Magimix 350F 11590 & PRO 350F Le manuel du propriétaire

La Friteuse

1

Mode d’emploi

Livre de recettes

2

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

• S’assurer que le voltage de votre installation correspond à celui de l’appareil indiqué sur la

plaque signalétique.

• L’appareil doit toujours être branché sur une prise de terre.

• Ne jamais laisser la friteuse en marche sans surveillance.

• Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les

capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou dénuées d’expérience ou de

connaissance, sauf si elles ont pu bénéﬁcier, par l’intermédiaire d’une personne responsable

de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de

l’appareil.

• Ne pas laisser les enfants sans surveillance lorsqu’ils sont à proximité de l’appareil. Cet

appareil n’est pas un jouet. Il n’a pas été conçu pour être utilisé par des enfants.

• Ne pas laisser pendre le cordon du plan de travail. Ne jamais le mettre en contact avec une

surface chaude ou mouillée.

• Débrancher l’appareil après chaque utilisation et avant nettoyage. Ne jamais tirer sur le

cordon pour le débrancher.

• L’appareil n’est pas destiné à être mis en fonctionnement au moyen d’une minuterie externe

ou d’un système de commande à distance séparé.

• Ne jamais utiliser l’appareil après une chute. Déposer l’appareil dans un service après-vente

agréé par le fabricant pour le faire examiner.

• Si le câble est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit être remplacé par le

fabricant, son service après-vente ou une personne de qualiﬁcation similaire aﬁn d’éviter un

danger.

• Ne pas dépasser le niveau maximum d’huile indiqué dans la cuve.

• Utiliser toujours une surface de travail stable, plane et à l’abri des projections d’eau.

• Ne jamais laisser d’eau au fond de la cuve quand vous la remplissez. Cela peut produire des

éclaboussures et une émulsion brutale de l’huile.

• Ne mélangez pas différentes natures de matières grasses. Utilisez de préférence des matières

grasses d’origine végétale.

• Ne jamais mettre en marche votre friteuse lorsque la cuve est vide ou si l’huile est

en-dessous du niveau Min.

• Pour les produits congelés, veillez à retirer l’excédent de glace.

• Avant tout déplacement/rangement/entretien, débrancher toujours l’appareil et attendre le

refroidissement complet de l’huile.

• Lorsque vous avez ﬁni de vous servir de la friteuse, débranchez la prise.

• Si vous entendez des bruits dans la cuve après usage, changez l’huile.

• Pour les modèles avec couvercle métallique sans ﬁltre, ne jamais frire avec le couvercle sur

la friteuse.

• Ne posez jamais le couvercle lorsque l’huile est en période de refroidissement. Ceci peut être

dangereux car une condensation en tombant dans l’huile peut provoquer des éclaboussures

et des débordements.

• Ne jamais plonger dans l’eau : le boîtier de commande, la résistance et le cordon. Nettoyez

avec un chiffon humide.

• S’assurer que les deux thermostats sont bien ﬁxés sur la résistance.

• Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur.

• Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique.

Les utilisations dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans des coins

de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements

professionnels, dans des fermes, par les clients d’hôtels, motels et autres environnements à

caractère résidentiel et dans des environnements de types chambres d’hôtes.

Attention aux risques d’accident, prenez les précautions

suivantes :

• Ne laissez jamais d’eau au fond de la cuve

• Pour les produits congelés, retirez l’excédent de glace

• Essorez et essuyez parfaitement les aliments à frire

• Entre chaque bain, veillez à égoutter et à essuyer

soigneusement le couvercle aﬁn d’éliminer la

condensation présente. Ne jamais reposer le couvercle

sur la friteuse après le dernier bain quand elle est en

phase de refroidissement

LISEZ ATTENTIVEMENT LES CONSIGNES DE

SÉCURITÉ AVANT D’UTILISER VOTRE APPAREIL.

L’HUILE ET L’EAU NE FONT PAS BON MÉNAGE !

Sommaire

Mode d’emploi

Consignes de sécurité .......................................2

Descriptif .........................................................4

Utilisation ........................................................5

Couvercle ﬁltrant ..............................................6

Sécurité thermique ............................................6

Entretien ..........................................................7

Nettoyage .......................................................7

Temps de cuisson ..............................................8

Règles d’or ......................................................9

Que faire si ? ................................................. 10

Recettes

A l’heure de l’apéritif .....................................11

Entrées ..........................................................13

Légumes ........................................................21

Poissons ........................................................29

Viandes .........................................................33

Desserts .........................................................37

Index des recettes ...........................................39

4

DESCRIPTIF

Réglage de la

température

Minuterie Poignées isolantes Rangement du cordon

Couvercle ﬁltrant*

Couvercle de

rangement*

Panier

Résistance

Cuve

Corps/habillage

Voyant lumineux

Boitier de commande

*Selon modèle

OU

Patte d’accroche

5

UTILISATION

Déroulez le cordon et branchez-le.

Vériﬁez que le tableau de commande est bien ﬁxé.

Versez l’huile entre les repères (min/max).

Réglez la température (voir conseils page 8).

Lavez tous les éléments. Séchez-les bien. Posez votre friteuse sur un plan stable.

Tournez la minuterie, les témoins s’allument.

L’huile commence à chauffer.

Placez les aliments dans le panier ﬁxé sur

l’accroche.

Quand le témoin de température (orange) s’éteint,

plongez le panier lentement dans l’huile.

Pour les quantités et les temps de cuisson voir

page 8.

*Selon modèle

Ne mélangez pas différentes natures de

matières grasses. Utilisez de préférence des

matières grasses d’origine végétale.

Pour les modèles avec couvercle ﬁltrant, vous

pouvez utiliser votre friteuse sans couvercle

comme le font les professionnels, aﬁn d’obtenir

des frites plus croustillantes.

Par sécurité, la friteuse ne peut fonctionner que si le boîtier est correctement mis en place.

Il est impératif de sécher tous les éléments avant l’utilisation.

Pour éviter que la résistance ne surchauffe, il est absolument nécessaire que l’huile atteigne

le niveau minimum de façon à couvrir la résistance.

Les frites surgelées contiennent plus d’humidité : il est conseillé de diminuer la quantité.

Entre chaque bain, veillez à égoutter et à essuyer soigneusement le couvercle ﬁltrant* aﬁn

d’éliminer la condensation présente.

Ne jamais reposer le couvercle sur la friteuse après le dernier bain quand elle est en phase

de refroidissement.

Posez le couvercle ﬁltrant*.

Le temps écoulé, la minuterie sonne et le voyant

s’éteint.

CONSEILS

6

UTILISATION (suite)

Retirez les aliments du

panier.

Retirez le couvercle*

et ﬁxez le panier sur

l’accroche.

Laissez égoutter le

panier.

Remettez la température

à 0°C.

Filtre noir : changement

toutes les 10 utilisations.

Pour accéder aux

ﬁltres, retirer la

cassette amovible.

2 ﬁltres : ﬁltre noir au

charbon actif et ﬁltre

métallique permanent

anti-graisse.

Remettez la cassette

en place.

Attendez le

refroidissement de la

résistance.

Puis réarmez le

fusible thermique en

appuyant sur reset.

COUVERCLE FILTRANT*

Ne déplacez pas la friteuse tant que la graisse ou l’huile sont encore chaudes.

*Selon modèle

SECURITE THERMIQUE

Achat des ﬁltres : auprès de votre revendeur, de Magimix ou des magasins spécialisés en

électroménager.

Sécurité thermique = évite toute élévation anormale de température. Si elle se déclenche = arrêt de

la friteuse.

7

ENTRETIEN

Sens de versement de

l’huile : ﬂèche + coin

de la cuve.

Filtrez l’huile à l’aide

d’une passoire

métallique ou un

papier ﬁltre spécial.

Zone froide en

dessous de la

résistance rassemble

les impuretés.

Jetez le restant d’huile

qui recouvre le coin.

La cuve, le panier et le

couvercle passent au

lave-vaisselle ou dans

de l’eau additionnée

de produit vaisselle.

Essuyez l’extérieur

à l’aide d’un chiffon

doux.

Essuyez le boîtier

de commande et la

résistance à l’aide

d’un chiffon doux.

Rangement : ﬁxez le

panier sur l’accroche

et repliez le manche.

Avant tout entretien, déplacement ou rangement, débranchez et laissez refroidir 1 heure minimum

votre friteuse.

Filtrez l’huile après chaque utilisation pour éliminer les particules carbonisées. Vous devez jeter le

fond de l’huile qui recouvre le coin.

Chaque utilisation réduit la qualité de l’huile. Remplacez l’huile lorsqu’elle devient foncée,

sale, rance, si elle commence à mousser anormalement, ou si vous entendez des bruits

après usage.

Nous vous conseillons de remplacer l’huile toutes les 8 à 10 utilisations.

Ne mélangez pas d’huile ou de graisse nouvelle à de l’usagée.

Si vous n’utilisez pas souvent votre friteuse, stockez l’huile dans un récipient fermé.

NETTOYAGE

Avant tout entretien, déplacement ou rangement, débranchez et laissez refroidir 1 heure minimum

votre friteuse.

Pour les modèles équipés d’un couvercle ﬁltrant, veillez à retirer le ﬁltre amovible avant de

le mettre au lave-vaisselle.

Le boîtier de commande et sa résistance ne doivent jamais être plongés dans l’eau, ni mis

sous le robinet.

8

TEMPS DE CUISSON

Temps de cuisson Températures

POISSONS

Filets de poissons panés 3-4 min 170°C

Brochets, soles 3-5 min 180°C

Truites, cabillaud 3-5 min 180°C

METS EN CHAPELURE

Croquettes de pommes de terre

3-4 min 180°C

Croquettes de fromage

2-4 min 180°C

Croquettes de crevettes

3-4 min 180°C

Croquettes de poisson 3-4 min 180°C

Croquettes d’œuf 2-3 min 180°C

POMMES DE TERRE

Pommes-frites, blanchir 6-9 min 180°C

Pommes-frites, 2

e

bain 2-3 min 180°C

Pommes-chips et gaufrettes 3-4 min 180°C

BEIGNETS ET PÂTISSERIES

3-5 min 180°C

CAPACITÉS

POMMES DE TERRE

Capacité maximale

recommandée

Capacité maximale

de sécurité

PRO 350 900 g 1,1 kg

PRO 500 1,3 kg 1,5 kg

Les frites surgelées contiennent plus d’humidité, il est conseillé de diminuer la quantité.

HUILE Quantité minimale Quantité maximale

PRO 350 2,4 l 3 l

PRO 500 3,4 l 4 l

9

RÈGLES D’OR

Huile

• Employez une huile spéciale friture capable de résister à une forte chaleur

sans se dégrader.

• Ne mélangez pas différentes natures de matières grasses. Utilisez de

préférence des matières grasses d’origine végétale.

• Si vous utilisez de la graisse à la place de l’huile, nous vous conseillons, lors du

premier emploi, de la faire fondre dans une casserole avant de la verser dans

la Friteuse. En effet, la graisse solide n’étant pas en contact avec le thermostat,

la résistance risque de surchauffer et de déclencher la sécurité thermique. Lors

des emplois suivants, faites des trous dans la graisse ﬁgée jusqu’au niveau de la résistance.

Ensuite, réglez la température sur 120°C et chauffez pendant maximum 1 minute avant de

remettre sur 0. Répétez cette opération après quelques minutes jusqu’à ce que la graisse soit

liquide. Vous évitez ainsi que la résistance surchauffe.

• Pour éviter une dégradation prématurée de l’huile ou de la graisse, ne salez ni épicez les

aliments pendant la cuisson ou lorsque le panier se trouve encore au-dessus de la cuve.

• Filtrez l’huile après chaque utilisation pour éliminer les particules carbonisées.

• Changez l’huile toutes les 8 à 10 utilisations environ.

• Si vous n’utilisez pas souvent votre friteuse, stockez l’huile dans un récipient fermé.

• Lors du renouvellement de l’huile, remplacez toute l’huile à la fois. Ne mélangez pas d’huile

ou de graisse nouvelle à de l’usagée.

Conseils de cuisson

• Séchez bien les aliments à frire pour vous assurer une friture croustillante.

• Pour les produits congelés, retirez la glace excédentaire,

attendez que l’huile soit sufﬁsamment chaude avant de les

plonger. Diminuez la quantité d’huile par rapport aux produits frais.

En chauffant ils libèrent de l’eau, l’huile bouillonne davantage et peut éclabousser.

Utilisez de petites quantités sans les dégeler au préalable. Cela donne un meilleur résultat de friture.

• Pour faire frire viandes, poissons, volailles, beignets, etc… nous vous conseillons de mettre le panier

à vide dans la friteuse et ensuite d’y ajouter les mets à frire. Vous éviterez ainsi qu’ils se collent au

panier.

• Avant de servir, égouttez le panier au-dessus de l’huile en le suspendant au crochet. Égouttez les

aliments après friture sur du papier absorbant.

Frites

• Pour obtenir de bonnes frites, choisissez une variété de pommes de terre spéciale frites (type

Bintje). Pour éviter qu’elles ne collent entre elles, plongez les frites fraîches dans l’eau chaude

jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever un maximum d’amidon. Séchez-les bien

soigneusement à l’aide d’un torchon sec. Les frites doivent être sèches avant de

les plonger dans l’huile.

• Les frites et autres aliments deviendront uniformément dorés si vous

remuez avec précaution de temps en temps le panier pendant la cuisson.

10

QUE FAIRE SI ?

Problèmes Solutions

L’appareil ne fonctionne pas

• Branchez l’appareil, vériﬁez les branchements.

• Placez le bouton de réglage de la température

sur la position souhaitée, vériﬁez que le voyant

de température s’allume.

• Vériﬁez que le boîtier de commande est bien

emboîté.

Trop d’odeur / Mauvaises odeurs

• Changez le ﬁltre du couvercle.*

• Changez l’huile ou le corps gras.

• Ne mélangez pas d’huiles ou de graisses de

qualités différentes.

L’huile ou la graisse fume

• Changez l’huile ou le corps gras.

• Reportez-vous au tableau des températures p.8.

• Baissez le thermostat.

• Ne mélangez pas d’huiles ou de graisses de

qualités différentes.

La vapeur s’échappe autour du couvercle

• Assurez-vous que le couvercle ﬁltrant* est bien

positionné

• Changez le ﬁltre.*

L’huile déborde

• Eteignez l’appareil immédiatement.

• Séchez complètement les aliments.

• Remplacez l’huile ou la graisse.

• Videz et nettoyez la cuve. Remplissez la cuve

avec une seule nature de matière grasse.

• Respectez les quantités maximales.

• Plongez doucement le panier.

Les aliments ne dorent pas

• Respectez les quantités maximales.

• Réglez le sélecteur sur la température de

cuisson correcte.

• Thermostat défectueux, consultez un service

après-vente agréé Magimix.

Les frites, pommes paille, chips collent entre

elles

• Lavez les pommes de terre à l’eau chaude.

Séchez-les soigneusement

Le bain d’huile ne chauffe pas

• Réenclenchez la sécurité thermique ou

consultez notre service consommateurs ou

un service agréé Magimix : le fusible est à

changer.

* Uniquement pour modèles équipés d’un couvercle ﬁltrant.

Vous ne devez en aucun cas démonter vous-même votre appareil.

Si vous ne pouvez pas déterminer la cause d’une panne, adressez-vous à votre revendeur ou contactez

notre service consommateurs qui vous indiquera un service après-vente agréé Magimix.

Si l’appareil est défectueux : consultez un service après-vente agréé Magimix.

A l’heure de l’apéritif

12

Acras de Crevettes

Créole

Pour 4 personnes

150 g de crevettes décortiquées

200 g de ﬁlets de cabillaud

200 g de pommes de terre

1 œuf

50 g de farine

sel, poivre, poivre de Cayenne

2 cuil. à soupe de persil haché ou

de menthe hachée

bain de friture

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min + 3 à 4 min par série

Faites cuire les pommes de terre à l’eau, épluchez-les et

écrasez-les à la fourchette.

Mixez les crevettes et les ﬁlets de poisson. Ajoutez sel,

poivre de Cayenne, persil ou menthe, l’œuf entier et

mixez de nouveau 30 s, versez dans un saladier.

Ajoutez les pommes de terre écrasées, mélangez à la

fourchette, réservez au frais.

Chauffez la friteuse à 170 °C. Formez les acras en

petites boules de la taille d’une cuil. à soupe, roulez

dans la farine, faites frire par petites fournées 3 à 4 min

en donnant une belle coloration. Réservez au chaud

pendant la cuisson de la deuxième série.

Servez bien chaud.

Vache qui rit au curry

Français

Pour 4 personnes

12 portions bien froides de

Vache qui rit

50 g de poudre de curry

50 g de chapelure

1 œuf

bain de friture

Préparation : 15 min

Repos : 3 h

Cuisson : 2 à 3 min par série

Préparez 3 coupelles, l’une avec le curry, l’autre avec

l’œuf entier battu, la dernière avec la chapelure.

Ouvrez les portions de fromage. Trempez chacune

d’elles à l’aide d’une fourchette dans l’ordre dans :

curry, œuf, chapelure puis à nouveau dans le curry.

Disposez dans un plat et réservez 3 h au congélateur.

Chauffez la friteuse à 180 °C, faites frire par petites

fournées 2 à 3 min en remuant. Egouttez dans le panier

puis sur du papier absorbant. Réservez au chaud

pendant la cuisson de la deuxième série.

A l’heure de l’apéritif

13

A l’heure de l’apéritif

Entrées

Beignets de tomates vertes

Américain

Pour 4 personnes

4 tomates vertes

200 g de farine tamisée

1 cuil. à café rase de levure

chimique

250 ml d’eau tiède

1 pincée de sel

1 pincée de poivre de Cayenne

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

bain de friture

Sauce

50 ml de crème liquide

200 g de fromage blanc bien

égoutté

1 cuil. à café de paprika

1 pincée de muscade râpée

2 pincées de poivre de Cayenne

sel, poivre

Préparation : 20 min

Repos : 1 h

Cuisson : 4 à 5 min par série

Préparez la pâte : mélangez farine, levure, sel et poivre

de Cayenne dans un grand saladier. Ajoutez l’huile

et délayez peu à peu avec l’eau tiède. Battez jusqu’à

ce que la pâte soit bien lisse, laissez reposer 1 h à

température ambiante.

Préparez la sauce pendant ce temps. Lissez le fromage

blanc au fouet, ajoutez la crème. Assaisonnez de

muscade, paprika, Cayenne, sel et poivre.

Réservez au frais.

Lavez et séchez les tomates, retirez les pédoncules.

Coupez en tranches de 4 mm d’épaisseur. Versez 3

cuillères de farine dans une assiette.

Chauffez la friteuse à 175 °C. Piquez avec une

fourchette les tranches de tomates pour les enrober

des deux côtés de farine puis de pâte. Faites frire 4 à

5 min par petites quantités pour éviter qu’elles ne se

collent entre elles, retournez à mi-cuisson pour dorer les

deux faces, égouttez dans le panier puis sur du papier

absorbant. Réservez au chaud pendant la cuisson de la

deuxième série.

Servez chaud, avec la sauce bien froide, accompagnés

de tranches de bacon grillé et de fenouil émincé.

14

Entrées

Beignets légers de champignons

Américain

Pour 4 personnes

350 g de champignons de Paris

frais et pas trop gros

60 g de maïzena

60 g de farine

1 cuil. à café de thym

1 pincée de paprika

1 pincée de sel

1

/

2

cuil. à café de levure de

boulangerie

85 ml d’eau tiède

85 ml de bière

1 cuil. à soupe d’huile de sésame

grillé

1 blanc d’œuf

bain de friture

Préparation : 20 min

Repos : environ 1 h

Cuisson : 3 à 4 min par série

Délayez la levure dans l’eau tiède et remuez jusqu’à

ce qu’elle soit bien dissoute. Laissez reposer 10 min

jusqu’à ce que se forment des bulles et de la mousse.

Tamisez ensemble la maïzena, la farine, le thym, le

paprika et le sel. Creusez une fontaine au centre du

mélange, versez la levure en remuant vivement pour

éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la bière et

l’huile de sésame, battez jusqu’à ce que la pâte ait une

consistance onctueuse. Selon le degré d’absorption

de la farine, il peut être nécessaire de rajouter un peu

de liquide. Laissez reposer à température ambiante

pendant 30 à 60 min.

Incorporez le blanc d’œuf battu en neige ferme juste

avant d’utiliser la pâte. Lavez rapidement et essuyez

les champignons, coupez la queue, trempez-les dans

la pâte.

Chauffez la friteuse à 170 °C. Faites frire les beignets

de champignons par petites fournées 3 à 4 min jusqu’à

ce qu’ils soient dorés. Egouttez dans le panier puis sur

du papier absorbant. Réservez au chaud pendant la

cuisson de la deuxième série. Servez chaud.

15

Entrées

16

Entrées

Cigares au fromage

Marocain

Pour 4 personnes

6 feuilles de brick

200 g de chèvre frais

2 cuil. à soupe de menthe hachée

2 cuil. à soupe de ciboulette

hachée

2 cuil. à soupe de persil plat

haché

1 œuf + 1 jaune

sel, poivre

bain de friture

Préparation : 20 min

Cuisson : 3 à 4 min par série

Travaillez le chèvre à la fourchette, ajoutez l’œuf battu

et les herbes, salez légèrement, poivrez.

Etalez les feuilles de brick, coupez-les en deux.

Déposez une cuil. à soupe de préparation au fromage

en longueur sur chacune des demi feuilles de brick,

rabattez les côtés, roulez en cigare. Collez les extrémités

avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.

Chauffez la friteuse à 180° C, faites dorer les cigares

par petites fournées 3 à 4 min. Egouttez dans le panier

puis sur du papier absorbant. Réservez au chaud

pendant la cuisson de la deuxième série.

Servez chaud, de préférence sur une salade de carottes

et céleri râpés.

17

Entrées

Crevettes sur canapés frits

Vietnamien

Pour 4 personnes

175 g de crevettes roses cuites et

décortiquées

1 œuf

1 petit oignon

2 gousses d’ail

20 g de gingembre frais

1 cuil. à soupe de nuoc-mäm

1 cuil. à café de maïzena

1 baguette de pain

1 cuil. à soupe de sésame

poivre

1 coeur de laitue ou de batavia

bain de friture

Sauce

2 cuil. à soupe de nuoc-mäm

2 cuil. à soupe de jus de citron

1 petit piment

1 cuil. à soupe de menthe hachée

1 cuil. à soupe de coriandre

hachée

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 à 6 min par série

Pelez les gousses d’ail et l’oignon. Mettez-les avec les

crevettes dans un robot, mixez jusqu’à l’obtention d’une

pâte. Mettez dans un bol, ajoutez l’œuf, le nuoc-mâm

et la maïzena, mélangez.

Pelez le gingembre, râpez-le, ajoutez-le au mélange.

Coupez la baguette en rondelles d’1,5 cm d’épaisseur.

Chauffez la friteuse à 170 °C. Etalez une cuil. à café

de pâte sur chaque rondelle de pain, saupoudrez de

sésame, faites frire les canapés par petites fournées

2 à 3 min de chaque côté, égouttez sur du papier

absorbant, disposez sur le plat de service. Réservez au

chaud pendant la cuisson de la deuxième série.

Préparez la sauce : versez le nuoc-mâm dans un

bol, ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau, le jus de citron, le

piment haché, les herbes. Répartissez la sauce dans

4 coupelles. Mettez la salade sur un plat.

Dégustez le canapé enroulé dans une feuille de salade

et trempez dans la sauce.

18

Entrées

Sandwiches d’artichauts au parmesan

Français

Pour 4 personnes

8 cœurs d’artichauts

2 cuil. à soupe de farine

50 g de parmesan râpé

1

/

2

cuil. à soupe de thym

1 cuil. à soupe de jus de citron

sel, poivre

bain de friture

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 min par série

Coupez les cœurs d’artichauts en 2 dans l’épaisseur.

Mettez la farine dans une coupelle, passez les artichauts

pour les fariner légèrement.

Chauffez la friteuse à 180 °C. Faites frire les artichauts

par petites fournées 1 min, égouttez-les dans le panier

puis sur du papier absorbant. Réservez au chaud

pendant la cuisson de la deuxième série.

Déposez les bases d’artichauts sur une assiette,

recouvrez de parmesan, saupoudrez d’une cuil. à

soupe de thym, couvrez avec l’autre moitié du coeur

d’artichaut.

Arrosez de citron, sel, poivre, saupoudrez du reste de

thym.

Servez chaud.

Délicieux avec du jambon de Parme.

Tempura de mâche

Japonais

Pour 4 personnes

1 barquette de mâche préparée

et lavée

1 jaune d’œuf

100 g de maïzena

gingembre râpé

bain de friture

Préparation : 5 min

Cuisson : 3 à 4 min par série

Battez le jaune d’œuf avec un verre d’eau glacé et la

maïzena.

Chauffez la friteuse à 170 °C. Trempez les bouquets de

mâche dans la préparation, puis plongez dans le bain

de friture par petites fournées pendant 3 à 4 min. La

mâche doit être croustillante.

Egouttez dans le panier puis sur du papier absorbant.

Réservez au chaud pendant la cuisson de la deuxième

série.

Servez chaud. Saupoudrez de gingembre râpé.

Délicieux avec des vaches qui rit au curry (recette p. 12).

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