Blodgett BC14E spécification

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A PERSONAL WORD FROM BLODGETT COMBI

QUELQUES MOTS DE BLODGETT COMBI

Congratulations on your purchase of a BLODGETT Combi appliance. We

firmly believe that your choice has been a wise one, and trust you will reĆ

ceive many years of excellent service from your new Combi.

You will find that cooking with Combi appliances saves time, labor and

extensive cleaning of both the kitchen and the unit.

With Combi appliances the quality, taste, consistency, and look of your

food are improved, thus endorsing the policy to which we've always adĆ

hered: For Better Cooking!"

Once you've had a chance to use your Combi, please tell us, your dealer

and colleagues about any creative and interesting applications you have

discovered; exchange ideas with other users. Be sure to advise us or

your dealer immediately should any mechanical or technical problems

be encountered (...we're here to help!) and above all Enjoy Cooking the

BLODGETT Combi Way!

For information on cooking, please refer to our separate cooking guide.

Toutes nos félicitations sur votre achat d'appareil de Blodgett Combi.

Nous croyons fermement que votre choix est un choix raisonnable et

nous sommes certains que vous obtiendrez de nombreuses années

d'excellent service de votre nouveau four multiĆusages.

Vous allez découvrir que la cuisson dans les appareils Combi économise

le temps, le travail et le degré de nettoyage de l'appareil aussi bien que

de la cuisine.

Avec les appareil de Combi, la qualité, le goût, la consistence et l'apparĆ

ence des aliments sont améliorés, s'accordant, de ce fait, avec notre

politique "Pour une meilleure cuisson !"

Une fois que vous aurez eu la chance d'utiliser notre Combi, informez

nous, votre concessionnaire et vos collègues, de toutes les applications

nouvelles et intéressantes que vous avez découvertes ; échangez vos

idées avec d'autres utilisateurs. N'hésitez pas à nous prévenir, ou votre

concessionnaire, de tout problème mécanique ou technique que vous

pourriez rencontrer (... nous sommes ici pour vous aider) et parĆdessus

tout RégalezĆvous à cuisiner à la façon BLODGETT Combi!

Pour obtenir de plus amples informations sur l'art culinaire, veuillez conĆ

sulter notre livre de cuisine séparé.

IMPORTANT

FOR YOUR SAFETY

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity

of this or any other appliance.

AVERTISSEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l'essence ni d'autres vapeurs ou liquides inflamĆ

mables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil.

INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS

MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION. THIS INFORMATION MAY BE

OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER.

LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L'UTILISATEUR PERÇOIT UNE

ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE.

VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRÈS DE VOTRE FOURNISSEUR DE

GAZ LOCAL.

WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR

MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE

INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN

SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES

DOMMAGES À LA PROPRIÉTE, DES BLESSURES OU LA MORT. LISEZ ATTENTIVEĆ

MENT LES DIRECTIVES D'INSTALLATION, D'OPÉRATION ET D'ENTRETIEN AVANT

DE FAIRE L'INSTALLATION OU L'ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT.

The information contained in this manual is important for the proper installation,

use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instrucĆ

tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.

Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer,

utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procéĆ

dures permettra d'obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de serĆ

vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir

vous y reporter à l'avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. SpecificaĆ

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d'illustration font l'objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

Your Service Agency's Address:

Adresse de votre agence de service:

Model/Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your appliance was installed by/

Installateur de votre four:

Your oven's installation was checked by/

Contrôleur de l'installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Level 1

Level 2 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Level 3

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

The Blodgett CombiĆOven/Steamer 2. . . . .

Description of the CombiĆOven/Steamer 3.

Oven Features 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Installation

Agency Approvals 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Owner's Responsibilities 6. . . . . . . . . . . . . . .

Oven Location and Ventilation 9. . . . . . . . . .

Leg Attachment 10. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Caster Attachment 11. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Stacking 12. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Oven Leveling 13. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Plumbing Connections 14. . . . . . . . . . . . . . . .

Electrical Connections 15. . . . . . . . . . . . . . . .

Gas Connections 16. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gas Hose Restraint 18. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Adjustments 19. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Final Check Lists 20. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Operation

Safety Information for Gas Units 22. . . . . . . .

Gas Controls 23. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Standard Controls 24. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Optional Cook & Hold 26. . . . . . . . . . . . . . . . .

Optional Meat Probe 30. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Maintenance

Spray Bottle Operating Procedure 31. . . . . .

Cleaning and Preventive Maintenance 32. . .

Deliming 34. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Communication 41. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Introduction

Le fourĆétuveur Combi de Blodgett 44. . . . . .

Description du fourĆétuveur Combi 45. . . . . .

Fonctionnalités du four 46. . . . . . . . . . . . . . . .

Installation

Certifications 47. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Responsabilités du propriétaire 48. . . . . . . . .

Emplacement du four et mise de niveau et

Ventilation 51. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Montage des pieds 52. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Accessoire des roulettes 53. . . . . . . . . . . . . .

Superposition 54. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Mise de niveau du four 55. . . . . . . . . . . . . . . .

Raccordement de la plomberie 56. . . . . . . . .

Raccordement à l'électricité 57. . . . . . . . . . . .

Raccordement au gaz 58. . . . . . . . . . . . . . . . .

Câble d'immobilisation du tuyau à gaz 60. .

Ajustements 61. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Liste de vérification finale 62. . . . . . . . . . . . . .

Fonctionnement

Renseignements sur la sécurité des

appareils au gaz 64. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Commandes du gaz 65. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Commandes standard 66. . . . . . . . . . . . . . . .

Cuisson et Pause en Option 68. . . . . . . . . . .

Sonde thermique optionnelle 73. . . . . . . . . . .

Entretien

Procédure de fonctionnement du

pulvérisateur 74. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nettoyage et entretien préventif 75. . . . . . . .

Détartrage 77. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Communications 84. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

La page charge ...

43

BC14E, BC14G et B14G

CombiĆFour/Étuve à Vapeur

Manuel D'Installation - Fonctionnement - Entretien

Introduction

44

Le fourĆétuveur Combi de Blodgett

Le fourĆétuveur Combi de Blodgett propose une

toute nouvelle manière de cuire les aliments. Avec

le fourĆétuveur Combi, vous pouvez choisir entre

deux modes de cuisson : à la vapeur et à l'air

chaud, soit...

D séparément

D combiné, ou

D en séquence

En outre, trois modes de fonctionnement faciles

s'offrent à vous :

Vapeur Air Chaud

Combinaison

Vapeau et

Air Chaud

En mode Steam (vapeur), vous pouvez :

étuver réchauffer reconstituer

bouillir décongeler mijoter

blanchir conserver braiser

pocher

En mode Hot Air (air chaud), vous pouvez :

rôtir cuire du pain et des gâteaux

griller gratiner

En mode Combi (combinaison de vapeur et d'air

chaud), vous pouvez :

décongeler rôtir réchauffer

étuver cuire du pain et des gâteaux

De plus, vous pouvez utiliser deux ou trois foncĆ

tions de manière séquentielle au cours d'une

même cuisson. Nous appelons cette méthode :

D étuvage combiné

D rôtissage combiné

D cuisson de pain combinée

La circulation de l'air chaud combinée avec la vaĆ

peur du fourĆétuveur Combi à haute performance

assurer des améliorations à plusieurs niveaux :

D productivité accrue dans la cuisine

D diminution des dépenses liées au remplaceĆ

ment des appareils de cuisine

D un choix de menus plus vaste

D un nettoyage simplifié

Le travail est simplifié puisque les aliments sont

préparés sur des plateaux ou dans des récipients

de la table à vapeur. Vous pouvez cuire, stocker et

transporter les aliments dans ces mêmes réciĆ

pients. Vous pouvez préparer avec efficacité de

petites quantités d'aliments de même que réĆ

chauffer les plats cuisinés et les aliments prêtsĆàĆ

servir en quelques minutes seulement. Il devient

possible aussi de préparer certains aliments surĆ

gelés sans même les décongeler. Cette souplesse

au niveau de la préparation réduit l'utilisation de

chaudrons et de tables à vapeur puisqu'il n'est

plus nécessaire de conserver au chaud de granĆ

des quantités d'aliments pendant de longues péĆ

riodes.

De nos jours, il devient de plus en plus important

d'améliorer la qualité des aliments. Avec le fourĆ

étuveur Combi de Blodgett, la cuisson des léguĆ

mes se fait sans eau et à une température optimaĆ

le légèrement inférieure à 100_C (212_F),

permettant ainsi de conserver les vitamines, les

minéraux, les éléments nutritifs et les oligoĆéléĆ

ments. La viande cuite dans le Combi perd moins

de sa masse et demeure plus ferme et plus juteuĆ

se. Vous utiliserez aussi le fourĆétuveur Combi daĆ

vantage pour les produits de la boulangerie, car

les modes Steam (vapeur) et Hot Air (air chaud) du

fourĆétuveur Combi en font un appareil de cuisson

tout usage.

Introduction

45

Description du fourĆétuveur Combi

À PROPOS DU FOURĆÉTUVEUR

Les foursĆétuveurs Combi de Blodgett sont des

appareils haut de gamme fabriqués en acier

inoxydable de première qualité en faisant appel à

des procédés supérieurs.

Le ventilateur à deux vitesses est doté d'un dispoĆ

sitif de protection pour les doigts et alimenté par

un puissant moteur silencieux. Le condenseur asĆ

pire l'excès de vapeur de l'appareil. La condensaĆ

tion et les eaux usées générées par la vapeur et le

nettoyage sont continuellement évacuées.

L'isolant de haute qualité empêche un rayonneĆ

ment thermique excessif et aide à conserver

l'énergie.

En option, des pieds réglables et des supports

permettent d'adapter le fourĆétuveur Combi aux

surfaces inégales et à tous les modèles de table.

BC14E et BC14G seulement

Le générateur de vapeur fraîche haute performanĆ

ce comporte un système de commande qui vous

permet de profiter de tous les avantages d'un étuĆ

veur de haute qualité au simple actionnement

d'un bouton. La vapeur fraîche entre dans la cavité

du four sans pression et y circule à haute vitesse.

Cette méthode simple et pratique favorise une

cuisson rapide et en douceur qui vous procure

des aliments de première qualité. Le générateur

de vapeur est complètement automatique et il est

doté d'un dispositif qui l'empêche de fonctionner

à sec.

FONCTIONNEMENT DU FOURĆÉTUVEUR

COMBI

La porte pratique du four est dotée d'un hublot et

possède un grand rayon d'ouverture. La poignée

de la porte est facile à saisir, même avec des mains

mouillées ou grasses.

La disposition simple des commandes facilite l'utiliĆ

sation de l'appareil. Même un cuisinier inexpérimenĆ

té peut facilement utiliser l'appareil grâce à un systèĆ

me de pictogrammes explicites. Un sélecteur

permet de passer facilement d'un mode de cuisson

à l'autre, soit Steam (vapeur), Hot Air (air chaud) ou

Combi (combinaison). La fonction de vapeur sur deĆ

mande permet à l'opérateur d'injecter de la vapeur

pendant 8 minutes lorsque l'appareil se trouve dans

les modes d'air chaud ou de combinaison. Cette

fonction est très utile pour la cuisson de pains et de

gâteaux et le rôtissage. La quatrième fonction du séĆ

lecteur, le mode Cool Down (refroidissement), perĆ

met de refroidir rapidement la cavité du four lorsque

la porte est ouverte.

L'appareil exige un nettoyage minime. L'intérieur

est vaporisé d'une solution nettoyante à action inĆ

stantanée qui réagit avec la vapeur pour éliminer

les croûtes et les taches. La conception du fourĆ

étuveur Combi assure un entretien facile. Les souĆ

dures sont étanches à l'eau, ce qui permet de rinĆ

cer la cavité du four après le nettoyage à la vapeur.

Introduction

46

Fonctionnalités du four

1

5

4

2

3

7

Option de détartrage

semiĆautomatique

6

Modèle BC14E illustré

Figure 1

1 Panneau de commande

2 Prise d'alimentation

(BC14E seulement)

3 Porte du four

4 Bac d'égouttage

5 Poignée

6 Orifice de détartrage

(BC14E et BC14G seulement)

7 Fusibles

(BC14E seulement)

Fermeture du gaz

(BC14G seulement)

Installation

47

Certifications

LES PRÉSENTES CONSIGNES D'INSTALLATION

SONT DESTINÉES AU PERSONNEL D'INSTALĆ

LATION ET D'ENTRETIEN QUALIFIÉ SEULEĆ

MENT. TOUTE INSTALLATION OU TOUT ENTREĆ

TIEN EFFECTUÉ PAR DES PERSONNES NON

COMPÉTENTES POURRAIENT ENDOMMAGER

LE FOUR OU CAUSER DES BLESSURES.

Le terme personnel d'installation qualifié désigne

une personne, une entreprise, une société ou une

organisation assumant, elleĆmême ou par l'entreĆ

mise d'un représentant, les responsabilités suiĆ

vantes :

D la pose ou le remplacement des tuyaux de gaz.

Le raccordement, la mise en service, la réparaĆ

tion ou l'entretien du matériel.

D La pose du câblage électrique à partir du compĆ

teur, de la boîte de distribution principale ou de

la prise jusqu'à l'appareil.

Le personnel qualifié doit détenir de l'expérience

dans ces domaines, connaître toutes les mesures

de sécurité pertinentes et respecter les normes de

la province ou des autorités locales.

Mises en service américaines et canadiennes

La mise en service doit respecter les normes locaĆ

les ou, en l'absence de tels normes, les règleĆ

ments suivants : National Fuel Gas Code,

NFPA54/ANSI Z223.1 - dernière édition, le Code

d'installation du gaz naturel CAN/CGAĆB149.1 ou

le Code d'installation du propane, CAN/CGAĆ

B149.2, selon le cas.

Référence : National Electrical Code, ANSI/NFPA

70 - dernière édition ou le Code canadien de

l'électricité CSA C22.1, selon le cas.

La mise en service de ce matériel doit respecter

les normes suivantes : Basic Plumbing Code of the

Building Officials and Code Administrators InterĆ

national Inc. (BOCA) et Food Service Sanitation

Manual du Food and Drug Administration (FDA).

Mise en service dans les autres pays

L'installation doit respecter les normes nationales

et locales, qui varient selon le pays. Si vous avez

des questions sur les méthodes d'installation acĆ

ceptables ou sur le fonctionnement de votre appaĆ

reil, veuillez communiquer avec votre détaillant.

S'il n'y a aucun détaillant dans votre région, veuilĆ

lez communiquer avec Blodgett Combi au

0011Ć802Ć860Ć3700.

Installation

48

Responsabilités du propriétaire

Responsabilités de l'installation avant l'inspecĆ

tion de mise en service

Vous avez droit à une inspection de mise en serviĆ

ce gratuite effectuée dès que possible par notre

représentant. Avant que cette personne se préĆ

sente pour effectuer la mise en service, vous deĆ

vez vous assurer de satisfaire déjà aux exigences

suivantes :

1. Le four est déballé, empilé (s'il y a lieu) et mis

en place.

REMARQUE: Veuillez consulter la section MonĆ

tage des pieds et Superposition.

Charges maximales sure une tablette - 27.3 kg

(60lb)

SPÉCIFICATIONS DE PLOMBERIE - BC14E/AA, BC14G/AA et BC14G/AB

Eau

Pression d'eau 30 lb/po2 (207 kPa) minimum

50 lb/po2 (345 kPa) maximum

Raccordement d'eau Boyau d'eau chaude et froide 3/4 po

Réglage du régulateur d'eau BCĆ14E/G - Prérégler à 30 lb/po2 (207 kPa)

BĆ14G - Prérégler à 3 lb/po2 (21 kPa)

Conditions requises minimum Total des solides en suspension (TDS) - doit

être moins que 100 parties par million

Dureté totale de l'eau - 80Ć120 parties par milĆ

lion

Chlorides - doit être moins que 30 parties par

million

Le pH de l'eau - 7.0Ć8.0

Drainage Drain de mise à l'air libre

Raccordement du drain Cuivre 50,8 mm (2,00 po)

Température moyenne de l'eau au drainage Environ 71_C (160_F)

Installation

49

Responsabilités du propriétaire

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES - APPAREILS AU GAZ - BC14G/AA

Type de

gaz

Entrée Tension Phase Intensité Moteur

Installations canadiennes et américaines

Naturel Vapeur - 55 000 BTU/h

Air chaud 65 000 BTU/h

208Ć240 1 15 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

Air chaud - 65 000 BTU

/

h

Total - 115 000 BTU/h

120 1 15 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

Propane Vapeur - 48 000 BTU/h

Air chaud 65 000 BTU/h

208Ć240 1 15 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

Air chaud - 65 000 BTU

/

h

Total - 113 000 BTU/h

120 1 15 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

Connecteur de 3/4 po FNPT pour toutes les installations canadiennes et américaines

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES - APPAREILS AU GAZ - BC14G/AB

Type de gaz Entrée Tension Phase Intensité Moteur

Installations canadiennes et américaines

Naturel 65 000 BTU/h 120 1 15 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

Propane 65 000 BTU/h 120 1 15 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

Connecteur de 3/4 po FNPT pour toutes les installations canadiennes et américaines

Installation

50

Responsabilités du propriétaire

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES - APPAREILS ÉLECTRIQUES - BC14E/AA

Tension Fréquence Phase

Charge maximale

(ampères)

Moteur

L1 L2 L3

208 60 1 89 89 - 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

208 60 3 52 52 52 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

240 60 1 82 82 - 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

240 60 3 47 47 47 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

480 60 3 23 23 23 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

380/220 50 3 25 25 25 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

415/240 50 3 27 27 27 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

400/230 50 3 26 26 26 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

Installation

51

Emplacement du four et mise de niveau et Ventilation

EMPLACEMENT DU FOUR

Il est important de bien choisir l'emplacement de voĆ

tre four afin d'en augmenter les performances et

l'utilité.

Vous devez conserver un dégagement minimal enĆ

tre le four et toute construction combustible ou non

combustible. Consultez le tableau ciĆdessous.

De plus, il est recommandé de respecter les dégaĆ

gements suivants pour l'entretien.

D Parois latérales du four - 30 cm (12 po)

D Paroi arrière du four - 30 cm (12 po)

REMARQUE:Pour les modèles à gaz, il est habiĆ

tuellement possible d'effectuer l'enĆ

tretien courant sans être gêné par le

dispositif de retenue du tuyau à gaz.

S'il devient nécessaire d'éloigner daĆ

vantage le four du mur, vous devez

d'abord fermer l'alimentation de gaz

et débrancher le tuyau du four avant

de retirer le câble d'immobilisation.

Remettez le câble en place lorsque le

four est remis à sa position normale.

Écran thermique - côté gauche

Il ne doit y avoir aucune source de chaleur à proxiĆ

mité des orifices d'aération situés du côté gauche

de l'appareil à gaz. Communiquez avec le fabriĆ

cant pour obtenir un écran thermique additionnel

(offert en option) adapté au four BC14, numéro de

pièce R9527

Modèle du

DÉGAGEMENT ACCEPTABLE

Mod

è

le du

four

Droit Gauche Arrière

BC14E 25,4 mm

(1 po)

101,6 mm

(4 po)

152,4 mm

(6 po)

BC14G 25,4 mm

(1 po)

152,4 mm

(6 po)

152,4 mm

(6 po)

B14G 20 mm

(0 po)*

0 mm

(0 po)

152,4 mm

(6 po)

* 0 po (0mm) dégagement des crocs des tuyaux

VENTILATION

On ne saurait trop insister sur la nécessité de préĆ

voir un système d'aération bien conçu. Un tel

système permettra au four de bien fonctionner,

tout en évacuant les vapeurs et produits de comĆ

bustion gênants de la zone d'utilisation.

L'extraction des fumées de combustion de l'appareil

doit se faire au moyen d'un groupe d'aspiration à

commande mécanique. CeluiĆci doit être dimenĆ

sionné de façon à ce qu'il recouvre entièrement l'apĆ

pareil, tout en dépassant d'au moins 15 cm de tous

les côtés qui ne sont pas contigüs à un mur. Le

groupe doit avoir la capacité qui convient et un apĆ

point d'air adéquat doit être prévu.

AVERTISSEMENT!!

Une mauvaise extraction des fumées de

combustion du four peut mettre en danger

la santé de l'opérateur. Elle aura également

pour résultats des problèmes de fonctionĆ

nement, une cuisson laissant à désirer et

de possibles dégâts subis par le matériel.

Les dégâts résultant directement d'une

aération inadéquate ne seront pas couverts

par la garantie offerte par le fabricant.

Si cet appareil est installé dans le Commonwealth

du Massachusetts, il doit s'emboîter avec le

système de sortie de la hotte, de sorte que

l'appareil puisse fonctionner seulement quand le

système de sortie de la hotte est en marche.

Mises en service américaines et canadiennes

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En

l'absence de codes locaux, se reporter au code

national de la ventilation intitulé Normes pour

l'installation d'équipements pour l'enlèvement des

fumées et vapeurs grasses provenant d'équipeĆ

ments commerciaux pour la cuisine", NFPAĆ96Ć

Édition la plus récente.

Mise en service dans les autres pays

L'installation doit respecter les normes nationales

et locales, qui varient selon le pays. Si vous avez

des questions sur les méthodes d'installation acĆ

ceptables ou sur le fonctionnement de votre appaĆ

reil, veuillez communiquer avec votre détaillant.

S'il n'y a aucun détaillant dans votre région, veuilĆ

lez communiquer avec Blodgett Combi au

0011Ć802Ć860Ć3700.

Installation

52

Montage des pieds

OPTIONS

Les pieds sont offerts en différentes longueurs :

101 mm (4 po), 152 mm (6 po) ou 635 mm (25 po)

ou avec des roulettes basses.

D Les pieds de 101 mm (4 po) s'adaptent lorsque

l'appareil est monté sur un comptoir.

D Les pieds de 152,4 mm (6 po) sont adaptés à la

section inférieure lorsque deux appareils sont

empilés.

D Les pieds de 635 mm (25 po) sont utilisés pour

un seul appareil installé sur un plancher.

REMARQUE:Pour des raisons de sécurité, vous ne

devez pas utiliser des roulettes avec

les pieds de 635 mm (25 po).

Pied réglable de 101 mm (4 po)

Pied réglable de 152,4 mm (6 po)

Roulettes basses

Pied réglable de 635 mm (25 po)

Figure 2

MONTAGE

1. Alignez le goujon fileté situé sur l'un des pieds

avant avec le trou de boulon situé au coin inféĆ

rieur de l'appareil. Tournez le pied dans le

sens horaire et serrez jusqu'au tour complet

le plus proche.

2. Alignez les trous de la plaque de montage du

pied avec les trous de boulon. Fixez solideĆ

ment au moyen des deux boulons de 1/2 po

fournis.

3. Répétez les étapes précédentes pour l'autre

pied avant. Si vous utilisez des roulettes basĆ

ses, installez les roulettes à frein à l'avant du

four. Les roulettes arrière ne se bloquent pas.

AssurezĆvous que les roulettes avant sont

bloquées.

4. Penchez le four vers l'avant sur les pieds avant

que vous venez d'installer. Si vous venez d'inĆ

staller des roulettes, assurezĆvous que les rouĆ

lettes avant sont bien bloquées. Répétez les

étapes précédentes pour les pieds arrière.

5. Pour mettre le four de niveau (sauf pour les

modèles dotés de roulettes), vissez ou dévisĆ

sez les pieds réglables selon le cas.

Figure 3

Installation

53

Accessoire des roulettes

1. Placez un niveau sur le plancher où les rouletĆ

tes seront installées.

2. Placez des cales sous le côté bas jusqu'à ce

qu'il soit de niveau.

3. Montez les cales entre les roulettes et le four

comme suit :

a.) Alignez les cales et les trous des roulettes

avec les trous des boulons.

b.) Attachez avec les boulons de 13 mm (1/2

pouce) fournis.

REMARQUE:Il faut les installer avec les rouletĆ

tes bloquantes à l'avant du four.

Les roulettes arrière ne se verĆ

rouillent pas. AssurezĆvous que

les verrous des roulettes avant

sont enclenchés.

4. Basculez le four vers le haut sur les roulettes

nouvellement installées.

Ajoutez des cales selon les

besoins

Echelle surdimensionnée pour raison de clarté

Plancher

Figure 4

Installation

54

Superposition

ATTENTION !!

Seul un installateur qualifié peut effectuer

la superposition des appareils. Les appaĆ

reils sont lourds. AssurezĆvous d'utiliser

des outils et des méthodes appropriés

pour soulever et superposer les appareils.

1. Retirez le bac d'égouttage de l'appareil du

haut.

2. Posez les pieds ou les roulettes sur l'appareil

du bas. Consultez la page 52.

3. Placez l'appareil du haut sur l'appareil du bas.

AssurezĆvous que les quatre côtés sont bien

alignés.

4. Boulonnez les deux appareils ensemble au

moyen des boulons fournis.

5. APPAREILS À GAZ SEULEMENT : Fixez les

évents à gaz tel qu'illustré.

REMARQUE:Pour les appareils électriques,

passez à l'étape 6.

6. Remettez le bac d'égouttage. Poussez vers la

droite jusqu'à ce qu'il s'arrête. Le côté droit

doit surplomber le four.

7. Raccordez le drain, le gaz (s'il y a lieu), l'aliĆ

mentation électrique et l'eau. Consultez les

pages 56-60.

REMARQUE:Un collecteur de gaz optionnel est ofĆ

fert par Blodgett Combi. CommanĆ

dez la pièce numéro R9570.

Bac

d'égouttage

BC14G illustré

Assemblage de

Drain/Évent à vapeur

Plaque de

fixation

Les fours du gaz

Évent à air chaud

Évent du générateur de vapeur

(BC14 seulement)

Collecteur de Gaz

optionnel

Vue arrière

Figure 5

Installation

55

Mise de niveau du four

MISE DE NIVEAU DU FOUR

La préparation du four doit se faire à l'emplaceĆ

ment choisi.

AssurezĆvous que la surface de l'emplacement

choisi est de niveau, plane et solide. Une base inéĆ

gale ou en pente pourrait empêcher le four de

fonctionner correctement. Il est possible de comĆ

penser une surface qui n'est que légèrement inéĆ

gale en ajustant les pieds en métal. L'ajustement

maximal est de 35 mm (1Ć3/8 po).

Réglage

maximal de

35 mm

(1Ć3/8 po)

Pied

Embase

Figure 6

Installation

56

Raccordement de la plomberie

RACCORDEMENT À L'EAU

REMARQUE:L'utilisation d'eau chaude maximise

la production de vapeur, mais elle

n'est pas obligatoire. Les deux enĆ

trées peuvent recevoir de l'eau froide

si l'eau chaude n'est pas disponible.

Raccordez l'appareil à une source d'eau propre

au moyen d'un boyau de pression muni de racĆ

cords de 19 mm 93/4 po). Consultez la Figure 7

pour le raccordement. Prévoyez l'installation d'un

robinet d'arrêt à proximité du four.

ATTENTION !!

L'utilisation de l'appareil non équipé du

régulateur d'eau annule votre garantie.

BC14E

BC14G

Raccordement à l'eau

Vue arrière de l'appareil

Eau froide

B14G

Connexion

filtrée

Connexion

non filtrée

Eau froide

Figure 7

Ce produit doit être installé par un plombier ou un

monteur d'installations au gaz accrédité, si installé

dans le Commonwealth du Massachusetts.

RACCORDEMENT DU DRAIN

Les évents à vapeur se composent de tuyaux de cuiĆ

vre de 2 popour système d'égout se rétrécissant à

1Ć1/2 po.

Acheminez l'évent à vapeur jusqu`à un fossé de

drainage dans le plancher et évitez d'utiliser des

boyaux qui pourraient s'affaisser et entraîner des

accumulations d'eau. Le client est responsable de

fournir la tuyauterie raccordant le four et le drain.

Reliez le drain de casserole d'égouttement au colĆ

lecteur à l'aide du tuyau 12"flexible aux colliers de

la conduite fournis.

Pour raccorder le drain, utilisez l'ensemble

d'évent de drain et un tuyau de 50,8 mm (2 po).

Tuyau de système

d'égout de 50,8 mm (2

po) fourni par le client

Raccord

Figure 8

Raccordement à l'eau et à l'égout particulier à

la ville de Los Angeles

1. Chaque conduite de vidange raccordée à

l'appareil doit être acheminée sans déclivité

ou fléchissement pour se terminer auĆdessus

du niveau de tropĆplein d'un récipient d'eaux

usées indirectes homologué.

2. L'appareil doit être installé conformément aux

instructions imprimées du fabricant et aux édiĆ

tions de 1999 du LAPC et du LAMC.

3. Un dispositif de protection contre le retour

d'eau peut être exigé par les codes locaux.

Dans ce cas, installezĆle sur le système d'eau

potable, directement en amont de l'appareil.

Ce dispositif doit être l'un des suivants : un reniĆ

flard de type antiĆvide homologué installé à au

moins 12 po auĆdessus du point le plus élevé,

un disconnecteur à deux clapets de nonĆretour

ou un disconnecteur hydraulique principal à

pression réduite.

Installation

57

Raccordement à l'électricité

Tous les modèles

REMARQUE:Seul un technicien qualifié peut effecĆ

tuer le raccordement à l'électricité.

Avant de procéder au raccordement à l'électricité

des appareils, assurezĆvous que la source d'aliĆ

mentation est conforme aux spécifications de tenĆ

sion, d'intensité et de phase indiquées sur la plaĆ

que signalétique de l'appareil.

Le disjoncteur raccordé à cet appareil doit être

doté de contacts espacés d'au moins 0,076 po (2

mm). Le disjoncteur doit respecter toutes les norĆ

mes d'installation nationales et locales.

L'installation de tous les appareils doit se conforĆ

mer aux codes d'électricité nationaux et locaux.

Le schéma de câblage se trouve à l'intérieur du

panneau latéral amovible.

REMARQUE:Débranchez la source d'alimentation

électrique de l'appareil avant de proĆ

céder à l'entretien.

ATTENTION !!

Une installation non conforme annule voĆ

tre garantie.

Modèles électriques

Le cordon d'alimentation nécessite un protecteur de

cordon. Le responsable de l'installation doit fournir

un manchon pour le cordon qui respecte les normes

d'installation nationales et locales.

Modèles à gaz

Installations canadiennes et américaines

Un 115V ou 230V cordon d'alimentation muni

d'une fiche est fourni avec l'appareil. Branchez la

fiche dans une prise de courant appropriée.

ATTENTION !!

Si le cordon d'alimentation est endommaĆ

gé, remplacezĆle par un cordon spécial

ou un dispositif fourni par le fabricant ou

par un réparateur reconnu.

La page charge ...

Blodgett BC14E spécification

Ce manuel convient également à

Blodgett BC14E spécification

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