revenir
de tous les côtés et ajouter une petite quan-
tité des légumes verts de la marinade.
Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être
recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sau-
teuse avec un couvercle et mettre au four.
– Temps de cuisson : 150 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Filet mignon de gibier
Indications :
Sonde à viande automatique, température à
coeur 70 °C.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter la
sonde à viande et placer le tout dans un plat
résistant au feu.
Rôti de gibier
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du
poids entre 1 000 et 3 000 g.
Préparation :
Placer la viande dans un plat résistant au feu
et assaisonner selon ses goûts. Ajouter de
l'eau ou un autre liquide, le fond doit être re-
couvert de 10-20 mm. Couvrir avec un cou-
vercle.
Lapin
Ingrédients :
• 2 râbles de lapin lardés
• 6 baies de genièvre (broyées)
• Sel et poivre
• 30 g de beurre fondu
• 125 ml de crème aigre
• Légumes verts pour la soupe
Préparation :
Répartir les baies de genièvre broyées sur
les râbles de lapin. Saler et poivrer puis en-
duire de beurre fondu.
Disposer les râbles de lapin dans une sau-
teuse, arroser de crème aigre et ajouter les
légumes verts.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
7
Lapin à la moutarde
Ingrédients :
• 2 lapins de 800 g chacun
• Sel et poivre
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons hachés grossièrement
• 50 g de lard coupé en dés
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de poule
• 125 ml de vin blanc
• 1 petite cuillère de thym frais
• 125 ml de crème
• 2 cuillerées à soupe de moutarde de Di-
jon
Préparation :
Découper les lapins en 8 morceaux de taille
égale, assaisonner de sel et de poivre, les
disposer dans une sauteuse et faire revenir
sur le feu.
Retirer les morceaux de lapins et faire revenir
les oignons et le lard. Saupoudrer par-des-
sus la farine et mélanger. Mélanger le
bouillon de poule, le vin blanc et le thym, por-
ter ensuite à ébullition.
Ajouter la crème et la moutarde de Dijon,
puis les morceaux de viande, recouvrir avec
un couvercle et mettre au four.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Sanglier
Pour la marinade :
• 1,5 l de vin rouge
• 150 g de céleri
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 5 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 2 bouquets de légumes verts pour la
soupe
porter le tout à ébullition puis laisser re-
froidir.
• 1,5 kg de rôti de sanglier (épaule)
arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il
soit recouvert, et laisser mariner pen-
dant 3 jours.
Pour le rôti :
• Sel
• Poivre
• Légumes verts de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortir le rôti de sanglier de la marinade et
l'essuyer. Assaisonner de sel et poivre, pla-
cer dans une sauteuse, mettre sur le feu et
faire revenir de tous les côtés. Ajouter les
chanterelles et quelques légumes verts de la
marinade.
Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être
recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sau-
teuse avec un couvercle et mettre au four.
– Temps de cuisson : 140 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti d’agneau
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du
poids entre 1 000 et 3 000 g.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise et la placer
dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau
ou un autre liquide, le fond doit être recou-
vert de 10-30 mm.
Epaule d’agneau
Indications :
Sonde à viande automatique, température à
coeur 70 °C.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter la
sonde à viande et placer le tout dans un plat
résistant au feu.
Gigot d’agneau
Ingrédients :
• 2,7 kg de gigot d'agneau
• 30 ml d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de romarin frais (év. 1 petite
cuillère de romarin séché)
• De l'eau
Préparation :
Laver le gigot d'agneau et l'essuyer en tam-
ponnant, l'enduire d'huile d'olive et l'entailler.
Assaisonner de sel et de poivre. Peler les
gousses d'ail et les couper en rondelles, les
insérer dans les entailles du rôti avec les
branches de romarin.
Disposer le gigot d'agneau dans une sauteu-
se et ajouter de l'eau ;
le fond doit être recouvert de 10-15 mm.
– Temps de cuisson : 165 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
8
Volaille
Volaille entière
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du
poids entre 900 et 2 100 g.
Préparation :
Placer le poulet dans un plat résistant au feu
et assaisonner selon ses goûts.
Retourner au bout de 30 minutes. Une infor-
mation est affichée.
Dinde entière
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du
poids entre 1 700 et 4 700 g.
Préparation :
Placer la dinde dans un plat résistant au feu
et assaisonner selon ses goûts. Retourner
au bout de 30 minutes. Une information est
affichée.
Canard entier
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du
poids entre 1 500 et 3 300 g.
Préparation :
Placer le canard dans un plat résistant au feu
et assaisonner selon ses goûts. Retourner
au bout de 30 minutes. Une information est
affichée.
Oie entière
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du
poids entre 2 300 et 4 700 g.
Préparation :
Placer l'oie dans un plat résistant au feu et
assaisonner selon ses goûts. Retourner au
bout de 30 minutes. Une information est af-
fichée.
Filets de volaille
Indications :
Sonde à viande automatique, température à
coeur 75 °C.
Préparation :
Assaisonner la poitrine de dinde (sans os) à
sa guise, planter la sonde à viande et placer
le tout dans un plat résistant au feu.
Cuisses de volaille
Ingrédients :
• 4 cuisses de poulets de 250 g
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de crème
• 1 petite cuillère de sel
• 1 petite cuillère de paprika
• 1 petite cuillère de curry
• 1/2 petite cuillère de poivre
• 250 g de champignons émincés en boî-
te
• 20 g de farine
Préparation :
Laver les cuisses de poulets et les disposer
dans une sauteuse. Mélanger les ingrédients
restants et verser sur les cuisses de poulets.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Coq au vin
Ingrédients/Préparation :
• 1 poulet
• Sel
• Poivre
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 50 g de beurre fondu
• 500 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de volaille
• 4 cuillerées à soupe de sauce au soja
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 150 g de lard, coupé en dés
• 250 g de champignons de Paris net-
toyés et coupés en quarts
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d'ail épluchées et pressées
Préparation :
Laver le poulet, assaisonner de sel et de poi-
vre et saupoudrer de farine
Chauffer le beurre fondu dans une sauteuse,
y faire revenir le poulet de tous les côtés. Y
verser le vin blanc, le bouillon de volaille et la
sauce au soja et porter à ébullition.
Ajouter le persil, la branche de thym, les lar-
dons, les champignons de Paris, les échalo-
tes et les gousses d'ail.
Porter à nouveau à ébullition, recouvrir d'un
couvercle et mettre au four.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
9
Canard à l’orange
Ingrédients/Préparation :
• 1 canard (entre 1,6 et 2,0 kg)
• Sel
• Poivre
• Éplucher 3 oranges, retirer les pépins et
les couper en dés
• 1/2 petite cuillère de sel
• 2 oranges à presser
• 150 ml de sherry
Préparation :
Nettoyer le canard, l'assaisonner de sel et de
poivre, puis le frictionner avec l'écorce d'une
orange.
Farcir le canard avec les dés d'orange salés
et le recoudre.
Placer le canard dans une sauteuse, dos
tourné vers le haut
Presser les oranges, mélanger le jus au
sherry et verser le tout sur le canard.
Mettre le canard au four ; le retourner au
bout de 30 minutes, un signal retentit.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Paupiettes de volaille
Ingrédients/Préparation :
• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 1 petite cuillère de sel
• 1/4 de petite cuillère de paprika
• 50 g de chapelure
• 3-4 cuillerées à soupe de lait
• 1 oignon haché
• 1 bouquet de persil haché
• 20 g de beurre
• 1 oeuf
• Sel et poivre
Préparation :
Nettoyer le poulet et l'essuyer. Mélanger
l'huile, le sel et le paprika et enduire le poulet
avec cette préparation.
Farce : Mélanger la chapelure et le lait. Met-
tre l'oignon haché, le persil et le beurre dans
une poêle et faire revenir. Hacher finement le
coeur, le foie et l'estomac puis ajouter un
oeuf. Mélanger tout ensemble et assaison-
ner de sel et de poivre.
Placer le poulet dans une sauteuse, dos
tourné vers le haut, et mettre au four ; retour-
ner au bout de 30 minutes, un signal retentit.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
10
Poisson
Poisson entier 1kg
Indications :
Sonde à viande automatique, température à
coeur 70 °C.
Préparation :
Assaisonner le poisson à sa guise, planter la
sonde à viande et placer le tout dans un plat
résistant au feu.
Filets de poisson
Ingrédients :
• 600-700 g de filet de sandre, de sau-
mon ou de truite
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 petite cuillère d'estragon
• Persil haché
• Sel, poivre
• Citron
• Beurre
Préparation :
Verser le jus de citron goutte à goutte sur le
filet de poisson, laisser un peu pénétrer, puis
tamponner à l'aide d'un essuie-tout afin
d'absorber l'excédent de jus. Assaisonner
de sel et de poivre les deux côtés du filet de
poisson.
Disposer ensuite le filet de poisson dans un
plat beurré résistant au feu.
Mélanger le fromage râpé, la crème, la cha-
pelure, l'estragon et le persil haché. Verser
immédiatement le mélange sur le filet de
poisson et répartir par-dessus le beurre en
petits flocons.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Morue/Stockfish
Ingrédients :
• 800 g de morue séchée
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 gros oignons
• 6 gousses d'ail pelées
• 2 poireaux
• 6 poivrons rouges
• 1/2 boîte de tomates hachées
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de bouillon de poisson
• Poivre, sel, thym, origan
Préparation :
Faire dégorger la morue séchée pendant
une nuit. Le jour suivant, égoutter la morue
séchée, la placer dans une casserole avec
de l'eau fraîche, mettre sur le feu et faire
bouillir. Retirer ensuite du feu et laisser refroi-
dir.
Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire
chauffer. Éplucher les oignons, les couper en
fines tranches, écraser les gousses d'ail pe-
lées, puis couper les poireaux en tranches et
les laver. Mettre le tout dans la graisse chau-
de et faire revenir légèrement. Enlever les
graines du poivron et le couper en lamelles.
Le mettre ensuite dans la poêle avec les to-
mates hachées.
Ajouter le vin blanc et le bouillon de poisson,
et attendre un peu. Assaisonner de poivre,
sel, thym et origan, puis laisser mijoter enco-
re 15 minutes dans la poêle.
La morue séchée une fois refroidie, la sortir
de la casserole et la sécher en la tamponnant
avec un papier absorbant. Enlever la peau,
les arêtes et toutes les nageoires. Découper
le poisson, le mélanger aux légumes et met-
tre le tout dans un plat résistant au feu.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Poisson en croûte de sel
Ingrédients :
• Un poisson entier d'env. 1,5-2 kg
• 2 citrons non traités
• 1 fenouil
•
4 branches de thym frais
• 3 kg de gemme
Préparation :
Laver le poisson et l'enduire du jus de deux
citrons non traités.
Farcir le poisson avec le fenouil finement
tranché et les branches de thym frais.
Répartir la moitié de la gemme dans un plat
à gratin et y déposer le poisson. Répartir le
reste de la gemme sur le poisson et appuyer
fermement.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
11
Encornets farcis
Ingrédients :
• 1 kg de calmars moyens nettoyés
• 1 gros oignon
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 90 g de riz à grains longs
• 4 cuillerées à soupe de pignons
• 4 cuillerées à soupe de raisins de Corin-
the (raisins secs)
• 2 cuillerées à soupe de persil haché
• Sel, poivre
• Jus d'un citron
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 150 ml de vin
• 500 ml de jus de tomate
Préparation :
Frictionner intensivement les calmars avec
du sel puis les rincer à l'eau claire.
Éplucher l'oignon, le hacher fin et le faire re-
venir dans deux cuillerées à soupe d’huile
d’olive. Ajouter à l'oignon le riz à grains
longs, les pignons, les raisins de Corinthe et
le persil haché, puis assaisonner de sel, poi-
vre et verser le jus d'un citron.
Remplir légèrement les calmars avec ce mé-
lange, coudre l'ouverture.
Verser quatre cuillerées à soupe d’huile d’oli-
ve dans une sauteuse, mettre sur le feu et
faire revenir intensivement les calmars, puis
ajouter le vin et le jus de tomate.
Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et
mettre au four.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Poisson à la vapeur
Ingrédients :
• 400 g de pommes de terre
• 2 bouquets d'oignons de printemps
• 2 gousses d'ail
• 1 petite boîte de tomates hachées
• 4 tranches de filet de saumon
• Jus d'un citron
• Sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Laver et éplucher les pommes de terre, les
couper en quatre, les faire cuire durant 25
minutes dans de l'eau salée, jeter ensuite
l'eau de cuisson et les couper en tranches.
Laver les oignons de printemps et les couper
en fines tranches. Peler les gousses d'ail et
les couper en morceaux. Mélanger les
oignons et l'ail aux tomates hachées.
Verser le jus d'un citron goutte à goutte sur
les tranches de filet de saumon et laisser pé-
nétrer. Essuyer et assaisonner de sel et de
poivre.
Mélanger les légumes et les pommes de ter-
re, mettre le tout dans un plat graissé résis-
tant au feu, assaisonner et disposer dessus
le saumon.
Arroser avec le bouillon de légumes et le vin
blanc, répartir par-dessus le romarin et le
thym.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Brandade
Ingrédients :
• 8-10 pommes de terre
• 2 oignons
• 125 g de filets d'anchois
• 300 ml de crème
• 2 cuillerées à soupe de chapelure
• Poivre
• Thym frais haché
• 2 cuillerées à soupe de beurre
Préparation :
Laver les pommes de terre, les éplucher et
les couper en fines rondelles. Éplucher les
oignons et les couper en tranches.
Enduire de beurre un plat à gratin résistant
au feu. Mettre dans le plat un tiers des pom-
mes de terre et des oignons. Éparpiller par-
dessus la moitié des anchois et recouvrir
d'un autre tiers des oignons et des pommes
de terre. Répartir par-dessus le reste des an-
chois. Mettre par-dessus le reste des
oignons et des pommes de terre, la dernière
couche devant être constituée de pommes
de terre.
Saupoudrer de poivre et de thym haché.
Répartir sur le gratin la saumure des anchois
et ajouter la crème. Répartir par-dessus la
chapelure, puis le beurre en petits flocons.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
12
Cake
Gâteau au citron
Pour la pâte :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 4 oeufs
• 150 g de farine
• 150 g de fécule
• 1 petite cuillère rase de levure chimique
• Zeste de 2 citrons
Pour la garniture :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Divers :
• Moule à cake noir de 30 cm de longueur
• De la margarine pour graisser
• Des miettes pour recouvrir le fond
Préparation :
Mettre le beurre, le sucre, le zeste des ci-
trons, le sucre vanillé et le sel dans un bol
mélangeur et battre en mousse. Ajouter les
oeufs un à un et battre à nouveau en mous-
se.
Mélanger la levure chimique à la farine et à la
fécule, ajouter le tout à la préparation mous-
seuse et mélanger.
Verser la pâte dans le moule graissé et re-
couvert de miettes, bien étaler et mettre au
four.
La cuisson une fois terminée, mélanger le jus
de citron et le sucre glace. Démouler le gâ-
teau sur une feuille d'alu.
Relever la feuille d'alu sur les côtés du gâ-
teau de manière à ce que la garniture ne
coule pas dessus. Piquer le gâteau avec un
bâtonnet en bois et étaler la garniture à l'aide
d'un pinceau.
Laisser un peu s'imprégner le gâteau.
– Temps de cuisson : 75 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Cake suédois
Ingrédients :
• 5 oeufs
• 340 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
• 360 g de farine
• 1 petit paquet de levure chimique
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 200 ml d'eau froide
Divers :
Moule rond démontable de 28 cm
Tôle noire, fond recouvert de papier cuisson
Préparation :
Mettre le sucre, les oeufs, le sucre vanillé et
le sel dans un bol mélangeur et battre en
mousse durant 5 minutes. Ajouter ensuite le
beurre fondu et mélanger.
Mélanger la levure chimique à la farine, ajou-
ter à la préparation mousseuse et mélanger.
Terminer en ajoutant l'eau froide et en mélan-
geant bien le tout. Verser la pâte dans le
moule, lisser et mettre au four.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Biscuits/Gâteaux secs
Ingrédients :
• 4 oeufs
• 2 cuillerées à soupe d'eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre
•
100 g de farine
• 100 g de fécule
• 2 petites cuillères rases de levure chimi-
que
Divers :
• Moule rond démontable de 28 cm
• Fond recouvert de papier cuisson
Préparation :
Séparer les oeufs. Battre en mousse le jaune
d'oeuf, l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre
vanillé et le sel.
Battre le blanc d'oeuf avec 100 g de sucre.
Tamiser la farine, la fécule et la levure chimi-
que.
Mélanger doucement le blanc et le jaune
d'oeuf. Incorporer ensuite délicatement au
mélange à base de farine. Verser la pâte
dans le moule, bien étaler et mettre au four.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
13
Cheese cake
Pour la pâte :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 70 g de beurre mou
Pour la crème au fromage blanc :
• 3 blancs d'oeufs
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillerées à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc maigre
• 3 jaunes d'oeufs
• 200 g de sucre
• Jus d'1 citron
• 200 g de crème fraîche
• 1 petit paquet de flan en poudre à la va-
nille
Divers :
• Moule noir démontable de 26 cm de
diamètre, graissé
Préparation :
Passer la farine dans un bol. Ajouter le reste
des ingrédients et préparer une pâte à l'aide
d'un batteur. Laisser ensuite reposer la pâte
pendant 2 heures au réfrigérateur.
Recouvrir le fond du moule beurré avec les
2/3 de la pâte et la piquer à plusieurs repri-
ses avec une fourchette.
Former un bord de 3 cm de hauteur avec la
pâte restante.
Battre les blancs d'oeufs avec un batteur.
Laver les raisins secs, les laisser bien égout-
ter, verser dessus le rhum goutte à goutte et
laisser macérer.
Mettre le fromage blanc maigre, les jaunes
d'oeufs, le sucre, le jus de citron, la crème
fraîche et le flan en poudre dans un bol mé-
langeur et bien remuer.
Terminer en incorporant délicatement le
blanc en neige et les raisins secs à la prépa-
ration à base de fromage blanc.
– Temps de cuisson : 85 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Cake aux fruits
Ingrédients :
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 300 g de farine
• 1/2 petit paquet de levure chimique
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d'amandes hachées
• 60 g d'écorce de citron ou d'orange
confite
• 60 g de cerises confites hachées
• 70 g d'amandes entières mondées
Divers :
• Moule noire démontable de 24 cm de
diamètre
• De la margarine pour graisser
• Des miettes pour recouvrir le fond
Préparation :
Mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé et
le sel dans un bol mélangeur et battre en
mousse. Ajouter les oeufs un à un et battre à
nouveau en mousse. Mélanger la levure chi-
mique à la farine, ajouter à la préparation
mousseuse et mélanger.
Ajouter également les fruits à cette prépara-
tion et mélanger.
Verser la pâte dans le moule préparé, en
veillant à ce qu'elle soit un peu plus épaisse
au niveau des bords. Garnir les bords et le
centre du gâteau des amandes entières
mondées. Mettre le gâteau au four.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
14
Crumble
Pour la pâte :
• 375 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'oeufs
• 75 g de beurre mou
Pour la garniture :
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 petite cuillère de cannelle
• 350 g de farine
• 50 g de noix râpées
• 30 g de beurre liquide
Préparation :
Passer la farine dans un bol mélangeur, creu-
ser un puits au centre. Émietter la levure de
boulanger, la placer dans le puits, mélanger
avec le lait et une petite quantité de la farine
située sur les bords, saupoudrer de farine,
laisser reposer à un endroit chaud jusqu'à ce
que la farine saupoudrée sur la pâte présen-
te des fissures.
Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre
et le sel au niveau de la farine située sur les
bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à
l'obtention d'une pâte souple.
Laisser reposer la pâte à un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur. Éta-
ler ensuite la pâte, la mettre sur une plaque à
pâtisserie graissée et la laisser à nouveau le-
ver.
Pour la garniture, mélanger le sucre, le beur-
re et la cannelle dans un bol mélangeur.
Ajouter la farine et les noix puis malaxer. En-
duire la pâte levée de beurre et répartir uni-
formément la garniture par-dessus.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Tresse au beurre
Ingrédients :
• 750 g de farine
• 30 g de levure de boulanger
• 400 ml de lait tiède
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
• 1 oeuf
• 100 g de beurre mou
Terminer avec :
• 1 jaune d'oeuf
• Un peu de lait
Préparation :
Passer la farine dans un bol mélangeur, creu-
ser un puits au centre. Émietter la levure de
boulanger, la placer dans le puits, mélanger
avec le lait, une petite quantité du sucre et un
peu de la farine située sur les bords, saupou-
drer de farine, laisser reposer à un endroit
chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée
sur la pâte présente des fissures.
Ajouter le reste de sucre, le sel, l'oeuf et le
beurre au niveau de la farine située sur les
bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à
l'obtention d'une pâte souple.
Laisser reposer la pâte à un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur.
Séparer ensuite la pâte en trois portions
identiques et former une corde avec chacu-
ne d'entre elles. Faire une natte avec les trois
cordes de pâte.
Recouvrir et laisser reposer une demi-heure
supplémentaire. Enduire la surface de la
tresse avec un jaune d'oeuf mélangé à du lait
et mettre au four.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Tresse briochée
Pour la pâte :
• 650 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 200 ml de lait tiède
• 40 g de sucre
• Sel
• 5 jaunes d'oeufs
• 200 g de beurre mou
Pour la garniture :
• 250 g de noix hachées
• 20 g de chapelure
• 1 petite cuillère de gingembre moulu
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre liquide
• 20 ml de rhum
Terminer avec :
• 1 jaune d'oeuf
• Un peu de lait
• 50 g d'amandes concassées
15
Préparation :
Passer la farine dans un bol mélangeur, creu-
ser un puits au centre. Émietter la levure de
boulanger, la placer dans le puits, mélanger
avec le lait, une petite quantité du sucre et un
peu de la farine située sur les bords, saupou-
drer de farine, laisser reposer à un endroit
chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée
sur la pâte présente des fissures.
Verser le reste du sucre au niveau de la farine
située sur les bords. Mélanger tous les ingré-
dients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple.
Laisser reposer la pâte à un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur.
Pour la garniture, mélanger tous les ingré-
dients. Séparer la pâte en trois portions éga-
les et former des rectangles oblongs.
Répartir un tiers de la garniture sur chaque
rectangle, puis enrouler les morceaux de pâ-
te.
Faire une natte avec les trois morceaux de
pâte. Enduire la surface de la tresse avec un
jaune d'oeuf mélangé à du lait, et parsemer
d'amandes concassées.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Kugelhof
Ingrédients :
• 500 g de farine
• 1 petit paquet de levain sec
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 3 oeufs
• 2 petites cuillères rases de sel
• 150 ml de lait tiède
• 70 g de raisins secs (ayant macérés du-
rant 1 heure dans 20 ml de kirsch)
Terminer avec :
• 50 g d'amandes pelées
Préparation :
Mettre la farine, le levain sec, le sucre glace,
le beurre, les oeufs, le sel et le lait dans un
bol mélangeur et malaxer le tout jusqu'à
l'obtention d'une pâte lisse. Recouvrir la
pâte dans le bol et laisser reposer durant
1heure.
Incorporer les raisins secs à la pâte en ma-
laxant à la main.
Placer une amande dans chacun des creux
d'un moule à kougelhopf graissé et saupou-
dré de farine. Rouler la pâte en « boudin », la
placer dans le moule à kougelhopf et la lais-
ser encore reposer à couvert durant 45 mi-
nutes.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Savarin
Pour la pâte :
• 350 g de farine
• 1 petit paquet de levain sec
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 5 jaunes d'oeufs
• 1/2 petite cuillère de sel
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 125 ml de lait chaud
Après la cuisson :
• 375 ml d’eau
• 200 g de sucre
• 100 ml d'eau de vie de quetsches ou
100 ml de liqueur d'orange
Préparation :
Mettre la farine, le levain sec, le sucre, le
beurre, les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre va-
nillé et le lait dans un bol mélangeur et ma-
laxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte
lisse. Recouvrir la pâte dans le bol et laisser
reposer durant 1 heure. Mettre ensuite la
pâte dans un moule à kougelhopf graissé et
la laisser reposer 45 minutes supplémentai-
res à couvert.
–
Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Après la cuisson :
faire bouillir l'eau et le sucre et laisser refroi-
dir.
Ajouter à l'eau sucrée l'eau de vie de quets-
ches ou la liqueur d'orange et mélanger.
Le gâteau une fois refroidi, le piquer à plu-
sieurs reprises à l'aide d'un bâtonnet en
bois, puis l'imbiber uniformément du mélan-
ge.
16
Brownies
Ingrédients :
• 250 g de chocolat noir amer
• 250 g de beurre
• 375 g de sucre
• 2 petits paquets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 5 cuillerées à soupe d'eau
• 5 oeufs
• 375 g de cerneaux de noix
• 250 g de farine
• 1 petite cuillère de levure chimique
Préparation :
Hacher grossièrement le chocolat noir amer
et le faire fondre au bain-marie.
Battre en mousse le beurre, le sucre, le sucre
vanillé, le sel et l'eau, ajouter les oeufs et le
chocolat fondu.
Hacher grossièrement les cerneaux de noix,
mélanger avec la farine et la levure chimique
et incorporer le tout à la préparation à base
de chocolat.
Recouvrir une plaque à pâtisserie profonde
avec du papier cuisson, y verser la pâte et
bien l'étaler.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Laisser refroidir la plaque, retirer le papier
cuisson et découper en rectangles.
Madeleines, muffins
Ingrédients :
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• Zeste d'un citron non traité
• 2 oeufs
• 50 ml de lait
• 25 g de fécule alimentaire
• 225 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 verre de cerises noires (375 g)
• 25 g de granulés de chocolat
Divers :
• Petites formes en papier d'env. 7 cm de
diamètre
Préparation :
Battre en mousse le beurre, le sucre, le sucre
vanillé, le sel et le zeste d'un citron non traité.
Ajouter les oeufs et battre à nouveau en
mousse.
Mélanger la fécule alimentaire, la farine et la
levure chimique, incorporer le tout à la pré-
paration avec le lait.
Égoutter les cerises noires et ajouter à la
pâte avec les granulés de chocolat.
Verser la pâte dans les petites formes en pa-
pier, placer les formes sur une plaque à pâ-
tisserie et mettre au four.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Tarte aux pommes
Ingrédients :
• 2 pâtes feuilletées (de forme rectangu-
laire)
• 50 g de noisettes moulues
• 1,2 kg de pommes
• 3 oeufs
• 300 ml de crème
•
70 g de sucre
Préparation :
Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie
bien graissée et la piquer généreusement à
l'aide d'une fourchette.
Répartir les noisettes uniformément sur la
pâte. Éplucher les pommes, retirer le tro-
gnon et les couper en 12 morceaux. Répartir
les morceaux uniformément sur la pâte.
Bien mélanger les oeufs, la crème, le sucre et
le sucre vanillé et verser le mélange sur les
pommes.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Gâteau aux carrottes
Pour la pâte :
• 150 ml d'huile de tournesol
• 100 g de sucre brun
• 2 oeufs
• 75 g de sirop
• 175 g de farine
• 1 petite cuillère de cannelle
• 1/2 petite cuillère de gingembre moulu
• 1 petite cuillère de levure chimique
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins secs
• 25 g de noix de coco râpée
Pour la couverture :
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage frais
17
• 40 g de sucre cristallisé
• Noisettes moulues
Divers :
• Moule rond de 22 cm de diamètre,
graissé
Préparation :
Battre en mousse l'huile de tournesol, le su-
cre brun, les oeufs et le sirop. Incorporer à la
préparation le reste des ingrédients destinés
à la pâte.
Verser la pâte dans le moule graissé.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Mélanger le beurre, le fromage frais et le su-
cre cristallisé (ajouter éventuellement un peu
de lait pour rendre la préparation plus facile à
étaler).
Étaler sur le gâteau refroidi et parsemer le
dessus de noisettes moulues.
Gâteau aux amandes
Pour la pâte :
• 5 oeufs
• 200 g de sucre
• 100 g de pâte d'amandes
• 200 ml d'huile d'olive
• 450 g de farine
• 1 cuillerée à soupe de cannelle
• 1 petit paquet de levure chimique
• 50 g de pistaches hachées
• 125 g d'amandes blanches en poudre
• 300 ml de lait
Pour la couverture :
• 200 g de confiture d'abricots
• 5 cuillerées de sucre glace
• 1 petite cuillère de cannelle
• 2 cuillerées à soupe d'eau chaude
• Des amandes concassées
Divers :
• Moule démontable de 28 cm
Préparation :
Battre en mousse les oeufs, le sucre et la
pâte d'amandes durant 5 minutes, puis
ajouter lentement l'huile d'olive à cette pré-
paration à base d'oeufs.
Tamiser ensemble la farine, la cannelle et la
levure chimique, puis mélanger à la farine les
pistaches hachées et les amandes en pou-
dre. Puis incorporer progressivement le lait à
la préparation à base d'oeufs.
Verser dans le moule, dont le fond aura été
recouvert de chapelure.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Faire bouillir la confiture d'abricots puis l'éta-
ler sur le gâteau à l'aide d'un pinceau ; lais-
ser ensuite refroidir.
Mélanger le sucre glace, la cannelle et l'eau
chaude ; recouvrir le gâteau avec cette pré-
paration. Répartir immédiatement après les
amandes concassées sur le côté glacé du
gâteau.
Ta rte aux f r ui t s
Pour la pâte :
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 50 ml d'eau froide
Pour la garniture :
• Fruits de saison (pommes, pêches,
griottes, etc.)
• 90 g d'amandes en poudre
• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 90 g de beurre mou
Divers :
• Moule à tarte de 28 cm de diamètre,
graissé
Préparation :
Tamiser la farine dans un bol mélangeur, mé-
langer à la farine le sel et le beurre émietté.
Ajouter ensuite l'oeuf, le sucre et l'eau froide,
et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Laisser reposer la pâte durant 2 heures au
réfrigérateur.
La pâte une fois reposée, l'étaler, la mettre
dans le moule à tarte graissé et la piquer
avec une fourchette.
Laver les fruits, les épépiner/dénoyauter, les
couper en petits morceaux ou tranches et
les disposer sur la pâte. Mettre dans un bol
les amandes en poudre, les oeufs, le sucre et
le beurre mou et battre le tout en mousse.
Verser ensuite sur les fruits et lisser.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
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Pizza/Tarte/Pain
Pizza
Pour la pâte :
• 14 g de levure de boulanger
• 200 ml d'eau tiède
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 1 cuillerée à soupe d’huile
Pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates hachées
• 200 g d'emmental râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de féta
• Origan
Divers :
• Plaque à pâtisserie, graissée
Préparation :
Émietter la levure dans un bol et la dissoudre
dans l'eau tiède. Ajouter par-dessus le sel
mélangé à la farine et l'huile.
Malaxer les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte souple se décollant du récipient.
Laisser ensuite reposer la pâte à un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volu-
me.
Étaler la pâte et la disposer sur la plaque à
pâtisserie graissée, la piquer à l'aide d'une
fourchette.
Disperser sur la pâte les ingrédients pour la
garniture, dans l'ordre indiqué.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Tarte à l’oignon
Pour la pâte :
• 300 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 125 ml de lait tiède
• 1 oeuf
• 50 g de beurre
Pour la garniture :
• 750 g d'oignons
• 250 g de lard
• 3 oeufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 petite cuillère de sel
• 1/2 petite cuillère de poivre moulu
Préparation :
Passer la farine dans un bol mélangeur, creu-
ser un puits au centre.
Émietter la levure de boulanger, la placer
dans le puits et mélanger avec le lait tiède et
un peu de la farine située sur les bords. Sau-
poudrer de farine, placer la pâte à un endroit
chaud et la laisser monter jusqu'à ce que la
farine saupoudrée présente des fissures.
Ajouter l'oeuf et le beurre à la farine située
sur les bords. Malaxer tous les ingrédients
jusqu’à l'obtention d'une pâte souple.
Laisser reposer la pâte à un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur.
Entre-temps, éplucher les oignons, les cou-
per en quatre puis en fines tranches. Couper
le lard en dés, le faire revenir avec les
oignons, puis laisser refroidir.
Étaler la pâte, la mettre sur une plaque à pâ-
tisserie graissée, piquer le fond à l'aide d'une
fourchette et relever les bords. La laisser à
nouveau reposer.
Mélanger les oeufs, la crème fraîche, le lait, le
sel et le poivre. Ajouter les oignons et le lard
refroidis. Mélanger tout ensemble, verser sur
la pâte et lisser.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Quiche lorraine
Pour la pâte :
• 200 g de farine
• 2 oeufs
• 100 g de beurre
• 1/2 petite cuillère de sel
• Un peu de poivre
• 1 pincée de noix muscade
Pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
• 2 oeufs
• 250 g de crème aigre
• Sel, poivre et noix muscade
Divers :
• Moule en tôle noire, graissé, de 28 cm
de diamètre
Préparation :
Mettre la farine, le beurre, les oeufs et les épi-
ces dans un bol mélangeur et préparer une
pâte lisse. Laisser reposer la pâte durant
quelques heures au frais.
19
Étaler ensuite la pâte et la mettre dans le
moule en tôle noire graissé. Piquer le fond à
l'aide d'une fourchette.
Répartir le lard sur la pâte.
Pour la garniture, mélanger les oeufs, la crè-
me aigre et les épices. Ajouter ensuite le fro-
mage.
Verser la préparation sur le lard.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Quiche au chèvre
Pour la pâte :
• 125 g de farine
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 3-4 cuillerées à soupe d'eau froide
Pour la garniture :
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons
• Sel et poivre
• 1 petite cuillère de thym haché
• 125 g de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 cuillerées à soupe d'olives
• 1 oeuf
• 60 ml de crème
Divers :
• Moule en tôle noire, graissé, de 28 cm
de diamètre
Préparation :
Mettre la farine, l'huile d'olive et le sel dans
un bol mélangeur et mélanger jusqu'à l'ob-
tention de miettes. Ajouter l'eau et travailler
le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte. Lais-
ser reposer la pâte durant quelques heures
au frais.
Étaler ensuite la pâte et la mettre dans le
moule en tôle noire graissé. Piquer le fond à
l'aide d'une fourchette.
Verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
dans une poêle. Éplucher les oignons, les
couper en fines tranches et les faire cuire à
couvert dans l'huile durant env. 30 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre et incorporer
1/ 2 petite cuillère de thym haché.
Laisser refroidir légèrement les oignons, puis
les répartir sur la pâte.
Répartir par-dessus la ricotta et le fromage
de chèvre puis ajouter les olives. Répandre
par-dessus 1/ 2 petite cuillère de thym ha-
ché.
Mélanger l'oeuf et la crème. Verser cette pré-
paration sur la quiche.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Tarte au fromage
Ingrédients :
• 1,5 pâte feuilletée (de forme rectangulai-
re)
• 500 g d'emmental râpé
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
• 4 oeufs
• Sel, poivre et noix muscade
Préparation :
Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie
bien graissée. Piquer généreusement la pâte
à l'aide d'une fourchette.
Répartir l'emmental uniformément sur la pâ-
te.
Mélanger la crème, le lait et les oeufs et as-
saisonner de sel, poivre et noix muscade.
Bien mélanger encore une fois le tout et ver-
ser sur le fromage.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Feuilleté au fromage
Ingrédients :
•
400 g de féta
• 2 oeufs
• 3 cuillerées à soupe de persil plat haché
• Poivre gris
• 80 ml d'huile d'olive
• 375 g de pâte feuilletée
Préparation :
Mélanger la féta, les oeufs, le persil et le poi-
vre.
Recouvrir la pâte feuilletée d'un tissu humide
afin qu'elle ne dessèche pas. Superposer 4
épaisseurs et enduire légèrement d'huile
chacune d'entre elles.
Découper 4 bandes d'env. 7 cm de lon-
gueur. Déposer 2 bonnes cuillerées à soupe
de la prépation à base de féta à un coin de
chaque bande et plier en diagonale de ma-
nière à former un triangle.
Placer à l'envers sur une plaque à pâtisserie
et enduire d'huile.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
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Pain blanc
Pour la pâte :
• 1 kg de farine
• 1 cube de levure fraîche ou 2 petits pa-
quets de levain sec
• 650 ml de lait
• 15 g de sel
Divers :
• Plaque à pâtisserie graissée ou recou-
verte de papier cuisson
Préparation :
Verser la farine et le sel dans un grand bol.
Faire dissoudre la levure dans le lait tiède et
ajouter le tout à la farine. Mélanger tous les
ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte
souple.
Selon la qualité de la farine, il peut être né-
cessaire d'ajouter encore un peu de lait pour
obtenir une pâte souple.
Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Partager la pâte en deux, former deux pains
oblongs et les placer sur la plaque à pâtisse-
rie graissée ou recouverte de papier cuisson.
Laisser lever à nouveau la pâte jusqu'à ce
que son volume ait augmenté de moitié.
Avant la cuisson, saupoudrer un peu de fari-
ne et effectuer 3-4 entailles diagonales de 1
cm de profondeur minimum à l’aide d’un
couteau aiguisé.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Pain de campagne
Ingrédients :
• 500 g de farine de froment
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit paquet de levain sec
• 250 ml d’eau
• 250 ml de lait
• 15 g de sel
Divers :
• Plaque à pâtisserie graissée ou recou-
verte d'un papier cuisson
Préparation :
Mettre la farine de froment, la farine de sei-
gle, le sel et le levain sec dans un grand bol.
Mélanger l'eau, le lait et le sel et ajouter à la
farine. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à
l'obtention d'une pâte souple.
Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Travailler la pâte de manière à obtenir un pain
oblong et la placer sur la plaque à pâtisserie
graissée ou recouverte d'un papier cuisson.
Laisser lever à nouveau la pâte jusqu'à ce
que son volume ait augmenté de moitié.
Saupoudrer un peu de farine avant la cuis-
son.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Gâteau russe
Pour la pâte :
• 250 g d'épeautre
• 250 g de beurre
• 250 g de fromage blanc maigre
• Sel
Pour la garniture :
• 1 tête de chou blanc
• 50 g de lard
• 2 cuillerées à soupe de beurre fondu
• Sel, poivre et noix muscade
• 3 cuillerées à soupe de crème aigre
• 2 oeufs
Divers :
• Plaque à pâtisserie recouverte de papier
cuisson
Préparation :
Malaxer l'épeautre, le beurre, le fromage
blanc maigre et un peu de sel jusqu'à l'ob-
tention d'une pâte et laisser reposer au frais.
Couper le chou blanc en fines lamelles. Cou-
per le lard en dés et le faire revenir dans le
beurre fondu. Ajouter le chou et faire cuire à
l'étuvée. Assaisonner de sel, poivre et noix
muscade, puis ajouter la crème aigre.
Poursuivre la cuisson jusqu'à l'évaporation
de tous les liquides.
Cuire les oeufs durs, les refroidir et les cou-
per en dés, les ajouter au chou, mélanger et
laisser refroidir.
Étaler la pâte et découper des cercles de 8
cm de diamètre.
Déposer un peu de la garniture au centre de
chaque cercle et les fermer. Appuyer forte-
ment sur les bords à l'aide d'une fourchette.
Disposer les gâteaux sur une plaque à pâtis-
serie recouverte de papier cuisson et enduire
de jaune d'oeuf.
– Temps de cuisson : 20 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
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