GGM Gastro GKB879H Le manuel du propriétaire

MANUALE D’ISTRUZIONE

PER L’INSTALLAZIONE,

LA MANUTENZIONE E

L’USO

PENTOLE A GAS

“ GKB879H ”

“ GKB879T ”

Cat. II2H3+ - 0085 - BM0283

01.04.00 – IT

Manuale d’istruzione per l’installazione, la manutenzione e l’uso

Pentole a gas GKB879H / GKB879T

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INDICE

Parte 1: Avvertenze e notizie generali

1.1. Avvertenze generali 4

1.2. Dati tecnici 5

1.3. Caratteristiche costruttive 7

1.3.1. Caratteristiche particolari per le pentole indirette (Modelli GKB879T)

7

1.4. Prescrizioni di legge, regole tecniche e direttive 7

1.5. Predisposizioni specifiche per il locale d’installazione 8

Parte 2: Posizionamento, installazione e manutenzione

2.1. Posizionamento 8

2.2. Installazione 8

2.2.1.

Allacciamento alla rete idrica 8

2.2.2.

Allacciamento alla rete di distribuzione del gas 9

2.3. Controlli di funzionamento dell’impianto gas 9

2.3.1.

Controllo della pressione del gas in entrata 9

2.3.2.

Controllo della regolazione dell’aria primaria 10

2.4. Collaudo e messa in funzione 10

2.5. Trasformazione ad altri tipi di gas 10

2.5.1.

Sostituzione degli ugelli per i bruciatori principali 10

2.5.2.

Sostituzione dell’ugello per il bruciatore pilota 10

2.5.3.

Regolazione della portata per il minimo 11

2.6. Manutenzione dell’apparecchio 11

2.6.1.

Possibili guasti e loro eliminazione 11

Parte 3: Uso e pulizia

3.1. Avvertenze ed indicazioni per l’utente 12

3.2. Istruzioni per l’uso 12

3.2.1.

Riempimento dell’intercapedine 12

3.2.2.

Accensione, avvio della cottura e spegnimento 13

3.3. Pulizia e cura dell’apparecchio 13

3.3.1.

Pulizia quotidiana 13

3.4. Precauzioni in caso di inattività prolungata 14

3.5. Precauzioni in caso di malfunzionamento 14

3.6. Cosa fare, se … 14

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Parte 4: Figure e dettagli

4.1.

Dimensioni dell’apparecchio e posizione degli allacciamenti

mod. GKB879H / GKB879T

71

4.2. Misurazione della pressione del gas in entrata 72

4.3. Rubinetto valvolato del gas 73

4.4. Bruciatore pilota 74

4.5. Bruciatore principale 74

4.6. Regolazione dell’aria primaria 75

4.7. Comandi 76

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1.1. AVVERTENZE GENERALI

−Leggere attentamente le avvertenze contenute nel presente manuale in quanto forniscono importanti

indicazioni riguardanti la sicurezza d’installazione, di manutenzione e d’uso.

−Conservare con cura il presente manuale d’istruzione.

−Queste apparecchiature devono essere utilizzate solo da personale addestrato all’uso.

−Il funzionamento dell’apparecchiatura deve avvenire con sorveglianza.

−L’apparecchiatura deve essere impiegata solo per l’uso per il quale è stata esplicitamente concepita, altri

impieghi sono impropri e pertanto pericolosi.

−Durante il funzionamento, le superfici esterne dell’apparecchio possono diventare anche molto calde,

fare particolarmente attenzione!

−Disattivare l’apparecchiatura in caso di guasto o di cattivo funzionamento.

−In caso di riparazioni o manutenzioni rivolgersi solamente ad un centro d’assistenza qualificato.

−Tutte le informazioni importanti sull’apparecchio per l’assistenza tecnica sono contenute nella targhetta

tecnica (vedi figura “Dimensioni dell’apparecchio e posizione degli allacciamenti”).

−Quando si richiede l’intervento dell’assistenza tecnica è bene indicare dettagliatamente il difetto, in modo

di consentire al tecnico di comprendere subito causa e tipo di guasto.

−Durante i lavori di installazione e di manutenzione è consigliato l’uso di guanti a protezione delle mani.

Attenzione! : Deve essere garantita la più stretta osservanza delle prescrizioni di protezione

antincendio.

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1.2. DATI TECNICI

Tabella 1 – Dati generali

Modello Riscaldamento

tipo:

Capacità Utile

Vasca: I

Pressione In vasca

di cottura: bar

Pressione boiler:

bar

GKB879H

diretto 50 -- --

GKB879T

indiretto 50 -- 0,5

Tabella 2 – Dimensioni (vedi anche figura “Dimensioni dell’apparecchio e posizione degli allacciamenti”)

Caratteristiche Modelli

Descrizione Unità di

misura

GKB879H / GKB879T

Larghezza (A) mm 800

Profondità (B) mm 700

Altezza (C) mm 900

Diametro recipiente mm 400

Tabella 3 – Dati generali acqua

Caratteristiche Modelli

Descrizione Unità di

misura

GKB879H / GKB879T

Attacco acqua fredda mm 10

Attacco acqua calda mm 10

Pressione acqua in rete kPa 50 – 300

Tabella 4 – Taratura della portata del minimo

GKB879H / GKB879T

G 20 – 20 mbar 4,5 mbar

G 30 – 28-30/37 mbar 7 mbar

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Tabella 5 – Dati gastecnici

Descrizione

GKB879H / GKB879T

Potere calorifero

Hi

Potenza nominale kW 15,5

Potenza al minimo kW 7

Attacco del gas R” ½”

G20 – 2H m3/h 1,64 kWh/m3 9,45

Consumo di gas G30 – 3+ Kg/h 1,22 kWh/kg 12,68

Pilota 40

Massimo 3 X 175

G20 20 mbar

minimo REG.

Pilota 25

Massimo 3 X 110

Ugelli diametro in

1/100 mm

G30 28-30/37 mbar

minimo REG.

G20 mm 10

Distanza dell’aria primaria

G30 APERTA

Tabella 6 – Pressioni in entrata

Gas della 2a famiglia – Metano H 20 mbar

Tabella 6a

Pressioni nominali per i vari tipi di gas

Gas della 3a famiglia – GPL 28-30/37 mbar

Gas della 2a famiglia – Metano H da 17 a 25 mbar

Tabella 6b

Funzionamento ammesso se la pressione

è compresa fra: Gas della 3a famiglia – GPL da 20/25 a 35/45 mbar

Gas della 2a famiglia – Metano H 17 mbar Tabella 6c

Funzionamento non ammesso se la

pressione è inferiore a: Gas della 3a famiglia – GPL 20/25 mbar

Gas della 2a famiglia – Metano H 25 mbar

Tabella 6d

Funzionamento non ammesso se la

pressione è superiore a: Gas della 3a famiglia – GPL 35/45mbar

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1.3. CARATTERISTICHE COSTRUTTIVE

−Struttura portante in acciaio dotata di 4 piedini regolabili in altezza.

−Pannellature in acciao AISI 304, spessore 10-12/10

−Recipiente di cottura in acciaio AISI 316, spessore 20/10.

−Coperchio in acciaio inossidabile.

−Rubinetto di scarico della pentola in ottone cromato.

−La vasca viene riscaldata da bruciatori tubolari in acciaio inossidabile ad alto rendimento termico; sono

resistenti alle sollecitazioni meccaniche e termiche alle quali vengono sottoposti nell’uso normale.

−L’alimentazione del gas al bruciatore è regolata da un rubinetto valvolato.

−L’apparecchio è dotato di bruciatore pilota con ugello fisso, è inoltre munito di accensione piezoelettrica.

−La sicurezza dell’apparecchio è garantita da una termocoppia che interrompe il flusso di gas nel caso in

cui il bruciatore pilota per un qualsiasi motivo dovesse spegnersi.

−Attacco per l’entrata dell’acqua fredda da 10 mm.

−Attacco per l’entrata dell’acqua calda da 10 mm.

−L’apparecchio è dotato di un rubinetto miscelatore.

1.3.1. CARATTERISTICHE PARTICOLARI SOLO PER LE PENTOLE INDIRETTE (MOD. GKB879T)

−Vasca di cottura ed intercapedine in acciaio inossidabile.

−Per un funzionamento sicuro, l’apparecchio è equipaggiato con i seguenti componenti:

−Valvola di sicurezza per il vapore tarata a 0,5 bar;

−Manometro per l’indicazione della pressione del vapore;

−Caricamento dell’acqua nell’intercapedine con controllo di livello per mezzo di rubinetti.

−Termostato di sicurezza che interrompe automaticamente il funzionamento in caso di guasto.

1.4. PRESCRIZIONI DI LEGGE, REGOLE TECNICHE E DIRETTIVE

Durante i lavori soprattutto di installazione sono da osservare le seguenti prescrizioni:

−Norme di legge vigenti in materia;

−Eventuali norme igienico-sanitarie per ambienti di cucina;

−Ordinamento edilizio comunale e/o territoriale e prescrizioni antincendio;

−Prescrizioni antinfortunistiche vigenti;

−Legge n.1083 del 06.12.71 “Norme per la sicurezza dell’impiego di gas combustibile”;

−Norme UNI-CIG 7129/92 ed UNI-CIG 7131/72 “Norme per impianti a gas alimentati dalla rete di

distribuzione o gas GPL”;

−Norma UNI-CIG 7723/77 “Apparecchi di cottura e similari funzionanti a gas per grandi impianti.

Prescrizioni di sicurezza”;

−Norma UNI-CIG 8723/86 “Impianti a gas per apparecchi utilizzati in cucine professionali e comunità”;

−eventuali prescrizioni dell’ente erogatore gas;

−altre eventuali prescrizioni locali.

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1.5. PREDISPOSIZIONI SPECIFICHE PER IL LOCALE D’INSTALLAZIONE

−Poiché l’apparecchio appartiene al tipo d’installazione A1 (non necessita di collegamento diretto ad un

camino o impianto di estrazione dei fumi), è molto importante che l’ambiente nel quale lo si installa sia

ben aerato e sia provvisto di tutte le aperture di sicurezza prescritte per la sua potenza.

−Si consiglia comunque di posizionare l’apparecchio sotto ad una cappa di aspirazione per permettere una

rapida e costante evacuazione dei vapori di cottura.

−L’impianto di adduzione del gas deve essere provvisto di rubinetto ad intercettazione rapida omologato

allo scopo.

−Questo apparecchio necessita di due entrate d’acqua, una di acqua calda e l’altra di acqua fredda. Ogni

linea deve essere provvista di rubinetto d’intercettazione.

Attenzione! : I rubinetti d’intercettazione devono trovarsi vicino all’apparecchio ed in posizione

facilmente accessibile dall’utente.

2.1. POSIZIONAMENTO

−Dopo aver tolto tutto l’imballaggio, controllare che l’apparecchio sia integro. In caso di un danno visibile,

non allacciare l’apparecchio, ma avvisare immediatamente il punto vendita.

−Togliere dai pannelli la pellicola in PVC di protezione.

−Gli elementi dell’imballaggio sono da smaltire secondo le prescrizioni. Di regola si suddivide il materiale

in base alla sua composizione e si consegna alla nettezza urbana.

−E’ da rispettare una distanza di 5 cm fra la schiena (camino) dell’apparecchio e la parete di appoggio.

Non vi sono prescrizioni particolari inerenti le distanze ai lati da altre apparecchiature o da pareti, si

consiglia di lasciare lateralmente uno spazio sufficiente per eventuali interventi di manutenzione e/o

riparazione. In caso di posizionamento a diretto contatto con pareti infiammabili si consiglia l’applicazione

di un isolamento termico adeguato.

−L’apparecchio deve essere messo a bolla. Piccoli dislivelli possono essere eliminati agendo sui piedini

regolabili (avvitare o svitare). Dislivelli di una certa importanza possono influire negativamente sul

funzionamento dell’apparecchio.

2.2. INSTALLAZIONE

Attenzione! : Solo personale qualificato è abilitato ad eseguire l’installazione, la manutenzione e

la messa in funzione dell’apparecchio.

Attenzione! : Prima di iniziare qualsiasi lavoro di allacciamento verificare, confrontando la

corrispondenza tra le indicazioni della targhetta tecnica e le caratteristiche delle

erogazioni presenti, se l’apparecchio è predisposto per queste erogazioni.

2.2.1. ALLACCIAMENTO ALLA RETE IDRICA

−La pressione dell’acqua nella rete d’alimentazione deve essere compresa tra 50 e 300 kPa, in caso contrario si

deve installare a monte dell’apparecchio un riduttore di pressione.

−A monte dell’apparecchio deve essere installato un rubinetto d’intercettazione per ogni linea.

−Gli attacchi da 10 mm per l’acqua (sia calda, che fredda) sono predisposti nella parte inferiore del fianco

destro dell’apparecchio.

−Eseguire il collegamento come prescritto dalle vigenti disposizioni in materia.

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2.2.2. ALLACCIAMENTO ALLA RETE DI DISTRIBUZIONE DEL GAS

−La scelta della conduttura del gas dipende dal diametro previsto per il tipo di gas ed apparecchio e,

anche l’installazione, deve essere eseguita in osservanza delle prescrizioni vigenti

−L’impianto di adduzione gas può essere di tipo fisso o scollegabile; qualora si impiegassero tubi flessibili,

questi devono essere di materiale inossidabile e non soggetto alla corrosione.

−Qualora durante l’esecuzione del collegamento si impiegassero dei materiali di tenuta, questi devono

essere omologati e approvati per tale scopo.

−L’allacciamento gas è predisposto sull’apparecchiatura nella parte inferiore del fianco destro.

−Al termine del collegamento dell’apparecchiatura è indispensabile effettuare una prova di tenuta su tutti i

raccordi effettuati fra apparecchio e impianto. Per lo scopo si consigliano spray cercafughe, altrimenti

trattare le parti con sostanze schiumose che non provocano corrosione, non devono formarsi bolle. La

prova di tenuta va effettuata anche sul rubinetto d’intercettazione rapida.

Attenzione! : Le fiamme sono severamente proibite per la prova di tenuta!

2.3. CONTROLLI DI FUNZIONAMENTO DELL’IMPIANTO GAS

−Controllare che la predisposizione dell’apparecchio (categoria e tipo di gas) corrisponda alla famiglia di

gas disponibile in loco. In caso diverso, è necessario provvedere anzitutto alla trasformazione

dell’apparecchio a quanto disponibile. Consultare il paragrafo “Trasformazione ad altri tipi di gas”.

−L’apparecchio deve essere messo in funzione con gli ugelli previsti per la sua portata termica nominale e

con la taratura adeguata per la portata del minimo. (Vedi tabella 5 del paragrafo “Dati tecnici”).

−Il funzionamento dell’apparecchio con la sua portata termica prevista dipende dalla pressione in entrata e

dal potere calorifico del gas.

−Il campo di pressione (pressione in entrata) per il quale è consentito il funzionamento dell’apparecchio è

riportato in tabella 6b “Pressioni in entrata” del paragrafo “Dati tecnici”. Fuori da questi campi di pressione

non è consentita la messa in funzione dell’apparecchio. Se si rilevano pressioni che differiscono da quanto

riportato in tabella 6b, è bene avvisare l’ente erogatore oppure la ditta che ha eseguito l’impianto.

−Il potere calorifico del gas (Hi) è da richiedere presso l’ente erogatore del gas e dovrebbe corrispondere a

quello riportato in tabella 5 “Dati gastecnici” del paragrafo “Dati tecnici”.

2.3.1. CONTROLLO DELLA PRESSIONE DEL GAS IN ENTRATA

−La pressione d’alimentazione si rileva con un manometro a liquido ( es. manometro ad U, definizione

minima 0,1 mbar ). La pressione di alimentazione si rileva direttamente alla presa di pressione in

entrata posta sulla rampa entrata gas. Per accedere alla presa di pressione è necessario aprire il

pannello frontale inferiore svitando le due viti di fissaggio poste lateralmente. (Vedi figura “Misurazione

della pressione del gas in entrata”).

−Prima di allacciare il manometro togliere la vite di tenuta della presa di pressione in entrata.

−Collegare il manometro ad U e con apparecchio funzionante rilevare la pressione.

−Il valore rilevato dal manometro deve essere compreso nel campo di pressione ammissibile riportato

nella tabella 6b “Pressioni in entrata” del paragrafo “Dati tecnici”.

−Qualora il valore non corrispondesse, richiedere l’intervento dell’ente erogatore o dell’azienda che ha

effettuato l’impianto.

−Al termine riavvitare la vite di tenuta della presa pressione.

Attenzione! Le viti di regolazione sigillate, che sono collocate sul rubinetto del gas, non devono

essere manomesse, pena l’immediata inefficacia della garanzia.

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2.3.2. CONTROLLO DELLA REGOLAZIONE DELL’ARIA PRIMARIA

−L’aria primaria si considera regolata in modo coretto, se è garantita la sicurezza contro lo stacco di

fiamma con bruciatore a freddo e l’accensione all’ugello con bruciatore caldo.

−La distanza “H” (vedi figura “Regolazione dell’aria primaria”) consigliata per la regolazione dell’aria

primaria è indicata in tabella 5 del paragrafo “Dati tecnici”.

2.4. COLLAUDO E MESSA IN FUNZIONE

−Una volta terminati i lavori di allacciamento è necessario assicurarsi che l’installazione sia eseguita a

regola d’arte e l’apparecchio funzioni secondo le istruzioni.

−E’ da controllare in particolare:

−che sia stata tolta tutta la pellicola protettiva dalle superfici esterne;

−che gli allacciamenti siano stati effettuati secondo le indicazioni del presente manuale;

−che tutte le norme e prescrizioni di sicurezza, leggi e direttive vigenti siano state rispettate;

−che i collegamenti dell’acqua e quello del gas siano a tenuta.

- Poi si procede all’accensione dell’apparecchio, seguire le istruzioni per l’uso e controllare i seguenti punti:

- accensione progressiva del bruciatore;

-regolarità delle fiamme;

- sicurezza delle fiamme, questi punti sono da verificare sia alla portata massima che minima.

−Controllare che lo scarico dei fumi non sia otturato e l’evacuazione dei combusti avvenga liberamente.

2.5. TRASFORMAZIONE AD ALTRI TIPI DI GAS

−Per la trasformazione ad un altro tipo di gas si rende necessaria la sostituzione degli ugelli per i bruciatori

principali e per il bruciatore pilota. (Vedi tabella 5 e figura “Bruciatore principale”).

- Tutti gli ugelli necessari per i vari tipi di gas sono contenuti in un sacchettino fornito insieme

all’apparecchio.

- Deve essere inoltre effettuato il controllo della pressione d’alimentazione e la taratura manuale della

portata minima. (Vedi tabella 4 – Taratura della portata del minimo)

2.5.1. SOSTITUZIONE DEGLI UGELLI PER I BRUCIATORI PRINCIPALI

–L’accessibilità agli ugelli si ottiene dopo aver tolto il pannello frontale inferiore. Svitare le due viti di

fissaggio laterali.

–Scollegare la rampa porta ugelli, svitare le viti di fissaggio e toglierla.

–Con una chiave fissa SW 11 svitare l’ugello e sostituirlo con quello appropriato.

–Posizionare la staffa per la regolazione dell’aria primaria. Regolare la distanza “H” come riportato in

tabella 5, vedi anche figura “Regolazione dell’aria primaria”.

2.5.2. SOSTITUZIONE DELL’UGELLO PER IL BRUCIATORE PILOTA

–L’accessibilità all’ugello pilota si ottiene dopo aver aperto il pannello frontale inferiore. Svitare le due viti di

fissaggio laterali.

–Il bruciatore pilota è posizionato nella parte anteriore della camera di combustione.

–Svitare la vite di chiusura e sostituire l’ugello con quello appropriato.

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2.5.3. REGOLAZIONE DELLA PORTATA PER IL MINIMO

–Dopo aver acceso l’apparecchiatura ruotare la manopola del rubinetto nella posizione di minimo.

−Sfilare la manopola dal rubinetto rendendo così accessibile un piccolo foro posto sul cruscotto

dell’apparecchiatura.

−Con un cacciavite agire sulla vite di regolazione del minimo posta sul rubinetto usufruendo del foro posto

sul cruscotto.

Attenzione! : La pressione per la portata minima va rilevata direttamente alla presa di pressione

in uscita posta sulla rampa porta ugelli. (Vedi figura “Misurazione della pressione

del gas”)

−Tarare la pressione in uscita dal rubinetto gas rispettando i valori riportati nella tabella 4 - Taratura della

portata del minimo.

−Una volta eseguita la taratura è da sigillare la vite di regolazione!

Attenzione! Ad ogni trasformazione è necessario effettuare un controllo della tenuta e del

funzionamento!

2.6. MANUTENZIONE DELL’APPARECCHIO

Attenzione! : Tutti i lavori di manutenzione devono essere eseguiti esclusivamente da un

servizio di assistenza tecnica qualificato!

−Per mantenere l’apparecchio efficiente, si deve effettuare una volta all’anno una manutenzione, che

comprende il controllo dello stato di componenti sottoposti a usura, tubazioni di adduzione, ecc..

−E’ consigliabile sostituire durante la manutenzione i componenti usurati, onde evitare un ulteriore

chiamata e guasti imprevisti all’apparecchio.

−Si consiglia pertanto la stipula di un contratto di manutenzione con il cliente.

2.6.1. POSSIBILI GUASTI E LORO ELIMINAZIONE

Attenzione! : Solo un servizio di assistenza tecnica qualificato può intervenire come più sotto

specificato!

Attenzione! : Prima di riarmare il termostato di sicurezza eliminare sempre la causa che ha

provocato il suo intervento (solo per i modelli a riscaldamento indiretto)!

Manifestazione e possibile difetto Accessibilità ai componenti ed intervento

Il contenuto della vasca non si riscalda:

−intervento del termostato di sicurezza.

Il bruciatore pilota rimane acceso, ma i

bruciatori principali non si accendono:

−perdita di pressione nell’alimen-tazione

del gas;

−ugelli dei bruciatori principali otturati.

Il bruciatore pilota non si accende:

−Ugello del bruciatore pilota otturato;

−Candela d’accensione guasta;

−Controllare il cavetto della can-dela

d’accensione.

Il bruciatore pilota non rimane acceso:

−Termocoppia guasta;

−Ugello del bruciatore pilota

parzialmente otturato

−Magnete del rubinetto guasto.

Termostato di sicurezza

Il termostato di sicurezza è accessibile dopo aver smontato il

pannello frontale inferiore svitando le viti di fissaggio laterali.

Bruciatori principali

Smontare il pannello frontale inferiore.

Bruciatore pilota

Smontare il pannello frontale inferiore. Il bruciatore pilota è

posizionato nella parte anteriore della camera di combustione.

Candela d’accensione e termocoppia

Smontare il pannello frontale inferiore.

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3.1. AVVERTENZE ED INDICAZIONI PER L’UTENTE

−Il presente manuale comprende tutte le indicazioni necessarie affinché le nostre apparecchiature

possano essere impiegate in modo corretto e sicuro.

Conservare il presente manuale con cura per successive consultazioni!

−Questo apparecchio è previsto per l’uso collettivo e pertanto deve essere utilizzato da personale

qualificato e debitamente istruito.

−E’ indispensabile sorvegliare l’apparecchio durante il suo funzionamento.

Attenzione! : Il costruttore non si assume alcuna responsabilità per ferimenti e danni dovuti ad

inosservanza delle norme di sicurezza oppure uso improprio dell’apparecchiatura

da parte dell’operatore.

−Certe anomalie di funzionamento possono essere causate anche da errori d’uso, pertanto addestrare

bene il personale.

−Tutti i lavori di installazione e manutenzione devono essere effettuati esclusivamente da una ditta

regolarmente iscritta presso l’albo competente.

−Rispettare gli intervalli prescritti per la manutenzione. Si consiglia pertanto la stipula di un contratto di

manutenzione con l’assistenza tecnica di fiducia.

−In caso di malfunzionamento dell’apparecchio intercettare immediatamente tutte le erogazioni (gas ed

acqua).

−Anomalie ricorrenti necessitano dell’intervento del servizio di assistenza tecnica.

3.2. ISTRUZIONI PER L’USO

−Prima di mettere in funzione l’apparecchio per la prima cottura è indispensabile lavare accuratamente

l’interno della vasca di cottura.

Attenzione! : La vasca di cottura va riempita al massimo fino a 40 mm al di sotto del bordo di

traboccamento, rispettando la marcatura di livello massimo, compreso il cibo da

cuocere.

3.2.1. RIEMPIMENTO DELL’INTERCAPEDINE

Attenzione! : Il livello dell’acqua all’interno dell’intercapedine deve essere controllato prima

d’ogni accensione.

Attenzione! : Si consiglia, per il riempimento dell’intercapedine, l’uso di acqua addolcita!

−Aprire il rubinetto di livello posto sul lato frontale dell’apparecchio.

−Svitare il tappo per il riempimento, che è inserito nel gruppo della valvola di sicurezza. Il gruppo di

sicurezza si trova sul lato destro del piano dell’apparecchio (vedi figura “Dimensioni dell’apparecchio e

posizione degli allacciamenti”).

−Introdurre l’acqua addolcita.

−Quando l’acqua fuoriesce dal rubinetto di livello, chiuderlo e riavvitare il tappo del gruppo di sicurezza.

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3.2.2. ACCENSIONE, AVVIO DELLA COTTURA E SPEGNIMENTO

−L’apparecchio è dotato di un selettore per effettuare tutte le operazioni di avvio alla cottura (vedi figura

“Comandi”).

−Di seguito sono descritti in successione tutti i procedimenti per un sicuro e corretto uso dell’apparecchio.

Accensione del bruciatore pilota:

−Aprire il rubinetto del gas posto a monte dell’apparecchio.

−Ruotare la manopola del rubinetto dalla posizione “” verso sinistra alla posizione “ ”, premere la

manopola e contemporaneamente azionare ripetutamente il tasto dell’accensione piezoelettrica.

−Una volta avvenuta l’accensione della fiamma pilota, tenere ancora premuta la manopola per alcuni

secondi, fino a che la termocoppia si riscalda.

Avvio della cottura – accensione dei bruciatori principali:

−Per accendere il bruciatore principale ruotare la manopola verso sinistra fino alla posizione “ “ oppure

ulteriormente fino alla posizione di minimo “ ”.

−Generalmente la cottura si avvia con la manopola in posizione di massimo, quando la vasca è in temperatura,

si ruota la manopola in posizione di minimo per il mantenimento.

Fine cottura – spegnimento dei bruciatori principali e del bruciatore pilota:

−Per spegnere il bruciatore principale, ruotare la manopola verso destra fino alla posizione “ ”, solo la

fiamma pilota resta accesa; ruotando ulteriormente la manopola fino alla posizione “” si ottiene lo

spegnimento del bruciatore pilota. (Vedi anche figura “Comandi”)

3.3. PULIZIA E CURA DELL’APPARECCHIO

−Non sono da impiegare sostanze aggressive oppure detersivi abrasivi durante la pulizia delle parti di

acciaio inossidabile.

−L’uso di pagliette di ferro sulle parti di acciaio è da evitare poiché potrebbero verificarsi formazioni di

ruggine. Per lo stesso motivo sono da evitare contatti con materiali ferrosi.

−Non si dovrebbero impiegare durante la pulizia ne’ carta vetrata, ne’ abrasiva; in casi particolari si può

utilizzare della pietra pomice in polvere.

−Nel caso di sporco particolarmente resistente si consiglia l’uso di spugne abrasive (es. Scotch-Brite).

−Si consiglia di effettuare la pulizia solo quando l’apparecchio si è raffreddato.

3.3.1. PULIZIA QUOTIDIANA

Attenzione! : Nell’effettuare la pulizia dell’apparecchio non usare mai getti d’acqua diretti per

non provocare infiltrazioni e danni ai componenti.

−La vasca di cottura è da pulire con acqua e detersivo, risciacquare quindi abbondantemente ed asciugare

accuratamente con panno morbido.

−Le superfici esterne sono da pulire con una spugna inumidita di acqua calda e detersivo appropriato

comunemente reperibile sul mercato.

−Risciacquare sempre bene ed asciugare con un panno morbido.

Nota per le pentole autoclave:

−Non usare detergenti contenenti alte percentuali di ammoniaca e sodio per la pulizia della guarnizione del

coperchio, poiché potrebbero danneggiarla e comprometterne la tenuta in breve tempo.

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3.4. PRECAUZIONI IN CASO DI INATTIVITA PROLUNGATA

−In caso di inattività prolungata dell’apparecchio (ferie, lavoro stagionale) è da pulirlo a fondo eliminando

qualsiasi residuo e asciugarlo accuratamente.

−Lasciare il coperchio aperto, affinché possa circolare l’aria all’interno del recipiente di cottura.

−Possono essere impiegati protettivi comunemente reperibili sul mercato per le parti in acciaio.

−Chiudere assolutamente le erogazioni di acqua ed intercettare il gas.

−Il locale deve essere sufficientemente aerato.

3.5. PRECAUZIONI IN CASO DI MALFUNZIONAMENTO

−Qualora durante l’uso si verificassero dei malfunzionamenti, spegnere immediatamente l’apparecchio e

chiudere o interrompere tutte le erogazioni (gas ed acqua).

−Far intervenire il servizio di assistenza tecnica oppure un tecnico qualificato.

Il costruttore non si assume alcuna responsabilità o impegno di garanzia per danni

dovuti a inosservanza delle prescrizioni oppure ad una installazione non conforme.

Altrettanto vale in caso di uso improprio dell’apparecchio da parte dell’operatore.

3.6. COSA FARE, SE …

Attenzione! : Anche impiegando correttamente l’apparecchio possono insorgere degli

inconvenienti e guasti. Di seguito sono elencate le più probabili situazioni ed i

controlli che deve effettuare l’operatore, affinché non richieda inutilmente

l’intervento del servizio di assistenza tecnica.

Se effettuati i controlli, l’inconveniente non si risolve, spegnere imme-diatamente

l’apparecchio ed intercettare qualsiasi erogazione. Richiedere l’intervento

dell’assistenza tecnica.

… il contenuto della vasca non si

riscalda:

− controllare, che vi sia presente il gas nella rete e che il rubinetto

sia aperto;

−controllare, che i bruciatori principali siano accesi.

−Altrimenti spegnere l’apparecchio e richiedere l’intervento del

servizio di assistenza tecnica, perché potrebbe essere intervenuto

il termostato di sicurezza a causa di una sovratemperatura della

vasca di cottura. Questo avviene soprattutto quando si mette in

funzione l’apparecchio a vasca e/o intercapedine vuota. Oppure

l’apparecchio necessita di una manutenzione perchè i bruciatori

sono sporchi ed otturati.

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MANUEL

D’INSTALLATION,

D’ENTRETIEN

ET D’EMPLOI

MARMITES À GAZ

“ GKB879H ”

“ GKB879T ”

Cat. II2E+3+ - 0085- BM0283

01.04.00 – FR

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INDEX

Parte 1: Instructions et notices générales

1.1. Instructions générales 18

1.2. Données techniques 19

1.3. Caractéristiques de construction 21

1.3.1. Caractéristiques pour marmites indirectes (Mod. GKB879T)

21

1.4. Lois, normes techniques et directives applicables 21

1.5. Préparation spécifique pour le local d’installation 22

Parte 2: Installation et entretien

2.1. Mise en place 22

2.2. Installation 22

2.2.1.

Raccordement eau 22

2.2.2.

Raccordement au réseau distribution gaz 23

2.3. Contrôle fonctionnement de l’installation du gaz 23

2.3.1.

Contrôle de la pression du gaz en entrée 23

2.3.2.

Contrôle du débit d’air primaire 24

2.4. Essais et mise en fonction 24

2.5. Transformation à d’autres types de gaz 24

2.5.1.

Remplacement des injecteurs 24

2.5.2.

Remplacement de l’injecteur pour le brûleur pilote 24

2.5.3.

Réglage de la portée pour le maximum 25

2.6. Entretien de l’appareil 25

2.6.1.

Mesures à prendre en cas d’anomalies – Remèdes 25

Parte 3: Emploi et nettoyage

3.1. Indications pour l’utilisateur 26

3.2. Mode d’emploi 26

3.2.1.

Emploi du couvercle des marmites autoclaves 26

3.2.2.

Allumage et extinction de cuisson 27

3.3. Nettoyage et soin de l’appareil 27

3.3.1.

Nettoyage journalier 27

3.4. Mesures à prendre en cas d’arrêt prolongé 28

3.5. Mesures à prendre en cas d’anomalie de fonctionnement 28

3.6. Que faire, si … 28

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Parte 4: Illustrations et détails

4.1.

Dimensions de l’appareil et positions des raccordements

mod. GKB879H/GKB879T

71

4.2. Mesurage de la pression du gaz en entrée 72

4.3. Robinet - soupape du gaz 73

4.4. Brûleur pilote 74

4.5. Brûleur principal 74

4.6. Réglage de l’air primaire pour les brûleurs principaux 75

4.7. Tableau de commandes 76

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1.1. INSTRUCTIONS GÉNÉRALES

−Lire attentivement le présent manuel, il contient des informations importantes concernant la sécurité de

l’installation, de l’entretien et de l’emploi.

−Conserver soigneusement ce manuel d’instructions.

−L’utilisation de cet appareil est exclusivement réservée au personnel spécialement formé.

−Ne pas laisser l’appareil fonctionner sans surveillance.

−Toute utilisation autre que celle pour laquelle l’appareil a été projeté est à considérer comme impropre et

dangereuse.

−Durant son fonctionnement l’appareil présente des surfaces chaudes. Faire attention!

−Eteindre l’appareil en cas de panne ou d’anomalie de fonctionnement.

−En cas de réparation, s’adresser uniquement au Service Assistance.

−Toutes les informations importantes, à propos de l’appareil, pour le Service Assistance sont reportées

sur la plaquette technique (voir illustration “Dimensions de l’appareil et positions des raccordements”).

−Si l’intervention de l’assistance technique s’impose, lui fournir des renseignements détaillés sur

l’anomalie constatée, ceci permettra au service assistance de comprendre de suite de quoi il s’agit.

−Pendant les opérations d’installation et d’entretien il est conseillé d’utiliser des gants de protection des

mains.

Attention! : Il est indispensable d’observer strictement les prescriptions de protection contre

les incendies.

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1.2. DONNÉES TECHNIQUES

Tableau 1 – Données générales

Modèle Type de

chauffage :

Capacité utile

cuve: l

Pression en cuve de

cuisson: bar

Pression boyler:

bar

GKB879H

Direct 50 -- --

GKB879T

Indirect 50 -- 0,5

Tableau 2 – Dimensions (voir aussi illustration “Dimensions de l’appareil et positions des raccordements”)

Caractéristiques Modèles

Description Unité de

mesure

GKB879H / GKB879T

Largeur (A) mm 800

Profondeur (B) mm 700

Hauteur (C) mm 900

Diamètre récipient mm 400

Tableau 3 – Données générales eau

Caractéristiques Modèles

Description Unité de

mesure

GKB879H / GKB879T

Prise eau froide mm 10

Prise eau chaude mm 10

Pression eau en réseau kPa 50 – 300

Tableau 4 – Données électriques

GKB879H / GKB879T

G 20 – 20 mbar 4,5 mbar

G 30 – 28-30/37 mbar 7 mbar

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Tableau 5 –Données gaz techniques

Description

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Puis. calorifère

Hi

Puissance nominale kW 15,5

Puissance au minimum kW 7

Raccord du gaz R” ½”

G20 – 2H m3/h 1,64 kWh/m3 9,45

Consommation du

gaz G30 – 3+ Kg/h 1,22 kWh/kg 12,68

Pilote 40

Max. 3 X 175

G20 20 mbar

Min. REG.

Pilote 25

Max. 3 X 110

Injecteur diamètre en

1/100 mm

G30 28-30/37

mbar Min. REG.

G20 10

Distance de l’air

primaire G30

Mm

OUVERTE

Tableau 6 – Tarage du pressostat

Gaz de la 2a famille – Methane H 20 mbar

Tableau 6a

Pressions nominales pour les différents

types de gaz Gaz de la 3a famille – GPL 28-30/37 mbar

Gaz de la 2a famille – Methane H da 17 a 25 mbar

Tableau 6b

Fonctionnement admis si la pression est

comprise entre: Gaz de la 3a famille – GPL da 20/25 a 35/45 mbar

Gaz de la 2a famille – Methane H 17 mbar Tableau 6c

Fonctionnement non admis si la pression

est inférieur à: Gaz de la 3a famille – GPL 20/25 mbar

Gaz de la 2a famille – Methane H 25 mbar

Tableau 6d

Fonctionnement non admis si la pression

est supérieur à: Gaz de la 3a famille – GPL 35/45mbar

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