Magic Vac Genius Silver Mode d'emploi

La page charge ...

LE SYSTÈME DE CONDITIONNEMENT SOUS VIDE POUR LA MAISON

25

MAGIC VAC

®

Genius

Félicitations pour votre achat et merci de nous avoir fait confiance. Nous vous suggérons de lire attentivement

ces instructions pour être surs d’utiliser correctement le MAGIC VAC

®

Genius et obtenir les meilleures résultats

de conservation. Nous vous conseillons en outre de garder avec soin ce manuel pour pouvoir le consulter

ultérieurement.

- NOMENCLATURE et FONCTIONS page 25

- CONSIGNES IMPORTANTES page 26

- MODE D’EMPLOI page 27-28

• Réaliser les sachets à partir

des rouleaux MAGIC VAC

®

page 27

• Mise sous-vide avec les sachets

coupés du rouleau ou avec des

sachets prédécoupés

MAGIC VAC

®

page 27

• Conditionnement en récipients

MAGIC VAC

®

Executive ou avec

les Couvercles Universels

MAGIC VAC

®

page 27-28

• Conditionnement en récipients

MAGIC VAC

®

Family page 28

• Conditionnement dans les pots

en verre page 28

• Conditionnement avec Bouchon

bouteille MAGIC VAC

®

page 28

• Conditionnement avec l’Adaptateur

pour Couvercles page 28

-

INSTRUCTIONS POUR LE

NETTOYAGE

page 29

- CARACTÉRISTIQUES

TECHNIQUES page 29

- LOCALISATION DES PANNES page 30

- RENSEIGNEMENTS SUR LA CONSERVATION

SOUS VIDE DES ALIMENTS page 31-35

• LES AVANTAGES DU CONDITIONNEMENT

SOUS VIDE MAGIC VAC

®

page 31

• TEMPS DE CONSERVATION AVEC

MAGIC VAC

®

page 32

• QU’EST-QUE-C’EST-QUE LE

SOUS VIDE page 33

• COMMENT CONSERVER AVEC

LES SACHETS MAGIC VAC

®

page 33-34

• COMMENT CONSERVER AVEC

LES RÉCIPIENTS MAGIC VAC

®

page 34-35

• LES CHOSES À SE RAPPELER page 35

- ACCESSOIRES MAGIC VAC

®

DISPONIBLES page 69-70

NOMENCLATURE et FONCTIONS DE L’APPAREIL

(1) Bouton-poussoir START/STOP/MAN SEAL -

Permet les opérations suivantes:

• START - mettre en fonction l’appareil;

• STOP - arrêter l’appareil;

• MAN SEAL - souder à tout moment.

(2) Témoin ON/VACUUM/SEAL - Signale la condition

de l’appareil:

• Vert (ON) - l’appareil est en train de réaliser le

cycle du vide;

• Jaune (VACUUM) - l’appareil a atteint le niveau

MAX du vide;

•

Rouge (SEAL) - l’appareil est en train de souder.

(3) Prise d’air pour le tube - Pour introduire le tube

prévu pour les récipients, pots, couvercles uni-

versels et bouchons bouteille, etc.

(4) Valve manuelle couvercle - Appuyer sur la valve

pour ouvrir le couvercle à la fin du cycle.

(5) Couvercle - En position fixe en haut permet le

positionnement des sachets avant de procéder

Voir illustrations page 1.

aux opérations de conditionnement.

(6) Crochets de blocage - Dans la position de ferme-

ture les crochets bloquent le couvercle quand on

amorce la phase de faire le vide dans les sachets,

les pots et les récipients; et ils se décrochent

automatiquement.

(7) Joint de compression - Presse le sachet sur la

barre de soudure.

(8) Joints d’étanchéité - Ils assurent l’étanchéité de

la chambre et permettent l’évacuation de l’air

des sachets et des récipients.

(9) Barre de soudure - Élément chauffant recouvert

en Téflon qui permet de souder le sachet sans

qu’il se colle à la barre.

(10) Chambre du vide à bac - Pour positionner l’ex-

trémité ouverte du sachet à l’intérieur de la

chambre, faire sortir l’air du sachet et éliminer le

liquide en excès éventuellement présent.

(11) Patins antidérapants - Les patins empêchent

l’appareil de glisser pendant son utilisation.

BREVETÉ

SOMMAIRE

SECTION 1 SECTION 2

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

Le constructeur fait tous les efforts

nécessaires pour assurer le plus haut niveau de

qualité et de sécurité sur ses produits. Toutefois

comme pour tout appareil électrique, il faut tou-

jours respecter les normes de sécurité fonda-

mentales pour que l’appareil ne constitue aucun

danger pour les personnes, les animaux et/ou

les objets environnants.

• Avant la première utilisation, et périodique-

ment pendant la durée de vie du produit, con-

trôler le cordon d’alimentation pour s’assurer

qu’il n’est pas endommagé ; en cas contraire,

ne pas brancher la fiche car le cordon doit

être remplacé par un cordon d’alimentation

spécial disponible dans les centres SAV

agréés ou chez le revendeur.

• Lisez attentivement les instructions avant

d’utiliser votre MAGIC VAC

®

Genius, et gar-

dez-les à la portée de la main pour référence

future.

• L’appareil n’est pas prévu pour usage continu.

Ne pas effectuer plus d’un cycle complet

toutes les deux minutes. Dans des condi-

tions de vie extrêmes l’utilisation intensive de

l’appareil peut faire intervenir les systèmes

automatiques de protection thermique. Le cas

échéant, attendre que l’appareil se refroidisse

jusqu’à permettre la remise à zéro des sys-

tèmes de protection.

• Ne pas utiliser l’appareil à proximité ou sur

des surfaces chaudes.

• Le coffret n’est pas protégé contre la pénétra-

tion de liquides.

• Évitez d’aspirer de liquides dans la chambre

du vide. Le cas échéant, séchez immédiate-

ment la chambre du vide.

• Ne pas plonger l’appareil dans l’eau et ne pas

l’utiliser si le câble ou la fiche sont mouillés; le

cas échéant, pendant l’utilisation débranchez

immédiatement l’appareil en portant des gants

en caoutchouc secs. Ne pas retirer ni toucher

l’appareil plongé dans l’eau sans avoir débran-

ché la fiche. Ne pas utiliser le l’appareil après

l’avoir retiré de l’eau (envoyez-le immédiate-

ment à un centre de service agréé ou bien à

votre revendeur de confiance).

• Ne pas toucher la barre de soudure pendant

le fonctionnement de l’appareil afin d’éviter de

possibles brûlures.

26

• Ne jamais utiliser d’adaptateurs pour des

tensions d’alimentation différentes de celles

inscrites sur l’appareil (données de la pla-

quette).

• Toujours débrancher l’appareil après

l’utilisation.

• Ne pas ouvrir ou modifier l’appareil. Les répa-

rations doivent être effectuées par du person-

nel autorisé. Les réparations non autorisées

annulent la garantie.

• Le Fabricant, le Vendeur et l’Importateur ne

se considèrent responsables aux effets de la

sécurité, de la fiabilité et des performances

que si: a) l’appareil est utilisé conformément

au mode d’emploi; b) l’installation électrique

du local où l’appareil est utilisé est conforme

aux lois en vigueur.

• Utilisation de la MAGIC VAC

®

Genius en

altitude (au dessus de 1000 m.): la machine

est équipée d’un dispositif qui travaille de

façon différentielle, c’est-à-dire il mesure la

différence entre la pression extérieure (ambi-

ante) et la dépression intérieure; cela signi-

fie qu’en présence de la même dépression

intérieure son fonctionnement dépend de la

pression extérieure. Par conséquent quand

on utilise la MAGIC VAC

®

Genius en altitude

il peut arriver que, le cycle étant démarré, le

témoin lumineux (2) reste vert et l’air dans le

sachet est aspiré. Le cas échéant, pour termi-

ner l’opération de conditionnement utiliser la

fonction de soudure manuelle “MAN SEAL”

décrite à la page 27 et consulter un centre

après-vente agréé ou à votre revendeur.

• Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé

par des personnes (y compris des enfants)

ayant des capacités physiques, sensorielles

ou mentales réduites ni par des personnes

n’ayant pas l’expérience et les connaissances

nécessaires, sauf si une personne respon-

sable de leur sécurité les surveille au cours

de l’utilisation de l’appareil ou, dans le deux-

ième cas, leur a fourni toutes les instructions

nécessaires.

• Toujours contrôler que les enfants ne jouent

pas avec l’appareil.

• Ne pas utiliser des couvercles ou des conte-

neurs fissurés ou endommagés!

Utiliser exclusivement des sachets et des accessoires

originaux MAGIC VAC

®

27

MODE D’EMPLOI

Avant chaque utilisation, nettoyer soigneusement

l’appareil et les accessoires en contact avec les

aliments (récipients, couvercles, pots, etc.) selon les

instructions données au paragraphe “INSTRUCTIONS

DE NETTOYAGE”.

1 Positionnement de l’appareil

Placez l’appareil dans un endroit sec et sur une sur-

face horizontale en faisant attention à laisser la zone

de travail devant l’appareil libre de tout obstacle.

La zone de travail doit être suffisamment large pour

permettre d’appuyer les sachets avec les aliments

à conditionner. Branchez la fiche dans la prise de

courant correspondant à la tension de l’appareil (voir

données techniques).

2 Conseils d’emploi des sachets

Les sachets MAGIC VAC

®

sont disponibles dans deux

largeurs: 20 et 30 cm. Choisissez la taille du sachet

adéquate à l’aliment à conserver. Vérifiez que la lon-

gueur du sachet soit au moins 8 cm de plus par rapport

à l’aliment à conserver, et prévoir 2 cm en plus chaque

fois que le sachet sera ensuite réutilisé.

Note: Si on utilise des sachets pre-découpés, passer

au point 4 de ces instructions.

3 Réalisez les sachets à partir de rouleaux MAGIC

VAC

®

- Déroulez le rouleau et coupez la taille nécessaire

avec le coupe-sachets MAGIC Cutter (12) - voir

photo fig. A, en l’entrainant d’un bord à l’autre. Il est

maintenant possible de souder le côté ouvert selon

les phases suivantes:

- Soulevez le couvercle (5) et tournez-le en position

ouverte.

- Placez une des deux extrémité ouvertes du sachet

sur la barre de soudure pour la souder (9) avec la

partie lisse vers le haut (fig. B).

Attention! Ne pas laisser sortir le sachet dans la

chambre du vide (10) ni sur le joint d’étanchéité (8)

- Fermez le couvercle (5) et appuyez sur les deux

extrémités opposées du couvercle de l’appareil

avec vos pouces pour porter les crochets de bloca-

ge (6) dans la position d’accrochage (fig. C).

- Appuyez sur le bouton START/STOP/ MAN SEAL (1).

L’appareil effectuera le cycle de conditionnement

automatiquement (fig. D). Attendez que le voyant du

témoin ON/VACUUM SEAL s’éteigne (2).

- Appuyez sur le siège sphérique de la valve manuelle

(4) pour permettre l’ouverture du couvercle (fig. E).

- Soulevez le couvercle (5) de l’appareil et retirez le

sachet.

- Contrôlez la soudure obtenue qui doit se présenter

comme une bande transversale régulière, sans pli et

raies à l’intérieur du sachet. (fig. F)

4 Mise sous-vide avec les sachets coupés du rouleau

ou avec des sachets prédécoupés

- Soulevez le couvercle (5) et tournez-le en position

ouverte.

- Introduisez le produit dans le sachet sans créer de

plis ou tensions des surfaces. Éliminez tous liquides

ou restes de nourriture dans la zone interne du

sachet qui sera soudée.

- Posez devant l’appareil le sachet et son contenu

avec l’extrémité du sachet placée à l’intérieur de la

chambre du vide (10) (fig. G).

- Fermez le couvercle (5) et actionnez les deux extré-

mités opposées du couvercle de l’appareil avec vos

pouces pour porter les crochets de blocage (6) dans

la position d’accrochage (fig. H).

- Appuyez sur le bouton START/STOP/ MAN SEAL (1)

et l’appareil effectuera le cycle de conditionnement

automatiquement (fig. I). Attendez que le voyant du

témoin ON/VACUUM/SEAL s’éteigne (2).

- Appuyez sur le siège sphérique de la valve manuelle

(4) pour permettre l’ouverture du couvercle (fig. L).

- Soulevez le couvercle (5) et retirez le sachet.

- Contrôlez la soudure obtenue qui doit se présenter

comme une bande transversale régulière, sans pli et

raies à l’intérieur du sachet. (fig. M)

- L’appareil peut être arrêté à tout moment en

appuyant de nouveau sur le bouton START/STOP/

MAN SEAL (1). Au besoin débloquer les crochets de

blocage (6) en poussant sur l’extrémité du couvercle

avec les paumes de vos mains.

5 Utilisation de la fonction soudure manuelle MAN

SEAL (1)

Au cours du cycle automatique de conditionnement

pour empêcher le système sous-vide d’écraser les

aliments délicats, exécutez l’opération de soudage

au moment opportun. Pour effectuer cette opération

il faut appuyer et maintenir pressé le bouton START /

STOP / MAN SEAL (1) jusqu’à ce que le voyant rouge

du témoin ON/ VACUUM/SEAL (2) clignote. Enlevez les

mains et attendez que le cycle soit complété - visualisé

par le témoin ON/VACUUM/SEAL qui s’éteigne (2).

6 Conditionnement dans les récipients MAGIC VAC

®

Executive ou dans des récipients scellés avec les

Couvercles Universels MAGIC VAC

®

munis de la poi-

gnée nouvelle version

Les récipients MAGIC VAC

®

Executive et les Couvercles

Universels MAGIC VAC

®

dotés d’une poignée en forme

d’étoile (fig. N) simplifient la réalisation du vide car le

tube de raccordement peut être introduit directement

dans le trou central de la poignée (fig. O).

Les couvercles universels MAGIC VAC

®

, disponibles

dans les deux diamètres de 100 mm et 125 mm doivent

être utilisés avec les récipients de conservation des

aliments, avec des casseroles et les assiettes en verre

trempé. Les Couvercles Universels fonctionnent exac-

tement comme les Couvercles pour récipients MAGIC

VAC

®

Executive.

ATTENTION! Avec les couvercles universels il ne faut

pas utiliser de récipients en plastique ou en verre

qui ne soient pas appropriés car ils peuvent imploser

sous la dépression du vide de l’appareil et causer des

blessures.

ATTENTION! NE PAS LAISSER LE COUVERCLE ACCROCHÉ QUAND L’APPAREIL N’EST PAS UTILISÉ.

28

MODE D’EMPLOI

- Remplissez le récipient en laissant au moins 3 cm de

distance par rapport au bord supérieur du récipient

et placez le couvercle sur le récipient. Tournez la

poignée sur la position “VACUUM”. (fig. N)

- Connectez, au moyen du tuyau de raccordement

(13), la poignée du couvercle du récipient à la prise

d’air (3) de l’appareil. (fig. O)

- Bloquez le couvercle (5) au moyen des crochets

de blocage (6) et appuyez sur le bouton START/

STOP/ MAN SEAL (1); l’appareil exécutera le cycle

de conditionnement automatiquement et s’éteindra

l’opération étant achevée.

- Détachez le tube de la poignée du récipient.

- Tournez la poignée sur la position “CLOSED”.

- Tournez la poignée en position “OPEN” pour ouvrir

les récipients; on devrait entendre le bruit de l’air qui

rentre dans le récipient. Ce bruit est la garantie que

le contenu a été conservé sous vide.

7 Conditionnement dans les récipients MAGIC VAC

®

Family

Récipients à usages multiples idéaux pour conserver

des produits fréquemment utilisés comme les aliments

secs et fragiles; aliments en poudre; fruits et légumes

frais or frappés. Grâce à leur transparence et à leur

design, ils décorent agréablement les étagères de la

cuisine et garantissent une excellente visibilité de leur

contenu.

- Remplissez le récipient en laissant au moins 3 cm de

distance par rapport au bord supérieur du récipient

et placez le couvercle sur le récipient.

- Connectez, au moyen du tuyau de raccordement

(13) le couvercle du récipient à la prise d’air (3) de

l’appareil (fig. P).

- Bloquez le couvercle (5) en appuyant sur les cro-

chets de blocage (6) et appuyez sur le bouton

START/STOP/ MAN SEAL (1); l’appareil exécutera

le cycle de conditionnement automatiquement et

s’éteindra l’opération étant achevée.

- Détachez le tube du couvercle su récipient.

- Appuyez sur le bouton central (14) pour ouvrir les

récipients (fig P).

8 Conditionnement dans des pots en verre scellés

avec des disques en métal (type Leifheit)

Pour effectuer le cycle de conditionnement dans

des pots en verre à bouche large scellés avec des

couvercles en métal, utilisez l’adaptateur grand pour

Couvercles. En tout cas l’Adaptateur pour Couvercles

est disponible également dans la taille petite pour

des pots à bouche petite scellés avec des disques

en métal.

- Remplissez le pot et laisser au moins 3 cm de distan-

ce par rapport au bord supérieur du pot.

- Connectez au moyen du tuyau de raccordement (13)

l’Adaptateur pour Couvercles (15) à la prise d’air (3)

de l’appareil. Placez l’adaptateur pour couvercles

directement sur le pot muni du disque (16) et pous-

sez-le vers le bas et vérifiez que le raccordement

soit correct (fig. Q).

- Bloquez le couvercle (5) au moyen des crochets

de blocage (6) et appuyez sur le bouton START/

STOP/ MAN SEAL (1); l’appareil exécutera le cycle

de conditionnement automatiquement et s’éteindra

l’opération étant achevée. Pressez l’Adaptateur

pour Couvercles avec la main pour en vérifier l’étan-

chéité.

- Détachez le tuyau de l’adaptateur pour couvercles.

Retirez l’adaptateur pour couvercles du pot.

- Appliquez et vissez à fond le collier (17) fourni avec

le pot (fig. Q).

- Pour ouvrir un pot scellé sous vide avec disque

en métal, utilisez l’accessoire enlève-disques (le

côté avec les inscriptions au dessus). Positionnez

l’accessoire enlève-disques comme indiqué sur la

fig R et faire pression délicatement pour relâcher

le vide. Enlevez le disque en métal. Cet accessoire

permettra de réutiliser le disque.

9 Conditionnement avec bouchon bouteille MAGIC

VAC

®

Le Bouchon Bouteille MAGIC VAC

®

peut être utilisé

pour boucher des bouteilles, par ex. vin ou bois-

sons non gazeuses, partiellement pleines. Le Bouchon

Bouteille vous permettra de faire le vide dans la bou-

teille dont le contenu s’oxydera moins vite et gardera

sa qualité et son goût plus longtemps.

- Reliez avec les Tube de Connexion (13), la prise d’air

de l’appareil (3) avec le Bouchon Bouteille MAGIC

VAC

®

(18) (fig. S). Pousser fermement le Bouchon

dans la bouteille.

- Bloquez le couvercle (5) au moyen des crochets

de blocage (6) et appuyez sur le bouton START/

STOP/MAN SEAL (1); l’appareil exécutera le cycle

de conditionnement automatiquement et s’éteindra

l’opération étant achevée.

- Détachez immédiatement le tuyau du Bouchon

Bouteille aussi bien que de l’appareil.

- Pour ouvrir une bouteille scellée avec le Bouchon

Bouteille MAGIC VAC

®

sortez simplement le bou-

chon de la bouteille. Vous entendrez le bruit de l’air

qui entre dans la bouteille.

10 Conditionnement avec l’Adaptateur pour

Couvercles en récipients MAGIC VAC

®

Executive

ou dans des récipients scellés avec les Couvercles

Universels MAGIC VAC

®

munis de la poignée version

précédente.

Pour utiliser l’adaptateur pour couvercles dans des

récipients MAGIC VAC

®

Executive ou dans des réci-

pients scellés avec les couvercles universels MAGIC

VAC

®

munis de la poignée version précédente, con-

sultez les instructions fournies sur le site internet

www.flaemnuova.it

ATTENTION! NE PAS LAISSER LE COUVERCLE ACCROCHÉ QUAND L’APPAREIL N’EST PAS UTILISÉ.

ATTENTION! Débranchez toujours le MAGIC VAC

®

avant d’en effectuer le nettoyage.

• Lavez vous soigneusement les mains avant de

commencer les phases de nettoyage et de désin-

fection des accessoires.

• Avant et après l’utilisation nettoyez les surfac-

es externes du MAGIC VAC

®

avec une éponge

mouillée et du savon de vaisselle doux (non abrasif

et non solvant). En cas de pénétration accidentelle

de liquides à l’intérieur de la structure il ne faut

pas brancher la fiche dans la prise de courant, ni

NETTOYAGE

utiliser l’appareil; contactez le centre de service

après-vente agréé le plus proche ou bien votre

revendeur de confiance.

• Lavez soigneusement les accessoires du MAGIC

VAC

®

récipients, bouchons, pots, etc.) de la même

façon de tout objet de cuisine et les faire sécher

complètement. En cas de lavage dans la lave-

vaisselle positionner les accessoires sur le plan

supérieur.

• Prière de vous référer aux instructions sur la boîte

de l’accessoire.

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

29

Elimination: Conformément à la Directive 2002/96/CE, le symbole reporté sur l’équipement indique que

l’appareil à éliminer est un déchet qui doit faire l’objet de «collecte sélective». L’utilisateur devra donc

apporter (ou faire apporter) ce déchet dans l’un des centres pour la collecte sélective prévus par les

collectivités locales ou le remettre au revendeur lors de l’achat d’un appareil de type équivalent neuf.

La collecte sélective du déchet et les opérations de traitement, recyclage et élimination successives

favorisent la production d’appareils à partir de matériaux recyclés et limitent les effets négatifs sur

l’environnement et sur la santé provoqués par une éventuelle gestion incorrecte du déchet. L’élimination

abusive du produit de la part de l’utilisateur comporte l’application des éventuelles sanctions adminis-

tratives prévues par les lois de mise en oeuvre de la Dir. 2002/96/CE de l’État membre européen dans

lequel le produit est éliminé.

Dimensions 39 (L) x 14 (P) x 10 (H) cm

Poids 3,15 Kg

Produit approuvé par la F.I.C (Federazione Italiana

Cuochi)

L’efficacité des systèmes MAGIC VAC

®

a été tes-

tée par l’Association AITA (Associazione Italiana di

Tecnologia Alimentare) voir page 31.

Compatibilité électromagnétique

Le MAGIC VAC

®

Genius a été conçu pour remplir

toutes les conditions actuellement demandées pour

la compatibilité électromagnétique. Au cas où, malgré

tout, il semblerait que l’appareil créerait une inter-

férence avec votre télévision, radio ou autre appareil

électrique, essayez de changer la position de l’appareil

jusqu’à disparition de l’interférence, ou essayez éven-

tuellement de le brancher à une autre prise.

Voltage

Estampillage

Homologations

230V~50Hz 300W 115V~60Hz 220V~60Hz 100V~50/60Hz

30

LOCALISATION DES PANNES

Le MAGIC VAC

®

ne fonctionne pas

• S’assurer que la fiche du MAGIC VAC

®

soit cor-

rectement insérée. Contrôler la fiche électrique et

la brancher sur un autre appareil.

• Le MAGIC VAC

®

se bloquera automatiquement en

cas de surchauffe. Laisser refroidir pour 15 minutes

et essayer de nouveau.

• Vérifiez si le câble ou la fiche sont défectueux. Le

cas échéant, ne pas utiliser l’appareil.

Le MAGIC VAC

®

n’exécute pas la première soudure

sur le morceau de rouleau coupé

• Vérifier que la partie de rouleau soit correctement

positionné selon la description du paragraphe:

“Réalisez les sachets à partir de rouleaux MAGIC

VAC

®

”

Le MAGIC VAC

®

ne fournit pas un vide complet dans

les sachets

• Pour souder correctement, l’extrémité ouverte du

sachet devrait rester entièrement dans le logement

de la Chambre du Vide.

• Contrôler que la Barre de Soudure, les Joints

d’Étanchéité et de Scellage ne présentent

d’impuretés. Après le nettoyage éventuel, les posi-

tionner de nouveau correctement.

• Le sachet MAGIC VAC

®

pourrait être perforé.

Pour contrôler, sceller le sachet avec de l’air à

l’intérieur, le plonger dans l’eau et presser. La

présence de bulles signale la présence d’une perte.

Sceller de nouveau ou utiliser un autre sachet.

Le MAGIC VAC

®

ne soude pas le sachet correctement

• Si la Barre de Soudure se chauffe et fait fondre le

sachet, soulever le Couvercle et laisser refroidir la

Barre de Soudure pour quelques minutes.

• Le MAGIC VAC

®

est fabriqué selon les normes de

sécurité. En cas de surchauffe il s’éteint automa-

tiquement. Laisser refroidir l’appareil pour 15 min-

utes et essayer de nouveau.

Le sachet MAGIC VAC

®

ne conserve pas le vide après

avoir été soudé

• Des pertes le long de la soudure peuvent être

causées par des plis, des miettes, de la graisse ou

des liquides. Reouvrir le sachet, nettoyer la partie

supérieure à l’intérieur du sachet et éliminer le

matériel étranger de la Barre de Soudure avant de

sceller.

• Vérifier que le sachet ne soit percé et par con-

séquent il n’a pas maintenu le vide. Utiliser des

serviettes en papier pour protéger le sachet si le

contenu a des bords pointus.

Le MAGIC VAC

®

ne produit pas le vide dans les

récipients

• Connectez au moyen du Tuyau de Raccordement

le couvercle du récipient (ou l’Adaptateur pour

Couvercles, le cas échéant) et la Prise d’Air de

l’appareil.

• Laisser un espace supérieur adéquat (3 cm. mini-

mum) entre le contenu et la partie supérieure du

pot ou du récipient.

• Si des liquides débordent lors de la mise sous-vide,

rappelez vous qu’ils doivent être refroidis sous

réfrigération et non pas à température ambiante.

• Vérifier que le bord du pot ou du récipient et du

couvercle universel ne soit pas abîmé dans la

zone de scellage. Nettoyez le bord et le couvercle

avec un chiffon tiède et procéder de nouveau à

l’opération de mise sous-vide.

• Vérifier que le joint du couvercle du récipient ou du

couvercle universel soit correctement positionné et

ne soit pas abîmé.

Les récipients MAGIC VAC

®

Executive ou les

Couvercles Universels MAGIC VAC

®

ne conservent

pas le vide

• Vérifier que la flèche sur le compteur du couvercle

du récipient soit positionnée sur “VACUUM” avant

de faire le vide dans le récipient et qu’elle soit posi-

tionnée sur “CLOSED” après la procédure de mise

sous-vide.

• Vérifier que l’O-Ring sous le compteur du couvercle

du récipient ou du couvercle universel soit correct-

ement positionné.

Les récipients MAGIC VAC

®

Family ne conservent pas

le vide

• Vérifier que le joint sous le bouton central (14) du

couvercle du récipient soit correctement posi-

tionné.

31

LES AVANTAGES DU CONDITIONNEMENT SOUS VIDE MAGIC VAC

®

Ce manuel est le résultat de la collaboration entre

le Département de Recherche-Développement de la

Maison Flaem Nuova et le Prof. Luciano Piergiovanni

- Titulaire de la chaire de “Technologies du

Conditionnement et de la Distribution des produits

agro-alimentaires” à l’Université de Milan.

Le conditionnement sous vide révolutionnera la

manière d’acheter et de conserver les aliments. La

conservation des aliments sous vide (c’est-à-dire sans

air), permet de prolonger énormément la durée des

aliments, qu’ils soient conservés aussi bien dans le

garde-manger qu’au réfrigérateur ou au congélateur.

L’air peut moisir, faire pourrir ou gâter et rendre rances

les aliments, elle peut les faire fermenter et sécher ou

elle peut encore causer des brûlures par le froid du

congélateur, tandis que le conditionnement sous vide

conserve plus longtemps la fraîcheur et le goût de

vos aliments.

Vous aurez à présent la possibilité de conditionner

les aliments frais achetés au marché, ceux du jar-

din potager ou de votre jardin déjà en portions très

pratiques en vue d’une future utilisation et même en

grandes quantités. Les aliments achetés déjà sous

vide, comme les fromages, la charcuterie et la viande

garderont leur goût et fraîcheur intacts s’ils seront, une

fois ouverts, reconditionnés sous vide dans les sachets

ou dans les récipients MAGIC VAC

®

. La viande, le pois-

son et les légumes peuvent être surgelés sans courir

le risque de subir les brûlures par le froid et conserve-

ront leur fraîcheur et qualité. Les aliments comme le

café, le riz, la farine et les fruits secs tiendront beau-

coup plus longtemps s’ils sont conditionnés sous vide.

Les aliments frais ou périssables devront toutefois être

surgelés ou conservés au réfrigérateur.

La qualité originale des aliments doit être la meil-

leure possible, aussi bien pour ce qui concerne leur

fraîcheur que pour ce qui est de l’hygiène du milieu

lorsqu’on commence les différentes phases du con-

ditionnement.

En effet aucune technique de conservation n’est en

mesure de transformer un produit mauvais en un bon

produit.

Ayez toujours à portée de main votre MAGIC VAC

®

,

les sachets et les récipients pour le vide et vous vous

rendrez compte avec quelle facilité ils peuvent être

employés et surtout de tous les grands avantages que

le système MAGIC VAC

®

vous offrira quant à la qualité

de vos aliments.

Consultez le tableau “Temps de conservation avec

MAGIC VAC

®

” comme témoignage de l’effective pro-

longation de la durée d’un aliment tout en gardant

inchangées ses caractéristiques sensorielles, hygié-

niques et nutritionnelles originales.

32

TEMPS DE CONSERVATION AVEC MAGIC VAC

®

Valores genéricos que dependen, en todo caso, de la integridad del envase y de las características

cualitativas originales del alimento. Además se refieren al envasado efectuado con la combinación

máquina–bolsas/rollos, contenedores y accesorios “originales”. El uso de bolsas/rollos, contene-

dores y accesorios de otras marcas puede no garantizar los tiempos señalados en la tabla, caso en

el cual el fabricante declinará toda responsabilidad.

ATTENTION! Conserver les aliments périssables au congélateur ou au réfrigérateur. L’opération

sous vide prolonge la durée des aliments, mais ne les transforme pas en une “conserve”, c’est-à-

dire en un produit stable à température ambiante.

Aliments réfrigérés (5 ± 2 °C)

Viandes rouges 3-4 jours 8-9 jours

Viandes blanches 2-3 jours 6-9 jours

Poissons entiers 1-3 jours 4-5 jours

Gibier 2-3 jours 5-7 jours

Charcuterie 7-15 jours 25-40 jours

Charcuterie en tranches 4-6 jours 20-25 jours

Fromages à pâte molle 5-7 jours 14-20 jours

Fromages à pâte dure et semi-dure

15-20 jours 25-60 jours

Produits maraîchers 1-3 jours 7-10 jours

Fruits 5-7 jours 14-20 jours

Aliments cuits et réfrigérés (5 ± 2 °C)

Purées et soupes de légumes 2-3 jours 8-10 jours

Pâtes et risottos 2-3 jours 6-8 jours

Viande bouillie et rôtie 3-5 jours 10-15 jours

Pâtisserie farcie

(crème et fruits) 2-3 jours 6-8 jours

Huile pour friture 10-15 jours 25-40 jours

Aliments congelés (-18 ± 2 °C)

Viandes 4-6 mois 15-20 mois

Poissons 3-4 mois 10-12 mois

Légumes 8-10 mois 18-24 mois

Aliments à température ambiante (25 ± 2 °C)

Pain 1-2 jours 6-8 jours

Biscuits emballés 4-6 mois 12 mois

Pâtes 5-6 mois 12 mois

Riz 5-6 mois 12 mois

Farine 4-5 mois 12 mois

Fruits secs 3-4 mois 12 mois

Café moulu 2-3 mois 12 mois

Thé en poudre 5-6 mois 12 mois

Produits lyophilisés 1-2 mois 12 mois

Lait en poudre 1-2 mois 12 mois

Période de conservation

sous pression atmosphérique

Période de conservation

avec MAGIC VAC

®

Le conditionnement sous vide prévoit une réduction de

la pression absolue de l’air à l’intérieur de l’emballage

supprimant ainsi de l’oxygène et éliminant de même

les composés volatils. L’oxygène dans l’air provoque

la détérioration des aliments tout d’abord par le pro-

cessus d’oxydation qui cause la perte des valeurs

nutritives, du goût et de toutes ses qualités. L’air

contribue en outre à faire développer la plupart des

micro-organismes et détermine les brûlures causées

par le froid qui se vérifient sur les aliments surgelés. Le

conditionnement sous vide prolonge la conservation

de maints aliments frais en réduisant l’oxydation et en

empêchant la prolifération microbienne (bactéries et

moisissures). Beaucoup d’aliments frais contiennent

cependant suffisamment d’humidité pour favoriser

la croissance de micro-organismes qui peuvent se

développer avec peu ou sans air du tout. Il faudra donc

conserver ces aliments à basse température afin d’en

prévenir leur détérioration.

Même si les micro-organismes, tels que moisissures,

levures et bactéries, sont présents partout, ils ne

causent en réalité des problèmes que si seulement

certaines conditions se vérifient. Prenons, par exemple,

les moisissures qui ne croissent pas dans des milieux à

bas contenu d’oxygène ou en absence d’humidité; les

levures ont besoin, pour se développer, d’humidité, de

sucre et d’une température modérée, mais elles peu-

vent quand même croître en présence ou en absence

d’air. La réfrigération ralentit la croissance des levures

et la surgélation la bloque complètement. Les bacté-

ries peuvent se multiplier avec ou sans air, tout dépend

de leur nature.

Le Clostridium botulinum est un type de bactérie très

dangereuse qui peut se développer dans des milieux

ne contenant pas d’acides, sans oxygène et exposés

pendant des périodes prolongées à des températures

supérieures à 4°C. Les aliments attaquables par le

bacille botulique sont donc ceux à basse acidité

(comme la viande, la volaille, les poissons, les fruits

de mer, les olives en saumure, les oeufs, les champi-

gnons et les légumes) et les aliments avec une acidité

moyenne comme presque tous les produits maraîch-

ers et beaucoup de fruits (tomates mûres, oignons,

piment, figues et concombres). Pour empêcher la

contamination de cet agent pathogène il faut absolu-

ment travailler dans le plus strict respect des mesures

d’hygiène et pour en empêcher une dangereuse pro-

lifération dans les aliments conservés, ces derniers

doivent être réfrigérés en vue d’une conservation de

courte durée et/ou surgelés pour une conservation de

longue durée. Il faut toutefois les consommer immédi-

atement après les avoir réchauffés.

Attention! Consommez immédiatement un aliment qui

a été réchauffé encore fermé dans les sachets MAGIC

VAC

®

sous vide car, en le laissant refroidir lentement

à température ambiante et dans le récipient sous vide

fermé hermétiquement, quelques micro-organismes

pathogènes ont la possibilité de se multiplier, en

quelques heures seulement, jusqu’à atteindre des

valeurs dangereuses pour la santé.

Certains enzymes qui se trouvent dans les aliments

provoquent des changements toujours plus évidents

de couleur, de structure et de goût qui dépendent du

temps de conservation, de la température et surtout de

la présence d’air. Pour arrêter l’action des enzymes les

légumes doivent être blanchis à la vapeur ou à l’aide

du four à micro-ondes. Les aliments contenant un taux

élevé d’acidité, comme la plupart des fruits, n’ont pas

besoin d’être blanchis. Dans tous les cas, l’absence

d’air obtenue avec le sous vide ralentit, voire empêche

même, l’action de ces enzymes.

Les larves des insectes se trouvent souvent dans

beaucoup d’aliments à bas contenu d’eau ou séchés

et, sans le conditionnement sous vide ou la congéla-

tion, elles pourraient se développer pendant la con-

servation en contaminant ainsi les aliments. Certains

produits, comme la farine et les céréales, pourraient

contenir les larves, mais en utilisant le condition-

nement sous vide MAGIC VAC

®

on élimine la possibilité

qu’elles puissent se transformer en insectes.

QU’EST-CE QUE C’EST LE SOUS VIDE

COMMENT CONSERVER AVEC LES SACHETS MAGIC VAC

®

Conditionnement sous vide pour le congélateur

Utiliser tout d’abord les aliments les plus frais pos-

sibles. Le système MAGIC VAC

®

vous permettra de

garder toute la fraîcheur des aliments seulement s’ils

sont conservés correctement. Certains aliments ont

une consistance molle qui pourrait être détériorée par

un conditionnement sous vide réalisé avec un produit

frais. Pour les produits délicats, comme les viandes,

les poissons, les fruits de bois, le pain, etc., il est

opportun de commencer par une surgélation préal-

able. Au cours des premières vingt-quatre heures il n’y

a aucun risque de brûlures par le froid du congélateur,

vous pourrez donc conditionner sous vide dans les

sachets MAGIC VAC

®

les produits présurgelés le jour

avant et les conserver ensuite au congélateur pendant

une longue durée afin de conserver au mieux toutes

les caractéristiques sensorielles et nutritionnelles du

produit que vous aurez conditionné.

Lorsqu’il s’agit de conserver sous vide des soupes,

ragoûts ou d’autres aliments liquides, présurgelez

ceux-ci dans un plat à rôti ou dans un plat en matériel

trempé. Lorsqu’ils deviennent solides, conditionnez-

les sous vide, étiquetez-les et remettez-les dans votre

congélateur.

Pour conserver sous vide les légumes, nettoyez-les

ou pelez ceux-ci, puis blanchissez-les en les passant

briève ment dans de l’eau bouillante ou dans le four

à micro-ondes jusqu’à ce qu’ils se soient réchauffés

tout en restant cependant croquants. Conditionnez-les

ensuite sous vide en les séparant en portions pra-

tiques. Si les aliments ne sont pas présurgelés, laissez

une longueur supplémentaire de 5 cm de sachet afin

de permettre l’expansion due à la surgélation.

33

Il est conseillé, pour la viande et le poisson, de mettre

les aliments sur une serviette en papier et de les con-

ditionner sous vide avec la serviette en papier dans le

sachet; celle-ci absorbera l’humidité des aliments.

Pour conserver les aliments comme les galettes ou

fougasses, les crêpes et petits hamburgers, les super-

poser en introduisant entre les uns et les autres du

papier pour four ou un film fraîcheur. Ce système

permettra de prendre une partie des aliments, de

reconditionner le reste et de le remettre immédiate-

ment au congélateur.

Conditionnement sous vide pour le réfrigérateur

Pour les familles occupées, les aliments peuvent être

préparés à l’avance, mis sous vide et conservés au

réfrigérateur et être utilisés à plusieurs reprises, prêts

à être chauffés au moment requis.

Conditionnement sous vide pour le garde-manger

Les aliments qui peuvent se conserver aux tempéra-

tures ambiantes (comme, par exemple le café, la

farine, les pâtes, le sucre, etc.) peuvent également

tirer profit d’un conditionnement sous vide. Si ces

produits doivent rester inutilisés pendant plusieurs

jours, comme il arrive lorsqu’on part de la maison ou

qu’on quitte la maison de vacances, il est opportun de

protéger tous les aliments avec un conditionnement

sous vide. Ils se conserveront plus frais et il sera

impossible que l’humidité de la pièce, les moisissures

et les insectes puissent les détériorer et les gâter.

Décongélation des sachets MAGIC VAC

®

Pour décongeler les aliments sous vide, mettez-les sur

le rayon le plus bas du réfrigérateur, ce qui permettra

de les décongeler lentement s’il s’agit de viandes,

poissons, fruits, légumes ou d’autres aliments délicats;

laissez-les à température ambiante s’il s’agit de pain,

galettes ou fougasses ou bien, s’il s’agit de soupes ou

d’autres liquides, plongez dans de l’eau chaude les

sachets avec leur contenu jusqu’à atteindre la bonne

température. Lorsque vous les laissez à température

ambiante ou vous les réchauffez à bain-marie, coupez

un angle du sachet pour laisser sortir la vapeur. Après

avoir décongelé les aliments, mangez-les tout de suite,

ne les recongelez pas.

Reconditionnement des aliments préconditionnés

Maints aliments sont vendus préconditionnés dans des

sachets industriels sous vide, comme le fromage et la

viande. Pour conserver le goût et la fraîcheur de ces

aliments, reconditionnez-les dans les sachets MAGIC

VAC

®

après avoir ouvert le sachet industriel.

Les aliments préconditionnés doivent toutefois

être consommés avant la date limite indiquée sur

l’emballage original du produit et doivent être traités

avec le plus grand soin et hygiène pendant les opéra-

tions de reconditionnement.

Conseils utiles …

- Pour les aliments présentant des pointes effilées ou

des coins, comme les os et les spaghettis, rembour-

rez les bords avec des serviettes en papier de sorte

à éviter de percer le sachet.

- Pour les produits fragiles et délicats comme les

fraises, les crackers ou les biscuits, il est plus indi-

qué de les conserver dans des récipients.

-

Il y a beaucoup de produits non alimentaires qui

peuvent être conditionnés sous vide: vous pouvez

conserver le matériel de camping comme les allu-

mettes, la pharmacie de secours et les habits secs et

propres; vous pouvez conserver le triangle de panne;

vous pouvez conserver plus longtemps le tabac de

la pipe, l’argenterie et les collections complètement

protégées, etc.

34

COMMENT CONSERVER AVEC LES RÉCIPIENTS MAGIC VAC

®

Attention! Ne pas utiliser de récipients en plastique

ou en verre qui ne soient pas appropriés car ils peu-

vent imploser sous la dépression du vide de la MAGIC

VAC

®

et causer des blessures.

Congélation dans des récipients

Pour congeler les aliments dans des récipients en

matière plastique utiliser seulement des récipients

MAGIC VAC

®

ou, en cas de récipients en verre, util-

iser des pots trempés appropriés aux températures du

congélateur.

Conditionnement sous vide des aliments dans des

récipients

Le conditionnement sous vide dans des récipients est

parfait pour les produits qui sont souvent utilisés. Les

aliments séchés comme les pâtes, les céréales, la

farine, le sucre, les chips, les petits gâteaux salés ou

les biscuits, la nourriture pour animaux, garderont leur

structure et un goût frais jusqu’à la fin.

Salades et légumes peuvent être nettoyés pour toute

la semaine et être conservés dans un récipient MAGIC

VAC

®

. Ils resteront croquants et frais. Pour absorber

l’humidité en excès, plier une serviette en papier et la

mettre au fond du récipient.

Attention! Les liquides doivent être refroidis avant

d’être mis sous vide. En effet, les liquides chauds

déborderont en sortant du récipient pendant

l’opération du sous vide.

Les aliments en poudre ou en grains peuvent être

couverts par une serviette en papier coupée avant

le conditionnement sous vide. Ceci empêchera aux

grains de pénétrer dans les parcours du vide ou de se

déposer dans les fermetures hermétiques du Bouchon

pour le Vide.

L’huile utilisée une fois pour la friture peut être filtrée,

refroidie, fermée sous vide dans un récipient MAGIC

VAC

®

et conservée au réfrigérateur. De cette manière

vous pourrez réutiliser au moins une autre fois l’huile

qui se sera conservée sans air et au froid en gardant

presque intactes ses caractéristiques.

Les produits du garde-manger comme la farine, le riz,

les préparations pour gâteaux et beignets, restent

frais plus longtemps si conditionnés sous vide. Noix et

assaisonnements gardent leur goût et sont protégés

contre le rancissement.

Marinage

Pour mariner la viande, la volaille ou le poisson, util-

iser le contenant carré «marinage rapide» Executive

(ACO1073); suivre les indications reportées dans la

feuille d’instructions jointe au contenant. En 20 min-

utes, on obtient le même résultat qu’en laissant les

aliments mariner pendant toute une nuit!

Conseils pour la conservation dans un pot

Pour la conservation des aliments utiliser des cou-

vercles qui aient été contrôlés et qui résultent sans

défauts. Pour créer et maintenir un bon degré de vide

il est indispensable que les joints des couvercles soi-

ent en parfait état; un bon entretien des couvercles est

obtenu en les plongeant dans de l’eau bouillante pen-

dant 3 minutes et en frottant ensuite avec une goutte

d’huile le joint sec. Cette opération rendra l’élasticité

nécessaire aux joints des couvercles.

35

LES CHOSES À SE RAPPELER

Dans le but d’optimiser et rendre sûre la conservation

des aliments il est indispensable de suivre quelques

règles:

• Prendre garde à se laver scrupuleusement les mains

et à nettoyer tous les ustensiles et les surfaces que

vous utiliserez pour couper et conditionner les ali-

ments sous vide.

• Utilisez, si possible, des gants pour manipuler les

aliments.

• Dès que les aliments périssables ont été condition-

nés, mettez-les au réfrigérateur ou surgelez ceux-ci

immédiatement en maintenant constante la tem-

pérature de réfrigération ou de congélation. Ne les

laissez pas longtemps à température ambiante.

• Placer de manière appropriée dans le réfrigérateur

ou dans le congélateur les récipients des aliments

conditionnés sous vide et ce afin de permettre à

ceux-ci d’atteindre rapidement les basses tempéra-

tures.

• Après avoir ouvert des aliments en boîte ou condi-

tionnés sous vide à niveau industriel, ils peuvent être

reconditionnés sous vide. Suivez les instructions

pour réfrigérer après l’ouverture et rangez les ali-

ments après les avoir reconditionnés sous vide.

• Les aliments préconditionnés doivent toutefois

être consommés avant la date limite indiquée sur

l’emballage original du produit.

• Dès que les aliments périssables ont été réchauf-

fés ou décongelés, mangez-les. Ne pas manger

d’aliments périssables s’ils sont restés pendant de

nombreuses heures à température ambiante. Ceci

est particulièrement important s’ils ont été préparés

avec une sauce épaisse, dans un conditionnement

sous vide ou dans d’autres milieux à bas contenu

d’oxygène.

• Ne pas décongeler les aliments dans de l’eau bouil-

lante ou avec d’autres sources de chaleur à moins

qu’il ne s’agisse de liquides (soupes, jus, etc.).

• Le conditionnement sous vide augmentera la durée

des aliments séchés. Les aliments avec un haut

contenu de graisse deviennent rances à cause de

l’oxygène et de la chaleur. Le conditionnement sous

vide prolonge la durée des aliments comme les noix,

les noix de coco ou les céréales. Conservez dans un

endroit froid et à l’abri de la lumière.

• Le conditionnement sous vide ne prolongera pas la

durée des fruits et des légumes comme les bananes,

les pommes, les pommes de terre et quelques autres

légumes à moins qu’on leur enlève la peau avant de

les conditionner sous vide.

• Les aliments mous et à la structure délicate (comme

les poissons, les fruits de bois, etc.) doivent être pré-

congelés pendant une nuit avant de les conditionner

sous vide et de les mettre définitivement au congéla-

teur.

• Les légumes comme les brocolis, les choux-fleurs

et les choux, dégagent du gaz lorsqu’ils sont con-

ditionnés frais sous vide pour la réfrigération. Pour

préparer ces aliments pour le conditionnement sous

vide, blanchissez-les et les surgeler.

• Pour une conservation sous vide correcte et sûre

utilisez exclusivement des sachets, des récipients

et des accessoires originaux MAGIC VAC

®

.

Compte tenu de la recherche technologique du secteur, FLAEM NUOVA se réserve la faculté d’apporter certaines

modifications techniques et fonctionnelles à l’appareil sans aucun préavis.

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