Vulcan Materials EV36 Manuel utilisateur

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VULCAN-HART F-38251 Rév. D (Août 2009)

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ENTRETIEN

AVERTISSEMENT : LA CUISINIÈRE ET SES COMPOSANTS SONT CHAUDS. EXERCER UNE EXTRÊME

PRUDENCE LORS DE SON UTILISATION, NETTOYAGE ET ENTRETIEN.

Pour l’entretien de l’appareil ou pour obtenir des renseignements sur des pièces de rechange, communiquer avec le service

de l’entretien Vulcan-Hart le plus près ou à l’adresse ou numéro de téléphone inscrits sur la page couverture de ce manuel.

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PANNE DE COURANT

En cas de panne de courant, la cuisinière s’éteint automatiquement. Dès que le courant est rétabli, elle poursuit son cycle

de cuisson après un préchauffage de cinq minutes. Si elle était sans surveillance pendant une panne de courant, mettre

tous les interrupteurs et boutons de commande à OFF (Arrêt). Dès que le courant est rétabli, remettre ceux-ci à ON

(Marche). L’appareil préchauffe pendant cinq minutes avant de poursuivre la cuisson.

NETTOYAGE

AVERTISSEMENT : DÉBRANCHER L’APPAREIL AVANT DE LE NETTOYER.

Ne pas utiliser du détergent Dawn pour nettoyer les composants extérieurs et intérieurs de la cuisinière.

Ne pas utiliser de poudre à récurer. Elle s’enlève très difficilement et peut s’accumuler, ce qui risque d’endommager

l’appareil.

Nettoyer la cuisinière et le four au moyen d’eau chaude savonneuse et d’un chiffon doux. Bien rincer et essuyer à l’aide

d’un chiffon doux et propre.

Plaque à frire

Nettoyer la plaque à frire à l’aide d’une spatule après chaque usage. Quotidiennement, ou plus souvent au besoin, vider et

essuyer le tiroir de propreté. Hebdomadairement, ou plus souvent au besoin, nettoyer à fond la surface de la plaque à frire au

moyen d’une pierre pour plaque à frire et d’un peu de graisse. La frotter dans le sens du grain pendant qu’elle est encore

chaude. On peut aussi la nettoyer à l’eau et au détergent à l’aide d’une brosse en acier. Toutefois, il est important

qu’aucune trace de détergent ne demeure sur la surface. Après avoir enlevé tout le détergent, apprêter à nouveau la surface de

cuisson (voir la section AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION).

Éviter l’accumulation de graisse collée sous le bord de la cuvette d’égouttement et autour des bords extérieurs de la

plaque à frire.

Avant d’éteindre la plaque à frire pour une période prolongée, l’enduire d’une épaisse couche de graisse sur toute la

surface.

Grilloir

Vider le tiroir de propreté aussi souvent que nécessaire. Il est recommandé de le vider dès qu’il est rempli aux trois

quarts. L’enlever lentement en prenant soin de ne pas en renverser. Le vider et le nettoyer de même que la grille et le

pare-éclaboussures après chaque journée d’utilisation.

Nettoyer le fond ainsi que les parois arrière et latérales de l’enceinte aussi souvent que nécessaire en apportant un soin

particulier à la face intérieure du déflecteur en face de la partie supérieure avant du grilloir.

FOUR

Nettoyer le four et la porte quotidiennement, particulièrement après la cuisson de tartes aux fruits, de sauces aux tomates

et de viande ou après un débordement. Si on ne le fait pas, il peut en résulter de la corrosion dans les composants de

métal.

Si les parois et les soles du four sont très sales, enlever les débordements de sucre ou de graisse brûlés au moyen

d’ammoniaque ou d’un nettoyant pour four.

L’odeur de certains aliments cuits à basse température peut s’imprégner dans le four. Pour éliminer ces odeurs, faire

chauffer le four à vide à 260 °C (500 °F) de 30 à 45 minutes.

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GRILLOIR (Accessoire)

Le grilloir à tablette surélevée est offert pour les modèles de 914 mm (36 po) de largeur, sauf si ceux-ci sont pourvus de

plaque à bouillir. Le grilloir est équipé de deux éléments chauffants tubulaires de 3 000 W commandés par deux

commutateurs à réglage continu distincts. Ceux-ci se trouvent sur le panneau de commande à droite du grilloir. Le

commutateur du haut commande l’élément de la partie gauche du grilloir alors que celui du bas commande l’élément de

la partie droite. Chaque cadran de thermostat porte les inscriptions Hi, MED, LO, MED-LO et VERY-LO (ÉLEVÉ,

MOYEN, BAS, MOYENNEMENT BAS et TRÈS BAS). On utilise le réglage HI (ÉLEVÉ) pour faire saisir

rapidement les biftecks alors que le réglage VERY-LO (TRÈS BAS) sert surtout à réchauffer les aliments, faire

fondre du fromage sur les tartes et autres applications du genre. Les réglages intermédiaires conviennent à la cuisson

d’une variété d’aliments comme le poisson, le foie, les plats au gratin et autres. En réglant la moitié de la surface

de cuisson du grilloir à HI (ÉLEVÉ) et l’autre de MED (MOYEN) à VERY-LO (TRÈS BAS), il est possible de

cuire une grande variété d’aliments. Trois positions sont possibles pour la grille et le pare-éclaboussures. Pour le

grillage de la plupart des aliments, il convient de mettre la grille à la position du centre ou du haut, alors que pour le

gratinage des casseroles profondes, il est préférable d’utiliser la position du bas. La grille est pourvue d’un pare-

éclaboussures à l’avant qui sert à recueillir la graisse. Celle-ci s’égoutte ensuite au fond du grilloir, puis dans le tiroir de

propreté du côté gauche du grilloir.

FOUR

ATTENTION : Ne jamais recouvrir la sole ou la grille de papier d’aluminium, ce qui risque d’entraver le

fonctionnement du four et d’endommager la cuisinière.

Les cuisinières EV24 et EV36 sont pourvues d’un seul four tandis que les modèles EV60 sont pourvus de deux fours

séparés. Chaque four est muni d’éléments chauffants supérieurs et inférieurs. Un commutateur à réglage continu raccordé

à l’élément chauffant supérieur commande la chaleur par le haut seulement. CECI N’EST PAS UN ÉLÉMENT DU

GRILLOIR.La puissance totale du four est de 5 000 W, soit 1 250 W pour l’élément chauffant supérieur et 3 750 W pour

l’élément chauffant inférieur.

Préchauffage: Préchauffer le four avant de l’utiliser. Pour ce faire, régler le commutateur et le thermostat à la température

désirée. Lorsque le voyant rouge s’éteint, le four est prêt pour la cuisson. Pour les charges pleines et les produits de

boulangerie et pâtisseries délicats, il est préférable de laisser le voyant rouge s’allumer et s’éteindre une seconde fois avant

de procéder au chargement du four.

Cuisson: On peut cuire la plupart des produits en réglant le commutateur de l’élément chauffant supérieur entre VERY

LO (TRÈS BAS) et LO (BAS). Il se peut que les aliments qui brunissent difficilement, comme le pain de maïs ou les

biscuits, requièrent un réglage MED (MOYEN) ou HI (ÉLEVÉ). Commencer par utiliser le réglage LO (BAS) sur

l’élément chauffant supérieur puis augmenter au besoin.

Rôtissage: Mettre la viande dans un plat à rôtir dont les bords sont suffisamment hauts pour empêcher le jus de cuisson

de déborder. Déposer le plat sur la grille ou la sole. Pour obtenir de meilleurs résultats, le ministère de l’Agriculture des

États-Unis et l’American Meat Institute recommandent de faire rôtir la viande à basse température, soit entre 93 et 163 °C

(200 et 325 °F). Régler le commutateur à réglage continu à HI (ÉLEVÉ) pour la plupart des viandes. Dans le cas de la

volaille, le régler entre MED-LO (MOYENNEMENT BAS) et VERY-LO (TRÈS BAS) pour empêcher de trop griller.

Ne pas utiliser l’élément chauffant supérieur du four pour le grillage.

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Les plaques circulaires pleines fonctionnent à une puissance nominale de 2 000 W et sont commandées par un

commutateur à réglage continu. Elles requièrent de cinq à sept minutes pour atteindre la température de cuisson au

réglage ÉLEVÉ.

Chaque bouton de commande de la température porte les inscriptions HI, MED, LO, MED-LO et VERY-LO (ÉLEVÉ,

MOYEN, BAS, MOYENNEMENT BAS et TRÈS BAS respectivement). La marque ÉLEVÉ correspond au réglage le

plus puissant. Utiliser ce réglage pour amorcer la cuisson rapidement ou amener l’eau à ébullition.

RECOMMANDATIONS POUR L’UTILISATION DES PLAQUES DE SURFACE

UTILISER des marmites et casseroles de même dimension que les plaques (diamètre intérieur de 229 à 254 mm (9 à 10

po).

UTILISER des marmites et casseroles à fond plat et côtés droits.

UTILISER des couvercles sur les marmites. L’eau vient ainsi à ébullition beaucoup plus rapidement. De plus, la

cuisson dans un récipient couvert requiert une quantité moindre d’eau et d’énergie, de sorte que les aliments conservent

leurs vitamines et minéraux.

ÉTEINDRE les plaques quelques minutes avant la fin de la cuisson de façon à utiliser la chaleur emmagasinée dans la

plaque.

NE PAS laisser les plaques chauffer à vide à intensité élevée, car elles atteindront des températures très élevées qui

risquent de provoquer le gauchissement ou le bombement de la fonte. Les plaques chauffées à vide à l’intensité MED-LO

(MOYEN-ÉLEVÉ) puis HI (ÉLEVÉ) lorsque des marmites ou casseroles s’y trouvent assurent une cuisson tout aussi

rapide sans toutefois endommager les plaques.

PLAQUE À FRIRE

Se reporter à sa section AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION pour l’apprêtage de la plaque à frire.

ATTENTION : Cette plaque à frire est en acier, mais sa surface est relativement tendre et peut rayer ou bosseler suite à

l’utilisation d’une spatule ou d’un grattoir d’une manière négligente. Prendre soin de ne pas la bosseler, l’égratigner ou

la rayer. Ne pas y cogner les coins ou les rebords d’une spatule pour tenter de déloger les particules d’aliments qui

pourraient s’y trouver.

Les plaques à frire sont munies d’un élément chauffant de 3 400 W pour une surface de 305 mm (12 po). Chaque élément

est commandé par un thermostat séparé gradué de 93 à 288 °C (200 à 550 °F).

La plaque à frire atteint une température de 204 °C (400 °F) en 10 minutes environ ou passe de 149 à 204 °C (300 à

400 °F) en trois minutes. À l’heure du petit déjeuner par exemple, régler un thermostat à 149 °C (300 °F) pour les œufs

et l’autre à 191 °C (375 °F) pour les crêpes, le bacon et autres. Pour le repas du midi, régler la plaque entière à 177 °C

(350 °F) pour les hamburgers et l’autre côté à 204 °C (400 °F) pour les biftecks et les sandwiches au fromage fondant.

Entre les repas, faire mijoter les aliments qui demandent une cuisson plus longue comme les soupes et les ragoûts dans

une grande marmite sur la plaque à frire. Si aucun aliment grillé n’est servi, garder les bacs d’aliments chauds sur la

plaque à frire entre 93 à 121 °C (200 à 250 °F).

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AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION

Nettoyage

Nettoyer la cuisinière et tous les accessoires au moyen d’eau et de détergent doux. Bien rincer et essuyer à l’aide d’un

chiffon propre et doux.

Apprêtage de la plaque à frire

Il est nécessaire d’apprêter une plaque à frire neuve pour obtenir une bonne qualité de cuisson. Sa surface de métal est

poreuse et les aliments ont tendance à s’incruster dans les pores et à y adhérer. Il est donc important d’apprêter la surface

ou de « remplir » les pores d’huile de cuisson pour qu’elle devienne lisse et dure, ce qui facilite l’enlèvement des

aliments.

Pour l’apprêter, chauffer la plaque à frire à basse température et y verser une once d’huile de cuisson par pied carré. À

l’aide d’un chiffon isolé, l’étendre sur toute la surface de la plaque de manière à obtenir un mince film puis essuyer le

surplus d’huile.

Reprendre la manœuvre è deux ou trois reprises, soit jusqu’à ce que la surface soit lisse et miroitante.

PLAQUES CIRCULAIRES

Pour maximiser l’efficacité des plaques circulaires, y utiliser des marmites ou casseroles dont le diamètre intérieur est

d’au moins 229 mm (9 po) et d’au plus 254 (10 po). On recommande l’utilisation de marmites de 8,4, 11,3 et 15,4

litres (9, 12 et 16 pintes) pour la cuisson d’importantes quantités d’aliments (Fig. 7).

NOTA : Il est recommandé d’utiliser une marmite ou casserole à fond plat qui s’adapte uniformément à la surface de la

plaque. Les marmites ou casseroles à fonds courbés (que ce soit le design ou qu’elles soient gauchies par l’utilisation)

auront un mauvais contact et, par le fait même, le transfert de chaleur ne se fera pas correctement. Ceci aura pour résultat

une piètre performance de cuisson.

Fig. 7

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FONCTIONNEMENT

AVERTISSEMENT : LA CUISINIÈRE ET SES COMPOSANTS SONT CHAUDS. EXERCER UNE EXTRÊME

PRUDENCE LORS DE SON UTILISATION, NETTOYAGE ET ENTRETIEN.

COMMANDES (Fig. 6)

Modèle EV36 illustré

Fig. 6

Boutons de commande des Commutateurs à réglage continu servant à régler et à maintenir la température

éléments chauffants

des plaques de surface. Ces commutateurs fonctionnent par paires; celui de gauche

commande la température de la plaque avant et celui de droite, la température de la plaque

du fond. NOTA : Pour les appareils de 480 V, les plaques circulaires sont commandés par

un commutateur à 3 positions (ÉLEVÉ = 2 000 W, MOYENNEMENT ÉLEVÉ = 1 000

W, MOYENNEMENT BAS = 500 W).

Commutateur de plaque (Non illustré) Thermostat (1-10) servant à régler et à maintenir la température

à bouillir de la plaque à bouillir. Choisir le niveau de chaleur désiré, (1 est le minimum et 10 le

maximum).

Thermostat de plaque (Non illustré) Dispositif servant à régler la quantité de chaleur requise pour le

à frire maintien de la température de la plaque. Un thermostat gradué de 93 à 288 °C (200 à

550 °F) est fourni pour chaque section de 305 mm (12 po).

Voyant de plaque à frire (Non illustré) Ce voyant demeure allumé tant que la température désirée n’est pas atteinte

ou maintenue.

Bouton de thermostat Bouton servant à régler la quantité de chaleur requise pour le réglage et le

du four maintien de la température du four. Celui-ci est gradué de 93 à 288 °C (200 à 550 °F).

Pour augmenter la température, tourner le bouton dans le sens contraire des aiguilles

d’une montre et dans le sens inverse pour la réduire.

Commutateur à réglage Dispositif servant à commander la cuisson par l’élément chauffant du haut pour

continu de l’élément brunir le produit. Régler au besoin selon la température désirée.

chauffant supérieur du four NOTA : Le commutateur à réglage continu n’est pas disponible pour les appareils de 480

V. L’endroit où il est placé sur le panneau sera bouché par une fiche.

Voyant de four Lorsqu’il est allumé, ce voyant indique que la température désirée est atteinte ou

maintenue.

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RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE

AVERTISSEMENT : LE RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE ET LA MISE À LA TERRE DOIVENT ÊTRE

CONFORMES AUX NORMES CONCERNÉES DU CODE CANADIEN DE L’ÉLECTRICITÉ OU DE TOUT

AUTRE CODE D’ÉLECTRICITÉ EN VIGUEUR.

AVERTISSEMENT : COUPER L’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE DE L’APPAREIL ET APPOSER UN

ÉTIQUETTE AU DISJONCTEUR POUR AVERTIR QU’UN TECHNICIEN TRAVAILLE SUR LE CIRCUIT.

Placer la cuisinière à l’emplacement prévu. Amener le conduit renfermant le fil d’alimentation approprié à la cuisinière

par la débouchure située dans le bas de l’appareil. Choisir le calibre et le type de fil conformément au Code canadien de

l’électricité et en fonction de la tension et l’intensité nominale de l’appareil. Pour les appareils de plus de 80 A, utiliser

des fils pouvant supporter des températures allant jusqu’à 75 °C (167 °F).

NOTA : Si vous avez acheté un modèle EV60, il y aura deux (2) raccordements électriques. Les parties à gauche et à

droite de la cuisinière sont munies de circuits de dérivation individuels et on trouve les points de raccordement sous

chaque four.

ATTENTION : L’APPAREIL DE 152 MM (60 PO) POSSÈDE PLUS D’UNE SOURCE D’ALIMENTATION

ÉLECTRIQUE. CHAQUE SOURCE DOIT ÊTRE RACCORDÉE CONFORMÉMENT AU NATIONAL ELECTRIC

CODE (DERNIÈRE ÉDITION) OU AUX CODES LOCAUX.

Raccorder les fils d’alimentation à la plaque à bornes du champ inducteur ainsi que le fil de mise à la terre vert à la cosse

de câble de mise à la terre étiquetée.

Le câblage est expédié pour un courant triphasé, mais peut être changé pour un courant monophasé sur place. Se référer au

schéma de câblage et au décalque schématique attachés à la cuisinière si des changements sont nécessaires.

NIVELAGE

Déposer un niveau de menuisier sur le dessus de la cuisinière et procéder à son nivelage d’avant vers l’arrière puis

latéralement en tournant le pied réglable.

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3. Attacher la plaque de montage au bas de la cuisinière en utilisant quatre vis à taule 1/4 – 20 x 5/8 po (fournies). Si

des roulettes sont installées, les roulettes de blocage devraient être installées à l’avant.

4. Après avoir installé toutes les pattes et roulettes, remettre doucement la cuisinière debout.

(Pour des renseignements supplémentaires au sujet des pattes, se référer à la section Nivelage de ce manuel).

Un appareil monté sur roulettes qui est raccordé en permanence et qui doit être fixé à la structure de l’édifice doit être

conforme aux critères suivants :

a. Prendre les moyens nécessaires pour limiter le mouvement de l’appareil sans avoir à dépendre de la conduite

électrique ou d’en exiger un effort.

b. Les endroits où les dispositifs de retenue sont attachés à l’appareil doivent être situés à l’extérieur des pièces

arrière du bâti du châssis du four de la cuisinière (là où le bas arrière de l’écran thermique est boulonné à la

cuisinière.) Utiliser les supports inclus comme points de raccordement tel qu'illustré ci-dessous.

c. Utiliser un conduit flexible pour l’installation de cet appareil.

Si la cuisinière est installée sur des roulettes et doit être déplacée pour une raison ou une autre, il est conseillé de la

niveler à nouveau d’avant en arrière et d’un côté à l’autre.

Grilloir modèle ESB

Pour l’installation d’un grilloir modèle ESB sur une cuisinière, il est nécessaire de remplacer aussi la tablette standard

par une tablette renforcée, aussi vendu séparément. Monter ensuite la tablette renforcée en suivant les instructions

incluses. Le grilloir ESB se monte alors à la tablette à l’aide de la quincaillerie fournie. Il aura un raccordement

électrique indépendant.

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EMPLACEMENT

Les cuisinières doivent se trouver dans un endroit suffisamment espacé pour permettre leur entretien et fonctionnement

appropriés. Un dégagement minimal de 1 016 mm (40 po) est requis devant l’appareil. Aucun dégagement n’est requis

de chaque côté et à l’arrière de toute construction combustible et incombustible excepté si les sections de la plaque à

bouillir sont incorporées. Les cuisinières dont les sections de la plaque à bouillir sont incorporées ne requièrent aucun

dégagement de chaque côté et à l’arrière de toute construction incombustible, mais requièrent un dégagement de 152 mm

(6 po) de toute construction combustible.

CODES D’INSTALLATION ET NORMES

L’installation des cuisinières Vulcan doit se faire selon les codes locaux ou, en l’absence de tels codes, à la norme

ANSI/NFPA-70 (dernière édition) du National Electrical Code dont on peut se procurer un exemplaire auprès de la

National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269. Pour le Canada, se référer au Code

canadien de l’électricité C22.1, Partie 1 (dernière édition).

ASSEMBLAGE

Assemblage des pattes et roulettes

La cuisinière est expédiée complètement assemblée excepté pour les pattes. Elle est pourvue de pattes réglables en inox

de 152 mm (6 po) (quincaillerie incluse), emballées dans une boîte placée à l’intérieur du four. Un ensemble de roulettes

de 152 mm (6 po) est un accessoire offert en option qui peut s’installer sur place.

MODÉLES DE

CUISINIÈRES

INSTALLATION DE

PATTES

INSTALLATION DE

ROULETTES

EV12 4 4

EV24 4 4

EV36 4 4

EV60 6 6

Installation de pattes et roulettes

1. Incliner doucement la cuisinière sur le côté.

2. Aligner les trous de la plaque de montage des pattes et roulettes avec les trous déjà perforés aux quatre coins dans le

bas de la cuisinière. Deux pattes et roulettes additionnelles doivent être installées pour le modèle EV60. Ces pattes

et roulettes additionnelles doivent être installées en utilisant les trous déjà perforés tels qu’illustrés à la Figure 1.

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INSTALLATION

DÉBALLAGE

Cette cuisinière a été inspectée avant de quitter l’usine. En acceptant de livrer cette marchandise, le transporteur en

assume l’entière responsabilité jusqu’à la livraison. Immédiatement après avoir déballé l’appareil, vérifier s’il n’a pas été

endommagé lors du transport. En cas de dommages, conserver le matériel d’emballage et aviser le transporteur dans les

15 jours suivant la date de réception.

Enlever tous les câbles et blocs de bois servant à l’expédition ainsi que tous les accessoires. Déballer la tablette

surélevée, les dosserets et le grilloir, s’il y a lieu.

Avant de l’installer, s’assurer que l’alimentation électrique de l’immeuble correspond aux spécifications de la plaque

signalétique se trouvant derrière le panneau inférieur du côté gauche. S’ils ne correspondent pas, ne pas installer

l’appareil et communiquer sans tarder avec le détaillant ou la Compagnie Vulcan-Hart.

ENLÈVEMENT DE LA PORTE

1. Ouvrir la porte.

2. Agripper la porte fermement des deux côtés.

3. Soulever la porte vers le haut et la coulisser de façon à dégager la languette inférieure de la charnière.

*C’est plus facile de faire un côté à la fois.

4. Fermer la porte presqu’au complet et l’abaisser lentement pour dégager la languette supérieure de la charnière.

5. Tirer la porte vers l’extérieur.

INSTALLATION DE LA PORTE

1. Agripper la porte fermement des deux côtés.

2. En commençant soit du côté gauche ou du côté droit de la languette supérieure de la charnière, placer la porte à l’angle

voulu et glisser la languette supérieure de la charnière dans l’ouverture entre le rouleau d’arrêt et la goupille d’arrêt de la

charnière.

3. Soulever la porte vers le haut (compresser la charnière de la porte comme si on ouvrait la porte) et positionner la

languette inférieure vers le bas à un angle d’environ 30 degrés du plan horizontal.

4. Pousser la porte vers l’intérieur, en insérant la languette inférieure de la charnière à un angle descendant dans

l’ouverture juste au-dessus la goupille d’arrêt de la charnière.

*La languette de la charnière inférieure doit entrer dans le châssis à un angle descendant pour pouvoir s’engager.

5. La languette inférieure de la charnière devrait s’engager sur la goupille d’arrêt de la charnière.

6. Ouvrir la porte et tirer la porte vers l’extérieur jusqu’à ce que la languette inférieure de la charnière se verrouille sur la

goupille d’arrêt de la charnière.

7. Reprendre les étapes ci-dessus pour le côté opposé.

8. Ouvrir et fermer la porte pour s’assurer que les charnières de la porte sont bien verrouillées en place et que la porte

fonctionne facilement.

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Installation, fonctionnement et entretien

CUISINIÈRES ÉLECTRIQUES POUR RESTAURANTS

DOCUMENT À CONSERVER EN CAS DE BESOIN

GÉNÉRALITÉS

Le fabricant recommande de lire ce manuel au complet et de suivre attentivement toutes les instructions.

Les appareils Vulcan-Hart sont fabriqués avec le plus grand soin et à partir des meilleurs matériaux. Leur installation,

utilisation et entretien appropriés permettront d’en obtenir un rendement optimal pendant de nombreuses années.

Les plaques de surface standard sont en fonte robuste de type circulaire de 241 mm (9 1/2 po) de diamètre pourvues

d’éléments chauffants de 2 000 W.

On peut substituer une plaque à bouillir à deux plaques en fonte robuste de type circulaire de 241 mm (9 1/2 po) de

diamètre pourvues d’éléments chauffants de 2 000 W.

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MODÈLES DE CUISINIÈRES ÉLECTRIQUES POUR

RESTAURANTS

EV12 EV24 EV36 EV60

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TABLE DES MATIÈRES

MODÈLES DE CUISINIÈRES ÉLECTRIQUES POUR RESTAURANTS ...............................................................3

GÉNÉRALITÉS ..................................................................................................................................................................4

INSTALLATION................................................................................................................................................................5

Déballage ...............................................................................................................................................................5

Emplacement.........................................................................................................................................................6

Codes d’installation et Normes ...........................................................................................................................6

Assemblage............................................................................................................................................................6

Raccordement électrique.......................................................................................................................................8

Nivelage.................................................................................................................................................................8

FONCTIONNEMENT........................................................................................................................................................9

Commandes...........................................................................................................................................................9

Avant une première utilisation.......................................................................................................................... 10

Plaques circulaires.............................................................................................................................................. 10

Plaque à frire....................................................................................................................................................... 11

Grilloir (accessoire)............................................................................................................................................ 12

Four..................................................................................................................................................................... 12

Panne de courant ................................................................................................................................................ 13

Nettoyage............................................................................................................................................................ 13

ENTRETIEN .................................................................................................................................................................... 14

Service de l’entretien et pièces de rechange ..................................................................................................... 14

NOTES………………………………………………………………………………………………………………15

SCHÉMAS DE CÂBLAGE…………………………………………………………………………………………16