Blodgett HV-100E Mode d'emploi

La page charge ...

THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON

UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER

For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building

ovens and nothing but ovens. We've set the industry's quality standard for all

kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application

or budget. In fact, no one offers more models, sizes, and oven applications

than Blodgett; gas and electric, fullĆsize, halfĆsize, countertop and deck, conĆ

vection, Cook'n Hold, CombiĆOvens and the industry's highest quality Pizza

Oven line. For more information on the full line of Blodgett ovens contact your

Blodgett representative.

Cela fait maintenant dessus un siècle et demi que Blodgett se spécialise dans

la fabrication de fours. Nous avons établi les normes de qualité qui s'appliĆ

quent dans l'industrie à tous les types de fours utilisés dans les services aliĆ

mentaires, quel qu'en soit la taille, l'exploitation ou le budget. En fait, ni n'offre

plus de modèles, de tailles et d'applications de fours que Blodgett. À gaz et

électriques. De tailles différentes, sur plan de travail et superposables. Qu'il

s'agisse de fours à convection, des modèles Cook'n Hold et CombiĆOven, ou

de la gamme de fours à pizzas de la plus haute qualité offerte sur le marché.

Pour de plus amples informations sur la gamme complète de fours Blodgett,

veuillez contacter votre représentant Blodgett.

IMPORTANT

FOR YOUR SAFETY

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity

of this or any other appliance.

AVERTISSEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l'essence ni d'autres vapeurs ou liquides inflamĆ

mables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil.

WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR

MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE

INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN

SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES

DOMMAGES À LA PROPRIÉTE, DES BLESSURES OU LA MORT. LISEZ ATTENTIVEĆ

MENT LES DIRECTIVES D'INSTALLATION, D'OPÉRATION ET D'ENTRETIEN AVANT

DE FAIRE L'INSTALLATION OU L'ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT.

The information contained in this manual is important for the proper installation,

use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instrucĆ

tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.

Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer,

utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procéĆ

dures permettra d'obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de serĆ

vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir

vous y reporter à l'avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. SpecificaĆ

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d'illustration font l'objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

Your Service Agency's Address:

Adresse de votre agence de service:

Model/Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your appliance was installed by/

Installateur de votre four:

Your oven's installation was checked by/

Contrôleur de l'installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

Oven Description 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Specifications 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Installation

Agency Approvals 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Oven Location and Ventilation 5. . . . . . . . . .

Leg Attachment 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Caster Attachment 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Stacking 8. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Plumbing Connections 9. . . . . . . . . . . . . . . .

Electrical Connections 10. . . . . . . . . . . . . . . .

Operation

Standard Control 11. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

MenuSelectt Control 13. . . . . . . . . . . . . . . . .

Maintenance

Spray Bottle Operating Procedure 19. . . . . .

Cleaning and Preventive Maintenance 20. . .

Introduction

Description du four 22. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Spécifications 23. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Installation

Certifications 24. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Emplacement du four et mise d

niveau et Ventilation 25. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Montage des pieds 26. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Accessoire des roulettes 27. . . . . . . . . . . . . .

Superposition 28. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Raccordement de la plomberie 29. . . . . . . . .

Raccordement à l'électricité 30. . . . . . . . . . . .

Fonctionnement

Commandes standard 31. . . . . . . . . . . . . . . .

Commande MenuSelectt 33. . . . . . . . . . . . .

Entretien

Procédure de fonctionnement

du pulvérisateur 41. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nettoyage et entretien préventif 42. . . . . . . .

La page charge ...

Introduction

22

Description du four

Les fours Hydrovection de Blodgett sont des apĆ

pareils haut de gamme fabriqués en acier inoxyĆ

dable de première qualité en faisant appel à des

procédés supérieurs.

Le ventilateur à deux vitesses est doté d'un dispoĆ

sitif de protection pour les doigts et alimenté par

un puissant moteur silencieux. Le condenseur asĆ

pire l'excès de vapeur de l'appareil. La condensaĆ

tion et les eaux usées sont continuellement évaĆ

cuées.

L'isolant de haute qualité empêche un rayonneĆ

ment thermique excessif et aide à conserver

l'énergie.

En option, des pieds réglables et des supports

permettent d'adapter le four aux surfaces inégales

et à tous les modèles de table.

Les portes pratique du four est dotée d'un hublot

et possède un grand rayon d'ouverture. La poiĆ

gnée de la porte est facile à saisir, même avec des

mains mouillées ou grasses.

La disposition simple des commandes facilite l'utiliĆ

sation de l'appareil. Même un cuisinier inexpérimenĆ

té peut facilement utiliser l'appareil grâce à un systèĆ

me de pictogrammes explicites. La troisième

fonction du sélecteur, le mode Cool Down (refroidisĆ

sement), permet de refroidir rapidement la cavité du

four lorsque la porte est ouverte.

L'appareil exige un nettoyage minime. L'intérieur

est vaporisé d'une solution nettoyante à action inĆ

stantanée qui réagit avec avec l'humidité pour éliĆ

miner les croûtes et les taches. La conception du

fourĆétuveur Combi assure un entretien facile. Les

soudures sont étanches à l'eau, ce qui permet de

rincer la cavité du four après le nettoyage à la vaĆ

peur.

Introduction

23

Spécifications

SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES

Tension Fréquence kW Phase

Charge maximale

(ampères)

Moteur

L1 L2 L3

208 60 15 3 38 38 38 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

240 60 15 3 36 34 34 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

440 60 15 3 20 18 18 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

480 60 15 3 18 17 17 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

208 60 13 3 33 33 36 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

240 60 13 3 31 29 29 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

440 60 13 3 16 16 17 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

480 60 13 3 15 15 16 1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz

SPÉCIFICATIONS DE PLOMBERI

EAU

Pression d'eau 30 lb/po2 (207 kPa) minimum

50 lb/po2 (345 kPa) maximum

Raccordement d'eau Boyau d'eau froide 3/4 po

Réglage du régulateur

d'eau

Prérégler à 30 lb/po2 (207 kPa)

Conditions requises

minimum

Total des solides en suspension (TDS) - doit être moins que

100 parties par million

Dureté totale de l'eau - 80Ć120 parties par million

Chlorides - doit être moins que 30 parties par million

Chlorine - 0 parties par million

Le pH de l'eau - 7.0Ć8.0

DRAINAGE

Type de drain Drain de mise à l'air libre

Raccordement du drain 1" NPT Mâle

Température moyenne

de l'eau au drainage

Environ 60_C (140_F)

Installation

24

Certifications

LES PRÉSENTES CONSIGNES D'INSTALLATION

SONT DESTINÉES AU PERSONNEL D'INSTALĆ

LATION ET D'ENTRETIEN QUALIFIÉ SEULEĆ

MENT. TOUTE INSTALLATION OU TOUT ENTREĆ

TIEN EFFECTUÉ PAR DES PERSONNES NON

COMPÉTENTES POURRAIENT ENDOMMAGER

LE FOUR OU CAUSER DES BLESSURES.

Le terme personnel d'installation qualifié désigne

une personne, une entreprise, une société ou une

organisation assumant, elleĆmême ou par l'entreĆ

mise d'un représentant, les responsabilités suiĆ

vantes :

D la pose ou le remplacement des tuyaux de gaz.

Le raccordement, la mise en service, la réparaĆ

tion ou l'entretien du matériel.

D La pose du câblage électrique à partir du compĆ

teur, de la boîte de distribution principale ou de

la prise jusqu'à l'appareil.

Le personnel qualifié doit détenir de l'expérience

dans ces domaines, connaître toutes les mesures

de sécurité pertinentes et respecter les normes de

la province ou des autorités locales.

Mises en service américaines et canadiennes

Référence : National Electrical Code, ANSI/NFPA

70 - dernière édition ou le Code canadien de

l'électricité CSA C22.1, selon le cas.

La mise en service de ce matériel doit respecter

les normes suivantes : Basic Plumbing Code of the

Building Officials and Code Administrators InterĆ

national Inc. (BOCA) et Food Service Sanitation

Manual du Food and Drug Administration (FDA).

L'appariel doit etre installe avec l'empechement

de refoulement selon les codes federale,

provincial et locaux.

Mise en service dans les autres pays

L'installation doit respecter les normes nationales

et locales, qui varient selon le pays. Si vous avez

des questions sur les méthodes d'installation acĆ

ceptables ou sur le fonctionnement de votre appaĆ

reil, veuillez communiquer avec votre détaillant.

S'il n'y a aucun détaillant dans votre région, veuilĆ

lez communiquer avec Blodgett au

0011Ć802Ć860Ć3700.

Installation

25

Emplacement du four et mise de niveau et Ventilation

RESPONSABILITÉS DU PROPRIÉTAIRE

Responsabilités de l'installation avant l'inspecĆ

tion de mise en service

Vous avez droit à une inspection de mise en serviĆ

ce gratuite effectuée dès que possible par notre

représentant. Avant que cette personne se préĆ

sente pour effectuer la mise en service, vous deĆ

vez vous assurer de satisfaire déjà aux exigences

suivantes :

1. Le four est déballé, empilé (s'il y a lieu) et mis

en place.

REMARQUE:Veuillez consulter la section MontaĆ

ge des pieds et Superposition.

Charges maximales sure une tablette - 27.3 kg

(60lb)

EMPLACEMENT DU FOUR

Il est important de bien choisir l'emplacement de voĆ

tre four afin d'en augmenter les performances et

l'utilité.

Vous devez conserver un dégagement minimal enĆ

tre le four et toute construction combustible ou non

combustible. Consultez le tableau ciĆdessous.

De plus, il est recommandé de respecter les dégaĆ

gements suivants pour l'entretien.

D Parois latérales du four - 30 cm (12 po)

D Paroi arrière du four - 30 cm (12 po)

M dèl

DÉGAGEMENT ACCEPTABLE

Modèle

du four

Côté

droit

Côté

gauche

Arrière

HVĆ100E 0 mm

(0 po)

0 mm

(0 po)

152,4 mm

(6 po)

VENTILATION

On ne saurait trop insister sur la nécessité de préĆ

voir un système d'aération bien conçu. Un tel

système permettra au four de bien fonctionner,

tout en évacuant les vapeurs et produits de comĆ

bustion gênants de la zone d'utilisation.

L'extraction des fumées de combustion de l'appareil

doit se faire au moyen d'un groupe d'aspiration à

commande mécanique. CeluiĆci doit être dimenĆ

sionné de façon à ce qu'il recouvre entièrement l'apĆ

pareil, tout en dépassant d'au moins 15 cm de tous

les côtés qui ne sont pas contigüs à un mur. Le

groupe doit avoir la capacité qui convient et un apĆ

point d'air adéquat doit être prévu.

AVERTISSEMENT!!

Une mauvaise extraction des fumées de

combustion du four peut mettre en danĆ

ger la santé de l'opérateur. Elle aura

également pour résultats des problèmes

de fonctionnement, une cuisson laissant

à désirer et de possibles dégâts subis par

le matériel. Les dégâts résultant directeĆ

ment d'une aération inadéquate ne seront

pas couverts par la garantie offerte par le

fabricant.

Si cet appareil est installé dans le Commonwealth

du Massachusetts, il doit s'emboîter avec le

système de sortie de la hotte, de sorte que l'appaĆ

reil puisse fonctionner seulement quand le

système de sortie de la hotte est en marche.

Mises en service américaines et canadiennes

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En

l'absence de codes locaux, se reporter au code

national de la ventilation intitulé Normes pour

l'installation d'équipements pour l'enlèvement des

fumées et vapeurs grasses provenant d'équipeĆ

ments commerciaux pour la cuisine", NFPA-96-

Édition la plus récente.

Mise en service dans les autres pays

L'installation doit respecter les normes nationales

et locales, qui varient selon le pays. Si vous avez

des questions sur les méthodes d'installation acĆ

ceptables ou sur le fonctionnement de votre appaĆ

reil, veuillez communiquer avec votre détaillant.

S'il n'y a aucun détaillant dans votre région, veuilĆ

lez communiquer avec Blodgett Combi au

0011Ć802Ć860Ć3700.

Installation

26

Montage des pieds

OPTIONS

Pied réglable de 101 mm (4 po)

Pied réglable de 152,4 mm (6 po)

Roulettes basses

Pied réglable de 635 mm (25 po)

216mm (8Ć1/2 po) avec

Les Roulettes, Pieds réglable ou Pieds Séismiques

Figure 11

MONTAGE

1. Alignez le goujon fileté situé sur l'un des pieds

avant avec le trou de boulon situé au coin inféĆ

rieur de l'appareil. Tournez le pied dans le

sens horaire et serrez jusqu'au tour complet

le plus proche.

2. Alignez les trous de la plaque de montage du

pied avec les trous de boulon. Fixez solideĆ

ment au moyen des deux boulons de 1/2 po

fournis.

3. Répétez les étapes précédentes pour l'autre

pied avant. Si vous utilisez des roulettes basĆ

ses, installez les roulettes à frein à l'avant du

four. Les roulettes arrière ne se bloquent pas.

AssurezĆvous que les roulettes avant sont

bloquées.

4. Penchez le four vers l'avant sur les pieds avant

que vous venez d'installer. Si vous venez d'inĆ

staller des roulettes, assurezĆvous que les rouĆ

lettes avant sont bien bloquées. Répétez les

étapes précédentes pour les pieds arrière.

5. Pour mettre le four de niveau (sauf pour les

modèles dotés de roulettes), vissez ou dévisĆ

sez les pieds réglables selon le cas.

Figure 12

Installation

27

Accessoire des roulettes

ROULETTES POUR FOUR SIMPLE

1. Placer les pieds comme décrit.

2. Desserrer l'écrou de blocage des embouts au

bas de chaque pied réglable. Retirer les embouts.

3. Insérer une roulette dans chaque pied, comĆ

me illustré. Serrer les écrous de blocage pour

fixer les roulettes.

Embouts de

pied ajustables

Ensemble de roulette

ROULETTES POUR DE BAS PROFILE POUR

DEUX FOURS SUPERPOSÉS

1. Placez un niveau sur le plancher où les rouletĆ

tes seront installées.

2. Placez des cales sous le côté bas jusqu'à ce

qu'il soit de niveau.

3. Montez les cales entre les roulettes et le four

comme suit :

a.) Alignez les cales et les trous des roulettes

avec les trous des boulons.

b.) Attachez avec les boulons de 13 mm (1/2

pouce) fournis.

REMARQUE:Il faut les installer avec les rouletĆ

tes bloquantes à l'avant du four.

Les roulettes arrière ne se verĆ

rouillent pas. AssurezĆvous que

les verrous des roulettes avant

sont enclenchés.

4. Basculez le four vers le haut sur les roulettes

nouvellement installées.

Ajoutez des cales selon les

besoins

Echelle surdimensionnée pour raison de clarté

Plancher

Figure 13

Installation

28

Superposition

ATTENTION !!

Seul un installateur qualifié peut effectuer

la superposition des appareils. Les appaĆ

reils sont lourds. AssurezĆvous d'utiliser

des outils et des méthodes appropriés

pour soulever et superposer les appareils.

1. Posez les pieds ou les roulettes sur l'appareil

du bas. Consultez la page 26 ou 27.

2. Placez le four du haut sur le four du bas. AssuĆ

rezĆvous que les quatre côtés sont bien

alignés.

3. Retirez les panneaux latéraux du côté du four.

4. Boulonnez les deux fours ensemble à partir du

dessous dans les quatre cages d'écrou fileĆ

tées.

Passage de

vapeur

pour le four

supérieur

Passage de

vapeur pour le

four inférieur

La Console

L'extension

de passage

de vapeur

Coupleur de

tube de silicone

Côté des fours avec les

panneaux latéraux retirés

Boulon

Cage d'écrou filetée

Vue arrière HVĆ100E

Figure 14

Installation

29

Raccordement de la plomberie

RACCORDEMENT À L'EAU

REMARQUE:Doit employer l'EAU FROIDE SEULEĆ

MENT.

Raccordez l'appareil à une source d'eau propre

au moyen d'un boyau de pression muni de racĆ

cords de 19 mm GHT (3/4 po). Consultez la

Figure 15 pour le raccordement. Prévoyez l'instalĆ

lation d'un robinet d'arrêt à proximité du four.

ATTENTION !!

L'utilisation de l'appareil non équipé du

régulateur d'eau annule votre garantie.

Ce produit doit être installé par un plombier ou un

monteur d'installations au gaz accrédité, si installé

dans le Commonwealth du Massachusetts.

RACCORDEMENT DU DRAIN

Acheminez le drain jusqu`à un fossé de drainage

dans le plancher et évitez d'utiliser des boyaux qui

pourraient s'affaisser et entraîner des accumulaĆ

tions d'eau. Le client est responsable de fournir la

tuyauterie raccordant le four et le drain.

Raccordement à l'eau et à l'égout particulier à

la ville de Los Angeles

1. Chaque conduite de vidange raccordée à

l'appareil doit être acheminée sans déclivité

ou fléchissement pour se terminer auĆdessus

du niveau de tropĆplein d'un récipient d'eaux

usées indirectes homologué.

2. L'appareil doit être installé conformément aux

instructions imprimées du fabricant et aux édiĆ

tions de 1999 du LAPC et du LAMC.

3. Un dispositif de protection contre le retour

d'eau peut être exigé par les codes locaux.

Dans ce cas, installezĆle sur le système d'eau

potable, directement en amont de l'appareil.

Ce dispositif doit être l'un des suivants : un reniĆ

flard de type antiĆvide homologué installé à au

moins 12 po auĆdessus du point le plus élevé,

un disconnecteur à deux clapets de nonĆretour

ou un disconnecteur hydraulique principal à

pression réduite.

Raccordement

du drain

Raccordement d'eau

Filtered Water highly

recommended

Connexion

électrique

Figure 15

Installation

30

Raccordement à l'électricité

Tous les modèles

REMARQUE:Seul un technicien qualifié peut effecĆ

tuer le raccordement à l'électricité.

Avant de procéder au raccordement à l'électricité

des appareils, assurezĆvous que la source d'aliĆ

mentation est conforme aux spécifications de tenĆ

sion, d'intensité et de phase indiquées sur la plaĆ

que signalétique de l'appareil.

Le disjoncteur raccordé à cet appareil doit être

doté de contacts espacés d'au moins 0,076 po (2

mm). Le disjoncteur doit respecter toutes les norĆ

mes d'installation nationales et locales.

L'installation de tous les appareils doit se conforĆ

mer aux codes d'électricité nationaux et locaux.

Le schéma de câblage se trouve à l'intérieur du

panneau latéral amovible.

REMARQUE:Débranchez la source d'alimentation

électrique de l'appareil avant de proĆ

céder à l'entretien.

ATTENTION !!

Une installation non conforme annule voĆ

tre garantie.

Un collier de serrage est fourni pour le cordon d'aliĆ

mentation. L'installateur doit fournir un cordon qui

répond à toutes les normes d'installation nationales

et locales.

ATTENTION !!

Si le cordon d'alimentation est endommaĆ

gé, remplacezĆle par un cordon spécial

ou un dispositif fourni par le fabricant ou

par un réparateur reconnu.

Fonctionnement

31

Commandes standard

3

6

4

7

1

5

11

12

8

9

11

2

13

Figure 16

IDENTIFICATION DES COMMANDES

1. COMMUTATEUR DE SÉLECTION DE MODE

- Met le four sous ou hors tension. Permet de

sélectionner entre les modes de cuisson à la

humidité (Hydro Low, 30% humidité) ou (HyĆ

dro High, 100% humidité), à l'air chaud (Hot

Air), ou de refroidissement graduel (Cool

Down).

2. ÉCRAN D'AFFICHAGE - Affiche le temps de

cuisson et la température.

3. CADRAN DE SÉLECTION DE TEMPÉRAĆ

TURE - Permet de sélectionner la tempéraĆ

ture de cuisson désirée.

4. LAMPE INFRAROUGE : S'allume lorsque le

four nécessite de la chaleur.

5. DÉL MINUTERIE (TIMER) : S'allume lorsque

l'écran affiche le temps de cuisson.

6. DÉL TEMPÉRATURE RÉELLE SONDE

(PROBE ACTUAL) : S'allume lorsque l'écran

affiche la température réelle à l'extrémité de la

sonde.

7. DÉL TEMPÉRATURE RÉGLAGE SONDE

(PROBE SET POINT) : S'allume lorsque l'éĆ

cran affiche la valeur de réglage de la tempéĆ

rature du c l'extrémité de

la sonde).

8. BOUTON MINUTERIE-SONDE (TIMER/

PROBE) : Sert à sélectionner et à établir le

temps de cuisson ou la température cible à

l'extrémité de la sonde.

9. TOUCHE LUMIÈRES (LIGHTS) : Appuyez

sur cette touche pour allumer ou éteindre les

lumières intérieures du four.

10. TOUCHE VITESSE SOUFFLANTE (FAN

SPEED) : Sert à sélectionner la vitesse de la

soufflante.

11. TOUCHE ÉVENT (VENT) : Sert à ouvrir ou

fermer l'évent afin de libérer l'enceinte du four

de la vapeur.

12. RACCORDEMENT DE LA SONDE : Sert à

raccorder la sonde de température à la comĆ

mande.

13. DISJONCTEUR - Sert à mettre le four sous

ou hors tension.

Fonctionnement

32

Commandes standard

CUISSON EN MODE MINUTERIE

1. Appuyez sur le BOUTON MINUTERIE-

SONDE (TIMER/PROBE) (8) pour sélectionĆ

ner le mode minuterie. La DÉL MINUTERIE

(TIMER) s'allume.

2. Tournez le commutateur de SÉLECTION DE

MODE (1) à la fonction désirée.

3. Réglez le CADRAN DE SÉLECTION DE TEMĆ

PÉRATURE (3) à la température de cuisson

désirée.

4. Une fois que le four a atteint la température de

cuisson, chargez le produit.

5. Faites tourner le bouton pour saisir le temps

de cuisson désiré à l'écran. Vous pouvez efĆ

facer l'affichage en faisant tourner le bouton

en sens antihoraire. La minuterie amorce

d'elleĆmême le compte à rebours.

6. Vous pouvez modifier la température, le

temps de cuisson et le mode en tout temps

durant le processus de cuisson.

7. Lorsque la minuterie atteint 00:00, le signal soĆ

nore se fait entendre. Appuyez sur le BOUĆ

TON MINUTERIEĆSONDE (TIMER/PROBE)

(8) ou faitesĆle tourner en sens antihoraire

pour arrêter l'avertisseur sonore. Retirez le

produit du four.

CUISSON À LA SONDE

1. Appuyez sur le BOUTON MINUTERIE-

SONDE (TIMER/PROBE) (8) pour sélectionĆ

ner le mode à la sonde. La DÉL SONDE

(PROBE SETPOINT) (7) s'allume.

2. Faites tourner le bouton pour saisir la tempéĆ

rature finale de cuisson désiré à l'écran.

3. Insérez la sonde de température dans le proĆ

duit. Chargez le produit dans le four et fermez

la porte. AssurezĆvous que l'embout de la

sonde se trouve à l'extérieur du four et suffiĆ

samment éloigné de la porte.

4. Raccordez la sonde à la CONNEXION DE

SONDE (PROBE) (12) au bas de la commande.

5. Appuyez de nouveau sur le BOUTON MINUTĆ

ERIEĆSONDE (TIMER/PROBE) (8) pour faire

afficher la température réelle à l'extrémité de

la sonde.

6. Lorsque le cour du produit atteint la tempéraĆ

ture de cuisson finale, le signal sonore se déĆ

clenche.

REFROIDISSEMENT GRADUEL

REMARQUE:Le four peut se refroidir rapidement

en prévision de génération de vaĆ

peur, de nettoyage, etc.

1. Pour faire refroidir la cavité du four, ouvrez la

porte et sélectionnez l'option de refroidisseĆ

ment graduel (COOL DOWN) sur le commutaĆ

teur de SÉLECTION DE MODE (1).

Fonctionnement

33

Commande MenuSelectt

1

4

3

5

6

8

16

7

9

2

12

15

19

17

10

11

13

14

18

20

21

Figure 17

DESCRIPTION DES COMMANDES

1. TOUCHE « START/STOP » (DÉPART/

ARRÊT) - enfoncer pour démarrer, annuler

ou interrompre la cuisson.

2. TOUCHE « COOL DOWN » (REFROIDISSEĆ

MENT) - débute le cycle de refroidissement

du four

3. TOUCHE « BAKE MORE » (CUIRE DAVANĆ

TAGE) - enfoncer à la fin du cycle de cuisson

pour poursuivre la cuisson, à intervalles d'une

minute

4. AFFICHEUR - affiche l'heure ou la tempéraĆ

ture et autres informations sur le fonctionneĆ

ment et/ou la programmation du four.

5. JAUGE DE SÉLECTION - permet d'entrer

les intervalles déterminés, le temps, et les réĆ

glages programmables. Permet aussi de

choisir le produit programmé.

6. TOUCHE « TEMP » - permet de régler ou de

modifier la température de cuisson.

7. TOUCHE « TIME » (TEMPS) - permet de régĆ

ler ou de modifier le temps de cuisson.

8. TOUCHE HYDRO : Appuyer sur cette touche

pour passer au mode de hydro

9. TOUCHE AIR CHAUD (HOT AIR) : Appuyer

sur cette touche pour passer au mode de cuisĆ

son à l'air chaud.

10. TOUCHE VENTILATEUR (FAN) : Appuyer

sur cette touche pour sélectionner la vitesse

du ventilateur.

11. TOUCHE « LIGHT » (ÉCLAIRAGE) - enfoncĆ

er pour allumer et éteindre l'éclairage.

12. TOUCHE « VENT » (ÉVENT) - enfoncer pour

ouvrir et fermer manuellement l'évent du four

13. TOUCHE PROGRAMMATION (PROGRAM)

: Appuyer sur cette touche pour accéder au

mode de programmation du produit et enreĆ

gistrer les paramètres établis.

14. TOUCHE ÉCHAPPEMENT (ESCAPE) : ApĆ

puyer sur cette touche pour reculer d'une étape

dans le cadre de la programmation.

15. TOUCHE MAINTENANCE : Appuyer sur

cette touche pour passer au mode de proĆ

grammation gestionnaire et enregistrer les

paramètres établis.

Fonctionnement

34

Commande MenuSelectt

16. CLAVIER ALPHANUMÉRIQUE - permet de

programmer des recettes.

17. TOUCHE « POWER » (PUISSANCE) - perĆ

met de placer les commandes en/hors le

mode d'attente

18. TOUCHE SONDE (PROBE) : Appuyer sur

cette touche pour utiliser la cuisson à la

sonde.

19. CONNEXION DE SONDE (CORE PROBE

CONNECTION) : Raccorder la sonde de temĆ

pérature à cette prise lorsque vous utilisez la

cuisson à la sonde.

20. INTERRUPTEUR DE LA COMMANDE DE

CHAUFFAGE- Sert à mettre les éléments

sous ou hors tension.

21. DISJONCTEUR - Sert à mettre le four sous

ou hors tension.

MISE EN MARCHE DU FOUR

1. S'assurer que le commutateur d'arrêt et(ou) le

contacteur de disjoncteur sous le panneau de

commande se trouve(nt) à la position en foncĆ

tion (ON). Le message OFF PRESS POWER

KEY TO START (HORS FONCTION - ENĆ

FONCER LA TOUCHE POWER POUR DÉBUTĆ

ER) clignote dans l'afficheur.

REMARQUE:Si l'horloge en temps réel et les

fonctions d'éveil automatique sont

activées, le message PRESS

POWER KEY TO START AUTO

START (APPUYER TOUCHE POWĆ

ER POUR DÉBUTER DÉMARĆ

RAGE AUTOMATIQUE) paraît

dans l'afficheur.

2. Enfoncer la touche POWER (17). L'écran afĆ

fiche PREHEAT et le four chauffe jusqu'à la

dernière température établie manuellement

en mode de cuisson à l'air chaud. READY /

IDLE clignote dans l'afficheur et l'alarme reĆ

tentit à cinq reprises quand le four atteint la

température de cuisson.

MODE DE CUISSON MANUELLE

1. Tourner la JAUGE DE SÉLECTION (5) jusqu'à

ce que MANUAL paraisse dans l'afficheur.

2. Enfoncer la touche TIME (7). Tourner la jauge

ou utiliser le clavier alphanumérique pour enĆ

trer le temps de cuisson désiré. Appuyer au

centre de la jauge pour déterminer le temps

de cuisson.

REMARQUE:On peut régler la durée de cuisĆ

son par progression d'une minĆ

ute à l'aide de la jauge. Pour régĆ

ler la durée de cuisson par

progression de moins d'une minĆ

ute, utiliser le clavier alphanuméĆ

rique.

3. Enfoncer la touche TEMP (6). Tourner la jauge

ou utiliser le clavier alphanumérique pour enĆ

trer la température de cuisson désirée. ApĆ

puyer au centre de la jauge pour déterminer

la température de cuisson. Le four préchauffe

à la nouvelle température.

REMARQUE:On peut régler la température de

cuisson par progression de 5 deĆ

grés à l'aide de la jauge. Pour

régler la température de cuisson

par progression de moins de 5

degrés, utiliser le clavier alphaĆ

numérique.

4. Appuyer sur la touche du mode désiré : Hydro

ou air chaud (Hot Air).

Si on sélectionne le mode Hydro, tourner la

jauge ou utiliser le clavier alphanumérique afin

de spécifier le pourcentage d'humidité désiré.

5. Quand READY / IDLE clignote dans l'afficheur,

ouvrir les portes. Charger le produit.

6. Enfoncer la touche START/STOP (1) pour déĆ

buter le cycle de cuisson. La minuterie effecĆ

tue le compte à rebours, et l'affichage alterne

entre le mode de cuisson et le nom du produit.

PROGRAMMATION D'UN CYCLE DE CUISSON

1. Tourner la JAUGE (1) jusqu'à ce que le nom

du produit soit en surbrillance. Appuyer au

centre de la jauge pour sélectionner.Le four

préchauffe jusqu'à la température programĆ

mée sous le bon mode de cuisson. Le mesĆ

sage READY / IDLE clignote dans l'afficheur et

l'alarme retentit à cinq reprises quand le four

atteint la température de cuisson désirée.

2. Ouvrir les portes. Charger le produit.

3. Enfoncer la touche START/STOP (1) pour déĆ

buter le cycle de cuisson. La minuterie effecĆ

tue le compte à rebours, et l'affichage alterne

entre le mode de cuisson et le nom du produit.

Fonctionnement

35

Commande MenuSelectt

CUISSON À LA SONDE

1. Appuyer sur la touche SONDE (PROBE) (18)

pour sélectionner le mode de cuisson à la

sonde. L'écran affiche CORE PROBE COOK

& HOLD. Tourner la jauge afin de sélectionner

OUI (YES) ou NON (NO). Appuyer sur le

centre de la jauge pour confirmer votre sélecĆ

tion.

Si on sélectionne OUI (YES), le mode de

cuisson et de maintien de température (Cook

& Hold) se met en fonction. Ce mode de cuisĆ

son fait baisser la température de la cavité du

four jusqu'à la température finale de cuisson

du produit à mesure que ce dernier cuit.

Si on sélectionne NON (NO), le mode de

cuisson et de maintien de température (Cook

& Hold) demeure hors fonction, et la cavité

maintient la température de cuisson.

2. Tourner la jauge pour sélectionner la tempéraĆ

ture finale de cuisson désirée à l'écran. ApĆ

puyer sur le centre de la jauge pour confirmer

la sélection de la température finale de cuisĆ

son.

3. Appuyer sur la touche TEMP (6). Tourner la

jauge ou utiliser le clavier alphanumérique

pour établir la température de cuisson désiĆ

rée. Appuyer sur le centre de la jauge pour

confirmer la sélection de cette température de

cuisson. Le four se met à préchauffer jusqu'à

la nouvelle température.

REMARQUE:On peut régler la température de

cuisson par progression de 5 deĆ

grés à l'aide de la jauge. Pour

régler la température de cuisson

par progression de moins de 5

degrés, utiliser le clavier alphaĆ

numérique.

4. Appuyer sur la touche du mode désiré : Hydro

ou air chaud (Hot Air).

Si on sélectionne le mode Hydro, tourner la

jauge ou utiliser le clavier alphanumérique afin

de spécifier le pourcentage d'humidité désiré.

5. Insérer la sonde jusqu'au c produit.

Placer le produit dans le four et refermer la

porte. S'assurer que l'embout de la sonde se

trouve à l'extérieur du four et suffisamment

éloigné de la porte.

6. Raccorder la sonde à la CONNEXION DE

SONDE (PROBE CONNECTION) (19) au bas

de la commande.

REMARQUE:Éviter de raccorder la sonde

avant d'avoir sélectionné le

mode de cuisson.

7. L'écran affiche la température réelle à la

sonde (au c ainsi que la temĆ

pérature établie du four.

8. Lorsque le c atteint la tempéraĆ

ture finale de cuisson, le signal sonore se déĆ

clenche.

9. Appuyer sur la touche de démarrage et d'arrêt

(START/STOP) (1) pour mettre le signal soĆ

nore à l'arrêt.

En mode de cuisson et de maintien de temĆ

pérature (Cook & Hold) : La température de

la cavité continue de baisser en chute libre

jusqu'à la température finale de cuisson du

produit, et l'écran effectue un compte de

temps pour informer l'utilisateur du temps

écoulé depuis le début du maintien du proĆ

duit. Déconnecter la sonde de la prise, sortir

le produit du four et retirer la sonde du produit

lorsque ce dernier est prêt.obe and remove

the product when ready.

Si on n'utilise pas le mode de cuisson et de

maintien de température (Cook & Hold) : La

cavité demeure à la température de cuisson.

L'écran n'effectue aucun compte de temps.

Déconnecter la sonde de la prise, sortir le proĆ

duit du four et retirer la sonde du produit lorsĆ

que le signal sonore se déclenche.

Fonctionnement

36

Commande MenuSelectt

DURANT LE CYCLE DE CUISSON

Pour éliminer l'humidité à l'intérieur du four

1. Enfoncer la touche VENT (12). Cette opéraĆ

tion ouvre manuellement le ventilateur. EnĆ

foncer à nouveau la touche pour le fermer.

Pour interrompre un cycle de cuisson

1. Pour interrompre un cycle de cuisson en tout

temps, enfoncer la touche START/STOP (1).

Le DEL sur la touche start/stop clignote. Le

cycle de cuisson s'interrompra jusqu'à ce que

la touche soit enfoncée de nouveau.

Pour annuler le cycle de cuisson

1. Pour annuler le cycle de cuisson, appuyer et

maintenir enfoncée la touche START/STOP

(1).

FIN DU CYCLE DE CUISSON

1. Une alarme retentit et le message DONE.

2. Pour poursuivre la cuisson, enfoncer la

touche BAKE MORE (3). Un temps de cuisson

additionnel d'une minute s'ajoutera chaque

fois que la touche est enfoncée.

3. Lorsque la cuisson requise est satisfaisante,

enfoncer la touche START/STOP (1) pour

arrêter l'alarme. Ouvrir la porte pour sortir le

produit.

ARRÊT DU FOUR

1. Enfoncer la touche COOL DOWN (2). Le mesĆ

sage AUTO COOL DOWN ACTUAL TEMP. (REĆ

FROIDISSEMENT AUTO DE TEMP. ACTUEL.)

paraît dans l'afficheur. Pour accélérer le proĆ

cessus de refroidissement, ouvrir la porte et

enfoncer la touche VENT (12) pour ouvrir le

ventilateur.

2. Quand le four est refroidi, le message OFF

PRESS POWER KEY TO START (ARRÊT APĆ

PUYER TOUCHE POWER POUR DÉMARĆ

RAGE) paraît dans l'afficheur.

REMARQUE:À la fin du cycle de refroidisseĆ

ment, l'éclairage s'éteint et le

ventilateur se ferme automatiĆ

quement.

Fonctionnement

37

Commande MenuSelectt

PROGRAMMATION

Entrée du mode de programmation

1. Appuyer sur la touche PROGRAMME (13). Si

la commande est protégée par un mot de

passe, le message ENTER CODE (ENTRER

CODE) paraît dans l'afficheur. Utiliser le clavier

alphanumérique pour entrer le mot de passe

3124, et appuyer ensuite au centre de la jauge

pour entrer le mode de programme.

Nommer une recette de produit

REMARQUE:Utiliser la procédure suivante pour

nommer un nouveau produit ou modĆ

ifier le nom d'un produit déjà existant.

1. Pour une nouvelle recette, tourner la jauge

jusqu'au premier produit ouvert. Appuyer au

centre de la jauge pour sélectionner.

Pour modifier un nom déjà existant, tourner

la jauge jusqu'au nom à modifier. Appuyer au

centre de la jauge pour sélectionner.

2. Utiliser la jauge pour faire défiler jusqu'à Edit

Name (Modifier nom). Appuyer au centre de

la jauge pour entrer le menu du nom modifié.

3. Tourner la jauge ou utiliser le clavier alphanuĆ

mérique pour sélectionner le premier caĆ

ractère. Appuyer au centre de la jauge pour

avancer au caractère suivant. Répéter pour

entrer les autres caractères.

REMARQUE:Les noms de produits peuvent

contenir jusqu'à 10 caractères

avec des espaces. Utiliser la

touche No 1 pour insérer des esĆ

paces dans le nom d'une recette.

REMARQUE:Pour sélectionner les lettres à

l'aide du clavier, appuyer une fois

sur la touche appropriée si vous

désirez la première lettre sur la

touche, deux fois pour la secĆ

onde et trois fois pour la troiĆ

sième. Par exemple, appuyer

trois fois sur la touche No5 pour

entrer la lettre « L ».

4. Appuyer sur la touche de programmation

(PROG) (13). Avec SAVE mis en évidence.

Appuyer sur la jauge afin d'enregistrer le nom

du produit.

Programmation d'une recette de produit

REMARQUE:La commande peut contenir 99 reĆ

cettes. Chaque recette peut avoir jusĆ

qu'à six étapes de cuissons.

1. Tourner la jauge pour mettre en évidence le

nom du produit à programmer. Appuyer au

centre de la jauge pour sélectionner le proĆ

duit.

2. Le message PRODUCT NAME : STAGE 1

(NOM DU PRODUIT : 1re ÉTAPE) paraît dans

l'afficheur. Appuyer au centre de la jauge pour

sélectionner l'étape.

3. Tourner la jauge ou utiliser le clavier alphanuĆ

mérique pour entrer le temps de cuisson désiĆ

ré. Appuyer au centre de la jauge pour déterĆ

miner le temps de cuisson.

REMARQUE:On peut régler la durée par proĆ

gression d'une minute à l'aide de

la jauge. Pour régler la durée par

progression de moins d'une minĆ

ute, utiliser le clavier alphanuméĆ

rique.

4. Tourner la jauge pour sélectionner le mode de

cuisson désiré. Choisir entre les modes Hydro

ou air chaud (Hot Air). Appuyer sur le centre

de la jauge pour confirmer la sélection du

mode de cuisson.

Si on sélectionne le mode Hydro, tourner la

jauge ou utiliser le clavier alphanumérique afin

de spécifier le pourcentage de l'humidité.

5. Tourner la jauge ou utiliser le clavier alphanuĆ

mérique pour entrer la température de cuisĆ

son désirée. Appuyer au centre de la jauge

pour déterminer la température de cuisson.

REMARQUE:On peut régler la température de

cuisson par progression de 5 deĆ

grés à l'aide de la jauge. Pour

régler la température de cuisson

par progression de moins de 5

degrés, utiliser le clavier alphaĆ

numérique.

6. Tourner la jauge pour sélectionner la vitesse

désirée du ventilateur. Choisir entre douce, faĆ

ible, haute et turbo. Appuyer sur le centre de

la jauge pour confirmer la vitesse désirée du

ventilateur.

La page charge ...

Blodgett HV-100E Mode d'emploi

Blodgett HV-100E Mode d'emploi

dans d''autres langues

Documents connexes

Autres documents